Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Серпунина, Любовь Тихоновна

• Серпунина, Любовь Тихоновна
• доктор технических наук
• 2000

Оглавление диссертации доктор технических наук Серпунина, Любовь Тихоновна

Введение

Глава 1.Анализ научных и практических аспектов технологии консервов целевого назначения из гидробионтов (литературный обзор).

1.1.Нутрициологическое обоснование качества, технологии продуктов целевого назначения

1.2. Характеристика незаменимых, защитных, токсичных веществ гидробионтов

1.3.Анализ изменения пищевой ценности консервов и методов ее оценки при стерилизации.

Глава 2.Материал и методы исследований . бб

Глава 3. Анализ показателей пищевой ценности рыбных консервов и обоснование концепции нутрициологи-ческого подхода в технологии теплового консервирования гидробионтов

3.1. Анализ показателей пищевой ценности рыбных консервов массового потребления

3.2.Разработка классификации рыбных консервов для квалиметрии их биологической ценности.

3.3 Обоснование концепции нутрициологичес-кого подхода в технологии теплового консервирования гидробионтов.

Глава 4. Обоснование возможности использования рыбного сырья Атлантического бассейна для консервов целевого назначения

Глава 5.Исследование влияния разрушающих факторов на показатели пищевой ценности консервов . I

5.1.Исследование и обоснование щадящих аспектов теплового консервирования.

5.1.1.Влияние эффективности режимов стерилизации

5 .1.2.Влияние способа стерилизации.

5 .1.3.Влияние массы консервированного продукта в объме тары.

5 .1.4.Влияние способов предварительной обработки рыбы.

5 .1.5.Влияние условий хранения консервов

5.2.Квалиметрия изменения пищевой ценности консервов.

5 .2 .1. Кинетические исследования.

5 . 2.2.Обоснование метода оценки эффективности режима стерилизации

5.2.3.Комплексная оценка эффективности режимов стерилизации

Глава б.Обоснование технологических решений создания консервов целевого назначения из гидробионтов. б.1.Разработка технологии витаминизированных рыбных консервов для детского питания.

6 . 2.Разработка полифункциональной технологии консервов на основе белково-жирового модуля. б . 2.1.Обоснование состава и технологии белково-жирового модуля.

6.2.2. Разработка частных технологий консервов целевого назначения из гидробионтов б . 2.2.1.Разработка требований к качеству и регламентам приготовления диетических рыбных консервов.^^

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ, УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ, СИМВОЛОВ, ЕДИНИЦ И ТЕРМИНОВ

А - ретинол

ААК - азот аминокислот

АЛО - азот летучих оснований

БА - белковый азот В] - тиамин

В2 ~ рибофлавин

ГФСССР - Государственная фармакопея СССР ДДД - 4,4'- дихлордифенилхлорэтан С14Н10С4 ДДТ - 4,4'- дихлордифенилтрихлорэтан С14Н9С5 ДДЭ - 4,4'- дихлордифенилдиихлорэтилен С14Н9С4 Е - токоферол

КРАС - коэффициент различия аминокислотного скорад МВТ - медико-биологические требования HAK - незаменимые аминокислоты НБА - небелковый азот

ПБЦ - потенциальная биологическая ценность,%

НД - нормативная документация

ПДК - предельно допустимая концентрация

ПХБ - полихлорированные бифенилы

РР - ниацин, никотиновая кислота

РКЗ - рыбоконсервный завод

РКК - рыбоконсервный комбинат

ХОП - хлорорганические пестициды у-ГХЦГ - гамма-гексахлорциклогексан

U - коэффициент утилитарности оп - показатель избыточности незаменимых аминокислот,г стс - показатель сопоставимой избыточности,г

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов»

Актуальность проблемы. Последние годы в структуре питания населения России произошли существенные изменения: отмечено уменьшение в рационах пищевого белка -важнейшего компонента питания /35,41,234,238, 263/. Его недостаток по оценкам специалистов достигает 25% и ежегодно возрастает на 100 тыс т /40/. Особенно заметен дефицит белка в меню детей из-за снижения их социального обеспечения /181/. С середины 80-х годов интенсификация промышленного производства и катастрофы в ряде регионов страны ухудшили экологическую обстановку. У современного потребителя формируется новый подход к оценке продовольственных товаров, учитывается их безопасность, наличие защитных свойств, необходимого уровня основных и незаменимых пищевых веществ, обеспечивающих принципы адекватного питания и здоровье. В этих условиях актуальны проблемы безопасности сырья /34,151/, разработки продуктов специального назначения, диетического и детского питания, в том числе в стерилизованном виде /124,315,316/.

На данном этапе экономического развития России расширяется ассортимент продовольствия за счет нового поколения нутриентно адаптированных продуктов питания, которые разрабатываются на молочной, мясной и зерновой основе /23,24,26,27,90,114,14 0,14 8,162,164,17 8,190,22 9, 244,320,340,346,347,358,359/. Для рыбной отрасли, перерабатывающей уникальное сырье гидросферы с ценными потребительскими и лечебно-профилактическими свойствами, также разработан ассортимент таких продуктов /42,59,61,111,113,131,52,204,2 67,338,34 9,351,352,357/, перечень рыбных консервов в нем представлен ограниченно. Расширение ассортимента рыбных консервов в данном направлении возможно при наличии новых "критических технологий" /40/. Их создание позволяет промышленности обеспечить потребителей разного возраста продуктами массового и целевого назначения, которые будут способствовать снижению уровня заболеваемости и смертности людей, связанных с неполноценным питанием и загрязнением среды. Актуальность решения данных проблем определена в "Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года", утвержденной Правительством РФ.

С учетом отмеченных тенденций прогресс в технологии рыбных консервов возможен при условии улучшения их качества не только с товароведческих позиций, но в первую очередь за счет формирования питательных и дополнительных защитных свойств, гарантирующих положительный эффект в отношении здоровья населения. Указанные объективные причины определили актуальность темы диссертационной работы, а полученные результаты кроме научной новизны, обеспечивают решение рыбной отраслью важной социальной проблемы в области здорового питания в России путем улучшения структуры ассортимента ее продукции за счет стерилизованных консервов целевого назначения из гидробионтов.

Работы выполнены в соответствии с государственными целевыми комплексными программами Министерства науки и технической политики РФ, Государственного комитета РФ по рыболовству, Российской академии сельскохозяйственных наук в рамках ГНТП "Здоровье населения России", республиканской научно-технической программы "Разработать научно обоснованные технологии продуктов питания для здоровых и больных детей различных возрастных групп на молочной, мясной, плодоовощной и крупяной основе", "Межотраслевой комплексной программе работ по государственной системе стандартных справочных данных",КЦП "Пелагиаль".

Цель работы заключается в научном обосновании нового направления совершенствования технологии теплового консервирования гидробионтов с позиций принципа нутри-циологии гидробионты-технология-качество-здоровье человека для организации производства рыбных стерилизованных продуктов целевого ассортимента: детских, диетических, лечебно-профилактических и специального назначения, обеспечивающих адекватное цели питание и здоровье населения.

Поставленная цель достигалась решением следующих задач:

• оценить пищевую ценность рыбных консервов массового потребления на основе учета особенностей ассортимента и технологических регламентов обработки;

• разработать классификацию стерилизованных консервов из гидробионтов для квалиметрии их биологической ценности.

• разработать концепцию нутрициологического подхода в технологии теплового консервирования гидробионтов;

• обосновать возможность использования рыбного сырья Атлантического бассейна для приготовления консервов целевого назначения;

• исследовать влияние разрушающих факторов на показатели пищевой ценности консервов;

• разработать метод оценки эффективности режимов стерилизации рыбных консервов по показателям пищевой ценности;

• обосновать технологические решения и разработать частные технологии консервированных продуктов из гидро-бионтов целевого ассортимента (детских, диетических, лечебно-профилактических, специального назначения), оценить их пищевую ценность и терапевтическую эффективность применения;

• разработать НД на производство рыбных консервов целевого назначения.

Научная новизна. Впервые разработана научная концепция и методология использования нутрициологического подхода в технологии теплового консервирования гидро-бионтов для реализации принципа гидробионты-технология-качество-здоровье человека путем регулирования пищевой ценности рыбных консервов в соответствии с медико-биологическими требованиями и совершенствования процесса стерилизации за счет минимизации термодеструкции лабильных нутриентов.

На основе единой системы современных инструментальных методов анализа белков, липидов, витаминов проведены сравнительные биохимические исследования промышленных партий рыбных консервов массового ассортимента, по результатам систематизации которых дана их нутрициоло-гическая характеристика, разработана классификация для квалиметрии биологической ценности стерилизованных консервов, обоснованы направления обеспечения сохранности в консервах целевого назначения биологически ценных веществ и терапевтической эффективности.

Комплексная оценка уровня токсичных веществ подтвердила тенденцию экологической безопасности группы атлантических рыб, рекомендованных для приготовления консервов целевого назначения, в том числе для детей.

Определены оптимальные соотношения компонентов бел-ково-жирового модуля гидробионтов, доказана его полноценность и перспективность использования для проектирования консервов целевого назначения.

Впервые обоснован ассортимент добавок целенаправленного действия (витаминов, фитоэкстрактов, кальциевого обогатителя), обеспечивающий формирование у диетических рыбных консервов эффективных защитных свойств, которые подтверждены в клинических наблюдениях и биологических опытах.

Установлены последствия тепловой стерилизации на изменение витаминов, биологически активных компонентов белков, липидов рыбных консервов. Выявлены возможности минимизации деструкции термолабильных веществ в продукте за счет применения мягких режимов пастеризации и термостабилизации, пониженной температуры хранения о консервов (5 С). Впервые дана характеристика негативных последствий термостатной выдержки консервов детского ассортимента в период последующего хранения.

Выполнены теоретические исследования по изучению кинетики термического разрушения белковых веществ, липидов, витаминов гидробионтов в зависимости от темпера-турно-временных параметров стерилизации. Определены кинетические константы их термоустойчивости, обоснованы информативные и предпочтительные критериальные показатели для количественной оценки эффективности процесса стерилизации консервов по показателю биологической ценности продукта. Предложена система линейных уравнений, служащих основой расчета интегрального показателя степени термического разрушения белковых веществ консервов из гидробионтов. и

В итоге проведенного комплекса технологических и медико-биологических исследований созданы теоретические и практические основы разработки технологии консервов целевого ассортимента (детского, диетического, лечебно-профилактического и специального).

Практическая значимость и реализация результатов работы. В результате проведенных исследований создана информационная, методологическая и нормативная база для постановки на производство приоритетного ассортимента стерилизованных продуктов целевого назначения из гидро-бионтов, обеспечивающих через адекватное питание здоровье населения.

По результатам теоретических и научно-экспериментальных исследований в соавторстве разработаны "Рекомендации по разработке и научному обоснованию щадящих режимов теплового консервирования гидробионтов термостабилизацией, субстерилизацией, пастеризацией", "Методика оценки эффективности режимов стерилизации консервов из гидробионтов по показателям пищевой ценности"; внесены изменения в "Инструкцию о порядке сани-тарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях" в части сроков реализации рыбных консервов для детей после термостатной выдержки.

Разработана система оценки биологической ценности консервов из гидробионтов на основе критериев сбалансированности незаменимых аминокислот белков (аминокислотный скор, КРАС, потенциальная биологическая ценность, коэффициент утилитарности, показатель сопоставимой избыточности незаменимых аминокислот и количественного анализа разрушения белковых веществ в процессе стерилизации по величине гидролитического эффекта. Обоснована классификация гидробионтов и консервов из них на три класса по критериям биологической ценности белков.

