Совершенствование технологии производства рыбоовощных пресервов из рыб внутренних водоемов Краснодарского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Сарапкина, Ольга Викторовна

• Сарапкина, Ольга Викторовна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сарапкина, Ольга Викторовна

Введение.

Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме производства рыбных пресервов.

1.1 Современные представления о биохимических и микробиологических изменениях в соленой рыбе в процессе просаливания и 8 созревания.

1.2 Традиционные методы регулирования процесса созревания.

1.3 Использование современных способов интенсификации технологических процессов.

Глава 2 Объекты и методы исследований.

2.1 Программно-целевая модель исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований. Лабораторная аппаратура.

Глава 3 Исследование техно - химических и функциональных свойств рыб внутренних водоемов Краснодарского края.

3.1 Изучение химического, аминокислотного и жирнокислотного составов мышечной ткани рыб внутренних водоемов Краснодарского 69 края.

3.2 Изучение протеолитической активности ферментов мышечной ткани рыб в зависимости от вида рыбы и сезона вылова.

3.3 Изучение влияния рН среды на изменение протеолитической активности комплекса пептидгидролаз мышчной ткани рыб.

Глава 4 Исследование возможности регулирования процесса созревания пресервов из слабосозревающих видов рыб.

4.1 Изучение влияния вводимого коммерческого ферментного препарата на скорость процесса созревания рыбоовощных пресервов.

4.2 Исследование влияния протеазного комплекса капусты белокочанной на скорость процесса созревания рыбоовощных пресервов.

Глава 5 Разработка рецептур и совершенствование технологии производства рыбоовощных песервов из рыб внутренних водоемов 95 Краснодарского края.

5.1 Разработка рецептур рыбоовощных пресервов.

5.2 Совершенствование технологии производства рыбоовощных пресервов.

5.3 Разработка способа увеличения сроков хранения новых видов рыбоовощных пресервов.

ГЛАВА 6 Оценка техноэкономических показателей, пищевой и биологической ценности рыбоовощных пресервов.

6.1 Оценка пищевой, биологической ценности и безопасности новых видов рыбоовощных пресервов.

6.2 Экономическая оценка предлагаемых технологий рыбоовощных пресервов.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства рыбоовощных пресервов из рыб внутренних водоемов Краснодарского края»

В последнее десятилетие все большее внимание научной общественности, врачей-гигиенистов и производственников привлекает проблема производства продуктов «здорового питания». Важное место среди них принадлежит продуктам из рыбного сырья. Однако существующие способы консервирования рыбного сырья основаны на использовании высоких температур стерилизации, что приводит к денатурации и химической деградации многих ценных компонентов. Более мягкие режимы обработки рыбного сырья можно применять при производстве пастеризованной продукции и пресервов.

Традиционное производство рыбных пресервов развивалось в направлении совершенствования технологии изготовления продукции из морских и океанических видов рыб (сельдевые, лососевые), обладающих способностью созревать в посоле. Однако в последние годы количественный и видовой состав поступающего в обработку рыбного сырья постоянно менялся в связи с сокращением вылова видов рыб, пользующихся повышенным спросом, и увеличением вылова рыбы, считавшейся ранее малоприемлемой для производства пищевой продукции ввиду особенностей технологических свойств и химического состава. Возникла необходимость обратить особое внимание на переработку рыб внутренних водоемов, которые представляют собой вид сырья, характеризующийся высоким содержанием белка, липидов, витаминов, минеральных и других веществ, но являются слабосозревающими в посоле. Технология производства продукции из рыб внутренних водоемов Краснодарского края позволит получать новые продукты как общего, так и специального назначения, в том числе с диетическим и лечебно-профилактическим действием.

Внутренние водоемы Кубани (морские, прудовые, речные) являются важной базой для организации в них высокопродуктивного рыбного хозяйства по добыче, промышленному разведению и выращиванию разнообразных ценных рыб для снабжения населения как в живом и свежем виде, так и в виде различной рыбопродукции.

Во внутренних водоемах Краснодарского края (морях, реках, озерах, водохранилищах) ежегодно добывается около 6 тыс. т. высокоценной рыбы: амура, пиленгаса, толстолобика, карпа, сазана, леща, судака, тарани и др.

Изменение видового состава рыб, поступающих на производство пресервов, потребовало поиска и применения способов интенсификации собственной ферментной системы рыб или использования вносимых извне эффективных протеолитических ферментов. Приоритетными стали высокие гастрономические и гигиенические свойства рыбной продукции, высокая усвояемость и экологическая чистота производства.

Существенный вклад в совершенствование технологии деликатесных пресервов внесли В.В. Баль, H.A. Воскресенский, Е.Е.Иванова, Т.П. Калини-ченко, Г.Н. Ким, JI.JI. Константинова, Н.М. Купина, И.И. Лапшин, И.П. Лева-нидов, В.П. Лисовая, A.C. Лысова, И.А. Палагина, Т.Н. Слуцкая, В.Е. Туватова, Е.И. Черевач, А.П. Черногорцев, В.И. Шендерюк, К. Hjelmeland, Y. Lida J. Koffer, M.Yamashita.

Несмотря на достигнутые успехи в области теории и практики производства соленых рыбных продуктов остается ряд нерешенных вопросов по совершенствованию технологии производства пресервов из рыб внутренних водоемов с использованием ферментных препаратов.

