Комплексная переработка творожной сыворотки с применением биополимеров тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Тюльпина, Ольга Вадимовна

• Тюльпина, Ольга Вадимовна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Тюльпина, Ольга Вадимовна

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Биопотенциал творожной сыворотки.

1.2 Современные тенденции в переработке молочной сыворотки.

1.3 Анализ методов выделения белков из молочной сыворотки.

1.4 Основные направления использования хитозана в пищевой промышленности.

1.5 Характеристика пектина и его применения в пищевой промышленности.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Схема исследования.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследования.

2.4 Планирование экспериментов при оптимизации фракционирования молочной сыворотки и рецептур функциональных продуктов.

2.5 Производственные испытания.

2.4 Анализ эффективности разработки.

2.5 Обработка результатов исследования.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Обоснование целесообразности фракционирования творожной сыворотки комплексом полисахаридов.

3.2 Исследование влияния технологических факторов на процесс фракционирования сыворотки полисахаридами.

3.2.1 Исследование влияния температуры, титруемой кислотности.

3.2.2 Исследование влияния продолжительности процесса фракционирования.

3.3 Оптимизация процесса фракционирования творожной сыворотки полисахаридами.

3.4 Обоснование технологии фракционирования творожной сыворотки комплексом пектина и хитозана.

3.5 Изучение качественных характеристик продуктов фракционирования и направления их использования.

3.6 Разработка технологии функциональных напитков на основе осветлённой лактозо-минеральной фракции творожной сыворотки.

3.6.1 Разработка рецептур функциональных напитков.

3.6.2 Обоснование технологической схемы производства функциональных напитков «МолоХит».

3.6.3 Определение сроков годности функциональных напитков «МолоХит».

3.7 Разработка технологии пищевой добавки «Пектохитомол» и обогащенных ею функциональных творожных продуктов.

3.8 Технология комплексной переработки молока с применением биополимеров.

3.9 Экономическая эффективность разработанной технологии.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Комплексная переработка творожной сыворотки с применением биополимеров»

Актуальность работы

В настоящее время постоянно расширяется ассортимент продукции на основе молочной сыворотки. Творожная молочная сыворотка представляет собой ценную композицию биологически активных веществ, перешедших в нее из молока при производстве творога [179]. В молочной сыворотке идентифицировано более 250 соединений, в целом степень перехода сухих веществ цельного молока в сыворотку составляет около 50 %, при этом почти полностью переходит молочный сахар (96 %) и минеральные вещества (96 %), средняя степень перехода белков - 24,3 %, жира - 5,5 % [175]. Лактоза, составляющая основную массу сухих веществ молочной сыворотки, в наименьшей степени используется в организме для жирообразования [192]. Данный факт обусловливает актуальность применения сыворотки и продуктов на ее основе в питании людей с избыточной массой тела, геронтологическом питании, а также в рационах людей с малой физической активностью [195].

Производство молочной сыворотки в мире продолжает постоянно расти и составляет около 170 млн. т в год [62]. Отмечается увеличение производства и потребления продуктов из сыворотки в Европе, США, Китае, Бразилии, России [177]. Ресурсы молочной сыворотки в нашей стране превышают 3,5 млн. т в год, что означает недоиспользование более 10,5 тыс. т молочного жира, 163 тыс. т лактозы, 36,4 тыс. т белковых и 21,8 тыс. т минеральных веществ, не считая аминокислот, витаминов, ферментов и других ценных компонентов [62]. Не менее впечатляем и экологический аспект функционирования молочной отрасли нашей страны: 1 т молочной сыворотки, сливаемой в о канализацию, загрязняет водоемы так же, как 100 м хозяйственно-бытовых стоков [179].

Современные мировые тенденции в переработке молочной сыворотки характеризуются организацией централизованной крупномасштабной переработки молочной сыворотки, где рационально применение ультрафильтрации, нанофильтрации, обратного осмоса, электродиализа в производстве концентрата сывороточных белков (КСБ), лактозы и других её компонентов.

