Разработка технологии производства пресервов из каспийской кильки с использованием молочнокислых бактерий и соли различных месторождений тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Баруа, Праната Кумар

• Баруа, Праната Кумар
• кандидат технических наук
• 1984

Оглавление диссертации кандидат технических наук Баруа, Праната Кумар

ВВЕДЕНИЕ.

Глава I. СОН>ЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О БИОХИМИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЯХ В СОЛЕНОЙ РЫБЕ В ПРОЦЕССЕ ПРОСАЛИВАНИЯ И СОЯ>ЕВАНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).ц

1.1.Посол как способ консервирования рыбы.ц

1.2.Влияние химического состава поваренной соли и степени ее измельчения на процесс просаливания.

1.3. Микрофлор а процесса посола.

1.3.1. Микрофлора рыбы-сырца.

1.3.2. Микрофлора соли и тузлука.

1.3.3. Микрофлора соленой рыбы.

1.4.Созревание соленых рыботоваров:биохимические и микробиологические изменения, протекающие в рыбе в пр оц ее с е с о зр евания.

1.5.Влияние некоторых факторов на скорость созревания соленых рыботоваров.

1.6.Применение различных добавок для улучшения качества и регулирования процесса созревания соленой рыбы.

1.7.Обоснование цели и задачи исследования.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Глава 2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1.Объекты исследования.^

2.2.Порядок постановки экспериментов.^

2.3.Принятый порядок проведения экспериментов.

2.3.1. Исследование влияния химического состава и бактериальной обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений на технологию приготовления соленой рыбы.

2.3.2. Изучение влияния сопутствующей микрофлоры пресервов на процесс созревания соленой рыбы.

2.3.3. Изучение действия привносимых молочнокислых бактерий на качество и продолжительность хранения пресервов из каспийской кильки.

2.4.Показатели и методы их определения.

2.4.1. Показатели химического состава поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений и методы их определения.

2.4.2. Показатели бактериальной обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений и методы их определения.

2.4.3. Показатели процесса просаливания каспийской кильки, посоленной солью баскунчакского и туркменского месторождения и методы их определения.

2.4.4. Показатели процесса созревания и дальнейшего хранения соленой рыбы и пресервов и методы их определения.

2.4.5. Определение общего количества микроорганизмов на поверхности мороженой и свежей каспийской анчоусовидной кильки, используемой для приготовления соленой рыбы и пресервов.

2.4.6. Количественная оценка некоторых групп микроорганизмов соленой рыбы и пресервов в процессе хранения.

2.5.Обработка результатов исследования.

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ РАБОТ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1.Исследование химического состава и бактериальной обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений.

3.1.1. Исследование химического состава поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений.

3.1.2. Определение бактериальной обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождений.

3.2.Результаты анализов влияния химического состава и бактериальной обсемененности поваренной соли бас-кунчакского и туркменского месторождений на технологию приготовления соленой рыбы.

3.2.1. Результаты анализов процесса.просаливания каспийской кильки, посоленной солью баскун-чакского и туркменского месторождений.

3.2.2. Результаты исследования процесса созревания и дальнейшего хранения соленой каспийской кильки, посоленной солью баскунчакского и туркменского месторождений.

3.2.3. Определение влияния вида соли на вкусовые достоинства и на органолептические показатели качества соленой рыбы.

3.2.4. Количественная оценка некоторых групп микроорганизмов соленой рыбы в процессе хранения в зависимости от вида соли и температуры.до

3.3.Изучение влияния сопутствующей микрофлоры пресервов на качество и сроки хранения. 94.

3.4.Изучение действия привносимой молочнокислой микрофлоры - ацидофильной палочки на качество и продолжительность хранения пресервов из каспийской кильки.

3.5.Количественная оценка некоторых групп микроорганизмов в процессе созревания и дальнейшего хранения пресервов при f -б °С.

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства пресервов из каспийской кильки с использованием молочнокислых бактерий и соли различных месторождений»

Бангладеш - одна из новых развивающихся стран с населением более 90 млн.человек. Рыбная промышленность Бангладеш развита слабо.

В соответствии с правительственными планами развития Бангладеш, охватывающими период с 1973 и до 1985 г., производство рыбной продукции должно было увеличиваться на 26 34$ и составить в 1978 - 1985 г.г. 1021 - 1091 тысяч тонн. Для удовлетворения потребности в белке в соответствии с международными нормами Бангладеш в указанные периоды потребуется по крайней мере 778 тыс. тонн животного белка. Это количество белка эквивалентно 3890 тысяч тонн рыбы. Поэтому к указанному времени национальное потребление белка составит только 25$ от международной нормы. В то же время по оценке 3>А0 вылов рыбы в Бангладеш сократился с 835 тысяч тонн в 1978 г. до 640 тысяч тонн в 1979 г., что существенно осложнило реализацию правительственной программы. Однако, решение стоящих перед рыбной промышленностью страны задач возможно за счет увеличения вылова рыбы во внутренних водоемах и прибрежных водах, рыбные запасы которых используются в настоящее время недостаточно полно.

В Бангладеш существуют благоприятные условия для развития промышленного рыболовства: площадь внутренних водоемов превышает 1,2 млн.га, площадь территориальных вод составляет более I млн. га, а площадь рисовых полей в течение 3-6 месяцев находящихся под водой, которая может быть использована для сезонного выращивания рыбы, колеблется от 2,4 до 2,8 млн.га. Роль рыболовства в обеспечении населения республики животным белком является существенной: результаты последних обследований свидетельствуют о том, что на долю рыбного белка приходится более 80$ от общего количества животного белка в рационе питания населения (Перспективы развития рыболовства Бангладеш.- Рыбная промышленность, ЭИ, 1975, № I, М., ВИНИТИ).

Свежая рыба занимает значительное место в рационе питания населения Бангладеш. Однако ввиду отсутствия в стране до недавнего времени достаточного количества холодильных емкостей, основным способом консервирования рыбы являлся крепкий посол. Население большинства районов Бангладеш употребляет в пищу крепкосоленые рыбные изделия, слабосоленая деликатесная рыбная продукция не имеет распространения.

Развивающаяся в настоящее время холодильная промышленность создает условия для выпуска и хранения слабосоленой рыбы, благодаря чему расширится ассортимент рыбных изделий.

В прибрежных водах Бенгальского залива обитает много рыб семейства анчоусовых: Coilia ramkarati , Setipinna Phasa » Tryssa Purava и семейства сельдевых:Апос!оп1;о81;ота Chacunda , Hilsa ilisa и др. Эти рыбы с большим успехом могут быть использованы для производства слабосоленой рыбы.

Соленая продукция в Бангладеш ранее вырабатывалась частными мастерами. Способ обработки основывался на.их собственном.опыте. В настоящее время, в связи с развитием государственного сектора в рыбной промышленности и созданием современных частных рыбообрабатывающих предприятий возникает необходимость создания научной основы посола рыбы с учетом специфики ее производства в Бангладеш.

