Разработка технологии консервов из конины для лечебно-профилактического питания детей раннего возраста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кретов, Михаил Александрович

• Кретов, Михаил Александрович
• кандидат технических наук
• 0

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кретов, Михаил Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1 Специфика питания детей раннего возраста как основа научно обоснованных рекомендаций к разработке консервов на мясной основе

1.2Питание детей раннего возраста при алиментарно-зависимых состояниях

1.3 Анализ ассортимента и рынка продуктов детского питания на мясной основе.

1.4Виды сырья животного происхождения для разработки композиций консервов из конины для питания детей раннего возраста

1.5 Основные принципы производства консервов на мясной основе для питания детей раннего возраста, а также лечебно-профилактического (диетического питания).

1.6 Цель и задачи исследования. Заключение по литературному обзору.

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. МЕТОДЫ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Схема организации эксперимента.

2.2 Объекты и методы исследований.

ГЛАВА 3 КОМПЛЕКСНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ КОНИНЫ.

3.1 Результаты исследования химического состава конины и показателей безопасности.

3.2 Микроструктурные исследования образцов конины.

ГЛАВА 4 ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ КОНСЕРВОВ ИЗ КОНИНЫ.

4.¡Разработка и формализация научно обоснованных рекомендаций к макро- и микронутриентному составу консервов из конины для питания детей раннего возраста, а также для лечебно-профилактического (диетического) питания.

4.2 Компьютерное проектирование рецептур консервов из конины.

4.3 Разработка технологии консервов из конины.

4.3.1 Выбор технологических схем производства консервов.

4.3.2 Отработка режимов стерилизации консервов для питания раннего возраста.

ГЛАВА 5 КОМПЛЕКСНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КОНСЕРВОВ ИЗ КОНИНЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА,

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ.

5.1 Исследования химического состава и оценка нутриентной адекватности мясных консервов из конины для лечебно-профилактического (диетического) питания детей раннего возраста.

5.2 Медико-биологическая оценка консервов.

5.3 Исследования консервов в процессе хранения.

5.4 Разработка технической документации на консервы из конины для питания детей раннего возраста, а также лечебно-профилактического (диетического) питания.

5.5 Технико-экономические показатели производства консервов из конины для питания детей раннего возраста.

ВЫВОДЫ.

СПИКОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии консервов из конины для лечебно-профилактического питания детей раннего возраста»

Недостаточное потребление с пищей полноценного белка, витаминов и минеральных веществ в раннем возрасте может явиться причиной возникновения у детей различных алиментарно-зависимых состояний, гастроэнтерологических и других заболеваний. Наиболее распространенными заболеваниями среди детей раннего возраста в России в настоящее время являются железодефицитная анемия, связанная с недостаточным поступлением в организм железа, пищевая аллергия, целиакия, мальабсорбция и др. Так, по последним данным приведенным руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия, у детей первого года жизни дефицит микронутриентов все еще является одной из причин возникновения железодефицитных анемий (30-50% от общего количества детей соответствующего возраста). Пищевая аллергия встречается у 20-30% детей первого года жизни, рахит, гипотрофия - у 5-10%.

Правильное питание ребенка раннего возраста, особенно при наличии той или иной патологии, может осуществляться за счет специализированных продуктов, однако их ассортимент ограничен. Свинина не может использоваться частью населения по религиозным соображениям. В этой связи является актуальной задача расширения ассортимента продуктов питания детей раннего возраста за счет создания новых видов нутриентно адекватных консервов на мясной основе, которые не только обеспечат растущий организм физиологически необходимым уровнем животного белка, но и могут быть рекомендованы для питания при названных патологиях.

Производство продуктов питания для детей раннего возраста возможно только при наличии высококачественного мясного сырья. Одним из малоиспользуемых видов мясного сырья является конина. До настоящего времени ее использование в питании детей раннего возраста было ограничено, несмотря на высокую биологическую ценность и хорошие вкусовые качества.

До недавнего прошлого в России продукты на основе конины для детей раннего возраста не выпускались, не представлены они и зарубежными производителями.

