Совершенствование процесса посола в механизированных линиях холодного копчения мелкой рыбы и филе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Димова, Виктория Витальевна

• Димова, Виктория Витальевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Димова, Виктория Витальевна

Введение.

Глава 1. Современное состояние технологии и оборудования для посола рыбы.

1.1. Рыба как объект посола.

1.2. Физико-химические изменения рыбы в процессе посола

1.2.1. Диффузия соли в мясе рыбы. Коэффициент диффузии

1.2.2. Влияние некоторых факторов на кинетику просаливания рыбы в тузлуке.

1.2.3. Перемещение влаги в рыбе при посоле. Выход соленой продукции.

1.2.4. Химия созревания соленых рыбных продуктов.

1.2.5. Изменение микрофлоры соленой рыбы.

1.3. Способы посола рыбы.

1.3.1. Основные способы посола.

1.3.2. Современные методы получения слабо- и среднесо-леной рыбы.

1.4. Свойства поваренной соли и их влияние на процесс посола

1.5. Механизация процесса посола при обработке рыбы.

1.6. Обоснование выбранного направления исследований и постановка задач исследовательских работ.

Глава 2. Методика изучения процессов массопереноса при посоле рыбы

2.1. Методика экспериментальных исследований.

2.1.1. Определение содержания соли в рыбе.

2.1.2. Определение концентрации солевого раствора у поверхности просаливающихся, образцов.

2.1.3. Экспериментальная установка для посола рыбы слоем

2.2. Методика анализа процесса массопереноса при посоле.

2.3. Методика математической обработки экспериментальных данных.

2.3.1. Определение функциональных зависимостей между исследуемыми величинами.

2.3.2. Методы математического решения кинетического уравнения посола рыбы.

2.3.3. Расчет погрешности экспериментального определения некоторых величин при посоле рыбы.

Глава 3. Основные закономерности процесса диффузии соли в мясе рыбы при посоле в тузлуке.

3.1. Математическая модель тузлучного посола рыбы и результаты ее решения.

3.2. Закономерности кинетики и динамики посола рыбы.

3.3. Коэффициент диффузии соли в мясе рыбы.

3.4. Результаты исследования изменения концентрации солевого раствора у поверхности рыбы.

3.4.1. Определение эффективной концентрации солевого раствора.

3.4.2. Результаты экспериментального исследования пограничного слоя тузлука у поверхности рыб.

3.5. Выводы.

Глава 4. Определение основных закономерностей при посоле мелкой рыбы и филе в слое.

4.1. Определение равномерности просаливания рыбы по толщине слоя аналитически и экспериментально.

4.2. Определение близких к оптимальным режимов для равномерного просаливания рыбы в слоях различной толщины

4.3. Выводы.

Глава 5. Практическая реализация результатов исследований при конструировании посольного оборудования.

5.1. Выбор конструкции посольной ванны.

5.2. Производственные испытания посольной ванны МПВ 01. 185 5.2.1. Протокол технологических испытаний линии для копчения рыбы в слое.

5.3. Методики расчета продолжительности просаливания.

5.3.1. Расчет продолжительности просаливания с использованием решения математической модели процесса посола в тузлуке.

5.3.2. Определение продолжительности посола по уточненной формуле Н.Н.Рулева.

5.3.3. Расчет продолжительности посола методом сеток

5.4. Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса посола в механизированных линиях холодного копчения мелкой рыбы и филе»

Значительную долю в уловах российского рыбного флота составляют мелкие и малоценные рыбы. Основные усилия по обработке такого сырья направлены на получение из сравнительно дешевой рыбы деликатесной рентабельной продукции.

Перспективным направлением переработки этих видов рыб является получение копченого филе и копченой мелкой рыбы с малым содержанием соли и добавлением пряностей в различной упаковке (вакуумной и др.). В сегодняшних экономических условиях возникли малые коптильные производства. Анализ существующих механизированных коптильных линий небольшой мощности позволил сделать вывод об отсутствии надежных малогабаритных посоль-ных устройств непрерывного действия для этих линий. Имеющиеся посольные устройства либо громоздки, либо рыба просаливается неравномерно.

Одним из определяющих факторов приготовления из нетрадиционного сырья деликатесной продукции является получение слабо-, среднесоленого полуфабриката и готовой продукции, отличающихся однородностью просаливания. Выпуск рыбы с небольшим содержанием соли возможен благодаря достаточному объему холодильных емкостей в рыбной промышленности.

Совершенствование процесса посола для получения слабосоленого полуфабриката высокого качества однородного по содержанию соли в заданных пределах и создание малогабаритного посольного оборудования непрерывного действия, позволяющего получать такой полуфабрикат, является актуальной проблемой.

Цель диссертационной работы - изучение закономерностей процесса ио-сола для его совершенствования в механизированных линиях производства готовых соленых продуктов и полуфабриката для копченых изделий и пресервов.

В механизированных линиях холодного копчения мелкой рыбы и филе; для посола чаще всего применяются посольные ванны, где ведут посол рыбы в тузлуке слоем несколько рядов. Распространение тузлучного посола при обработке такого сырья объясняется его высокой технологичностью. Этот способ легко механизируется, имеет меньше ручного труда, может быть контролируемым, обеспечивает наиболее быстрое просаливание до низкой массовой доли соли, позволяет получать соленый полуфабрикат высокого качества. Кроме того, тузлучный посол является прерванным насыщенным посолом, он обусловливает быструю потерю сырого вкуса и более позднее наступление стадии перезревания, что важно для готовой продукции.

Применение механизированных ванн возможно при производстве пресервов и консервов из подкопченой рыбы, пресервов в различных соусах и заливках с внесением ароматизированного масла, коптильной жидкости, ферментного препарата. Изготовление данных видов продукции также позволяет повысить вкусовые качества, улучшить товарный вид малоценной рыбы и востребовано. Посольные ванны используют для изготовления готовой соленой, пряной продукции из мелкой рыбы. Поэтому предлагаемая работа посвящена изучению закономерностей посола рыбы в тузлуке.

Научная новизна работы состоит в следующем:

1) разработана и решена с использованием вариационных методов математическая модель посола рыбы в тузлуке. Найдены аналитические выражения, адекватно описывающие процесс просаливания;

2) впервые определены значения коэффициента диффузии соли для различных видов рыб и установлен характер их изменения по мере просаливания тканей разных видов рыб. Изучены поля солесодержания в целой рыбе и филе;

3) изучен пограничный слой тузлука у поверхности просаливающейся рыбы. Найден коэффициент, учитывающий уменьшение концентрации солевого раствора в пограничном слое для некоторых видов рыб;

4) разработаны методы расчета продолжительности просаливания с использованием решения математической модели процесса посола, по уточненной, на основе проведенных исследований формуле Н.Н.Рулева и методом сеток.

