Разработка технологии специализированных мясных консервов, нутриентно адекватных специфике питания беременных и кормящих женщин тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Верхососова, Алла Викторовна

• Верхососова, Алла Викторовна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Верхососова, Алла Викторовна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1 Состояние и перспективы развития производства специализированных продуктов на мясной основе.

1.2 Физиологические и метаболические особенности жизнедеятельности беременных и кормящих женщин.

1.3 Перспективные виды мясного сырья, компоненты и биологически активные добавки в производстве детских, лечебно-профилактических продуктов и продуктов для беременных и кормящих женщин.

1.4 Особенности производства специализированных консервов на мясной основе для детского питания и для питания беременных и кормящих женщин.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии специализированных мясных консервов, нутриентно адекватных специфике питания беременных и кормящих женщин»

Среди многочисленных, постоянно воздействующих на организм факторов окружающей среды, питание является одним из важнейших, т.к. оно обеспечивает сохранение жизни, здоровья и работоспособности человека.

Проблема рационального питания приобретает особое значение в случае физиологических перегрузок организма, в частности при беременности и у кормящих женщин. Недостаточное поступление в их организм полноценного белка, эссенциальных жирных кислот, витаминов, минеральных солей и других незаменимых пищевых веществ, потребность в которых в этот период повышена, наносит значительный ущерб здоровью будущей матери и ребенка, а также является одной из причин повышенной заболеваемости, осложнений беременности, родов, перинатальной патологии и нарушения умственного и физического развития ребенка [1, 15,85, 123].

Забота о матери и ребенке должна проявляться с самого раннего периода беременности. Эмбрион представляет собой организм, который должен получать все необходимое для своего развития от матери. В настоящее время полностью отвергнуты теории «автогенеза» и «паразитического» развития плода, на основе которых доказывалось, что плод развивается независимо от факторов воздействия на мать, и что в организме матери имеются все вещества, необходимые для роста эмбриона [14, 26, 85].

По современным представлениям, плод на каждом этапе своего развития нуждается в определенном составе пищевых веществ, особенно в критические периоды, когда развивающийся организм остро реагирует на качественные и количественные нарушения в поступлении необходимых нутриентов. Кроме того, адекватное питание должно обеспечит сложные физиологические перестройки и пластические процессы, происходящие в организме беременной женщины. В связи с этим, говоря о рациональном питании при беременности, необходимо учитывать интересы двух существ - матери и плода, то есть, питание должно обеспечивать сохранение здоровья матери, рождение здорового ребенка и его правильное развитие [1, 15, 56, 88].

В последние годы среди беременных женщин значительно возросла частота алиментарно зависимых состояний, оказывающих выраженное влияние на состояние здоровья новорожденных и детей раннего возраста. Качество питания оказывает существенное влияние на уровень здоровья женщин, планирующих беременность и кормящих матерей.

Недостаток кальция, йода, селена, фтора и других минералов в питании женщин приводит к снижению защитных функций организма, остеопорозу, гипотиреозу, кариесу и др. [36, 90-92]

Наиболее оптимальным питанием для детей в первые месяцы жизни, условием гармонического развития и иммунологической защиты ребенка является материнское молоко. Кормление грудью играет значительную роль и для здоровья женщины. Полноценное питание и сам процесс кормления создают физическое равновесие гормонов в организме матери, способствуют благоприятному течению послеродового периода [42-44].

При лактации ежедневная секреция молока колеблется в пределах от 850 до 1200 мл, что естественно влечет за собой необходимость существенного увеличения основных пищевых веществ и энергии в рационе кормящих женщин.

Исследования, проведенные Институтом питания РАМН и рядом других медицинских учреждений, показали, что питание беременных и кормящих женщин во многих регионах страны характеризуется выраженным дефицитом основных пищевых веществ (белка животного происхождения, растительного жира, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон) [58, 60, 76].

В связи с тяжелым положением материнства и детства, спадом рождаемости, а также с резким увеличением ранней послеродовой гипогалактии, одним из важнейших подходов к улучшению пищевого статуса беременных и кормящих женщин, и, следовательно, состояния здоровья будущего поколения, является введение в их повседневный рацион специальных продуктов питания, содержащих незаменимые пищевые вещества в количествах, способных в значительной мере удовлетворить потребности женщин в этот важный период жизни.

