Разработка технологии кисломолочных напитков с пребиотическими свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Гришина, Анна Сергеевна

• Гришина, Анна Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гришина, Анна Сергеевна

Введение.

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований.

1.1 Классификация, свойства и пищевая ценность кисломолочных напитков.

1.2 Анализ новых кисломолочных напитков с наполнителями и функциональными ингредиентами.

1.3 Характеристика пробиотических микроорганизмов, их физиологические свойства.

1.4 Виды пребиотиков, их физиологические свойства и использование в кисломолочных напитках.

1.5 Основные тенденции XXI века в производстве синбиотиков.

1.6 Обоснование выбранного направления, цели и задачи исследований.

Глава 2. Организация работы и методы исследований.

2.1 Организация работы и объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

2.3 Математическое планирование и обработка результатов исследований.

Глава 3. Теоретические аспекты и исследование влияния бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД» в технологии кисломолочных напитков.

3.1 Теоретические предпосылки использования бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД» в технологии кисломолочных напитков.

3.2 Исследование влияния бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД» на физико-химические свойства кисломолочных напитков.

3.3 Исследование влияния бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД» на реологические свойства кисломолочных напитков.

3.4 Обоснование выбора соотношения микрофлоры закваски для симбиотических напитков. 69 ■

3.5 Определение оптимальной дозы внесения бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД».

Глава 4. Изучение функциональных свойств кисломолочного напитка «Кремола» с бифидогенным концентратом «Лактобел-ЭД».

4.1 Теоретические предпосылки использования пребиотиков (лактулозы) в продуктах функционального питания.

4.2 Изучение влияния кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом «Лактобел-ЭД» на антипатогенную активность.

4.3 Изучение влияния кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом «Лактобел-ЭД» на антираковую активность.

4'.4 Определение содержания коротко-цепочных жирных кислот в кисломолочных напитках.

Глава 5. Разработка технологии кисломолочных напитков «Кремола» и «Ацилак».

5.1 Технологическая схема производства кисломолочного напитка «Кремола» с бифидогенным концентратом «Лактобел-ЭД».

5.2 Технологическая схема производства кисломолочного напитка «Ацилак» с бифидогенным концентратом «Лактобел-ЭД».

5.3 Состав, свойства и биологическая ценность кисломолочных напитков с «Лактобел-ЭД».

5.4 Анализ экономической эффективности и оценка безопасности технологий кисломолочных напитков «Кремола» и «Ацилак».

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии кисломолочных напитков с пребиотическими свойствами»

Здоровье нации и каждого человека в значительной степени определяется типичным рационом питания. Создание и внедрение в производство лечебно-профилактических продуктов - является одним из направлений гуманистической программы питания человека, провозглашенной ООН. Состояние здоровья населения по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) имеет тенденцию к ухудшению и характеризуется увеличением лиц, страдающих различными заболеваниями, в том числе и алиментарными [57].

В настоящее время во всех развитых странах мира вопросы здорового образа жизни, включающего и здоровое питание, возведены в ранг государственной политики. Доказано, что правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению жизни людей [61]. Особенно актуальна проблема коррекции питания для России.

В рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» разработано большое количество продуктов функционального назначения, которые при систематическом употреблении должны оказывать регулирующее действие на макроорганизм или его органы и системы, обеспечивая безмедикаментозную положительную коррекцию их функций, следовательно, и оздоровление населения [34].

На основании результатов многочисленных лабораторных и клинических исследований достоверно установлена положительная роль пробиотических микроорганизмов и пребиотических веществ в жизнедеятельности человека, что послужило основанием разработки научных принципов создания синбиотиков [66].

