Изучение пищевой ценности и потребительских свойств консервов для детского питания с применением CO2-экстрактов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Ашраф Шабан Таха Бакр

• Ашраф Шабан Таха Бакр
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ашраф Шабан Таха Бакр

Введение.

Глава 1 Аналитический обзор литературы по изучению пищевой ценности и потребительских свойств детских консервов.

1.1 Производство консервов детского питания в Арабской республике Египет и особенности национальной египетской кухни.

1.2 Перспективы применения ССЬ-экстрактов в пищевых отраслях промышленности.

1.3 Пути создания продуктов для детского питания на мясорастительной основе и оценка рынков сбыта.

1.4 Цель и задачи исследования.

Глава 2 Объекты, материалы и методы исследований.

2.1 Объекты и материалы исследований.;.

2.2 Методы исследований.

2.3 Компьютерное конструирование рецептур консервов для детского питания.

Глава 3 Экспериментальная часть.

3.1 Обоснование выбора сырья.

3.2 Выбор вспомогательных материалов.

3.3 Конструирование рецептур консервов для детского питания.

Глава 4 Практическая реализация результатов исследований.

4.1 Идентификация и изучение процесса сорбции СОг-экстрактов пряностей и их форм на входящих в состав рецептур продуктах.

4.2 Разработка мягких режимов стерилизации.

4.3 Изучение пищевой ценности новых продуктов.

4.4 Органолептические исследования консервов.

4.5 Исследования сохраняемости консервов детского питания.

4.6 Анализ безопасности консервов для детского питания.

4.7 Показатели экономической эффективности.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение пищевой ценности и потребительских свойств консервов для детского питания с применением CO2-экстрактов»

Приоритеты национального проекта «Развитие АПК» и задачи поставленные Правительством РФ в рамках Концепции государственной политики в области здорового питания детского населения Российской Федерации предусматривают расширение ассортимента и объема выпуска продуктов ■: i : ) длительного хранения с использованием местных сырьевых ресурсов.

В условиях дефицита белка все большую актуальность приобретает белковое сырье, необходимое для удовлетворения; физиологической, и биологической потребностей детского организма в эссенциальных аминокислотах.

В настоящее время дефицит белка занимает наиболее важное место в мировой продовольственной проблеме: Это прежде всего обусловлено исключительно важной ролью белка в построении и функционировании организма человека: Белки, кроме того, составляют наиболее дорогостоящий и дефицитный компонент рационов питания. Следует отметить, что наряду с количественным недостатком белка все большую отрицательную роль играет его.качественная неполноценность.

Совершенно очевидным и понятным; становится стремление обосновать, и найти приемлемые и реальные пути непосредственного использования в питании той части белка, которая до последнего; времени составляла пищевой дефицит и с низкощэффективностью утилизировалось. Замедление и устранение тенденции постоянно увеличивающегося разрыва между спросом и производством пищевых белков с последующей; ликвидацией; их; дефицита наиболее реально осуществимо одновременным использованием двух путей: интенсификацией традиционных способов производства; белок-сод ержащих продуктов как. главного способа решения белковой проблемы, и утилизацией новых белков в пищевых целях как дополнительного, но достаточно важного мероприятия по увеличению фонда продовольственного белка.

Приоритеты и целесообразность, в создании сбалансированных и недорогих продуктов питания очевидны при использовании местных ресурсов.

Среди актуальных и приоритетных проблем современной пищевой технолоI гии вопросы, связанные с созданием консервированных продуктов детского питания с детерминированным комплексом показателей пищевой ценности прочно удерживают лидирующее положение. При этом обобщение научных и практических предпосылок создания рациональных технологий производства консервов для детского питания в свете товароведных характеристик убеждает, что повышение степени адекватности состава пищевых композиций; представляются: достижимым исключительно за счет их многокомпо-нентности (гАнтипова Л.В., Бражников A.M.;Волгарев М.Н;; ВысоцкишВ.Г.; Журавская; Н;К.; Корнена Е.П., Липатов Н.Н.; Позняковский В.М., Рогов И.А.; Скурихин И.М.; Толстогузов В;Б.; Уголев A.M.; Устинова А.В., Храм-цов А.Г. и другие)

В этой» связи ключевым фактором, в решающей степени: определяющим соответствие многокомпонентных продуктов питания для детей их ожидаемым свойствам, является способ обоснования; их рецептурного состава. Однако обоснование предпочтительного набора и соотношения рецептурных ингредиентов для производства в заданной степени; приближенных к, детерминированному эталону продуктов; питания, как это следует из подавляющего большинства специальных публикаций, невозможно без привлечения формализованных подходов к конструированию пищи; дающих возможность обеспечить желаемую пищевую ценность композиции^ избежав при этом неоправданного перерасхода;ее эссенциальных составляющих.

