Разработка технологии вареных детских колбасок для профилактики железодефицитных состояний тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Патиева, Светлана Владимировна

• Патиева, Светлана Владимировна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Патиева, Светлана Владимировна

Введение.

Глава 1. Состояние и перспективы развития производства специализированных, лечебно-профилактических и функциональных продуктов на мясной основе

1.1 Современные представления науки о питании и специализированных продуктах.

1.2 Особенности питания детей, страдающих или предрасположенных к анемии.

1.3 Требования к специализированным мясным продуктам детского питания и их производству.

1.4 Пищевая и биологическая ценность крови убойных животных.

1.5 Перспективные биологически активные добавки для производства специализированных функциональных продуктов.

1.6 Анализ способов переработки крови убойных животных для использования ее на пищевые цели и в лечебно-профилактическом питании.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии вареных детских колбасок для профилактики железодефицитных состояний»

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма, определяющей здоровье населения. Рациональное питание, особенно детей, - это один из основных факторов, влияющих на физиологическое и умственное развитие, сопротивляемость организма отрицательным воздействиям в условиях глобального экологического кризиса.

Концепция государственной политики в области здорового питания предусматривает создание новейших технологий производства пищевых продуктов, а также увеличение объемов выработки пищевых продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью, гарантированной безопасностью и длительным сроком годности.

Дефицит железа - одно из самых распространенных в мире алиментарно зависимых состояний, встречающееся в основном у детей, подростков, женщин. Дефицит железа приводит к снижению иммунного статуса, повышению восприимчивости к инфекционным и другим заболеваниям, нарушению психомоторного развития детей и взрослых [27, 102].

Биологическое действие железа связано с его активным участием в окислительных процессов, так как оно входит в состав окислительных ферментов - перопледазы, цитохрома, цитохромоксидазы и др., стимулирует внутриклеточные процессы обмена и являются составной частью клетки -протоплазмы и ее клеточного ядра.

Наиболее известным последствием дефицита железа является железодефицитная анемия (ЖДА).

По данным Всемирной организации здравоохранения, железодефицитной анемией (ее иногда называют малокровием) в мире страдают около 1.800.000.000 человек. При анемии значительно снижаются защитные функции организма, дети с малокровием в 3 раза чаще болеют

ОРЗ, в 2 раза - кишечными инфекциями [27]. Нарушается внимание и память, задерживается физическое и умственное развитие. Анемия при беременности может стать причиной множества серьезных осложнений: выкидышей, преждевременных родов, внутриутробных пороков развития и даже смерти плода. Для женщин проблема усугубляется ежемесячной потерей железа во время менструации. Также от дефицита железа страдают люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как нарушается процесс всасывания и утилизации железа.

Полностью обеспечить организм железом даже при разнообразном рационе практически невозможно - усваивается только незначительная часть этого микроэлемента, содержащегося в продуктах питания. Причем особенно-рискуют сторонники вегетарианства: из растительной пищи нам «идет на пользу» только около 1-2 % железа, тогда как из мяса в десятки раз больше. Поэтому все большее внимание уделяется массовой профилактике железодефицитных состояний путем обогащения специализированных продуктов питания биологически активными натуральными ингредиентами, содержащими высокие уровни легкоусвояемого железа [81,99].

В настоящее время практически не выпускаются продукты для профилактики и лечения ЖДА из сырья мясной промышленности, которая располагает большими ресурсами биологически активного гемового железа в виде крови убойных животных и субпродуктов (печень, сердце) [101].

Известные лечебно-профилактические продукты, предусматривающие использование гемового железа крови убойных животных, такие как «гематоген», «гемалад» содержат высокие уровни легкоусвояемых углеводов, низкие показатели содержания белка, что серьезно ограничивает их применение, например у детей и взрослых, страдающих ожирением, диабетом и другими сопутствующими анемии патологиями [84].

Выпускаемые мясной промышленностью кровяные колбасы, зельцы нутриентно не сбалансированы относительно специфики метаболических процессов детского организма, содержат повышенное количество соли, нитритов, пряностей и не могут быть рекомендованы для детского и лечебно-профилактического питания.

