Научное обоснование технологии производства малосоленой сельди предварительного созревания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Салтанова, Наталья Сергеевна

• Салтанова, Наталья Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Салтанова, Наталья Сергеевна

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЕЛЬДИ ТИХООКЕАНСКОЙ

КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1. Биологическая и технохимическая характеристика сельди тихоокеанской.

1.2. Теоретические основы и современные способы посола рыбы.

1.3. Научные основы и практические способы регулирования процесса биохимического созревания рыбы при посоле.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Методологический подход к организации исследований.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методы исследований.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ^ СОЗРЕВАНИЯ СЕЛЬДИ ТИХООКЕАНСКОЙ.

3.1. Исследование процесса гидролиза белков и липидов в тканях несоленой сельди при холодильном хранении как процесса, идентичного биохимическому созреванию.

3.2. Исследование влияния температуры, способа разделки и сезона вылова сельди на скорость и глубину предварительного созревания.

3.2. Исследование влияния добавок, соусов и заливок на качество а пресервов из сельди предварительного созревания при хранении.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРЕСЕРВОВ ИЗ СЕЛЬДИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО СОЗРЕВАНИЯ В РАЗЛИЧНЫХ СОУСАХ И ЗАЛИВКАХ.

4.1. Обоснование технологии пресервов из сельди предварительного созревания в соусах и заливках

4.2. Оценка качества готовой продукции и определение сроков её хранения.

4.3. Определение норм отходов и потерь и расхода сырья при производстве продукции из сельди предварительного созревания.

4.4. Производственная проверка, внедрение разработанной технологии и её экономическая эффективность.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологии производства малосоленой сельди предварительного созревания»

Актуальность темы исследований

В настоящее время в производстве соленой рыбной продукции важное место уделяется разработке и внедрению экологически чистых, ресурсосберегающих, экономически выгодных технологий, удовлетворяющих в максимальной степени потребности человека в необходимых для его жизнедеятельности веществах. Важнейшими направлениями развития производства солёной рыбной продукции являются разработка и внедрение технологии пресервов из разделанной рыбы, при отсутствии стадии приготовления солёного полуфабриката; расширение ассортимента пресервов за счёт внесения различных вкусоароматических добавок; регулирование процесса созревания путём использования ферментных препаратов или ингибиторов протеолиза. При этом установлено влияние различных консервантов на устойчивость пресервов при хранении, оптимальные концентрации вкусовых добавок, ингибиторов и препаратов, ускоряющих процесс созревания. Характерным является внедрение в производство технологий пресервов с пониженным содержанием хлористого натрия в целях предотвращения нарушения солевого обмена в организме человека, сердечно-сосудистых и других заболеваний. В настоящее время основной объем выпуска приходится на пресервы соленостью 3,5-6 %.

Вопросы, касающиеся изучения процессов биохимического созревания и посола, а также разработки технологий производства соленой продукции, широко представлены в работах таких ученых, как В.В. Баль, И.П. Леванидов, JI.C. Левиева, Т.Н. Слуцкая, А.П. Черногорцев, В.И. Шендерюк, Р.К. Covendan, С. Siebert и др. Учёными всесторонне рассматривался процесс биохимического созревания солёной рыбы, при этом установлено, что основными факторами, влияющими на скорость созревания, являются: концентрация соли, температура, способ разделки рыбы и активность протеолитических ферментов.

Одним из традиционных видов сырья, обрабатываемого с помощью посола, является сельдь тихоокеанская, общий допустимый улов (ОДУ) которой в последнее время достигает 200-230 тыс. тонн. В тканях сельди тихоокеанской содержится активный комплекс протеолитических ферментов, позволяющий отнести её к хорошо созревающим рыбам.

Многочисленными исследованиями подтверждено, что вкус, аромат и консистенция, свойственные созревшей соленой рыбе, формируются благодаря процессам гидролиза белков и липидов мышечной ткани, окисления ли-пидов и реакций синтеза между ними, при этом ионы натрия и хлора выступают в роли вкусовой добавки. В то же время общепризнанным является факт ингибирования хлоридом натрия процесса биохимического созревания соленой рыбы. Можно предположить, что в процессе холодильного хранения сельди при регулируемых режимах в отсутствие соли в её тканях могут происходить автолитические процессы, аналогичные биохимическому созреванию соленой рыбы. В этом случае скорость созревания должна увеличиться даже по сравнению с мало- и слабосолёной рыбой. Такой способ может дать возможность получить высококачественную солёную продукцию из сельди и способствовать сокращению продолжительности технологического процесса, трудоёмкости, энергоёмкости и значительному снижению производственных затрат. В этой связи разработка технологии производства пресервов из предварительно созревшего несолёного полуфабриката является актуальным направлением исследования в технологии посола рыбы.

Цель и задачи исследований

В соответствии с вышеизложенным целью работы является научное обоснование технологии малосоленых пресервов из сельди тихоокеанской, подвергшейся предварительному биохимическому созреванию в регулируемых условиях. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- изучение процесса гидролиза белков и липидов в тканях несоленой тихоокеанской сельди при её холодильном хранении как процесса, идентичного биохимическому созреванию;

- исследование влияния температуры, способа разделки и сезона вылова сельди на скорость и глубину её предварительного созревания;

- экспериментальное обоснование целесообразности производства пресервов из предварительно созревшей сельди в заливках и соусах, обладающих ингибирующим и антиокислительным действием;

- разработка технологии пресервов из сельди предварительного созревания в различных соусах и заливках;

- изучение влияния процесса предварительного созревания сельди на качество пресервов, их пищевую и биологическую ценность;

- разработка и утверждение нормативной документации на новый вид пресервов, производственные испытания и внедрение новой технологии.

Научная новизна и теоретическая значимость

Экспериментально установлен процесс предварительного созревания несоленой сельди тихоокеанской, который позволяет без добавления хлористого натрия формировать у готовой продукции вкус, запах и консистенцию, свойственные созревшей рыбе.

