Технология концентрирования белков творожной сыворотки и их использование в производстве кисломолочных напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Золоторева, Марина Сергеевна

• Золоторева, Марина Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Золоторева, Марина Сергеевна

Введение

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований # 1.1 Проблемы питания в современном обществе

1.2 Кисломолочные продукты как важнейший фактор обеспечения функционального питания

1.3 Роль белков в питании человека. Пищевая и биологическая ценность белков молочной сыворотки

1.3.1 Белки в рационе питания человека

1.3.2 Сывороточные белки: биологическая и пищевая ценность 25 I 1.4 Методы выделения белков из молочной сыворотки

1.4.1 Тепловая денатурация белков

1.4.2 Ультрафильтрация 32 Ф 1.4.3 Методы гель-фильтрации

1.4.4 Сорбционные методы

1.4.5 Методы выделения белков с применением полимеров 39 1.5 Строение, свойства и области применения хитозана

1.5.1 Характеристика и свойства хитина и хитозана

1.5.2 Основные направления использования хитозана. 51 • 1.6 Цель и задачи исследования работы

Глава 2. Методология и организация выполнения работы

2.1 Организация работы

2.2 Методы исследований

2.3 Обработка результатов исследований

Глава 3. Изучение процесса выделения белков творожной сыворотки под действием хитозана ф 3.1 Теоретические предпосылки взаимодействия хитозана с сывороточными белками

3.2 Исследование свойств и вида хитозана для выделения белков творожной сыворотки

3.3 Характеристика водорастворимого хитозана и изучение возможности использования его растворов для выделения белков творожной сыворотки

3.4 Исследование процесса выделения белков из творожной 1 сыворотки растворами сукцината хитозана различной концентрации

3.4.1 Влияние различных факторов на процесс выделения белков растворами хитозана

3.4.2 Изучение процесса выделения белков под действием л хитозана из творожной сыворотки с различной кислотностью

3.4.3 Оптимизация процесса выделения белков из творожной сыворотки растворами хитозана с учетом межфакторного взаимодействия

Глава 4. Исследование свойств белкового концентрата и возможности его использования в технологии кисломолочных напитков

4.1 Изучение свойств белкового концентрата

4.2 Изучение возможности использования белкового концентрата в технологии кисломолочных напитков

4.2.1 Подбор состава заквасочной микрофлоры и условий сквашивания

4.2.2 Использование белкового концентрата в производстве кисломолочных напитков

Глава 5. Разработка рецептур и технологии кисломолочных напитков с белковым концентратом

5.1 Технологический процесс получения белкового концентрата

5.2 Разработка рецептур и технологии кисломолочного напитка с белковым концентратом

5.3 Безопасность разработанных технологий. Адаптация системы ХАССП (НАССР) для контроля технологических процессов

Глава 6. Технико-экономическая и социальная оценка технологии кисломолочных напитков

6.1 Экономическая оценка производства кисломолочных напитков с белковым концентратом

6.1.1. Маркетинговые исследования рынка кисломолочных напитков

6.1.2 Расчет себестоимости кисломолочного напитка с белковым концентратом

6.2 Социальная и экологическая оценка технологии кисломолочного напитка с белковым концентратом

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология концентрирования белков творожной сыворотки и их использование в производстве кисломолочных напитков»

Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни, и особенно в детском и пожилом возрасте.

Известно, что для современного человека при высоком ритме жизни, неблагоприятной экологической обстановке и нарушениях в состоянии здоровья, имеет значение не столько энергетическая ценность питания, сколько обеспечение его высокой пищевой и биологической ценности.

Ведущим направлением в области питания является создание ассортимента продуктов, способствующего улучшению здоровья при их ежедневном употреблении в составе рациона. Наличие в таких продуктах функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, молочнокислые бактерии, олигосахариды, аминокислоты, протеины, органические кислоты и др., повышает их пищевую и биологическую ценность и позволяет отнести к функциональным продуктам [90,91,110].

К наиболее распространенным функциональным продуктам относятся, прежде всего, продукты, способствующие поддержанию и восстановлению микробной экологии человека [113,130,131,134,159]: пробиотические, пребиотические и синбиотические продукты.