В этой связи, чрезвычайно актуальным становится создание антианемических мясных изделий для диетического (лечебно-профилактического) питания детей старше трех лет с использованием пищевой крови, пищевая ценность которой и лечебные свойства обусловлены наличием в ней биологически активных, жизненно важных минеральных веществ и высоким уровнем животного белка [72].

Колбасные изделия являются наиболее распространенными в России и популярными у населения, в т.ч. и среди детей, видом мясных изделий.

Решение задач, поставленных в работе, основано на трудах В.М. Горбатова, И.Я. Коня, К.С. Ладодо, Н.Н. Липатова, А.Б. Лисицына, Н.В. Тимошенко, В.А.Тутельяна, А.В. Устиновой, М.Л. Файвишевского и др.

Целью данной работы является разработка вареных колбасных изделий с использованием натуральных биоактивных компонентов для профилактики железодефицитных состояний. Для достижения поставленной цели необходимо проведение исследований и решение следующих основных задач:

- разработать нутриентно-технологические требования (ННТ) к составу и качеству специализированного продукта; разработать рецептуры и технологию изготовления специализированных колбасных изделий;

- исследовать пищевую, биологическую ценность разработанного продукта и подтвердить его адекватность специфике питания детей, страдающих железодефицитными состояниями.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Патиева, Светлана Владимировна

выводы

1. На основании литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований научно обоснованы нутриентно-технологические требования к составу и качеству вареных колбас, обогащенных пищевой кровью, учитывающие специфику метаболических процессов детей старше трех лет, страдающих и предрасположенных к ЖДА.

2. На основании формализованных нутриентно-технологических требований методом компьютерного моделирования спроектированы рецептуры, а в опытах на животных обоснована и клиническими испытаниями подтверждена антианемическая эффективность нутриентного состава антианемических колбасок, содержащих мясное сырье (говядина, свинина), пищевую кровь 30 % или печень 15 % и пищевую кровь 15 %, казеинат натрия, структурообразователи, витаминные и минеральные ингредиенты и добавки.

3. Установлено влияние антиокислителей - натурального красного пальмового масла «Каротино», препарата «Каролина» и дигидрокверцетина на процесс накопления продуктов окисления в процессе хранения разработанных колбасок. Наибольшая антиоксидантная активность отмечена у масла «Каротино», использование которого позволяет в 3 раза снизить накопление малонового альдегида в сравнении с контролем, не содержащим антиоксиданты.

4. По результатам исследований в опытах на модельных животных установлено положительное влияние разработанных колбасок на гемопоэтическую функцию животных. Уровень гемоглобина в крови животных, получавших вареные колбаски «Карапуз» увеличился в 1,5 раза в сравнении с этим показателем у контрольных групп животных.

5. Обоснована технология антианемических колбасок с введением дополнительных операций, учитывающих подготовку и использование пищевой крови, витаминных и минеральных ингредиентов и добавок.

6. Установлено, что хранение антианемических колбасок при температуре 0-6 °С в течение 6 суток и при температуре минус 18 °С в течение трех месяцев гарантирует доброкачественность продукта без существенных изменений усвояемости продуктов, органолептических, структурно-механических и микроструктурных показателей качества.

7. Определена нутриентная адекватность разработанных колбасок, имеющая высокую степень аминокислотной (Gmin=0,727-0,791, о=0,701-0,737, U=13,545-17,78) и жирнокислотной (Ru (1.3)=0,79-0,85 и RLi (1. ,6)=0,62-0,71) сбалансированности.

8. По результатам выполненных исследований разработана и утверждена техническая документация (ТУ 9213-771-00419779-05) и установлено значительное сокращение затрат на производство разработанных антианемических колбасок в сравнении с колбасками для детского питания общего назначения, что позволит снизить цены на эту продукцию на 30-40 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Патиева, Светлана Владимировна, 2007 год

1. Андреенко Л., Блатни Ц., Галачка К. и др. Производство продуктов детского питания. Под редакцией Крашенинина П. и др.-М.: Агропромиздат, 1989.-336 с.

2. Барабанов И.И., Минчина Л.С., Зимин Н.Л. и др. Морфологические исследования в ветеринарных лабораториях. (Диагностика, исследование продукции и сырья). Методические рекомендации. -М., 2002. 71 стр.