Целью исследования-является изучение пищевой ценности и потребительских свойств: консервов; для детского-питания с применением ССЬ-экстрактов. Официальным подтверждением актуальности темы исследования является включение ее в НТП «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем», раздел 1, № госрегистрации 1200004210.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Ашраф Шабан Таха Бакр

выводы

1 Научно обоснован выбор С02-экстрактов для обогащения консервов биологически активными веществами. За счет применения в рецептуре экстракта амаранта, продукт содержит иммуномодулятор сквален, экстракта кориандра - третичной спирт линалоол, обладающего бактериостатическим и антиоксидантным эффектом. Использование С02-экстракта облепихи позволило обогатить продукт каротиноидами, С02-экстракта петрушки — апиолом, С02-экстракта укропа - карвоном, которые обладают антиоксидантными и радио протекторными свойствами.

2 Научно обосновано применение сухого углеводно-минерального концентрата молочной сыворотки (УМК), полученной методом С02 - обработки молока при Р = 5,7 МПа, t = 20°С и т = 25 мин. и последующей распылительной сушки. Добавление сухой молочной сыворотки в рецептуры консервов в количестве процентов, позволило в значительной степени обогатить продукт лактозой, обладающей пребиотическими свойствами, иммунопротекторами и минеральными элементами.

3 Теоретически обоснованы и усовершенствованы принципы и алгоритмы проектирования многокомпонентных рецептур консервов для детского питания с гарантированным содержанием 56 основных компонентов - НАК, ПНЖК, водо и жирорастворимых витаминов, макро- и микроэлементов.

4 Разработаны 3 рецептуры консервов для детского питания. Использованные методы позволили достичь следующих высоких показателей обобщенной функции желательности Харрингтона - 0,8 Г; 0,76 и 0,86 для рецептур 1, 2 и 3 соответственно.

5 Обоснован и разработан режим стерилизации, обеспечивающий промышленную стерильность и стойкость консервов при хранении и более высокий уровень пищевой ценности продукта: температура собственно стерилизации - 117°С продолжительность собственно стерилизации - 25 мин.

6 Проведены комплексные исследования потребительских свойств разработанных консервов для детского питания, показавшие их более высокие потребительские свойства по сравнению с продуктами, производимыми по традиционной технологии.

7 Введение в рецептуру ССЬ - экстрактов в установленном количестве позволит увеличить гарантийный срок хранения консервов до 2,5 лет.

8 Разработанные рецептуры и технологические режимы производства консервов для детского питания прошли опытно-промышленные испытания и приняты к внедрению в условиях консервного цеха ООО «Тихорецккон-сервы».

9 Расчетный экономический эффект от внедрения разработанных видов консервов и технологических решений составляет 5 тыс. руб на 1 т. продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ашраф Шабан Таха Бакр, 2008 год

1. Антипова J1.B., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. - Воронеж: ВГТА, 2000.- 332 с.

2. Антипова, JL В. Идентификация ароматических веществ при оценке качества мясных продуктов и ингредиентов /Л. В. Антипова, Я. И. Коренман, Г. И. Касьянов, М. В. Терновых //Мясная индустрия. 2003. - № 9. - С. 29-31.

3. Антипова, Л. В. Изучение сорбции ССЬ-экстрактов пряностей на различных сорбентах /Л. В. Антипова, Т. А. Кучменко, В. В. Зверев, М. М. Данылив //Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - № 3. -С. 9-13.

4. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

5. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология Текст. Учеб. пособие. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. — Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2000. 332 с.

6. Бабарин В.П. Стерилизация консервов: Справочник.-СПб.:ГИОРД,2006.-312с.

7. Бакр А. Ш. Биохимические аспекты развития ежедневной системы детского питания.-В материалах международной научно-практической конференции «Взаимодействие Банковской Системы и Реального Сектора Экономики» .-Астрахань: АГУ, 2005.-С.271-277.1

8. Большой иллюстрированный справочник. Страны и континенты,- М.: Махаон, 2005.- 487 с.

9. Варли К., Майлз Л. Энциклопедия. География.- М.: Росмэн, 1996. 127 с.

10. Всемирная география,- М.: Росмэн, 1997.- 166 с.

11. Всемирная иллюстрированная энциклопедия. Пер. с франц. М.: Изд. ACT, 2004.- 1392 с.

