Разработка технологии производства рыбы в желейной заливке с использованием казеината тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Данкбарас, Ирина Владимировна

• Данкбарас, Ирина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Данкбарас, Ирина Владимировна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Состав рыбного сырья.

1.2. Пищевая и биологическая ценность мяса рыбы.

1.3. Пищевая и биологическая ценность основного молочного белка казеина.

1.4. Производство казеинатов и использование их на пищевые цели.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства рыбы в желейной заливке с использованием казеината»

В настоящее время актуальна проблема дефицита белка в пищевых рационах, для решения которой необходим как поиск новых источников сырья, так и рациональное использование имеющихся ресурсов.

Белки животного происхождения в наибольшей степени отвечают потребностям человека в незаменимых аминокислотах (валин, лейцин, аргинин, гистидин, лизин, фенилаланин, тирозин, триптофан, цистеин, метионин).

Наряду с аминокислотным составом биологическая ценность белков определяется и степенью их усвоения. Животные белки имеют более высокую усвояемость, чем растительные. Из животных белков в кишечнике всасывается более 90% аминокислот, а из растительных - только 60-80%. В порядке убывания скорости усвоения белков в желудочно-кишечном тракте пищевые продукты располагаются следующим образом: рыба, молочные продукты, мясо, хлеб, крупы.

Кроме того, среди белковых продуктов животного происхождения рыбу отличает высокое содержание метионина, который обладает липотропными свойствами. Рыба богата калием, кальцием, магнием, фосфором, хлором и серой. Особенно большое физиологическое значение имеют содержащиеся в рыбе такие элементы как железо, медь, йод, бром, фтор и др. С помощью рыбы можно удовлетворить потребность организма в железе на 25%, фосфоре - 5070%, магнии -20%.

Белки молока характеризуются высокой биологической ценностью, они содержат в избыточных количествах лизин и триптофан с одновременным недостатком серосодержащих аминокислот.

При недостатке в пище углеводов и жиров требования к белку (как носителю пищевой ценности) особенно возрастают, так как наряду с биологической ролью он начинает выполнять энергетическую роль. /22,26,27, 30/.

Современный уровень развития пищевых технологий позволяет перейти к разработке продуктов питания повышенной пищевой ценности, удовлетворяющих физиологические потребности организма. Одним из наиболее экономически эффективных вариантов снижения дефицита полноценного белка является производство структурированных многокомпонентных систем, что позволяет регулировать функционально-технологические свойства, использовать низкосортное сырье с одновременным его облагораживанием и повышением биологической ценности.

Научно-производственное предприятие «Медбиофарм» при медицинском радиологическом научном центре РАМН разработало йодоказеин - эффективное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы, обусловленных йодным дефицитом. 159 государств приняли план действий по устранению йододефицита к 2005году. Институт питания и Эндокринологический научный центр РАМН подтвердили преимущества использование этих компонентов для решения проблемы йодного дефицита. /51,52/.

На момент выполнения работы практически отсутствовали публикации, в которых были приведены сведения о разработке подобных продуктов питания. Встречались лишь отрывочные ссылки на рецептуру производства традиционной заливной рыбы. За последние 10 лет ассортимент заливок пополнился эмульсионными и кремообразными соусами, в то же время продукция в желирующих заливках составляет незначительную долю, несмотря на высокие потребительские достоинства. Основу таких заливок составляют желатин или бульоны из коллагенсодержащих рыбных отходов. Не использованными остаются другие студнеобразователи, в том числе казеин. Поэтому правомерно предположить, что разработка технологии новых продуктов из гидробионтов в желейной заливке, с использованием в качестве структурообразователя казеината, является вполне актуальной.

Цель и задачи исследования

Целью настоящего исследования является обоснование рецептуры и практическая реализация технологии производства продуктов из рыбы в желейной заливке, с использование в качестве структурообразующего компонента молочного белка казеината.

Для реализации цели намечены задачи:

- исследовать химический состав и свойства некоторых видов рыб, установить влияние технологических факторов на качественные характеристики сырья и реологические характеристики при студнеобразовании желейных заливок;

- рассмотреть влияние массовой доли студнеобразователей в системе;

- разработать технологию желейных заливок на основе казеината натрия, исследовать состав и свойства;

- разработать рецептуру «Рыба заливная»;

- обосновать выбор компонентов рыбы заливной. Определить оптимальную массовую долю структурообразователя в желирующей заливке, исследовать физико-химические свойства рыбного сырья.