Значительный вклад -в развитие теории и практики посола внесли советские исследователи, работы которых позволили создать научную базу для производства соленой продукции, особенно в области физических основ просаливания и техники посола рыбы. Однако, недостаточные данные по исследованию процесса созревания - основного процесса, формирующего гастрономические свойства слабосоленой продукции, - не позволяет осуществлять направленное регулирование биохимических процессов созревания соленой рыбы. Посол и созревание рыбы сопровождается одновременно ферментативными и микробиологическими процессами и поэтому для выпуска продукции хорошего качества, стойкой при хранении, необходимо изучить эти процессы в комплексе с целью регулирования их в нужном направлении.

Так, организованное несколько лет тому назад производство баночных пресервов из каспийской кильки непосредственно на местах лова позволило улучшить качество пресервов, используя для этого безупречно свежее сырье. Однако, процесс производства высококачественных пресервов из кильки каспийской осложняется рядом факторов, одним из которых является фактор микробиологический, предопределяемый санитарным состоянием всего производства в целом. Микрофлора пресервов при прочих равных условиях предопределяет продолжительность созревания и хранения. Кроме того, активность протеолитических ферментов анчоусовидной каспийской кильки на протяжении года закономерно меняется, что имеет большое значение для всех видов обработки рыбы-сырца, в частности, она оказывает большое влияние на сроки хранения и созревания рыбы в слабосоленом виде.

Баночные пресервы, изготовленные из кильки, выловленной в период ее усиленного питания, обсеменены разнообразной, в том числе гнилостной микрофлорой. Интенсивное развитие микробиологических процессов в сочетании с высокой ферментативной активностью тканей рыбы приводит к быстрому ухудшению качества продукта. В связи с этим возникает необходимость изыскания приемов, позволяющих снизить интенсивность процесса созревания баночных пресервов из каспийской кильки путем подавления активной деятельности гнилостных (протеолитических) видов бактерий, обсеменяющих поверхность и кишечник рыбы, что может быть достигнуто путем введения в пресервы молочнокислых бактерий, являющихся антогонистами по отношению к гнилостным видам.

Управление "Каспрыбхолодфлота" при производстве пресервов из каспийской кильки использует самосадочную соль о.Баскунчак. Доставка этой соли на суда типа "Дружба", промышляющих кильку в Южном и Среднем Каспии, связана с рядом трудностей и прежде всего из-за удаленности месторождения. В связи с этим было предложено использовать для выработки рыбопродукции поваренную соль месторождения г.Кианлы, расположенного в Туркменской ССР, довольно близко от места промысла.

В отличие от соли баскунчакского месторождения соль, добываемая в районе г.Кианлы мало изучена, недостаточно ясно ее влияние на процесс просаливания и созревания соленой рыбы.

На основании изложенного намечено:

- дать сопоставительную характеристику химического состава' и бактериальной обсемененности поваренной соли баскунчакского и туркменского месторождения;

- установить влияние поваренной соли указанных месторождений на процесс просаливания и созревания соленой каспийской кильки;

- исследовать влияние сопутствующей микрофлоры пресервов на качество и сроки их хранения;

- исследовать действие привносимых молочнокислых бактерий на качество и продолжительность хранения баночных пресервов из кильки каспийской, выловленной в период ее усиленного питания.

В итоге проведенного исследования:

- разработан эффективный способ, удлиняющий сроки хранения баночных пресервов из быстросозревающей каспийской кильки за счет применения молочнокислых бактерий;

- рекомендована в производство поваренная соль туркменского месторождения для приготовления соленой рыбы и пресервов;

- предложен для оценки санитарного состояния и качества соленой рыбы и пресервов показатель общей обсемененности психрофилами взамен общей обсемененности мезофилами;

- внесено изменение в технологическую инструкцию по приготовлению пресервов "Килька каспийская пряного посола" на рыбопромысловых судах "Каспрыбхолодфлота" типа "Дружба".

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Баруа, Праната Кумар

выводы

1. Проведено исследование химического состава поваренной соли двух месторождений: баскунчакской и туркменской (г.Кианлы). Баскунчакская соль содержит меньше хлористого натрия (97,7 против 98,13% в туркменской), больше ионов кальция (в 2,9 раза), сульфат-иона (в 1,75 раза) и нерастворимых в воде веществ (в 1,9 раза), чем туркменская соль. Ионов магния в туркменской соли больше в 4,2 раза, чем в соли баскунчакской.

Соль указанных месторождений имеет разную бактериальную обсемененность: содержание общего количества микроорганизмов (мезофилов) в баскунчакской соли почти в 2 раза, а психрофилов в б раз больше, чем в туркменской. Численность же протеолитических бактерий (мезофилов и психрофилов) больше в туркменской соли (в 5,6 и в 2,8 раза соответственно).

2. Установлено, что меньшее количество примесей в туркменской соли приводит к тому, что при просаливании потеря влаги рыбой (образование тузлука) происходит медленнее и общая ее потеря меньше, чем при обработке баскунчакской солью. В результате изменение массовой доли соли в кильке происходит несколько медленнее при просаливании туркменской солью: массовая доля соли 1% в рыбе при посоле баскунчакской солью достигается за б часов, а при посоле туркменской солью - через 24 часа.

3. Показано, что скорость протеолитических процессов в кильке, посоленной туркменской солью, несколько выше, что связано с меньшей концентрацией соли в мышечном соке и большей влажностью мяса рыбы. Так, если через 30 суток посола и хранения при О °С содержание азота концевых аминокислот (ФТА), азота летучих оснований (АЛО) и буферности в кильке, посоленной баскунчакской солью составляет 300 мг/ЮОг, 23,83 мг/ЮОг и 150,8 град, со ответственно, то при посоле туркменской солью за тот же период хранения указанные показатели составляют: 324,75 мг/ЮОг, 26,57 мг/ЮОг и 166,5 град.

4. Изучена динамика численности некоторых групп микроорганизмов в процессе посола и хранения соленой каспийской кильки, хранившейся при 0 °С и -4 -г- -6 °С в течение 45 суток. Установлено, что общая численность микроорганизмов (галоксенов мезофилов и галоксенов психрофилов) и численность галофилов на протяжении всего процесса была больше в рыбе, посоленной баскунчакской солью. Численность протеолитических бактерий была больше в рыбе, посоленной солью туркменского месторождения, что дополнительно способствовало ускорению ее созревания.

5. Проведенные сравнительные опыты по хранению пресервов с сопутствующей микрофлорой и в асептических условиях показали, что микрофлора наряду с ферментами самой рыбы участвует в процессе расщепления ее мышечных белков при созревании слабосоленой рыбы и последующем ее хранении. Так, на 98 сутки хранения пресервов из каспийской кильки с сопутствующей микрофлорой содержание ФТА, АЛО и буферности составило 608,6 мг/ЮОг, 59,8 мг/ЮОг и 284,4 град, соответственно, а при хранении в асептических условиях - 511,8 мг/ЮОг, 49,6 мг/ЮОг и 231,5 град., т.е. прирост ФТА, АЛО и буферности за счет микрофлоры составил 20, 21 и 23%.

