Научное обоснование и разработка технологий молочных продуктов с использованием дикорастущего сырья Сибирского региона тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Лупинская, Светлана Михайловна

• Лупинская, Светлана Михайловна
• доктор технических наук
• 2010

Оглавление диссертации доктор технических наук Лупинская, Светлана Михайловна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Состояние вопроса. Использование натуральных и модифицированных молочных продуктов в профилактическом питании.

1.1 Основные принципы лечебно-профилактического питания. Функциональные продукты питания.

1.2 Кисломолочные напитки как продукты здорового питания.

1.2.1 Классификация, особенности технологии.

1.2.2 Пробиотические свойства кисломолочных напитков.

1.3 Молочная сыворотка - ценное сырье и основа для производства продуктов функционального назначения^.

1.4 Переработка молочной сыворотки на напитки, их классификация

1.5 Пищевая ценность плавленых сыров, совершенствование их ассортимента.1.

Глава 2 Обоснование научных направлений исследований, их цель и задачи.

2.1 Характеристика биологически активных веществ дикорастущего растительного сырья и их роль в питании.

2.2 Медико-биологические аспекты использования дикорастущих растений в производстве молочных продуктов.

2.3 Оценка ресурсов дикорастущего сырья Кемеровской области.

Цель и задачи исследований.

Глава 3 Методология и организация проведения теоретических и экспериментальных исследований.

3.1 Организация и схема проведения исследований.

3.2 Объекты и методы исследований.

3.2.1 Физико-химические и биохимические методы.

3.2.2 Микробиологические и радиометрические методы.

3.3 Математическое планирование эксперимента и обработка экспериментальных данных.

Глава 4 Изучение химического состава некоторых видов дикорастущего сырья с целью их использования в производстве молочных продуктов.

4.1 Плоды и ягоды.

4.2 Травянистые растения.

4.3 Оценка экологической безопасности дикорастущего сырья.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологий молочных продуктов с использованием дикорастущего сырья Сибирского региона»

Проблема питания является одной из самых важных и самых сложных проблем, стоящих пред человеческим обществом. Полноценное питание в большой степени определяет качество жизни человека.

Существуют специфические особенности питания современного человека, которые можно считать общими для различных стран мира. Они связаны не столько с экономикой, материальным состоянием людей, сколько обусловлены специфическими чертами рациона питания, характерного для нашего века.

При значительном снижении энерготрат современного человека отмечается тенденция к употреблению рафинированной пищи, простых углеводов, соли и животных жиров. Это приводит к широко распространенному дефициту витаминов, минералов и др. жизненно необходимых ингредиентов.

Дефицит биологически активных веществ в питании человека приводит к снижению иммунитета, возникновению различных заболеваний, снижению умственной и физической работоспособности.

Одновременно с этим дефицитом население многих регионов России испытывает постоянную экологическую нагрузку, высокие стрессовые воздействия в быту и на производстве.

Поэтому в последнее время как никогда актуальна задача восстановления мощности и работоспособности систем человеческого организма, ответственных за адаптацию к неблагоприятным факторам окружающей среды.

Проблема здорового питания волнует людей во всем мире, независимо от известных различий между ними.

В настоящее время большое внимание уделяется разработке и производству комбинированных продуктов питания лечебно-профилактического назначения, имеющих сбалансированный состав, способствующих укреплению защитных функций организма.

В то же время современные положения физиологии и биохимии питания вызывают необходимость создания продуктов функционального назначения, предусматривающих нивелирование негативных экологических условий и удовлетворяющих требованиям профилактического питания различных возрастных групп населения.

Большой теоретический и практический вклад в развитие технологий продуктов функционального питания, а также молочных продуктов с лечебно-профилактическими свойствами внесли ученые отечественных школ прикладной биотехнологии: A.A. Покровский, И.А. Рогов, H.H. Липатов (ст), П.Ф. Крашенинин, Н.П. Захарова, H.H. Липатов (мл), В.А. Тутельян, Н.С. Королева, A.M. Шалыгина, А.Г. Храмцов, И.С. Хамагаева, Л.А. Остроумов, В.Ф. Семенихина, Т.П. Шаманова, Н.И. Дунченко, В.И. Ганина, H.A. Тихомирова, И.А. Евдокимов, З.С. Зобкова, A.A. Майоров, Л.А. Забодалова, Г.Б. Гаврилов, Н.Б. Гаврилова, Л.М. Захарова и многие другие.

При производстве молочных продуктов функциональной направленности широкие перспективы имеет использование дикорастущего сырья. Дикорастущие растения представляют большую ценность, прежде всего благодаря специфичным сочетаниям биологически и фармакологически активных компонентов (микронутриентов). Такие вещества трудно создать искусственно, они хорошо переносятся человеческим организмом, обладают лечебным и/или профилактическим действием. В то же время в экологическом отношении дикорастущие растения являются более благоприятными источниками растительного сырья, чем традиционно используемые растения, культивируемые с применением удобрений и пестицидов.

В последнее время в национальной стратегии и концепции развития индустрии питания появилось направление в использовании местных сырьевых ресурсов. Продукты, изготовленные из местного растительного сырья, оказывают наибольший терапевтический эффект людям, проживающим на соответствующей территории. Такие продукты повышают устойчивость организма к экстремальным ситуациям, нормализуют умственную и физическую работоспособность.

Сибирь располагает многовековым опытом традиционного применения дикорастущих растений при изготовлении продуктов питания и лечении различных заболеваний.

Учитывая актуальность темы, в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности разработаны научные и практические основы производства молочных продуктов с использованием дикорастущего сырья Сибирского региона. Отдельные этапы работы выполнены в рамках Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадрьг инновационной России на 2009-2013гг».

В диссертационной работе приведены исследования по изучению закономерностей формирования качественных показателей кисломолочных напитков, плавленых сыров и плавленых сырных продуктов и сывороточных напитков функциональной направленности.

Как показали исследования последних лет, сыворотка может служить эффективным экстрагентом для извлечения БАВ природного сырья. В частности, при экстрагировании сывороткой дикорастущего сырья (лекарственных и пряно-ароматических трав) получаются экстракты, которые, кроме того, что содержат полезные компоненты сыворотки, обогащены и минорными соединениями растительного сырья. В результате использования сывороточных экстрактов в качестве основы для получения сывороточных напитков, последние приобретают лечебно-профилактические свойства. Разработка напитков на основе молочной сыворотки с использованием дикорастущего сырья - один из вариантов решения проблемы создания качественно новых функциональных продуктов питания. Кроме того, экстракты растительного сырья на сыворотке и сиропы, полученные на их основе, могут использоваться для обогащения состава молочных продуктов функциональными ингредиентами.

Выполнены исследования по обоснованию возможности извлечения биологически активных веществ сухого дикорастущего сырья с помощью безбелковой сыворотки. Установлены параметры процесса экстрагирования и получения функциональных ингредиентов для обогащения молочных продуктов - экстрактов и сиропов на основе творожной сыворотки. Разработаны научные основы производства кисломолочных напитков с экстрактами и сиропами дикорастущего сырья.

С целью совершенствования технологии в направлении интенсификации процессов и обогащения плавленых сыров и плавленых сырных продуктов природными биологически активными веществами исследована возможность использования продуктов переработки дикорастущего сырья: специально подобранных композиций гомогенных систем и концентратов.

Практической стороной работы явилось создание различных молочных продуктов, функциональной направленности. Основными критериями разработанных продуктов являются качество, безопасность для потребителей, профилактическая направленность, технологичность и приемлемая стоимость. Новые продукты внедрены на предприятиях Кемеровской области и Алтайского края.

Результаты работы опубликованы в монографии «Технологические аспекты производства сывороточных напитков с использованием дикорастущего сырья Сибирского региона» (12,5 п. л.) в научных статьях, из которых 15 изданы в журналах, рекомендованных ВАК для публикации основных материалов диссертации, а также в материалах конференций и симпозиумов. На новые продукты получено авторское свидетельство и два патента. Разработаны технологии кисломолочных напитков «Таволга», кефирных напитков «Мелисса» и «Лесной», плавленых сыров «Лесной» и «Таежный», молочно-белковой пасты «Часхы Пайрам», пастообразных плавленых сырных продуктов «Неженка» и «Неженка лесная», сывороточных напитков «Витаминный», «Медовый башмачок», «Айсберг», «Осенний лист» и желе «Диво».

Глава X Состояние вопроса. Использование натуральных и модифицированных молочных продуктов в профилактическом питании

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лупинская, Светлана Михайловна

ВЫВОДЫ

1. Установлены основные закономерности формирования молочных продуктов с дикорастущим сырьем (Сибирского региона, исследованы физико-химические и технологические аспекты их производства, разработана концепция, позволяющая создавать новые виды функциональных молочных продуктов в соответствии с современными требованиями науки о питании.

2. Систематизированы и получены новые сведения о химическом составе плодово-ягодного и травянистого дикорастущего сырья Сибирского региона. Содержание белка в щавеле, черемше и крапиве в начале периода вегетации составляет соответственно 1,2%, 1,7%, 2,4%. Их белковый состав сбалансирован по таким незаменимым аминокислотам, как триптофан, фени-лаланин, метионин, цистеин и лизин. Обоснована целесообразность применения дикорастущего сырья при создании молочных продуктов профилактического назначения.

3. Разработана технология подготовки дикорастущего сырья для получения ГСДС и КДС различных композиций (брусники, крапивы, щавеля, шиповника, черемши), имеющих однородную гомогенную структуру (размеры частиц не более 5мкм) и высокое содержание БАВ для последующей переработки при производстве функциональных молочных продуктов.