В настоящее время ведущие зарубежные фирмы выпускают специализированные продукты на молочной основе для питания беременных и кормящих женщин («Protibar, Complan, Prosol Extra»), налажен также выпуск отечественных продуктов для данной категории с высоким содержанием молочного белка [2, 15, 34]. Однако специализированные продукты на мясной основе как отечественного, так и зарубежного производства на Российском рынке отсутствуют, и исследования по их разработке не проводятся. Отсутствует также информация об исследованиях за рубежом по созданию таких продуктов [24, 28].

Создание отечественных продуктов такого назначения в нашей стране крайне актуально, имеет большое медико-социальное значение, так как внесет существенный вклад в решение обеспечения беременных и кормящих женщин продуктами высокого качества.

Решение задач, в целом поставленных в работе, основано на трудах ученых А.А.Покровского, И.Н.Воронцова, К.С.Ладодо, И.Я.Коня, Ю.Г.Костенко, Н.Н.Липатова, А.Б.Лисицына, И.А.Рогова, Н.В.Тимошенко, В.А.Тутельяна, А.В.Устиновой, Е.М.Фатеевой и др.

Цель и задачи. Целью настоящей диссертации является разработка технологии специализированных мясных консервов, нутриентно адекватных специфике питания беременных и кормящих женщин.

Для реализации поставленной цели решали следующие задачи:

- разработка и формализация медико-биологических рекомендаций (МБР) к составу и качеству консервов, предусматривающих адекватность их состава специфике метаболических процессов беременных и кормящих женщин;

- компьютерное проектирование и оптимизация рецептур в соответствии с формализованными МБР;

- обоснование уровня введения биологически активных добавок и регламентов их подготовки;

- обоснование технологической схемы производства мясных консервов для беременных и кормящих женщин;

- исследование качественных показателей консервов и проведение оценки их нутриентной и метаболической адекватности, включающее медико-биологическую оценку и клиническую апробацию;

- разработка технической документации на производство специализированных мясных консервов для беременных и кормящих женщин и внедрение их в промышленных условиях ЗАО «Мясокомбинат «Тихорецкий».

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Верхососова, Алла Викторовна

ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована и разработана промышленная технология мясных поликомпонентных консервов для питания беременных и кормящих женщин.

2. На основе литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований сформулированы медико-биологические рекомендации к составу и качеству мясных консервов, учитывающие специфику метаболических процессов организма беременных и кормящих женщин, в том числе страдающих (или предрасположенных) алиментарно-зависимыми заболеваниями, связанными с дефицитом йода и железа.

3. С применением компьютерных программ спроектированы и оптимизированы рецептурные композиции виртуальных моделей поликомпонентных мясных продуктов, включающих говядину, свинину и шпик, кровь, печень, сухое молоко, соевый белок, по показателям аминокислотной сбалансированности белков (Rp=0,76-0,85, с = 5,80-9,33) и жирнокислотной сбалансированности липидов Rlj (1. 3) = 0,75-0,91 и Rl; (1. 6) = 0,74-0,84.

4. Установлено влияние технологического процесса на потери йода в продукте с использованием морской капусты, которые составляют в консервах 26,9±1,48 - 52,3±2,31%, при этом до 90% потерь приходится на начальные этапы подготовки, включая рецептирование. По результатам органолептических, физико-химических и микробиологических исследований рекомендован срок годности - 24 месяца, при котором исключаются изменения качества продукта.

5. Изучены показатели пищевой ценности, безопасности и микроструктурные характеристики мясных поликомпонентых консервов для питания беременных и кормящих женщин, подтверждающие соответствие консервов медико-биологическим требованиям.

6. Определена нутриентная и метаболическая адекватность разработанных консервов по основным показателям, регламентируемым медико-биологическими рекомендациями.

7. Результатами клинических испытаний показана хорошая переносимость консервов и подтверждена терапевтическая эффективность их использования для коррекции железодефицитных состояний беременных и кормящих женщин.

8. Установлена экономическая целесообразность разработки и производства консервов в сравнении с аналогичными для детского питания и возможность их выпуска на действующих мощностях по производству детских мясных консервов без дополнительного дооснащения оборудованием.