6. Установлено действие привносимой в пресервы молочнокислой микрофлоры - ацидофильной палочки ( Lactobacterium acidophilum). Добавление ацидофильной палочки в пресервы из каспийской кильки весеннего улова позволило увеличить срок их хранения на

1,5 месяца за счет подавления активной деятельности протеолитических (гнилостных) бактерий. Кроме того, добавление этих бактерий способствует снижению общего количества микроорганизмов, следовательно, повышает санитарное состояние готовой продукции.

7. Проведенные исследования по определению химического состава и бактериальной обсемененности поваренной соли туркменского месторождения (г.Кианлы) показали, что эта соль может быть использована для производства слабосоленой и пряносоленой каспийской килыш.

8. Разработан технологический процесс приготовления баночных пресервов из каспийской кильки, выловленной в период максимальной активности протеолитических ферментов с добавлением молочнокислых бактерий, что позволяет увеличить срок хранения пресервов при * -6 °С на 1,5 месяца.

9. С целью оценки санитарного состояния и качества баночных пресервов из каспийской кильки предложен показатель общей обсемененности психрофилами взамен показателя общей обсемененности мезофилами.

10.На основе полученных экспериментальных данных внесено изменение в технологическую инструкцию по приготовлению пресервов "Килька каспийская пряного посола" на рыбопромысловых судах "Каспрыбхолодфлота".

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Баруа, Праната Кумар, 1984 год

1. Александрова Стамка. Исследование изменений химического состава при посоле и созревании шпрота.- Рыбно стоп, 1980, т.27, №8, с. 16-19. !

2. Ананичев А.В. Пищеварительные-ферменты рыб и сезонная изменчивость их активности.-Биохимия, 1959, т.24, вып.7, с.1033-1040.

3. Ашмарин И.П., Васильев Н.Н., Амбросов В.А. Быстрые методы статистической обработки и планирование экспериментов.- Ленинград: изд. ЛГУ, 1975.- 77 с.

4. Бабдилович Т.В., Купина Н.М.,Леванидов И.П., Слуцкая Т.Н. Взаимосвязь состава продуктов протеолиза мышечной ткани рыб и способности их к созреванию,-йсслед. по технол.рыб.продуктов, Владивосток, 1979, № 9, с. 72-80.

5. Бактериологический контроль производства рыбных пресервов. Методическая инструкция 233.II-I7I-76.- ЦПКТБ Азчеррыба, 1976.-8с.

6. Баль В.В., Доминова С.Р. Изменение жира рыбы при ее созревании. Сообщение I.- Изв.ВУЗ, сер.Пищ.технология, 1965, №4, с.38-40.

7. Баль В.В., Доминова С.Р. Изменение жира рыбы при ее созревании. Сообщение 2.- Изв.ВУЗ, сер. Пищ.технология,1967, №2, с.36-39.

8. Барашков Г.К. Применение активности протеиназ сельди в течение года.- Научно-технический бюллетень ПИНРО, Мурманск, I960, №2/12,0.34-36.

9. Белоглазова В.А. Применение глютамината натрия при изготовлении соленой сельди и рыбных консервов.- Рыбное хозяйство,1961, HI, с. 73-75.

10. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы,красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности.- М.:Пищ. пром-сть, 1976, с. 3-7.

11. Бочков С.А., Сафонова Е.П. Изменение азотистых веществ в соленой каспийской сельди при хранении.- М.: Тр.ВНИРО, 1952, т. 23, с. 166-170.

12. Браунштейн А.Е., Карпейский М.Я., Хомутов P.M. Современное представление о механизме каталитического действия ферментов.- В кн.: Основы молекулярной биологии.- М.:Наука, 1964, с. 237-245.

13. Бредюк В.И., Калитина АД., Богина Л.Д., Раш А.А. Использование протеазы streptomyces griscus при холодном электрокопчении и пряном посоле рыбы.-Прикладная биохимия и микробиология, 1968, вып. 5, с. 606-607.

14. Бреслер С.Е. Механизм ферментативных реакций.- В кн.введение в молекулярную энзимологию.- М*Л.:Наука, 1966,с.163-164.

15. Бронштейн А.И. Химическая структура вкусовых веществ и их вкус.- В кн.: Вкус и обоняние.- М.Л.:Наука, 1950, с.108-122.

16. Бронштейн А.И. Химическая структура пахучих веществ.- В кн.: Вкус и обоняние.- М.Л.:Наука, 1950, с. 216-228.

17. Буланкин И.Н. О природе денатурации глобулярных белков.-Бел-ки, их специфические свойства.- Киев: АН УССР, 1955,с.186.

18. Бушкова Л.А., Фрейдлин Е.М. Влияние микроорганизмов на накопление карбонильных соединений в окороках.- Прикладная биохимия и микробиология, 1966, т.2, с. 352-355.

19. Бухрякова Л.К. О созревании жирной тихоокеанской соленой сельди, упакованной в ящики.- Сборник работ по биологии,технике рыболовства и технологии,Южно-Сахалинск: Сахалинское отделение ТИНРО, I960, с. 74-81.

20. Воскресенский Н.А. Посол, копчение и сушка рыбы.- М.:Пищ. пром-сть, 1966.- 562 с.

21. Гауровитц Химия и функция белков.- М.: Мир, 1965.- 520 с.

22. Георгиева Ф., Михов М. Технология приготовления соленой сардины типа анчоуса.Физико-химические и микробиологические из-изменения в процессе созревания и хранения при плюсовой температуре •-Труд.ин-т.рибн.пром-т.- Бургас, 1978, 5-6, с.203-222.

23. Голикова С.М. О микрофлрое астраханских рыбных засолов.- Тр. Астраханской рыбохозяйственной станции.- Астрахань, 1930,т. 7, вып. 3, с. 51-62.

24. Головня Р.В., Миронов Г.А.,Соколов С.Д. Химия запахов пищевых продуктов.- Успехи химии, 1964, т.33, вып. 7, с. 816-854.

25. Грау Р. Биохимические и физико-химические основы простого посола и посола с применением селитры.- Тр. У Междун.биохим. конгресса: Биохим,основы технол.пищевых продуктов,Симпозиум УШ.- M.s АН СССР, 1962, с. 236-246.

26. Двинина А.С. Изменение состава и свойства мяса соленой сельди при хранении.- Изв.ТИНРО, Владивосток, т.42, 1954,с.263-280.

27. Доминова С.Р. Современные данные о составе липидов рыб.- Изв. ВУЗ,сер.Пищ.технология, 1970, №2, с. II5-II8.

28. Драгунов A.M., Красинова Н.Е. Влияние движения рыбы в тузлуке на скорость просаливания.-Рыбн.хоз., 1950, №8, с. 30-34.

