Получение и применение кератиновых продуктов на основе биомодификации сырья мясной промышленности: теория и практика тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Шамханов, Чингисхан Юсупович

• Шамханов, Чингисхан Юсупович
• доктор технических наук
• 2004

Оглавление диссертации доктор технических наук Шамханов, Чингисхан Юсупович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Источники, строение и состав кератинов.

1.2. Сбор и обработка кератинового сырья.

1.3. Ферментные препараты в переработке белкового сырья, источники, специфичность, получение и применение.

1.4. Основные направления использования кератиновых гидролизатов.

1.5. Современные теории и концепции питания. Роль белков и белковых препаратов в питании человека.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ, МЕТОДЫ И ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований.

2.2. Условия выполнения и принципиальная схема исследований.

2.3. Общие методы исследований.

2.4. Специальные методы исследований (микробиологические, биологические, хроматографические, спектроскопические, математические).

ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ

УСВОЯЕМЫХ ФОРМ КЕРАТИНОВЫХ БЕЛКОВ НА ОСНОВЕ ФЕРМЕНТНОЙ БИОМОДИФИКАЦИИ

3.1. Выбор и характеристика ферментного препарата для гидролиза кератинов.

3.2. Изыскание условий предварительной обработки кератинов в водных средах с использованием химических реагентов.

3.3. Исследование и оптимизация ферментативного гидролиза кератинов.

ГЛАВА IV. ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА В СОСТАВЕ ПИЩЕВЫХ СРЕД И ТОКСИКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МОДИФИЦИРОВАННЫХ

КЕРАТИНОВ

4.1. Характеристика состава и биологическая ценность биомодифицированного кератина.

4.2. Исследование физико-химических и биохимических свойств кератинового гидролизата.

4.3. Разработка гипотетической модели структуры кератинового гликопротеина.

4.4. Исследование функционально-технологических свойств биомодифицированного кератина.

4.5. Токсикологическая оценка кератинового гидролизата.

ГЛАВА V. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ БИОКОНВЕРСИИ КЕРАТИНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ЖИВОЙ КУЛЬТУРОЙ STREPTOMYCES FRADIOSPIRALIS ВКМ А

5.1. Исследование условий биоконверсии кератинсодержащего сырья живой культурой продуцента.

5.2. Исследование влияния различных факторов на степень биоконверсии кератинов.

5.3. Определение биологической ценности микробной биомассы

Streptomyces fradiospiralis в опытах in vivo.

ГЛАВА VI. РАЗРАБОТКА ПРАКТИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ И ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ МОДИФИКАЦИИ КЕРАТИНОВ

6.1. Разработка структурной схемы здоровья и долголетия человеческого организма.

6.2. Применение биомодифицированных кератинов в технологии получения экструзионных продуктов функционального назначения.

6.3. Рекомендации по применению кератиновых продуктов в отраслях народного хозяйства.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение и применение кератиновых продуктов на основе биомодификации сырья мясной промышленности: теория и практика»

Мировые тенденции в области питания связаны с созданием ассортимента продуктов, способствующих улучшению здоровья при ежедневном потреблении в составе рациона функциональных продуктов. В последнее время популярность здоровой пищи сильно возрасла. Рынок функциональных продуктов в настоящее время достигает 3,6 млн т и имеет тенденцию к дальнейшему увеличению [126]. Функциональные продукты определяются тремя основными качествами: пищевая ценность, вкусовые качества и физиологическое воздействие.

Уравнение «здоровье есть функция питания» является базовым для современной пищевой науки. Научный подход к проблеме обеспечивается исследованиями ученых в области химии, биохимии, физики продуктов питания, а также диетологии и медицинской профилактики.

Поскольку процесс питания является функцией взаимосвязи человека с окружающей средой, пища должна способствовать адаптации организма человека к неблагоприятным внешним условиям и помимо основной функции -удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии - должна выполнять профилактические задачи.

Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здорового питания получила официальное признание в Российской Федерации с появлением концепции государственной политики в этой области [121].

Начат выпуск отечественных продуктов питания, обогащенных функциональными ингредиентами. В производстве продуктов функционального питания применяют более 50 видов разнообразного сырья растительного и животного происхождения [116]. Их широкая реклама способствует внедрению в сознание потребителей идей позитивного питания. Концепция позитивного питания включает разработку теоретических основ производства, реализацию и потребление функциональных продуктов.

Освоение позитивного питания в условиях Российской Федерации нуждается в форсированном изучении указанных аспектов независимо от социальных и рыночных условий. Питание считается одним из факторов, определяющим физическое и умственное развитие человеческого организма. Основным поставщиком белкового питания традиционно является мясная промышленность.

Огромный вклад в развитие теории и практики создания мясопродуктов специализированного назначения внесли представители ряда отечественных научных школ: JI.B. Антипова, А.П. Джангиров, Г.И. Касьянов, JI.C. Кудряшов, К.С. Ладодо, H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, И.А. Рогов, Н.В. Тимошенко, Э.С. Токаев, A.B. Устинова, М.Л. Файвишевский, С.Б. Юдина и др.

Применимость белков в получении различных функциональных продуктов связано с их функционально-технологическими свойствами, которые зависят от природы и концентрации биополимеров и низкомолекулярных веществ в пищевых системах, температуры, pH.

С целью повышения функционально-технологических свойств и снижения себестоимости продукции предприятия мясной промышленности стали активно использовать белки растительного и животного происхождения. Однако недостатки растительных белков известны и связаны, главным образом, с наличием лимитирующих биологическую ценность аминокислот и ограничениями по органолептическим свойствам.

Последние разработки ученых в России и за рубежом связаны с получением препаратов белков животного происхождения. Их ассортимент достаточно широк и базируется на источниках: кровь промышленных животных, соединительная ткань, молоко и молочная сыворотка и другие [213]. Экономическая целесообразность и аминокислотный состав кератиновых белков позволяют положительно оценить перспективы использования этих малоценных вторичных продуктов мясной отрасли.

Актуальность проблемы. Актуальность проблемы переработки кера-тинсодержащего сырья биотехнологическими методами вызвана целым рядом неотложных задач, остро стоящих перед мясной промышленностью:

- недостаток пищевого и кормового белка в мировом производстве;

- необходимость рациональной переработки вторичного сырья в мясной промышленности;

- перераспределение в последнее десятилетие источников вторичного кератинсодержащего сырья в связи с сокращением поголовья скота и увеличением поголовья птицы в России;

- увеличение массовой доли малоценного сырья от бройлеров, непригодного для производства перо - пуховых изделий и, как следствие, ухудшение экологической обстановки;

- ограничение производственных мощностей по переработке кератинсодержащего сырья гидротермическим и химическим способами;

- незначительные объемы отечественного производства комбикормов с применением промышленных кератиновых продуктов гидротермического способа (перьевая и poro - копытная мука) ввиду низкой степени их усвояемости организмом животных;

- развитие сферы производства функциональных продуктов питания и широкое распространение пищевых добавок при отсутствии или ограниченном ассортименте с высокой жироудерживающей способностью;

- увеличение спроса на натуральные компоненты из сырья животного происхождения в связи с интенсивным подъемом отечественной косметической промышленности.

Работа является составной частью НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА в рамках федеральных грантов "Теория и практика продуктов лечебно-профилактического и специального назначения на основе рационального использования вторичного сырья мясной и птицеперерабатывающей промышленности" (1996-1997 гг.) и "Разработка теоретических аспектов биотехнологических процессов в создании биопрепаратов специального назначения на основе рационального использования второстепенных белковых ресурсов»(1996-1999 гг.); НТП Министерства образования РФ "Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники", подпрограмма "Технологии живых систем" по теме 204.01.014 (2000-2002 гг.), НТП «Пища. Экология. Человек», подпрограмма «Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание» (1998-2000 гг.); ИНТП «Технология экологического прогнозирования, мониторинга и рационального природопользования» по теме «Разработка и внедрения комплексной системы обеспечения производства лечебно-профилактических и специальных препаратов, экологической безопасности продуктов на основе сырьевых ресурсов перерабатывающих отраслей АПК» (1998-2000 гг.).

Тема диссертации соответствует плану госбюджетных НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА "Разработка технологии и оборудования биологически полноценных экологически чистых мясных продуктов на основе рационального использования ресурсов" (1991-2000 гг.) и "Теоретические и практические аспекты производства биологически полноценных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания на основе биотехнологий и рационального использования сельскохозяйственного сырья" (2001-2003 гг.); в рамках хоздоговорных научно-исследовательских тем, выполняемых по заказу ЗАО НПО «Техкон» (Солнечногорский район Московской области) и ОАО «Крекер» г. Воронежа.

Целью работы является разработка концептуальных подходов и методологии получения биомодифицированных кератинов с заданными функционально -технологическими свойствами.

Для решения поставленной цели были сформулированы и решались следующие основные задачи:

- разработка подходов и способов переработки кератинового сырья методами биомодификации и биоконверсии живой культурой микроорганизма;

- осуществление системного анализа специальных требований к вторичному кератинсодержащему сырью, фракционному и компонентному составу, молекулярному массе и функционально-технологическим свойствам биомодифицированных продуктов;

- обоснование перспективных направлений использования биомодифи-цированных кератинов для производства продуктов в пищевой, косметической и кормовой промышленности;

- обоснование и разработка методологии оценки качественных и количественных характеристик биомодифицированных кератиновых продуктов;

- разработка и совершенствование на основе полученных научных данных и реализация в производственных условиях перспективных технологий, обеспечивающих повышение выхода и качества, органолептических показателей и функционально-технологических свойств биомодифицированных кератинов.