12. Гельдыш Т.Г. Рецептуры продуктов для питания1 людей перенесших стрессорное воздействие внешней среды //Мясная индустрия. 2002. - №10. -С 22-25.

13. Голубев В.Н., Чичева -Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевая и биологические активные добавки.- М. : Изд. Центр «Академия», 2003.-208 с.

14. ГОСТ 30145-94. Масла эфирные и продукты эфиромасличного производства. Правила приемки, отбор проб и методы органолептических испытаний Текст. /Введ. с 01.01.97.: Изд-во стандартов. 12 с.

15. ГОСТ Р 52465-2005 Национальный стандарт Российской Федерации. Масло-подсолнечное. Технические условия. Sunflower oil. Specifications

16. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органо-лептической оценки- М.: Изд-во стандартов, 1992. 14 с.

17. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги Текст.

18. ГОСТ Р 50456-92 (ИСО' 662-80). Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ.

19. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Ин-версионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).

20. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.

21. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа.

22. ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.

23. ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

24. ГОСТ Р 52062-2003. Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб.

25. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа.

26. ГОСТ 5472-50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.

27. ГОСТ 5477-93. Масла растительные. Методы определения цветности.

28. ГОСТ 5479-64. Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ.

29. ГОСТ 5480-59. Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Методы определения мыла.

30. ГОСТ 5481-89. Масла растительные. Методы определения нежировых примесей и отстоя.

31. ГОСТ 7824-80. Масла' растительные. Методы определения массовой доли фосфоросодержащих веществ.

32. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

33. ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.

34. ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М.

35. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

36. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. — М. : Пищевая промышленность, 1999.-325 с.

37. Древние египтяне.- Харьков: Изд. Ранок, 2003.- 88 с.

38. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.- М.: Наука, 1998.-296 с.

39. Зависимость биологической* ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани /Рогов И.А. , Токаев Э.С., Ковалёв Ю.И. и др. //Вопросы питания.- 1990.- №6.

40. Захаров,Ю.А. Золотые рецепты арабской медицины. М.: Изд. ЭКСМО, 2002.-256 с.

41. Карташова JI.B., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения.-М.: ,2004.-816с.

42. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания, -М.: Издат. Центр «Академия», 2003.-276 с.

43. Касьянов Г.И., Коробицын B.C., Бакр А.Ш. Технология консервов для дошкольного питания. Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2007. - 103с.

44. Касьянов, Г. И. Технологические основы С02-обработки растительного сырья. -М.: Россельхозакадемия, 1994. 132 с.

45. Касьянов, Г. И. Хроматографический анализ экстрактов БАВ, извлеченных из растительного и животного сырья жидким диоксидом углерода CD-R. /Г. И. Касьянов //Межд. "Аналитика и аналитики" 2-6 июня 2003 г., Воронеж.

46. Касьянов Г. И., Бакр А.Ш., Коробицын B.C. Технология и товароведение продуктов для детского питания.-Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2007-160с.

47. Корнена Е.П.Рецептуры твердых сычужных сыров, обогащенных растительными БАД /Е.П.Корнена, А.П.Прибытко, В.В.Вертелецкая, Е.В.Кабалина //Известия вузов.Пищевая технология, №2-3, 2006.-С.47-48.

48. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В!М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.-М.: Изд. Центр Академия, 2007-320с.

49. Латин, Н. Н. Применение ССЬ-экстрактов пряностей в мясной промышленности Текст. / Н. Н. Латин, В. М. Банашек, Г. И. Касьянов // Мясная индустрия. 2002. - № 7. - С. 29-33.

50. Леончик Б.И., Касьянов Г.И., Шаззо Р.И. Термовлажностные и низкотемпературные теплотехнологические процессы. -М. : МГУПП, 1998. -140 с.

51. Липатов Н.Н., Башкиров О.И. Методологические аспекты оптимизации качества поликомпонентных продуктов детского питания нового поколения (в свете пищевой комбинаторики) //Хранение и переработка сельхозсырья. -2000,- №6. -С. 6-8.

52. Липатов, Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания Текст. /Н. Н. Липатов. //Известия вузов. Пищевая технология. 1990. -№ 6. - С. 5-10.

53. Лисицын А.Б. Ресурсосберегающие технологии комплексной переработки мясного сырья //Хранение и переработка сельхозсырья. -2000.- №11.

54. Мазуркевич, С.А. Энциклопедия питания.- М.: Изд. Эксмо, 2004.- 400 с.

55. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов-М.: Академия, ИРПО, 2003 .-272с.