29. Дуброва Г.Б. Использование антибиотиков против микробной порчи рыбы и рыбных продуктов.- Автореф.дисс.докт.техн.наук.-М., 1967.- 22 с.

30. Дутова Е.Н., Гофтарш М.М. Сравнительная характеристика микрофлоры сельди, упакованной в жестяные и полиэтиленовые банки.-Тр. НИКИМРП, 1971, т.6, с. 133-136.

31. Дутова Е.Н., Гофтарш М.М. Эффект от внесения стерильных (облученных) специй в пресервы из кильки.- Материалы рыбохозяй-ственных исследований Северного бассейна. Мурманск, 1972,т.20, с. 84-92.

32. Дутова Е.Н., Гофтарш М.М., Призренова И.И., Сазонова А.С. Техническая микробиология рыбных продуктов.- М.: Пищ.пром-сть, 1976. 270 с.

33. Ермольева З.В., Буяновская И.О. Ароматообразунщие микробы сельди и тузлука.- Вопросы питания, 1934, т.З, с. 8-12.

34. Замыслов А.Д., Севостьянов Н.А. О протеолизе при посоле сельди.- Биохимия, 1936, т.1, вып. 4, с. 401-410.

35. Иванова С.И. О бомбаже рыбных баночных пресервов и газообразующих процессах в них.- Рыбн.хоз., 1956, № 10, с. 77-80.

36. Иванова С.И. К характеристике биохимических свойств солеус-тойчивых молочнокислых бактерий рыбных баночных пресервов.-Научно-технический бюллетень НИИМРП.- Ленинград, 1957, №3-4.

37. Иванова С.И. Некоторые свойства рыбных тузлуков как среды для существования микроорганизмов.- Научно-технический бюллетень НИКИМРП, 1958, № 5-6, с. 64-71.

38. Иванова С.И. Анализ микрофлоры некоторых рыбных продуктов в связи с технологией их изготовления.- Дисс.канд.биол.наук.-Ленинград, 1959. 158 с.

39. Иванова С.И., Гофтарш М.М. Методы микробиологического исследования соленых сельдевых.- Рыбн.хоз.,1965, №4, с. 57-58.

40. Иванов А.С., Волгушева З.П. Химический состав и активность триптазы анчоусовидной кильки.- Рыбн.хоз., I960, МО, с. 7172.

41. Ильин М.Д.О созревании сельдей, килек и анчоусов.- Рыбн.хоз. 1941, №3, с. 26-27.

42. Ионас Г.П. Влияние размера и жирности кильки и салаки на их просаливания.- НТИ ВНИРО, 1967, Ш, с. 31-96.

43. Ионас Г.П. Геометрическое подобие формы тела рыб.- Тр.ВНИРО, 1971, т. 78, с. 6-21.

44. Казакова Г.Е. Роль аминокислот в формировании вермута.- Изв. ВУЗ, сер. Пищ.технология, 1959, №4, с. I6I-I64.

45. Кенуй М.Г. Быстрые статистические вычисления. Упрощенные методы оценивания и проверки: Справочник /Пер. с англ. и пред.

46. Д.А. Астринского'/- М.:Статистика, 1979.- 69 с.

47. Кержневская М.М. Изыскание способов ингибирования протеоли-тических ферментов сайры при производстве пресервов.-Автореф. дисс.канд.техн.наук М., 1981. - 30 с.

48. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Пищ.пром-сть, 1973, с. 351-367.

49. Кизеветтер И.В., Кержневская М.М. Влияние температуры на активность пептидгидролаз тканей сайры.- Исследование по технологии рыбных продуктов, ТИНРО, 1977, вып.7, с. 18-20.

50. Ковалева Н.А., Коннова А.А., Цаплина И.А., Горбунов К.В. Биосинтез протеазы Halo bacterium saiinarium Прикладная биохимия и микробиология, 1977, т. 13, вып.4, с. 501-508.

51. Ковальчук Г.К. Влияние хлористого натрия на расщепляемость белков рыбы трипсином.- Тр. АН Литовской ССР, 1955, сер.Б-3, с. 75-79.

52. Ковальчук Г.К. Влияние хлористого натрия на растворимость и расщепляемость мышечных белков рыбы пепсином.- Тр. АН Литовской ССР, 1955, сер. Б-3, с. 65-73.

53. Ковальчук Г.К. Действие протеолитических ферментов-на белки рыб в присутствии хлористого натрия.- М.: Тр.ВНИРО, 1959, т. 40, с. 63-66.

54. Комков И.П., Дивининский А.В. Глютаминовая кислота, ее свойства и применение.- Изв. ВУЗ, сер. Пищ.технология, 1959, №5, с. 20-25.

55. Коннова А.А. Исследование изменений в каспийской сельди-черноспинке при посоле.- Дисс.канд.техн.наук.- Астрахань, 1975. -168 с.

56. Константинова Л.Л. Сезонные изменения протеолитичеекой активности норвежской сельди.-Тр.ПИНРО, 1970, вып. 30, с. 63-66.

57. Константинова Л.Л., Пахомова К.И. Об определении степени созревания сельди.- Рыбн.хоз., 1963, №3, с. 74-75.

58. Константинова Л.Л., Пахомова К.И. Ускорение созревания атлантической сельди при посоле.- М.: Тр.молодых ученых ВНИИРП, 1964, с. 214-215.

59. Константинова Л.Л., Пахомова К.И. Применение ферментных препаратов для улучшения созревания соленой атлантической сельди.-Тр.ПИНРО, 1966, вып. 18, с. I6I-I73.

60. Константинова Л.Л., Пахомова К.И. Опыты безтузлучного хранения ферментативной сельди.- Тр. ПИНРО, 1970, вып. 18,с.71-82.

61. Косова Н.И. Влияние ферментов на микрофлору соленой сельди при созревании.- Тр. АтлантНИРО, Сборник работ по технологии рыбных продуктов, 1964,

62. Косова Н.И. О роли микроорганизмов при созревании пресервов.-Тр. АтлантНИРО, 1969, вып. 24, с. 77-81.

63. Кособокова В.В. Гистологическое исследование перераспределения жира в тканях соленой сельди в процессе созревания.-М.: Сборник научно-технической информации ВНИИРП, 1965, вып.7, с. 57-63.

64. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы.- М.: Пищ.пром~сть,1971. 151с.

65. Кросинг В.А., Каск К.А. Ускорение созревания пресервов из балтийской кильки. Сообщение I (Применение ферментативных препаратов при изготовлении пресервов).- Таллин: Тр.Таллинского политехнического института, 1977, $ 331, с. 15-20.

66. Кросинг В.А., Каск К.А., Кани А.Т. Ускорение созреваемости пресервов из балтийской кильки. Сообщение П (Содержание сво-~ бодных аминокислот в пресервах).-Таллин: Тр.Таллинского политехнического института, 1977, № 331, с. 15-20.

67. Курочкин Б.И., Емельянчик К.Г. Возбудитель фуксина на рыбе малосоленой.-Вопросы питания,1935, № 4-5, с. 92-102.