5) определены близкие к оптимальным режимы посола мелкой рыбы и филе в тузлуке слоем в несколько рядов. Установлено влияние отдельных параметров на равномерность просаливания рыбы по толщине слоя. Показан метод определения необходимой плотности орошения для получения продукта с содержанием соли в указанных пределах при посоле в слое различной толщины.

Практическая ценность: 1) Предложенные методики расчета времени: посола могут быть использованы при проектировании в расчетах технологических процессов. На основе проведенных исследований определены основные параметры для конструирования механизированных посольных ванн: продолжительность посола, толщина слоя рыбы, плотность и температура тузлука, плотность орошения.

2) Разработаны исходные требования на проектирование механизированной посольной ванны МПВ 01-00.000. Посольная ванна изготовлена и прошла успешные промышленные испытания в составе коптильного оборудования конструкции МВИМУ (ныне МГТУ) в коптильном цехе СПК РК "Северная звезда" пос. Белокаменка Мурманской области.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Димова, Виктория Витальевна

5.4. Выводы

1. Разработаны исходные требования на проектирование механизированной посольной ванны МПВ 01, которая может быть использована для получения соленого полуфабриката в линиях холодного копчения мелкой рыбы и филе.

2. По результатам производственных испытаний предложены меры по совершенствованию посольной ванны для эффективной работы.

3. Промышленные испытания механизированной посольной ванны МПВ 01 после устранения выявленных недостатков в составе малогабаритного коптильного оборудования конструкции МВИМУ в рыбоперерабатывающем: цехе СПР РК "Северная звезда" пос. Белокаменка Мурманской области позволили получить мойву холодного копчения соответствующую требования ТУ 15-02201-85 "Мойва жирная холодного копчения". Соленый полуфабрикат имел высокое качество, содержание соли в нем составило в основном 4-5 %. Признана возможность промышленной эксплуатации ванны.

4. Указано на возможность установки механизированной посольной ванны МПВ 01 как в линиях для холодного копчения мелкой рыбы и филе, так и отдельно, а так же в линиях по производству пресервов и консервов из подкопче-ного сырья по изготовлению слабосоленой рыбы. Результаты исследований по определению условий близких к оптимальным при посоле рыбы слоем с применением орошения могут быть использованы п:ри вкусовом, контейнерном и других посолах.

5. Предложено несколько методик для расчета продолжительности посола различных видов рыб:

- с помощью уточненной поправочными коэффициентами формулы Н.Н.Рулева;

- при использовании решения математической модели (3.20) и кривых кинетики просаливания 5'(" =/(г) и S" = fix) найдено выражение для определения среднеобъемной солености ;

- с применением метода сеток.

Данные методы определения продолжительности просаливания позволяют получать достаточно точные результаты и могут быть использованы при проектировании в расчетах технологических процессов.

Глава 6. ОБЩИЕ ВЫВ ОДЫ

1. Предложена и решена с использованием вариационных методов математическая модель посола рыбы в тузлуке, что позволило получить аналитические выражения, адекватно описывающие процесс просаливания.

2. Впервые определены значения коэффициента диффузии для мойвы, окуня, путассу, сайды, скумбрии, угря. Для практических расчетов найдены средние значения коэффициента диффузии в первый и второй периоды посола.

3. Установлен характер изменения коэффициентов диффузии соли в мясе рыбы по мере просаливания. В начале процесса посола они максимальны, далее резко снижаются до достижения рыбой солености 7—10 %, затем незначительно увеличиваются при дальнейшем просаливании продукта.

4. Получена математическая зависимость средних значений коэффициента диффузии для первого и второго периодов посола от химического состава (жирности) рыбы и температуры солевого раствора.

5. Исследован слой солевого раствора у поверхности просаливающейся рыбы. Определено изменение эффективной концентрации тузлука в пограничном слое при посолах некоторых видов рыб.

6. Найдены поправочные коэффициенты для каждого вида рыбы, учитывающие снижение концентрации рассола в пограничном слое.

Отмечено влияние на величину поправочного коэффициента физико-химического строения рыбы и температуры посола.

7. Показана возможность применения решения математической модели с найденными коэффициентами диффузии и поправочными коэффициентами для расчета толщины просаливающегося слоя рыбы, при которой может быть получен соленый полуфабрикат достаточно однородный по содержанию соли в заданных пределах.

8. Установлено влияние на равномерность просаливания слоя мелкой рыбы и филе температуры, плотности тузлука и плотности орошения поверхности рыбы. Предложен экспериментально-аналитический метод расчетов необходимой плотности орошения для равномерного просаливания слоя выбранной толщины.

9. Найдены близкие к оптимальным условия: температура тузлука 15 °С. плотность 1.20 г/см3, плотность орошения 4.2-10 4 (м3/с)/м2 - для посола мойвы в слое толщиной 170 мм, время посола 60 мин и филе скумбрии в слое толщиной 150 мм время посола 60 мин, позволяющие получить соленый полуфабрикат в заданных пределах содержания соли от 4 до 5 %.

10. Разработаны исходные требования на проектирование механизированной посольной ванны МПВ 01. По результатам производственных испытаний внесены предложения по совершенствованию посольной ванны для ее эффективной работы.

11. Промышленные испытания посольной ванны после устранения выявленных недостатков в составе коптильного оборудования конструкции МВИМУ в рыбоперерабатывающем цехе СПК РК "Северная звезда" позволили получить мойву холодного копчения соответствз-тощую требования ТУ 15-02201-85 (ОСТ 15-408-01) "Мойва жирная холодного копчения". Соленый полуфабрикат имел высокое качество, содержание соли в нем составило в основном 4-5 %. Признана возможной промышленная эксплуатация ванны.

12. Предложено несколько методик для расчета продолжительности просаливания различных видов рыб, которые позволяют получать достаточно точные для инженерной практики результаты.

13. Рассмотрены перспективы применения результатов исследований посола рыбы слоем в тузлуке с применением орошения при производстве слабосоленой продукции, пресервов и консервов из подкопченого сырья, контейнерном посоле.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Димова, Виктория Витальевна, 2006 год

1. Аметистов Е.В., Григорьев В.А. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент. М.: Энергоиздат, 1982. 510 с.

2. Анализ и выбор схем рациональной переработки мелких жирных рыб // Передовой производственный опыт и наз'чно-технические достижения, рекомендуемые для внедрения ВНИЭРХ. 1989. Вып.4. С.23-29.