Вклад в создание научных основ и практической технологии переработки сыворотки внесли многие отечественные и зарубежные ученые: JI.P. Алиева, С.В. Василисин, Н.И. Дунченко, И.А. Евдокимов, JI.A. Забодалова, Э.Ф. Кравченко, Н.Н. Липатов, Т.А. Орлова, П.Г. Нестеренко, Н.А. Тихомирова,

A.Г. Храмцов, U. Kulozik, A. Syrbe, A. Tolkach, J. Toro-Sierra и другие [3, 103, 179, 226, 228]. Наиболее распространенные способы переработки сыворотки основаны на изготовлении напитков, сушке, ультрафильтрации. Однако данными исследованиями не решена задача комплексного использования наиболее проблемной творожной сыворотки на функциональные продукты доступными методами. Следует учитывать и ряд объективных причин, затрудняющих внедрение новых разработок в производство: незначительные инвестиции в молочную промышленность, отсутствие средств на внедрение современных технологий и покупку оборудования, отсутствие массового производства продуктов на основе молочной сыворотки.

В условиях Калининградской области, где развита система небольших молокозаводов и в дефиците оборудование, актуальна задача разработки доступного способа переработки небольших объемов творожной сыворотки, с целью использования ее биопотенциала в технологии ценных функциональных продуктов. При создании таких продуктов перспективным является применение биологически активных полимеров-полисахаридов - хитозана и пектина, известных своей полифункциональностью, в том числе сорбцион-ной ёмкостью и биологической активностью. Вопросами применения хитозана и пектина в пищевых системах занимались А.И. Албулов, Т.М. Бойцова,

B.М. Быкова, В .П. Варламов, JI.B. Донченко, М.С. Дудкин, Л.Г. Ипатова, Г.Н. Ким, В.Ю. Новиков, С.Н. Максимова, Г.В. Маслова, О.Я. Мезенова, Е.Э. Куприна, С.В. Немцев, Т.М. Сафронова, Н.К. Черно, Е. Agullo, L. Albertengo, A. Muzzarelli и другие. Высокоэтерифицированный пектин, добавленный в сыворотку, сгущает ее, что позволяет улучшить консистенцию в технологии 8 сывороточных напитков. Введение в молочные продукты пектина повышает их пищевую ценность, что обусловлено способностью данного полисахарида связывать токсины и тяжелые металлы, регулировать обменные процессы в организме, улучшать функционирование органов пищеварения. Внесение хи-тозана, в зависимости от вида, может способствовать образованию геля, либо, в виду высокой сорбционной способности, осаждению взвешенных частиц, осветлению сыворотки. Хитозан обладает высокой биологической активностью, проявляя в качестве компонента пищи свойства иммуномодуля-тора, энтеросорбента, антисклеротического и антиартрозного фактора, регулятора кислотности желудочного сока.

Однако совместное использование данных биополимеров, известных своей электролитной совместимостью, в практике переработки сыворотки на функциональные продукты еще не применялось. Знание фундаментально-прикладных аспектов совместного поведения полисахаридов различной за-ряженности в системе творожной сыворотки позволит научно обосновать технологии новых функциональных продуктов на основе ее фракций.

Перспективным представляется проектирование сывороточных продуктов с учетом биопотенциала ягод облепихи и черноплодной рябины, обладающих ценным химическим составом и широко произрастающих в Калининградской области. Данные ягоды отличаются высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Облепиха является ценным источником кароти-ноидов, находящимся в комплексе с витамином Е; кверцетина, проявляющего Р-витаминную активность; витамина С; органических кислот. Черноплодная рябина содержит значительное количество биофлавоноидов (антоциано-вых пигментов), токоферолов, йода.

В настоящее время в России наблюдается резкое увеличение числа болезней, связанных с неправильным питанием, что вызвано ухудшением экологической ситуации, связанным с техническим прогрессом, а также недостатком или избытком отдельных компонентов пищи. Для профилактики заболеваний населению необходимо употреблять функциональные продукты, 9 содержащие различные добавки профилактического назначения (пищевые волокна, витаминные и минеральные препараты).

С учётом сказанного эффективной представляется комплексная переработка творожной сыворотки путём её предварительного фракционирования комплексом пектина и хитозана и создания новых функциональных продуктов на основе полученных фракций без привлечения специализированного дорогостоящего оборудования.

В качестве рабочей гипотезы выдвинуто предположение, что при внесении комплекса полисахаридов пектина и хитозана в молочную сыворотку при определённых условиях происходит эффективное разделение системы на две фракции, обладающие ценными биологическими свойствами, на основе которых возможно изготовление функциональных продуктов и обогащающих добавок.

