Разработка технологии консервов из антарктической креветки, криля тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Капитанова, Анна Васильевна

• Капитанова, Анна Васильевна
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Капитанова, Анна Васильевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ РАКООБРАЗНЫХ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1. Характеристика химического состава и свойств антарктической креветки (криля) E.superba superba Dana.

1.2. Особенности технологического процесса производства консервов из ракообразных, в том числе из антарктического криля.

1.3. Роль реакций неферментативного покоричневения в формировании качества пищевых продуктов из гидробионтов.

1.4. Характеристика процесса образования струвита в консервах из океанического сырья.

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Структурная схема проведения исследований.

2.2. Объекты исследования.

2.3. Методы исследований.

Глава 3. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ ФАРША АНТАРКТИЧЕСКОЙ КРЕВЕТКИ (КРИЛЯ).

3.1. Технохимический состав и биохимические свойства криля -сырца.

3.2. Влияние продолжительности хранения криля - сырца на качество консервов.

3.3. Исследование процесса неферментативного покоричневения консервов, регулирование реакции меланоидинообразования.

3.4. Исследование процесса образования струвита в консервах из фарша криля, обоснование способа ингибирования кристаллообразования.

3.5. Исследование процесса обезвоживания фарша.

3.6. Исследование процесса структурирования фарша.

3.7. Обоснование технологической схемы получения консервов на основе фарша криля - сырца.

Глава 4. РАЗРАБОТКА НАУЧНО ОБОСНОВАННЫХ РЕЖИМОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ ИЗ ФАРША КРИЛЯ

4.1. Исследование микробиологической составляющей процесса стерилизации; обоснование требуемой летальности режимов.

4.2. Теплофизические исследования прогреваемости консервов.

4.3. Обоснование оптимального режима стерилизации консервов из фарша криля.

4.4. Исследование изменения качества консервов в процессе стерилизации.

4.5. Практическая реализация результатов исследования.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии консервов из антарктической креветки, криля»

Актуальность темы. Освоение в водах Антарктики нетрадиционного перспективного объекта крупномасштабного промысла антарктической креветки (криля) Euphausia superba Dana, являющегося ценным источником животного белка, а также разработка эффективных технологий получения из него кон-курентноспособных продуктов питания приобретают особо важное значение в связи с принятием «Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г».

Государственная политика в области питания населения предусматривает подготовку комплекса мероприятий, направленных на расширение ассортимента безопасных, полноценных и высококачественных пищевых продуктов, в том числе с лечебными и лечебно-профилактическими свойствами.

Промысловые запасы антарктического криля велики и составляют не менее 150-200 млн. т [42, 51,141].

В последние годы отмечен возрастающий интерес к переработке мяса криля, одного из самых экологически чистых продуктов, обусловленный его химическим составом, высокими потребительскими свойствами, а также доступностью скоплений рачков для промыслового лова.

Исследованиям в области технологии переработки криля на пищевые цели посвящены работы ведущих отечественных и зарубежных ученых В.П. Быкова , С.А.Артюховой, Т.М.Сафроновой, А.П.Ярочкина, В.М. Быковой, М.П.Андреева , Н.И. Рехиной , K.Arai , Т. Watanabe , M.Yanase , T.B.Suzuki и других исследователей.

Криль является богатейшим источником белка. Он содержит до 18 % белковых веществ, в состав которых входят все эссенциальные аминокислоты в сбалансированных количествах. Белки криля превосходят по своей ценности белки теплокровных животных. Липиды криля на одну треть представлены биологически активными жирными кислотами; насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты в липидах находятся почти в равных соотношениях, что близко к идеальному жиру. Криль содержит широкий спектр необходимых для жизнедеятельности человека макро- и микроэлементов, витаминов и др. биологически активных веществ [5, 6, 22].

Лечебные и лечебно-профилактические свойства крилевого мяса доказаны экспериментальными исследованиями отечественных ученых при изучении устойчивости организма к действию токсических и канцерогенных веществ, ионизирующих излучений, при лечении атеросклероза и др. заболеваний [49,181].

Создание технологии высококачественных, биологически полноценных консервов из фарша криля осложнено специфическими особенностями рачка, связанными с малыми размерами, физиологическим состоянием, биохимическими свойствами: быстрой его порчей в процессе хранения под действием высокоактивных ферментов головогруди, снижением качества консервов в процессе стерилизации из-за нежелательных изменений термолабильного белка и развитием реакции неферментативного покоричневения, а также образованием кристаллов струвита в консервах в хранении.

Исследования, выполненные на основе глубокого изучения биохимических, технологических и микробиологических особенностей процесса производства консервов из ракообразных с учетом достигнутых результатов в области техники получения пищевого фарша из мяса криля, позволили разработать новые подходы при обосновании технологии получения высококачественных консервов на его основе.

Внедрение в промышленное производство технологии стерилизованных консервов из фарша криля, успешная реализация их в торговой сети и полученный при этом значительный экономический эффект подтвердили актуальность выполненного исследования.

Работа выполнялась по заданию ГКНТ СССР в рамках программы 0.40.01. «Разработать и освоить новые технологические процессы и оборудование для комплексного использования биологических ресурсов Мирового океана» согласно комплексной целевой программе ( КЦП) «Криль», договору с Калининградской базой тралового флота и в форме авторского сопровождения при внедрении технологии консервов из криля на судах в промысловых условиях (1985-1992 гг).

Цель и задачи исследования. Цель настоящей работы заключалась в обосновании и разработке технологии высококачественных консервов из нетрадиционного объекта океанического промысла - антарктической креветки (криля) с учетом особенностей его химического состава и свойств.

Для реализации цели решались задачи:

- исследовать влияние химического состава и свойств криля-сырца и измельченного мяса (фарша) из него на качество консервов;

- выявить зависимость между химическим составом фарша криля и степенью его неферментативного покоричневения в процессе тепловой обработки; разработать научно обоснованные способы предупреждения развития реакции, обусловившей покоричневение консервов;

- изучить причины образования в консервах кристаллов струвита - двойной фосфорнокислой соли магния и аммония ; разработать способ ингибирова-ния реакции;

- обосновать критериальные требования к качеству криля-сырца и фар-шевого полуфабриката на его основе, направляемым на приготовление консервов;

- разработать и научно обосновать режимы стерилизации консервов;

- изучить закономерности изменения показателей качества и пищевой ценности консервов в процессе стерилизации и хранения;

- обосновать, разработать и внедрить в промышленное производство технологию консервов из фарша криля.