Во многих странах мира сегодня отмечается значительный рост потребления кисломолочных продуктов, что обусловлено их пищевой ценностью и оздоровительным эффектом, оказываемым на организм человека. Включение в состав кисломолочных продуктов пищевых ингредиентов: полисахаридов, лактулозы, сывороточных белков и др., расширяет их положительное биологическое действие и ассортимент.

В трудах многих врачей далекого прошлого имеются рекомендации и утверждения о лечебных свойствах пахты, молочной сыворотки и обезжиренного молока. Уже в древности были известны и определены преимущества этих продуктов при назначении диетического питания больным, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и ожирением [23,60,127].

Придавая большое значение молоку и молочным продуктам как универсальным лечебным продуктам, ученые, врачи и технологи стремятся сохранить все основные компоненты молока - белки, углеводы, витамины и минеральные соли. В качестве распространенных лечебных молочных продуктов стали использовать обезжиренное молоко, молочную сыворотку, пахту, а также продукты на их основе, особенно кисломолочные.

Не менее важное значение, в лечебном питании имеет молочная сыворотка -наименее энергетически ценный молочный продукт, в то же время обладающий выраженным свойством возбуждать секрецию желудочных пищеварительных желез. Переработка ее в отдельные компоненты является важной проблемой современного состояния науки и технологии и позволяет решить различные экологические проблемы. Использованию сыворотки для производства белковых концентратов, молочного сахара и др. продуктов посвящены труды российских ученых А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, С.А. Рябцевой, В.Е. Жидкова, П.Г. Нестеренко, С.В. Василисина, П.Ф. Крашенинина, Э.Ф. Кравченко и зарубежных: Т. Paterson, Т. Senkevich, К.Н. Ridel, W. Zadow, В. Horton и др.

Одним из наиболее ценных компонентов молока являются сывороточные белки, содержание которых в сыворотке составляет до 1% [127].

Сывороточные белки (альбумины и глобулины) обладают ценнейшими биологическими свойствами, они содержат оптимальный набор жизненно необходимых аминокислот и с точки зрения физиологии питания приближаются к аминокислотной шкале «идеального» белка, т. е. белка, в котором соотношение аминокислот соответствует потребностям организма.

Использование в производстве современных молочных продуктов полисахаридов природного происхождения является перспективным направлением, открывающим возможности создания ресурсо- и энергосберегающих технологий, отвечающих требованиям безопасности производства и сохранению экологического равновесия природы. Наиболее перспективным в настоящее время полисахаридом животного происхождения является хитозан.

Хитозан представляет собой природный полиамин и обладает уникальной структурой, отличающей его от множества других полисахаридов. Возникновение производства хитозана в 70-е годы XX века тесно связано с правовым актом по охране окружающей среды, запрещающим сброс отходов ракообразных в океан. Хитин/ хитозан отличается высокой активностью по отношению к другим природным веществам и приобретает особую значимость в процессах охраны живого мира, включая воспроизводство биоресурсов, их хранение и рациональную переработку. Хитозан обладает рядом ценных функциональных свойств, является хорошим сорбентом и комплексообразователем. Он связывает радионуклиды, выводит из организма токсичные вещества, способствует заживлению ран и ожогов, благотворно влияет на сердечно — сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт и иммунную систему. В силу своего природного происхождения хитозан не токсичен и биологически деградируем. Именно благодаря своим уникальным свойствам он широко применяется в медицине, косметологии, сельском хозяйстве, для очистки сточных вод, иммобилизации ферментов и др. [17,21, 24,38,39,45,54,61,85,101,158]. В последнее время он находит свое применение и в пищевой промышленности. Работы по применению хитозана в молочных продуктах активно ведутся в СевКавГТУ на кафедре прикладной биотехнологии учеными И.А. Евдокимовым, А.Г. Храмцовым, С.В. Василисиным, JI.P. Алиевой и их учениками и открывают новые возможности в переработке ценного белково-углеводного сырья и создании новых функциональных продуктов питания.