- исследовать показатели качества готовой продукции в процессе хранения;

- произвести расчет затрат на производство разработанной продукции;

- разработать техническую документацию на производство заливной рыбы «Купеческая».

Научная новизна работы:

Дано теоретическое и экспериментальное обоснование выбора молочного белка казеината в качестве структурообразующего компонента в производстве рыбы заливной. Обоснована рецептура технологии производства продукта рыба заливная «Купеческая», внедрение в производство которой позволит обеспечить выпуск продукции высокой пищевой ценности, привлечь в традиционную технологию дополнительные источники белка, а также использовать не кондиционное рыбное сырьё. Получены и экспериментально подтверждены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности разработанного продукта. Новизна технических решений подтверждена патентом № 2278558 «Способ производства продуктов из рыбы в желейной заливке».

Практическая значимость

По результатам проведенных исследований разработана техническая документация: «Изделия кулинарные. Рыба заливная «Купеческая» (ТУ 9272033-02068315-05).

Апробация работы

Основные положения и результаты исследований диссертации изложены в сборниках научных работ Кемеровского Технологического Института Пищевой Промышленности «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов», V региональной аспирантско-студенческой конференции (Кемерово, 2005) «Пищевые продукты и здоровье человека». По теме диссертации опубликовано 9 научных работ, из них 2 в центральной печати в журнале «Рыбное хозяйство».

Структура и объем диссертации

Работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 102 страницах. Диссертация содержит 21 таблицу и 8 рисунков. Список использованной литературы включает 151 наименование, в том числе 25 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Данкбарас, Ирина Владимировна

Выводы по работе

1. Проведена дифференциация некоторых видов рыб бассейна Западной Сибири по химическому составу и свойствам.

2. Изучено влияние способов охлаждения на качественные характеристики сырья. Определены способы и режимы тепловой обработки.

3. Изучен состав и свойства желейных заливок содержащих различные структурообразователи, изучено влияние условий гелеобразования системы на ее реологические характеристики с учетом технологических факторов и физико-химических свойств.

4. Определено количество структурообразователя в желирующей заливке. Массовая доля внесения казеината в желейную заливку, составила 14 %, изучены физические свойства сухого молочного белка, определена его растворимость и способность поглощать влагу при набухании.

5. Исследованы реологические характеристики желейных заливок с казеинатом.

6. Разработана технология и установлены режимные параметры изготовления рыбы в желейной заливке «Купеческая».

7. Определены качественные характеристики готовой продукции, подтвержденные исследованиями в предположенной продолжительности хранения. По результатам исследований установлен срок хранения продукта, составивший 60 суток. Изучено изменение активной кислотности в процессе хранения при температуре 4±2 °С и влажности не более 75%. Определены органолептические показатели готовой продукции по истечению срока хранения, установлено, что данные показатели соответствуют требованиям ТУ 9272-033-02068315-05.

8. Определены микробиологические показатели готовой продукции, подтверждающие безопасность продукции. Разработанная рецептура и технология производства заливной рыбы, с использованием в качестве структурообразующего компонента молочного белка казеината, обеспечивает высокую стабильность по микробиологическим показателям. Представлен химический состав продукта и энергетическая ценность, составившая 74,4 ккал. Продукт удовлетворяет суточную потребность организма человека в животном белке на 35,8 %.

9. Проведен экономический расчет себестоимости производства единицы продукции заливной рыбы «Купеческая». Цена составила 20 рублей 93 копейки, что делает разработанный продукт, доступным различным слоям населения.

10. Разработана и утверждена техническая документация на производство рыбы заливной «Купеческая» (ТУ 9272-033-02068315-05), получен патент № 2278558 на «Способ производства рыбы в желейной заливке».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Данкбарас, Ирина Владимировна, 2006 год

1. Абрамзон А.А. Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества. JL: Химия, 1984.- 215с.

2. Абрамзон А.А. Эмульгирующие свойства поверхностно-активных веществ.- Дополнение к кн.: «Эмульсии» / Под. ред. Ф. Шермана.- М.: Химия, 1972.-С. 416-442.

