Разработка технологии помадных конфет с использованием листьев грецкого ореха тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Сквиря, Максим Алексеевич

• Сквиря, Максим Алексеевич
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сквиря, Максим Алексеевич

ВВЕДЕНИЕ

АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 9 1.1. Состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» в России

1.2 Физиологическая роль йода в организме человека

1.3 Кондитерские изделия в жизни человека

1.4 Методология обогащения кондитерских изделий нутриентами

1.5 Использование йодсодержащего сырья в различных сферах пищевой промышленности

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Методы исследования химического состава листьев грецкого ореха

2.3 Методы исследования структурно-механических характеристик помадных масс

2.4 Методы исследования физико-химических и органолептических показателей качества помадных конфет

2.5 Методы математической обработки результатов исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование выбора листьев грецкого ореха в качестве сырья 51 3.1.1.Изучение накопления йода в листьях грецкого ореха в процессе вегетации

3.1.2 Химический состав и безопасность листьев грецкого ореха

3.1.3 Получение экстракта из листьев грецкого ореха

3.2 Изучение технологических свойств добавок из листьев грецкого ореха

3.3 Влияние добавок из листьев грецкого ореха на структурно-механические характеристики помады

3.4. Влияние рецептурных компонентов на структурно-механические свойства помадной массы

3.5 Разработка научно обоснованных рецептур и технологии помадных конфет функционального назначения

3.5.1 Создание рецептурных композиций помадных конфет функционального назначения на основе моделирования их состава

3.5.2 Разработка оптимальных технологических режимов

3.6 Исследование влияния добавок из листьев грецкого ореха на потребительские свойства помадных конфет

3.7 Оценка пищевой ценности и безопасности новых видов помадных изделий функционального назначения

4 КЛИНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ НОВЫХ ВИДОВ ПОМАДНЫХ КОНФЕТ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

5 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ 127 ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 128 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 131 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии помадных конфет с использованием листьев грецкого ореха»

Роль питания в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма является определяющей при любом уровне развития общества, но при этом с изменениями условий жизни и характера труда человека изменяется и его питание, количество и состав пищи.

В соответствии с «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2010г.», здоровье человека объявлено важнейшим приоритетом государства и на питание возложена не только функция удовлетворения физиологических потребностей человека, но и выполнения профилактических и лечебных мероприятий.

Основным путем восполнения недостающих организму эссенциальных микронутриентов является регулярное включение в рационы питания всех категорий населения специализированных пищевых продуктов, обогащенных жизненно необходимыми компонентами. В связи с этим возникает необходимость создания продуктов, которые позволят осуществлять алиментарную коррекцию заболеваний и патологических состояний.

Вместе с этим развитие биологической науки, способствует появлению новых данных о механизме влияния отдельных минеральных веществ на состояние организма человека и, в частности, установлена важная роль в профилактике ряда серьезных заболеваний микроэлемента йода.

Основные трудности применения неорганических соединений йода для обогащения продуктов питания заключаются в их высокой летучести возможности разрушения в процессе хранения и переработки, что значительно затрудняет их точное дозирование. Это касается и морских водорослей, так как содержание йода в них непостоянно и зависит от многих факторов (вида и возраста, места и условий произрастания, времени года, технологии переработки и хранения).

Так как проблема предупреждения йод-дефицитных состояний и связанных с ними заболеваний остается актуальной до настоящего времени и требует своего решения, перспективным сырьем для этих целей являются листья грецкого ореха.

Кондитерские изделия пользуются большим спросом среди взрослого населения и у детей, поэтому их роль в питании очень высока. Однако недостатком кондитерских изделий является их несбалансированность по микронутриентному составу на фоне высокой энергетической ценности.

С учетом мировых тенденций развития пищевой промышленности с ориентацией на функциональные пищевые продукты следует констатировать, что кондитерские изделия нуждаются в существенной коррекции их химического состава в направлении увеличения содержания витаминов и минеральных элементов при одновременном снижении энергетической ценности.

Применение обогатителей из нетрадиционного растительного сырья позволяет не только повысить пищевую ценность кондитерских изделий, интенсифицировать технологический процесс, но и придать изделиям лечебно-профилактическую направленность.

В связи с этим актуальным и перспективным направлением развития кондитерского производства является разработка на научной основе конкурентоспособной технологии производства помадных конфет, обогащенных физиологически функциональными ингредиентами.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с тематикой НИР кафедры Технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства КубГТУ «Разработка научных основ создания технологий и ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения» № 01200304874 в рамках подпрограммы «Технологии живых систем» НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники ».

Целью работы являлось теоретическое обоснование и экспериментальное совершенствование технологии производства сахарных помадных кондитерских изделий функционального назначения с использованием биологически активных добавок из листьев грецкого ореха. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- изучение, анализ и систематизация литературных данных по теме диссертации;

- теоретически и экспериментально обосновать целесообразность применения листьев грецкого ореха в качестве сырья для производства сахаристых кондитерских изделий, определение оптимальных сроков уборки листьев грецкого ореха;

- исследование особенности химического состава и безопасности листьев грецкого ореха для обоснования эффективности их использования с целью формирования функциональных свойств помадных кондитерских изделий;

- теоретическое и экспериментальное обоснование выбора режимов и параметров получения водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха;

- исследование особенности химического состава и безопасности водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха;

- изучение технологических свойств добавок из листьев грецкого ореха;

- исследование влияния добавок из листьев грецкого ореха на реологические свойства помадной массы;

- исследование влияния рецептурных компонентов на структурно-механические свойства помадной массы;

- разработка технологии и рецептуры помадных изделий профилактического назначения с внесением добавок из листьев грецкого ореха;

- оценка потребительских свойств, пищевой ценности и безопасности помадных изделий профилактического назначения;

- анализ сохраняемости помадных конфет с добавками листьев грецкого ореха;

- клинические исследования новых видов помадных изделий функционального назначения;

- опытно- промышленная апробация результатов исследований и разработка комплекта технической документации на новые сорта помадных конфет с добавлениями из листьев грецкого ореха;

-оценка экономической эффективности от внедрения и реализации помадных конфет функционального назначения по разработанным рецептурам.