В связи с этим, весьма перспективна и актуальна работа по усовершенствованию технологических процессов обработки рыбы без использования высоких температур, которая позволяет вовлечь в производство пресервов и слабосоленых продуктов малоиспользуемые на Кубани виды рыб. Включение в состав комбинированных продуктов овощного сырья, районированного в южных регионах страны, позволит сконструировать продукты, сбалансированные по основным пищевым и биологически активным веществам.

Целью диссертационной работы явилось совершенствование технологии производства рыбоовощных пресервов в соусах и заливках из слабо-созревающих в посоле видов рыб внутренних водоемов Краснодарского края, основанное на интенсификации процесса их созревания. В связи с этим, были поставлены и решены следующие задачи исследований:

- теоретически обосновать перспективы совершенствования технологии производства рыбоовощных пресервов из рыб внутренних водоемов Краснодарского края;

- изучить техно- химические (химический, аминокислотный и жирнокис-лотный составы) и функциональные (протеолитическая активность) свойства мышечной ткани рыб внутренних водоемов Краснодарского края;

- выявить и оценить влияние ферментного препарата Sal Intensor ЕС про-теолитического действия на скорость созревании рыбоовощных пресервов;

- теоретически и экспериментально обосновать эффективность активации протеазного комплекса капусты белокочанной воздействием ЭМП НЧ;

- исследовать перспективность включения в состав рыбоовощных пресервов капусты белокочанной, обработанной ЭМП НЧ, как источника активированного комплекса протеаз;

- разработать рецептуры новых сбалансированных по химическому составу рыбоовощных пресервов;

- усовершенствовать технологию рыбоовощных пресервов из слабосозре-вающих в посоле рыб внутренних водоемов Краснодарского края;

- оценить пищевую и биологическую ценности, нутриентную сбалансированность новых видов рыбоовощных пресервов;

- определить сроки хранения новых видов рыбоовощных пресервов и разработать способы их увеличения при существенном снижении количества вносимого консерванта;

- разработать техническую документацию на новые виды рыбоовощных пресервов;

- апробировать в опытно-промышленных условиях предприятий Краснодарского края, разработанные технологические приемы, рецептуры и технологию производства рыбоовощных пресервов;

- оценить экономическую эффективность использования усовершенствованной технологии.

Впервые установлена возможность применения, определены способы и режимы воздействия ЭПМ НЧ на активность протеазного комплекса капусты белокочанной. Достоверность выдвинутой гипотезы о влиянии низкочастотного электромагнитного поля на увеличение активности щелочной и кислой протеаз капусты белокочанной, подтверждена теоретическими и экспериментальными данными.

Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность применения принципиально новых способов интенсификации и регулирования процессов созревания пресервов из слабосо-зревающих видов рыб, за счет введения в рецептуры капусты белокочанной, как источника активированных ЭМП НЧ растительных протеаз и ферментного препарата Sal Intensor ЕС протеолитического действия.

На основании выполненных исследований химического, жирнокислотно-го и аминокислотного составов рыб внутренних водоемов Краснодарского края: берша, карпа, леща и толстолобика пестрого получены новые данные, подтверждающие высокую пищевую ценность изучаемых видов рыб.

Впервые получены и обобщены новые экспериментальные данные о степени протеолитической активности ферментов мышечной ткани рыб - берша, карпа, леща, толстолобика (пестрого) в зависимости от вида и сезона вылова.

Показано, что применение разработанной бактерицидной упаковки и способа стабилизации соусов и заливок при производстве рыбоовощных пресервов, позволяет увеличить срок их хранения в 1,5-1,8 раза при значительном снижении количества традиционно вносимого консерванта (до 60%).

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ на изобретения РФ №2133212, №2210286 и №2208367, тремя решениями о выдаче патентов РФ на изобретения по заявкам № 2006100457/13, №2006100451/13 и № 2006100452/13.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Сарапкина, Ольга Викторовна

Выводы

1 Теоретически обоснованы перспективы совершенствования технологии производства рыбоовощных пресервов из рыб внутренних водоемов Краснодарского края на примере берша, карпа, леща, толстолобика (пестрого).

2 Изучены химический, аминокислотный и жирнокислотный составы мышечной ткани рыб внутренних водоемов Краснодарского края в зависимости от различных факторов. Установлено, что берш, карп, лещ, толстолобик (пестрый) относится к белковым рыбам с высокой пищевой ценностью. Содержание белка изучаемых видов рыб составляет 16,3 - 19,10 %, в белке содержатся все незаменимые аминокислоты, лимитирующие аминокислоты отсутствуют. По содержанию липидов (6,63 % - 8,12 %) толстолобик (пестрый) превосходит берша, карпа, леща.

3 Впервые получены и обобщены новые экспериментальные данные о степени активности комплекса пептидгидролаз (КПГ) мышечной ткани берша, карпа, леща, толстолобика (пестрого). Установлено, что активность КПГ исследуемых видов рыб зависит в большей степени от вида рыбы и в меньшей степени от сезона вылова. Так активность КПГ (ед/г) мышечной ткани рыб составляет: у берша ( 0,055 - 0,07), у карпа ( 0,017 - 0,020), у леща ( 0,019 - 0,025), толстолобика пестрого ( 0,03 - 0,038) соответственно в весенний и осенний периоды лова.