9. По результатам выполненных исследований разработаны рецептуры, технология и техническая документация на "Консервы мясные для питания беременных и кормящих женщин" ТУ 9217-387-00008064-2001, согласованная в установленном порядке органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ в 2002 г., на продукты выданы санитарно-эпидемиологические заключения № 77.99.02.921. Д.007522 от 04.11.2002.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Верхососова, Алла Викторовна, 2003 год

1. Алейник С.И., Слепцова Н.Ф., Спиричев В.Б. и др. // Обеспеченность беременных женщин Москвы витаминами С, В2, фолацином // Вопросы питания -1992 - № 5-6 - с.25.

2. Андреенко JL, Блатни Ц., Галачка К. и др. Производство продуктов детского питания. Под редакцией Крашенинина П. и др. М.: Агропромиздат, 1989 - с.336.

3. Бабарин В. П., Мазохина-Поршнякова Н.Н. Справочник по стерилизации консервов. М.: Агропромиздат, 1987 - с. 271.

4. Беленький Н.Г. Методические рекомендации по определению биологической ценности продуктов животного происхождения. М.ВАСХНИЛД976 с.75.

5. Беляев Е.Н., Тутельян В.А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты требования // Вопросы питания. 1996 - № 5 - с. 8-12.

6. Белякина Н.Е. Разработка мясного продукта для лечебного питания детей грудного возраста: Автореф. дис. канд.техн.наук.-М.,1995.- с. 26.

7. Бражников A.M., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР 1985 -№ 5 - с. 2325.

8. Бражников A.M., Рогов И.А., Михайлов Н.А., Сальченко М.Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания // Известия ВУЗов. Пищевые технологии, 1985 - № 3 - с.22-28.

9. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. //Пищевые волокна и усвояемость нутриентов// Вопросы питания — 1983 № 5 - с. 18.

10. Влезько А.А. Совершенствование технологии изготовления мясных консервов из говядины // автореф. Дисс. канд.техн.наук М. - 1989.

11. Волгарев М.Н. // Питание и вопросы здоровья матери и новорожденного // Вестник АМН СССР 1990 - № 8 - с.3-5.

12. Волгарев М.И., Фатеева Е.М., Ладодо К.С. и др. // Рационализация питания беременных, кормящих и детей раннего возраста с использованием продуктов питания в целях снижения детской смертности (Отчет ИП РАМН) // Москва -1990 с. 102.

13. Воробьев М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- № с. 50-56.

14. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в жизни человека // Вопросы питания. 1995 - № 5 - с. 20-27.

15. Вульф Е.В., Малеева О.Ф. Мировые ресурсы полезных растений (пищевые, кормовые, технические, лекарственные и др.) справочник. JI. наука -1989-с. 418.

16. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01).-М., 1997.

17. Голубев В.Н. и др. ЭВМ-конструирование комбинированных пищевых продуктов // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1988 № 5 с. 17

18. Горбатов В.М., Мамонов Н.Д. Использование пищевой крови//Мясная индустрия СССР 1978 - № 4 - с. 11.

19. Голубев В.Н., Куев B.JL, Гончаров Н.И. Биотехнологические аспекты переработки топинамбура // пищевая промышленность. 1991 - № 9 - с. 52-53.

20. Голубев В.Н., Волкова И.В., Кушалаков Х.М. Топинамбур. Состав, свойчтва, способы переработки, области применения. М. - 1995 - с. 81.

21. Данилов A.M., Джангиров И.П. Продукты, вырабатываемые за рубежом на мясной основе для лечебного питания. Э.И. // Экспресс-информация, АгроНИИТЭИ. Сер.: Мясная промышленность. Зарубежный опыт. 1986 № 23 - с.14-18.

22. Доклад научной группы ВОЗ. Алиментарные анемии. Сер.: Технические доклады ВОЗ 1970 - № 405.

23. Закревский А.А. // Рациональное питание беременных и кормящих женщин // Акушерство и гинекология 1988 - № 10 - с.66-71.

24. Захарова И.Н., Коровина Н.А., Заплатников A.JI. Роль диетотерапии при железодефицитных состояниях у детей // Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей XXI век», Москва, 2000 с.113-114.

25. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания: Учебное пособие. Орел, 2000 - с. 164.

26. Каданер Я.Д. Пищевая характеристика морской капусты // Рыбное хозяйство. 1965 - № 9 - с.72-74.

27. Кайшев В.Г., Дойков В.В. Мясная промышленность в России в 2000г. // Мясная индустрия. 2001.- № 3 - с. 6-10.

28. Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г // Пищевая промышленность. 1998. - № 3 - с. 2-4.

