Разработка технологии белковой добавки, обогащенной цинком тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Алексеева, Ида Александровна

• Алексеева, Ида Александровна
• кандидат технических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат технических наук Алексеева, Ида Александровна

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Биологическая роль цинка и проявления его недостаточности в 7 организме человека

1.2. Молекулярные и коллоидные свойства белков молока

1.2.1. Способы коагуляции белков молока

1.2.2. Взаимодействие белков с ионами металлов

1.3. Особенности технологии продуктов питания, обогащенных 25 бифидобактериями

1.4. Сублимационная сушка пищевых продуктов. Особенности 31 сублимационной сушки молочных продуктов

1.5. Заключение по обзору литературы и задачи исследований 36 Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Постановка эксперимента и материалы исследований

2.2. Методы исследований

2.2.1. Биохимические методы

2.2.2. Микробиологические методы

2.3. Статистическая обработка результатов 47 Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ 49 ПРОЦЕССА КОАГУЛЯЦИИ БЕЛКОВ МОЛОКА СУЛЬФАТОМ ЦИНКА

3.1. Влияние различных режимов коагуляции на степень

использования белковых веществ молока

3.2. Исследование взаимодействия ионов цинка с белковыми 57 компонентами молока.

3.3. Изучение качественных характеристик белковой добавки, 67 обогащенной цинком.

3.4. Изучение сроков хранения белковой добавки, обогащенной 68 цинком.

3.5. Влияние сублимационной сушки на качественные характеристики 70 белковой добавки, обогащенной цинком.

3.6. Технологическая схема производства сухой белковой добавки, 72 обогащенной цинком

Глава 4. ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

РЕЖИМОВ ФЕРМЕНТАЦИИ БЕЖОВОГО СГУСТКА

ТЕРМОЦИНКОВОЙ КОАГУЛЯЦИИ БИФИДОБАКТЕРИЯМИ

4.1. Исследование и выбор дозы вносимой закваски при 77 ферментации сгустка термоцинковой коагуляции

4.2. Изучение содержания цинка в белковом сгустке и сыворотке в 83 процессе ферментации

4.3. Разработка технологии производства бифидосодержащей 87 белковой добавки, обогащенной цинком.

Глава 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СУХОЙ

БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ, ОБОГАЩЕННОГО МЕДЬЮ

5.1. Исследование технологических параметров процесса коагуляции 91 белков молока сульфатом меди

5.2. Технологическая схема производства сухой белковой добавки,

обогащенной медью

Глава 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ С

ОПТИМАЛЬНЫМ СООТНОШЕНИЕМ ЦИНКА И МЕДИ

ВЫВОДЫ

БИБЛИОГРАФИЯ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии белковой добавки, обогащенной цинком»

ВВЕДЕНИЕ

Современная наука о питании рассматривает пищу главным образом как интегральный источник основных пищевых веществ и энергии, а также важнейших минеральных веществ, микроэлементов, витаминов как подлинных источников жизни и основ метаболических процессов [67, 74].

При адекватном потреблении пищи, сбалансированной с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, человеку удается до глубокой старости сохранить здоровье.

Однако в последние годы в пищевом рационе населения всех индустриально развитых стран, в том числе и России, наблюдаются неблагоприятные тенденции к уменьшению в рационах доли ряда эссенциальных компонентов пищи.

Результаты широкомасштабных эпидемиологических исследований, охватывающих более 90% страны, проведенных под руководством института питания Российской академии медицинских наук (РАМН), позволили выявить наиболее важные нарушения в пищевом статусе населения России [13, 21, 86].

Среди них наиболее остро стоит вопрос об обеспеченности организма жизненно необходимыми микроэлементами. К числу микроэлементов, дефицит которых выявляется наиболее часто, относится цинк, играющий исключительно важную биологическую роль в течении многих биохимических процессов в организме. В настоящее время известно более 100 цинк-протеинов, большинство из которых являются металлоферментами [151, 152, 162].

Вследствие низкого содержания цинка в основных продуктах питания и в силу неадекватности питания, зачастую количество этого микроэлемента, поступающего с пищей, не удовлетворяет потребности в нем организма. Дефицит цинка

приводит к нарушениям в протекании многих физиологических процессов, вызывающим характерные заболевания.

Единственным высокоэффективным и быстрым путем решения задачи коррекции недостаточности цинка является применение биологически активных цин-ксодержащих добавок, предназначенных для непосредственного приема внутрь или введения в состав пищевых продуктов.