4 Выявлено и оценено положительное влияние ферментного препарата Sal Intensor ЕС протеолитического действия на степень созревания рыбоовощных пресервов в виде филе-ломтиков и филе-кусочков из берша и толстолобика (пестрого) . Установлено, что при использовании Sal Intensor ЕС в количестве 3%, буферная емкость мышечной ткани рыбы увеличивается в течение всего срока хранения опытных образцов (в среднем на 80-90%).

5 Теоретически и экспериментально обоснована эффективность активации протеазного комплекса капусты белокочанной воздействием ЭМП НЧ при оптимальных режимах (f = 14,2 Гц , т = 40 мин.), что позволило увеличить активность щелочной протеазы на 36,7 %, кислой протеазы на 77,3 %.

6 Выявлена перспективность включения в состав рыбоовощных пресервов капусты белокочанной, как источника активированного комплекса растительных протеаз. Установлено, что при использовании капусты белокочанной в количестве 15% от массы рыбного фарша, скорость прироста азота свободных аминогрупп белка в формованных пресервах из карпа и леща составила 40 мг % в месяц.

7 Разработаны рецептуры рыбоовощных пресервов из рыб внутренних водоемов Краснодарского края, сбалансированные по химическому, аминокислотному и жирнокислотному составам. Степень сбалансированности таких продуктов с учетом функции желательности Харрингтона достигает 0,87 ед., что соответствует оценке «хорошо».

8 Усовершенствована технология производства рыбоовощных пресервов из слабосозревающих видов рыб внутренних водоемов Краснодарского края за счет различных способов активации протеолитических ферментов мышечной ткани. Продолжительность созревания пресервов составляет 10-14 суток.

9 Установлена высокая пищевая и биологическая ценность новых видов пресервов. В рыбоовощных пресервах содержится 8,40 - 11,84 % белка, 5,4711,27% липидов, 3,52-8,82% углеводов. Энергетическая ценность составила 116,89-202,08 ккал/100 г продукта. Значительное наращивание биомассы тест-организмом ТейаЫтепа руп^огпш показало высокую биологическая ценность готового продукта.

10 Показано, что применение бактерицидной упаковки, стабилизации соусов и заливок при производстве рыбоовощных пресервов, позволяет увеличить срок их хранения в 1,5-1,8 раза при значительном снижении количества вносимого консерванта (до 60%).

11 Разработана и утверждена техническая документация на рыбоовощные пресервы ТУ 178-04801346-06 «Рыбоовощные пресервы из рыб внутренних водоемов в горчичном соусе», ТУ 9160-179-04801346-06 «Рыбоовощные пресервы из рыб внутренних водоемов в масле» и ТУ 9160-180-04801346-06 «Рыбоовощные пресервы из рыб внутренних водоемов в маринаде».

12 Усовершенствованная технология и новые рецептуры рыбоовощных пресервов с высокими органолептическими показателями апробированы в условиях рыбоперерабатывающего цеха ООО «Морские экологические системы» (г.Темрюк) и ОАО «Краснодарский рыбзавод (г.Краснодар).

13 Экономический эффект от внедрения новой технологии производства рыборастительных пресервов в условиях ОАО «Краснодарский рыбзавод» составляет 8520 руб. на 1 туб готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сарапкина, Ольга Викторовна, 2007 год

1. Авдеева Т.В., Касьянов Г.И. Технология получения и применения коптильных и пряно-коптильных препаратов.- Краснодар: КНИИХП, 2003.-144с.

2. Аксенов С.И. О механизмах воздействия низкочастотного магнитного поля на начальные стадии прорастания семян пшеницы/ С.И. Аксенов, A.A. Булычев, Б.Н. Грунина и др.// Биофизика.- 1996.-Т.41,вып.4.-С. 919-924.

3. Акулин В.Н., Блинов Ю.Г. Исследования в области технологии использования рыб и нерыбных объектов Дальнего Востока // Изв. ТИНРО. 1995. - Вып. 70. - С. 32 - 51.

4. Ананичев A.B. Пищеварительные ферменты рыб // Биохим. -1969. Т. 22, вып. 6. - С.1033-1040.

5. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1988. - 112 с.

6. Антипова Л.В. Биотехнические основы получения и применения препаратов протеолитических ферментов для обработки сырья молочной и мясной промышленности.- Автореф. дис на соиск. .д.т.н. -М.:МТИПП, 1992.-64с.

7. Артиков A.A. Электрофизические методы воздействия на пищевые продукты/ A.A. Артиков, A.M. Остапенков, Ж.М. Курбанов.-Ташкент,1992.-112с.

8. Асатиани A.B. Биологические катализаторы. М.: Изд. Знание, 1995. - 32 с.

9. Ахназарова С.П., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: 1985. - 319 с.

10. Ашмарин И.П., Воробьев A.A., Каминский Л.К. Методы статистической обработки. М.: Пищевая промышленность, 1944. - 114

11. Аюшин Б.Н. Некоторые свойства химотрипсинподобной про-теазы из пилорических придатков кеты // Технология гидробионтов. -Владивосток: ТИНРО, 1987. С. 24 - 36.

12. Баглаев A.B., Маркелов A.B., Касьянов Г.И. Технология фасовки и хранения сельскохозяйственной продукции в модифицированных пленках.- Краснодар : КНИИХП, КубГТУ, 2004. 155с.