Решение задач, поставленных в работе, основано на исследованиях Т. Э. Боровик, В. М. Горбатова, И. Я. Коня, Ю. Г. Костенко, К. С. Ладодо, Н. Н. Липатова, А. Б. Лисицына, И. А. Рогова, А. А. Собяниной, И. Л. Стефановой, В. А. Тутельяна, Ю. В. Татулова, Н. В. Тимошенко, А. В. Устиновой и др.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кретов, Михаил Александрович

выводы

1. Накоплен банк данных по пищевой ценности конины, полученной от молодых животных, на основании исследований пищевой, биологической ценности и токсикологической безопасности конины, полученной от молодых животных отечественного и аргентинского происхождения при различных схемах жиловки, установлена ее нутриентная адекватность специфике страдающих дефицитом железа.

2. На основании анализа литературных данных, экспериментальных исследований сформулированы и формализованы медико-биологические требования к составу и качеству разрабатываемых консервов, на базе которых с применением методов компьютерного проектирования разработаны виртуальные модели рецептурных композиций, с витаминами и минеральным комплексом. Консервы характеризуются высокими показателями аминокислотной сбалансированности белков (Cmin - 0,92, Rp - 0,93, о - 3,86) и жирнокислотной сбалансированности (соотношение 0)6/0)3=12,58; R i=1.3 =0,83, Ri=1.3 =0,716).

3. Обоснована возможность изготовления мясных консервов из конины по традиционной схеме, с введением дополнительных операций, учитывающих подготовку ингредиентов, удалением экстрактивных веществ из мяса, и обеспечивающих эффективность технологии.

4. Установлена промышленная стерильность консервов, выработанных по режимам стерилизации с учетом параметров термоустойчивости тест-культуры Cl.sporogenes со стерилизующим эффектом 18,2-19,6 усл.минут.

5. Изучены биохимические, органолептические изменения в процессе хранения качественных параметров готовых консервов. По результатам медико-биологической оценки, выполненной в опытах на лабораторных животных установлено высокое значение коэффициента эффективности белка КЭБ = 2,9-3,0 консервов. В процессе хранения отмечалась высокая усвояемость белка in vitro (78,5-82,0%).

Обоснованы сроки хранения консервов в течение 24 месяцев без существенных изменений показателей качества.

6. Выполнена комплексная оценка и установлена нутриентная адекватность разработанных консервов медико-биологическим требованиям по амино- и жирнокислотному, витаминно-минеральному составам.

7. Апробация в детских учреждениях показала хорошую переносимость консервов и подтвердила терапевтическую эффективность их использования при железодефицитной анемии.

8. На основании выполненных исследований разработаны и утверждены комплект технической документации ТУ 9216-589-00419779-03 «Консервы мясные для питания детей» и технологическая инструкция на их производство. Выпуск консервов для питания детей раннего возраста и лечебного и профилактического питания на основе конины освоен на ЭПЗ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности.

9. Создана группа продуктов лечебного и профилактического направления, способная удовлетворить потребность в питании детей раннего возраста рекомендованная для питания детей старше 6-7 месяцев, в том числе исламского вероисповедания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кретов, Михаил Александрович, 0 год

1. Анашина Н. В. Производство мясной продукции коневодства для детскогопитания/ Анашина Н. В., Гладкова Е. Е., Никонова А. И.// Пути повышения племенных, спортивных, рабочих и продуктивных качеств лошадей,-Рыбновский р-н Рязанской обл., 1992 с.219-224.

2. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Алехина Л.Т., Большаков

3. A.C., Боресков В.Г. и др. // М. «Агропромиздат» 1988

4. Бабарин В.П. Справочник по стерилизации консервов / Бабарин В.П.,

5. Мазохина-Поршнякова H.H., Рогачев В.И. //М. «Агропромиздат» 1987

6. Бекжанов Э. А. Пути рациональной промышленной переработки конины в

7. Республике Алтай / Бекжанов Э. А. .//Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. № 1-2, 1997 с. 115-117.

8. Богатырев А.Н. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путьповышения их качества / Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - № 10 с.46-51

9. Богомазов М.Я. Влияние количества белка и кальция в рационе нараспределите и накопление кадмия хлорида в организме при различных путях его выведения / Богомазов М.Я., Веранян O.A. // Вопросы питания. -1986 №3 с.38-40

10. Боровик Т.Э. Организация диетического питания детей с пищевой аллергией /

11. Боровик Т.Э. // Материалы VI-ой Всероссийской конференции «Здоровое питание». М., 2001 - с.32-33

12. Боровик Т.Э. Особенности лечебного питания детей при пищевой аллергии /

13. Боровик Т.Э. // Вопросы питания. 1996 - № 5.- с.71-73

14. Бредихин С.А. Эффективность деаэрации при переработке мясного сырья /

15. П.Васильев A.A. Технологические свойства конского мяса : Обзорная информация. По основным направлениям отрасли. Васильев A.A., Лузан В.Н. / М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985.- 28с.