Научно обоснованна и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения листьев грецкого ореха и водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха при производстве сахарных и молочных помадных кондитерских изделий.

Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения порошка и водно-спиртового экстракта в качестве рецептурных компонентов для создания функциональных помадных кондитерских изделий. Впервые показано положительное влияние листьев грецкого ореха и водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха на структурно-механические свойства помадной массы и качество готовой продукции. Выявлено положительное влияние вносимых добавок на потребительские свойства готовых изделий, включая пищевую ценность, органолептические, физико-химические показатели, а также влияние на качество помадных изделий при хранении.

Впервые выявлены особенности технологических свойств порошка и водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха. Предложен, экспериментально подтверждён и научно обоснован механизм проявления указанных свойств добавок. Экспериментально обоснована целесообразность применения порошка и водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха при создании помадных масс функционального назначения.

Впервые выявлена и проанализирована клиническая эффективность разработанных функциональных помадных конфет, заключающаяся в нормализации функции щитовидной железы человека. Найден эффект селективного накопления органического йода щитовидной железы, что свидетельствует о высоком качестве йода в кондитерских изделиях.

С помощью методов компьютерного моделирования получены адекватные математические зависимости между технологическими параметрами приготовления помадной массы и её реологическими свойствами.

Опытно-промышленные испытания разработанных технологических и технических решений проведены на ООО «Конфетная фабрика «Краснодарская» (г. Краснодар).

Разработанные новые виды помадных кондитерских изделий успешно прошли клинические испытания в Краевой клинической больницы им С.В. Очаповского ( г.Краснодар).

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

- результаты исследований химического состава листьев грецкого ореха;

- обоснование выбора режимов и параметров получения водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха;

- результаты исследований химического состава и безопасности водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха;

- выявленные технологические свойства добавок из листьев грецкого ореха;

- выявленное влияние добавок из листьев грецкого ореха на реологические свойства помадной массы;

- результаты исследования влияния рецептурных компонентов на структурно-механические свойства помадной массы;

- разработанные научно-обоснованные рецептуры и технологии помадных изделий профилактического назначения с внесением добавок из листьев грецкого ореха;

- результаты оценки потребительских свойств, пищевой ценности и безопасности помадных изделий профилактического назначения;

- результаты клинических исследований новых видов помадных изделий функционального назначения;

- результаты экономической оценки разработанных технологических решений.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 1.1 Состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» в России

В наши дни каждый более или менее информированный человек знает, насколько питание, среда обитания влияют на состояние его здоровья, и пытается предотвратить неблагоприятное воздействие внешней среды на свой организм. Питание является основным фактором, который воздействует на организм человека в течение всей его жизни. Пищевые вещества, преобразуясь в процессе метаболизма в структурные элементы клеток нашего организма, полностью обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека. Нарушения в питании всегда приводят к тем или иным отрицательным последствиям. Поэтому рациональное, адекватное возрасту, профессиональной деятельности, состоянию здоровья питание рассматривается как важнейший фактор профилактики заболеваний человека, в том числе сердечно-сосудистых, онкологических, желудочно-кишечных, обмена веществ [1,58,86].

К основным микронутриентам относятся витамины, минеральные вещества и т.д. Витамины обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень малых количествах - от нескольких мкг до нескольких мг в день. В отличие от других незаменимых пищевых веществ (незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и др.) витамины не являются пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ преимущественно как необходимые компоненты биокатализаторов и регуляции отдельных биохимических и физиологических процессов.

Минеральные вещества, как и витамины, не обладают энергетической ценностью. Играют важную роль в различных обменных процессах организма: выполняют пластическую функцию, участвуют в построении костной ткани, регуляции водно-солевого и кислотно-щелочного равновесия, входят в состав ферментных систем.

Известно, что пища человека должна содержать более шестисот веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма [4].

В природе не существует пищевых продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку компоненты. Поэтому только комбинация разных пищевых продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых веществ.

Использование современных технологий обработки пищи, обилие рафинированных продуктов приводит к тому, что естественное содержание витаминов, минеральных веществ, других необходимых организму биологически активных нутриентов значительно снижается.

Потребность организма человека в микронутриентах высока, а с годами она только увеличивается.

Недостаточное потребление витаминов и микроэлементов наносит существенный ущерб здоровью: снижает физиологическую и умственную работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервно-эмоционального напряжения и стресса, способствует росту числа случаев профессионального травматизма, повышает чувствительность организма к воздействию радиации, сокращает продолжительность активной трудоспособной жизни [1,2,3,175].

Исследования, проводимые Научно-исследовательским институтом питания и Научным Центром здоровья детей РАМН, свидетельствуют, что в организме большинства детей и подростков России (более 90 %) имеется дефицит одного или нескольких витаминов [5,89,124].

Существует реальная угроза распространения среди детей и подростков алиментарно-дефицитных (связанных с недостаточностью в питании тех или иных пищевых веществ) заболеваний и состояний. Единственным выходом из сложившейся ситуации является постоянное употребление витаминов, пищевых добавок, способных обогатить наш рацион незаменимыми микронутриентами [1,2,119,123,180].

Постановлением правительства Российской Федерации, в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания, предусмотрена разработка технологий производства продуктов питания с пониженным содержанием холестерина, липидов, солей натрия.

Недостаток потребления большинством населения нашей страны с пищей белка, витаминов и полезных микроэлементов — нутриентов, в том числе железа, йода, селена, фтора, отражается особенно остро на состоянии здоровья растущего организма. Так, заболеваемость детей анемией в 2007 году в 4 раз выше, чем у подростков и взрослого населения. В динамике распространенность и первичная заболеваемость детей анемией возросла на 20%, среди подростков - на 17% [6,59,119,125].

