Разработка технологии мясорастительных консервов в мягкой полимерной таре с учетом специфики питания населения Республики Калмыкия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Манджиева, Наталья Николаевна

• Манджиева, Наталья Николаевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Манджиева, Наталья Николаевна

Введение

Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Концепции здорового питания

1.2 Физиологические и метаболические особенности питания лю- 10 дей, проживающих в резко-континентальном климате

1.3 Обоснование выбора мясного сырья для производства консер- 12 вов с учетом специфики питания Республики Калмыкия

1.3.1 Состояние и перспективы развития овцеводства в России

1.4 Обоснование выбора растительного сырья

1.5 Анализ российского рынка консервов

1.6 Особенности использования мягкой полимерной упаковки в производстве консервов

1.6 Обзор существующих объективных критериев формирования качества консервированных мясопродуктов с целью последующей оптимизации технологических процессов производства и сроков годности 30 Заключение, цель и задачи исследования

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация экспериментальных исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследования

Глава III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ

3.1 Изучение показателей качества баранины

3.2 Изучение показателей качества бобовых культур

3.3 Разработка рецептур новых видов мясорастительных консервов с использованием методов математического моделирования и программы оптимизации

3.4 Разработка технологии мясорастительных консервов в полимерной потребительской таре и оценка их качества

3.4.1 Особенности предварительной обработки растительного бобового сырья в зависимости от их вида

3.4.2 Изучение динамики прогрева рецептурной смесей консервов в полимерной потребительской таре разного состава при стерилизации

3.4.3 Теоретическое обоснование рациональных режимов стерилизации мясорастительных консервов с бараниной

3.5 Исследование качества мясорастительных консервов с бараниной

3.6 Обоснование срока годности мясорастительных консервов в полимерной потребительской таре

3.7 Расчет себестоимости и экономической эффективности производства мясорастительных консервов с бараниной в полимерной таре

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мясорастительных консервов в мягкой полимерной таре с учетом специфики питания населения Республики Калмыкия»

Одной из основных задач перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса и, в частности, мясной промышленности, является увеличение выпуска и улучшение качества продукции путем оптимизации рецептур и технологических процессов, выявление и использование скрытых в них резервов, экономии сырьевых, энергетических и других ресурсов [17].

Для Республики Калмыкии исключительное значение имеет развитие скороспелых и многоплодных отраслей животноводства, таких как овцеводство, совершенствование мероприятий по комплексному и рациональному использованию всех видов сырьевых ресурсов, в том числе для обеспечения роста производства полноценных продуктов питания.

Данные гигиенических исследований фактического питания населения Республики Калмыкия, показали его несбалансированность и неоптимальную пищевую ценность, что оказывает прямое отрицательное действие на людей. Проблему национального масштаба представляют микроэлементозы и авитаминозы. Следствием недостаточности железа, цинка и меди в питании населения являются иммунодефицитные состояния, заболевания поджелудочной железы, нарушения пищеварения и усвоения питательных веществ.

В связи с этим, разработка новых видов мясорастительных консервов с бараниной, включающих растительные ингредиенты богатые белковыми и минеральными веществами, актуальна, разработанная продукция способна компенсировать недостаток пищевых веществ в региональном питании, повысить резистентность организма человека и учесть национальные традиции и вкусы.

Совершенствование технологии консервного производства связано в первую очередь со снижением тепловой нагрузки на продукцию при стерилизации, а также с применением новых видов потребительской тары из многослойных полимерных материалов для производства консервов.

В настоящее время существует единый подход к вопросам влияния температуры и длительности нагрева на качество консервов. Вопросам изучения и моделирования тепловых процессов обработки различных пищевых продуктов посвящены работы ряда советских и зарубежных ученых: Болла Ч., Бражникова A.M., Головкина Н.А., Орешкина Е.Ф., Райхерта X., Рогачева В.И., Стумбо С., Федорова Н.Е., Хайакавы К., Хлебникова В.И., Чистякова Ф.М., Юшкова П.П. и других. Однако необходимо отметить, что практически не изучен процесс стерилизации консервов в полимерной потребительской таре, а также влияние условий стерилизации на свойства продукта при хранении.