16. Влезько A.A. Совершенствование технологии изготовления детских мясных консервов из говядины / Влезько A.A. // Автореф. дисс. канд. техн. наук. -М., 1989

17. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии : ретроспективный анализ и перспективы развития / Волгарев М.Н. // Вопросы питания.- 2000,- № 4.- с.3-7

18. Воронцов И.М. Справочник по детской диетике Воронцов И.М., Мазурин A.B. -Л: «Медицина», 1980

19. Воронцов И.М. Педиатрия, 1977.- № 3.- с.57-61

20. Гашперлин Леа. Роль мяса как функционального пищевого продукта / Гашперлин Леа, Жлендер Божидар, Чепин Славко. // Все о мясе.- 2002.- № 1

21. Гельфанд С.Ю. Оптимизация качества консервов в процессе стерилизации / Гельфанд С.Ю., Горелик Л.Д. // Консервная и овощесушильная промышленность.-1981.-№ 12.-с. 17-19

22. Гоноцкий В.А. Механическая обвалка мяса и птицы / Гоноцкий В.А. //

23. Обзорная информация ЦНИИТЭИмясомолпром М., 1982.- с.27

24. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов / Горбатов A.B. // М.: Пищевая промышленность.- 1979,- с.382

25. Горбатов В.М. Использование пищевой крови / Горбатов В.М., Мамонов Н.Д. // Мясная индустрия СССР.- 1978. № 4.- c.l 1

26. Горелова Ж.Ю. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями / Горелова Ж.Ю., Ладодо К.С., Левачев М.М., Лупинович В.Л. и др. // Вопросы питания.- 1999,- № 1.-с.31-35

27. Джангиров А.П. Производство продуктов диетического, лечебного, детского питания на мясной основе / Джангиров А.П., Джангиров И.П., Павлова Г.В. : Обзорн. информ.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.- 40с.

28. Жерносек В.Ф. Аллергические заболевания у детей: Рук. для врачей / Жерносек В.Ф., Дюбкова Т.П.- Мн.: Новое знание. 2003.- с.335

29. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Журавская Н.К. и др. // М.: Агропромиздат 1985

30. Зелинская Д.И. Питание детей раннего возраста / Зелинская Д.И., Ладодо К.С.- М.: Медицина.-2002.- с. 144

31. Зябкий В.Д. Современное состояние и проблемы развития производства продуктов для детского питания / Зябкий В.Д., Бритиков A.B., Чубакова Е.Я. // Обзорная информация. Серия 28. Экономика пищевой промышленности.-М.: АгроНИИТЭИПП, 1996-Вып. 1.-С.42

32. Ивашкин Ю.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов / Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б., Никитина М.А. // Мясная индустрия.- 2000.- № 5.- с.40-41

33. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания.- М., 1993.- с. 133

34. Кайшев В.Г. Мясная промышленность в России в 2000г. / Кайшев В.Г., Дойков В.В. // Мясная индустрия 2001.- № 3

35. Касьянов Г.И. Производство консервов для детского и специального питания / Касьянов Г.И., Медведев O.K.- Ростов-на-Дону.: РГУ, 1988.- с. 144

36. Касьянов Г.И. Технология консервов для детского питания / Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Учебник для ВУЗов.- М.: Колос. 1996.-е. 160

37. Каталог продуктов промышленного производства для питания здоровых детей / Под ред. Ладодо К.С., Боровик Т.Э., Сажинова Г.Ю.- М., 2003.- с.410

38. Княжев В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г. / Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян В.А. // Пищевая промышленность.-1998.-№3

39. Княжев В.А. К обновлению физиологических норм потребления энергии ипищевых веществ для детей и подростков школьного возраста / Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян В.А. // Вопросы питания.- 1990.-№ 5.- с.4-8

40. Конь И.Я. Сравнительная характеристика состава и пищевой ценности отечественных и импортных консервов на мясной основедля детского питания / Конь И.Я., Сажинов Ю.Г., Устинова A.B., Асланова М.А. // М. Вопросы питания.- 1997.- № 6