Обоснованы рациональные технологические режимы холодильного хранения сельди тихоокеанской с целью предварительного созревания в зависимости от способа разделки и сезона вылова.

Установлены математические зависимости, описывающие изменения бу-ферпости при предварительном созревании сельди тихоокеанской в зависимости от температуры хранения и способа разделки.

Установлено антимикробное и ингибирующее действие заливок на основе рябины обыкновенной в процессе хранения пресервов из сельди предварительного созревания.

Установлено, что использование предварительного созревания сельди тихоокеанской способствует сохранению биологически ценных компонентов рыбы, а добавление соусов и заливок с различным растительным сырьем повышает пищевую и биологическую ценность пресервов.

Новизна технологической разработки подтверждена патентом на изобретение РФ № 2266657 «Способ производства слабосоленой сельди» (см. приложение 2).

Практическая значимость работы

Разработана технология пресервов из сельди тихоокеанской с применением её предварительного созревания, позволяющая получить продукцию с высокими органолептическими показателями, сократить продолжительность технологического процесса, снизить производственные затраты и повысить экономическую эффективность производства.

Получены математические зависимости буферности от температуры и способа разделки сельди тихоокеанской, позволяющие расчётным путем устанавливать сроки наступления предварительного созревания.

Разработаны рецептуры соусов и заливок на основе широко распространенных на Камчатке дикоросов (рябина обыкновенная, папоротник), позволяющие расширить ассортимент и увеличить сроки хранения пресервов из сельди предварительного созревания.

Результаты научных и экспериментальных исследований использованы в учебном процессе (см. приложение 3), а также при разработке и утверждении нормативной документации:

- ТИ № 003-05 к ТУ 9272-008-00471515-98 «Пресервы рыбные. Филе, филе-кусочки сельди тихоокеанской в различных соусах и заливках» (см. приложение 4);

- проект ТУ 9272-001-00471585-05 «Пресервы рыбные. Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в различных соусах и заливках» (см. приложение 5) и ТИ № 001-05 к ТУ 9272-001-00471585-05 «Технологическая инструкция по изготовлению пресервов рыбных из сельди тихоокеанской филе-кусочки в различных соусах и заливках» (см. приложение 6).

Реализация результатов исследований

Разработанная технология пресервов «Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в различных соусах и заливках» прошла производственные испытания и внедрена в ООО «Полесье» (г. Петропавловск-Камчатский) (см. приложение 10, 11).

Апробация работы

Материалы диссертации представлялись и обсуждались на региональной научно-практической конференции «Экономические, социальные, правовые и экологические проблемы Охотского моря и пути их решения» (Петропавловск-Камчатский, 2004 г.); международной научно-технической конференции «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 2004 г.); заочной электронной конференции «Технологии и оборудование для перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса» (2004 г.); международной научной конференции «Новые технологии и современные системы автоматизации» (Тунис, 2005 г.); заочной электронной конференции «Современные наукоемкие технологии» (2005 г.); международной научной конференции «Приоритетные направления науки, техники и технологий» (Астрахань, 2005 г.), а также научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов КамчатГТУ (2003 - 2005 г).

Публикации

По теме диссертации опубликовано 11 работ, в том числе 1 патент.

Объем и структура диссертации

Диссертация состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 176 страницах машинописного текста и со

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Салтанова, Наталья Сергеевна

выводы

1. Научно обоснована технология малосоленых пресервов из сельди тихоокеанской, подвергшейся предварительному биохимическому созреванию.

2. Установлен процесс предварительного созревания несоленой тихоокеанской сельди, который предусматривает её холодильное хранение при регулируемых режимах в течение определённого времени.

3. Определено изменение физико-химических, реологических, органо-лептических и микробиологических показателей при холодильном хранении тихоокеанской сельди, установлена зависимость влияния температуры, способа разделки и сезона вылова сельди тихоокеанской на скорость процесса предварительного созревания. Определены оптимальные сроки предварительного созревания, которые составляют для весенней разделанной сельди 2-6 сут., неразделанной - 2-5 сут., осенней нагульной разделанной - 1-4 сут., неразделанной - 1-3 сут. в зависимости от температуры холодильного хранения. Получены математические зависимости, описывающие изменение буферности сельди тихоокеанской при её предварительном созревании.

4. Обоснована целесообразность производства пресервов из предварительно созревшей сельди в различных соусах и заливках, обладающих инги-бирующим и антиокислительным действием, что позволяет увеличить сроки хранения готовой продукции.

5. На основании органолептических исследований определено оптимальное соотношение отдельных компонентов соусов и заливок, в результате чего разработаны их рецептуры. Разработан новый ассортимент пресервов из сельди тихоокеанской, предусматривающий её созревание при холодильном хранении и определены сроки хранения пресервов.

6. Установлено, что использование предварительного созреваЕШя способствует сохранению биологической ценности продукта (аминокислотного и жирнокислотного состава), а применение заливок и соусов с растительными добавками позволяет повысить пищевую ценность готового продукта.

7. Расчёт экономической эффективности производства пресервов из сельди предварительного созревания и пресервов, изготовленных по традиционной технологии, доказывает экономическую целесообразность разработанной нами новой технологии.

8. Разработана и утверждена нормативная документация на пресервы «Сельдь тихоокеанская филе-кусочки в различных соусах и заливках». Производственная проверка и выпуск опытной партии пресервов в количестве 1 туб в ООО «Полесье» подтверждает воспроизводимость новой технологии в производственных условиях.

По теме диссертации опубликованы следующие работы

1. Грицаенко (Салтанова) Н.С. Научное обоснование технологии производства слабосоленой сельди предварительного созревания // Вестник Кам-чатГТУ. - 2003. -№ 2. - С. 20-23.