Использование полимерной потребительской тары позволит получить продукт, хорошо транспортабельный, предназначенный для обеспечения людей, вынужденных по тем или иным причинам в течение значительного времени быть оторванными от баз снабжения и не требующий дополнительной кулинарной обработки. I

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Манджиева, Наталья Николаевна

выводы

1. Изучение показателей качества баранины породы меринос, показало, что баранина превосходит говядину по массовой доле белка (19,8% ± 0,9), коэффициенту утилитарности (U=0,956) и показателю «избыточного содержания НАК» (Qc= 5,01). Белок мяса по сумме незаменимых аминокислот превосходит на 2,4-2,9 г/100 г требования ФАО/ВОЗ, лимитирующей аминокислотой является метионин (CKmin=0,543).

2. На основе комплекса исследований пищевой и биологической ценности, а также микроэлементного состава обоснован выбор бобовых культур (фасоль, чечевица, соя и нут) в качестве растительных ингредиентов для изготовления мясорастительных консервов с бараниной.

3. Методами математического моделирования разработаны рецептуры мясорастительных консервов с бараниной и бобовыми, массовая доля белка в которых - 11,3-13,1%, при этом эффективный белок составил 80-84%. Жир разработанных рецептур характеризуется соотношением полиненасыщенных жирных кислот Юб / ©б в интервале от 8,2/1 до 10,9/1, что соответствует их оптимальному соотношению. Содержание микроэлементов (железо, медь и цинк) в 100 г готового продукта составило от 19 до 31% суточной нормы в зависимости от наименования консервов. Разработанные рецептуры консервов позволят компенсировать недостаток минеральных и пищевых веществ в региональном питании.

4. На основе кривых прогрева содержимого потребительской тары разного состава слоев и разного положения тары в автоклаве выбрана новая потребительская тара из полимерного материала с высокими барьерными свойствами -пакеты состава РЕТ/А1/Вопу1/РР. Обосновано вертикальное положение пакетов с консервами при стерилизации в автоклаве и разработаны энергосберегающие режимы стерилизации, при одновременном сокращении времени собственно стерилизации на 25-30% по сравнению с соответствующими показателями для мясорастительных консервов в ламистере и металлической банке аналогичной вместимости

5. На основании результатов биохимических исследований белков и жиров, а также органолептических показателей продукции в процессе хранения обоснованы сроки годности мясорастительных консервов с бараниной - 24 месяца.

6. Разработана технология мясорастительных консервов с бараниной и бобовыми в новой полимерной потребительской таре и подготовлен проект технической документации «Консервы мясорастительные. Баранина с бобовыми» ТУ 9217-980-00419779-09.

Расчетная прибыль от внедрения новой технологии составит 3,14 тыс. руб. на тысячу упаковок массой по 250 г (в ценах на 2009 г).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Манджиева, Наталья Николаевна, 2009 год

1. Авцын А. П., Жаворонков А. А., Риш М. А., Строчкова Л. С. Микро-элементозы человека: экология, классификация, органопатологии. -М.: Медицина, 1991.-486 с.

2. Агаджанян Н.А., Скальный А.В. Химические элементы в среде обитания и экологического портрета человека. -М.: Изд КМК, 2001.- 83 с.

3. Агаджанян М.А. и др. Основы физиологии питания. -М.: Изд-во РУДН, 2000.- 408 с.1

4. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1988.-235 с.

5. Амелунксен Р., Мэдон Э. Жизнь микробов при высоких температурах: механизмы и молекулярные аспекты. В кн.: Жизнь микробов в экстремальных условиях. -М.: Мир. 1981. 248 с.

6. Антипова Л. В. Прикладная биотехнология: учеб. пособие / Л. В. Ан-типова, И. А. Глотова, И. А. Жаринов. — Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2000. 332 с.

7. Антипова Л. В., Глотова И.А., Жаринов А. И. Прикладная биотехнология. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2000.- 69 с.

8. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 536 с.

9. Артемов А. А., Ванханен В. В., Коваленко А. А. Содержание пищевых волокон в рационах питания населения Донбасса // Вопросы Питания. 1984. -№3.-37 с.

10. Афанасов Э. Э., Николаев Н. С., Рогов И. А., Рыжов С. А. Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности. -М. : Мир. 2003.-184 с.

11. Бабарин В. П., Мазохина- Поршнякова Н. Н., Рогачев В. И. Справочник по стерилизации консервов. -М.: ВО «Агропромиздат», 1987.- 146 с.