3. Беленький Н.Г. Методические рекомендации по определению биологической ценности продуктов животного происхождения. М.ВАСХНИЛ, 1976.-С.75

4. Белоусов А.А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям. Дисс. доктора наук. -М., 1998

5. Богомазов М.Я., Веранян О.А. Влияние количества белка и кальция в рационе на распределение и накопление кадмия хлорида в организме при различных путях его введения // Вопросы питания. 1986. - №3. - С. 38-40

6. Бражников A.M., Рогов И.А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов// Мясная индустрия СССР. -1985.-N5.-C.23-25

7. Бражников A.M., Рогов И.А., Михайлов Н.А., Сальченко М.Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания// Известия ВУЗов. Пищевые технологии,-1985.-N3. -С.22-28

8. Бурова Е.А., Дороговцев А.П. Детское питание в России. Вологда: ВоГТУ,-2001,- 194 с.

9. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. //Пищевые волокна и усвояемость нутриентов// Вопросы питания 1983 - № 5 - с. 18

10. Василевская Л.С. Научные теории питания основа здорового образа жизни // Материалы IV Всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама». - М., 2001. - С. 35

11. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития // Вопросы питания. 2000. - № 4. - С .3-7

12. Волгарев М.Н., Тутельян В.А., Княжев В.А., Рогов И.А. // Вестник РАМН. 1999. - №5. - С.7-9

13. Справочник по детской диететике. / Под ред. И.М.Воронцова и др. Л.: Медицина, 1980.-415 с.

14. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01).-М., 2001

15. Голубев В.Н. и др. ЭВМ-конструирование комбинированных пищевых продуктов//Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1988.-N5.-C. 17-19

16. Горбатов В.М., Мамонов Н.Д. Использование пищевой крови//Мясная индустрия CCCP.-1978.-N4.-C.il

17. Горбатов В.М., Попов В.А. Использование крови за рубежом //Обзорная информация. М. : ЦНИИТЭИ мясомолпром. /. Сер . : Мясная промышленность /,1981.-16 с.

18. Данилов A.M., Джангиров И.П. Продукты, вырабатываемые за рубежом на мясной основе для лечебного питания. Э.И. /Экспресс-информация, АгроНИИТЭИ.Сер. :Мясная промышленность. Зарубежный опыт/, 1986.-N 23.-С.14-18

19. Доклад научной группы ВОЗ. Алиментарные анемии. Сер:.Технические доклады ВОЗ. 1970.,N 405

20. Захарова И.Н., Коровина Н.А., Заплатников A.JI. Роль диетотерапии при железодефицитных состояниях у детей: Материалы Первого Всероссийского конгресса с международным участием "Питание детей XXI век", Москва, 2000.-С.113-114

21. Информационный обзор «Производство и переработка мяса. Статистика. Законодательные акты». / ВНИИМП им.В.М.Горбатова Выпуск 5 (май 2003 г.) М., 2003 г. С.79-89

22. Кармышева Л.Ф., Илюхина В.П., Бабурина М.И. и др. Химический состав и содержание витаминов в мясных продуктах для питания детей разного • возраста. //XXX Европейский конгресс научных работников мясной промышленности, Бристоль, 1984.- С.З77-379

23. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. Учебник для ВУЗов М.: Колос. 1996. - 160 с.

24. Кондратьева И.И., Абрамова Е.И., Шумилова С.А. и др. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста//Вопросы питания-1990. №5.-С.4-8

25. Кузнецов В.Д. Диетическая коррекция дефицита железа у детей //1 Всероссийский конгресс с международным участием «Питание детей: XXI век». Сб.материалов. М., 2000. - С. 80-81

26. Кузнецова Т.Г. Оценка морфологических свойств мясного сырья и колбасных изделий по микроструктурным показателям. Автореферат дисс. Канд. наук. -М. 1997

27. Куваева И.Б., Ладодо К.С. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей.- М: Медицина, -1991 .-32 с.

28. Ладодо К.С. Основные достижения и задачи науки о детском питании//Вопросы питания,-1987.-N5 .-С. 10-16

29. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. К.С.Ладодо. М.: Медицина, 2000. - 384 с.

30. Ладодо К.С., Боровик Т.Э., Рославцева Е.А., Сажинов Г.Ю. Лечебные продукты для детей// Пищевая промышленность.-1997.-№6.-С.6-7

31. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании-М.: Росагропромиздат, 1991. 189 с.

