Научно-практические аспекты разработки технологий и формирования качества масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Табакаева, Оксана Вацлавовна

• Табакаева, Оксана Вацлавовна
• доктор технических наук
• 2013

Оглавление диссертации доктор технических наук Табакаева, Оксана Вацлавовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ с ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ.

1.1 Роль питания для здоровья и пути его улучшения.

1.1.1 Взаимосвязь здоровья и питания.

1Л .2 Пути улучшения питания.

1.1.3 Роль жиров в питании человека.

1.2 Роль пищевых эмульсий в современном питании.

1.2.1 Научно-практические аспекты создания масложировых эмульсионных продуктов нового направления.

1.2.2 Повышение пищевой ценности масложировых эмульсионных продуктов.

1.3 Возможности использования гидробионтов Дальневосточного региона в создании масложировых эмульсионных продуктов.

1.3.1 Характеристика животных нерыбных объектов Дальневосточного региона и отходов их переработки.

1.3.2 Особенности химического состава бурых водорослей.

1.3.3 Использование гидробионтов в качестве структурообразователей в эмульсионных продуктах.

1.4 Методы прогнозирования и регулирования потребительских свойств продукции.

ГЛАВА 2 НАПРАВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Направления и объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

ГЛАВА 3 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ К РАЗРАБОТКЕ 88 МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ.

3.1 Анализ Российского рынка масложировых продуктов и перспективы его развития.

3.2 Изучение регионального рынка масложировых эмульсионных продуктов.

3.3 Изучение целевой аудитории потребителей масложировых ^ эмульсионных продуктов.

ГЛАВА 4 РАЗВИТИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ОСНОВ РЕГУЛИРОВАНИЯ И ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ

СВОЙСТВ МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ

4.1 Блочно-иерархическая схема разработки масложировых эмульсионных продуктов.

4.2 Анализ требований к качеству в законодательной и технической документации на масложировые эмульсионные продукты.

4.3 Выявление и структурирование требований потребителей масложировых эмульсионных продуктов.

4.4 Регулирование и прогнозирование потребительских свойств масложировых эмульсионных продуктов.

4.5 Классификация сырья животного происхождения по функциональнотехнологическим свойствам.

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ЖИРОВОЙ ОСНОВЫ МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ.

5.1 Направленное регулирование жирнокислотного состава купажей растительных масел.

5.2 Стабилизация качества купажей растительных масел.

ГЛАВА 6 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ГИДРОЛИЗАТОВ И ЭКСТРАКТОВ ИЗ ЖИВОТНЫХ НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ И

ОТХОДОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ.

6.1 Обоснование выбора животных нерыбных объектов.

6.2 Разработка параметрической модели гидролиза-экстрагирования.

6.3 Разработка технологии кислотных гидролизатов из животных нерыбных объектов.

6.4 Разработка технологии ферментативных гидролизатов из животных нерыбных объектов.

6.5 Разработка технологии гидротермических экстрактов из животных нерыбных объектов.

6.6. Характеристика химического состава и биологической активности гидролизатов и экстрактов из животных нерыбных объектов.

6.6.1 Общий химический состав гидролизатов и экстрактов.

6.6.2 Меланоидинообразование в кислотных гидролизатах.

6.6.3 Характеристика аминокислотного состава гидролизатов и экстрактов.

6.6.4 Жирнокислотный состав гидролизатов и экстрактов.

6.6.5 Характеристика минерального состава гидролизатов и экстрактов.

6.6.6 Относительная биологическая ценность гидролизатов и экстрактов.

6.6.7 Антиоксидантные, в т.ч и антирадикальные свойства гидролизатов и экстрактов.

6.6.8 Безопасность и устойчивость в хранении гидролизатов и экстрактов.

ГЛАВА 7 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ГИДРОЛИЗАТОВ И ГИДРОТЕРМИЧЕСКИХ ЭКСТРАКТОВ ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ.

7.1 Обоснование выбора бурых водорослей Undaria pinnatifida и Costaría costata.

7.2 Разработка технологии кислотного гидролиза бурых водорослей.

7.3 Разработка технологии гидротермических экстрактов из бурых водорослей.

7.4 Характеристика химического состава гидролизатов и экстрактов из бурых водорослей.

ГЛАВА 8 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ.

8.1 Обоснование выбора дополнительного эмульгатора для получения масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

8.2 Формирование реологических и физико-химических свойств масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

8.3 Разработка технологий и рецептур новых масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

ГЛАВА 9 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НОВЫХ МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ.

9.1 Оценка безопасности и качества новых масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

9.1.1 Оценка органолептических показателей качества новых масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

9.1.2 Оценка физико-химических показателей качества и безопасности масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

9.1.3 Оценка пищевой и биологической ценности новых масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

9.1.4 Безопасность новых масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

9.2 Изменение качества и безопасности новых масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов в процессе хранения.

ВЫВОДЫ.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические аспекты разработки технологий и формирования качества масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов»

Актуальность темы. Пищевая масложировая продукция имеет важное значение для питания человека, так как является основным источником растительных липидов, потребление которых должно составлять до 70% от общего потребления жиров. Масложировые эмульсионные продукты (майонез и соусы майонезные) в питании населения России активно стали использоваться относительно недавно, но несмотря на это, они уже завоевали внимание как продукты, способные придавать высокие вкусовые качества пище, так как основная их функция - улучшение вкуса и усвояемости.

Формирование качества масложировой эмульсионной продукции остается одним из основных приоритетных направлений в развитии рынка данных продуктов. Большой вклад в решение проблемы управления качеством пищевых продуктов внесли ученые Бессонова Л.П., Дунченко Н.И., Ивашкин Ю.А., Корнева В.М., Янковская, B.C. Civille G., Cooper R., Gacula M., Kleishmidt P., Marlow R., и др., благодаря трудам которых получило развитие перспективное научное направление применения квалиметрического прогнозирования при разработке технологий и формировании нового ассортимента продукции на этапе п роектирования.

Также в последние годы активно реализуется научно-практическое направление разработки и совершенствования масложировой, в т.ч и эмульсионной продукции, целью которого является улучшение ее химического состава, сбалансированности основных питательных веществ, придание функциональности. Так, работы ученых Пароняна В.Х., Дунченко Н.И., Каленик Т.К., Позняковского В.М., Терещук JI. В., Корненой Е.П., Журавко Е.В., Восканян О. С., О Брайен Р, Gustone F., Flickinger В. и др., посвящены вопросам обогащения масложировой продукции функциональными ингредиентами растительного происхождения (продукты переработки томатов, тыквы, стевии и др.), что позволило получить масложировые эмульсионные продукты с заданными свойствами (геродиетическими, диетическими, диабетическими). Однако, необходимо отметить, что во всех этих исследованиях для обогащения и формирования структуры масложировых эмульсионных продуктов использованы компоненты наземного происхождения.

Известно, что пищевое сырье животного и растительного морского происхождения (в особенности нерыбные объекты - беспозвоночные и водоросли) имеет значительное преимущество перед сырьем наземного происхождения, ввиду разнообразия биоресурсов, характеризующихся различным химическим составом, наличием ценных веществ, отсутствующих или редко встречающихся в наземном сырье. В этой связи, нерыбные объекты активно используются для получения продуктов рационального, сбалансированного, диетического и специального питания. Использованию специфических биологически активных веществ нерыбных объектов в продуктах питания посвящены работы Сафроновой В.М., Богданова В.Д., Шульгиной Л.В., Дацун В.М., Ким Г.Н., Новиковой М.В. и других ученых.

Однако, до настоящего времени нерыбные объекты как составные компоненты масложировых эмульсионных продуктов не реализованы в технологии их получения. Наряду с наличием ценных химических веществ, нерыбные объекты являются источниками соединений, обладающих функционально-технологическими свойствами, которые могут быть применимы в технологии масложировых эмульсионных продуктов.

Использование нерыбных объектов при производстве масложировых эмульсионных продуктов будет способствовать обогащению их специфическими биологически активными веществами морского происхождения, обеспечению определенных заданных свойств.

Создание масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов является актуальным и соответствует основополагающим направлениям развития пищевой и перерабатывающей промышленности и агропромышленного комплекса России, изложенным в «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности, «Стратегии социальноэкономического развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на период до 2020 года (научные основы)», а также «Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации на период до 2020 года» (пункты 13,19).

Работа выполнена в рамках Федеральных целевых программ: «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России»; «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007-2012 годы» (госконтракт № 02.740.11.0740, лот «Проведение научных исследований коллективами научно-образовательных центров в области экологически безопасных ресурсосберегающих производств и переработке сельскохозяйственного сырья по теме «Новые технологии продуктов питания направленного действия на основе комплексной переработки морского, сельскохозяйственного и дикорастущего сырья», грант по теме «Разработка технологий и выпуск опытных партий биологически активных субстанций из морских организмов в качестве основы новых лекарств и пищевых добавок для коррекции оксидативного и иммунного статусов, липидного и улеводного обменов»).

Цель работы - разработка методологических основ создания технологий, формирования ассортимента и развития потребительского рынка масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

Задачи исследований:

- научно обосновать целесообразность использования пищевого сырья животного и растительного морского происхождения ( нерыбных объектов -беспозвоночных и водорослей) при производстве масложировых эмульсионных продуктов;

- провести анализ регионального рынка масложировой эмульсионной продукции, обосновать необходимость и целесообразность разработки ее новых видов;

- классифицировать пищевое сырьё животного и растительного морского происхождения и продуктов его технологической и биотехнологической переработки по функционально-технологическим свойствам;

- провести исследования по научному обоснованию ассортиментного ряда масложировых эмульсионных продуктов на основе выявления требований потребителей и развития основ квалиметрического прогнозирования качества продукции на этапе проектирования; научно обосновать рецептуры жировой основы масложировых эмульсионных продуктов и стабилизация окислительных процессов липидов; исследовать зависимости функционально-технологических свойств и состава кислотных и ферментативных гидролизатов и гидротермических экстрактов из нерыбных объектов от параметров гидролиза-экстрагирования;

- разработать технологии гидролизатов и экстрактов из нерыбных объектов с регулируемыми функционально-технологическими свойствами; изучить возможность применения модифицированных продуктов переработки нерыбных объектов в технологии масложировых эмульсионных продуктов;

- разработать научно-обоснованные рецептуры и технологии масложировых эмульсионных продуктов с использованием модифицированных продуктов переработки нерыбных объектов;

-провести комплексную товароведную оценку разработанного ассортимента масложировых эмульсионных продуктов;

- разработать техническую документацию на производство новых видов масложировых эмульсионных продуктов; внедрить разработанные технологий производства масложировых эмульсионных продуктов на предприятиях Приморского края.

Научная концепция работы состоит в теоретическом и экспериментальном обосновании регулирования и прогнозирования потребительских свойств масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов путём развития основ квалиметрического прогнозирования качества на этапе проектирования. Научная новизна результатами анализа рынка Приморского края и изучения целевой аудитории потребителей масложировой эмульсионной продукции подтверждена необходимость и актуальность создания новых видов майонезов и соусов майонезных, в т.ч. и с использованием морского сырья; научно обоснована необходимость использования пищевого сырья животного и растительного морского происхождения ( нерыбные объекты -беспозвоночные и водоросли) при производстве масложировых эмульсионных продуктов; предложена классификация пищевого сырья животного и растительного морского происхождения и продуктов технологической и биотехнологической модификации по функционально-технологическим свойствам; впервые дано теоретическое обоснование регулирования и прогнозирования потребительских свойств масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов на этапе проектирования путём развития основ квалиметрического прогнозирования показателей их качества; определены направления формирования потребительских свойств масложировых эмульсионных продуктов и научно обоснован их ассортиментный ряд на основе выявления требований и приоритетов потребителей; предложена методология создания технологий масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов и предложена классификация товарной группы масложировых эмульсионных продуктов с улучшенным составом, отражающая особенности данной группы;

- научно обоснован сбалансированный жирнокислотный состав жировой фазы масложировых эмульсионных продуктов. Предложен способ стабилизации окислительных процессов триглицеридов с использованием смеси антиоксидантов естественного происхождения (горчичного и зародышей пшеницы масел), позволяющий увеличить сохраняемость продукта; установлена зависимость функционально-технологических свойств и состава кислотных и ферментативных гидролизатов и гидротермических экстрактов из нерыбных объектов от параметров гидролиза-экстрагирования. Показано, что структурообразующие свойства существенно зависят от гидромодуля, продолжительности гидролиза, концентрации лимонной кислоты (кислотный гидролиз), активности ферментного препарата (ферментативный гидролиз), размера частиц и кратности обработки (гидротермическая экстракция); предложена параметрическая модель процесса гидролиза-экстрагирования и получены математические зависимости состава и функционально-технологических свойств продуктов переработки нерыбных объектов от параметров процессов, научно обоснованы рациональные условия получения гидролизатов и гидротермических экстрактов из нерыбных объектов и экспериментально подтверждена возможность использования их в качестве структурообразователей в технологии масложировых эмульсионных продуктов;

Практическая значимость работы. Разработаны технологии получения гидролизатов и гидротермических экстрактов из беспозвоночных и бурых водорослей. Разработаны рецептуры ку пажей растительных масел с сбалансированным жирнокислотным составом. С использованием продуктов переработки нерыбных объектов Дальневосточных морей разработаны рецептуры и технологии майонезов и соусов майонезных. Новизна технических решений подтверждена патентами РФ на изобретения: № 2332034 «Майонез», № 2362327 «Среднекалорийный майонез», № 2375919 «Способ производства эмульсионного соуса», № 2390158 «Салатное масло», № 2390536 «Способ стабилизации растительных масел».

Показано, что разработанные масложировые эмульсионные продукты характеризуются улучшенным химическим составом, являются продуктами повышенной биологической эффективности и ценности за счет сбалансированности жирнокислотного состава и присутствия в них БАВ морского происхождения

Определены регламентируемые показатели и нормы, положенные в основу ТД на масложировые эмульсионные продукты. Разработано, утверждено и зарегистрировано в установленном порядке 7 комплектов ТД:

- ТУ и ТИ 9143-119-02067936-03 Майонез «Особый», ТУ и ТИ 9143-00302067942-11 Майонезный соус «Полезный», ТУ и ТИ 9283-001-02067942-11 Гидролизат из нерыбных гидробионтов мороженый, ТУ и ТИ 9141-002-0206794211 Масло растительное-смесь «Идеальное», ТУ и ТИ 9258-004-02067942-12 Гидролизат из бурых водорослей мороженый, ТУ и ТИ 9143-005-02067942-12 Соус майонезный «Функциональный», ТУ и ТИ 9143-006-02067942-12 Майонез «Энергия моря».

