Разработка технологии пресервов из кильки Балтийского моря, обогащенных компонентами с гипотензивными свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Наумова Эвелин Арвидовна

• Наумова Эвелин Арвидовна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Наумова Эвелин Арвидовна

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Биопотенциал кильки балтийской в технологии функциональных пресервов

1.2 Способы регулирования сердечной недостаточности

1.3 Современные тенденции в технологии рыбных пресервов

1.4 Анализ лекарственного растительного сырья с гипотензивными свойствами

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Схема исследования

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

2.4 Планирование экспериментов при моделировании и оптимизации рецептур фитоэкстрактов и процесса ароматизирующего посола кильки

2.5 Производственные испытания

2.6 Определение биологического эффекта продукции

2.7 Оценка экономической эффективности разработки

2.8 Статистическая обработка результатов исследований

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Обоснование требований к качеству сырья и вспомогательных ингредиентов, направляемых на производство пресервов с гипотензивными свойствами

3.2 Исследование и оптимизация процесса приготовления фитоэкстрактов и ароматизирующих солевых растворов

3.3 Моделирование и оптимизация процесса предварительного ароматизирующего посола кильки

3.4 Исследование процесса созревания пресервов из разделанной ароматизированной соленой кильки в масле

3.5 Технология пресервов из кильки, обогащенных компонентами с гипотензивными свойствами

3.6 Оценка показателей качества пресервов из кильки «ВюБргаЪ»

3.7 Определение сроков хранения и годности пресервов из кильки в масле «ВюБргаЪ»

3.8 Промышленная апробация разработанной технологии пресервов «ВюБргаЪ»

3.9 Анализ экономической эффективности разработки

3.10 Анализ биологической эффективности разработки

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение А. Акт производственных испытаний (ООО «Балтикэкофудс»)

Приложение Б. Протокол дегустационного совещания (ООО «Балтикэкофудс»)

Приложение В. Акт производственных испытаний (ООО «Нестеровский маслосырзавод»)

Приложение Г. Протокол дегустационного совещания (ООО «Нестеровский маслосырзавод»)

Приложение Д. Апробация фитоэкстрактов в НИИ г. Кульмбаха (Германия)

Приложение Ж. Отзыв на употребление продукта

Приложение К. Оценка экономической эффективности

Приложение Л. Стандарт организации

Приложение М. Акт о внедрении в учебный процесс

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пресервов из кильки Балтийского моря, обогащенных компонентами с гипотензивными свойствами»

Актуальность работы

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в настоящее время в Российской Федерации сложилась сложная ситуация, связанная с резким ростом заболеваемости артериальной гипертензией (АГ), являющейся одним из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и занимающей лидирующие позиции в структуре смертности населения. В настоящее время Россия продолжает занимать одно из первых мест в мире среди развитых стран по величине этого показателя [4, 71, 136, 137, 155].

Артериальная гипертензия - это повышение гидростатического давления крови в артериях большого круга кровообращения выше значения 140/90 мм.рт.ст. В ее основе лежит увеличение напряжения стенок всех мелких артерий, в результате чего происходит уменьшение их просвета, затрудняющее продвижение крови по сосудам. При этом давление крови на стенки сосудов повышается [156, 159, 166].

Социальная значимость АГ обуславливается высоким риском осложнений, таких как нарушения мозгового кровообращения, инфаркт миокарда, сердечная и почечная недостаточность, а также снижением качества и продолжительности жизни населения [9, 16].

Впервые АГ, как полиэтиологическое заболевание, была описана советским ученым Г.Ф. Лангом еще в 1922 году, но причины ее возникновения в настоящее время до конца еще не выявлены [9, 16, 149].

В 95% случаев АГ обусловлена наследственной предрасположенностью и внешними факторами риска - курением, ожирением, малоподвижным образом жизни, частым потреблением продуктов с высоким содержанием поваренной соли и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), алкоголя. Органическая патология и гормональные нарушения ответственны за развитие АГ только в 5% случаев.

При отсутствии должного лечения АГ может стать причиной повреждения различных органов - «органов-мишеней» - сердце, головной мозг, почки, кровеносные сосуды и глаза [16, 92, 123, 225].

Несмотря на то, что уровни артериального давления (АД) в настоящее время легко регистрируются, разработаны и с успехом применяются эффективные и безопасные лекарственные препараты, контроль АД, особенно на популяционном уровне, остается невысоким [136, 200].

По материалам обследования, проведенного в рамках Федеральной целевой программы «Профилактика и лечение артериальной гипертонии в Российской Федерации», распро-

страненность АГ среди населения составляет 40,8%, что свидетельствует об актуальности вопроса первичной профилактики данного заболевания на государственном уровне [9].

Большой вклад в разработку методов лечения и профилактики АГ внесли такие отечественные и зарубежные ученые, как Бойцов С.А., Деев А.Д., Мычко В.Б., Оганов Р.Г., Орлов С.Н., Остроумова О.Д., Постнов Ю.В., Чазов Е.И., Чазова И.Е., Шальнова С.А., Шляхто Е.В., Шхвацабая И.К., Nicolaus Reifart, T. Cooper и многие другие.

Важную роль в профилактике и лечении АГ играет питание. Включение в ежедневный рацион продуктов, богатых калием, магнием, ю-3 жирными кислотами, витаминами С и РР, биофлавоноидами, полисахаридами, а также умеренное потребление соли, сахара и насыщенных жиров позволяет свести к минимуму риски возникновения АГ [8, 14, 21, 24, 102, 216, 227, 228].

Одним из важнейших источников ю-3 жирных кислот являются жирные виды рыб, такие как лососевые, сиговые, сельдевые (Clupeidae). И если первые два вида в силу своей высокой стоимости малодоступны широким слоям населения, то употреблять сельдь, салаку, кильку (рыбы семейства сельдевых) могут себе позволить люди среднего достатка.

Для Калининградской области рыбная отрасль является одной из ведущих в структуре пищевой промышленности. По объему добычи из рыб семейства сельдевых лидирующие позиции принадлежат кильке балтийской, вылов которой в Балтийском море превышает 20 тысяч тонн в год. Благодаря высокому содержанию в своем составе полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), калия, витамина РР, килька является ценным и полезным продуктом для питания людей, страдающих АГ. Однако потребление исключительно данного продукта с целью лечения АГ не является достаточным. Практически вся продукция из кильки, представленная на российском рынке, либо содержит повышенное количество поваренной соли (пряная, пресервы, солено-сушеная), либо утратила часть полезных веществ при тепловой обработке (консервы).

Наиболее рациональным видом продукции для создания на ее основе изделия гипотензивной направленности являются малосоленые пресервы, щадящая технология которых позволяет сохранить все полезные вещества кильки, применить соль с пониженным содержанием хлорида натрия и внести обогащающие фитодобавки, обладающие полезными свойствами.

Проблемой технологии пресервов из кильки является ее быстрое перезревание, обусловленное высокой активностью ферментов внутренних органов и тканей, что приводит к размягчению консистенции мяса, окислению липидов и потере товарных свойств продукции [6, 13, 72, 81, 98]. Существенным недостатком имеющихся технологий пресервов из кильки, не позволяющих их использовать в профилактическом питании, является примене-

5

ние химических консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты). Решением проблемы может стать применение стабилизирующих компонентов растительной природы, ингиби-рующих активность ферментов, укрепляющих структуру тканей, предотвращающих окисление жиров и обладающих антисептическим и гипотензивным эффектами.

С учетом последних научных данных посол кильки в технологии нового вида пресервов, полезных страдающим АГ, рационально проводить предварительным ароматизирующим законченным способом в солевом растворе, приготовленном с применением профилактической соли (композиция из хлоридов натрия, калия, магния и других полезных ионов с пониженным содержанием хлорида натрия) на экстракте фитокомпонентов, обладающих функциональными свойствами, а также обусловливающих вкусо-ароматический, антисептический и антиоксидантный эффекты продукции.

Существенный вклад в совершенствование технологии пресервов внесли Базилевич В.И., Бойцова Т.М., Богданов В.М., Гроховский В.А., Ершов A.M., Ездакова О.Ю., Иванова ЕЕ., Касьянов Г.И., Ким Г.Н., Ким, И.Н., Ким Э.Н., Леванидов И.П., Лисовая В.П., Миле-нина Н.И., Некрасова Г.Т., Нехамкин Б.Л., Родина Т.Г., Сафронова Т.М., Слуцкая Т.Н., Со-лянко Ю.Е., Студенцова Н.А., Терещенко В.П., Тимчишина Г.Н., Шендерюк В.И., Czeszejko К., Dabrowski W., Dzierszinski F., Huss H.H., Gancel F., Gram L., Knochel S., Tailliez R. и др.

Исследования вышеперечисленных ученых были направлены не только на совершенствование самой технологии пресервов и её отдельных технологических операций (разделка, посол), но и на расширение ассортимента готовой продукции, разработки новых видов заливок (яблочной, лимонно-яблочной, пряно-винной и др.). Однако, несмотря на разнообразие соусов и заливок для пресервов, растительное масло и заливки на ее основе являются классическими и наиболее популярными среди потребителей, что объясняется высокими вкусовыми свойствами итоговой композиции и максимальным сохранением всех оттенков вкуса и аромата рыбы в таких пресервах (из-за гидрофобности масла). Кроме того, пресервы из рыбы в масле имеют привлекательный внешний вид и дают возможностям потребителю визуально оценить качество продукции [79, 91, 101].

Пресервы в масле также предпочтительнее с точки зрения обогащения данной продукции функциональными и вкусо-ароматическими компонентами, т.к. масляная заливка не обладает собственными ярко выраженными вкусом и ароматом, а, следовательно, не будет изменять характеристики дополнительно вносимых компонентов.

Современная медицина располагает достаточно большим количеством гипотензивных средств, включая фитопрепараты, занимающие ведущее место в профилактике АГ и являющиеся неотъемлемой частью лечебного курса АГ. Наиболее часто используемые гипотензивные травы - адонис весенний, астрагал шерстистоцветковый, барвинок малый, багуль-

6

ник, боярышник кроваво-красный, донник лекарственный, калина, мелисса, омела белая, пустырник, рябина черноплодная, хвощ полевой и многие другие. Преимущество использования лекарственных растений перед синтетическими фармакологическими препаратами обуславливается меньшим риском возникновения аллергических реакций. Помимо гипотензивных свойств выше перечисленные растения обладают антиоксидантным и консервирующим эффектами, что положительно сказывается на гастрономических характеристиках продукции, произведенной с применением данных фитодобавок [7, 77, 87, 95, 118-120, 123].

Вопросами применения фитокомпонентов в рыбных продуктах занимались такие российские ученые, как Байдалинова Л.С., Бессмертная И.А., Гроховский В.А., Ершов А.М, Иваней А.А., Ключко А.Н., Ключко Н.Ю., Мезенова О.Я., Салтанова Н.С., Слуцкая Т.Н. и др. Во всех исследованиях подчеркивается перспективность данного направления при создании продуктов здорового питания на основе рыбного сырья.