68. Курхакова В.М., Серых А.В. Определение норм допустимости содержания продуктов окисления жира у соленых сельдей, скумбрии и горбуши.- Владивосток: Тр. ТИНРО, 1973, с. 48-54.

69. Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности,- М.: Пищепромиздат, 1955. 520 с.

70. Леванидов И.П. Водоудерживающая способность мяса рыбы и ее значение при посоле.- М.: Тр.ВНИРО, 1959, т.40, с. 21-37.

71. Леванидов И.П. Посол рыбы (элементы теории и практики).- Изв. ТИНРО, 1967, т.67, с. 3-188.

72. Леванидов И.П., Мясоедова В.М., Чижова Т.В. Активность пептидгидролаз мышечной ткани рыб как показатель способности мяса соленых сельдевых рыб к созреванию.- Тр. ТИНРО, 1973, вып. 4, с. 23-33.

73. Левиева Л.С. Буферность как объективный показатель созревания баночных пресервов.- Рыбн.хоз., 1956, №5, с. 36-38.

74. Левиева Л.С. Регулирование процесса созревания соленых сельдевых рыб и методы его оценки.- Дисс.канд.техн.наук.- Ленинград, 1965.- 161 с.

75. Левинокая Т. Микробиологические исследования соленой сельди., Рыбн.хоз., 1936, №12, с. 37-40.

76. Леонова А.П. Влияние режима посола и хранения на изменение совйства мяса салаки.- Рыбн.хоз., 1964, № 2, с. 42-44.

77. Леонова А.П. Опыт применения ферментных препаратов при посоле сельди. В сб.:Рыбохозяйственные исследования в бассейне

78. Балтийского моря.- Рига, 1968, № 4, с. 257-261.

79. Леонова А.П., Плоринь А.П. Особенности созревания соленой рыбы под влиянием ферментного препарата "Терозин ПК".- Тр. БалтНИРХ.- Рига, 1968, №4, с. 262-278.

80. Лобасова Т.Н., Лисовая В.П. Разработка технологии ускоренного созревания соленого полуфабриката и готовых пресервов изатлантической сельди'.- Тр. АтлантНИРО, 1966, вып. 16,с.94-103.

81. Лобасова Т.Н., Лисовая В.П. Изготовление пресервов в различных заливках из тощей атлантической сельди.- Тр. АтлантНИРО, 1969, т.24, с. 67-76.

82. Любавина Л.А. К вопросу объективной оценки степени окисления жира соленой сельди и медицинского трескового жира.- Тр.ПИНРО, вып. 18.- М.:Пищепромиздат, 1966, с. 146-160.

83. Лысова А.С., Черногорцев А.П. Сезонная изменчивость активности протеолитических ферментов каспийской анчоусовидной кильки.- Изв.ВУЗ, сер. Пищ.технология, 1968, №3, с.69-70.

84. Махмудов A.M. О содержании азота в мясе рыб.-Рыбн.хоз.,1966, И2, с. 70-71.

85. Микулич Я.В. Влияние состава соли на процесс посола и качества соленой горбуши.-Изв.ТИНР0, 1957, т.44, с.209-221.

86. Миндер Л.П. Влияние некоторых факторов на изменение веса рыбы при посоле.- М.: Тр.ВНИРО, 1952, т.23, с.,Н8-140.

87. Миндер Л.П. О созревании соленой рыбы.-М.:Тр.ВНИРО, 1959, т.29, с. 3.

88. Мосолов В.В. О характере распада белка под действием протеолитических ферментов.- Биохимия, 1959, т.24, вып.4,с.585-591.

89. Наседкина Е.А., Янчук В.Г. Протеолитичеекая активность ферментов внутренностей тихоокеанских скумбрии и акулы.-Изв. ТИНРО, 1972, т.83, с. 24-26.

90. Наседкина Е.А., Янчук В.Г. Влияние ферментных препарата,полученного из внутренних органов скумбрии на мясо нерестовой сельди.- Изв.ТИНРО, 1973, вып.4, с.34-41.

91. Носкова Г.М., Пек Г.Ю. Микробиология холодильного хранения пищевых продуктов.-М.:Торговая литература, I960. 119 с.

92. Оппель В.В. К характеристике промежуточных продуктов ферментативного расщепления белков.Пепсиновое расщепление актомиозина.- Биохимия.- М*.: АН СССР, 1955, т.20, вып. 5,с.576.

93. Павловский П.Е., Головкина Г.П. Протеолитические превращения при созревании и посоле свиного мяса.- Изв. ВУЗ. сер.Пищ.технология, 1964, №2, с. 31-34.

94. Партасаради Н. Изучение влияния процесса холодного копчения и консервантов на микрофлору леща.- Автореф.дисс.канд.биол. наук.- Алма-Ата, 1983.- 25 с.

95. Перспективы раввития рыболовства Бангладеш.(Prom Fish News ins, v .13, №9, 1974,P.95).-Рыбная промышленность,экспресс-информация.-M.: ВИНИТИ, 1975, №1.

96. Петрова Е.К. Микробиологическое исследование поваренной соли. -Тр.ЦНИИРХ, 1928, т.З, вып.2, с.31-33.

97. Петрова Е.К. Микробиологические исследования Куулинской поваренной соли.- Тр. ЗНИИРХ, 1931, т.1, с. 47-51.

98. Петрова Е.К., Максимова О.П. Микробиологические исследования баскунчакской поваренной соли.- Тр. Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности, 1933, т.1,с. 15-19.

99. Печатана В.И. Гистологические исследования процесса диффузии соли в мышечную ткань рыбы.-Тр. АтлантНИРО, 1963, вып.10,с. 303-318.

100. Плоринь А.П. Исследование процесса созревания соленых атлантических сельдей.- Тр.БалтНИРХ, 1970, вып.4, с. 41-44.

101. Плоринь А.П., Леонова А.П. Изменение содержания свободных аминокислот в мясе соленой сельди при ее хранении. В сб.:Ры-бохозяйственные исследования в бассейне Балтийского моря.-Рига, 1967, №2, с. 206-215.

102. Поротиков А.Г., Баландина С.И. Динамика просаливания и изменения веса рыбы при производстве пресервов из сардинеллы, ставриды, скумбрии.- Тр.АтлантНИРО, 1973, вып.52,с.66-71.

103. Поротиков А.Г., Гельман А.Г. Исследование процесса просаливания океанических рыб.- Тр. АтлантНИРО, 1976, вып.59, с. 100-104.

104. Равич-Щербо Ю.А. Микробиологические основы приготовления рыбных баночных пресервов.- Рыбн.хоз., 1948, №6, с. 39-43.

105. Равич-Щербо Ю.А., Иванова С.И. Практическое руководство по микробиологии производства консервов и пресервов.- М.:Пищ. пром-сть, 1967.- 85 с.