Технологии апробированы на предприятиях Приморского края: ООО «Элигос» (г. Находка), ООО «Уссурийский молокозавод» (г. Уссурийск), ООО «РК Тихий океан» (п. Ливадия Приморского края).

Материалы исследований применяются при формировании УМКД, в учебном процессе при чтении лекций, проведении лабораторных работ, в дипломном и курсовом проектировании студентов, обучающихся по специальностям 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 240902.65 «Пищевая биотехнология», направлениям бакалавриата 240700.62 « Биотехнология», 240200.62 «Продукты питания животного происхождения», направлениям магистратуры 240700.68 «Пищевая биотехнология», 240200.68 «Продукты питания животного происхождения», в Школе биомедицины Дальневосточного федерального университета (г. Владивосток), Институте технологий и бизнеса (г.Находка).

Основные положения, выносимые на защиту:

- методология создания технологий, формирования ассортимента и развития потребительского рынка масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов;

- результаты анализа регионального рынка масложировых эмульсионных продуктов обогащенных, с повышенной биологической эффективностью и результаты изучения целевой аудитории потребителей масложировой эмульсионной продукции;

- классификация пищевого сырья животного и растительного морского происхождения и продуктов технологической и биотехнологической переработки по функционально-технологическим свойствам; теоретическое обоснование регулирования и прогнозирования потребительских свойств масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов на этапе проектирования путём развития основ квалиметрического прогнозирования показателей качества; классификация товарной группы масложировых эмульсионных продуктов с улучшенным составом, отражающая особенности данной группы; параметрическая модель процесса гидролиза-экстрагирования и экспериментально обоснованные рациональные параметры технологий гидролизатов и гидротермических экстрактов из нерыбных объектов.

Апробация работы. Положения и результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на международных, российских научных, научно-практических конференциях в период с 2000 по 2012 гг., основными из которых являются: «Техника и технологии в рыбной отрасли 21 века» (г. Владивосток, 2002); «Живые системы и биологическая безопасность населения» (г. Москва, 2004); 4 съезд биотехнологов России (г. Москва, 2006); «Современное состояние водных биоресурсов» (г. Владивосток, 2008); «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания (г. Челябинск, 2008); «Пища. Экология. Качество» (г. Кемерово, 2009); «Наука и образование-2010» (г. Мурманск, 2010); «Качество продукции, технологий и образования» (г. Магнитогорск, 2011); «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья (г.Владивосток, 2011), «Комплексные исследования водных биоресурсов: рыболовство, аквакультура, экология, переработка, экономика и управление рыбохозяйственной отраслью» (г. Владивосток, 2012), «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана» (г. Владивосток, 2012), «Качество продукции, технологий и образования» (г. Магнитогорск, 2012).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 98 научных работ, из них 3 монографии (одна в иностранном издательстве), 18 статей в журналах, рекомендованных ВАК, а также в других центральных изданиях, материалах конференций международного и всероссийского уровня, сборниках научных трудов. Получено 5 патентов РФ на изобретения.

Структура и объем работы. Диссертация включает введение, девять глав, выводы, список использованной литературы и приложения. Основное содержание изложено на 359 страницах, включает 123 таблицы, 70 рисунков и 508 литературных источников, из которых 146 зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Табакаева, Оксана Вацлавовна

выводы

1. Научно обоснована целесообразность использования пищевого сырья животного и растительного морского происхождения (в особенности нерыбных объектов - беспозвоночных и водорослей) при производстве масложировых эмульсионных продуктов как источников структурообразователей и БАВ морского происхождения

2. Анализ регионального рынка масложировых эмульсионных продуктов показал отсутствие обогащенных, с повышенной биологической эффективностью, с использованием сырья морского происхождения продуктов данной товарной группы. Социологическими исследованиями выявлено, что 62% респондентов приобретали бы функциональные, обогащенные, с улучшенным составом масложировые эмульсионные продукты, что обуславливает необходимость и актуальность разработки новых видов такой продукции.

3. Выявлены основные требования и приоритеты потребителей масложировых эмульсионных продуктов: безопасность, польза для здоровья, функциональность, отсутствие синтетических и искусственных добавок. Определены направления формирования спектра потребительских свойств масложировых эмульсионных продуктов, состоящие в улучшении химического состава за счет оптимизации жировой фазы, введения БАВ морского происхождения, снижения содержания или исключения синтетических и искусственных добавок.

4. Теоретически обосновано регулирование и прогнозирование спектра потребительских свойств масложировых эмульсионных продуктов (в том числе и с использованием нерыбных объектов) на этапе проектирования путём развития основ квалиметрического прогнозирования показателей качества.

5. Предложена расширенная классификация масложировых эмульсионных продуктов улучшенного состава, в которую введены дополнительные признаки: жирнокислотный состав жировой фазы, функциональное сырье, направления улучшения состава. Научно обоснован ассортиментный ряд масложировых эмульсионных продуктов.

6. Предложена классификация пищевого сырья животного и растительного морского происхождения и продуктов его биотехнологической и технологической переработки по функционально-технологическим свойствам, основными признаками которой являются свойства, характеризующие взаимодействие с водой и жиром. Использование данной классификации позволяет определить направления рационального использования сырья, в том числе и при разработке масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов.

7. Научно обоснованы рецептуры жировой основы масложировой эмульсионной продукции (15 рецептур), сбалансированной по жирнокислотному составу и дополнительно обогащенной селеном и (3-каротином. Соотношение линолевой и линоленовой кислот в разработанных купажах (омега 3/омега 6) составляло 9,3 - 10,9:1. Экспериментально обоснован способ стабилизации окислительных процессов триглицеридов с использованием смеси антиоксидантов естественного происхождения (горчичного и зародышей пшеницы масел), позволяющий увеличить сохраняемость продукта на 7,3-14,3%.

8. Установлены закономерности формирования функционально-технологических свойств кислотных и ферментативных гидролизатов и гидротермических экстрактов из нерыбных объектов и определены основные факторы влияния: гидромодуль, продолжительность, концентрация гидролизующего агента, активность ферментного препарата, размер частиц и кратность обработки. Предложена параметрическая модель процесса гидролиза-экстрагирования, учитывающая параметры управления, состояния, возмущения и наблюдения.

9. На основе экспериментально обоснованных рациональных параметров процессов гидролиза-экстрагирования разработаны технологии получения кислотных и ферментативных гидролизатов, гидротермических экстрактов из нерыбных объектов с регулируемыми функционально-технологическими свойствами.

10. Разработаны рецептуры и технологии получения масложировых эмульсионных продуктов на основе купажей растительных масел и гидролизатов и экстрактов из нерыбных объектов. Установлено влияние соотношения жировой составляющей и продуктов переработки нерыбных объектов на органолептические, физико-химические показатели готовой продукции, пищевую и энергетическую ценность. Определены дозировки и способы введения продуктов переработки нерыбных объектов в масложировые эмульсионные продукты.

10. Дана комплексная товароведная оценка разработанных масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов, исследованы потребительские свойства в процессе производства и хранения. Употребление рекомендуемых количеств масложировых эмульсионных продуктов с использованием нерыбных объектов обеспечивает удовлетворение суточной потребности в ПНЖК на 39-86 %, в селене на 2540 %, в тритерпеновых гликозидах на 27-32 %, в таурине на 18-34 %, что позволяет отнести их к продуктам улучшенного состава.

11. Разработана, утверждена и зарегистрирована в установленном порядке техническая документация на производство масложировых эмульсионных продуктов и их компонентов: ТУ 9143-119-02067936-03 Майонез «Особый» и ТИ к ТУ 9143-119-02067936-03; ТУ 9143-003-02067942-11 Майонезный соус «Полезный» и ТИ к ТУ 9143-003-02067942-11; ТУ 9283-001-0206794211 Гидролизат из нерыбных гидробионтов мороженый и ТИ к ТУ 9283-00102067942-11; ТУ 9141-002-02067942-11 Масло растительное-смесь «Идеальное» и ТИ к ТУ 9141-002-02067942-11, ТУ 9258-004-02067942-12 Гидролизат из бурых водорослей мороженый и ТИ к ТУ 9258-004-0206794212; ТУ 9143-005-02067942-12 Соус майонезный «Функциональный» и ТИ к

ТУ 9143-005-02067942-12; ТУ 9143-006-02067942-12 Майонез «Энергия моря» и ТИ к ТУ9143-006-02067942-12.

12. Доказана воспроизводимость разработанных технологий в условиях промышленных предприятий Приморского края путем выпуска опытных партий.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ В РАБОТЕ СОКРАЩЕНИЙ

АЧ - анизидиновое число

БАВ - биологически активные вещества

БАМ - биологическая активность меланоидинов

АРА - антирадикальная активность

АОА - антиоксидантная активность

ВЭЖХ - высокоэффективная жидкостная хроматография

ВПС - водопоглощающая способность

ВМФ - высокомолекулярная фракция

ДФПГ - дифенилпикрилгидразил

ЖК - жирные кислоты

НЖК - насыщенные жирные кислоты

КГ - кислотный гидролизат

КЧ - кислотное число

М - майонез

МНЖК - мононенасыщенные жирные кислоты

МЭП - масложировые эмульсионные продукты

НМФ - низкомолекулярная фракция

ОСМ - обезжиренная соевая мука

ОЛМ - обезжиренная льняная мука

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты

ПЧ - перекисное число

САК - свободные аминокислоты

СМ - майонезный соус

ФГ - ферментативный гидролизат

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Табакаева, Оксана Вацлавовна, 2013 год

1. Абрамзон, A.A. Поверхностно-активные вещества: свойства и применение. / A.A. Амбразон Л.: Химия, 1981.- 304с.

2. Авдонина, Л.А. Новые тенденции в производстве низкожирных майонезов и кетчупов. / Л.А. Авдонина СПб., 1998.- 30с.

3. Авилов, С.А., Стоник В.А. Новые тритерпеновые гликозиды из голотурии Cladolabes sp. / С.А.Авилов, В.А.Стоник // Химия природных соединений, 1998. -№5.- С.764-765.

4. Авцын, А.П. Микроэлементозы человека. / А.П. Авцын, A.A. Жаворонков, М.А. Риш. — М: Медицина, 1991. — 496 с.

5. Агуту Али Разработка технологии получения смесей растительных масел повышенной физиологической ценности пищевого назначения, дис., канд. техн, наук. Краснодар. 1990.- 24 с.

6. Алексеенко, Л.П. Современные методы в биохимии. / Л.П. Алексеенко М.: - Медицина. - 1968. Т.2. - 112с.

7. Аминина, Н.М. Альгинаты: состав, свойства, применение / Н.М. Аминина, A.B. Подкорытова // Известия ТИНРО. 1995. - Т.118. - С. 130-137.

8. Аминина, Н.М. Влияние альгиновой кислоты и ее солей на динамику накопления 85Sr и I37Cs в организме крыс / Н.М. Аминина, A.B. Подкорытова, В.Н. Корзун // Радиационная биология, радиоэкология. 1994. -Т. 34, № 4-5. - С.703-712.

9. Андреева, Е.И. Разработка технологии майонезных и формованных продуктов на основе композиционных структурообразователей: Автореф.дис. канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - 20 с.

10. Андрианов, A.B. Таксономический каталог биоты залива Петра Великого Японского моря / A.B. Андрианов, О.Г. Кусакин. Владивосток: Дальнаука, 1998. - 350 с.

11. Анисимов, М.М. О биологической роли тритерпеновых гликозидов / М.М. Анисимов, В.Я. Чирва // Успехи современной биологии, 1980. № 6. -С.573-582.

12. Антипова, JI.B. Продукт эмульсионной природы на основе растительного белка / JI.B. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья , 2001.- №1. С.50-52.

13. Арзамасцев, И.С. Атлас промысловых беспозвоночных и водорослей морей Дальнего Востока России / И.С. Арзамасцев, Ю.М. Яковлев, Г. А. Евсеев Владивосток : Аванте, 2001. - 192 с.

14. Артеменко, И.П. Создание новых диетических продуктов с использованием биологически активных добавок / И.П. Артеменко, И.Н. Бондаренко // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- № 1. С.40-41.

15. Арутюнян, Н.С. / Н.С. Арутюнян, Е.А. Аришева, Л.И. Янова Технология переработки жиров.- М.: Агропромиздат., 1986. 256 с.

16. Атлас двустворчатых моллюсков дальневосточных морей России / Сост. C.B. Явнов; Науч. ред. С.Е. Поздняков // Атласы промысловых и перспективных для промысла гидробионтов дальневосточных морей России. Владивосток: «Дюма», 2000. 168 с.

17. Афанасьева, Е.А. Технология производства сушеной кукумарии / Е.А. Афанасьева // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003.- №8.-С.194-198.

18. Аюшин, Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов / Н.Б. Аюшин // Биохимия и биотехнология гидробионтов, Известия ТИНРО-центра, т. 129, 2001. С. 129145.

19. Аюшин, Н.Б. Азотистые экстрактивные вещества в тканях дальневосточных моллюсков / Н.Б. Аюшин, И.П. Петрова, JIM. Эпштейн // Известия ТИНРО. 1999. Т.125.- С.52-55.

20. Аюшин, Н.Б. Таурин и карнозин в тканях тохоокеанских моллюсков / Н.Б. Аюшин, И.П. Петрова, JI.M. Эпштейн // Вопросы питания. -1997. №6. С 6-9.

21. Бабенко, JI.A. Биохимический состав мяса мидии искусственных и отечественных популяций / JI.A. Бабенко, К.И Бабушкина // Обработка рыбы и морепродуктов. 1981. Вып. 3. С.12-14.

22. Барашков, Г.К. Сравнительная биохимия водорослей / Г.К. Барашков. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 335 с.

23. Бариляк, И.Р. Медико-биологические исследования концентрата каротиноидов из североатлантического морского огурца Cucumaria frondosa / И.Р. Бариляк, Т.К. Лебская // Вопросы питания, 1999.- №3. С.15-18.

24. Батраков, С.Г. Тритерпеновые гликозиды с антигрибковой активностью, выделенные из морской кубышки Cucumaria japónica / С.Г. Батраков, Е.С. Гиршович, Н.С. Дрожжина // Антибиотики, 1980.- № 6.-С.408-411.

25. Батраков, С.Г. Гликозиды стеринов из дальневосточной голотурии Cucumaria japónica / С.Г. Батраков, В.Б. Муратов, Б.В. Розынов i i Химия природных соединений, 19846. -№5.- С.615-621.

26. Беззубоп, Л.П. Химия жиров / Л.П Беззубоп — М.: Пищевая промышленность, 1975. 125с.

27. Белогрудов, Е.А. Биологические основы культивирования приморского гребешка Patinopecten yessoensis (Jay) (Mollusca, Bivalvia) в заливе Посьета (Японское море): Дис. . канд. биол. наук. Владивосток, 1981. - 134 с.