3. Андреев Н.Г., Слуцкая Т.Н. Применение пониженных дозировок соли при производстве горбуши бочкового посола // Рыбное хоз-во. 1986. № 2. С.74-75.

4. Аношин A.M. Теоретические основы массообменных. процессов пищевых производств. М.: Пищевая пром-сть, 1970. 244 с.

5. А. С. 91726 СССР. Ускоренный способ посола мелкой рыбы / А.И.Захаров. Опубл. в БИ, 1982. №41.

6. Бабьев Н.Н. Совместное определение коэффициентов переноса тепла и влаги во влажных материалах // Тр. МТИПП. 1956. Вып.6. С.48-56.

7. Балыкова Л.И., Бестужев А. С., Дегтярев В.И. и др. Исследование температурного режима при посоле чавычи // Холодильная техника. 1985, № 3. С.39-41.

8. Безумов К.Я. Посол и копчение рыбы. Магадан: Кн. изд-во, 1960. 26 с.

9. Брейтфус Л. Улучшенный посол трески и пикши по голландскому способу. Мурманская научно-промысловая экспедиция. СПб.: Тип. И.Гольдберга, 1906. 28 с.

10. ХЪ.Березин Н.Т. Посол рыбы циркулирующим рассолом // Рыбное хоз-во. 1940. № 2. С.8-10.

11. П.Биденко М.С. Пути рационального использования мелких рыб Атлантики // Рыбное хоз-во. 1985. № 2. С.73-74.

12. И.Биденко М.С., Городниченко Л.В. Хранение сельди в натуральных тузлуках // Сборник работ по технологии рыбных продуктов. Калининград АтлантНИРО, 1968. С. 102-109. 13 .Биологические ресурсы Тихого океана / Ред. М.Е.Виноградов. М„: Наука1986. 567 с.

13. А.Биологические ресурсы Арктики и Антарктики / Ред. О.А.Скарлато. М. Наука, 1987.446 с.15 .Биологические ресурсы открытого океана / Ред. П.А.Моисеев. М.: Наука,1987. 267 с.

14. Хв.Борисочкина Л.И. Совершенствование существующих и разработка новых способов посола сельдей и лососевых и упаковка рыбных продуктов // Технический прогресс в рыбной промышленности. Вып.1. М.: ВНИРО. 1970. С.11-13.

15. Борисочкжа Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропроиздат, 1988. 208 с.

16. Buck Л.Г. Производство сельди особого баночного посола на судах тип г РР // Рыбное хоз-во. 1962. № 6. С.58-62.

17. Влияние звуковых колебаний на процесс посола рыбы // РЖ ВИНИТИ 15 Р / Химия и технология пищевых продуктов / А.Гильдберг. 1971. № 17, Реф. 253.

18. Воскресенский Н.А. Кинетика процесса посола рыбы // Тр. ВНИРО, 1952. Т.20. С.56-75.

19. Воскресенский Н.А. Кинетика посола охотской сельди // Рыбное хоз-во. 1953. № 3. С.55-59.

20. Воскресенский Н.А. Перспективы совершенствования техники консервирования рыбного сырья // Рыбное хоз-во. 1960. № 4. С.50-56.

21. Воскресенский Н.А., Логунов Л.П. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1968. 42 с.

22. Выделение галофилов-продуцентов протеаз из тузлуков / Коннова А.А. РЖ Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология. Краснодар, 1982. 9 с.

23. Выработка соленой рыбопродукции из трески, мерлузы, пикши и т. д.: Научн. информ. / ВНИРО. 1960. № 11. С.73-74.

24. Гакичко С.К, Дубровская Т.А. Изучение зависимости между жирностью атлантической сельди, физиологическим состоянием гонад и способностью к созреванию // Тр. ВНИРО. 1970. Т.53. С.87-101.

25. Гастева Г.К, Никельшпург КБ., Шкарин А С. Автоматизация посола рыбы на плавбазах. М.: Пищевая пром-сть, 1975, 135 с.

26. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1973. 528 с.

27. Гинзбург А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1985. 336 с.3%.Гинзбург A.M. Теплофизические характеристики пищевых продуктов, М.: Агропромиздат, 1990. 286 с.

28. Гинзбург А.С., Савина КС. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. 279 с.

29. АО.Гинзбург А.С., Михеева Н.С., Бабьев Н.Н. и др. Лабораторный практикум по курсу "Процессы и аппараты пищевых производств". М.: Пищевая пром-сть, 1976. 271 с.

30. Глазунов Ю.Т. Вариационные принципы явлений нелинейного анизотропного взаимосвязанного переноса // Изв. АН Латв. ССР. Сер. Физ. и техн. наук. 1979. № 2. С.60-71.

31. Глазунов Ю. Т. Вариационные решения задач взаимосвязанного тепло- и массопереноса // Изв. АН Латв. ССР. Сер. Физ. и техн. наук. 1979. № 2, С.60-71.

32. Глазунов Ю.Т. Вариационный метод расчета кондуктивного тепло- и массопереноса с учетом зависимости коэффициентов переноса от потенциалов // Аналитические методы расчета процессов тепло- и массоперевоса:

33. Всесоюз. совещ. 12-14 ноября 1986 г., Душанбе: Тез. докл. Душанбе: Дошил, 1986. С. 134-135.

34. Ав.Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробио-нтов. М.: Колос, 1997. 254 с.

35. Губанова А., Носкова В. О процессах происходящих, в тузлуках при их многократном использовании и хранении // Рыбное хоз-во. 1977. № 2. С.69-72.

36. АЯ.Гудович А.В. Современное состояние и направление развития рыбообрабатывающего оборудования: Обзорная информ. / ЦКИИТЭИРХ. Рыбное хоз-во. Сер. Технол. оборуд. рыб. пром-сти. 1986. Вып.4. 24 с.

37. А9.Гудович А.В., Станкевич Ф.Ф. Анализ технического уровня зарубежных фирм: Экспресс-информ / ЦНИИТЭИРХ. Рыбное хоз-во. Сер. Технол. оборуд. рыб. пром-сти. 1983. Вып.7. 18 с.

38. Дегтярев В.Н., Лосева А.В., Плотников Е.А. Исследование процесса просаливания чавычи // Рыбное хоз-во. 1985. №11. С.69-70.

39. Димова В.В. Закономерности процесса диффузии соли в мясе рыбы при посоле в тузлуке: Препр. Апатиты: Изд-во КГЦ РАН, 1996а. 19 с.

