Разработка технологии мясных консервов, обогащенных Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, для детей старше года тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Нефедов, Семен Сергеевич

• Нефедов, Семен Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Нефедов, Семен Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Анализ рынка специализированных мясных продуктов для питания детей старше года

1.2 Метаболические и физиологические особенности питания детей старше года

1.3 Роль полиненасыщенных жирных кислот в питании детей. Значение антиокислителей в пищевых продуктах

1.4 Методологические подходы к разработке специализированных продуктов питания

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мясных консервов, обогащенных Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, для детей старше года»

Забота о здоровье детей на стадии роста и развития организма предусматривает, прежде всего, обеспечение их высококачественными продуктами, сбалансированными по всем необходимым пищевым веществам. Степень соответствия питания потребностям детского организма определяет состояние иммунной системы, темпы физического и психического формирования.

Продукты прикорма, в том числе мясные, для детей первого года жизни широко представлены на отечественном рынке российскими и зарубежными производителями. В настоящее время много дискуссий возникает при организации оптимального питания детей старше года, так как специализированные изделия, в первую очередь мясные, являющиеся основным источником белка животного происхождения - главного материала при построении костно-мышечной ткани, для них практически не выпускаются. Детям этой возрастной группы для развития функций жевания и глотания нужны продукты уже не в виде пюре, а более густые и плотные, приближенные к питанию взрослых. Отсутствие таких продуктов приводит к искажению вкуса ребенка, ведь он вынужден употреблять продукцию для общего назначения, которая не адаптирована к специфике детского организма по пищевой ценности и показателям безопасности. Она содержит искусственные ароматизаторы, красители, консерванты, фосфаты и др., опасные для ребенка добавки, маркированные индексом «Е». В ней повышено содержание соли, специй, жира, что оказывает отрицательное влияние на формирование вкуса ребенка. По этой причине дети в детском саду и школе не всегда адекватно воспринимают вкус здорового продукта.

Специализированные продукты, предназначенные для детского питания, должны изготавливаться в условиях промышленного производства по рецептурам, обеспечивающим пищевую и биологическую ценность продукта в соответствии с медико-биологическими требованиями к продуктам для детей раннего возраста и технологиям, гарантирующим их высокое качество и безопасность.

Возрастной период от года и старше характеризуется продолжением интенсивного роста и нервно-психического развития ребенка при формировании ряда важнейших систем: пищеварительной, иммунной и др., что требует поступления в организм комплекса незаменимых микронутриентов, среди которых важную роль играют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) семейств омега-6 и омега-3. Эти кислоты должны поступать с пищей в достаточном количестве, способном удовлетворить потребности организма. Научные данные свидетельствуют о том, что ферментные системы ребенка хотя и способны метаболизировать эссенциальные жирные кислоты в омега-3 ПНЖК, однако зрелости этих систем может быть недостаточно для удовлетворения потребностей в них детей. Для нормального роста и развития ребенка необходимо не только достаточное количество полиненасыщенных жирных кислот в пище, но и правильное соотношение между кислотами семейств омега-6 (соб) и омега-3 (ооЗ). Нарушение баланса жирных кислот может иметь функциональные последствия и предрасполагать к развитию различных заболеваний.

В связи с вышеизложенным важной задачей является расширение ассортимента продуктов для детей старше года за счет создания новых видов специализированных мясных продуктов, которые смогут обеспечить растущий организм физиологически необходимым уровнем пищевых веществ, в том числе, полиненасыщенными жирными кислотами. Поэтому разработка мясных консервов, обогащенных юЗ ПНЖК, нутриентно адекватных специфике питания детей старше года, является своевременной и актуальной.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Нефедов, Семен Сергеевич

выводы

1. На основе современных нутрициологическнх подходов, теоретических обобщений и экспериментальных исследований разработаны научно-обоснованные требования к пищевой ценности, нутриентной адекватности мясных консервов, обогащенных соЗ ПНЖК, для питания детей старше года.

2. Подобраны мясное сырье и ингредиенты разрабатываемых мясных консервов, в том числе источник соЗ ПНЖК и антиокислители. Выбран и обоснован уровень внесения соЗ ПНЖК в мясные консервы для детей без ухудшения органолептических показателей, обеспечивающий соотношение со6:соЗ жирных кислот (7-13): 1.