28. Белогрудов, Е.А. Биология и культивирование приморского гребешка/ Е.А. Белогрудов // Культивирование тихоокеанских беспозвоночных и водорослей. М.: Агропромиздат, 1987. - С. 66-71.

29. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф Коровкин -М.: Медицина. 1990.- 252 с.

30. Биологические исследования залива Восток: Сб. работ № 5. -Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1976.- С. 156-167.

31. Блинов, Ю.Г. Патент РФ 2095000 Способ получения гидролизата из гидробионтов, способ приготовления кисломолочного продукта и способ определения количества тритерпеновых гликозидов / Ю.Г. Блинов и др. , 1997, БИ №31.

32. Богданов, В. Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д Богданов, Т.М. Сафронова М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

33. Богданов, В.Д. Структурообразование в технологии рыбных продуктов / В.Д. Богданов Владивосток: Изд-во ДВГУ, 1990.-104 с.

34. Боков, A.M. Особенности мембранной активности некоторых тритерпеновых гликозидов / A.M. Боков, М.М. Анисимов, A.C. Иванов // Антибиотики, 1982.- Т.26, № 4. С.276-280.

35. Болдырев, A.A. О биологическом значении гистидинсодержащих дипептидов / A.A. Болдырев // Биохимия. -1986. Т. 51. Вып.12. С. 1930-1943.

36. Борисенко, Е.В. Физико-химические основы производства эмульсий / Е.В. Борисенко, Ю.А. Алексеева, С.А. Климова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2002. -№ 2. С. 14-18.

37. Борисочкина, Л.И. Анализ современного состояния отечественной и зарубежной производства продукции из морских беспозвоночных и другого сырья / Л.И. Борисочкина // Информационный пакет. ВНИЭРХ. Обработка рыбы и морепродуктов. 1996. Вып. I (II). С. 1-12.

38. Борисочкина, Л.И. Новые виды продукции из рыбы и беспозвоночных на мировом рынке / Л.И. Борисочкина // Информационный пакет. ВНИЭРХ. Обработка рыбы и морепродуктов. 1998. Вып. V (III). С. 118.

39. Борисочкина, Л.И. Современные тенденции мировой рыбообработки / Л.И. Борисочкина // Информационный пакет. ВНИЭРХ. Обработка рыбы и морепродуктов. 1999.- Вып. 1(1).- С.1-15.

40. Бугреева, E.B. Практикум по физической и коллоидной химии / Е.В. Бугреева, В.И. Евстратова, H.A. Купина. М.:- Высшая школа, 1990, 255 с.

41. Буй Минь Дык Аминокислотный состав и биохимическая ценность белков и проростков маша, вигны и сои / Буй Минь Дык, Г.Л. Шапошников, К.Б. Асеева // Прикладная биохимия и микробиология, 1980. -Т. 16.- С.269-274.

42. Букин, В.Н. Биохимия витаминов (Избранные труды). / В.Н. Букин М.: Наука, 1982. - 320с.

43. Буко, В. А. Изменение жирнокислотного состава мембран эритроцитов у больных хроническим алкоголизмом под влиянием рациона обогащенного линолевой кислотой / В.А. Буко, Ф.С. Ларин // Вопросы питания. 1989. - № 6. С. 10- 13.

44. Булдаков, A.C. Пищевые добавки / A.C. Булдаков СПб.: Ut, 1996.-240 с.

45. Бутина, Е.А. Научно-практическое обоснование применения фосфолипидных биологически активных добавок в производстве майонезных продуктов / Е.А. Бутина // Известия вузов. Пищевая технология, 2003.- № 2-3. -С.28-31.

46. Быков, В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. / В.П. Быков М.: ВНИРО, 1999. - 262 с.

47. Быков, В.П. Технология рыбных продуктов / / В.П. Быков М.: Пищевая пром-сть, 1980. 320 с.

48. Быстрова, А.Н. Пищевые добавки для удлинения срока хранения майонезных продуктов / А.Н. Быстрова, О.И. Иванова // Тез. докл. междунар. симп. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке», Владивосток: ДВГАЭУ, 2000.- С. 239-241.

49. Быстрова, А.Н. Консерванты растительного происхождения для майонезов / А.Н. Быстрова, О.И. Иванова, Т.П. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999.- № 9.- С.56-57.

50. Варфоломеев, С. Д. Простагландины. Молекулярные биорегуляторы. / С.Д. Варфоломеев, А.Г. Мепх М.: 1985.- 47 с.

51. Васьковский, В.Е. Морские макрофиты. Систематика, биохимия, использование / В.Е. Васьковский // Соросовский образовательный журнал. -1998.-№ 7.-С. 51-57.

52. Виноградов, М.Ф. Пищевые волокна с ламинарией в лечении лиц, подвергшихся радиационному воздействию / М.Ф. Виноградов и др. // Современные проблемы питания населения и военнослужащих. СПб: ВмедА, 2000. - 272 с.

53. Двустворчатые моллюски залива Петра Великого. / Г.Н. Волова, О.А. Скарлато Владивосток: Дальнее, книжн. изд-во, 1980. - 110 с.

54. Восканян, О. С. Научные основы производства майонезных продуктов. / О.С. Восканян и др. М.: Пищепромиздат. — 2003. — 48 с.

55. Восканян, О.С. Разработка новых видов майонеза с биологически ценными добавками / О.С. Восканян и др. //Пищевая промышленность, 1990.- № 2. С. 1-24.

56. Воюцкий, С.С. Курс коллоидной химии. / С.С. Воюцкий М.: Химия, 1976.-256 с.

57. Высоцкий, В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В.Г. Высоцкий, И.С. Зилова // Вопросы питания, 1995.- № 5.- С.20-28.

58. Габаев, Д.Д. Рост, запасы и продукция анадары Scapharca broughtoni в заливе Петра Великого (Японское море) / Д.Д. Габаев, А.Б. Олифиренко // Биол. моря.2001. Т. 41.- № 3. - 422-430.

59. Галкин В.В. Характеристика рибонуклеиновых кислот трепанга // Гидробиологический журнал, 1971.- Т.7. №6. - С.67-71.

60. Гапонова, JI.B. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании / JI.B. Гапонова, Т.Т. Логвинова, A.B. Першикова // Молочная промышленность, 1999. № 5. - С.25-27.

61. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров // Пищевая промышленность, 2003, № 3, С.6-7.

62. Гаппаров, М.Г. Проблема ликвидации микронутриентов у населения России / М.Г. Гаппаров // Вопросы питания, 1999. Т.68. - №2. -С.3-4.

63. Герасименко, Е.О. Пищевые растительные фосфолипиды, получение и тенденции применения / ЕО. Герасименко, Е.А. Бутина, Е.П. Корнена // Масложировая промышленность. 1999. № 2.- С. 25.

64. Гичев, Ю.П. Общие представления о биологической и фармакологической роли микронутриентов / Ю.П. Гичев // Введение в общую микронутриентологию Новосибирск 1998. С.29-91

65. Головин, А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. / А.Н.Головин М.: Колос, 1997. - 256 с.

66. Гончаренко, О.Г. Лечебно-профилактическое питание из кукумарии / О.Г. Гончаренко, Н.С. Гроссман // Вопросы питания, 1994. № 4. - С. 38-39.

67. Горюнова, C.B. Химический состав водорослей, углеводы водорослей /C.B. Горюнова. М.: Успехи современной биологии, 1999. - 285 с.

68. Горячева, Е.Д. Витамин Е: характеристика и свойства / Е.Д. Горячева, Н.Т. Елошпили, Э.И. Козлов // Специализированный информационный бюллетень масла и жиры. 2003. № 4 (26). С. 6-7.

69. Гличев, A.B. Основы управления качеством продукции / A.B. Гличев М.: РИА Стандарты и качество, 2001 - 424 с.

70. Гличев, A.B. Прикладные вопросы квалиметрии / A.B. Гличев и др. М.: Изд-во стандартов - 1986 - 136 с.

71. Глудкин, О.П. Всеобщее управление качеством / О.П. Глудкин, И.Н. Горбунов М: Радио и связь, 1999. - 600 с.

72. ГОСТ 20438-75. Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки, методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. М.: Изд-во «Стандарт», 1975.- 17 с.

73. ГОСТ 26185-84. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Изд-во «Стандарт», 1984. - 16 с.

74. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод измерения перекисного числа. М.: Изд-во стандартов, 1986. 11с.

75. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 1995. 20с.

76. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. М.: Изд-во стандартов, 1987. 14с.

77. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. М.: Изд-во стандартов, 1987. 15с.

78. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. М.: Изд-во стандартов, 1987. 11с.

79. ГОСТ 30004.1-93. Майонезы. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1993. 15с.

80. ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила приемки и методы испытаний. М.: Изд-во стандартов, 1997. 18с.

81. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 1997. 15с.

82. ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий). М.: Изд-во стандартов, 1997. 15с.

83. ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд-во стандартов, 1997. 12с.

84. ГОСТ 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. М.: Изд-во стандартов, 1999. - 15с.

85. Грешнов, А.Г. Стабилизаторы в производстве майонезов и маргаринов / А.Г. Грешнов, A.JI. Взоров, В.А. Никитков // Пищевая промышленность, 1998.-№ 1.- С.12-15.

86. Гришин, A.C. Обоснование параметров предварительной обработки мяса анадары {Anadara broughtoni), используемого в технологии консервов / A.C. Гришин // XXI век - перспективы развития рыбохозяйственной науки, Владивосток, ТИНРО -центр, С. 125 -127.

87. Грузинов, Е. В. Низкокалорийный диетический майонез «Витамол» / Е.В. Грузинов и др. // Современные проблемы в пищевой промышленности: Материалы 5- й Международной научно-практической конференции. Москва М.: 1999, - С. 292—293.

88. Гурин, И.С. Биологически активные вещества гидробионтов -источник новых лекарственных препаратов. / И.С. Гурин, И.С. Ажгихин -М.: Наука, 1981.-326с.

89. Давидович, В.В. Аминокислоты двустворчатых моллюсков: биологическая роль и применение в качестве Б АД / В.В. Давидович, Т.Н.

90. Пивненко // Биохимия и биотехнология гидробионтов, Известия ТИНРО-центра, т. 129, 2001. С. 146-153.

91. Дацун, В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности / В.М. Дацун М.: Колос, 1992 - 97 с.

92. Дворук, Т.Б. Удовлетворенность потребителей в стандартах ИСО серии 9000 версии 2000 года / Т.Б.Дворук // Сертификация. 2000- № 4.- С.11-13.

93. Добродеева, J1.K. Пищевые добавки водорослевого происхождения для профилактики и лечения иммунодефицитных состояний / JI.K. Добродеева и др. Архангельск, 1996. - 12 с.

94. Долизе, Е.И. О роли жиров в процессе адаптации / Е.И. Долизе -Тбилиси -1976. 23 с.

95. Долинская, М.Г. Маркетинг и конкурентноспособность продукции / М.Г. Долинская, И.А. Соловьев. М.: Стандарты. - 1991 - 62 с.

96. Дорожкина, Т.К. Пути повышения сроков годности маргаринов и майонезов / Т.К. Дорожкина // Масложировая промышленность, 2002.- № 2. С.36-37.

97. Доронекина, Т.П. Состав и назначение майонезов / Т.П. Доронекина, В.Х. Паронян // Пищевая промышленность, 1990. № 3. - С.41-42.

98. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров М.: Изд-во «ГрантЪ», - 2002, 295 с.

99. Доценко, В. А. Лечебно-профилактическое питание / В. А. Доценко // Вопросы питания, 2001. № 1. - С.21-25.

100. Драчева, JI.B. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки / Л.В. Драчева // Пищевая промышленность, 2001. № 7. -С.36-37.

101. Древаль, A.B. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета / A.B. Древаль, В.В. Покровский // Вопросы питания. 1992. № 4 - С. 6-11.

102. Дроздова, O.A. Новые гликозиды из голотурии Cucumaria japónica / O.A. Дроздова и др. // Химия природных соединений, 1993а.- №.3.-С.242-248.

103. Дубровина, З.В. О защитном действии альгиновой кислоты и альгината натрия при поступлении радиоактивных элементов через желудочно-кишечный тракт / З.В. Дубровина, М.Ю. Долматова, П.М. Малкин // Гигиена и санитария. 1969. - № 5. - С. 105-107.

104. Дубровская, Т. А. Современное состояние разработок и производства структурированных продуктов на основе гидробионтов / Т.А. Дубровская // Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. 1987. Вып.2.- 52 с.

105. Дударев, О.В. Соевые белки в производстве майонеза / О.В. Дударев // Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - С. 18-19.

106. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов М.: МАИК «Наука», 1998 - 304с.

107. Евсеев, Г.А. Двустворчатые моллюски дальневосточных морей / Г.А. Евсеев, Ю.М. Яковлев Владивосток: ПК Поликон, 2006. - 120 с.

108. Животные и растения залива Петра Великого // Л.: Наука, 1976. — 363 с.

109. Зайцев, В.П. Комплексное использование морских организмов / В.П. Зайцев, И.С. Ажихин, В.Г. Гандель М.: Пищевая промышленность, 1980. - 280 с.

110. Закон РФ от 27 декабря 2002 года № 184 ФЗ « О техническом регулировании» М.: ИНФРА-М, 2003. 43с.

111. Закон РФ от 11 июня 2008 № 90 ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» М.: ИНФРА-М, 2008. 35с.

112. Звягинцева, Т.Н. Структура и иммунотропное действие 3,1; 1,6 ß- D глюканов: монография / Т.Н. Звягинцева, H.H. Беседнова, Л.А. Елякова.- Владивосток: Дальнаука, 2002. 157 с.

113. Злобин, B.C. Использование ламинариевых водорослей в антирадиационных лечебно-профилактических и косметологических целях /

114. B.C. Злобин, А.Ф. Федоров // Рыбное хозяйство. 2004. - № 3. - С. 54-57.

115. Зонин, В.Г. Стабилизационные системы для майонезов, соусов, кетчупов / В.Г. Зонин // Пищевая промышленность, 1994.- № 2.- С. 12-13.

116. Зюзьгина, A.A. Технологии солёной продукции из анадары / A.A. Зюзьгина // Комплексные исследования и переработка морских и пресноводных гидробионтов, Владивосток ТИНРО-центр, 2003.- С. 130-132.

117. Зюзьгина, A.A. Технохимическая и биохимическая характеристика двустворчатого моллюска Anadara broughtoni / A.A. Зюзьгина // Комплексные исследования и переработка морских и пресноводных гидробионтов, Владивосток ТИНРО-центр, 2003. С. 128-130.