40. Димова В.В. Механизированная посольная ванна МПВ-01: Инф. листок: № 15-96. Мурманск: ЦНТИ, 19966. 4 с.58Дорменко В.В. Береговые и судовые рыбопромысловые установки и механизмы. М.: Пищепромиздат, 1953. 366 с.

41. Драгунов A.M. Коэффициент насыщения при посоле рыбы // Рыбное хоз-во.1951. №7. С.56-57.

42. Драгунов A.M. Процесс просаливания в схемах механизации посола рыбы //Рыбное хоз-во. 1956. № 1. С.81-83.

43. Ермоленко В.Д. Новый метод определения коэффициента диффузир! во влажных материалах // Инж.-физ. журн. 1962,, Т.5, № 1. С.70.

44. Ершов A.M. Развитие и совершенствование процессов холодного копчения на основе интенсификации массопереноса влаги и коптильных компонентов: Дис. докт. техн. наук. Мурманск, 1992. 348 с.

45. Ершов A.M. Практикум по основам проектирования предприятий рыбной промышленности. Мурманск: МГТУ, 1994. 143 с.

46. Ершов A.M., Димова В.В. Определение основных закономерностей при посоле рыбы в слое // Тез. 7-й науч.-техн. конф. МГТУ. Мурманск: МГТУ, 1996. 4.1. С.110-113.

47. Ершов A.M., Димова В.В. Некоторые особенности расчетов продолжительности просаливания рыбы // Тез. 9-й науч.-техн. конф. МГТУ. Мурманск: МГТУ, 1998. 4.2. С.56.

48. Ершов A.M., Глазунов Ю.Т., Димова В.В. Определение некоторых массоб-менных характеристик соленой рыбы // Тез. 5-й науч.-техн. конф. проф.-преп. состава МГАРФ. Мурманск: МГАРФ, 1994. 4.1. С.28.

49. Загородное В.П., Поротиков А.Г. и др. Исследования по технологии рыбных продуктов // Тр. АтлантНИРО. 1979. Т.79. С.89-92.

50. Звуковая обработка рыбы при посоле: Информ. письмо / ОНТИ, ЦГЖТБ ГУ "Азчеррыба". 1973. № 33.

51. Новые виды отечественной рыбной продукции: Обзорная информ. / ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и рыбопродуктов / А.В.Владимиров, Н.Ю.Комиссарова. 1986. С.92.

52. Изыскание способов сохранения качества активно питающейся мойвы и приготовление из нее пищевой продукции (мороженой, пресервов, копченой) // НИР / Севтехрыбпром. Информ.-карта № 1116-81, № ГР80015-5878.

53. Ионас ГЛ. Сравнение процессов просаливания кильки и салаки // Тр. НИКИМРП. 1968. Т.5. С.91-98.

54. Ионас ГЛ. Определение продолжительности просаливания сельдевых рыб // Рыбное хоз-во. 1975. № 11. С.66-67.1%.Использование мелкой рыбы // Обработка рыбы и морепродуктов: Экс-пресс-информ / ЦНИИТЭИРХ. Зарубежный опыт. 1986. Вып. 12. С. 1-3.

55. Исследование вкусового посола сельди: Сб. науч.-техн. информ. / ВНИРО. 1967. Вып.2. С.93-95.

56. Исследования по технологии рыбных продуктов // Тр. АтлантНЙРО / Ред. М.С.Биденко. 1980.18 с.

57. Исследования по технологии пелагических рыб и нерыбных объектов // Тр. ТИНРО / Ред. И.П.Леванидов. 1984. 37 с.

58. Калинин Ю.Ф. Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств: Учеб. пособие для ВУЗов по спец. 2709 "Технология рыбных продуктов". Мурманск: МГАРФ, 1993. 46 с.

59. Карпов В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий: Учеб. пособие для ВУЗов по спец. 1706 "Машины и аппараты пищевых производств". М.: Колос, 1993. 18 с.

60. Каспарова Р.Ю., Щербинин А.А. Способы посола рыбы в пульсирующих тузлуках // Всесоюз. заоч. ин-т пищевой промышленности. М., 1983. 6 с. Деп. в ЦНИИТЭИРХ 21.05.84, № 592 рх-Д 84.

61. Кизиветтер И.В., Макарова Т.И., Зайцев В.П. и др. Технология обработки водного сырья. М.: Пищевая пром-сть, 1976. 696 с.

62. Клейменов И.Я. Набухание мяса рыбы в растворах поваренной соли // Тр. ВНИРО. 1952. Т.20. С.35-47.

63. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая пром-сть, 1971. 151 с.

64. Козловский В.Г., Крылова В.И, Никитенко Т.Н. Оптимальные режимы получения соленой, пряной и маринованной мойвы // Рыбное хоз-во. 1979. № 8. С.57-58.

65. Ю.Комиссарова Н.Ю. Совершенствование производства соленой, пряной и маринованной продукции: Информ. пакет / ЦНИИТЭИРХ. М., 1983. 28 с.

66. Краковский Б.С., Докунин М.М. Центробежные насосы. М.: Пищевая пром-сть, 1974. 118 с.

67. Кречетов И.А. Сушка и защита древесины. М.: Легкая пром-сть, 1975.399 с.

68. Крузе А. Значение различных факторов при посоле рыбы // Рыбное хоз-во. Науч. бюро. 1923. Т.З. С.233-246.99Лебедев П.Д. Сушка инфракрасными лучами. М.: Госэнергоиздат, 1955. 232 с.

69. Леванидов И.П. Посол сельди в растворах поваренной соли // Рыбное хоз-во. 1940. № 5. С.9-12.

70. Леванидов И.П. О коэффициенте просаливания рыбы // Рыбное хоз-во. 1956. № 3. С.83-85.

71. Лееанидое И.П. О количественной характеристике законченных по-солов // Тр. ВНИРО. 1958. Т.35. С.46-52.

72. Лееанидое И.П. Посол рыбы (элементы теории и практики) // Изв. ТИНРО. 1967. Т.63. 197 с.

73. Лееанидое И.П. О взаимосвязи воды и: соли в мясе соленых рыб // Тр. АтлантНИРО. 1976. Вып.64. С.89-93.

74. Лееанидое И.П. Расчет концентрации соли в тузлуке, добавляемом при смешанном посоле рыбы // Рыбное хоз-во. 1982. № 1. С.65-66.

75. Лееанидое И.П. Продолжительность просаливания мяса рыб при постоянной концентрации NaCl в тузлуке // ТИНРО. Исследования по технологии пелагических рыб и нерыбных объектов. Владивосток, 1984. 27 с.

76. Лееанидое И.П., Михалева В.Ф. Особенности кинетики просаливания мороженых рыб // Изв. ТИНРО. 1976. Т.99. С.50-55.