56. Медико-биологические проблемы взаимосвязи качества продуктов питания и состояния свободно-радикального окисления в организме /А.Д.Цикуниб, Т.В. Юдина, А.В. Истомин, О.В. Клепинов //Вопросы питания. 2000. - №5 - С. 28-31.

57. Мйтасева, JI. Ф. Использование экстрактов растений в: качестве анти-оксидантов Текст. / Л. Ф: Мйтасева, П. С. Дегтярев, А. Н; Селищева //Мяснаяиндустрия. -2002. -№ 12. -С. 28-29.

58. МУК 2.6:1.1194-03 Радиационный контроль. Sr90 и Csl37. Продукты пищевые. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.

59. МУК 4.2.577-96 Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов.

60. Мулина Н.А. Разработка технологии питательных смесей для'приема в средствах индивидуальной защиты и оценка их эффективности: Дис. канд. техн. наук. М., 2002:-27 с.

61. Нечаев:А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2001.-580 с.

62. Общая токсикология /Под ред. А.О.Лойга.-СПб.: ЭЛБИ-СПб., 2006-224с.

63. Основы египетской кухни//Комсомольская правда, 17.11.2006

64. Патент RU 22:77803. МПК A23L 1/29, 1/30. Способ производства консервов! для детского питания "Капуста с. мясом и рисом" /О.И. Квасенков, А.Ш. Т. Бакр, Г.И. Касьянов Заявка № 2004116445/13. Заявл. 01.06.2004. опубл. 20.06.2006 г.

65. Патент Ru 2277806 МПК A23L 1/29, 1/30 Способ производства консервов? для детского питания: "Пюре куриное с капустой" /О.И. Квасенков, А.Ш. Т. Бакр, Г.И. Касьянов Заявка № 200411644/13. Заявл: 01.06.2004. опубл. 20.06.2006 г.

66. Патент RU 2277810: МПК A23L 1/29, 3/00. Способ производства диетических консервов /О.И. Квасенков, А.Ш. Т. Бакр, Г.И. Касьянов. Заявка № 2004116452/13. Заявл. 01.06.2004. опубл. 20.06.2006 г.

67. Патент RU 2277811. МПК A23L 1/29; 3/00. Способ производства консервов для детского питания "Суп-пюре из печени" /О.И. Квасенков, А.Ш. Т. Бакр, Г.И. Касьянов Заявка № 2004116453/13. Заявл. 01.06.-2004. опубл. 20.06.2006 г.

68. Покровский А.А. Некоторые вопросы построения рационального питания спортсменов. Общие вопросы'питания спортсменов: // Сб: науч. трудов. -Л.: Медицина, 1976. -206 с.

69. Приборы, для;- экспресс-контроля и анализа, показателей технологических процессов: на перерабатывающих предприятиях.- М:: ФГНУ «Росин-формагротех», 2001.-104'с.

70. Рогов, И. А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст. : учебник для вузов / И. А. Рогов,. Л: В; Антипова, Н; И. Дунченко, Н. А.Жеребцов // в 2 кн. Кн. 1 -М.: Колос, 2000. 384 с.

71. Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского пи-тания—М.: Омега-Л, 2003.-144с.

72. Салариа, Д., Теймс Р.' Пища: застолье, повара и рецепты, 1994.- 53 с.

73. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи //Вопросы питания.-2001.-№5.-С 42-45.

74. СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

75. СанПиН 2.3.2.1324-2003 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

76. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Введ. 01.9. 2002. 168 с.

77. Сборник технологических рекомендаций Текст. //Рекламный проспект. М.: Актива, 2005. - С. 27-34.

78. Семенов. Г.В., Касьянов Г.И. Вакуумная сублимационная сушка, -М.: МГУПБ, КубГТУ, 2001 .-108с.

79. С02-экстракты из растительного сырья. ТУ 9169-033-04801346-95.

80. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов микро-нутриентами: современные медико-биологические аспекты //Пищевая промышленность. 2000. - №7. -С. 98-101.

81. Справочник по диетологии /Беюл Е.А., Будаговская В.Н., Высоцкий, В.Г. Покровский А.А. и др.- М.: Медицина, 1992.- 464 с.

82. Стасьева, О. Н. С02-экстракты Компании Караван Текст. /О. Н.Сгасьева, Н. Н. Латин, Г. И. Касьянов // Краснодар: КНИИХП, 2003. 280 с.

83. Тимофеенко Т.Н., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.-Краснодар: КубГТУ, 2002.-210с.

84. Тимошенко Н.В. Обоснование рецептур и технологий продуктов детского питания целенаправленного действия. -Краснодар : КубГТУ,2000.-162 с.