Для повышения биологической ценности и лечебно-профилактического действия продуктов все шире применяются молочнокислые пробиотические микроорганизмы. Современные достижения биотехнологии позволили выявить новый пищевой материал — лактулозу, который является ярким представителем пребиотиков. Благодаря своим уникальным свойствам он способствует улучшению микроэкологии кишечника человека, тем самым улучшая здоровье населения в целом [58, 61, 41]. Использование молочных концентратов, содержащих молочные белки и лактулозу, в рецептурах кисломолочных продуктов позволяет повысить их пищевую и биологическую ценность, сбалансировать аминокислотный состав, снизить калорийность, уменьшить содержание насыщенных жирных кислот и холестерина. Такие продукты могут быть рекомендованы для профилактического, и рационального питания всех групп населения, включая детей дошкольного и школьного возраста. Среди препаратов лактулозы особый интерес представляют пищевые бифидогенные концентраты, не получившие пока широкого применения. Кроме лактулозы они содержат биологически полноценные белки и минеральные вещества. Одним из таких концентратов является бифидогенным концентрат «Лактобел-ЭД».

Специалистами кафедры прикладной биотехнологии СевКавГТУ (Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Лодыгин А-. Д., и др.) разработана технология получения МБУК с повышенным содержанием лактулозы и молочного белка, на основе частично деминерализованной сыворотки и обезжиренного молока, что позволило значительно улучшить функционально-технологические свойства концентрата, повысить его пищевую и биологическую ценность.

Существенный вклад в развитие технологии кисломолочных напитков внесли отечественные ученые: С.А. Королев, Н.С. Королева, И.С. Хамагаева,

B.И. Ганина, С.А. Шевелева, З.С. Зобкова, Л.А. Забодалова и др. Проблеме разработки технологии и использования лактулозы посвящены работы О.Н. Яковлевой, В.Я. Матвиевского, Э.Ф. Кравченко, А.Г. Храмцова,

C.А. Рябцевой, И.А. Евдокимова, А.В. Серова, Г.Б. Гаврилова, Е. Montgomery, С. Hudson, G. Andrews, О. Braun, К. Hicks и др.

Бифидогенная активность лактулозы обусловлена ее применением в производстве детского питания, а также в качестве других продуктов: молочных, мясных, кондитерских и хлебобулочных изделий, безалкогольных и прохладительных напитков в качестве функционального ингредиента для регуляции кишечной деятельности.

Отечественными молочными предприятиями широко используется лактулоза в виде сиропов, которые вводятся в состав кефира, ряженки, ацидофилина, питьевого пастеризованного молока, сметаны. Однако отсутствует научное обоснование совместного использования лактулозы с различными микроорганизмами заквасок.

Таким образом, для расширения ассортимента кисломолочных напитков, которые бы являлись функциональными, необходимо разрабатывать новые технологии кисломолочных продуктов. Это позволит использовать их не только для удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, но и повысить их профилактические и лечебные функции. Решение этой актуальной проблемы имеет важное социальное и медицинское значение.

Целью диссертационной работы является изучение влияния пребиотических веществ на развитие традиционной молочнокислой микрофлоры и создание усовершенствованной технологии функциональных кисломолочных напитков.

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы:

1. Теоретическое обоснование и научно-технические предпосылки использования бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД» в технологии кисломолочного напитка-синбиотика как продукта функционального питания нового поколения.

2. Результаты изучения влияния бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД» на физико-химические, реологические, микробиологические, сенсорные свойства кисломолочных напитков; определение дозы внесения, подбор заквасочных культур.

3. Результаты исследования пребиотических свойств бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД» на антипатогенную, антираковую активность. Определение количества коротко-цепочных жирных кислот.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Гришина, Анна Сергеевна

ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована возможность использования бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД» в технологиях кисломолочных напитков-синбиотиков.

2. Изучены физико-химические, реологические процессы, происходящие в заквасках при внесении бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД». Внесение концентрата в количестве 8% существенно не влияет на развитие заквасочной микрофлоры. Отмечены высокие органолептические свойства напитков.