Сформулированы требования к качеству и технологическим регламентам диетических рыбных консервов, с учетом которых разработан и утвержден ГОСТ 2927 5-92 "Консервы рыбные в соусах диетические".

Установлена экологическая безопасность группы промысловых рыб Атлантического бассейна, рекомендованных для приготовления консервов целевого назначения, научно экспериментально обоснован перечень сырья (ледяная рыба, макруронус, макрурус, окунь морской, хек серебристый) , которые в включены в ГОСТ 2 927 6-92 "Консервы рыбные для детского питания. Технические условия"

Разработаны в соавторстве и утверждены технические условия и технологические инструкции по производству рыбных консервов целевого ассортимента: для детского питания - "Пудинг рыбный витаминизированный для детского питания" (ТУ 15-11-74-93), "Пюре рыбное для диетического питания" (ТУ 15-35-31-93), "Пюре рыбное с минеральной добавкой для лечебно-профилактического детского питания" (ТУ 15-35-30-93) , "Пюре рыбоовощное" (ТУ 9271002-3961437 9-96); диетического питания - "Фарш рыбный "Здоровье" (ТУ 9271001-39614379-96), специального назначения для космонавтов - "Лещ в томатно-горчичном соусе", "Судак в соусе "Балтика", "Угорь в желе" (ТУ 15-7 69-8 6). Документация на эти консервы предусматривает использование рекомендованного рыбного сырья, рецептур белково-жирового модуля в комбинации с добавками целенаправленного действия, щадящих регламентов тепловой обработки и обоснованных сроков хранения.

В условиях экспериментальных производств АтлантНИРО и Гипрорыбфлота проведены опытно-промышленные выпуски разработанных консервов. Подтверждена возможность внедрения на базе промышленной технологии рыбных консервов для здоровых детей частных технологий консервов на основе белково-жирового модуля „ ■ " из гидробио-нтов с применением пищевых добавок целенаправленного действия (фитоэкстракты, кальциевый обогатитель из яичной скорлупы).

Рыбные консервы прошли клиническую апробацию в отделе лечебного питания Института питания РАМН и рекомендованы для включения в рационы диетического питания детей и взрослых. На консервы получены гигиенический сертификат и разрешение на производство.

Результаты настоящего исследования вошли в качестве составных частей научных отчетов АтлантНИРО, АОЗТ "НИИ ЭКОТЕХ" и КГТУ. Они использованы для научного обоснования направлений совершенствования традиционных технологий из сырья Атлантического бассейна и разработки консервов массового потребления "Салаты рыбные" (ТУ 1535.18-92), "Рыба океаническая копчено-бланшированная в масле" (ТУ 15-829-87).

Создана база данных об общем, аминокислотном, жир-нокислотном и витаминном составах консервов массового потребления и целевого назначения, часть которых включена в качестве информационных сведений в технические условия и опубликована в отраслевых справочных изданиях. Разработаны в соавторстве "Методические указания по определению химического состава и пищевой ценности рыбных консервов, пресервов и рыбопродукции с целью внесения данных на потребительскую этикетку".

Результаты работы использованы в учебном процессе Калининградского государственного технического университета, Мурманского государственного технического университета, в учебном пособии, методической литературе лекционных курсов, лабораторных занятий по направлению 552400-Технология продуктов питания и специальности 271000-Технология рыбных продуктов. По результатам совместных исследований успешно защищены две магистерские диссертации.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на следующих собраниях научной общественности:

- международных конференциях и семинарах: на Международной выставке "Детское питание-91" (Москва, 1991); Международной конференции "Гидрофауна Балтийского моря и прилегающих акваторий" (Калининград, 1996); 1 Международной конференции "Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского, диетического и геродиетического питания" (Москва, 1997); Международной конференции "Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых" (Одесса,1997); Международной конференции, посвященной 4 0-летию пребывания КГТУ на Калининградской земле и 85-летию высшего рыбохозяйст-венного образования в России (Калининград, 1998);

- всероссийских научных и научно-технических конференциях: Всесоюзной конференции "Научные основы пищевого использования морепродуктов" (Калининград, 1980); Всесоюзной конференции молодых ученых и специалистов "Научно-технический прогресс и молодежь", (Калининград, 1982); III межвузовской конференции молодых ученых и специалистов (Калининград, 1984); Всесоюзной отраслевой научно-исследовательской конференции "Состояние и перспективы работ по улучшению качества и расширению ассортимента рыбных консервов, созданию средств механизации" (Калининград, 198 6); II и III Всесоюзной научно-технической конференций "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация)" (Москва, 1988); Всесоюзной научно-технической конференции "Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности" (Владивосток, 1989); Всесоюзном совещании "Реализация научно-технической программы "Витаминизация пищи" (Углич, 1990);

- отраслевых и региональных конференциях: Республиканской научной конференции "Эколого-гигиенические проблемы питания населения" (Киев, 1992); 4 научно-практической конференции "Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности" по направлению "Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности - продуктов XXI века" (Москва, 1998); научно-практическом семинаре "Научное обеспечение производства продуктов детского питания" (Москва, 1992), научно-технических семинарах "Проблемы совершенствования технологии и оборудования для обработки объектов морского промысла" (Калининград 1986, 1988, 1992); ежегодных отчетных сессиях Российской сельскохозяйственной академии (1988-1992) и заседаниях технологической секции Ученого совета АтлантНИРО (1979-1999).

Разработанные рыбные консервы целевого назначения экспонировались на международных и отраслевых выставках и удостоены дипломов.

Публикации. Результаты исследований по теме диссертации изложены в 64 опубликованных работах, в том числе учебном пособии, двух патентах РФ, одном авторском свидетельстве.

Основные положения, выносимые на защиту:

- концепция нутрициологического подхода в технологии теплового консервирования гидробионтов, обеспечивающая разработку приоритетного ассортимента консервов целевого назначения на основе принципа гидробионты-технология-качество-здоровье человека;

- результаты оценки химической безопасности группы промысловых атлантических рыб; обоснование использования их в качестве сырьевой базы для приготовления консервов целевого ассортимента;

- обоснование классификации рыбных консервов массового и целевого ассортимента на основе квалиметрии биологической ценности белков по показателям потенциальной биологической ценности, коэффициента утилитарности и показателя сопоставимой избыточности незаменимых аминокислот ; научные основы совершенствования аналитического метода оценки эффективности режимов стерилизации консервов из гидробионтов с позиции учета влияния жесткости тепловой обработки на разрушение белковых веществ продукта;

- обоснование терапевтической эффективности применения пищевых добавок целенаправленного действия (водорастворимых витаминов, фитоэкстрактов, кальциевого обогатителя) в консервах на основе полноценного белковожирового модуля из гидробионтов, подтвержденной клинической и биологической апробацией.

Работа выполнена в АтлантНИРО (197 9-1999) и КГТУ (1994-1999) на основе анализа и обобщения экспериментального материала, полученного в период работы соискателя в качестве руководителя группы химических исследований, ответственного исполнителя, руководителя разделов и тем при выполнении плановой тематики лаборатории технологии теплового консервирования гидробионтов АтлантНИРО под руководством д-ра техн. наук, профессора А. С. Артюховой и ст. научн. сотр. Н.С.Князевой совместно с сотрудниками АтлантНИРО: Н.А.Грибуст, Г.В.Грихиной, A.B. Капитановой, канд. техн. наук A.A.Квасницкой, Т.П.Коломейко, Т.Н. Крыловой, JI .В.Липатенко, Е.Т.Марты-новой, А.А.Мирошниченко, Л.Н.Панасюк, канд.техн.наук Л. И. Перовой, В. П. Поляком, Т.Н.Рулевой, А.И.Сержант, Л.В.Черниковой, Н.И.Черной, а также совместно с сотрудниками Института питания РАМН (руководители д-р мед. наук, проф. И.Я.Конь, д-р мед. наук, проф. К.С.Лададо), Института биохимии АН УССР (руководители д-р биол. наук Г.В.Донченко, канд.биол. наук П.К.Пархомец), Московской медицинской академии им. И.М.Сеченова (руководители д-р мед. наук, проф. Б.П.Суханов, д-р мед. наук A.A.Королев).

Выражаю искреннюю благодарность и глубочайшую признательность за помощь в подготовке работы моему научному консультанту, доктору технических наук, профессору С.А.Артюховой и ст. научн.сотр. Н.С.Князевой за помощь и совместные исследования по технологии консервов для детского питания.

Искренне благодарю доктора технических наук, профессора В.И.Шендерюка, доктора технических наук, про

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Серпунина, Любовь Тихоновна

ВЫВОДЫ

1.Для реализации рыбной отраслью государственной политики в области здорового питания разработана и научно обоснована концепция использования нутрициологиче-ского подхода для создания приоритетных технологий консервов целевого назначения на основе принципа гидробио-нты-технология-качество-здоровье человека, базирующаяся на учете эколого-демографической ситуации в стране, особенностей химического состава гидробионтов, адаптации их нутриентного состава медико-биологическим рекомендациям, использовании пищевых добавок целенаправленного действия, применении щадящих технологических регламентов и квалиметрии изменений пищевой ценности при тепловой стерилизации.

2.На основании систематизации информативных и экспериментальных данных о содержании основных и незаменимых пищевых веществ рыбных консервов массового потребления с учетом влияния на их уровень ассортимента и регламентов приготовления обоснованы направления.разработки технологий консервов из гидробионтов, обеспечивающие в готовом стерилизованном продукте минимизацию потерь термолабильных, биологически активных веществ водного сырья.

З.Для квалиметрии пищевой ценности гидробионтов и консервовна их основе, эффективности технологических регламентов разработана их классификация по показателям биологической ценности, базирующаяся на гигиенических рекомендациях градации биологической ценности белков и количественно оценивающая сбалансированность незаменимых аминокислот по критериям: потенциальной биологической ценности (ПБЦ,%), коэффициента утилитарности (U) , показателя сопоставимой избыточности незаменимых аминокислот (ас,г). С учетом их численных значений выделены три класса консервов, характеризующихся хорошей биологической ценностью - 50-80% (I и II классы) и низкой 20-50% (III класс).

4.Подтверждена ценность исследованных рыбных консервов как белковых продуктов, обеспечивающих (в расчете на 100 г продукта)суточную потребность взрослого человека в животных белках на 30-4 0%, в большинстве незаменимых аминокислотах: валине (12-34%), изолейцине (631%), лейцине (22-38%, лизине (15-55%), треонине (2136%), фенилаланине (12-28%) и в меньшей мере серосодержащих (6-14%) .

5.Гигиенически обоснована и экспериментально установлена возможность изготовления безопасной стерилизованной продукции для детей из ряда атлантических рыб: ледяной рыбы, макруронуса, макруруса, окуня морского, путассу, тунцов (желтоперого и полосатого), хека серебристого. Объекты океанического промысла, гарантирующие качество консервов согласно технохимическим нормативам для здоровых детей, включены в ГОСТ 2 927 6-92 "Консервы рыбные для детского питания. Технические условия."

Низкое содержание в мышечной ткани исследованных атлантических рыб токсичных веществ (мг/кг): кадмия -0,002. 0,500, свинца - 0,01. 0,35, меди - 0,02. 2,34, цинка - 1,3.11,1, мышьяка - 0,100.0,166, пестицидов - 0,008.0,120 и радиоактивного цезияи137 - 1,6.24,0 Бк./кг подтвердили тенденцию экологической безопасности ихтиофауны открытой части океана в сравнении с наземными экосистемами и аграрными биоценозами.