41. Костенко Ю.Г. Подготовка сырья при производстве мясных консервов для детского питания / Костенко Ю.Г., Устинова A.B., Жарикова И.А.и др. // Мясная индустрия СССР.-1981,-№ 5.- с. 17-19

42. Кроха Н.Г. Продукты лечебно-профилактического назначения / Кроха Н.Г. и др. // 3-ий Международный семинар «Экология человека 6 проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», тезисы докладов, М., 1994.-С.145-147

43. Кроха Н.Г. Рациональное использование мяса механической обвалки с использованием пароконтактного нагрева / Кроха Н.Г. и др.// Экспресс-информация,- М., 1985.- № 3

44. Ладодо К.С. Специализированные продукты в лечебном питании детей /

45. Ладодо К.С. // Пищевая промышленность.- 1995.- № 6.- с. 18

46. Ладодо К.С. Использование диетических мясных консервов в питании детей раннего возраста с пищевой аллергией / Ладодо К.С., Боровик Т.Э., Устинова A.B. и др. //Вопросы питания. 1989.- № 1.- с.34-35

47. Ладодо К.С. Детское питание / Ладодо К.С., Дружинина Л.В.- М.: Колос, 1995.-c.335

48. Ладодо К.С. Продукты и блюда в детском питании / Ладодо К.С., Дружинина Л.В.-М.: Росагропромиздат, 1991.-c.189

49. Липатов H.H. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов детского питания / Липатов H.H. // Пищевая промышленность.- 1996. № 9.-с.8

50. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Липатов H.H. // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1995.- № 3.-С.4-9

51. Липатов H.H. Заменители материнского молока / Липатов H.H., Ковалева E.H. // Ваше питание.- 2001.- № 2.- с.8-12

52. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов /Липатов H.H., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия.- 1996.- № 2.-с.24-25

53. Сажинов Г.Ю., Башкиров О.И. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья,- 2001.- № 8.- с.11-14

54. Лисицын А.Б. Методы практической биотехнологии / Лисицын А.Б., Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. // М., 2002,- с.408

55. Лисицын А.Б. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов : Сб.науч.тр. ВНИИМП / Лисицын А.Б., Любченко В.И., Горошко Г.П. // М.: ВНИИМП 1996

56. Лисицын А. Б. Перспективы производства продуктов из конины / Лисицын А.

57. Б., Любченко В. И., Семенова А. А. //Все о мясе. 1999, №2, с. 15-19

58. Лисицын А.Б. Особенности мясного сырья для производства продуктов детского питания / Лисицын А.Б., Устинова А.В., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко Н.В. и др. // Все о мясе.- 1998.- № 2.- с.35-40

59. Мазохина-Поршнякова Н.Н. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям / Мазохина-Поршнякова Н.Н. М.: Пищевая промышленность.- 1977,- с.101-130

60. Мазохина-Поршнякова Н.Н. Организация питания детей в дошкольных учреждениях / Мазохина-Поршнякова Н.Н. // Вопросы питания 1995.- № 2

61. Материалы фирм Beech-Nut (США), Gerber (США), Heinz (Англия), Semper (Швеция)

62. Мельникова М.М., Косованова Л.В. Основы рационального питания / Мельникова М.М., Косованова Л.В. Новосибирск.- 2000.- с. 103

63. Микроэлементы в питании человека. Доклад комитета экспертов ВОЗ.-Женева: ВОЗ.- 1976,- с.360

64. Мельникова М.М. Взаимосвязь между некоторыми микроэлементами в процессе обмена их в организме / Мельникова М.М., Косованова JI.B. // Вопросы питания.- 1986.- № 6.- с.9-13

65. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии дляразличных групп населения СССР.- М., 1991

66. Орешкин Е.Ф. Разработка и производство мясных продуктов детского питания

67. Орешкин Е.Ф., Устинова A.B. М.: Агропромиздат, 1986.- с. 128

68. Ладодо К.С. Основы рационального питания детей / Под ред. Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеевой Е.М. Киев.: Здоров,я.- 1987.- с.246

69. Пилат Т.Л. Биологические активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Пилат Т.Л., Иванов A.A. М.: Авваллон, 2002.- с.710