118. Зюзьгина, A.A. Использование препарата «Крусэнзим» в технологии солёной продукции из анадары / A.A. Зюзьгина, Н.М. Купина // XXI век - перспективы развития рыбохозяйственной науки, Владивосток, ТИНРО-центр, 2002.- С. 151 -155.

119. Зюзьгина, A.A. Технохимическая характеристика двустворчатого моллюска анадара (.Anadara broughtoni) / A.A. Зюзьгина, Н.М. Купина // XXI- век перспективы развития рыбохозяйственной науки, Владивосток, ТИНРО -центр,2002.- С.147 -151

120. Зюзьгина, A.A. Характеристика двустворчатого моллюска Anadara broughtoni как сырья для производства пищевых продуктов / A.A. Зюзьгина, Н.М. Купина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001а. № 1.1. C.40-43.

121. Зюзьгина, A.A. Биотехнология пищевой продукции из анадары и осьминога / A.A. Зюзьгина // Автореферат дисс. канд. техн наук, Владивосток, 2004. 25 с.

122. Ипатова, JI.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов / Л.Г. Платова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность, 2007, № 1 С. 12-14.

123. Игнатьев, А.Д. Методические указания к проведению микробиологической оценки кормов и пищевых продуктов / А.Д Игнатьев, A.C. Мягков М.: МТИММП, 1980. - 71 с.

124. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности российской Федерации за 1995-2006 гг./ В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность, 2007, № 4, С. 22-26.

125. Калинин, В.И. Химическая морфология: Тритерпеновые гликозиды голотурий / В.И. Калинин, B.C. Левин, В.А. Стоник -Владивосток: «Дальнаука», 1994. 284 с.

126. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере и др. // Пищевая промышленность 2003. №10. С. 613.

127. Касьянов, В. Л. Репродуктивная стратегия морских двустворчатых моллюсков и иглокожих / В.Л. Касьянов // Л.: Наука, 1989. -179 с.

128. Касьянов, В. Л. Размножение иглокожих и двустворчатых моллюсков / В.Л. Касьянов, Л.А. Медведева, Н.А. Яковлев // М.: Наука, 1980.- 208 с.

129. Кейтс, М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов / М.Кейтс М.: Мир, 1975. - 322 с.

130. Кенуй, М.Г. Быстрые статистические вычисления. Упрощенные методы оценивания и проверки / М.Г. Кенуй М.: Статистика, 1979. -70 с.

131. Кизеветтер, И.В. Лов и обработка промысловых беспозвоночных Дальневосточных морей / И.В. Кизеветтер Владивосток, 1962. - 225с.

132. Кизеветтер, И.В. Технология обработки водного сырья / И.В. Кизеветтер и др. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 696 с.

133. Кизеветтер, И.В. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей / И.В. Кизеветтер, М.В. Суховеева, А.П. Шмелькова.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 113 с.

134. Китайская, JI.C. Диетотерапия ненасыщенными жирными кислотами как основа многофакторной профилактики ишемической болезни сердца / Л.С. Китайская, П.А. Манасова // Тез. докл. Межд. симп. «Питание 21 века», Владивосток, 1999. С.44-45.

135. Клочкова, Н.Г. Водоросли Камчатского шельфа: распределение, биология, химический состав / Н.Г. Клочкова, В.А. Березовская. -Владивосток: Дальнаука, 1997. С. 2-103.

136. Ковековдова, Л.Т. Мышьяк и селен в промысловых гидробионтах прибрежных акваторий Приморья / Л.Т. Ковековдова и др. // Известия ТИНРО. 2001. Т. 129. С. 211-216.

137. Ковековдова, Л.Т. Тяжёлые металлы в промысловых моллюсках залива Петра Великого / Л.Т. Ковековдова, М.В, Симоконь // Известия ТИНРО. 1995. Т. 118.-С.124- 127.

138. Кодряну, И.П. Производство низкожирных майонезных соусов / И.П. Кодряну // Масложировая промышленность, 2001.- № 1. С.22-23.

139. Козырева, О.Б. Обоснование условий протеолиза покровных тканей головоногих моллюсков с целью получения пищевых эмульсий / О.ББ. Козырева, Т.Н. Слуцкая // Известия ТИНРО «Химия и технология обработки гидробионтов», 1999. Т. 125.- С. 338-343.

140. Колованец, B.B. Свойства соусов типа майонез при хранении /

141. B.В. Колованец, В.Д. Богданов // Хранение и транспортировка, 1990.- № 7.1. C.55-56.

142. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. 1998. № 3.- С.2-3.

143. Конышев, В. А. О необходимости разработки концепции направленного питания человека / В.А. Конышев // Вопросы питания. 1985. № 1 - С.65-69.

144. Корзун, В.Н. Альгинаты в профилактике внутреннего облучения стронцием / В.Н. Корзун, Ю.Г. Воронова, А.И. Парац // Медицинская радиология. 1992. - № 3. - С. 31-34.

145. Коротаев, Г.К. Модифицированный альгинат кальция -высокоэффективное средство выведения радиактивного стронция / Г.К. Коротаев и др. //Радиобиология. 1992. - Т. 32, № 1. - С. 126-129.

146. Коцерикова, Н.В. Методы определения тиамина, рибофлавина, ниацина и аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах / Н.В. Коцерикова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000.- №9. С.53-57.

147. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность, 1999. №4.- С. 7-10.

148. Кочеткова, A.A. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности / A.A. Кочеткова // Пищевые игредиенты: сырье и добавки, 2002. №2. - С.8-13.

149. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность, 1999. -№3. С.4-5.

150. Кочеткова, A.A. Фосфолипиды в технологии продуктов питания / A.A. Кочеткова, В.Н. Нечаев // Масложировая промышленность. 1999. № 2. -С. 10-13.

151. Кочнева, M.B. Особенности производства майонезных продуктов из гидробионтов / М.В. Кочнева, М.М. Горшкова // Материалы научно -практич. конф. «Приморье край рыбацкий», Владивосток: ТИНРО центр, 2002.- С.103-108.

152. Кравец, O.E. Влияние гипокалорийности диеты, обогащенной ПНЖК, на некоторые показатели клеточного иммунитета у детей с ожирением / O.E. Кравец, Ю.А. Князев // Вопросы питания, 1980 № 6. - С. 13-16.

153. Крылов, Ю.Ф. Перспективы использования эйкозапентоеновой и доказагексаеновой кислот как лекарственных средств / Ю.Ф. Крылов, И.Б. Любимов // Химико — фармацевтический журнал, 1998 № 9. — С. 4-9.

154. Кудряшева, A.A. Влияние питания на здоровье человека / A.A. Кудряшева //Пищевая промышленность, 2004.- № 12.- С.88-90.

155. Кузнецов, Ю.Н. Обоснование биотехнологической модификации отходов от разделки минтая / Ю.Н. Кузнецов // Автореф. дисс .канд.техн. наук.- Владивосток, 2002.- 24 с.

156. Кузнецова, Т.А. Антикоагулянтная активность фукоидана из бурой водоросли Охотского моря Fucus evanescens / Т.А. Кузнецова, H.H. Беседнова, А.Н. Мамаев // Бюллетень экспериментальной биологической медицины.2003. Т. 136, № 11. - С. 532-534.

157. Кузнецова, Т.А. Биологическая активность фукоиданов из бурых водорослей и перспективы их применения в медицине / Т.А. Кузнецова, Н.М. Шевченко, Т.Н. Звягинцева // Антибиотики и химиотерапия. 2004. - № 5. -С. 83-90.

158. Кузьминский, Р.ВСоя в пищевых продуктах/ Р.В. Кузьминский, В.Н. Мыриков // Пищевая промышленность, 1997. -№ 3. С.64-65.

159. Купина, Н.М. Биохимический способ удаления кожи с мантии и щупалец кальмара / Н.М. Купина, П.А. Герасимова,Н.Т. Поваляева // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.-№1.- С. 25-28.

160. Купина, Н.М. Особенности химического состава и гистологического строения мышечной ткани двустворчатого моллюска

161. Anadara broughtoni / H.M. Купина, A.A. Зюзьгина, И.Ю Долматов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003а.-№8.-С. 90-93.

162. Лазаревский, A.A. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности / A.A. Лазаревский М.: Пищепромиздат,1961. - 519с.

163. Лебедев, A.B. Азотистые экстрактивные вещества мышечной ткани беспозвоночных / A.B. Лебедев // Журнал эволюционной биохимии и физиологии. 1974. Т. 3. С. 232-235.

164. Лебская, Т.К. Комплексная переработка баренцевоморской кукумарии / Т.К. Лебская // Рыбное хозяйство, 2002.-№6.- С.50-51.

165. Лебская, Т.К. Научные и практические основы малоотходных технологий беспозвоночных Баренцева моря: Дис. в виде науч. докл. д-ра тех.наук.-М.:МГУПБ, 2001.-79 с.

166. Лебская, Т.К. Химический состав и свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Т.К. Лебская и др. -Мурманск: ПИНРО, 1998. 185 с.

167. Левачев, И. М. Влияние льняного масла на жирнокислотный состав липопротеидов низкой и очень низкой плотности и холестерин плазмы крови у больных сахарным диабетом / И.М. Левачев, В.И. Луликович //Вопросы питания. 1992.-№ 5-6.- С. 13-14.

168. Левачев, И.М. О критериях оценки жирового компонента пищи / И.М. Левачев // Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. М.: 1980-т.1. С.46-48

169. Левин, B.C. О биологической роли и происхождении токсичных гликозидов иглокожих / B.C. Левин // Журн. общ. биологии, 1989.- Т.50. № 2. -С. 207-212.

170. Ленцова, Л.В. Новые эмульсионные продукты с биологически активными добавками / Л.В. Ленцова, Ю.В. Приходько, Т.К. Каленик // Вестник ДВГАЭУ, 1999,- С.99-103.

171. Ленцова, Л.В. Обоснование методики расчета прогнозируемых сроков храпения растительных масел / Л.В. Ленцова, В.Н. Лиховидов, Н.Ф. Кушнерова // Масложировая промышленность. 2003. № 2.- С. 32-33.

172. Ливинская, С.А. Характеристика стабилизирующих компонентов пищевых эмульсий / С.А. Ливинская, И.А. Леонова // Известия вузов. Пищевая технология, 2003.- № 1. С.20-22.

173. Липатов, Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания / Н.Н. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология, 1990. № 6. - С.1-3.

174. Лисицын, А.Н. Масложировые технологии: теория, практика, перспективы / А.Н. Лисицын, В.Н. Григорьев. // Масложировая промышленность, 2002. № 3. С. 8- 11.

175. Литвинова, Е.В. Лечебно-профилактические майонезы серии «Здоровье» / Е.В. Литвинова // Масложировая промышленность, 2002.- № 1. С.40-41.

176. Лихачева, Е.В. Разработка технологии гидролизатов и новых белковых продуктов из дальневосточных двустворчатых моллюсков / Автореферат дисс. канд. тех. наук, Владивосток, 2010. 26с.

177. Логинов, М.В. Перспективы использования продуктов гидролиза из гидробионтов / М.В. Логинов, Н.В. Криницкая // Известия вузов. Пищевая технология, 2002.- №.1. -С.29-31.

178. Марташов, Д.П. Использование комплексных антиоксидантных композиций в производстве майонеза / Д.П. Карташов // Пищевая промышленность, 1999.- №9. -С.54-55.

179. Мартенко, O.A. Майонезы с сапонинсодержащими добавками / O.A. Мартенко, Э.В. Василенко //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- №2.- С.43.

180. Матвеев, Ю.А. К вопросу об обеспеченности эссенциальными жирными кислотами больных с синдромами малоабсорбции / Ю.А. Матвеев //Вопрсы питания, 1991. № 2. -С. 56-60.

181. Матишов, Г.Г. Промысловые и перспективные для использования водоросли и беспозвоночные Баренцева и Белого морей / Г.Г. Матишов. -Апатиты: издательство КНЦ РАН, 1998. 628 с.

182. Машковский, А.Д. Простагландины, (обзор) / А.Д МАшковский // Фармакология и токсикология. 1974. № 1.- С. 109-116.

183. Маюрникова, JI.A. Роль алиментарного фактора в профилактике недостаточности йода и селена / JI.A. Маюрникова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 3. С.39.

184. Меерсон, Ф.З. Антиоксиданты факторы организма как система естественной профилактики стрессовых повреждений / Ф.З Меерсон // Физиология адапционных процессов, М: Наука, 1986. — С. 607- 619.

185. Методические рекомендации. «Коррекция жирнокислотного обмена больных в послеоперационного периода посредством питания жировыми эмульсиями». Львов, 1991,- 21с.

186. Михайлова, Г.П. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза / Г.П. Михайлова и др. // Пищевая промышленность, 1993.-№ 10. С. 19-20.

187. Модич, Е. Диетотератевтические свойства некоторых ингрндиентов сои / Е. Модич, П. Модич //Молочная промышленность, 1999. № 10. - С.36-39.

188. Молчанова, В.И. Строение полисахаридного комплекса биогликана морского гребешка Patinopecten yessoensis / В.И Молчанова и др. //Биоорганическая химия. 1992. № 12. С. 1505- 1507.

189. Мульгидин, В. А. Влияние экстракта внутренних органов голотурии Cucumaria japónica на показатели неспецифической резистентности / В.А. Мульгидин, В.В. Ковалев // Биология моря, 2001.-Т.27. № 6. — С.25-28.

190. Муратов, В.К. Простагландины и нервная система (обзор) / В.К. Муратов, В.М. Булаев // Фармакология и токсикология. 1981. № 1.- С. 121128.

191. Насолодин, В.В. Взаимодействие микроэлементов в процессе их обмена в организме / В.В. Насолодин, В.А. Широков, A.B. Люсин // Вопросы питания, 1999. -Т.68.- № 4. -С.10-13.

192. Некрасова, Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции / Т.Э. Некрасова // Масложировая промышленность. 2002. № 3. -С. 30-31.

193. Нечаев, А.П. Масложировые продукты здорового питания / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». — М.: Пищепромиздат, 2004, С. 29-33.

194. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев М.:Делипринт, 1999. 66 с.

195. Никитина, И.П. Применение растительных эмульгаторов в производстве эмульсионной продукции / И.П. Никитина, Т.Т. Юдина, Е.И. Цибулько Е.И. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 6. - С. 3637.

196. Никитков, В.А. ПАВ в производстве майонезов / В.А. Никитков // Известия вузов. Пищевая технология, 1994.- № 9.- С.5-6.

197. Никоноров, М. В. Вещества, специально добавляемые к пищевым продуктам и технические примеси / М.В. Никоноров М.: Пищевая промышленность, 1968. - 103 с.

198. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д.Ю. Нилов, Т.Э.Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, № 2. С.28-29.

199. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1992. - 42 с.