4. Теоретически и экспериментально обосновано использование ГСДС и КДС при производстве плавленых сыров и сырных продуктов. На основании изучения органолептических и реологических характеристик, содержания основных БАВ, условий термомеханической обработки плавленых сыров обоснованы технологические параметры их производства: содержание жира в сухом веществе 40-60%; доза ГСДС - 30%; доза КДС - 15%; температура плавления - 75±5°С. Получены зависимости влияния; дозы ГСДС или КДС, массовой доли жира, температуры плавления на1 балловые оценки органолеп-тических показателей, массовой доли аскорбиновой кислоты плавленых сыров. Определена количественная взаимосвязь структурно-механических свойств и соотношения рецептурных компонентов, обеспечивающих получение низкожирных сладких плавленых сырных продуктов заданной консистенции.

5. Изучен процесс экстракции БАВ дикорастущего сырья (крапивы, душицы и мелисы лекарственной) безбелковой творожной сывороткой. Обоснованы параметры экстрагирования: температура 85±5°С, продолжительность 30±5 минут. Установлено, что более высокая скорость массоотдачи ЭВ дикорастущего сырья безбелковой творожной сывороткой по сравнению с водой связана с присутствием в ней молочной кислоты и лактозы. Степень перехода хлорофиллов составляет 80%, полифенолов, каротиноидов - 4045%, и витамина С - 30-35%.

6. Теоретически и экспериментально обосновано использование водных и сывороточных экстрактов и сиропов дикорастущего сырья при производстве функциональных кисломолочных напитков.

Исследованы закономерности формирования органолептических, физико-химических, реологических и пробиотических свойств кисломолочных напитков с длительными режимами пастеризации (фиторяженка), с повышенным уровнем белка (фитойогурт) и кефирных напитков. Получены модели, описывающие зависимость показателей качества (органолептической оценки, структурно-механических характеристик) от дозы экстракта или сиропа и основных технологических факторов (массовая доля жира, COMO, температура пастеризации, вид и доза стабилизаторов, подсластителей и др.). Обоснованы дозы сиропов и экстрактов дикорастущего сырья: сиропа «Таволга» - 5%, сывороточного сиропа и экстракта «Мелисса» соответственно 10% и 30%.

Установлено, что использование сиропа дикорастущих трав бадана; лабазника, содержащих танины, оказывает тормозящее действие на процессы накопления молочной кислоты заквасочными культурами (Str. salv. subsp. thermophilus и Lbc. delbr. subsp. bulgaricus), а также снижает уровень развития условно-патогенной микрофлоры в процессе хранения кисломолочных напитков.

7. Изучено влияние экстрактивных веществ мелиссы лекарственной на процессы молочнокислого и спиртового брожения, протекающие в сывороточных экстрактах. Установлено, что экстрактивные вещества мелиссы лекарственной активизируют процесс кислотонакопления молочнокислыми микроорганизмами (Str. salv. subsp. thermophilus, Lbm. acidophilum и Lbc. delbr. subsp. bulgaricus), и являются дополнительными ростостимулирующи-ми компонентами для спиртового брожения, инициированного дрожжами (Sacharomyces lactis, Sacharomyces cerevisie).

8. На основании изучения процессов экстракции БАВ сухого дикорастущего сырья безбелковой творожной сывороткой и ферментации полученных экстрактов исследованы технологические особенности и обоснованы параметры производства сывороточных напитков и желе с использованием дикорастущего сырья. Получены математические зависимости содержания углекислого газа и спирта ферментированных сывороточных напитков от дозы мелиссы лекарственной, дозы дрожжей (Sacharomyces cerevisie) и сахарозы; структурно-механических показателей желе от массовой доли желатина, сахарозы и титруемой кислотности. Определены дозы сухого дикорастущего сырья: композиции крапивы и шиповника — 2,4% при соотношении компонентов (1:2); мелиссы лекарственной - 1,7%.

9. Разработаны и внедрены в производство технологии следующих видов молочных продуктов: кисломолочные напитки фиторяженка и фитойо-гурт «Таволга», кефирные напитки «Мелисса» и «Лесной»; плавленые сыры

Лесной», «Таежный», сладкие плавленые сырные продукты «Неженка» и «Неженка лесная», мол очно-белковая паста «Часхы Пайрам»; сывороточные напитки «Витаминный», «Медовый башмачок», «Айсберг», «Осенний лист», желе «Диво».

10. Исследованы микробиологические, физико-химические и органо-лептические показатели молочных продуктов с дикорастущим сырьем в процессе хранения. Изучена их пищевая, энергетическая, биологическая ценность, витаминный и минеральный состав.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Лупинская, Светлана Михайловна, 2010 год

1. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, Е.В. Макарова. М.: Наука, 1987. - 279 с .

2. Азолкина Л.Н. Исследование и разработка технологии новых видов плавленых сыров с использованием растительного сырья: дисс. канд. техн. наук: 05.18.04 /Азолкина Любовь Николаевна. Кемерово, 2007. — 160с

3. Азрилевич М.Р. Заменители сахара / М.Р. Азрилевич //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. — № 1. - С. 42-45.

4. Акопов И.В. Заготовка и сушка сырья лекарственных растений / И.В. Акопов // Медицина. 2001. — №11.

5. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение: Справочник / И.Э. Акопов Т.: Медицина. — 1990.— 440 с

6. Артюхова C.B. Использование йодсодержащих добавок в- производстве плавленых сыров / C.B. Артюхова, Е.М.Буданова, Е.А. Молибога // Перспективы производства продуктов нового поколения. Сб. материалов МНТК. Омск, 2003. - С. 150-151.

7. Асафов В.А. Перспективы использования растительного сырья в производстве молочных продуктов / В.А. Асафов, О.Г. Фаломеева // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №1. — С.37-38.

8. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. — М".: Картография, 1983.-340с.

9. Ахназарова С.Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учеб. пособие для хим.-технол. спец. ВУЗов / С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. 2-е изд. - М.: Высш. шк., 1985. - 327 с.

10. Багирян Э.А. Повышение биологической активности пищевых продуктов с помощью С02-экстрактов / Э.А. Багирян, С.Ю. Кузнецова // Пищевая промышленность. 1999. - №8. - С. 60-61.

11. Базарнова Ю.Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов спектральными методами / Ю.Г. Базарнова // Вопросы питания. — 2006. -№1.-С.12- 16.

12. Байматова Е.В. Исследование и разработка технологии продуктов из молочной сыворотки с использованием лекарственных растений :. дисс. канд. техн. наук: 05.18.04 / Байматова Екатерина Валерьевна. Кемерово, 2006.-123с.

13. Бакулина О.Н. Каротиноиды извлекаем пользу /О.Н. Бакулина, Т.Э. Некрасов //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 2009. — № 1. — С. 44.

14. Бакулина О.Н. Развитие пищевых технологий: использование растительных экстрактов / О.Н Бакулина// Пищевая промышленность. 2007. - №5. -С. 32-33.

15. Баркан С.М. Плавленые сыры / С.М. Баркан, М.Ф. Кулешова. — М.: Пищевая промышленность, 1967. 282 с.

16. Батурин А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века /А.К.Батурин, Г.И.Мендельсон // Пищевая промышленность. — 2005. — №5.

17. Бендер К.И. Указатель по применению лекарственных растений / К.И. Бендер. Саратов. - 1988. - 265с.

18. Бережной И.Г. Роль современных методов сенсорного анализа при разработке и продвижении новых продуктов на рынке / И.Г. Бережной // Молочная промышленность. 2005. - №1. — С. 45-48.

19. Березовская Т.П. Справочник по заготовке лекарственных растений. М.: Агропромиздат, 1977. — 154с.

20. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, В.Е.Жидков, Г.И.Холодов. Ставрополь, 1996. - 139 с.

21. Блинова Т.Е. Влияние дигидрокверцетина на молочнокислые бактерии / Т.Е. Блинова, И.А.Радаева, А.Н. Здоровцова //Молочная промышленность. 2008. - № 5. - С.57 -58.

22. Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: дисс. д-ра техн. наук: 05.18.04 /Бобылин Владимир Васильевич. Кемерово, 1999. — 342с

23. Борисова Г.В. Закваски для кисломолочных продуктов: их классификация, характеристики, качество /Г.В.Борисова, Е.В. Ожиганова, Т.П. Буры-кина //Молочная промышленность. 2008. - №6. - С.73 -74.

24. Ботанико-фармакогностический словарь: Справочное пособие / К.Ф. Блинова, H.A. Борисова, Г.Б. Готинский. -М.: Высшая школа, 1990. 272с.

25. Бурмистров Г.П. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании / Г.П. Бурмистров, H.A. Мулина, П.П. Макаров // Пиво и напитки. 1998. - №2. - С.72-73.

26. Валентас К. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов / пер. с англ. под общ. научн. ред. A.JI. Ишевского / К. Валентас, Э. Рот-штейн, Р. Сингх. СПб: Профессия, 2004. - 848с.

27. Васильева P.A. Лечебно-профилактические свойства напитков из сыворотки / P.A. Васильева //Известия вузов. Пищ. технол. — 1998. — № 2-3. — С. 5-7.

28. Васильева P.A. Напитки из творожной сыворотки / P.A. Васильева, Г.Б. Лев // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998. — № 2-3. — С. 41-43.

29. Вейс А. Макромолекулярная химия желатина / Под ред. В.И. Измайловой. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 477 с.

30. Викторов A.A. Взаимодействие лекарств и пищи. — Киев: Кайнар, 1991. — 153с.

31. Воеводин Д.А. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией/ Д.А. Воеводин, Г.Н. Розанова, М.А. Степина и др // Молочная промышленность. — 2001. — №3.- С.52.