12. Бабарин В.П., Стерилизация консервов: Справочник. СПб.: ГИОРД, 2006.-312 с.

13. Бабенко Г. А., Решеткина JI. П. Применение микроэлементов в медицине. Киев: Здоровье, 1971. - 168 с.

14. Балашов В.В., Балашов А.В., Патрин И.Г. Нут — зерно здоровья. Учебно-практическое пособие.-Волгоград: Изд-во «Перемена», 2002.- 88 с.

15. Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика стуктуры питания и пищевого статуса населения России: Дисс. докт. Мед. Наук. М.: Институт питания РАМН, 1998. 141 с.

16. Батурин А.К., Мартинчик А.Н., Тутельян В.А. Восемь правил здорового питания: Рекомендации для населения и врачей. -М.: Изд-во РАМН. 2004.24 с.

17. Бетева.Е.А., Ильяшенко А.В. Микробиология пищевых произ-водств//Учебники и учебные пособия для студентов средних специальных учебных заведений.- Изд-во: Колос, 2008.- 412 с.

18. Биохимия и микробиология пищевых продуктов / Под ред. И.Д.Исаенко. -М.: Воениздат, 1987.- 288 с.

19. Браудо Е.Е. Растительный белок новые перспективы.!

20. М.:Пищепромиздат.2000.- 135 с.

21. Бражников А. М. Теория термической обработки мясопродуктов.- М.: Агропромиздат. 1987. 271 с.

22. Богомолов А.В., Перцева Ф.В. Переработка продукции растительного и животного происхождения.- СПб.: Гиорд, 2001. 306 с.

23. Большаков А.С., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Тепловая обработка мяса.-М.: ЦНИИТЭИ, 1968.- 78 с.

24. Брянская И.В. Выбор оптимального режима тепловой обработки консервированной ветчины в связи с его влиянием на формирование аромата. Диссертация канд.техн.наук, МТИММП, М.Д970.- 171 с.

25. Воскресенский Н и др. Два метода расчета режимов стерилизации Труды Атлантического НИИ рыб.хоз-ва и океанографии, 1973, вып.54, 147 с.

26. Винникова Л. А. Технология мяса и мясных продуктов. Киев: Фирма "ИНКОС", 2006. - 600 с.

27. Гиро Т.М., Казиев З.Б., Кусманов К.К., Омаров М.С. Новая технология переработки баранины. В кн.: 4-я Всероссийская научно-техническая конференция. Кемерово, 1992.- 35 с.

28. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. -24 с.

29. Гиро Т.М. Качества баранина и ее микростурктурные характеристики //Мясная индустрия. 2005.- № 8. - С.38-39.

30. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология.-М.: Изд-во . ДеЛи принт, 2001.- 123 с.

31. Горлов И. Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Волгоград: Изд-во «Перемена». 2000.- 264 с.

32. Госкомстат России. Социально-экономическое положение России.-2009. № 7.- С.54-59.

33. Гурьянов В. А. Исследование и оптимизация процессов термической обработки мясных консервов. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к. т. н., МТИММП, 1987.-45 с.

34. Гущин В.В., Татулов Ю.В. О стандарте ЕЭК/ООН «Баранина туши и отрубы»//Мясная индустрия. - 2006. -№ 10. - С.24.

35. Доронин А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. -М.: ГРАНТЪ, 2002.- 296 с.

36. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания.- М.: Пищевая промышленность. 1999.- 352 с.

37. Дудкин М. С., Казанская И. С., Бадилевский А. С. Пищевые волокна // Химия древесины. -1984.- №2, С. 36 -38.

38. Жаринов А.И., Попова М. Ю., Никитина М. А., Аграновская Е. Б. Разработка пищевых продуктов для профилактики железодефицитной анемии // Все о мясе. -2006.- №3. С.21-22.

39. Житенко П.В., Боровков М.Ф., Макаров В.А. и др. Справочник по ве-теринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства// Под ред. П.В. Житенко. -М.: Колос, 1980.- 319 с.

40. Журавская Н. К., Алехина JI. Т., Отряшенкова JI. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: учеб. Пособие для вузов. М.: Агро-промиздат, 1985.- 294 с.

41. Заяс Ю. Р. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1981.-480 с.

42. Зонин В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов. СПб.: Профессия, 2008. - 223 с.