70. Пименова В.В. Содержание канцерогенных соединений в пищевых продуктах / Пименова В.В., Жукова Р.Ф., Архипова Г.Н. // Вопросы питания.- 1985.- № 3.- с. 66-70

71. Нечаев А.П. Пищевая химия / Под ред. Нечаева А.П.-Санкт-Петербург: Гиорд, 2001.- с.521-565

72. Покровский A.A. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания / Покровский A.A. // М. «Медицина» 1972

73. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.- с.344

74. Белов А.Д. Радиобиология / Под ред. Белова А.Д., М., «Колос», 1999

75. Рогачев В.И. Термоустойчивость микроорганизмов и разработка режимов стериализации консервов / Рогачев В.И., Мазохина H.H., Богданова Н.В. и др.- М.: ЦИНТИпищепрм, 1968.- с.95

76. Рогачев В.И. Интенсификация процесса стерилизации консервов (Обзор) / Рогачев В.И., Цейтлин И.М. // М., ЦНИИТЭИпищепром, 1972

77. Рогов И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства / Рогов И.А., Жаринов А.И. М.: Колос, 1994.- с.270

78. Рубенчик B.JI. Пищевые ингибиторы образования канцерогенных нитрозосоединений / Рубенчик B.JI., Каприловская Е.Д. и др. // Вопросы питания.- 1985.-№ 1.-С.48-51

79. Тутельян В.А. Руководство по детскому питанию / Под ред. Тутельяна В.А., Коня И.Я.- М.: МИА, 2004.-c.662

80. Ладодо К.С. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. Ладодо К.С.- М.: Медицина, 2000.-c.384

81. Сажинов Г.Ю. Обеспечение детского населения России высококачественными продуктами проблема национальной безопасности Сажинов Г.Ю. // Вопросы питания.- 1996,- № 5.- с.3-7

82. Сажинов Г.Ю. Формализованное представление технологическойадекватности сырья для детского питания / Сажинов Г.Ю., Липатов H.H., Башкиров О.И. // Пищевая промышленность.- 2001.- № 5.- с.57

83. Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мяснойоснове для питания детей раннего возраста М.: ВНИИМП, 2001

84. Санитарные Правила и Нормы 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.- М., 2002

85. Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, М.: ВНИИМП, 1998,-с.304

86. Скурихин И.М. Медико-биологические требования к продуктам детского питания / Скурихин И.М. -М.: Медицина, 1991.-c.66

87. Смирнова М.Г. Минеральные вещества в питании детей первого года жизни /

88. Смирнова М.Г., Екимовский А.П. // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка.- М., 1985.-С.63-72

89. Сорвачева Т.Н. Нутритивный статус матери и здоровье ребенка / Сорвачева Т.Н., Фатеева Е.М., Ладодо К.С., Мамонова Л.Г. // Питание : здоровье и болезнь. Тезисы научной конференции.- Москва, 1990.-е. 117

90. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей России / Спиричев В.Б.

91. Вопросы питания.- 1996.- № 5.- с.45-53

92. Спиричев В.Б. Продовольственная программа СССР и витаминизация пищевых продуктов / Спиричев В.Б. // Вопросы питания 1984.- № 1

93. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами / Мпиричев В.Б. // Пищевая промышленность 1997.- № 6

94. Спиричев В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы / Спиричев В.Б. Шатнюк Л.Н., Большаков О.В. и др. // Пищевая промышленность.- 2000.- № 4.-С.57-59

95. Воронцов И.М. Справочник по детской диетике / Под ред. Воронцова И.М. и др.-Л.: Медицина, 1980.- с.415

96. Покровский A.A. Справочник по диетологии / Под ред. Покровского A.A., Самсонова М.А. // М.: 1981.-с.96-98

97. Стефанова И.Л. Мясо цыплят механической обвалки / Стефанова И.Л., Чернова Г.Г., Ховаева А.Л. // Птицеводство.-1991.- № 8.- с.21-24

98. Татулов Ю.В. Мясная промышленность Австралии. Обзорная информация / Татулов Ю.В., Евтеева Ф.Н. // М.: АгроНИИТЭИММП 1989

99. Терешкова Л.П. Гигиенические требования к продуктам для детского питания / Терешкова Л.П. // Пищевая промышленность.- 1996.- № 9.- с. 15

100. Термоустойчивость микроорганизмов. Разработка режимов стерилизации консервов // М., 1968

