Исследование качества мяса страуса и разработка технологии быстрозамороженных вторых готовых блюд для детского питания на его основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Лазутин, Дмитрий Александрович

• Лазутин, Дмитрий Александрович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лазутин, Дмитрий Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.

1.1 Значения алиментарного фактора в формировании и поддержании здоровья детей и подростков.

1.2 Обеспеченность питательными веществами и последствия их дефицита для здоровья детей.

1.3 Методологические подходы к разработке специализированных продуктов питания.

1.4 Перспективы развития мясной промышленности в области индустрии детского питания.

1.5 Перспективы развития страусоводства и использования мяса страуса в производстве специализированных продуктов питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование качества мяса страуса и разработка технологии быстрозамороженных вторых готовых блюд для детского питания на его основе»

Питание является одним из важнейших факторов, способствующих адаптации ребенка к внешнему миру и определяющих возможности роста и развития детского организма.

В процессе роста ребенка постепенно совершенствуется структура и функции пищеварительной системы, поэтому ребенку старше полутора лет необходимы специальные продукты, но уже не в виде тонко измельченных пюре, а более приближенные к используемым в питании взрослого человека, при этом безопасные, отвечающие особенностям детской физиологии и способные обеспечить потребности организма в основных пищевых веществах.

При отсутствии специализированного питания ребенок получает продукты, в том числе мясные, предназначенные для взрослых людей, не соответствующие специфике его нутриентного статуса.

Такие продукты содержат вкусовые и технологические пищевые добавки (стабилизаторы, консерванты, искусственные красители, ароматизаторы, острые специи), повышенное количество соли и жира, не сбалансированы по основным питательным веществам. Кроме того, такое питание в раннем возрасте приводит к искажению вкусовых ощущений, вызывает привыкание к соленому, острому и неадекватное восприятие вкуса здорового продукта. Все это отрицательно действует на организм ребенка.

Специализированные продукты, предназначенные для детского питания, должны изготавливаться в условиях промышленного производства по рецептурам, обеспечивающим пищевую и биологическую ценность продукта в соответствии с медико-биологическими требованиями к продуктам для детей раннего возраста и технологиям, гарантирующим их высокое качество и безопасность.

В решении задачи по организации производства специализированных продуктов для детского питания актуальной является разработка продуктов высокой степени готовности: готовых быстрозамороженных полуфабрикатов, готовых быстрозамороженных и стерилизованных блюд.

Однако одной из главных проблем в создании продуктов детского питания на мясной основе остается нехватка высококачественного безопасного сырья. Поэтому первостепенной задачей является поиск новых видов мясного сырья, которые отвечали бы установленным требованиям по безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к сырью для детского питания.

Согласно данным российских и зарубежных исследователей, мясным сырьем способным составить альтернативу традиционным видам мяса (говядина, телятина и др.) является мясо страуса, обладающее высокой пищевой, ценностью и диетическими свойствами.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лазутин, Дмитрий Александрович

выводы

1. Комплексно изучены показатели качества и безопасности, функционально-технологические и гистологические свойства мяса черного африканского страуса и обоснована возможность его использования в питании детей.

2. На основании современных литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований разработаны и формализованы научно-обоснованные требования к качеству и составу вторых готовых блюд для питания детей старше двух лет.

3. С применение методов компьютерного проектирования разработаны рецептурные композиции быстрозамороженных вторых готовых блюд с использованием мяса страуса для питания детей старше двух лет, содержащих мясо страуса (20 % ), крупы, овощи, макаронные изделия, пищевое волокно -инулин, витаминно-минеральный премикс.

4. Выполнена комплексная оценка и установлена высокая степень нут-риентной адекватности разработанных рецептур быстрозамороженных вторых готовых блюд с использованием мяса страуса научно-обоснованным требованиям, характеризующаяся высокими показателями аминокислотной (Ст-,„= 98-114, а = 5,01-5,73, Ир= 0,85-0,87) и жирнокислотной (Б^=1.3= 0,750,78, 1^1.6 = 0,80-0,85) сбалансированности.

5. На основе биологической оценки в опытах на лабораторных животных установлено высокое значение коэффициента эффективности белка КЭБ 2,30-2,32. Доказано повышение усвояемости кальция при использовании инулина на 5 % -10 %.

6. По результатам микробиологических и физико-химических исследований установлены рациональные сроки годности при температуре минус 18°С в течении 30 суток без существенного изменения качественных показателей продукта.