13. Баль В.В., Вереин E.JI. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование.-Агропромиздат, 1990.-210 с.

14. Баруа П.К. Разработка технологии производства пресервов из каспийской кильки с использованием молочнокислых бактерий и соли различных месторождений,- Автореф. дис на соиск. .к.т.н.-Астрахань: АГТУ, 1984.-24с.

15. Барышев М.Г., Касьянов Г.И. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения.- Краснодар: КубГТУ, 2002.-217с.

16. Безбородов A.M. Биосинтез биологически активных веществ микроорганизмами. М.: Медицина, 1969. - 245с.

17. Беленький Н.Г., Полонская Л.Б., Чамин И.Н. Новое в производстве ферментных препаратов из животного сырья. М.: ЦИНТИпищпром, 1976.- 103 с.

18. Белоглазова В.А. Применение глютамината натрия при изготовлении соленой сельди и рыбных консервов //Рыбное хозяйство, №11,1961.-С. 73-75.

19. Березин И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии. М.: Наука, 1990. - 382с.

20. Борисочкина Л.И., Николаева Н.Е. Рыбный белковый концентрат. Изд. ЦНИИТЭИРХ, 1970. - 50с.

21. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. 2-е изд. - М.: КомпьютерПресс, 2001. - 301с.

22. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов,- М.: ВНИРО, 1999.-207с.

23. Василенко Н.В. Способ вакуумной сушки продуктов растительного и животного происхождения / Н.В. Василенко, E.H. Ивашов. Патент № 2151984, Заявка 98121029/06. 2000.6.27.RU.

24. Виноградов В.К. Поликультура в товарном рыбоводстве //Рыбное хозяйство. Сер. аквакультура, 1985.-С. 1-45.

25. Воскресенский H.A. Посол, копчение и сушка рыбы.-М.: Пищ. пром-сть, 1966,—563с.

26. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов: Учебное пособие для вузов. -М.: Колос, 1994.-192с.

27. Геворкян Р.Г. Курс общей физики: Учебник / Р.Г. Геворкян, В.В. Шепель,- М.: Высшая школа,1972.-600с.

28. Глотова И.А. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий,- Автореф. дис. на соиск. . д.т.н.-Воронеж: ВГТА, 2004.-44с.

29. ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов.- М.:Изд-во стандартов, 1993 .—21с.

30. ГОСТ 27082-89. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности,- М.:Изд-во стандартов, 1989.—18с.

31. ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Основные положения и определения. М.: Госстандарт России, 2002.- Ч.1.- 23 с.

32. ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений. М.: Госстандарт России, 2002.- Ч.2.- 42с.

33. ГОСТ Р ИСО 5725-3-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Промежуточные показатели прецизионности стандартного метода измерений- М.: Госстандарт России, 2002.- Ч. 3.- 27с.

34. ГОСТ Р ИСО 5725-4-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Основные методы определения правильности стандартного метода измерений.М.: Госстандарт России, 2002,- Ч. 4,- 23 с.

35. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 391 с. (21)

36. Григорьев A.A., Касьянов Г.И. Сырье для рыбной промышленности Юга России: реальность и перспективы //Рыба и морепродукты, 31, 2006.-С.21-22.

37. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология./ Пер. с анг. И. Г. Душной, В. И. Мельгунова, М. С. Морозовой и др. М.: Мир, 1990.- Т. 1.-368 е.; Т. 2.-325 е.; Т.З.- 376 с.

38. Громыко В.Н. Универсальная сушильная установка комбинированного действия/ В.Н. Громыко, В.А. Ашмарин/ Патент № 2078522.1097.5.10

39. Гуров В.А. Справочник по эндокринному ферментному специализированному сырью и производству органпрепаратов. М.: Пищпромиздат, 1961. - 304 с.

40. Давлетьярова P.A., Черногорцев А.П. Влияние рН-среды и способов посола на стойкость пресервов из кильки при хранении //Рыбное хозяйство, №3, 1981.-С.75-77.

41. Дакина Т.А., Коновалова И.Н., Тараненко В.Г. Определение солености рыбных продуктов // Рыбное хозяйство. 2000. - № 6. - С. 51 -53.

42. Донченко J1. В. Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999.- 325 с.

43. Дудкин M.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

44. Зайко Г.М.Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей.-Краснодар:КубГТУ, 1997.-139с.

45. Захарова Л.А., Зверева B.C. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб. М.: Агропромиздат, 1989. - 145 с.

46. Золотокопова C.B., Касьянов Г.И. Теория и практика получения и применения коптильных экстрактов.-Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006.-137с.

47. Золотокопова C.B., Доссу-Йово П., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Влияние интродуцированных растений на ферментолиз рыбных продуктов.-Краснодар:КрасНИИРХ,2003.-104с.

48. Зуб В.И. Перспективы использования растительноядных рыб в авакультуре Краснодарского края //В сб. докладов междун. научно-практ. конференции «Проблемы воспроизводства растительноядных рыб и их роль в аквакультуре».-Адлер, 2000.-С.76.

49. Иванова С.И. К характеристике биохимических свойств со-леустойчивых молочнокислых бактерий рыбных баночных пресервов.-Научно-техн. бюл. НИИМРП.-Л.Д957, №3-4.-С.4-12.