2. Салтанова Н.С. Использование предварительного созревания в технологии производства пресервов из сельди // Современные наукоемкие технологии: Тез. докл. заочной электронной конф. 20-25 сент. 2004 г. - № 5. - М.: Академия Естествознания, 2004. - С. 95-96.

3. Богданов В.Д., Салтанова Н.С. Технология сельди предварительного созревания // Известия ВУЗов. Северо-Кавказский регион. Технические науки. Современные технологии в рыбохозяйственном комплексе Камчатки. Приложение №4. - Новочеркасск: ЮРГТУ, 2004. - С. 59-63.

4. Богданов В.Д., Салтанова Н.С. Пресервы из тихоокеанской сельди предварительного созревания в пряном маринаде // Вестник КамчатГТУ. -2004.-№3.-С. 47-50.

5. Богданов В.Д., Дегтярев В.Н., Салтанова Н.С. Использование плодов рябины для приготовления заливок в пресервах из сельди предварительного созревания // Экономические, социальные, правовые и экологические проблемы Охотского моря и пути их решения. Материалы регион, науч.-практ. конф. 23-25 нояб. 2004 г. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2004. -С. 34-37.

6. Салтанова Н.С. Влияние экстрактов ягоды рябины на вкус и сроки хранения пресервов // Современные наукоемкие технологии: Тез. докл. заочной электронной конф. 20-25 февр. 2005 г. - № 3. - М.: Академия Естествознания, 2005. - С. 73.

7. Салтанова Н.С. Основные направления совершенствования технологии пресервов // Современные наукоемкие технологии: Тез. докл. научной конф. с международным участием, Тунис, 12-19 июня 2005 г. - № 5. - М.: Академия Естествознания, 2005. - С. 102.

8. Богданов В.Д., Салтанова Н.С. Технология слабосоленой сельди предварительного созревания // Рыб. хоз-во. - 2005. - № 1. - С. 64-65.

9. Богданов В.Д., Салтанова Н.С. Исследования влияния различных факторов на динамику процесса предварительного созревания сельди с целью обоснования технологии пресервов в различных соусах и заливках с пониженным содержанием соли // Вестник КамчатГТУ. - 2005. - № 4. - С. 37-45

10. Салтанова Н.С. Изменение структурно-механических свойств сельди тихоокеанской в процессе предварительного созревания // Успехи современного естествознания: Тез. докл. научной конф. с международным участием, Астрахань, 14-17 сент. 2005 г. - № 12. - М.: Академия Естествознания, 2005. - С. 52-53.

11. Пат. 2266657, Россия. МКИ А 23 В 4/023. Способ производства слабосоленой сельди / Богданов В.Д., Грицаенко (Салтанова) Н.С.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Салтанова, Наталья Сергеевна, 2006 год

1. Алиев А.А. Изменение азотистых веществ соленой и копченой продукции из кильки в процессе холодильного хранения // Рыбное хозяйство. -1983.-№ 8-С. 71-73.

2. Анисимова И.А., Лавровский В.В. Ихтиология. М: Агропромиздат, 1991.-281 с.

3. Антипова Л.В., Батищев В.В. Определение аминокислотного состава белков рыбы и создание функциональных пищевых продуктов // Междунар. Форум «Аналитика и аналитики», Воронеж, 2-6 июня, 2003: Каталог рефератов и статей. Т.2. Воронеж, 2003. - С. 461.

4. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

5. Артюхова С.А., Богданов В.Д. и др. Технология продуктов из гидробио-нтов.-М.: Колос, 2001.-496 с.

6. Баландина С.И., Клюева В.И. Технология приготовления пресервов из формованного рыбного фарша // Рыбное хозяйство. 1986. - № 6. -С. 73-74.

7. Баль В. В. К вопросу теории созревания рыбной продукции // Рыбное хозяйство. 1980 - № 10. - С. 61-63.

8. Баль В. В. Технология рыбных продуктов. М: Пищевая промышленность, 1980.-243 с.

9. Биденко М.С., Гаевская А.В., Петрова Л.И. Выбор способа обработки рыбного сырья, зараженного паразитами // Рыбное хозяйство. 1987. -№ 5. - С. 60-62.

10. Блинова А.Ю. Современные тенденции производства соленой продукции // Рыбное хозяйство. 2001. - № 5. - С. 48-50

11. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

12. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 184 с.

13. Борисочкина Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство. 1987. - № 2. - С. 61-63.

14. Борисочкина Л.И. Современное производство пищевой продукции из сельдевых рыб // Рыбное хозяйство. 1996. - № 5. - С. 53-56.

15. Борисочкина Л.И., Потапова Л.М., Маркелова М.В. О выборе метода извлечения жира для исследования мороженой и соленой рыбы Труды ВНИРО, 1970, Т. LXXIII, С. 162-168.

16. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке. Автоли-тические и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987. - 221 с.

17. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. М.: ВНИРО, 1999. - 207 с.

18. Быков В. П. Технология рыбных продуктов. М: Пищевая промышленность, 1980.-318 с.

19. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. -М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.

20. Вагн Хансен. Сельдь по-русски. Современные технологии переработки сельди для производства пресервов // Рыбная промышленность. 2004. -№ 3. - С. 26-27.

21. Виняр Т.Н., Калиниченко Т.П., Слуцкая Т.Н. Активность мышечных про-теаз как показатель способности рыб к тендеризации в соленом виде // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995.-Т. 118.-С. 105-110.

22. Власова Л.И., Шендеркж В.И., Ездакова О.А. Влияние консервирующих добавок на микрофлору малосоленых пресервов // Сборник докладов на-учно-техн. конф. «Современные технологии и оборудование для переработки гидробионтов» Мурманск. - 1994. - С. 39-44.

23. Воскресенский Н.А. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 563 с.