В современной пищевой промышленности намечена тенденция к снижению поваренной соли в готовых продуктах. Так, Минсельхоз РФ в Национальной программе здравоохранения предложил предусмотреть планомерное снижение количества поваренной соли в производимых пищевых продуктах с целью уменьшения уровня заболеваемости органов кровообращения [21, 145, 147, 148]. Основным направлением при этом должно стать широкое производство пищевой соли с пониженным содержанием натрия, в которой хлористый натрий частично заменяется на соли калия и магния [143, 148]. Такие виды соли, обогащенные полезными минералами (например, йодом), под разными торговыми марками уже выпускаются отечественными и зарубежными производителями и достаточно популярны у потребителей, особенно страдающих АГ.

Данные виды профилактической соли, обогащенные эссенциальными макро- и мик-ронутриентами, поступая в организм с солеными продуктами, в том числе рыбными пресервами, позволяют оптимизировать баланс минеральных веществ (натрия, калия и магния) во внеклеточных жидкостях организма, улучшают работу сосудов, сердца и почек, способствуют снижению артериального давления и развитию гипертонической болезни [145, 147]. Дополнительным эффектом становится компенсация дефицита йода и других минеральных веществ, выявленная у большинства населения России [25, 74].

На основании приведенных выше материалов можно сделать вывод, что разработка пресервов из кильки в масле с использованием при посоле компонентов растений с гипотензивными свойствами и соли пищевой профилактической йодированной с пониженным содержанием натрия позволит создать продукт, обладающий ключевыми факторами эффективной профилактики АГ. Это также даст возможность получить стойкие в хранении натуральные рыбные пресервы без химических консервантов с высокими органолептическими

7

показателями, потребление которых будет дозволено многим людям, у которых по медицинским показаниям есть проблемы с ССЗ (гипертоники, диабетики, страдающие ожирением и др.).

Степень разработанности темы исследования

Совершенствованием технологии рыбных пресервов занимались такие ученые, как В.И. Базилевич, Т.М. Бойцова, В.М. Богданов, В.А. Гроховский, A.M. Ершов, О.Ю. Ездако-ва, ЕЕ. Иванова, Г.И. Касьянов, Г.Н. Ким, И.Н. Ким, Э.Н. Ким, И.П. Леванидов, В.П. Лисо-вая, Н.И. Миленина, Г.Т. Некрасова, Б.Л. Нехамкин, Т.Г. Родина, Т.М. Сафронова, Т.Н. Слуцкая, Ю.Е. Солянко, Н.А. Студенцова, В.П. Терещенко, Г.Н. Тимчишина, В.И. Шенде-рюк, К. Czeszejko, W. Dabrowski, F. Dzierszinski, H.H. Huss, F. Gancel, L. Gram, S. Knochel, R. Tailliez и др. Однако, вопросы технологии пресервов гипотензивной направленности, эффективность которых обусловлена обогащением функциональными компонентами, остались не проработанными. При этом важно получение гастрономически привлекательной продукции пролонгированного хранения без химических консервантов.

Цель и задачи исследований

Целью диссертационной работы являлось обоснование технологии пресервов из кильки в масле с использованием фитоэкстрактов и профилактической йодированной соли, обладающих гипотензивными свойствами.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

1. Выбор лекарственных растений в составе фитокомпозиций для посола с использованием соли пищевой профилактической йодированной.

2. Обоснование режимов подготовки фитоэкстракта с целью максимального выхода действующих веществ с гипотензивными свойствами.

3. Моделирование и оптимизация процесса ароматизирующего посола кильки в солевом фиторастворе.

4. Изучение влияния солевого фитораствора на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели соленого полуфабриката кильки.

5. Оценка качественных характеристик пресервов из кильки в масле, обогащенных функциональными фито- и минеральными компонентами.

6. Обоснование сроков хранения и годности полученных пресервов.

7. Разработка технологической схемы рыбных пресервов.

8. Производственная апробация экспериментальной разработки.

9. Подготовка технической документации на новый продукт.

10. Оценка биологической эффективности разработанного продукта.

11. Обоснование экономической эффективности технологии.

8

Научная новизна работы

Обоснована технология пресервов из разделанной кильки в масле с использованием экстрактов лекарственных растений, обладающих гипотензивными свойствами, и соли пищевой профилактической йодированной, позволяющая получать продукцию с высокими органолептическими свойствами и содержанием действующих веществ на функциональном уровне, а также исключить использование химических консервантов. Оптимизированы факторы подготовки солевого фитоэкстракта на основе травы хвоща полевого, листьев брусники, мяты перечной и мелиссы лекарственной в первом варианте и плодов аронии черноплодной, боярышника, травы душицы и листьев мяты перечной - во втором. Получена математическая модель процесса предварительного посола кильки, адекватно связывающая качество соленого полуфабриката с продолжительностью выдержки рыбы, гидромодулем и содержанием соли в ароматизирующем фиторастворе. Изучено влияние солевых фиторастворов на качественные характеристики полуфабриката и готовых пресервов. Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик продукции в процессе производства и хранения. Определен химический состав и биологическая ценность готовых пресервов: аминокислотный состав белков, жирнокислот-ный состав липидов, минеральный и витаминный составы мышечной ткани кильки. Установлены особенности органолептических свойств пресервов, изучена динамика биохимических показателей белков рыбы при созревании и хранении продукции. Показан функциональный уровень готовой продукции.

Теоретическая и практическая значимость работы

Теоретическая значимость работы заключается в предложении пути решения актуальной задачи создания рыбной продукции для людей, страдающих АГ, получении новых эмпирических данных для развития темы исследований.

Практическая значимость заключается в разработке технологии пресервов из кильки в масле гипотензивной направленности. Доказана эффективность их употребления в клинических испытаниях на базе Советской городской больницы №1. Разработана и утверждена техническая документация - СТО 16648890.001-2014 «Пресервы из кильки «В^ргаЪ». Разработаны рекомендации по употреблению пресервов.

Технология положительно апробирована в производственных условиях ООО «Бал-тикэкофудс» (Калининградская область, Нестеровский район, п. Раздольное). Показана экономическая эффективность внедрения разработки.

Результаты исследования применяются в образовательном процессе ФГБОУ ВПО «Калининградский государственный технический университет» при подготовке студентов

по специальности 240902.65 «Пищевая биотехнология» и направлению 240700 «Биотехнология».

Методология и методы исследований основаны на системном подходе, использовании современных методов исследования (стандартных, общепринятых, модифицированных), математического моделирования и оптимизации.

На защиту выносятся:

- режим предварительного посола кильки в фиторастворах на основе соли профилактической йодированной;

- технология рыбных пресервов гипотензивной направленности;

- показатели качества пресервов из кильки в масле, обогащенных функциональными компонентами, и особенности их изменения при хранении.

Достоверность результатов исследования подтверждена их воспроизводимостью в промышленных условиях, клинической проверкой биологической эффективности, обработкой методами статистического анализа с использованием пакета Microsoft Office Excel 2010.

Апробация результатов

Основные результаты представлялись на IX-XII МНК «Инновации в науке, образовании и бизнесе» (Калининград, 2011- 2014 гг.); I НПК «Инновации в технологии продуктов здорового питания» (Калининград, 2014); I-III МНПК молодих вчених, астрашив i студенев «Науковi здобутки молодi у виршенш актуальних проблем виробництва та перероб-ки сировини, стандартизацп i безпеки продовольства» (Киев, 2011- 2013); 8th,9th International Scientific Conference «Students on their way to science» (Елгава, Латвия, 2013, 2014), МНК, посвященной 100-летию рыбохозяйственного образования в России (Калининград, 2013). Материалы представлялись в соавторстве и лично.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Биопотенциал кильки балтийской в технологии функциональных

пресервов

Балтийская килька (балтийский шпрот; Sprattus Sprattus balticus (лат.); kilu (эст.); bretlina (латыш.); sprat (англ.); Breitling, Sprott (нем.); szprot (польск:); kilo (фин.); esprot (фр.); vassbuck (швед.) является одной из важнейших широко распространенных промысловых пелагических стайных рыб, которая в наибольшем количестве встречается в бухтах юго-западных берегов Балтийского моря и у входа в Финский и Рижский заливы. Выловы балтийской кильки составляют 10-20% всего улова рыбы в Балтийском море, что обусловливает ее стратегическое значение в качестве источника рыбного белка для населения Калининградского региона. Балтийская килька является основным сырьем для рыбоконсервной промышленности, приготовления солено-пряной продукции, солено-сушеных изделий, рыбной муки и жира. В кулинарии данная рыба пользуется популярностью в жареном виде и на гриле [12, 134, 173, 184].

Балтийская килька превосходит по гастрономическим характеристикам все виды килек, являясь лучшим сырьем для производства классической популярной продукции - кильки пряного посола и консервов «Шпроты в масле». Кроме того, балтийская килька является великолепным источником ю-3 жирных кислот, витаминов D, К, В12, что повышает ее привлекательность для производителей лечебно-профилактической продукции [107, 112].

Благодаря своим уникальным гастрономическим достоинствам, высокой пищевой ценности и ценовой доступности продукция из кильки балтийской пользуется высоким спросом у потребителей [115].

На Калининградском рынке представлен широкий ассортимент продукции из кильки балтийской: консервы «Шпроты в масле» и «Килька в томатном соусе», пряного посола, пресервы в масле, слабосоленая килька в рассоле, сушеная, вяленая и т.д. Наибольший объем производства продукции из данного вида рыбного сырья приходится на консервы типа шпрот. Это связано, прежде всего, с минимизацией операции разделки, высокими вкусовыми качествами шпрот, привлекательностью их внешнего вида. Тем не менее, килька пряного посола и пресервы из кильки в масле пользуются достаточно высоким спросом у покупателей [116].

Для выявления предпочтений при выборе вида пресервов из кильки балтийской было проведено авторское анкетирование. Для этого было опрошено 100 респондентов, среди которых в основном были студенты, а также мужчины и женщины в возрасте 40-80 лет различных профессий, соотношение мужчин и женщин 1:1. Было установлено, что большин-

ство респондентов (86%) устраивает ассортимент пресервов из кильки балтийской, представленный на рынке Калининградской области. Наиболее важными показателями при выборе пресервов являются вкусовые качества (92%), внешний вид (89%), безопасность продукта (70%), а также его цена (35%). Меньшее внимание респонденты уделяют рекламе продукта (9%) и производителю (3%). 87% опрошенных всегда обращают внимание на срок годности и лишь 13% не учитывают его. 40% опрошенных положительно относятся к различным вкусовым добавкам в пресервах, 15% - не приемлют их в продукции, а 45% - вообще не обращают на них внимания.

Предпочтения потребителей, относящихся к среднему классу покупателей, по отношению к заливкам в пресервах из кильки, представлены на рисунке 1.1 (данные получены на основе возможности выбрать несколько приоритетных позиций):

пряности/ маринад □ вощи/ маринад укроп(зелень)/ масло подкопченый вкус лимон/ маринад овощи/ майонез майонез/горчица майонез масло

137%

135%

166%

115%

|/И%

|20%

|23%

|89%

Рисунок 1.1 - Предпочтения потребителей при выборе вида пресервов из кильки,

% от общего числа опрошенных

Из данных рисунка 1.1 следует, что большинство респондентов (89%) отдают предпочтение пресервам в масляной заливке без каких-либо вкусовых добавок. При этом на вопрос о возможном приобретении пресервов с лечебно-профилактическими свойствами большинство респондентов (86%) ответили положительно.