3. Абрамова Ж.И. Свойства пен пищевого модифицированного белка // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тезисы докладов Всесоюзной науч. Конференции.- Харьков, 1990. С. 312-313.

4. Аганова B.C. Новые виды низкожирной продукции // Молочная и мясная промышленность, 1989. №4. - С.29.

5. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность, 1983. №4. - С. 27-31.

6. Алексеева Н.Ю. Аристова В.П., Патратий А.П. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности./ Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий.-М.: Аропромиздат, 1986.-239с.

7. Алексеева Н.Ю., Дьяченко П.Ф. Состав и дисперсность казеинаткальцийфосфатного комплекса молока/ Н.Ю. Алексеева, П.Ф. Дьяченко // Молочная промышленность, 1968. № 11. - С. 4-10.

8. Алексеева Н.Ю., Павлова Ю.В., Шишкин Н.И. Современные достижения в области достижения белков молока/ Н.Ю. Алексеева, Ю.В.Павлова, Н.И. Шишкин.- Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1988.-32с.

9. Андреева Е.И. Разработка технологии эмульсионных и формованных продуктов на основе композиционных структурообразователей: Дис. канд. техн. наук.- Владивосток, 2000. 180с.

10. Анисимов И.А., Лавровский В.В. Ихтиология./ И.А. Анисимов, В.В. Лавровский М.: Агропромиздат, 1991.- 281с.

11. Анохина Л.П., Арбатская Н.И., Киба В.И. Исследования возможностей совершенствования технологии казецита./ Л.П. Анохина, Н.И. Арбатская, В.И. Киба. М., 1991. - С.46.

12. Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности/ Л.В.Антипова, И.А. Глотова. Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1997. - 12с.

13. Антипова Л.В., Глотова И.А. Получение коллагенсодержащих субстанций на основе ферментативной обработки вторичного сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова // Известия вузов. Пищевая технология, 2000, №5.- С. 6.

14. Ануфриева В.П. Разработка пенообразных композиций на основе казеината натрия и их использование в кулинарной продукции из взбитого теста : Дис.канд.техн. наук.-Л., 1983.-170с.

15. Аминов М.С, Мурадов М.С., Аминова Э.М. Процессы и аппараты пищевых производств/ М.С. Аминов, МС.Мурадов, Э.М. Аминова. М.: Колос, 1999.-504с.

16. Базарнова Ю.Г., Ишевская А.Л., Соскина В.И., Ринас П.В. Влияние вязкости белковых добавок на состав и структуру мясного фарша / Ю.Г. Базарнова, А.Л. Ишевская, В.И. Соскина, П.В. Ринас // Мясная индустрия, 2004, №6.-С. 41.

17. Баль В.В., Вереин Е.Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование/ В.В. Баль, Е.Л. Вереин. М.: Агропромиздат, 1990.-210с.

18. Березов Т.В., Коровин Б.Ф. Биологическая химия/ Т.В. Березов, Б.Ф. Коровин. М.: Медицина, 1990.- 380с.

19. Беседина Т.В., Воробьева А.И, Козлова Т.В. Тара и упаковка в рыбной промышленности/ Т.В. Беседина, А.И. Воробьева, Т.В. Козлова.-М.: Агропромиздат, 1987.-256с.

20. Богатырев А.Н., Нечаев А.П., Панфилов В.А., Тужилкин В.А. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России/ А.Н. Богатырев, А.П. Нечаев, В.А. Панфилов, В.А. Тужилкин М,-: Пищевая промышленность, 1995.-525с.

21. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции/ В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова.- М.: ВНИРО, 1993. 172с.

22. Богданова Е.А., Хандак Р.Н., Зобкова З.С. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов/ Е.А.Богданова, Р.Н. Хандак, З.С. Зобкова. М.: Агропромиздат, 1989. - 311с.

23. Бойцова Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей.- Владивосток: Дальрыбвтуз (ТУ), 1997.-70с.

24. Большаков О.В. Реализация концепции государственной политики в области здорового питания // Холодильная техника. №1.2000. С. 10-12.

25. Борисочкина Л.И, Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий/ Л.И. Борисочкина, А.В. Гудович. М.: Агропромиздат, 1985.-223с.

26. Борисочкина Л.И, Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб/ Л.И. Борисочкина, Т.А. Дубровская.-М.: Агропромиздат, 1988.-208с.