77. Лееанидое И.П., Ионас Т.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. 157 с.

78. Леонова А.П. Слабосоленая сельдь. Приготовление в условиях промысла СВА. Калининград: Кн. изд-во, 1961. 22 с.

79. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория переноса энергии и вещества. Минск: Изд-во АН БССР, 1959. 343 с.

80. Лыков А.В. Теория сушки. М.: Энергия, 1968. 479 с.

81. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массопереноса. М.: Госэнергоиздат, 1963. 330 с.

82. Макарова И.П. Влияние режима посола рыбы на переход плотных веществ в тузлук // Рыбное хоз-во. 1959. № 7„ С.73-82.

83. Макарова Т.И, Шлимович Б.И. Приготовления малосоленой сельди по способу В.А.Кузнецова // Рыбное хоз-во. 1965. № 5. С.63-66.

84. Математический способ обоснования посола рыбы // РЖ ВИНИТИ 19 Р / Химия и технология пищевых продуктов / Зугурамурди А. 1981. № 6. Реф.6 С.239.

85. Микрорельеф мышечной ткани при посоле мяса шприцеванием и электромассированием // Пищевая технология. Краснодар, 1985. № 4, С.52-56.

86. Миндер Л.П. К теории посола рыбы // Работы Мурм. биол. ст. АН СССР. 1929. Т.З. 12 с.

87. Миндер Л.П. Посол тюльки // Тр. ВНИРО. 1934. Т.З. С.71-90.

88. Миндер Л.П. Пряный посол хамсы // Рыбное хоз-во. 1937. № 7. С.27-31.

89. Миндер Л.П. Посол тюльки и хамсы в циркулирующих тузлуках // Рыбное хоз-во. 1947. № 6. С.26-29.

90. Миндер Л.П. Изменения веса рыбы в растворах поваренной соли // Рыбное хоз-во. 1948. № 4. С.29-33.

91. Миндер Л.П. Значение тузлучного посола рыбы // Рыбное хоз-во. 1951. №6. С.20-23.

92. Миндер Л.П. К статье "Коэффициент просаливания рыбы" // Рыбное хоз-во. 1956а. № 3. С.86-87.

93. Миндер Л.П. К теории посола рыбы. Тузлучный гидравлический посол весенней тихоокеанской сельди. Владивосток: Изд-во "Советский Сахалин", 19566. 61 с.

94. Миндер Л.П. Содержание соли и ее концентрация в соленой рыбе // Тр. ПИНРО. 1966. Вып. 18. С. 174-180.

95. Миндер Л.П. Некоторые вопросы теории посола рыбы // Тр. ПИНРО. 1970. Вып.30. С.143-158.

96. Миндер Л.П., Суслова И.М. Изменения веса костей рыбы при посоле//Тр. ПИНРО. 1975. Вып.36. С.207-210.

97. Могилееский И.М. Оборудование рыбозаводов. Киев: Техника, 1964. 117 с.

98. Могилееский И.М. Поточно-механизированная линия посола мелкой рыбы // Рыбное хоз-во. 1974. № 8. С.70-72.

99. Могилееский И.М. Комплексная механизация посола мелкой рыбы. М.: Пищевая пром-сть, 1979. 118 с.

100. Могилееский ИМ., Буркалъцев Б.Т. Автоматизация приема и посола рыбы // Рыбное хоз-во. 1955. № 9. С.28-30.

101. Могилееский ИМ., Буркалъцев Б. Т. Опыт работы рыбонасосной установки с эжектором // Рыбное хоз-во. 1974. № 3. С.74-76.

102. Могилееский ИМ., Зачепа Б.И. Ускоренный посол рыбы // Рыбное хоз-во. 1984. Вып. 19. С.72-73.

103. Могилееский И.М., Баяндин А. С., Гергель Б.Е. Комплексная механизация копчения мелкой рыбы. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. 85 с.

104. Миронов П.А., Киреева А.Д., Ефимов Е.Е. Определение соли в рыбе по ее удельному весу // Рыбное хоз-во. 1964. № 1. С.74-79.

105. Михайлов Ю.А., Глазунов Ю.Т. Вариационные методы в теории нелинейного тепло- и массопереноса. Рига: Зинатне, 1985. 192 с.

106. Мясоедоеа В.М., Михалева В. Ф., Чижова Т.В. Уточнение режимов посола и хранения жирной тихоокеанской сельди // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток, 1971,, Вып.5. С.57-68.

107. Накопление хлористого натрия в рыбе в процессе длительного посола // РЖ ВИНИТИ 19Р / Химия и технология пищевых продуктов / В.И.Жаворонков. 1981. Реф. 4Р255.

108. Невтоное И.К. К вопросу о динамике посола рыбы // Рыбное хоз-во. 1936. № 10. С.44-51.

109. Некоторые данные по статике и кинематике просаливания рыбы: Сб. НТИ/ВНИРО. 1968. Вып.4. С.94-103.

110. Никитина Л.М. Таблицы коэффициентов массопереноса во влажных материалах. Минск: Наука и техника, 1962. 137с.

111. Никитина Л.М. Термодинамические параметры и коэффициенты массопереноса во влажных материалах. М.: Энергия, 1968. 499 с.

112. Никитин Б.П. Повышение качества рыбных продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1980. 372 с.

113. Новые виды рыбной продукции // Обработка рыбы и морепродуктов. Отечественный опыт: Экспресс-информ / ЦНИИТЭИРХ. 1988. Вып. 1. 18 с.

114. Номенклатурный каталог (в 2-х ч.). Оборудование для рыбной промышленности, выпускаемое серийно. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1988. 96 с.

115. Номенклатурный каталог (в 2-х ч.). Оборудование для рыбной промышленности, выпускаемое серийно. М.: МРХ СССР, 1989. 112 с.

116. Номенклатурный каталог. Рекомендуемое для рыбной промышленности оборудование, выпускаемое серийно заводами машиностроительного и агропромышленного комплексов. М.: ВНИИРХ, 1990. 70 с.

117. Номенклатурный каталог рыбоводного и рыбообрабатывающего оборудования, подлежащего изготовлению на заводах Минрыбхоза. СССР. М.: ВНИИРХ, 1990. 86 с.

118. Оборудование и машины для малого предпринимательства: Каталог. М.: Министерство оборонной пром-ти РФ, 1996. 198 с.

119. Оборудование для пищевой, мясомолочной и рыбной промышленности: Каталог-справочник. М.: ЦНИИТЭИ Легпищемаш, 1972. 4.4. 95 с.