3. Подобраны составы заквасок для новых кисломолочных напитков. По результатам исследований в качестве заквасочной микрофлоры были подобраны комбинированная закваска на основе термофильного стрептококка и ацидофильной палочки (4:2); симбиотическая закваска на основе кефирной закваски и ацидофильной палочки (4:3). Данные закваски положительно влияют на органолептические, физико-химические и реологические свойства.

4. Выяснено, что внесение бифидогенного концентрата «Лактобел-ЭД» в кисломолочные напитки способствует повышению их влагоудерживающей способности. Установлено, что напитки с бифидогенным концентратом «Лактобел-ЭД» обогащаются белком, а также бифидус-фактором лактулозой.

5. Изучено влияние функциональных свойств кисломолочного напитка «Кремола» на антипатогенную и антираковую активность, содержащихся в фильтрате. Установлено, что кисломолочный напиток, содержащий бифидогенный концентрат «Лактобел-ЭД», дает положительную, устойчивую динамику подавления роста болезнетворной микрофлоры - Е. coli штаммы ЕРЕС, VTEC, Salmonella tiphimurium, Clostridia difficile и S.aureus. Через 24 часа культивирования наблюдалось полное подавление этих патогенных микроорганизмов, кроме Е. coli штаммы ЕРЕС, VTEC по сравнению с чистыми культурами.

1296. Установлено, что при внесении кисломолочного напитка «Кремола» в образец, содержащий раковые клетки, снижается количество клеток с поврежденными ДНК. Это говорит о том, что напиток может употребляться в качестве лечебно-профилактического продукта.

7. Установлено, что напиток «Кремола», по сравнению с кефиром и айраном содержит повышенное количество молочной кислоты 120 шМ, которая оказывает существенное влияние на формирование белкового сгустка и консистенцию продукта.

8. Выяснено наличие коротко-цепочных жирных кислот в фильтратах, которые являются естественными метаболитами пробиотических микроорганизмов. Ценность «Кремолы» заключается в содержании большого количества масляной кислоты, которая действует положительно на клеточные регуляторы, участвующие в дифференцировке эпителия толстого кишечника.

9. Разработаны технологии и рецептуры кисломолочных напитков «Кремола» и «Ацилак», технические документации на новые виды кисломолочных напитков с бифидогенным концентратом «Лактобел-ЭД», «Напиток кисломолочный "Кремола"» (СТО 02067965-001-2009) и «Напиток кисломолочный "Ацилак"» (СТО 02067965-002-2009). Данные технологии апробированы в условиях ОАО «Молочный комбинат Ставропольский» и в производственной лаборатории ООО «Мега ПрофиЛайн» (СевКавГТУ,' г. Ставрополь).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гришина, Анна Сергеевна, 2009 год

1. Агаркова, Е. Ю. Ассортимент кисломолочных продуктов Текст. / Е. Ю. Агаркова // Молочная промышленность — 2004. - №1. - С.43.

2. Андриевская, Л.В. Создание новых молочных продуктов для детей раннего грудного возраста Текст. / Л.В. Андриевская, Л.Ф. Забудская, Е.И. Кошкарева// Сб. науч. трудов УкрНИИММП.- Киев, 1972. С. 165-170.

3. Артюхова, С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания Текст. / С.И. Артюхова, Н.А. Заика // Молочная промышленность. 2004.-№6. - С.56-57.

4. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства Текст. / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина и др. // Справочник М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

5. Бедных, Б.С. Использование различных углеводных компонентов в питании детей раннего возраста Текст. / Б.С. Бедных, Т.А. Антипова, В.Н. Сергеев // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИМПП. 1998. - 33с.

6. Бедных, Б.С. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания Текст. / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова, Н.А. Михайлов // Молочная промышленность. 1999.- №1. - С. 11-12.

7. Будрик, В. Г. Тенденции в технологии кисломолочных напитков Текст. / В. Г. Будрик // Молочная промышленность 2004. - №1. - С.43-45.

8. Бурыкина, И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности Текст. / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова, С.Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 13.