3. С применением методов компьютерного моделирования разработаны рецептурные композиции мясных консервов, обогащенных соЗ ПНЖК, содержащие мясное сырье, сухие компоненты, меланж, соевое масло и источник длинноцепочечных соЗ ПНЖК - пищевая добавка «Ропуфа». Разработана технология мясных консервов в виде фрикаделек в бульоне, обогащенных соЗ ПНЖК, для детей старше года. Обоснован режим стерилизации консервированных фрикаделек, который обеспечивал их промышленную стерильность в течение срока годности - 12 мес. при температуре хранения от 0 до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

4. Исследованы структурно-механические характеристики продукта в зависимости от вида и содержания растительных компонентов, обеспечивающих требуемую консистенцию. По результатам исследований, рекомендовано содержание в продукте 5 % манной крупы или 5% рисовой муки или 4% картофельных хлопьев.

5. Исследованы изменения жирнокислотного состава и показателей окислительной порчи после стерилизации и в процессе хранения консервов, обогащенных соЗ ПНЖК, в присутствии различных антиокислителей витамина Е, масла Сагойпо, дигидрокверцетина и селена. Установлено, что

101 витамин Е в составе разработанного продукта является наиболее эффективным антиокислителем.

6. Выполнена комплексная оценка качества и установлена безопасность разработанных мясных консервов, обогащенных соЗ ПНЖК, для детей старше года. Определена высокая степень нутриентной адекватности и пищевой ценности, характеризующаяся показателями аминокислотной (Стт=0,79-0,82, о=5,90-7,65, Яр=0,83-0,85) и жирнокислотной (Ш,.3 = 0,86-0,88, Ш,.6 = 0,82-0,85, 8 = 0,85-0,87) сбалансированности. В опытах на лабораторных животных проведена биологическая оценка мясных консервов, в результате которой установлено высокое значение коэффициента эффективности белка КЭБ = 2,91-3,35. Выявлено положительное влияние внесенных соЗ ПНЖК и витамина Е на снижение уровня холестерина и липопротеинов низкой плотности и триглицеридов, а также на наличие антиоксидантного потенциала, подтверждающегося снижением на 17 % концентрации малонового диальдегида в крови лабораторных животных.

7. На основании комплексных исследований разработан комплект технической документации: ТУ 9216-011-00419779-10 «Фрикадельки мясные консервированные для питания детей раннего возраста» и технологическая инструкция на их производство. Установлена экономическая эффективность производства разработанных консервов - при рентабельности 7,5 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Нефедов, Семен Сергеевич, 2011 год

1. Андреенков В.А. Вкусоароматические эмульсии для продуктов детского питания / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Е.В. Мансветова, Л.Ф. Митасева, Л.А. Пыльцова // Мясная индустрия. 2006. - № 7. - С. 75-78.

2. Анисимов A.A. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов питания / A.A. Анисимов, В.Ю. Румянцев // Масложировая промышленность.- 2002. №2. - С. 22-24.

3. Артамонова М.П. Вареные колбасы, обогащенные витаминами, для школьников / М.П. Артамонова, А.Ю. Алексеев // Мясная индустрия. 2006.- № 8. С. 17-19.

4. Бабарин В.П. Стерилизация консервов: Справочник. СПб.: ГИОРД, 2006.-312 с. : ил.

5. Баев В.В. Применение биологически активных веществ в производстве мясных продуктов / В.В. Баев, В.М. Позняковский // Мясная индустрия. -2009. №7. - С. 41-42.

6. Батурин А.К. Практика вскармливания детей первых двух лет жизни в Российской Федерации. Педиатрия / А.К. Батурин, O.K. Нетребенко. — 2010. — Т. 89.-№3.-С. 99-105.

7. Биологические активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: материалы V Международного симпозиума. Красноярск, 2001.

8. Бобренева И.В. Рекомендации по внесению биологически активных добавок в рецептуры функциональных продуктов питания / И.В. Бобренева // Мясная индустрия. 2003. - № 5. - С. 27-29.

9. Богатырев А.Н. Натуральные антиоксиданты основа здоровой пищи / А.Н. Богатырев, A.A. Кухаренко, A.B. Устинова // Мясная индустрия. - 2003. - № з. - С. 6-8.

10. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / A.M. Бражников, И.А. Рогов, H.A. Михайлов, М.Н. Сальченко // Известия ВУЗов. Пищевые технологии. 1985. - № 3. - С. 22-28.

11. Бурова Е.А. Детское питание в России / Е.А. Бурова, А.П. Дороговцев; ВоГТУ. Вологда. - 2001. - 194 с.

12. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М.М.-Г. Гаппаров // Вопр. питания. 1999. - № 2. - С. 3-4.

13. Гаппаров М.М. Питание детей первого года жизни: взгляд нутрициолога / М.М. Гаппаров, М.М. Левачев// Вопросы питания. 2001. -№ 4 - с. 23-27.

14. Георгиева О.В. Продукты детского питания, обогащенные полиненасыщенными жирными кислотами / О.В. Георгиева, И.Я. Конь // Вопр.детской диетологии. 2007. - № 6, том 5. - С. 88-91.

15. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -186 с.

16. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам / Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев. М.: Триада-Х, 2001. - 230 с.

17. Гордынец С.А. Колбасные изделия для питания детей с использованием мяса от телят разных генотипов / С.А. Гордынец // Мясная индустрия. 2010. -№ 3. - С. 23-27.

18. Гордынец С.А. Колбасные изделия для питания дошкольников и школьников / С.А. Гордынец, Л.П. Шалушкова, Т.В. Кусонская, Т.А. Мадзиевская, Т.М. Шункевич // Мясные технологии. 2007. - № 11.1. С. 34-35.

19. Горелова Ж. Ю. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями / Ж.Ю. Горелова, К.С. Ладодо, М.М. Левачев, В.Л. Лупинович и др. // Вопросы питания. 1999. -№1.-С. 31-35.

20. Гультикова О.С. Питание детей в возрасте старше года / О.С. Гультикова // Педиатрия. 2009. - № 5, том 88. - С. 76-79.

21. Дедерер И. Применение сенсоров «электронный нос» для контроля качества мяса. Федеральный центр по исследованию мяса. Кульбмах, Германия, 2003.

22. Детское питание / К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина. М. : Колос, 1995. -335 с.

23. Дыдыкин A.C. Международный форум по детскому, школьному и оптимальному питанию / A.C. Дыдыкин, O.K. Деревицкая // Мясная индустрия. 2007. - № 2.

24. Дыдыкин A.C. Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья в продуктах детского питания / A.C. Дыдыкин, Е.С. Кузьмин // Мясная индустрия. 2007. - № 8. - С. 27-29.

25. Зайцева JI.B. Роль различных жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов / JI.B. Зайцева // Пищевая промышленность. 2010. - № 10. - С. 60-63.

26. Захарова И.Н. Роль диетотерапии при железодефицитных состояниях у детей // И.Н. Захарова, H.A. Коровина, A.JI. Заплатников // Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием "Питание детей XXI век". М., 2000. - С. 113 - 114.

27. Захарова И.Н. Роль полиненасыщенных жирных кислот в формировании здоровья детей / И.Н. Захарова, E.H. Суркова // Педиатрия. 2009. - № 6, том 88.-С. 84-91.

28. Иванкин А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2007. - № 6. - с. 8 - 13.

29. Ипатова Л.Г. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами / Л.Г. Ипатова, Д.Г. Задорожняя, O.A. Малченко, A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Масложировая промышленность. 1999. - №2.

30. Ипатова Л.Г. Пищевые волокна и жиры: теория и практика / Л.Г. Ипатова, А.А, Кочеткова // Материалы Международной конференции «Технлогии и продукты здорового питания» 5-6 июня 2005 г. -М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. 312 с.

31. Ипатова Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2009. 396 с.

32. Казюкова T.B. Питание и функциональные нарушения пищеварения у детей старше года / Т.В. Казюкова, O.K. Нетребенко, Г.А. Самсыгина, И.В. Панкратов, A.C. Алеев, Т.А. Дудина, Т.А. Бимбасова, Е.В. Тулупова // Педиатрия. 2010. - № 2, том 89. - С. 107-112.

33. Касьянов Г.И. Технология консервов для детского питания: учебник для ВУЗов / Г.И. Касьянов, А.Н. Самсонова. М. : Колос, 1996. - 160 с.

34. Киселева Е.С. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты в питании детей первого года жизни / Е.С. Киселева // Педиатрия. 2008. -№2, том 87.-С. 75-81.