29. Кондратьева Н.И., Сердюковская Г.Н. Научные основы рационального питания детей и подростков // Вопросы питания.-1983 № 1 - с. 27-29.

30. Крашенинин П.Ф., Круглик В.И., Соломадина М.В., Георгиева О.В. // Современные продукты для питания беременных женщин и кормящих матерей // Вопросы питания 1993 - № 5 - с.28-31.

31. Конь И.Я., Сажинов Ю.Г., Устинова А.В., Асланова М.А. Сравнительная характеристика состава и пищевой ценности отечественных и импортных консервов на мясной основе для детского питания. Вопросы питания.-1997-№6- с. 16-20.

32. Конь И.Я. Современные представления о биологической роли селена и его значение в питании детей раннего возраста // Четвертый международный симпозиум «Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста», Москва, 1995 с. 49-54.

33. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах // Пищевая промышленность.-1997 № 6 - с.64-65.

34. Кроха Н.Т. и др. Продукты лечебно-профилактического назначения // Тез.докл. 3 Международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания»,Ч.1.- М.: 1994 с.145-147.

35. Куваева И.Б., Ладодо К.С. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей. М: Медицина, 1991 - с.32.

36. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах // Пищевая промышленность.-1997 № 6 - с.64-65.

37. Ладодо К.С. Основные достижения и задачи науки о детском питании

38. Вопросы питания.-1987 № 5 - с. 10-16.

39. Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Е.М. Основы рационального питания детей. К.: Здоровье, - 1987 - с.265.

40. Ладодо К.С. Основные подходы к диетотерапии детей // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и ребенка, Москва, 1991 -с.51-65.

41. Ладодо К.С., Боровик Т.Э., Рославцева Е.А., Сажинов Г.Ю. Лечебные продукты для детей // Пищевая промышленность. 1997 - № 6 - с.6-7.

42. Левачев М.М. Оценка влияния качественных особенностей пищевых жиров на организм, как основа для рекомендаций в практике питания // Вопросы питания. 1980 -№ 5 - с.50-56.

43. Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Мясная индустрия. -1996 № 1 - с. 14.

44. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия ВУЗов. Пищевая промышленность.-1987 № 2 - с.41-43.

45. Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю. Перспективы совершенствования качества продуктов питания для детей // Вестник РАСХН 2001 - № 1-е. 25-27.

46. Липовский С.М. // Питание при беременности // Ленинград, Медицина, 1976 с.96.

47. Лузан В.Н. Влияние морской капусты на функционально-технические свойства мясного фарша // Мясная индустрия. 1999 - № 7 - с. 18-19.

48. Мамонова М.Г. // Медико-биологическое обоснование, разработка и клиническая оценка новых специализированных продуктов для кормящих матерей и новорожденных детей // Авторская диссертация - 1993.

49. Макарова В.И., Шрага М.Х., Дегтева Г.Н., Кудря Л.М., Балкова С.А. Организация питания детей в дошкольных учреждениях//Вопросы питания.-1995 № 2 - с.21-23.

50. Марзабиева Б.М., Хван С.М. // К обеспеченности беременных и кормящих женщин витамином С // Питание: здоровье и болезнь. Тезисы научной конференции Москва, 1990 — с. 147.

51. Мартинчик А.Н. и др. Витамины в процессах биотрансформации чужеродных веществ/ЛГеоретические и клинические аспекты науки о питании, T.I.Y: Актуальные проблемы витаминологии. М. -1983 - с. 186-192

52. Новикова Е.И., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. -М: Медицина, 1984 - с.164.

53. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991.

54. Орешкин Е.Ф., Христина Т.А. Использование субпродуктов и крови в консервном производстве // Обзорная информация. Мясная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР.- 1980 с.25.

55. Орешкин Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова А.В. Консервированные мясопродукты. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1986 - с.215

56. Онищенко Г.Г., Петухов А.И., Свяховская И.В. О дополнительных мерах по профилактике йод-дефицитных состояний // Вопросы питания. 1998 -№2 - с. 9-11.

57. Патент 2109965 РФ // Диетический продукт II Бояркина JI. П., Якушина Е.В., Дроздова Л.И. A23L 1/29,1/325. Опубликованы 24.04.98 - Бюл. № 12.

58. Патент Ru 2041656 РФ. CI. А23 L 1/337. Способы получения пищевого полуфабриката из ламинарии японской II Подкорытова А.В., Амина Н.М., Ковалева Е.Н.