Цель и задачи исследований. Цель работы заключалась в разработке технологии комплексной переработки творожной сыворотки путем ее фракционирования пектином и хитозаном с последующим использованием полученных фракций в производстве функциональных продуктов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1. Обоснование вида и способа введения хитозана, используемого в комплексе с пектином, для эффективного разделения творожной сыворотки.

2. Изучение влияния основных факторов на процессы, происходящие при разделении творожной сыворотки на осветленную лактозо-минеральную и осадочную белково-углеводную фракции.

3. Моделирование и оптимизация процесса фракционирования творожной сыворотки полисахаридами.

4. Оценка качественных характеристик продуктов фракционирования творожной сыворотки.

5. Разработка технологии сокосодержащих функциональных напитков на основе осветленной лактозо-минеральной фракции сыворотки. ю к даздг.ъ1. С I

I'

ШМ1) уё»,

Ми I I

6. Получение на основе осадочной белково-углеводной фракции сыворотки пищевой добавки и обоснование ее обогащающего эффекта в технологии функциональных творожных продуктов.

7. Разработка схемы комплексной переработки молока, усовершенствованной в части переработки творожной сыворотки.

8. Производственная проверка экспериментальной разработки.

9. Подготовка нормативной документации на новые технологические процессы и готовые продукты.

10. Оценка эффективности разработанной технологии.

Научная новизна работы. Научно обоснованы фундаментально -прикладные основы технологии фракционирования творожной сыворотки комплексом высокоэтерифицированного пектина и высокомолекулярного хитозана, позволяющие изготавливать с применением полученных фракций новые функциональные гастрономически привлекательные продукты. Исследовано влияние различных видов хитозана на эффективность осаждения сухих веществ творожной сыворотки. Изучены основные зависимости процесса разделения творожной сыворотки на осветлённую лактозо-минеральную и осадочную белково-углеводную фракции при варьировании температуры, кислотности сыворотки, продолжительности экспозиции биополимеров. Получены математические модели процесса фракционирования, адекватно связывающие качество целевых продуктов с дозировками биополимеров. Исследовано качество лактозо-минеральной и белково-углеводной фракций сыворотки, показатели которого свидетельствуют об их высоком биопотенциале. Обоснованы рецептуры, пищевая ценность, повышенная хранимоспособ-ность функциональных сокосодержащих напитков на основе осветлённой фракции сыворотки, пищевой добавки на основе белково-углеводной фракции и обогащенных ею функциональных творожных продуктов, комплексно использующих ценные компоненты ягод облепихи и черноплодной рябины.

Новизна технологического решения подтверждена патентом РФ 2432768 «Способ приготовления функционального напитка на основе молочной сыворотки».

Практическая значимость. Разработан эффективный способ комплексной переработки творожной сыворотки, основанный на её фракционировании пектином и хитозаном и последующем использовании полученных фракций в технологии новых функциональных продуктов. Установлены сроки годности и рекомендации по применению разработанных изделий.

Действенность экспериментальной технологии доказана её положительной апробацией в производственных условиях ОАО «Кировский сырзавод» (Калининградская обл., п. Тургенево). На новые функциональные продукты разработана нормативная документация (проекты): ТУ 9229-001-487529932012 и ТИ по производству напитков «МолоХит» на основе осветленной фракции сыворотки с добавлением черноплодно-рябинового и облепихового соков; ТУ 9229-003-48752993-2012 и ТИ на изготовление пищевой добавки «Пектохитомол» на основе осадочной фракции; ТУ 9229-003-48752993-2012 и ТИ на изготовление функциональных творожных продуктов, обогащенных добавкой «Пектохитомол» и ягодным жомом.

Показана экономическая эффективность внедрения комплексной переработки творожной сыворотки с применением пектина и хитозана.

Результаты исследований используются в учебном процессе подготовки специалистов пищевого профиля в Калининградском морском рыбопромышленном колледже (ФГБОУ ВПО «БГАРФ») и ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет».

На защиту выносятся:

1. Способ фракционирования творожной сыворотки комплексом биополимеров пектина и хитозана.

2. Рецептурные композиции в технологии функциональных напитков «МолоХит» на основе осветленной лактозо-минеральной фракции сыворотки с добавлением натуральных соков.

3. Рецептурные композиции функциональных творожных продуктов, обогащенных пищевой добавкой «Пектохитомол» и ягодным жомом.