35. Колыванова Ю.В. Выставка детского питания ориентир для производителей / Ю.В. Колыванова // Мясная индустрия. - 2006. - № 7.1. С. 80-83.

36. Кондратьева И.И. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста / И.И. Кондратьева, Е.И. Абрамова, С.А. Шумилова и др. // Вопросы питания. 1990. - № 5. - С. 4 - 8.

37. Конь И.Я. Искусственное вскармливание детей первого года жизни: современные представления и проблемы / Consilium Medicum. Т. 1. - № 6. -1999.

38. Конь И.Я. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты в профилактике и лечении болезней детей и взрослых / И.Я. Конь, Н.М. Шилина, С.Б. Вольфсон // Леч. врач. 2006. - 4. - С. 55-59.

39. Коренман Я.И. Определение степени окислительного прогоркания животного жира / Я.И. Коренман, Т.А. Кучменко, H.H. Смагин // Мясная индустрия. 2005. - № 12. - С. 42-45.

40. Коренман Я.И. Подходы к анализу пищевых продуктов. Разработка масс-чувствительных сенсоров // Рос. хим. ж. (Ж. Рос. хим. об-ва им. Д.И. Менделеева) 2002. - Т. XLVI. - №4.

41. Кочиева И.В. Перспективный антиоксидант растительного происхождения / И.В. Кочиева, Е.Е. Плотников, Г.С. Паршин, Г.В. Глазова,

42. A.П. Гавриленко, H.H. Толкунова // Мясная индустрия. 2008. - № 7. -С. 60-63.

43. Кретов М.А. Анализ рынка консервов детского питания / М.А. Кретов, Е.В. Чеботарева, JIM. Алигаджиева // Мясная индустрия. 2007. - № 7.1. С. 9-11.

44. Кретов М.А. Консервы для детского питания торговой марки «МакЛав» / М.А. Кретов, Е.В. Чеботарева, Л.М. Алигаджиева, Н.С. Князева, Е.Ю. Деменева // Мясная индустрия. 2008. - № 3.

45. Кузьмичева М.Б. Российский рынок детских мясных консервов / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. 2006. - № 7. - С. 10-13.

46. Кулакова С.Н. Особенности растительных масел и их роль в питании / С.Н. Кулакова, В.Г. Байков, В.В. Бессонов, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова // Масложировая промышленность. 2009. - №3. - С. 16-20.

47. Куркова В.И. Эффективность применения кисломолочного фруктового продукта «Био омега-3» марки «Агуша» у детей второго года жизни /

48. B.И. Куркова, А.И. Сафронова, О.В. Георгиева, Н.М. Шилина, Б.А. Ефимов, E.H. Леонова, И .Я. Конь // Вопр. детской диетологии. 2007. - № 6, том 5.1. C. 30-33.

49. Ладодо К.С. Основы рационального питания детей / К.С. Ладодо, В.Д. Orr, Е.М. Фатеева и др.. К. : Здоровье, 1987. - 256 с.

50. Лалур Т.А. Углеводы в детском питании / Т.А. Лалур // Вопр. питания. -1994.-№ 4.-С. 14-16.

51. Ларионова З.Г. Оценка эффективности омега-3 ПНЖК в комплексной терапии детей в периоде реабилитации в детском санатории / З.Г. Ларионова, Л.И. Елезова, Н.М. Шилина, H.A. Шмаков, И.Я. Конь // Вопр.детской диетологии. 2007. - № 4, том 5. - С. 29-33.

52. Ленинджер А. Основы биохимии / Пер. с англ.яз. Т. 3. - М. : Мир, 1985.-320 с.

53. Липатов H.H. Заменители материнского молока / H.H. Липатов, E.H. Ковалева // Ваше питание. 2001. - № 2. - С. 8-12.

54. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А.Б. Лисицин, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. -1996.-№2.-С. 24-25.

55. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9-15.

56. Лисицын А.Б. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов / А.Б. Лисицын, Л.Б. Сметанина, Ю.Г. Костенко, Б.Е. Гутник, И.М. Чернуха, А.Н. Захаров // под общ.ред. акад. РАСХН Лисицына А.Б. -М.: ВНИИМП, 2007.

