Разработка технологии производства мидийного гидролизата лечебно-профилактического применения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Терентьев, Василий Алексеевич

• Терентьев, Василий Алексеевич
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Терентьев, Василий Алексеевич

Введение.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Особенности биологии и морфологии мидий.

1.2. Методы получения и использования белковых гидролизатов.

1.2.1. Основные принципы получения белковых гидролизатов (ферментативный, щелочной, ферментативно-кислотный).

1.2.2. Технологические аспекты получения кислотных гидролизатов.

1.2.2.1. Сырьё, условия гидролиза и нейтрализация.

1.2.3. Образование гуминовых веществ в процессе гидролиза и очистки гидролизата.

1.3. Основные характеристики и свойства гидролизатов.

1.4. Использование белковых гидролизатов.

1.4.1. Применение белковых гидролизатов в медицине.

1.4.2. Использование гидролизатов в пищевой промышленности.

1.4.3. Использование гидролизатов в микробиологической промышленности.

1.4.4. Применение белковых гидролизатов в ветеринарии.:

1.5. Реакция Майяра, строение и свойства меланоидинов.

1.5.1. Общая характеристика меланоидинов.

1.5.2. Строение меланоидинов.

1.5.3. Свойства меланоидинов.

1.5.4. Биологическая активность меланоидинов.

Глава 2. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, МЕТОДЫ И ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

Результаты исследований и их обсуждение.

Глава 3. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ

МИДИЙНОГО ГИДРОЛИЗАТА ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПРИМЕНЕНИЯ.

3.1. Комплексные исследования биологически активных веществ пищевого мидийного гидролизата (МИГИ-К).

3.1.1. Требования к разрабатываемым параметрам технологии получения мидийного гидролизата лечебно-профилактического применения.

3.2. Исследование техно-химических свойств беломорских и черноморских мидий.

3.2.1. Техно-химические свойства и химический состав беломорских мидий.

3.2.2. Техно-химические свойства и химический состав черноморских мидий марикультуры и естественных популяций.

3.3. Изучение влияния концентрации кислоты на скорость расщепления белка и уровень меланоидинообразования в гидролизной смеси при получении мидийного гидролизата.

3.4. Влияние температуры на скорость расщепления белка и уровень меланоидинообразования при гидролизе мяса мидий.

3.5. Влияние продолжительности процесса гидролиза мяса мидий на степень меланоидинообразования.

3.6. Изучение влияния атмосферного кислорода на величину содержания меланоидинов в процессе гидролиза.

3.7. Влияние концентрации щелочей при нейтрализации гидролизата на уровень содержания меланоидинов.

3.8. Обоснование режимов технологических операций - фильтрования, упаривания. Изучение необходимости «созревания» гидролизата.

3.9. Изучение стабильности химического состава мидийного гидролизата лечебно-профилактического применения (МИГИ-К ЛП) в процессе двухлетнего хранения.

Глава 4. Мидийный гидролизат МИГИ-К ЛП, его характеристики и результаты медико-биологических и клинических испытаний.

4.1. Состав и свойства МИГИ-К ЛП.

4.2. Результаты медико-биологических и клинических испытаний лечебно-профилактического действия МИГИ-К ЛП.

Глава 5. ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИГИ-К ЛП ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОТОВЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ИССЛЕДОВАНИЕ СОВМЕСТНОГО БИОЛОГИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ

МИГИ-К ЛП И ВИТАМИНОВ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства мидийного гидролизата лечебно-профилактического применения»

В последние десятилетия по ряду причин наблюдается ухудшение экологической обстановки, повышение радиоактивного фона, обуславливающие негативное влияние на здоровье населения и экономическое развитие государства.

С 50* годов 20- столетия ряд советских ученых (Эмануэль, 1961; Кузин, 1962; Кудряшов, 1970 и другие) обосновали необходимость создание пищевых продуктов адаптивного характера, благотворно действующих на организм человека в условиях неблагоприятного воздействия окружающей среды и способствующих выживанию в ситуации катастроф.