9. Бурыкина, И.М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки Текст. / И.М. Бурыкина, Н.В. Верещагина, Ю.А. Орлова и др. // Молочная промышленность. 2003. - №8. - С. 16.

10. Воеводин, Д.А. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией Текст. / Д.А. Воеводин и др. // Молочная промышленность. 2001. - №3. - С.52-54.

11. Воробьев, А.А. Дисбактериозы — актуальная проблема медицины Текст. / А.А. Воробьев, Н.А. Абрамова, В.М. Бондаренко, Б.А. Шендерова // Вестник РАМН. -1997. №3. - С.6.

12. Воробьев, А.А. Дисбактериозы у детей Текст. / А.А. Воробьев // Учебное пособие для врачей и студентов. Под. ред. Воробьева А.А. и Пака С.Г. М.: КМК Лтд. - 1998. - С.64.

13. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии Текст. / В.И. Ганина. М.: МГУПБ. 2001.- 169 с.

14. Глазачев, В.В. Технология кисломолочных, продуктов Текст. / В.В. Глазачев // М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1974.- 144 с.

15. Гончарова, Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации Текст. / Г.И. Гончарова под ред. Д.П. Никитина // Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве. -М. 1986. С.10-17.

16. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 343 с.

17. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев- М.: Пищевая промышленность, 1997. 200 с.

18. Грибакин, С.Г. Пребиотики против пробиотиков? Вопросы детской диетологии Текст. / С.Г. Грибакин. -М.2003.том 1.1.- С.71-74.

19. Гуткевич, Е. В. «Биомороженое новый продукт на рынке здорового питания» Текст. / Е. В. Гуткевич // журнал "МиЗП" № 5.- 2004. - С.44.

20. Евдокимов, И.А. Расширение ассортимента кисломолочных напитков Текст. /И.А. Евдокимов, Н.С. Анайко // Молочная промышленность. 2006. -№8.- С.48-49.

21. Жбиковски, 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков Текст. / 3. Жбиковски // Молочная промышленность. 2004. -№1.- С.42-45.

22. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты Текст. / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2006. - №3.- С.46-52.

23. Иванова, Г.В., Пробиотический кисломолочный напиток Текст. / Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева // Молочная промышленность.-2000.- №9.-С.8-9.

24. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г.С. Инихов, Н.П. Брио.- М.: Пищевая промышленность, 1971. 423 с.

25. Капрельянц, Л.В. Нетрадиционные ферментированные продукты с пробиотическими свойствами Текст. / Л.В. Капрельянц, С.Л. Невмыванный // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№1. - С.54-55.

26. Каширская, Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры Текст. / Н.Ю. Каширская // Рус. мед. журнал. -2000.-№ 13-14. С. 3-6.

27. Ким, В.В. Физиологические свойства лактулозы Текст. / В.В. Ким, А.В. Серов, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность.- 2006. №6. -С.54.

28. Кисляковская, В.Г. Практическое руководство по питанию детей раннего возраста Текст. / В.Г. Кисляковская // М.: Медицина, 1967.-С.119.

29. Клепкер, В. М. Разработка технологии творожных изделий с бифидогенной активностью Текст.: автореф. дис. . канд. техн. наук. -Ставрополь, 2005.- 155 с.

30. Клинические и токсические аспекты применения лактулозы Текст. // Российская лактулоза XXI век. - М.: Изд-во МИИТ.- 2000.- С.73-91.

31. Конн, Г.О. Синдромы печеночной комы и лактулозы Текст. / Г.О. Конн, М.М. Либерталл // М.: Медицина. 1983. - с.339-377.

32. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Молочная промышленность. -1998.- №2. С.5-7.

33. Конь, И.Я. Кисломолочные продукты в питании детей первого года жизни Текст. / И.Я. Конь // 6 международный симпозиум «Питание грудных детей новые данные и современные подходы».- М.,1998. - С.34-41.