85. Тимошенко Н.В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутри-ентно-адекватных мясных продуктов детского питания. М.: ВНИИМП, 2001. 245 с.

86. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. -Краснодар:.

87. ТУ 6-09-11 -1228-79 Пара-анизидин

88. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология.- СПб.: Наука, 1991.- 272 с.

89. Управление качеством мясной, молочной и рыбной продукции /А.А.Запорожский, Н.А.Соскова, В.Н.Данилин, Г.И.Касьянов.-Краснодар: КубГТУ, 2008.-276с.

90. Усов А.П., Тарасов В.Е., Крапивина М.Г. Химия душистых и биологически активных веществ.- Краснодар: КубГТУ, 2006.- 242 с.

91. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. -М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. -252 с.

92. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья.-М.: Изд. ВНИИМП, 2003-438с.

93. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник Текст. /Под ред. проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Ту-тельяна. ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

94. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2 /Под ред. проф. И.М. Скурихина и проф. М.Н.Волгарева.-М.: Агропромиздат, 1987.-360с.

95. Чизхолм Д., Миллард Э. Ранние цивилизации.- М.: Росмэн,- 1996.- 95 с.

96. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. -248 с.

97. Шаззо Ф.Р., Когай B.C., Касьянов Г.И. Технология продуктов питания детей детского и школьного возраста.-Краснодар: КНИИХП,2003.-230с.

98. ШальноваН.Д. Использование профилактических продуктов питания в экстремальных условиях //Пищевая промышленность. — 2001. №11.

99. Шамкова Н.Т., Зайко Г.М., Шаззо Ф.Р. Основы здорового питания школьников. Краснодар: КубГТУ, КНИИХП; 2001.-131 с.

100. Шашкина М.Я.<, Шашкин П.Н., Сергеев А.В. Биодоступность кароти-ноидов. //Вопросы медицинской химии. 1999.- №2 - С.44-47.

101. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. Биохимия растительного сырья-М.: Колос. 1999. -376 с.

102. Энциклопедия. Страны и народы, цивилизации. Т. 13.- М.: Аванта, 2000.- 704 с.

103. Юшкевич О.И., Матюхин В.В., Шардакова Э.Ф. Психофизиологические аспекты производственного стресса в медицине труда //Медицина труда и промышленная экология. 2001. - №8. - С. 1-7.

104. Allcins R.C. New Carbohydrate Gram Counter: More Than 1200 Brana -Name, and Generic Foods Listed With Carbohydrate, Protein and Fat. N.Y., USA: Warner Books, 2000. - 460p:

105. Ascar A.A. Arewiew on sweeteners //Erhahrung. 1998. - V. 16. - P.106-112.

106. Bakowski J., Michalik H. Wplyw technologii suszenia na jakosc suszu ce-buli// Biul. Warz./ Inst. Warz. Sskierniewice, 1997. - № 46. - S. 109-121.

107. Bakr A. Sh. T. Biochemical aspects in development and estimation the nutritional value of baby food products on dairy basis.-Astrahan AGTU, 2005.-P.271-277.

108. Blum. M. Food Fortification An Important Tool in Designing Foods for Better Health. F1 Europe, 1995. P. 192.

109. Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women/ Frank B. etal.// American Journal of Clinical Nutrition, № 7, 1999. P. 70

110. Food fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting // Rome. FAO/WHO. 1995

111. Hallberg L., Rossander-Halten L., Brune M., and Gleerup A. Calcium and Iron Absorption: Mechanism of Action and Nutritional Importance// Europ. J. Clin. Nutr. 1992. 46. P. 317-327.

112. Hambidge KM, Krebs NF. "Normal Childhood Nutrition and Its Disorders" in Current Pediatric Diagnosis and Treatment 10th edition Hathaway WE, Groothius JR, Hay WW Paisley (editors), Appleton & Lange, East Norwalk, Conn, 1991.

113. Hambidge KM, Krebs NF. "Normal Childhood Nutrition and Its Disorders" in Current Pediatric Diagnosis and Treatment 10th edition Hathaway WE, Groothius JR, Hay WW Paisley (editors), Appleton & Lange, East Norwalk, Conn, 1991.

114. Monastyrsky, K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevity. Lyndhurst, USA: Ageless Press, 2002. - 340p.

115. Ransley J.K., Donnelly J.K., Read N.W. Food and Nutritional Supplements edited by .-Berlin Heidelberg: Springer-Verlag, 2001.-312p.128. ru.wikipedia.org/wiki

116. ТУ 9169-047-04801346-07 Стр. 1