6.Аналитически обоснована и экспериментально доказана необходимость повышения витаминной активности рыбных консервов в первую очередь детского ассортимента. Дефицит водорастворимых витаминов группы В устранялся введением в их состав синтетических витаминов в оптимальной дозировке, обеспечивающей их нормируемый уровень с учетом потерь при консервировании в зависимости от рецептурного состава: 4 6-59% для тиамина, 1931% для рибофлавина, 4-15% для ниацина. Разработан технологический регламент введения их в консервы на этапе гомогенизации фаршевой массы.

Клинические и биохимические исследования консервов "Пудинг рыбный витаминизированный для детского питания" подтвердили эффективное усвоение введенных дополнительно водорастворимых витаминов (В1,В2,РР) в организме детей на фоне полноценного рыбного белка.

Выявлено, что уровень термолабильного тиамина не может служить критериальным показателем для оценки последствий тепловой нагрузки на стерилизуемый продукт в виду низкого его содержания в нем (менее 0,2 мг/100г).

7.Научно обоснована в соавторстве полифункциональная технология консервов целевого назначения на базе полноценного белково-жирового модуля из гидробионтов, разработаны оптимальные соотношения компонентов в его рецептуре. Выявлена возможность использования его как готового продукта с дифференцированным уровнем полноценного белка (5-15%), а также как основу для проектирования консервов с защитными и диетическими свойствами. Доказана эффективность комбинирования белково-жирового модуля с пищевыми добавками целенаправленного действия (фитоэкстрактами, кальциевым обогатителем), для которых отработаны оптимальные дозы и параметры их введения. Новизна способов приготовления консервов на базе белково-жирового модуля подтверждена патентами РФ N 2035170, 2110922.

8.Обосновано многоцелевое применение в составе бел-ково-жирового модуля фитоэкстрактов для обеспечения терапевтического эффекта и улучшения органолептических свойств консервов на фоне низкого уровня в них соли. Апробировано 14 наименований фитоэкстрактов, доказана эффективность введения их в составе масляного экстракта в количестве 3-5% или в виде бинарных композиций с сохранением после стерилизации уровня биологически активных веществ лекарственных растений.

9.Экспериментально подтверждена прямолинейная зависимость термо деструкции рыбных белковых веществ при стерилизации в диапазоне температур 112-130°С, чем обоснована правомерность применения математического метода оценки эфективности процесса в отношении степени сохранности пищевой ценности продукта. Установлено, что для объективной оценки эффективности процесса их стерилизации наиболее существенными и достоверными являются показатели, характеризующие биологическую ценность продукта .

10.Развита методология научного обоснования оптимальных режимов стерилизации консервов из гидробионтов за счет применения математического кинетического подхода к оценке их эффективности по показателю пищевой ценности консервированного продукта. Обоснована математическая модель расчета интегрального показателя степени снижения пищевой ценности продукта в процессе теплового консервирования, базирующаяся на использовании кинетических констант (Ю, Ъ) термоустойчивости рыбного белка, через значения гидролитического эффекта (Н0-эффекта), коррелирующего степень его деструкции через условные минуты нагревания. Разработан аналитический метод комплексной оценки эффективности процесса стерилизации консервов из гидробионтов по показателям степни стерильности и биологической ценности продукта.

11.На базе комплексных технологических, теплофизиче-ских, химических и медико-биологических исследований созданы научные и практические основы технологий консервов целевого назначения из гидробионтов 8 наименований продуктов, рецептуры и регламенты приготовления которых гарантируют получение нутриентно адаптированных стерилизованных продуктов с высокой биологической ценностью.

Клиническими наблюдениями и биологическими опытами доказано, что разработанные консервы ("Пудинг рыбный витаминизированный для детского питания", "Пюре рыбное диетическое для детского питания", "Пюре рыбное с минеральной добавкой для лечебно-профилактического детского питания", "Пюре рыбоовощное для детского питания", "Фарш рыбный "Здоровье") эффективны при диетическом применении в рационах людей, страдающих ожирением, гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчных путей, при поступлении в организм радионуклидов, а также у детей при недостатке в организме витаминов.

12.Выявлена степень изменения витаминов, незаменимых веществ белковой и липидной природы рыбных консервов в зависимости от жесткости режимов стерилизации. Экспериментально доказано, что пастеризация, термостабилизация и щадящие режимы стерилизации консервов с эффективностью 4-6 усл.мин обеспечивают лучшую сохранность важных для человека аминокислот (серосодержащих, триптофана), высоконепредельных жирных кислот с 5 и б двойными связями, разрушение которых в два раза меньше в сравнении с продукцией, стерилизованной с эффективностью 15-18 усл. мин.

13.Показано, что пониженная температура хранения

5°С) гарантирует более высокую сохранность целого ряда биологически активных веществ рыбных консервов на протяжении 3-5 лет. Выявлены на примере детских рыбных консервов отрицательные последствия термостатной выдержки на качество продуктов в следствие реакций Майяра и гидролиза липидов, обоснованы условия их реализации .

14. Практическая реализация научно-экспериментальных результатов включает:

- методологию научного подхода к регулированию и контролю питательных свойств стерилизованных продуктов из гидробионтов, позволяющую на нутрициологическом уровне решать проблемы повышения их пищевой ценности и защитных свойств;

- базу данных о содержании основных и незаменимых веществ в более 40 видах рыбных консервов, часть из

281 которых опубликованы в отраслевых сборниках, включены в качестве информационных сведений в технические условия;

- разработанную в соавторстве нормативную документацию на консервы целевого назначения следующих наименований: "Пудинг рыбный витаминизированный для детского питания"(ТУ 15-11-74-93), "Пюре рыбное диетическое для детского питания"(ТУ 15-35-31-93), "Пюре рыбное с минеральной добавкой для лечебно профилактического детского питания"(ТУ 15-35-30-93), "Пюре рыбоовощное для детского питания"(ТУ 9271-002-39614379-96), "Фарш рыбный "Здоровье"(ТУ 9271-001-39614379-96), "Угорь в желе", "Судак в соусе "Балтика", "Лещ в томатно-горчичном соусе" (ТУ 15-769-86).

Социальная полезность полученных результатов заключается в расширении существующего ассортимента рыбных консервов за счет продуктов с защитными свойствами, состав нутриентов которых адекватен применяемой цели: диетические, детские, лечебно-профилактические, специального назначения, что позволяет получить эффект в отношении сохранения здоровья детского и взрослого населения страны.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

На базе разработанной научной концепции использования нутрициологического подхода в технологии теплового консервирования гидробионтов и обобщения полученных при ее реализации экспериментальных результатов сформулированы следующие рекомендации:

Х.Для реализации рыбной отраслью государственной политики в области здорового питания промышленным предприятиям передана информационная и нормативная база, обеспечивающая возможность расширения существующего ассортимента рыбных консервов за счет новых продуктов целевого назначения 8 наименований.

2.Проблема экологически чистых водных сырьевых ресурсов для консервов целевого ассортимента может быть решена использованием наряду с морскими объектами (судак и треска) атлантических рыб: ледяной рыбы, макруро-нуса, макруруса, окуня морского, путассу, тунцов (желтоперого и полосатого), хека серебристого.

3.Для внедрения полифункциональной технологии консервов на основе белково-жирового модуля из гидробион тов с дифференцированным уровнем белка рекомендовано использовать базовую промышленную технологию рыбных консервов для детей, что обеспечит в короткие сроки выпуск нового поколения стерилизованных продуктов для детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

4.Высокая пищевая ценность консервов целевого назначения обеспечивается путем введения в их рецептуру пищевых добавок целенаправленного действия, витаминизацией, применением мягких режимов стерилизации, пастери

283 зации, термостабилизации, хранением при пониженной температуре (5°С) .

5.Рекомендовано оценивать эффективность процесса стерилизации рыбных консервов по органолептическим и микробиологическим критериям и показателям пищевой ценности продукта согласно методике, описанной в настоящей работе, достоинства которой в экспрессности и возможности оперативной корректировки режима с целью минимизации потерь биологической ценности продукта.

6. Для рекламы потребительских достоинств разработанных новых видов рыбных консервов целесообразно использовать информацию о их пищевой ценности и рекомендации по применению в диетотерапии при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, ожирении, гипертонии, витаминной недостаточности и при поступлении в организм радионуклидов.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Серпунина, Любовь Тихоновна, 2000 год

1.Александров В. Я. Реактивность клеток и белки.-Л.:Наука,1985.-318с.

2. Али Ахмад Айяш. Исследование влияния нагрева на некоторые азотистые вещества мяса в связи с выбором оптимального режима стерилизации консервов: Автореф. дис. .канд.техн.наук.-М., 197 4 .-2 9с.

3. Аман М.Э.Б. Влияние различных способов тепловой обработки на аминокислотный состав белков зеркального карпа//Вопр.пит., 1973.-Ы 1.-С. 69-71.

4. Андреев М.П., Гамуйло А.П. Моделирование аминокислотной сбалансированности креветочных палочек// Исследования по технологии рыбных продуктов:Сб. науч. тр./Атлант.НИИ рыб. хоз-ва и океанографии.-Калининград, 1992.- С. 110-119.

5. Артюхова С.А. Изыскание микробиологических, физико-химических и теплофизических критериев при разработке оптимальных режимов стерилизации рыбных консер-вов:Дис. . канд.техн.наук.-Одесса, 1968.-218с.

6. Артюхова С.А. Научные основы технологии консервированных пищевых продуктов из гидробионтов оке-нического промысла: Автореф. дис. . д-ра техн.наук.-Одесса, 1990.- 33 с.

7. Артюхова С.А., Князева Н.С. Изучение изменения качества растительного масла в процессе обжаривания рыбы //Тр. Атлант.НИИ рыб.хоз-ва и океанографии.-1971.-Вып. 47.-С.90-99.

8. Ю.Артюхова С.А., Коломейко Т.П., Серпунина Л. Т., Особенности технологии консервов из глубоководных и малоценных видов рыб//Научные основы пищевого использования морепродуктов:Тез. докл. Всес.конф., Калининград, 1980.-С.91.

9. Артюхова С.А., Поляк В.П., Пархомец П.К. Интенсификация процесса стерилизации рыбных консервов при температуре 130°С//Технология консервирования океанических рыб:Сб.науч.тр./Атлант.НИИ рыб.хоз-ва и океанографии.-Калининград, 1982.- С.60-71.

10. Артюхова С. А., Поляк В.П., Суханов Б. П. Влияние режимов стерилизации на качество рыбных консервов/ /Совершенствование технологии консервов изобектов океанического промысла:Сб.науч.тр./Атлант.НИИ рыб.хоз-ва и океанографии.-Калининград, 1987.- С.17-24.

11. Артюхова С.А., Прасол С.Н. Интенсификация процесса стерилизации процесса стерилизации рыбных консервов из атлантических рыб//Тр.Атлант.НИИ рыб.хоз-ва и океанографии.-Калининград, 1973.-Вып.LIY.-С.90-94.

12. Артюхова С.А., Серпунина JI.T. Пути повышения пищевой ценности стерилизованной продукции из водного сырья//Пища. Экология. Человек:Материалы международной научн.-техн. конф.,М.,4-6 дек.1995г.-М., 1995.-С. 97-98.

13. Артюхова С.А., Серпунина JI.T., Квасницкая A.A. Влияние способов тепловой стерилизации на показатели пищевой ценности консервированных гидробионтов //Исследования по технологии продукции повышенной пищевой и биологической ценности :Сб.науч.тр./ Атлант.

14. НИИ рыб.хоз-ва и океанографии.-Калининград, 1992.-С. 83-91.

15. Артюхова С.А., Серпунина Л.Т., Коломейко Т.П. Сравнительная оценка витаминной ценности консервов из океанического сырья //Реализация научно-технической программы "Витаминизация пищи":Материалы Всес. совещ., Углич, 5-7июня 1990г.-Углич, 1990.-С.52.