Научная новизна работы заключается в установлении определяющей роли технохимического состава и биохимических особенностей криля-сырца и фаршевого полуфабриката на его основе, а также процессов его теплового консервирования, на формирование показателей качества и обоснование технологии консервов;

- установлении функциональной зависимости между химическим составом криля - сырца, фаршевого полуфабриката и процессами меланоидинообра-зования (реакция Майяра), а также кристаллообразования струвита в готовом продукте; обосновании способов их ингибирования;

- обосновании микробиологической и теплофизической составляющих процесса стерилизации консервов с позиции разработки щадящего режима стерилизации консервов, гарантирующего максимальное сохранение ценных нут-риентов готового продукта;

- обосновании влияния ряда технологических факторов на формирование вкусо - ароматических, структурно - механических свойств, цветности, пищевой и биологической ценности консервов;

- определении уровня показателей пищевой, биологической , энергетической ценности консервов из фарша криля, подтвержденных медико-биологическими испытаниями.

Практическая значимость работы. Разработана промышленная технология консервов из антарктической креветки (криля) для судовых условий выпуска, позволившая получить новый стерилизованный продукт, характеризующийся высокой пищевой ценностью, деликатесными органолептическими показателями и лечебно - профилактическими свойствами, как решение прикладной задачи рыбной отрасли в части рационального использования на пищевые цели нетрадиционного объекта промысла.

На защиту выносятся научные положения: - обоснование технологии консервов из фарша антарктического криля-сырца с учетом особенностей технохимического состава и свойств сырья и процесса его теплового консервирования;

- обоснование способа предупреждения реакции меланоидинообразова-ния (Майяра) путем регулирования химического состава полуфабриката и параметров режимов стерилизации консервов;

- установление причин образования кристаллов струвита в консервах из фарша криля; обоснование способа ингибирования процесса кристаллообразования ;

- критериальные показатели качества криля-сырца и фаршевого полуфабриката из него, направляемых на получение консервов в условиях промысла;

- обоснование щадящих режимов стерилизации консервов, уровней сохранности в них ценных макронутриентов криля при тепловой обработке.

Реализация результатов исследований.

Разработана и внедрена в действие нормативная документация (НД) на производство консервов «Фарш антарктической креветки (криля) бутербродный» (ТУ 15-03 463-82, 87; ТУ 15 - 35.16 - 92 ) (в соавторстве).

На НИС «Аргус» по разработанной НД с участием автора выпущена опытно- промышленная партия консервов объемом 43,5 тыс. физических банок № 1.

Разработаны «Исходные требования на проектирование механизированной линии производства консервов «Фарш антарктической креветки (криля) бутербродный», на основании которых АО «Тралфлот» переоборудованы БМРТ «Сапфир» и БАТМ «Маршал Кошевой» для промышленного производства консервов из фарша криля. При авторском сопровождении разработчика выпущено около 5 млн. физических банок № 1 консервов, которые получили высокую оценку специалистов и потребителей.

Разработаны «Методические указания по предупреждению покоричневе-ния пищевых продуктов из криля» (в соавторстве).

Апробация работы. Основные результаты работы были доложены и обсуждены на заседаниях ученого совета АтлантНИРО и ОТИПП им. М.В.Ломоносова (Одесская Государственная академия пищевых технологий), научно - технической конференции «Проблемы комплексной переработки криля» (Калининград, 1979 г.), 2-ой Всесоюзной научно - технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (технология, аппаратурное оформление, оптимизация)» (Москва, 1984 г.), конференции Минрыбхоза СССР «Проблемы механизации обработки, расширения выпуска пищевой продукции, путей дальнейшего использования ресурсов антарктической креветки (криля)» (Москва, 1985), 6-ой Всесоюзной научно - технической конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья» (Москва, 1989 г.), научно - технических семинарах «Проблемы совершенствования технологии и оборудования для обработки объектов морского промысла» (Калининград, 1988 , 1992 гг.), Международной конференции «Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых» (Одесса, 1997 г.), Международной конференции « Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК» (Углич, 2000г.), Международной научно-практической конференции «Новые технологии в консервировании и виноделии» (Одесса, 2002 г.).

В заключении выражаю глубокую благодарность научному руководителю доктору технических наук, профессору С. А. Артюховой за научное руководство диссертационной работой , помощь в анализе и обобщении экспериментальных данных.

Значительный объем экспериментальных работ был выполнена под науч ным руководством доктора технических наук, профессора Б.Л.Флауменбаума, разработавшего теоретические и практические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов.

10

Выражаю искреннюю благодарность и признательность моему научному консультанту кандидату технических наук М.П. Андрееву за помощь и совместные исследования в экспедиционных условиях в Антарктической части Атлантики.

Искренне благодарю коллектив лаборатории теплового консервирования АтлантНИРО за помощь в подготовке и проведении экспериментальных исследований.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Капитанова, Анна Васильевна

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и разработана технология консервов из фарша антарктической креветки (криля), базирующаяся на учете особенностей технохи-мического состава и биохимических свойств сырья и целенаправленном регулировании уровня отдельных химических веществ в полуфабрикате, обеспечившая организацию промышленного выпуска высококачественных консервов , как решение прикладной задачи рыбной отрасли в части рационального использования на пищевые цели нетрадиционного объекта океанического промысла, имеющей существенное значение для экономики страны.

2. Обоснованы регламенты условий заготовки сырья для выработки консервов: длительность траления не более 1 часа, улов не более 8 тонн; продолжительность хранения до переработки не более 2 часов.

Установлена прямая зависимость между уровнем в сырье азотистых летучих веществ и качеством консервов; при содержании АЛО более 20 мг/100 г криль-сырец для теплового консервирования непригоден.

3. Высокое качество консервов обеспечено при использовании криля -сырца длиной не менее 40 мм, который характеризовался более высокими технологическими свойствами и показателями пищевой ценности по отношению к мелкому крилю.

4. Экспериментально по идентичности УФ спектров пигментов модельных систем из стерилизованного фарша криля и промежуточных продуктов реакции неферментативного покоричневения подтверждено, что изменение цвета консервов обусловлено реакцией Майяра; веществами, ответственными за ее развитие являются гексозамины и моносахара.

5.Обоснованы и разработаны способы регулирования реакции Майяра, предусматривающие снижение в полуфабрикате содержания гексозаминов (не более 50мг/100г) и моносахаров (не более 0,Зг/100 г) в процессе его промывки при соотношении фарш:морская вода 1:5; обоснованы щадящие температурно-временные параметры процесса стерилизации консервов.

6. Установлена зависимость между процессом образования струвита (М§ЫН4Р04 х6Н20) в консервах, уровнем солей магния и рецептурой консервов.

Процесс кристаллообразования ингибируется при снижении содержания в полуфабрикате солей магния до 200мг/100 г, уровне структурно свободной влаги не более 82%, внесении в рецептуру консервов жирового компонента (5%), использовании безупречно свежего криля-сырца.

7. Установлена зависимость между реологическими показателями качества консервов и степенью измельчения фаршевого полуфабриката.

Оптимальная консистенция консервов, характеризовавшаяся значением напряжения среза 3,2-10 Па , обеспечивалась при величине эффективного диаметра частиц полуфабриката не более 0,53x10"4 м.