Научная концепция работы состоит в адаптировании биокаталитических процессов к целенаправленной трансформации кератинов на основе установления их структурных особенностей и физико - химических свойств модифицированных продуктов с целью получения кормовых, косметических препаратов и пищевых продуктов.

Научные положения, выносимые на защиту:

- структурная и биохимическая характеристика кератинов и продуктов их биомодификации;

- подходы к целенаправленной модификации кератинов на основе ферментации и управляемого биокатализа;

- оценка технологической и биологической функциональности модифицированных кератинов;

- методологические принципы и обоснование направлений использования биомодифицированных продуктов в отраслях народного хозяйства;

- обоснование профилактической роли продуктов на основе биомодифицированных кератинов при питании и кормлении.

Научная новизна. Обобщены, расширены и систематизированы информационные сведения о химическом составе, функциональных свойствах, пищевой и биологической ценности, практическом использовании различных видов кера-тинсодержащего сырья.

Установлены закономерности процессов биотрансформации кератин-содержащего (перо - пухового) сырья различными протеолитическими ферментными препаратами и методом ферментации живой культурой микроорганизма. Обоснованы рациональные режимы и параметры процессов получения продуктов с заданным составом.

Выделены и охарактеризованы особенности кератиновых продуктов усвояемых форм. Доказано наличие углеводного компонента и тип его связи с белком в структуре керопептида.

Разработана гипотетическая модель кератинового гликопротеина, объясняющая уровень и целенаправленность функционально-технологических свойств и органолептических характеристик гидролизата.

Научно обоснованы и экспериментально подтверждены технологические приемы по увеличению выхода кератиновых продуктов.

Определены факторы, оказывающие влияние на выход целевого компонента при предварительной обработке и гидролизе кератинсодержащего сырья в лабораторных и производственных условиях.

Изучены токсикологические и профилактические свойства кератинового ферментативного гидролизата в опытах на теплокровных животных.

Определены особенности компонентного состава (среднемолекулярные пептиды и наличие цистина) керопептида, отвечающего специфическим требованиям для производства косметических средств.

Предложены способы и подходы к обработке кератинсодержащего сырья методом биоконверсии живой культурой продуцента БиерШтусев йгасИовргсаНв ВКМ А-157, позволяющие увеличить долю перерабатываемого сырья с 2 до 10 % и получить полноценную биомассу с высокой кормовой ценностью.

Исследованы свойства гидролизата в составе пищевых систем на примере мясных фаршей для производства колбасных изделий. Впервые установлены закономерности изменения функционально-технологических свойств (ЖУС) кератиновых гидролизатов в составе мясных систем от их строения и компонентного состава. Установлена высокая способность гидро-лизата к связыванию жировых компонентов с получением стойких эмульсий.

Методами математического планирования и оптимизации подтверждены условия получения кератиновых продуктов с заданными свойствами.

Сформулированы доказательства, подтверждающие функциональность и целесообразность использования гидролизатов кератинового сырья при производстве пищевых продуктов.

Практическая значимость. Разработаны концептуальные подходы и методология получения биомодифицированных кератинов с заданными функционально-технологическими свойствами для рационального использования вторичных кератинсодержащих ресурсов на пищевые, кормовые и косметические цели.

Сформированы информационные банки, уточняющие химический состав кератинов и продуктов их деградации, иллюстрирующие их функционально-технологические свойства применительно к технологии мясных изделий, косметических средств и кормовых продуктов.

Установлены параметры и условия получения и применения кератиновых гидролизатов при производстве пищевых продуктов.

Определены особенности кератиновых продуктов, дана характеристика их составов и биологической ценности в сравнении с промышленными аналогами.

Разработана усовершенствованная технология получения керопептида ТУ 10.5850616.004-91 и внедрена в производство; налажено промышленное производство новой серии косметических изделий «Золотой шелк» (2003 г.) с применением керопептида, увеличивающего влагосвязывающую и эмульгирующую способности шампуней и восстанавливающего структуру поврежденных волос за счет наличия в составе среднемолекулярных пептидов и цистина.

Разработаны эффективные способы биоконверсии кератинового сырья в целях производства микробной биомассы для комбикормов.

Усовершенствована технология получения экструдированного продукта с применением кератинового гидролизата для пищевых и кормовых целей.

Новизна технических решений подтверждена выдачей авторского свидетельства на изобретение № 1 077081 и положительного решения о выдаче патента РФ на заявку № 2002118169/13 (019119) от 12.01.2004.

Материалы диссертации используются в учебном процессе при чтении лекций, курсовом и дипломном проектировании, выполнении УИРС и НИР студентов специальностей 270900,271200, 271500.

Представленная работа является обобщением многолетних исследований, проведенных лично автором и при его участии под руководством доктора технических наук, профессора Антиповой J1.B. Работа выполнялась в творческом содружестве со специалистами кафедр ВГТА: технологии мяса и мясных продуктов, микробиологии и биохимии, бродильных производств и виноделия, процессов и аппаратов химических и пищевых производств, а также кафедр физиологии и биохимии, аналитической химии и Центра коллективного пользования Воронежского государственного университета, научно-исследовательского центра Воронежского государственного аграрного университета, лаборатории отдела экологии, токсикологии и гигиены Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института патологии, фармакологии и терапии (г. Воронеж), аккредитованного испытательного центра пищевых продуктов, продовольственного сырья, кормов, почв, агро-химикатов ФГУ ГЦАС «Воронежский», лабораторий и производственных цехов Всероссийского научно-исследовательского института птицеперерабатывающей промышленности Солнечногорского района Московской области, лабораторий и производственных цехов ЗАО НПО «Техкон» Солнечногорского района Московской области.

Считаю своим долгом выразить искреннюю признательность профессорам Воронежской государственной технологической академии д.б.н. Же-ребцову H.A., д.т.н. Острикову А.Н., д.т.н. Пащенко Л.П., д.т.н. Григорову B.C., д.т.н. Вострикову C.B., д.т.н. Магомедову Г.О., профессорам Воронежского государственного университета д.х.н. Селеменеву В.Ф. и д.б.н. Ковалевой Т.А., профессору ВНИВИПФиТ д.в.н. Аргунову М.Н., Генеральному директору ЗАО НПО «Техкон» д.ф-м.н. Мухтарову Э.И. за консультации и помощь при выполнении научно-исследовательских работ.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы публиковались, докладывались и обсуждались:

- на международных конгрессах, научных, научно-практических конференциях и симпозиумах: "47th International Congress of Meat Science and Technology" (Krakow, Poland, 2001), "Пища. Экология. Человек" (Москва,

2001); "Успехи современного естествознания" (Дагомыс, 2002); "Проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса регионов России" (Уфа,

2002); "Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания" (Кемерово, 2002); "Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья" (Москва, 2002); Форуме "Аналитика и аналитики" (Воронеж, 2003); "Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции" (Воронеж, 2003); "Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство" (Воронеж, 2003); "Перспективы производства продуктов питания нового поколения" (Омск, 2003); "XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat and Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products" (Saint-Brieuc, France, 2003); "ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ: гигиенические аспекты и безопасность" (Краснодар, 2003)

- на всероссийских и республиканских конференциях: "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания" (Москва, 1984); "Состояние и перспективы мало- и безотходной технологии и использование вторичных материальных ресурсов" (Кутаиси, 1985); "VII съезд Всесоюзного микробиологического общества" (Алма-Ата, 1985); "Электрофизические методы обработки пищевых продуктов" (Москва, 1985); "Актуальные проблемы Продовольственной программы" (Воронеж, 1985); " Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг" (Орел, 2001); "Косметические средства и сырье: безопасность и эффективность" (Москва, 2001); "Современные достижения биотехнологии" (Ставрополь, 2002); "Технологические аспекты комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения" (Углич, 2002); "Технологии живых систем" (Москва, 2003);

- на отчетных научных конференциях ВГТА за 1982-1985, 2001-2003 гг.

Разработки экспонировались на международных и межрегиональных научно-технических выставках: "Технологии живых систем" (Москва, 20012003), "Продторг-2001"Продторг-2002" (Воронеж, 2001; 2002), "Чернозе-мье-2001" (Воронеж, 2001), по результатам которых включены в каталоги «Технологии живых систем» (2002, 2003), в составе коллективной экспозиции - удостоены дипломов выставочных центров, в том числе за участие в конкурсе инновационных проектов «Продторг - 2001», «Продторг - 2002», «Технологии живых систем - 2002» и золотой медали «Продторг - 2002» (Воронеж, 2002).

Публикации. По материалам работы опубликовано 48 научных трудов, в том числе 1 авторское свидетельство, 1 положительное решение о выдаче патента РФ, статьи и тезисы докладов.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Шамханов, Чингисхан Юсупович

346 ВЫВОДЫ

1. Для рационального использования вторичных кератинсодержащих ресурсов на пищевые, кормовые и косметические цели разработаны концептуальные подходы и методология получения биомодифицированных кератинов с заданными функционально-технологическими свойствами.