Большой вклад в создание технологии производства пищевой и лечебно-профилактической продукции питания из двухстворчатых моллюсков внесли JI.JI. Лагунов, Н.И. Рехина, Н.И. Ордуханян, JI.B. Сысоева, Т.А. Телегина, М.В. Новикова, Т.В. Беседина, А.Н. Королев, Ю.Б. Кудряшов, В.М. Карагодин, Е.П. Гончаренко, И.М. Пархоменко, Т.Д. Есакова, Л.И. Деев, Ю.О. Петухова, A.C. Мамонтов. Для создания продукта питания протекторного и резистентного характера использовали мидии (Mytilus edulis, М. Galloprovincialis).

Выбор данного объекта исследования был обусловлен его широким распространением в прибрежных акваториях морей Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов и уникальным составом Б AB.

Целебные свойства мидий были известны ещё со времен глубокой древности. Так у Плиния около 150 г. до н.э. встречалось упоминание об использовании мяса мидий для восстановления сил раненых воинов.

Исследованиями было установлено, что мясо мидий обладает в слабой степени радиопротекторными свойствами (Карагодин, 1974). С целью усиления биологического эффекта вышеупомянутыми исследователями разработана технология гидролизата из мяса мидий. В 1976 г. на мидийный гидролизат был утвержден отраслевой стандарт ОСТ 15-131-76.

Был выполнен большой объем исследований, направленных на выяснение спектра биологической активности этого продукта. Было установлено, что кислотный мидийный гидролизат (МИГИ-K) обладает радиозащитным действием, как при среднелетальных, так и сублетальных дозах, радиотерапевтическим действием и способностью ускорять выведение из 5 организма радионуклидов и тяжелых металлов. МИГИ-К показал канцеростатическое действие, а также общеукрепляющее действие, повышающего эффективность радио- и химиотерапии. Продукт благоприятно влиял на организм человека при лечении воспалительных процессов, послеоперационных гнойных осложнений, восстанавливал формулу крови и способствовал активации гуморального иммунитета.

Также было установлено, что МИГИ-К не обладал мутагенным, тератогенным и эмбриотоксическим действием, и он не проявлял хронической токсичности при длительном применении.

Однако, специфические биологически активные вещества, входящие в состав гидролизата, оставались неидентифицированными. Без решения этой кардинальной задачи нельзя было рекомендовать гидролизат в качестве лечебно-профилактического средства. Указанные обстоятельства и определяют актуальность настоящих исследований.

Научная новизна.

Научно обоснована технология производства мидийного гидролизата лечебно-профилактического применения, углубляющая ранее полученные результаты исследований по разработке технологии пищевого мидийного гидролизата, позволяющая рационально и эффективно использовать мидии марикультуры и естественных популяций и получать продукты, способствующие предупреждению ряда заболеваний и оздоровлению организма человека.

Впервые получены и обоснованы данные по биологически активным веществам (БАВ) мидийного гидролизата - меланоидинам, являющимися основной активно действующего начала препарата. Выявлена корреляционная зависимость биологической активности гидролизата от уровня содержания меланоидинов.

Изучен аминокислотный, жирнокислотный и элементный состав гидролизата, показано наличие в составе препарата БАВ липидной природы -алкоксиглицеридов, обладающих канцеростатическим действием.

Установлены молекулярные массы меланоидинов мидийного гидролизата, обладающих радиопротекторными, антиоксидантными и антирадикальными свойствами. Выявлено, что меланоидины гидролизата состоят из двух фракций, 6 отличающихся по молекулярной массе, причем большей биологической активностью обладает низкомолекулярная фракция.

Показано существенное отличие мидийного гидролизата по величине антирадикальной активности от других промышленно производимых белковых гидролизатов из гидробионтов и растительного сырья.

Исследовано влияние на биологическую активность мидийного гидролизата основных технологических операций: гидролиза, нейтрализации, упаривания и созревания - на биологическую активность готового продукта. Впервые установлено положительное влияние атмосферного кислорода в процессе гидролиза на увеличение содержания меланОидинов.

Впервые исследованы технохимические свойства беломорских мидий марикультуры и установлена их высокая пищевая ценность, не уступающая черноморским мидиям. Научно обосновано получение из культивируемых беломорских мидий гидролизата лечебно-профилактического питания.

Подтверждено клиническими испытаниями положительное влияние мидийного гидролизата при лечении ряда заболеваний: при радио- и химиотерапии рака, при лечении послеоперационных гнойных осложнений и других заболеваний.