При выяснении частоты употребления пресервов установлено, что большинство опрошенных (53%) покупают пресервы 1 раз в 2 недели (рисунок 1.2):

Рисунок 1.2 - Частота употребления пресервов, %

По результатам исследования спроса по видовому ассортименту пресервов из кильки балтийской, представленному на прилавках Калининградских магазинов, можно сделать вывод, что востребованность пресервов из кильки в масле достаточно высока (89%).

Балтийская килька (рисунок 1.3) относится к группе мелких сельдевых рыб, она отличается меньшей величиной (10-15 см), основной лов ее производится осенью (сентябрь -ноябрь) и ранней весной.

Рисунок 1.3 - Килька балтийская

Массовый состав кильки балтийской непостоянен и зависит от пола, физиологического состояния, времени и места лова, химического состава водоема и т.д. Зависимость массового состава от пола рыбы определяется в основном массой зрелых гонад у самцов и самок. Сезонные различия в массовом составе кильки связаны с изменением размеров гонад, неравномерностью питания и, как следствие, различным уровнем содержания жира в разное время года. Содержание мяса у кильки балтийской колеблется в пределах 55% массы тела [12, 13, 173].

По общему химическому составу кильки балтийской, представленному в таблице 1.1., видно, что килька относится к среднебелковым жирным рыбам, белки которой богаты глу-таминовой и аспарагиновой кислотами и лейцином (таблица 1.2), являющимися важнейшими источниками энергии. Аспарагиновая кислота также повышает степень усвоения

макроэлементов - калия, магния и кальция, необходимых в профилактике повышенного артериального давления [124, 159].

Таблица 1.1 - Общий усредненный химический состав кильки балтийской [194, 195]

Продукт Показатели

Вода Белки Жиры Зола

г/100 г

Килька балтийская 75,0 14,1 9,0 1,9

Таблица 1.2 - Аминокислотный состав белков кильки балтийской [194,195]

Аминокислоты Содержание, г/100 г

Аспарагиновая кислота 1,8

Треонин* 0,8

Серин 0,7

Глутаминовая кислота 2,5

Пролин 0,7

Глицин 0,8

Аланин 1,0

Валин* 0,9

Метионин* 0,5

Изолейцин* 0,9

Лейцин* 1,4

Тирозин 0,7

Фенилаланин* 1,0

Лизин* 1,3

Гистидин 0,4

Аргинин 1,1

Триптофан* следы

Анализируя жирнокислотный состав липидов кильки балтийской (таблица 1.3), можно обнаружить, что наибольший процент массы приходится на мононенасыщенные жирные кислоты (ЖК), среди которых преобладает олеиновая кислота. Ненасыщенные и полиненасыщенные ЖК липидов кильки балтийской содержатся практически в равных количествах. Из ненасыщенных ЖК преобладает пальмитиновая, из полиненасыщенных - докозагексае-новая и эйкозопентаеновая, принадлежащие к ряду омега-3 ЖК. Известно, что они нормализуют артериальное давление путем снижения вязкости крови, обеспечивая нормализацию липидного спектра крови. Механизм действия ю -3 ЖК заключается в снижении уровня триглицеридов крови на 25-30%, общего холестерина - на 8-12%, повышении концентрации липопротреинов высокой плотности (ЛПВП) до 10% и значительном снижении уровня липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) на 11-18% [96].

Многочисленными исследованиями доказано, что ю -3 ЖК являются важнейшими биологически активными веществами, ускоряющими восстановительные процессы орга-

низма человека, улучшающими состояние кожи, уменьшающими вязкость крови и, тем самым, нормализующими артериальное давление [127].

Таблица 1.3 - Жирнокислотный состав липидов кильки балтийской [194, 195]

Жирные кислоты Содержание, % от массы ЖК

Название Количество атомов С в цепи Количество двойных связей

Насыщенные кислоты, всего 27,7

Миристиновая 14 0 6,4

Пальмитиновая 16 0 18,3

Стеариновая 18 0 2,0

Мононенасыщенные, всего 41,5

Пальмитоолеиновая 16 1 5,4

Олеиновая 18 1 17,8

Гадолеиновая 20 1 6,2

Эруковая 22 1 12,1

Полиненасыщенные, всего 25,7

Линолевая 18 2 (омега-6) 1,2

Линоленовая 18 3 (омега-3) 1,3

Октадекатетраеновая 18 4 (омега-3) 2,6

ю-3 эйкозотетраеновая 20 4 (омега-3) 0,7

Арахидоновая 20 4 (омега-6) 0,2

Эйкозопентаеновая (тимно-доновая) 20 5 (омега-3) 6,1

Клупанодоновая 22 5 (омега-3) 0,7

Докозагексаеновая (церво-новая) 22 6 (омега-3) 12,9

Ценной фракцией липидов кильки является фосфолипидная. Она представлена сложными эфирами, в состав которых входят многоатомные спирты (лецитины, кефалины, сфингомиэлины), азотистые основания (серинфосфатиды), инозит (инозитфосфатиды). Среди фосфолипидов определены: лецитин в икре (6-7%), в печени (2-6%), мышечной ткани (0,7-2,5%); ацетальфосфатид, серинфосфатид, сфингофосфатид, инозитфосфатид в мышечной, нервной и мозговой ткани. Фосфолипиды (в особенности, лецитин) также необходимы для нормальной деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем человека [12, 13].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Наумова Эвелин Арвидовна, 2015 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Аббасова, Т.Ю. Антоцианы плодов некоторых видов Crataegus L. / Т.Ю. Аб-басова, Э.Н. Новрузов, Э.И. Мамедов // Химия растительного сырья. - 2012. - №3. - С. 177180.

2. Агеев, Ф. Т. Комбинированная терапия ингибиторами АПФ и диуретиками в лечении артериальной гипертензии: приверженность лечению в амбулаторных условиях / Ф.Т. Агеев, Т.В, Фофанова, М.Д. Смирнова // Фарматека. - 2008. - №15(169). - С. 86-91.

3. Алтухова, Е.В. Инструментальная оценка качества рыбного сырья / Е.В. Алтухова, Е.В. Калач, О.П. Дворянинова // Современные наукоемкие технологии. - 2010. -№3. - С. 30.

4. Аналитическая справка об эпидемиологической ситуации по АГ в 2008 году и ее динамике с 2003 по 2008 год по трем проведенным мониторингам / Т.Н. Тимофеева, А.Д. Деев, С.А. Шальнова и др. - М.: Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации, ФГУ «Государственный научно-исследовательский центр профилактической медицины», 2009. - 12 с.

5. Антиоксидантные свойства продуктов растительного происхождения / А.А. Лапин, М.Ф. Борисенков, А.П. Карманов, И.В. Бердник и др. // Химия растительного сырья. - 2007. - №2 - С. 79-83.

6. Антипова, Л.В. Возможность использования рыбного сырья в продуктах для функционального питания / Л.В. Антипова, Д.В. Паничкин // Известия вузов. Пищевая Технология. - 2009. - №1. - С. 25-27.

7. Арзамасцев, А.П. Фармацевтическая химия / А.П. Арзамасцев. - М.: Гэотар-мед, 2004. - 635 с.

8. Артериальная гипертония. Практическое руководство для врачей Центрального федерального округа РФ / под ред. академика РАМН Р.Г. Оганова. - М.: Медицина,

2003. - 112 с.

9. Артериальное давление в исследовательской и клинической практике / под ред. В С. Моисеева. - М.: Реафарм, 2004. - 384 с.

10. Базарнова, Ю.Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами / Ю.Г. Базарнова, Б.Я. Веретенов // Вопросы питания. -

2004. - №3. - С. 35-42.

11. Базлова, Л.М. Рецептурный справочник фитотерапевта / Л.М. Базлова. - М.: Феникс, 2014. - 192 с.

12. Биотехнология гидробионтов: монография / О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Л.С. Байдалинова, В.П. Терещенко и др. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2004. - 461 с.

13. Биотехнология морепродуктов: учебник для студ. высш. уч. зав. / Л.С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева и др. - М.: Мир, 2006. - 560 с.

14. Богатырев, А.Н. Проблемы и перспективы в производстве натуральнх продуктов питания / А.Н. Богатырев, И.А. Макеева // Пищевая промышленность. - 2014. - №2.

- С. 8-12.

15. Богданов, В.Д. Технология слабосоленой сельди предварительного созревания / В.Д. Богданов, Н.С. Салтанова // Рыбное хозяйство. - 2005. - №1. - С. 64-65.

16. Боголюбская, А.Ю. Комплексная оценка состояния органов-мишеней у больных артериальной гипертонией: дисс. ... канд. мед. наук: 14.00.06 / Боголюбская Анна Юрьевна. - М., 2009. - 135 с.

17. Бондарчук, Р.А. Исследование фенольных соединений хвоща лесного (Еци1$е-Ыш зуЬайсиш Ь.) / Р.А. Бондарчук, Н.Э. Коломиец // Бюллетень сибирской медицины. -2001. - №5. - С. 25-28.

18. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств / С.А. Бредихин. - М.: КолосС, 2005. - 464 с.

19. Бубенчикова, В.Н. Аминокислотный состав некоторых представителей растений семейства розоцветных / В.Н. Бубенчикова, Ю.А. Сухомлинов, Н.Ф. Гончаров // Курский научно-практический вестник "Человек и его здоровье". - 2009. - №3. - С. 135-138.

20. Виноградов, Ю.Н. Проектирование предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств. Теоретические основы общестроительного проектирования / Ю.Н. Виноградов. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 336 с.

21. Волков, В.С. Артериальная гипертония и потребление поваренной соли в России / В.С. Волков, О.Б. Поселюгина, С.А. Нилова // Болезни сердца и сосудов. - 2009. - №9.

- С. 16-18.

22. Выбор оптимальных условий экстракции и количественного определения флавоноидов в растительных сборах для лечения заболеваний органов пищеварения / К.А. Пупыкина, С.А. Мещерякова, Г.И. Сафиулова, С.В. Закиева // Медицинский вестник Башкортостана. - 2008. - №4. - С. 80-83.

23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. - М.: Колос, 2002. - 528 с.

24. Говорин, А.В. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты в лечении больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями / А.В. Говорин, А.П. Филев // Рациональная Фармакотерапия в Кардиологии. - 2012. - №8(1). - С. 95-102.

25. Голикова, Е.Н. Йодированная соль в качестве пищевой добавки в рыбную продукцию / Е.Н. Голикова, М.Д. Мукатова // Вестник АГТУ. - 2010. - №2. - С. 119-124.