27. Буянова И.В., Буянов О.Н., Кукушкина Н.В. Разработка рецептуры нового желированного продукта из молочного белково -углеводного сырья/

28. И.В. Буянова, О.Н. Буянов, Н.В. Кукушкина // Тез. науч. работ «Новые технологии».- Кемерово, 1996.-С.22.

29. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. М.: ВНИРО, 1999.- 207с.

30. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих.- М.: ВНИРО, 1999.- 262с.

31. Гаврилова Н.Б Биотехнологические основы поризводства комбинированных кисломолочных продуктов: Автореф. дис.д-ра техн. Наук.-Кемерово, 1996.-39с.

32. Гаврилова Н.Б. Создание и производство новых пробиотиков на основе бактериальных культур: Дис.д-ра биол.наук. Ала-аты, 1993.-320.

33. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. М.: Колос, 1997.- 256с.

34. Гольдин М.В., Рыжков А.А., Слабко Т.И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов/ М.В.Гольдин, А.А.Рыжков, Т.И. Слабко. Санкт-Петербург: Наука, 1998.- 206с.

35. Голубев В.П. Основы пищевой химии.- М.: Биоинформсервис, 1997.223с.

36. Голубев В.П., Кутина О.И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов/ В.П. Голубев, О.И. Кутина.- СПб.: ГИОРД, 2003-408с.

37. Голубев В.П., Назаренко Т.Н, Цибулько Е.И. Обработка рыбы и морепродуктов / В.П. Голубев, Т.Н Назаренко, Е.И. Цибулько,- М.: ИРПО, 2001.-480с.

38. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока: Учебное пособие. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1993.- 192с.

39. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов.-М.: Пищевая промышленность, 1979.- 47с.

40. Гроностайская Н.А., Арбатская Н.И., Анохина JI.H. Исследования в области создания молочно-белковых концентратов в монолите/ Н.А. Гроностайская, Н.И. Арбатская, JI.H. Анохина. М., 1991.- 50с.

41. Дроздова Т.М. Основы физиологии питания. Кемерово, 1992.108с.

42. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания/ М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. М.: Наука, 1998.- 304с.

43. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов : Дис. .доктора тхн. Наук.- Кемерово, 2003. 407 с.

44. Дьяченко П.Ф., Жданова Е.Ф., Сергеева В.Ф. Новое в технологии пищевого казеина и казеинатов: Обзорная информация/ П.Ф. Дьяченко, Е.Ф. Жданова, В.Ф. Сергеева.-М.: ЦНИИТЭИММП, 1971.-30с.

45. Зайцев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов.М.: Пищепромиздат, 1962.-144с.

46. Захарова Л.А., Зверева B.C. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб/ Л.А. Захарова, B.C. Зверева.- М.: Агропромиздат, 1989.-145с.

47. Зобкова З.С., Падарян И.М. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения / З.С. Зобкова, И.М. Падарян // Молочная промышленность, 1994.- №6.- С.21-22.

48. Зобкова З.С., Решетник Г.Н. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и молочного происхождения / З.С. Зобкова, Г.Н. Решетник // Обзорная информация . М.: Агропромиздат, 1985.- 80с.

49. Иванова JI.H. Разработка технологии белковых подуктов на основе мембранных методов обработки молочного сырья.- ML, 1991.-С.23.

50. Измайлова В.П., Ребиндер П.А. Структурирование в белковых системах/ В.П. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268с.

51. Изучение степени деминерализации казеина при осаждении соляной и молочной кислотами. Перепечко А.В.Получение и использование белков молока, 1973.-С.69-79.

52. Ионкина А.А., Фоломеева О.Г. Исследование эмульгирующих свойств растительных белковых концентратов с целью использования их в рецептурах заменителей цельного молока / А.А. Ионкина, О.Г. Фоломеева // Молочная промышленность, 1991.-№1.- С.5-6.

53. Исаев В.А. Кормовая рыбная мука.- М.: Агропромиздат, 1998.- 186с.

54. Касьянов Г.И. Современные технологии переработки вторичных молочных ресурсов // Пищевая промышленность, 1998.-№8.-С.19-22.

55. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. Технология переработки рыбы и морепродуктов/ Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов.-Ростов -на-Дону: Март, 2001.-416с.

56. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания / Г.И. Касьянов, А.Н. Самсонова. М.: Колос, 1996.- 160с.