57. Лисицын А.Б. Проблемы создания индустрии питания для школьников / А.Б. Лисицын, A.B. Устинова // Мясная индустрия. 2006. - №8. - С. 10-12.

58. Лукушкина Е.Ф. Питание детей грудного и раннего возраста в Нижнем Новгороде: выявленные нарушения и возможные последствия /

59. Е.Ф. Лукушкина, O.K. Нетребенко, O.A. Васильева и др. // Педиатрия. 2002. -1.-С. 66-69.

60. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Ягер. -СПб.: ГИОРД, 2000.

61. Мазурин A.B. Учебное пособие по питанию здорового ребенка / A.B. Мазурин. М. : Медицина, 1980. - 208 с.

62. Маслова Л.П. Контроль безопасности и качества продуктов детского питания / Л.П. Маслова // Мясная индустрия. 2006. - №8. - С. 13-16.

63. Медико-биологическая оценка новых видов консервов для детского питания / Н.В. Тимошенко, A.B. Устинова, O.K. Деревицкая, A.A. Королев // Мясная индустрия. 2000. - № 5. - С. 23-24.

64. Мельникова М.М. Основы рационального питания / М.М. Мельникова, JI.B. Косованова. Новосибирск, 2000. - 103 с.

65. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения Российской Федерации». М., 2008 г.

66. Методические указания МУК 4.2.1847-04 «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно -эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» (п. 4.2.4).

67. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпанентных мясных продуктов: сб. научн.тр. / ВНИИМП; А.Б. Лисицын, В.И. Любченко, Г.П. Горошко. М.: ВНИИМП, 1996. - 217 с.

68. Микроэлементы в питании человека. Доклад комитета экспертов ВОЗ. -Женева: ВОЗ. 1976. - 360 с.

69. Мишанин Ю.Ф. Содержание витаминов в мясе некоторых видов животных / Ю.Ф. Мишанин, Р.Ю. Куц // Мясная индустрия. 2003. - № 1. -С. 23-25.

70. Мосов A.B. Реализация региональных программ по улучшению питания дошкольников и школьников / A.B. Мосов // Мясная индустрия. 2006. - № 7. -С. 15-21.

71. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей / A.B. Устинова, М.А. Асланова, O.K. Деревицкая, Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. 1999. - № 7. - С. 11-13.

72. Неклюдов А. Д. Консервирование мяса и мясных продуктов / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2008. - № 3. - С. 70-74.

73. Нетребенко O.K. Питание детей раннего возраста / O.K. Нетребенко // Педиатрия. 2007. - Т. 86. - № 5. - С. 73-80.

74. Нечаев А.П. Растительные масла функционального назначения / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова // Масложировая промышленность. 2005. -№3.-С. 20-21.

75. Нилов Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. - №2.

76. О' Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О' Брайен. С.-П.: Профессия, 2007. - 752 с.

77. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания МУК 2.3.2.721-98.

78. Орешкин Е.Ф. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания / Е.Ф. Орешкин, A.B. Устинова // М.: Агропромиздат, 1986.

79. Печерская Н.В. Сравнительная характеристика антиоксидантов растительного происхождения в составе жировых эмульсионных продуктов / Н.В. Печерская, A.A. Кочеткова, В.Г. Байков, В.В. Бессонов // Вопросы питания. 2006. - №4. - С. 20-22.

80. Пилат T.JT. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. М.: Аввалон, 2002. -710 с.

81. Питание здорового и больного ребенка. Пособие для врачей / под ред.

82. B.А. Тутельяна, И.Я. Коня, Б.С. Каганова / М.: издательский дом «Династия», 2007. 324 с.

83. Пищевая химия : под ред. А.П. Нечаева. СПб : Гиорд, 2001.1. C. 521-565.

84. Покровский A.A. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов для детского питания / A.A. Покровский. М. : Медицина, 1972. -360 с.

85. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / A.A. Покровский М.: Медицина, 1979.

86. Покровский A.A. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах / A.A. Покровский // Вестник АМН СССР. 1964. - № 5. -С.З- 12.

87. Применение растительных и животных источников ПНЖК омега-3 в диетотерапии сердечно-сосудистых больных / Методические рекомендации. -М.: РАМН, 1999.

88. Продукты и блюда в детском питании / К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина. -М. : Росагропромиздат, 1991. 189 с.