200. Новицкий, O.A. Комплексная переработка пшеницы с получением биологически активных продуктов / O.A. Новицкий, А.Б. Вишняков, В.Н. Власов // Хранение и переработка зерна 2000. № 7. - С. 1518.

201. Новикова, М.В. Разработка технологии получения биологически активных добавок из гидробионтов и отходов их разделки / М.В. Новикова // автореферат дисс. докт. техн. наук. Москва, 2003 45 с.

202. Онищенко, Г.Г. О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания. 1998, № . С. 9-11.

203. Остерман, JI.A. Хроматография белков и нуклеиновых кислот / JI.A. Остерман М.: Наука 1985. - 235 с.

204. Обзор рынка майонеза // Бизнес -Аналитика, 2009 № 3. С. 12-17.

205. Паронян, В.Х. Льняное масло / В.Х. Паронян — М.: Химическая энциклопедия, 1990, т.2, С. 612.

206. Паронян, В.Х. Растительные масла / В.Х. Паронян М.: Химическая энциклопедия, 1995, т.4, С. 192-196.

207. Паронян В.Х. Соевое масло / В.Х. Паронян Химическая энциклопедия, 1995, т.4, С. 196-199.

208. Паронян, В.Х. Научные основы процессов жиропереработки / В.Х. Паронян, Т.В. Шленская, О.С. Восканян М.: Пшцепромиздат, 2004192 с.

209. Патент RU 2240816. Способ комплексной переработки бурых водорослей с получением препаратов для медицины и косметологии. Опубл. 26.11.2004, Бюл. № 33.

210. Патент RU 2034560. Средство для профилактики рака «Кламин». -Опубл. 21.04.95, Бюл. № 13.

211. Патент RU 2095417. Способ получения глюкана, обладающего иммуностимулирующей активностью. Опубл. 10.11.97, Бюл. № 31.

212. Патент RU 2032722. Способ стабилизации витаминсодержащих жиров и масел к окислению. Опубл. 04.10.95, Бюл. № 23.

213. Патент RU 2247574. Средство, обладающее антикоагулянтным и иммунотропным действием. Опубл. 18.02.2005, Бюл. № 7.

214. Патент RU №1642725. Способ получения ламинарина. Опубл. 12.05.91, Бюл. № 14.

215. Перестенко, Л.П. Водоросли залива Петра Великого / Л.П. Перестенко. Л.: Наука, 1980. - 232 с.

216. Петибская, B.C. Повышение биологической ценности семян сои пищевого значения / B.C. Петибская, О.М. Шабалта, A.B. Кочегура A.B. // Известия .вузов. Пищевая технология, 1997.- № 2-3. С. 19-22.

217. Петров, В.А. Авторская концепция питания XXI века / В.А. Петров // Тез. докл. междунар. симп. «Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации» Владивосток: Дальнаука, 2000. - С. 4-6.

218. Петровский, К.С. Азбука здоровья: о рациональном питании человека / К.С. Петровский М.: Знание, 1982.- 306 с.

219. Пивненко, Т.Н. Получение и характеристика белковых гидролизатов с использованием ферментных препаратов различной специфичности / Т.Н. Пивненко, Ю.М. Позднякова, В.В. Давидович // Известия ТИНРО, 1997.- Т.120.- С.23-31.

220. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. / Под ред. акад. РАСХН Сизенко Е.И. М.: Пишепромиздат, 2002. - 638 с.

221. Поваляева, H.A. Каратиноидные красители / H.A. Поваляева // Масложировая промышленность. 2003. № 2.- С. 22-23.

222. Подкорытова, A.B. Лечебно-профилактические и структурообразующие продукты из бурых водорослей / A.B. Подкорытова, Н.М. Аминина, В.М. Соколова // Рыбное хозяйство. 1998. - № 5. - С. 63.

223. Подкорытова, A.B. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно профилактическом питании / A.B. Подкорытова, Н.М. Аминина, М.М. Левачев // Вопросы питания. - 1998.- № 3. - С. 26-29.

224. Поздняковский, В.М. БАДы в производстве пищевых продуктов новые направления / В.М. Поздняковский, В.В.Трихина, А.Н. Австриевских // Пищевые ингридиенты: сырье и добавки, 2000. - № 1. - С.50-51.

225. Покровский, А.И. Наука о питании, ее значение, задачи и методы / А.И. Покровский — М: 1977. 234 с.

226. Покровский, A.M. Введение. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых веществ / A.M. Покровский М.: Пищевая промышленность, 1976.- 215 с.

227. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень (под редакцией В.И.Покровского и др.). Новосибирск, Сиб. Унив. Из-во. 2002. 344 с.

228. Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов / Г.В. Полыгалина, B.C. Чередниченко, Л.В. Римарева М.: ДеЛи принт, 2003. -214 с.

229. Применение растительных и животных источников ПНЖК ш-3 в диетотерапии сердечно-сосудистых больных / Методические рекомендации. М.: РАМН, 1999.- 121 с.

230. Приморский гребешок Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1986. -244 с.

231. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение. ГОСТ 52349-2005.

232. Прокофьева, С.Ю. Комплексные биоприоритетные эмульгаторы для пищевых эмульсий / С.Ю. Прокофьева и др. // Материалы четвертой между нар. научно- технич. конф. «Пища. Экология. Человек.».- М.: 2001.-С.233-234.

233. Пружинин, Н.В. Современная технология обработки морских водорослей / Н.В. Пружинин. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1982. - 80 с.

234. Разыков, А.Ю. Пищевые лечебно-профилактические эмульсии, содержащие хитозан / А.Ю. Разыков, В.П. Быков // Тез. докл. четвертой конф. «Производство и применение хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1995. -С. 65-66.

235. Раков, В.А. Массовые виды промысловых двустворчатых моллюсков юга Дальнего Востока: экология и история хозяйственного использования / ВА. Раков // автореферат диссертации на соискании доктора биол. наук Владивосток, ТИНРО, 2003.- 37 с.

236. Репина, З.С.Новая пищевая продукция из кукумарии / З.С. Репина, С.В. Сватко, Е,А. Солодова // Известия ТИНРО, 1977.- Т.120.- С.136-140.

237. Ржавская, Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф.М. Ржавская М.: Пищевая промышленность, 1976. - 272 с.

238. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов. М: Колос, 1994.- 192 с.

239. Росивал JI. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. Под ред. А.Н.Зайцева и И.М. Скурихина. М.:Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

240. Роскин, М.Я. Изучение механизма антикоагулянтного действия фукоиданов / М.Я. Роскин, М.Н. Левина, Н.С. Каменева и др. // Фармакология и токсикология. 1989. - Т.52, № 3. - С. 48-51.

241. Роскин, М.Я. Сравнительное исследование антикоагулянтной активности сульфатированных полисахаридов бурых морских водорослей / М.Я. Роскин, М.Н. Левина, B.C. Ефимов, А.И. Усов // Фармакология и токсикология. 1988. - № 4. - С. 63-68.

242. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности. Т. 1,2/ Под общ.ред. В.П. Ржехина и А.Г.Сергеева. Л.: ВНИИЖ,1967.-154с.

243. Русанова, Л.А. Функциональные продукты для здорового питания / Л.А. Русанова // Ваше питание. 2001. № 2.- С.24-25.

244. Рыльцев, В.В. Биологически активные вещества при комплексной утилизации гидробионтов / В.В. Рыльцев, A.A. Белов Владивосток: ТИНРО, 1988. С.13-15.

245. Савватеева, Л.Ю. Дальневосточные голотурии и асцидии как ценное пищевое сырье / Л.Ю. Савватеева, М.Г. Маслова, В.А. Володарский -Владивосток: изд-во Дальневосточного университета, 1983.- 184 с.

246. Савинных, В.В. Разработка технологии фосфолипидного -витаминных масло-жировых продуктов лечебно-профилактического и диетического назначения /В.В. Савинных // Дис. канд, техн. наук. Краснодар, 1997.-42 с.

247. Савченко, О.В. Защитное действие альгината кальция при свинцовой интоксикации лабораторных животных / О.В. Савченко, A.B. Кропотов, Ю.С. Хотимченко // Биология моря. 1994. - № 2. - С. 163-167.

248. Садовничий, Г.В. Применение растительных белков в производстве майонеза / Г.В. Садовничий, Т.И. Воловик, Л.М. Горнякова // Пищевая промышленность, 1988. № 4. - С. 19.

249. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Москва, 2001. 59 с.

250. Сафонова, JI.B. Использование пищевых загустителей в общественном питании и пищевой промышленности / JI.B. Сафонова // Пищевая технология, 1982.-№ 1,- С.48.

251. Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова. М.: ВНИРО, 1998. - 244 с.

252. Селикаре, О. Антиоксидантные свойства фосфолипидов / О.Селикаре // Масложировая промышленность. — 1999. № 2. — С. 27.

253. Скалкин, В. А. Биология и промысел морского гребешка / В.А. Скалкин — Владивосток, 1966.- 30 с.

254. Скарлато, O.A. Двустворчатые моллюски умеренных широт западной части Тихого океана / O.A. Скарлато Ленинград: Наука, 1981. — 479 с.

255. Скорюкин, А.Н. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания / А.Н. Скорюкин, А.П. Нечаев А.П. // Масложировая промышленность, 2002, № 2. -С. 26-27.

256. Скурихин, И.Н. Все о пище с точки зрения химика / И.Н.Скурихин, А.П. Нечаев М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

257. Славин, У. Атомно-адсорбционная спектроскопия / У. Славин -Л.: Химия, 1971.-325 с.

258. Слуцкая, Т.Н. Исследование по химии и технологии трепанга и кукумарии / Т.Н. Слуцкая Автореф.дисс. канд. техн. наук, Владивосток, ТИНРО, 1974.- 23 с.

259. Слуцкая, Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза / Т.Н. Слуцкая Владивосток: ТИНРО, 1997.- 148 с.

260. Слуцкая, Т.Н. Характеристика сырья. Морские рыбы / Т.Н. Слуцкая Владивосток: ДГТРУ, 1997. - 89 с.

261. Слуцкая, Т.Н. Гексозаминсодержащие вещества голотурии. Количественное изменение их в процессе производства пищевых продуктов /

262. Т.Н. Слуцкая, И.П. Леванидов // Исследования по технологии рыбных продуктов Владивосток: Изд.ТИНРО, 1997. - С.32-36.

263. Смоляр, В.И. Рациональное питание / В.И. Смоляр Киев Наукова думка, 1991 - 368 с.

264. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М. Позняковский // Масложировая промышленность, 2003. № 3. С. 10-16

265. Справочник по культивированию беспозвоночных в южном Приморье. / Сост. A.B. Кучерявенко, Г.С. Гаврилова, М.Г. Бирюлина. -Владивосток: ТИНРО, 2002. 83 с.

266. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / Под. ред. В.П.Быкова. М.: Изд-во ВНИРО, 1999.- 262 с.

267. Справочник технолога рыбной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 337-343.

268. Стейн, Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни / Дж. Стейн // Вопросы питания, 2000. № 3. - С.43-45.

269. Стеценко, A.B. Стабилизатор майонезной эмульсии / A.B. Стеценко // Пищевая промышленность, 1989. -№11.- С.38-40.

270. Стеценко, A.B. Майонез на основе растительного белка / A.B. Стеценко, Т.П. Михайлова, Л.Н. Петрова // Пищевая промышленность, 1989. № 4.- С.30-31.

271. Стеценко, A.B. Стабилизатор майонезной эмульсии / A.B. Стеценко, Л.И. Тарасова // Масложировая промышленность, 1993.- № 11.-С.38-39.

272. Строганов, Д.А. Формирование рынка натуральных продуктов лечебно-профилактического назначения / Д.А. Строганов // Пищевая промышленность. 2002. № 2. С. 83.

273. Суконкина, Е.Б. Полисахариды в производстве майонезов / Е.Б. Суконкина // Масложировая промышленность, 2001.- № 3. С.28.

274. Суховеева, M.B. Видовой состав и распределение водорослей и морских трав в Амурском заливе (Японское море) / М.В. Суховеева, Л.Г. Паймеева // Известия ТИНРО 1974, Т.92. С. 133-152.

275. Суховеева, М.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего востока: биология, распространение, запасы, технология переработки / М.В. Суховеева, A.B. Подкорытова Владивосток ТИНРО-центр, 2006. - 243 с.

276. Суховеева, М.В. Водоросли макрофиты / М.В. Суховеева, В.Ф. Сарочан // Биологические ресурсы Тихого океана. - М.: Наука, 1986. - С.76-86

277. Тапикава, И. Продукты морского промысла / И. Тапикава М.: Пищ. пром-сть, 1975. — 26 с.

278. Тарасова, Л.И. Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза / Л.И. Тарасова, Г.П. Михайлова, A.B. Стеценко // Пищевая промышленность, 1994.- № 9.- С.9-11.

279. Тарасова, Л.И. Полисахариды как стабилизаторы майонезных эмульсий / Л.И. Тарасова, Г.П. Михайлова, // Пищевая промышленность, 1994.-№ 11.- С.8-10.

280. Теплицкая, A.M. О содержании витаминов группы В в рыбных и нерыбных объектах / A.M. Теплицкая // Известия ТИНРО. 1970. - Т. 69. - С. 121- 127.

281. Арутюнян, Н.С. Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, А.И. Янова М.: Пищепромиздат, 1998. — 452 с.

282. Артюхова, С.Н. Технология продуктов из гидробионтов / С.Н. Артюхова, В.Д. Богданович, В.М. Дацун М-: Колос, 2001. - 496 с.

283. Терещук, JI.В. Конструирование жировой основы масел по ЖК составу, приближенному к гипотетически идеальному жиру / Л.В. Терещук, C.B. Жуков // Тезисы межд. конфер. «Продовольственный рынок и проблемы питания», Орел, 1997. С. 107-109.

284. Терентьев, В.А. Разработка технологии производства мидийного гидролизата лечебно-профилактического применения / В.А. Тереньтев-Автореф. дис. канд. техн. наук, Москва, 2002.- 26 с.

285. Тимчишина, Г.Н. Обоснование технологий получения пищевых добавок из кукумарии (Cucumaria japónica), на основе комплексного использования сырья / Г.Н. Тимчишина Автореф. дис. канд.техн.наук, Владивосток: ТИНРО, 1999.-24 с.

286. Тимчишина, Г.Н. Перспективы использования биомодифицированных продуктов из голотурии Cucumaria japónica в молочной промышленности / Г.Н. Тимчишина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003.- № 8. С.25-30.

287. Толмачева, В.Ф. Морской огурец Баренцева моря новый источник пищевого сырья и лечебно-профилактической продукции / В.Ф. Толмачева // Рыбное хозяйство, 1997.- № 2.- С. 48-49.