Достоверно известно, что употребление белков, особенно животного происхождения, значительно повышает усвояемость цинка, которая в обычных условиях не превышает 20-30 % от его вводимого количества [72].

Разработанные, выпускаемые в промышленных масштабах, биологически активные добавки, включающие и источники белка и микроэлементы, преимущественно зарубежного исполнения и отличаются дороговизной («Гербалайф», «Нутрипауэр», «Энрич» и др.).

Поэтому разработка и создание специализированных белковых добавок, обогащенных цинком, является актуальным.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Алексеева, Ида Александровна

ВЫВОДЫ:

1. На основании проведенных исследований разработана технология сухой белковой добавки с оптимальным соотношением цинка и меди.

2. Изучены технологические режимы высокотемпературной коагуляции белков молока сульфатом цинка и сульфатом меди.

3. Установлено, что взаимодействие сульфата цинка с белковыми компонентами молока происходит в результате молекулярной абсорбции и ионообменной реакции.

4. Выбраны и обоснованы технологические параметры процесса ферментации белкового сгустка термоцинковой коагуляции бифидобактериями.

5. Выявлено, что бифидобактерии способствуют переходу цинка в сгусток в процессе ферментации.

6. Установлено, что сублимационная сушка позволяет получить продукт высокого качества, пригодный для длительного хранения.

1.5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЙ

Анализ приведенных в обзоре литературных сведений показал огромную роль цинка во многих жизненно важных процессах организма человека. Важнейшая роль цинка в обмене нуклеиновых кислот, белка, росте и развитии костей, обмене половых гормонов определяет его ведущее значение для процессов роста и полового созревания детей и подростков. Поэтому особенно велико значение цинка для растущего организма, одним из условий нормальной жизнедеятельности которого является достаточное поступление этого микроэлемента.

Основным источником цинка является пища, состав которой оказывает большое влияние на его метаболизм. Наличие в пищевом тракте растительных кислот, пищевых волокон, вообще растительных продуктов, а также высокое содержание кальция и фосфора сводит всасывание Zn к минимуму.

Поскольку содержание цинка в основных продуктах питания очень мало, простым подбором продуктов практически невозможно создать диету, удовлетворяющую среднесуточную потребность организма в этом микроэлементе. Литературные данные свидетельствуют, что в последние десятилетия среди микроэле-ментозов, вызванных недостатком в организме того или иного микроэлемента, наиболее распространены цинкдефицитные состояния.

Единственным высокоэффективным и быстрым путем решения задачи коррекции недостаточности цинка является применение биологически активных цин-ксодержащих белковых добавок, предназначенных для непосредственного приема внутрь или введения в состав пищевых продуктов. Однако введение в организм дополнительных доз цинка в течение длительного времени может вызвать нарушение метаболизма меди, так как эти микроэлементы являются антагонистами. Поэтому цинк необходимо вводить в рекомендуемом оптимальном соотношении с медью, которое составляет 5-7:1.

Известно, что употребление белков, особенно животного происхождения, значительно повышают усвояемость микроэлементов.

Из всех белков животного происхождения наибольшей биологической ценностью обладают молочные белки. Поэтому представляется целесообразной разработка специализированной добавки на основе белков молока, содержащих микроэлементы.

Целью настоящей работы явилась разработка технологии биологически активной добавки на основе белков молока с оптимальным соотношением цинка и меди.

Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи исследований: изучить основные закономерности высокотемпературной коагуляции белков молока сульфатом цинка и сульфатом меди; исследовать технологические режимы ферментации белковой массы бифидо-бактериями для повышения биологической активности; разработать технологию производства белковой добавки с оптимальным соотношением цинка и меди; изучить качественные характеристики готового продукта; изучить сроки хранения готового продукта.

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Постановка эксперимента и материалы исследований

Экспериментальные исследования проводились на кафедрах «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» и «Аналитическая и неорганическая химия» Восточно-Сибирского государственного технологического университета.

Схема проведения исследований представлена на рис.1 (цифрами обозначены исследуемые показатели).

Исследования проводились на натуральном обезжиренном молоке (жирность не более 0.05%) кислотностью не более 18 °Т.

Растворы сульфата цинка и сульфата меди готовили из соответствующих кристаллогидратов марки ЧДА.

Для ферментации белковой массы был использован сухой концентрат бифи-добактерий (ТУ 10-8-08-22-92).

Для выполнения поставленных в работе задач экспериментальные исследования были проведены в несколько этапов.