26. Гончаров, Н.Ф. Фенольные соединения североамериканских видов рода боярышник / Н.Ф. Гончаров, А.М. Ковалева, А.Н. Комиссаренко // Российский медико-биологический вестник имени академика И.П. Павлова. - 2008. - №3. - С. 150-154.

27. Гребенникова, О.А. Биологически активные вещества мелиссы лекарственной / О.А. Гребенникова, А.Е. Палий, Л.А. Логвиненко // Ученые записки Таврического национального университета им. В.И. Вернадского. - 2013. - т. 26(25). - №1. - С. 43-50.

28. ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности. - М., 1997. - 4 с.

29. ГОСТ 14143-69 Трава хвоща. - М., 2015. - 5 с.

30. ГОСТ 5475-69 Масла растительные. Методы определения йодного числа. -М., 1987. - 6 с.

31. ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. - М., 2006. - 10 с.

32. ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей. - М.: Издательство стандартов, 1986. - 9 с.

33. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. - М.: Стандартинформ, 2010. - 87 с.

34. ГОСТ 26829-86 Консервы и пресервы из рыбы. Метод определения жира. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 11 с.

35. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. -М., 2002. - 15 с.

36. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. -М., 2009. - 11 с.

37. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. -М., 2010. - 10 с.

38. ГОСТ 7453-86 Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 17 с.

39. ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли. - М.: Издательство стандартов, 1987. - 9 с.

127

40. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 8 с.

41. ГОСТ 19182-89 Пресервы рыбные. Методы определения буферности. - М.: Стандартинформ, 2007. - 6 с.

42. ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности. - М., 1989. - 5 с.

43. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. - М., 2008. - 8 с.

44. ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка. - М.: Стандартинформ., 2010. - 14 с.

45. ГОСТ 21908-93 Трава душицы. Технические условия. - Минск6 Издательство стандартов, 1993. - 10 с.

46. ГОСТ 3852-93 Плоды боярышника. Технические условия. - Минск: Издательство стандартов, 1993. - 10 с.

47. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества ме-зофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М., 1995. - 7 с.

48. ГОСТ 23768-94 Листья мяты перечной обмолоченные. Технические условия. - Минск: Издательство стандартов, 1995. - 8 с.

49. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. - М., 1995. - 12 с.

50. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов. - М., 2011. - 32 с.

51. ГОСТ 23350-98 Часы наручные и карманные электронные. Общие технические условия. - Минск, 1998 - 16 с.

52. ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб. - М.: Стандартинформ, 2010. - 15 с.

53. ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. - М.: Стандартинформ, 2011. - 15 с.

54. ГОСТ Р 50479-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

55. ГОСТ Р 50846-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методика измерения массовой доли аммиака в рыбе. - М.: Стан-дартинформ, 2010. - 9 с.

56. ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. - М., 1999. - 11 с.

57. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. - М.: Стандартинформ, 2008. - 8 с.

58. ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. - М., 2002. - 12 с.

59. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М., 2006. - 29 с.

60. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа.

- М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

61. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия. - М.: Стан-дартинформ, 2001. - 19 с.

62. ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - М., 2008. - 16 с.

63. ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. - М.: Стан-дартинформ, 2010. - 28 с.

64. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М.: Стандар-тинформ, 2010. - 19 с.

65. ГОСТ Р 53847-2010 Рыба мелкая охлажденная. Технические условия. - М.: Стандартинформ., 2010. - 12 с.

66. ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Сs-137. - М., 2011. - 12 с.

67. ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90. - М., 2011. - 12 с.

68. ГОСТ Р 54060-2010 Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.

69. Государственная фармакопея СССР. Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е изд., доп. - М., 1989. - 400 с.

70. Диагностика и лечение артериальной гипертензии. Рекомендации Российского медицинского общества по артериальной гипертонии и Всероссийского научного общества кардиологов. - М., 2008. - 32 с.

71. Димова, В.В. Совершенствование процесса посола в механизированных линиях холодного копчения мелкой рыбы и филе: дисс. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Димова Виктория Витальевна. - Мурманск, 2006. - 245 с.

72. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. На-дыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

73. Драпкина, О.М. Особенности течения артериальной гипертензии у больных с метаболическим синдромом / О.М. Драпкина, Е.Л. Буеверова // Российские медицинские вести. - 2008. - том. 8. - №3. - С. 11-16.

74. Егорова, Е.Ю. Продукты функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья / Е.Ю. Егорова, М.Ю. Школьникова // Пищевая промышленность. - 2007. - №11. - С. 12-14.

75. Евдокимова, О.В. Методология определения диапазона и уровня функциональности экстрактов лекарственно-технического сырья, используемых в пищевых технологиях / О.В. Евдокимова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - №2. - С. 55-57.

76. Евдокимова, О.В. Средства растительного происхождения в терапии заболеваний сердечно-сосудистой системы / О.В. Евдокимова // Новая аптека. - 2005. - №7. - С. 29-34.

77. Евелева, В.В. Инновационные пищевые добавки в производстве пресервов из замороженных морских рыб / В.В. Евелева // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 22-23.

78. Золотокопова, С.В. Влияние коптильных экстрактов на качество рыбных продуктов / С.В. Золотокопова // Пищевая технология. Известия вузов. - 2012. - № 2 - 3. -С.71-74.

79. Иванова, Е.Е. Использование барьерных технологий для повышения безопасности рыбных пресервов / Е. Е. Иванова, О. В. Косенко, А. П. Бочарова-Лескина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 5/6. - С. 32-35.

80. Иванова, Е.Е. Пресервы. Качество. Сроки хранения. Перспективные технологии производства продукции из сырья животного и растительного происхождения: Сборник материалов международной научно-технической Интернет - конференции, 20 мая 2013 г. / Е.Е. Иванова, А.Л. Бочарова-Лескина, О.И. Толмасова. - Краснодар: Изд. КубГТУ, 2013. -279 с.

81. Иванова, Е.Е. Факторы, определяющие продолжительность хранения пищевых продуктов / Иванова Е.Е., Лазорская А.С., Бочарова-Лескина А.Л. // Труды VIII международной научной конференции «Инновации в науке и образовании», Калининград, 19-21 окт. 2010. - 2010. - Ч.2. - С.136-139.

82. Инновационные технологии в области пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения: Коллективная монография / под ред. Н.В. Панковой. - СПб.: Изд-во «ЛЕМА», 2012. - 314 с.

130

83. Инструкция по нормированию расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов. - М.: Изд-во ВНИРО, 2004. - 67 с.

84. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений / Г.А. Гореликова, Е.В. Шигина, Л.А. Маюрникова, Л.В. Терещук // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №3. - С. 26-30.

85. Кавецкий, Г.Д. Технологические процессы и производства (пищевая промышленность) / Г.Д. Кавецкий, А.В. Воробьева. - М.: КолосС, 2006. - 368 с.

86. Кайшева, Н.Ш. Тенденции и структура спроса на фитопрепараты, применяемые в терапии сердечно-сосудистых заболеваний / Н.Ш. Кайшева, Н.В. Габриелян // Медицинский вестник Северного Кавказа. - 2006. - №3. - С. 51-54.

87. Карнаух, А.В. Влияние химического состава созревателей на качественные показатели пресервов / А. В. Карнаух, И. М. Титова // Известия Калининградского государственного технического университета. - 2009. - № 15. - С. 233-237.

88. Ким, И.Н. Санитарная обработка рыбоперерабатывающих предприятий / И.Н. Ким. - М.: Колос, 2010. - 380 с.

89. Кисляк, О.А. Артериальная гипертензия в подростковом возрасте / О.А. Кис-ляк. - М.: Миклош, 2007. - 288 с.

90. Ключко, А.Н. Разработка технологии пресервов в полифункциональной заливке на примере рыб семейства сельдевых (С1ире1ёае) из Балтийского моря: дисс. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Ключко Артем Николаевич. - Калининград, 2007. - 221 с.

91. Кобалава, Ж.Д. Секреты артериальной гипертонии: ответы на ваши вопросы / Ж.Д. Кобалава, К. М. Гудков. - М.: Форте, 2004. - 244 с.

92. Коломиец, Н.Э. Сравнительное исследование химического состава видов рода хвощ флоры Сибири / Н.Э. Коломиец, Г.И. Калинкина // Химия растительного сырья. -2010. - №1. - С. 149-154.

93. Колядич, Е.С. Изучение свойств экстрактов из лекарственного и пряно-ароматического сырья /Е.С. Колядич // Пищевая промышленность: наука и технологии. -2008. - №1(1). - С. 83-87.

94. Коренская, И. М. Лекарственные растения и лекарственное растительное сырье, содержащие витамины, полисахариды, жирные масла / И. М. Коренская, Н. П. Ивановская, О. А. Колосова. - Воронеж: ВГУ, 2008. - 98 с.

95. Коркушко, О.В. Применение омега-3 полиненасыщенных жирных кислот для нормализации эндотелиальной функции и реологических показателей крови при патологии сердечно-сосудистой системы / О.В. Коркушко, В.Б. Шатило, В.А. Ищук // Укр. Мед. Часо-пис. - 2010. - № 2 (76). - С. 46-49.

96. Косенко, О.В. Влияние режима маринования на органолептические и реологические свойства рыбного полуфабриката / О. В. Косенко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - Т. 326/327. - № 2/3. - С. 79-81.

97. Косенко, О.В. Методы регулирования процесса созревания соленой рыбной продукции / О. В. Косенко, С. В. Белоусова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - Т. 326/327. - № 2/3. - С. 9-12.

98. Котова, Э.Э. Стандартизация плодов боярышника и лекарственных препаратов на их основе по показателю «Количественное определение» / Э.А. Котова, А.Г. Котов, Н.П. Хованская // Фармаком. - 2004. - С. 35-41.

99. Кошевой, Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств / Е.П. Кошевой. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 232 с.

100. Кузьмичева, М.Б. Состояние и перспективы развития российского рынка рыбных консервов и пресервов за 2010 г. / М. Б. Кузьмичева // Конъюнктура товарных рынков. - 2011. - № 1. - С. 5-9.

101. Купеев, В.Г. Восстановительные мероприятия при артериальной гипертензии / В.Г. Купеев, Е.В. Купеева // Вестник новых медицинских технологий. - 2005. - Т. XII. -№2. - С. 80-82.

102. Купеев, В.Г. Клиническая эффективность и теоретическая обоснованность ла-зерофореза в лечении сердечно-сосудистых патологий / В.Г. Купеев, Е.В. Купеева, Н.А. Тимошина // Современные проблемы науки и образования. - 2006. - №5. - С. 93-96.

103. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Изменение показателей качества пресервов из кильки с фитокомпонентами / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // Известия Калининградского государственного технического университета. - 2014. - № 33. - С. 108114.

104. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Использование профилактической соли и ан-тигипертензивных трав и плодов в технологии рыбных пресервов / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова) // Пищевая технология. Известия вузов. - 2013. - №4. - С. 46-49.

105. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Исследование влияния профилактической соли и гипотензивных трав на показатели качества соленого полуфабриката кильки / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // Вестник молодежной науки-2013. - Калининград, 2013. - С. 270-274.

106. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Исследования по подбору пищевых ингредиентов при проектировании рыбных пресервов профилактического назначения / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // Вестник молодежной науки-2012. - Калининград, 2012. - С. 206-210.

107. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Обоснование режимов ароматизирующего посола кильки при производстве пресервов с гипотензивными свойствами / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // I Научно-практическая конференция «Инновации в технологии продуктов здорового питания». - 2014. - С. 151-160.

108. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Обоснование способа посола кильки при производстве пресервов с гипотензивным эффектом / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // 9th International Scientific Conference «Students on their way to science»., Елгава, Латвия. - 2014. - С. 128.

109. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Оптимизация состава ароматизирующих солевых фитоэкстрактов с гипотензивными свойствами в технологии рыбных пресервов из кильки в масле / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // Рыбное хозяйство: научно-практический и производственный журнал. - 2014. - №1. - С. 117-120.

110. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Перспективы использования экстрактов гипотензивных трав и профилактической соли в технологии рыбных пресервов из кильки / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // XI Международная научная конференция 25-27 сент. - Калининград, 2013. - Ч. 1. - С. 225-227.

111. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Пищевая ценность пресервов с гипотензивными свойствами из балтийской кильки / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // Известия КГТУ. - Калининград, 2013. - №29. - С. 66-73.

112. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Применение профилактической соли и фито-композиций в технологии рыбных пресервов из кильки и салаки / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // Труды. - Калининград, 2012. - Ч1. - С. 421-424.

113. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Совершенствование технологии пресервов с лечебно-профилактическими свойствами из кильки / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // Вестник молодежной науки-2011. - Калининград, 2011. - С. 302-305.

114. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Технология пресервов из балтийской кильки с применением молочной кислоты / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // Материалы межд. конф. «Международна науково-практична конференщя молодих вчених, астранпв студентв, Кшв, Национ. Унив-т биоресурсов и природопользования Украины. -2011. - С. 219-221.

115. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Технология пресервов из сельдевых рыб Балтийского моря / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // Материалы 2-й Мiжнарод-на науково-практична конференщя молодих вчених, аспиранпв i студенпв «Науковi здо-бутки молод у вершенш актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандар-тихацп i безпеки продовольства», Киев, Украина, НУБиП. - 2012. - С. 115-116.

133

116. Лейумаа, Э.А. (Наумова, Э.А.) Технология рыбных пресервов в масле с гипотензивными свойствами из кильки / Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), О.Я. Мезенова // XII Международная научная конференция 15-17 окт. «Инновации в науке, образовании и биз-несе-2014» - Калининград, 2014. - Ч.1. - С. 232-235.

117. Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия: учеб. пособие / Под ред. Г.П. Яковлева. - СПб.: СпецЛит, 2004. - 765 с.

118. Лекарственное сырье растительного и животного происхождения / Под ред. Г.П. Яковлева. - СПб.: СпецЛит. - 2006. - 848 с.

119. Лекарственные растения и лекарственное растительное сырье, содержащие флавоноиды, кумарины и хромоны: Учебно-методическое пособие для вузов / И.М. Корен-ская, Н.П. Ивановская, И.Е. Измалкова. - Воронеж: Издательско-полиграфический центр ВГУ, 2007. - 80 с.

120. Леонтьева, И.В. Лекции по кардиологии детского возраста / И.В. Леонтьева. -М.: Медпрактика, 2005. - 536 с.

121. Мазнев, Н.И. Энциклопедия лекарственных растений / Н.И. Мазнев. - М.: Мартин. - 2004. - 496 с.

122. Маколкин, В. И. Микроциркуляция и поражение органов-мишеней при артериальной гипертонии / В. И. Маколкин // Кардиология. - 2006. - № 2. - С. 83-85.

123. Маколкин, В.И. Новые возможности лечения сердечно-сосудистых заболеваний ингибиторами ангиотензин-превращающего фермента / В.И. Маколкин // Кардиоваску-лярная терапия и профилактика. - 2005. - №4 (5). - С. 5.

124. Марахова, А.И. Исследование состава травы мелиссы лекарственной и ее водного извлечения / А.И. Малахова, Н.Н. Федоровский // Науки о человеке: материалы VIII конгресса молодых ученых и специалистов: тез. докл. - Томск: СибГМУ, 2007. - С. 230-231.

125. Марахова, А.И. Применение физико-химических методов в анализе настоев из сырья лекарственных растений семейства яснотковых: автореферат дис. ... канд фарм. наук: 14.00.02 / Марахова Анна Игоревна. - Пермь, 2009. - 25 с.

126. Мартынов, А.И. Методические рекомендации: Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты в кардиологической практике. Фармакологические эффекты и терапевтическое применение / А.И. Мартынов, В.В. Чельцов - М. - 2007. - 22 с.

127. Мезенова, О.Я. Биологическая ценность пресервов с гипотензивными свойствами из балтийской кильки / О.Я. Мезенова, Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова) // Рыбное хозяйство: научно-практический и производственный журнал. - 2013. - №3. - С. 111-115.

128. Мезенова, О.Я. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства продуктов питания путем математического планирования эксперимента / О.Я. Мезенова. - Кал-д: Изд-во КГТУ. - 2008. - 45 с.

129. Мезенова, О.Я. Совершенствование технологии пресервов из сельдевых рыб Балтийского моря / О.Я. Мезенова, Э.А. Лейумаа (Э.А. Наумова), В.И. Шендерюк // Рыбное хозяйство. - 2012. - №2. - С. 109-111.

130. Минеральные вещества - основа снижения антропогенного воздействия окружающей среды на организм человека / А.А. Ефремов, Л.Г. Макарова, Н.В. Шаталина, Г.Г. Первышина // Химия растительного сырья. - 2002. - №3. - С. 65-68.

131. Минина, С.А. Химия и технология фитопрепаратов / С.А. Минина, И.Е. Ка-ухова. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 560 с.

132. Муравьева, Д.А. Фармакогнозия / Д.А. Муравьева, И.А. Самылина, Г.П. Яковлев. - М.: Медицина, 2007. - 656 с.

133. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочетко-ва. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

134. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания / В.Д. Богданов, В.М. Дацун, М.В. Ефимова. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. - 215 с.

135. Оганов, Р.Г. Эпидемиология артериальной гипертонии в России. результаты федерального мониторинга 2003-2010 гг. / Р.Г. Оганов, Т.Н. Тимофеева, И.Е. Колтунов // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. - 2011. - №1. - С. 10-11.

136. Окончательные результаты фармакоэпидемиологического исследования больных артериальной гипертонией в РФ. От имени аналитической группы исследования ПИФАГОР / Ю.Б. Белоусов, Е.В. Шляхто, М.В. Леонова, Д.Ю. Белоусов // Артериальная гипертензия. - 2004. - №4 (10). - С. 185-193.

137. Ооржак, У.С. Исследование влияния технологических факторов на процесс извлечения экстрактивных веществ из лиственничной губки / У.С. Ооржак, В.М. Ушанова, С.М. Репях // Химия растительного сырья. - 2003. - №1. - С. 69-72.

138. Органолептическая оценка качества соленой рыбной продукции и малосоленых пресервов промышленных партий, представленных на рынке Калининградской области / Д. Л. Альшевский, О.В. Селецкая, Н.Л. Халепо, М.В. Гончаренко // Известия Калининградского государственного технического университета. -2009. - № 15. - С. 92-95.

139. Пантюхина, Е.В. Исследования по выбору оптимальных условий экстрагирования биологически активных веществ из травы донника лекарственного / Е.В. Пантюхина // Вестник Воронежского государственного университета. - 2006. - №2. - С. 343-345.

135

140. Парахонский, А.П. Актуальные проблемы рационального питания населения /А.П. Парахонский // Современные наукоемкие технологии. - 2005. - № 6. - С. 43-44.

141. Пат. № 2155058 Сбор лекарственных трав гипотензивного действия / А.В, Камышев. - № 99108654/14; заявл. 26.04.1999; опубл. 27.08.2000.

142. Пат. № 2112403 РФ. Соль пищевая профилактическая йодированная / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, Е.Д. Бондарева. - № 97100994/13; заявл. 30.01.1997; опубл. 10.06.1998.

143. Пат. № 2146938 РФ. Способ приготовления водных экстрактов растений / И.Н. Токарев, А.Ю. Карев. Р.Г. Сазхиев. - № 98122603/14; заявл. 15.12.1998; опубл. 27.03.2000.

144. Пешкова, Г.П. Эффективность применения гипокалорийной диеты и соли с пониженным содержанием натрия в диетотерапии больных с гипертонической и ишемиче-ской болезнью сердца / Г.П. Пешкова, Л.Г. Сидорова // Вопросы диетологии. - 2012. - Т. 2. - №3. - С. 6-9.

145. Пиль, Л.И. Определение азотистых летучих оснований и гистамина в биологических объектах: автореф. дис. ... канд. хим. наук: 02.00.02 / Пиль Людмила Ивановна. -Краснодар, 2003. - 24 с.

146. Поселюгина, О.Б. Повышенное потребление поваренной соли и эндемия артериальной гипертензии в России / О.Б. Поселюгина // Вопросы питания. - 2008. - №6. - С. 28-31.

147. Последствия избыточного потребления поваренной соли у больных артериальной гипертонией // Е.С. Мазур, Д.В. Килейников, О.Б. Поселюгина, В.С. Волков // Лечение и профилактика. - 2013. - №3. - С. 29-32.

148. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы и сырье). Производство и реализация рыбной продукции. СанПиН 2.3.4.050 -96. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование РФ. - М.: Изд-во Минздрава России, 1996. - 64 с.

149. Профилактика, диагностика и лечение артериальной гипертензии: Российские рекомендации (второй пересмотр). Разработаны Комитетом экспертов Всероссийского научного общества кардиологов; секция артериальной гипертонии ВОНК. - Москва, 2004. -20 с.

150. Пятков. А.А. Ортогональное центральное композиционное планирование в технике и электрофизике высоких напряжений / А.А. Пятков. - Харьков: НТУ «ХПИ». -2007. - 61 с.

151. Рациональная фармакотерапия сердечно-сосудистых заболеваний: Рук. для практикующих врачей / Е.И. Чазов, Ю.Н. Беленков, Е.О. Борисова, Е.Е. Гогин и др.; Под общ. ред. Е.И. Чазова, Ю.Н. Беленкова. - М.: Литтерра, 2004. - 972 с.

152. Рациональное питание: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской Федерации: МР 2.3.1.2432-08. - М.: ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2008. - 39 с.

153. Радыгина, А.Ф. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции /А.Ф. Радыгина, Л.С. Абрамова // Пищевая промышленность. - 2004. - №3. - С. 14-17.

154. Распространенность артериальной гипертонии в Европейской части Российской Федерации: данные исследования ЭПОХА, 2003 г. / Ф.Т. Агеев, И.В. Фомин, В.Ю. Мареев, Ю.Н. Беленков // Кардиология. - 2004. - Т. 44. - № 11. - С. 50-55.