59. Помельцев Н.Д. Лечебные свойства ламинариевых водорослей // природа. 1962 -№ 7 - с. 111 -112.

60. Петровский К.С. Гигиена питания. М.: Медицина, 1975 - с.253.

61. Петровский К.С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании человека II Обзорная информация. М: ЦНИИТЭИмясомолпром. -1978 с.7-9.

62. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон, 2002 - с.710.

63. Покровский А.А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания. М.: Медицина, 1972 - с.360.

64. Прахин Е.М. Алиментарные дефициты среди детей Северных регионов России // Четвертый международный симпозиум «Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста». Москва 1995 - с.63-66.

65. Применение витаминизированных пищевых продуктов, обогащенных бета-каротином, для населения из радиактивно загрязненных регионов. Методические рекомендации. М.: 1993 - с. 16.

66. Производство детского питания, обогащенного таурином и лечебных продуктов на соевой основе. Обзорная информация М.: АгроНИИТЭИПП, 1991 г.

67. Растительный белок: новые перспективы // под редакцией Браудо Е.Е. М. - Пищепромиздат - 2000 - с. 180.

68. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И., Каплан М.А. Теоретические основы определения количества усвояемого железа мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия. 1987 - №7 - с.27-30.

69. Руководство по лечебному питанию детей // Под ред. Ладо до К.С. М.: Медицина, 2000 - с.348.

70. Румянцев А.Г., Чернов В.М. Железодефицитные состояния у беременных и детей раннего возраста.

71. Салаватулина P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ» // Мясная индустрия. 1996 - № 5 - с. 17-18.

72. Сажинов Г.Ю., Липатов Н.Н., Башкиров О.И. Формализованное представление технологической адекватности сырья для детского питания // Пищевая промышленность. 2001 а, - № 5 - с. 57.

73. Санникова Н.Е., Вахлова Н.В. Вскармливание детей первого года жизни Екатеринбург - 2002 - с.59.

74. Сидоренко Г.И., Захарченко М.П., Морозов В.Г. и др. Эколого-гигиенические проблемы исследования иммунного статуса человека и популяции. М.: «Промэдэк», 1992 - с. 103.

75. Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста.-М., 2001г.

76. Сорвачева Т.Н., Фатеева Е.М., Ладодо К.С., Мамонова Л.Г // Нутритив-ный статус матери и здоровье ребенка // Питание: здоровье и болезнь. Тезисы научной конференции Москва, 1990 - с. 117.

77. Справочник «Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды» под ред. Лисицына А.Б.-М.: 2000 с.405.

78. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами // Пищевая промышленность.-1997 № 6 - с.8-9.

79. Сухинина С.Ю., Бондарев Г.И., Позняковский В.М. // Иод и его значение в питании человека // Вопросы питания -1995 № 3 - с. 12-14.

80. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.П., Большаков О.В., Войткевич Н.Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы // Пищевая промышленность. - 2000 -№4-с.57-59.

81. Соя целебный продукт // Вопросы питания. - 1997 - № 6 - с.44.

82. Татулов Ю.В., Устинова А.В., Тимошенко Н.В. и др. Требования к говядине для производства продуктов детского питания // Молочное и мясное скотоводство. 1999 - № 3 - с.33-36.

83. Татулов Ю. В., Устинова А. В., Миттельштейн Т. М., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко Н.В. Требования к свинине для производства продуктов детского питания // Зоотехния.-1999 № 10 - с. 10.

84. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания // Под ред. Г.Ю. Сажинова. М.: Изд-во Риа Рай-Стиль, 2002 -с.731.

85. Тимошенко Н.В. Разработка антианемического продукта для детского питания с использованием пищевой крови: Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: 1998 - с. 23.

86. Тимошенко Н.В., Липатов Н.Н., Башкиров О.И., Геворгян А.Л. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе // Мясная индустрия. 2001 - № 8 - с.31-33.

87. Тимошенко Н.В., Липатов Н.Н., Башкиров О.И., Геворгян А.Л. О комплексе специальных требования к сырью и готовым продуктам для прикорма детей в возрасте до одного года // Мясная индустрия. 2001- № 4 - с.13-14.

88. Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л. Детские мясные продукты из птицеводческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия -Москва, 2001 с.209.