50. Иванова Е.Е.Развитие теории и практики технологий рациональной переработки рыб, акклиматизированных на Юге России.-Автореф. дис. на соиск. . д.т.н.-Калининград: КГТУ, 2004.-54с.

51. Иванова Е.Е., Чехомов М.Л. Технология переработки рыб, акклиматизированных на Юге России.-Краснодар: КубГТУ, 2004.-169с.

52. Иванова, Е.Е.; Сарапкина O.B. Перспективы использования рыб внутренних водоемов Краснодарского края в технологии производства рыборастительных пресервов Текст. // Известия вузов. Пищевая технология, №4, 2006.- С.

53. Итоги Международной выставки «Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов» Инрыбпром -2000 // Рыбное хозяйство. 2000. - № 3. С. 34 - 36. (182)

54. Калиниченко Т.П., Синюкова C.B., Слуцкая Т.Н. Действие ферментных препаратов на протеолиз мяса несозревающих рыб //Рыбное хозяйство, №1 1, 1989.-С.78-81.

55. Кандюк Р.П. Сравнительная оценка активности и термостабильности пищеварительных ферментов некоторых рыб северозападной части Черного моря // Обмен веществ и биохимия рыб. М.: Наука, 1967. - С. 209 - 214. (110)

56. Касьянов Г.И. Ароматизация рыбных консервов и пресервов пряными СОг-экстрактами //В сб. «Химия и хим. технология».-Краснодар, 1972.-С.239-242.

57. Касьянов, Г.И. Сарапкина, О.В.; Сарапкина, C.B.; Нанобио-технология переработки рыбного сырья. Краснодар: КрасНИИРХ, 2006. - 150с.

58. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Сарапкина C.B., Сарапкина О.В., Григорьев A.A. Сырье и материалы рыбной промышленности, Краснодар. 2005.- С.384.

59. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 416 с.

60. Касьянов Г.И. Ферментирование рыбного белка с целью получения пищевого концентрата.-В сб. матер, научно-техн. конф. «Химия и химическая технология».-Краснодар: Краевой Совет НТО, 1970.-С.164-167.

61. Кефанова H.H., Артюхов И.Л. Применение полых волокон в получении протеолитических ферментов рыбообрабатывающей промышленности // Тез. докл. Регион, конф. Сибири и Дальнего Востока: -Красноярск, 1989. С. 141.

62. Классен Н.В. Новые продукты питания // Рыбоводство и рыболовство. 2000. - № 3. - С. 24.

63. Климова O.A., Ведищева Ю.В., Стронгин А.Я. Выделение и характеристика коллагенолитических ферментов из гепатопанкраеса краба стригуна Chionoecttes opilio // ДАН АН СССР, 1991. - Т. 317, № 2. - с. 482 - 484.

64. Козмава A.B., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Рыбораститель-ные паштеты,- Ростов -на -Дону: Издательский центр «МарТ», 2002 - 208 с.

65. Колодзейская М.В. Аффинная хроматография пептидаз // Укр. биохим. журн. 1983. Т. 55, № 5. - С. 577 - 579.

66. Колодзейская М.В., Аюшин Н.Б., Маленьких Л.Б., Эпштейн Л.М. Сравнительное изучение протеиназ морских животных // Эволюц. биохим. и физиол. 1984. - Т. 20, № 5. - С. 467 - 473.

67. Колодзейская М.М., Пилявская A.C. Пептидазы. Киев: Нау-кова думка, 1982. - 172 с.

68. Комаров В.И. Продукты питания и пищевые добавки за рубежом/ В.И. Комаров, И.М. Карпунин, А.И. Гурьянов,- М.: АгроНИИ-ТЭИПП.-1998.-51 с.

69. Константинова JI.Л., Пахомова К.И. Применение ферментных препаратов для улучшения созревания соленой атлантической сельди.-Труды ПИНРО, 1966, вып.18.-С.161-173.

70. Коржуев П.А., Коштоянц Х.С. Трипсин хладнокровных и теплокровных животных, температурный оптимум и теплоустойчивость их // Зоол. журн. 1964. - Т 20, вып. 1. - С. 71- 82.

71. Коржуева Л.А., Шаркова Л.Б. Об особенностях пищеварения каспийского осетра // Обмен веществ и биохимия рыб. М.: Наука, 1967. С. 77 - 81. (107)

72. Коробицын В. С. Применение прогрессивных методов современной математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и оценка полученных результатов. // В сб. трудов КНИИХП. Вып. 3. -Краснодар: КНИИХП, 1998.- С. 28-29.

73. Кудинов С.А., Мелешевич А.П., Колодзейская М.В., Пивнен-ко Т.Н. Аффинный сорбент для трипсинподобных протеаз // Радиаци-он. химия и технол. мономеров и полимеров. Киев, 1984. - С. 150 -152.

74. Кудряшева A.A. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. М.: Пищпромиздат, 2000. - 320 с.

75. Купина Н.М., Слуцкая Т.Н., Калиниченко Т.П. Влияние хлористого натрия на активность протеолитических ферментов и состав продуктов протеолиза // Изв. ТИНРО. 1983. - Т. 108. - С. 90 - 98.

76. Лапшин И.И., Колмогоров Ю.М., Еременко В.В. Производство пресервов из слабосозревающего в посоле рыбного сырья //Экспресс-информация: Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.-М.: ЦНИИТЭИРХ, 1985. Вып.2.-С. 9-12.