32. Вождаев В.В. Исследование и разработка биотехнологии кисломолочных напитков, обогащенных бифидобактериями и пшеничными зародышевыми хлопьями: дис.канд. техн. наук: 05.18.04 / Вождаев Вячеслав Валерьевич. Кемерово, 2001. — 161 с.

33. Волкова Т.А. Новые напитки на основе молочной сыворотки / Т.А. Вол. кова, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. — 2000. — № 3. — С. 41.

34. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов / Н.Б. Гаврилова. Омск, 2004.

35. Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов / Н.Б. Гаврилова, O.Bi Пасько, М.П. Каня и др. Омск, 2006. — 336с.

36. Гальперин Ю.М. Пищеварение и гомеостаз / Ю.М. Гальперин, П.И. Лазарев. М.: Наука, 1986. - 231 с.

37. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения / А.Ф. Гаммерман, Г.Н.Кадаев., В.М.Яценко, А.Л. Хмелевский. М.: Высшая школа, 1990. - 296 с.

38. Ганина В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Пищевая промышленность. 2001. — №11. — С.47.

39. Ганина В.И. Кисломолочное мороженое с функциональными ингрединта-ми / В.И. Ганина, М.А. Федотова и др // Молочная промышленность. -2009. — № 7. — С.7-9.

40. Ганина В.И. Перспективы использования дикорастущего растительного сырья в производстве функциональной пищевой добавки / В.И. Ганина, М.М. Сониева, А.Н. Бутяйкина, И.В. Ким // Хранение и переработка сель-хозсырья. -2006. №10. - С.31-33.

41. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В.И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001. 169 с.

42. Гапонова Л.В. Переработка и применение молочной сыворотки / Л.В. Га-понова, Т.А Полежаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность. -2004.-№7.-С. 52-53.

43. Гераймович O.A. Проблемы классификации молочной продукции/ Г.А. Гераймович // Молочная промышленность. 1999. - №8. - С.9

44. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01.- М.:ФГУП Интер СЭН, 2002.-168 с.

45. Голиков С.М. Общие механизмы токсического действия / С.М.Голиков, И.В. Саноцкий, Л.А. Тиунов. Л.: Медицина, 1994. - 280с.

46. Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья; автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.04 /Голуб Ольга Валентиновна. — Кемерово, 2000. — 16 с.

47. Голубева Л.В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах. Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б.Терешкова // Молочная промышленность. 2006. - №2. - С. 56- 57.

48. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 380 с.

49. Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов. — СПб.: Ги-орд, 2003.-288с.

50. Гореликова Г.А. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений / Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина, Л.А. Маюрникова,

51. JI.B. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №3. - С. 26 -30.

52. Гореликова Г.А. Оценка качества и безопасности растительного сырья при производстве функциональных продуктов / Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская // Хранение и переработка сельхозсырья. -2009.-№6.-С. 40-42.

53. ГОСТ Р 52 738 -2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2007. 12с.

54. ГОСТ Р 52687 2006. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидбак-териями бифидум. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2006.

55. Грановский В.А. Методы обработки экспериментальных данных при измерениях / В.А. Грановский, Т.Н. Сирая. Л.: Энергоатомиздат, 1990. -288 с.

56. Гринкевич Н.И. Лекарственные растения/ Н.И. Гринкевич, А.И. Баландина, В.А. Ермакова, Е.Б. Зорин. — М.: Высшая школа, 1992. — 398 с.

57. Гришин М.А. Установки для сушки пищевых продуктов. — М.: Агропром-издат, 1989. 268с.

58. Губаненко Г.А. Растительные биологически активные добавки из полыни Сиверса / Г.А. Губаненко, Л.П. Рубчевская, С.М. Репях //Пищевая промышленность. 1998. - №6. - С.26-27.

59. Губанов И.А. Дикорастущие полезные растения / И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. -М.: Изд-во Моск. ун-та, 1987. — 160 с.

60. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова, 2-ое изд. М.: ДеЛи принт, 2004. - 804с.

61. Гудков С.А. Перспективы развития функциональных продуктов питания / С.А. Гудков // Переработка молока. 2004. - №9. - С. 32 -33.

62. Дадали В.А. Биологически активные вещества растений как фактор де-токсикации организма / В.А Дадали, В.Г. Макаров // Вопросы питания. -2003. №5. - С.49-56

63. Дик Э. Особенности применения желатина в молочных продуктах / Э.Дик, Е.В. Овсянникова // Пищевая промышленность. — 2006. №11. -С.8-11.

64. Донская Г.А. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами / Г.А.Донская, М.В.Кулик // Переработка молока. -2007. №5. - С.42 — 44.

65. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. -М.: Пшцепромиздат, 1999. 346 с.

66. Доронин А.Ф. Функциональное питание /А.Ф. Доронин, Б.Р. Шендеров -М.: ДеЛи принт, 2002. 200 с.

67. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Во-• просы питания. — 2001. — №1. — С. 21-25.

68. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987. -216 с

69. Драчева Л.В. Здравоохранение на пороге XXI века / Л.В. Драчева // Пища, вкус и аромат. 2001. - №1.- С.40-41.

70. Дударева Е.Ю. Разработка и исследование технологии кисломолочных напитков с использованием мелиссы лекарственной:, дисс. канд.техн. наук: 05.18.04 /Дударева Елена Юрьевна. -Кемерово, 2009. 121с.

71. Дунченко Н.И.' Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: ав-тореф. дисс.докт. техн. наук: 05.18.04 / Дунченко Н.И. Кемерово, 2003.-43 с.

72. Дунченко Н.И. Экологические аспекты применения пищевых структурообразующих добавок при производстве молочных продуктов / Н.И. Дунченко //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №3. - С.43-44.

73. Евдокимов И.А. Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара: дисс. д-ра техн.наук:05.18.04 / Евдокимов Иван Алексеевич. Ставрополь, 1996. - 350с.

74. Евдокимов И.А. Синбиотические молочные продукты / И.А. Евдокимов //Молочная промышленность. 2004. - №4. - С.41-42.

75. Евдокимов И.А.Технологии переработки молочной сыворотки для получения продуктов функционального питания / И.А. Евдокимов // VI специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири». Барнаул: Принт-экспресс. - 2008. - С. 45.

76. Евлева В.В. Молочная кислота и лактаты в производстве продуктов питания / В.В. Евлева, Т.М. Черпалова, А.П. Бочкова и др. //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2000. - № 2. - С.60-61.

77. Егорова Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. — 2008 № 4.-С.50- 51

78. Егорова Е.Ю. Продукты функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. — 2007. -№11. — С.12 13.

79. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. — Л.: Агропромиздат. Ленинградское отд, 1987.-430с.

80. Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, P.A. Колчева. М.: Центр "Академия", 2000.-416 с.

81. Жбиковски 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков / 3. Жбиковски // Молочная промышленность. 2004. — №1. — С. 42-43.I

82. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков // Сыроделие. 2000: - № 4. — С. 25-26

83. Жидков В.Е. Напитки из сыворотки / В.Е. Жидков, Г.И. Холодов, Ю.С. Чистова // Переработка молока. 2002. - № 12(38). - С. 20-21.

84. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки /В.Е. Жидков // Известия вузов. Пищевая технология. — 2000. — № 5-6. — С.32-35.

85. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержа-щего сырья: дисс. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Жидков Владимир Евдокимович. — Москва, 2001. — 350с.

86. Жукова Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность. — 2002. -№4.-С. 78-79.

87. Забодалова Л.А. Биотехнология-комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: автореф. дисс.д-ра техн. наук: 05.18.04 / Забодалова Людмила Александровна. Кемерово, 2000. - 34с.

88. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки: Учебник /М.В. Залашко.: М. :Агропромиздат, 1990. 192 с.

89. Захарова Л.М. Плавленые сыры, обогащенные натуральными источниками пищевых волокон./Л.М. Захарова, A.C. Романов, A.A. Ильина и др. // Сыроделие и маслоделие. — 2001. — №1. — С. 24 -25.

90. Захарова Л.М.Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна: дисс.д-ра техн. наук: 05.18.04 / Захарова Людмила Михайловна. -Кемерово, 2005. —331с.

91. Захарова Н.П. Классификация плавленых сыров по технологическим и товароведческим признакам /Н.П. Захарова, О.В. Лепилкина, Т.М. Коновалова // Сыроделие. 2000. - №3. - С.32-33.

92. Зеленков Л.А. Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты / Л.А. Зеленков. — М.: Агропромиздат. — 2005,250с.

93. Зимичев A.B. Напитки на основе сыворотки, соков, растительного сырья / A.B. Зимичев, Н.В. Макарова, Д.В. Зипаев // Переработка молока. 2008.6. — С.50.

94. Зобкова З.С. Новые методы контроля биологического состава продуктов с компонентами нетрадиционного сырья / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность. 2002. - № 7. - С. 11-12.

95. Зобкова З.С. Новые экстрагенты для экстракции пищевых компонентов из нетрадиционных источников пищевого сырья / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Пищевая промышленность. 2001. -№11.

96. Зобкова З.С. Влияние температуры на характеристики кисломолочных напитков со стабилизаторами //Молочная промышленность. 2004. - №6.- С.59-61.

97. Зобкова З.С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова //Молочная промышленность, 2002.-№2.-С. 27-28.

98. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 2003. — № 1. — С. 49— 51.

99. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 2002. — № 9. — С. 31-32, 3738.

100. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова// Молочная промышленность. 2006. — № 4. — С. 68 — 70.