32. А. Ленинджер. Биохимия. М.: Мир, 1974., 956 с.

33. Лилли Р. Патогистологическая техника и практическая гистохимия. -М., «Мир», 1969

34. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов//Пищевая и перерабатывающая np0MbintneHH0CTb.-1986.-N4.-C. 15-18

35. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия ВУЗов. Пищевая промышленность 1987 - № 2

36. А.Б.Лисицын, А.Н.Иванкин, А.Д.Неклюдов Методы практической биотехнологии // М., 2002 408 с.

37. Лисицын А.Б., Любченко В.И., Горошко Г.П. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов: Сб.научн.тр./Всесоюзный НИИ мясной промышленности/-М.: ВНИИМП, 1996.-217с.

38. Лисицын А.Б., Устинова А.В., Любина Н.В., Солдатова Н.Е., Тимошенко Н.В. Национальный стандарт на изделия колбасные вареные мясные для детского питания // Мясные технологии. апрель 2006 г. - с. 4-7

39. Мартинчик А.Н. и др. Витамины в процессах биотрансформации чужеродных веществ/ЛГеоретические и клинические аспекты науки о питании, T.IY: Актуальные проблемы витаминологии.-М.-1983.-С.186-192

40. Мельникова М.М., Косованова Л.В. Основы рационального питания. Новосибирск, 2000. - 103 с.

41. Меркулов Г.А. Курс патолого-гистологической техники. Л., «Медицина», 1969

42. Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента» М. 1981 152 с.

43. Микроэлементы в питании человека. Доклад комитета экспертов ВОЗ. -Женева: ВОЗ. 1976. - 360 с.

44. Насолодин В.В., Русин В.Я. Взаимосвязь между некоторыми микроэлементами в процессе обмена их в организме // Вопросы питания. -1986.-№6.-С. 9-13

45. Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 52428-05 // Издание официальное. Москва. Стандартинформ 2005

46. Новое поколение функциональных продуктов на мясной основе для детского питания // Материалы всероссийской научно-практической конференции, г. Волгоград, 27-28 июня 2006 г. с. 149-156

47. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. Санкт-Петербург: Гиорд, 2001.-С. 521-565

48. Новикова Е.И., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей.-М:Медицина,-1984.-164с.

49. Нормы.физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991

50. Орешкин Е.Ф., Тимченко С.В. Снижение качества мясных консервов при хранении.- М.: АгроНИИТЭИММП/ Обзорная информация. Сер.: Мясная промышленность, 1992.-С.2-4

51. Петровский К.С. Гигиена питания. М.: Медицина, 1975.-253 с.

52. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон, 2002 - с.710

53. Покровский А.А. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах //Вестник АМН СССР. 1964. - №5. - С. 3-12

54. Покровский А.А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания // М. «Медицина» -1972

55. Прахин Е.М. Алиментарные дефициты среди детей Северных регионов России // Четвертый международный симпозиум "Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста", Москва, 1995.- С. 63-66

56. Применение витаминизированных пищевых продуктов, обогащенных бета-каротином, для населения из радиактивно загрязненных регионов. Методические рекомендации.-М.: 1993.- 16 с.

57. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И., Каплан М.А. Теоретические основы определения количества усвояемого железа мяса и мясных продуктов// Мясная индустрия.-1987, №7,-С. 27-30

58. Ромейс Б. Микроскопическая техника. -М., И.-Л., 1953

59. Сажинов Г.Ю., Липатов Н.Н., Башкиров О.И. Формализованное представление технологической адекватности сырья для детского питания // Пищевая промышленность. 2001. - №5. - С. 57

60. Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста.-М., 2001 г.

61. Сидоренко Г.И., Захарченко М.П., Морозов В.Г. и др. Эколого-гигиенические проблемы исследования иммунного статуса человека и популяции.-М.: "Промэдэк", 1992.- 103 с.