Выявлен синергизм антиоксидантного действия мидийного гидролизата и витаминов А, Е, С, включенных в состав готовых экструдатов лечебно-профилактического питания, подтвержденный исследованиями на кровеобразующих клетках животных.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследования.

Разработана технология получения мидийного гидролизата для лечебно-профилактического питания из мидий искусственных и естественных популяций. Препарат рекомендуется лицам, контактирующим с ионизирующими излучениями, получающим лучевую и химиотерапию, с хроническими воспалительными процессами, страдающих иммунодефицитом, метаболическими нарушениями, а также при лечении ожогов, травм и вирусного гепатита.

На основании выполненных исследований разработана и утверждена нормативная документация ТУ 15-16-28-94 "Гидролизат из мидий пищевой для лечебно-профилактического применения" и ТИ по его получению. 7

Рекомендованы сроки промысла беломорских мидий.

Разработана готовая форма пищевого продукта - экструдаты "Снеки" для лечебно-профилактического питания с использованием мидийного гидролизата, биологическая активность которого существенно увеличена за счет синергического эффекта от включения в рецептуру витаминов А, Е и С. Разработаны ТУ 9190-003-00098155-98 "Снеки Морские" для лечебно-профилактического питания" и ТИ по их получению.

Мидийный гидролизат лечебно-профилактического применения, производимый по ТИ к ТУ 15-16-28-94, серийно выпускается с 1990 г. В настоящее время продукт изготавливается ЗАО "Биопрогресс" (Московская область, г. Щелково). Объем годового выпуска составляет 1-2 тонны готового продукта. Общий объем выпуска МИГИ К ЛП за период внедрения составляет около 15 т. Экспериментальная партия снеков "Морские" по ТУ 9090-003-00098115598 была выпущена в 1998 г в технологическом центре ВНИРО. Объем партии составлял около 100 кг. 8

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Терентьев, Василий Алексеевич

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и разработана технология производства солянокислого гидролизата из мяса мидий лечебно-профилактического применения, внедрение которой позволяет рационально использовать массовые промысловые объекты: мидии марикультуры и естественных популяций и получать продукты, способствующие предупреждению ряда заболеваний и оздоровлению организма человека, что дает существенный социальный эффект.

2. Комплексно исследованы биологически активные вещества мидийного гидролизата и установлено активно действующее начало препарата -меланоидины, обладающие антирадикальными, антиоксидантными и радиопротекторными свойствами. Изучен состав низкомолекулярных компонентов гидролизата, включающих незаменимые аминокислоты, ненасыщеные жирные кислоты, жизненно важные макро и микроэлементы и БАВ липидной природы - алкоксиглицериды.

3. Выявлена зависимость биологической активности мидийного гидролизата от уровня содержания меланоидинов. Установлено, что меланоидины гидролизата состоят из двух фракций с молекулярными массами 5000 и ЮООЭа, при этом большую биологическую активность проявляет низкомолекулярная фракция. Определено, что содержание низкомолекулярной фракции в количестве 10 % от массы сухих веществ гидролизата обеспечивает биологическую активность готового препарата.

4. Исследованы химический состав и технохимические свойства беломорских мидий марикультуры и установлены их высокая пищевая ценность. Изучены изменения пищевой ценности в зависимости от сезона и обоснованы сроки промысла мидий. Определено, что по пищевой ценности беломорские мидии равноценны черноморским. Выявлено, что для получения мидийного гидролизата с заданным уровнем биологической активности необходимо использовать сырье с содержанием углеводов не менее 2 % и липидов не менее 2 % от массы вареного мяса.

5. Обоснованы рациональные параметры технологического процесса получения мидийного гидролизата, обеспечивающие необходимый уровень содержания в готовом продукте меланоидинов в количестве 10 %:

113

- продолжительность гидролиза 22-24 часа при температуре 100°С и концентрации НС1 в гидролизной смеси 8 %.

6. Установлена зависимость величины меланоидинообразования от технологических операций - нейтрализации, упаривания и созревания. Определено положительное влияние атмосферного кислорода в процессе гидролиза на увеличение содержания меланоидинов. Показаны существенные преимущества нейтрализации гидролиза 20% раствором гидроокиси натрия и упаривания гидролизата без отделения осадка.