Целью диссертационной работы является изучение способа низкотемпературного выделения белков творожной сыворотки при помощи хитозана и создание рецептур и технологии функциональных кисломолочных напитков, включающих полученный белковый концентрат (БК).

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы: теоретическое обоснование процесса выделения белков из творожной сыворотки хитозаном; анализ закономерностей процесса выделения белков из творожной сыворотки и оптимизация параметров получения белкового концентрата; рецептуры, технология и свойства кисломолочных напитков с белковым концентратом; исследование свойств полученных продуктов и их экологическая, экономическая и социальная оценка.

Выбор направления исследований связан с проблемой переработки творожной сыворотки, стоящей перед молокоперерабатывающими предприятиями, и поиском эффективных способов получения и использования ценных белковых компонентов молочной сыворотки.

Автор выражает благодарность за помощь и поддержку научному консультанту к.т.н., Заслуженному работнику высшей школы Василисину С.В., д.т.н., Заслуженному работнику пищевой индустрии РФ Нестеренко П.Г., к.т.н. Суюнчеву О.А.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Золоторева, Марина Сергеевна

158 ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована и экспериментально доказана возможность использования водорастворимой формы природного полисахарида хитозана для концентрирования белков творожной сыворотки.

2. Изучены свойства растворов сукцината хитозана и подобраны наиболее оптимальные концентрации для процесса разделения творожной сыворотки на белковую и безбелковую фракции.

3. Определены основные технологические факторы, влияющие на эффективность выделения белков из творожной сыворотки: концентрация раствора сукцината хитозана 5%; доза 8% от массы смеси; температура процесса (20±2)°С; кислотность сыворотки (75±5)°Т. Установлено, что существенную роль на процесс разделения оказывает рН системы - творожная сыворотка:раствор сукцината хитозана. Наиболее эффективно процесс выделения белков из творожной сыворотки происходит в интервале рН 4,1-4,6.

4. Выявлена корреляция между эффективностью разделения системы творожная сыворотка:раствор сукцината хитозана, структурно-механическими свойствами белкового осадка и его органолептическими характеристиками.

5. Изучены физико-химические, структурно-механические, микробиологические и органолептические показатели белкового концентрата, полученного из творожной сыворотки с содержанием: СВ - 20,0±0,6%; белков -13,3±0,1%; хитозана - 6,7±0,5%.

6. Произведен подбор вида пробиотической закваски для производства кисломолочного напитка с белковым концентратом. Определено соотношение в ней микроорганизмов - (L. acidophilus: Str. Thermophilus) - (1:5), доза закваски (3-5)%. Установлены оптимальные температура (40±1)°С и продолжительность сквашивания 3,5 ч кисломолочных напитков.

7. Определены физико-химические, структурно-механические, микробиологические и органолептические показатели кисломолочных напитков с различным содержанием белкового концентрата. Выбрано оптимальное содержание белкового концентрата в кисломолочном напитке — 5%, что позволяет повысить общее содержание белков в готовом продукте до (3,4±0,1)% и получить продукт с наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями.

8. Разработаны рецептуры, технологическая схема производства и обоснованы параметры получения кисломолочного напитка с белковым концентратом. На новый кисломолочный напиток с белковым концентратом разработана техническая документация ТУ 9222-017-02067965-2005 «Напиток кисломолочный "Ацидохит"». Технология апробирована в производственных условиях ФГУП НИИКИМ (г. Ставрополь) и ООО «Вилия» (г. Георгиевск,).

9. Проведена экологическая и технико-экономическая оценка технологии кисломолочного напитка с белковым концентратом и его адаптация в соответствии с системой НАССР. Проведены маркетинговые исследования и социальная оценка разработанного кисломолочного напитка.

160

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Золоторева, Марина Сергеевна, 2006 год

1. Аванесов, Е.К. НАССР - синоним безопасности Текст. / Е.К. Аванесов // Молочная промышленность. -2005. -№10. - с. 13-14.

2. А. с. 1369709 СССР, МКИ4 А23С9/12. Способ производства кисломолочного продукта Текст. / С.К. Урбене, И.И. Сухоцкене, А.А. Придоткене (Литва). 3904744 ; заявл. 29.05.85, опубл. 30.01.88. - 5с.