155. Рекомендации по профилактике, диагностике и лечению артериальной гипер-тензии // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. - 2009. - № 4, Приложение. - 32 с.

156. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. - М., 2004. - 36 с.

157. Ресурсосберегающая технология хвоща полевого травы экстракта жидкого и разработка на его основе стоматологического клея / Т.Ф. Маринина, Л.Н. Савченко, И.И. Клишина, В.И. Погорелов // Известия Самарского научного центра РАН. - 2013. - том 15. -№13(2) - С. 748-750.

158. Решецкая, А.М. Некоторые особенности лечения пациентов с артериальной гипертонией / А.М. Решецкая, А.М Литвяков // Вестник ВГМУ. - 2006. - Т. 5. - №1. - С. 111.

159. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. -М.: Изд. центр Академия, 2004. - 208 с.

160. Розанов, В.Б. Прогностическое значение факторов риска сердечнососудистых заболеваний, связанных с атеросклерозом, у детей и подростков и отдаленные результаты профилактического вмешательства: автореф. дис. ... д-ра мед. наук: 14.00.06 / Розанов Вячеслав Борисович. - М., 2007. - 42 с.

161. Романова, Н.Г. Плоды боярышника и рябины - перспективный сырьевой источник для создания продуктов функционального питания / Н.Г. Романова // Достижения науки и техники АПК. - 2008. - №9. - С. 59-62.

162. Рябинина, Е.И. Сравнение химико-аналитических методов определения та-нидов и антиоксидантной активности растительного сырья / Е.И. Рябинина, Е.Е. Зотова, Е.Н. Ветрова // Аналитика и контроль. - 2011. - т. 15. - №2. - С. 202-208.

137

163. Рябинина, Е.И. Сравнительное исследование мелиссы лекарственной и шалфея лекарственного на содержание полифенолов / Е.И. Рябинина, Е.Е. Зотова, Н.И. Пономарева // Вестник ВГУ. - 2009. - №2. - С. 49-53.

164. Рязанова, О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность. -2005. - №6. - С. 72-73.

165. Садыкова, Д.И. Артериальная гипертензия у детей: причины и диагностика / Д.И. Садыкова // Практическая медицина. Кардиология. - 2010. - С. 36-41.

166. Салтанова, Н.С. Изменение белковых веществ сельди тихоокеанской при использовании нового способа биохимического созревания / Н.С. Салтанова, Е.Н. Верба // Вестник тихоокеанского экономического университета. - 2012. - №3. - С. 98-105.

167. Салтанова, Н.С. Обоснование способа посола при производстве пресервов из сельди предварительного созревания / Н.С. Салтанова // Современные наукоемкие технологии. - 2010. - №9. - С. 105.

168. Салтанова, Н.С. Основные направления совершенствования технологии пресервов / Н.С. Салтанова // Современные наукоемкие технологии. - 2005. - № 5 - С. 102.

169. Сампиев, А.М. Исследование по выбору экстрагента для получения экстракта донника лекарственного / А.М. Сампиев, Е.В. Пантюхина // Вестник ВГУ. - 2006. - №2. -С. 361-363.

170. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04 - М.: Минздрав России, 2004. - 32 с.

171. Сарапкина, О.В. Совершенствование технологии производства рыбоовощных пресервов из рыб внутренних водоемов Краснодарского края: дис. . канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.04 / Сарапкина Ольга Викторовна. - Краснодар, 2007. - 172 с.

172. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафро-нова. - М.: Мир, 2004. - 274 с.

173. Селецкая, О.В. Совершенствование технологии формованных комбинированных рыбных пресервов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Селецкая Ольга Владимировна. - Калининград, 2010. - 161 с.

174. Семенов, А.М. Микробно-растительные взаимодействия / А.М. Семенов // Экология микроорганизмов. - 2004. - С. 145-164.

175. Смирнова, Н.В. Анализ возможностей вывода на рынок новых рыбных пресервов / Н. В. Смирнова, С. А. Смирнова // Вестник Мурманского государственного технического университета. - 2012. - Т. 15. - № 1. - С. 230-234.

138

176. Создание технологии слабосоленой рыбы с ароматом копчения с использованием коптильного препарата "Сквама-2" / В.А. Гроховский, А.М. Ершов, Ю.Т. Глазунов, Ю.В. Шокина и др. // Вестник МГТУ. - 2013. - Т. 16. - №4. - С. 687-692.

177. Сорокопуд, А.Ф. Влияние основных факторов на экстрагирование плодов лимонника / А.Ф. Сорокопуд. А.С. Мустафина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2012. - №1. - С. 161-164.

178. Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание/ Р. Стеле. -СПб.: Профессия, 2008. - 480 с.

179. Сухенко, Л.Т. Биологически активные вещества некоторых растений и механизмы противомикробной активности / Л.Т. Сухенко // Естественные науки. - 2010. - №3 (32). - С. 166-175.

180. Сушкова, В.И. Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества / В.И. Сушкова. Г.И. Воробьева. - М.: Мир. - 2007. - 204 с.

181. Теоретические основы процесса посола рыбы и расчет продолжительности просаливания / В.В. Димова, А.М. Ершов, В.А. Гроховский, М.А. Ершов // Вестник МГТУ. - 2006. - №5. - С. 858-865.

182. Терлецкая, В.А. Влияние технологических факторов на процесс экстракции плодов рябины черноплодной / В.А. Терлецкая, Е.В. Рубанка, И.Н. Зинченко // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - №4. - С. 127-131.

183. Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник для вузов / под ред. А.М. Ершова. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 944 с.

184. Тимошина, Л.Г. Использование мяты перечной и бадана толстолистного для получения напитков функционального действия / Л.Г. Тимошина, А.А. Ефремов // Химия растительного сырья. - 2007. - №4. - С. 123-124.

185. Толкачева, О.В. Влияние барьерных факторов на стойкость пресервов / О.В, Толкачева, Б.Л. Нехамкин, В.И. Шендерюк // Рыбная промышленность: научно-практический и производственный журнал. - 2006. - №2. - С. 14-16.

186. Толкунова, Н.Н. Исследование химического состава растительных экстрактов / НИ. Толкунова // Мясная индустрия. - 2003. - №12. - С. 30-31.

187. Традиционные и современные методы экстракции биологически активных веществ из растительного сырья: перспективы, достоинства, недостатки / А.С. Коничев, П.В. Баурин, Н.Н. Федоровский // Вестник МГОУ. - 2011. - №3. - С. 49-53.

188. Трифонов, С.В. Ресурсное обеспечение профилактики и лечения артериальной гипертонии в Российской Федерации / С.В. Трифонов // Экономика здравоохранения. -2001. - №11. - С. 34-36.

189. Умнов, А.Е. Методы математического моделирования / А.Е. Умнов. - М.: МФТИ. - 2012. - 295 с.

190. Федосеева, Л.М. Установление оптимальных условий экстракции листьев лопуха большого с использованием методов математического планирования / Л.М. Федосеева, О.А. Ковалев, М.А. Биндюк // Химия растительного сырья. - 2011. - №4. - С. 273-276.

191. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебник для вузов / А. Ф. Доронин; под ред. А. А. Кочеткова. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 287 с.

192. Химические элементы в организме человека: справочные материалы / Под ред. Морозовой Л.В. - Архангельск, 2001. - С. 21-22.

193. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / Под ред. проф., д.т.н. Скурихина И.Н. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

194. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / Под ред. проф., д.т.н. Скурихина И.Н. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

195. Холоша, О.А. Формирование качества рыбных продуктов: монография / О.А. Холоша. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2006. - 131 с.

196. Хотимченко, Ю.С. Биологически активные добавки к пище: законодательная база и применение в медицине / Ю.С. Хотимченко // Pacific Medical Journal. - 2006. - №3. -С. 19-22.

197. Чазов, Е.А. Пути снижения смертности от сердечно-сосудистых заболеваний / Е.А. Чазов // Терапевтический архив. - 2008. - №8. - С. 11-16.

198. Чернова, А.В. Обоснование выбора созревателя при производстве полуфабрикатов для пресервов / А. В. Чернова // Известия Калининградского государственного технического университета. - 2011. - № 21. - С. 76-82.

199. Шальнова, С. А. Артериальная гипертония и ишемическая болезнь сердца в реальной практике врача-кардиолога. / С.А. Шальнова, А.Д. Деев, Ю.А. Карпов // Кардио-васкулярная Терапия и Профилактика. - 2006. - №5 (2). - С. 73-80.

200. Шендерюк, В.И. Обоснование оптимальных параметров процесса гидролиза в технологии вкусоароматической добавки «Матиес» / В.И. Шендерюк, М.Н. Альшевская, Е С. Жукова // Вестник АГТУ. - 2013. - №3. - С. 169-176.

201. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность / Е.П. Корнена, С.А. Калманович, Е.В. Мартовщук. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 272 с.

202. Яковлев, Г.П. Лекарственное сырье растительного и животного происхождения. Фармакогнозия: учебное пособие / Г.П. Яковлева. - СПб.: СпецЛит, 2006. - 845 с.

203. ACE-inhibitory and antihypertensive properties of a bovine casein hydrolisate / M. Miguel, M M. Contreras, I. Recio, A. Aleixandre // Food Chemistry. - 2009. - Р. 211-214.

204. Antihypertensive activities of extracts from tissue cultures of Vitis thunbergii var. taiwaniana / Chun-Yao Huang, Chi-Luan Wen, Yeh-Lin Lu // Botanical Studies. - 2010. - Vol. 51. - P. 317-324.

205. Antihypertensive and Cardiovascular Effects of Catechin-Rich Oil Palm (Elaeis guineensis) Leaf Extract in Nitric Oxide-Deficient Rats / J. M. Jaffri, S. Mohamed, N. Rohimi // Journal of Medicinal Food. - 2011. - Vol. 14 (7/8). - P. 775-783.

206. Antihypertensive and vasorelaxant effects of ethanol extract of steam barks from Zanthoxylum rhoifolium Lam. in rats / E. S. Ferreira-Filho, D. D. R. Arcanjo, L. H. P. Moura // Indian Journal of Experimental Biology. - 2013. - Vol. 51. - P. 661-669.

207. Antihypertensive effect of an aqueous extract of citrus aurantifolia (Rutaceae) (Christm.) Swingle, on the arterial blood pressure of mammal / A. Souza, M. Lamidi, B. Ibrahim, R. R. R. Aworet Samseny etc. // International Research of Pharmacy and Pharmacology. - 2011. -Vol. 1(7). - P. 142-148.\

208. Antihypertensive effect of an aqueous extract of Passiflora nepalensis wall / S.S. Patel, N.K. Verma, V. Ravi, K. Gauthaman etc. // International Journal of Applied Research in Natural Products. - 2010. - №3(2). - P. 22-27.

209. Bioactive peptides from muscle sources: meat and fish / J.T. Ryan, R.P. Ross, D. Bolton // Nutrients. - 2011. - №74(7). - P. 243-251.

210. Biochemical parameters as indicators of antihypertensive efficacy of stem bark extract of Nauclea latifolia / M. O. Odey, U. P. Ujong, K. I. Abam etc. // European Journal of Experimental Biology. - 2013. - Vol. 3(5). - P. 207-212.