На первом этапе был изучен процесс коагуляции молока сульфатом цинка и определены оптимальные технологические параметры процесса, изучен характер взаимодействия коагулянта с компонентами молока, разработана технология производства сухой белковой добавки, обогащенной цинком. Были определены качественные характеристики и предельные сроки хранения готового продукта.

Показатели:

1. Органолептическая оценка

2. Титруемая кислотность

3. Активная кислотность

4. Содержание азота, белковых веществ

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Алексеева, Ида Александровна, 1998 год

БИБЛИОГРАФИЯ

1. А.С. 1169989 СССР, МКИ А23С9/12. Штамм Bifidobacterium adolescentis В-1 для приготовления закваски / Семенихина В.Ф., Ганина В.И., Сундукова М.Б. (СССР) Бюл. №28.-1985

2. А.с. 997643 СССР, МКИ А23С9/12. Способ культивирования бифидобактерий в молоке /Хамагаева.И.С., Науметова С.С., Телешова Л.Л., Тихомирова А.С., Куликова А.К. (СССР).-№2939749/28-13; Заяв. 11.06.80; опубл. 23.02.83, Бюл. №7-2 с.

3. А.С.1200875 СССР, МКИ А23С13/16. Способ производства сметаны для детского питания/ И.С.Хамагаева, А.В.Романова, Л.К.Забанова, А.Д.Грищенко (СССР).-№3611670/28-13; 3аяв.22.06.83; опубл.ЗО. 12.85, Бюл №48 //Открытия . Изо бретения .-1985. -№4 8. -с. 2

4. Авцын А.П., Жаворонков А.А., Строчкова Л.С. Нарушение репродуктивных функций при некоторых микроэлементозах // Вестник АМН СССР.-1986.-№1.-с.9-15.

5. Алексеев Н.Г. Основы технологии сублимационной сушки творога. Тез. докл. На межвузовской конференции по сублимационной сушке пищевых продуктов." МТИММП, 1986,- с.32.

6. Арапов В.М., Полянский К.К. Анализ развития технологии и техники сушки казеина //Молочная промышленность .- 1996, №4,- С. 14-16.

7. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов /Камовников Б.П., Антипов А.Н., Семенов Г.В., Бабаев И.А..- Колос,1994.-255 с.

8. Бабенко Г.А., Решеткина Л.П. Применение микроэлементов в медицине. Киев,-1971

9. Бабенко Г.А.-В кн. Микроэлементы в медицине. Ив-Франковск, 1969,-с. 185-187

10.Барабанщиков Н.В. Исследование белков молока.-В кн.:Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству. Под. ред. П.В.Кугенева.-М.,1973.-е. 75-91

П.Баранов A.A., Дорофейчук В.Т. Лечебное питание при нарушениях защитных механизмов пищеварительного тракта у детей //Педиатрия.-1984.-№6,-с.73-75

12.Бартанова А.И. Разработка технологии детского творога, обогащенного бифидобактериями. Дисс. ...кандидататехнических наук.-Улан-Удэ, 1997.-133 с.

13.Батурин А.К. Питание населения России в 1989-1993 гг.// Вопросы питания,- 1994.-№3,- с.3-8

14.Бернштейн Ф.Я., Сак Ж.М., Гуревич М.Б..- В кн. Микроэлементы в медицине. Ив.-Франковск.-1969.-с.192

15.Беюл Е.А., Куваева И.Б. Дисбактериозы кишечника и их клиническое значение //Клиническая медицина,- 1986.-№11.-е.37-44

16.Биохимическое исследование минеральных элементов в молоке. Biochemical investigation of mineral elements in milk / Ramonaltyte D. //Lith.Conf/ «Chem, 93», Vilnius, 11-12 Nov.,1993.-Exted Abstr.-vol 1.-Vilnius,1993.-с.48-49.-англ.

17.Биргер M.O. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования.-М.: Медицина, 1982.-456 с.

18.Борисова Г.Б., Буйлова Л.А. Повышение качества творога биологическим путем //Молочная промышленность,- 1986.-№10.-с.23-24

19.Войнар А.О. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека.М.-1960

20.Войнар O.A. Микроэлементы в живой природе. М.-1972.- 152 с.

21.Волгарев М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.Н.// Вопросы питания,- 1996.-№2,- с.3-6

22.Волкова H.A., Гарибян Г.М., Карплкж И.А. Влияние содержания цинка в рационе на течение хронической кадмиевой интоксикации в эксперименте //Вопросы питания.-1994.-№5.-с.21-23

23.Гершанович В.Н. Биохимия и генетика транспорта ионов у бактерий. АМН СССР.-М.: Медицина,- 1980,- 176 с.