По мнению [6,10,11,86,94,103] основные пути ликвидации дефицита микронутриентов:

-использование в питании различных препаратов микронутриентов и их премиксов (в виде порошков, капсул, таблетированных форм и др.), которые используют, как правило, при лечении больных, страдающих их дефицитом, в стационарных или амбулаторных условиях; -потребление натуральных пищевых продуктов; -оптимизация структуры питания;

-разработка и применение биологически активных добавок к продуктам питания;

-обогащение микронутриентами продуктов массового потребления и специального назначения.

Из всего вышеперечисленного, наиболее реальным решением проблемы является разработка и применение биологически активных добавок к продуктам питания и обогащение микронутриентами продуктов массового потребления и специального назначения. Так как они обеспечивают ежедневное регламентируемое потребление микронутриентов, охватывают достаточно большие и разнообразные группы населения, осуществляют профилактику на ранних, доклинических стадиях развития алиментарно-зависимых заболеваний [2,15,24,25,126].

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Сквиря, Максим Алексеевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполнено комплексное исследование, позволившее теоретически и экспериментально обосновать применение порошка и экстракта из листьев грецкого ореха для регулирования технологических свойств помадной массы и формирования функциональных свойств помадных кондитерских изделий.

1. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования листьев грецкого ореха в качестве сырья для производства сахарных кондитерских изделий функционального назначения.

2. На основании проведённых исследований химического состава порошка и водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха установлено, что они являются ценным сырьём для производства сахарных кондитерских изделий функционального назначения, ввиду высокого содержания белков (7,8-8,7%), витаминов, а также йода (1120 и 92 мкг/кг), играющего важную роль в составе пищевых продуктов функционального назначения.

3. Показано, что в порошке и водно-спиртовом экстракте из листьев грецкого ореха содержание токсичных элементов значительно ниже допустимых норм установленных «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

4. Показано, что на выход экстрактивных веществ, при экстрагировании наибольшее влияние оказывают продолжительность процесса, температура и концентрация этанола в смеси. Целесообразно проводить экстрагирование в течение 3 ч при 50 °С, при содержании спирта в экстрагенте 50%.

5. На основании комплексного исследования технологических свойств порошка и водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха разработаны основные направления, технологические решения и рекомендации по их использованию при создании помадных конфет функционального назначения.

6. Показано, что введение порошка и водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха в модельные помадные массы значительно повышает степень структурообразования, что позволяет рекомендовать их для регулирования технологического процесса.

7. Обосновано применение 3% порошка и 20% водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха к массе сахара для улучшения структурно-механических свойств помадных масс.

8. Установлено, что порошок и водно-спиртовый экстракт из листьев грецкого ореха улучшают дисперсность помады, увеличивая содержание твердой фазы и образование более мелких кристаллов.

9. Научно обоснована рецептура помадных конфет, состав которых максимально приближен к эталонному, в соответствии с требованиями, предъявляемыми к продуктам функционального назначения. Установлено, что новые виды помадных конфет имеют высокие органолептические показатели.

10. Выявлено положительное влияние порошка и водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха на потребительские свойства помадных конфет, включая физиологическую ценность, органолептические, физико-химические показатели, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

И. Проведена оценка клинической эффективности помадных конфет функционального назначения с использованием порошка и водно-спиртового экстракта из листьев грецкого ореха. Найден эффект селективного накопления органического йода щитовидной железой человека, что позволяет рекомендовать разработанные изделия для профилактики йод-дефицитных заболеваний.

12. Разработана и утверждена техническая документация на новые виды помадных конфет функционального назначения. Выработаны опытнопромышленные партии кондитерских изделий в производственных условиях ООО «Кондитерская фабрика» Краснодарская» (г. Краснодар).

Ожидаемый экономический эффект от внедрения в производство и реализации разработанных помадных конфет в объеме 1 ООО т составит более 700 тыс. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сквиря, Максим Алексеевич, 2008 год

1. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни Текст. / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф.Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.Унив.Изд-во,2002.-344с.

2. Российская Федерация. Законы. О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 20Юг Текст.: федер. закон : [принят Гос. Думой 5 сентября 2005 г №990].- [Издание официальное].-М.:-6с.

3. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов Текст. / В.М. Позняковский. 3-еизд., испр. и доп.-Новосибирск: Сиб.Унив. Изд-во,2002.-527с.

4. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность.- 2003.-№3.-С. 10-16.

5. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания Текст. / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. - №7. -С. 90- 95.

6. Артюхова С.И., Изучение информированности населения г. Омска о способах профилактики йодного дефицита Текс. / С.И. Артюхова, Е.А. Молибога // Пищевая промышленность. — 2005. ~№4. С. 40-41.

7. Профилактика и лечение заболеваний, обусловленных дефицитом йода Текст. // http://www. medlinks.ru.

8. Андрейчук В.П. Органический йод в питании человека Текст . / В.П. Андрейчук // Пищевая промышленность. — 2004. —№10. — С. 90—92.

9. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания Текст. / И. М.Скурихин, В.А. Тутельян. М.гДели принт.: 2002.-235с.

10. Гончаров, В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России Текст. / В.Д. Гончаров. М.: «Финансы и статистика». - 2002.-178с.

11. Н.Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / В.А. Тутельян, Б. П.Суханов, А.Н. Австриевских, В.М.Позняковский.-Томск: Изд-во НТЛ, 1999.-296с.

12. Резниченко, И.Ю. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты Текст. / И.Ю. Резниченко, А.В. Багаева, В.М. Позняковский // Кондитерское производство. — 2004. -№2. С. 14-15.

13. Воробьева, И.С. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами Текст. / И.С. Воробьева, Л.Н. Шатнюк // Кондитерское производство. — 2004,— №2. С. 10-12.

14. Магомедов, О.Г. Порошкообразный плавленый сыр в производстве вафель Текст. / О.Г. Магомедов, А .Я. Олейникова, К.Н. Евсюков // Кондитерское производство. — 2005. — №2. С. 21— 22.

15. Иванов, Г.В. Продукты переработки облепихи в производстве вафель Текст. / Г.В. Иванов, Е.О. Никулина // Кондитерское производство. — 2004. — №3. — С. 12-13.