211. Blanca Hernández-Ledesma. Bioactive food peptides in health and disease / Blanca Hernández-Ledesma, Chia-Chien Hsieh. - Intech, Croatia. - 2013. - 266 p.

212. Chia-Ling Jao. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides: Inhibition mode, bioavailability and antihypertensive effects / Chia-Ling Jao, Shih-Li Huang, Kuo Chiang-Hsu // BioMedicine 2. - 2012. - P. 130-136.

213. Craft, B. D. Phenol-Based Antioxidants and the In Vitro Methods Used for Their Assessment / B. D. Craft, A. L. Kerrihard, R. Amarowicz, R. B. Pegg // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2012. - Vol. 11. - P. 148-173.

214. Denev, P. N. Bioavailability and Antioxidant Activity of Black Chokeberry (Aronia melanocarpa) Polyphenols: in vitro and in vivo Evidences and Possible Mechanisms of Action: A

141

Review / P. N. Denev, C. G. Kratchanov, M. Ciz, A. Lojek etc. // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2012. - Vol. 11. - P. 471-489.

215. Duda, M.K. Omega-3 polyunsaturated fatty acid supplementation for the treatment of heart failure: mechanisms and clinical potential / M.K. Duda, K.M. O'Shea, W.C. Stanley // Cardiovasc. Res. - 2009. - №84(1). - P. 33-41.

216. Effects of an Extract of Hawthorn on Arterial Blood Pressure in Anaesthetized Rats / W.S. Susan, M. M. W. Wong, R. Y. K. Man etc. // Cardiol Pharmacol. - 2013. - Vol. 2(1). - P. 1-5.

217. Effect of crude aqueous leaf extract of Viscum album (mistletoe) in hypertensive rats / O.E. Ofem, A.E. Eno, J. Imoru, E. Nkanu etc. // Indian J Pharmacol. - 2007. - Vol. 39(1). -P. 15-19.

218. Etuk, E.U. A review of medicinal plants with hypotensive or antihypertensive effects / E.U. Etuk // JMS. - 2006. - Vol. 6(6). - P. 894-900.

219. Evaluation of antihypertensive activity of Evolvulus Alsinoides in adrenaline induced hypertensive rats / Umang H. Joshi, Tejas H. Ganatra, Tusharbindu R. Desai etc. // International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. - 2012. - №4(4). - P. 194-198.

220. Evaluation of the antihypertensive activity of total aqueous extract of Justicia secunda Valh (Acanthaceae) / P. Manda, D. P. Abrogoua, C. Bahi etc. // African Journal of Pharmacy and Pharmacology. - 2011. - Vol. 5(16). - P. 1838-1845.

221. Geirsdottir, M. Isolation, purification and investigation of peptides from fish proteins with blood pressure decreasing properties / M. Geirsdottir // Matis Food Research, Innovation & Safety. - 2009. - P. 28.

222. Harnedy, P.A. Bioactive peptides from marine processing waste and shellfish: a review / P.A. Harnedy, R.J. FitzGerald // Journal of Functional Foods. - 2011. - №4. - P. 6-24.

223. Heart rate variability and target organ damage in hypertensive patients / Paolo Me-lillo1, Raffaele Izzo, Nicola De Luca, Leandro Pecchia // BMC Cardiovascular Disorders. - 2012. - Vol.12. - P. 12.

224. Hashimoto, J. Central Hemodynamics and Target Organ Damage in Hypertension / J. Hashimoto // Tohoku J. Exp. Med. - 2014. - Vol. 233. - P. 1-8.

225. Jawaid Talha. Hypertension and herbal plants / Jawaid Talha, Maddheshiya Pri-yanka, Awasthi Akanksha // International research journal of pharmacy. - 2011. - Vol. 2(8). - P. 26-30.

226. Jolliffe, C.J. Distribution of lipoproteins by age and gender in adolescents / C.J. Jol-liffe, I. Janssen // Circulation. - 2006. - Vol. 114 - P. 1056.

227. Khora, S.S. Therapeutic benefits of Omega-3 Fatty Acids from Fish / S.S. Khora // Int. J Drug Dev. & Res. - 2013. - P. 99-102.

228. Kim, S.K. Bioactive compounds from marine processing byproducts / S.K. Kim // Food Res Int. - 2006. - №39. - P. 383-393.

229. Kim, S.K. Development and biological activities of marine-derived bioactive peptides / S.K. Kim, I. Wijesekara // J Funct Foods. - 2010. - №2. - P. 1-9.

230. Lee, J. Reactive Oxygen Species, Aging, and Antioxidative Nutraceuticals / J. Lee, N. Koo, D. B. Min // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2004. - Vol. 3. - P.21-33.

231. MacMahon, S. Blood-pressure-related disease is a global health priority / S. Mac-Mahon, M.H. Alderman, L.H. Lindholm, L. Liu // American Journal of Hypertension. - 2008. -Vol. 21. - P. 843-844.

232. Madhu Khullar. Genetics and Pathophysiology of Essential Hypertension / Madhu Khullar. - Croatia, 2012. - 236 p.

233. Mancia, G., Guidelines for the managment of arterial hypertension: The Task Force for the Management of Arterial Hypertension of the European Society of Hypertension (ESH) and of the European Society of Cardiology (ESC) / G. Mancia, De Backer G., A. Dominiczak // Eur Heart J., 2007. - Vol. 28. - P. 1462-1536.

234. Norris, R. Antihypertensive peptides from food proteins / R. Norris, R.J. FitzGerald // Intech. - 2013. - P. 45-72.

235. Phytochemistry of Medicinal Plants / M. Saxena, J. Saxena, R. Nema, D. Singh etc. // Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. - 2013. - №1(6). - P. 168-172.

236. Rashed A. Al-Bannay. Hypertensive crisis: clinical presentation, comorbidities, and target organ involvement / Rashed A. Al-Bannay, Aysha A. Husain // Saudi Med. J. - 2010. - Vol. 31 (8). - P. 916-920.

237. Robert H Fagard. Resistant hypertension / Robert H Fagard // Heart. - 2012. - Vol. 98. - P. 254-261.

238. Rodgers, A. Reducing the global burden of blood pressure-related cardiovascular disease / A. Rodgers, C. Lawes, S. MacMahon // J Hypertens Suppl. - 2000. - Vol. 18 (1). - P. 36.

239. Samanta S. Khora. Marine fish-derived bioactive peptides and proteins for human therapeutics / Samanta S. Khora // International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. - 2013. - №5. - P. 31-37.

240. Stephen T Turner. Genetics of blood pressure, hypertensive complications, and antihypertensive drug responses / Stephen T Turner, Eric Boerwinkle // Pharmacogenomics. - 2003.

- Vol. 4(1). - P. 53-65.

241. Suetsuna, K. Antihypertensive effects of Undaria pinnatifida (wakame) peptide on blood pressure in spontaneously hypertensive rats / K. Suetsuna, K. Maekawa, J. Chen // Journal of Nutritional Biochemistry. - 2004. - Vol. 15. - P. 267-272.

242. The aqueous extract of Vaccinium Arctostaphylus Berries decreases blood pressure in rat model of two-kidney , one-clip renal hypertension / A. Khalili, M.B. Khosravi, A.A. Zolghadr Asli, A.A. Nekooeian // Iranian Cardiovascular Research Journal. - 2009. - Vol.3, №4.

- P. 195-199.

243. The functional role of fish protein hydrolysate derived bioactive compounds in cardioprotection antioxidative functions / R. Vignesh, M. Srinivasan, N. Jayaprabha and M.A., Ba-dhul Haq // International Journal of Pharma and Bio Sciences. - 2012. - Vol. 3. - P. 560-566.

244. Wu, J.P. Structural requirements of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides: Quantitative structure-activity relationship study of di- and tripeptides / J.P. Wu // Journal of Agricultural Food Chemistry. - 2006. - Vol. 54. - P. 732-738.

245. Zimmet P., IDF Consensus Group. The metabolic syndrome in children and adolescents - an IDF consensus report / P. Zimmet, K.G. Alberti, F. Kaufman // Pediatr Diabetes - 2007.

- Vol. 8 (5). - P. 299-306.

Приложение А

Акт производственных испытаний (ООО «Балтикэкофудс»)

Приложение А. Продолжение

температурой плюс (6±2) °С, а затем осуществляли охлажденный тузлучный посол в по-сольной ванне в солевом фиторастворе с гидромодулем 1:2 (рыба:солевой раствор) в течение трех суток, периодически кантуя смесь. Просаливание происходило в холодильной камере при температуре +2...+4 °С. Рецептуры солевых фиторастворов показаны в таблице ниже.

Наименование ингредиента Содержание, %

Вариант 1 Вариант 2

Хвощ полевой (трава) 1,16 -

Мелисса лекарственная (листья) 1,16 -

Брусника(листья) 1,16 -

Мята перечная (листья) 0,50 0,33

Арония черноплодная (плоды) - 1,66

Боярышник кроваво-красный (плоды) - 1,00

Душица (трава) - 0,33

Соль пищевая профилактическая 17,00 17,00

Вода 79,02 79,68

ИТОГО 100 100

После окончания просаливания кильку промывали проточной водой с температурой плюс (6±2) °С и разделывали вручную на тушку, которую снова промывали проточной водой с температурой плюс (6±2) °С и направляли на следующую технологическую операцию.

Фасовку и упаковку пресервов производили на фасовочно-упаковочной машине "Контур ФМ961" с контролем массы нетто, позволяющей раздельно дозировать твердую и жидкую фракции в следующем порядке: фасовка тушки кильки параллельными рядами, заливка подсолнечным маслом, посыпка специями, герметичное укупоривание. Посыпки использовали производства НПО «Зеленые линии»: Смесь на основе специй и пряностей DelAr Декоративная Южная (семена горчицы, кориандра, паприка красная, овощи сушеные (чеснок, петрушка, лук) в первом варианте и Смесь на основе специй и пряностей Del Ar Декоративная Весенняя (семена кориандра, кунжута, паприка (красная, зеленая), овощи сушеные (базилик) во втором варианте. В качестве тары использовали полимерную круглую банку глубиной 2 см и объемом 200 мл, соотношение твердой и жидкой части в банке 1,7:3. После прохождения контрольных весов пресервы маркировали, укладывали в пластиковые ящики и направляли на созревание в холодильную камеру на 7 суток при температуре плюс 4 °С.

Всего было изготовлено 120 банок пресервов по 60 банок каждого варианта. После созревания пресервы были представлены на дегустационное совещание, состоявшееся 28 февраля 2014 года на предприятии ООО «Балтикэкофудс». Оба варианта пресервов

получили высокие оценки дегустаторов. Пикантная ароматная композиция смсси специй в нервом варианте прекрасно гармонировала с ароматом мслиссы и мяты, а пряный аромат кориандра и базилика отлично сочетался с ароматом аронии и мяты во втором варианте. Мясо кильки в готовых пресервах имело нежную, сочную, не дряблую консистенцию.