16. Артюхова С.А., Серпунина Л.Т., Пархомец П.К. Витаминная ценность основного ассортимента кон-сервов из океанических рыб //Рализация научно-технической программы "Витаминизация пищи":Материалы Всес. совещ., Углич, 5-7июня 1990г.-Углич, 1990.-С.53.

17. А.С.635951, МКИ5 А 23 Ъ 1/00, А 23 Ъ 3/00. Способ производства диетических продуктов/ С.Т.Беню-шите, Я.Ф.Ренецкене, М.И. Баиценавичюте (СССР). -М 2444003; Заявл.12.01.77; Опубл. 15.12.78, Бюл. N8.

18. А.С.599793, МКИ 5 В 23 Ь 1/31.Консервы для детей раннего возраста и диетического питания пюреобразнойконсистенции/А.Н.Старчевой, Л.А.Клепач, Э.П. Пшеничная и др. (СССР) .-N 2447607; Заявл.26.01. 77; Опубл. 30.03.78, Бюл. N 10.

19. А.С. 1489681, КЛ А 23 В 4/04. Способ приготовления консервов из копченой рыбы/В.П.Поляк, С. А. Артюхова, Т.П.Коломейко, JI.Т.Серпунина(СССР) .-N 4212558/13; Заявл.19.02.87 ; Опубл. 30.06.89; Бюл. N 24.-6 с.

20. Бабарин В.П., Мазохина-Поршняков H.H., Рогачев В.И.Справочник по стерилизации консервов.-М.: Аропром-издат.- 1987.-217с.

21. Безусов А.Т., Флауменбаум Б.Л., Добробабина Л.Б. Рыбная костная ткань как источник ценных белковых и минеральных веществ//Химические превращения пищевых полимеров:Тез.докл. Всес. конф., Светлогорск 21-23 апр. 1991г.-Калининград, 1991.-С.136.

22. Белая книга.Рыбное хозяйство России за 1995 год.- М.:ТОО "Журнал "Рыбное хозяйство", 1996.-56 с.

23. Белисарио Асебело. Изыскание научно обоснованных режимов стерилизации новых видов фаршевых консервов из маломерных рыб:Автореф.дис. канд. техн. наук. Одесса, 1977.-22с.

24. Белова С.М. К вопросу о безопасности продуктов питания //Пища.Экология.Человек:Тез. докл.Между-нар. научно-технич.конф. ,М.,4-6дек.1995г.- М., 1995.-С.204 .

25. Белова С.М., Восканян Г.Г. К вопросу о безопасности продуктов питания//Молочная пром-ность.-1996.- N 4.-С. 12-13.

26. Беляев E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Россиской Федерации//Вопр. пит.- 1996.-N 3.-С.3-8

27. Белякина Н.Е., Бобрикова Е.Г., Тихоновская И.Д. Продукты питания детей грудного возраста с пищевой непереносимостью.- М.:АгроНИИТЭММП, 1993.- 28с.

28. Берман Ш.А., Ильзинь А.Э. Распределение микроэлементов Mn,Fe,Cu,Zn в органах и тканях пресноводных рыб.-В сб.:Микроэлементы в организме рыб и птиц.- Рига, 1968.-35-43.

29. Богатырев А.Н., Масленникова O.A. Структурная реорганизация научно-технического потенциала АПК России основа инновационной политики// Изв. вузов. Пищ. технология . -1995 . -N 1-2.-С. 5-10.

30. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания// Хранение и перераб.сельхозсырья.-1997.-N 10.-С.20-22.

31. Болл 4.0. Математический расчет продолжитель -ности стерилизации консервов. М.:Пищеромиздат, 1935.-35с.

32. Борисочкина Л.И. Пути повышения качества рыбной продукции//Обзор, информ./ЦНИИТЭИРХ.-М.,1983, вып. 3.-30с.

33. Борисочкина Л.И. Современное состояние обработки рыбы и других гидробинтов//Обзор. информ. /ЦНИИТЭИРХ.-М.,1986.- С.10-15.

34. Борисочкина Л.И. Продукты детского и диетического питания из гидробионтов//Информ.пакет /ВНИЭРХ.-М., 1998.-Вып. II (I).-36 с.

35. Борисочкина Л.И., Дубровская Т. А. Технология продуктов из океанических рыб. М.:Агропромиздат, 1988.-208с.

36. Бражников A.M. Математическое описание процессов термической оработки мясных продуктов//Мясная индустрия СССР.-1986.-N 4.- С.38-40.

37. Бражников A.M. Теория термической обработки мясопродуктов. М.:Агропромиздат, 1987.-270 с.

38. Бражников A.M., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов// Мясная индустрия СССР.-1984.-N 5.-С.23.

39. Брусиловский A.M., Кац В.И. Применение математических методов при расчете рецептур лечебных консервов для детей//Консерв. и овощесуш. пром-сть.-1984.-N 5.-С. 17-18.

40. Быков В. П. Состояние и перспективы развития технологии гидробионтов// Технология переработки гидро-бионтов:Тез.докл.международной конф., М., 27-30 окт. 19 93г.-М.:ВНИРО,1994.-С.11-23.

41. Быков В.П. Сырье рыбной промышленности и комплексная технология антарктического криля// Технология переработки гидробионтов:Тез.докл.международной конф., М., 27-30 окт. 1993г.-М.:ВНИР0,1994.- С.35-42.

42. Быков В.П., Комиссарова Н.Ю. Использование традиционного и нового рыбного сырья для производства пищевых продуктов за рубежом//Экспресс-информ./

43. ЦНИИТЭРХ.-М.,1986.-Вып.5.-С.1-5.(Сер.Обработка рыбы и морепродуктов).

44. Быкова А.В.Загрязнение рыбы и рыбных продуктов ртутью и способы снижения их токсичности//Экспресс-информ./ЦНИИТЭИРХ.-М.:1984.-Вып.4.-С.4-15.(Сер.Обработка рыбы и морепродуктов).

45. Вайнштейн С.П., Масик A.M., Жулкевич И.В. Пищевые волокна некоторые итоги и перспективы исследований// Вопр. питания.-1988.- N 6.-С. 8-12.

46. Верхотурова Ф.И. Изменение качества печени серебристого хека при изготовлении из нее натуральных консервов//Тр. Атлант.НИИ рыб.хоз-ва и океанографии.-1969.-Вып.XXIV.-С.63-66.

47. Власенко В.И., Жигун Е.А. Консервы для профилактического питания изсырья морского промысла//Разраб, комбинир. продуктов питания: (мед.-биол. аспекты, технол., аппарат. оформ., оптимиз.):

48. Тез.докл. 4 Всес.науч.-техн. конф. Разд.За.-Кемерово, 1991.- С. 12-13.

49. Влияние диеты с ПНЖК -3 на показатели ПОЛ и ан-тиоксидантной системы у больных ИБС, гиперлипопро-теидемией и гипертонической болезнью/В.А.Погожева, Е.А.Мартынова, М.А.Самсонов и др.//Вопр. пит.-1994.- N. 4.- С. 40-42.

50. Воробьева H.A. Изменение содержания доступного лизина в характеристике биологической ценности ряда новых белковых продуктов: Автореф. дис. канд. биол.наук.-М., 1977.-24с.

51. Воробьева H.A., Пятницкая И.Н. Изменение уровня доступного лизина под действием влаги и углеводов различного типа при термической обработке казеина и некоторых белковых продуктов подсолнечника/Вопр. пит.-1978.-N 3.-С.54-57.

52. Вородимова A.A. Содержание иода и брома в мясе рыб Индийского океана//Эспресс-информ./ЦНИИТЭИРХ.-М.:197 9.-Вып.4.-С.12-17(Сер. Обработка рыбы и морепродуктов) .

53. Воронина A.A., Кретинина JI.B., Чесноков П.И. Новое в производстве консервов для детского и диетического питания (Обзор). М. ЦНИИТЭИпищепром.-1974.-, 51с.

54. Воротников Ю.А. Хроматографическое определение аминокислот в рыбном бульоне//Рыб. хоз-во.-1962.-N 3.-С. 64-66.7 0.Временные санитарно-гигиенические требования к производству рыбных консервов для детей раннего возраста/Минрыбхоз СССР,1984.-38с.

55. Гангаров М.М., Кзаков Е.Ф. Баланс производства и потребления сахаристых веществ.-М., Пищевая пром-сть, 1988.- N 10. С.15-20.

56. Гигиенические аспекты использования рыбного сырья Западного бассейна в производстве продуктов детского питания/ Н.С.Князева, Л.И. Перова, JI.Т.Серпунина и др.//Вопр. питания.-1994.-N 4.-С.30-34.

57. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции/^. :,1978.-Ч.1.-С 10 6-109,117.7 6.Гоноцкий В.А., Чваненко И.И. Большаков A.C. Изменение биологической ценности консервов для детского питания// Мяс. индустрия СССР.- 1984.-N 2.-С.21-25.

58. ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей .

59. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора для микробиологических анализов.

60. ГОСТ 27207-87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения поваренной соли.

61. ГОСТ 26808-86. Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ.

62. ГОСТ 26829-86. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения жира.

63. ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности.

64. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

65. Грживо B.C. Пищевая ценность мясных и рыбных консервов.-М.: Пищепромиздат, 1953.- 98 с.

66. Добровольский В.Д. О беспечение питания экипажей космических объектов//Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997.-N 1.-С.9-10.

67. Дубровская Т.А. Биологически активные вещества рыбы и морепродуктов//Обзор.информ./ВНИЭРХ.-М., 1990.-Вып.2.-72с.(Сер.Обработка рыбы и морепродуктов).

68. Дубровская Т.А. Роль жира в питании/Информ. па-кет/ВНИИЭРХ.-М.,1995.- Вып.11.-С.27-29.(Сер.Обработка рыбы и морепродуктов).

69. Дэвени Т.,Гергей Я. Аминокислоты, пептиды и белки. -М.:Мир, 1965.-384с.

70. Еляков Г.В., Люцкб A.M., Стоник В.А. Морские обитатели источник новых лекарств и препаратов// Природа . -1 985 . -N 5.- С. 44-52.

71. Железняк К.Д. Исследование пищевой ценности некоторых блюд из жареной говядины: Автореф. дис. канд.техн.наук.-М., 1980.-23 с.

72. Жоли М. Физическая химия денатурации белков: М. :Мир, 1968.-364с.

73. Жукова Л.П. Повышение стойкости творога при хранении/ /Молочная пром-сть.-1995.- N 2.-С. 22-11.

74. Жуленко В.Н., Нюканов А. Н.Влияние кулинарной обработки на уровень свинец и кадмийсодержащих соединений в рыбопродуктах//Пища. Экология. Человек: Тез. докл.Междунар. научно-технич. конф.,М.,4-6 дек.1995г.-М., 1995.-С.201.

75. Зайцев В.П., Ажгихин И.С., Гендель В. Г. Комплексное использование морских организмов.-М., 1980.195 с.

76. Зайцев А.Н. Медико-биологические требования к качеству сырья и продуктов//Пищевая пром-сть.-1990.-N 6.-С.4-5.

77. Иванова Т.Н. Влияние кальцийсодержащего обогатителя на качество плодоовощного пюре для лечебного питания//Пищ.пром-сть.-1995.-N 8.-С.43,43.

78. ЮЗ.Израэль Ю.А., Цыбинь A.B. Проблемы мониторин-га экологических последствий загрязнения океана.-JI.: Гидрометиздат,1985.- 57с.

79. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях. N 01-19/9-11, утверждена 21.07.92.- 134 с.

80. Инструкция по проверке действующих и разработке новых режимов стерилизации консервов из рыб, морских беспозвоночных и водорослей.- Минрыбхоз СССР.-М., 1976. 30 с.