4. Комплексная схема безотходной переработки творожной сыворотки.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Тюльпина, Ольга Вадимовна

выводы

1. Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективная технология комплексной переработки творожной сыворотки путём её фракционирования биополимерами пектином и хитозаном, что позволяет изготавливать функциональные напитки на основе осветленной лактозо-минеральной фракции, пищевую добавку на основе осадочной белково-углеводной фракции и обогащенные ею творожные продукты.

2. Показано, что для эффективного использования комплекса биополимеров пектина и хитозана при фракционировании творожной сыворотки рационально использовать высокомолекулярный хитозан, вводимый в виде 2 %-го раствора аскорбиновой кислоты после сгущения творожной сыворотки высокоэтерифицированным пектином.

3. Установлены рациональные значения технологических факторов при фракционировании творожной сыворотки биополимерами: температура процесса 75 °С, продолжительность - 10 мин., титруемая кислотность сыворотки — 70 °Т.

4. Получена математическая модель процесса фракционирования творожной сыворотки, на основе которой установлены оптимальные дозировки пектина и хитозана: 0,43 % и 0,10 % к массе смеси соответственно.

5. Проведена оценка качества продуктов фракционирования сыворотки, подтвердившая их высокую пищевую ценность и приоритетность содержания лактозы и минеральных веществ в осветленной фракции; сывороточных белков и пищевых волокон в осадочной фракции.

6. На основе осветлённой фракции сыворотки разработана технология сокосодержащих напитков «МолоХит», основанная на введении натуральных соков облепихи и черноплодной рябины. Исследованы пищевая ценность, органолептические свойства, функциональность, сроки годности напитков.

7. На основе белково-углеводной фракции сыворотки обоснована технология пищевой добавки «Пектохитомол» и обогащенных ею творожных про

137 дуктов с добавлением жома облепихи и черноплодной рябины. Показаны их повышенные пищевая ценность, функциональность, хранимоспособность, разработаны рекомендации к применению.

8. Предложена схема совершенствования комплексной переработки молока, рациональной частью которой является обоснованное комплексное использование творожной сыворотки.

9. Проведена производственная апробация результатов исследования на ОАО «Кировский сырзавод», подтвердившая целесообразность фракционирования творожной сыворотки биополимерами для последующего её использования в технологии функциональных продуктов.

10. Оценена экономическая эффективность внедрения разработки, показавшая прибыль свыше 11,5 млн. руб. в год при переработке 2500 т сыворотки.

11. Разработаны проекты нормативной документации на изготовление функциональных напитков «МолоХит», пищевой добавки «Пектохитомол» и обогащенных ею функциональных творожных продуктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Тюльпина, Ольга Вадимовна, 2012 год

1. Абакумова Е.А. Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с олигосахаридами хитозана: автореф. дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2007. - 22 с.

2. Абдуллина Л.М. Ретроспективный анализ биотехнологии напитков из молочной сыворотки // Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК. М.: ВНИИПБТ, 2010. - С. 331-334.

3. Алиева Л.Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана: дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2003. -190 с.

4. Альгинат-хитозановые микросферы для специфической сорбции антител / O.E. Селина и др. // Биоорганическая химия. 2008. - № 4. - С. 522.

5. Антиоксидантная активность промышленных образцов хитозана / С. Н. Максимова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. № 4. — 2009.-С. 30-32.

6. Ахнозарова С.Л., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: учеб. пособие для хим.- техн. спец. вузов. — М.: Высш. шк., 1985. 327 с.

7. Бакулин A.B. Получение и исследование комплексов хитозана и его производных с белками и меланинами: автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 2011.-25 с.

8. Батдыев Ч.М. Разработка промышленной технологии освежающих напитков на основе айрана, минеральной воды и молочной сыворотки: автореф. дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2007. - 27 с.

9. Беляев В.В. Санитарная техника предприятий мясной и молочной промышленности. -М.: 1966. 308 с.

10. Берегова И.В. Применение пектина при производстве молочно-соковых напитков // Молочная промышленность. — 2009. №9. - С. 56-57.

11. Берегова И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения // Молочная промышленность. 2006. - № 1. - С. 44-46.

12. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Ту-тельян и др.. Томск: Изд-во HTJI, 1999 - 296 с.

13. Богданова H.A., Нестеренко П.Г., Водолазов Л.И. Продукты из деминерализованной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. -С. 76.