3. А. с. 908305 СССР, МКИ5 A23J1/20, А23С21/00. Способ очистки творожной сыворотки от белковых веществ Текст. / А.Г. Храмцов, Г.И. Холодов, А.И. Чеботарев, Т.А. Камышкова (СССР). 2892703 ; заявл. 07.03.80, опубл. 28.02.82. - 2с.

4. Алексеева, Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова и др.//Справочник: ВО «Агропромиздат», 1986. 286с.

5. Алиева, Л.Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана Текст. : дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 : защищена 25.06.2003 / Алиева Людмила Руслановна. Ставрополь, 2003,- 168 с.

6. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина, под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. М.: Агропромиздат. 1987.-400с.

7. Ю.Береславская, В.А. Конкурентные преимущества в производстве и реализации продукции Текст. / В.А. Береславская // Молочная промышленность. 2005. - №1. - с. 49-50.

8. Бражников, A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания Текст. / A.M. Бражников, И.А. Рогов, Н.А. Михайлов, М.Н. Сильченко // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1985. - №3. - с. 22.

9. Бурыкина, И.М. Анализ критических контрольных точек Текст. / И.М. Бурыкина, М.В. Щемелева, Г.В. Хитрова //Молочная промышленность. -2003.-№10.-с. 13-15.

10. Бурыкина, И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. - №9. - с. 13.

11. Н.Бурыкина, И.М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И.М. Бурыкина, Н.В. Верещагина, Ю.А. Орлов, С.А. Страхов, Г.В. Хитрова // Молочная промышленность. — 2003. — №8. -с. 16.

12. Бушманов, А.Ю. Коррекция гуморального иммунитета Биобактоном Текст. : метод, реком. / А.Ю. Бушманов, Г.И. Гастева, В.И. Бадьин и др. Государственный научный центр — Институт биофизики. - М., 2003.-9 с.

13. Варламов, В.П. Место российской науки в мировом хитозановом буме Текст. / В.П. Варламов // «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана» : материалы Пятой Междунар. конф. М.: Издательство ВНИРО.-1999.-с. 7-8.

14. Виноградов, В.Д. Рекомендации приготовления гель-хитозана для внутреннего применения Рукопись. / В.Д. Виноградов. Рукопись

15. Воробьев, А.А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. / А.А. Воробьев, Н.А. Абрамов, В.М. Бондаренко, Б.А. тендеров // Вестник РАМН. - 1997. - №3. - с.6.

16. Гамыгин, Е.А. Опыт производства комбикормов с хитозаном на Днепропетровском заводе рыбных гранкормов Текст. / Е.А. Гамыгин,

17. Т.И. Сазонова, Е.Д. Близнюк, И.В. Сушков // «Новые перспективы висследовании хитина и хитозана» : материалы Пятой Междунар. конф. М.: Издательство ВНИРО. - 1999. - с. 124-125.

18. Всесоюзной научно-техн. конф. М., 1990. - с. 17.

19. Голубева, JI.B. Мягкое мороженое с использованием продуктов мембранной технологии Текст. / JI.B. Голубева // «Холод народному хозяйству» : тез. докл. Всесоюзной научно-техн. конф. - Ленинград, 1991.-с. 286.

20. Голубева, JI.B. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока Текст. : учеб. пособие / JI.B. Голубева, К.К. Полянский. Воронеж, гос. техн. акад. - Воронеж, 2004. — 156с.

21. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

22. Горовой, Л.Ф. Хитинсодержащие материалы «Микотон», получаемык из грибной массы Текст. / Л.Ф. Горовой // «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана» : материалы Пятой Междунар. конф. -М.: Издательство ВНИРО. 1999.-с. 130-133.

23. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментовф Текст. / Грачев Ю.П. М.: Пищевая промышленность, 1997. — 200 с.