81. Инструкция по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов.- Комитет по рыболовству.- Спб., 1996. 41 с.

82. Исаев В.А. Рыбные продукты и здоровье человека// Рыб.хоз-во.-1990.- N 6.-С. 88-89.

83. Исследование качества мясных консервов (по содержанию аминокислот в процессе хранения)/Курко В.И., Глухарев Н.И., Васильев В.Г. и др.//Тр. ВНИИМП, 1975.-Вып. XXXII.-С. 34-39.

84. Казимирчик C.B. Технология рыбокрупяных и рыбо-овщных масс и диетических блюд на их основе: Дисс. канд.техн.наук/Санкт-Петербург. ин-т сов. торговли.-Спб., 1992.-196с.

85. Калмыков П.Н., Логаткин М.Н. Современные представления о роли составных частей пищи.-М.:Мир, 1981.157.

86. Касьянов Г.И., Петриченко Л.П., Лычкина Л. В. Консервы на рыбной основе для детского питания//Рыб. хоз-во.-1987.-Ы 12.-С. 57-60.

87. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания.-М.:Колос,1996.-160 с.

88. Кахаров М.К. Пути интенсификации процесса стерилизации и улучшения качества мясных консервов: Авто-реф. дис. канд.техн.наук.-М., 1979.-24с.

89. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. -М.: Пищевая пром-сть, 1973.-415с.

90. Кизеветтер И.В. Технологические аспекты рационального и комплексного использования морского животного и растительного сырья//Использование биологических ресурсов Мирового океана.- М. .-Наука, 1980.-С.60-62.

91. Кизеветтер И.В. Химический состав и народнохозяйственное значение макрофитов морей//Использование биологических ресурсов Мирового океана.-М.: Наука, 1980.-С.131-149.

92. Кириллов О.И., Тюпелеев П.А./К вопросу о характере влияния 3 полиеновых жирных кислот на развитие острого воспаления в эксперименте// Вопр.питания.-1994.-Ы 4.-С. 20-22.

93. Клейменов И.Я. Химический и весовой состав основных промысловых рыб.-М.:Пищепромиздат, 1952.-58с.

94. Княжев В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России//Вопр. пит.- 1996.-Ы 3.-С.9-13.

95. Князева Н.С., Шевчук И.С., Ломакова О.П. Технология рыбных консервов для детского питания/ /Тр .Атлант . НИИ рыб.хоз-ва и океанографии.-1978.-Т. 75.-С.91-93.

96. Князева Н.С., Серпунина Л.Т., Черникова Л.В. Консервы детского ассортимента на основе гидро-бионтов//Пищевая пром-сть.-1997.-Ы 6.-С.15.

97. Князева Н.С., Шевчук И.С. Некоторые данные о пищевой ценности рыбных консервов для детского питания/ /Исследования по технологии рыбных продуктов: Сб. науч.тр./Атлант.НИИ рыб. хоз-ва и океанографии . -Калининград, 1980.- С.52-56.

98. Коломейко Т.П., Серпунина Л.Т.,Перова Л.И. Потребительские свойства и сроки созревания консервов //Рыб. хоз-во.- 1989.-Ы 7.-С.91-92.

99. Комаровский Ф.Я., Полищук Л.Р.Ртуть и другие тяжелые металлы в водной среде: миграция, накопление, токсичность для гидробионтов//Гибрибиол.журн.-1981.-Т.15.-Ы 5.-С.71-83.

100. Комиссарова Н.Ю. Анализ факторов, влияющих на снижение качества рыбных консервов//Обзор. информ.

101. ЦНИИТЭИРХ.-М.,1984.-Вып.1.-30с.(Сер.Обработка рыбы и морепродуктов).

102. Комиссарова Н.Ю. "Зарубежный опыт приготов ле-ния пищевых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами из рыбы и беспозвоночных//Обзор. ин-форм./ВНИЭРХ.-М.,1990.-Вып.4.-Збс.(Сер.Обработка рыбы и морепродуктов).

103. Кондратьев E.H. Живая химия моря. Биологически активные вещества гидробионтов//Наука в СССР-1983.-N3.- С.50-56.

104. Коновалов Ю.Д. Связывание кадмия и ртути белками и низкомолекулярными тиоловыми соединениями рыб (обзор)//Гидробиологический журнал.-1993.-Т.2 9.-N 1.-С.42-51.

105. Консервы для питания детей, больных пиелонеф-ритом/JI .И. Лейченко, Н.И.Гайдар, Б.Я.Резник и др. //Консервн. и овощесуш. пром-сть.-1984.-N 5.-С.11-13.

106. Консервы и концентраты для детского питания /Под ред. А.Н.Самсоновой. М. : Агропромиздат, 1985. - 246 с.

107. Конь И.Я. Современные научные принципы организации прикорма детей первого жизни//Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического пита-ния:Тр.участн. 1-й Межд.конф.-М.,1997.-С.8 9-97.

108. Крылов A.M. Формирование потребительских свойств консервов для лечебного питаня:Автореф. дис. .канд. техн.наук/МКИ.-М.,1978.-26с.

109. Крылова H.H., Марченко А. П. Влияние pH на изменения серосодержащих соединений мяса при стерилизации/ /Технологические, физико-химические и биологические исследования мяса:Тр.Всесоюзн.НИИ мясной прости, 1969.-Т. 78.-С.97-112.

110. О.Кузнецов Д. И., Гришина H.JI. Унифицированная система выделения и количественного определения липидов пищевых продуктов.-М.:Пищевая пром-сть. 1977.-71с.

111. Куприянов H.A., Устюгов Г.П., Куприянова Н.И. Состояние и перспективы контроля содержания тяжелых металлов в пищевой воде, сырье, пищевых продуктах и атмосферном воздухе//Обзор.информ./АгроНИИТЭИММП.-М.,1991.-Вып.2.-32 с.

112. Курихина JI.С., Соколова Л.И.Технология паштета из фарша минтая//Пища.Экология.Человек : Тез. докл. Меж-дунар. научно-технич.конф.,М.,4-6 дек. 1995г.- М.,1995.-С.141.

113. Кушталов Г.Н. О скорости изменения форм азота мышц рыбы при автоклавировании//Изв.вузов СССР.-Сер. Пищ. техн.- 1954.- N 6.- С. 53.

114. Кушталов Г.Н., Сафронова С.И. Аминокислотный состав каспийской кильки в консервах//Изв. вузов. Пищ. техн.-1968.-N 4.-С.60-62.

115. К характеристике биологической эффективности пищевых рационов/H.В.Дуденко, Л.В.Павлоцкая, H. Ф.Черных, М.М.Эйдельиан//Вопр. пит.- 1996.-N 3.-С.18-20.

116. Лабзин В.В., Низов H.H., Зайцев В.И. Фаустово-эра россиского питания//Пищ. пром-сть.-1991.- N9.-С. 46-47.

117. Лав P.M. Химическая биология рыб.-М.: Пищевая пром-сть, 1972.-379 с.

118. Ладодо К.С. Основные достижения и задачи науки о детском питании//Вопр. питания, 1987.- N 5.-С.10-16.

119. Ладодо К.С.Медико-биологические обоснования детского питания//Пищ.пром-сть.- 1991.- N11.-С. 14-16.

120. Ладодо К. С.Медико-биологические требования к качеству сырья и продуктам детского питания// Передовой опыт/АгроНИИТЭИММП.-М.,1992.-Вып.4.-С. 11.

121. Ладодо К.С. Использование специальных продуктов в питании детей с различными заболеваниями //Научно-информ.сб./АгроНИИТЭИММП.-M, 1993.-Вып.5.- С. 910.

122. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании.- М.:Росгропромиздат,1991.-190 с.

123. Лазаревский A.A. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности.-М.:Пищепромиздат, 1955.-321с.

124. Левинтон Ж. Б. Гигиенические аспекты использования в питании населения океанических рыб и других гидробионтов//Рациональной питание, Киев, 1983.- Вып. 17.- С. 58-61.

125. Левинтон Ж.Б. Пищевая ценность и безвредность различных видов маломерных рыб//Рациональное питание, Киев, 1983.- Вып.18.- С.15-18.

126. Левинтон Ж.В., Кудашева В.А. Пищевая ценность и токсикология продуктов моря./Обзорная информация. Серия гигиена .-1989.-Вып.3.-69 с.

127. Леденева 3 .А. Оптимизация процесса бланширования пищевых продуктов//Рыб.хоз-во.-1990.-N 5.-С.94-93.17 6.Леденева З.А. Влияние условий производства и хранения на качество рыбных консервов:Дис. .канд. техн.наук.-Спб., 1992.-182с.

128. Леденева З.А., Карпова О.В. Рыбные консервы высокой пищевой ценности//Пищ. и перерабатывающая пром-сть.-1986.-N 7.-С. 34-35.

129. Лечебно-профилактические продукты на зерновой основе для детей, больных целиакией и пищевой аллергией/С.С.Хованская,Н.В.Дремина,С.В.Санина и др.// Хранение и переработка с/х сырья.1996.- N 6.-С. 2829.

130. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов// Пищ. и перебатывающая пром-сть. 1986.-N 4.-С. 48-52.

131. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью//Хранение и переработка сельхоз-сырья.-1995. -N З.-С. 4-9.

132. Липатов H.H. Приоритеты научного обеспечения// Пищ.пром-сть.-1996.- N 9.-С. 8-10.

133. Липатов H.H. Проблемы совершенствования качества продуктов питания//Пищ. пром-сть.-1996.- N 12.-С. 20-21.

134. Липатов H.H., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности//Изв. вузов СССР. Пищ. технология. 1987.-N 2.-С. 9-15.

135. Липре Э.Р. О влиянии кулинарной обработки на содержание ртути в рыбах//Тр.Таллинск. политехи, ин-та. 1978.-N 447.-С.93-98 .

136. Липре Э.Р.Влияние различных способов технологической обработки рыбы на содержание в ней ртути в:Автореф.дис. .канд.техн.наук. М., 1980.-21с.

137. Липре Э.Р., Смирнов Г.А. Разные способы холодной и теплой обработки влияют на содержание ртути в ры-бе//Общественное питание -.197 9.-N 10.-С. 33-34.

138. Магомаев A.A., Гаджиев Д.Н. Значение основных и частных критериев при определении режимов стерилизации консервов//Рыб. хоз-во.-197 9.-N 7.-С. 68-69.

139. Мазохина-Поршнякова H.H., Найденова Л. П. Современные методы организации бактериологического контроля консервного производства.-М.:Пищевая пром-сть, 1972.-111 с.

140. Мазохина H.H. Анализ режимов стерилизации консервов, применяемых в Советском Союзе и за рубежом//Консервная и овощесушильная пром-сть.- 1965.- N 10.- С.57-61.

141. Малинец А.И., Слепак М.Е., Суханов Б.П. Влияние способов тепловой обработки на биологическую ценность мясных рубленых изделий пониженной калорийности, предназначенных для детского питания// Вопр.пит. 1989.-N З.-С. 64-67.

142. Малинина В.П., Юнина Е.А. Микроэлементный состав плодоовощных консервов в зависимости от условий технологии//Хранение и переработка сельхозсырья.-1996.-N 1.-С. 47-48.

143. Мамонтов Ю.П. Анализ биотехнических и организационных аспектов аквакультуры России, определение ее приоритетов в современных условиях:Дис.канд. биол. наук/ВНИИПРХ-М., 1997.-42с.

144. Марх А. Т. Изменение качества и биологической ценности консервов при термической обработ-ке//Тез. докл.Всес.нучн-техн. конф. по вопрсам теории и практики стерилизации и пастеризации пищевой продукции,- Одесса, 1975.- С.2.