24. Воскресенский Н. А., Лагунов Л. Л. Технология рыбных продуктов. М: Пищевая промышленность, 1968. - 192 с.

25. Гагичко С.И., Дубровская Т.А. Изучение зависимости между жирностьюатлантической сельди, физиологическим состоянием гонад и способно/гстью к созреванию. Труды ВНИРО, 1970, Т. LXXIII, С. 87-100.

26. Гаевская А.В. О поражении морских рыб личинками анизакисных нематод // Рыбное хозяйство. 1983. - № 8. - С. 35.

27. Герасимов Г.В., Антонова М.Т. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1972. -272 с.

28. Головин А. Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. М: Колос, 1997. - 256 с.

29. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. Введ. 01.01.86. М.: Госстандарт, 1985. - 24 с.

30. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Введ. 01.01.86 М.: Госстандарт. - 1988. - 133 с.

31. ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка проб к испытанию. Введ. 01.07.71 М.: Изд-во стандартов. - 1972.-5 с.

32. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus Aureus. Введ. 01.01.96. Минск: Изд-во стандартов. - 1995. - 11 с.

33. ГОСТ 10444.3-93. Продукты пищевые. Методы определения мезофиль-ных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 01.07.93. М.: Изд-во стандартов. - 1993. - 10 с.

34. ГОСТ 10444.4-93. Продукты пищевые. Метод определения мезофильных анаэробных микроорганизмов. Введ. 01.07.93. М.: Изд-во стандартов. -1993.-7 с.

35. ГОСТ 19182-89. Пресервы рыбные. Методы определения буферности. Введ. 01.01.90. М.: Изд-во стандартов. - 1989. - 5 с.

36. ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей. Введ. 01.07.87. -М.: Изд-во стандартов. 1986. - 8 с.

37. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Введ. 01.07.87. М.: Изд-во стандартов. -1986.- 10 с.

38. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: Введ. 01.07.86. М.: Изд-во стандартов. - 1986. - 8 с.

39. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. Введ. 01.01.93. М.: Изд-во стандартов. - 1992. - 9 с.

40. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиморфных бактерий). Введ. 01.01.94. -М.: Изд-во стандартов. 1993. - 8 с.

41. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 01.01.94. -М.: Изд-во стандартов. 1993. - 13 с.

42. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. Введ. 01.07.2002. М.: Изд-во стандартов. - 2001. - 32 с.

43. Давлетьярова Р.А. Исследование возможности ингибирования протеоли-тических ферментов каспийской кильки // Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы. Сборник научных трудов. Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 1991. - С. 41-61.

44. Давыдова Ю.С., Трешева В.И. Применение антиокислителей для повышения стойкости рыбных жиров // Рыбное хозяйство. 1958. - № 10. -С. 70-74.

45. Евстигнеева Р.П., Звонкова Е.Н. и др. Химия липидов. М.: Химия, 1983. - 296 с.

46. Ездакова О.Ю., Солянко Ю.Е. К вопросу об устойчивости некоторых групп малосоленых пресервов против бомбажа // Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы. Сборник научных трудов. -Калининград: Изд. АтлантНИРО, 1991. С. 41-61.

47. Зимон А.Д., Лещенко А.Д. Коллоидная химия. М.: Химия, 1995.

48. Иванова Е.Е., Чехомов M.J1. Основные принципы технологии рыборасти-тельных пресервных продуктов из пиленгаса // Изв. ВУЗов. Пищ. технол. Краснодар, 2002. - 57 с.

49. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.91 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319-93.

50. Калиниченко Т.П. Разработка технологий малосоленой пастообразной продукции из горбуши и некондиционной икры минтая с применением протеаз: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Владивосток, 1999. — 24 с.

51. Калиниченко Т.П., Синюкова С.В., Слуцкая Т.Н. Действие ферментных препаратов на протеолиз мяса несозревающих рыб // Рыбное хозяйство. -1990.-№ 11.-С. 78-80.

52. Касьянов Г.И., Банашек В.М., Рослякова ЕЛО. СО2 экстракты лекарственных растений // Пищевая промышленность. - 2003. - № 6. — С. 86.

53. Кизеветтер И. В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971. -298 с.

54. Кизеветтер И. В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 422 с.

55. Кизеветтер И. В., Макарова Т.И. и др. Технология обработки водного сырья. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 696 с.

56. Ким И.Н., Ким Э.Н. и др. Исследование антисептических свойств коптильного препарата «ВНИРО» // Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы. Сборник научных трудов. Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 1991.-С. 153-160.

57. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов. Учебное пособие для ВУЗов. Грачева И.М., Ю.П. Грачев, Мосичев М.С. и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 240 с.

58. Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыбное хозяйство. 1980. - № 8. - С. 62-64.

59. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыбное хозяйство. 1968 (а). - № 9. - С. 50-51.

60. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыбное хозяйство. 1968 (б). -№ 10. - С. 64-66.

61. Леванидов И.П. Посол рыбы (элементы теории и практики). Изв. ТИН-РО, 1967, Т. 63.- 196 с.

62. Леванидов И.П. Расчёт концентрации соли в тузлуке, добавляемом при смешанном посоле рыбы // Рыбное хозяйство. 1982. - № 1. - С. 65-67.

63. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология солёных, копчёных и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 160 с.

64. Леванидов И.П., Купина Н.М., Слуцкая Т.Н. Методика определения способности мяса соленых рыб к созреванию // Рыбное хозяйство. 1984. -№ 9. - С. 63-65

65. Левиева Л.С. Оценка способности сельдевых рыб к созреванию. // Рыбное хозяйство. 1964. - № 9 - С. 69-72.

66. Левиева Л.С. Буферность как объективный показатель оценки зрелости пресервов //Рыбное хозяйство. 1956. - № 5. - С. 81-83.

67. Левиева Л.С. Определение степени созревания сельдевых рыб по показателю буферности // Рыбное хозяйство. 1961. - № 1. - С. 48-50.

