Разработка технологии ветчинных изделий для питания детей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Образцов, Александр Владимирович

• Образцов, Александр Владимирович
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Образцов, Александр Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

1.1 Применение современных теорий питания в разработке новых видов мясных продуктов для питания детей.7

1.2 Специфика питания детей дошкольного и школьного возраста -основа научно обоснованных рекомендаций к разработке специализированных ветчинных изделий.17

1.3 Обеспеченность питательными веществами и последствия их дефицита для здоровья детей школьного возраста в Российской Федерации.37

1.4 Основные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами и витаминами.40

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии ветчинных изделий для питания детей»

Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми веществами, а особенно белками, витаминами, минеральными солями и микроэлементами -один из основных моментов предупреждения инфекционных заболеваний, так как состояние иммунитета определяется не столько количественной стороной питания, сколько его качеством и биологической ценностью.

Исследования, проводимые в последние годы специалистами НИИ питания РАМН, выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе детей дошкольного и школьного возраста.

Недостаточность и нерациональность питания приводит к появлению тяжелых заболеваний в раннем возрасте, снижению уровня здоровья и продолжительности жизни. Установлено, что суммарное потребление детьми дошкольного возраста энергии с пищей соответствует норме, при этом, больше чем рекомендовано энергии потребляется за счет хлебобулочных изделий и простых Сахаров. В детском рационе отмечается дефицит белков на 12-20%, повышено потребление жиров при крайне недостаточном потреблении витаминов, минеральных веществ и других микронутриентов у значительной части детей всех возрастных групп.

Одной из причин выявленных нарушений является использование в рационе школьных, дошкольных учреждений и домашней обстановке мясной продукции общего назначения, не отвечающей требованиям, предъявляемым к продуктам детского питания

В настоящее время в рацион питания детей школьного возраста г. Москвы и других регионов страны включены ветчинные изделия. Ассортимент ветчинных изделий общего назначения имеет повышенное содержание жира (до 35%, при содержании белка 10-14%), используется нитрит натрия, фосфаты, красители, жгучие пряности в высоких концентрациях, что не соответствует медико-биологическим требованиям к продуктам детского питания.

В связи с вышеизложенным, актуальной является разработка новой ассортиментной группы ветчинных изделий, обогащенных витаминами и минералами, нутриентно адекватных специфике питания детей.

Решение задач, поставленных в диссертации, основано на работах A.C. Большакова, И.Я. Коня, Ю.Г. Костенко, К.С. Ладодо, H.H. Липатова, А.Б. Лисицына, И.А. Рогова, В.Б. Спиричева, В.А. Тутельяна, Н.В. Тимошенко, A.B. Устиновой и др.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Образцов, Александр Владимирович

выводы

1.На основе анализа литературных данных и экспериментальных исследований сформулированы нутриентно-технологические рекомендации к составу и качеству ветчинных изделий для питания детей старше трех лет.

2.0существлен подбор мясного сырья (говядина 1 сорт, свинина н/ж, свинина п/ж) и обосновано использование ингредиентов (молоко сухое, яйцепродукты, крахмал, соевый изолят) и пищевых добавок (каррагинан, цитрат кальция, витамины В1, В2, РР) в рецептурах ветчинных изделий для питания детей старше трех лет.

3.Выполнена комплексная оценка и установлена высокая степень нутриентной адекватности разработанных рецептур ветчинных изделий нутриентно-технологическим рекомендациям, характеризующиеся высокими показателями аминокислотной (Стт=95,92 - 96,45,11р=0,8623-0,8754, о=6,0211 - 6,3158) и жирнокислотной (Ш=1.3=0,8813-0,8863, Ш=1 .6=0,7369-0,7446) сбалансированности.

4.Научно обоснована и разработана технология ветчинных изделий для питания детей старше трех лет. Установлено, что хранение ветчинных изделий в полиамидной оболочке для питания детей старше трех лет при температурах от 0 до 6°С в течение 15 суток гарантирует доброкачественность разработанных ветчинных изделий и хорошие органолептические показатели.

