Разработка технологии творога с использованием пропионовокислых бактерий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Шевелева, Ольга Владимировна

• Шевелева, Ольга Владимировна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шевелева, Ольга Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1. Значение и роль кальция в питании человека.

1.2. Особенности технологии белковых продуктов.

1.3. Использование пропионовокислых бактерий при производстве молочных продуктов.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТОВ.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Постановка эксперимента.

2.2. Методы исследований.

2.3. Математическая обработка результатов.

ГЛАВА 3. ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ

V ФЕРМЕНТАЦИИ И ОБЕЗВОЖИВАНИЯ БЕЛКОВОГО СГУСТКА

3.1. Выбор дозы вносимой закваски.

3.2. Выбор условий ферментации белкового сгустка.

3.3. Определение режимов обезвоживания белкового сгустка.

3.4. Исследование витаминообразующей способности пропионовокислых бактерий в сгустке.

3.5. Исследование протеолитической активности пропионовокислых бакгерий в процессе ферментации.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА,

ОБОГАЩЕННОГО ПРОПИОНОВОКИСЛЫМИ БАКТЕРИЯМИ

4.1. Технологическая схема производства творога.

4.2. Определение предельных сроков хранения готового продукта.

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ТВОРОГА, ОБОГАЩЕННОГО ПРОПИОНОВОКИСЛЫМИ БАКТЕРИЯМИ

5.1. Исследование аминокислотного состава творога.

5.2. Исследование жирнокислотного состава творога, ферментированного пропионовокислыми бактериями.

5 .3. Исследования атакуемости белков творога, обогащенного пропионовокислыми бактериями, пищеварительными протеиназами.

5.4. Исследования доступного лизина.

ГЛАВА 6. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА, РЕАЛИЗУЕМОГО НА РЫНКЕ г.ЧИТЫ.

6.1. Изучение спроса на творог реализуемый на рынке г.Читы.

6.2. Изучение конкурентоспособности творога, реализуемого на рынке г.Читы.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии творога с использованием пропионовокислых бактерий»

Среди кисломолочных продуктов, содержащих значительное количество полноценных белков и жиров, творог занимает ведущее место, благодаря высокой пищевой и биологической ценности. Наличие серосодержащих аминокислот позволяет использовать его в профилактике многих заболеваний. Особое значение имеют соли кальция и фосфора, которые в твороге находятся в хорошо усвояемой форме.

Известно о благоприятном влиянии на метаболизм кальция микроорганизмов, вносимых закваской. Сведения о развитии пропионовокислых бактерий в белковом сгустке, полученном термокальциевым способом, в литературных данных отсутствуют. Данный способ производства позволяет получить продукт низкой кислотности за короткий период времени, с высоким содержанием кальция.

Кальций является одним из жизненно необходимых элементов в питании, недостаточное потребление которого ведет к всасыванию и накоплению в организме микроэлементов группы тяжелых металлов: никеля, кадмия, свинца и т.д. Наиболее богатым источником кальция является молоко и молочные продукты, в частности творог. Термокальциевый способ производства творога позволяет получить продукт с низкой кислотностью, за короткое время и с высоким содержанием кальция.

В связи с этим большой интерес представляет проблема использования пропионовокислых бактерий при изготовлении кисломолочных продуктов, в частности творога. Пропионовокислые бактерии обладают уникальными иммуностимулирующими и антимутагенными свойствами, способны приживаться в желудочно-кишечном тракте человека, снижать геннотоксическое действие ряда химических соединений и УФ-лучей. Положительная роль пропионовокислых бактерий как пробиотиков обусловлена образованием ими пропионовой кислоты и ряда ферментов, синтезом большого количества витамина Bi2, который способствует повышению иммунного статуса организма, за счет активации белкового, углеводного и жирового обмена.