89. Тимошенко Н.В., Устинова А.В. Создание специализированных агропромышленных комплексов по производству детских мясных продуктов // Мясная индустрия. 2000 - № 8 - с. 15-17.

90. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Кузнецова Т.К. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания // Все о мясе, 2001 № 1 - с.28-30.

91. Тимошенко Н.В., Стефанова И. Л., Шахназарова Л. В., Мокшанцева И. В. Разработка консервов из мяса птицы с растительными компонентами // Мясная индустрия. -2000 № 1 - с.15-17.

92. Тимошенко Н.В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриент-но-адекватных мясных продуктов детского питания. М. - 2001 - с.245.

93. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутри-ентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. - 1999 - № 1 - с.3-11.

94. Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В.А. Микро-нутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002 - с. 424.

95. Устинова А.В. и др. Влияние жирового компонента на биологическую ценность мясных консервов детского питания // Материалы XXYII Европейского конгресса научных работников мясной промышленности. Вена - 1981 -с. 525-527.

96. Устинова А.В. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания // диссертация на соискание ученой степени доктора техн. наук. М. - 1993 - с.55.

97. Устинова А.В. Состояние и основные направления развития высокоэффективного производства мясных продуктов для детского питания // Все о мясе. 2001 - № 1 - с. 25-27.

98. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997 - с.58.

99. Фатеева Е.М., Митерев Ю.Г., Замчин А.А., Сорвачева Т.Н. и др. Значение алиментарного фактора в профилактике железодефицитных состояний у детей раннего возраста // Вопросы питания. 1986 № 6 - с. 30-33.

100. Хотимченко С.А., Алексеева И.А. Распространенность и принципы алиментарной профилактики железодефицитных состояний // Питание: здоровье и болезнь. Тезисы конференции Москва - 1990 - с. 167.

101. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина, М.Н.Волгарева, М.: Агропромиз-дат. - 1987 - с.359.

102. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева.-М.:Агропромиздат,-1987 с.224.

103. Хотимченко С.А., Алексеева И.А. // Распространенность и принципы алиментарной профилактики железодефицитных состояний // Питание: здоровье и болезнь. Тезисы конференции Москва - 1990 - с. 167.

104. Чиркина Т.Н., Битцева Э.Б., Лузан В.Н. Йодированные мясопродукты // Пищевая технология 1996 - № 5-6.

105. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000 - с. 248.

106. Шилин Д.Е, и др. Современные способы йодной профилактики во время гесталации, лактации и в грудном возрасте // Детское питание XXI века. 2002 с.26-28.

107. Шифман Е.М. и др. Новые подходы к питанию беременных и кормящих женщин // Детское питание XXI века. 2002 с. 18.

108. Шумилова С.Л. Влияние питания на вопросы иммунологической реактивности // Сб.научн.трудов «Теоретические и клинические аспекты науки о питании», под ред. Волгарева М.Н., М.: 1985 с. 229-235.

109. Andrea Pagella. Infant food development and management of safety // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и ребенка, Москва, 1991,- С.74-77

110. Boreneste in Benjamin. The role of ascorbik asid in foods.- Food Thech-nol., 1987,41,98-99

111. Cellingrath I., Slinde E. Color, pigment and iron content of meat loaves with blood, blood emulsion of mechanically debohed meat added // J. Food Science-1985.-50, N6.-p.l551-1555

112. Cook J.T., Brown J.L. Childrens rights to adequate nutritions foods in the America // Food Policy.- 1996/-21, №1.-C. 11-16

113. Davidson S. and Plasmore R. Human Nutrition and Dietetics -1978, 1,2 nd ed,157.

114. Energy and Requirements Rep. of a Joint PAO/WHO and Hoc Export Comm.// Techn. rep. Series No. 522. Jeneva. - 1973. - P. 90-92.

115. DeMaeyer E., Adiels Tegman M. The prevalence of anemia in the world, wld. Hlth.Stat.Rep., 1985, 38,3,301-316.

116. FAO/WHO. Amino-acid content of foods and biological data on proteins. -FAO. Nutrition studies, N 24, Rome, 1981, 183-185.

117. From Energy and Protein Requirements, FAO/WHO/UNU28, Tech. Rep. Ser. No 724, World Health Organization, Geneva, 1985.