14. Богданова H.A., Нестеренко П.Г., Самойлов В.А. Суфле на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 75.

15. Быканова О.Н., Максимова С.Н., Тарасенко Г.А. Перспективы использования хитозана в качестве БАД к пище // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: материалы Восьмой Международной конференции. — Казань: РосХит, 2006. С. 275-276.

16. Валялкина Е.М. Продукты на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С.81.

17. Волкова Т.А. Сухие концентраты молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 36.

18. Гелеобразные продукты из сыворотки и чёрной смородины / Н.А. Панасенко и др. // Молочная промышленность. 2007. - № 2. - С. 44.

19. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078- 01. М.: Минздрав России, 2002. - 168 с.

20. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.

21. Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 352 с.

22. Гордиенко JI.A. Разработка технологии кисломолочных напитков с использованием концентрата сывороточных белков, полученного методом ультрафильтрации: дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2010. - 193 с.

23. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. М., 1974. - 12 с.

24. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М., 1974. - 13 с.

25. ГОСТ 23452-79. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М., 2010. - 8 с.

26. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. М., 2009. - 13 с.

27. ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры. М., 2001.-3 с.

28. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу. М.: Изд-во стандартов, 1987.-9 с.

29. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. М., 2002. - 15 с.

30. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. М., 2009. - 11 с.141

31. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. М., 2010. - 10 с.

32. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М., 2009. - 14 с.

33. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М., 2008. - 8 с.

34. ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия. М., 2004. - 15 с.

35. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. — М., 2009. 10 с.

36. ГОСТ 10444.15- 94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М., 1995. - 7 с.

37. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. М., 1995.-12 с.

38. ГОСТ 14192 96. Маркировка грузов. - М., 2011. - 32 с.

39. ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В! и М1. М., 2001. - 16 с.

40. ГОСТ Р 51074 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М., 2006. - 29 с.

41. ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. М., 2002. — 12 с.

42. ГОСТ Р 52184-2003. Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия. — М., 2009. — 16 с.

43. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2005. - 4 с.

44. ГОСТ Р 52499-2005. Добавки пищевые. Термины и определения. -М., 2009.-15 с.

45. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. М., 2008. — 16 с.

46. ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. — М., 2008. 16 с.

47. ГОСТ Р 53359-2009. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH. М., 2009. - 11 с.

48. ГОСТ Р 53430-2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа. М., 2011. - 28 с.

49. ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная. Технические условия. Введен 01.01.2011. -М.: Стандартинформ, 2010. 7 с.

50. ГОСТ Р 53951-2010. Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля. — М., 2011.-16 с.

51. ГОСТ Р 54016-2010. Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137. М., 2011. - 12 с.

52. ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90. М., 2011. - 12 с.

53. ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования. -М., 2011.-12 с.

54. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000. - 256 с.

55. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

56. Дорошина О.Н. Исследование и разработка технологии мягких сыров с черноплодной рябиной: автореф. дис. . канд. техн. наук. Кемерово, 1999. - 16 с.

57. Дудникова O.A. Разработка технологии липидно-белкового концентрата из молочного сырья: автореф. дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2011. -24 с.

58. Дымар О.В. Альтернативные варианты переработки сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. — С. 16-17.

59. Дымар О.В. Переработка молочной сыворотки в Белоруссии // Переработка молока. 2011. - № 8. - С. 12-15.

60. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С.

61. Евдокимов И.А., Бухахчян Ж.В., Будкевич P.O. Функциональные неферментированные молочные десерты с хитозаном и альгинатом натрия // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: материалы XI междунар. конф. Мурманск, 2012. - С. 326-331.

62. Евдокимов И.А., Василисин С.В., Алиева JI.P. Основные направления применения хитозана в молочной промышленности // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. VII Междунар. конф. СПб: ВНИРО, 2003. - С. 241-242.

63. Евдокимов И.А., Дыкало Н.Я., Володин Д.Н. Деминерализация подсырной соленой сыворотки методом электродиализа // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 28-29.

64. Жидков В.Е., Жидков A.B., Жилин С.Г. Тонизирующие напитки из сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С. 85-86.

65. Жукова С.Б. Разработка состава и технологии растительно-кисломолочного напитка с функциональными свойствами: автореф. дис. . канд. техн. наук. СПб, 2005. - 16 с.

66. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 17-20.34.36.144і1.И г г ,, Ч(

67. Зуев Е.Т., Гурьев В.И., Еремец В.И. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества // Пищевая промышленность. 2001. - № 4. - С. 46-48.

68. Ильенко Е.М. Переработка сыворотки: и рентабельно, и экологично // Молочная промышленность. 2006. - №6. - С. 41.

69. Ипатова Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон // Пищевая промышленность. 2004. - № 1. - С. 14-17.

70. Ипатова Л.Г., Шубина О.Г., Кочеткова A.A. Особенности применения пищевых волокон в молочных продуктах // Пищевая промышленность. 2009. - № 10. - С. 28-30.

71. Исследование противовирусной активности производных хитозана / O.A. Степанов и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. XI междунар. конф. Мурманск, 2012. - С. 425-433.

72. Использование различных форм хитозана для выделения ß-лактоглобулина из сыворотки коровьего молока / Н.В. Гавриленко и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. XI междунар. конф. Мурманск, 2012. - С. 299-303.

73. Ким Г.Н., Сафронова Т.М. Барьерная технология переработки гидробионтов: монография. Владивосток: Дальнаука, 2001. - 166 с.145

74. Кисиль H.H., Тер-Саркисян Э.М. Аминокислотные смеси из белков творожной сыворотки // Молочная промышленность 2006. — № 12. - С. 48^9.

75. Клопова A.B. Разработка технологии творожных продуктов, обогащенных пребиотиками животного и растительного происхождения: авто-реф. дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2009. - 24 с.

76. Козлов С.Г., Просеков А.Ю., Кааль Н.В. Свойства макроколлоидов пектина в присутствии молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2005. - № 11. - С. 45.

77. Кокина Т.Ю. Разработка технологии функционального кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами: автореф. дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2008. - 24 с.

78. Контарева В. Ю. Разработка технологии кисломолочных напитков с бифидогенными свойствами и иммуностимулирующим действием: автореф. дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2011. - 24 с.

79. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 272 с.

80. Кравченко Э.Ф. Контроль качества и технологических параметров переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 24.

81. Кравченко Э.Ф. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 20.

82. Кравченко Э.Ф., Незнанов Ю.А. Переработка молочной сыворотки в России // Молочная промышленность. — 2006. № 6. — С. 13-17.

83. Крашенинин П.Ф., Шаманова Г.П. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания // Вопросы питания. 1994. - № 5.-С. 23-23.

84. Кузнецова O.B. Исследование микробиологических аспектов получения и переработки вторичного молочного сырья: автореф. дис. . канд. техн. наук. Ставрополь, 2007. - 22 с.

85. Лабинская A.C. Микробиология с техникой микробиологических исследований. М.: Медицина, 1978. - 394 с.

86. Лупинская С.М., Байматова Е.В. Напитки из сыворотки с лекарственными растениями // Молочная промышленность. — 2006. — № 6. С. 89.

87. Массовая доля сухих веществ в молочной сыворотке. Методика выполнения измерений рефрактометром: МВИ 9220-002-2007. М., 2007.

88. Мезенова О.Я. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства продуктов питания путем математического планирования эксперимента. Калининград: Изд-во КГТУ, 2008. - 45 с.

89. Мезенова О.Я., Скапец О.В. Хитозан в комплексной переработке молочной сыворотки на функциональные продукты // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. XI междунар. конф. Мурманск, 2012. - С. 445-449.

90. Мезенова О.Я., Скапец О.В. Хитозан в технологии комплексной переработки молочной сыворотки // Хранение и переработка сельзхозсырья. -2011.-№ 6.-С. 49-53.

91. Методика выполнения измерений массовой доли лактозы в молоке и молочных продуктах: МВИ № 04-2006: утв. 25.12.2006. М., 2007.

92. Микросферы на основе солей альгиновой кислоты и хитозана как системы контролируемого высвобождения белков / Е.А. Харенко и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер, седьмой междунар. конф. М.: ВНИРО, 2003. - С. 275-278.

93. Мюллер Г., Литц П., Мюнх Г.Д. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1977.-343 с.

94. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. Пищевая химия. -СПб.: ГИОРД, 2004. 640 с.

95. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. — М.: Колос, 2001.-256 с.

96. О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода: постановление от 14.02.2000 г. № 59 администрации Калининградской обл. Калининград, 2000.

97. Оригинальные напитки из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 88-89.