101. Ш.Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова И.А.- М.: Агропромиздат, 1988.- с.576

102. Сажинов Г.Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / Учебное пособие под ред. Сажинова Г.Ю.- М.: Риа Рай-Стиль, 2002.- с.731

103. Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / Под ред. Бредихина С.А.- М.: Колос.-2000,- с.392

104. Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Флауменбаума Б.Л.,- М.: Колос, 1993.- с.320

105. Тимошенко Н.В. Разработка антианемического продукта для детского питания с использованием пищевой крови: Автореф. дис. канд. техн. наук./ Тимошенко Н.В. -М.- 1998.- с.23

106. Тимошенко Н.В. Теоретические и практические аспекты полученияэкологически безопасного животноводческого сырья и производства102нутриентно-адекватных мясных продуктов детского питания / Тимошенок Н.В.//М.- 2001

107. Тимошенко Н.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания / Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова A.B.-Краснодар, 1999.- с.220

108. Тимошенко Н.В. Детские мясные продукты из птицеводческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия / Тимошенко Н.В., М., -2001.-С.209

109. Тимошенко Н.В. Разработка консервов из мяса птицы с растительными компонентами / Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л., Шахназарова Л.В., Мокшанцева И.В. // Мясная индустрия.- 2000.- № 1.- с.15-17

110. Тимошенко Н.В. Создание специализированных агропромышленных комплексов по производству детских мясных продуктов / Тимошенко Н.В., Устинова A.B. //Мясная индустрияю- 2000.- № 8.- с. 15-16

111. Тимошенко Н.В. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей / Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Асланова М.А., Деревицкая O.K. // Мясная индустрия.- 1999.- № 7.- с. 11-13

112. Тимошенко Н.В. Медико-биологическая оценка новых видов консервов для детского питания / Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Деревицкая O.K., Королев A.A. // Мясная индустрия.- 2000.- № 5.-С.23-24

113. Тимошенко Н.В. Государственный стандарт на мясные консервированные продукты для детей раннего возраста / Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф., Веселова П.П. и др. // Мясная индустрия.- 2002.- № 1.-с.12-13

114. Тимошенко H.B. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания / Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф. и др. // Все о мясе.- 2001.- № 1.- с.28-32

115. Тимошенко Н.В. Новые виды мясных паштетов и кремов для детского и диетического питания / Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф. и др. // Мясная индустрия,- 1998.- № б.-c.l 1-12

116. Тимошенко Н.В. Новые мясные продукты группы «Здоровье» для дошкольного и школьного питания / Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф. и др. // Все о мясе.- 1998.- № 3.- с. 18-20

117. Тулеулов Е.Т. Производство конины / Тулеулов Е.Т. М.: Агропромиздат, 1986.-c.287

118. Тулеулов Е.Т. Использование конины в производстве диетической и лечебной продукции : Обзорная информация / Тулеулов Е.Т., Большаков

119. A.C., Уалиев С.Н.//М.: АгроНИИТЭИММП. 1991.-c.28

120. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. и др. М.: Колос, 2002.- с.424

121. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России / Тутельян В.А., Спиричев

122. B.Б., Шатнюк JI.H. // Вопросы питания.- 1999.- № 1.- с.3-11

123. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология / Уголев A.M. -Санкт-Петербург: Наука, 1991.- с.141-155

124. Устинова A.B. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей / Устинова A.B., Асланова М.А., Деревицкая O.K., Тимошенко Н.В. // Мясная индустрия.- 1999.- № 7.- с. 11-13

125. Устинова A.B. Новые виды на мясной основе для детей раннего возраста / Устинова A.B., Асланова М.А., Конь И .Я., Тимошенко Н.В. и др. // Пищевая промышленность.- 1996.- № 9.- с. 16-17

126. Устинова A.B. Состояние развития производства мясных продуктов для детей раннего возраста / Устинова A.B., Асланова М.А., Конь И.Я.,

127. Тимошенко H.B. и др. // Материалы I Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей : XXI век».- М., 2000.- с. 162

128. Устинова A.B. Организация производства мясных консервов для детского питания / Устинова A.B., Павлова H.J1., Каратаева М.М. и др. // Мясная индустрия СССР,-1981.- № 4.- с.27