16. Румянцева, В.В. Зефир специального назначения Текст. / В.В. Румянцева, С.Я. Корячкина // Известия вузов. Пищевая технология. — 2000. №2-3. - С. 46-48

17. Конференция «Питание и здоровье жителей Москвы. Опыт работы госсанэпидслужбы Москвы по профилактике заболеваний, связанных с факторами алиментарной природы, а также инфекционных болезней» от 19.06.2002 Текст. //http://www.mosinform.ru.

18. Костюченко, М.Н. Системный подход к обогащению пищевых продуктов йодом Текст. / М.Н. Костюченко, Т.Б. Цыганова, Л.Н. Шатнюк //

19. Хлебопечение России. 2003. - №1. - С. 11-13.

20. Андрейчук В.П. Обогащенный хлеб — универсальный йодсодержащий продукт Текст. / В.П. Андрейчук // Хлебопечение России. — 2004. №4. - С. 22-23

21. Про движение на рынок новых продуктов, обогащенных микронутриентами Текст. // http://mos.ru

22. Саватеев, Е.В. Адаптационные продукты на основе йодкальцийсодержащего сырья Текст. / Е.В. Саватеев, Л.Ю. Саватеева // Пища, вкус, аромат. 2001. - №1. - С.45.

23. Суровцева, И.А. Ламинария по указу императора, или о пользе морской капусты Текст. / И.А. Суровцева//Тихоокеанский вестник. 2006.-№11.- С. 3-5.

24. Подкорытова, А.В. Морские водоросли — уникальное сырье для обогащения продуктов питания Текст. / А.В. Подкорытова // Пищевая промышленность. 2004. — №5. - С. 27.

25. Евдокимова, О.В. Использование экстракта морской водоросли фукуса в качестве йодобогащающей добавки Текст. / О.В. Евдокимова, Е.Б. Гриминова // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - №2-3. — С. 72—73.

26. Сахарный песок будут обогащать морской капустой Текст. // http://www.conditer/ru/preview.

27. Красина, И.Б.Изучение свойств листьев грецкого ореха для разработки новых видов кондитерских изделий Текст. / И.Б. Красина, В.В. Ничепуренко // Известия вузов. Пищевая технология. — 2004. — №4. — С. 96.

28. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков.- Л.:ВО Агропромиздат, 1987. 430 с.

29. Лобанов, В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии Текст.: учебное пособие / В.Г. Лобанов, В.Г. Щербаков, Т.Н. Прудникова. Краснодар, 2001. - 102 с.

30. Ковальская, Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств Текст. / Л.П. Ковальская. М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

31. Мокросов, А.Т. Малый практикум по физиологии растений Текст. /

32. А.Т. Мокросов.- М.: изд-во МГУ, 1994.- 183 с.

33. Плешков, Б. П. Практикум по биохимии растений Текст. / Б. П. Плешков.- М.: Колос, 1985.-158 с.

34. Прайс, В.А. Атомно-адсорбционная спектроскопия Текст. / В.А. Прайс. М.:Мир, 1976. - 355 с.

35. Преображенский, Н.А. Химия биологически активных соединений Текст. / Н.А. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976. - 456 с.

36. Орехов, И.Т. Современные методы биохимии Текст. / И.Т. Орехов.-М., 1977.-371 с.

37. Ковальский, Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств Текст. /Л.П. Ковальская. М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

38. Шаззо, Р.И. Технология С02-обработки сырья растительного и животного происхождения Текст. / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозпродукции. 1999. - №3. - С. 10-13.

39. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. -М.: Брандес, Медицина, 1998. 340 с.

40. АшеШо М., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liguind chromatographic / J.Chromatogr. 1992. - №2. - P. 179-185.

41. Государственная фармакопея СССР, XI изд-е . Выпуск 2. Общие методы анализа. Лекарственное сырье. — М.: «Медицина», 1990.

42. Кудрицкая, С.Е. Каротиноиды плодов и ягод Текст. / С.Е. Кудрицкая. Киев: Высшая школа, 1990. - 211 с.

43. Шедо, А.А. Пряности Текст. / А.А. Шедо, И.А. Крейча. Изд-во «ПРИРОДА».: Братислава, 1985. - 254 с.

44. ГОСТ 30519-97. Издания. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella Текст. Взамен ГОСТ Р 50474-93. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - 70 с.

45. Зубченко, А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст. / А.В. Зубченко. Воронеж, гос. технол. академия. Воронеж, 1997.-416 с.

46. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде: Справочник Текст. Т.1/СОСТ. Клисенко М. А. М.: Колос, 1992,- 567с.

47. Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов Текст. — М.: МЗ СССР, №1766, 1977. 25с.

48. Гуськов, К.П. Реология пищевых масс Текст. / К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, JI.H. Лунин // Пищевая промышленность. — М.: -1970.-208 с.

49. Лурье, И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности Текст.: справочное пособие / И.С. Лурье // Пищевая промышленность. М.:, 1978 - С.280 - 328.

50. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов Текст. / Б.А. Николаев // М.: Экономика, 1964. - 224 с.

51. Реометрия пищевого сырья и продуктов Текст.: Справочник/ Под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат. - 1990. - 271 с.

52. Золотов, Э.Б. Современные методы определения структурно-механических свойств теста Текст. / Э.Б. Золотов, Л.И. Каретникова, Г.А. Волкова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. - №1. — С. 26-29.

53. Горбатов, А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов Текст. / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин. М.: Легкая промышленность, 1982. - 217 с.

54. Черных, В.Я. Применение микро-ЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба Текст. : Учеб. Пособие МТИП / В.Я. Черных, М.Б. Салатин, Ю.П. Лясковский.- М.: 1988.-140 с.

55. Беляев, В.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации Текст. / В.Н. Беляев //Вопросы питания.- 1996.-ЖЗ.-С.З-8.

56. Корячкина, С.Я. Разработка лечебно-профилактических рационов питания учащейся молодежи, проживающей в районах с повышенным радиационным фоном Текст. / С.Я. Корячкина // http://www.ostu.ru.