7. На основании выполненных исследований разработан и утвержден комплект технической документации ТУ 9211-938-00419779-08 «Мясо страуса для производства продуктов детского питания» и технологическая инструкция на его производство. Разработан проект технической документации ТУ 9165-970-00419779-08 «Блюда обеденные вторые с мясом страуса быстрозамороженные для детского питания» и технологическая инструкция на Pix производство.

8. Установлена экономическая целесообразность производства быстрозамороженных вторых готовых блюд с использованием мяса страуса для питания детей старше двух лет. Средняя рентабельность составляет 9,7 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лазутин, Дмитрий Александрович, 2009 год

1. Анатомия домашних животных / И.В. Хрусталева и др.. М.: Колос, 1994. - 704 с.

2. Афанасьев Ю.И. Гистология, цитология и эмбриология / Ю.И. Афанасьев, H.A. Юрина. М.: Медицина, 1999. - 744 с.

3. Белаковский М.С., Кальций и потребность в нем человека / М.С. Белаковский, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1988. - №6. - С. 4-8.

4. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / A.M. Бражников, И.А. Рогов, H.A. Михайлов, М.Н. Сальченко // Известия ВУЗов. Пищевые технологии. -1985. -№3.- С. 22-28.

5. Булычев И.М. Разработка технологической схемы разделки говяжьих туш, унифицированной с международными стандартами /Булычев И.М.// Диссертация на соискание ученой степени канд. технических наук. М., 2007.-164 с.

6. Бутко М.П. Пищевая ценность страусятины / М.П. Бутко, В.В. Гагарин // Мясной бизнес. 2006, сентябрь. - С. 90-91.

7. Бутко М.П. Разведение страусов В России / М.П. Бутко, Н.П. Морозов, Г.А. Микиртичев // Зоотехния. -2002. №3. — С.8-10.

8. Ю.Ведрашко В.Ф. Организация питания в детских учреждениях / В.Ф. Ведрашко. -М.: Медицина, 1969.- 196 с.

9. П.Вербицкий С.Б. Экзотическое оборудование для экзотической птицы / С.Б. Вербицкий, В.В. Шевченко // Мясной бизнес. 2006. - сентябрь. - С. 95-96.

10. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии : ретроспективный анализ и перспективы развития / М.Н. Волгарев // Вопросы питания. 2000. - №4. - С.3-7.

11. З.Воскресенский С.Б. Разработка технологической схемы разделки свиных туш, унифицированной с международными стандартами /С.Б. Воскресенский // Диссертация на соискание ученой степени канд. технических наук. -М., 2008. 169 с.

12. Всемирная декларация по питанию // Проблемы питания и здоровья. 1996 -№3-4.-С. 20-21.

13. Гагарин В.В. Предубойный осмотр и послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов страусов / В.В. Гагарин // Ветеринарный консультант. 2004. - № 19-20. - С.23-30.

14. Гагарин В.В. Качественные показатели и биологическая полноценность мяса страусов / В.В. Гагарин // Ветеринарный консультант. 2004. - № 21. - С.22-24.

15. Гагарин В.В. Органолептические и физико-химические показатели свежести мяса страусов / В.В. Гагарин // Ветеринарный консультант — 2004.-№ 23-24. С.20-24.

16. Гаппаров М.М.-Г. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения Росси / М.М.-Г. Гаппаров // Вопросы питания.-1999.-№ 2.-С.З-4.

17. Гистология, цитология и эмбриология: Атлас / О.В. Волкова и др.. -М.: Медицина, 1996. 544 с.

18. Гистология / Н.В. Бойчук и др.. М.: ГЭОТАР-МЕД, 2001. - 672 с.

19. Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам / Ю.Ю.Гичев, Ю.П.Гичев. М.: Триада-Х, 2001. - 230 с.

20. Горлов И.Ф., Продукт для геродиетического питания с использованием мяса Эму/ И.Ф. Горлов, A.B., Л.И. Федосова // Птица и птицепродукты. -2006.- №1. С.44-45.

21. Диетические свойства мясных продуктов детского питания и ихIнаправленная коррекция / А.Б. Лисицын и др. // 42 Международный конгресс по вопросам технологии мясной промышленности. — Норвегия, 1996.-С.591.

22. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф.Доронин, Б.А. Шендеров. -М.: Изд-во «ГрантЪ», 2002. 295 с.