43. Иванов В.И., Андреенков В.А., Солнцева Г.Л. Квалиметрия мяса и мясных продуктов //Агро НИИТЭИММП. Обзор инф., сер. мясная промышленность. М., 1989. - 35 с.

44. Известия Калмыкии. 2008.- № 4.- С.4

45. Известия Калмыкии. 2009.- № 2.- С.6

46. Ильченко С. Г., Марх А. Т., Фан Юнг А. Ф. Технология и технохи-мический контроль консервирования. - М.: Пищевая промышленность. 1974.190 с.

47. Исследование российского рынка баранины 2003-2009 гг.// Intesco Research Group.- 33 с.

48. Кайм Г. Технология переработки мяса: немецкая практика.-СПб.профессия, 2006. — 488 с.

49. Калмыцкие блюда: Традиционные и современные блюда.-Элиста: Калмиздат., 1986.- 85 с.

50. Кислухина О.В., Кюдулас И.П. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. К.: Технология, 1997.- 183 с.

51. Дашдэлгэр Р. Качества мяса овец монгольской породы /Автореф. д-ра с-х наук. Улан Батор: 1991.- 24 с.

52. Консервы мясные, мясорастительные и концентраты. М.: Издательство стандартов, 1988.- 238 с.

53. Красуля О. Н., Краснов А. Е., Николаева С. В., Большаков О. В. Разработка методологии моделирования рецептур мясных продуктов в условиях информационной неопределенности/ТМясная индустрия.- 2004.- №2. С.66-68.

54. Кудрин А.И., Скальный А. В., Жаворонков А. А., Скальная М. Г., Громова О. А. Иммунофармакология микроэлементов.- М.: КМК, 2000. 540 с.

55. Липатов Н.Н.(мл), Юдина С.Б., Лисицын А.Б. Усовершенствованные прибор и методика для определения переваримости белков «in vitro»// Вопросы питания.-1994.-№4.- С.44-46.

56. Лисицын А. Б., Любченко В.И., Горошко Г.П. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов // Сборник научных трудов. М.: ВНИИМП. 1996. С.81-84.

57. Лисицын А. Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагоприятных регионов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.- №9. С. 11-13.

58. Лисицын А. Б., Леонова Т. Н. О некоторых тенденциях развития производства мяса и мясопродуктов // Все о мясе. -2004.- № 4. С.36-38.

59. Лисицын А. Б., Липатов Н. Н., Юдина С. Б. Переваримость in vitro белков некоторых видов пищевого сырья // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996.- № 2. С.34-37.

60. Лисицын А. Б., Липатов Н. Н., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. М.: ВНИИМП, 2005,- 367 с.

61. Лисицын А. Б., Липатов Н. Н., Юдина С. Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Мясная индустрия. -1996.-№ 1. С. 15-19.

62. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. Основы направления развития мировой науки о мясе // Мясная индустрия.- 2001.- №12. С.21-24.

63. Лисицын А. Б., Липатов Н. Н., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А., Чернуха И. М. Теория и практика переработки мяса.- М.: ВНИИМП, 2004. -378 с.

64. Лисицын А.Б., Шумкова И. А. Жирные кислоты. Значение для качества мяса и питания человека// Реферативный обзор. М.: ВНИИМП, 2002. - 41 с.

65. Лисицын А. Б., Сметанина Л. Б., Костенко Ю. Г., Гутник Б. Е., Чернуха И. М., Захаров А. Н. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. /Под общей редакцией академика РАСХН Лисицына А. Б.- М.: ВНИИМП, 2007. 576 с.

66. Лисицын А. Б. Тенденции развития мировой науки о мясе // Все о мясе.- 2005. -№4.-С.14-16.

67. Лисицын А.Б., Крылова В.Б. Состояние и возможности применения полимерных материалов в консервной отрасли//Все о мясе. 2003.- №3.-С. 52.

68. Лисицын А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компо-нен-тов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах /А.Б. Лисицын, А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов. М.: ВНИИ мясной промышленности, 2002.- 408 с.

69. Лисицын А.Б., Сизенко Е.И., Чернуха И.М. и др. Мясо и здоровое питание.- М.:ВНИИМП, 2007. 289 с.

70. Литвинова Е. В. Компьютерное моделирование аминокислотного состава паштета // Мясная индустрия.- 2003.- №8. — С.40-42.

71. Локшин Я. Ю. Консервная тара из новых видов жести и из алюминия. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 127 с.