120. Оборудование рыбной промышленности: Отраслевой каталог. М.: ЦНИИТЭРХ, 1974. № 2, 3, 4; 1976. № 8; 1978. № 10, 11; 1979. № 12; 1983. № 26; 1984. № 28; 1987. № 34; 1989. № 37.

121. Определение оптимальных режимов тепломассообмена при копчении рыбы: Отчет Калинингр. гос. ун-та, № ГР018. 60100182. Калининград, 1986. 151 с.

122. Основные направления развития технологии обработки морепродуктов в Норвегии // Обработка рыбы и морепродуктов. Зарубежный опыт: Экспресс-информ / ЦНИИТЭИРХ. 1985. № 2. С.9-11.

123. Островский А.И. Общая технология пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1959. 647 с.

124. Осетинский А.А. Применение гидроциклонов для очистки тузлуков линий смешанного посола мелкой рыбы // Рыбное хоз-во. 1974. № 3, С.74-76.

125. Перетрухина А.Т. Микробиология сырья и продуктов из гидробио-нтов. Мурманск: МГТУ, 1999. 119 с.

126. Перспективные технологии продукции из гидробионтов // Тр. АтлантНИРО / Ред. В.И.Шендерюк. 1993.148 с.

127. Першин К, Черноног Г. Упрощенный способ определения NaCl в соленой рыбе // Тр. ВНИРО. 1933. Т.З. С.55-56.

128. Печатина В.И. Гистологические исследования процесса диффузии соли в мышечную ткань рыбы // Тр. АтлантНИРО. 1963. Т. 10. С.303-318.

129. Плотников Е.А. Изменение массы чавычи при посоле и хранении // Рыбное хоз-во. 1986. № 6. С.70-72.

130. Подсевалов В.Н. Зависимость между концентрацией и плотностью раствора поваренной соли // Рыбное хоз-во. 1979. № 5. С.58.

131. Поротиков А.Г., Гельман А.Г. Исследования процессов просаливания океанических рыб // Тр. АтлантНИРО. 1976. Вып.59. С. 100-104.

132. Посол, режим процесса, сокращение продолжительности посола. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1987. 18 с.

133. Преображенский В.П. Теплотехнические измерения и приборы, М.: Энергия, 1978. 704 с.

134. Пресервы "Мойва жирная тушка в заливке": Информ. письмо № 015-6-58(888). Мурманск: Севрыба, 1982. 2 с.

135. Приборы для пищевой промышленности: Номенклатурный каталог НК—6Т. М.: Информприбор, 1998. 128 с.

136. Проблемы обработки рыбы и беспозвоночных в связи с необходимостью сокращения потребления натрия // РЖ ВИНИТИ 19Р / Химия и технология пищевых продуктов / Ю.А.Шпаченко. 1984. № 3. Реф.ЗРЗЗК

137. Проблемы повышения качества рыбной продукции // Тр. Атлант-НИРО / Ред. М.С.Биденко. 1985. 39 с.

138. Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой рыбопродукции / Ред. В.И.Шендерюк // АтлантНИРО. 1988. 205 с.

139. Рагулин А.Е. Сравнительная характеристика посола хамсы сухой солью и в солевых растворах // Тр. ВНИРО. 1958. Т.35. С.53-70.

140. Рагулин А.Е. Наиболее рациональная схема посола хамсы. М.: Рыбное хоз-во, 1960. 75 с.

141. Разработка и совершенствование технологии слабосоленой рыбы и пресервов из рыбного сырья Атлантического океана // НИР АтлантНИРО: Информ. карта № 3814-78.

142. Разработка методов стимулирования созревания слабосозреваю-щих соленых рыб Тихоокеанского бассейна // Отчет о НИР / ВНИРО. Владивосток, 1981. инв. № 58-1. 118 с.

143. Разработка технологии интенсифицированного процесса холодного копчения разделанных рыб // Отчет о НИР АтланНИРО, тема 29-60, инф. № 5809091 / А.Г.Поротиков. Калининград, 1986. 107 с.

144. Результаты экспериментально-поисковых работ по выбору режимов вяления и копчения рыбы в слое и по бездымному копчению рыбызаключительный) II Отчет о НИР / "Техрыбпром", тема № 8, инв. № 2-2176г-5 / А.М.Ершов. Калининград, 1986. 90 с.

145. Романов А. А. Механизация производства рыбной продукции. М.: Пищевая пром-сть, 1974. 200 с.

146. Рудобашта С.П. Массоперенос в системах с твердой фазой. M.i Химия, 1980. 248 с.

147. Рулев Н.Н. Смешанный посол сельди // Рыбное хоз-во. 1958. № 8, С. 65-67.

148. Рулев Н.Н. Переводные коэффициенты для перерасчета соленой сельди-полуфабриката в сырец // Тр. БалтНИРО. 1959. Вып.З. С. 103-109.

149. Рулев Н.Н. Изменение качества соленой атлантической сельди сухого и смешанного посола при хранении // Тр. БалтНИРО. 1960. Вып.6, С. 101—108.

150. Рулев Н.Н. Кинетика бочкового посола атлантической сельди // Тр. БалтНИРО. 1962. Вып.8. С.190-216.

151. Рулев Н.Н. Технологические свойства и посол сельди, добываемой на банке Джорджес // Науч.-техн. бюлл. ПИНРО. 1963. № 2-3(20-24). С.63-66.

152. Рулев Н.Н. Посол атлантической сельди на судах. Калининград: Кн. изд-во, 1964. 128 с.

153. Рулев Н.Н. Изменение качества соленой жирной атлантической сельди при хранении // Сборник работ по технологии рыбных продуктов. Калининград, 1968. С.69-83.

154. Рулев Н.Н., Терещенко В.П. Исследование процессов посола мороженой скумбрии // Тр. КТИРПХ. 1973. Вып.52. С.30-38.

155. Рулев Н.Н., Терещенко В.П. К вопросу обоснования некоторых режимов посола мороженой сельди // Рыбное хоз-во. 1973. № 2. С.69-72.

156. Рыбные запасы и промысел в водоемах Северо-Запада / Ред. Г.В.Федорова. Л.: МРХ СССР, 1987. 135 с.

157. Рыба и рыбные продукты. Рыба соленая, М.: Изд-во стандартов, 1988. 273 с.

158. Саенко НИ. Геометрические характеристики рыбного сырья // Тр. ВНИРО. 1977. Т.125. С.49-55.

159. Сарычева Л.А., Борисенко А.А. Интенсификация технологического процесса в рыбной промышленности // Всесоюз. науч. конф. 4-6 октября 1989 г.: Тез. докл. Владивосток, 1989. С.155-156.