89. Прокопенко Л.Г. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах / Л.Г. Прокопенко, Л.Г. Бойняжева, Е.В. Павлова // Масложировая промышленность. 2004. - №2. - С. 11-12.

90. Рациональное питание детей раннего возраста монография. / К.С. Ладодо. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Миклош, 2009. - 320 с.

91. Российский рынок детского питания: потенциал развития» из журнала

92. Форма жизни». 2005. - № 10. (http://www.tetrapak.su/forma/1005/03.html)113

93. Руководство по детскому питанию / Под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. М.: Медицинское информационное агентство, 2004. - 662с.: табл.

94. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. проф. К.С. Ладодо. М.г «Медицина», 2000 - С. 18 - 20.

95. Семенова A.A. Антиокислители нового поколения для мясной промышленности / A.A. Семенова, В.В. Насонова // Мясная индустрия. -2006. -№3.-С. 47-50.

96. Семенова A.A. Дигидрокверцетин перспективный натуральный антиокислитель / A.A. Семенова, В.В. Насонова // Все о мясе. - 2007. - № 4. -С. 48-49.

97. Скорюкин А.Н. Жировые продукты, обогащенные ß-каротином / А.Н. Скорюкин, С.Ю. Утешева, Л.Г. Ипатова, В.А. Тюренков // Тезисы конференции «Технологии и продукты здорового питания». Москва: ВВЦ, 2-5 июня 2004. - С. 128-133.

98. Скурихин И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: спр-к хим. состава пищ. прод. / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2007.

99. Соединения селена и здоровье / составитель Зубаревич Л.А. -Москва, 2004.

100. Спиричев В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. С. 45-66.

101. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России //Вопр. питания. 1996. - №5. - С. 45-53.

102. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский, Л.Н. Шатнюк // Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.

103. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский // Пищ. пром-сть. 2003. - № 3. - С. 10-17.

104. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо? / В.Б. Спиричев. -М, 2000.

105. Справочник по детской диететике. / Под ред. И.М.Воронцова и др. -Л.: Медицина, 1980. 415 с.

106. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В Широкова под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2008. 480 с.

107. Стефанова И.Л. Продукты на основе мяса птицы для питания детей / И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. -2006. № 7. - С. 35-39.

108. Теоретические основы определения количества усвояемого железа мяса и мясных продуктов / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев, М.А. Каплан // Мясная индустрия. 1987. - № 7. - С. 27-30.

109. Тимошенко Н.В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно-адекватных мясных продуктов детского питания. Монография / Н.В. Тимошенко. -М.: ВНИИМП, 2001. 245 с.

110. Тимошенко Н.В. Детские мясные продукты из птицеводческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия / Н.В. Тимошенко, И.Л. Стефанова М.: 2001. - 209 с.

111. Титов В.Н. Жирные кислоты. Физическая химия, биология, медицина / В.Н. Титов, Д.М. Лисицын. М. - Тверь: Изд. «Триада», 2006. - 672 с.

112. Трифонова Д.О. Исследования органолептических свойств вкусоароматических эмульсий СОг-экстрактов, изготовленных с использованиемультразвука и мясопродуктов, выработанных с ними / Д.О. Трифонов //

113. Материалы 3-й конференции молодых ученых и специалистов «Обеспечениекачества и безопасности продукции агропромышленного комплекса в115современных социально-экономических условиях». М.: ВНИИМП, 2009. -С. 222 - 227.

114. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности БАД пищи / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1996. - № 6. -С. 3-12.

115. Тутельян В.А. Характер питания детей грудного и раннего возраста в Российской Федерации: практика введения прикорма / В.А. Тутельян,

116. A.К. Батурин, И.Я. Конь, Э.Э. Кешабянц, M.JI. Старовойтов, A.M. Сафронов, М.В. Гмошинская // Педиатрия. 2009. - № 6, том 88. - С. 76-83.

117. Тутельян В.А. Селен в организме человека / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко и др. М.: Изд-во РАМН, 2002.

118. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: спр. рук-во по вит. и минерал, веществам / В.А. Тутельян,

119. B.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002.

120. Узаков Я.М. Разработка технологии функциональных мясных продуктов / Я.М. Узаков, А.Ю. Соловьев, JI.K. Байбалова, А.Н. Жаксылыкова // Мясная индустрия. 2010. - № 3. - С. 51-52.