24.Гинзбург A.C. Сушка пищевых продуктов,- М: Пищепромиздат,- 1970,436 с.

25.Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации //Сб.науч.тр./ Моск.НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского.-М.:1986.-с. 10-17.

26.Гончарова Г.И. К методике культивирования B.Bifidum // Лабораторное дело.-1968.-№2,- с.100-104

27.Гончарова Г.И., Семенова Л.П., Груздева Т.А., Лянная A.M. / Бифидо-бактерии в аспекте использования их в составе биологически активных доба-вок к детскому питанию // Питание: здоровье и болезнь: Матер, науч. конф. С международным участием, 20-22 ноябр., 1990,- М., 1990.-С.53.

28.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-М.Легкая и пищевая промышленность.-1984.-344 с.

29.Гудков A.B., Эрвольдер Т.М., Свириденко Г.М. и др. Биологическая активность бифидобактерий в молоке // Молочная промышленность, 1984.-№1,- с. 21-24.

ЗО.Гудкова М.Я. Новые кисломолочные продукты «Вита» и «Угличский» // Достижения науки и техники АПК.-1989.-№4.-с. 53-54

31 .Гуйго Э.И., Алексеев Н.Г. Сублимационная сушка творога //Молочная промышленность,- 1972,- №7,- с.21.

32.Гуйго Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промыленности.-М.: Пищ. промышленность,-1972.-233 с.

33.Диланян З.Х., Гудков A.B., Попыркина С.И. Выработка сметаны повышенной биологической ценности в Красноярском крае //Изв. ВУЗов.Пищевая технология .-1991. -№4-6. -с. 17 8

34.Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока,- М.: Пищепромиздат, 1969,-Вып. 19.-83 с.

35.Жданова Е.А., Сергеева В.А. Денатурация сывороточных белков при нагревании молока до ультравысоких температур,- М: Молочная промышленность.-1968,- №9,- с.14.

36.Иванов П.. Георгиева JL, Цветков Ц. Оптимизация режима сублимационной сушки //Хранит. Пром.- 1994.-43, №7,- С.13-14.

37.Изучение связывания меди и цинка нежировыми компонентами молока /Рамонайтите Д.Б., Бернатонис И.В. //Всес. научно-техн.конф. Соверш. технол. процессов пр-ва новых видов пищевых продуктов и добавок. Использ.втор. сырья пищ. ресурсов ч,1 /Центр, правл. Всес. НТО пищ. пром-ти.-Киев,1991.-с.34

38.Исследование дифференциации форм тяжелых металлов в белковых молочных продуктах /Рамонайтите Д., Бернатонис И. //Разработка комбинированных продуктов питания: (медико-биологические аспекты, технологии, аппаратурное оформление, оптимизация): Тез. докл. 4 Всес. научно-техн. конф. Разд. 1.-Кемерово,1991.-с.50-52.

39.Карлинский В.М //Акушерство и гинекология.-1981.-№3.-с.55-56

40.Карлинский В.М., Вендланд И.О. Профилактика дефицита цинка //Вопросы охраны материнства и детства.-1987.-Т.32,- №10,- с.57-62.

41.Карлинский В.М. Проблема терапевтической коррекции цинка //Вопросы питания.-1980.-№1.-с.10-18

42.Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра.-М.: Пищ. промышленность,- 1966.-207 с.

43.Козлов В.Н., Затирка А.Ф. Технология молочно-белковых продуктов.-К.: Урожай,1988.-168 с.

44.Кокшарова Т.Е., Хамагаева И.С. Творог для детского питания //Тезисы докл. к Всес. научно-техн. конференции «Соверш. Ткхнол. Процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок. Часть 1 /Центр, правл. НТО пищ. промышленности.- Киев, 1991.-с.234

45.Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И. Использование метода непрерывного культивирования микроорганизмов для производства бифидосодержащего продукта // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1992,-№1.-с. 11-12.

46.Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробанко В.И., Эрвольдер Т.М. Бифидобактерии и их использование в молочной промышленности //Обзорная информация .-М.:АгроНИИТЭИ, 1991.-32 с.

47.Крашенинин П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания //Вопросы питания.-1994.-№5.-с. 46-48

48.Крусь Г.Н. К выводу строения мицеллы и механизма сычужной коагуляции казеина //Молочная промышленность.-!992.-№4.-с.23-28

49.Кузнецова JI.C., Никитин Д.П. /Итоги и перспективы научных исследований института по созданию и применению бифидумсодержащих биологических препаратов //Сб.науч.тр./Моск.НИИ эпидемиологии и микробиологии им.Габричевского.-М., 1986.-с.3-10.