68. Логачева О.В., Миленина Н.И., Слуцкая Т.Н. Основные принципы получения ингибиторов протеолиза из растительного сырья // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. -Т. 118.-С. 153-160.

69. Лосева А.В. Сравнительная характеристика протеолитических ферментов мяса палтуса // Сборник работ по технологии рыбных продуктов. Вып. 1 Владивосток: Изд-во ТИНРО, 1969. - С. 23-32.

70. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. СПб.: ГИ-ОРД, 2000.-236 с.

71. Макарова Т.И., Шлимович Б.И. Приготовление малосоленой сельди по способу Кузнецова В.А // Рыбное хозяйство. 1965. - № 5 - С. 63-66.

72. Методика по определению отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья и материалов при производстве пищевой, кормовой и технической продукции из гидробионтов. М. - 1997. - 64 с.

73. Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов / Игнатьев А.Д., Мягков А.С. и др. М.: Минздрав СССР, 1980.-71 с.

74. Миленина Н.И. Ингибиторы протеаз из растительного сырья // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. -1995.-Т. 118.-С. 88-94.

75. Миленина Н.И., Андреев Н.Г. Применение ингибитора протеиназ при хранении японского анчоуса и производстве пресервов из него // Рыбное хозяйство. 2005. - № 1. - С. 66-67.

76. Миленина Н.И., Михалева В.Ф. Созревание пресервов из сельди иваси при различных температурах хранения // Рыбное хозяйство. 1983. -№4.-С. 67-70.

77. Миленина Н.И., Слуцкая Т.Н. и др. Медико-биологические аспекты использования растительных ингибиторов протеаз // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. - Т. 118. -С. 41-47.

78. Михайлова Н.Ф., Родин Е.М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

79. Михед А.А. Переработка соленой рыбы в бочках // Рыбное хозяйство. -1988,-№8.-С. 87-88.

80. Могилевский И.М., Зачепа Б.Н. Ускоренный посол рыбы // Рыбное хозяйство. 1984. -№ 10. - С. 72-73.

81. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. -М.: Наука, 1971. -414 с.

82. МУ 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания. Введ. 21.01.99. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. - 1999. - 24 с.

83. Мухина Jl.Б., Дмитриева ЕЛО. Заражение возбудителем листериоза рыбы, рыбной продукции и рыбоперерабатывающих производств // Рыбное хозяйство. 2005. - № 2. - С. 95-96.

84. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. и др. Пищевая химия. Под ред. Нечаева А.П. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

85. ОСТ 15-380-94. Пресервы из кусочков рыбы в различных соусах и заливках. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1995. - 12 с.

86. ОСТ 15-403-97. Сельдь мороженая. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1998. - 13 с.

87. Панина М.Н. Разработка технологии малосоленых пресервов из балтийской сельди с использованием ВАД: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -Калининград, 2002. 29 с.

88. Пат. 1339917, Россия. МКИ А23В4/023, C12N9/64. Способ получения ферментного препарата протеолитического действия из внутренностейсвежих или мороженых рыб / ТИНРО-центр, Слуцкая Т.Н., Купина Н.М., Калиниченко Т.П. Заявл. 27.12.85; Опубл. 15.07.94.

89. Пат. 1547094, Россия. МКИ А23В4/02. Способ приготовления слабосоленой рыбной продукции из несозревающих видов рыб / ТИНРО-центр, Купина Н.М., Слуцкая Т.Н. и др. Заявл. 18.04.88; Опубл. 30.08.94.

90. Пат. 1598946, Россия. МКИ А23В4/02. Способ приготовления соленой рыбы / ТИНРО-центр, Институт биохимии им. А.Н. Баха, Слуцкая Т.Н., Герасимова Н.А. и др. Заявл.31.10.88; Опубл. 15.10.90.

91. Пат. 2045906, Россия. МКИ А23В4/00. Способ производства пресервов из рыб / ДВКИ, Базилевич В.И., Белова Н.Л., Лиман В.И. Заявл. 21.05.92; Опубл. 20.10.1995.

92. Пат. 2103887, Россия. МКИ A23L1/325, A23L3/3463. Способ получения ингибитора протеолиза и способ приготовления пищевых рыбных продуктов с его использованием / ТИНРО-центр, Милепина Н.И., Слуцкая Т.Н. и др. Заявл. 17.06.96; Опубл. 10.02.98.

93. Пат. 2104648, Россия. МКИ А23В4/015. Способ снижения скорости созревания пресервов из рыбы / АтлантНИРО, Нехамкин Б.Л., Сахно В.И., Голенкова В.В. Заявл. 12.11.96; Опубл. 20.02.98.

94. Пат. 2119760, Россия. МКИ A23L1/325, А23В4/023. Способ производства пресервов из разделанной рыбы / АтлантНИРО, Нехамкин Б.Л., Голенкова В.В. и др. Заявл. 08.07.97; Опубл. 10.10.98.

95. Пат. 2127525, Россия. МКИ А23В4/00, A23L1/325. Способ приготовления деликатесных пресервов / ДГТРУ, Ким Г.Н., Мезенова О.Я. и др. Заявл. 29.04.98; Опубл. 20.03.99.

96. Пат. 2141919, Россия. МКИ B65D81/32, А23В4/023. Упаковка для пресервов из филе рыбы с соусами и способ их упаковки / Чинакин Ю.П., Литвинов С.В. Заявл. 29.10.98; Опубл. 27.11.99.

97. Пат. 2143812, Россия. МКИ А23В4/023. Способ производства рыбного соленого филе / Чинакин Ю.П., Литвинов С.В. Заявл. 07.04.99 ; Опубл 10.01.2000.