101. Зобкова 3;С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промыпшенность. — 2006. — № 3. — С. 46 -52.

102. Зобкова З.С.Экстракция пищевых компонентов из амаранта/З.С. Зобкова,

103. B.Д.Харитонова, С.А. Щербакова // Пищевая промышленность. — 2001. -№ 8. -С.70-72

104. Зологина В .Г. Экстрагирование: биологически активных веществ рябины, обыкновенной / B.F. Зологина, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин // Хранение и переработка сельхозсырья. 20003. - № 7. — С. 35-37.

105. Иванец В;Н.Переработка растительного сырья, используемого для приготовления чая и лечебных настоев / В.Н.Иванец, Ю.В. Романенко // Хранение и переработка сельскохозсырья. 2002. — №12. — С. 57-59

106. Иванова Т.Н. Исследование влияния: ультразвуковой экстракции на извлечение сухих веществ из лекарственно-технического сырья / Т.Н. Иванова, Р.В. Климов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. — № 6. -С. 23-25. '.' 'V' ' \ ■

107. Иванова Т.Н. Профилактические продукты питания / Т.Н. Иванова, Г.Л. Захарченко. Орел: изд-во Орловского ГТУ, 2000. — 164с;

108. Измайлова В:Н. Поверхностные явления в белковых системах / В.Н. Измайлова, Г.П: Ямпольская, Б.Д. Сумм. Mi: Химия, 1988. - 240с.

109. Измайлова В.Н; Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П:А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268с.

110. Ильина A.A. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: дис.канд. техн. наук: 05.18.04 / Ильина Алена Анатольевна. — Кемерово, 2000. — 136 с.

111. Казаринова Н.В. Лекарственные растения Сибири для лечения сердечнососудистых заболеваний / Н.В. Казаринова, М.Н. Ломоносова, В.М. Триль и др. Новосибирск: Наука, Сиб. отд. ,1991. —240 с.

112. Кайрюкштене И. Влияние отдельных факторов на консистенцию плавленых сыров / И. Кайрюкштене, Р. Раманаускас, В. Лашас // Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1973. - т.7. - С. 73-82.

113. Кайрюкштене И. Изменение белков сыра во время плавления с различными солями-плавителями / И. Кайрюкштене, А. Антанавичус // XXI международный конгресс по молочному делу. 1978. — С. 122-123.

114. Калмыкова А.И. Пробиотики: Терапия и профилактика заболеваний. Укрепление здоровья / А.И. Калмыкова // НПФ «Био-Веста», СибНИПТИП СО РАСХН. Новосибирск, 2001. - 208 с.

115. Каннинг К. Технологии и ингредиенты, позволяющие продлить срок годности молочных продуктов // Переработка молока. — 2004. — №6. —1. C.18-19.

116. Касьянов Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов // Пищевая промышленность. — 2000. — № 5. — С. 33-35

117. Киреева Т.В. Сладкий кефир с корнем солодки /Т.В. Киреева, H.H. Гатько // Переработка молока. 2007. - №7. - С.42 - 44.

118. Ковалева Н.Г. Лечение растениями / Н.Г. Ковалева. — М.: Советскийспорт, 1993.-320 с.

119. Коденцова В.М. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами: их роль в обеспечении организма нутриентами /В.М. Коденцова, O.A. Вржезинская. //Вопросы питания. 2008. — №4. -С. 16-22.

120. Кожухова A.A. Сравнительная характеристика структурообразователей углеводной природы / A.A. Кожухова, Н.В. Чернега, Т.В. Бархатова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2005. - №2 . - С.88-89.

121. Козлов С.Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья: монография / С.Г.Козлов.- Кемерово; Москва: Российские университеты -Кузбассвузиздат-АСТШ, 2005. 168с.

122. Козлов С.Г. Многокомпонентные желированные продукты / С.Г. Козлов, Л.И. Вождаева // Молочная промышленность. 2003. - №7. - С. 22.

123. Коренман Я.И. Применение ультрафильтрата творожной сыворотки для экстрагирования пищевых компонентов из листьев стевии /Я.И. Коренман, Е.И. Мельникова и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. -2005. -№5-6.-С. 70-72.

124. Коренман Я.И. Экстрагирование и определение пищевых компонентов якона/ Я.И. Коренман, Е.С. Рудниченко, Е.И. Мельникова и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2007. — № 5-6. — С. 56-58

125. Королева Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов / Н.С. Королева, М.С. Кондратенко -М.: Пищевая промышленность, 1978. 168с.

126. Королева Н.С. Применение антибиотических заквасок при производстве мечниковской простокваши, йогурта и ряженки. / Н.С. Королева, Е.В. Мельникова // Молочная промышленность. 1973. - №10. - С.4-6.

127. Кочеткова A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / A.A. Кочеткова, В.И. Тужил-кин // Пищевая промышленность. — 2003. № 5. - С. 8-10.

128. Кравченко Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф.Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. — 2005.№ 4. -С.56-58.

129. Кравченко Э.Ф. Использование ресурсов вторичного молочного сырья / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 6. — С.41-44.

130. Кравченко Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочного сырья / Э.Ф. Кравченко, Н.В. Плисов // Сыроделие и маслоделие. — 2005. — № 2. -С.30-31.

131. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. 2000. - № 2. - С.28-29.

132. Красникова JI.B. Биотехнологические аспекты производства напитков на основе молочной сыворотки / JI.B. Красникова // Переработка молока — 2006. -№ 5.-С.34 -35.

133. Красноголовец В.Н. Дисбиоз кишечника. -М.: Медицина, 1989. 115с.

134. Крашенинин П.Ф. Молочные продукты, обогащенные бифидогенными факторами, для лечебно-профилактического питания детей и взрослых / П.Ф; Крашенинин, В.Н.Сергеев // Обзорная- информация АгроНИИТЭ-ИММП, 1995.-вып.13.-41с.

135. Кретович B.JI. Биохимия растений / B.JI. Кретович. М.: Высшая школа, 1980.-446 с. .

136. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. — М.: Колос, 2000. 368 с.

137. Крылов Г.В. Зеленая аптека Кузбасса / Г.В. Крылов, Н.Ф.Козакова, Э.В. Степанов Кемерово: Кемеровское кн. изд., 1998. — 334 с.

138. Кузнецова М.А. Сказания о лекарственных растениях / М.А. Кузнецова, A.C. Резникова. М.: Высшая школа, 1992 . - 272 с.

139. Кулешова М.Ф. Плавленые сыры / М.Ф. Кулешова, В.Г. Тиняков. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 175с.

140. Кунижев С.М. Кисломолочный напиток для геродиетического питания/ С.М. Кунижев // Переработка молока. 2000. - №9. — С. 12.

141. Купатадзе И. Изменение пектиновых веществ некоторых дикорастущих плодов в процессе созревания /И. Купатадзе, А. Хотивари, А. Киладзе // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №8. - С. 54-55.

142. Лавренков В.К. Энциклопедия лекарственных растений / В.К. Лавренков, Г.В. Лавренкова. М.: 0ЛМА - пресс, 1997. - 736 с.

143. Лагерь A.A. Травник сибирского целителя / A.A. Лагерь. М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2002. - 480 с.

144. Латин H.H. С02-экстракты ценные ингредиенты для молочных продуктов / H.H. Латин, В.М. Банашек // Переработка молока. — 2002. - №10 -С.8-9.

145. Левин Ю.М. Кризис эндоэкологии, защитимся травами / Ю.М. Левин. -М.: Медицина, 1998. 50с.

146. Ли Б.О. Структура белков плавленого сыра // Б.О. Ли, Э.К. Ал, Д. Паке.// Международный молочный конгресс. Краткие сообщения. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. — С.58.

147. Линд А.Р. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании /А.Р. Линд, А.Г., Соколова // Вопросы питания. — 1995.-№ 6.-С. 29-33. .

148. Липатов H.H. Классификация молочных продуктов — назревшая задача / H.H. Липатов, 3.M. Цкитишвили // Молочная? промышленность. — 1986: -№9.

149. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века / H.H. Липатов; -М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.-57с.

150. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1996. — №2. — С. 21-23

151. Литвинова. Е.И. , Профилактические продукты с антимутагенными добавками / А.В. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая промышленность. 2002. -№2.-С. 78 - 79;

152. Лихацкая C.B. Разработка технологии сывороточных напитков и желе с использованием продуктов переработки свеклы: автореф; дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Лихацкая Светлана Владимировна. Кемерово, 2003. -16с.

153. Ломачинский В.А. Экстрагирование растительного сырья в аппаратах с промежуточным отжимом / B.A. Ломачинский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1995. № 5. - С.6-12.

154. Лукьянович П.А. Ультрафиолетовая обработка молока / П.А. Лукьянович,

155. A.B. Марков и др. // Молочная промышленность. 2000. - №10. — С.45.

156. Лупинская С.М. Формирование консистенции низкожирного плавленого сыра на основе копреципитата: дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена / Лупинская Светлана Михайловна. Л, 1988. - 135с.

157. Лысянский В.М., Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. -М.: Агропромиздат, 1987.

158. Мальцева В.А. Компонентный состав экстрактов эхинацеи пурпурной, извлекаемых разнополярными растворителями / В.А.Мальцева, В.Е. Тарасов // Известия вузов. Пищевая технология. 2009. - № 1. - С. 36-38;

159. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов /Ю.А. Мачи-хин, С.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, .1981-212 с

160. Маюрникова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически-активных добавок / Л.А. Маюрникова,: Г.А. Гореликова,

161. B.М. Поздняковский и др // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -1999. №2. — С.50.

162. Медведева Л.Л. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений / Л.Л. Медведева, Л.В. Рыжова, Е.В. Аникина // Вопросы питания. — 1995. — № 3. С.31-34.