ЗО.Кунижев С.М.. Недайвозова Н.Н.,Чепурной И.П., Шаманова Г.П. Биологическая ценность новых продуктов детского питания //Молочная промышленность .- 1990, №2.-С.22-24.

51.Мамаева Э.Н. Zn в организме человека и животных в норме и при некоторых формах анемии. Автореф.-Самарканд.-1980.

52.Методы извлечения белковых веществ,- ЦНИТЭИмясопром,-1981,- с.20.

53.Микробиология молока /Фостер Э.М., Нельсон Ф.Ю. и др. Пер. с англ. Под ред. Богданова В.М.- М: Пищепромиздат,- 1987.-534 с.

54.Молочный бифидумбактерин - важный резерв улучшения результатов лечения больных кишечными инфекциями /Туманов Ф.А., Кайтмазов А.Х., Юрко Л.П. и др. //Сб.научн.тр. Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского.-М., 1986.-е. 144-147.

55.Насолодин В.В. Биологическая роль цинка и проявления его недостаточности //Вопросы питания,-1986.-№5.-с.6-10.

56.Насолодин В.В. Обмен меди, причины и профилактика ее недостаточности в организме человека //Вопросы питания.-1984.-№4.-с. 12-17

57.Насолодин В.В., Русин В.Я. Взаимосвязь между некоторыми микроэлементами в процессе обмена их в организме //Вопросы питания.-1986.-№6.-с.9-13

58.Новая белковая добавка, повышающая биологическую ценность продуктов /Лазарев E.H., Пилипенко Т.Б., Братчун Р.П. //Разработка комби-

нированных продуктов питания: Тез. докл. 4 Всес. науч. техн. конф. Разд. 1.-Кемерово, 1991.-С.35.

59.Новые молочные продукты //Научно-технический информационный сборник /АгроНИИТЭИ ММП. Сер. Молочная промышленность.-1990.-Вып.5.-с.

12

60.Ноздрюхина JI.P. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.-1977

61.Оно Т., Обата Т.// Вопросы охраны материнства и детства,- 1989,- №6,- с. 26-27.

62.Пасынский А.Г., Золотарева 3. Физическая химия.-т. 17.-вып. 27.-1942

63.Пасынский А.Г., Мухина А. Общая химия.-t.XVI.-вып.7.-1946

64.Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения /Дыкало Н.Я., Кравченко Э.В., Конаныхин A.B. и др.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром,-1984.-37 с.

65.Петровский К.С., Ванханен В.Д.//Гигиена питания.-1982.-с. 127-147

66.Покровский A.A., Самсонов М.А. //Справочник по диетологии.-1981.-с.81-94,281-287.

67.Покровский A.A.// Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи.-М.-1974.

68.Поповский В.Г. Основы сублимационной сушки пищевых продуктов.- М: ЦНИИТЭИмясмолпром.- 1982,- 48 с.

69.Почему крупнейший производитель Северо-Западного региона выбрал «Бифилайф» //Молочная промышленность .- 1997, №5,- С 20.

70.Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. Под ред. А.А.Соколова, М.Теплы, А.Мойера.М.: Пищевая промышленность, 1979.

71.Рададаева И.А., Шульгина С.П. Сушка молочных продуктов методом сублимации. Обзорная инф. Серия молочноконсервная промышленность,- М., 1973,47 с.

72.Радбиль О.С. Цинк в норме и при патологических состояниях // Вопросы питания.-1981.-№6.-с. 10-15

73.Ростроса Н.К., Калинина JI.B. Производство молочно-белковых концентратов на основе высокотемпературной коагуляции белков обезжиренного молока //Обзорная информация,- М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1986.-32 с.

74.Самсонов М.А., Медведева И.В., Покровская Г.Р. и др.// Питание в патогенезе, лечении и профилактике гипертонической болезни. Монография:-Екатеринбург, 1995,- с.63-70

75.Свяковская И.В. О повышении качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, улучшении структуры питания населения //Вопросы питания.-1995.-№4.-с.44-46

76.Семенихина В.Ф. и др.//Проблемы и пути рационального использования сырья в маслоделии и сыроделии: Тез.докл. VII науч.-тех. Конф,- Каунас 1986,-ч.1.-193 с.