В последние годы во всем мире наблюдается устойчивая тенденция увеличения объемов производства и потребления пробиотических продуктов питания. В современной практике пробиотические продукты - это продукты, в состав которых входят микроорганизмы и вещества микробного происхождения, оказывающие благоприятное воздействие на физиологические функции и биохимические реакции организма. Их употребление способствует улучшению и нормализации деятельности различных функций и, прежде всего, активизации и проявлению собственных защитных ресурсов организма человека.

Поэтому актуальным является разработка технологии получения творога термокальциевым способом ферментированного пропионовокислыми бактериями.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Шевелева, Ольга Владимировна

выводы

1. Установлено, что основными факторами, влияющим на процесс ферментации, являются температура, доза вносимой закваски и количество удаляемой сыворотки.

2. Обнаружено, что в процессе ферментации белкового сгустка про-пионовокислые бактерии синтезируют большое количество витамина В!2.

3. Научно обоснованы технологические параметры производства творога с использованием пропионовокислых бактерий.

4. Установлено, что ферментация белкового сгустка повышает содержание доступного лизина и атакуемость белков пищеварительными протеи-назами.

5. Отмечен высокий скор аминокислот белков ферментированного творога.

6. Проведена опытно-промышленная проверка технологии творога, которая показала высокую эффективность его производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шевелева, Ольга Владимировна, 2003 год

1. А.С.2035155 RV, МКИА23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта «Эвита» /Грудзинская Э.Е., Максимова А.К., Рожков А.В. (RV. За-яв.25.09.92; Опубл. 20.05.95, Бюл.№14

2. АС 1548884 SV, МКИА23С1-23/00. Способ получения бактериальной закваски для кисломолочных продуктов /Янковский Д.С., Дымент r.C.(SV.-№4313903/30-13; Заяв. 08.10.87; не опубликовано.

3. А.С. 581923 СССР, МКИ А 23С21/02. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки /Грудзинская Э.Е (СССР). №3516651/28-13; Заяв. 19.11.82.

4. А.С. 2077215 RV, МКИ А 23С9/12. Способ производства сметаны /Грудзинская Э.Е., Максимов А.К., Ованова Г.Г., Рожков A.B.(RV., Заяв. 28.06.94.

5. Алексеева М.А. Изучение развития пропионовокислых бактерий в «Советском сыре» и их влияние на его качество. Автореф.дис. канд. техн.наук.-М., 1974.-21с.

6. Алексеева М.А. и др. Совершенствование критериев подбора пропионовокислых бактерий и способа их применения в сыроделии //Научно-технический прогресс важнейший путь реализации продовольственной программы: Сб. мат. - Барнаул, 1983. - С.117-129.

7. Алексеева М.А., Климовский И.И., Анищенко И.П. Видовой состав пропионовокислых бактерий в «Советском сыре» //Молочная промышленность.- 1973.-№12.-С.12-13.

8. Андрушайте Р.Е Токсическое действие свинца при разном уровне кальция в рационе //Гигиенические требования и профилактические заболевания.- 1982. №3.-С. 54-55.

9. Антипкин Ю.Г. , Валуева Г.В. Роль циклических нуклеотидов в гормональной и Д-витаминной регуляции кальций-фосфатного гомеостаза при некоторых патологических состояниях у детей // Вопросы охраны материнства и детства.- 1986. Т.31. №9. - С.56-60.

10. Бартанова А.И. Разработка технологии детского творога, обогащенного бифидобактериями. Автореф. дис. канд.тех.наук. Улан-Удэ, 1997.

11. Бауман В.К. В кн.: Физиология всасывания. - Л.: 1977. - 152с.

12. Белазерова JI.M. Разработка технологии кисломолочного продукта с использованием пропионовокислых бактерий. Автореф.дис. канд.тех.наук. -Улан-Удэ, 2000.

13. Белаковский М.С. , Спиричев В.Б. Кальций и потребность в нем человека //Вопросы питания.- 1988. -№б. С.4-8.