8. Экспериментально установлены закономерности реакции термоинактивации тест - микроорганизмов С. 8рогс^епе8-25 в фосфатном буферном растворе и суспензии консервов из фарша криля; кинетические константы их термоустойчивости определены в близких пределах Д = 0,625 - 0,63 мин, 2=10-11 °С при незначительном диапазоне активной кислотности среды (рН = 7,0 и 7,2).

9. По результатам микробиологических исследований среды (морская вода) и криля-сырца определен низкий уровень обсемененности микроорганизмами фаршевого полуфабриката для консервов: количество МАФАнМ находилось в пределах

1,0 - 7,3 х10 кл/г, спор мезофильных анаэробов- не более 0,025 в 1 г, что позволило обосновать минимальный норматив требуемой летальности для «щадящего» режима стерилизации консервов из фарша криля на уровне 4-х усл.мин при допустимом браке консервов не более 0,01%.

10. Установлен порог перехода качественного состояния крилевых консервов из «приемлемого» в «неприемлемое» в зависимости от жесткости режимов их стерилизации. При превышении фактической летальности режимов стерилизации более 4,2 усл.мин. отмечено ухудшение органолептических показа

98 телей качества (коричневые оттенки цвета, «туковые» запах и вкус), повышение степени гидролиза белковых веществ (потери белкового азота, % ОА, более 5%) и липидов.

11. Разработанный новый вид консервов «Фарш антарктической креветки (криля) бутербродный» оценен продуктом высокой биологической ценности и характеризуется сбалансированностью аминокислотного состава при отсутствии лимитирующих эссенциальных аминокислот; содержит жизненно необходимые микро- и макроэлементы, отношение № : К составляет 1,5 , что соответствует требованиям к сбалансированным продуктам питания.

Высокая биологическая ценность консервов подтверждена результатами медико-биологических испытаний. Установлена стабильность качества консервов в процессе длительного хранения ( более года).

12. Разработана и утверждена нормативная документация : ТУ 15-03463-82; 87; ТУ 15-35.16-92 "Консервы.Фарш антарктической креветки (криля) бутербродный". Технология консервов успешно прошла промышленную апробацию и внедрена на судах Калининградской базы тралового флота. Экономический эффект от внедрения разработки составил 733,5 тыс. руб на 1 судно/рейс в год (в ценах 1991 года).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Капитанова, Анна Васильевна, 2002 год

1. Андреев М. П. К технологической характеристике антарктического криля//Исследование по технологии рыбных продуктов: Сб. науч. тр./ Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии.- Калининград, 1976. Вып. ЬХУ1. - С. 14 -21.

2. Андреев М. П., Биденко М. С., Светлова Н. И. Исследование кинетики накопления летучих азотистых оснований при хранении криля-сырца// Проблемы комплексной переработки криля: Тез. докл. науч.-техн. конф. Калининград, 1979.-С. 30-31

3. Андреев М. П., Биденко М. С., Смирнов В.М. Способ получения сырого мяса из криля// Автор, свид. № 847547. Бюллет. открытия и изобретения.1981. -№26.

4. Андреев М. П., Быков В. П., Смирнов В. М. Исследование влияния посмертного состояния криля на качество получаемого из него мяса// Технология переработки криля: Сб. научн. тр.//Всесоюз.НИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии.-М., 1981.-С. 68-72.

5. Андреев М. П. Разработка технологического процесса получения сыро-мороженого фарша из криля: Автореф. дисс. канд. техн. наук. Калининград,1982. 25 с.

6. Антарктический криль: Справочник / под ред. В. М. Быковой. М: Изд-во ВНИРО, 2001.- 207 с.

7. Артюхова С.А., Барал З.В. О возможности применения высоких температур (свыше 120°С) при стерилизации рыбных консервов// Технология рыбных продуктов : Сб. науч. тр. /Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океонографии. Калининград, 1966. - вып. 16. - С. 44 - 50.

8. Артюхова С. А., Мартынова Е. Т., Прасол С. Н. Разработка технологии консервов из белка коагулята криля// Проблемы комплексной переработки криля: Сб. науч. тр./ Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1979. - С. 53-55.

9. Асатиани С. А. Методы биохимических исследований.- М.: Медгиз, 1956. с.

10. Барбаянов К. А., Лемаринье К. П. Производство рыбных консервов,-М.: Пищ. пром-сть, 1967. 339 с.

11. Бахолдина М. С., Кривич В. С. Каротиноиды криля// Исследование характеристик и процессов обработки антарктического криля: Сб. науч. тр./Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1981. - С. 29-33.

12. Биденко М. С., Андреев М. П., Одинцов А. Б. Технохимическая характеристика криля района острова Ю. Георгия // Пути совершенствования методов обработки криля: Тез. докл. краевой науч.-техн. конф. Владивосток, 1978. -С. 15-17.

13. Биохимические свойства актомизина антарктического криля. / Нисита К. и др. // Перевод с японского из Нихон сусан гаккайси, 1981, т 47. - № 91237-1244. -Перевод Всесоюз. центра переводов, 1985. - 264 с.

14. Бобровская Н. Д. Влияние температуры на протеолитическую и липо-литическую активность ферментного комплекса криля // Проблемы комплексной переработки криля: Тез. докл. науч.-техн. конф. Калининград, 1979. - С. 23.

15. Бобровская Н. Д. , Кардашов А. К., Вайтман Г. А. Об изучении проте-олитических и липолитических ферментов криля // Технология переработкикриля: Сб. научн. тр./Всесоюз.НИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии. М., 1981.- С.16-20.

16. Богданов В. Д., Дацун В.М. Размерно массовый состав криля тихоокеанской зоны Антарктики // Экспресс - информ. / ЦНИИТЭИРХ. - М., 1978.- Вып. 1. С. 1-3- (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов).

17. Борисочкина Л. И. Современные сенсорные и комплексные методы оценки качества рыбных продуктов // Обзорн. информ. / ЦНИИТЭИРХ. М., 1979. - Вып. 6. - С. 1 - 34. - (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов).

18. Борисочкина Л. И. Современное производство термостабилизирован-ных пищевых продуктов. // Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. М., 1985, -Вып. 2. -С. 1-9. - (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов).

19. Быков В. П. Основные результаты технологических исследований криля // Рыб. хоз-во.- 1978. №10. - С. 60-64.

20. Быков В. П., Сторожук А. Я., Разакова Т. Н.,Сокомачена Л. Ф., Сидорова Е. М. Химический состав криля. // Рыб. хоз во. - 1978. - № 10. - С. 69 -73.

21. Быков В. П., Максимов С. И., Школьникова С. С. Использование панциря ракообразных для получения хитозана// Рыб. хоз-во.- 1979. С. 61-63.

22. Быков В. П., Сторожук А. Я. 1981. Химический состав и технологическая характеристика криля сырца. // Технология переработки криля: Сб. науч. тр./ ВНИИ. мор. рыб. хоз-ва и океанографии — М., 1981. - С. 7 - 16.

23. Быков В. П. Научные основы совершенствования и создания новых эффективных технологий гидробионтов: Автореф. дисс. докт. техн. наук. М., 1992. - 64 с.