34. Коровина, Н.А. Пребиотики и пробиотики при нарушениях кишечного микробиоценоза у детей Текст. / Н.А. Коровина, и.Н. Захарова, В.Н. Костадинова, И.В. Гетманова, Н.Е. Малов, Н.А. Скуинь // Учебное пособие. РМАПО МЗ РФ. Москва.2004.- С. 58-64.

35. Королева, Н.С. Совместное культивирование молочнокислых бактерий с разным температурным оптимумом развития Текст. / Н.С. Королева, Г.В. Суворова // Пищевая промышленность. -1970.- № 27,- С.43-58.

36. Коршунов, В. М. Дисбактериозы кишечника Текст. / В. М. Коршунов, В. В. Володин, Б. А. Ефимов // Детская больница. 2000. - №1. - С.66-74.

37. Крашенинин, П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания Текст. / П.Ф. Крашенинин, Г.П. Шаманова // Вопросы питания, 1994. №5. - С. 14-16.

38. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев // Под ред. A.M. Шалыгиной.- М.: КолосС, 2004.- 455 с.

39. Крючкова, В.В. Разработка технологии функциональных кисломолочных напитков с применением комплексного пребиотика Текст.: автореф. дис. .канд. техн. наук. — Ставрополь. 2004. С.23.

40. Ладодо, К.С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста Текст. / К.С. Ладодо // Детский доктор. 2001. - №2. -С.71-74.

41. Ладодо, К.С. Функциональное питание Текст. / К.С. Ладодо, Т.Э. Боровик, Е.А. Рославцева с соавт. // Рос. Педиатр. Журнал. 1999. - №2. - С.20-22.

42. Максимов, В.И, Лактулоза и микроэкология толстой кишки Текст. / В.И. Максимов, В.Е. Родоман, В.М. Бондаренко // Микробиология. 1998.-№5. - СЛ01-107.

43. Новая линия функциональных молочных продуктов «Для здоровья» с концентратом лактулозы «Лазет» Текст. // Молочная промышленность.-2003. №11. - С.З.

44. Патент № 2798259 Франция, МПК А 23 С 9/12, А 23 G 1/00. Состав для стабилизации кислого белкового напитка и его использование для получения напитка Текст. / S.A. Skw Biosystems, Gelin Jean Luc, Desprairies Marc // Приор. 13.09.1999, опубл. 16.03.2003.

45. Патент №1135994 ЕПВ, МПК А 23 L. Способ получения «растительного йогурта» ферментацией плодов и овощей Текст. / S. R. L. Paseluma elettrica, R. Zuccato // Приор. 20.03.2001, опубл. 26.09.2001, Нем.

46. Патент РФ № 2175192, МПК А 23 С 9/12. Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта Текст. / М.А. Андреева, Н.В. Молокеева, А.В. Молокеева, Л.Г. Никулин, Е.П. Бондаренко//Приор. 18.12.2000, опубл. 27.10.2001.

47. Патент РФ № 99113117/13, МПК А 23 С 9/12. Композиция для производства кисломолочного напитка Текст. / Т.И. Анисимова,

48. A.А. Кустов // Приор. 22.06.1999, опубл. 27.04.2001.

49. Патент РФ №2155488, МПК А23С9/127. Способ получения кефира с целебной добавкой Текст. / В.И. Лебедьков, Т.П. Рычкова, М.С. Чанышева, С.А. Евгенова//Приор. 12.10.1998,опуб. 10.09.2009.

50. Патент РФ №2155489, МПК А23 С 9/13, 9/12, 9/20. Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта Текст. / Л .А. Зайцева, В.Г. Новикова // Приор. 01.07.1999, опубл. 10.09.2000, бюл. №25.