7. Обоснована и введена в технологический процесс новая операция -созревание гидролизата, показана стабильность химического состава и биологической активности препарата в процессе хранения в течение двух лет.

8. Показано отличие мидийного гидролизата по величине антирадикальной активности от других производимых гидролизатов, полученных из гидробионтов и растительного сырья.

9. Установлен синергизм антиоксидантного действия мидийного гидролизата и витаминов А, Е, С, включенных в состав готовых пищевых продуктов -экструдатов для лечебно-профилактического питания.

10. Медико-биологическими и клиническими испытаниями подтверждено положительное влияние мидийного гидролизата при лечении онкологических заболеваний (при радио- и химиотерапии рака), послеоперационных гнойных осложнений и других заболеваний.

11. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация ТУ 1516-28-94 "Гидролизат из мидий пищевой для лечебно-профилактического применения" и ТИ, ТУ 9090-003-000981155-98 "Снеки Морские" и ТИ. МИГИ-К ЛП выпускает ЗАО "Биопрогресс" (г.Щелково).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Терентьев, Василий Алексеевич, 2002 год

1. Авт. свид. № 437750 // Беликов В.М., Гордиенко C.B., Рожанский М.О. Б.И., 1974.-№12.-С. 32.

2. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Гриновский Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. - 286 с.

3. Буяновский А.И. Морские двустворчатые моллюски Камчатки и перспективы их использования. М.: ВНИРО, 1994. - 99 с.

4. Васильев П.С., Суздалева В.В., Неклюдов А.Д. Препараты для парентерального питания: Современные кровезаменители. М.: ВНИИ информации, 1980. - С. 29-43.

5. Гмошинский И.В., Зорин С.Н., Конь И.Я., Мазо В.К. // Вопросы питания. -1998. № 4. - С. 5-8.

6. Гончаренко H.H., Деев Л.И., Карагодин В.П., Кудряшов Ю.Б. // Радиобиология. 1974.-Т. 14.-№ 6.-С. 752.

7. Давидянц С.Б., Ведяшкин П.Ф. Основные пути развития структурной химии меланоидинов. Рук. деп. ЦНИИТХМ Мин. мясной и мол пром. № 385 ММ (РЖ. "Химия". 1985. 8Е234).

8. Давидянц С.Б., Ведяшкин П.Ф. Строение меланоидинов. Рук. деп. ЦНИИТХМ Мин. мясной и мол пром. № 273 (РЖ. "Химия". 1984. 16Р14).

9. Давидянц С.Б., Душенко Ю.Е., Костюк Ю.Н., Попова А.П., Стороженко В.В. // Материалы научн. конф. "Сердечно-сосудистая система и периферическая кровь". Ставрополь, 1980. - С. 34.

10. Давидянц С.Б., Зажогина Г.Н., Очеленко JI.H., Нифантьев Э.Е. // Тез. V Всес. биохим. съезда. -М.: Наука, 1986.-Т. 2.-С. 80-81.

11. Давидянц С.Б., Нифантьев Э.Е., Очеленко JI.H., Зажогина Г.Н., Щедренко JI.E. Авт. свид. № 1403407. 1988.

12. Давидянц С.Б., Стороженко В.В. // Всес. конф. "Химия и биохимия углеводов". -Пущино, 1982.-С. 127-128.

13. Давидянц С.Б., Стороженко В.В. // Изв. Сев.-Кавк. научного центра высшей школы. 1976. - № 2. - С. 51-54.

14. Давидянц С.Б., Стороженко В.В., Костюк Ю.Н., Душенко Ю.Е. Авт. свид. № 538712. 1976.

15. Дамберг Б.Э. // Изв. АН Латв. ССР. 1976. № 1. - С. 97-105.

16. Дембицкий В.М. Липиды морского происхождения // Биоорганическая химия.- 1987. Т. 13. - № 3. - С. 409-414.

17. Дембицкий В.М., Васьковский В.Е. Распределение плазмогенов в различных классах фосфолипидов морских беспозвоночных // Биология моря. 1976. - № 5.-С. 68-72.

18. Дроздова Т.В. Геохимия аминокислот. М.: Наука, 1977. - 199 с. Жеребцов H.A. // Изв. вузов СССР / Пищ. технология. - 1986. - № 4. - С. 41-47. Жеребцов H.A., Харин С.Е., Краюшкина Э.А. // Прикл. биохим. и микробиол. -1970.-Т. 4.-С. 51-57.