24. Воловинская В., Кельман Б. Определение влагопоглощаемости мяса / Мясная индустрия СССР.- 1960. № 6 - с. 47-48.

25. Выговская Г. П., Сафронова Т. М., Щиголева П. Д. Влияние активности хитинолитических ферментов камчатского краба на цвет мяса в консервах

26. Исследования по технологии рыбных продуктов: Сб. науч. тр. /Тихоок. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Владивосток, 1974, - № 5. - С. 56-63.

27. Выговская Г. П., Мамедова Т. Д., Щинова А. Г. Хитинолитические ферменты ракообразных // Человек и океан: Тез. материалов конф. Владивосток, 1976. - т. IX. - ч. II. - С. 47-49.

28. Выговская Г. П. Хитиназная система некоторых промысловых ракообразных Японского моря// Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. М., 1981. - Вып. 4. - С. 10-14. - (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов).

29. Газохроматографическое исследование летучих азотистых оснований антарктического криля/ Н. И. Светлова, М, П. Андреев, Р. В. Головня и др. // Проблемы комплексной переработки криля: Тез. докл. науч.-техн. конфер,- Калининград, 1979. С. 31-32.

30. Головин Н. А. Контроль производства рыбной продукции М.: Пищ. пром-сть, 1978.- ч 1,- 494 е.; ч.И.- 582 с.

31. Дамберг Б. Е. Реакция меланоидинообразования и ее биологическое значение// Изв. АН Латвийской ССР. 1976. - №1 (342). - С. 97 - 105.

32. Дроздова Т. В. Хитин и меланоидины. Промежуточные продукты ме-ланоидиновой реакции // Биохимия. 1957. - т 22. - Вып. 3. - С. 487-494.

33. Зайцев В. П., Ажгихин И. С., Гандель В.Г. Комплексное использование морских организмов. М.: Пищ. пром - сть, 1980. - 280 с.

34. Исследование аминокислотного состава криля и полученной из него кормовой муки / JI. Н. Егорова, JI. Р. Копыленко, Н. В. Масленникова, Е. М. Сидорова // Труды Всесоюз.НИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии.-М.:, 1970.-T.13.-C. 179-187.

35. Кизеветтер И. П., Некрасов А. В. Производства крабовых консервов // Известия ТИНРО.- 1945.- т 19. С. 105 - 234.

36. Кизеветтер И. П. О кристаллах струвита в рыбных и крабовых консервах // Известия ТИНРО.- 1954,- т 41. С. 359-361.

37. Кизеветтер И. П., Гордиевская В. С. Технология производство крабовых консервов // Известия ТИНРО.- 1967.- т 60. С. 2 -150.

38. Кизеветтер И. П. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть, 1973.- 422 с.

39. Кизеветтер И. П., Щиголева Т. Д. К вопросу покоричневения мяса крабов в консервах // Исследования по технологии рыбных продуктов: Сб. науч. тр. /Тихоок. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Владивосток, 1974. - Вып. 5.-с. 60-66.

40. Кишковский 3. Н. Влияние продуктов меланоидинооброзования на качество вин //Обзор, инф./ ЦИНТИ пищепром.- М., 1967. 30 с.

41. Клумов С. К. Питание и гельминтофауна усатых китов в основных промысловых районах Мирового океана // Труды ИОАН СССР. 1963. - т 71. -С.94-194.

42. Крючкова М. И., Лагунов Л. Л. Криль источник белкового питания //Рыб. хоз-во.-1969. - С. 53 -56.

43. Крючкова М. И. Получение пищевого белка из криля // Рыб. хоз-во,-1970. -№ 11.-С. 53-54.

44. Кузьмин А. С., Сафронова Т. М. Изменение гистологического строения тканей рыбы при её хранении // Рыб. хоз-во. 1977. - № 5. - С. 73-75.

45. Кузнецова Т. В. Совершенствование технологии обработки криля // Обзор, информ. / ЦНИИТЭИРХ. М., 1978. - 28 с.

46. Лазаревский А. А. Техно-химичесий контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955. - 519 с.

47. Ломакина М. Б. Эуфаузииды мирового океана. Л.: Наука, Ленингр. отд-ние, 1978. - 224 с.

48. Майструк П. Н., Габович Р. Д. Криль и крилепродукты в питании человека. -Киев: Здоровье, 1984. 152 с.

49. Макаров Р. Р., Шевцов В. В. К биологии антарктического криля // Труды Всесоз. НИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии . М., 1969. - т. 66. - С. 176-205.

50. Макаров Р. Р., Шевцов В. В. Биология и распределение ЕирЬагша Би-регЬа Оапа/Ютчет XVI рейса НИС «Академик Книпович», 1978, 42 с.-рукопись.

51. Мамедова Т. Д. Изучение роли гексозаминов в покоричневении крабового мяса в консервах: Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1979. - 27 с.

52. Марх А. Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 317 с.

53. Нейдзи Насу. Освоение промысла криля и его будущее. Опубл. в Суйсан К. К., 1975. - № 11, перевод. - М.: ЦНИИТЭИРХ, 1978.

54. Никитин Б. П. Предупреждение и устранение пороков рыбных продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1981. -264 с.

55. Никифорова В. И. Углеводы в кондитерском производстве.- М.: Пищ. пром-сть, 1974. -71 с.

56. Николаева Н. Е. Аминокислотный состав белка коагулята криля // Тр. Всесоюз. НИИ мор. рыб. хоз- ва и океанографии.- 1967. - т. 63. - С.161 -164.

57. Патин С. А., Морозов Н. П. Микроэлементы в морских организмах и экосистемах. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981.-55 с.

58. Патент 968331 (Англия). Сохранение свежего мяса. МКИ А23Е 3/00, НКИ А2Д.

59. Патент 3.230.096 (США). Восстановление пищевых продуктов. МКИ А23Е 7/00, НКИ 99-232.

60. Патент 3.852.4898 (США). Способ консервирования продуктов и улучшение внешнего вида консервируемых продуктов. МКИ А23В 3/00, НКИ 426-212.

61. Патент 3.875.313 (США). Обработка мяса. МКИ А22Е 18/00, А23В 1/00, НКИ 426-265.

62. Патент 3.851.078 (США). Способ обработки животной ткани. МКИ А22Е 25/00, НКИ 426-268.

63. Пат. 3.552.978 (США) Способ улучшения качества мясных продуктов. МКИ А23В 1/03, НКИ 99-107.

64. Патент 3.597.236 (США). Способ сохранения цвета свежего мяса. МКИ А23В 1/00, НКИ 99-157.

65. Патент 1174911 (Франция). Новый способ сохранения цвета мяса. МКИ А23В.

66. Патент 2.032.973 (Франция). Способ стабилизации цвета мяса при его обработке и консервировании. МКИ А23В 1/00.