129. Устинова A.B. Мясные консервы для детей / Устинова A.B., Стефанова И.Л., Кретов М.А. Минск. 2001,-с. 16

130. Устинова A.B. Мясные продукты для детского питания / Устинова A.B., Тимошенко H.B. М.: ВНИИМП, 1997.- с.252

131. Устинова A.B. Продукты для детского питания на основе мясного сырья / Устинова A.B., Тимошенко H.B.- М.: Издательство ВНИИМП, 2003.- с.438

132. Устинова A.B. Зависимость качества консервов для детского питания от тепловой обработки сырья / Устинова A.B., Эдельман Г.И., Кранова В.З. и др. // Мясная индустрия СССР.- 1984.- № 4.- с. 17-19

133. Устинова A.B. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания / Устинова A.B., Яковлева JI.M., Любина Н.В. и др. // Обзорная информация. Мясная промышленность.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.- с.32

134. Фатеева Е.М. Рационализация питания детей раннего возраста / Фатеева Е.М. // Теоретические и клинические аспекту науки о питании. Том VI. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка.- М., 1985.- с. 15-25

135. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2 6 Справочные таблицы / Под редакцией Скурихина И.М., Волгарева М.Н. // М.: Агропромиздат. 1987

136. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Шендеров Б.А. // Том III : Пробиотики и функциональное питание.- М.: Издательство «ГРАНТЪ».- 2001. с.20-29

137. A. Van den Broek. Functional foods the Japanese approach / A. Van den Broek. // International Foods Ingredients. - 1992. №1/2. - p.4-9

138. Consons G.N. Some of the naturals food colourscar otenoids riboflavins / Consons G.N., Knenstubb C.Y. // Foods flavours, Ingredients. Process and Packing, 1983 -vol.5 №8 - p. 18-19, 21, 23

139. Diplock A.T. Scientific concepts of functional foods in Europe, consensus documents / Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. et al. // FF-27-de98, Bruxelles, ILSI Europe.- 1998.- p. 17-19

140. Geidel H. Zur Building einer Qualitatszahl aus Bewer tungen mehrerer Prufmerkmale / Geidel H., Weder A. // Fleiscwirtschaft, 1987 Bd. 67 - №11 - S. 1355-1357, 1379

141. Isabel D. Current Issues in microbiological / Isabel D., Wolf et al. // Food Safety . Cereal food world.- 1989.- Vol.34.- №6

142. Kandel R. F. Legislation on Foods for Infants fnd Small Children / Kandel R. F. // FAO of the United Nations. Rome, 1983.- p. 103

143. Kinsella John E. Foods lipids and fatty acids: importance in food quality nutrition and health / Kinsella John E. // Food Technology.- 1988.- vol.42.- №10.- p/126145

144. Pellet P. L. Nutrition Evaluation of Protein Foods / Pellet P. L., Young V. R. // The United Nations University.- Tokyo.- 1980.- p. 97-98

145. Purchas R. W. Should Faster grouth rates lead to fatter lambs? / Purchas R. W. // Meat Focus International.- 1995,- vol. 4. part. 6.- p.228-229

146. Recommended International Standards for Foods for Infants and Children // Rome: FAO.- 1976.-p. 11-16

147. Sanudo C. Breed Effect on Carcase and Meat Quality of Suckling Lambs / Sanudo C., Campo M. M., Sierra et al. //Meat Science.- 1997.- vol. 46.-№4.- p.357-365

148. Stenz Zack. In the shadow of giants, lamb and vealfight for their places under the sun / Stenz Zack. //Meat Poultry. 1995. Vol.41. №8.p.30-36

149. Stokes C.R. Animal models of food sensivity / Stokes C.R., Miller B.G., Bourne F.J. // Food allergy and intolerance. London-New York. - Raven. - 1987.-p.286-300

150. Ustinova A.V. Use canned foods for child nutrition / Ustinova A.V., Derevitskaya O.K., Timoschenko N.V. // 47th International Congress of Meat Science and Technology, Poland (Cracov), 2001, p.238-239

151. Vazquez H.J. An integration of system analysis and knowledge base expert system approaches to the management of quality in food manufacturing system / Vazquez H.J. // Biotechnology and Food Industry Proc. Int. Symp. Budapest, 1988 p.43

152. Wollen F. Functional foods a new market? / Wollen F. I I Food Revue - 1990.-vol.17.- №4.- p.63-64