14. Белоусова Н.И. Применение пропионовокислых бактерий в произ-водствемолочных продуктов: Обзор.-М., ЦИНТИПищепром, 1961. 106с

15. Береговая И.Б. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг. Чита: изд-во ЗИП Сиб УПК, 2003. 62с.

16. Богданов В.М., Якушев В.В., Грудзинская Э.Е. Обогащение молочных продуктов витамином В)2 //Обзорная информация. М.: ЦИНТИПище-пром, 1963.-58с.

17. Богомолов М.Я. Влияние количества белка и кальция в рационе на всасывание хлористого кадмия из желудочно-кишечного тракта // Вопросы питания.- 1985. №4.- С.25-27.

18. Борисова Г.В., Буйлова JI.A. Повышение качества творога биологическим путем // Молочная промышленность.- 1986. №10. - С.23-24.

19. Брейтбург A.M. Физиология питания. М., 1961. - 242с.

20. Букин В.И., Арешкина Л.О., Куцева Л.Р. Химия и биохимия витамина В12 //Успехи современной микробиологии.- 1955.-вып.3.

21. Воеводин Д.А., Розанова Г.Н. и др. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией // Молочная промышленность.- 2001. №3. - С.47-48.

22. Витамин В.2 / Пер.с англ. Ю.Ю. Лашкевича. М.: Изд. иностр. лит., 1962.- 176 с.

23. Высойкий А.Г., Шатерников В.А. Адекватность для человека определений биологической ценности химическими и биологическими методами. //Вопросы питания.- 1980. №5. - С.62-67.

24. Вышемирский Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов. М.: АгроНИИ ГЭИ ММП., 1987.

25. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. Переизд. февраль 1986 с изм.1. - Взамен ГОСТ 9225-68; Введ. 01.01.86.-М.: Изд-во стандартов, 1986.-24с.

26. Гладкевич А.В., Самсонов М.А., Спиричев В.Б. Некоторые аспекты метаболизма кальция при гипертонической болезни // Вопросы питания.- 1988.- №3. С.10-17.

27. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344с.

28. Гранников В.Ф. Советский сыр. М.: Пищевая промышленность, 1978.-134с.

29. Грудзинская Э.Е. Новый кисломолочный продукт //Молочная и мясная промышленность.- 1988. -№6.-С.27-28.

30. Грудзинская Э.Е., Семенихина В.Ф., Седунова Н.В., Дубинин А.В., Иванов А.Ф. Кисломолочный продукт «Тонус» для диетотерапии //Молочная и мясная промышленность.-1988. -№4.-С.43-47.

31. Грудзинская Э.Е. Обогащение молочных продуктов витамином Bi2 // Молочная промышленность.-1965.- №6. С. 16-20.

32. Дашков Л.А., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли -М.: Маркетинг, 1999. 448с.

33. Дерюгина М.П., Домбровский В.Ю., Панферов В.П. Диетическое питание детей. -Мн.: Полымя, 1991. 416с.

34. Дэвени Т., Георгей Я. Аминокислоты, пептиды и белки. М., 1976.- 173с.

35. Ельцова М.В. Накопление вкусовых и ароматических веществ в процессе созревания сыра и влияние их на качество продукта. Автореф. дис.канд.техн.наук. М., 1961.

36. Золашко М.В., Образцова Н.В., Савченко Э.И. Исследование протеолитической активности молочных бактерий. В кн. : «Физиология и биохимия микроорганизмов». - Минск, 1972. - С. 121-128.

37. Золашко М.В. Подбор и использование в сыроделии протеолитиче-ски активных молочнокислых бактерий. В сб. «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности». М.: Пищевая промышленность.- 1970. — С. 55 - 56.

38. Иванова J1.H. Совещание по проблемам физиологии и патологии обмена кальция и его регуляции //Физиол.журн. СССР им.Сеченова, 1988. -Т.74.-36. С.903-905.