160. Сафронова Г.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. М.: ВНИРО, 1998. 243 с.

161. Семенов Б.К, Григорьев А.А. Диффузия соли и уксусной кислоты в сельди и их последующее влияние на мышечную ткань рыбы // Химия и технология пищевых продуктов. 1984. № 24. С.

162. Семенов Б.Н., Ершов A.M. Научные основы производства продуктов питания. Мурманск: МГТУ, 1996. 150 с.

163. Семенов Б.Н., Ершов A.M., Рулев Н.Н. Технология производства продукции из животного сырья. В 2-х ч. Мурманск: МГТУ, 1999. 254 с.

164. Семенов Н.А. Степень просаливания рыбы в зависимости от ее размеров // Тр. ВНИРО. 1952. Т.20. С.48-50.

165. Семенов Н.А. О скорости просаливания рыбы // Науч.-техн. бюлл. ВНИРО. 1961. № 9-10. С.41-47.

166. Семенов Н.А., Макарова А.П. Ход просаливания при бочковом посоле салаки // Рыбное хоз-во. 1953. № 7. С.55-58.

167. Сердобинцев С.П. Автоматика и автоматизация производственных процессов в рыбной промышленности. М.: Колос, 1993. 334 с.

168. Скорости перемещения соли в мясе рыбы без кожи и с кожей // РЖ ВИНИТИ 19Р / Химия и технология пищевых продуктов / А.Н.Белогуров. 1985. №2. Реф. ЗР478.

169. Совершенствование производства соленых рыбопродуктов из новых видов рыбного сырья: Тез. докл. к конф. 18-19 сентября 1979 г. Калининград: АтлантНИРО, 1979. 46 с.

170. Совершенствование технологии и расширение ассортимента соленых рыб-ных продуктов // Отчет о НИР / ВНИРО / Рук. Т.В.Беседина. № ГР80075624. М, 1980. 102 с.

171. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента соленых рыбных продуктов // Отчет о НИР / ТИНРО / Рук. С.В.Лебедев.

172. ГР810805573. Владивосток, 1981. 37 с.

173. Совершенствование технологии и интенсификации производства соленых изделий: Обзор, информ. / АгроНИИТЭИММП. М.: Мясная пром-сть, 1988. 32 с.

174. Соловей В.Е. Новые виды продукции из мойвы, путассу и других объектов промысла// Рыбное хоз-во. 1982. № 10. С.72-73.

175. Солодовников К.А. Линия посола рыбы с периодической подачей тузлука // Рыбное хоз-во. 1984. № 4. С.67-69.

176. Способ посола и сушки рыбы / Пат. № 4552766, США. Заявл. 7.07.1982396116, опубл. 12.11.1985, МКИ А23 В 4/02 26 В 3/00, НКИ 426/294.

177. Способ и устройство для посола порционированной рыбы: Информ. листок Краснодарского МТЦНТИ № 295-90.

178. Степанова А.Е. Вкусовое соленое вещество "Силвин": Экспресс-информ / АгроНИИТЭИММП. М.: Мясная пром-сть, 1982. Вып.7. 29 с.

179. Стефановская Н.В., Стефановский В.М., Самойлова JI.B. Коэффициент диффузии соли в тканях щуки // Изв. вузов. Пищевая технология. 1976. №4. С.137-139.

180. Стороженков В.Г. Продолжительность опреснения соленой рыбы // Рыбное хоз-во. 1977. № 6. С.76-78.

181. Стороженков В.Г. Распределение соли в рыбе в процессе опреснения // Рыбное хоз-во. 1981. № 8. С.69-71.

182. Сукрутов Н.И Посол, уборка и хранение соленой мойвы // Изв. ТИРХ. 1947. Т.23. С.56-59.

183. Сукрутов Н.И. Посол, хранение и переработка морского окуня при полу-чении полуфабрикатов для копченых балыков // Рыбное хоз-во. 1962. № 1. С.78-81.

184. Суржин С.Н. Посол волжской сельди с применением коптильной жидкости // Тр. ВНИРО. 1939. Т.9. С.39^18.

185. Темкин А.Г. Уравнение массообмена процесса посола и обезвоживание рыбы // Науч.-техн. конф. по теории и практике посола рыбы: Докл. 4.2. Калининград, 1963. 26 с.

186. Темкин А.Г. Расчет коэффициентов внутреннего тепло- и массопереноса по кривым сушки // Исследование нестационарного тепло- и массообмена. Минск: ИТМО АН БССР, 1966. С. 184-214.

187. Терентьев А.В. Комплексная механизация рыбозаводов. М.: Пище-промиздат, 1960. 214 с.

188. Терентьев А.В. Посол, охлаждение и перегрузка сельди в циркулирующих жидкостях на СРТ: Тез. докл. годовой отчет, конф. ВНИРО. М., 1962. 21 с.

189. Терентьев А.В. Автоматические механизированные линии для посола и уборки сельди на судах и на береговых предприятиях. М.: Пище-промиздат, 1963. 32 с.

190. Терентьев А.В. Основы комплексной механизации обработки рыбы. М.: Пищевая пром-сть, 1969. 434 с.

191. Терещенко В.П. Изучение особенностей законченного посола свежей и мороженой салаки // Тр. КТИРПХ. 1973. Вып.52. С. 16-22.

192. Технология водного сырья Атлантического океана / Ред. Н.Н.Р'улев. Калининград: КТИРПХ, 1978. 151 с.

193. Технология приготовления и рецептуры новых видов продукции, разработанные специалистами ПТО "Севтехрыбпром" // Обработка рыбы и морепродуктов. Отечественный производственный опыт: Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. 1988. № 4. 110 с.

194. Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы /Ред. В.И.Шендерюк. Калининград: АтлантНИРО, 1991а. 51 с.

195. Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы /Ред. В.И.Шендерюк. Калининград: АтлантНИРО, 19916. 191 с.

196. Технология рыбных продуктов // Тр. ВНИРО / Ред. В.П.Быков. М., 1997. 331 с.

197. Технохимические свойства промысловых рыб Северной Атлантики и прилегающих морей Северного Ледовитого океана / Ред. Ф.М.Трояновский. Мурманск: ПИНРО, 1997. 183 с.

198. Тимофеев А.А. Посол тюльки в циркулирующем тузлуке // Рыбное хоз-во. 1951. № 10. С.26-28.

199. Трухин Н.В. Пути повышения качества соленой, копченой, сушеной и вяленой рыбопродукции. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1977. 47 с.

200. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. ML: Аг-ропромиздат, 1985. 96 с.