145. Мацулевич Т.Ф., Трофименко Л. С. Медико-биологическое обоснование нового направления в нутрициологии функционального питания//Научн.и практ. аспекты сов. кач. продуктов для детск. и геродиет пит.:Тр.участ.1-й Межд.конф.-М., 1997.-С.126-127.

146. Медико-биологическая оценка новых видов продуктов питания, проживающих в условиях радиоак-тивной на грузки/Б.П.Суханов, А.И.Горшков, А.А.Королев и др.// Гигиена и санитария.- 1994.- N 8.- С. 24-26.

147. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов,- М.: Стандарты, 1990. 147 с.

148. Методические указания по очистке искусственными сорбентами рыбного сырья, загрязненного тяжелыми металлами/М.А. Перевозников, A.M. Пономарен-ко, Е.С. Светашова и др.- Спб.: ГосНИОРХ, 1997.- 24 с.

149. Методические указания по фотометрическому определению гистамина в рыбопродукции. /Дополнение к документу "Временные гигиенические нормативы и метод опредения содержания гистамина в рыбопродукции" Сан-Пин 42-23-4083-86/. М., ОНТИ ВНИРО, 1988. -26 с.

150. Миндер Л.П. Пищевая ценность промысловых рыб Атлантики и Баренцева моря.-Мурманск, 1968.-93с.

151. Моисеев П.А. Биологические ресурсы Мирового океана.-М.:Агропромиздат,1989.- 368 с.

152. Морозов Н.П.,Петухов С.А.Микроэлементыв промысловой ихтиофауне мирового океана: М.:Агропромиздат, 1986,- 160 с.

153. Никитин Б.Б. Рыбные продукты: М.:Пищевая пром-сть, 1968.-339с.

154. Калининград, 1986.-С.47-48.

155. Основные принципы разработки консервов для детей, страдающих ожирением/3.Я.Марх, Е.В.Мясковская, Б.Я.Резник и др.//Консервн. и овощесуш. пром-сть.-1984.-Ы 5.-С.13-14.

156. Петриченко JI.K. Консервы из овощей и растительноядных рыб//Рыб. хоз-во.-19 94.- N 4.-С. 4 8-4 9.

157. Петриченко J1.K., Семикин В.П. Консервы из океанической рыбы и овощей// Рыб. хоз-во.-1993. N 1.-С. 38.

158. Пискарев А., Дибирасулаев М., Корженко В. Изменение свободных аминокислот в парном и созревшем мясе при стерилизации//Мясная индустрия.- 1972.-N 2.-С.34-36.

159. Пищевая ценность мясо-крупяных консервов детского питания с добавлением овощей, трав и витаминов /Л.А.Ховаева, З.А.Марх, Л.И.Лейченко и др.//Гигиена и санитария.-1982.-N 11.-С.18-21.

160. Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения /Н.И.Рехина,М.В.Новикова, Т.В.Беседина и др.//Рыб.хоз-во.-1995.-N4.-С. 53-56.96121859/13/Заявлено 06.11.96;Опубл.20.05.98, Бюл.14.-4с.

161. Патин С.А. Влияние загрязнения на- биологические ресурсы и продуктивность Мирового океана.-М.-1979.-303с.

162. Патин С.А. Экологические аспекты качества водной среды и промысловых гидробионтов /Технология переработки гидробионтов:Тез. межд. конф. 27-30 окт. 1993 г.- М., 1994.-С. 24-27.

163. Перова Л. И. Разработка информационных сведений о пищевой и энергетической ценности рыбных продуктов// Исследования по технологии рыбных продуктов : Сб.науч.тр./Атлант.НИИ рыб. хоз-ва и океанографии.-Калининград, 1992.- С.138-146.

164. Перова Л.И., Сержант А.И., Свалова Н.В. Содержание витаминов группы В в морских и пресноводных рыбах //Исследования потехнологии рыбных продуктов:Сб. науч.тр./Атлант.НИИ рыб. хоз-ва и океанографии.- Калининград, 1992.- С. 24-30.

165. Перова Л.И., Серпунина Л. Т. Лечебно-профилактические свойства морских организмов //Исследования по технологии продукции повышенной пищевой и биологической ценности:Сб.науч.тр./Атлант.НИИ рыб. хоз-ва и океанографии .-Калининград, 1992.- С.7-14.

166. Основные регламентирующие требования к технологии и качеству консервированных рыбных продуктов для диетического питания/Н.С.Князева, JI.Т.Серпунина,

167. Л.Н.Панасюк, И.В.Токмакова//Проблемы совершенствования технологии и оборудования для обработки объектов морского промысла:Тез.докл.начно-технического семинара, Калининград, 1992. С.41-42.

168. Пат.2035170 Россия,МКИ 6 А23 L 1/325. Композиция для приготовления консервированного рыбного продукта для детского и диетического питания/ Н.С.Князева, Л.Т.Серпунина (Россия).-N 5054577/13; Заявлено 14.07.92;Опубл.20.05.95, Бюл.14.-4с.

169. Пат.2110922 Россия, МКИ 6 А23 В 4/005, А 23 L 1/325,1/29. Способ приготовления лечебных рыбных консервов для детского и диетического питания/ Н.С.Князева, Л.Т.Серпунина, A.A.Королев(Россия).-N

170. Пищевые продукты нового поколения/И.А.Рогов, Л.Ф.Титов, В.А.Алексахина и др.// Изв. вузов. Пищ. технология.-1995.-N 1-2.-С. 59-61.

171. Покровский A.A. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания.- М. : Медицина, 1972. 103с.

172. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами "in vitro"//Bonp.питания.-1965-N З.-С. 38-44.

173. Полишкина Л.В., Матвийчук В.М. О производстве и потреблении продовольствия в России //Пища. Экология. Человек:Тез.докл.Междунар. научно-технич.конф. ,М.,4-6 дек. 1995г.-М.,1995.-С.75.

174. Получение медицинского жира из печени минтая/Г. В . Крутченский, Р. Г. Янчева, Н.В. Бородина и др.//Рыб.хоз-во.-198 9.-И 11.-С. 80-83.

175. Поляк В.П. Оптимизация термообработки рыбных консервов по показателям биологической ценности белка//

176. Разработка технологии белковых продуктов из океанического сырья переработки . рыбы:Сб.науч.тр./Атлант.НИИ рыб. хоз-ва и океанографии,- Калининград, 198 9.- С. 125-137.

177. Прогноз потребности в детских молочных продуктах до 2010 года/Г. А. Анисимова, B.C. Бедных, P.C. Корочкина и др.//Молочная пром-сть.-1996.- N 1.-С. 911.

178. Прокопенко О.В. К вопросу об усвоении изолированного рыбного белка//Вопр. пит.- 1991.-N 3.-С.30-35.

179. Пюре из овощей и молочной сыворотки /В.А. Вась-кина, Л.В.Кузнецова, Е.С.Новожилова //Пищ. пром-сть.-1996.-N 12.-С.32.

180. Разработать технологию консервированных продуктов целевого назначения, термостабилизированных консервов: Отчет о НИР/промеж./Атлант.НИИ рыб.хоз-ва и океа-нографии/АтлантНИРО/; Руководитель С. А.Артюхова.- Калининград, 1991.-91с.

181. Разработать технологии рыбных консервов спецназначения : Отчет о НИР/промеж./Атлант.НИИ рыб.хоз-ва и океанографии/АтлантНИРО/; Руководитель С.А.Артю-хова;Инв.№ 03900030152. Калининград, 1989.-35 с.

182. Разработка и совершенствование технологии новых видов рыбных консервов:Отчет о НИР/промеж. /Атлант.НИИ рыб.хоз-ва и океанографии/АтлантНИРО/; Руководитель С.А.Артюхова; Инв. N 02830003481. Калининград, 1982.-78 с.

183. Разработка новой и совершенствование традиционной технологии производства рыбных консервов:Отчет о НИР/промеж./Атлант.НИИрыб.хоз-ва и океанографии// Руководитель С .А. Артюхова; Инв.№ Б812275. Калининград, 1979.-52 сч

184. Рамбеза Е.Ф., Байдалинова Л.С. Новое направление в обогащении рыбных жиров//Новые направления исследований в области традиционных технологий перера ботки рыбы.:Сб.науч.тр./Атлант.НИИ рыб. хоз-ва и океанографии.- Калининград, 1996,- С. 47-54.

185. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. -М. : Пищевая про-сть, 1976.-С 162,196.

186. Ржавская Ф.М., Макарова A.M., Правдина JI. О пищевой ценности липидов печени некоторых рыб// Рыб. хоз-во.-1977.-N 12.-С.58-61.

187. Рогачев В., Хлебников В., Бобрикова О. Изменение белковых веществ мяса кур в процессе стерилизации //Мясная индустрия.- 1973.-N 3.-С.34-36.

188. Родин В.И., Яковлева В.В.Особенности структуры питания населения городов Россиийской Федерации// Пища. Экология. Человек:Тез. докл.междунар. научно-технич. конф.,М., 4-6 дек 1995г.-М. Д995.-С.148.

189. Рыбный пудинг "Здоровье" продукт для диетического и лечебно-профилактического питания

190. Л.Г.Бояркина, Е.В.Якуш, Л.М.Эпштейн, Г.А.Боровская

191. СанПин 42-123-4540-87//Максимально-допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения. -М.,1987.-69 с.

192. СанПин 2.3.2.560-96//Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.-М.,1997.-2 69 с.

193. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формированиии качества продукции, М. Пищевая пром-сть, 1980.-109с.

194. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы.- М., 1992.- Т.1, 2 г 3 5 сС.

195. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов.- Л., 1989.- Ч.1.-С.150.-Ч. 2.-С.285.

196. Серпунина Л.Т. Основные результаты создания диетических рыбных консервов/Расширение ассортимента и контроль качества продовольственных товаров//Сб.научн. тр.С-Петербургского торгово-экономического ин-та. -Спб, 1994.-С. 57-60.

197. Серпунина Л. Т. Пищевая ценность консервов из океанических рыб//Рыб. хоз-во. -1994.-Ы 4.-С.46-48.

198. Серпунина Л.Т. Химическая и паразитологичес-кая характеристика атлантических рыб и оценка безопасности консервов из них//Некоторые аспекты фи-зиологии и патологии гидробионтов/Сб. научн. тр. Калинингр.гос.техн.ун-та.-Калининград, 19 95. С.88-99.

199. Серпунина J1.T. Гигиеническая оценка рыбных консервов //Проблемы активизации научно-технической деятельности в анклавном регионе России : Тез.докл. 1 обл. научн-практ. конф.-Калининград,1996.- Секция 3,8.- С. 10.

200. Серпунина JI.T. Исследования по созданию консервированных продуктов целевого назначения//Сб. научн .тр.Калинингр.гос.техн.ун-та.-1997.-С.131-143.

201. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж. Б. Справочник по лечебному питанию.-Л.:Медицина, 1984.- 303с.

202. Смоляр В.И. Эффекторы энергетического метаболизма//Вопр. питания. 1987.-N 5.-С.16-21.

203. Сторожук П.Г., Трусова Г.С.,Попова Ю.А.Атаку-емость пепсином рыб и других продуктов моря в зависимости от их термической обработки//Изв. вузов. Пищ. техн.-1980.-И б.-С. 125-127.

204. Сулимина О.Г. Производство детского и диетического питания//Пищ. пром-сть.-1996.-Ы 9.-С.7.

205. Студенецкий С.А. Социальное значение рыбной отрасли для Рсссии// Рыб. хоз-во.-1994.- N 4.-С. 3-9.