19. Забродский А.Т., Витковская В.А. // Труды Киевского филиала ВНИИ спирт, пром. 1958. - Т. 4. - С. 75-87.

20. Зимина Л.С., Константинова Н.Ю., Подкорытова A.B. Получение пищевых икормовых гидролизатов из бурых водорослей // Известия ТИНРО-центра.

21. Владивосток, 1999. Т. 125.-С. 300-306.

22. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

23. Коноплянников А.Г. Радиобиология стволовых клеток. М.: Энергоатомиздат,1984.

24. Коржова Л.П., Ромаков Ю.А. // Прикл. биохим. и микробиология. 1979. - Т. 14.-С. 585-597.

25. Костычев С.П., Бриллиант В.Н. // Журн. русского ботанического общества. -1920.-T. 5.-С. 78-81.

26. Кошилев Н.Ф., Головина Н.К. Актуальные вопросы парентерального питания.- Рига: Зинатие, 1982. С. 157-162.

27. Кретович В.Л., Токарева P.P. // Биохимия. 1948. - Т. 13. - С. 508-515.

28. Кретович В.Л., Токарева P.P., Козлова Г.Г., Шапошникова Г.Л. // Прикл. биохим. и микробиол. 1974. - Т. 10. - С. 645-647.

29. Кудряшов Ю.Б., Пархоменко И.М., Деев Л.И., Гончаренко E.H. О возможности использования препарата МИГИ-K в районах, подвергшихся радиоактивному загрязнению после аварии на ЧАЭС // Радиобиология. 1992. - Т. 32. - № 6. -С. 654-661.

30. Кузин A.M. Радиационная биохимия. М., 1962.

31. Кулаковский Э.Е., Кунин Б.Л. Предварительные результаты по выращиванию мидий на искусственных субстратах в условиях Белого моря. Л.: Труды ЗИИ АН СССР, 1988. - Т. 27.-№ 36. - С. 56.

32. Кулачкова В.Г. Паразиты съедобной мидии и их патогенное значение. Л.: Труды ЗИИ АН СССР, 1988. - Т. 27. - № 36. - С. 25-36.

33. Куликовский Э.Е., Кунин Б.Л. Теоретические основы культивирования мидий в Белом море. Л.: Наука, 1983. - 35 с.

34. Лагунов Л.Л., Рехина Н.И. Технология продуктов из беспозвоночных. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 127 с.

35. Линд P.M., Гмошинский И.В., Зорин С.Н., Линд А.Р. // Вопросы питания. -1996. -№3.- С. 20-23.

36. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа. М.: ГХИ, 1974. - 438 с. Мазо В.К. // Вопросы питания. - 1994. - № 3. - С. 16-18.

37. Марх А.Т., Скорикова Б.Г. // Изв. вузов СССР / Пищ. технология. 1959. - №. 5.-С. 42-50.

38. Масленникова Н.В. Определение аминокислотного состава тканей тела рыбы // Сб: Типовые методики исследования продуктивности видов рыбы. Вильнюс: Пищевая промышленность, 1981. - Ч. IV. - 49 с.

39. Мишарина Т.А., Витт C.B., Головня Р.В. // Биотехнология. 1987. - Т. 3. - С. 210-215.

40. Мовсум-Заде К.К., Берестов В.А. Гидролизаты белка в ветеринарии // второе издание. Петрозаводск: Карелия, 1989. - 158 с.

41. Неклюдов А.Д. // Антибиотики и мед. биотехнология. 1987. - Т. 32. - № 10. -С. 789-793.

42. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. // Сб. научн. трудов ВНИИ мясной промышленности. М.: Изд-во ВНИИ мясной промышленности, 1998. - С. 70-78.

43. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. Получение и очистка белковых гидролизатов (обзор) // Прикл. биохимия и микробиология. 2000. - Т. 36. - № 4.-С. 371-379.

44. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. Свойства и применение белковых гидролизатов (обзор) // Прикл. биохимия и микробиология. 2000. -Т. 36. -№ 5.- 525-534.