23. Жерносек В.Ф. Аллергические заболевания у детей. Рук. для врачей / В.Ф.Жерносек, Т.П. Дюбкова. -М.: Новое знание, 2003. с.335.

24. Ивашов В.И. Квалиметрия мяса и мясопродуктов / В.И. Ивашов, В.А. Андреенков, Г.Л. Солнцева // Обзорная информация. Мясная промышленность. -М.гАгроНИИТЭИММП, 1989. 48с.31 .Информация с сайта http://www.straus.ru

25. Информация с сайта http://www.lemek.chat.ru

26. Информация с сайта http://anatex.chat.ru

27. Информация с сайта http://www.newberryfanns.com

28. Информация с сайта http://www.rm-ostrich.com

29. Информация с сайта http://www.nikolaev.ru

30. Информация с сайта http://ptizevod.narod.ru

31. Информация с сайта http:// www.ostrich.org.uk (British Domestic Ostrich Association)

32. Информация с сайта http:// www.ostrich.ca (Canadian Ostrich Association)

33. Информация с сайта http:// www.world-ostrich.org (World Ostrich Association)

34. Информация с сайта http:// www.aoa.asn.au/general.com (Australian Ostrich Association)

35. Информация с сайта http:// www.ostrichproducersofontario.com (Ostrich Producers of Ontario)

36. Информация с сайта http:// www.fb.org (American Farm Bureau)

37. Информация с сайта http:// www.usda.gov (USDA United States Department of Agriculture)

38. Информация с сайта http:// www.ostrichresources.com

39. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г / В.А. Княжев и др. //Пищевая промышленность. — 1998. №3.

40. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста / И.И. Кондратьева и др. // Вопросы питания. 1990. -№5. - С. 4-8.

41. Комов В.П'. Биохимия : учебное пособие / В.П. Комов, В.Н. Шведова. М.: Дрофа, 2004.-638 с.

42. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // Собрание законодательства РФ. № 34 - 21.08.98. Издание официальное. - С. 78827888.

43. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - № 2. - С. 4-5.

44. Куликов JI.B. Страусоводство в России : истоки, состояние, проблемы / JI.B. Куликов // Птица и птицепродукты. 2006.- №1. - С.13-15.

45. Куликов JI.B., Туревич В.И. Зоологическая систематика и телосложение страусов /Л.В.Куликов, В.И. Туревич //Птицеводство-2000. № 6.-С.25-26.

46. Ладодо К.С. Основы рационального питания детей / Под ред. К.С. Ладо до. -Киев.: Здоровье, 1987. 246 с.

47. Ладодо К.С. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. К.С. Ладодо.- М.: Медицина, 2000. 384 с.

48. Ладодо К.С. Продукты и блюда в детском питании / К.С. Ладодо, Л.В.Дружинина.-М.: Росагропромиздат, 1991. 189 с.

49. Ладодо К.С., Спиричев В.Б. Витамины и здоровье детей / К.С. Ладодо, В.Б. Спиричев // Педиатрия. 1987. - №3. - С. 5-10.

50. Лалур Т.А. Углеводы в детском питании / Т.А. Лалур // Вопросы питания. -1994.-№4. с. 14-16.

51. Липатов H.H. Заменители материнского молока / H.H. Липатов, E.H. Ковалева // Ваше питание. -2001.-№2.- С.8-12.

52. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С.9-15.

53. Липатов H.H. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов детского питания/Н.Н.Липатов//Пищевая промышленность.-1996.-№9.- С.8.

54. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. 1996. - №2. - С.24-25.

55. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия ВУЗов. Пищевые технологии. -1987. № 2.

56. Липатов H.H., Перспективы совершенствования качества продуктов питания для детей / H.H. Липатов, Г.Ю. Сажинов // Вестник РАСХН, 2001. №1. - С.25-27.

57. Лисицын А.Б. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпанентных мясных продуктов / А.Б. Лисицын, В.И.Любченко, Г.П.Горошко// Сборник научных трудов ВНИИМПа. -М. :ВНИИМП, 1996. 217с.

58. Лисицын А.Б. Полуфабрикаты. Состояние и тенденции / А.Б. Лисицын, К.И.Тарасов, М.И. Ботов // Обзорная информация. М.: ВНИИМП, 2001.32 с.