206. Сулимина О. Г. Производство детского и диетического питания//Пищ.пром-сть.-1996.- N 9.- С.7.

207. Суханов Б.П., Кудашева В. А. Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивили-зации//Обзор.информ.-1988.- Вып.2.-74с. (Серия гигиена) .

208. Таникова И. Продукты морского промысла Японии. М.,197 5.-С.

209. Терешкова Л.П. Гигиенические требования к продуктам детского питания//Пищ. пром-сть.-1996.-Ы 9.-С.28-29.

210. Технология деликатесных консервов повышенной пищевой ценности/ С.А.Артюхова, Е.Т.Мартынова, A.A. Ут-робина, С.Н.Прасол//Исследования по технологии рыбных продуктов:Сб.науч.тр./Атлант.НИИ рыб. хоз-ва и океанографии . -Калининград, 1980.-С. 66-73.

211. Технология производства консервов "Рыба океаническая копчено-бланшированная в масле"/ С.А.Артюхова, Т. П. Коломейко, JI. Т . Серпунина и др.//Рыб. хоз-во .-1989.-N 11.-С.78-80.

212. Технохимические свойства океанических рыб: Справочник.- М.: Пищевая пром-сть,197 8.- 34 4с.

213. Токачева В.Ф. Обоснование и разработка технологии комплексной переработки Cucumaria frondosa Баренцо-ва моря: Автореф. дис. . канд. техн.наук.- Мурманск, 1998.- 26 с.

214. Тульчевский М.Г., Старчевая В.Н. Зависимость атакуемости протеолитическими ферментами белков непищевого мясного сырья от условий нагрева//Изв. вузов. Пищ. техн.-1980.-N 6.-С.50.

215. Тутельян В.А. Медико-биологические требования к качеству и безопасности специализированных продуктов для детского питания//Пищ. пром-сть.-1996.- N 6.-С. 16.

216. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Королев A.A. Современное состояние проблемы профилактического питания населения в условиях экологического кризиса/ /Пища.Экология.Человек:Тез.докл.Междунар. науч-но-технич.конф., М.,4-6 дек.1995г.-М., 1995.-С.139.

217. Усачева Н.Т.,Турянский Э.Г.,Черников М.П.Влияние различных способов консервирования и хранения молочных продуктов на содержание доступного лизи-на//Вопр. пит.- 1982.-N 1.-С.74-75.

218. Устинова A.B. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания: Ав-тореф. дис.д-ра. техн. наук.-М.,-1993.- 55 с.

219. Устинова A.B., Збандуто JI.JI. Мясные консервы для детского питания//Обзорн.информ./ЦНИИТЭИМясомол-пром СССР. -1975.-N 9.-13с. (Сер.Мясная пром-сть).

220. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов .-1988.-151с.

221. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А. К. Технология консервирования плодов и овощей.-М.:Пищевая пром-сть,1969.-605с.

222. Флауменбаум Б.Л.Теоретические основы стерилизации консервов.-Киев:Вища школа,19бС.-196с.

223. Флауменбаум Б. JI.Основы консервирования пищевых продуктов.-М.:Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-268с.

224. Флауменбаум- Б. Л., Танчев С.С.,Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов.-М.: Агропромиз-дат, 1986.-494с.

225. Фонарев H.A., Ржавская Ф.М. Изменение белковых компонентов консервов из скумбрии при длительном хранении// Рыб.хоз-во.-1988.- N 11.-С. 85-88.

226. Херсум A.C., Холланд Е.Д. Консервированные пищевые продукты: М.:Легкая и пищевая пром-сть, 1983.-320 с.

227. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина. М. : Пищевая пром-сть, 1979. - 137 с.

228. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий/Под ред. И.М.Скурихина и В.А.Шатерникова.- М. : Легкая и пищевая пром-сть,1984.- 328 с.

229. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. М.:Агропромиздат, 1987.-360 с.

230. Хлебников В.И. Тепловая стерилизация мясных консер-вов//Обзорная информ. ЦНИИТЭМмясомолпром.-1982.-40с.

231. Хлебников В.И., Лысенков Л.П. Изменение РН мяса в процессе его нагрева//Мясная индустрия СССР.- 1983.-N 6.-С.35-38.

232. Чанева М.И. Исследование влияния технологических приемов и режимов на биологическую ценность рыбных консервов из атлантической скумбрии: Автореф. дис.канд.дис.наук/-Краснодар., 1975.-25с.

233. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г., Долбнина Н.В. Разработка нового типа консервов из кукумарии//Хранение и перераб.сельхозсырья.-1996.-Ы 6-С.35-36.

234. П1ицкая А.П. Метаболизм кальция и его роль в питании детей.-М.:Медицина, 1984.-111с.

235. Экологически безопасные консервированные продукты целевого назначения для детей раннего возраста/ JI.Т.Серпунина, Н.С. Князева, Л.И.Перова и др.//Пища. Экология. Человек.:Материалы межд. научн.-техн.конф., М.,4-6 дек.1995г.-М., 1995.-С. 143.

236. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процесса окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961.-358с. 356.Эрбесдоблер Г.Доступность аминокислот //Белковый обмен и питание.-М.,1980.-С.100-115.

237. Эффективность использования мидийного гидро-лизата (МИГИ-К ЛП) при радиационных воздействиях/ Н.И.Пархоменко, М.В.Новикова, Т.В.Беседина и др. //Пища. Экология. Человек:Тез. докл.Междунар. научно-технич.конф., М.,4-6 дек.1995г.-М.,1995.-С.150.

238. Аминокиселинен състав на хек, предназначен за производство на детски рибни консерви/Филипас Тамара, Чанева Минка, Георгиева Фаина et а1.//Риб. стоп.-1982.-28.-Ы 7.-Р.18-20.

239. Караджов Ив., Попов Хр., Кисимова Д. Консерви за деца, обогатени с желязо//Научн.тр.НИИ консерв.пром-ст. Пловдив.-1981.-18.-С.33-44.

240. Повишшаване на биологичната ценност на рибни консерви, предназначени за детско и специално хране-не/Таран А., Касьянов Г., Горелова Н. et а1.//Риб. стоп.- 1981.-26.-Ы 7.-С.16-17.

241. Рибарова Ф.,Шишков С., Савова Д. Аминокиселинен състав на нови детски пюрета на рибна основа// Хранителна пром-сть.- 1990.-Ы 7.-С. 23-24.

242. Рибарова Ф., Шишков С., Савова Д. Аминокиселинен състав на диетични рибни клнсерви//Хранителна пром-сть.- 1990.-Ы 1.-С. 20-22.

243. Съдържание на мастни киселении в детски рибно-зеленчукови пюрета, произвеждани в НРБ И УНР//Трифонова JI., Чанева М., Георгиева Ф. и др.//Хранит, пром.-1989.-38.-N 1.-С. 23-25.

244. Чанева М., Георгиева Ф., Рапалова JI. Рибни ко-серви с предполагаем радиозащитен эфект//Хранителна npoM-CTb.-1992.-41.-N 4.- С.39-40.

245. Чанева М., Георгиева Ф., Трифонова JI. Технология за производство на рибни храни за деца над 8 месе-ца//Хранит.пром.-1988.-37,-N 2.-С. 21-22.

246. Химичен състав и примени при съхраняване на рибно-зеленчукови консерви за кърмачета/Чанева Минска, Георгиева Фаина, Славова София et al.//Хранителнопром. наука.- 1986.-2.-N 8.-24-27.

247. Abrahamsson Lillemor, Velarde Nancy, Hambraeus L. The nutritional value of homeprepared and industrially produced weaning foods//J.Hum.Nutr.-1978.-32.- N 4.-P.279-284.

248. Abu-Shakra A., Ionnides C., Walker R. Comparative Mutagenicity Studies on Fried Minced Beef, Grilled Sausage and Grilled Hamburgers//Journal of the Sciense of Food and Agriculture.-1988.- 142.-N 4.-P. 343-354.

249. Acceptability of Diets Containing Olive Oil Fried Sardines (Sardina pilchardus) in the Prevention of Dietary Hyper-cholesterolaemia in Rats/F.J. Sanchez

250. Amino acid rating method for evaluating protein adeguacy of infant formulas/Sarwar Ghulam, Botting Herbert G.,Peace Robert W.//J. Assoc. Offic. Anal. Chem.-1989.-72.-N 4.-P. 622-626.

251. Anne Przybyla . Ingredients needed for healthy foods//Food Eng.-1990.-61.-N 5.-P.107,110-112. hg.Arrigo V. Influenza del metodo di cottura sul contenuto di mercurio nei prodotti ittici.-Ind.Alim.-1979.-V.18.-N 2.-P.127-129.

252. Auborug Santiago P.,Sotelo Carmen G., Gallardo Jose. Changes in flesh lipids and fill oils albacore (Thunnus alalunga) during canning and storage//J.Agr. and Food Chem.-1990.-38,N3.-809-812.

253. Ausin M., Espinosa M.A., Gutierrez J.A. Dietas servidas en las guarderias de Burgos//Alimentaria.-1996.-34.-N 278.-P.49-53.

254. Austin James E., Quelch John A. US national dietary goals. Food industry threat of opportunity?//Food Policy.-1979.-4.- N 2.-P.115-128 .

255. Bjerkli Steve. Get me fat out//Meat and Poultry.-1992.-38.-N 2.-C. 40,42,44.

256. Borderias J. Algunos datos sobre la assion terapéutica de las grasa marinas//Industrias Pesqueras.-1990.-N. 1511-1512.-P. 79.

257. Bognar A. Garmethoden im Haushalt//Ernahr./ Nutr.-1987.-11.-N 10.-C.703-717.

258. Calvert G.D., Hodge R.L. Diet and coronary heart diseas//Food Technol. in Australia.-1988.-V. 40.-N 7.-P. 252-254.

259. Campbell-Platt Geoffry.Minimal methods of food preservation. //Food Sei. and Technol. Today,1988,2,N 2-P.95-98, 100-101,103.

260. Changes in quality of canned mackerel during long-term storage/Taguchi Takeshi, Tanaka Munehiko, Okubo Satoshi et al.//Bull.Jap.Soc.Sei.Fich.- 1982.-48.-N 12.-P. 1765-1769.

261. Contenuti vitaminici in alimenti per l'infanzia/ Simonetti Paolog, Ciappellano Salvatore, Porrini Marisa et al.//Riv. Soc.Ital.Sei.Alim.-1987.-16.-P. 433-436.

262. Contribuicao para o estudo de alimentos infantis industrialilizados.IY. Acidos gordos/Irene Silveira M., Conceiao Castilho M., Angelina Pena et al.// Rev.port.farm.-1989.-39.-N 3.-P. 104-108.

263. Czuczy Peter Hazai bebietel-konzervek alkalifem-es alkali foldfem-tartalma//Gyermek gyogyaszat.-1977.-28.-N 4.-P. 507-510.

264. Delventhl J. Untersuchung von Bedarfs-gegen-standen Probleme beim Stoffubergang Migrationsprobleme) .Fleischwirtschaft.-1976.-56.-N 9.-C.1248.

265. Des sardines et du soja contre l'hypertension .//Bioeutur.-1990.-N 87.-P.10.

266. Diatetische Lebensmittell//Chem.Rdsch. (Schweiz), 1984.-37.-N 25.-S. 11.13.

267. Effect of methionine supplementation on nitrogen balance in infants fed a low-cost soy-oats formula/Del Valle F.R., Villanueva H., Reyes-Govea J. etc.//J.Food Sei, 1985.-50.-P. 551- 552.