106. Резниченко М.С., Понцова А.И. О дезагрегации и гидролизе белков пепсином и трипеином.-Биохимия, 1938, т.З, вып.5, с. 621-627.

107. Ржавская §.М. Окисление жиров рыб и морских млекопитающих и оценка их качественного состояния.-Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ, сер. Обработка рыбы и морепродуктов.-М.:1970, вып. 3-4, №3.- 58 с.

108. Рулев Н.Н. Изучение процесса посола атлантической сельди и влияние различных способов посола на качество соленой продукции.- Автореф.дисс.канд,техн.наук.-Калининград, 1964.16 с.

109. Рулев Н.Н.,Терещенко В.П. К вопросу обоснования некоторых режимов посола мороженой сельди. Рыбн.хоз.,1973, №2, с.69 -- 72.

110. ПО. Садиков B.C., Шошин А.Ф. К выяснению процесса созревания мяса.Изменение белков мяса под влиянием ферментов самого мяса. -Белковый сборник, 1936, т.1, вып. I.

111. Сафонова Е.П. Изменение небелковых форм азота в мясе рыбы при посоле и хранении.- М.:Тр.ВНИР0, 1952, т.23, с.159-165.

112. Северин С.Е., Вульсон П.Л. Азотистые экстрактивные вещества в мышцах рыб.- Биохимия, 1959, т.24, вып.6, с.1002-1009.

113. Сисакян Н.М., Безингер З.Н., Марчукайтис А.С., Молчанов М.И., Чигирев B.C., Котовская А.П. Участие липидов в синтезе белка.- Биохимия, 1963, т.28, с. 326-333.

114. Сорвачев К.Ф. Азотсодержащие вещества мышц однолетнего карпа во время зимовки.- Биохимия, 1959, т.24, вып.2, с.242-247.

115. Сыромятникова М.Г. Микробиологическая характеристика сельдевых.- Изв.ТИНРО.- Владивосток, 1951, т.34, с.223-232.

116. Иб. Сыромятникова М.Г. Микрофлора соленой скумбрии.-Изв.ТИНРО.Владивосток, 1954, т.24, с. I25-I3I.

117. Теплицкая A.M. Микрофлора дальневосточной скумбрии.- Изв. ТИНРО.-Владивосток, 1954, т.42, с. 109-123.

118. Теплицкая A.M. Влияние солей магния и кальция на микрофлору тузлуков.- Изв.ТИНРО.-Владивосток, 1957, т.44, с. I7I-I78.

119. Терещенко В.П. Изменение некоторых структурно-механических показателей соленой сельди при хранении. Физико-химические исследования рыбной продукции и сырья.- Тр.КТИРПиХ, 1973, вып.52, с. 23-29.

120. Турпаев A.M. Технология рыбных продуктов.-М.:Пищепромиздат, 1940, с. 281-370.

121. Успенская З.П. Об активности протеолитических ферментов некоторых промысловых рыб.-М.:Тр ВНИРО, 1952, т.20, с.256-265.

122. Хлопкова В.В. Влияние некоторых факторов на протеолиз мышечной ткани при созревании слабосоленой океанической рыбы.(Рукопись депонирована в ЦНИИТЭИРХ) .-Калининград-.КТИРПИХ, 1979.13 с.

123. Хлопкова В.В., Кузьмина С.А., Ботнева В.В., Лялина М.Ю., Чаюн С.С. Влияние некоторых культур микроорганизмов на созревание соленой разделанной ставриды (Рукопись депонирована в ЦНИИТЭИРХ).-Калининград:КТИРПиХ, 1979.- 10 с.

124. Хлопкова В.В., Шендерюк В.И. Сезонные изменения активности протеолитических ферментов мышечной ткани и внутренних органов западно-атлантической сельди.- Тр.АтлантНИРО, 1973,т.52, с. 8-21.

125. Хлопкова В.В., Шендерюк В.И. Созревание слабосоленой западно-атлантической сельди в зависимости от активности ее комплекса протеолитических ферментов.-Тр. АтлантНИРО, 1973, т.54,с. 38-41.

126. Череменко Н.В., Иванов А.С., Гущина В.Н. Ускорение созревания сельди баночного посола с помощью ферментативных препаратов.- Тр.КаспНИРХ, 1966, т.21, с. 43-50.

127. Черногорцев А.П. Исследование процесса созревания и хранения килечных-пресервов (консервов).- Автореф.диос.канд.техн.наук. Астрахань, I960.- 21 с.

128. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферменти-рования сырья.- М.:Пищ.пром-сть, 1973.- 154 с.

129. Черствая М.А. Характеристика некоторых летучих веществ пресервов из соленой сельди.-Всесоюзная конференция молодых ученых.- Мурманск, 1969, с. 133-137.

130. Шендерюк В.И. Влияние некоторых факторов на динамику протеолиза каспийской кильки.- Изв. ВУЗ.сер.Пищ.технология,1965, Ы, с. 41-43.

131. Шендерюк В.И. Исследование по ферментативной технологии обработки каспийской кильки.-Дисс.канд.техн.наук.-Калининград, 1966.- 208 с.

132. Шендерюк В.И. Производство слабосолёной рыбы.-М.:Пищ.пром--ть, 1976.-172 с.

133. Шендерюк В.И., Дворецкая Г. А. Сравнительная активность про-теолитических ферментов основных промысловых рыб Атлантики.-Изв.ВУЗ, сер. Пищ.технология, 1967, №3, с.38-39.

134. Шендерюк В.И.,Шумарова О.Н. Изменчивость состава и активности -протеиназ атлантической скумбрии в зависимости от биологического состояния.-Прикладная биохимия и микробиология.-М.: АН СССР, 1973, т.9, вып.1, с. 84-85.

135. Шендерюк В.И., Бочев Т.Н. Двухфазный режим созревания слабо, соленой рыбы.-Тр.АтлантНИРО, 1973, вып. 54, с. 52-54.

136. Шендерюк В.И.,Лисовая В.П. Ускорение процесса созревания пресервов из сардинеллы, ставриды, скумбрии Восточно-центральной Атлантики.- Тр.АтлантНИРО, 1973, вып. 52, с.84-87.

137. Юдина Л.И. Использование галлатов для предохранения жира соленой сельди от окисления.-Рыбн.хоз.,1963, №6, с. 78-83.

138. Юдицкая А.И. Микроскопические исследования рыбы при посоле.-М.:Тр.ВНИР0, 1959, т.40, с. 67-73.

139. Ackman R.G. The influence of lipids on the fish quality.-J. Pood Technol.,1967, V.2, No.2, pp.169-181.

140. Ackman R.G.,Eaton C.A. Investagation of the fatty acid composition of oils and lipids from the sand launce(Ammoditus americanus) from Nova Scotia waters.-J.Pish Res. Bd.Canada,1971, V.28, N0.4, pp.601-608.

141. Aim P. The ripening process in Scandinavian anchovy.-Gote-borg: Sik-rapport,1964, p.147.

142. Bain N., Hodgkiss WVJL Shewan J.M. The bacteriology of saltused in fish curing.-The Microbiology of fish and meat curing brines.-London,1958.