5.По результатам биологической оценки, выполненной в опытах на лабораторных животных установлено высокое значение коэффициента эффективности белка КЭБ=2,7-2,9. Доказано позитивное влияние комплекса витаминов и пищевых добавок, содержащих в своем составе легкоусвояемый кальций и йод, на повышение коэффициента эффективности белка на 0,2-0,7 условных единиц и повышение усвояемости кальция на 23% в сравнении с контролем.

6.На основании выполненных исследований разработан и утвержден комплект технической документации ТУ 9213-864-0041977905 «Ветчина вареная в оболочке для питания детей дошкольного и школьного возраста» и технологическая инструкция для её производства.

7.Техническая новизна выполненной работы подтверждена патентом на изобретение №2287953 от 27.11.2006 на состав и способ производства мясного продукта для детского и профилактического питания.

8.Установлена экономическая целесообразность производства ветчин для питания детей старше трех лет в сравнении с аналогичными изделиями для взрослого населения. Экономическая эффективность составляет в среднем 5200 рублей на 1 тонну производимой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Образцов, Александр Владимирович, 2007 год

1. Авцын А.П., Жаворонков A.A., Риш М.А. и др. Микроэлементы человека.-М.: Мед., 1991.-496 с.

2. Алейник С.И., Слепцова С.И., Логинова Н.Ф. и др. Обеспеченность беременных женщин Москвы витаминами С, Bi2 и фолатом // Вопр. питания. -1992. №5-6. - С.25-31.

3. Афанасьев Ю.И., Юрина H.A. Гистология, цитология и эмбриология. -М.: Медицина, 1999.

4. Барабанов И.И., Минчина Л.С., Зимин Н.Л. и др. Морфологические исследования в ветеринарных лабораториях. (Диагностика, исследование продукции и сырья). Методические рекомендации. -М., 2002. 71 стр.

5. Белаковский М.С., Спиричев В.Б. Кальций и потребность в нем человека // Вопр. питания. 1988. -№6. - с. 4-8

6. Белоусов A.A. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям. Дисс. доктора наук. -М., 1998.

7. Беляева Н.Г., Сутулина И.М., Шибанова Н.Ю. и др. Опыт профилактической витаминизации учащихся общеобразовательных школ Кемерово // Вопр. питания. 1992. - №3. -С. 62-65.

8. Блажеевич Н.В., Алейник С.И., Исаева В.А. и др. Биохимические показатели витаминной обеспеченности школьников Оренбурга и эффективность профилактической витаминизации // Вопр. питания. 1992. -№3.-С.48-52.

9. Блажеевич Н.В., Архапчев Ю.Л., Сандрацкая С.Э. и др. Обеспеченность витаминами речников Западной и Восточной Сибири и нефтяников Тюменской области // Вопр. питания. 1992. - №3. - С.73-79.

10. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важнейший путь повышения их качества // Пищ. пром-сть. 1987. - № 10. -С. 46-51

11. Бойчук Н.В., Исламов P.P.; Кузнецов C.JL и др. Гистология. М.: ГЭОТАР-МЕД, 2001.

12. Василевская JI.C. Научные теории питания основа здорового образа жизни // Материалы IV Всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама». -М., 2001. - С. 35.

13. Ведрашко В.Ф. Организация питания в детских учреждениях М.: Медицина; 1969; 196.

14. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии : ретроспективный анализ и перспективы развития / Волгарев М.Н.// Вопросы питания.-2000. №4. с.3-7

15. Волкова О.В., Елецкий Ю.К. Основы гистологии с гистологической техникой. -М., «Медицина», 1996.

16. Волкова О.В., Елецкий Ю.К., Дубовая Т.К. и др. Гистология, цитология и эмбриология: Атлас. -М., «Медицина», 1996.

17. Всемирная декларация по питанию // Проблемы питания и здоровья. 1996 -№3-4.-С. 20-21.