77.Семенова Л.П., Шаманова Г.П., Гончарова Г.И. Микробиологические и технологические аспекты разработки продуктов детского питания, обога-щенных бифидобактериями,- В сб: Биологические препараты для профилак-тики, терапии и диагностики инфекционных заболеваний.-М.,1983.-с. 77-82

78.Смолянская А.З., Гончарова Г.И., Лизько H.H. и др. Современные аспекты дисбактериоза кишечника и его бактериологическая диагностика //Лабораторное дело.01984.-№3.-с.167-171

79.Соколовский В.П., Вольфсон Т.Г. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность.-1986.-80 с.

80.Столярова A.C. Разработка лиофилизированных препаратов бифидо-бактерий. Дисс. ...кандидата техн. наук.-Улан-Удэ, 1995.-165 с.

81.Сублимационная сушка пищевых продуктов. Под ред. Смита Д. Пер. с англ. Под ред. Гинзбурга A.C.- М: Пищевая промышленность,- 1978,- 352 с.

82.Тепел А. Химия и физика молока.-М: Пищевая промышленность, .1979.622 с.

83. Термоустойчивость молока //Обзорная информация.-М.: ЦНИИТЭИмясопром.-1973.-52 с.-(Цельномолочная промышленность)

84.Технология молока и молочных продуктов /Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д. и др.-М.:Пищ.промышленность, 1974.-442 с.

85.Технология продуктов детского питания /Алексеев Н.Г., Кудрявцева Т.А., Забодалова A.A. Евстигнеева Т.Н..-М.:Колос,1992.-191 с.

86.Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности БАД к пище // Вопросы питания.-1996.-№6.-с. 3-11

87.Тутельян В.А., Истомин A.B. Проблемы гигиены питания на VIII всероссийском съезде гигиенистов и сан. врачей (18-21 ноября 1996 г)//Вопросы питания,-1997.-№1.-с.36-38

88.Угненко В.К.// Вопросы питания.-1972.-№3.-с.21-24

89.Уильяме Д. Металлы жизни, пер. с англ. под ред. И.Я.Ле-витина.М.Мир,-1975.-236 с.

90.Усачева В.А., Холодова Т.А.,Гуськова Л.Д., Фильчакова С.А. Диетические продукты сублимационной сушки //Молочная и мясная промышленность.-! 989.-№6.-С.22-24.

91.Хамагаева И.С., Коваленко Н.С., Тихомирова A.C. Изучение свойств ß-галактозидазы //Интенсификация технологических процессов в молочной промышленности,-Л., 1974.-с. 1-3

92.Хамагаева И.С., Хамнаева Н.И. Новый кисломолочный продукт // Молочная промышленность.-198б.-№11.-е. 18-19

93.Хорькова Е.А., Сундукова М.Б., Трофименко Л.С. Кисломолочный продукт «Бифилин» и его клинические испытания //Производство и испорльзование диетических, мясных, молочных и рыбных продуктов питания для детей и взрослых.: Тез. Докл. Симпозиума стран-членов СЭВ, 29 ноября-4 декабря.-М., 1987.-c.63

94.Храмцов А.Г., Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. Бифидо-генный концентрат из молочной сыворотки //Молочная промышленность .-1996, №8,-С. 16.

95.Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков.-М. :Медицина, 1975,- 174 с.

96.Черняев С.И., Казаков A.B., Сошин С.А., Черняева М.Н. Бифифрут -реальность и перспективы //Молочная промышленность .- 1998, №1,- С. 16-17.

97.Шалыгина A.M., Крусь Г.Н., Каткова H.H., Тихомирова H.A. Молочные продукты для детского и диетического питания //Обзорная информация.-М.:АгрНИИТЭИММПД993.- 36 с.-(Молочная промышленность)

98.Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе.-М.:Агропромиздат, 1987.-272 с.

99.Шаманова Г.П., Никонова Н.К., Журавлева Т.П. Технологические аспекты разработки биологически активных добавок для обогащения продуктов детского питания //Изв.ВУЗов. Пищевая технология.-1988.-№1.-с.54-58.

ЮО.Шуленко В.Н., Андрианова Т.Г., Андреенко Л.Г. Металлосодержащие вещества в молоке и молочных продуктах,- М: Пищевая промышленность,- 1993,35 с.

101.Эрвольдер Т.М., Гудков А.В., Перфильев Г.Д. Влияние ионов металлов на рост бифидобактерий в гидролизатно-молочной среде //Молочная промышленность.-1983. -№2.-с.28-30.