51. Патент РФ №2174755, МПК А 23 С 11/10. Способ получения соевого кисломолочного продукта Текст. / О.В. Терещенко, Т.А. Дементьева,

52. B.В. Серан, Е.И. Шалухин //Приор. 11.05.2000, опубл. 20.10.2001.

53. Покровский, В. И. Реализация государственной политики здорового питания и проблемы улучшения демографической ситуации в России. Федеральный и региональный аспект политики здорового питания Текст. /

54. B. И. Покровский // матер. Междунар. симп. Кемерово, 2002. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. - 2002. - С. 5-6.

55. Покровский, В.И. Структура питания и здоровье населения России Текст. / В.И. Покровский // «Политика в области здорового питания в России»: матер. Междунар. конф. -М. 1997. - №8. - С.25-27.

56. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни Текст. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.- 344 с.

57. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография Текст. / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина, Н.В. Нефёдова, Г.В. Семёнов,

58. C.И. Рогов //-М.:МГУПБ. 2006. -218с.

59. Родоман, В.Е. Лактулоза и ее лечебные свойства. Памятка врачу. Текст. / В.Е. Родоман // М.: «Экологическое предприятие ФЕРМЕНТ».-2000.- С.12.

60. Родоман, В.Е. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактулозой Текст. / В.Е. Родоман, В.И. Максимов,

61. B.В. Бондаренко и др. // Молочная промышленность. 2002. - №2. - С.39-40.

62. Рябцева, С.А. Технология лактулозы Текст. / С.А. Рябцева // Учебное пособие. М.: ДеЛи принт. 2003.- 232 с.

63. Семенихина, В.Ф. Кисломолочные продукты функционального назначения Текст. / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Все о молоке. 2003.-№12. - С.2.

64. Сенкевич, Г. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Г. Сенкевич, К.Л. Ридель. М., Агропромиздат, 1989. - 269 с.

65. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР/ХАССП: Государственные стандарты США и России. М., 2003. - 594 с.

66. Степанова, Л.И. Справочник технолога молока и цельномолочных продуктов. Технология и рецептуры Текст. / Л.И. Степанова // Т-1. Цельномолочные продукты 2-е изд. - СПб: ГИОРД, 2003. - 384 с.

67. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н.А. Тихомирова М.: ООО «Франтэра», 2002,- 315 с.

68. Тымырова, Т.А. Функциональные продукты питания: эффективность использования Текст. / Т.А. Тымырова, С.Х. Шаманаева, Я.А. Ахременко, М.Д. Никифорова, Н.В. Ксенофонтова // Молочная промышленность. 2007. - №2. - С.46-47.

69. Хамнаева, Н.И. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки Текст. / Н.И. Хамнаева, A.M. Шалыгина, В.Ж. Цыренов // Восточно-Сибирский гос.технол. ун-т.: Изд.вузов. Пищ. технол.-2000.- №4.1. C.118.

70. Харитонов, В. Д. Лактулоза: новые перспективы пищевой промышленности Текст. / В. Д. Харитонов, А. Г. Храмцов, Н. Н. Липатов // Молочная промышленность. — 2003. №12. - С.71-72.

71. Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения Текст. /

72. B.Д. Харитонов, О.Б. Федотова // Молочная промышленность. 2003. - №12.1. C.71-72.

73. Храмцов, А. Г. Лактулоза: мифы и реальность Текст. / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов. Ставрополь, СевКавГТ, 1999. -138 с.

74. Храмцов, А. Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения Текст. / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, С. А. Рябцева // Учебное пособие. -Ставрополь: СевКавГТУ. 2002. 118 с.

75. Храмцов, А.Г. Использование лактозы и ее производных Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.В. Половянова и др. // Молочная промышленность.- 2006. №6. - С.50-52.

76. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г. Храмцов М., Агропромиздат, 1990.-240 с.

77. Храмцов, А.Г. Молочный сахар Текст. / А.Г. Храмцов — М., Агропромиздат, 1987. — 224 с.

78. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, С.В. Василисин, П.Г. Нестеренко//Воронеж: Издательство ВГУ, 1992. 192 с.