39. Карлин Р.Ш. Содержание витаминов группы В в кефире и его обогащение при добавлении P. Shermanii // Прикл. биохим. микробиол.- 1966.-Т.2 -№4.- С.386-391.

40. Кассирский И.М. Витамин В t2 // Здоровье.- 1966.- №11.

41. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра.- М.: Пищевая промышленность, 1966.-207с.

42. Козиковский Ф.В. Искусство сыроделия // В мире науки.-1985.-№7.1. С.36.

43. Коновалова J1.B., Воробьева Л.И. Биосинтез витаминов группы В пропионовокислыми бактериями //Научн. докл. Высшей школы. Биол.науки, 1969.- №1. С.91-93.

44. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела.- М.: Пищевая промышленность, 1974.-344с.

45. Королева Н.С., Пятницына И.Н., Банникова Л.А., Бавина Н.А. Способ приготовления сухих заквасок // Молочная промышленность.-1984.- №5.-С.27-29.

46. Косавина Б.С., Торбенко В.П. Минеральные ресурсы организма. -М.: Наука, 1975.-200с.

47. Ключникова М.И. Еще раз о продуктах питания. М.: Знание, 1991.-32с.

48. Круглова Л.Т., Бубкова Б.Ф. Обогащение творога витамином В.2 // Молочная промышленность.- 1962.- №11.

49. Кюрштейнер О. Опыт применения пропионовокислых бактерий при выработке эмментальского сыра // Schweiz Milchztg.- 1975.- С.71-73.

50. Лайпанов И.З. Биотехнологические свойства микрококков вида Micrococcus caseolyticus //Тез.докл. научно практ, конф. «Интенсификация производства и повышение качества сыра». - Барнаул.: 1989.

51. Лорен Б. Этот чудодейственный кальций // Ридерз Дайджест. -1996. №6 - С.47-51.

52. Майсеенок А.Г. Пантотеновая кислота в питании человека и ее значение в стимуляции бифидофлоры человека // Вопросы питания.- 1982. — №1. -С.9-17.

53. Медузов B.C., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208с.

54. Мейнелл Д., Мейнелл Э. Экспериментальная микробиология. М.: Мир, 1967.

55. Мельникова Л.В. Фосфолипазная активность пропионовокислых бактерий // Тез.докл. Всес. Съезда микробиол. «Достижения микробиологии в практике», Алма-Ата.: 1985.

56. Мельникова Л.В. Фосфолипазная активность пропионовокислых бактерий и ее влияние на качество «Советского» сыра. Автореф. дис. . .канд.тех.наук.- Углич, 1987.

57. Мелузова Л.О., Новотельникова Н.Г., Яковлева Д.Л. О биосинтезе витаминов молочнокислыми заквасками //Микробиология. 1968. - Т.27.-№6. -С.56-59.

58. Мерзон К.А. Регуляция обмена кальция при хронической сердечной недостаточности // Гипертоническая болезнь, атеросклероз и коронарная недостаточность. Киев, 1988. - Вып.20. - С.32-37.

59. Метаболизм микроорганизмов / Под ред. Н.С.Егорова М.: МГУ, 1986.- 252с.

60. Молочный напиток, обогащенный кальцием. // Экспресс информация. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. - М.: ЦНИИТЭИММП, 1988. - Вып.19. - С.6.

61. Морозов Ю.В. Маркетинг: Учебное пособие. М.: Издательство Маркетинг, 1997 - С.89-92.

62. Москалев Ю.И. Минеральный обмен. М.: Медицина, 1985. - 288с.

63. Насолодин В.В. Обмен меди, причины и профилактика ее недостаточности в организме человека // Вопросы питания. 1984. - №4. - С. 12-17.

64. Новикова Е.И., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. М.: Медицина, 1983.- 192с.

65. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1982.

66. Памбухчияц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. М.: Маркетинг, 1999. - 292с.

67. Пермяков Е.А. Кальцийсвязывающие белки. М.: Наука, 1993.192с.