59. Мазурин A.B. Учебное пособие по питанию здорового ребенка / A.B. Мазурин. -М.: Медицина, 1980. 208 с.

60. Мельникова М.М. Основы рационального питания /М.М. Мельникова, Л.В. Косованова. Новосибирск, 2000. - 103 с.

61. Мельникова М.М. Рационального питание / М.М. Мельникова, Л.В. Косованова // Вопросы питания. 1999. - №5. - С. 18-22.

62. Методические указания по калькулированию себестоимости мяса и мясопродуктов // ВНИИМП. Москва, 2000. - 94 с.

63. Микиртичев Г.А. Африканские страусы в России / Г.А. Микиртичев, Н.П. Морозов // Птицеводство. 2004.- №4.

64. Микиртичев Г.А. Страусоводство / Г.А. Микиртичев, Н.П. Морозов // Научно практические рекомендации. Краснодар. - 2003. - 162 с.

65. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справ, рук-во по витаминам и минеральным веществам / В. А. Тутельян и др.. — М.: Колос, 2002. 423 с.

66. Микроэлементы человека/А.П. Авцын и др.. М.: Медицина, 1991.-496 с.

67. Микроэлементы в питании человека / Доклад комитета экспертов ВОЗ.-Женева: ВОЗ.- 1976. 360 с.

68. Монисов A.A. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России / A.A. Монисов, В.А. Тутельян, С.А. Хотимченко, Л.П. Терешкова // Вопросы питания. 1994.- №3. - С.33-39.

69. Морфологические исследования в ветеринарных лабораториях. (Диагностика, исследование продукции и сырья). Методические рекомендации / И.И. Барабанов и др.. М., 2002. - 71 с.

70. Мосов A.B. Реализация региональных программ по улучшению питания дошкольников и школьников / A.B. Мосов // Мясная индустрия. 2007. -№7. - С.

71. Обеспеченность витаминами детей дошкольного возраста из группы риска по возникновению нарушений минерализации костной ткани / В.М. Кондецова и др. // Вопросы питнаия. 2002. - Т. 71. - №3. - С. 3-7.

72. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище / Методические указания МУК 2.3.2.721.-98. с. 87.

73. Организация детского питания / СанПиН 2.3.2.1940-05. -М.: Минздрав РФ, 2005.- 17 с.

74. Особенности мясного сырья для производства продуктов детского питания / А.Б. Лисицын и др. // Все о мясе. 1998. - №2. - С. 35-40.

75. Петровский К.С. Гигиена питания / К.С.Петровский, В.Д. Ван Ханен.-М.: Медицина, 1982. 528 с.

76. Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: Дисс. работа на соискание ст. докт. биол. наук. — М., 1990. — 300с.

77. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании / A.A. Покровский. -М.: Наука, 1974. 125с.

78. Постановление Правительства Москвы от 18 июля 2000 г. №546 «О городской программе «Совершенствование организации питания учащихся города на основе внедрения новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания на период с 2000 до 2003 года».

79. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания / А.В.Устинова и др. // Обзорная информация. Мясная промышленность. М.:АгроНИИТЭИММП, 1988. - С.32.

80. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные / Термины и определение // ГОСТ 52349-2005.

81. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов P.M., Забашта JI.K. Производство мясных полуфабрикатов/ И.А.Рогов, А.Г. Забашта, P.M. Ибрагимов, JI.K. Забашта. -М.: Колос-Пресс, 2001. 335 с.

82. Селиванова Е.Б. Новые подходы к органолептической оценке мяса и мясопродуктов / Е.Б. Селиванова // 9-ая Международная научно-практическая конференция памяти Василия Матвеевича Горбатова. М.: ВНИИМП, 2006. - С. 71-73.

83. Селиванова Е.Б. Сенсорные системы — новые возможности определения видовой принадлежности мясного сырья / Е.Б. Селиванова, И.М. Чернуха,

84. Т.Г. Кузнецова // Международная научно-техническая конференции "Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство" Воронеж, 1-4 октября. Воронеж, 2008. - С.47.

85. Сивачева A.M. Перспективы использования пищевых волокон в повышении пищевой ценности быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов / A.M. Сивачева, Н.Т. Донцова, И.А. Швецова // Мороженное и замороженные продукты. — 2001.- №3. — С. 26 30.

86. Сметанина Л.Б. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок/ Л.Б. Сметанина, С.И. Хвыля, С.С. Шевченко, Н.Ю. Федорова //Все о мясе. 1998. - № 4.- С. 30-35.

87. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова и др. // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. -С. 7-10.

88. Состояние развития производства мясных продуктов для детей раннего возраста / A.B. Устинова и др. // Материалы I Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей: XXI век».- М., 2000. -С. 162.

89. Сперанский Г.Н. Питание здорового и больного ребенка / Г.Н. Сперанский, С.Г. Звягинцева, Ю.К. Полтева. М., 1959. — с.

90. Спиричев В.Б. Исследование фактического питания и обоснование рекомендуемых размеров потребления витаминов / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1990. - №6. - С.4-9.

91. Спиричев В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания. -Новосибирск.: Сиб. унив. изд-во, 2002. С. 45-66.

92. Спиричев В.Б. Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза/ Под. ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова // Справочник по диетологии. М.: Мед., 2002. - С.59-76.

93. Ю2.Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Ваше питание. -2000.-№ 4. С. 13-19.

94. ЮЗ.Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России/ В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1996. - №5. - С. 45-53.

95. Спиричев В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании / В.Б. Спиричев // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. -М.5 1987.-Т. VIII.-С. 3-28.

96. Спиричев В.Б., Фосфор в рационе современного человека и возможные последствия несбалансированного с кальцием потребления / В.Б. Спиричев, М.С. Белаковский // Вопросы питания. 1989. - №1. - С.4-9.

97. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. — 2003. № 3. - С. 10-17.

98. Справочник по разделке мяса, производства полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд / Б.Е. Гутник и др.. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.

99. Стефанова И. Л. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов детского и функционального питания из мяса птицы //Диссертация на соискание ученой степени докт. технических наук в форме научного доклада. М., 2005.

100. Стефанова И. Л. Разработка промышленной технологии консервов детского питания из мяса цыплят механической обвалки// Диссертация на соискание ученой степени конд. технических наук. — М., 1990. 221 с.

101. Технология мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд: учеб. пособие / А.Г. Забашта и др.. М.: Колос, 1997. - 336 с.

102. Ш.Тимошенко Н.В. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания / Н.В. Тимошенко, A.B. Устинова, Н.Ф. Номорецкая // Все о мясе. 2001.- №1. — С.28-32.

103. Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных / Г.Г. Тиняков. -М., 1967.-с.

104. ПЗ.Туревич В.И. Страусоводство / В.И. Туревич. -М.:Колос, 2000. -220с.

105. Тутельян В. А. Справочник по диетологии / В. А. Тутельян, М.А.Самсонов. М.: Медицина, 2002. - 495 с.

106. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании человека / В. А. Тутельян, В.Б. Спиричев //Вопросы питания. 1996. - №7. - С. 28-31.

107. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок пищи/ В. А. Тутельян // Вопросы питания . 1996. - № 6. - С. 3-12.

108. Тутельян В.А. Руководство по детскому питанию / Под ред. В.А. Тутельяна, И .Я. Коня. М.: МИА, 2004.- 662 с.

109. Уголев A.M. Теория адекватного питания / A.M. Уголев // Природа. — 1987.-№3.- С.73-78.

110. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология/ A.M. Уголев. -СПб.: Наука,1991. С. 141-145.

111. Улицкий 3.3. Микробиологические аспекты обеспечения безопасности мяса страусов / 3.3. Улицкий //Мясной бизнес. 2006, сентябрь. - С. 94.

112. Улицкий 3.3. Убой и переработка страуса / 3.3. Улицкий // Мясной бизнес.-2006, сентябрь. С.87-88.

113. Устинова A.B. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания /A.B. Устинова // Диссертация на соискание ученой степени докт. технических наук в форме научного доклада. — М., 1993.- 55 с.

114. Устинова A.B. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей / A.B. Устинова, М.А. Асланова, O.K. Деревицкая, Н.В. Тимошенко // Мясная идустрия. 1999. - №7. - С. 11-13.

115. Устинова A.B., Экологически чистые комплексы для производства детского питания /A.B. Устинова, Е.Г. Бобрикова, Н.Е. Белякина // Мясная промышленность. 1994. - №6. -С. 6-8.

116. Устинова A.B., Мясные продукты для детского питания /A.B. Устинова, Н.В. Тимошенко.- М.: ВНИИМП, 1997. 252 с.