18. Гаппаров М.М.-Г. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения Росси // Вопр. питания. 1999. - № 2. - С. 3-4.

19. Герасимов Г.А., Фадеев В.В., Свириденко Н.Ю. и др. Иоддефицитные заболевания в России. М.: Адамантъ, 2002. - 168 с.

20. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. 2002, Изд-во «ГрантЪ», 295 с.

21. Доронин А.Ф., Вопросы функционального питания/ Доронин А.Ф // Вопр. питания. 1999. - №9. - С. 21-24.

22. Жерносек В.Ф. Аллергические заболевания у детей. Рук. для врачей / Жерносек В.Ф., Дюбкова Т.П. Мн.: Новое знание. 2003. - с.335

23. Журнал «Мясо и молоко» №2, 2000, «Надежные продукты с молочной кислотой и лактатом», автор Вернер Бринкманн, стр.3028.3апруднов A.M., Волков А.И. Актуальные вопросы диетологии в детской гастроэнтерологии. Педиатрия; 1993; 2: 10-4.

24. ИнформацИЯ С сайта http://www.distedu.ru/edu8/

25. Информация с сайта www.purac.com

26. Исаева В. А., Сокольников Э. А., Алексеева И. А. и др. Обеспеченность витаминами различных групп населения Свердловска // Вопр. питания. -1992.- №3. С.65-70.

27. Княжев В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г. / Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян В.А. //Пищевая промышленность. -1998. -№3

28. Коденцова В.М., Вржесинская O.A. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для корреляции железодефицитных состояний // Вопр. питания. 2002.- Т.71. - №4. - С. 39-43

29. Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия : учеб. для вузов / В.П. Комов, В.Н. Шведова. М.: Дрофа, 2004. - С.638

30. Кондецова В.М., Вржесинская О. А., Спиречева Т.В. и др. Обеспеченность витаминами детей дошкольного возраста из группы риска повозникновению нарушений минерализации костной ткани // Вопр. питнаия. -2002. Т. 71. -№3.-С. 3-7.

31. Кондратьева И.И., Абрамова Е.И., Шумилова С.А. и др. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществдля детей и подростков школьного возраста // Вопросы питания. 1990. -№5. - с. 4-8

32. Кондратьева H.H., Абрамова E.H., Шумилова C.JI. и др. Оценка эффективности профилактической витаминизации школьников Москвы // Вопр. питания. 1992.- №3. С. 32-36.

33. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // Собрание законодательства РФ. № 34 - 21.08.98. Издание официальное. - С. 78827888.

34. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром-сть. 1999. - № 2. - С. 4-5.

35. Кочеткова A.A., Колесников А.Ю., Тужилкин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-сть.-1999.-№ 4.-С. 7-10.

36. Краснопевцев В.М., Истомин A.B., Козлова Т.И. и др. Динамика показателей умственной и физической работоспособности учащихся средних школ Москвы на фоне витаминизации // Вопр. питания. 1992. -№3.-С. 42-44.

37. Кроха Н.Г. Рациональное использование мяса механической обвалки с использованием пароконтактного нагрева / Кроха Н.Г. и др.// Экспресс-информация. М., 1985.- №3

38. Ладодо К.С. Основы рационального питания детей / Под ред. Ладодо К.С., Ott В.Д., Фатеевой Е.М. Киев.: Здоров,я. - 1987.- с.246

39. Ладодо К.С. Руководство по лечебному питанию детей / Под ред. Ладодо К.С.- М.: Медицина, 2000. -с.384

40. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании М.: Росагропромиздат, 1991. - 189 с.

41. Ладодо К.С., Спиричев В.Б. Витамины и здоровье детей // Педиатрия. -1987.-№3.-С. 5-10.

42. Лалур Т.А. Углеводы в детском питании / Лалур Т.А.// Вопр. питания. -1994.-№4.-С. 14-16.