288. Трухин, П.В. Применение ферментных препаратов при производстве пищевой рыбной продукции / П.В. Трухин // Информационный пакет. ВЫИЭРХ. Обработка рыбы и морепродуктов, 1989. -Вып.1.- С. 12-24.

289. Трушина, Э.Н. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическая резистентность организма крыс / Э.Н. Трушина, К.В. Сергеева // Вопросы питания. 1992. № 2. С. 42-47.

290. Тубол, Т.П. Разработка технологии консервирования продукции из мускула морского гребешка / Т.П. Тубол автореферат дис. канд. техн. наук - Владивосток. - 2002. - 24 с.

291. Трушин, Ю.В. Мониторинг состояния и развития предприятий пищевой промышленности / Ю.В. Трушин // Пищевая промышленность, 2007.- № 5. С. 48-52.

292. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения /В.А. Тутельян // Материалы межд. симп. «Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания». Новосибирск, 2002. С.11-13.

293. Тутельян, В.А. Стратегия развития, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания, 1996. № 6. - С.3-11.

294. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев М.: Колос.- 2002. - 424 с.

295. Тутельян, В.А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания / В.А. Тутельян, А.В. Шабров, Е.И. Ткаченко // Клиническое питание, 2004.- № 2.- С.2-4.

296. Тютюников, Б.П. Химия жиров / Б.П. Тютюников, З.И. Бухштаб, Ф.Ф. Гладкий — М.: Колос, 1992.- 448 с.

297. Уитон, Ф.У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов / Ф.У. Уитон, Т.Е. Лосон М.: Пшцепроиздат, 1989.- 414 с.

298. Урбах, В.М. Математическая статистика для медиков и биологов / В.М. Урбах. М.: Медгиз, 1962. - 75 с.

299. Урванцева, А.М. Выделение очищенного фукоидана из природного комплекса с полифенолами и его характеристика / А.М. Урванцева, И.Ю. Бакунина, Н.Ю. Ким // Химия растительного сырья. 2004. - № 3. - С. 15-24.

300. Усов, А.И. Альгиновые кислоты и альгинаты: методы анализа, определения состава и установления строения / А.И. Усов // Успехи химии. -1999.-Т. 68, № 11.-С. 1051-1061.

301. Усов, А.И. Полисахариды водорослей. Бурая водоросль Laminaria saccharina (L.) Lam. как источник фукоидана / А.И. Усов, Г.П. Смирнова, М.И. Билан // Биоорганическая химия. 1998. - Т. 24. - С. 437-445.

302. Усов, А.И. Полисахариды водорослей. Полисахаридный состав некоторых бурых водорослей Японского моря / А.И. Усов, Е.А. Кошелева,

303. А.П. Яковлев // Биоорганическая химия. 1985. - Т. 11, № 6. - С. 830-836.

304. Усов, А.И. Химические исследования водорослей / А.И. Усов, О.С. Чижов // Новое в жизни, науке, технике. Сер. Химия. М.: Знание, 1988.- № 5. 48 с.

305. Утешев, Б.С. Иммуномоделирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов / Б.С. Утешев, H.JI. Ласкова // Химико — фармацевтический журнал. 1993. № 5. - С. 19-23.

306. Ушкалов, В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов / В.Н. Ушкалов М.: Агропромиздат, 1988. - 152 с.

307. Файвишевский, М.Л. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ/ М.Л. Файвишевский, Гребенщикова Т.Ю., Крылова В.Б. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000.-№8.- С. 29-33.

308. Хасина, М.А. Витамины и химические элементы (макро и микроэлементы) в жизни человека / М.А. Хасина Владивосток, 1997. - 60 с.

309. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / под. ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: Делипринт, 2002. 236с.

310. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья / В.С. Стопский, В.В. Юпочкин, Н.В. Андреев. М.: Колос, 1992. - 286 с.

311. Холоша, О.А. Технология продуктов из водных биоресурсов, основанные на принципах формирования качества / О.А. Холоша -Автореферат . дис. доктор, техн. наук. Владивосток. - 2006 - 48с.

312. Хотимченко, С.В. Липиды двух видов бурых водорослей рода Laminaria / С.В. Хотимченко, И.В. Куликова // Химия природных соединений.- 1999.-№ 1.-С. 22-26.

313. Хотимченко, С.В. Липиды морских водорослей-макрофитов и трав / С.В. Хотимченко. Владивосток: Дальнаука, 2003. - С. 186-191.

314. Хотимченко, С.В. Липиды морских водорослей-макрофитов и трав: монография / С.В. Хотимченко. Владивосток: Дальнаука, 2003. - 234 с.

315. Хотимченко, С.В. Особенности состава жирных кислотгликолипидов морских макрофитов разных отделов / C.B. Хотимченко // Биология моря. 2003. - Т. 29, № 2. - С. 144-146.

316. Хотимченко, C.B. Распределение жирных кислот и полярных липидов в морских макрофитах: дис.д-ра биол. наук / C.B. Хотимченко. -Владивосток, 1999. 245 с.

317. Хотимченко, C.B. Сравнительное исследование жирных кислот макрофитов Японского моря / C.B. Хотимченко, В.И. Светашев // Биология моря. 1983. - № 5. - С. 45-50.

318. Хотимченко, Ю.С. Лечебное действие полисахаридов из морских гидробионтов при экспериментальном токсическом гепатите / Ю.С. Хотимченко, Э.И. Хасина // Дальневосточный медицинский журнал. 1997. -№ 4. - С. 58-59.

319. Хотимченко, Ю.С. Физико химические свойства, физиологическая активность и применение альгинатов - полисахаридов бурых водорослей / Ю.С. Хотимченко, В.В. Ковалёв, О.В. Савченко // Биология моря. - 2001. - Т. 27(3). - С. 151 - 162.

320. Чепмен, В. Морские водоросли и их использование / В. Чепмен. -М.: Иностранная литература, 1953. 248 с.

321. Чижикова, О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование / О.Г. Чижикова Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2001. - 148 с.

322. Чумак, А. Д. Определение тритерпеновых гликозидов в голотуриях / А.Д. Чумак, К.Г. Павель, Г.Н. Тимчишина // Известия Тинро,1995. -Т 118.- С.36-40.

323. Чупикова, Е.С. Использование кожи минтая / Е.С. Чупикова, А.П. Ярочкин // Рыбное хозяйство, 2001.-№ 1.- С.53.

324. Чупикова, Е.С. Разработка технологий пищевых продуктов из отходов от разделки минтая: Автореф. дис. канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - 24 с.

325. Шаброн, A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / A.B. Шаброн, В.А. Дадали, В.Т. Макаров М.: Авваллон, 2003. - 184 с.

326. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов М.: Колос. - 2000. - 248 с.

327. Шаповал, Н.И. Стабилизаторы в производстве майонезов и маргаринов / Н.И. Шаповал, A.JI. Взоров, А.Н. Жгун // Пищевая промышленность, 1997.- № 12. С.28-31.

328. Шатнюк, JI.H. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / JI.H. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, № 2. С. 18-22.

329. Швидкая, З.П. Технология и химия консервов из нерыбных объектов промысла Дальневосточного бассейна / З.П. Швидкая, Ю.Г. Блинов Владивосток: ТИНРО-центр, 1998. - 118 с.

330. Шевцова, О.И. Влияние альгината кальция и пектина на перикисное окисление липидов при токсическом гепатите / О.И. Шевцова // Биология моря. 1999. - Т. 25.- № 2. - С. 177-178.

331. Шендеров, Б. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А Манвелова М., Из-во МЗ РФ, 1994. - 30 с.

332. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность, 2003, № 5,- С.4-7.

333. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины, 2002, № 1, С. 38-42.

334. Шендеров, Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы / Б.А. Шендеров // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, № 2. С. 23-26.

335. Шерман, Ф. Эмульсии / Ф. Шерман // Пер.с англ.под ред. А.Абрамзона.- Л.: Химия, 1972.- 448 с.

336. Шленская, Т.В. Перспективные способы производства жировых продуктов питания на основе традиционного и нетрадиционного сырья / Т.В. Шленская, В.Х. Паронян, О.С. Восканян- М.: Пищепромиздат, 2003 -284 с.

337. Шмидт, A.A. Производство майонеза / A.A. Шмидт, З.А. Дудкин, И.К. Чекмарева М.: Пищевая промышленность, 1976.- 136 с.

338. Шмулович, В.Г. Применение антиоксидантов в России для стабилизации жиров пищевых и кормовых продуктов / В.Г. Шмулович // Вопросы питания. № 5. С. 42-44.

339. Шнейдерман, С.И. Углеводы промысловых беспозвоночных / С.И. Шнейдерман // Известия вузов. Пищевая технология, 1990. -№ 5.- С. 14-15.

340. Санитарно-микробиологическая оценка японской кукумарии в связи с использованием ее для изготовления консервов / Л.В. Шульгина, Л.М. Галкина, Г.И. Загородняя // Известия ТИНРО Владивосток, 1997.-Т. 120.- С. 131-135.

341. Шунтов, В.П. Биология дальневосточных морей России: монография / В.П. Шунтов. Владивосток: ТИНРО-центр, 2001. -Т.1.-580 с.

342. Щеглов, В.В. Изучение антимикробного спектра действия некоторых тритерпеновых и стероидных гликозидов / В.В. Щеглов, С.И. Баранова, М.М. Анисимов, // Антибиотики, 1979а. -№ 4. -С.270-273.

343. Щеникова, Н.В. Использование экстрактов кальмаров в технологии майонезных кремов и паст / Н.В. Щеникова, Н.В. Старичкова // Третий междунар. симп. «Экология человека: проблемы и состояние лечебно- профилактического питания, 1994.- С. 109-110.

344. Щенникова, Н.В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения / Н.В. Щенникова, И.В. Кизеветер М.: Пищепромиздат, 1979, — 166 с.

345. Эвенштейн, Э.М. Здоровье и питание / Э.М. Эвенштейн М.: Знание 1987. - 386 с.

346. Эмульгирующие компоненты майонеза // Пищевая промышленность: Сер.20, Масложировая промышленность: Обзор, информ., 1992.- Вып.8.- С. 14.

347. Язева, Л.И. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линолевую кислоту / Л.И. Язева, Г.И. Филиппова // Вопросы питания. 1980. № 3. С. 39-53.

348. Ackman R. G. Seafood lipids and fatty asids. Spec. Issue Seafood: Qual. And EvaL: Patifichem. 89 Cjnf„ Honolulu, Haw., Dec. 17-22, 1589 // Food Rev. Int. -1990.-Vol. 6. -№4,- P.617-646.

349. Ando M-, Ando M., Tsukamasa Y. Makinodan Y., Miyosh M. Muscle firmness and slructurc of raw and cooked arrow // Journal o£ Food Science,- 1999. Vol. 64. - № 4, - P. 659- 662.

350. Anisimov M. M., Shentsova E. В., Scheglov V. V., Shumilov Yu. N., Rasskazov V. A., Striglnu L. I., Chetyrina N. S. Elyakov G, B. Mechanism of Cytotoxic Action of Some Triterpene Glycosides // Toxicon. 1978. V. 16. P. 207 -218.

351. Apoya, M. Alginate content of farmed Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar from the three bays of Iwate, Japan during harvest period / M. Apoya, H. Ogawa, N. Nanba // Bot. mar. 2002. - V. 45. - P. 445-452.

352. Askman, R.G. Algae as sources for edible lipids / R.G. Askman // In: New sources of fats and oils. Champaign: Amer. Oil. Chem. Soc. 1981. - P. 189225.

353. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl. 2, P. 139-143.

354. Avilov S. A., Kalinovsky A. I., Stonik V. A., Kalinin V. I., Riguera R., Jimenez C. Koreoside A, a new nonholostane triterpene glycoside from the sea cucumber Cucumaria koraiensis // J. Nat. Prod. (Lloydia). 1997. V. 60, № 8. P. 808-810.

355. Avilov S. A., Kalinin V. I., Makarieva T. N., Stonik V. A., Kalinovsky A. I. Structure of cucumarioside G2, a novel nonholostane glycoside from the sea cucumber Eupentacta fraudatrix // J. Nat. Prod. (Lloydia). 1994. V. 57, №8. P. 1166-1171.

356. Barraguio V.L. and Voort F.R. Milk and soy proteins: Their status in review // J.Can.Sci.Technol.Aliment. 1988. - Vol. 21. - №5. P.477-493.

357. Becker C., Kyle D J. Developing functional foods containing algal docosahexaenoic acid // Food technology. 1998. - Vol. 52. - N 7. - P. 68-71.

358. Bellisle F., Diplock A.T., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe/ // British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl.l, P. 1-193

359. Blum M. Food Fortification — An Important Tool in Desining Foods for Health. Food Ingredients Europe. Conference Processing 1995. —P. 182.

360. Bloser M. Xantan Schllusselfunktion in Stabilisatorsystemen. Lebensmittelchen Gencht/ Chem.-1988- Vol.42. -№ 1. - P.20.

361. Brower V. Nutraceuticals: poised for a fealthy slice of the healhcare market? //Nature biothechnology. 1998. - Vol. 16. - P.728-731.

362. Casas, G.N. Surveys on Undaria pinnatifida (Laminariales, Phaeophyta) in Golfo Nuevo, Argentina / G.N. Casas, M.L. Piriz // Hydrobiologia.- 1996. V. 326-327. - P. 213-215.

363. Chanley J. D., Mezzetti T., Sobotka H. The Holothurinogenins // Tetrahedron. 1966. V. 22. P. 1857- 1884.

364. ChanleyJ. D., Ledeen R., Wax J., Nigrelli R. F., SobotkaH. Holothurin. the Isolation, Properties and Sugar Components of Holothurin A// J. Am. Chem.

365. Choe S. Biology of the Japanese Common Sea Cucumber Stichopus japonicus Selenka. Tokyo: Kaibundo, 1963. 226 p.

366. Constantinides, P. Antilipemic activity of sulfated polysaccharides / P. Constantinides, A. Carins, A. Werner // Arch. Int. Pharmacodyn. 1954. - V. 99. -P. 334-345.

367. Daigo, K. Pharmacological studies of sodium alginate. I. Protective effect of sodium alginate on mucous membranes of upper-gastrointestinal tract / K. Daigo, Y. Wada, C. Yamada et al. // Yakugaku Zasshi. 1981. - V. 101. - P. 452-457.

368. Davies M.S. Calcium alginate as haemostatic swabs in hip fracture surgery / M.S. Davies, M.C. Flannery, C.N. McCollum // J. R. Coll. Surg. Edinb. -1997.-V. 42, № 1.-P. 31-32.

369. Doyle, J.M. Effeect of calcium alginate on cellular wound-healing processes modeled in vitro / J.M. Doyle, T.P. Roth, R.M. Smith et al. // J. Biomed. Mater. Res. 1996. - V. 32, № 4. - P. 561-568.