117. Хвыля С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов / С.И. Хвыля. М.: РАСХН, 2002.- 42 с.

118. Хвыля С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: Диссертация доктора наук. -М., 2002. 336 с.

119. Хвыля С.И. Применение количественного микроструктурного анализа в мясной промышленности и научных исследованиях. РАСХН / С.И. Хвыля, В.В. Авилов, Т.Г. Кузнецова // Методические указания. -М., 1995.- 21 с.

120. Хвыля С.И. Практическое применение гистологического метода в целях идентификации мясных продуктов / С.И. Хвыля, JI.A. Донскова, Н.В. Менухов //Мясная индустрия.- 2006. № 12.- С. 32-34.

121. Хвыля С.И. Гистологические методы и оценка качества мясных продуктов / С.И. Хвыля, В.В. Авилов, Т.Г. Кузнецова //43-th ICMST, New Zeland, 1997, С. 405-407.

122. Хем А. Гистология / А. Хем, Д. Кормак. -М.: Изд-во «Наука», 1983. с.

123. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Спарвочные табл. / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-ие изд. М.:Агропромиздат, 1987.- 224с.

124. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Спарвочные табл. / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-ие изд. М.:Агропромиздат, 1987. -360с.

125. Ченцов Ю.С. Общая цитология / Ю.С. Ченцов. М.: изд-во Московского ун-та, 1978. - с.

126. Чернуха И.М. Оценка качественных характеристик мясного сырья с использованием прибора VOCmeter / И.М. Чернуха, Т.Г. Кузнецова, Е.Б. Селиванова // Труды ВНИИМП. М., 2008 - С.213-218.

127. Чернуха И.М. Использование сенсорной системы VOCmeter для оценки качества мясного сырья/ И.М. Чернуха, Т.Г. Кузнецова, Е.Б. Селиванова // // Мясная индустрия. 2008- №5.- С.9-12.

128. Шабров A.B., Дадали В.А., Макров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / A.B. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макров. М.: Лелвит нутрио, 2003. - 163 с.

129. Шалушников JI.JI. Мясо страуса перспективное сырье для изготовления мясных продуктов / JI.JI. Шалушников, С.А. Гордынец //Мясная индустрия.- 2004.-№8.-С. 6-8.

130. Шатнюк JI.H. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дисс. докт. техн. наук.-М., 2000.-314 с.

131. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. т.З. Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров.- М.: Грант, 2001.-288с.

132. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003, С. 4-7.

133. Шендеров Б.А., А.И. Труханов. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине // Б. А.Шендеров// Вестник восстановительной медицины. -2002.- №1.- С.38-42.

134. Шепко E.JI. Влияние витаминизации на показатели умственной работоспособности детей младшего школьного возраста/ E.JI. Шепко // Вопросы питания. 1992. - №3. -С. 27-29.

135. Animal Welfare Advisory Committee, "Code of Recommendations and Minimum Standards for the Welfare of Ostrich and Emu," Biosecurity New Zealand.- Jun.- 1998.

136. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl. 2. P. 139-143.

137. Asherio A., Willent W.C. Are body iron stores related to risk of coronary heart disease / A. Asherio, W.C. Willent // N. Engl. J. Med. 1994. - 300. - P.l 1521154.

138. Australian Standard for Hygienic Production of Ratite (Emu/Ostrich) Meat for Human Consumption. SCARM Report 71, 2003.

139. Bender A. Food Processing and Nutrition/ A. Bender. Acad. Press. - L.-NY, 1983.

140. Bezuidenhout A.J. The topography of the thoraco-abdominal viscera in the ostrich (Struthio Camelus) / A.J. Bezuidenhout // Onderstepoort Journal of Veterinary Research 53, 1986.-P. 111-117.

141. Bezuidenhout A J Anatomy. In : "The Ostrich. Biology, Production and Health"/ A.J. Bezuidenhout // Ed. By D.C. Deeming, Cabi Publishing Wallingford, Oxon. Uk and University of Manchester, 1999. P. 37-41.

142. Body iron stores and risk of coronary heart disease / C.T. Sempos et al. // N. Engl. J. Med. 1994. - 330. -P. 1119-1124.

143. Degen, A.A. Time-activity budget of ostriches (Struthio camelus) offered concentrate feed and maintained in outdoor pens/ A. Degen, M. Kam, & Rosenstrauch, A. // Appl. Anim. Behaviour, 22. 1989. - P. 347-358.