2. Применение в концентрации 0,5 % сульфита натрия в качестве химического реагента на этапе предварительной обработки сырья приводит к ослаблению структуры кератинов перо-пухового сырья за счет разрыва дисульфидных связей, не оказывая влияния на активность ферментного препарата при получении гидролизата и обеспечивая желаемую цветность в условиях развивающейся реакции Майяра.

3. Установлено, что для получения усвояемых форм кератиновых белков целесообразно применять ферментный препарат протеолитического действия «Савиназа», имеющего выраженную специфичность к гидролизу обработанного кератинового сырья с низким содержанием аминокислот (4,9 %) на фоне значительной доли фракции пептидов (74,1 %) с молекулярной массой в диапазоне 300 - 3 ООО Да.

4. Методами инфракрасной спектроскопии, гель-фильтрации, электрофореза, тонкослойной хроматографии, аминокислотного и биохимических анализов идентифицированы конформационные изменения структуры кератинового белка на уровне третичной структуры (смещение спектров поглощения от 1683 см"1 для сырья и до 1655 см"1 в гидролизате) с разрывом пептидной связи, образованной ароматическими аминокислотами - фенилалани-ном или тирозином (при спектре поглощения 1611 см"1 в гидролизате), и как следствие этого, повышение массовой доли тирозина при гидролизе обработанного сырья препаратом «Савиназа». При этом установлено присутствие редуцирующих веществ и их прочной связи с белковым компонентом в составе единого комплекса; разработана гипотетическая модель структуры кератинового гликопротеина.

5. Установлено, что функциональность продуктов биомодификации зависит от специфичности действия ферментного препарата. Совокупность физико-химических, биохимических, функционально-технологических, токсикологических оценок кератинового гидролизата позволяет его рекомендовать как пищевую белковую добавку для мясного сырья с высокой долей жировой ткани и производства ряда косметических изделий.

6. Основываясь на развиваемых в диссертации теоретических концепциях и обобщениях экспериментальных данных, предложены способы и подходы к обработке кератинсодержащего сырья методом биоконверсии живой культурой продуцента 81гер1отусе8 {гасНозркаНз ВКМ А-157, позволяющие увеличить долю перерабатываемого сырья с 2 до 10 %, получить полноценную биомассу с высокой кормовой ценностью и выходом. При этом создается безотходный, экологичный и замкнутый цикл переработки кератиновых отходов по следующей цепочке: живая птица > убой и переработка птицы > вторичные кератиновые отходы > микробная ферментация > белковый корм из биомассы > увеличение живой массы птицы.

7. Сформулированы теоретические положения о профилактической роли функциональных продуктов питания и разработана структурная схема сохранения здоровья и долголетия человеческого организма. Показано, что на физиологию человеческого организма оказывают неблагоприятное действие переменные внешние факторы среды обитания, коррекцию которых можно регулировать подбором соответствующего питания. Практическим результатом теоретических положений развиваемой концепции питания является разработка экструдированного продукта функционального назначения с применением кератинового гидролизата, рекомендуемого для увеличения гемоглобина и снижения уровня холестерина в плазме крови.

8. Разработаны, апробированы в опытно-промышленных условиях и внедрены: технологические режимы, рецептуры, нормативная документация на совершенствование технологиии получения кератиновых гидролизатов и микробной биомассы, их применения в пищевых, кормовых продуктах и косметических изделиях.

Организация производства продуктов с учетом изложенных в диссертации технологических решений имеет важное народнохозяйственное значение:

- экономическое - повышение эффективности использования вторичного кератинсодержащего сырья, снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности продукции из натуральных компонентов;

- социальное - вносит вклад в реализацию Федеральной государственной политики в области здорового питания в связи с расширением ассортимента биологически полноценных белковых продуктов и профилактикой сердечнососудистых заболеваний;

- экологическое - безотходные технологии переработки кератинового (перо-пухового) сырья методами биомодификации и биоконверсии позволяют решать вопросы безопасности жизнедеятельности человека и охраны окружающей среды.

ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, разработанные концептуальные подходы позволяют перерабатывать вторичное кератиновое (перо-пуховое) сырье мясной промышленности биотехнологическими методами с получением продуктов, имеющих важное народнохозяйственное значение.

Биомодифицированные кератиновые продукты с заданным компонентным составом - среднемолекулярными пептидами с массой до 3 ООО Да и высокими функционально-технологическими свойствами (ВСС, ЖУС) позволяют с высоким эффектом применить их в производстве косметических средств и пищевых сред типа белково-жировых эмульсий. Идентификация функциональных групп, фракционного состава, молекулярной массы и безвредности в опытах in vivo значительно расширяют область их применения.

Методом биоконверсии обработанного перо-пухового сырья получена биомасса продуцента для использования в кормовых целях. При непрерывном культивировании продуцента Streptomyces fradiospiralis ВКМ А - 157 выход биомассы увеличивается с 2 до 10 % с содержанием белка 1,414 масс. % и перевариваемости 71 %. В опытах in vivo установлена его высокая кормовая ценность.

При выполнении диссертационной работы автором самостоятельно проведены следующие теоретические и экспериментальные научные исследования: изучение физико-химических характеристик ферментных препаратов, сравнительный гидролиз кератинового сырья различными препаратами, определение стабильности препарата «Савиназа», влияние его концентрации на гидролиз обработанного кератинового сырья, влияние препаратов амилазного действия на гидролиз кератинового сырья, действие воды и различных химических реагентов на предварительную обработку кератинового сырья, исследование процесса ферментативного гидролиза кератинового сырья препаратом «Савиназа» и его инактивация, внедрение усовершенствованной технологии получения керопеп-тида в производство на базе ЗАО НПО «Техкон», определение молекулярной массы продуктов гидролиза и идентификация компонентов методом гельфильтрации, проведение тонкослойной хроматографии углеводного компонента гидролизата, разработка гипотетической модели кератинового гликопротеина, исследование функционально-технологических свойств кератиновых гидролиза-тов различных способов обработки и в сравнении с другими белковыми добавками растительного, животного и микробного происхождения, комплекс исследований условий биоконверсии кератинового сырья живой культурой продуцента Б^ерЮтусев &ас1ю8р1га1к ВКМ А-157 и разработка теоретических положений о профилактической роли функциональных продуктов питания.

В проведении остальных анализов сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов автор принимал непосредственное участие при подготовке образцов для исследований (выделение, очистка, сушка), проведении лабораторных и опытно-промышленных экспериментов, обработке и интерпретации полученных результатов.

Основные итоги выполненной работы представлены на рис. 6.9.

Рис 6.9. Научные и практические результаты исследований

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Шамханов, Чингисхан Юсупович, 2004 год

1. Абалдова В.А. Содержание поверхностно-активных веществ в кормовой муке из отходов перо-пухового производства.- Мясная индустрия СССР, 1981, №8, с.33-35.

2. Алеханова Е.В. Российский рынок мяса птицы // Мясная индустрия. -2002. -№ 11. С. 6-10.

3. Алехина Л.В., Доморацкий В.П. Системный подход к созданию современных пищевых добавок // Мясная индустрия. 2001. - № 12. - С. 32-35.

4. Аналоги мяса и мясных продуктов. Обзор. // Все о мясе. 2000. -№1,- С. 6-11.

5. Антипова Л.В. Биотехнология в обеспечении здорового питания населения // Материалы I Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития»: Москва, Россия, 14-18 октября 2002 г. Москва, 2002. - С. 324.

6. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 36 с.

7. Антипова Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

8. Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - 248 с.

9. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900:Учеб. пособие. Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2000. - 332 с.

10. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

11. Антипова Л.В., Данылив М.М., Шамханов Ч.Ю. Влияние кукурузной муки на функционально-технологические свойства модельных фаршей низкосортного мясного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№8.-С. 175-177.

12. Антипова Л.В., Насонова Л.В. Исследование возможности получения белкового концентрата из кератинсодержащего сырья методом микробной ферментации // Тезисы докладов II областной научно-технической конференции

13. Разработка и внедрение безотходной технологии использования вторичных ресурсов», Киров, 1989. С. 80-81.

14. Антипова Л.В., Осминин О.С., Шамханов Ч.Ю., Струкова Т.И. Получение белковой пищевой добавки из вторичных продуктов птицеперерабатывающей промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 2. - С. 62-64.

15. Антипова Л.В., Пащенко Л.П., Шамханов Ч.Ю., Курилова Е.С. Получение и характеристика пищевого кератинового гидролизата // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 7. - С. 63-66.

16. Антипова Л.В., Шамханов Ч.Ю. Динамика ферментативного гидролиза кератина пера препаратом из Streptomyces fradiospiralis ВКМ А-157 // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 4. - С. 85-87.

17. Антипова Л.В., Шамханов Ч.Ю. Универсальная технологическая схема получения ферментативных гидролизатов из кератина пера // Пища. Экология. Человек: Доклады четвертой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. С. 318-327.

18. Антипова Л.В., Шамханов Ч.Ю. Получение и характеристика комплексного препарата кератинрасщепляющих протеаз актиномицета 81гер1о-шусев йасНоврнаШ ВКМ А-157 // Известия Вузов. Пищевая технология -2003. № 4. - С. 40-42.