102.Andrews A.L., Atkinson D., Evans M.T. et. al // J. Biopolimers.-1979.- v,18.-p. 1105-1121

103.Antila P., Salmela S., Lehto J. // Vitamins and Minerals in Pregnancy and Lactation / Ed.: Hevibert Berger.- Nestle Nutrition Workshop Series.-N.Y., 1988,- Vol. 16.-p. 265-272

104.Banaszace L., Watson H.C., Kendrew J.G. J. Mol. Biol.-1975.-v. 12.-p. 130

105.Barry J.G., Donnelly W.J. // J. Of Dairy Reseach .- 1981.-v. 48,- p. 437-446

106.Bettger W.J., O' Dell B.L. // Life Sci.- 1981,- vol 28,- p. 1425-1438

107.Bezkorovainy A., Torouzion N. Bifidobacterium bifidus var. Pensylvanicus growth promoting activity derivatives // Int. Ind. Biochem.-1981.-13.-N5.-p. 585-590

108.Biochemical investigation of mineral elements in milk / Ramonaltyte D. // Lith. Conf. «Chem,93», Vilnius, 11-12 Nov., 1993: Exted Abstr.-vol. 1.-Vilnius, 1993.-p. 4849

109.Breslou E., Gurd F.R.N. J. Biol. Chem.- 1963,-v. 238.-p. 1332

110.Brierley James A. / Microbiological processes for recovery of metals//Int. Semin. Dump and Underground Bact. Leach. Metals Ores, Leningrad, 1-6 June, 1987.-Moscow, 1990.-c. 286-295,- англ.

Ill .Brice G.F., Roeske R.W., Gurd F.R.N. J. Biol.Chem.-1976.-v. 241.-p. 1072

112.Brill A.S., Venable J.H., J. Am. Chem.- 1967,-v. 89.-p. 3622

113.Chou P.Y., Fasman G.D. Prediction of protein conformation // Biochemistry.-1974.-v. 13.-p. 222-245

114.Chvapil M. // Med. Clin. N. Amer.- 1976,- vol 60,- p. 799-812

1 IS.Dalgleich D.G. Caseins, casein micelles and casemates. //J. Soc. Dairi Tech-nol.-1989.-42, №4.-P.91-92.

116.Davies D.T., Law A.J.R. The content and composition of protein in creamery milks in south-west Scotland // J. Of Dairy Reseach.-1980.-N 47.-p. 83-90

117.Disivestro R.A.,Cousins R.J. //Ann. Rev. Nutr.-1983.- vol. 3.-p. 261-288

118.Evans E. In: Trace Elements in Human Health and Disease. Ed.A.Prasad.- New York.-1976.-v. l.-p. 181-187

119.Fasset D.W. Metallic Conaininats and Human Health.- New York.-1982.-195p.

120.Flynn A., Singh H., Kiely J., Fox P.F. Effect of colloidal calcium phosphate on distribution and bioavailability of zinc in cow's milk and infant formulae. //J. Dairy Res.-1989,- 56, №3,- P.547/

121.Food and Nutrition Board. Wachington.- 1983,- 340 p.

122.Fox P.F., Mulvihill D.M. Heat-induced coagulation of milk.- London, 1982,160 p.

123.Freeman H.S.., Adv. Protein Chem., 1977,-v. 22.-p. 257

124.Goering P.L., Kladssen D.G. // Toxicol. Appl. Pharmacol- 1984,- vol 74, N3,-p. 299-307

125.Gurd F.R..N, Goodman D.S. J. Am. Chem. Soc.- 1952,-v. 74,- p. 670

126.Haeflin K., Rasmussen A.-J. Am. Diet. Ass.-1977.-v. 70,- p. 610-616

127.Halsted J.A., Smith J.C., Irwin M.J. // J. Nutr.-1974.- vol. 104,- p. 345-378

128.Hambidge K., Hambidge C.- Pediat. Res.- 1972,- v. 6,- p. 868-874

129.Hambidge K.M. //Pediat. Clin. N. Amer.-1987.-v. 24.-p. 95-106

130.Hambidge K.M., Krebs N.F., Jacobs B.S. et. al. // Amer. J. Elin. Nutr.- 1983.-

vol. 37.-p. 429-442

131.Hansen K. Bio-milk products containing Bifidobacteria //Nortsh European Dairy J.-1983.-N3.-P. 61-64

132.Hardman K.D., Ph.D.Thesis, Indiana Univ.- 1975.-236 p.