98. Орлова Т.А. Технологические принципы производства функциональных молочных продуктов с применением полисахаридов: автореферат дис. . д-ра. техн. наук. Ставрополь, 2010. - 50 с.

99. Особенности измельчения плодов аронии черноплодной / A.C. Федюлин и др. // Химия растительного сырья. 2006. - № 4. - С. 55-58.

100. Остроумова Т.Л., Жуков О.С., Козлова О.В. Технология аэрированных молочных десертов // Молочная промышленность. 2006. — № 12. — С. 46-47.

101. Пат. № 2148365 РФ. Пищевой структурообразователь / Квасенков О.И., Тюрина С.Б.; КубГТУ. № 99116436/13; заявл. 30.07.1999; опубл. 10.05.2000.• I,1» 1 , 1 I1.II1

102. Пат. № 2189751 РФ. Способ приготовления коллоидного раствора хитозана / И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, JI.P. Алиева, Л.В. Брухис, В.С.Божко; СевКавГТУ. № 2000101448/13; заявл. 17.01.2000; опубл. 27.09.2002.

103. Пат. № 2189759 РФ. Способ получения белкового концентрата из молочного сырья / И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, Л.Р. Алиева, Л.В. Брухис, А.И. Албулов; СевКавГТУ. № 2000116345/13; заявл. 20.06.2000; опубл. 27.09.2002.

104. Пат. № 2195134 РФ. Пищевой структурообразователь / М.Ю. Та-мова, Г.И. Касьянов; КубГТУ. № 2001100252/13; заявл. 03.01.2001; опубл. 27.12.2002.

105. Пат. № 2385626 РФ. Гелеобразующий агент, включающий комбинацию пектинов, для низкокалорийных гелей / А.Б. Тегерсен, С.Х. Кри-стенсен; КП КЕЛЬКО АПС. № 2007117731/13; заявл. 20.11.2008; опубл. 10.04.2010.

106. Пат. № 2432768 РФ. Способ приготовления функционального напитка на основе молочной сыворотки / О.Я.Мезенова, О.В. Скапец; КГТУ. № 2010111984/10; заявл. 29.03.2010; опубл. 10.11.2011, Бюл. № 31.-15 с.

107. Пат. № 2432773 РФ. Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья / И.А. Евдокимов, C.B. Василисин, Е.В. Воробьев, М.С. Золотарева, Л.Р. Алиева, Ж.В. Бучахчян; СевКавГТУ. № 2010106529/10; заявл. 24.02.2010; опубл. 10.11.2011.

108. Перспективы и особенности организации переработки сыворотки за рубежом и в России / И.А. Евдокимов и др. // Переработка молока. -2011.-№8.-С. 6-8.

109. Печенье с порошком из черноплодной рябины/ В.Г. Курцева и др. // Ползуновский альманах. 2005. - № 1. - С. 62 - 64.

110. Побегай T.B. Пищевые волокна и качество готовой продукции // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 28.

111. Погожева A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С. 39-42.

112. Получение композитов на основе пектина и хитозана для использования в качестве барьерных материалов / М.В. Коновалова и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: матер. XI междунар. конф. Мурманск, 2012. - С. 44-47.

113. Продукты из сыворотки и хитозана / JI.P. Алиева и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 74-75.

114. Просеков А.Ю., Шебукова A.C. Продукты из сыворотки с овощными наполнителями // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 70.

115. Пути совершенствования переработки молочной сыворотки / А.Ф. Еникеев и др. // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С. 41-42.

116. Расширение области применения биологически активных препаратов из гидробионтов / В.М. Быкова и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: материалы Восьмой Междунар. конф. Казань: РосХит, 2006. - С. 275-276.

117. Рациональное питание: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской Федерации: МР 2.3.1.2432-08. М.: ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2008. — 39 с.

118. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. М. -2004. - 36 с.

119. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Изд. центр Академия, 2004. - 208 с.

120. Руднева А.И., Сергеев Н.С., Скапец О.В. Рациональные пути использования пищевых ароматизаторов в молочной промышленности // Инновации в науке и образовании 2007: тр. науч. конф. 4.1. — Калининград: Изд-во КГТУ, 2007. - С. 369 - 371.

121. Рытченкова О.В. Получение биологически активных продуктов белковой природы при комплексной переработке молочной сыворотки: авто-реф. дис. . канд. техн. наук. М., 2012. - 18 с.