19. Антипова Л.В., Шамханов Ч.Ю., Осминин О .С. Совершенствование технологии производства керопептида из перо-пухового сырья // Мясная индустрия. 2004. - № 3. - С. 44-47.

20. Антипова Л.В., Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С. Образ жизни и питание профессиональных футболистов: соответствие рекомендациям тибетской медицины «Жуд-ши» // «Теория и практика физической культуры». -2003.-№3,-С. 34-36.

21. Антипова Л.В., Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С. Влияние коллагена-зы на белковые фракции мышечной ткани птицы // Мясная индустрия. -2003.-№ 10.-С. 37-39.

22. Антипова JI.В., Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С. Получение продуктов функционального питания на основе сырья птицеперерабатывающей отрасли // Успехи современного естествознания. 2003. - № 3. - С. 58-59.

23. Антипова Л.В., Шамханов Ч.Ю., Осминин О С., Аргунов М.Н. Кормовые добавки из вторичного сырья // Комбикорма. 2003. - № 3. - С. 58.

24. Антипова Л.В., Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С., Аргунов М.Н. Токсикологическая оценка ферментативного белкового гидролизата из кератина пера // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 1. - С. 32-36.

25. Антипова Л.В., Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С., Кузнецов А.Н. К вопросу получения белковых пищевых добавок // Вестник ВГТА. 2002. - № 7. - С. 81-86.

26. Аргунов М.Н. Методические рекомендации по токсико-экологической оценке объектов животноводства. Воронеж, 1999 г. - 96 с.

27. Аргунов М.Н., Сафонова Л.Б., Василенко В.В. и др. Методические рекомендации по токсико-экологической оценке лекарственных средств, применяемых в ветеринарии. Воронеж. - 1998 г. - 24 с.

28. Архипов Г.С., Головтеева А.А. Технология кожи. М.: Ленпромиз-дат, 1988.-224 с.

29. А.С. № 976453 (СССР). Способ получения кормовой муки.- Опубл. в Б.И., 1982, №39.

30. А.С. № 1010127 (СССР). Штамм актиномицетов Actinomyces spher-oides М8-2 продуцент тромболитических ферментов, специфичных к фибрину.- Опубл. в Б.И., 1983, №13.

31. А.с. 1151236 СССР МКИ А 23 1/10. Способ получения кормовой добавки из отходов мехового сырья / Таранич А.В., Анохина В.И., Кононенко Л.В. (СССР).- № 3671661/28-13; Заявлено 08.12.83; Опубл. 23.04.85. Бюл. № 7-7 с.

32. А.С. 1161064 СССР МКИ А 23 1/10. Способ получения белкового гид-ролизата из кератинсодержащего сырья (к.р.с.) / Крылова В.Б., Попов В.П. (СССР). № 3701630/28-13; Заявлено 16.12.83; Опубл. 15.06.85. Бюл. № 9 - 14 с.

33. Асонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос,1997. 352 с.

34. Атлас тибетской медицины. Свод иллюстраций к медицинскому трактату XVII века. Альбом / Кол. авт. М. : ООО «Издательство АСТ-ЛТД»,1998. 592 е., ил.

35. Бадмаев П.А. Траволечение: Тибетская медицина «Чжуд-Ши». -Минск.: Харвест, 2000. 400 с.

36. Батаева Д.С. Ферменты для обработки мяса // Все о мясе. 1999. -№ 3. - С. 39-41.

37. Батомункуева Б.П., Егоров Н.С. Изучение препаратов внеклеточных протеиназ грибов Aspergillus ochraceus 513 и Aspergillus alliaceus 7 dNl // Микробиология. 2002. - Т. 71. - № 1. - С. 56-58.

38. Башкис Э.В., Шпокене А.П. Глубина гидролиза белковых веществ техническими ферментными препаратами // Ферментная и спиртовая промышленность. 1980. - № 8. - С. 23-25.

39. Безбородое A.M. Ферменты микроорганизмов и их применение.- В кн.: Биотехнология.-М.: Наука, 1984.-311 с.

40. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

41. Берлин А., Кирина К., Кузнецова Л. Получение растворимой модификации кератина // Мясная индустрия СССР. -1956. № 6. - С. 48-51.

42. Бобренева И.В. Лечебно-профилактический продукт для снижения холестерина в плазме крови // Мясная индустрия. 2002. - № 7. - С. 20-22.

43. Бобренева И.В. Прогнозирование технологических режимов экстру-зионной обработки лечебно-профилактических продуктов // Мясная индустрия. 2002. - № 5. - С. 28-30.

44. Бобренева И.В. К вопросу о создании лечебно-профилактических продуктов питания // Мясная индустрия. 2003. - № 1. - С. 16-19.

45. Бобренева И.В. К вопросу о создании лечебно-профилактических продуктов питания // Мясная индустрия. 2002. - № 11. - С. 12-14.

46. Бобренева И.В., Токаев Э.С., Николаева C.B. Создание экструзион-ных лечебно-профилактических продуктов // Мясная индустрия. 2002. -№2.-С. 49-51.

47. Боресков В.Г., Жаринова H.A., Зилотова А.Н. Влияние растительных настоев на основные технологические характеристики фаршевых систем // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 3-4. - С. 23-25.

48. Борисенко Л.Н. Переработка кожевенных отходов и использование их в кормлении сельскохозяйственной птицы : Спец. 06.02.02: Автореферат диссертации кандидата сельскохозяйственных наук / Ленинградский сельскохозяйственный институт.- Л., 1985.- 24 с.

49. Брындина Л.В., Варваров В.В. Переработка кератинсодержащего сырья методом ферментации // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1996. - Вып. 1. - С. 79 - 80.

50. Брэгг П.С., Брэгт П.А. Формула совершенства. М.: Церера, 1993. - 384 с.

51. Буланов Ю. Холестерин // Спортивная жизнь России. 2001. -№ 12.-С. 26-28.

52. В президиуме Россельхозакадемии. Создание нового поколения отечественных продуктов детского и геродиетического питания // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1999. - № 1. - С. 20-21.

53. Ваш путь к здоровью. М.: «Валетек-продимоэкс», 1999. - 55 с.

54. Василевская Л.С., Охнянская Л.Г. Физиологические основы проблемы питания // Вопросы питания. 2002. - № 2. - С. 42-45.

55. Влахов С.С. Биосинтез кератинолитических ферментов почвенными актиномицетами,- Доклады Болгарской АН, 1979, т.32, №5, с. 655-658.

56. Войткевич Н.Д., Большаков О.В., Тужилкин В.И., Богатырев А.Н., Нечаев А.П., Панфилов В.А Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России // Пищевая промышленность. -1998. № 3. - С. 6-8.

57. Волик В.Г. Биотехнологический способ выработки пищевого, лечебного и косметического белка // Мясная индустрия. -1999. № 4. - С. 36 - 38.

58. Воробьев В.И. Питание и здоровье. М.: Медицина. - 1990. - 160 с.

59. Выродов И.П. Геронтологические основы рационального питания и оздоровления организма // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 2-3. - С. 77-81.

60. Гааль Э., Медьеши Г., Верецкая Л.С. Электрофорез в разделении биологических макромолекул. М.: Наука, 1982.- 446 с.

61. Гисак С.Н., Сидельникова В.И., Лифшиц В.М., Исайкин О.А., Мясоедов С.В. Модификация метода определения среднемолекулярных пептидов и его использование в детской хирургии // Хирургия. -1998. № 12. - С. 53-54.

62. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная индустрия. -1997. № 8. - С. 5-6.

63. Горяев М.И., Быкова Л.Н., Гринина О.В. Аммиачный гидролиз ке-ратинсодержащего сырья // Мясная индустрия СССР. 1978. - № 3. - С.36-37.

64. Горяев М.И., Быкова Л.Н., Кодовбецкая В.Н., Бобровская Т.Г., Иза-тулаев Е.А. Биологическая ценность пептона, полученного из кератинсодер-жащего сырья // Прикладная биохимия и микробиология. 1981. - Т. 17. -В. 2.-С. 273-277.

65. Горяев М.И., Быкова Л.Н., Кодовбецкая В.Н., Шумкина Н.Ф., Бак-ман Е.Л., Неешхлебов А.Н. Получение пептона из кератинсодержащего сырья // Мясная индустрия СССР. 1981. - № 12. - С. 20-21.

66. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.

67. ГОСТ 13805-76. Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Государственный комитет стандартов Совета Министров СССР,- М.,1976.

68. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

69. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения ор-ганолептической оценки. М.: Изд-во стандартов, 1992. -14с.

70. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 198 с.

71. Грачева И.М., Иванова Л.А., Кантере В.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия. М.: Колос, 1992. - 382 с.

72. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. -3-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во «Элевар», 2000. 512 с.

73. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. 3-е изд., перераб. и доп. - Киев: Вища школа, 1989. - 88 с.

74. Гумовская И. Десять заповедей правильного питания/ Пер. с польского И. Гжималы-Седлецкой. Варшава, 1990. - 103 с.

75. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепро-дуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1979. 288 с.

76. Данковцев A.B., Рудаков О.Б., Востриков C.B. Контроль за содержанием углеводов в квасном сусле методом ТСХ // Сорбционные и хромато-графические процессы. 2002 г. - Т.2. - Вып. 4. - С. 442-444.