67. Патент 45-5430 (Япония). Способ приготовления обогащенного лизином пищевого продукта. МКИ А23Е 1/30, НКИ 34 А01.

68. Патент 46-41577 (Япония). Способ производства рыбного фарша с повышенной стойкостью при хранении. МКИ А23В 3/00, НКИ 34 РОЗ.

69. Полякова Л. К., Рехина Н. И., Волчков В. И. Определение степени измельчения рыбной мышечной ткани// Рыб. хоз-во. 1974. - № 7. - С. 73-75.

70. Производство пищевых продуктов из антарктического криля: Учеб. пособие / Т. М. Сафронова, В. М. Дацун, В. Д. Богданов, С. И. Шнейдерман. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 1984. 105с.

71. Расу лова Т. А., Тимонина Л. Г., Сему шина Г. Г. Исследование проте-олитических ферментов антарктического криля // Проблемы комплексной переработки криля.: Тез. докл. науч.-техн. конф. Калининград, 1979. - С. 21-23.

72. Рафалес Ламарка Э. Э., Николаев В.Г. Некоторые методы планирования и математического анализа биологических экспериментов. - Киев: Нау-кова Думка, 1971.- 119с.

73. Ржавская Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 472 с.

74. Ржавская Ф. М., Сакаева Е. М., Дубровская Т. А. Характеристика состава липидов криля // Рыб. хоз-во. 1979. - № 10. - С. 53-54.

75. Ржавская Ф. М., Сакаева Е. М., Дубровская Т. А. Исследование состава липидов криля //Технология переработки криля: Сб.науч.тр. /Всесоюз. НИИ мор. рыб. хоз-ва и океанографии. М., 1981, - С. 24-30.

76. Рогожин С. В. Антарктический криль в проблеме ликвидации дефицита животных белков // Вестник АН СССР. 1986. - № 1.- С.73-82.

77. Розов А. В. Криль (биология, экпериментальный промысел, обработка). Владивосток: ОНТИ ЦПКТБ Дальрыба, 1972. - 45 с.

78. Рындин Н.Н. Производство консервов из креветок в США // Рыб. хоз-во. 1965.- № 11.-С. 86-88.

79. Сафронова Т. М. Исследование специфического действия рыбы на качество консервов в томатном соусе : Автореф. дисс. канд. тех. наук. Владивосток, 1969. - 37 с.

80. Сафронова Т.М. Влияние вида рыбы и степени ее свежести на цвет томатного соуса в консервах //Известия ТИНРО: Сб. науч. тр. /Тихоок. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Владивосток,!970.-Т.74.- С.361-363.

81. Сафронова Т. М., Щиголева Т.Д. О роли гексозаминов в покоричневе-нии мяса крабов // Рыб. хоз-во. 1973. - № 9. -С. 59-60.

82. Сафронова Т. М., Колчева Т. А. Красящие вещества и их влияние на качество сахара. М.: Пищ. пром - сть, 1975. - 347 с.

83. Соловьев В. И. Созревание мяса (теория и практика процесса). М.: Пищ. пром - сть. - 1966. - 338 с.

84. Сафронова Т. М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных.-М.: Пищ. пром сть, 1980. - 109 с.

85. Сафронова Т. М., Мамедова Т. Д., Кузьмин А. С. Состояние полисахаридов в тканях камчатского краба на разных стадиях производства консервов //Рыб. хоз-во. 1977.-№3 - С. 61-62.

86. Сафронова Т. М., Шнейдерман С. И. Краткая характеристика глико-липидов криля // Рыб. хоз-во. 1981. - № 9. - С. 73-74.

87. Сафронова Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. М.: Пищ. пром-сть, 1985. - 216 с.

88. Сафронова Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. - 190 с.

89. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения.-М.: Пищ. пром-сть, 1974.-520с.

90. Солнцева Г. Л., Динариева Г. П. Сравнительная оценка существующих дифференцированных шкал и схем определения, органолептических свойств продукта // Тр. ВНИИМП.- 1968. Вып. № 21. - С. 138-151.

91. Соловьев В. П., Чирикова М. М. Связь изменений углеводов при изготовлении вареных окороков с их органолептическими показателями // Труды ВНИИМП. 1970. - Вып. 23. - С. 18-25.

92. Способ извлечения мяса мелких ракообразных / Я. И. Брагинский, И. В. Гульцев, В. П. Быков и др. //Автор, свид. № 921496. Бюллетень открытия и изобретения. - 1980.

93. Способ получения консервов из мяса ракообразных / В.М. Быкова, В.П. Быков, В.А. Алсуфьев и др. // Автор, свид. № 824505.- Бюллетень открытия и изобретения. 1980.

94. Таникава И. Продукты морского промысла Японии. М.: Пищ. пром -сть, 1975.-352 с.

95. Технологическое значение присутствия гексозаминов в мантии кальмара /И. П. Леванидов, Т. М. Сафронова, Н. Н. Шелест и др. // Рыб. хоз-во -1972.-№ 7.-С. 70-71.

96. Технохимическая характеристика консервов «Мясо антарктической креветки (криля) натуральное» и их пищевая ценность / А. П. Ярочкин, J1. Н. Роль, J1. Г. Ковековдова, М. П. Лапардин. // Вопросы питания. 1985. - № 2. -С. 69 - 72.

97. Тильгнер Д. Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962. - 388 с.

98. Трухин H. В. Совершенствование обработки беспозвоночных (кальмар, креветки) // Обзор, инф. /ЦНИИТЭИРХ. М., 1983. - Вып. 2. - 48 с. - (Сер. Обработка рыбы и морепродуктов).

99. Флауменбаум Б.Л. Основные проблемы в области стерилизации и пастеризации пищевых продуктов // Обзор, информ. /ЦНИИТЭИРХ. М., 1976. -Вып. 1.-С. 1-9.

100. Флауменбаум Б. JI. Теоретические основы стерилизации консервов. -Киев: Вища школа, Изд-во Киевского унив., 1981. 196 с.

101. Флауменбаум Б. JL, Танчев С., Гришин М. А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 494 с.

102. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 3: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под. ред. И. М. Скурихина и M. Н. Вол-гарева. - М.: Агропромиздат, 1984. - 328 с.

103. Шнейдерман С. И. О возможности участия липидов в образовании коричневых веществ при обработке криля //Пути совершенствования обработки криля: Тез. докл. краевой науч.-техн. конф. Владивосток. - 1978. - С. 60 - 64.

104. Шнейдерман С. И. Разработка способа улучшения качества консервов из белковой пасты «Океан» и фарша криля : Автореф. дисс. канд. тех. наук. -М., 1985.-24 с.

105. Яничек Г., Покорный Я., Кондрашенко С. С. Окислительные изменения липидов в пищевых продуктах при их хранении и переработке//Обзор. инф. / ЦИНТИпищепром. М., 1976. - 56 с.

106. Adrian J. La reaction de Maillard vue suos lanqle mitritionnel //Industr. alim. agr. 1972. - vol. 89, №8 - 10. - P. 1281 - 1289; № 12. - P. 1713 - 1720;1973. vol. 90, № 4. - P. 449 - 455.