57. Бугаец, Н.А. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие Текст. / Н.А. Бугаец, Е.В. Барашкина, О.А. Корнева, Е.С. Франченко // Известия вузов. Пищевая технология — 2004. — № 2 -3. С. 48-51

58. Карнаушенко, Л.И. Использование нетрадиционных овощных добавок при производстве желейных кондитерских изделий Текст. / Л.И. Карнаушенко, А.Д. Салавелис, С.Н. Павловский // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -1999. -№1.- с. 26-27

59. Шальнова, Н.Д. Использование профилактических продуктов питания в экстремальных условиях Текст./ Н.Д. Шальнова// Пищевая промышленность. -2001.-№10.-С. 55-57.

60. Зобкова, З.С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения Текст. / З.С. Зобкова, С. А. Щербакова // Молочная промышленность. 2002. - №2. - С. 27-30

61. Велданова, М.В. Эндемический зоб как микроэлементоз Текст. /М.В. Велданова // Медицинский научный и учебно-методический журнал. 2001. -№6.-С. 150-173.

62. Корчагин, В.И. Разработка подхода к выбору полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст. / В.И. Корчагин, Н.М. Дерканосова, Ю.С. Сербулов // Хранение и переработка сельхозсырья — 1999. — №8. С. 27—29.

63. Богатырев, А.Н. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества Текст. / А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1987. - №10. - С. 46-50

64. Савенкова, Т.Н. Кондитерские изделия как продукты специального назначения Текст. / Т.Н. Савенкова // Хранение и переработка сельхозсырья .— 2003. -№8. -С.23-24.

65. Кондакова, И.А. Лечебно-профилактическая продукция фабрики «Красный Октябрь» Текст. / И.А. Кондакова, Н.А. Тюкавкина // Пищевая промышленность. 1997. - №9. - С. 11.

66. Масальская, Н.А. Чтоб здоровее стал народ, принимать полезно йод Текст. / Н.А. Масальская // Комсомольская правда. 2002. - 19 апреля.

67. Ламинария японское чудо, созданное природой Текст.// http://www.lamidan-plus.narod.ru

68. Корячкина, С.Я. Расширение ассотимента продуктов питания с радиопротекторными свойствами Текст. / С.Я. Корячкина, Г.И. Конова, Г.Л. Захарченко. М., 1998. - 185 с.

69. Пилат, Т. Л. Основные принципы разработки Б АД Текст. / Т. Л. Пилат // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - №2. - С. 60.

70. Медведева Л.Л. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений Текст. / Л.Л. Медведева, Л.В. Рыжова, Е.В. Аникина // Вопросы питания. 1995. - №3 - С. 31-34.

71. Маюрникова, Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок Текст. / Л.А. Маюрникова, Г.А.

72. Гореликова, В.М. Поздняковский, С.К. ХЦипицын // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 1999. - №2. - С. 50-52.

73. Ермак, И.М. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов Текст. / И.М. Ермак, Т.Ф. Соловьева, В.П. Дидюхина, Вонг Ван Ким // Пищевая промышленность 1998. - №4. - С. 20-21.

74. Бедило, М.В. Йодказеин Эффективное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы, обусловленных йодным дефицитом Текст.

75. М.В. Бедило // Молочная промышленность 2000. - №3-4. — с. 152-153.

76. Глонин, Е.К. Кондитерские изделия с использованием местного и нетрадиционного сырья Текст. / Е.К. Глонин// Пищевая промышленность. — 1996. №6.-С. 7-9.

77. Обозняя, В.А. Нетрадиционное С02—сырье и желейный мармелад Текст. / В.А. Обозняя, И.Б. Красина, Ю.Ф. Росляков // Кондитерское производство. 2004. - №1. - С. 7-8.

78. Обозняя, В.А. Влияние фитодобавок на реологические свойства мармеладных масс Текст. / В.А. Обозняя, И.Б. Красина, Ю.Ф. Росляков // Известия вузов. Пищевая технология. — 2003. — №5 -6. — С.58—59.

79. Тутельян, В.А. Пищевая и биологически активированные добавки для здоровья горожан Текст. / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность.-2001 .№4.- С.49.

80. Яблонский, Г.А. Наше здоровье. Экология и мы Текст. / http:www.beauty. dax.ru/health.html.

81. Драчева, J1.B. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки Текст. / JT.B. Драчева//Пищевая промышленность.- 2001.- №6.-С.59.

82. Шальнова, Н.Д. Использование профилактических продуктов питания Текст. / Н.Д. Шальнова // Пищевая промышленность.- 2001.- №11 .-С.39.

83. Пащенко, Л.П. и др. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / Л.П. Пащенко, Н.М. Жаркова // Пищевая промышленность.-2002.- №7.-С. 29-30.

84. Драчева, Л.В. Питание как лекарство Текст. / Л.В. Драчева // Пища,вкус, аромат.- 1999.- №4.-С.31-32.

85. Дьяконов, Л.П. Натуральные сублимированные продукты важный фактор оздоровительного питания, реабилитации больных и профилактики заболеваний Текст. / Л.П. Дьяконов, Т.П. Газина // Пища, вкус, аромат.- 2001.-№3.-С. 22.

86. Атиева, А. А. Роль йода в эндокринной системе Текст./ htttp:www.school.bakai.ru/biolog/public/text6.htm.

87. Спиричев, В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины. Текст.

88. В.Б.Спиричев // М.: Валетек,1999.-48с.

89. Газина, Г.П. Пища твое лекарство Текст. / Г.П. Газина, Л.П.

90. Дьяконов // Пищевая промышленность.- 2001.- №6.-С.32.91 .Карнаутенко, Л.Н. Фитодобавки и их влияние на реологические свойства мармеладной массы Текст. / Л.Н. Карнаутенко // Пищевая промышленность.- 2001.- №1.-С.36.

91. Гурулева, О.Н. Исследование йодсодержащего экстракта из Laminaria japonica Текст. / htttp:www/tinro.ru/sovet/sections/ guruleva.htm.

92. Цыб, А.Ф. Биологически активная пищевая добавка — обогатитель «Йодказеин» Текст. / А.Ф. Цыб, В.Г. Сырцов //Пищевая промышленность.-2001.- №1.- С.47-50.