133.Hugles David B., Hoover Dallas G. Bifidobacteria: their potential for use in American dairy products. //Food Technol.- 1991,- 45, №4,- P.74, 76, 78-80, 83.

134.Hurley L.S. // Ibid.- 1969,- vol 22.- p. 1332-1339

135.Hurley L.S. //Phil. Trans B.-1981,-vol 294,-p. 145-152

136.1keda Sayoko Dietary zinc and the zinc komponents in various foods subjected to in vitro ensymic digestion //J. Sci Food and agr.- 1990,- 53, №2,- P. 229-234.

137.Kaul D.L. Vacuum freeze-drying of food products (a techno-economic profile). //CEW: Chem. Eng. World.- 1990.-25, №5.-P.43-45.

138.Kay R., Tsaman-Jones C. et. al.- Ann Surg.- 1976,-v. 183.-p. 331-335

139.Keilin D., Mann T.-Nature.-1939.-v.l44.-p.442

140.Kendrew J.C., Watson H.C., Strandberg B.e., Dickerson R.E., Phillips D.C., Shore V.C., Nature.-1971.-v. 190.-p. 666

141.Lombeck I. // Ergebn. Inn. Med. Kinderheik.- 1980,- Bd 44,- s. 1-35

142.MarckerK., Acta Chem. Scand.- 1960,-v. 14.-p. 194

143.Marcker K., Grac J., Acta Chem Scand.- 1960,-v. 14.-p. 2071

144.Microbiological processes for recoveru of metals /Brierley Jemes A. //Int. Semin. Dump and Udderground Bact.Leach. Metals Ores, Leningrad, 1-6 June, 1987.-Moscow, 1990.-p. 286-295

145.Moynahan E.- Lancet.- 1974,- v 12.-p. 399-440

146.Moynahann E.J., Barnes P.M. // Lancet.-1973.-vol. l.-p. 676

147.Nakamurra K., Nishiyama T., Tokata T. et. al // Environ. Res.- 1983.-vol 30, N1,-p. 175-181

148.0'Dell Poyd. Bioavailability of trace elements in foods.//New Era! Global Harmony Nutr.: Proc. 14th Int Congr. Nutr., Seoul, Aug. 20-25, 1989,- vol 1: Keynote Lect; Plenary Lect.; Symp. Lect.- Seoul, 1989,- P.180-183.

149.Pories W., Mansour E. et. al.-In: Trace Elements in Human Health and Disease. Ed. A.Prasad. New York.-1976.-v. 1,- p.115-141

150.Prasad A.- In: Zinc and Copper in Clinical Medizine.- New York.- 1978.-p. 1

151.Prasad A.S. // CRS. Crit. Rev. Sei.- 1977,- vol 8,- p.1-80

152.Prasad A.S. //Nutr. Rev.- 1983,- vol.41.- p.197-208

153.Pyne G.T., McGann T.C. The colloidal phosphate of milk // J. Of Dairy Re-seach, 1980,-v. 27p.9-17

154.Rabin B.R. Biochem. Soc. Symp.- 1958.-15, 21

155.Rao M.S.N.,Lal H. J. Am.Chem.Soc.-1958.-v. 80.-p. 3222

156.Raulin J.-Ann.Sci. Natur. Botan. Biol. Yeget.-1869.-VII.-p.93

157.Riordan J.F. // Med. Clin. N. Amer.- 1976,- vol 60,- p.661-674

158.Sandstead H.H., Strobel D.A., Logan G.M. // Ibid.- 1978,- vol 31,- p. 844-849

159.Sanstead H.H., Henriksen L.K., Greder J.L. // Ibid.-1982.-vol. 36,- p. 10461059

160.Schmidt D.G. Colloidal aspekts of casein // Netherlands Milk and Dairy Journal, 1982,-v. 34.-p.42-64

161.Singh Harinder, Flynn Albert, Fox Patrick //J.Dairy Res.- 1989,- 56, №2,-P.235-248/

162.Swaigood H.E. Chemistry of milk protein.- London.- 1982,- 414 s.

163.Valee B.L. // Carlsberg Res. Commun.-m 1980,- vol 45,- p.423-441.

164.Van der Helm D., Nicholas H.B. Abstracts, Am. Cryst. Assoc. Meeting, Tus-con; Acta Cryst., B26, 1858,- 1970.

165.Van der Helm D., Nicholas H.B., Fisher C.G. Acta Cryst., B26, 1172,- 1970.

166.Watanabe Y.,Wonomure F., Tanahachi N. et. al // Industr. Hlth.- 1985,- vol. 25, N1,-p. 25-32