77. Демчук A.C., Рожанчук Г.М., Сницарь А.И., Добрыченко Г.Б. Эффективность скармливания свиньям кератиновой муки // Мясная индустрия СССР. 1981. - № 10. - С. 22-25.

78. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты: Перевод с английского-М.: Мир, 1982.-В 3-х томах.-1118 с.

79. Долидзе Д.А., Патарая Д.Т., Турманидзе Ц.С., Квеситадзе Г.И. Отбор продуцентов протеолитических ферментов у актиномицетов // Микробиология. 1983. - Т. 52. - В. 1. - С. 83-86.

80. Дьяконов M. М., Кудрин И. Д. Некоторые показатели обмена веществ и энергии при неадекватном питании // Вопросы питания. -1983. № 2. - С. 27-30.

81. Дэвени Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды, белки / Пер. с англ. Маца А.Н. под ред. и с пред. д-ра биол.наук Незлина P.C. М.: Мир, 1976,364 с.

82. Жеребцов H.A., Антипова J1.B., Шамханов Ч.Ю. Биосинтез кератин-расщепляющих протеиназ актином ицетами // Указатель неопубликованных и ведомственных материалов / ВНИИСЭНТИ. 1984. - № 4,190 -мб- Д 84.

83. Жеребцов H.A., Корнеева О С., Фараджева Е.Д. Ферменты: Их роль в технологии пищевых продуктов: Учебное пособие.- Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1999.- 120 с.

84. Жеребцов Н. А., Насонова JI. В. Влияние источников углеродного и азотного питания на биосинтез протеиназ с кератинрасщепляющим действием. // Прикл. биохимия и микробиология. 1989. - Т. 25. - Вып. 4. - С. 508 - 512.

85. Жеребцов H.A., Попова Т.Н., Артюхов В.Г. Биохимия: Учебник. Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. - 696 с.

86. Житенко П.В., Серегин И.Г., Никитченко В.Е. Ветеринарно- санитарная экспертиза и технология переработки птицы. Учебное пособие. М.: ООО «аквариум ЛТД», 2001. - 352 с.

87. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская H.A. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 1999. - 176 с.

88. Загрядский В. Восточная медицина вышла в космос // Российские вести. 2001. - 18.01. - С. 18.

89. Землянухин A.A., Землянухин JI.A. Большой практикум по физиологии и биохимии растений: Учеб. пособие. Воронеж: Издательство Воронежского университета. 1996. - 188 с.

90. Зенгбуш П. Молекулярная и клеточная биология: Пер. с нем.-М.: Мир, 1982.-В 3-х томах.-1150 с.

91. Ивашкин Ю. А., Юдина С. Б., Никитина М. А., Азарова Н. Г. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов // Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 40-41.

92. Ивашов В.И. Некоторые аспекты развития современной науки о мясе // Мясная промышленность. 1992. - № 1. - С. 21-22.

93. Калмыков П.Е., Голубев Т.И. Белковый препарат для парентерального питания «аминопептид» // Советская медицина. 1956.- № 3. С. 66-69.

94. Камышников B.C. О чем говорят медицинские анализы: Справочное пособие. 3-е изд. Мн: Белорусская наука, 2001. - 189 с.

95. Карпова В.П., Кракова В.З., Эдельман Г.И., Птак И.Р. Получение кормового гидролизата из кератинового сырья методом ферментативного гидролиза // Мясная индустрия СССР. 1977. - № 12. - С. 39-40.

96. Касьянов Г.И., Запорожский A.A., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 192 с.

97. Каторгин B.C. Возможности традиционной медицины и гомеопатии // Красота и здоровье. 2002. - № 4. - С. 137-138.

98. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

99. Коденцова В.М., Вржесинская O.A. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефи-цитных состояний // Вопросы питания. 2002. - № 4. - С.39-43.

100. Комаров В. И., Иванова Е. А. Питание, генетика и здоровье // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1998. - № 6. - С. 12-13.

101. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. // Мясная индустрия. -1998. № 2. - С. 3-6.

102. Котов А.И., Корзун В.Н. Пищевые продукты в лечебном питании. К.: Здоровья, 1985. - 28 с.

103. Кочетов Г.А. Практическое руководство по энзимологии: Учебное пособие для студентов биологических специальностей университетов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. школа, 1980. - 272 с.

104. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. -1999. № 4. - С. 7-10.

105. Красильников H.A. Лучистые грибки.- М.: Наука, 1970.-534 с.

106. Крылова В.Б., Шамханов Ч.Ю., Жеребцов H.A., Лубянецкий С.А., Рассадкина Е.А., Ильина Н.М. Способ получения белкового гидролизата из кератинсодержащего сырья // A.C. № 1077081. 01.10.1983.

107. Крылова В.Б., Шамханов Ч.Ю., Жеребцов H.A. Исследование качественных характеристик ферментного гидролизата щетины // Сборник «Микробиологическая промышленность» ОНТИТЭИмикробиопром. 1983. -№ 5, (деп. 131).

108. Кудряшов Л.С. Протеолитические ферменты мяса и их роль в процессах созревания и посола (обзор) // Известия вузов. Пищевая технология. -1987.-№ 5.-С. 20-30.

109. Кузьмичева М.Б. Российский рынок мяса в первом полугодие 2003 г. // Мясная индустрия. 2003. - № 11. - С. 10-14.

110. Куцакова В.Е., Леваков В.В., Белова A.B. Кинетика гидролиза бе-локсодержащих продуктов животного происхождения // Мясная индустрия.2002. № 12. - С. 43-45.

111. Лабораторный практикум по микробиологии мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, C.B. Нецепляев, Р.П. Корнелаева. М.: Колос, 1996. - 127 с.

112. Лагутина Л.С., Петрова И.С., Слепак М.Е. Трипсиноподобная протеина-за Actinomyces fradiae 119// Биохимия. -1982. Т. 47. - В. 11. - С. 1818-1824.

113. Лебедева H.A., Бобровский А.Я., Писменская В.Н., Тиняков Г.Г., Куликова В.И. Анатомия и гистология мясопромышленных животных М.: Агропромиздат, 1985. - 368 с.

114. Липатов H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 6. - С. 5-10.

115. Липатов H.H., Лисицин А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1996. - № 1. - С. 12-15.

116. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития мировой науки о мясе // Мясная индустрия. 2001. - № 12. - С. 6-11.

117. Лисицына Н. Новые стандарты // Комбикорма. 2001. - № 2. - С. 41.

118. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития науки и технологий мясной промышленности // Мясная индустрия. 2000,-№ 3. - С. 13-16.

119. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровлению населения России // Мясная индустрия.2003.-№ 1.-С. 12-15.

120. Лобзов К.И., Волик В.Г. Рационально использовать отходы переработки птицы // Мясная индустрия СССР. 1980. - № 4. - С. 23-25.

121. Логинова Л.Г., Цаплина И.А., Гужова Э.П., Болтянская Э.В., Ковалевская И.Д., Серегина Л.М. Термофильные актиномицеты вида Micromono

122. Spora vulgaris активные продуценты амилолитических и протеолитических ферментов // Микробиология. - 1970. - Т. 39. - В. 5. - С. 784-787.

123. Любченко В.И., Прянишников В.В., Лебедева Е.Ю., Шефов Д.А., Лобанова Н.Б., Озимковски П. Новые животные белки, поставляемые фирмой «Могунция» // Мясная индустрия. 2002. - № 2. - С. 39-41.

124. Магадаев Ф.А., Батуева С.Д., Забалуева Ю.Ю. Влияние водно-спиртовых настоев лекарственных растений на качество мясного фарша // Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 38-39.

125. Магомедов Г.О., Брехов А.Ф., Шатнюк Л.Н., Окулич-Казарин Е.Г. Продукты функционального питания и экструзия // Пищевая промышленность. 2004. - № 2. - С. 84-87.

126. Мартинчик А.Н., Королев A.A., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена: Учебное пособие. М.: Высшая школа, 2000. -192 с.

127. Математическое моделирование технологических систем: Сб. науч. тр. Вып. 2. Под ред. Сысоева В.В. Воронеж, 1997. - 180 с.

128. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник,- М.: ПрофОбрИздат, 2001. 184 с.

129. Медведь Л.И., Коган Ю.С., Чепинога О.П. Методические указания по гигиенической оценке новых пестицидов. ВНИИГИНТОКС. - Киев. -1969 г. -160 с.

130. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов,-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984,- 280 с.

131. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки: Справочник / С.А. Артемьева, Т.Н. Артемьева, А.И. Дмитриев, В.В. Дорутина. М.: Колос, 2002. - 288 с.

132. Микробные ферменты и биотехнология (под ред. М.В. Фогарти. -М.: Агропромиздат, 1986. 318 с.

133. Митасева Л.Ф., Дегтярев П.С., Селищева А.Н. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов // Мясная индустрия. 2002. -№ 12.-С. 28-29.

134. Митрофанов Н.С., Макарова Н.Ф., Синюхина C.B., Цуркан Ю.В., Чунина Г.В. Сбор и обработка перо-пухового сырья на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности и птицефабриках: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. 1989. 44 с.

135. Насолодин В. В., Гладких И. П., Груздев И. И., Куркова М. Д., Кузнецова Г. А. Баланс микроэлементов и его коррекция у спортсменов под воздействием большой мышечной нагрузки // Вопросы питания. 1997. -№4.-С. 13-15.