163. Мельникова Е.И. Аспекты использования интенсивных подсластителей в молочных продуктах / Е.И. Мельникова, JI.B. Голубева, О.Н. Гринько // Переработка молока. 2004. - №5. - С. 18-20.

164. Менх JI.B. Научные и практические основы плавленых сыров с зерновыми добавками: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.04 / Менх Лидия Владимировна. Кемерово, 1996. - 16с.

165. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М., 2008. - 41с.

166. Методические указания 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. М., 2005. - 24 с

167. Минаев В.Г. Лекарственные растения Сибири / В.Г. Минаев— 5-е изд., пе-рераб. и доп. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ие, 1991. -431с.

168. Моисеева Ю.А. Исследование и разработка ферментированных фитона-питков из сыворотки с использованием мелиссы лекарственной: дисс. канд. техн. наук: 05.18.04 / Моисеева Юлия Алексеевна. Кемерово, 2006. - 125с.

169. МУК 2.6.1.1194-03 Ионизирующее излучение, радиационная безопасность, радиационный контроль. Стронций 90, цезий 137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методика.

170. Муравьев И.А. Технология лекарственных форм: Учебник / И.А. Муравьев. -М.: Медицина, 1988. 480 е.: ил.

171. Мурадов М.С. Влияние свойств экстрагента на выход красящих веществ из дикорастущего сырья / М.С. Мурадов, Т.Н. Даудова, Д.М. Абдулатип-пова, В.В. Пиняскин, Л.А. Рамазанова // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2001. - № 9. - С.26-27.

172. Мусина О.Н. Современное состояние биотехнологии комбинированных молочных продуктов (обзор). Предпосылки и принципы создания комбинированных молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2008. - №3. - С.59-63.

173. Мусина О.Н. Современное состояние биотехнологии комбинированных молочных продуктов (обзор). Тенденции совершенствования основных видов комбинированных молочных продуктов / О.Н.Мусина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 4. — С. 62-65.

174. Мягконосов Д.С. Сырные вкусоароматические добавки для плавленых сыров / Д.С. Мягконосов, Н.П. Захарова, Г.Д. Перфильев, Т.М. Коновалова // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 2. — С. 31-33.

175. Некратова М.А. Лекарственные растения Кузнецкого Алатау / М.А. Некратова. — Кемерово, 1991. — 195с.

176. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

177. Николка А.И. Формирование и исследование свойств кисломолочных напитков с использованием дикорастущих целебных трав:, дисс. канд.техн. наук: 05.18.04 / Николка Анжелика Ивановна. — Кемерово, 2002. — 136с.

178. Новоселов Я.Б. Российская программа «Здоровое питание здоровье нации»// Вопросы питания. - 2008. - № 3. - С.82 - 84.

179. Онищенко Г.Г. Социально-гигиенический мониторинг: Структура питания и пищевой статус населения России / Онищенко Г.Г // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума Новосибирск, 2002. — С.-9-10.

180. Орлова C.B. Энциклопедия биологически активных добавок к пище. В 2т. -М, 1998.-Т.1.-277с.

181. Осипова JI.A. Функциональные напитки на основе пряно-ароматического сырья /Л.А. Осипова, Л.В. Карпельянц // Пищевая промышленность. — 2007.-№9.-С. 74-75.

182. Остроумов Л.А. Гелеобразование творожной сыворотки в присутствии желатина / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2003. -2003. -№5-6. - С.31-32

183. Остроумов Л.А. Желе из гидролизованной сыворотки /Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов, И.И. Муругова//Молочная промышленность. 2004. - №6. -С. 61.

184. Остроумов Л.А. Иммуноглобулины молока / Л.А. Остроумов, И.С. Разум-никова и др. // Молочная промышленность. — 2008. — №3. — С.82-83

185. Остроумов Л.А. Комбинированные молочно-белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. — №8,-С.28-31

186. Остроумов Л.А. О составе и свойствах молочной сыворотки / Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. -№8. - С.47-48

187. Остроумов Л.А. Особенности структурообразования сывороточно-агаровых систем / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №9. - С.42-43.

188. Остроумов Л.А. Переработка сыворотки в низколактозные продукты /Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов. //Молочная промышленность. — №6. — С.67-68.

189. Остроумов Л.А. Способ получения и использования лактулозы / Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность. — 2008. №3. -С.82-83.

190. Остроумов Л.А. Углеводный состав некоторых видов растительного сырья Западно Сибирского региона / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №8. - С. 38-40.

191. Остроумова Т.А. Зерненные гелеобразные продукты на основе молочной сыворотки. Т.А. Остроумова, С.Г.Козлов, О.Ю.Афанасьев //Сыроделие и маслоделие. 2005. — №4. - С.35-36.

192. Официальный сайт СевКавГТУ электронный ресурс. — Режим доступа: http: //ncstu.ru/ science/ store.pdf-.

193. Павлов М.Б. Еще раз об искусственных сахарозаменителях / М.Б. Павлов //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 1999. — № 2. - С.44-47.

194. Парфенова Т.В. Использование крапивы для производства консервированных продуктов / T.B. Парфенова, И.А. Зорина // Пищевая промышленность. 2000. - №2. - С. 18 - 19.

195. Пастушенков JT.B. Лекарственные растения. Использование в народной медицине и быту / Л.В. Пастушенков, А.Л. Пастушенков, В.Л. Пастушенков. Л.: Лениздат, 1990 . - 384 с.

196. Пастушенков Л.В. Растения антигипоксанты (фитотерапия)/ Л.В. Пастушенков, Е.Е.Лесиовская. - СПб., 1991. - 96с.

197. Пат. № 2266661 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 21/02.Способ производства напитка из творожной сыворотки / Иванова Т.Н., Ветрова E.H., Полякова Е.Д.; ОрелГТУ. Заявка: 2004119514/13, 25.062004; Опубл. 27.12.05, Бюл.№ 36.

198. Пат. № 2289936 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 21/08. Способ приготовления напитка из молочной сыворотки / Цыбулько Е.И., Лашук В. П. и др.; Общество с ограниченной ответственностью «Биолайф». Заявл. 09.11.04; Опубл. 27.12.06, Бюл. № 36.

199. Пенто В.Б. Технология и техника сушки // Пищевая промышленность. -2005.-№9.-С. 24-25

200. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко. — М.: Росагропромиз-дат, 1989.-271 с.

201. Пехтерева Н.Т.Функциональные напитки на основе растительного сырья /Н.Т. Пехтерева, Л.А. Догаева, В.Е. Пономарева // Пиво и напитки. -2003. № 2. — С.66-67.

202. Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.: под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

203. Поверин Д.И. Оптимизация промышленной технологии процесса сушки натуральных растительных субстратов / Д.И. Поверин // Пиво и напитки. -2006. -№2.-С.60- 61.

204. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Позняковский. — 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2000. - 480 с.

205. Позняковский В.М. Кризис питания современного человека. Вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М. Позняковский, Н.Г. Челнакова // Известия Вузов. Пищевая технология. -2004. — № 1. — С. 6-7.

206. Полянский К.К. Использование экстрактов и сиропов стевии и якона в кисломолочных продуктах / К.К. Полянский, Е.С. Гасанова, Л.Н. Пономарев // Молочная промышленность. — 2007. — №6.* — С. 73. 64

207. Пономарев А.Н. Молоко пастеризованное повышенной хранимоспособ-ности / А.Н. Пономарев, М.В. Боев, Л.И. Булдыгина и др. //Молочная промышленность. 2000. — №9. — С.41.

208. Попов A.A. Переработка вторичного молочного белково-углеводного сырья в продукты питания с полидисперсной структурой: монография /A.A. Попов, А.Ю. Просеков, КемТИПП. М.: Российские университеты; Кемерово: Кузбассвузиздат, 2006. - 294с.

209. Попов А.И. Запасы сырья и экология дикорастущих лекарственных растений Кемеровской, области электронный ресурс. — Режим доступа: http: //sun.tsu.ru/mminfo/000063105/329/imag/329-232.

210. Попов А.И. Перспективы использования лекарственных растений Кемеровской области / А.И. Попов // Проблемы реформирования региональной экономики: материалы МНПК. Кемерово, 1994. - С.340-341.

211. Попов A.M. Взаимосвязь фильтрационных и реологических свойств пищевых полидисперсных систем / A.M. Попов, Г.С. Драпкина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — №3. — С.32-34.

212. Попов A.M. Гранулированные быстрорастворимые кисели на основе творожной сыворотки / A.M. Попов, A.A. Попов // Молочная промышленность. 2006. - №6. - С.72.

213. Попов A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производства сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки: автореф. дисс. д-ра техн. наук:05.18.04 / Попов Анатолий Михайлович. — Кемерово, 2003. 47с.

214. Попов A.M. Физико-химические свойства концентрированных структурированных напитков на основе молочной сыворотки с добавлением злаковых культур / A.M. Попов, A.A. Попов, В.В.Гурин, Е.Е. Петушкова // Пиво и напитки. 2007. - №1. - С.20-23.

215. Просеков А.Ю. Ресурсосберегающие технологии дисперсных продуктов из белково-углеводного сырья на основе газожидкостных сред: монография /А.Ю.Просеков, КемТИПП. Кемерово, - 2003.

216. Просеков А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой / А.Ю. Просеков. Кемерово, 2001. - 172с.

217. Радаева И.А. Биофлавоноиды в молочной промышленности /И.А.Радаева // Молочная промышленность. 2008. - №3. - С. 68-70.