143. Battaiux R.,Moriamez J.-2nd International symposium of food microbiology.-Cambridge,H.M.S.0.-London,1958, p.235.

144. Billinski E.,Fougere H. The effect of sodium chloride on the fate of aminoacids present in the muscle of cod fish(Gadus Callor).-J.Fish Res.Bd.Canada,1959, V.16, No.5, pp.701-716.

145. Binkerd E.F.,Kolari 0,E. The history and use of nitrate and nitrite in the curing of meat.-Food Cosmet. Toxicol.,1975, V.13, pp.655-661.

146. Bois M.W.,Anglemier A.F.,Montegomary M.W.,Davidson W.D. Effect of proteolysis on the emulsification character of bovine skeletal muscle.-J.Food Sci.,1972, V.37, No.1, pp.27-28.

147. Cann D.C. Bacterial aspects of tropic shrimp.-In Fishery products. Ed.by R.Kreuzer,1974, pp.338-344.

148. Cann D.C.,Hobbs J.,Wilson B.,Horsley R. The bacteriology of scampi(Nephrops Norvegicus).Detailed investigation of the bacterial flora of freshly caught samples.-J.Food Sci.,1971, V.6 pp.153-161.

149. Chao-Yun Ting,Montegomary M.W.,Anglemier A.F. Partial purification of salmon muscle cathepsins.-J.Food Sci.,1968, V.33, N0.6, pp.617-621.

150. Cohen P.P. Transmination with purified enzyme preparations. -Biol.Chem.,1940, V.136, pp.565-584.

151. DiGirolamo R.,Liston J.,Matches J.R. The effects of freezing on the survival of Salmonella and E.coli in the pacific oysters.-J.Food Sci.,1970, V.35, pp.13-16.

152. Dussault H.P.-J.Fish Res.Bd.Canada, 1954, No.11, p.261.

153. Dussault H.P. The fate of red halophilic bacteria in solar salt during storage.-The Microbiology of Fish and Meat curing brines,1958, pp.13-20.

154. Dussault H.P. The salt tolerance of bacteria from lightly-salted fish.-The Microbiology of Pish and Meat curing brines, 1958, pp.61-67.

155. Emodi A.S.,Lechwich R.V. Low temperature growth of type E Clostridium botulinum spores. Effect of sodium chloride,sodium nitrate and PH.-J.Food Sci.,1969, V.34, No.1, pp.78-81.

156. Engley P.B. The persistance of microorganisms. IV.In Pood. -Tex.Rep.Biol.Med.,1956, V.4, pp.313-361.

157. Erichson L.E. Studities on the possibilities of improving the nutritive value of Swedish wheat bread. II.The effect of supplementation with lisine,threonine,metheonine,valine and triptophan.-Acta Phisiol.Scand.,1960, V.48, pp.295-301.

158. Pabian P.W.,Bryan C.S.-J.Bacterid.,1933, V.18, p.264.-In M. Ingram and A. G. KitcheH' s Salt as a preservative for foods. -J.Pood Technol.,1967, V.2, No.1,pp.5-7.

159. Pougere H. The water transfer in cod fish muscle immersed in sodium chloride solutions.-J.Pish Res.Bd.Canada,1952, V.9, N0.8, pp.388-392.

160. Freshwater fisheries research station bulletin. No. 1 ,Dec ember, 1974, Chandpur,Bangladesh.-36p.

161. Garcia-Pellow P.,Zaleski S. Qualitative and quantitative changes in aerobic microflora from intestinalcontents of South-Baltic cod during storage at 1-2°C.-J.Food Sci.,1970, V.35, N0.4, pp.482-485.

162. Georgaia D.L. The bacterial flora of the skin of North sea cod.-J.Gen.Microbiol.,1958, V.18, pp.84-91.

163. Gibbons N.E. The slime and intestinal flora of some marine fi-shes.-Contrib:Can.Biol.Pish, Biol.Bd.Canada,1934, No.8,pp.275-290.

164. Gopokumar К. Fatty acid composition of eight species of Indian Marine fish.-J.Food Sci.^nd agric.,1972, V.23, Wo.4, pp.493496.

165. Gruger E.H.,Nelson R.W.,Stansky M.E. Fatty acid composition of oils from 21 species of marine fish, freshwater fish and Shell fish.-J.American oil Chem.Soc. ,1*964, V.41, No.10, pp.662-667.

166. Gutierrez M.,Establier R.,Calderon M.,Bravo E. Estudios bio-quimicos e histologicos del tejido muscular del boqueron(Engra-ulis encrasicholus L) у la Salmuera durante el proceso de an-choizacion.-Invest.pressq,1980, V.44, No.3, pp.471-483.

167. Hashimoto I. Taste-producing substances in marine products.-The technology of fish utilization. Ed by R.Kvenzer,London, 1965, pp.57-61.

168. Herbert R.A.,Hendrie M.S.,Gibbons D.M.,Shewan J.M. Bacteria active in the spoilage of certain sea-foods.-J.Appl.Bact.,1971 V.34, pp.41-50.

169. Horsley R.W. The bacterial flora of the Atlantic Salmon(Salmo-Solar L) in relation to its environment.-J.Appl.Bact.,1973, V.36, No.3, pp.377-386.к и

170. Hussein M.A., El-Gendy M.,Youssef K.E. Meluha sozot hal kemi-ai es mikrobiologiai vizsgalata.-Elelmiszervising,Kozl, 1980, ¥.26, N0.6, pp.257-261.

171. Ingram M., Kitchell A.G. Salt as a preservative for foods.-J. Food Technol.,1967, V.2, No.1, pp.1-15.

172. Ishida Y., Pu^ii T. Isolation of halophilic and halotolerant bacteria from solar salt.-Bull.Jap.Soc.Sci.Pish,1970, V.36,No.4 -397p.

173. Ishida Y., Fujii Т., Kadota H. Microbiological studies on salted fish stored at low temperatures. 1.Chemical and Microbiological changes of salted fish during storage.-Bull.Jap.Soc. Sci.Pish,1975, V.42, No.3, PP.351-358.

174. Jay J.M. Pood preservation by the use of chemicals.-In:Modern Pood Microbiology, Second edition, New York,1978, pp.171-172.

175. Joarder G.K. Bacteriology of fresh water fish. Part I.Low temperature bacteria in Hilsa fish(Hilsa-ilisa).-Bangladesh J.Sci. Ind.Res.,1974, No.9, pp.51-60.

176. Jorgensen B.Y., Bak Henriksen H.A. 4th Int.Symp.Food Microbiol. -Goteborg, Alquist & Wiksell, Stockholm, 1,964, p. 231.

177. Jones N.R. Meat and fish flavours. Significance of Ribomononu-cleotides and their metabolites.-J.Agric.Pood Chem.,1969, V.17 N0.4, pp.712-717.