24. Грачева, Н.М. Клинико-лабораторная эффективность «Биобактона» при лечении детей Текст. / Н.М. Грачева, В.В. Молочников, A.M. Яценко // «Новые промышленные технологии» : произв.-техн. журн. -М., 2001. вып. № 5-6 (304-305). - с. 24-26.

25. Дьяченко, П.Ф. Биохимия молока и производство молочных продуктов Текст. / П.Ф. Дьяченко // Прикладная биохимия и микробиология. -1967. Т.З. - вып. № 3. - с. 15-16.

26. Ф 34.Евдокимов, И.А. Синбиотические молочные продукты Текст. / И.А.

27. Евдокимов // Молочная промышленность. 2004. - №4. - с.41.

28. Енальева, J1.B. Продукты «Биосол» и «Протосол» Текст. / J1.B. Енальева // Молочная промышленность. — 2003. — №7. — с.21.

29. Жндков, В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки Текст. / В.Е. Жидков // Сыроделие. 2000. - №4. -с. 25-26.

30. Жидков, В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки Текст. / В.Е. Жидков // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000. — №5-6. -с. 32-35.

31. Жоголев, К. Д. Перспективы клинического применения иммуномодулирующих препаратов на основе хитозана Текст. / К.Д. Жоголев, В.Ю. Никитин, В.Н. Цыган // Медицинская иммунология. -2001. Т. 3.- №2. -с. 316-317.

32. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г.С. Инихов, Н.П. Брио. -М.: Пищевая промышленность, 1971. -423 с.

33. Клюкач, В.А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности Текст. / В.А. Клюкач, В.Д. Гончаров. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 20 с.

34. Комаров, Б.А. Почему хитозан полезен человеку? Текст. / Б.А. Комаров // «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана» : материалы Шестой Междунар. конф. М.: Издательство ВНИРО. -2001.-е. 187-194.

35. Конаныхин, А.В. Мембранная технология производства белково-углеводных концентратов Текст. / А.В. Конаныхин, В.В. Мурашов // Молочная промышленность. 1993. — №2. - с.32.

36. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. 1998. - №2. - с. 5-7.

37. Королева, Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов Текст. / Н.С. Королева, М.С. Кондратенко. -М.: Пищевая промышленность, 1978. 168 с.

38. Корхонен, X. Технологии для функциональных продуктов Текст. / X Корхонен // Молочная промышленность. 2003. - №9. - с.25-28.

39. Котлер, Ф. Основы маркетинга Текст. / Ф. Котлер ; пер. с англ. ; под общей ред. Пеньковой Е.М. М.: Прогресс, 1990. - 736с.

40. Кочетова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А.А. Кочетова, А.Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - с .29-30.

41. Кравченко, Э.Ф. Исследование процессов очистки молочной сыворотки Текст. / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. 2000. - №2. - с. 28-29.

42. Крашенинин, П.Ф. Молочная сыворотка и направления её рационального использования : обзор, инфор. / П.Ф. Крашенинин и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992 - 29с.

43. Кращенко, В.В. Гелеобразные заливки для пресервов из гидробионтов, содержащих хитозан Текст. / В.В. Кращенко // «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана» : материалы Шестой Междунар. конф. М.: Издательство ВНИРО. -2001.-е. 201-204.

44. Ладодо, К.С. Питание здорового и больного ребенка Текст. / К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина. -М.: Баян, 1994. 198с.

45. Липатов, Н.Н. Вопросы экологизации пищевых производств Текст. / Н.Н. Липатов, Л.Л. Лисенкова // Вестник РАСХН. 1995. - №3. - с. 2223.

46. Липатов, Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов Текст. / Н.Н. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 168 с.

47. Лобарева, Л.С. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания Текст. / Л.С. Лобарева, Л.Н. Денисов и др.// Вопросы питания. 1995. - №4. - с.24-29.

48. Медико-биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. М., 1989. - 198 с.

49. Мизякин, И.Д. Использование молочной сыворотки и ее концентратов Текст. / И.Д. Мизякин // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. - №8. - с.7-8.

50. Нестеренко, П.Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности Текст. : обзор, инфор. / П.Г. Нестеренко. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - сер. №14. - вып. №7. - 32 с.