201. Трухин Н.В. Совершенствование технологии производства соленой рыбопродукции: Информ. пакет / ВНИИРХ. Сер. Обработка рыбы. 1989. №3(1). С.1-18.

202. Трухин Н.В. Технология и рецептуры приготовления соленой, пряной и маринованной продукции: Информ. пакет / ВНИИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1992. № 7(2). М., 1992. 32 с.

203. ТУ 15-02-474-88. Ассорти рыбное слабосоленое.

204. Турпаев М.И. Теория и практика посола сельди в Астрахани. Т.2. Л.: Науч. хим.-техн. изд-во, 1926. 155 с.

205. Турпаее М.И. Очерки по истории посола рыбы в древний период // Рыбное хоз-во. 1935. № 4. С.42-48.

206. Турпаее М.И. Растворимость поваренной соли и ее влияние на посол рыбы // Рыбное хоз-во. 1938. № 1. С.35-40.

207. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов (в 2-х т.). Пер.с англ. / Под ред. и с предисл.

208. B.П.Быкова. М.: Агропромиздат, 1989. 765 с.

209. Установка для обработки тузлука УФ-лучами: Экспресс-информ / ЦНИИТЭИРХ. Зарубежный опыт. Сер. Технологическое оборудование рыбной промышленности. 1987. Вып.5. С. 11-12.

210. Физические методы исследования процессов обработки рыбы. М.: Мин-во рыбн. пром.-ти СССР. Техн. упр. Рыбная пром-сть за рубежом, 1956.23 с.

211. Фролов С.А. Начертательная геометрия. М.: Машиностроение, 1978. 240 с.

212. Хвалова Л.И. Влияние сушки и посола на гидрофобные свойства мышечной ткани рыбы // Изв. вузов. Пищевая технология. 1972. № 2.1. C.27-28.

213. Хван Е.А., Гудович А.В. Копченая, вяленая и сушеная рыба. М.: Пищевая пром-сть, 1978. 207 с.

214. Ходос Л.А. Механизированные линии посола мелкой рыбы. М.: Рыбное хоз-во, 1956. 60 с.

215. Черкасов Н.Г. Посол крупной рыбы под "гребок" // Рыбное хоз-во. 1947. № 5. С.11-13.

216. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферменти-рования сырья. М.: Пищевая пром-сть, 1973. 19 с.

217. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. М.: Пищепромиздат, 1968. 645 с.

218. Шалак М.В., Сидоренко Р.П., Шашков М.С. Технология переработки рыбной продукции. Минск: Дизайн ПРО, 1998. 239 с.

219. Шаповалов В.Е., Якуил Е.В., Вахрушева М.Н., Михаева В.Ф., Градан Н.А. Хранение соленой чавычи, замороженной в полимерном покрытии // Рыбное хоз-во. 1982. № 11. С.66-67.

220. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы. М.: Пищевая пром-сть, 1976. 175 с.

221. Шендерюк В.И. Разработка и совершенствование технологии слабосоленой рыбы, пресервов из новых и традиционных видов рыб Атлантического океана. Калиниград: АтлантНИРО, 1977. 241 с.

222. Шендерюк В.И., Поротиков А.Г. Кинетика перемещения воды в процессе просаливания и хранения рыбы // Тр. АтлантНИРО. 1976. Вып.64. С.94-101.

223. Шибанов В.Н., Тараненко В.Г. Практикум по физико-химическим методам количественного анализа. Мурманск: МГТУ, 1996. 206 с.

224. Шлимович Б.И. Производство соленой и мороженой сельди на судах в Атлантике. М.: Пищевая пром-сть, 1965. 94 с.

225. Экология и запасы некоторых промысловых объектов Атлантического океана. Калининград: АтлантНИРО, 1985. 176 с.

226. Anderson M.L., Mendelsohn J.M. A rapid saltcuring technigue // J. Food Sci. 1972. № 37. P.627-628.

227. Beatty S.A., Fougere H. The Processing of Dried Salted Fish // Fisheries Research Board of Canada. Ottawa, 1957. Bull. 112.

228. Buchmuller J. AFZ. 1982. № 23/24. P.945-948.

229. Burgess G.H.O., Cutting C.L., Lovern J.A., Waterman J.J. Fish Han-deling and Processing // Chemical Publishing Company. New York, 1967. P. 18-32

230. Cooper D. Studies on salt fish. III. Equilibrium moisture coefficients of salt fish muscle // J. Fish. Res. Board Can. 1938. № 4(2). P.136-140.

231. Crean P.B. The light pickle salting of cod // J. Fish. Res. Board Can. 1961.18(5). P.833-844.

232. Del Valle F.R., Gonzales-Ynigo J.L. A quisk salting process for fish "-" Behavior of different species of fish wish respect to the process // Food Technol/ 1968/ № 22. P.85-88.

233. Del Valle F.R., Nickerson J.T.R. Studies on salting and drying fish, I. Tguilibrium consideration in salting // J. Food. Sci. 1967a. № 32. P. 173-179.

234. Del Valle F.R., Nickerson J.T.R. Studies on salting and drying fish. II. Dynamic aspects of the salting of fish // J. Food. Sci. 1967b. № 32. P.218-224.

235. Del Valle F.R., Nickerson J. T.R. A quick salting process for fish. 1. Evolution of the process // Food Technol. 1968. № 22. P. 1036-1038.

236. Einspritsen on Salrlare in Fischfilets Brun. Michael. // Arb. Inst. Bio-chem and Technol Bundes Joschungsants Fischerei. 1985. № 2. 91 p.

237. Filsinger B.E.A. Technical note: Chemical and sensory assessments repened anchovies // J. Food Sci. Technol. 1987. V.22, № 1. P.73-76.

238. Fougere H. The Water Transfer in Codfish Muscle Immersed in Sodium Chloriole Solution // J. Fish. Res. Board Can. 1952. T.9. № 8. 17 c.

239. Islandische salzungs vorrichtung // Fisch. Inform. 1987. № 3. 15 p.

240. Machine for graing and salting fish // Fish News Int. 1985, Iss.25, № 10. P.45.

241. Matje herring for gourments II Fish. News Int. 1989. № 3. P.75-78.

242. Matz S.A. Water in Foods // AVI. Westport: CT, 1965, №5, P.27-29

243. McFarland, Packil. Salt: Its Use in the Food Industry // Encyclopedia of Food Technology / A.H.Johnson, M.S.Peterson (Eds.). AVI. Westport: CT. 1974. P. 778-779.

244. Mendelsohn J.M. Rapid techniques for salt curing fish: A review // J. Food Sci. 1974. № 39. P. 125-127.