98. Пат. 2147413, Россия. МКИ A23L1/325, А23В4/023. Способ производства рыборастительных пресервов / ДГАЭУ, Базилевич В.П., Маслюков Ю.П., Курчевская Т.А. Заявл. 21.10.97; Опубл. 20.04.2000.

99. Пат. 2157634, Россия. МКИ А23В4/044. Способ копчения рыбы с применением экстракта из корня ревеня / Кацерикова Н.В., Мусин Ю.В. и др. Заявл. 03.06.99; Опубл. 20.10.2000.

100. Пат. 2163441, Россия. МКИ А23В4/027, A23L1/325. Способ приготовления ароматизированных пресервов в масле / ФГУП ВНИРО, Слапогузова З.В., Недоговорова Т.В., Соколовская С.А. Заявл.07.07.2000; Опубл. 27.02.2001.

101. Пат. 2163442, Россия. МКИ А23В4/027. Способ изготовления слабосоленой сельди / ФГУП ВНИРО, Слапогузова З.В., Недоговорова Т.В., Соколовская С.А. Заявл. 14.07.2000; Опубл. 27.02.2001.

102. Пат. 2170515, Россия. МКИ А23В4/023. Способ производства пресервов / ДВГТРУ, Ким Г.Н., Сафронова Т.М. и др. Заявл. 29.09.2000; Опубл. 20.07.2001.

103. Пат. 2180482, Россия. МКИ А23В4/023. Способ приготовления пресервов из плохосозревающих видов рыб / КГТУ, ИГендерюк В.И., Панина М.Н. Заявл. 08.08.2000; Опубл. 20.03.2002.

104. Пат. 2192134, Россия. МКИ А23В4/023, A23L1/325. Способ производства соленой продукции из макруруса и пресервы из макруруса / ФГУП АтлантНИРО, ЗАО "Приматор", Нехамкин Б.Л., Ездакова О.Ю. и др. Заявл. 11.05.2000; Опубл. 10.11.2002.

105. Пат. 2202922, Россия. МКИ A23L1/325, А23В4/00. Способ производства пресервов в желейной заливке / ДВГТРУ, Ким Г.Н., Ким И.Н. и др. Заявл. 06.11.2001; Опубл. 27.04.2003.

106. Пат. 2212801, Россия. МКИ А23В4/023, A23L1/325. Способ приготовления пресервов в желейной заливке с ароматом копчения / ДВГТРУ, Ким И.Н., Ким Г.Н., Кращенко В.В. Заявл. 19.04.2002; Опубл. 27.09.2003.

107. Пат. 2239337, Россия. МКИ A23L1/325, А23В4/00. Способ производства пресервов в ароматизированном масле / ДВГТРУ, Ким И.Н., Ткаченко Т.Н. Заявл. 13.05.2003; Опубл. 10.11.2004.

108. Пат. 2246237, Россия. МКИ A23L1/325, А23В4/00. Способ изготовления пресервов в желейной заливке / ДВГТРУ, Ким И.Н., Яркова О.В., Кра-щенко В.В. Заявл. 30.07.2003; Опубл. 20.02.2005.

109. Пивненко Т.Н. Протеолитические ферментные препараты при биоконверсии некондиционного белкового сырья // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. - Т. 118. -С. 82-87.

110. Пивоварова Г.Н., Колонтаева В.Н. Пресервы из кильки черноморской в различных заливках и соусах // Рыбное хозяйство. 1982. - № 9. -С. 64-67.

111. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977. -220 с.

112. Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидробионтов. Сборник научных трудов. Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 1990.-214 с.

113. Рид Д. Ферменты в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971.-414 с.

114. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Введ. 01.07.2002. М.: Изд-во стандартов. - 2002. -С. 29-35

115. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. М: Аг-ропромиздат, 1985. - 216 с.

116. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. М.: ВНИ-РО, 1998.-244 с.

117. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М: Аг-ропромиздат, 1991.-191 с.

118. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов-JT.: Гипрорыбфлот, 1989. Ч III. - 102 с.

119. Слуцкая Т.Н. Созревание соленых рыб // Рыбное хозяйство. 1991. -№7. -С. 75-78.

120. Слуцкая Т.Н. Теоретическое обоснование и практические аспекты применения и получения биологически активных регуляторов протеолиза в технологии рыбных продуктов: Автореф. дис. . докт. техн. наук. М., 1994.-45 с.

121. Слуцкая Т.Н. Характеристика сырья. Морские рыбы. Владивосток: ДВГТРУ, 1997.-89 с.

122. Слуцкая Т.Н., Купина Н.М., Калиниченко Т.П. Применение ферментного препарата для стимулирования созревания соленых терпуга и минтая // Рыбное хозяйство. 1983. -№ 5. - С. 62-65.

123. Слуцкая Т.Н., Миленина Н.И., Бондарь С.Н. Химический состав и активность протеолитических ферментов мелкой сардины иваси в зимних и весенних уловах // Рыбное хозяйство. 1985. -№ 10. - С. 56-58.

124. Слуцкая Т.Н., Миленина Н.И., Ломако И.А. Созревание пресервов из разделанной и неразделанной мелкой сардины иваси // Рыбное хозяйство. -1987. -№ 1.-С. 65-67.

125. Слуцкая Т.Н., Миленина Н.И., Синюкова С.В. Торможение протеолиза в пресервах из сельди иваси и тихоокеанской сельди // Рыбное хозяйство. -1991,-№4.-С. 80-82.

126. Сметанин А.С., Богоявленский В.Ф. Примечательные растения из природной флоры Камчатки. Петропавловск-Камчатский: Изд-во ГУП ИПК Дальпресс, 2000. - 212 с.

127. Снегирева И.А., Жвапко Ю.Н. и др. Современные методы исследований качества пищевых продуктов. М.: Экономика, 1976. - 224 с.

128. Соловей В.Е., Сорина И.И. Пресервы из активно питающейся мойвы // Рыбное хозяйство. 1982. - № 8. - С. 74.