93. Голубев, В.Н. Необходимость создания системы, классифицирующей биологически активные пищевые добавки по видам биологической активности Текст. / В.Н. Голубев //Пищевая промышленность.- 1998.- №11 .-С 41.

94. Беркетова, Л.В. Витаминизированные продукты с бета-каротином Текст. / Л.В. Беркетова//Пищевая промышленность.- 1998.-№3.-С.66.

95. Лямин, М.Я. Микроводоросли дарят человеку здоровье Текст. / М.Я. Лямин // Пища, вкус, аромат,- 2001.- №3.- С.33.

96. Добровольский, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия Текст. / В.Ф. Добровольский // Пищевая промышленность,-1998,- №10.-С.39.

97. Лазарев, М.И. Новые формы бета-каротина и витаминов припроизводстве продуктов питания Текст. / М.И. Лазарев, П.И. Мешкова // Пищевая промышленность.- 1998.- №11.-С.71.

98. Богатырев, В.А.Использование БАД в пищевых продуктах Текст. / В.А. Богатырев, О. В. Большаков, И.А. Макеева, В.А. Тктельли // Пищевая промышленность.-1997.-№9.-С.46-54.

99. ЮО.Богатырев, В. А. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества Текст. / В. А. Богатырев, В.Б. Спиричев //Пищевая промышленность.- 1987. -№10. -С. 46-51.

100. Виноградова, Т. А. Практическая фитотерапия Текст. / Т. А. Виноградова, Б.Н. Гажёв, В.М. Виноградов, В.К. Мартынов.-М.: «ЭКСМО-ПРЕСС»,2001.-638 с.

101. Волгарев, М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании Текст. / М.А. Волгарев //Том 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами.- М.: 1987.-298с.

102. Гаппаров, М. М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России Текст. / М. М. Гаппаров//Вопросы питания.-1999. №2.- С.3-4.

103. Глонине, Е.К. Кондитерское производство с использованием местного и нетрадиционного сырья Текст. / Е.К. Глонине // Пищевая промышленность,-1990.- №6.- С.7.

104. Добровольский, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия Текст. / В.Ф. Добровольский // Пищевая промышленность.-1998.-№10.-С.54-55.

105. Доронин, А.Ф., Шендеров, Б.А. Функциональное питание. Текст. / А. Ф. Доронин, Б .А. Шендеров // М.:ГРАНТЬ, 2002.-296с.

106. Истомина, М.М. Конфеты.Текст. / М.М. Истомина, Т.А. Соколовская,

107. М.А. Талейсник//М.: «Пищевая промышленное».- 1979.-292 с.

108. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А.А. Кочеткова, А. Ю. Колесников, В.Н. Тужилкин, В.Н. Нестерова, О.В.Большаков // Пищевая промышленность. -1999.-№4.-С7-10.

109. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания Текст. / А.А. Кочеткова //Пищевая промышленность. -1995.№2.-С.9-11.

110. Кудинова, В.М. Новое в сырье и технологии производства кондитерских изделий. Текст. / В.М. Кудинова//Учебное пособие. Кемерово.-2001.-73 с.

111. Лурье, И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства.Текст. / И.С. Лурье // М.: «Легкая и пищевая промышленность».-1981.-327с.

112. Лурье, И.С. Справочник технохимический и микро-биологический контроль в кондитерском производстве. Текст. // И.С. Лурье, Л.Е. Скокон, А.П. Цитович /М: «КолосС»,2003.-414с.

113. Никифорова, В.Н.Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий.Текст. / В.Н. Никифорова, А.В.Зубченко // М.: «Пищевая промышленность», 1969.-278с.

114. Башмаков Н.Г. Сладкий прилавок Текст. / Н.Г. Башмаков// Новости торговли.-2004.-№9.-С.34-36.

115. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И.М., Тутельяна В.А., Москва «Брандес», «Медицина», 1998.-341с.

116. Свиридов, Г. М. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства.Текст. / Г.М. Свиридов // М.: Профиздат.-1992.-272с.

117. Ермаков, Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве Текст. / Б.С. Ермакова // М.:Знание.-1992.-64с

118. Ноздрюхина, Р.Л. Биологическая роль микроэлементов в организме человека Текст. / Р.Л. Ноздоюхина// М.: 1977.- 151с.

119. Спиричев, В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России- опыт и перспективы Текст. / В.Б. Спиричев, JT.H. Шатнюк, О.В. Большаков, Н.Д.Войткевич / Пищевая промышленность.- 2000.-№4.-С.57-59.

120. Aderson, R.H., Maxwell, D.L., Mulley, А.Е. and Fritsch,C.W. Effects of processing and storage on micronutrients in breakfast cereal // Food Technol. 30:5.-1976.-P.110-114.

121. Anon. Calcium fortification monitoring//Food Labeling News,3:24.-1995.-P.9.

122. Bauemfeind, J.C. and DeRilter, E. Foods considered for nutrient addition: cereal grain products. In Nutrient Additions to Food, edJ.CBauernfeind and P.A. Lachance// Food and Nutrition Press, Connecticut.-1991 .-P. 153-156.

123. Brook,C.L. and Cort, W.M. Vitamin A fortification of tea // Food Technology, 26(6).-1972.-P.50-52.

124. Bruckner D., Colonna P.//J. Clinical Infections Diseases.-1997, V.25.-P.1-10.

125. Clydesdale, F.M. Mineral additives. In Nutrient Additions to Food, edJ.C. Bauemfeind andP.A. Lachance/ZFood and Nutrition Press, Connecticut-1991. .-P.46-66.

126. Cocodrilly,G. And Shah, N. Beverages. In Iron Fortification of Foods, ed.F.M. Clydesdale and K.L. Wiemer//Academic Press.- P. 145-154.

127. Combs,G.F., Dexter, P.B., Horton, S.E. and Buescher, R. Micronutrient fortification and enrichment of P.L.480 Title II commodities: recommendations for improvement//OMNI, Arlington, VA.-1994. .-P.50-52.