218. Растения. Интернет-сайт «Третья планета» электронный ресурс. — Режим доступа: http: // zr.molbiol.ru / ikletka.html

219. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. — В кн.: Физико-химическая механика дисперсных структур. Сборник научных трудов . М.: Наука, 1966. С.3-13.

220. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов, В.Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990.

221. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994. 192 е.: ил.

222. Роздова В.Ф. Пищевые добавки с антиокислительным действием для увеличения сроков годности плавленых сыров / В.Ф. Роздова, Т.А. Кулакова, H.H. Ожгихина // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — №4. — С. 20 -22.

223. Роздова В.Ф. Растительные белки в составе плавленых сырных продуктов./ В.Ф. Роздова // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — № 3. С. 36 - 37.

224. Россивал JI. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / JI.

225. Россивал, Р. Энгст, А. Соколай. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-264с.

226. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340с.

227. Рябцева С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактуло-зы: автореф. дисс. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Рябцева Светлана Андреевна. Ставрополь, 2001. - 46с.

228. Ряполов А.Н. Исследование и разработка технологии комбинированных плавленых сыров: Автореф. дисс.канд. техн. наук: -05.18.04 /Ряполов Александр Николаевич. Кемерово, 2006. - 18с.

229. Саламатова Т.С. Физиология растительной клетки / Т.С. Саламатова.- Л.: Изд. Ленинградского университета, 1983. 232с.

230. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М.А. Самсонов // Вопросы питания. — 2001. № 5. - С. 3.

231. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова. -СПб: ГИОРД, 2003. 688 с.

232. Сафронова, Ф.И. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору у детей раннего возраста: неоднозначность эффектов / Ф.И. Сафронова, Т.Н. Сорвачева, В.И. Куркова и др. // Вопросы питания. 2001. - № 1. - С. 15-20.

233. Свириденко Г.М. Обеспечение производства и качества продуктов /Г.М. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 1. - С.5-6.

234. Свириденко Ю.Я. Состояние и перспективы производства плавленых сыров / Ю.Я. Свириденко, A.B. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. — 2009. -№4. С.7-12.

235. Свириденко Ю.Я. Функциональные молочные продукты / Ю.Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №5. - С.7-9.

236. Семенихина В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. -2002.-№9.-С. 41-42 240. Сергеев В.Н. Биологически активное сырье в пищевой промышленности /

237. B.Н.Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая промышленность. — 2001. — № 6. —1. C. 28-30.

238. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. — 2000. — №7. — С. 28-30.

239. Сизенко Е.И. Основные проблемы и направления научных исследований в молочной промышленности / Е.И. Сизенко, С.А. Гудков, Т.Г. Серебрякова // Пищевая промышленность. — 2008. — №3. С. 14-17.

240. Скобелева Н.В. "Чудо" продукт из молочной сыворотки / Н.В. Скобелева // Молочная промышленность. - 1999. - № 6. - С. 17.

241. Смирнов Е.В. Ванильный аромат / Е.В.Смирнов, Г.К. Викторова, Н.М. Метелкина //Пищевая промышленность. — 1999. №3. — С.20-21.

242. Соколов С.Я. Справочник по лекарственным растениям / С.Я. Соколов,

243. И.П. Замотаев.'- М.: Металлургия, 1989. 428 с.

244. Соколова Н.В. Лекарственные растения и пищевая промышленность/ Н.В. Соколова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №3. — С.27.

245. Спиричев В.Б. Биологически активные добавки как дополнительный источник витаминов в питании здорового и больного человека/ В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 2006. - № 3 — С. 50-59.

246. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры Том 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. /А.Г. Храмцов, С.В.Василисин. СПб: ГИОРД, 2004. - 576с.

247. Стенфельдт Э., Кисломолочные продукты с увеличенным сроком хранения / Э. Стенфельдт, Г. Шаманова // Молочная промышленность. — 2000.-№7. С.34.

248. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / П.П. Степаненко. — М., 2002. 415 с.

249. Стивен Луфф. Сыворотка как средство укрепления иммунитета / Л. Стивен // Переработка молока. 2006. - № 2. - С. 39 -41.

250. Тананайко Т.М. Напитки на основе корня аира и минеральной воды / Т.М. Тананайко, Е.А. Трименская //Пиво и напитки. 2001. — № 4. - С. 42-43.

251. Тёрёчик Л.Ф. Молочная сыворотка и физиология питания / Л.Ф. Тёрёчек // Сыроделие. 1999. - № 1. - С. 15.

252. Терещук Л.В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно-растительного сырья: дис. .д-ра техн. наук: 05.18.04 // Терещук Любовь Васильевна. Кемерово, 2002. -402с.

253. Технический регламент на молоко и молочную продукцию, федеральный закон № 88-ФЗ. М.: Проспект, 2008. - 120с.

254. Тимошенкова Н.Ю. Рынок интенсивных подсластителей/ Н.Ю. Тимощен-кова//Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2001. — № 1. - С. 26-27.

255. Тихомирова H.A. Выделение ангиогенина из подсырной сыворотки / H.A. Тихомирова // Сыроделие. — 1999. № 3. — С. 32.

256. Тихомирова H.A. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. 2009. — №7. — С.5-8.

257. Тихомирова H.A. Технология продуктов лечебно-профилактического питания. Учебное пособие / Н. А. Тихомирова. — М.: МГУ ПЬ, 2001. 242с.

258. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания: Учебник / H.A. Тихомирова. М.: Франтера, 2002. - 213 с.

259. Тихомирова H.A., Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / Н.А.Тихомирова //Молочная промышленность. — 2005. — №5. — С.74

260. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. — М.:

261. Агропромиздат, 1987.— 303 с.

262. Тужилкин В.И. Технологии производства продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения / В.И. Тужилкин,

263. A.A. Кочеткова // Пищевая «промышленность. 2002'. - № 6. - С. 10-11.

264. Тутельян В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность./В.А. Тутельян, Н.В.Лашнева// Вопросы питания. — 2008.- № 1.-С.4-19.

265. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов // Вопросы питания. 2008. - № 4. - С. 4 - 15.

266. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / В.А.Тутельян // Вопросы питания. — 2009. — №1. С.5 -15.

267. Тутельян В.А. Современное состояние и перспективы развития науки о питании./ В.А. Тутельян, В.М. Позняковский и др. // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли / Под общ. ред.

268. B.М.Позняковкого. М., Кемерово, 2006. - 509с.

269. Тутельян В.А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность / В.А. Тутельян, А.К. Батурин, Э.А. Мар-тинчик // Вопросы питания. — 2004. №6. - С. 43-48.

270. Уманский М.С. Возможные пути создания новых видов плавленых сыров / М.С. Уманский, H.A. Генералова, С.Ю. Караваев // Сыроделие и маслоделие. 2002. - №5. - С. 9 - 11.

271. Урьев Н.Б. Пищевые дисперсные системы / Н.Б. Урьев, М.А. Талейсник -М: Агропромиздат, 1985. 295с

272. Фалькович Б.А. Биологически активная растительная добавка и натуральный пищевой краситель из крапивы / Б.А. Фалькович, Л.Ю. Саватее-ва, Г.П. Мальцев, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. — 1999. № 2. — С.51-53.

273. Федосеева Л.М. Изучение дубильных веществ подземных и наземных ве-• гетативных органов бадана толстолистного, произрастающего на Алтае /

274. Л.М. Федосеева // Химия растительного сырья. 2005. - №3. - С.45-50:

275. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß- галактозидазы и би-фидобактерий: автореф. дисс.д-ра. техн. наук: -05.18.04 / Хамагаева Ирина Сергеевна. М, 1989. — 34с.

276. Хамнаева Н. И. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки / Н. И. Хамнаева, A.M. Шалыгина, В.Ж. Царенов // Известия вузов. Пищевая технология. 2000: - № 4. -С. 118.

277. Харитонов В.Д. Лактулоза, функциональное питание и перспектива пищевого рынка России / В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов //Пищевая пром-сть. 2002. - №8, 9. - С. 64-65.

278. Харитонов В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000.-№11.-G. 16-18.

279. Харитонов В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В:Д.Харитонов, О Б. Фе-дотова//Молочная промышленность. -2003. — №12. -С.71.

280. Харитонов В.Д. Молочные продукты Европейского стандарта / В.Д. Харитонов, З.С. Зобкова // Известия вузов. Пищевая технология. — 1997.-№1. С.41.

281. Химический состав российских продуктов питания: Справочник /Под ред. И.М. Скурихина, В.А. 'Гутельяна. М.: Де Ли принт, 2002. - 236 с.

282. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль: в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др./ под ред. И.А. Рогова. М.: Колос, 2000.-384 с. .

283. Храмцов А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: ДёЛи принт, 2004. — 587с.

284. Храмцов А.Г. Инновационные приоритеты использования молочной сыворотки на принципах логиститки безотходной технологии / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, П.Г. Нестеренко // Молочная промышленность. -2008. № 11. — С. 28-31.

285. Храмцов А.Г. Интенсивная технология молочного сахара / А.Г.Храмцов, И.А. Евдокимов. М.: ДеЛи принт, 2004. - 277с.

286. Храмцов А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Клинические исследования продуктов, обогащенных лактулозой. Лактулоза и детское питание / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2002. - №7. - С. 23-24.

287. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка / А.Г Храмцов. М.: Агропромиздат, 1990.-240 с.