45. Неклюдов А.Д., Навашин С.М. // Прикл. биохимия и микробиология. 1985. -Т. 21. - № 1.-С. 3-17.

46. Новикова М.В., Рехина Н.И., Беседина Т.В., Терентьев В.А., Королев А.Н., Пархоменко И.М. Пищевая биологическая добавка из мидий // Medicina altera.- 1998. апрель-июнь. - С. 26-28.

47. Опарин А.И. Возникновение жизни на Земле. М.: Изд. АН СССР, 1957.-546 с. Орлов Д.С., Осипова Н.И. Инфракрасные спектры почв и почвенных компонентов. - М.: МГУ, 1988. - 89 с.

48. Орлова Т. А. Пути рационального использования океанического сырья в новых условиях на примере ПТО "Севтехрыбпром". М.: ВНИРО, 1989. - № 21. - 21-24с.

49. Палениченко З.Г. Съедобные беспозвоночные Белого моря. Петрозаводск, 1943.

50. Переладов М.В. Распределение в планктоне, сезонная динамика численности и оседание личинок мидий в Судакском заливе Черного моря. М.: ВНИРО, 1987.-99.- 108 с.

51. Прайс В. Аналитическая атомно-абсорбционная спектрофотометрия. М.: Мир, 1976.-355 с.

52. Писарницкий А.Ф., Егоров И.А. // Прикл. биохим. и микробиол. 1989. - Т. 25.- 579-594.

53. Рехина Н.И., Новикова М.В., Беседина Т.В., Королев А.Н., Терентьев В.А. Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения // Рыбное хозяйство. 1995. - № 4 - С. 53-56.

54. Сафронова Т.М. органолептическая оценка рыбной продукции // Справочник. -М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.

55. Таникава И. Продукты морского промысла Японии // под. ред. В.П. Быкова. -М., 1975.-352 с.

56. Телегина Т.А. // Новые методы практической биохимии. М.: Наука, 1988. - С. 167-170.

57. Телегина Т.А., Бехоев И.Д., Павловская Т.Е. // Изв. АН СССР. Серия биол. -1988.-С. 788-792.

58. Телегина Т.А., Масиновский З.Б., Мохнаткина Г.В., Павловская Т.Е. // Изв. АН СССР. Сер. биол. 1989. - С. 609-612.

59. Телегина Т.А., Масиновский З.Б., Мохнаткина Г.В., Павловская Т.Е. // Журн. эвол и физиол. 1989. - Т. 25. - С. 561-565.

60. Телегина Т.А., Моисеева Л.Н., Павловская Т.Е. // Докл. АН СССР. 1982. - Т. 267.-С. 987-991.

61. Телегина Т.А., Терентьев В.А., Бехоев И.Д., Павловская Т.Е. Антиоксидантная активность меланоидинов // Тез. докл. IV Всесоюзной конференции "Биоантиоксидант".-М., 1988.-С. 101.

62. Турпаев М.И., о нем // Рыбное хозяйство. 1982. - № 11. - С. 76-77.

63. Тутельян В.А., Покровский A.A. Лизосомы. М.: Наука, 1980. - 376 с.

64. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: Изд-во ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 с.

65. Филатов А.Н., Чаплыгина З.А., Депп М.Е. Белковые гидролизаты. Л., 1968.90. , Фокс С., Дозе К. // Молекулярная эволюция и возникновение жизни. М.: Мир,1975.-374 с.

66. Чеботарева Н.И., Киречев В.А., Пальмин В.В. // Известия Вузов СССР / Пищевая технология. 1976. - № 1. - С. 39.

67. Черненко Г.Т., Сорокина В.В., Неклюдов А.Д., Цибанов В.В. Энтеральное зондовое питание у больных с острой хирургической патологией. М.: НИИ скорой помощи им. Н.В. Склифосовского, 1982. - С. 124-130.

68. Шендерюк В.В., Головня Р.В., Журавлева И.Л., Мишарина Т.А. // Рыбное хозяйство. 1990. - № 1. - С. 86-89.

69. Шольц К.Ф., Островский Д.Н. Лаб. дело. 1965. - № 6. - 375 с.

70. Эмануэль Н.М., Евсенко Л.С. Роль среды в радикально-цепных реакциях окисления органических соединений. М., 1973.

71. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. -М„ 1961.