129. Справочник технолога рыбной промышленности под редакцией В. М. Новикова. -М: Пищевая промышленность, 1964, Т 1- 4.

130. Строинская И.П. Линия производства пресервов из сардины иваси // Рыбное хозяйство. 1984. - № 2. - С. 63-64.

131. Судьина Н.М. Новые виды пищевой продукции из гидробионтов // Обработка рыбы и морепродуктов: Обз. инф. / Рыбное хозяйство. 1989. - Вып. 3. - С. 1-40.

132. Технология переработки рыбы и морепродуктов / Касьянов Г.И., Иванова Е.Е. и др. Ростов-на-Дону: Март, 2001. - 416 с.

133. ТИ № 008-98 к ТУ 9272-008-00471515-98. Технологическая инструкция по изготовлению пресервов рыбных из филе; филе-кусочков сельди тихоокеанской в различных соусах и заливках (с пониженным содержанием соли). 1998,- 12 с.

134. Харенко Е.Н., Сытова М.В. Особенности фракционного и жирнокислот-ного состава липидов амурских осетровых рыб // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Сборник научных трудов ВНИРО М.: Изд-во ВНИРО - 2004. - С. 103-109.

135. Химия пищи. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании / Рогов И.А., Антипова Л.В. и др. М.: Колос, 2000. - 384 с.

136. Христоферзен Г.С. Применение антиокислителей для предохранения соленой хамсы от окисления // Рыбное хозяйство. 1965. - № 3. - С. 66.

137. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. Кретови-ча B.JL, Яровенко B.J1. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 535 с.

138. Чернышева H.J1. Разработка технологии получения и использования при производстве малосоленых пресервов консерванта на основе протаминов из молок рыб: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Калининград, 2002. -22 с.

139. Чибиряк Л.М., Павель К.Г. Применение экстракта Lespedeza Bicolor Turcz в производстве соленой рыбной продукции // Междунар. конференция «Биоантиоксидант»: Тезисы докладов. Москва, 16-19 апр., 2002. М, 2002.-С. 612-614.

140. Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения//Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО. 1995. -Т. 118.-С. 3-15.

141. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991. -255 с.

142. Шендерюк В.И. Производство слабосолёной рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 171 с.

143. Шокина Ю.В. Научные основы рыбопродукции: Лабораторный практикум. СПб.: ГИОРД, 2003. - 88 с.

144. Юдкин И.И. Ихтиология. -М: Пищевая промышленность, 1970. 380 с.

145. Ackman R.G. Gas-liquid chromatography of fatty acids and esters // Academic Press. 1969. - Vol. 14. - P. 329-331.

146. Ajuyah A.O., Fenton T.W., Hardin R.T., Sim J.S. Measuring lipid oxidation volatiles in meats // J. Food. Sci. 1993. Vol. 58, № 2. - P. 270-273.

147. Akiya Т., Araki C., Igarachi K. Novel method evaluating deterioration and nutritive value of oxidized oil // Lipids. 1973. - Vol. 8, № 6. - P. 348-352.

148. Amano K., Shibasaki I. Preservation of fish sausage with tylosin furilfuramide and sorbic acid // Food Technology. 1968. - Vol. 22, № 7. - P. 69-79.

149. Andrews J.S., Griffith W.H., Mead J.F., Stein H.A. Toxicity of air-oxidized soybean oil //J. Nutr. 1960. - Vol. 70, № 2. - P. 199-210.

150. Aubourg Santiago P. Damage detection in horse mackerel (Trachurus trachu-rus) during chilled storage // J. Amer. Oil Chem. Soc. 2001. - Vol. 78, № 8. - P. 857-862.

151. Belitz H.D., Grosch W. Food Chemistry. Berlin, New York, London, Paris, Tokio: Springer-Verlag, 1987. - 635 p.

152. Careche M., Colmenero F.J. Oxidacion de lipidos en pescado: Procedimientos de determinacion // Grasas у Aceites. 1988. - Vol. 39, № 6. - P. 387-396.

153. Chavan J.K., Heigaard J. Detection and partial characterization of subtilisin inhibition in legume seeds by isoelectric focusing //J. Sci. Food and Agr. 1981. - Vol. 32, № 9. - P. 857-862.

154. Christie W.W. Equivalent chain-lengths of methyl ester derivatives of fatty acids on gas-chromatography a reappraisal // Journal of Chromatography. -1988. -447A. - P. 305-314.

155. Christie W. Lipid analysis. Oxford // Pergamon Press - 1973. - 338 p.

156. Dyer W.J. Denaturation and storage life of frozen fish studies // J. Fish Res. Bo. Can.-1969. № 8. - P. 1263-1381.

157. Elliot M., Wessels J.P.H., Lamprecht E. An investigation of certain factors wich may influence the accuracy of protein quality evolutions with Tetrahy-menapyriformis //Aqroanimalia. 1978. - Vol. 10, № 2. - P. 21-25.

158. Ekland MW, Poysky FT, Paranjpye RN, Lashbrook LC, Perterson ME, Pelroy GA. Incidence and source of Listeria monocytogenes in cold-smoked fisheries products and processing plants. J. Food Prot. 1995; 58: 502-508.

159. Evans E., Carruthers S. Comparisons of methods used for estimating the growth of Tetrahymena pyriformis // J. Sci. Food and Agr. 1978. -Vol. 29, № 8. - P. 703-707.

160. Farber J.M. Listeria monocytogenes in fish products. J. Food Prot. 1991; 54: 922-924.

161. Farber J.M., Peterkin P.L. Listeria monocytogenes, a food-borne pathogen. Microbiol. Rev. 1991; 55: 476-511.

162. Frankel E.N. Lipid oxidation // Prog. Lipid. Res. 1980. - Vol. 19. - p. 1-22.

163. Franklin J., Herberg T. Seasonal changes on the different component of the inhibitor b complex in potato tuber //Physiol. Plant. 1980. - Vol. 50, № 3. -P. 227-232.

164. Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources // J. Agr. and Food Chem. 1996. - Vol. 44, № 1. - P. 6-29.

165. Gardner H.W. Lipid hydro peroxide reactivity with protein and amino acids: a review //J. Agric. Food Chem. 1979. - Vol. 27, № 2. - P. 220-229.

166. Geiger E., Borgstrom G. Fish protein nutritive aspects // Academic Press. -London. - 1962. - Vol. 2, № 2. - P. 29-114.

167. Hass G.M., Ryan C.A. Carboxypeptidase inhibitor from ripened tomatoes; purification and properties // Phytochem. 1982. - Vol. 21, № 4. - P. 752-754.

168. Hoechst A.G. Sorbic acid as a preservative. London, 1980. - 286 p.

169. Ikeda K., Kusano T. Purification and properties of the trypsin inhibitors from buck wheat seed // Agr. and Biol. Chem. 1983. - Vol. 47, № 7. - P. 14811486.

170. Inoue K., Oshima S.-I., Hirata Т., Kimura I. Possibility of anisakid larvae infection in farmed salmon // Fisheries Science. 2000. - Vol. 66, № 6. -P. 1049-1052.

171. Jamieson J. YZC indentification techniques for long-chain unsaturated fatty acids //J. Chromatogr. Sci. 1975. - Vol. 13, № 10. - P. 491-497.

172. Katunuma N. Proteinase inhibitors: medical and biological aspects //Toe. Jap. Sci.Soc. Press., 1983.-P. 318.

173. Kawamura Y., Nishimura K., Matoba Т., Yonezava D. Effects of protease inhibitors on the autolysis and proteases activities of Antarctic krill // Agr. Biol. Chem. 1984. - Vol. 48, № 4. - P. 923-930.

174. Martinez A., Gildberg A. Autolitic of belly tissue in Anchovy // J. Sci. Tech-nol. 1988. - Vol. 23, № 4. - P. 412-415.

175. Masuda T, Iwata M, Miura H, Kokubo Y, Maruyama T. Occurrence of Listeria species in fresh seafood, J. Food Hyg. Soc. Jpn. 1992; 33: 599-602.

176. Ney P., Deas C., Tarr H. Aminoacid composition of fishery products // J. Fish. Res. Board of Can. 1950. - Vol. 7, № 10. - P. 27-32.

177. Nishimura Т., Kato H. Test of free amino acids and peptides // Food Rev. Int. -1988.-Vol. 4. №2.-P. 175-194.

178. Nygard J.J. Levende anisakis laver in spekesid // Nord. med. - 1967. -Vol. 19.-P. 41-114.

179. Пат. 5026550, США. МКИ А61 К35/28. Process for the preparation of an antioxidant extract of spices / Aeschbach et al. (Швейцария), Nestec S.A. (Швейцария). Заявл. 25.08.88; Опубл. 25.06.91.

180. Пат. 5132294, США. МКИ С09 К15/00; С 07 Н 15/00. Antioxidative glycoside and antioxidative composition containing the same / Mimura et al. (Япония), Kabushiki Kaisha Kobe Seiko Sho (Япония). Заявл. 2.07.91; Опубл.2107.92.

181. Пат. 5175012, США. МКИ А23 В7/154. Antioxidant extracted from the defatted rice bran / Shin et al. (Корея), Nong Snim Co, Ltd. (Корея). Заявл. 1.04.91; Опубл. 29.12.92.

182. Пат. 5230916, США. МКИ А23 В4/14; А23 В5/08. Ascorbic acid complex having antioxidant function and improved solubility in lipid materials / Chang et al (Корея), Kabi Pharmacia, AB (Швеция). Заявл. 23.12.91; Опубл.2707.93.

183. Пат. 5527552, США. МКИ А23 В4/00. Lipid-soluble green tea catechin antioxidant solutions / Paul H. Todd, Jr. (США), Kalamazoo Holdings Co., inc. (США). Заявл. 09.12.94; Опубл. 18.06.96.

184. Пат. 6303052, США. МКИ С09 К15/00. Antioxidant compositions / Моу et. al. (США), Condea Vista Company (США). Заявл. 02.03.99; Опубл. 16.10.2001.

185. Ponpornpisit A., Endo М., Murata Н. Experimental infections of a ciliate Tel-rahymena pyriformis on ornamental fishes // Fisheries Science. 2000. -Vol. 66, №6.-P. 1026-1031.

186. Stasby M.E. Reabiability of fatty-acid values purporting to represent composition of oil from different species of fish // J. Amer. Oil. Chem. Soc. 1981. -Vol. 58,№ l.-P. 13-16.

187. Uma R.M., Nita R.D. Effects of some processing on the biological quality of some cluster bean (Cyanopsis tetragonoloba) protein // J. Food Sci. and Technol. 1985. - Vol. 2, № 6. - P. 415-418.

188. Vavelow J., Beck K.A., Lvitz M., Troll W. In vitro effects of soybean protease inhibitors// Symp. 187-th Veet Americ. Chem. Soc. St. Louis Mo. "Xenobiotic Metab. Nutr. Effects". Washington, 1984. - P. 283-292.

189. Yamazaki K., Tateyama Т., Kawai Y., Inoue N. Occurrence of Listeria monocytogenes in retail fish and processed seafood products in Japan // Fisheries Science. 2000. - Vol. 66, № 6. - P. 1191-1193.

190. Young V.R. Nutritional evaluation of protein foods and pellet // Food and Nut. Bull.- 1980.-№ 4.-P. 5-27.

191. Zamieson Y.R. Identification techniques for long-chain unsaturated fatty acids // Chromatogr. Sci. 1975. - Vol. 13, № 108. - P. 401-407.