121. Украинцев С.Е. Некоторые аспекты питания детей дошкольного возраста: формирование пищевых привычек и их влияние на состояние здоровья / С.Е. Украинцев // Педиатрия. 2009. - № 6, том 88. - С. 91-95.

122. Устинова A.B. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания: Диссертация на соискание ученой степени докт. технических наук в форме научного доклада. М., 1993.

123. Устинова A.B. Перспективы использования свинины в детском питании / A.B. Устинова, O.K. Деревицкая // Мясная индустрия. 2010.3. С. 20-22.

124. Устинова A.B. Мясные комбинированные полуфабрикаты для детского питания / A.B. Устинова, O.K. Деревицкая, Е.В. Милеенкова // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 32-33.

125. Устинова A.B. Национальные стандарты на экологически безопасное мясное сырье / A.B. Устинова, A.C. Дыдыкин, Н.Ф. Номероцкая, Н.В. Тимошенко, A.B. Верхососова // Мясная индустрия. 2006. - № 7. -С. 22-25.

126. Устинова A.B. Пастеризованные и стерилизованные колбасные изделия для детей раннего возраста / A.B. Устинова, O.K. Деревицкая, Н.Е. Солдатова // Мясная индустрия. 2007. - № 10.

127. Устинова A.B. Говядина и телятина для производства продуктов детского питания (Национальный стандарт России) / A.B. Устинова, A.C. Дыдыкин, Н.В. Тимошенко, A.M. Кобозев // Все о мясе. 2006. - № 3. -С. 32-34.

128. Устинова A.B. Продукты на мясной основе для рационального и профилактического питания детей / A.B. Устинова, Н.В. Любина, Н.Е. Белякина, Н.Е. Солдатова // Мясная индустрия. № 7. - 2006. - С. 31-34.

129. Устинова A.B. Перспективные технологии продуктов детского питания на мясной основе / A.B. Устинова, Н.В. Любина, Н.В. Тимошенко // Все о мясе.-2005. -№ 4.-С. 51-53.

130. Устинова A.B. Мясные продукты для детского питания / A.B. Устинова, Н.В. Тимошенко Н.В. М.: ВНИИМП, 1997. - 252 с.

131. Устинова A.B. Продукты для детского питания на основе мясного сырья: учебное пособие / А.В.Устинова, Н.В. Тимошенко. М.: Изд-во ВНИИМП, 2003-438 с.

132. Фатеева Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста: теоретические и клинические аспекты науки о питании / Е.М. Фатеева. -М., 1985. Т. VI : Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. - С. 15-25.

133. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / Под. ред. A.A. Кочетковой. М.: ДеЛи принт, 2009, - 288 с.

134. Чернуха И.М. Использование прибора «VOCmeter» / И.М. Чернуха, Т.Г. Кузнецова, Е.Б. Селиванова, А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. 2008. -№ 3. - С. 49-51.

135. Чирикова О.И. Биологическая ценность мясорастительных паштетов с нутом / О.И. Чирикова, С.В. Козлов // Мясная индустрия. 2007. - № 8.1. С. 74-76.

136. Шагова Т.С. Санитарно-микробиологическая оценка консервированных ветчинных изделий в процессе тепловой обработки и длительного хранения: дис.канд.техн.наук: 06.18.04, 16.00.06 / Т.С. Шагова; ВНИИМП им. В.М. Горбатова. Москва, 1995.

137. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

138. Шилина Н.М. Современные представления о физиологических и метаболических функциях полиненасыщенных жирных кислот / Н.М. Шилина, И.Я. Конь // Вопр. дет. диетологии. 2004. - 2. - С. 25-31.

139. Щеплягина JI.A. Микронутриенты для роста и развития ребенка / Л.А. Щеплягин // Педиатрия. 2008. - № 6, том 87. - С. 79-80.

140. Berger K.G. Truns-free fats with the products of the oil palm a selective review / K.G. Berger, Czech. J. Food. Sci. - V. 44. - № 5. - P. 405-414.

141. DeMaeyer E., Adiels Tegman M. The prevalence of anemia in the world, wld. Hlth.Stat.Rep. - 1985.

142. Devaney B. Nutrient intakes of infants and toddlers. J. Am. Diet / B. Devaney, P. Ziegler, P. Рас et al. Assoc, 2004. - 104 (Suppl. 1). - S. 14-21.