72. Batista I., Nunes M.L. // Dev. Food Sei. 1997. - Vol. 38. - № 1. - P. 59-70.

73. Benedetto A.T. di, Lightfoot. Ind. Eng. Chem. 1958. - 50. - 4. - S. 691.

74. Buck J.R., Lesuk A.: US-PS 2685601. 1954.

75. Dirr K., Soden O.V. Biochem z. 1941. - 309. - S. 329.

76. Flaczyk E. // Przem. Spozyw. 1997. -V. 51. - № 4. - P. 43-45.

77. Folch F., Less M. A simple method for the isolation and parification of total lipids from animal tessues // J. Biol. Crem. 1957. - Vol. 226. - P. 497-507.

78. Glavind J. Antioxidants in animal tissue // Acta Chem. Scand. 1963. - Vol. 17. - № 12.-P. 1635-1639.

79. Glockemarm O., Weber K. DDR-PS 37300. 1965.

80. Grace J. Food Tecnol. Ausral. 1974. - 26. - S. 60.

81. Hack A. BRD-AS 1289400. 1969.

82. Hagi T., Hatta H., Kobayashi M. Pat. Japan. 1997. - № 09-107886.

83. Hall L.A. Food TechoL- 1949.-3. -S. 51.

84. Haque Z.U., Mozaffar Z. // Food Hydrocolloids. 1992. - № 5. - P. 559-571.

85. Hart J., Polla Ch., Hull J.C. // Cosmet. Toiletries. 1998. - V. 113. - № 3. - P. 4552.

86. Heintze K., Lebensmittel. Z.Forschung. 1955. - 100.-4. -S. 253.

87. Heintze K., Lebensmittel. Z. Forschung. 1955. - 100. - 5. - S. 463.

88. Hidalgo L, Gamper E. // J. Dairy Sei. 1977. - V. 60. - № 7. - P. 1515-1518.

89. Hill R.L. Adv. Prot. Chem. 1965. - 20. - S. 37.

90. Hollenberg D., Ehlert M., Gooddinger D. Pat. Ger. 1997. - № 244760.

91. Hoppe-Seylen, Thierfeider. Handbuch der physiologish- und pathologish-chemischen Analyse; Springer-Verlag. Berlin-Gottingen-Heidelberg. 1953. — Bd. 5.-S. 1707 ff.

92. Hori S., Kato T. Hino und N. Mizokichi; Nippon Nogei Kagaku Kaiski. 1957. -31. -S. 19.

93. Hyun Ch.K., Shin H.-K. // Sanop Misaengmul Hakhoechi. 1997. - Vol. 25. - № 2. -P. 218-223.

94. Knorr A.G. BRD-PS 1057435.- 1959.

95. Konrad G., Lieske B. Lebensmittel indusrie. 1979. - 10. - S. 445-449.

96. Krampinz G. Z. Tiephysiol. , Tierernahr. Futtermittelkunde. 1960. - 15. - 2. - S. 76.

97. Linder M., Rozan P., Lamghari E. // J. Food Sei. 1997. - Vol. 62. - № 1. - P. 183189.

98. Möhler K., Volley W. Z. Lebensmittel-Unters, und -Forschung. 1969. - 140. -S.189.

99. Mahmoud M.I. II Food Technol. 1994. - V. 48. - № 10. - P. 89-95.

100. May C.G. Food Trade Rev. 1974. - 1. - S. 7.

101. Moos A.M. Pat. USA. 1988. № 2442055.

102. Muszkowska K., Tautt J., Tuszynska S., Pienkowska K. Acta Pol. Pharm. 1970. -27. - 6.-S. 599.

103. Nielsen P.M. // Food Sei. Technol. (N.Y.). 1997. - V. 80. - № 2. - P. 443-472.

104. Neuberg C., Lustig. H. BRD-PS 824210. 1951. ,

105. Olcott H.S., Fraenkel-Conrat. J. Biol. Chem. 1947. - 171. - S. 583.

106. Pedersen J.W., Baker B.E. J. Sei. Food Agric. 1954. - 5. - S. 549.

107. Prendergast K. Food Trade Rev. 1974. - 1. - S. 14.

108. SadikovV.S. Biochem.Z.- 1923.- 136,-S. 238.

109. Specht M. DDR-WP 127693. 1977.