128. Dennison, D.B. and Kirk, J.R. Effekt of trace mineral fortification on the storage stability of ascorbic acid in a dehydrated model food system // J.Food Sci.,47.-1982.-P.I 198-1200,1217.

129. Du Bois, I. Regulation of food fortification:other countries. In Nutrient

130. Additions to Food, ed.J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance//Food and Nutrition Press, Connecticut-1991. .-P.34-44.

131. FAO(Food and Agriculture Organization of the United Nations)/ILSI (International Life Sciences Institute). 1997. Preventing Micronutrient Malnutrition: A Guide to Food-Based Approaches. ILSI Press, Washington, D.C.,USA. .-P.40-42.

132. FAO/WHO. Amendment of the Codex standard for salt// Codex Alimentarius Commision, CX/NFSDU 95/5.-1995. .-P.130-152.

133. FAO/WHO. International Conference on Nutrition World Declaration and Plan of Action for Nutrition.-1999. .-P. 160.

134. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO Technical meeting Rome, Italy,20-23 November 1995.- Roma, 2006.-p. 104.

135. Fortification of Foods: Current Practices, Research,and Opportunities.The Micronutrient Initiative (MI), Ottawa, ON, Canada,c/o International Development.

136. Hallberg,L.,Rossander- Hulten, L., Brune, M.And Gleerup, A. Calcium and iron absorption: mechanism of action and nutritional importance// European J. Clin. Nut.,46.-1992.-P.317-327.

137. National Food Authority (2004) Functional foods- policy discussion paper. Canberra, AGPS.

138. Nestel,P.Food fortification in developing countries. U.S. Agency for International Development.-1993. -P.210-222.

139. Progress regarding nutrition policy implementation following the International Conference on Nutrition held in Rome, December 1992.-1995.-EUR/ICP/LVNG9401/PB 04.

140. Rao,B.S.N. Salt. In Iron Fortification of Foods, ed.F. Wiemer// Academic Press.-1985.-P. 155-164.

141. Recommendended Dietary Allowances. 10 .ed. National Academy Press, Washington,W.C2005. -P.345-352.

142. Richardson D.P. Iron fortification of foods and drinks// Chem. And Ind.-1983.-№13.-P.498-501.

143. Rubin, S.H., Emodi, A. and Scialpi, L. Micronutrient additions to cereal grain products// Cereal Chem.,54:4.-1977.-P895-904.

144. Zagrodzki P., Szmigiel H., Ratajczak R., Szybinski Z., Zach-wieja Z. 2000. The role of selenium in iodine metabolism in children with goiter//Environ. Health Perspect. Vol. 108. P.67-71.

145. Sloan,A. and M. Stiedemann (1996). Food Fortification:from public health to contemporary demand.Food Technology 50.P.100-108.

146. Staff Report (2006). Food fortification roundtable. Food technology 50.P.86-94.

147. WHO ( World Health Organization). 1990. Good Manufacturing Practice for Pharmaceutical Products.

148. Wiemer,K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population// Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, Cancun, Mexico.-2005. .-P.50-52.

149. Yetley, E.A. and J.I. Rader (2006). The challenge of regulating health claims and food fortification. Journal of Nutrition 126,3. .-P.340-352.

150. Гуляева, М.Б., Ермакова Т.П. Влияние некоторых технологических факторов на качество помадных конфет Текст. / М.Б. Гуляева, Т.П. Ермакова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность,- 1963. №2,- С. 29-33.

151. Рузинов, Л.П. Статистические методы оптимизации химических процессов Текст. / Л.П. Рузинов. П.: Химия, 1972,- 199 с.

152. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев // Пищевая промышленность.- 1979.- 199 с.

153. Слободошкова, P.M. Применение различных методов к исследованию поверхности отклика Текст. / P.M. Слободошкова.- Заводская лаборатория, Я10, 1966, с, 1234-1238.

154. Костюченко, М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом Текст. / М.Н. Костюченко, Т.Б.Цыганова, Л.Н. Шатнюк //Хлебопечение России.-2003.-№2.- С.-34-35.

155. Савенкова, Т.В. Научные принципы создания технологии производства функциональных кондитерских изделий Текст. / Т.В. Савенкова // Кондитерское производство.- 2007.-№6- С-16-17.

156. Васюк, П.А.Участие микроэлементов в обмене веществ растений Текст. / П.А. Васюк, В.А. Жидков, В.И. Ивченко //Биологическая роль микроэлементов.-1974.- С.41-47.

157. Велданова, М.В. Йод—знакомый и незнакомый Текст. / М.В. Велданова, А.В. Скальный// М.: 2001.- 112с.

158. Герасимов, Г.А. Йоддефицитныезаболевания в России. Простое решение сложной проблемы Текст./ Г.А. Герасимов, В.В. Фадеев, Н.Ю. Свириденко, И.И. Дедов// М.: 2002.- Адамантъ.- 168 с.

159. Глиноэр, Д. Функция щитовидной железы матери и новорожденного при легкой йодной недостаточности Текст./Д.Глиноэр//Тироид Россия. Дармштадт. -1997.-С. 19-26.

160. Кадырова, Д. А. Изучение полиморфизма генатиреоглобулина щитовидной железы человека Текст. / Д.А. Кадырова, Б.А. Атаханова, Я.Х. Туракулов // Проблемы эндокринологии.- 1996.-Т.42.- № 5. С.34-37.

161. Кандрор, В.И. Молекулярно-генетические аспекты тиреоидной патологии Текст. / В.И. Кандрор // Проблемы эндокринологии. 2001 .-Т.47. № 5. -С.3-10.

162. Касаткина, Э.П. Йоддефицитные заболевания у детей и подростков Текст. / Э.П. Касаткина // Проблемы эндокринологии.-1997.- Т.43. №3.-C.3-7.

163. Кашин, В.К. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода Текст. / В.К. Кашин // Л.: Наука.-1987.- 290 с.171 .Ковальский, В.В. Биологическая роль йодаТекст. / В.В. Ковальский// М.: Мир. -1972.-332с.

164. Лавин, Н. Болезни щитовидной железы у детей Текст. / Н. Лавина // М.: Практика.-1999.- С.611-657.