57. Ким В.В., Харитонов В.Д., Шубаков Э.Г. Зарубежный опыт использования пробиотиков / В.В. Ким, В.Д. Харитонов, Э.Г. Шубаков // Молочная промышленность, 2001.- №3.

58. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы.М.: Пищевая промышленность, 1971.-160с.

59. Княжнев В.А. Разработка и реализация государственных научно-практических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России // Вопросы питания, 1997. -№8.- С.10-13.

60. Кремер JI.K., Парри Д.А., Ричардсон Т. Вторичная структура казеина коровьего молока / JI.K. Кремер, Д.А. Парри, Т. Ричардсон // Труды XXI Международного молочного конгресса.- М., 1982.- Т.1. -Кн.2. -С.154.

61. Круглик В.И., Сажинов Г.Ю. Разработка технологии гидролизатов молочных белков направленного химического состава и оценка их качества/ В.И. Круглик, Г.Ю. Сажинов.-М.: Агропромиздат, 1991.- С. 106.

62. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. -М., Колос, 2000.- 368с.

63. Крылова В.Б., Витренко О.Н. Биомодификация коллагенового сырья молочно-кислыми бактериями / В.Б. Крылова, О.Н. Витренко // Мясная индустрия, 2004, №8.- С. 27.

64. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов/ И.П. Леванидов, Г.П. Ионас, Т.Н. Слуцкая.-М.: Агропромиздат, 1987.-160с.

65. Мезенова О .Я Научные основы и технология производства копченых продуктов.- Калининград: КГТУ, 1997.- 134с.

66. Мамонтов Ю.П. Современное состояние и перспективы развития аквакультуры в России.- Автореф. дис. на соиск. д. с/х н. Краснодар: КГАУ, 2000.- 40с.

67. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная технология пищевых материалов/ Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 212с.

68. Маюрникова Л. А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведческая характеристика Кемеровский технологический институт пищеаой промышленности, 1998.- 204с.

69. Молочно-белковые концентраты. Развитие их производства в свете проблемы белкового питания. Ставрова Э.Р. Получение и использование белков молока, 1973.-3-26с.

70. Москул Г. А. Рыбохозяйственное освоение Краснодарского водохранилища. СПб.: Изд-во ГосНИОРХ, 1994.- 137с.

71. Москул Г.А. Рыбы водоемов бассейна Кубани. Краснодар: КрасНИРХ, 1998.-177с.

72. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Попов М.П. Пищевая химия: Курс лекций: в 2 ч./ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, М.П. Попов. М.: МГУПП, 1998.-258с.

73. Овчинников А.Д, Соколова Н.А. Исследование качественных показателей сухого казеина / А.Д. Овчинников, Н.А. Соколова // Молочная промышленность, 1991.- №1.- С.12-15.

74. Одинцов А.Б. Технологические особенности переработки рыб Атлантики. Калининград: КГТУ, 2001. - 63с.

75. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов / Л.А. Остроумов, В.В.

76. Бобылин // Кемеровскому технологическому институту 25 лет: достижения, проблемы, перспективы. Сборник научных трудов.- Часть 1. Кемерово, 1998. -С. 7-12.

77. Павловская Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания/ Л.Ф. Павловская, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман.- М.:Высшая школа, 1989.-368с.

78. Панфилов В.А., Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока/ В.А. Панфилов, О.А. Ураков.-М.: Пищевая промышленность, 1996.- 472с.

79. Перебейнос А.В. Новые кормовые продукты из отходов переработки морских гидробионтов.- Владивосток: Изд-во Дальневосточного университета, 1995.-140С.

80. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания, 1975, № 3. С. 25-28.

81. Просеков А.Ю. Разработка технологии молочных продуктов со сбивной структурой с использованием растительного сырья: Дис.канд. техн. наук.-Кемерово, 1999.-178с.

82. Просеков А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структуройКемерово, 2001.- 172с.

83. Просекова О.Е. Исследование и разработка биотехнологии взбитых молочных подуктов: Дис.канд. техн. наук.- Кемерово, 2002.-127с.

84. Протопопов И.И. Научно-практические основы оптимизации технологий производства мясных и молочных продуктов: Дис.д-ра. техн. наук.- М., 1991.-463с.