136. Насолодин В. В., Русин В. Я., Воробьев В. А. Обмен цинка и кремния у спортсменов высокой квалификации при больших спортивных нагрузках // Вопросы питания. 1987. - № 4. - С. 37-39.

137. Научно-практическая конференция «Проблемы фундаментальных исследований в области обеспечения населения России здоровым питанием // Все о мясе. 1999. - № 3. - С. 56-58.

138. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Баер H.A., Бердутина A.B., Дубина В.И. Источники резервного белка для получения пищевых гидролизатов из животного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. - С. 24-25.

139. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A., Колпакова В.В., Ви-тол И.С., Кобелева И.Б. Пищевая химия. под ред. Нечаева А.П. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

140. Никитин Б.И., Никитина Н.Б. Переработка птицы, кроликов и производство птице продуктов М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 244 с.

141. Оросын Б., Истранов Л.П., Смирнова Т.А. Испытание протеолити-ческих ферментных препаратов из культуры Bacillus mesentericus штамм 1111 в кожевенной промышленности // Прикл. биохимия и микробиология. -1972. Т. 8. - В. 6. - С. 861-866.

142. Осминин О.С., Шамханов Ч.Ю., Антипова Л.В. Основные принципы формирования детского питания с учетом действующих факторов внешней среды // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. -2002. № 2. - С. 82-84.

143. Остапец Н.Г. Влияние кормового белкового концентрата на качество и выход мяса свиней // Мясная индустрия СССР. -1979. № 1. - С. 41-43.

144. Остерман Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот. -М.: Наука, 1985. 536 с.

145. Остерман Л.А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: электрофорез и ультрацентрифугирование (практическое пособие). -М.: Наука, 1981.-288 с.

146. Патент Великобритании, № 2091272. Способ и машина для гидролиза кератинсо держащих веществ.-Опубл. 1983.

147. Патент США, № 2151306. Способ гидролиза белковых производных кожи.-Опубл. 1980.

148. Патент США, № 4269865. Способ производства пищевых продуктов из перьев.-Опубл. 1981.

149. Патент США, № 4292334. Способ обработки перьев или меха животных.-Опубл. 1982.

150. Патент США, № 4361586. Вакуумная ферментативная переработка белкового материала.-Опубл. 1983.

151. Патент США, № 4378311. Способ гидролиза кератинового материала.-Опубл. 1983.

152. Патент Франции, № 2412265. Способ обработки отходов крови, туш, костей и мяса.-Опубл. 1980.

153. Патент Франции, № 2446605. Промышленный способ обогащения отходов белками,- Опубл. 1980.

154. Патент Франции, № 2448297. Способ получения кормов, в основном кормовых концентратов, из отходов костей, рогов и аналогичных материалов.-Опубл. 1981.

155. Патент Франции, № 2452255. Способ обработки крови и других отходов боен и полученные питательные белковые вещества.-Опубл. 1981.

156. Патент Франции, № 2501010. Способ гидролиза кератиновых ма-териалов-Опубл. 1983.

157. Патент ФРГ, № 2004716. Способ получения растворимого протеина из протеинсодержащего сырья,- Опубл. 1981.

158. Патент Японии, № 5529660. Способ гидролиза кератина до аминокислот.- Опубл. 1980.

159. Патент Японии, № 5534662. Способ обработки перьев.- Опубл. 1981.

160. Патент Японии, № 5644694. Способ производства кормов с животным протеином,- Опубл. 1982.

161. Пащенко Л.П., Жеребцов H.A., Тареева И.М. Получение и использование гидролизатов пера в технологии хлеба // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1997. - № 5. - С. 34-36.

162. Переработка кератинсодержащего сырья (обзорная информация). Мясная промышленность,- ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979.-50 с.

163. Перт С.Д. Основы культивирования микроорганизмов и клеток: Пер. с англ.- М.: Мир, 1978,- 331.

164. Петрова И.С. Протеолитические ферменты актиномицетов,- М.: Наука, 1976,- 60 с.

165. Петрова И.С., Фениксова Р.В., Казакова Е.В., Кудрявцева Л.Ф., Рудая С.М. Протеолитические ферменты некоторых актиномицетов из вида белых // Прикл. биохимия и микробиол. 1971. - Т. 7. - В. 4. - С. 451-455.

166. Пигарев Н.В., Столляр Т.А., Шумков Е.Г. Технология производства продуктов птицеводства и их переработка. 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1991.- 343 с.

167. Пищевые волокна в рациональном питании человека / Под ред. Шух-нова А.Ф. М.: ЦНИИТЭИ, 1989.-215с.

168. По страницам печати // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. - С. 73.

169. Подсобляева Л.А., Файвишевский М.Л., Горошко Г.П. Исследование процесса щелочного гидролиза кератинсодержащего сырья // Мясная индустрия СССР. 1981. - № 12. - С. 30-32.

170. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. - 448 с.

171. Покровский А.А. Беседы о питании. М.: Экономика, 1966. - 287 с.

172. Попов Н.И., Петрова И.С. Гидролиз белков мяса кашалота препаратом протеолитических ферментов Actinomyces fradiae 119 // Прикл. биохимия и микробиол. 1977. - Т. 13. - В. 1. - С. 79-83.

173. Портнова М., Мулярчук М., Плиско Е., Радовец Л. Сухой белковый корм из кератинового сырья Мясная индустрия СССР. - 1971. - № 4. - С. 28-30.

174. Препараты для парентерального питания: Современные кровезаменители / П.С. Васильев, В.В. Суздалева, А.Д. Неклюдов и др. М.: ВНИИ медицинской информации. - 1980. - С. 28-43.

175. Резниченко Г.Ю., Рубин А.Б. Математические модели биологических продукционных процессов. М.: Изд-во МГУ, 1993. - 302 с.

176. Рисман Майкл. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.

177. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И., Жеребцов H.A. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / В 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. - 384 с.)

178. Рогов И.А., Боресков В.Г., Соколова H.A., Мишарина Т.А. Оценка влияния водно-спиртовых настоев трав на вкусоароматические характеристики сырокопченых колбас//Мясная индустрия. 1996. - № 6. - С. 13-14.

179. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. - 367 с.

180. Рогов И.А., Титов Е.И., Апексахина В.А., Кроха Н.Г., Митасева Л.Ф. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная промышленность. -1994. № 2. - С. 7-9.

181. Розанцев Э. Г. Здоровье и современные принципы нормирования рационального питания // Мясная индустрия. 1992. - № 3. - С. 8-10.

182. Руденская Г.Н., Шмойлов A.M., Исаев В.А., Ксенофонтов A.B., Швец C.B. А м ино пептид аза PC гепатопанкреаса камчатского краба PARALITHODES CAMTSHATICA // Биохимия. 2000. - Т. 65. - В. 2. - С. 199-206.

183. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 288 с.

184. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Вопросы питания. -2001.-№5.-С. 3-9.

185. Самсонов М. А., Мещерякова В.А. Питание людей пожилого возраста. М.: Медицина. - 1979. - 80 с.

186. Сапронов А.Р., Колчева P.A. Красящие вещества и их влияние на качество сахара. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 347 с.

187. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды: Пер. с англ. / Под ред., с предисл. и дополн. В.Г. Дебабова.- М.: Мир, 1987.- 411 с.

188. Семенова H.A. Получение кормового продукта из шерстяных отходов // Мясная индустрия СССР. 1984. - № 2. - С. 33-34.

189. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов / 3-е изд., исправл. М.: Колос, 2000. - 240 с.

190. Скурихин И.М., Шатерников.В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1986. - с. 240.

191. Смодлев H.A. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения // Мясная индустрия. 2000. - № 1. - С. 18-20.

192. Сницарь А.И., Бесланеев Э.В., Сон К.Н., Мурачев A.B., Мурачев Д.А. Кормовые добавки для собак // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№ 5. -С. 54-56.

193. Сницарь А., Гаевой Е., Петровский В., Патрашев М. Гидролизный способ переработки кератинсодержащего сырья // Мясная индустрия СССР. -1975.-№12.-С. 19-21.

194. Создание нового поколения отечественных продуктов детского и геродиетического питания (В Президиуме Россельхозакадемии) // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1999. - № 1. - С. 20-21.

195. Спесивцева H.A. Микозы и микотоксикозы. М.: «Колос», 1964. - 120 с.

196. Стахеев И.А., Коломиец Э.И., Здор H.A. Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина. Мн.: Навука i тэхшка, 1991. - 264 с.

197. Степанов В.И. Влияние белка микробиологического синтеза на организм сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов / Донецкий сельскохозяйственный институт,- 1985.- 100 с.

198. Степанов В.М. Молекулярная биология. Структуры и функции белков. М.: Высш. Школа, 1996. - 238 с.

199. Сула P.A. Технология переработки малоценного животного сырья // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 4. - С. 101.

200. Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов. В двух книгах. Книга 1. (Красноярск, изд-во «Гротеск», 1997, с. 320.

201. Сучкова Г.Г., Санков Е.А., Камышко О.П. Разрушение волокон шерсти грибами // Микология и фитопатология. 1973. - Т. 7. - № 3. - С. 240-242.