268. Engstrom D.H. Present and future markets of dietetic foods//Food.Prod.Divelop, 1977.-11.-N 1.-P.50-54 .

269. Evaluation of the lipid composition of infant formula/Bellomonte G., Carratu B., Dommfrco R. et fl.// Recent Dev.Food Anal. Proc. 1 Eur.Conf.Food Chem. (EURO FOOD CHEM 1), Vienna, 17-20 Febr., 1981.-Wienheim e.a., 1982.-P.443-448 .

270. Fischer S., Webber P.C. Prostaglandin I 3 is formed in man after dietary EPA //Nature.-1984 .-V. 307 .-P.165.

271. Fish-oil concentrate: effects on variables related to cardiovascular disease/ H. Flaten, A.T. Hstmark, P. Kierulf tnc//Am. J. Clin. Nutr.-1990.-52.-N 2.-P. 300-306.

272. Foissy H. Ziele und auswirkungen den pasterisirung von trinkmilch// "Ernähr.Nutr.", 1987.-11.-N 7.-S 4 95-4 97. Fusetani N. CeKyxMH Kope//Food Ind.-1990.-33.-N 6.-P. 22-27.

273. Gandy N., Landis J. Der Einfluss unterschiedlicher Hitzebehandlung einige Tierkorper-bestandteil auf den Gehalt an Aminosäuren insgesamt und in

274. Enzymhyd-rolysaten//Mittelungen aus dem Gebiete der Lebensmit-telununtersuchung und Hygiene.-1973.-N1.-131-138.

275. Hagan J., Wylie-Rosett J. lipids: Impact on dietary prescription in diabetes// J. Amer. diet. Ass.-1989.-89.-N 8.-P. 1104-1111.

276. Herring and mackerel reduce heart attacks//Fish. News.-1989.-Oct. 6.-P. 40.

277. Hot fish oil fights disease Japanese firm markets capsules // World Fish.-1986.-V. 35.-N 7.-P. 11.

278. Holub B. Health effects of fish, fish oils//J. Amer. Oil Chem. Soc.-1988 .-V. 65.- N 11.- P. 1722-1726.

279. Hoppner K.,Lampi B.Total folate,pantothenic acid and biotin in some fish products//Can. Inst. Food Sei. and Technol. J.-1989.-22.-N 2.-P.170-172.

280. Hozova Bernadetta, Sorman Ladislav. Skumanie moznosti uchovatel nosti niektorych vitaminov B pri aplikacii netradicnych metod konzervacie//Bull. potravin vysk.-1989.-28.-N 1-2.-C.27-34.

281. Huges R.B. Chemical studies on the herring (Clupea Harengus) the effect of heat processing on the Extractable Nitrogen Fraction//The J. of the Science of Food and Agriculture.-1961.-N 12.-P. 12-16.

282. In vitro-Cytotoxizitat von aus gegarten Fleisch- und Fischproben isolierten Melonoidinen/ Ivanova S.,Popov N.,Somov G.,Obretenov Tzv.//Nahrung.-1989.-33,N 10.- S.919-922.

283. Kan forebygge visse typer kreff// Fis-keribladet.-1984.-N 57.-S. 4.

284. Kies Cjnstance. Protien bioutilization as a factor in determining food protien quality//J.Amer.Oil Chem.Soc.-1985.-65.- N 4.-P. 660.

285. Kinsella J.E. Food components with potential therapeutic benefits; the n-3 polyunsaturated fatty acids of fish oils//Food Technol.-198 6.-Febr.-P. 89-97.

286. Klein H.Einfluss von Herstellungs- und Zubereitungsverfahren and den Araen, Blei, Cadmium und Quecksilbergehalt von Lebensmitteln.-ZEBS Ber., 1982.-N 3.-S.240.

287. Knight Malcolm. Utilisation of meat fractions and predictive modelling of meat cooking losses and texture//Food Sci and Technol. Today.-1988.-2 N3.-190-191.

288. Kofol Natasa, Brecelj Olga, Perdih A. Promena kvaliteta masti u decijoj hrani//Hrana i ishrana.-1985.-26.-N 9-12.-P. 235-236.

289. Lampila L.E. Seafood lipids: analysis and health benefits//Seafood Quality Determination. Proceed.Intern.Symp.Coordinated Univ.Alaska Sea Grant College Program. Anchorage, Alaska, USA.-1986.-P.497-515.

290. Lasztity R. Veränderungen von LebensmitteProteinen wahrend der Verarbeitung//Ernahr/Nutr.-1985 . -9.-N 9.-S. '626-630.

291. Ledl F.Untersuchungen zur Bildung farbiger Producte bei Maillard-Reactionen//Lebensmittelchem. und gerichtl. Chem.- 1982.-36, N 2.-S.43-44.

292. Lipid characterization of longissimus and biceps femoris muscless from beef animals exsanquinated at various times after stunning/ I.C.Williams, R.A.Field, G.J.Miller et al //J.Food Sei.-1982.-47.-N 4.-P.1384-1385.

293. Lipid profiles among fish-consuming coastal and non-fish-consuming inland populations/G.Bulliyya, K.K.Reddy, G.P.Reddy etc//Eur. J. Clin. Nutr.-1990.-44.-N 6.-P. 481-485.

294. Lisinoalanina:presenza in latti adatati per la prima infan- zia/Bellomonte Guido,boniglia Concetta, Carratu Brunella,Filesi Carmelina//Riv.Soc. ital. sei. alim.-1987.-16.-N 8.-P.459-464,IV.

295. Madovi P.B. Changes in the free-NH2, Free-C02H and titratable acidity of meat pro-teins//J.Food Technol.-"1980.-V. 15.-N 3.-P. 311-318.

296. Mai J., Kinsella J.E. Changes in the lipid componenta of minced carp (Cyprinus carpio) following cooking//Journal of the Science of Food and Agriculture.-1981.-32.-N 3.-P. 293-299.

297. Margrith Raguth. Gesunde Ernährung von Anfang an//Chem.Rdsch.(Schwuz), 1984.-37.-S. 6,7,20.427 .Nestel P.J. Fish oil fatty acids the answer to heart disease?//CSIRO Food Res. Quart.-1987.-V. 47.-N 1.-P.9-11

298. Nestel P.J. Fish or fish oil?//Food Australia.1988.-V. 40.-N 10.-P.403.

299. New role for vitamins/Tiley Liz//Food Manuf.1989.- 64.-N 7.-P. 21-22.

300. New Synthesis of peptides//Techno Jap.-1989.-22.-N 8.-P.104.

301. Norway meeting on fish health links.//Fishing News International.-1987.-29.-N 4.-P. 51.

302. Nursten H.E. Recent development in studies of Maillard reaction//Agricultural Food Chemistry. 1981.-Vol. 40.-N l.-C. 236-277.433.011ey J., Thrower S.J. Abalone-on esoteric food//Adv.Food Res.Vol.23. New York e.a.-1977.-P.143-186.

303. Paulus K. Quality of dietetic food: significance for human nutrition//Lebensm.-Wiss.-Technol.- 1986.-19.-P.147-151.

304. Pfannhauser W. Sterilisirung (Obst,-Gemüse und Fleischkonserven)//Ernahr/Nutr.-1987.-11.-N8.-S.551-554.

305. Pölert W. Lebensmittelsicherheit und Lebensmittel kontrolle// GIT.-1986.-30.-N 1.2.-S.6-8.

306. Prost Edmund K.Kriterien fur den Begriff "Lebensmittelqualitat".//Fleischwirtschaft.-1986. 66. -N 7 .-S.114-1115.

307. Protasowicki M. Wplyw niektorych opercji technologicznych na poziom rteci w miesie ryb.Badaniamodelowe.-Zesznauk.AB Szczecinie Ryb.mor.i technol. zywn., 1980.-N 82.-P.163-181.

308. Review:Kinetic parameters for thiamine degradation in foods and model solutions of high water activity/L.M.Maury,S.M.Alzamora, J.Chirife,M.J.Tomio.//I nternational Journal of Food Science and Technology.-1989.-24.-N 1.-P.1-10.

309. Roberts Tanya.Comparison:vitamin retention in foods frozen, canned and dried//Quick Frozen Foods Int.-1985.-26.-N 4.-P. 88,89,92, 96.

310. Rohlfing Carla. Longevity s latest drugs: milk, carrots, bread and 01//Food Technol.-1991.-45.-N 8.-P.54,56.

311. Rojo Jose A.,Perkins Edward G.Cyclic fatty acid monomer for- mation in frying fats.I.Determination and structural study//J. Amer.Oil Chem.Soc.-1987.-64,N 3.-P.414-421.

312. Saarinen U.M., Stimes M.A., Dallman P.R. Iron absorption in infats: High availability of breast milk iron as indicated by the extrinsic tag method of iron absorption and by the concentration of serum feritin//J.Pedatr.-1977.-N 91.-P. 36-39.

313. Saguy I, Karel M. Modeling of Quality Deterioration During Food Processing and Storage//Food Technology.-1980.-V.34,N2.-P.78-85.

314. Saleem Mustafa. Nutritional quality of red meat of catfish//Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6 th Int. Congr. Food Sci and technol., Dublin. 18-23 Sept. 1983.-1983.-V.3.-P. 102.

315. Sapunar J., Jusic M., Ocic B. Sadrzaj ziive u decjoj hrani//Hrana i ishrana.-1981.-22.-N 3-4.-P.85-86

316. Sarwar Ghulam, Botting Herbert, Peace Robert W. Amino acid rating method for evaluating protein adequacy of infant formulas//J.Assoc.Offic.Anal.Chem.r1989.-72.-N 4.-P.622-626.

317. Schliensener H., Sielaf H. Energiebedarf und Qualities parameter beim Sterilisatiosprocess//Lebens mittelindustrie.-1983.-N4.-S.165-169.

318. Sloan A. Elizabeth. Boomers//Food Eng. 1985.-57.-N. 11.-P.62-63.

319. Smagsneutral levertran uden A og D vitaminer//Dansk Fisker Tidende.-1988.-N 45.-S. 15.

320. Stansby M.E. Fish or fish Oil in the Diet and Heart Attacks//Marine Fisheries Review.-1984.-N 46.-P. 60-65.

321. Stone P.L. The effects of dietary change on industry// Food Technol.Austral, 1988.-40.-N 4.-P. 14414 6.

322. Study of retention of vitamin B6 in non-traditionally canned foods on using an experimental plan method./Hozova B.,Sorman L., Dudasova S., Rajniakova A.//Nahrung.-1988.-32,N 4.-P.413-414.

323. Qst-tystere med i forskningsprosjekt om Omega 3 //Fiskaren.-1989.-N 93.-S.10.

324. Quotidiennemend votre !//Strateg. gourmand.1990.-N 133.-S. 42-44.

325. Tanaka Munehiko, Suzuki Kosaku, Takeshi Taguchi. Clucose level of canned sardines// Bull. Jap. Soc.Sci. Fish.-1983.-V. 58.-N 7.-P. 1155.

326. Travaglini Maria M.E.Avaliacao biologica de alimentos processados//Bol.Inst.tecnol.alim.-1980.-17,N 2.-P.135-145.

327. Tsukuda N., Arai K. Effect of defatted sardine and Alaskapollack meat on plasma lipid compositio of rats fed with a cholesterol containing diets//ASFA. Pt.1.-1988.-V. 18.-N 9.-P.260.

328. Tuley Liz. New role for vitamins//Food Manuf.-1989.-64.-N 7.-P.21-22.

329. Use of flavors changes to meet demands of low-fat, low-calorie foods//Chem. and Eng. News.-1992.-70.-N 24.-P. 44.

330. Wituszynska Barbara. Badania nad zachowanien tiaminy 1 witaminy B6 w konserwach rybnych skladowanych w roznych temperaturach//Bromatol. i chem. toksykol.-1981.-44.-N 3-4.-P.239-242.347