122. Рябцева С.А., Емельянов С.А., Гетман Ю.Г. Изменение микробиологических показателей сыворотки в процессе переработки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 26-27.

123. Санитарная микробиология / Р. Г. Госманов и др.. СПб.: Лань, 2010.-240 с.

124. Самойлов В.А., Нестеренко П.Г., Богданова O.A. Концентрат-обогатитель на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность. -2006.-№6.-С. 77.

125. Самсонов М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцированное использование их с профилактической и лечебной целью // Вопросы питания. 1997. - № 2. - С. 27-32.

126. Сафронова Т.М. Применение хитозана в производстве пищевых продуктов // Хитин и хитозан: получение, применение, свойства / под ред. Скрябина К.Г., Вихоревой Г.А., Варламова В.П. М.: Наука, 2002. - С. 346359.

127. Сафронова Т.М., Максимова С.Н. Определение вкуса пищевых продуктов, содержащих хитозан: метод, указания. Владивосток: ДВГУ, 1997.-15 с.

128. Сафронова Т.М., Максимова С. Н., Ситникова Е. В. Исследование влияния молекулярной массы хитозана на его антимикробную активность в пищевых средах // Хранение и переработка сельхозсырья. № 3. - 2009. - С. 22-26.

129. Свириденко Ю.Я. Научное обеспечение промышленной переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность 2006. - № 6. - С. 18-19.

130. Свириденко Ю.Я., Абрамов Д.В., Овчинникова Е.Г. Сыворотка гидролизованная сгущенная // Молочная промышленность. 2006. — № 6. — С. 64-65.

131. Скапец О.В., Мезенова О.Я. Исследование свойств функциональных напитков на основе молочной сыворотки // Наука и образование 2009: материалы междунар. науч-техн. конф., Мурманск, 1-9 апреля 2009 г. -Мурманск, 2009. - С. 450-453.

132. Скапец О.В., Мезенова О.Я. К вопросу о применении биополимеров в сывороточных напитках // Инновации в науке и образовании 2009: тр. VII Междунар. науч. конф., Калининград, 20-22 октября 2009 г. - Калининград: ФГОУ ВПО «КГТУ», 2009. - С. 356-358.152

133. Скапец О.В., Мезенова О.Я. Комплексное использование молочной сыворотки при её фракционировании биополимерами // Международная научно-практическая конференция молодых ученых, аспирантов и студентов: сб. тезисов. Киев, 2011. - С. 225-228.

134. Скапец О.В., Мезенова О .Я. Математическое моделирование процесса фракционирования молочной сыворотки биополимерами // Техника и технология пищевых производств. 2011. - № 1. - С. 89-94.

135. Скапец О.В., Мезенова О.Я. Оптимизация процесса фракционирования молочной сыворотки пектином и хитозаном // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. - № 2-3. — С. 64-66.

136. Скапец О.В., Мезенова О.Я. Перспективы комплексного использования хитозана и пектина в технологии молочных продуктов // Известия КГТУ. Калининград: ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2011. - № 21. - С. 105-111.153д< УД {\ч ^'У^УУУ1 'УД V1 1 ^^ ^

137. Скапец О.В., Мезенова О.Я. Применение биополимеров в технологии функциональных напитков на основе молочной сыворотки // Международная научно-практическая конференция молодых ученых, аспирантов и студентов: сб. тезисов. Киев, 2010. - С. 136-137.

138. Скапец О.В., Мезенова О.Я. Технология комплексной переработки молочной сыворотки // Инновации в науке и образовании 2011: тр. IX междунар. науч. конф., Калининград, 18-20 октября 2011 г. - Калининград: Изд-во ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2011. - С. 293-295.

139. Скапец О.В., Мезенова О.Я. Технология функционального напитка на основе молочной сыворотки с добавлением пектина // Материалы пятого съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова, Москва, 2-4 декабря 2008 г. М.: 2008. - С. 153-154.

140. Скапец О.В., Мезенова О.Я. Фракционирование молочной сыворотки комплексом биополимеров // Вестник молодежной науки: Сб. статей студентов, аспирантов, молодых ученых. — Калининград, 2011. — С. 274-278.

141. Скобельская З.Г., Бульчук Е.А. Сыворотка гидролизованная обогащенная лактатами // Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С. 74-75.154