202. Тимошенко Н. В., Липатов Н. Н., Банкиров О. И., Геворгян А. Н. О комплексе специальных требований к сырью и готовым продуктам для прикорма детей в возрасте до одного года // Мясная индустрия. 2001. - № 4. - С. 13-15.

203. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Суханов Б.П. Консервы на основе мяса птицы для лечебного питания детей // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 34-35.

204. Тимошенко Н. В., Устинова А. В. Создание специализированных агропромышленных комплексов по производству детских мясных продуктов // Мясная индустрия. 2000. - № 8. - С. 15-17.

205. Титов Е.И. Пища. Экология. Человек. Вторая международная научно-техническая конференция // Мясная индустрия. 1998. - № 1. - С. 56-57.

206. Токаев Э.С., Юдина СБ., Бряцун Е.Ю., Лэ Тхань Хынг. Сырье и добавки для геродиетических продуктов // Мясная индустрия. 2000. - № 6. - С. 34-35.

207. Толкунова H.H. Обоснование оптимальных количеств добавок растительного происхождения // Мясная индустрия. 2003. - № 11. - С. 35-37.

208. Толкунова H.H. Исследование химического состава растительных экстрактов // Мясная индустрия. 2003. - № 12. - С. 30-31.

209. Толстых Н.В., Казюлин Г.П., Т.А. Бондарева. Комбинированные полуфабрикаты из многокомпонентного сырья // Мясная индустрия. 2003. -№2.-С. 22-23.

210. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Кудашева В.А. К истории науки о питании // Вопросы питания. 2003. - № 3. - С. 41-47.

211. Углянская В.А., Чикин Г.А., Селеменев В.Ф., Завьялова Т А. Инфракрасная спектроскопия ионообменных материалов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1989.-208 с.

212. Устинова A.B., Асланова М.А., Деревицкая O.K., Тимошенко Н.В. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей // Мясная индустрия. 1999. - № 7. - С. 11-13.

213. Устинова А. В., Деревицкая О. К., Тимошенко Н. В., Лебедев В. В. Иммунномодулирующий эффект мясных консервов для детского питания // Мясная индустрия. 2000. - № 7. - С. 26-27.

214. Устинова А. В., Тимошенко Н. В. Научное обеспечение производства мясных продуктов для детей в 21 веке // Мясная индустрия. 2000. - № 3. - С. 23-26.

215. Файвишевский М., Мошкутелло И. Эффективный комбикорм для ремонтных свинок // Комбикорма. 2000. - № 1. - С. 49-50.

216. Файвишевский M.JI. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий. СПб.: ГИОРД, 2000. - 256 с.

217. Файвишевский M.JL, Ткачев Е.З., Мошкутелло И.И., Маркова В.Д. Использование рого-копытного сырья при производстве мясо-костной муки // Мясная индустрия СССР. 1983. - № 6. - С. 24-28.

218. Ферментация и технология ферментов: Пер. с англ. (Уонг Д., Ко-оней Ч., Демайн А. И др.).- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.- 335 с.

219. Финеан Д. Биологические ультраструктуры.- М.: Мир, 1970.- 325 с.

220. Фрейзер Р. Кератины.- В сб.: Молекулы и клетки.- М., 1970. В. 5. -С. 118-133.

221. Фремель В.Б., Шишкова Э.А. Свойства протеолитических ферментов, содержащихся в культуральной жидкости Actinomyces rimosus // Прикл. биохимия и микробиол. 1968. - Т. 4. - В. 6. - С. 627-633.

222. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

223. Чернуха И. М. Международный конгресс научных работников мясной промышленности // Мясная индустрия. 1999. - № 7. - С. 44-45.

224. Чернуха И. М. Функциональные продукты методологические, технологические и трофологические аспекты производства // Мясная индустрия. - 2002. - № 2. - С. 21-22.

225. Чернуха И.М., Стекольников П.И., Сницарь А.И. Повышение био-стимулирующего действия кормовых рационов // Мясная индустрия СССР,-1986.-№ 6.-С. 8-9.

226. Черняев Н. Корма для животных пища для ума // Комбикорма. -2000. - № 2. - С. 4-6.

227. Чумаков Б.Н. Валеология: Учебное пособие. 2-е изд., испр. и доп. - М.: Педагогическое общество России, 2000. - 407 с.

228. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. -М.: Колос, 2000.-248 с.

229. Шамханов Ч.Ю. Оптимизация питательной среды для получения кератинрасщепляющих протеаз //Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. № 2. - С. 43-45.

230. Шамханов Ч.Ю. Влияние различных источников питания на биосинтез кератинрасщепляющих протеаз актиномицетом З^ерЮшусея {тасНоярцаНя ВКМ А-157 // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 11. - С. 46-49.

231. Шамханов Ч.Ю. Кератинрасщепляющая активность некоторых групп актиномицетов // Известия Вузов. Пищевая технология. 2002. - № 4. - С. 24-26.

232. Шамханов Ч.Ю. Оптимизация условий биосинтеза кератинрасщепляющих протеаз Б^ер^тусея йасИовркаНя ВКМ А-157 и изучение их физико-химических свойств: Автореферат дисс. канд. техн. наук. спец. 03.00.23. - Биотехнология / КТИПП. - Киев, 1986. - 24 с.

233. Шамханов Ч.Ю. Опыт и перспективы применения биомодифициро-ванных кератинов // Материалы Х1Л отчетной научной конференции за 2002 год: Тез. докл., Россия, Воронеж, 2003. 4.1. - С. 126-127.

234. Шамханов Ч.Ю., Л.В. Антипова. Исследование кислотной и термической инактивации комплексного препарата кератинрасщепляющих про-теаз актиномицета БиерШтусев &а<Ло8р1гаН8 ВКМ А-157 // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 7. - С. 42-44.

235. Шамханов Ч.Ю., Антипова Л.В. Применение вторичных кератино-вых отходов в питательных средах при культивировании актиномицета 51гер-Юшусея й-асНоврпаНя ВКМ А-157 // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№1.-С. 21-23.

236. Шамханов Ч.Ю., Антипова Л.В., Осминин О.С. Мясные продукты в качестве фактора профилактики и лечения различных заболеваний // Пища. Экология. Человек: Доклады четвертой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. С. 131-137.

237. Шамханов Ч.Ю., Антипова Л.В., Осминин О.С. Регулирование функциональных свойств кератиновых белков при их гидролизе ферментными препаратами // Успехи современного естествознания. 2003. - № 3. - С. 81.

238. Шамханов Ч.Ю., Антипова Л.В., Осминин О.С. Влияние условий предварительной обработки на ферментативный гидролиз кератинов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №3. - С. 68-71.

239. Шамханов Ч.Ю., Данылив М.М. Динамика ферментативного гидролиза водо- и солерастворимых фракций белков говядины // Мясная индустрия. 2003. - № 9. - С. 38-41.

240. Шамханов Ч.Ю., Насонова Л.В. Влияние состава питательной среды на биосинтез кератинрасщепляющей протеиназы // Тезисы докладов VII съезда Всесоюзного микробиологического общества, Изд-во Наука КазССР, Алма-Ата 1985, т. 2.

241. Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С. Применение нингидриновой реак- • ции для определения продуктов ферментативного гидролиза мясного сырья // Материалы ХЬ отчетной научной конференции за 2001 год: Тез. докл., Россия, Воронеж, 2001,-4.1.-С. 175.

242. Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С., Антипова Л.В. Микробная ферментация кератиновых отходов и эффективность их использования в рационах бройлеров // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 2. - С. 58-61.

243. Шамханов Ч.Ю., Осминин О.С., Антипова JI.B. Профилактические и лечебные свойства мяса в тибетской медицине // Известия Вузов. Пищевая технология. 2002. - № 4. - С. 68-70.

244. Шаршунова М., Шварц В., Михалец Ч. Тонкослойная хроматография в фармации и клинической биохимии. В 2-х томах. Т.2. М.: Мир, 1980. - 624 с.

245. Щербаков A.A., Либерман С.Г. Файвишевский МЛ. Физико-химические свойства кормового белкового гидролизата // Мясная индустрия СССР. 1981. - № 11. - С. 32-35.

246. Щербаков A.A., Яцышин А.П., Либерман С.Г. Из опыта производства кератиновых гидролизатов- белковых стимуляторов роста растений и добавок в животные корма // НТИ. Мясная промышленность. 1970. - № 12. - С. 27-30.

247. Щербаков A.A., Яцышин А.П., Либерман С.Г., Файвишевский М.Л. Физико-химические и реологические свойства щелочного гидролизата кератинсодержащего сырья и его применение // Мясная индустрия СССР. -1975. № 9. - С. 26-29.

248. Шестакова И.С., Моисеева Л.В., Миронова Т.Ф. Ферменты в кожевенном и меховом производстве. М.: Легпромбытиздат, 1990. - 128 с.

249. Шорланд Ф.Б. Превращение в пищу шерсти и пера.- В кн.: Источники пищевого белка.- под ред. Сойфера В.Н.: пер. с англ.,- М.: Колос, 1979,- 307 с.

250. Шуваева Г.П., Шеламова С.А. Общая микробиология: Учеб. пособие / ВГТА. Воронеж, 1998. - 156 с.

251. Цыперович A.C., Мишунин И.Ф. Регенерация серебра из светочувствительных материалов с помощью препаратов протеолитических ферментов // Прикл. биохимия и микробиол. 1977. - Т. 13. - В. 2. - С. 323-327.

252. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. М.: Экономика, 1990. - 319 с.

253. Яковлева М.Б., Усайте И.А. Влияние посевного материала и условий культивирования на протеолитическую активность Termoactinomyces vulgaris PA II 4a // Прикл. биохимия и микробиол. 1981. - Т. 17. - В. 1. - С. 96-101.

254. Ярецкас Г.И., Ямонтенс М.М., Петрова И.С., Глемжа A.A. Новый технический ферментный препарат протофрадин Г ЗХ и изучение возможности применения его в кожевенной промышленности // Микробиологическая промышленность. 1977. - № 10. - С. 13-15.

255. Яцышин А., Щербаков А., Либерман С. Аминокислотный состав ке-ратинового гидролизата // Мясная индустрия СССР. -1970. № 3. - С. 36-37.

256. Aberibigbe А.О, Church D.C. Effect of degrees of processing on utilization of feather meal.- J. anim. Sc., 1983, v.56, 5,116-121.

257. Alexander P., Earland C. Structure of wool fibres isolation of an a-and P- protein in wool.- Nature, 1957,166, 396-397.

258. Antipova L.V., Shamchanov C.Y. Disease-preventive application of meat and meat products in medicine of Tibet // 47th International Congress of Meat Science and Technology: August 26th 31st, 2001 Krakow, Poland, 7-P19, P. 256-257.

259. L.V. Antipova, S.S. Antipov, Ch.Yu. Schamkhanov and O.S. Osminin. Biological value increase of chicken-broilers meat // XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat and Xth European Symposium on the Quality ofJ

260. Eggs and Egg Products: September 23 26 , 2003 Saint-Brieuc, France, Proceedings, Volume II: Quality of Poultry Meat, P. 154-158.

261. Baker D. Protein- amino acid evaluation of a team- processed feather meal.-Poultry Sci., 1981, v.60, 8,1865-1872.

262. Bendit E.G., Gillespie J.M. The probable role and localization of highlycine-tyrosine proteins in the structure of keratins // Biopolymers. 1978. Vol. 17. № 11. P.2743-2745.

263. Beljanski M. et al., Compt. rend, 250, 624 (1960); Proc. Natl. Acad. Sci. U.S., 44, 494, 1157 (1958): BBA 56 559 (1962).

264. Burda I. Zpracovani odpadoveno peri.- Dreubeznictvi, 1970,18, 5,41-48.

265. Cooper N.F., Bladon P.T., Wright R.M., Wood E.J., Cunliff W.J. Peptide mapping of human epidermal keratin proteins by limited proteolysis // L. Bio-chem. Soc. Trans. 1983. Vol. 11. № 2. P. 194-195.

266. Crurch D.C., Catignani G.L., Swaisgood H.E. Urea denaturation of the immobilized proteases of Streptomyces griseus (pronase).- Enzyme and Microbial. Technol., 1982, 4, 5, 313-316.

267. Davis B.J. Disk Electrophoresis. II. Method and application to human serum proteins. Ann. N.J. Acad. Sei., 1964. - V. 121. - P. 404-427.

268. Diplock A.T., Agget P.J., Ashwell M. et al. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document // British J. Nutrition. 1999. - V. 81. - Suppl. 1. - P. 1-7.

269. Dowling L.M., Parry D.A., Sparrow L.G. Structural homology between hard d-keratin and the intermediate filament proteins desmin and vimentin // Biocsi. Repts. 1983. Vol. 3. № 1. P. 73-78.

270. De S., Chandra A.L. A keratin- decomposing streptomycete // Enzyme and Microbiol. Technol. 1982. Vol. 4. № 4. P. 138-160.

271. Dolidze D.A., Berikashvili S.H., Kvesitadse G.I. Hydrolysis of various proteins with soluble and immobilized proteinases of Actinomycetes.- В сб. тезисов: «3 Симпозиум социалистических стран по биотехнологии». Братислава, 25-29 апр., 1983, 256-258.

272. Erbersdobler Н. F. / Summarising lecture and prospects for future research and development // Food Research International. 2002. - V. 35. - Issues 2-3. Functional Foods - Challenges for the New Millenium. - P. 323-325.

273. Fräser R.D., Macrae T.P. Molecular structure and mechanical properties of keratins // Mech. Prop. Biol. Mater. Symp., Leeds, 1979. Cambr., 1980. P. 211-246.

274. Fiallo E.T., Albino F.T., Thire M.O., Benetti A. Influeencia do proces-samento das farinlias de penas sobre valores proteicos e energetion para suinos.-Pesq. agropec. brasil., 1984, v.19, 2, 229-236.

275. Grappel S.F., Blank F. Role of Keratinases in Dermatophytosis.- Dermatológica, 1972,145, 245-255.

276. Gruhn К., Zanber R. Techniache und chemische Bearbeitung von Schweineborsten und Huhnerfedern zur Gewinnung proteinreicher Fuitermittel.-Tierzucht., 1980, 34, 8, 374-376.

277. Heitmann P., Meyer D. Spezielle Anwendungsmoglichkeiten micro-bieller Proteasen.- Acta biotechnol., 1981, 4, 377-386.

278. Higuchi D., Takiuchi I., Negi M. The effect of keratinases on human epidermis, especially on shatum corneum.- Japan J. Derm., 1981, 91, 119-125.

279. Huggins M.L. Structural changes in the transformation from d-to b-keratin // Colloid and Polym. Sci. 1980. № 67. P.49-53.

280. Kawano Y., Okamoto S. Nippon magel kawaku kaaishi // J. Agr. Chem. Soc. Japan. 1975. Vol. 49. № 10. P. 513-517.

281. Knorr D. Functional foods science in Europe // Trends in Food Science and Technology. 1998. - № 9. - P. 295-340.

282. Kunrt I. Keratin decomposition by dermatophytes. I. Sulfite production as a possible way of substrate denaturation.- Z. allg. Microbiol., 1973, v. 13,№6,489-498.

283. Lee Y.Y., Kuan K.N., Melius P. Light-sensitization of a microbial protease.-Enzyme Eng. Conf., Kashikojima, Sept. 20-25,1981, New-York-London, 1982,145-147.

284. Makoto N., Ryoji T., Tomiko M., Hideoki O. Isolation and characterization of proteinase from Candida albicans: substrate specificity.- J. Invest. Dermatol., 1984, 83, №1,32-36.

285. Murayama K., Ricko T., Yoshiko Y., Kiso A. Amino-acid sequence of feather keratin from fowl//Eur. J. Biochem. 1983. Vol. 132. № 3. P.501-507.

286. Meevootisom V., Niederpruem D.I. Control of exocellular proteases in dermatophytes and especially: Trichophyton rubrum.- Sabouraudia, 1979,17,2,91-106.

287. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002. - V. 88. - Suppl. 2. - P. 151-158.

288. Morihara K., Oka T., Tsuzuki H. Multiple proteolytic enzymes of strep-tomyces fradiae production, isolation and preliminary characterization.- Biochem. Biophys. Acta, 1967,139, 2, 382-397.

289. Morihara K., Tsuzuki H. Comparison of the specificities of varios serine proteinases from microorganisms.- Arch. Biochem. Biophys., 1969,129,2,620-634.

290. Naghai J., Nishikawa T. Alkali Solubilization of Chicken Feather Keratin.- Agricult. Biolog. Chem., 1970, 34, 10,16-22.

291. Pietrowska I. Disposal of poultry by-products from slaughter-house by combined processing.- Food Ind. and Environ. Proc. Int. Symp., Budapest, 9-11 Sept., 1982, Budapest, 1984, 409-413.

292. Prevot I. Etude microbiologique du delainage a rechauffe.- Technicuir, 1973, 7, 4, 78-91.

293. Roberfroid M. B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. - V. 88. - Suppl. 2. - P. 133-138.

294. Spei M. Quellung von a-keratinen.- Melliand Textiber, 1985,66,2, 77-78.

295. Steinert P.M. The extraction and characterization of bovine epidermal a-keratinen.- Bioch. J., 1975, 149, 39-48.

296. Thind T.S., Agrawal S.C. Inhibitory effects of some volatile compounds against keratinophilic fungi.- Hindustan Antibiot. Bull., 1978, 21, 1, 34-35.

297. Takiuchi I., Higichi D., Sei Y., Koga M. Isolation of an extracellular proteinase (keratinase) from Microsporum canis.- Sabouraudia, 1982, 20, 281-288.

298. Veselenak J.M., Volz P.A. Utilization of keratinophilic material by selected Trichophyton terrestre spaceflight phenotypes.- Mycopathologia, 1977, 60, 2, 87-91.

299. Wada H., Ogino S., Matsui H. A proteinase produced by Pseudomonas aeruginosa isolated from Chilo-suppressalis // Agr. and Biol. Chem. 1970. Vol. 34. №7. P. 1126-1128.

300. Weststrate J. A., G. van Poppel, P. M. Verschuren / Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. 2002. - V. 88. - Suppl. 2. - P. 233-235.

301. Yu R.J., Harmon S.R., Grappel S.F., Blank F. Two cell-bound kerati-nases of Trichophyton mentagrophytes.- J. Invest. Dermatol., 1971, 56,1, 27-32.383