370. Drozdova O. A., Avilov S. A., Kalinin V. I., Kalinovsky A. I., Stonik V. A. Cytotoxic triterpene glycosides from Far-Eastern sea cucumbers belonging to the genus Cucumaria. Liebigs Annalen. 1997. № 11. P. 2351.

371. Duran L., Osborn S.F. Effects of the simple and complex food components on me Theological properties of agar gels. Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6-th Int. // Congr. Food Sci. and Teclmolo, Dublin. 18-23 Sept. 1983,- Vol. 2. -P. 111-112.

372. During, J. Anticoagulant fucoidan fraction from Fucus vesiculosus induce platelet activation in vitro / J. During, T. Bruhn, K. Zurborn et al. // Ibid. -1997.-V. 85.-P. 479-491.

373. Elyakov G. B., Anisimov M. M., Prokofieva N. G., Kuznetsova T. A., Froneri E. IS. Sensitivity of Rat Marrow Cells in Culture to the Toxic Effect of Stichoposide Ai from StichopusjaponicusSelenka//Toxicon. 1972. V. 10. P. 229 -300.

374. Elyakov G.B., Stonik V.A., Levina E.V. Marine Tetracyclic Isoprenoids: Structure and Biosynthesis //Pure and Appl. Chem. 1990. - Vol. 62, №7.-P. 1259-1262.

375. Elyakov G.B., Stonik V.A., Levina E.V. Marine Tetracyclic Isoprenoids: Structure and Biosynthesis // Pure and Appl. Chem. 1990. - Vol.62, №7. -P.1259-1262.

376. Fahrenbach, MJ. Hypocholesterolemic activity of mucilaginous polysaccharides in white leghorn cockerels / M.J. Fahrenbach, B.A. Riccardi, W.C. Grant // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1966. - V. 123. - P. 321-326.

377. Ferretti A. ct al. The effect of fish oil supplementation on the excretion of the major metaboliie of prostaglandin E in healthy male subject // Lipids. 1991. -Vol. 26. - № 7. - P. 500-503.

378. Findlay J. A., Daljeet A.; Matsuokas J., Moharir E. A. Constituents of the Sea Cucumber Cucumaria frondosa III Nat. Prod. 1984b. V. 47. P. 560.

379. Findlay J. A., Daljet A. Frondogenin, a New Aglycone from the Sea Cucumber Cucumaria frondosa // J. Nat. Prod. 1984a. V. 47. P. 320 324.

380. Floc'h, J. The Japanese brown alga Undaria pinnatifida on the coast of France and its possible establishment in European waters / J. Floc'h, R. Pajot, I. Wallentinus // J. Cons. int. Expi. Mer. 1991. - V. 47. - P. 379-390.

381. Franssen J., Jeuniaux Ch. Digestion de L' Acide Alginique Chez les Invertebres // Can. Biol. Mar. 1965. V. 6. P.l-21.

382. Friess S. L., Standaert F. G., Whitcomb E. R., Nigrelli R. F., Chanley J. D., Sobotka H. Some Pharmacologic Properties of Holothurin A, a Glycosidic Mixture from the Sea Cucumber// Ann. N. Y. Acad. Sci. 1960. V. 90. P. 893 -901.

383. Frokjaer S. Use of hydrolysates for protein supplementation / / Food Technol. 1994. - Vol. 48, № 10.- P. 86-88.

384. Fujihara, V. An influence of the structure of alginate on the chemotactic activity of macrophages and the antitumor activity / V. Fujihara, T. Nagumo // Carbohydr. Res. 1993. - V. 243. - P. 211-216.

385. Fujihara, M. Effect of the content of D-mannuronic acid and L-guluronic acid blocks in alginates on antitumor activity / M. Fujihara, T. Nagumo // Carbohydr. Res. 1992. - V. 224. - P. 343-347.

386. Functional Foods // Ed by I. Goldberg. Chapman&Hall, NY, 1994. — 572 p.

387. Gacesa, P. Alginate / P. Gacesa // Carbohydr. Polymers. 1988. - V. 8, № 3. - P. 161-182.

388. Girard M., Belanger J., ApSimon J. W., Garneau F.-X., Harvey C, Brisson J.-R. Frondoside A. A Novel Triterpene Glycoside from the Holothurian Cucumaria frondosa //Can.J.Chem. 1990. V. 68, № 1. P. 11 -18.

389. Glavind J. / Antioxsidants in animal tissue // Acta Chem. Scand. -1963.- V.17.-No 12. -P.1635-1639

390. Glicksman M. Hydrocolloid functionality m fabricated food // S. Food Technology iii Australia.-1986.-.- Vol. 38. № 1,- P. 17-25.

391. Gorshkov В. A., Gorshkova I. A., Stonik V. A., Elyakov G. B. Effect of Marine Glycosides on Adenosinetriphosphatase activity // Toxicon. 1982. V. 20, N 3. P. 655 -658.

392. Growes, A.R. Alginate dressing as a donor site hemostat / A.R. Growes, J.C. Lawrence // Ann. R. Coll. Surg. Engl. 1986. - V. 68. - P. 27.

393. Grouzinov E. V., Voskanian O. SM Dorojkina T. B. The food fibers in low-fat mayonnaise // Book of abstracts 33 rd IIJPAC Congress, Budapest, 17— 21 August 1991. Abstr. ft 6007. P. 200.

394. Grouzinov E. V. The low-fat emulsion stabilized by pectin. / VII European Colloid and Interface Society Conference, 21—25,' September, 1992. Craz (Austria). Fbstr. P. 72.

395. Haroun-Bouhedja, F. Relationship between sulfate groups and biological activities of fucans / F. Haroun-Bouhedja, M. Ellouali, C. Sinquin, C. Boisson-Vidal // Thromb.Res. 2000. - V. 100. - P. 453-459.

396. Haug, A. Composition and properties of alginates / A. Haug // Norweg. Inst. Seaweed Rept. 1964. - № 30. - P. 1-123.

397. Haug, A. Uronic acid sequence in alginate from different sources / A. Haug, B. Larsen, O. Smidsrod // Carbohydr. Res. 1974. - V. 32. - P. 217-225.

398. Haug, A. Strontium, calcium and magnesium in brown algae / A. Haug, O. Smidsrod // Nature. 1967. - Vol. 215, № 5106. - P. 1167-1168.

399. Hilliam M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001, October/November, P.98-103.

400. Honya, M. Monthly changes in the content of fucans, their constituent sugars and sulfate in cultured Laminaria japonica / M. Honya, H. Mori, M. Anzai, Y. Araki, K. Nisizawa // Hydrobiologia. 1999. - Vol. 399. - P. 411-416.

401. Ito, K. Differential fatty acid composition of some marine algae associated with their habitat depths / K. Ito, Y. Tsuchiya. 1977. - V. 28, № 3-4.1. P. 145-150.

402. Jack D., Combing the oceans for new therapeutic agents/ZLancet.-1998.-vol.352.- P.704.

403. Jamieson, G.R. The component fatty acids of some marine algal lipids / Jamieson G.R., Reid E.H. // Phytochemistry. 1972. - V. 11, № 4. - P. 14231432.

404. Kato, I. Apoptosis of human carcinoma cell lines induces by Fucoidan // An international conference: Glycoconjugates and matricx molecules in health and diseases /1. Kato, T. Sakai, F. Yu, K. Ikai. Theses. NIH, Bethesda, Maryland, USA, 1997.-P. 20-22.

405. Katsube, T. Hyaluronidase-inhibiting polysaccharide isolated and purified from hot water extract of Sporophyll of Undaria pinnatifida / T. Katsube, Y. Yamasaki, M. Iwamoto, S. Oka // Food science and technology research. -2003.-V. 9, № l.-P. 25-29.

406. Kizynowek J., Wiggin K„ and Donahue P. Sterol and fatty acid content in three groups of surf clams (Spisula solidissima): wild clams (60 and 120 mm size) and cultured clams (60 mm size) // CoTp. Bioehem, PhysioK 1983.- Vol. 74B. -№ 2. -P. 289- 293.

407. Kimura, Y. Effeect of soluble sodium alginate on cholesterol excretion and glucose-tolerance in rats / Y. Kimura, K. Watanabe, H. Okuda // J. Ethnopharmacol. 1996. - V. 54, № 1. - P. 47-54.

408. Kimura.Zhu, Matsui, Dhiych, Takamizowa. Characterisation of fish Muscle type I.J, of food science. 1988.-Vol. 53.- № 5. P. 1315-1318.

409. Kinsella J.E. Functional properties of food proteins: thermal Modification involving denaturation and gelation. Food science and technology: Present Status and Future Dir. Proa, 6-th Int. Cong., Dublin, Sept. 1983 P. 226246.

410. Kindness, G. Involvement of AT III in anticoagulant effects of sulphated polysaccharides / G. Kindness, F.B. Williamson, W.F. Long // Biochtm Soc Trans. 1980. - V. 8, № 182. - P. 82-83.

411. Klimov A.N., Nogorina V.N. Mechanis of lipoprotein penetration into the arterifl wal keading to development of atherocler. Rev., 1983, V 1., p. 107156.

412. Kloareg, B. Structure of cell walls of marine algae and ecophysiological functions of the matrix polysaccharides / B. Kloareg, R.S. Quatrano // Oceanography and Marine Biologi. New York, 1988. - V. 26. - P. 259-315.

413. Knorr D. Use of chitmous Polymers in Food // Food Technology. -1984, -Vol. 38. -№ 1,- P. 85-89,92-97.

414. Kugino M. and Kugino K. Microstructural and reological properties of cooked squid mantle/ Journal of Food Science, 1994, - Vol. 59, - № 4, P. 792796.

415. LaBombardi E, L., Young S. D. Collagen of the mollusca. Separation by exclusion and hydrophobic interaction chromatography // CoTp. Biochemistry and Physiology. 19S2. - Vol. 72B. - P. 465- 468.

416. Lahl W.S., Braun S. D. Enzymatic production of protein hydrolysate for food use / / Food Technol. 1994. - Vol. 48, № 10.- P. 68-71.

417. Lakshmanan P.T., Nambisan P.N.K. Tissue lactic acid and glycogenlevel of mollusks exposed to Cu and Hg 11 Current Science. 1985, - Vol. 54. - № 10.-P. 472-479.

418. Larsen, B. Brown seaweeds: analysis of ash, fiber, fodine and mannitol // Physiological and biochemical methods / B. Larsen. Cambridge: Cambridge University Press, 1978.-P. 181-188.

419. Lovern, J.A. Fat metabolism in fishes. The fats of some aquatic plants / J.A. Lovern // Biochem. J. 1936. - V. 30, № 2. - P. 387-390.

420. Lowry O.H., Posenbrough N.I., Farr A.U., Randall R.J. Protein measurement with Folin phenol reagent // J. Biol. Chem. 1951. - V. 193. №1. -P. 265-275.

421. Lucas J. EU-funded research in functional foods. // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, P. 131-132.

422. Mahmoud M. Physicochemical and functional properties of protein hydrolysates in nutritional product / / Food Technol. 1994. - Vol. 48, № 10.- P. 89-95.

423. Marine Colloids // Food Emulsifiers: Chem., TechnoL, Funct. Prop, and Appl.- Amsterdam etc., 1989. P.-235-334.

424. Maruyama, H. Antitumor activity and immune response of Mekabu fucoidan extracted from Sporophyll of Undaria pinnatifida / H. Maruyama, H. Tamauchi, M. Hashimoto, T. Nakano // IN VIVO. 2003. - V. 17, № 3. - P. 245249.

425. Matsumura T., Shigei M. Collagen Biochemistry and Phylogeny of Echinoderms // Echinoderm Phylogeny and Evolutionary Biology / Eds. Paul C R. C, Smith A. B. Oxford: Clarendon Press. 1988. P. 42 52.

426. Matsumoto J.J. Some aspects on the wate-soiuble proteins of sqwide muscle // Bullelion Tokai Reg.Fish.Res.Lab. 1Y58, - Vol. 20. - P. 64- 74,

427. Mauray, S. Venous antithrombotic and anticoagulant activities of a fucoidan fraction / S. Mauray, C. Sternberg, J. Theveniaux et al. // Thromb.Haemost. 1995. - V. 74. - P. 1280-1285.

428. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, P. 151-158.

429. Mizuta S-, Yoshinaka R:, Sato M;, and.Sakaguchi M-Characterization of Collagen in the Muscle of Several Crustacean Species in Association with Raw Meat Texture // Journal Fisheries Science. 1994. - Vol. 60, -№ 3. - P. 323- 328.

430. Mizuta S., Yamada Y., Miyagi Т., and Yoshinaka R. Histological changes in collagen related lo texlural development of prawn meat during heal processing / Journal of Food Science. 1999.- Vol, 64,-№ 6,- P. 991-995.

431. Мое, S.T. Alginate. In "Food Polysaccharides and their applications" (Ed. By A.M. Stephen) / S.T. Мое, K.I. Draget, G. Skjak Brak. - Marcel Dekker, New York, 1995. - 245 p.

432. Montero P., Bordenas A. Changes in hake muscle collagen during frozen storage due to seasonal effects Int. Refrig. 1989. - Vol. 12. - № 4. - P. 220223.

433. Montero P., Dorderias A. Changes in Hake Collagen during frozen storage due to seasonal effects. Int. Refiig.- 1989.- Vol. 21.- №4- P.220-223.

434. Mori, H. Sugar constituents of some sulfated polysaccharides from the sporophylls of wakame (Undaria pinnatifida) and their biological activities / H. Mori, H. Kamei, E. Nishide, K. Nishizawa // Mar. Algae Pharm. Sci. 1982. - Vol. 2.-P. 109-115.

435. Motohiro T. Studies on Mucoprotein in Marine Products. I. Isolation of Mucoprotein from the Meats of Stichopus japonicus and Cucumaria japonica // Nipon Siiisan Gakkaishi. 1960a, V. 26. P. 1171 -1174.

436. MotohiroT. Studies on Mucoprotein in Marine Products II. Isolation of Poly-Fucose Sulfate from the Mucoprotein in Cucumaria japonica // Nippon Suisan Gakkaishi. 1960b. V. 26. P. 1175-1178.

437. Muher W., Detiker M., JoHcy D., Krikowa F., Roberts B. Selenium occurrence, distribution and Kpeciation in the Cockle Anadara trapezia and the Mullet Mugil cephalus//Applied organomctallic chemistry. 1997.-V. 11 P. 313326.