51. Новик, А.А. Применение препаратов на основе хитина и хитозана в медицине Текст. / А.А Новик., В.Н. Цыган, К.Д. Жоголев, В.Ю. Никитин // Проблемы окружающей среды и природных ресурсов. М.: ВИНИТИ, 2000. - вып. №8. - с.90-106.

52. Павлов, В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки Текст. / В.А. Павлов. -М.: Агропромиздат, 1990. 148 с.

53. Павлов, В.А. Проблема рационального использования белково-углеводных компонентов молока Текст. / В.А. Павлов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1989. -№3. - с. 11.

54. Пастухова, З.М. Молочная сыворотка ресурс производства пищевых продуктов Текст. / З.М. Пастухова // Пищевая промышленность. -1988.-№9-с. 48-49.

55. Пат. 541296 USA МКИ C07G7/00, A23J3/08. Способ приготовления белка из осветленной молочной сыворотки Текст. РЖ Химия: Разд. Р. — 1997. — с.6.

56. Пат. 5764354 Япония Обработка сточных вод в промышленности хитозаном Текст. РЖ Химия и технология пищевых продуктов. -1997.-№8.-с.81.

57. Перспективные разработки субстанции Электоронный ресурс. / ООО «Олигофарм» //Internet: http/www.oligopharm.ru.

58. Погожева, А.В. БАД к пище нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенныхзаболеваниях Текст. / А.В. Погожева, М.А. Самсонов // матер. Междунар. симпозиума. Тюмень, 1995. - с. 18-20.

59. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания Текст. / А.А. Покровский // Вопросы питания. 1975. - №3. -с 25-40.

60. Покровский, В.И. Структура питания и здоровье населения России Текст. / В.И. Покровский // «Политика в области здорового питания в России» : матер. Междунар. конф. М. - 1997. - № 8. - с 25-27.

61. Полянский, К.К. Применение обратного осмоса в молочной промышленности Текст. : обзор, информ. / К.К. Полянский, А.В. Долниковский. М.: АгроНИИТЭИММП, сер. Молоч. пром. - 1990. -48 с.

62. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. ; под ред. А.Г. Храмцова, П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-295 с.

63. Рогов, И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов. М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

64. Рябцева, С.А. Технология лактулозы Текст. : уч. пос. / С.А. Рябцева. — М.: Дели принт, 2003. 232с.

65. Сенкевич, Г. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Г. Сенкевич, К.Л. Ридель. — М.: Агропромиздат, 1989. 269с.

66. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России Текст. / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - с 7.

67. Серов А.В. Концентрирование белков молочной сыворотки полисахаридами Текст. : автореферат дисс. . канд. техн. наук. : 05.18.04/ Серов Александр Владимирович Ленинград, 1985. - 20 с.

68. Симонова, Л.В. Хитин и хитозан Текст. / Л.В. Симонова, Л.К. Пашук // Косметика и медицина. 1998. -№1. - с. 15-19.

69. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП : гос. стандарты США и России. М., 2003. -594 с.

70. ЮЗ.Сорен, О. Роль стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов Текст. / Оллсен Сорен // Молочная промышленность. -2002. №8. - с.32-33.

71. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2002. - №3. - с. 10-16.

72. Тепел, А. Химия и физика молока Текст. / А. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 624 с.

73. Технологический регламент регулирования кислотности молока и жидких молочных продуктов методом униполярной электроактивации Текст. : метод, рекомен. — научно-проив. объед. «Конструктор» ; научно-произв. фирма «ЭСПЕРО». Ташкент, 1991. - 92 с.

74. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи Текст. / В.Б. Толстогузов. М.: Агропрмиздат, 1987. - 303с.

75. Ю8.Тутельян, В.А. Питание и здоровье Текст. / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. 2004. - №5. - с.6-7.

76. Увеличение биологической ценности диетических пищевых продуктов Текст. Каунас : Политехи, ин-т. // Пищевая промышленность. - 1987. - №4. - с. 7.