79. Храмцов, А.Г. Российская лактулоза XXI век. Научные основы, производство и использование Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. - Москва: МИИТ, 2000. - 110 с.

80. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Учебное пособие. М.: ДеЛи принт. 2004. -587 с.

81. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: учеб. пособ. Текст. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130 с.

82. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов Текст. / А.Г. Храмцов // Методические указания. СПб.: ГИОРД, 2003.-120 с.

83. Шаманова, Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания Текст. / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997.- №5. — С.5-6.

84. Шаманова, Г.П. Научное обоснование и разработка технологии сухих молочных продуктов детского и диетического питания, обогащенных защитными факторами Текст. // Автореферат дисс. . д.т.н. -М., 1993. С. 25-26.

85. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты Текст. / С.А. Шевелева // Вопросы питания.-1999. №2. - С.32-40.

86. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты Текст. / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова // М.:Агар, 1997. С.24-26.

87. Шепелева, Е.В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции Текст. / Е.В. Шепелева, И.А. Радаева, А.Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов»: матер. Всерос. научно-прак. конф. Адлер. - 2005. - С. 25-33.

88. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. / В.П. Шидловская // М.: Колос, 2000. -243 с.

89. Adachi, S. Presence and significance of lactulose I milk products: a review Text. / S. Adachi, S. Paton // J. of Dairy Science, №44, 1962-P.1375-1393.

90. Bartram, H.P. Does yogurt enriched with Bifidobacterium longum affect colonic microbiology and fecal metabolites in healthy subjects? Text. / Bartram H.P., Scheppach W., Gerlach S., et al. // Am. J. Clin. Nutr. 59:428-432. -1994.

91. Bengmark, S. Colonic food: pre- and probiotics Text. / S. Bengmark // Am J Gastroenterol. 2000; 95 (1) SuppI: S5-7.

92. Burns, J. Antigenotoxicity of probiotics and prebiotics on faecal water-induced DNA damage in human colon adenocarcinoma cells Text. / J. Burns, Ian R. Rowland // Mutation Research 551.-2004. P.233-243.

93. Chris, I. R. Gill. The anti-cancer effects of olive oil polyphenols in vitro Text. // Adele Boyd, Emily Mc Dermott, Mark Mc Cann, Maurizio Servili, Hugh McGlynn and Ian Rowland // International Journal of Cancer. IJC, 2005.

94. Clark, P.A. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: II — Tolerance to simulated pH of human stomachs Text. / P. A. Clark, L.N. Cotton, J. H. Martin // Cult. Dairy Prod. J. 28 (4): 11 (1993).

95. Clark, P.A. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: III Tolerance to simulated bile concentrations of human small intestines Text. / P.A. Clark, J. H. Martin // Cult. Dairy Prod. J. 29 (3): 18 (1994).

96. Dash, S.K. Acidophilus: The Friendly Bacteria Text. In: Total Health 1995; Apr: 27.

97. Fuller, R. Probiotics and prebiotics: microtlora management for improved gut health Text. / R. Fuller, G. R. Gibson // Clin Microbiol Infect 1998: 4: P.477-480.

98. Gibson, G. R. Dietary modulation of the human colonic micro-biota: introducing the concept of prebiotics Text. / G. R. Gibson, M. B. Roberfroid // J Nutr 1995: 125: 1401-12.

99. Gissen, A.S. Off probiotics. Prebiotics and Synbiotics Text. Iss VRP's Inc. Vit Res Prod Newsletters. Sept 1995. USA.18.

100. Harju, M. Lactulose as a substrate for P-galactosidases. Results and discussion Text. // Milchwissen-schaft, 1986. -№6. P.349-352.

101. Hoffmann, К. Untersuchun-gen uber die Wirkungsweise der Lactulose Text. / K. Hoffman, D.A.A. Mossel, W. Korus, J. van de Camer // Klin Woshenschr. 1964:42. P.126-130.