143. Discussion paper on the setting of maximum and minimum amounts for vitamins and minerals in foodstuffs. 2006. - June. - см. http: // ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/supplements/discuspaperamountvita mins.pdf.

144. Dyall S.C. Neurological Benefits of Omega-3 Fatty Acids / SC. Dyall, AT. Michael-Titus//Neuromolecular Med. 2008. - 10 (4). - C. 219-235.

145. Energy and Requirements Rep. of a Joint FAO/WHO and Hoc Export Comm.// Tech. rep. Series No. 522. Jeneva. - 1973. - P. 90-92.

146. Hathcock J.N. Safety of Vitamin and Mineral Supplements: Safe Levels identified by risk assessment / International Allieance of Dietary/Food Supplement Associations (I ADS A). 2004.

147. Cm. http:// www.iadsa.org/data/PDF/INFPDF38.PDF.

148. Hilk M. Fish oil seeks sausage / M. Hilk // Fleischwirtschaft international. -2005. December №4. - p. 32-33.154. http: // www.vniifats.ru/docs/koval.doc.

149. Jehangir N. Din. Omega 3 fatty acids and cardiovascular disease fishing for natural treatment / Din Jehangir N. et. al. // BMJ. - 2004. - №1 vol. 328.1. P. 30-35.

150. J. del Campo et al. Antimicrobial effect of rosemary extracts. J. of Food Protection, 200, Vol. 63, № 10.

151. Koletzko B. Long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) and perinatal development / B. Koletzko, C. Agostoni, S. Carlson et al. // Acta Paediatr. Scand. -2001.-90.-C. 460-465.

152. Lauritzen L. The essentiality of long-chain n-3 fatty acids in relation to development and function of the brain and retina / L. Lauritzen, H.S. Hansen, M.H. Jorgensen et al. // Progress in Lipid Research. 2001. - 40. - C. 1-94.

153. Maggie B. Covington. W-3 fatty acids / Covington Maggie B. // American Family Physician. 2004. - №7 vol. 70. - p. 133-140.

154. Meeting the Rising Health Awareness: The Palm Oil Formula. K. Sundram // Malaisian Palm Oil Board. 2005. - P. 20-27.

155. Mensink Zock at all. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analisys of 60 controlled trials // Am. J. Clin. Nutr. 2003. - №77.1. P. 1146-1155.

156. Miller D. Comparativo selenium retenation by chicks fed sodium selenite, selenomethionine, fish sulubles / D. Miller, I.H.Ir. Saares, P.Ir. Bauersfeld, S.L. Cuppelt//Poultry Sci. 1972. - Vol. 51, № 5.- 1669-1672.

157. Ottaway P.B. Food fortification and supplementation: technological, safety and regulatory aspects / P.B. Ottaway. СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.

158. Picciano M.F. Nutritional guidance is needed during dietary transition in early childhood / MF. Picciano, H. Smiciklas, LL. Birch et al. Pediatrics, 2007. -106.-S. 109-114.

159. Ponnampalam E.N. Dietary manipulation of muscle long-chain omega-3 and omega-6 fatty acids and sensory properties of lamb meat / E.N. Ponnampalam, A.J. Sinclair, A.R. Egan, G.R. Ferrier, B.J. Leury // Meat science. 2002. - №2 vol. 60.-P. 125-132.

160. Sancheg, A. etal. The effects of natural antioxidants on the quality characteristics of beef patties packed in modified atmosphere. // 46-й Международный конгресс по вопросам науки и технологии мясной промышленности. Аргентина, 2000, т. 2.

161. Trans fatty acids and cardiovascular disease. / D. Mozaffarian // New England Jornal of Medicine. 2006. - V. 354. - P. 1601-1613.

162. Uauy R. Visual and brain function measurements in studies of co-3 fatty acid requirements of infant / R. Uauy, E. Birch, D. Birch et al. // J. Pediatr. 1992. -120.-S. 168-180.

163. Uauy R. Lipid Requirements of Infants: Implications for Nutrient Composition of Fortified Complementary Foods / R. Uauy, C. Castillo // J. Nutr. -2003.- 133: 2962. S. 29-72.