77. Леванидов И.П., Ионас Т.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 160 с.

78. Леванидов И.П., Мясоедова В.М., Чижова Т.В. Активность пептидгидролаз мышечной ткани рыбы как показатель способности мяса соленых рыб к созреванию // Исслед. по технол. рыб. продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1973. - Вып. 4. - С. 23 - 28.

79. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. С. 4 - 9.

80. Липатов H.H. Экология продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 6. - С. 4-6.

81. Лисовая В.П., Нехамкина Н.П. Влияние температурных режимов на продолжительность хранения пресервов в мелкой расфасовке //Исследования по технологии рыбных продуктов.-Калининград, 1980.-С.86-90.

82. Логвинов М.В. Биохимическое обоснование технологии производства гидролизата из рапаны в связи с использованием его в технологии рыбных продуктов.- Автореф. дис. на соиск. . к.т.н.-Краснодар: КубГТУ,2002.-24с.

83. Мезенова О.Я., Титова И.М., Бессмертная И.А. Пресервы //Рыбное хозяйство, №4,1992.-С.58-60.

84. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде.- М.: «Колос», 1977.-89с.

85. Мицык В.Е. Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Киев: Урожай, 1994. - 334 с.

86. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. М.: Наука, -1971.-410 с.

87. Некрасова Г.Т., Голенкова В.В. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой продукции. Калининград: АтлантНИРО, 1988. - С. 67 - 70.

88. Нехамкин Б.Л. Влияние температуры и рН на активность трипсиноподобных ферментов некоторых рыб тропической зоны // Тр. АтлантНИРО. 1976. - Вып. 66. - С. 27 - 30.

89. Новикова М.В., Рехин Н.И. и др. Пищевая биологически активная добавка из мидий // Вопросы питания. 1998. - № 1 - с. 10-13.

90. Палагина И.А. Научно-практические принципы создания технологии рыборастительных пищевых продуктов длительного хранения,- Автореф. дис. на соиск. . д.т.н.-Ставрополь: СевКавГТУ, 2002.-56с.

91. Пат. РФ 2133212, МПК В 65Д 85/00 Упаковочный материал для пищевых продуктов/ Г.И. Касьянов, А.В.Маркелов, О.В. Сарапкина. Заявка № 98106149/13. Заявл. 06.04.1998. Опубл. 20.07.99. Бюл. № 20.

92. Пат. РФ 2208367, МПК А 23 Ь 3/3463, 3/00; С 12 Р 1/02. Способ стабилизации пищевых продуктов / О.И. Квасенков, Т.А. Васильева, Г.И. Касьянов, О.В. Сарапкина. Заявка № 2001123912/13. Заявл.2908.2001. Опубл. 20.07.03. Бюл. № 20.

93. Пат. РФ 2210286, МПК А 23 L 3/3463, 3/00; С 12 Р 1/02. Способ стабилизации пищевых продуктов / Т.А. Васильева, О.И. Квасен-ков, Г.И. Касьянов, О.В. Сарапкина Заявка № 2001123911/13. Заявл. 29.08.01. Опубл. 20. 08.03. Бюл. №23

94. Паукова J1.M., Байдалинова JI.C. О возможности выделения ферментов из рыбного сырья // Разраб. технол. белков, продуктов из океанич. сырья. Калининград, 1989. - С. 194 - 205.

95. Петриченко JI.K., Касьянов Г.И. Перспективные направления технологической обработки выращиваемых рыб //Деп. В ВИНИТИ.№849-рх.-М., 1987.-138с.

96. Пивненко Т.Н. Некоторые особенности панкреатических про-теаз тихоокеанских лососей. Сравнительная характеристика трипсин-подобной протеазы // Технология гидробионтов. Владивосток: ТИНРО, 1987.-С. 54-64.

97. Пивненко Т.Н. Субстратная специфичность панкреатических сериновых протеиназ различного происхождения // Изв. ТИНРО. -1997.-Т. 120.-С. 14-22.

98. Пивненко Т.Н., Аюшин Б.Н., Эпштейн JI.M. Исследование свойств протеолитических ферментов, выделенных из пилорических придатков рыб // Тез. докл. 5-го всесоюз. Биохим. Съезда: Киев, 1986. - С. - 171 -172.

99. Пивненко Т.Н., Эпштейн J1.M., Кудинов С.А., Колодзейская М.В. Содержание протеаз во внутренностях дальневосточных лососевых // Тез. докл. 4-ой Всесоюз. конференции «методы получения и анализа биохимреактивов», Рига, 1984. С. 102.

100. Пивненко Т.Н., Эпштейн JI.M., Кудинов С.А., Колодзейская М.В. Протеолитические ферменты рыб // Тез. докл. Всесоюз. совещания «Исследование и рациональное использование биоресурсов дальневосточных морей», Владивосток: ТИНРО, 1985. С. 187 - 188.

101. Пивненко Т.Н., Эпштейн JI.M., Познякова Ю.М., Давыдович В.В. Ферменты, способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности // Вопросы питания. 1997. - № 5 . - С. 34 - 38.

102. Попова И.М., Бобровская Н.Д., Бикбов Т.М. Протеолитиче-ская и липолитическая активность ферментных препаратов из черноморской хамсы // Современные проблемы рыбохоз. исслед. М., 1989. -С. 123 - 129.