62. Сметанина Л.Б., Хвыля С.И., Шевченко С.С., Федорова Н.Ю. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок. //Все о мясе, 1998, №4, с. 30-35

63. Смирнова М.Г., Екимовский А.П. Минеральные вещества в питании детей первого года жизни // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. М., 1985. - С. 63-72

64. Соя целебный продукт // Вопросы питания. - 1997 - № 6 - с.44

65. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами // Пищевая промышленность.-1997.-№6.-С.8-9

66. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Большаков О.В. и др. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы // Пищевая промышленность. - 2000. - №4. - С. 57-59

67. Сухинина С.Ю., Бондарев Г.И., Позняковский В.М. // Йод и его значение в питании человека//Вопросы питания 1995 - № 3 - с. 12-14

68. Татулов Ю.В., Устинова А.В., Тимошенко Н.В. и др. Требования к говядине для производства продуктов детского питания // Молочное и мясное скотоводство. 1999 - № 3 - с.33-36

69. Тимошенко Н.В. Разработка антианемического продукта для детского питания с использованием пищевой крови: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М.: 1998-с. 23

70. Тимошенко Н. В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно-адекватных мясных продуктов детского питания // М. 2001

71. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Белякина Н.Е. и др. Новый высокоэффективный антианемичный продукт для лечебно-профилактического питания // Technologija mesa 1, godina XL, Belgrad, 1999. -s.24-28

72. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф. и др. Новые виды мясных паштетов и кремов для детского и диетического питания // Мясная индустрия. 1998. - №6. - С. 11-12

73. Тимошенко Н.В., Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Кузнецова Т.К. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания // Все о мясе, 2001 № 1 - с.28-30

74. Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных. -М., 1967

75. Тутельян В.А. Стратегия разработки применения и оценки эффективности БАД пищи // Вопросы питания-1996-№6. с.3-12

76. Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002 - с. 424

77. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. - 1999 - № 1 - с.3-11

78. Уголев A.M. Теория адекватного питания // Природа. 1987. - №3. - С. 73-86

79. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология. Санкт-Петербург: Наука, 1991.-С. 141-155

80. Устинова А.В. Состояние и основные направления развития высокоэффективного производства мясных продуктов для детского питания // Все о мясе.- 2001 .-№1-С.25-27

81. Устинова А.В. Специализированные мясные продукты в детском и диетическом питании // Вопросы детской диетологии. Т.З 2005 г. - №1 -с. 90-91

82. Устинова А.В. и др. Влияние жирового компонента на биологическую ценность мясных консервов детского питания// Материалы XXYII Европейского конгресса научных работников мясной промышленности.-Вена.: 1981 .-С.525-527

83. Устинова А.В., Асланова М.А., Белякина Н.Е., Тимошенко Н.В., Кретов М.А. Детские функциональные продукты на мясной основе // Пищевая промышленность. 2005 г. - № 3 - с. 14-15

84. Устинова А.В., Дыдыкин А.С., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко Н.В., Верхососова А.В. Национальные стандарты на экологически безопасное мясное сырье // Мясная индустрия. 2006 г. - № 7, с. 22-26

85. Устинова А.В., Дыдыкин А.С., Тимошенко Н.В., Кобозев A.M. Национальный стандарт на говядину и телятину для производства продуктов детского питания// Мясные технологии. июль 2006 г. - с. 1-6

86. Устинова А.В., Любина Н.В., Белякина Н.Е., Солдатова Н.Е. Продукт на мясной основе для рационального и профилактического питания детей // Мясная индустрия. 2006 г. - № 7 - с. 31-35

87. Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Белякина Н.Е., Тимошенко Н.В. Мясные паштеты и кремы для детского и диетического питания //

88. Материалы I Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей: XXI век». М., 2000. - С. 163-164

89. Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Белякина Н.Е.,Тимошенко Н.В. и др. Эффективность использования лечебно-профилактического продукта на основе пищевой крови для детей с железодефицитной анемией // Сборник научных трудов ВНИИМП. М., 1999. - С. 79-83

90. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИМП, 1997. - 252 с.

91. ФАО/ВОЗ Энергетические и белковые потребности. Серия технических докладов ВОЗ. Женева. 1974

92. Фатеева Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка. -М., 1985.-С. 15-25

93. Фатеева Е.М., Митерев Ю.Г., Замчин А.А., Сорвачева Т.Н. и др. Значение алиментарного фактора в профилактике железодефицитных состояний у детей раннего возраста // Вопросы питания.1986.- N 6.-С.30-33

94. Хвыля С. И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов. -М.: РАСХН, 2002, 42 с.