Оба варианта продукции аттестовали как соответствующие требованиям разработанной нормативной документации. Вся продукция была направлена на хранение в холодильную камеру для подтверждения заявленного срока хранения (3 месяца).

Пятин А.Ю. Мезенова О.Я. Лейумаа Э.А.

Приложение Б

Протокол дегустационного совещания (ООО «Балтикэкофудс»)

УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор предприятия

ПРОТОКОЛ №1

ДЕГУСТАЦИОННОГО СОВЕЩАНИЯ. ПРОВЕДЕННОГО НА ООО "БАЛТИКЭКОФУДС"

от 28.02.2014 года

Присутствовали:

От ООО "Балтикэкофудс" - генеральный директор Рачковский С.И.

• исполнительный директор Нятин А.Ю.

От ФГБОУ ВПО "КГТУ" - зав. кафедрой Г1БТ Мезенова О.Я.

- аспирант кафедры Г1БТ Лейумаа 'Э.А.

Слушали:

Сообщение Лейумаа Э.А. по технологии производства пресервов из кильки «ВкяргаЬ» с использованием экстрактов гипотензивных растении (в первом вариаптс: травы хвоща полевого, листьев мелиссы лекарственной, брусники и мяты перечной; во втором варианте: плодов аронии черноплодной и боярышника кроваво-красного, душицы и листьев мяты) и соли пищевой профилактической в условиях предприятия ООО "Балтикэкофудс" на базе действующего оборудования.

Цель дегустации - оценка качества опытных образцов пресервов, произведенных с использованием водных экстрактов гипотензивных растений и соли пищевой профилактической.

Дегустационному совету доложено:

Приложение Б. Продолжение

1. Подготовка водных экстрактов гипотензивных сборов велась методом холодной водной экстракции (настаиванием) с целью максимального сохранения экстрагируемых полезных веществ растений.

2. Технология производства пресервов из кильки «Biosprat» с использованием водных экстрактов и соли пищевой профилактической не отличается от традиционной для данного вида продукции и подробно описана в акте производственных испытаний (Приложение А).

3. Всего было получено 160 банок пресервов, по 60 штук каждого вида: первый - с экстрактом на основе хвоща, второй - с экстрактом на основе аронии.

4. Полученные образцы готовой продукции отвечали по качеству действующей нормативной документации.

В результате оценки качества опытных образцов пресервов было отмечено следующее:

1. Оба образца пресервов имели приятный аромат созревшей кильки, гармонично сочетающийся с пикантным ароматом специй и легким ароматом мяты. Вкус готовой продукции - сбалансированный, слегка пряный с мягким мятным привкусом.

В первом образце преобладал приятный свойственный созревшей кильки вкус и аромат в сочетании с ароматом мелиссы и мяты, во втором варианте - вкус созревшей кильки отлично гармонировал с ароматом мяты, плодов аронии, боярышника и пряных специй.

2. Консистенция мяса кильки в обоих образцах нежная, не мажущая, цвет - соответствующий данной продукции.

3 . В соответствии с балльной шкалой оценки качества опытные образцы выпущенных пресервов имели следующие показатели:

Наименование показателя Коэффициент значимости показателя Оценка, балл

Образец №1 Образец №2

Внешний вид продукта 0,27 1,30 1,31

Запах 0,22 0,97 1,10

Вкус 0,33 1,44 1,47

Консистенция 0,18 0,88 0,89

Общая сумма баллов 4,59 4,77

5. Полученные экспериментальные данные основных показателей качества пресервов имели следующие показатели:

Наименование показателя Содержание, %

Вариант 1 Вариант 2

Содержание соли 4,5 4,5

Кислотность 0,15 0,19

Буферность 115 120

Приложение Б. Продолжение

Дегустационное совещание постановило:

1. Считать рациональным и научно обоснованным метод подготовки экстрактов гипотензивных растений с целью дальнейшего использования их при посоле.

2. Признан, выработанные образцы пресервов из кильки «Вюярга!» с использованием водных экстрактов гипотензивных сборов и соли пищевой профилактической соответствующими требованиям разработанной нормативной документации.

3. Заложить на хранение на 3 месяца (до конца заявленного срока годности разработанных пресервов) часть выпушенных образцов с целью определения влияния используемых добавок на сроки годности продукции.

4. Рекомендовать к внедрению технологию производства пресервов «ВнмргаЬ) с использованием водных экстрактов лекарственных сборов и соли пищевой профилактической.

Подпись/ФИО

ь

Нятин Л.Ю.

Рачковскнй С.И.

Мезенова О.Я.

Лейумаа Э.Л.

2. Технология производства пресервов из кильки «ВюьрпИ» с использованием водных экстрактов и соли пищевой профилактической подробно описана в акте производственных испытаний (Приложение А).

3. Всею было получено 160 банок пресервов, по 60 штук каждого вида: первый - с экстрактом на основе хвоша. второй - с экстрактом на основе аронии.

4. Полученные образцы готовой продукции отвечали по качеству действующей нормативной документации и были заложены на хранение в холодильную камеру на 3 месяца при температуре +4...+6 °С.

В результате оценки качества опытных образцов пресервов после трех месяцев холодильного хранения было отмечено следующее:

1. Оба образца пресервов имели яркий аромат созревшей кильки, сочетающийся с ароматом специй и едва заметным ароматом мягы. Вкус пгговой продукции сбалансированный. слегка пряный с мягким мятным привкусом и немного острым вкусом созревшей кильки.

В обоих образцах отчетливо проявлялся вкус н аромат созревшей кильки.

2. Консистенция мяса кильки в обоих образцах очень нежная, цвет - соответствующий данной продукции.

3. В соответствии с балльной шкалой оценки качества опытные образцы пресервов после трехмесячного хранения имели следующие показатели:

Наименование показателя Коэффициент значимости показателя Оценка, балл

Образец №1 Образец ЛЬ2

Внешний вид продукта 0.27 1.1 1.1

Запах 0,22 1.0 1.12

Вк\с 0.33 1.5 1.6

Консистенция 0,18 0,5 0,5

Обитая сумма баллов 4.1 4.32

Данные показатели соответствуют оценке «хорошо».

5. Полученные экспериментальные данные основных показателей качества пресервов имели следующие показатели:

Наименование показателя Содержание. %

Вариант 1 Вариант 2

Содержание соли 4.5 4.5

Кислотность 0.6 0.75

Ьуферность 155 165

Дегустационное совещание постановило:

1. Считать рациональной и научно обоснованной технологию данную пресервов из кильки и рекомендовать к внедрению на производствах.

2. Разработат ь на данный продукт нормативно-техническую документацию.

3. Установить срок хранения данной продукции 3 месяца.

Подпись/ФИО Подпись/ФИО Подпись/ФИО Подпись/ФИО

Рачковский С.И.

Нятин А.Ю.

Мсзенова О.Я.

Наумова Э.А.

Приложение В

Акт производственных испытаний (ООО «Нестеровский маслосырзавод»)

УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор предприятия ООО "Нестеровский маслосырзавод" Рачковский С.И.

м.и.

"S- ¿jexaylZ 2013 г.

АКТ

ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ИСПЫТАНИЙ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ ГИПОТЕНЗИВНЫХ РАСТЕНИЙ В ТЕХНОЛОГИИ СЫРА СУЛУГУПИ, ПРОВЕДЕННЫХ НА ООО "НЕСТЕРОВСКИЙ МАСЛОСЫРЗАВОД"

Комиссия в составе представителей

От ООО "Нестеровский маслосырзавод" - генеральный директор Ричковскнй С И.

- технолог Иродова Р.В.

- зав. лабораторией Лаврентьева В.В.

От ФГБОУ ВПО "ЮТУ"

- зав. кафедрой 11Ы Меэенова О.Я.

- аспират кафедры 11Ы Лей)маа 'i.A.

составили настоящий акт о том, »по в период с 11.12.2013 г. но 13.12.2013 г. была выпущена опытная партия рассольного сыра "Сулугуни" с использованием двух видов водных экстрактов гипотензивных сборов.

Технологический процесс производства проводился в следующей последовательности.

В резервуар с нормализованным по жиру молоком вносили лиофилнзированные. концентрированные заквасочныс культуры для прямого внесения (Lactococcus Iactis ssp. cremoris. Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. Iactis) при температуре +34...+37 °C и тщательно перемешивали в течение 20 минут (кислотность молока коровьего находилась в пределах 20-21 °Т).

После свертывания молока (30-35 минут) и установления готовности сгустка верхний охладившийся слой переворачивали ковшом с целью подогревания его.

Далее сгусток разрезали и производили постановку зерна (размером 6-10 мм) сначала медленно, чтобы исключить излишнее образование сырной пыли, а после истечения 6

Приложение В. Продолжение

минут - более интенсивно. Длительность разрезки и постановки зерна проводилась в течение 15 минут, после чего зерну давали осесть и удаляли 70-80% сыворотки.

Осевшее зерно сдвигали в пласт и подпрессовывали. Подпрессовку пласта вели с расчетом сохранения в сырной массе увеличенного количества сыворотки, необходимой для созревания сырной массы.

После подпрессовки пласт оставляли для созревания на 3,5 часа в ванне под сывороткой (температура сыворотки поддерживалась в пределах плюс 28 - плюс 32 °С) для снижения рН до 5,0 и содержания влаги 53%. За это время пласт несколько раз переворачивали. Готовность сырной массы (зрелость) определяли путем определения кислотности (140-160 °Т).

Далее созревшую сырную массу резали на полосы толщиной 0,5-1,0 см и помещали для плавки в котел с водой (температура 70-80 °С). Нарезанные куски зрелой сырной массы после погружения в горячую воду вымешивали до получения однородной тягучей массой.

Затем расплавленную сырную массу перекладывали на отжимной стол для раскладки в формы. Формование сыра производили следующим образом: от уплотненной, тягучей, слоистой массы отрезали кусок, соответствующий размеру форм. Наружные края отрезанного куска заворачивали обеими руками внутрь несколько раз, после чего завернутый край брали в левую руку, правой округляли поверхность до получения шаровидной формы, все время сгоняя неровность вниз и зажимая в ладонь левой рукой. Полученную головку сыра опускали на 1 - 2 минуты в холодную воду для охлаждения и затвердевания, после чего укладывали в формы.

После окончания формования сыр сулугуни укладывали в бассейны и оставляли в свободно плавающем состоянии в рассолах, приготовленных на водных экстрактах гипотензивных растений концентрацией 17%. Рассолы для посола сыра готовились следующим образом: сухие листья/плоды гипотензивных растений в соответствии с рецептурами заливали холодной водой и настаивали в течение 6 часов, далее фильтровали через вату и смешивали с солью пищевой профилактической с пониженным содержанием натрия. Продолжительность посола составила 1 сутки. Рецептуры солевых фитоэкстрактов показаны в таблицах ниже:

а) фитоэкстракт №1

Наименование ингредиента Содержание, %

1 2

Хвощ полевой (трава) 1,16

Мелисса лекарственная (листья) 1,16

Брусника (листья) 1,16

Мята перечная (листья) 0,50