77. Фетисов, Е.А. Ускоренный метод определения массовой доли белка в сыворотке Текст. / Е.А. Фетисов, JI.C. Толстухина // Молочная промышленность. 1982. - №7. - с. 14.

78. Харитонов, В.Д. Внедрение системы мониторинга качества и технологического аудита на предприятиях Текст. / В.Д. Харитонов, И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Молочная промышленность. -2005.-№10.-с. 16-19.

79. И.Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения Текст. / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. -№12.-с. 71-72.

80. Химия пищевых добавок: тез. докладов Всесоюз. конф. г.Черновцы. -Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989. 256с.

81. Ходаева, Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики Текст. / Н.В. Ходаева // Молочная промышленность. -2002. №12. - с.ЗО.

82. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: Агропромидат, 1989. -279 с.

83. Храмцов, А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки : учеб. пособие / А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И. Холодов. -Ставрополь, 1996. 144с.

84. Храмцов, А.Г. Микрофильтрация молочного сырья Текст. : обзор, информ. / А.Г. Храмцов, Е.Р. Абдулина, И.А. Евдокимов. М.: АгроНИИТЭИММП ; сер. Молоч. пром., 1991. - 40 с.

85. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г. Храмцов. М.: Агропромиздат, 1990. - 240с.

86. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков Текст. : обзор, информ. / А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И. Холодов, А.Н. Пономарев. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 32с.

87. Храмцов, А.Г. Молочный сахар Текст. / А.Г. Храмцов. М.: Агропромиздат, 1987.-220с.

88. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки Текст. : технол. тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. М.: Росагропромиздат, 1989. - 271 с.

89. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко. М.: Агропромиздат, 1982. - 216 с.

90. Храмцов, А.Г. Производство гидролизованной молочной сыворотки Текст. : обзор, информ. / А.Г. Храмцов и др. ЦНИИТЭИ Минпищепрома СССР ; Мясо-молочная пром. - 1981, вып. № 5. - 18 с.

91. Храмцов, А.Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин, И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. - 32с.

92. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.В. Костина и др.// Молочная промышленность. 1996. - №4. - с. 10-12.

93. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учеб. пособ. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: ДеЛи принт, 2004. -587с.

94. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: учеб. пособ. Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. -130 с.

95. Чагаровский, А.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей его переработки: обзор, информ. / А.П. Чагаровский, М.А. Гришин, В.П. Чагаровский и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1986. - 57 с.

96. Шаззо, Р.И. Общая концепция и приоритеты научного обеспечения создания продуктов функционального назначения Текст. / Р.И. Шаззо, И.А. Ильина, Г.П. Овчарова // Наука Кубани. 1999. -№ 5. - с. 17-21.

97. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст. / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

98. Шалыгина, A.M. Роль микроорганизмов пробиотиков в оздоровлении населения Текст. / A.M. Шалыгина, В.И. Ганина, С.В. Карпычев, Е.В. Большакова // «Пищевой белок и экология» : матер. Междунар. научно-техн. конф. - М., 2000. - с.56.

99. Шаманова, Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания Текст. / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. — 1997. №5. - с. 5-6.

100. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст. / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - №2• с. 32-40.

101. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — №5. — с.4-7.

102. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и пробиотики : Микроэкологические аспекты Текст. / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. -М.: Агар, 1997. 187 с.

103. Шепелева, Е.В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции Текст. / Е.В. Шепелева, И.А. Радаева, А.Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов» : матер. Всерос. научно-прак. конф. Адлер. - 2005. - с. 25-33.

104. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочныхпродуктов Текст. // М.: Колос, 2000. 243 с.

105. Шурчкова, Ю.А. Экологически чистый способ снижения кислотности и повышения качества молочного сырья Текст. / Ю.А. Шурчкова // Переработка молока. 2005. - №8. - с.ЗО.

106. НО.Щедушнов, Д.Е. Термостойкость молока и экономика Текст. / Д.Е. Щедушнов // Переработка молока. 2005. - №8. - с.22.

107. Щербакова, Э.Г. Сравнительная оценка свойств лактобацилл производственного штамма «Биобактон» и «Ацилакт» Текст. / Э.Г. Щербакова // «Новые промышленные технологии» : произв.-техн. журн. М., 2001. - вып. № 5-6 (304-305). - с. 21-24.