107. Amano К. Quality problems of fish frozen aboard. // Refrigeration.1974. vol. 49, № 563. - P. 770-774.

108. Baltes W. Chemical changes in food by Millard Reaction//Food Chemistry.- 1982.- vol. 9, № 1. P. 5 9 - 73.

109. Benayour G., Fowler S. W., Oregioni B. Flux of Cadmium through Euphasiids// Mar. Biol.- 1977. vol. 27, № 3, - P. 205 - 212.

110. Boas N. F. Method for the determination of Hexosamines in tissues// J. Biology, chem. 1953. - vol. 204, № 2. - P. 553-562.

111. Boon D. Discoloration in processed crab meat // J. Food Sci. 1975. - vol. 40.-P. 756-761.

112. Bottino N. R. The fatty acids of antarctic phytoplankton and Euphausiids. Fatty acid exchange among trophic levels of the Ross Sea // Marine Biology. 1974. -№27. - P. 197-204.

113. Bryant,Cobb, Vandrant. Development of chemical test for Shrimp quality //Food science.- 1975. vol. 40, №1. - P. 121-124.

114. Chia-Ping, Jeh S., Nickelson R., Finne G. Ammonia- Producting Enzymes in white shrimp tails // J. Food science.- 1978- vol. 43, № 5.- P. 1400 1401.

115. Christians O., Leinemann M. Unters uchungen uber Fluor in Krill (Euphausia superba Dana)//Inform fur Fischwirtschaft- 1980.-vol. 27, № 6.- S. 254 -260.

116. Christians O., Leinemann M., Manthey M. Noue Erkennthisse uber der Fluoridgehalt im Krill. (Euphausia superba Dana)//Jnf fur Fischwirt. 1981. -vol. 28, № 2.- S. 70-72.

117. Christians O., Birhbaum A., Leinemann M., Manthey M. Oehlenschlager verarbeitung und Produktent wicklung // Archiv fur Fischereiw. 1982.- № 33. (Beih, 1)- S. 143 - 170.

118. Chistians O., Schreiber W., Manthey M. Krill processing and the fluoride problem //Res. Food science and Nutr. Proc., 6-th Int. Congress Food science and Technol., Dublin, 18-23 Sept. 1983 vol. 1- P. 167.

119. Clarke Andrew. The biochemical composition of Krill Euphausia superba Dana from South Georqia // J. Exp. Mar. Biol, and Ecol.- 1980.- vol. 43, № 3, P. 221 - 236.

120. Codex standard for canned crab meat ( World-wide standart). Codex stan. 90 -1981//Codex alimentarius. Ed.- 1 - FAO / WHO. - 1982. - P. 45 - 52.

121. Dewar A. B., Mack G. E., Swarsburg K.B. Effect of sodium hexametaphosphate on Quality and the development of struvite in chicken Haddie // Canad Department of Fishery and Forestry, Halifax, Techical report.- 1970 № 6.

122. Doi E., Kamamura J., Jgarachi S., Jonesawa D. Autolysis of Antarctic Krill (Euphausia superba) // J. Food Scien. Techn. Abstr.- 1979.- vol. 11.- № 2,- P 194.

123. Dyer W. J., Snow J. M. G. Fish, Res. Bd. Canada, 1950.- vol.7., № 10.585p.

124. Elukova L.A. Distribution of cellases and chitinases in marina invertebrates // Comp. Biochem. Physiol.- 1972.- vol. 43, B, P. 67 - 70.

125. Ellingsen T., Mohr V. A new process for the utilization of Antarctic Krill. //Process Biochem.- 1979,- vol. 14, № 10.-P. 14, 16, 19.

126. Establier K. Tratamientos qumicos para evitar el ennegrecimiento de los crustáceos // J. Alimentaria.- 1974.- vol. 11, № 55. P 65 - 66, 68, 70.

127. Everson J. The living resources of the Southern Ocean // FAO. 1977.156p.

128. Everson J., Grantham G. Lessons the seals and whales //Fish. News. Intern.- 1978. № 3. - P. 24 - 25.

129. FAO/WHO. Energy and protein requirements //Peport of Joint F AO/WHO and Hoc. Expert Commitee, WHO Techn. Rep. No 522, Geneva.- 1973 P. 64 - 65.

130. Fik M. Partial purification and some properties of protease from Antarctic Krill //Z. Lebensm. Untersuch. und Forsch.- 1984.- vol. 179, № 4, - P. 296 - 300.

131. Fleger E., Frilox J. Comparison of objective tests for quality of fresh and frosen gulf shrimp //Proc. Gulf carrib Fish. Inst.- 1954. P. 106 - 112.

132. Flick G. J., Lovell R. T. Post morten biochemical changes in the muscle of gulf shrimp Penaeus aztecus// J. Food sci.- 1972.- vol. 37, № 4.- P. 609 -611.

133. Flores S. C., Grawford D. Z. Post morten quality changes in iced pacific shrimp (Pandalus Jordani) //J. Food sciens.- 1973.- vol. 38, № 4. - P. 575 - 579.

134. Fujii J., Nenohi M., Oyama A., Suzuki J. Relation between quality of canned red crab and freshness of material used //Bull. Tokai Reg. Fish. Res. Lab.-1972,-№69.-P. 99-106.

135. Gilberg Y. C. Krill and its possible place in human nutrition //Food Technol.- 1971.- № 2. P. 13 - 15.

136. Gillies M. T. Prevention of struvite //Fish and Shellfish processing L. Noyes Data Corporation.- 1975. P. 35 - 40.

137. Gillies M. T. Fish and shelfish processing //Fishing News (Books) Ltd. -1975.-P. 40-43.

138. Gomes H., Santos J., Steel S. Elaboración de camarones y langostinos congelados y en conserva //Instituto de fomento pesquezo. 1969.- № 42.- S. 1- 37.

139. Haard N.F., Arcilla R. Precursors of Maillard browning on Atlantic short finned squid //Can. Inst. Food Sci. and Technol. J.- 1985.- vol. 18, № 4, P. 326 -331.

140. Hansen P. M. Technologie de la crevette //La peche maritime.- 1969.- vol. 48, № 1095. P. 440-449.

141. Harada K., Deriha T., Yamada K. Distribution of trimethylamine oxide in fishes and others aquatic animals.-IV.arthropods, echinoderms and otheres invertebrates //Contribution from the Shimonovski Univ. Fish.- 1972.- № 654.- P 115 -130.

142. Hegarty P. V. J. Influence of Food Processing on Nutritive value of Proteins // Food Proteins Processing Kellog Foundation Intern. Symposium «Food Proteins».- London. New York, 1981, 21 24 Sept., P. 145 - 154.

143. Hideaki Yamanaka, Masamichi Bito and Motonobu Yokoseki. Orange Discoloration Meat of Canned Skipjack.-I. Search for the Compounds Inducing Orange Discoloration // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1973. - vol 39 (12).- P. 1293 -1298, P. 1299-1309.