68. Печенкин А., Фомин В. Об оценке конкурентоспособности товаров и товаропроизводителей // Маркетинг, 2000. - №2. - С.23-26.

69. Покровский А.А. Беседы о питании. 3-е изд. - М.: Экономика, 1986.-367с

70. Постнов Ю.В. О новом этапе в развитии мембранной концепции патогенеза первичной гипертензии // Архив патологии. 1989. - № 11.- С.5-12

71. Потребность в кальции. : Пер. с англ. М., 1963.

72. Рахимов К.Р. Механизм усвоения лактозы в антогенезе человека и животных. Ташкент. : Фан, 1991. - 136с

73. Романенко В.Ф. Физиология кальциевого обмена. Киев. Изд. Нау-кова думка, 1975. - 172с

74. Руснак Ф.И. Обеспеченность витамином Д и состояние фосфорно-кальциевого обмена при ренальных и глюкокортикоидных остеопатиях у детей //Вопросы питания. -1984. №3. - С.71-72

75. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Грудзинская Э.Е., Харитонов В.Ф. Способ производства кисломолочного продукта. Авт.свид.№2020829. Опубл. 15.1094. Бюл.№ 19.

76. Семенихина В.Ф. Совершенствование способов приготовления заквасок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности //Сб. научн. трудов М., 1989.

77. Сергеев И.Н., Ким Рен Ха, Блажевич Н.В. Влияние сочетаний недостаточности витаминов Д и Е на обмен кальция и костную ткань у крыс. // Вопросы питания. 1987. - №1. - С.39-43.

78. Скрайвер К.Р. Нарушения обмена кальция. М.: Медицина, 1985.334с.

79. Скурихин М.И., Сомин В.И. К определению серосодержащих аминокислот в пищевых продуктах. // Вопросы питания.- 1985. №3. - С.59-62.

80. Скурихин И.М. Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика: Справ. Издание. М.: Высшая школа, 1991. - 288с.

81. Снигур М.И., Корешкова З.П. Питание детей. Киев.: Радянська школа, 1988. - 702с.

82. Соколова С.В. Изучение взаимосвязи транспорта кальция с обменом фосфорных соединений в тонком кишечнике крыс при различной обеспеченности организма витамином Д.: Автореф. дисс. канд.биол.наук. М., 1982. -20с.

83. Соколовский В.П., Вольфсон Т.Г. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1986. - 80с.

84. Сокольников А.А., Каденцова В.М. Обмен кальция при недостаточности витамина Д и К // Вопросы питания.- 1989. №1. - С.56-60.

85. Спиричев В.Б. Производство и применение диетических продуктов для детей и взрослых // Мате. Докладов. Симпозиум стран членов СЭВ. - М., 1983.-С. 64-65.

86. Спиричев В.Б., Белаковский М.С. Фосфор в рационе современного человека и возможные последствия, не сбалансированного с кальцием потребления // Вопросы питания.- 1989. №1. - С.4-9.

87. Тажибаев Ш.С., Мамырбаев А.А. Влияние недостаточности пищевых протеинов и витаминов группы В на содержание кальцийсвязывающего белка в слизистой оболочке тонкой кишки. // Вопросы питания.- 1983. №4. -С.48-50.

88. Тажибаев Ш.С. Основные показатели баланса кальция и фосфора при различных формах белково-витаминной недостаточности // Вопросы питания.- 1982.-№5.-С.43-47.

89. Телевич М.Б. Биологические свойства Str. Lactis. Авто-реф.дис.канд.тех.наук. Киев, 1961.

90. Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник /П.Ф. Крашенинин, JI.H. Иванова, В.С.Медузов и др. М.: Агропромиздат, 1988.-232с.

91. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э. Основы биохимии. Пер. с англ. -М.,1981.-Т.З- 1707с.

92. Ушанский М.С., Мельникова JI.B. Влияние продуктов гидролиза фосфалипидов молока на качество «Советского» сыра // Информ. Листок. -Барнаул, 1986.-С.195-200.

93. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р- галактозидазы и бифидобактерий: Дисс.докт.техн.наук.-М., 1989.-456с

94. Хамтеттлер А. Влияние введения чистых культур пропионовокислых бактерий на молочнокислое брожение в эмментальском сыре // Вопросы питания.-1989. №2. - С.9-10.

95. Шведова Е.Б., Шаховская А.К. Состояние фосфорно-кальциевого обмена у больных с синдромом нарушенного всасывания при различном соотношении кальция и фосфора в рационе // Вопросы питания.- 1988. №6. -С.12-14.

96. Шицкова А.П. Метаболизм кальция и его роль в питании детей. -М.: Медицина, 1984. 112с.

97. Эйминг Дж. Обогащение молока кальцием.: Пер. ред. А.В. Бережной // Молочная промышленность.-2001. №7. - С.42.

98. Яковлева Н.В. Гигиеническая характеристика питания коренных жителей- оленеводов и их семей Ненецкого национ. округа. Автореф.дис. канд.мед.наук. — Л., 1977

99. Aiyar К., Wallace G.//J.Dairy Res. -1964, №31.

100. Aim Livia Effect of Fermentation on Milk Fat of Swedish Fermented Milk Products // J. Dairy Sci.- 1982, Vol.65. -No.4. P.521-530

101. Ayashi S. // Metabolism. 1979. - Vol. 28.- P. 1234-1238

102. Breslaw E.S., Kleyn D.H. In vitro digestibility of protein yogurt at various stages of processing // J. Food. Sci.-1973.- Vol. 38.- P. 1016-1021.

103. Carron D.A., Morris C.D. // Ann. Intern. Med.- 1985.-Vol. 103,- P. 825.

104. Carron D.A. Yung N.H. // Hypertension.- 1981.- Vd. 3, Suppl.l P. 162-167.

105. Clark S.A., Boass A., Toverud S. Effect of higt dietary content of calcium and phosporus on mineral metabolism and growth of vitamin D-deficient suckling and weaned rats. // Bone Miner, 1987.- V. 2.- P. 257-270.

106. Cult. Dairy Prod. J.- 1980.- Vol. 15, N. 15.- P. 10-12.

107. Dalgleish D.G. Milk protein: chemistry and phisics. In Food Protein, in press, London: Applied Science Publishers LTD, 1982.

108. Dalgleish D.G. Denaturation and Aggregation of Serum Protein and caseins in Healted Milk. // Agr. and Food Chem.-1990.- V. 38, N 11.- P. 1995-1999.

109. Darling D.F. Heat stability of milk // Dairy Res, 1980.- V. 47.- N 2.- P. 199-210.

110. Deutshe Milchwirtschaft.1982.- Bd. 33.- N 20.- S. 738.

111. Deutshe Milchwirtschaft. 1987.-Bd. 38.-N41.- S. 1508 -1510.

112. Die Technologie der Produktion von sauren Milshprodukten mit L. acidophilus und Bifidobacterium / Klupsh H.J.// Eur. Dairy Mag.- 1989.- N 1.- S. 1418.

113. Erbersdobler H.F. Protein utilition and amino acid availability in milk products affer technological treatment. // J. Kieller milchwirtschaftliche forschungs-berchte.- 1983.- Vol. 35, N 3.- S. 301-311.

114. Fournier P., Dupuis J. // J.Physiol. (Paris., 1975. V.70 - P.479-491

115. Fox P. Coagulant and their, action. XXI International Dairy Congress, 1986.-P. 61-73.

116. Fox P., Daniel M. Milk protein: molecular, colloidal and functional properties // J. Dairy Res.- 1982.- V. 49.- N 4.-P. 679-693.