118. Fox I.B. The chemistry of meat pigments // J.Agric.Food. Chem.-1966.-14.-p.207-210

119. Franke W.C., Solberg M. Quantitative determination of metmyoglobin and total pigment in an intact meat sample using reflectance spectrophotometry // J. Food Science.- 1971.- 36.p.515-520.

120. Hamann D.D., Lanier T.C. Instrumental methods for predicting seafood sensory qualiti // Seafood Qual Determinat, Proo. Int. Symp., Anchoroge, Alaska, 1014 Nov., 1986, Amsterdam e.a., 1987, p.123-136

121. Jansuittivechakul O., Mahoney A.W., Cornforth D.P. Effect of heat treatment on bioavailability of meat and hemoglobin iron ted to anemic rats. J. Food Sci., 1985, v.50, h. 407-409.

122. Kandel R.F. Legislation on Foods for Infants and Small Children // FAO of the United, Nations. Rome, 1983. - 103 p.

123. Kinsella John E. Food lipids and fatty acids: importance in food quality nutrition and health // Food Technol. 1988. - V. 42. - № 10. - P. 126-145.

124. Kolhir N.K, Bykov V.A., Baginskaja A.T. et, al Phytotherapy research 1996.

125. Giovannini, S. Scaglioni, E. Riva. Development of Pediatrics // Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей XXI век», Москва, 2000.С.278-279

126. Martinez Torres С., Rensi М., Layrisse М. Iron absorption by hymans from hemosiderin and ferritin. Further studies.- J. Nutr., 1976, v.106, №1, p.128-135.

127. Mitchell H.H., Block R.J.//J. Biol. Chem. 1946. - V. 163. - P. 599.

128. Miwa M., Sumio Y., Kim K. Protective effects of meats and offals on dna damage.- Proceedings, 45 rd International Congress of Meat Science and Technology Yokohama, Japan, August 1-6, 1999

129. Monsen E.R., Hallberg L., Laurisse M. Et al.Estimation of available dietari iron.- Am/J/Clin Nutr., 1978, v.31, p. 134-138

130. Morrison A.B., Mclanghlan J. M. Protein and Amino Asid Action./ Stn. En-cycl. Food and Nutrition, vol.11, Oxford.-1972.-p.389

131. Pellet P. Method of protein evalution with fats. In.: Proteins in nutrition. London - N.Y., 1973, 225-242.

132. Pellet P.L., Young V.R. Nutrition Evaluation of Protein Foods // The United Nations Univ. Tokyo. -1980. - P. 97-98.

133. Pollit E., Leibel R. Iron Defitienci: brein biochemistry and behavior, N.-Y., Reven Fress, 1982.

134. Recommended International Standards for Foods for Infants and Children// Rome: FAO.-1976.-P. 11-16.

135. R.Yip. Iron Deficiency in infancy and Early Childhood // Четвертый международный симпозиум «Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста», Москва, 1995. С. 6-22

136. Skelland А.Н.Р Non-Newtonian Flow and Heat Transfer/ N Y, Wiley,1967

137. UNU. Nutritional evalution of protein foods. Food and Nutr. Bull., Suppl. 4, Wash., 1980

138. Ustinova A.V., Bobrikova E.G., Goroshko G.P. et.al. The development of a mathematical model of dietetic meat products.- 33-rd International congress of meat Science Technology, Helsinki, Finland, 1987, p.233-235

139. Ustinova A.V., Bobrikova E.G., Pavlova N.L. et.al. The use of minerals and bioactive substances in dietetic canned meat.-32 nd Europen meeteng of meat research workers, Ghent, Belgium, 1986, p. 65-67

140. V.Visachi correlation beturen pesticides residues in blood of hogs and pesticides residues in their tissues and organs. 18-th Meeting meat Res. Workers, 1972, p. 490-499

141. Vanhoun Y.G. Conolusiens and recomendations of the symposium on "Dietary Fibers in Heaith and Disease", Washington D.C.,1982, A.S.C.H., 35, 2, c.152-154

142. Vlieger M. etal. The content of arganochlorine in secticides in human tissues. Arch. Enre. Health 1968, №17, №5, 759-760.

143. Wismer-Pederson J. Utilisation of animal blood in food products. Food Technology, 1979. -33, 8, 77-80

144. Ziegler E. Infant feeding in the US: practices, trends and concerns // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и ребенка, Москва, 1991.-С.143-144

145. Ziegler Е. Feeding the older infant // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и ребенка, Москва, 1991.- С.50