144. Dellmann H.D. Textbook of veterinary histology/ H. D. Dellmann -Philadelphia. Lea & Fabiger. 1993.

145. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 1997. -432p.

146. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folate, Vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin, and Choline // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 1998. -564 p.

147. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Cooper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 2002. -773 p.

148. Dietary Reference Intakes for vitamin C, vitamin E, Selenium, and Carotenoids // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 2000. -506 p.

149. Dietary reference Intakes. Applications in Dietary Assessment // Inst, of Med. -National Academy Press, Washington, D.C., 2000. 285 p.

150. Energy and Requirements Rep. of a Joint FAO/WHO and Hoc Export Comm.// Tech. rep. Series No. 522. -Jeneva. 1973. - P. 90-92.

151. Fomon S J. Infant nutrition/ S J. Fomon. Philadelphia 1974.- 575p.

152. Food fortification. Technology and quality control // Report of an FAO technical meeting. Rome, Italy, 20-23 November, 1995 // Food and Agricultural Organization of the United Nations. Rome, 1996. -104 p.

153. Francis D. Diet for Sick Children / D. Francis.- Oxford: Blackwell 1987.- 408p.

154. Functional Foods. Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / Ed. I. Goldberg // An Aspen Publication. Gaithersburg, Maryland, 1999. - 571 p.

155. Functional Food Science in Europe/ F. Bellisle et al. // British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl.l. P. 193.

156. Gartner L.P., Hiatt J.L. Color Textbook of Histology. Philadelphia: W.B. Saunders Company, 1997.

157. General Principles for the Addition of essential Nutrients to Foods. FAO/WHO // Codex Alimentarius. 1994. - Vol. 4. - 2nd Ed.

158. Kandel R. F. Legislation on foods for Infants and Small Children / R. F. Kandel //FAO of United Nations. Rome, 1983.- 103 p.

159. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective / Milner J.A. // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2.- P.151-158.

160. National Meat and Poultry Code. Second Edition. Amended November 2003.

161. Ostrich and Emu Processing Standard 5. Amended September 2002.

162. Present Knowledge in Nutrition. 7th Ed. / Ed. E. E. Ziegler, L. J. Filler. ILSI Press. - Washington, D.C., 1996. - 684 p.

163. Proposed fortification policy for cereal-grain products // National Academy of Sciences. Washington, D.C., 1974. - 35 p.

164. Qualitätsklassen bei Lebensmitteln / P. Molnar et al. // Qual, und Zuverlässigkeit., 1986.- Bd.31 №2 - P.66-70.

165. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives/ M.B. Roberfroid//British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2.-P. 133-138.

166. Shanawany M.M. Factors affecting fertility in ostrich flocks/ M.M. Shanawany// Review paper presented at the Annual Meeting of the British Domesticated Ostrich Association, Sandbach, England.- 1993.

167. Shanawany M.M. The importance of light for ostriches/ M.M. Shanawany //Ostrich Update, 3. -1994 P. 52-54.

168. S.I. № 424/1997: Abattoirs Act 1988 (Abattoirs) (Amendment) Regulations, 1997.

169. Spiriczev V.B. Vitamin status of the population in the USSR and it's optimization / V.B. Spiriczev // Nutrition Science for Human Health (5th European Nutrition Conference). Ed. S. Berger // Smith-Gordon, 1988. - P. 130-136.

170. The prevention and control of iodine deficiency disorders / Eds. B. S. Hetzel, Y. T. Dunn, J. B. Stanbury. Elsivier-Amsterdam, New York, Oxford, 1987. 354p.

171. The content of agranochlorine in secticides in human tissues/ M. Vlieger et al. // Arch. Enre. Health 1968, № 17, № 5. P. 759-760.

172. USDA (US Department of Agriculture), 1987/ Nation-wide Food Consumption Survey/ 1985/ Report #85-4 // Hyattsville, Md. 182 p.

173. Van den Broek A. Functional foods the Japanese approach / A. Van den Broek // International Foods Ingredients - 1992. -№1/2. - P. 4-9.

174. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2.-P.125-130.

175. Wollen F. Functional foods a new market? / F. Wollen // Food Revue - 1990. -vol. 17. - №4.- P. 63-64.

176. Yi D. Chinese Functional Food. Beijing / D. Yi, P. Youg, L. Wenkui. New World Press, 1999. - P. 19-20.