144. Hodge J. E. Chemistry of browning reactions in model systems //J. of Agr. and Food chem. 1953. - vol. 1, № 15. - P. 928 - 943.

145. Hollett A. Magnesium Ammonium - Phosphate crystal formation in canned lobster //J.Fishery Res. Bd. Can. - 1943. - vol. 6, № 2. - P. 183 - 193.

146. Influence of polyphosphates on Maillard reaction / Hirata Akira et al // J. Food Sci Techn.- 1974. vol. 21, № 10. - P. 499 - 501.

147. Inoue N., Motohiro T. A cause and mechanism blue discoloration of canned crab meat. -VI. The mechanism of coper and sulphide reaction in heat -coagulated haemocyanin // Bull Japan. Soc. Sci, Fish.- 1970.- vol. 36, № 10. P. 1044-1047.

148. Jnase M. Chemical composition of Euphausia superba and its utilization as condenced solubles for human food // Bull. Tokai Region Fish. Res. Lab.- 1971.-№ 65 P. 59-66.

149. Jnase M. Chemical composition of the Antarctic Krill Euphausia superba Dana by raw freezing and precooked freezing//Bull. Takai. Region. Fish. Res. Lab. -1974. -vol.77. -P.79-102.

150. Jones N. R. «Browning» reactions and the lost of free amino acid and sugar from lyophilised musche extractives of fresh and chill - stored codliny (Gadus callarias) // Food Res. - 1959.- № 24. - P. 704 - 710.

151. Jones N. R. «Browning» reactions in dried fish products // Resent Advances in Food Science. 1962. - vol. 2. - P 74 - 80.

152. Kamamura Y., Nishimura K., Jgarachi S. Characteristics of autolysis of antarctic Krill //Agr. and Biol. Chem.- 1981.- vol. 45, № 1.- P. 93 100.

153. Kihl D. Badanie wtasciwosci fizyko chemicznych miesa Kryla antarktycznego // Lesz. nauk A. E. Katow.- 1979.- № 4.- S. 151 - 159.

154. Kikuchi T., Kano S. Analysis of the metal elements in Euphausia Superba by UHF plasma spectra analyzer// J.Tokyo. Univ. Fish, December, 1975.- vol. 62, № l.-P. 11 17.

155. Kubota K., Kobayashi A., Yamanishi T. Cooked of Euphausia pacifica Hansen //Agr and Biol. Chem.- 1980.- vol. 44, № 11. P. 2753 - 2754.

156. Kubota K., Kobayashi A.,Yamanishi T. Nippon shokuhin kogyo gakkaishi //J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol.- 1981,- vol. 28, № 8. P. 457 - 460.

157. Kubota K., Kobayashi A.,Yamanishi T. Basic and neutral compounds in the cooked odor from antarctic krill // Agric. Biol. Chem.-1982.- vol. 46, № 11. P. 28-35.

158. Lagunov L. L., Kryuchkova M. J., Orduhanyan N. J., Sysoeva L. V. Utilisation of Krill for human consumption in Fishery products, edited by R. Kreuser // Fishing News (Books) Ltd. 1974.- P. 277 - 280.

159. Makintosh N. A. Maintence of living Euphausia superba and frequency of Moults // The Norwegia Whaling Gasette. 1967. - № 5. - P. 97 - 103.

160. Maillardreaktionen i livsmedel // Svenska Livs medelsinstitutet. Rapport. Goteborg.- 1984- № 413- P. 59.

161. Mangam S. P., Shick J. M. The pH of Body Fluids of Marine Invertebrates // Comp. Biochem. Physiol.- 1972- vol. 42, №3. p. 693 697.

162. Marr S. W. S. The natural history and geography of Antarctic Krill (Euphausia superba Dana). //Disc. Rep. 1962. - vol. 32. - P. 33 - 464.

163. Mc Weeny D. J. Sulfur dioxide and the Maillard reaction in food // Progr. Food and Nutr. Sci. 1981.- vol. 5, № 1 - 6. - P. 395 - 404.

164. Morais C., Kai M. Consideracoes sobre o enlamento de camarao em salmoura //Bol. Inst. Technol. Alim.- 1981.- vol. 18, № 1. P. 425 - 448.

165. Motohiro T., Jnoue N. PH of canned crab meat. 1 Stages in the molting, cycle in relation to PH // Food Techn.- 1970- vol. 24, № 12. P. 1389 - 1391.

166. Nagayma F. Studies on the browning of Fish Flesh.- II. Change Of Sugar Content by Heat Process and Browning //Bull Jap. Soc. Sci. Fish. I960.- vol. 26, № 10.-P. 1026- 1031.

167. Nagayama F. Studies on the browning of Fish Flesh.- III. Browning Caused by Sugar With Amino Acid in Phosphate Buffer solution // Bull. Jap. Sci Fish.- 1960-vol. 26, № 11.-P. 1107 1113.

168. Nagayma F. Studies on the browning of Fish Flesh.- IV. Effect of Phosphate and other compounds on the browning of glucose Usine solution //Bull Jap.Soc.Sci. Fish. - 1961.-vol. 27, № 17.-P. 34-37.

169. Nagayma F., Hiraide H. and Sano K. Stugies on the Browning of Fish Flesh XI. Effect of Heat on the Levels of Sugar Phosphate, Argine and Lysine in the Flesh // Bull Jap. Sci Fish. - 1962. - vol. XXVIII, № 12. - P. 1188 - 1192.

170. Nagayma F., Kimura S-Содержание глюкозо-6-фосфата в мясе гребешка и влияние его на покоричневение консервированного продукта // Tokyo Suisan daigaku kenkyu hokoku. J. Tokyo Univ. Fish. 1979.- vol. 65, № 2. - P. 209 -213.

171. Nursten H. E. Recent developments in Studies of the Maillard reaction // Food chemistry. 1981.- vol. 6, № 3. - P. 263-277.

172. Orekhov A. N., Mukhin D. N., Tertov V. V. Antiaterosclerotik and Antiaterogenic Effects of Sea products Revealed on Gell Gulture //Auteriosclerosis.-1989.-Vol. 9, No.5, September / October.

173. Osacabe G., Suzuki K. Biochemical and crystallographycal study on struvite of marine canned food and prevention of struvite // J. Tokyo Univ. Fish.-1966,- vol. 52, № 1. P. 47 - 60; № 2. - P. 135 - 144.

174. Pokorny J., El-Zeany and G. Janichek. Nonenzymatic Browning.-VI.Browning produced by oxidized Polyunsa turated lipids in storage, with protein presence of Water //Z. Lebensmittel. Untersuch. U. Forsch., Baud 151, Heft.3.-1973.

175. Pokorny J. Browning from lipid protein. Interactions // Progress in Food and Nutrition Science. - 1981. - v. 5, № 1 - 6. -P. 421 - 428.