85. Разработка технологии продукта смешанного типа с повышенным содержанием белка. Мочалова К.В. Получение и использование белков молока, 1973 .-С. 48-58.

86. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Выгодин В.А. Электорофизические методы в холодильной технике и технологии/ И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, В.А. Выгодин. -М.: Колос, 1996.- 336с.

87. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1974. -583с.

88. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных подуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В.Я. Свинцов.-М.: Агрропромиздат. 1990.-320с.

89. Самойлова В.А Технология и свойства структурированных молочных продуктов: Дис.канд. техн. наук.- Ставрополь, 1998.-174с.

90. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.

91. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции.- М.: ВНИРО, 1998.-224с.

92. Серпунина JI.T. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени д. т. н. Калининград: КГТУ, 2000.-46с.

93. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового покаления // Пищевая промышленность, 1991.- №12.-С.44-45.

94. Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов //Хранение и переработкасельхозсырья, 1999.-№10. -С. 10-12.

95. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев.- М.: Высшая школа, 1991. 287с.

96. Слуцкая Т.Н. Характеристика сырья. Морские рыбы. Владивосток: Дальн. гос. техн. рыбохоз. унт-т, 1997.- 89с.

97. Смыков И.Т. Моделирование распределения казеиновых частиц в молоке // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №8. -С. 12.

98. Смыков И.Т.,Мягконосов Д.С., Смирнов В.В. Исследования структурирования белковых частиц в молоке / И.Т. Смыков, Д.С. Мягконосов, В.В. Смирнов // Молочная промышленность, 2004, № 8. С. 2-4.

99. Соколов Н.А., Гроностайская Н.А. Концентрирование белков молока с помощью метилцеллюлозы / Н.А. Соколов, Н.А. Гроностайская // Молочная промышленность, 1991, №5.- С. 14-16.

100. Ставрова Э.Р. Получение и использоавние белков молока. Минск: Наука и техника, 1973.-172с.

101. Студенцова Н.А., Скляров В.Я., Сергеева Н.Р. Ихтиология, гидробиология с основами токсикологии/ Н.А. Студенцова, В.Я. Скляров, Н.Р. Сергеева.- Краснодар: КубГТУ, 1998. 57с.

102. Сушилка для казеина. Соколов А.А., Хейнштейн Г.С, Буликов С.И. Получение и использование белков молока, 1973.-С.88-95.

103. Сушка казеина в кипящем слое при высоких температурах теплоносителя. Фадеева Л.Я, Хейнштейн Г.С, Буликов С.И. Получение и использование белков молока, 1973.-С.79-88.

104. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 323с.

105. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания / Н.В. Тимошенко, Г.И. Касьянов, А.В. Устинова.- Краснодар: КубГТУ, 1999. 220с.

106. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи.- М.: Агропромиздат, 1987.-303с.

107. Тутельян В.А. Безопасность пищи // молочная промышленность, 1997.-№5.- С. 3-4.

108. Тутельян В.А., Суханов Б.Н., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.Н. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский.- Томск: Научно-техническая литература, 1999.-229с.

109. Фатыхов Ю.А., Эрлихман В.Н. Технологические процессы и оборудование для криообработки пищевого сырья / Ю.А. Фатыхов, В.Н. Эрлихман.- Калининград: КГТУ, 1998.- 92с.

110. Харитонов В.Д. Получение, свойства и применение молочно-белковых и растительных концентратов. М.: Агропромиздат, 1991.- 187с.

111. Харитонов В.Д., Асафов В.А., Грановский В.Я., Белова С.М. Проблемы получения и использования пищевых и кормовых белковых концентратов/ В.Д. Харитонов, В.А. Асафов, В.Я. Грановский, С.М. Белова.- М., 1991.-С 30.

112. Харитонов В.А., Зобкова З.С., Шове Ж.В. Новые виды молочных продуктов / В.А. Харитонов, З.С. Зобкова, Ж.В. Шове // Молочная промышленность, 1995. № 3. - .С.7-8.

113. Ходаков Г.С. Физика измельчения. М.: Наука, 1972.-307с.

114. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания/ Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов.- М.: Колос, 2000.-248с.

115. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции/ М.В. Шалак, М.С. Шашков, Р.П. Сидоренко.-Минск: Дизайн ПРО, 1998.-240с.