178. Juerg Solms. The taste of aminoacids,peptides and proteins.-J. Agric.Pood Chem.,1969, V.17, N0.4, pp.686-688.

179. Karthiayani T.C., Mahadeva L.K. Seasonal variations of bacterial flora of fresh oil sardines(Sardinella longiceps).-Pish Technol.,1971, N0.8, pp.69-79.

180. Larsen H. Halophilism.-The Bacteria, V.4, I.C.Gunsalus i R.Y. Stanier ed., Academic Press, New York, 1962.

181. Lerche M.-Berl.Munich tierartz.wschr. V.73,1960, p.12.-IN:M. Ingram & A.G.Kitchell1s Salt as a preservative for foods.-J. Pood Technol.,1967, V.2, No.1, pp.1-15

182. Liston J. Quantitative variations in the bacterial flora of flat fish.-J.Gen.Microbiology,1965, V.15, p.305.

183. Liston J. The bacterial flora of fish caught in the Pacific. -J.Appl.Bacteriol.,1960, V.23, No.3, pp.469-470.

184. Liston J.,Shewan J.M. Bacteria brought into brines on fish. -In:The Microbiology of fish and meat curing brines,London,1. H.M.S.O.,1958, pp.35-41.

185. Luijpen A.P. Changes in the dutch salted matjes herring during storage and spoilage.-Procc.Symp.in cured and frozen fish Technol. -Swedish Inst. Pood pres.res., Goteborg,1953.

186. Lovern J.A. The lipids of fish and changes occuring in them during processing and storage.-Pish in nutrition. Pishing News(Books) Ltd.,London,1962, pp.86-111.

187. Martti K. On the soluble nitrogen fraction of barred salted herring and semi-preserved fish during ripening.-Technological research centre of Finland. Materials of processing Technology. Helsinki, pub.10,1975.-99p.

188. Mazur P. The effects of sub zero temperatures on microorganisms . -Blackwe 11 Scientific Publications, Oxford,1960, pp.65-71.

189. Miyada D.S.,Tappel A.L. The hydrolysis of beef proteins by various proteolytic enzymes.-Food Res.,1965, V.21, No.2, pp.217-225.

190. Myus G., Jendrusch H. Preservation of food-stuffs./Univer Ltd/ England, Pat.,KL.A20(A236),No.1142015,Applied 9.09.66., Published 5.02.69.

191. Niven C.F.-Bact.Rev.,1952, V.16, p.247.-In:M.Ingram & A.G.Ki-tchell's Salt as a preservative for foods.-J.Food Technol., 1967, V.2, No.1, p.11.

192. Ohye D.F., Christian J.H.B.-5th Int.Symp.Food Microbiology,

193. Moscow.-Chapman & Hall,London,1967.-In:M.Ingram & A.G.Kite-hell' s Salt as a preservative for foods.-J.Food Technol., 1967, V.2, No.1, pp.1-15.

194. Orsi F. Ficinel pukitott husok,torolhato saga.-Elelmezesi ipar.-Budapest,1971, No.12, p.721.

195. Orillo C.A., Pederson C.S. -J.Appl.Microbiol.,1968, V.16, p.1669.

196. Park Vong K., Draetta Goci S. Aplicacao de enzimas proteoli-ticus no amaciamento de carne de boi.-Rev.Brasil Technol., 1971, V.2, No.3, pp.125-129.

197. Parrish F.C., Bailey M.E. Physio-chemical properties of bovi -ne muscle particulate cathepsin.-Agric.Food Chem.,1967,V.15, p. 88.

198. Ruiter A. Substitution of proteases in the enzymic ripening and herring.-Annual Technol.agriculture,1972, V.21, N0.4, pp.597-605.

199. Satter L., Lee C.D. Tenderization of beef using an extract of parkino pancreas.-Gebensmitt-wiss-Technol.,1971, V.4,iNo.5, pp. 163-166.

200. Schelhorn M.V. Z.Lebensmittelunters.u.-Forsch,1951,92, p.256 -In:M.Ingram & A.G.Kitchell's Salt as a preservative forfoods.-J.Food Technol., V.2, No.1,1967, p.5.

201. Schelhorn M.V. -Dtsch.Lebensmittel-Rdsch.,1952,V.48, p.16206.,-.Shewan J.M. The bacteriology of fresh and spoiling fish andsome related chemical changes.-In:Recent advances in Pood

202. Science, London,Butterworth,1962, pp. 1.67-193.

203. Shewan J.M. A review of the microbiology of frozen and cured Fishery products.-Research Station, Aberdeen,England, 1963, pp.15-18.

204. Shewan J.M. Some factors affecting the bacterial flora of marine fish.-Guest lectures at the veterinary college, Norway, Oslo,1965, pp.28-31.

205. Shewan J.M. Bacteriological standards for fish and fishery products.-Chem. Ind.,1970, pp.193-198.

206. Shipp H.L.-2nd Int. Symp. Food Microbiol., Cambridge,H.M.S.O. London,1958, p.277.

207. Shahani Khem. Enzymic aspects of nutritional flavours and sanitary qualities of fish products.-Microbiological safety of Fish Products, New-York,London,1973, pp.137-150.

208. Sibert Gunter. Enzymes of marine fish muscle and their role in fish spoilage.-Fish in nutrition,Congress.-Washington, 1961, pp.80-82.

209. Sibert G., Smitt A. Fish tisue enzymes and their role in fish spoilage.-FAtO Symposium. Significance Fundamental Res. util.Fish, Husum, Germany,1964, p.47.

210. Simidu U., Kaneko E., Aiso K. Microflora of fresh and stored flat fish,Kareius bicolorates.-Bull.Jap.Soc.Sci.Fish,1969, V.35, pp.77-82.

211. Smittle R.B. Influence of PH and Nacl on the growth of yeasts isolated from high acid food products.-J.Food Sci.,1977,V.42, pp.1552-1553.

212. Sreenivasan A., Venkataraman R. The bacteriology of indian curing salt and brine-cured fish.-The Microbiology of fish and meat curing brines,London,1958, pp.117-120.

213. Watanabe K. Bacteria from fresh fish at landing on lakes Kariba and Tanganyika.-Fish Res.Bull. Zambia,5,1971,pp.187-198.

214. Weiser R.S., Osterud C.M. Studies on the death of bacteria at low temperatures.-J.Bacteriol.,1945, V.50, pp.413-439.

215. Wood E.J.F. The micrococci in marine environment.-J.Gen.Microbiol. ,1952, V.6, p.205.

216. Yoshimizu M., Kimura Т., Sakai M. Studies on the intestinal microflora of Salmonids. I.The Intestinal microflora of fish reared in fresh water and sea water.-Bull.Jap.Soc.Sci.Fish, 1976, V.42, pp.91-99.

217. Yoshimizu M., Kimura T. Study on the intestinal microflora of Salmonids.-Fish Pathol.,1976, No.10, pp.243-259*1. ДРИЛ0 1ЕНЙЯ