117. Fox P. Heat-induced changes in milk preceding coagulation // Journal of Dairy Science.- 1981.-N 61.-P. 2127-2137.

118. Hovels 0. // Padiat. prax. 1981.- Bd. 25.- S. 586.

119. HolterH., Si-Oh-Li. // Acta chemika Scandinavika, I960.- N 4.- P. 78.

120. Hietaranta M., Antila M. Some ospects jf citris acid breakdown in Em-mental cheese //Mejerit. Fine. Sveks. 1983. - Vol.16 - P.91-94

121. Klypsch H.T. Bioghurt-Biogarde-Saure. Milchmischerze-ugnisse mit optimalen Eigenschaften. // Nordeuropaisk meje-ri-tidsskift.- 1983.- Vol. 49, N 2.- P. 29-32.

122. Krush H. Ernahrungsphysiologisch Gesichtspunkt der L(+) und D(-) Milchsaure // Kleler Mllchwlssenschaftich Forschun gsberichte.- 1978.- S. 30.- P. 341-345.

123. Kuipers I. Classification and terminology. Seminar in Paris on casein and caseinat.- 1977.

124. Kurmann J. Ein Vollsynthetishernahrboden jur propionsaurebacterien //Pathol. Et. Microbiol. 1960. - Vol.23 - P.700-711

125. Leigler E.E., Foman S.L. Lactose enhances mineral absorption in infancy. // J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr.- 1983.-V.2.- p. 88-294.

126. Little C.A., Thompson M.P., Custer A.H. // Journal of Dairy Science.-1982.- Vol. 45, N7.-P. 807.

127. Mann Ernest J. // Dairy Ind. Int. 1990.- Vol.55, N 12.- P. 31-33.

128. Morrison A.B., Laughlan J.M. Protein and Amino Asid Function.- Oxford, 1972.-P. 389.131. 0"Sullavan A.C. Whey protein denaturation in heat processing of dairy products. // J. Soc. Dairy Technol.- 1971.-Vol. 33, N 9.- P. 659-674.

129. Parrot-Garcia M., Carron D. // Nutr. Rev.- 1984.- Vol. 6,- P. 205.

130. Pierre A., Brule G. Mineral and protein equilibria between the colloidal and soluble phases of milk ut low temperature. // J. Dairy Res.- 1988.- V. 48, N 3.- P. 417-428. '

131. Postep w technologil i technice produkcji mlecznychna-pojow fermen-towanysh. // Prz. mlecz.- 1992.- N 7.- C. 158-159.

132. Rarker H.A. Biochemical functions of corrinad compound // Biochem.J. -1967. Vol.105. - P. 1-14

133. Renner E. Cultured dairy product in Human nutrition. //Bull. Int. Dairy. Fed.- 1991. №255. - P. 2-24

134. Reove Laitier Francaise/ 1991. - № 56. - P.37

135. Ritter. P., Schwad H., Holzern. Testing the stimulatory or inhibitory effect of micrococci on propionic bacteria //Schweir. Milcgztg. 1967. - Vol.93. -№113. - P.929-930

136. Spencer H., Lewin I., Fowler J., Samachson J.// Amer. J. Med. 1969. -Vol.46.- P. 197-205

137. Stake P.E. Foodstubbs. - 1977. - V.49. - № 52. - P.20-21

138. Sherman J.M. The couse of eyes and characteristic flavour in Emmen-taler or Swiss cheese // J.Bact. 1981. -Vol.5.- 379-392

139. Утверждаю Руководитель ЧП «Саргы» Васильева С.Н. « /а"» 20031. АКТ

140. О производственной выработке творога, обогащенногопропионовокислыми

141. На объединении ЧП «Саргы» выработана производственная партия творога, полученного методом термокальциевой коагуляции с последующей ферментацией белкового сгустка активной закваской пропионовокислых бактерий.

142. Продукт вырабатывали в соответствии с разработанной технологической инструкцией. Полученный продукт соответствовал требованиям ТУ «Творог, ферментированный закваской пропионовокислых бактерий. Технические условия».

143. Васильева С.Н. Павлова С.К.