165. Марри, Р. Биохимия человекаТекст. / Р. Мари, Д.Б Греннер, П. Мейес, В. Родуелл//М.: Мир.-1993.- 414с.

166. Мойсель, Н.М. О механизме антимикробного действия биологически активных форм йода Текст. / Н.М. Мойсель, В.О. Мохнач, Н.П. Вакина // Изв. АН СССР. Сер. биол.-1971.-№ 6. С.819-829.

167. Панасин, В.И. Содержание и распространение йода в экосистемах Калининградской области Текст./ В.И. Панасин, Д.А. Рымаренко, В.П. Дедков, Т.А. Саврасова// Калининград: Изд-воКГУ. -2002.-116с.

168. Туракулов, Я.Х. Внутритиреоидное дейодирование тироксина: влияние ТТГ и денервации щитовидной железы Текст./ Я.Х. Туракулов, Т.П. Ташходжаева // Проблемы эндокринологии.- 1986- Т.32. № 5. С.72-76.

169. Флетчер, Р.Клиническая эпидемиология Текст. / Р. Флетчер, С. Флетчер, Э. Вагнер //Пер. с англ. С.Е. Бащинского, С.Ю-. Варшавского.- М.: Медиа Сфера.- 1998.- 352 с.

170. Школьник М.Я.Микроэлементы в жизни Текст. / М.Я. Школьник// М.: Наука.-1984,-33 с.181 .Щеплягина Л.А. Проблемы йодного дефицита Текст. / Л.А. Щеплягина // Русский медицинский журнал.- 1999.- № 2. С.523-527.

171. Bagchi N., Brown Т.К., Herdegen D.M., Dhar А. 1990. Antioxidants delaythe onset of thyroiditis in Obese strain chickens//Endocrinol. Vol.127. P. 1590-1595.

172. Bernal 1, Nunez J. 1995. Thyroid hormones and brain development//Eur. J. Endocrinol. Vol.133.No.4. P.390-398.

173. Braverman L.E. 1994. Iodine and the thyroid: 33 years of study // Thyroid. Vol.4. P.351-356.

174. Dai G., Levy 0., Carrasco N. 1996. Cloning and characterization of the thyroid iodide transporter//Nature. Vol.379. No.6564. P.458-460.

175. DeGrootL.J.,LarsenP.R.,HennemannG. 1996. The Thyroid and its Diseases. 6th ed. New York: Churchill Livingstone Inc. 793 p.

176. Dick M., Watson F. 1981. A possible variant of thyroxine-binding globulin in Australian Aboigines. // Clin. Chim. Acta. Vol.116. No.3. P.361-367.

177. Drexhage H. A. 1994. The spectrum of thyroid autoimmune diseases: pathogenetic mechanisms // Thyroid International. №4. P. 16.

178. Dunn J.T., Dunn A.D. 2000. Thyroglobulin: chemistry, biosynthesis and proteolysis // Braverman L.E., Rutiger R.D. The Thyroid. A Fundamental and Clinical Text 8th ed. Philadelphia, PA: Lippincott Williams & Wilkins.

179. Freire-MaiaA., Freire-MaiaD.V., MortonN.E. 1982. Epidemiology and genetic of endemic goiter II. Genetic aspects //Human Heredity. Vol.32. No.3. P. 176-180.

180. Gaitan E. 1990. Goitrogens in food and water // Ann. Rev. Nutr. Vol.10. P.21-39.

181. Tonacchera M., Van Sande J., Parma J. 1996. TSH receptor and disease//Clin. Endocrinol. Vol,44. P.621-633.

182. Hetzel B.S. 2000. Iodine and neuropsychological development // J. Nutr. Vol. 130 (28 Suppl). P.493-495.

183. Hunt S. 1984. Halogenated Tyrosine Derivatives in Invertebrate Scleroproteins: Isolation and Identification // Methods in Enzimology. Vol.107. P.413-438.

184. Josern T.N., Morrison S., Farahe M. 1984. lodination by Thyroid Peroxidase//Methods in Enzimology. Vol.107. P.445-475.

185. LimaN., Medeiros-Neto G. 1984. Transient thyrotoxicosis in endemic goiter patients following exposure to a normal iodine intake // Clin. Endocrinol. Vol.21. No.6. P.631-637.

186. Mussa G.C., Zaffaroni M., Mussa F. 1989. Thyroid and growth: thyroid hormones and development of the nervous system // J. Endocrinol. Invest. Vol.12 (Suppi 3). P.85-94.

187. Nametz J. 1984. lodination by Thyroid Peroxidase//Methods in Enzimology. Vol.107. P.30-42.

188. Pharaoah P., Connolly K. 1995. Iodine and brain development // Developmental Medicine and Child Neurology. Vol.38. P.464-469.

189. Sugawara M., Summer C.N., Kobayashi A., Murakami S., KumaK., Medeiros-Neto G.A. 1990. Thyroid peroxidase in endemic goiter tissue // J. Endocrinol. Invest. Vol.13. No.ll.P.893-899.

190. Suzuki M., TamuraT. 1985. Iodine intake of Japanese male university students: urinary iodine excretion of sedentary and physically active students and sweat iodine excretion during exercise // J. Nutr. Vitaminol. (Tokyo). Vol.31. No.4. P.409-415.

191. Volpe R. 1989. Autoimmune thyroiditis // Thyroid function and disease. / Eds. Burrow G.N., Oppenheimer J.H., Volpe R. Philadelphia: W.B. Sounders Company. P. 191-207.

192. Wiersinga W.M., Krenning E.P. 1998. Schildklierziekten Diseases of the thyroid. 2nd ed. Bohn Stafleu van Lo-ghum Houten, The Netherlands. P.419-425.

193. Кузнецова JI.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства: Учебное пособие для ВУЗов Текст. / Л.С. Кузнецова. М.: Пищевая промышленность, 1998. -180 с.

194. ГОСТ 5901-87. «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси». М.: Изд-во стандартов, 1987. - 85 с.

195. ГОСТ 13496.17. "Определение каротина".