103. Пряшников В.А. Электроника: Курс лекций /В.А. Пряшников // СПб : Корна принт.-1988.-250с.

104. Расулов Э.М., Джаруллаев Д.С., Касьянов Г.И. Рыбные гид-ролизаты.-Краснодар: КрасНИИРХ, 2006.—120с.

105. Рехин Н.И., Новикова М.В., и др. Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения // Рыбное хозяйство. -1995.- № 4 с. 53-56.

106. Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности / Пер. с англ. A.A. Ищенко. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 408 с.

107. Романов Е.Г. Рентабельность продукции и некоторые особенности в направлении работы отрасли // Рыбное хоз-во 1983. - № 12 - С. 15-17.

108. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

109. Савин В.Н. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов/ В.Н. Савин, Г.И.Касьянов, A.M. Савина, К.А. Кирий. -Краснодар: КубГТУ, 2003.-44с.

110. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.-М.: Минздрав РФ, 2002.—168с.

111. Сарапкина, О.В. Метод контроля степени протеолиза рыбного сырья Текст.- В сб. научных трудов КНИИХП «Актуальные проблемы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции».- Краснодар: КНИИХП, 2005.- С.161.

112. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. - 191 с.

113. Сахарова И.Ю., Литвин Ф.Е. Субстратная специфичность коллагенолитических протеаз из гепатопанкреаса камчатского краба // Биохимия. 1992. - Т. - 57, вып. 1. - С. 61 - 67.

114. Сахарова И.Ю., Литвин Ф.Е., Артюков A.A. Физико-химические свойства коллагенолитической протеиназы С камчатского краба // Биохимия. 1992. - Т. - 57, № 1. - 40 - 45.

115. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов.-Л., 1989.-218с.

116. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протео-лиза.- Владивосток: Тихоокеанский научно-исследовательский рыбо-хозяйственный центр, 1997.—148с.

117. Слуцкая Т.Н. Созревание соленых рыб //Рыбное хозяйство, №7,1991.-С.75-78.

118. Список сортов растений, включенный в государственный реестр и рекомендованных к использованию в производстве по Краснодарскому краю.- Краснодар: Филиал ФГУ «Госсорткомиссии»,- 60с.

119. Стасьева О.Н., Латин H.H., Касьянов Г.И. С02-экстракты Компании Караван.-Краснодар: КНИИХП, 2006.-280с.

120. Студенцова H.A., Герасименко С.Н., Касьянов Г.И. Использование соевых ингибиторов при производстве пресервов //В сб.докл.II междунар. симпоз. «Ресурсосберегающие технологии в ак-вакультуре» 4-7 окт.1999, Адлер-Краснодар, 1999.-С.246.

121. Терещенко В.П., Кузьмина С.А. Созревание соленой скумбрии //Изв. вузов. Пищевая технология, №3, 1977.-С.57-59.

122. Технология продуктов из гидробионтов // Под ред. Т.М. Сафроновой, В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. - 496 с. (10)

123. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. -М.: Агропромиздат, 1985. 96 с. (42)

124. Турпаев М.И. Технология рыбных продуктов.-М.: Пищепро-миздат, 1940.—721с.

125. Филипович Ю.Б. Основы биохимии. М.: изд-во «Агар», 1999. - 512с.

126. Филипович Ю.Б. Биохимия белка и нуклеиновых кислот. -М.: Просвещение, 1978. 192 с.

127. Фридрих П. Ферменты: четвертичная структура и надмолекулярные комплексы. М.: Мир, 1986. - 374 с.

128. Фролов В.А. Способ сушки / В.А. Фролов, Ю.П. Пархоменко, А.Я. Аболтынь//Патент № 99107115. Заявка № 99107115/13. RU. 2001.01.20. A 23L3/40

129. Химический состав Российских продуктов питания.-М.: ДеЛи принт, 2002.-236с.

130. Холотунцев Ю.Л. Основы радиоэлектотехники: Учебное пособие/ Ю.Л. Холотунцев, A.C. Лобарев. М.: Аграр.-1998.-288с.

131. Холоша O.A. Формирование качества рыбных продуктов.-Владивосток: Дальрыбвтуз, 2006.—190с.

132. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе фер-ментирования сырья. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 153 с.

133. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. - 248 с.

134. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. Минск: Дизайн ПРО, 1998. - 240 с.

135. Шаманова Т.С., Палагина И.А., Касьянов Г.И. Технология рыборастительных фаршевых полуфабрикатов.-Краснодар: КрасНИ-ИРХ, 2003.-119с.

136. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Шаззо Ф.Р. Основы здорового питания школьников.-Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2001.-131с.

137. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы.-М.: Пищевая промышленность, 1976.-174с.

138. Шендерюк В.И. Научные основы использования комплексов пептидгидролаз в технологии рыбных продуктов,- Автореферат дисс. на соиск. уч. степ, д.т.н. М., 1984 - 42с.

139. Шендерюк В.И., Шумарова О.Н. Изменчивость состава и активность протеаз атлантической сельди в зависимости от биологического состояния // Прикл. биохим. и микробиология. 1973. - Т. 9, № 1. - С. 84 - 85. (114)

140. Шендерюк В.И., Лисовая В.П., Нехамкина Н.П. Кинетика созревания пресервов из океанических видов рыб и рекомендации по срокам их созревания и хранения //Тр. АтлантНИРО, 1977. Вып. 71.-С.73-79.