72. Ляйстнер JI. Барьерные технологии. Комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / JI. Ляйстнер, Г. Гоулд; Перевод с англ. М.: ВНИИМП, 2006. - 236 с.

73. Мартянова А.И. Зернобобовые: распространение, закупки, химический состав и ценность// «Зерновые культуры».- 2000.- № 1. — С.23-24.

74. Мазохина Н. Н., Богданова Н.Е. Капиллярный метод определения термоустойчивости микроорганизмов//Консервная и овощесушильная промышленность. -1963.- №12. С.34-37.

75. Мазохина Прошнякова Н. Н. Анализ, и оценка качества консервов по микробиологическим показателем.- М.: Пищевая промышленность, 1977.- 111с.

76. Мазохина Н.Н. Стерильность и промышленная стерильность консервов и методы их определения.//Консервная и овощесушильная промышленность.- 1978.- №2. С.158-162.

77. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н. Справочник технолога общественного питания М.: Колос, 2000. - 416 с.

78. Миндлина Д. Химические изменения мяса и перевариваемость его пепсинов в зависимости от режимов стерилизации. //Труды ВНИИМП, вып.№3, 1950.-76 с.

79. Мунбит В. Я., Тальрозе В. Л., Трофимов В. И. Термоинактивация микроорганизмов." М.: Наука, 1985.- 245 с.

80. Нечаев А. П., Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 287 с.

81. Нечаев А.П., Витов И.С. Безопасность продуктов питания.- М.: Издательский комплекс МГУПБ, 1999. 217 с.

82. Николаева С. А. Основы профилактики обсемененности консервов бактериями Clostridium perfringens М.: ЦИНТРШищепром, 1971. - 60 с.

83. Ноздрюхина Л. Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека.- М.: Медицина, 1977. 221 с.

84. Осипова В. И., Сметанина Л.Б., Шевченко С. С. Разработка режимов стерилизации новых видов мясорастительных консервов // Тезисы докладов

85. Всесоюзной научно-технической конференции молодых ученых и специалистов. М.: 1987. С.47-49.

86. Павловский П. Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 343 с.

87. Петровский К.С. Рациональное питание.-М.Медицина, 1976.- 134 с.

88. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспериза продовольственных товаров.- Новосибирск. Изд-во Новосиб. унив-та. 2007.-455 е.

89. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002. 235 с.

90. Поляков А.Я., Петруничева К.П., Скальный А.В., Скальная М.Г., Ша-рыгин Р.Х. Микроэлементозы у детей. Распространенность и пути коррекции. -Новосибирск, 1999. 28 с.

91. Райцес В. С. Нейрофизиологические основы действия микроэлементов. М.: Медицина, 1981. 149 с.

92. Роберте Г.Р., Март Э.Х. и др. Безвредность пищевых продуктов. Пер. с англ.- М.: Агропроиздат, 1986. 287 с.

93. Рогов И.А., Антипова J1.B., Дунченко Н.И., Жеребцов Н.А. Химия пищи.- М.: Колос, 2000.- 384 с.

94. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов,- М.:Колос, 2000.- 367 с.

95. Рогов И. А., Дунченко Н. И., Позняковский В. М., Бердутина А. В., Купцова С. В. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.-Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. 227 с.

96. Розанцев Э. Г. Биохимия мяса и мясных продуктов.- М.: ДеЛи принт, 2006. 236 с.

97. Романшина В. И. Влияние изменения состояние белков на качество мяса в связи с выбором оптимального режима стерилизации мясных консервов. Автореферат дисс. канд. техн. наук. М.: 1981. 24 с

98. Рыкова Л.И., Черняева М.И. Основы микробиологического контроля консервного производства. -М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1967.- 83 с.

99. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов. -М.: Колос, 1996.-240 с.

100. Скальный А. В. Гигиеническая диагностика и коррекция микроэле-ментозов у населения различных регионов Российской Федерации. М.: КМК, 2000.-26 с.

101. Скальный А. В. Микроэлементозы человека (диагностика и лечение).- М.: КМК, 1999. 96 с.

102. Скальный А.В. Эколого-физиологическое обоснование эффективности использования макро и микроэлементов при нарушениях гомеостаза у обследуемых из различных климатогеографических регионов: Автореф. дисс. докт. мед. наук - М., 2000. — 43 с.