176. Rafael R. Pedraja. Change of Composition of shrimp and other marine animals during processing // J. Food Technol.- 1970.- vol.24, № 12.

177. Recomended International code of practice for shrimps and prawns. -Joint FAO/WHO Food standards Programme. Codex Alimentarius Commission. CAC/PSP. 17 1978. - FAO, Rome, 1979.

178. Roschke N., Schreiber W. Analytik von Krill, krillprodukten and antarktischen Fischen // Arch. Fischereiwiss. 1977. - vol. 24., № 3 - 4. - S. 121 - 123.

179. Seki N., Ozawa R., Arai K. Studies on myscle proteins of antarctic krill // Bull. Jap. Soc. Sei. Fish.- 1975,- vol. 41, № 12. P. 1287 - 1292.

180. Seki N., Sakaya H., Onosawa T. Studies of proteases from antarctic krill. //Bull. Jap. Sci. Fish. 1977.- v. 43, № 8. - P. 955 - 962.

181. Shimisu Y., Bito M. Orange coloration of canned skipjack meat // Bull. Jap.Soc. Sci. Fish. 1973. - vol. 39, № 5. - P. 543 - 554.

182. Sicorsky Z. E., Bykowsky P., Knyzewski J. The Utilization of Krill for food // Food Process Eng. Proc 2nd Int. Cong. Eng. and Food and 8th Bur. Food Symp. Helsinki. 1979, London, 1980. vol. 1. - P. 845 - 855.

183. Siebart G., Kuhl J., Hannever P. Nutritional experiments with krill //Anv. Fish. Sci. and Technol. Pap. Jubilee Conf Torry res. Stat.,Abardeeen, 1979/ Farnham, 1980. -P. 332-334.

184. Sidhu G. S. Biochemical composition and utritive value of Krill (Euphausia superba Dana) // J. Sci. Food and Agric.- 1970. №. 21. - P. 6.

185. Soevik T., Braekkan O. R. Fluoride in Antarctic Krill (Euphausia superba) and Atlantic Krill (Meganyctiplanes norvegica) //J. Fish. Res. Bd. Can.-1979.- vol. 36.-P. 1414-1416.

186. Suzuki K., Osakabe G. Biochemical and crystallographical study oh struvite of marine canned food and prevention of struvite //J. Tokyo Univ. Fish, 1967.-vol. 53, № 1 2. - P. 53 - 56; vol. 54, № 1,-P. 49,53.

187. Suzuki K., Osakabe G. Biochemical and crystallographical study oh struvite of marine canned food and prevention of struvite // J. Tokyo, Univ. Fish-1969. vol. 48, № 9. - P. 755 - 759.

188. Suzuki T. Developing a new protein concentrate from Antarctic krill // Food Sci. Techn. Abstr.- 1979,- v 11, № 2. P. 194.

189. Tanaka M., Suzuki K., Taguchi T. Glucose level of canned sardines //

190. Nippon suisan gakkaishi, Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1983. - vol. 58, № 7. - P. 1155.

191. Tanaka M., Taguchi T. Non-enzymatic browning during thermal processing of canned sardine // Nippon suisan gakkaishi , Bull, Jap. Soc. Sci. Fish. 1985.-vol. 51, № 7.-P 1169-1173.

192. Tarr H. L. A Post morten Changes in glycogen, nucleotides, sugar phosphates and sugars in fish muscles. A. review // J. Food Sci.- 1966.- vol. 31, № 6. - P. 846 - 854.

193. Tarr H. L. A., Gadd R. E. A. Browning of freese dried fish / J. Fish Res. Board. Can. - 1965. - vol. 22, № 3,- P. 755 - 760.

194. Tsuyuki H., Jton Sh. Fatty acid component of lipid of Euphausia superba. //Sci Repts Whales. Res. Ansti.- 1976- № 28. P. 167 - 174.

195. Utilization of Antarctic Krill Euphausia superba Dana. 11. Nutrient content // Food Sci. Technol. Abstr.- 1978.- vol. 10., № 6. P. 168.

196. Varga S., Dewar A. B., Anderson W. E. Effect of citric acid on heat processed crab meat //Meeting on Atlantic Crab Fishery Development. Ind. Dev. Branch. Dept. of Fishery and Forestry. Ottawa, 1969. P. 274 - 288.

197. Varga S., Dewar A. B., Anderson W.E. Prevention of stuvite in canned queen crab by Hexametaphosphate //Canada department of Fisheries and forestry, Halifax. Technical Report, 1971.- №8. P. 1 - 6.

198. Watanabe T., Arai K., Kinumaki T. Studies on the utilization of Antarctic Krill Euphausia superba Dana//Bull. Tokai Reg. Fish Res. Lab.- 1976.- № 85.-P. 1-12.

199. Yamaguchi Katsumu, Miki Watary, Torio Naomi. The composition of carotenoid pigments in the Antarctic Krill Euphausia superba //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish.- 1983.- № 9. P. 1411 - 1415.г»

200. МИНИСТЕРСТВО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА СССР Всесоюзное рыбопромышленное объединение Западного бассейна1. ОКПт1. Группа Н 231. СОГЛАСОВАНО

201. Начальник санитарно-эпилемио-логического упра&шшя Министерства здравоохранения Латвийской ССР1. В.А.Зеленецкий1. ЛЗ./К82

202. Письмом начальника Главпрод-то^га Министерства торговлиот ¿4. /Л 82 * сэ/// /£¿¿31. ИЪЕВДА*>

203. Заместитель начальника В О'л .У . И,А.Еочкарев1. ЖЖШг*.1. ПрОНБПШШННОГОя Западного бассейна1. Дало

204. КОНСЕРВЫ. ФАРи! АНТАРКТИЧЕСКОЙ КРЕВЕТКИ (К?ШШ) БУТЕРБРОДНЫЙ1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ1. ТУ 15-03 к £ 3-Я &

205. На опытную партию в количестве 30 туб) Введены впервые

206. Срок введения с "¿У"М&АЯЭвЗг.на срок до " 0бу.1. СОГЛАСОВАНО

207. Начальник отдела производства рыбной продукт гли и но во Я технологии Всесоюзного рыбопромышленного объединения Западного бассейна1. А.П.Егоров

208. Заместитель директора Атлантического научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО)

209. РЯ)Ол/#4 М. С. Биденко //.82

210. Продолжение на следующем листе-> Лехнические условия1. ТУ 15-03 ^бЪ'^Л/1. СОГЛАСОВАНО3&в«дукцая технологическим отделом ЦПКТБ Всесоюзного рыбопромышленного объединения Западного бассейна1. О.И.Юрисова1. М . /Ч 82

211. Заведующая лабораторией технологии консервного производства1. С.А.Артюхова1. Г.^Г 82

212. Заместитель генерального директора Калининградского производственного объединения рыбной промышленности1. А.и.Лаптев6/*/О 02

213. Заведующая отделом стандартизацииу;. А. Дударова1с. 62