141. Шульман М.С. Физико-химические основы производства ферментных препаратов. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 21 с.

142. Эпштейн Л.М., Пивненко Т.Н., Кудинов С.А., Колодзейская М.В. Панкреатические протеазы пилорических придатков дальневосточных лососевых // Исслед. по технол. рыб беспозвоноч. и водорослей дальневост. морей. Владивосток: ТИНРО, 1982. - С. 77-81.

143. Яворский Б.М. Справочник по физике / Б.М. Яворский, А.А. Детлав. М.: Наука,- 1965.-С.400-402.

144. Bavindranathan N. A. Preservation process for ready to cook fish portions at room temperature.// Seafood Export J. 1990 - N 7-8 - P. 4547. (136) коми темп

145. British fish consumption continues to grow in 1994// Seafood Intern. 1994. - № 11. - P. 6.

146. Chen J. L., Lu P. - J., Tsai I. - H Collagenolytic activity of crustacean midqut serine proteinases: comparison with the bacterial and mammalian enzymes

147. Сотр. Biochem. Physiol. 1991. Vol. 100B, N 4. - P. 763 - 768.

148. Croston C.B. Endopeptidases of salton caeca:chromatographic separation and some properties // Arch. Biochem. Biophys. 1965. - Vol. 112, N 2. -P. 218 - 223.

149. CrostDannvig B., Berg T. Temperature adaptation of lysosomal enzymes in fishis // Comp. Biochem. Physiol. 1978. - V0I.6IB, N 1. - P. 115 - 118. (170)

150. Douqlas J. Biq on squid // Seafood Leader. 1996. № 108. -May/June. - P. 108.

151. Enzyme Handbook // Eds. D. Schomburg, M. Salzmann, D.Stephan. Springer-Verlag: Berlin, Heidelberg, New York, London, Paris, Tokyo, Hong Kohg, Barcelona. 1990 1995. Vol. 1-10.

152. German fish cjnsumption up in 1993 // World Fish. 1994. - № 2. - P. 23.

153. Gustmann E. Feinkostsalate // Fisch Maq. 1995. N 1 - 2. - S.125.

154. Hjelmeland K., Rao J. Characterization of trypsine type isozymes isolated from the arctic fish calepin (Mallotus villosus) // Comp. Biochem. Physiol. 1982. - Vol. 71 B, - P. 557 - 562.

155. Innovation ist Chefsache // Fisch Maq. 1995. - № 9. - S. 3839.

156. Inqredients news // Food Manuf. 1996. V. 71. - № 2. - P. 15.

157. Kim H.R., Meyers S.P., Goldberg J.S. Anionic trypsins from crayfish gepatopancreas: effect on proteins degradation of tail meat // J. Food Science. 1996. - Vol. 61, N 1. - P. 78 - 96.

158. Klimova D.A., Borukhov S.J., Solovjeva N.I., Balaevskaja T.O., Strongin A.Y. The isolation and properties of collagenolytic proteases from crab hepatopancreas // Biochem. and Biophys. Res. Commun. 1990. Vol. 166, N3. - P. 1411-1420.

159. Koffer J., Fuchs K./ Ruckstandsmonitoring bei Fleisch. 3. Mitteilung. Organochlorpestizide in Nierenfett // Wien. Tierart L. Monatsschr. -1994. 81, № 2. P. 33-36. (153)

160. Lida Y., Nakagawa T., Nagayama F. Properties of Collagenolytic Proteinase in Japanese Spiny Lobster and Horsehair Crab Hepatopancreas // Comp. Biochem. and Physiol. 1991. Vol. 98B. N 2-3. - P. 403-410.

161. Low fat no fat. Theme IFT Expo // Food Manuf. Intern. 1995. -V. 12.- № 12. -N 3. P. 54 - 56.

162. Moor S.,Stein W.H.J. Biol.Chem.-1954.-Vol.211.-P.907.

163. Oehlenschläger J., Schubring R., Rehbein H., Karl H. 25. Jarestagung der WEFTA (West European Fish Technologists' Association) // Inf. Fishwirtsch. 1996. - Bd. 43. - № 1. - S. 49-53.

164. Sakharov I. Yu., Litvin F.E.//Comp. Biochem. Phisiol. 1990 / V. 97 B № 3. - P. -407 -410.

165. Situasjonen ofutsiktene for 1998 // Norks Fisktoppdrett. 1999. - № 3. - S. 14-15.

166. Situasjonen ofutsiktene for 1999// Norks Fisktoppdrett. 1999. -№ 8. - S. 9-12.

167. Schmidt-Nielson Zur Kenntnisse der Autolis des Fishfleisches// Biochemishe Zentralblatt. -1903. Bd. 1.- №4.- S. 156.

168. Trendsin cateqories // Food Inqredients and Process.- 1991. N 6. - P. 8.

169. Tyske eksperter forudster voekst i madfruseren // Dansk Fiskeri Tidende. 1994. - № 18. - S. 12.

170. Yamashita M., Nakano H., Kanagaya S. The elevation of catheptic activity in muscle and liver of Ayu plecoglossus activelis during maturation // Nip. Suis. Gakk. 1990. - Vol. 56, N 7. - P. 1157.