95. Хвыля С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Диссертация доктора наук. -М., 2002. 336 с.

96. Хвыля С.И., Гиро Т.М., Птичкина Н.М. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания. //Мясная индустрия, 2002, № 7, с. 23-25

97. Хвыля С.И., Донскова JI.A., Менухов Н.В. Практическое применение гистологического метода в целях идентификации мясных продуктов //Мясная индустрия, 2006, № 12

98. Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов В.В. Гистологические методы иАоценка качества мясных продуктов. 43 ICMST, New Zeland, 1997, с. 405-407

99. Чиркина Т.Н., Битцева Э.Б., Лузан В.Н. Йодированные мясопродукты // Пищевая технология 1996 - № 5-6

100. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание. М.: Издательство «ГРАНТЪ», 2001. - С. 20-29

101. Шилин Д.Е. и др. Современные способы йодной профилактики во время гесталации, лактации и в грудном возрасте

102. Шицкова А.П. Метаболизм. Кальций и его роль в питании детей. М.: Медицина, 1984. - 112 с.

103. Шумилова С.Л. Влияние питания на вопросы иммунологической реактивности//Сб.научн.трудов "Теоретические и клинические аспекты науки о питании", под ред. Волгарева М.Н., М.: 1985, С.229-235

104. A. van den Broek. Functional foods the Japanese approach // International Food Ingredients. - 1992. №1/2. - P.4-9

105. Balch J., Balch P. Prescription for nutritional healing // Avery Publishing group. 1997-559 p.

106. Dellmann H.-D. Textbook of veterinary histology. -Philadelphia. Lea & Fabiger. 1993

107. DeMaeyer E., Adiels Tegman M. The prevalence of anemia in the world, wld. Hlth.Stat.Rep., 1985, 38,3,301-316

108. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. et. al. Scientific concepts of functional foods in Europe, consensus document // FF-27-de98, Bruxelles, ILSI Europe.- 1998. -P.17-79

109. Energy and Requirements Rep. of a Joint FAO/WHO and Hoc Export Comm. // Tech. rep. Series No.522. Jeneva. -1973. - P.90-92

110. Fox I.B. The chemistry of meat pigments // J.Agric.Food. Chem.-1966.-14.-p.207-210

111. Hamann D.D., Lanier T.C. Instrumental methods for predicting seafood sensory qualiti // Seafood Qual Determinat, Proo. Int. Symp., Anchoroge, Alaska, 10-14 Nov., 1986, Amsterdam e.a., 1987, p.123-136

112. Jansuittivechakul O., Mahoney A.W., Cornforth D.P. Effect of heat treatment on bioavailability of meat and hemoglobin iron ted to anemic rats. J. Food Sci., 1985, v.50, h. 407-409

113. Kinsella John E. Food lipids and fatty acids: importance in food quality nutrition and health // Food Technol. 1988. - V.42. - №10. - P.126-145

114. Kolhir N.K, Bykov V.A., Baginskaja A.T. et, al Phytotherapy research 1996

115. Martinez Torres C., Rensi M., Layrisse M. Iron absorption by hymans from hemosiderin and ferritin. Further studies.- J. Nutr., 1976, v. 106, 4, p.128-135

116. Monsen E.R., Hallberg L., Laurisse M. Et al.Estimation of available dietari iron.- Am/J/Clin Nutr., 1978, v.31, p. 134-138

117. Pollit E., Leibel R. Iron Defitienci: brein biochemistry and behavior, N.-Y., Reven Fress, 1982

118. R.Yip. Iron Deficiency in infancy and Early Childhood // Четвертый международный симпозиум "Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста", Москва, 1995. С. 6-22

119. Ustinova A.V., Bobrikova E.G., Pavlova N.L. et.al. The use of minerals and bioactive substances in dietetic canned meat.-32 nd Europen meeteng of meat research workers, Ghent, Belgium, 1986, p. 65-67

120. WollenA. Functoinal foods a new market? // Food Revue. - 1990. - V. 17. - №4. - P.63-64

121. Ziegler E. Infant feeding in the US: practices, trends and concerns // Первый международный симпозиум по проблемам правильного питания матери и ребенка, Москва, 1991.- С. 143-144.