103. Скальный А.В., Жаворонков А.А., Кудрин А.В. Иммунофарма-кология микроэлементов,- М.:Изд-во: КМК, 2000. 537 с.

104. Скальный А.В. Микроэлементы для вашего здоровья.-М.: Изд-во: Оникс 21 век, 2003. С.240

105. Скальный А.В. Химические элементы в физиологии и экологии человека.//Мир и Образование.- 2004.-вып. 21.- С.216-220.

106. Скурихин И. М., Тутельян В. А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.-М.: Медицина, 1998.- 165 с.

107. Скурихин И. М., Кн. 1. Химический состав пищевых продуктов. М.: Изд-во: Пищевая промышленность, 1979.- 224 с.

108. Скурихин И. М., Нестерина М.Ф., Кн. 2 Химический состав пищевых продуктов, М.: Изд: Пищевая промышленность, 1979.-247 с.

109. Сметанина Л. Б., Федорова Н. Ю., Шевченко С. С., Грачева Т. В., Королев А. А. Изучение пищевой и биологической ценности нового поколения комбинированных продуктов//Сб. научных трудов ВНИИМП. М.: 1999. — 63 с.

110. Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Анисимова И.Г., Сафонова М.В. Состояние рынка консервированных готовых блюд//Все о мясе.- 2009.- № 2.-С.60

111. Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С. и др. Технология мяса и мясопродуктов.-М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1970. 575 с

112. Соловьев В.И. Созревание мяса. М.: ВНИИМП. 1966. - 340 с.

113. Сорока Н.Ф. Питание и здоровье,- Минск: Беларусь, 1994. 350 с.

114. Справочник по стерилизации консервов // В.П.Бабарин, Н.Н.Мазохина Поршнякова, В.И. Рогачев.- М.: Агропромиздат, 1987. - 271с.

115. Троян З.А. Первые и вторые блюда для героконтингента/Шищевая промышленность. 2005. №4, - 29 с.

116. Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Шатнюк JI. Н. Коррекция микронут-риентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания.- 1999.- №1. — С. 11-13.

117. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам.-М.: Колос, 2002.- 424 с.

118. Тутельян В. А., Гаппаров М.М., Суханов Б.П Питание в борьбе за выживание. М.: Изд-во Академкнига, 2003. - 448 с.

119. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека.- М.: Колос, 2002. 178 с.

120. Тутельян В.А., Попова Т.С. Новые стратегии в лечебном питании.-М.: Медицина, 2002.- 46 с.

121. Тутельян В.А., Суханов Б.П. Оптимальное питание ключ к здоровью. -М.: Издательский дом журнала «Здоровье», 2004.- 58 с.

122. Тэруи Акихиро и др. Способ стерилизации пищевых продуктов. Японский патент, кл.34А13,(А231 3/00) №49-11425, заявл.23.12.70, опубл. 16.03.74.

123. Флауменбаум Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -272 с.

124. Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы.- М.: Колос, 1993.-320 с.

125. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов.- М.: Изд-во Дашков и К, 2008.- 132 с.

126. Хейдман Ф.Х., Персон Д.В. Исследование взаимосвязи между орга-нолептическими и физико-химическими показателями продуктов//ХХШ Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. М.,1977. -78 с.

127. Херсум А. С., Халланд Е. Д. Консервированные пищевые продукты. Термическая стерилизация и микробиология.- М.: Легкая промышленность, 1983.- 236 с.

128. Andrae W.,Untersuchungen zun Langzeitlagerfahigreit von Zebensmit-telkonserven (III). Elektrolitische Verpackungsmittelprufungen (I.Forsefzunq).-Die Verpackunq, 1982, Vol.23, N4, p. 143-148.

129. Ball C.O. 1923, Bull.Nat.Res.Cucl.Washington 7: Parti, N 27.

130. Ball C.O. 1928,Univ. Calf.Puol.Puble Hlth 1:15.

131. Ball C.O. 1949, Food Tech. 3:16

132. Ball C.O., Olson F.C.W., 1957, Sterilization in food technologi, McGran-Hill, New York.

133. Bigelow W.D., Bohard G.S., Richardson F.C., Ball C.O. 1920,.Nat. Can-ners Assoc. Bull. 16 L.

134. Bollinger Hartmut Consumer Expectations and Eating Behavior over Time// International Food Marketing and Technology, vol. 15, № 5, 2001.- c. 10-21.