438. Mutsuknra Y.5 Ocilani A., Nishinrnro T„ Kulo H. Mode of degradation of myofibrillar protein by an endogenous protease, cathepsin L //

439. Biochemica and Biophibica Acta.-1981.- Vol. 662.- №3.- P. 41- 47.

440. Nagumo, T. Fucan Sulfates and Their Anticoagulant Activities / T. Nagumo, T. Nishino // In: Polysaccharides in Medicinae Applications. (Ed. S. Dumitriu). University of Sherbrooke, Quebes, Canada. N. York-Basel-Hong Kong, 1996. - P. 545-57.

441. Nahumo, T. Fucan sulfates und their anticoaguland activities / T. Nahumo, T. Nishino // In: S. Dumitriu (Ed.), Polysaccharides in medicinal applications, New-york-Basel-Hong-Kong, 1997. P. 545-574.

442. Nichino, T. The influence of sulfate content and molecular weight of a fucan sulfate from the brown seaweed Ecklonia kurome on its antithrombin activity / T. Nichino, Y. Aizu, T. Nagumo // Thromb Res. -1991. № 64. - P. 723-731.

443. Nichino, T. Anticoagulant and antithrombin activities of oversulfated fucans / T. Nichino, T. Nagumo // Carbohydr Res. 1992. - № 229. - P. 355-362.

444. Nigrelli R. F. The Effects of Holothurin on Fish and Mice with Sarcoma 180 // Zoologica (New York). 1952. V. 37. P.89 90.

445. Nigrelli R. F., Stempien M. F., Ruggieri G. D., Liguori V. R., Cecil J. T. Substances of Potencial Biomedical Importance from Marine Organisms // Fed. Proc. 1967. V. 26. P. 1197-1205.

446. Nigrjelli R. F., Jakowska S. Effects of Holothurin, a Steroid Saponin from The Bahamian Sea Cucumber (Actinopyga agassizi) on Various Biological System // Ann. N. Y. Acad. Sci. 1960. V. 90. P. 884 892.

447. Nishinari K. Hydrocolloids and Properties of Foods, Vainly Gelatmisation Property Food Sci. -1988,- Vol. 9 - № 30,- P. 20-30.

448. Niside, E. Polysaccharides, containing fucose, purification from some of brown seaweeds of Japan / E. Niside // Nippon Suisan Gakkaishi. 1987. - V. 53 (6).-P. 1083-1088.

449. Noda, H. Antitumor activity of polysaccharides and lipids from marine algae / H. Noda, H. Amano, A. Koichi, S. Hachimoto, K. Nisizawa // Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish. 1989. - V. 55. - P. 1265-1271.

450. Ohshima T. Recovery and use of nutraceutical products from marine resources // Food technology. 1998. - Vol. 52. - N 6. - P. 50 - 54.

451. Parker L.T. Emulsifier, stabilizers, thickeners and gelling agents the legislation // Food Flavorings Paci, aging and processing.- 1980.- Vol. 2.- № 3.-16.

452. Pereira, M.S. Structure and anticoaguland activity of sulfated fucans / M.S. Pereira, B. Mullow, P.A.S.Mourao // J.Biol.Chem. 1999. - № 274. - P. 76567667.

453. Peri C. Ethical issues of the food technologist profession // Food Sci. and Technol. Today, 1996.- №2. P.66-67.

454. Pilnic, W. Polysaccharides and food processing / W. Pilnic, F. Rambouts // Carbohydr. Res. 1985. - V. 142. - P. 93-105.

455. Piplok A.T., Machtin L.I., Packer L., Proyor W.A.Vitamin E. Biochemestry and heath imptieation Ed. Inc N.I. Academy of Sciences 1989. — 24 p.

456. Pohl, P. Fat production in freshwater and marine algae / P. Poh, F. Zurheide // In: Marine algae in pharmaceutic science, v. 2. Berlin; N. Y.: Walter de Gruyter, 1982. P. 65-80.

457. Potter D. Positive Nutrition — making it happen. Food ingredients Europe. Conference Processing 1995. — P. 180.

458. Preston R.L. Occurrence of D-amino Acids in Higher Organisms. A Survey of the Distribution of D-amino in Marine Invertebrates // Cimp. Biochem. Physiol. 1987. V. 86B. №1. P.55-62.

459. Ramus, J. Changes in photosynthetic higment concentration in seaweeds as a function of water depth / J. Ramus, S.I. Beale, D. Mauzerall, K.L. Howard // Mar. Biol. 1976. - № 37. - P. 223-229.

460. Ricardo A, Low tempcratuie proteolytic enzyme in clams: possible role in tendcrization of meat//Caribbc Journal Scientific- 1982,-Vol. 18.-№4.-P. 81-33.

461. Roberfroid M.B. Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose // British Journal of Nutrition, 2002 May; 87 suppl 2. —P. 139— 43.

462. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, P.133-138.

463. Sakai, Т. Isolation and characterization of a fucoidan-degrading marine bacterium / T. Sakai, K. // Marine biotechnology. 2003. - V. 5, № 5. - P. 409-416.

464. Sakei, T. Oligosaccharides manufacture by hydrolysis of fucoidan / T. Sakei, H. Kimura, K. Kojima et al // PCT Int. Appl. WO 96 34,004 (CL. C07H11/00) Chem. Abstr. 1997. - Vol. 126, №. 4. - P. 46-68.

465. Sanderson, J.C. A preliminary survey of the distribution of the introduced macroalgae Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar on the east coast of Tasmania, Australia / J.C. Sanderson // Bot. mar. 1990. - V. 33. - P. 153-157.

466. Sato, S. Fatty acid composition of lipids in some species of marine algae / S. Sato // Bill. Jap. Soc. Sci. Fish. 1975. - V. 41, № 11. - P. 1117-1123.

467. Sato K.T Yoshinaka R., Sato M., Ikeda S Л Simplified Method for Determining Collagen in Fish Muscle // Bulletin cif the Japanese Sociely of Scientific Fisheries. 1986a. - Vol. 52. ~ № 5. - P. 889- 893.

468. Sato bL, Yoshinaka R-т Sato M-, Shimiau Y, Collagen Content in Ihe Muscle of Fishes in Association with Their Swimming Movement and Meat Texture // Bulletin of the Japanese Sociely of Scientific Fisheries. 19866- - VoL 52, - № 9. P.45-48.

469. Schaafsma G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients, 2004, March, P. 44-49.

470. Severin S. E., Boldirev A. A., Lebedev A. V. Nitrogenous Extractive Compounds of Muscle Tissue of Invertebrates // Сотр. Biochem. Physiol. 1972. V. 43B, № 2. P. 369 -381.

471. Shimada S. Antifungal Steroid Glycoside from Sea Cucumbers // Science. 1969. V. 1. P. 148- 167.

472. Slefausson G. Enzynes in the fishing industry // Food Technology. — 1988. — Vol.42.-№3.-P. 64-65,

473. Smith, K.L. Phospholipid metabolism in the brown alga, Fucus serratus / K.L. Smith, R. Douce, J.L. Harwood // Phytochemistry. 1982. - V. 21, № 3. - P. 569-573.

474. Stonik V. A., Elyakov G. B. Structure and Biologic Activities of Sponge and Sea Cucumber Toxins // Handbook of Natural Toxins and Venoms /

475. Ed. Tu A. Marcel Dekker Inc., N. Y.: 1988b. P. 107 -120.

476. Sugiyima K., Kushima Y., Muramatsu K. Effects of Sulfur-containing Amino Acids and Glycine on Plasma Cholesterol Level in Rats Fed on a High Cholesterol Dict//Agric. Biol. Chcm.-1985.-Vol,49.-№ 12.- P.3455-3461.

477. Suyama M.r Kobayashi H. Free amino adds and quaternary ammonium bases in manlle muscle of squids // Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 1980. - Vol. 46- - № 10. P.1261-1264.

478. Torberg E. The emulsifyins properties of same food proteins. // Food Sci. and Technol.- 1983.-Vol.2. P. 144-145.

479. Tsuchima M., Fujiwara Y., Matsuno T. Novel marine di- Z -carotenoids: Cucumariaxanthins A, B, C from the sea cucumber Cucumaria japonica // J. Nat. prod. 1996. - Vol. 59, №1. - P.30-34.

480. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives ( Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, P.125-130.

481. Wray T. Fish processing: new uses for enzymes // Food Manuf. Intern. — 1988. Vol. 5.- №2. -P. 32-34.

482. Woollen A. Functional foods a new market? // Food Rev., 1990, v. 17, №4, P.63-64.

483. Wu, C.Y. Translocation of assimilates in Undaria pinnatifida and its cultivation in China / C.Y. Wu // Hydrobiologia. 1997. - V. 352. - P. 287-293.

484. Yi D., Youg P., Wenkui L. Chinese Functional Food. 1999. Beijing, New World Press, P. 19-20.

485. Young V,R. Nutritional evaluation of Protein Foods and Pellet // Food and Nutrition Bull, -1980, № 4. - P. 5-27.

486. Zee, S. Body weight loss with the acid of alginic acid / S. Zee // Med. Arh. 1991. - V. 45, № 3-4. - P. 113-114.

487. Zvyagintseva, T.N. Water-soluble polysaccharides of some brown algae of the russian far-east. Structure and biological action of low-molecular mass polyuronans / T.N. Zvyagintseva // J. Exp. Marine Biology and Ecology. 2005. -V. 320(1).-P. 123-131.

488. АНКЕТА ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ1. ПРОДУКТОВ

489. Считаете ли Вы, что правильный подбор продуктов питания может быть средством профилактики воздействия неблагоприятных факторов среды и снижения риска заболеваний- да- нет- сомневаюсь

490. Какие Вы знаете микронутриенты в продуктах питания, способствующие профилактике заболеваний?

491. Покупаете ли Вы продукты с необходимыми микронутриентами для профилактики заболеваний и как часто?-да, часто- да, редко- нет

492. Обращаете ли Вы внимание на состав продуктов и отсутствие в них веществ химической природы?- всегда- иногда- никогда

493. Каким производителям продуктов питания Вы доверяете?- отечественным- зарубежным

494. На Ваш взгляд насыщен ли рынок Приморского края функциональными продуктами питания- количество в продаже достаточное- количество в продаже недостаточное и требует расширения- затрудняюсь ответить160. 361

495. АНКЕТА ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ1. ПРОДУКТОВ

496. Считаете ли Вы, что правильный подбор продуктов питания может быть средством профилактики воздействия неблагоприятных факторов среды и снижения риска заболеваний- да- нет- сомневаюсь

497. Какие Вы знаете микронутриенты в продуктах питания, способствующие профилактике заболеваний?

498. Покупаете ли Вы продукты с необходимыми микронутриентами для профилактики заболеваний и как часто?-да, часто- да, редко- нет

499. Обращаете ли Вы внимание на состав продуктов и отсутствие в них веществ химической природы?- всегда- иногда- никогда

500. Каким производителям продуктов питания Вы доверяете?- отечественным- зарубежным

501. На Ваш взгляд насыщен ли рынок Приморского края функциональными продуктами питания- количество в продаже достаточное- количество в продаже недостаточное и требует расширения- затрудняюсь ответить

502. Считаете ли Вы целесообразным расширение своего пищевого рациона за счет функциональных продуктов питания- да- нет- Затрудняюсь ответить

503. Хотите ли Вы употреблять функциональные, «полезные» продукты питания- да- нет- затрудняюсь ответить

504. Из каких источников Вы получаете информацию о пищевом продукте- от производителей- собственный опыт- информация от личных источников

505. В каком виде Вы предпочитают приобретать функциональные продукты питания?- безалкологольные напитки- молочные продукты -БАД- масложировые и масложировые эмульсионные продукты- кондитерские и хлебобулочные изделия

506. Употребляете ли Вы масложировые эмульсионные продукты (майонез и соус майонезный)?-да-нет-иногда

507. Какие критерии важны для Вас при выборе масложировых эмульсионных продуктов?- Качество -Качество+цена- Безопасность- Доверие к производителю- Качество торговой точки- Цена- Советы- Марка- Реклама- Упаковка- Известность торговой марки- Остальное

508. Где Вы предпочитаете покупать масложировые эмульсионные продукты?- в супермаркетах- на рынках- в продовольственных магазинах

509. Покупали ли бы Вы масложировую эмульсионную продукцию с полезными свойствами, если бы ее ассортимент расширился?-да- нет- не знаю

510. Как часто Вы употребляете масложировые эмульсионные продукты?- каждый день,- 2 раза в неделю,- 1 раз в неделю,- реже чем 1 раз в неделю- не покупали бы их вообще.

511. Какой по жирности майонез Вы предпочитает покупать?- более 67%- около 67%- от 40 до 67%- менее 40%

512. Социально-демографический аспект.

513. В заключении несколько вопросов о Вас и Вашей семье. Ваш пол? Мужской Женский

514. Ваш возраст (количество полных лет):лет

515. Количество членов семьи Ваш возраст1. Половая принадлежность1. Образование1. Семейная принадлежность

516. К какой доходной группе Вы относите Вашу семью (на человека)? Род деятельности

517. До 3000 рублей От 3000 до 5000 рублей От 5000 до 10000 рублей Выше 10000 рублей

518. АНКЕТА ПО ВЫЯВЛЕНИЮ ТРЕБОВАНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ НОВОЙ МАСЛОЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИОННОЙ1. ПРОДУКЦИИ

519. Перечислите свои основные требования к масложировой эмульсионной продукции (майонез и соус майонезный)

520. Оцените перечисленные Вами требования по степени важности

521. Насколько Вы удовлетворены показателями качества масложировой эмульсионной продукции на современном этапе оценить по 5-ти бальной системе

522. Кто в Вашей семье употребляет масложировую эмульсионную продукцию?-все;-все взрослые, кроме детей;- никто.

523. Удовлетворяет ли Вас уровень качества масложировой эмульсионной продукции (майонеза и соусов майонезных), представленных на потребительском рынке Приморского края?-да, полностью;-нет, не полностью;- затрудняюсь ответить.

524. Какие показатели качества масложировой эмульсионной продукции на Ваш взгляд необходимо улучшить?

525. Считаете ли Вы, что майонезы и соусы майонезные, содержащие животные и растительные добавки, могут восполнять дефицит микронутрентов?- да- нет- затрудняюсь ответить

526. Готовы ли Вы покупать масложировые эмульсионные продукты, обогащенные биологически активными веществами происхождения Дальневосточного региона?- да- нет- затрудняюсь ответить

527. Социально-демографический аспект.

528. В заключении несколько вопросов о Вас и Вашей семье. Ваш пол? Мужской Женский

529. Ваш возраст (количество полных лет):лет

530. Количество членов семьи Ваш возраст1. Половая принадлежность1. Образование1. Семейная принадлежность

531. К какой доходной группе Вы относите Вашу семью (на человека)? Род деятельности

532. До 3000 рублей От 3000 до 5000 рублей От 5000 до 10000 рублей Выше 10000 рублей