116. Шалак М.В., Студенцова Н.А., Одинцов А.Б., Иванова Е.Е., Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов/ М.В. Шалак, Н.А. Студенцова, А.Б. Одинцов, Е.Е. Иванова, Г.И. Касьянов.-Ростов-на-Дону: Март, 2001.-416с.

117. Шамгин В.К., Нехведович Н.В. Изучение некоторых физических свойств сухого молочного белка / В.К. Шамгин, Н.В. Нехведович // Вопросы питания, 1973, № 2.-С. 25-28.

118. Экспериментальная установка для поточной коагуляции при производстве казеина. Конева О.И., Страшко В.К, Перепечко А.В. Получение и использование белков молока, 1973.-С.79-88.

119. Baltes W. Lebensmittel-chemie. Springer, 1995.- 476 p.

120. Belitz H.D., Grosch W., Food Chemistry.- New York; London; Paris; Tokyo: Springer-Verlag, 1987.- 635 p.

121. Brandenburg W., Kramer H. Industrielle Fischverarbietung. Leipzig: VEB Fachbuchverlag, 1976.

122. De Man J.M. Principles of Food Chemistry.- Westport, Conn: Avi Publish Co Inc., 1976.-426 p.

123. Fennema O.R. Food Chemistry.- New York; London; Paris; Tokyo: Springer-Verlag, 1985.- 991 p.

124. Firmer D. Fischereifachkunde. Berlin: transpress VEB Verlag fur Verkehrswesen, 1979.

125. Food Additive users Handbook / Edited by Jim Smith. Chapman and Hall, 1996.

126. Gadard I.D. Introductory Food Chemistry.- Westport, Conn: Avi Publish Co Inc., 1976.-312 p.

127. Grau I., Muller U., Heinig G., Kindt K., Peteriet J. Fischverarbeitung. Leipzig: VEB Fachbuchverlag, 1981.

128. Hennig R. Fischwaren. Leipzig: VEB Fachbuchverlag, 1972.

129. Hintze J. Maschinen-Elemente, Baugruppe und ihre Montage, Teil I und II. Berlin:VEB Verlag Technik. 1974.

130. Igol Robert S., Hui Y.H. Dictionary of food ingredients.- USA: Chapman and Hall, 1996.

131. Imeson A. Thickening and gelling agents for food.- London: Chapman and Hall, 1992.

132. Karel M., Pong S. Antioxidation initiated reactions // Food Water Activity Influence on Food Quality (Ed. L.B. Rjckland.- New York, 1981. P. 551-629.

133. Korotschkina, S.C., Pankin P.E. Technologie und Ausrustung fischferarbeitender Betriebe. Moskau: Verlag Lebensmittelnindustrie, 1974.

134. Labuza T.P. et al. Water content and stability of moisture and intermediatemoisture foods // Food Technology. 1970. w24. P. 543-551.

135. Luyet B.J., Anotomy of freezing process in physical systems in Cryobiology / Ed. H.T. Meiyman.- New York, Acad. Press: 1986. P. 115-138.

136. Medina D., Morrison D.G. Current ideas on Selenium as a chemoprotective agent//Patoll. Immunopathol. Res. 1998. P. 187-199.

137. Michailow G.W. Machinen und Enrichtunder der fischferarbeitenden Industrie. Leipzig: Fachbuchverlag, 1955.

138. Paskins-Hurlburt. AJ. Et al. The binding of lead by pectic polyelectrolyte //Environ. Res., 1977.14.P. 128-140.

139. Pearson D. The chemical analisis of Food.- Edinburgh, 1976. 575 p.

140. Pelse 0., Schwierzina A. Qualitat vor Fisch und Fischwaren. Leipzig: VEB Fachbuchverlag, 1970.

141. Pradas A.S., Oberleas D. (eds.). Trace Elements in Human Health and Diseas). Vols. 1,2 // Academic Press, Inc., New York, 1976.- P. 57-60.

142. Underwood E.J. Trace elements in human and animal nutrition // Academic Press, Inc., New York, 1977.- P. 87-92.

143. Wagener H. u.a. Okonomie des Transports. Berlin: Transpress VEB Verlag Fur Verkehrswessen, 1977.

144. Whistler Roy L., Bemiller Tames N. Carbohydrate chemistry for scientists.- USA: Eagan press, 1997.