288. Храмцов А.Г. Молочно-растительные экстракты из амаранта и пищевая добавка из эхинацеи /А.Г.Храмцов, A.B. Брыкалов, Е.М. Головкина и др.// Молочная промышленность. — 2008. №3. - С.82-83

289. Храмцов А.Г. Молочный сахар: Учебное пособие / А.Г Храмцов. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

290. Храмцов А.Г. Научно-техническое обоснование современной технологии сывороточных сыров / Ä.F. Храмцов, Д.М. Кубанская, О.А.Оуюнчев // Сыроделие и маслоделие. 2006. — №3. — С.36-37.

291. Храмцов А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А.Г.Храмцов, C.B. Василисин. — М.: ДеЛи принт, 2003. 100с.

292. Храмцов А.Г. Функциональные напитки из молочной сыворотки / А.Г.Храмцов, И.А. Евдокимов, O.A. Суюнчев //Переработка молока. -2006.-№ 12.-С. 24-25.

293. Цыбулысо Е.И. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингредиентов из растительного сырья / Е.И. Цыбулько, Е.В. Макарова, Т.П. Юдина // Пиво и напитки. 2008. - №12. - С.71-72.

294. Чубанова A.B. Исследование закономерностей формирования консистенции свежего кисломолочного сыра: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.04.-Л., 1980.-24с.

295. Чумакова И.В. Кисломолочные продукты для детей раннего возраста./ И.В. Чумакова, Н.В. Фатеева, Б.М. Блехер и др. // Пищевая промышленность.-2008. №2.-С. 20-21.

296. Шаззо Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения / Р.И. Шаззо //Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 9. — С. 7-10.

297. Шалыгина A.M. Биологическая ценность и антагонитическая активность функционального кисломолочного продукта / A.M. Шалыгина, Н.Ю. Эр-вольдер, В.И. Ганина, Л.В. Калинина // Молочная промышленность. -2000.-№ 11.-С. 49-50.

298. Шаманова Т.П. Пробиотический продукт "Биопростокваша" / Г.Н. Шаманова, В.Ф. Коробочка //Молочная промышленность. 2000. - №3. - С.34.

299. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов витаминами / Л.Н. Шат-нюк, И.В. Суворов // Переработка молока. 2006. - № 5. - С. 24 -29

300. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н.Шатнюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2005.-№2.-С. 18-22.

301. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А. Шевелева //Вопросы питания. 1999.2. — С.32.

302. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. -М.: Грантъ, 1988. Т. 1. - С. 15.

303. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. - Т. 3.-С.68.

304. Шидловская В.П. Органолептические свойства кисломолочных напитков / В.П. Шидловская // Переработка молока. 2008. - № 1. — С. 47 - 48.

305. Шулбаева М.Т. Разработка технологии молочно-белковых паст с учетом национальных традиций Республики Хакасия:, дисс. канд.техн. наук: 05.18.04: / Шулбаева Маргарита Терентьевна. Кемерово, 2002. - 110с.

306. Шульга Т.П. Как собирать, хранить и применять лекарственные растения.- М.: «Колос», 1991. 59с.

307. Шуляк В.А. Проблема сушки пряно-ароматических трав / В.А. Шуляк // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №3. — С.29 - 32.

308. Экспериментальная витаминология / Под ред. Ю.М. Островского. — М.: Наука и техника, 1979. 217с.

309. Adamson P. Vitamin deficiency. A global progress report. The micronutrient initiative and UNICEF. Электронный ресурс. Режим доступа : www.// Micronutrient / org. reports / reports

310. Adaptation to Dairy Products / Chemical Engineering: Dairy Crest — Dairy Science and Technology. Engineering at Birmingham. Электронный ресурс. — Режим доступа: www. eng. bham. ас. uk. /chemical/dc/index. htm

311. Ayebo A.D. Antitumor Component of yogurt: fractionation /A.D. Ayebo, K.M. Shanani, K. Dam //J'.Dairy Sci. 1981. -Vol. 64. - № 4. - P. 23182323.

312. Bauernfeind J.C. Foods considered for nutrient addition: condiments. Nutrient Addition to Food / Ed. By J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance. Coonecticut: Food and Nutrition Press, 1991.

313. Bibiloni R. An enzymatic-colorimetric assay for the quantification of Bifidobacterium / R. Bibiloni // J. Food protection. 2000. - №3. - P. 322-326

314. Blecker C. Interactions between gelling gum other polysaccharides / C. Blecker, H. Razafinralambo, M. Paquot //Czech. J. Food Sci. 2000. - vol. 18.-P. 83-85.

315. Blum M. Food Forti fication An important Tool in Designing Foods for Better Health / M. Blum // F1 Europe. - 1995. - P. 192.

316. Busch F. Verfahren zur herstellung von streichfetten auf milchfettbasis unter beruch sichtigung der streichfettverordnung / F. Buch // Dtsch. Milchwis. — 1995.-№77.-P. 53-73.

317. Buttriss J. Nutritional properties of fermented milk products/J. Buttriss // Ins. J. Dairy Technol. 1997. - V.50. - №1. - P. 21-27

318. Comegna E. Whey in Italy / E.Comegna //Signs of Change Latte. 2002. — vol. 27. — is. 2.

319. Cupta S.K. Effect of of emulsifying salt on textural and flavor properties of processed cheese/S.K. Cupta //J. Dairy Sci. 1984. -Vol. 67, № 4.-P. 764-778

320. Darrinton H. Herbs and spices: the lion roars / Hugh. Darrinton // Food manuf. 1991. — №11. -P.21

321. Dephytinisation of wheat bran and the consequences for fibre matrix non-starch polysaccharides / C.N. Jayarajah, H.R. Tang, J.A. Robertson, R.R. Selvendran // Food Chem. 1997. - 58, № 1-2. - P. 5-12.

322. Drewek Z. Microbiological processes in fotacin synthesis in Kefir / Zotia Drewek. // Acta alliment. Pol. 1986. - Vol. 12. - P. 39-45.

323. Effect of lactic acid producing bacteria on the human intestinal microflora during ampicillin treatment//Scand. J. Infect. Dis. 1991. -№23. -P. 247-254

324. Erbersdobler H. Protein utilization and amino availability in milk products aftar technological treatment/ H. Erbersdobler // J.Keiber milchwirt. Forsch. -1983. V.35. — P.301-311.

325. Esterbauer H. Preventive Nutrition /H.Esterbauer, J.Gebicki, H. Puhl,

326. G.Jtirgens // Free Radic. Biol. Med. 1992. - vol. 13. - P.341-390.

327. FAO-WHO Report of the joint FAO-WHO Expert Consultation on Evaluation of health and Nutritional Properties of Probiotics in Food including Powder milk with live Lactic Acid bacteria. Cordoba, Argentina, 2001.

328. Farmer R.E. Inhibitory effect of yogurt components / R.E. Farmer, K.M. Shahani, G.V. Reddy // J. Dairy Sei. 1985. -Vol. 67. - P. 58.

329. Flavonole, Flavone und Anthocyane als naturliche Antioxidanten der Nahrung und ihre mögliche Rolle bei der Prävention chronischer Erkrankungen /

330. H. Böhm, H. Boeing, J. Hempel u. an.// Z. Ernahrungswiss. 1988. —№37. — P. 147-163.

331. Fluckiger E. Technical aspects of packaging of milk and milk products. Chapters. Odors and taste // JDF, Com. B-Dos. 1988. - v.233. - P. 14-16.

332. Food fortification. Technology and quality control: Report of an FAO technical meeting. Rome: FAO/WHO, 1995. - 70 p.

333. Froehlich D.A. Food Structure '/ D.A. Froehlich, M. Kalab, H.W. Modler, A.G. Sargant //Milchwissenschaft. 1985. - vol. 40(4). - P. 193-196.

334. Gelatun: A multifunctional ingredient in dairy products // Int. Food Markit-land Technol. - 1996.-10, №1.- S. 12-14.

335. Gibson G.R. Dietary of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics /G.R. Gibson, M. Roberfroid//J.Nutr. 1995. N 125. - P. 72.

336. Gibson G.R. Non-digestible oligosaccharides and bifidobacteria — implications for health /G.R. Gibson // Int. Sugar J. 1994. - V. 96. - 1150. - P.210.

337. Gilliland S.E. Influence of consuming non-fermented milk containing Lac-tobcillus acidophilus of fecal flora of healthy males/ S.E. Gilliland, M.L. Speck, G.P. Nauyok, F.G. Giesbrecht //J.Pairy Sei. -1998. -Vol. 81. -P.l-10.

338. Gordon I.R. The future of milk products in UEC / I.R. Gordon // Society of Dairy Technology. 1986. - v. 39.

339. Gurr M. Dairy products in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human health and nutrition) / M.I. Gurr,

340. A.A. Balkemf// Rotterdam /Brookfield, 1994. S. 113 - 119.

341. Gurr MJ. The nutritional role of cultured dairy products / M.J. Gurr // Can. Inst. Food Sei. and Technol. J. 1984. - Vol. 17. - № 2. - P. 57-64.

342. Harper S J. Sensory ratings of commercial plan yogurts by consumer and descriptive panels / S.J. Harper, D.L Barnes, F.W. Bodyfelt. et al // J. Dairy Sei. 1991. - v.74. — №9. - P.2927-2935.

343. Hecht S. Understanding, carcinogens and anticarcinogens in food / S. Hecht // Food Technol. 1993. - v. 47. -№ 2. -P.14-16.

344. Herrington E.S. The using of combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington //Industry Quality control. 1995. - v. 21 (10).-P. 546.

345. Hirano R. Lactoperoxidase effects on rheological properties of yogurt./R. Hi-rano //J. Food Sci. 1998. - v. 63. -№1. - P.35-38.