135. British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, c. 133-138.

136. Brown M.L., Vinton C.A., Gross C.E. Heat resisstance and growth characteristics of microorganisms isolated from semi-perishable canned hawnes.// Food Res., 1960, vol.25, N 3, p.345-350.

137. Collins E. B. Heat resistance and growth characteristics of microorganisms isolated from semi-perishable canned hawnes.// Food Res., 1960, vol.25, N 3, p.345-350

138. Collins E.B. Heat resistence psychotrophic microorganisms. //Y.Dairy Sci. 1981, vol.64, N 1, p.157-160.

139. Curran H.R. Resistance psuchotrophic microorganisms// Y.Dairy Sci. 1981, vol.64, Nl,p.l 11-117.

140. Curran H.R. Resistance in bacterial spores.//Bacteriol. Revs., 1952, vol.16, N 2, p.l 11-117.

141. Donnely L.S., Busta F.F. Anaerobic sporeforming microorganisms in dairy products.//J.Dairy Sci., 1981, vol.64, N 1, p. 161-166.

142. Duhn С. I. Metallisirle Folien fur Lebensmillel Weichpacun gen - Frnai-ungsmdusfne 1984, №4, s 24, 26, 28, 31.

143. Dungan A. The future of high barrier retortable plastic container in the food industrie.// Prep. Foods., 1984, № 4, p 61 64.

144. Eisner M. Einfuhrung in die Technik und Technologie der Rotationsster-ilisations. 1 Auflage, 1970.

145. Eisner M. Die Haltbarmachung von Wurstchen in Naturdarmen als Kon-serve mit praktischer Sterilitat praktischer Sterilitat Die Fleischwirtschaft, 1980, 60, №1, S. 19-26.

146. Hammes W.P., Hertel C. New Developments in meat stsrter cultures, S.125 Meat Science col. 49, Supplementary discus, 1998

147. Hansen N.H., Rieman H. Factors affecting the heat resistance of nonsporulating organisms.//J.Appl.Bacteriol., 1963, vol.26, N 3, p.314-333

148. Hendley B. Packaging for success // Food Process (Gr Brit) 1984.- № 5,-p 11 14.

149. Koffer H. Protoplasmic differences between mesophiles and thermopiles.-Bacteriol. Revs., 1957, vol.21, N 4, p. 227-240.

150. Licciarbello J.J., Nickerson I.T.R. Effect radiation environment of the thermal resistance of irradiated spores of Bacillus subtilis.// J.Appl. Microbiol., 1963, vol.11,N.3, p. 216-220

151. Lieberman Sh, Bruning N. The real Vitamin & Mineral Book.- Garden City park, NY. 1990.-p. 189.

152. Martin J.H. Heat resistancemasophilis microorganisms. //J. Dairy Sci., 1981, vol.64, N1, p. 149-156

153. Mariott B. Functional foods: an ecological perspective// Am.J Clin.Nutr. 2000, 71 (suppl.): 1728S-34S.

154. Moats W.A. Kiultics of thermal death of bacterial spores.//J. Appl. Bacterid., 1977, vol. 42, N 1, p.1-19

155. Murrell W.G., Scott W.J. The heat resistance of bacterial spores of various water activities. //J. Gen. Microbiol., 1966, vol.43, N 3, p. 411-425

156. Murrell W.G. The biochemistry of the bacterial endospores. // Adv.Microbiol. Physiol., 1967, vol. 1, p. 133-251

157. Ohama H., Ikeda H., Moriyama H. Health foods and foods with health claims in Japan. Toxicology, Elsevier Ireland Ltd 2006, 221, pp. 95-111.

158. Position of the American Dietetic Association: Functional Foods// Journal of he American Dietetic Association, 2004, № 104, p. 814-826.

159. Siegclschichfen aus lonomer in der Susswai enverpackung //Ernah-rungsmdustne, 1984,-№ 5.-p. 12, 14, 16.

160. Stumbo C. R. Thermobacteriology in food processing. Academic Press? New York, and London. 1965. p. 236.

161. Strategic Analysis of US Neutraceuticals — paper A768-88, 2004.-pp. 2-5.

162. Wang D.I.C., Scharer J., Humpherey A.E. Kinetitics of death of bacterial spores at elevated temperatures.//Appl. Microbiol., 1964, vol.12, N 5, p.451-454