108. J.E. Castle, J.P. Zikak // Science. -1981.-№212/719.-p.8.

109. Bostwick, E.E. Lactoglobulins. In: Natural Food Antimicrobial Systems Text.: (ed. A S Naidu) / E.E. Bostwick, J.M. Steijns, S. Braun // CRC Press ; Boca Raton. 2000. - pp. 133-158.

110. Deeprose, J. Cover Story: Dairy Ingredients Text. / J. Deeprose // International Food Ingredients, 2000. №3. - p. 7-10.

111. Domard, A. Some Physicochemical and Structural Basis for Applicability of Chitin and Chitosan Text. / A. Domard //Second Asia Pacific Chitin Symposium, Bangkok. 1996. - P.l-12.

112. Dried milk protein products Text. / P.M. Kelly // "Y Soc. Dairy Technol.". 1986. -№3.- p. 81-85.

113. Etzel, M.R. Whey protein isolation and fractionation using ion exchangersл : In: Biosepa-ration processes in foods Text. / M.R. Etzel (eds. R.K. Singh• and S.H. Rizvi) // Marcel Dekker, New York. 1995. - p. 389-415.

114. Filar, L.J. Bulk and Solution Properties of Chitin. Text. / L.J. Filar, M.C. Wirick // First International Conference Chitin/Chitosan. Abstr. Boston, 1977.-p. 14.

115. Fox, P.F. Milk proteins: molecular, colloidae and functional properties Text. / P.F. Fox, D.M. Mulvihill //J. Dairy Sci. 1982. - №4. - p. 679-693.

116. Hackman, R. Light-scattering and infrared spectrophotometric studies of chitin and chitin derivatives Text. / R. Hackman, M. Goidberg // Carbohyd. Res. 1974. - №38. - P. 35-45.

117. Hahn, R. Bovine whey fractionation based on cation-exchange chromatography Text. / R. Hahn, P.M. Schulz, C. Schaupp et al. // Journal of Chromatography A 795. 1998. - p. 277-287.

118. Herburn, M.R. Tensile mechanical properties and transformational changes of chitin. Text. / M.R. Herburn // First International Conference chitin/chitosan. Abstr. Boston. 1977. - P. 12.

119. Horton, B.S. Commercial utilization of minor milk components in the health and food industries Text. / B.S. Horton // Journal of Dairy Science 78, 1998.-p. 2584-2589.

120. Hunts, S. Polysaccharide-protein complex in invertebrates Text. / S. Hunts. London, New York.: Acad. Press. - 1970. - 329p.

121. Jirgensons, B. Organic Colloids Text. / B. Jirgensons. University of Texas. Princeton : Elsevier publishing company. - 1958. - 421 p.

122. Kristansen, A. Quantitative Studies of the Non-productive Binding of Lysozyme to Partially N-acetylated Chitosans Electronic resource. / A. Kristansen, K. Varum, H. Gasdalen. Internet: http//elibrary.com.

123. Mathavan, P. Metal binding properties of chitosan prepared from prawn waste Text. / P. Mathavan, K.G. Nair // First International Conference Chitin/Chitosan. Abstr. Boston. 1977. - p. 35.

124. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective Text. / J.A. Milner// British J. Nutrition. 2002. - Vol. 88. - p. 151-158.

125. Nutritional evaluation of Protein Foods Text. / eds. P.L.Pelette, V.R. Young // The United Nations University, 1980. pp 2-4; 104-110.

126. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives Text. / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. 2002. - Vol.88. - p. 133138.

127. Status of whey and whey products in USA today Text. / Clark Warner S. // Jr. "Bull Int Dairy Fed.", 1987. -№212. -p. 6-11.

128. The marketing of whey product: a new from Europe Text. / Hoogstraten van Y.Y. // "Yai deux amours.": "Bull Int Dairy Fed", 1987. №212. - p. 17-20.

129. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives : Summary Report Text. / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002. -Vol.88.-p. 125-130.