346. Jacobs J.P / J.P. Jacobs, D.J. Magrath, A.I. Garret et al // J. Biol. Stand. -1981. -№3. -P.331

347. Jampen S. Gelling polymer solution properties: dilute and concentrated regimes / S. Jampen, I.J. Britt, M.A. Tung // Food Res. Intern. 2000. - vol. 33 (7).-P. 1 -6.

348. Joint FAO-WHO. — Working Group Report on Drafting guidelines for Evaluation of Probiotics in Food. London, Ontario, Canada, April 30 and may 1, 2003.

349. Kenneth K.C. Review of Clinical Studies on Chlesterollowering Response to Sou Protein // Perspectives & Practice. 1991.- V. 91. -N 7. - P.820-827.

350. Kim H.S. Lactobacillus acidophilus asa-id-lactose digestion in humans / H.S Kim, S.E. Gilliland // J.Dairy Sci. ,1983. -Vol. 66. - № 5. -P. 959-966.

351. Klebanoff S.J. Viricidal effect of Lactobacillus acidophilus on human immunodeficiency virus type 1: possible role in heterosexual transmission / S.J. Klebanoff, R.W.Coombs //J. Exp. Med. 1991. -v.174. -№1. -P. 289-292.

352. Krsev Ljeska. Mikobioloski aspekti proizvodnje, topljenih sireva // Mljekar-stvo. 1986. - 36. - №11. - P. 335-358.

353. Kyrmann S.A. The development and significance of new cultures with bifidobacteria as on example / S.A. Kyrmann II North European Dairy Journal.1983. -N 3. -P.65-74.

354. Lee B.O. Ultra structural study on processed cheese. Effect of different parameters /B.O. Lee // Milchwissenshaft -1981.-36 (6). 343-348.

355. Ludkov A.U. Starter: As means of controlling contaminating organisms. /A.U. Ludkov // XXII Inter.Dairy Congress. 1987. - P. 83-97.

356. Mann E. Modified butters and dairy Spreads / E. Mann // Dairy Ind. Inter.1984. V.49. - № 10. - P.13-14

357. Mann E.J. Processed cheese. Part 1 / E.J Mann // Dairy Ind. Int. 1983. - v. 48. -№10. - P. 11-13.

358. Mann E.J. Processed cheese. Part 2 / E.J Mann // Dairy Ind. Int. 1983. -v.48. — №12. — P. 9-11.

359. Moreira M. Technological properties of milk fermented with thermophilic lactic acid bacteria suboptimal temperature / M. Moreir, A. Abraham, G. Antonio // J.Dairy Sci. 2000. -Vol. 83. - № 3. - P. 395-400.

360. Muir D. Sensory evolution of fermented milks: Vocabulary development and the relations between acceptability and composition and between acceptability and sensory properties / D. Muir et al //J. Soc. Dairy Technol. 1992. -v.45. —№3. - P. 73-80.

361. Muller H.G. Introduction to Food Rheology/H.G. Muller. London, 1973. -148 p.

362. Nanjo F. Effects of tea polyphenols on blood rheology in rats fed a high-fat diet./F. Nanjo, Y. Hara, Y. Kikichi // Jn: Food Phitochemicals for Cancer

363. Prevention (eds. Huang M., Osawa T., Ho C., Rosen RT) American Chemical Society, Washington DC. 1994. - v. 2. -P.76-82.

364. Okubo K*. Soybean saponin and bioflavonoid (structure and antiviral activity against human immunodeficiency virus in vitro / K. Okubo, K. Shigemitsu , T. Uchido et al //Jn: Food Phytochemicals. 2000. - v.l -P.330-339.

365. Ouwehand A.G. Probiotics; mechanisms and established effects/ A.G. Ouwe-hand, P.V Kirjavainen, G. Short., S. Salmih // Intern. Dairy J. 1999. - №9.

366. Pandolf T. Dietary fiber binding of bile acid through mineral supplementation /T. Pandolf, F. Clydesdale // J. Food Sci. 1992. - vol. 57. - №. 5. - P. 1242-1245.

367. Park S-Y. Comparison out elemental enteral diet in patients with normal gastrointestinal fungtion / S-Y. Park, S.P. Murphy, et all //J. Am. Diet Assos. -2003. vol. 136; — №5. -P. 1359-1364.

368. Potter. D. Positive Nutrition;-.Making it Happen. Food Ingredients; Europe. Conference Processing, 1995. — P. 180;

369. Psztzola Donald E. Ingredients provide new levels of innovation in dairy products / Donald E. Psztzola // Food Technology. 2003; — P. 8-12.

370. Rasic J. Bifidobacteria and Their Role /J. Rasic , J.Kurman // Microbiological Nutritional-Physiological, Medical and Technological Aspects and, Bibliography Bael Boston.-Stuttgart. 1983.-P. 295.

371. Read N.W. Effects of infusion of nutrients solutions into the ileum on gastrointestinal transit and plasma levels of neurotensin and ent, eroglucagon / W. Read, A. Parlane, K. Kisman. // Gastroenterology. 1984. -P: 274 - 280.

372. Riemelt I. Entwicklung und Anwendung von L-kulturenkom-bination von L-kulturen/I. Riemelt/ZMilchforsch. Milchprax. -1983. -J.25. -H. 33. -P. 68-71

373. Robert S. Igoe. Diclionary of food ingredient / S. Igoe Robert, Y.H Hui. -USA: Chapman and Hall, 1996. 20lp.

374. Rogelj I. Fermented milk as a functional food / I. Rogelj // Agriculture. -2000.-P. 50-59.

375. Rolfe R.D. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health.// J. Nutrition. 2000. - v. 130. - P. 396-402

376. Roy L. Whistler Tames N. Bemiller. Carbohydrate chemistry for scientists. -USA: Eagan press, 1997. 241 pi

377. Salminen S: Clinical application of probiotic bacteria / S. Salminen, A.C. Ouwehand // Ins. J. Dairy. 1998. - Y.8. - № 5/6. -P. 563-572. '.

378. Saxelin M. Dose Response of the faecal Colonisation of Lactobacillus . Strain GG administered in two different Formulations /M. Saxelin, M. Ahokas, S.Salminen // Micrib. Ecol; Health.' Dis. 1993. - v.6. - P:119-122!

379. Schacht E. Progurt a new cultured product / E. Schacht, A. Syrarynski // Dairy Science Abstr!-1986;-V.3 8.-P.741.

380. Shahani K. Nutritional and healthful astects of cultured containing dairy foods /K. Shahani, K. Chan// J.Dairy Science. 1989. -N 62. -P. 1685-1694.

381. Shimp Lowrense A. Processed cheese principles / L.A. Shimp // Food tech-nol. 1985. - v. 39. - № 5. - P. 63-70.

382. Singh L. Grain extract-milk beverage: processing and physicochemical characteristics / L. Singh, G.S. Bain// J. Food Sci. 1988. - 53, №5: - P. 13871390.

383. Smith T. Effects of food phytochemicals on xenobiotic metabolism and tu-morigeneses /T. Smith, C. Yang // Jn: Food Phytochemicals. —v.l. -P. 17-48

384. Stojsavjevic T. A stady on the amino acids of jogfurt/ T. Stojsavjevic,, J. Ra-sis, R. Curcic // Milchwisenschaft 1983. - V.26. - S.147-151.

385. Szczenniac A.S. The change of texture foods /A.S. Szczenniac // Food tech-nol. 1986. - v. 45, № 5. - P.55-56.

386. Takayoshi A. Cow milk and calcium /A. Takayoshi // Chem. and Educ.-1998. V. 48. - № 9. - P.558-560

387. Tamime A.Y. microstructure of set-style yoghurt manufactured from cow s milk fortified by different methods / A.Y. Tamime, M. Kalab, G. Davies // Food Microstructure. 1984. - vol. 3. - P. 83-92.

388. Tannock G.W. Identification of lactobacilli and bifidobacteria // In : Probiot-ics : a- critical review (ed Tannock ), Wymondham ( United Kingdom), Horizons Scientific press., 1999. -P.45-56.

389. Thomas M.A. Effect of emulsifying salt in objective and subjective properties of processed cheese/M.A. Thomas // J. Food Scien. 1980. — v.45. - P. 458459.

390. Tretzel I. Health Drinks / I. .Tretzel // Zusaznutzen oder modische Wirkung-siosigkeit. 36 Internationale Fruchtsalft-Woche, 1996 Karlsruhe Vortragsbanf Proceedings. P.68

391. Vesshia P.L. Recent innovation in the processing of whey / P. Vesshia // Latte. 2002. - vol. 27. - is. 2.

392. Vetrimani R. Studes on stabilization of wheat bran / R. Vetrimani, Rao P Ha-ridas // J. Food Sci. And Technol. 1990. - №6. - P. 332-335.

393. Vidal-Valverde C. Dietari fiber in processed lentils / C. Vidal-Valverde, J. Frias, R. Esteban // J. Food Sci. 1992. - №5. -P.l 161-1163.

394. Whether a pinch or a dash, It adds up to a growing U.S. spice market / Peter J Buzzanell., Kathryn L Lipton // Food Rev. — 1995. — №3.

395. Whey of the future // Dairy Foods. - 2000. - №9. -P. 101-103.

396. Widicus Warren F. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products / Warren F. Widicus, James R. Kirk // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979. V. 62. -N 3. -P.637-641.

397. Worthy W. Fruits, vegetables, green tea may cancer risk / W. Worthy //Chem. and Eng. News. 1991. - v.69. - №237. - P.27-29.

398. Zulewska J. Characteristics of selected functional properties of whey protein concentrates with different protein content /J. Zulewska, Z. Smietana, S: Chmura //Pol. J. Natur.Sc. 2002. - №11. - P. 89-95.