102. Kailasapathy, K. A. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium Text. / K. A. Kailasapathy, J. Chin spp. Immunol Cell Biol 2000: Immunol Cell Biol: 78: 80-8.

103. Kailasapathy, K. A. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium Text. / K. A. Kailasapathy, J. Chin // spp. Immunol Cell Biol 2000: Immunol Cell Biol: 78: 80-8.

104. Mac Farlane. Probiotics and prebiotics. Can regulating the activities of intestinal bacteria benefit health? Text. / Mac Farlane., I. H. Cummings // Br. Med. G.-1999.-Vol.318.-P. 999-1003.

105. Mayerhofer F. Intersuchungen zur Regulation der Darmtragheit des Erwachsehen mit Hilfe der Lactulose (Bifidus-Factor) Text. / F. Mayerhofer, F. Petuely // Vien Klin. Wochenschr. -1959. Bad. 71. - S. 865-869.

106. Me Farland, L.I. Biofherapeutic agents: past, present and future Text. / L. I. Me Farland, G. W. Elmer // Microecology Ther 1995; 23: P. 46-73.-29.

107. Milner, J. A. Functional foods and health: a US perspective /Text. Milner, J. A. // Brit. J. Nutr. 2002. Vol. 88. Suppl. 2. P. S151 S158.

108. Mizota, T. Functional and nutrition food containing bifidogenic factors Text. / Mizota. T. // Bulletin of the IDF 313, ch.3.

109. Nagendra, R. Effect on incorporation of lactulose in infant formulas on the intestinal bifidobacterial flora in rats Text. / Nagendra R., Venkat R. // Int. J. Food Sci. Nutr.43: 169-173. 1992.

110. Pre-, Pro- and Synbiotics. In: Fortified Future for Functional Foods Text. M. Byrne-Eur Ed. 1997. P. 57-59.

111. Roberfroid; M.B. Global view on functional foods: European perspectives Text. / M.B. Roberfroid, // Brit. J. Nutr. 2002. Vol. 88. Suppl. 2. P. S133 -S138.

112. Roberfroid, M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Text. / M. B. Roberfroid, // Am J Clin Nutr 2000: 71(6) Suppl: 1682-87.

113. Rowland, I.R. Metabolic interactions in the gut Text. / I.R. Rowland // Probiotics, The scientific Basis. Chapman and Hall, London. 1992. P. 29-53.

114. Sanota, S.S. The fermentation of lactulose by colonie bacteria Text. / Sanota S.S., Bramley P.M., Menzies J.S. // J. Gen. Microbiol. 1982. - V.128, N 2-P.319-325.

115. Tamura, Y. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries Text. / Y. Tamura, T. Mizota, S. Shimamura, M. Tomita // Bulletin of the IDF 289, ch.10.

116. Tanaka, R. Effect of administration TOS and B. breve 4006 on the human fecal flora Text. / R. Tanaka, H. Takayama, M. Morotomi et al. // Bitidobacteria microflora 1983; 2: p. 17-24.

117. Terada, A. Effect of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora Text. / Terada А., Нага H., Kataoka M., Mitsuoka T. // Microb. Ecol. Health dis.-1992. V.5.-P.43-50.

118. The Comet Assay for DNA Damage and Repair Principles Text., Applications, and Limitations, Molecular Biotechnology Vol 26, 2004.

119. The effect of lactose derivatives lactulose, lactitol and lactobionic acid on the functional and technological properties of potentially probiotic Lactobacillus strain Text. / Int. dairy Journal. 2003. - V.13. - P.291-302.

120. Venturi M R.J. Genotoxic activity in human faecal water and the role of bile acids: a study using the Comet assay Text. / R.J. Venturi M, J.J. Glinghammar В., I.R. Rowland // Carcinogenesis 18 (1997) 2353-2359.

121. Weihrauch, W. Intemistische Therapie Text. / W. Weihrauch // Munchen-Wien-Baltimorg: Urban and Schwarzenberg. -1996.-p. 12-24-1996.-1224s.А