43. Ленинджер А. Основы биохимии. Пер. с англ. Яз. Т.З -М.: Мир, 1895. -320с.

44. Лилли Р. Патогистологическая техника и практическая гистохимия. -М., «Мир», 1969.

45. Липатов H.H. Заменители материнского молока / Липатов H.H., Ковалева E.H. //Ваше питание. -2001.-№2.-с.8-12

46. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Липатов H.H., Рогов И.А.//Известия ВУЗов. Пищевая технология.- 1987.-№2.-с9-15

47. Липатов H.H. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов детского питания / Липатов H.H.// Пищевая промышленность. -1996. -№9.-с.8

48. Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов /Липатов H.H., Лисицын А.Б.,

49. Юдина С.Б.// Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. -1996.-№2.-с.24-25

50. Липатов H.H., Лисицин А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. 1996.- №2. - С. 24-25.

51. Липатов H.H., Сажинов Г.Ю. Перспективы совершентсвования качества продуктов питания для детей // Вестник РАСХН. 2001. №1. - С.25-27.

52. Лисицин А.Б., Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф., Тимошенко Н.В. и др. Особенности мясного сырья для производства продуктов детского питания // Все о мясе. 1998. - №2. - С. 35-40.

53. Лисицин А.Б., Устинова A.B., Тимошенко Н.В., Белякина Н.Е. и др. Диетические свойства мясных продуктов детского питания и их направленная коррекция. 42 Международный конгресс по вопросам технологии мясной промышленности. Норвегия, 1996. - С.591.

54. Логинов A.C., Аруин Л.И. Клиническая морфология печени. -М., «Медицина», 1985.

55. Любина Н.В., Устинова A.B., Тимошенко Н.В. и др. Новое поколение нутриентно-адекватных колбасных изделий для дошкольного и школьного питания // Мясная индустрия. -2003. -№4.

56. Мазурин A.B. Учебное пособие по питанию здорового ребенка М.: Медицина, 1980. -208 с.

57. Мельникова М.М., Косованова Л.В. Основы рационального питания / Мельникова М.М., Косованова Л.В. Новосибирск.-2000.-с.ЮЗ

58. Мельникова М.М., Косованова Л.В. Рационального питание.// Вопр. питания. 1999. - №5. - С. 18-22

59. Меркулов Г.А. Курс патолого-гистологической техники. -JL, «Медицина», 1969.

60. Методические указания по организации рационального питания учащихся в общеобразовательных школах. №315 от 22.12.1985; с. 25.

61. Микроэлементы в питании человека. Доклад комитета экспертов ВОЗ.-Женева: ВОЗ.- 1976.-c.360

62. Нескоромная JI.B. Разработка нового поколения полукопченых колбас для питания детей школьного возраста //Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. -М., 2003,151 с.

63. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991

64. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания МУК 2.3.2.721-98. с. 87.

65. Организация детского питания. СанПиН 2.3.2.1940-05. -М.: Минздрав РФ, 2005.- 17 с.

66. Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей «Об использовании соевых продуктов» от 03.09.2004

67. Погожева A.B. Основы рациональной диетотерапии при сердечнососудистых заболеваниях // Клиническая диетология. 2004. Т. 1. №2. с. 1729

68. Позняковский В. М., Исаева В. А., Блажевич Н.В. и др. Обеспеченность рабочих и служащих промышленных предприятий Кузбасса витаминами С, Е, А и ß-каротином // Вопр. питания. 1989. - №6. - С. 20-22.

69. Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: Дисс. работа на соискание ст. докт. биол. наук. М., 1990. -300с.

70. Постановление Правительства Москвы от 18 июля 2000 г. №546 «О городской программе «Совершенствование организации питания учащихся города на основе внедрения новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания на период с 2000 до 2003 года».

71. Прахин Е.И., Эверт Л.С., Якушина Л.М. Влияние профилактической витаминизации на физическую работоспособность школьников Заполярья // Вопр. питания. 1992. - №3. - С. 53-58.

72. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение. ГОСТ 52349-2005

73. Руководство по лечебному питанию детей / Под редакцией проф. К.С.Ладодо. М.: «Медицина», 2000 - с. 18-20

74. Самусев Р.П., Пупышева Г.И., Смирнов A.B.; Атлас по цитологии, гистологии и эмбриологии : Учебное пособие для высш. мед. учеб. заведений / М. : ОНИКС 21 век: Мир и Образование, 2004.

75. Сметанина Л.Б., Хвыля С.И., Шевченко С.С., Федорова Н.Ю. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок. //Все о мясе, 1998, №4, с. 30-35.

76. Сницарь А.И., Хвыля С.И., Барышникова Е.В. Исследование токсичности кормовой белково-минеральной добавки с гидролизованной лузгой риса в опытах на модельных животных. //Все о мясе, 2000, № 3, с. 33-35.

77. Сперанский Г.Н., Звягинцева С.Г., Полтева Ю.К. Питание здорового и больного ребенка: М.; 1959; 72.

78. Спиричев В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза //Вопр. питания. 2003. - №1. - С. 3443.

79. Спиричев В.Б. Исследование фактического питания и обоснование рекомендуемых размеров потребления витаминов // Вопр. питания. 1990. -№6. - с.4-9

80. Спиричев В.Б. Исследования в витаминологии: теоретические и практические аспекты // Вестник АМН СССР. 1986. - №11. - С. 84-90.

81. Спиричев В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // Федеральные ирегиональные аспекты политики здорового питания. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - С. 45-66.

82. Спиричев В.Б. Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза // Справочник по диетологии / Под. ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. -М.: Мед., 2002. с.59-76

83. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Ваше питание. 2000. - № 4. - С. 13-19.

84. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами // Клиническая мед. 1987. -№8.-С. 140-145.

85. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России //Вопр. питания. -1996.-№5.-С. 45-53.

86. Спиричев В.Б. Полноценное питание залог здоровья матери и ребенка. М.; 1999; с. 22.

87. Спиричев В.Б. Продовольственная программа и витаминизация пищевых продуктов // Вопр. питания. 1984. - № 1. - С. 3-7.

88. Спиричев В.Б. Роль витаминов и минеральных веществ в остеогенезе и профилактике остеопатии у детей // Вопр. детской диетологии. 2003. -№1. С. 40-49.

89. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо. -М., 2000. 185 с.

90. Спиричев В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М., 1987. - Т. VIII.-С. 3-28.

91. Спиричев В.Б., Белаковский М.С. Фосфор в рационе современного человека и возможные последствия несбалансированного с кальцием потребления // Вопр. питания. 1989. - №1. - с.4-9.

92. Спиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Исаева В. А. Обеспеченность витамином А и каротиноидами взрослого и детского населения в различных регионов СНГ // Вопр. питания. -1995. №5. С. 3-8.

93. ЮО.Спиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Исаева В. А. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 198311893 гг. Сообщение 1. Витамины С, Е, А и каротин // Вопр. питания. 1995. -№4.-С. 5-12.

94. ЮЬСпиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Исаева В. А. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 198393 гг. Сообщение 1. Витамины группы В. // Вопр. питания. 1995. - №6. -С. 3-8.

95. Спиричев В.Б., Коденцова В.М., Вржесинская O.A. и др. Обеспеченность витаминами различных групп населения Республики Башкортостан (июнь 1992 г.) // Вопр. питания. 1993. - №5. - С. 36-40.

96. ЮЗ.Спиричев В.Б., Поландова Р.Н., Шатнюк JI.H. и др. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР; 1987; с. 28.

97. Ю4.Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Проблемы: эффективность и безопасность обогащения пищевых продуктов микрнутриен

98. Ю5.Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения // Пищ. пром-сть. 2003. -№ 3. - С. 10-17.

99. Юб.Сухина С.Ю., Бондарев Г.Н., Позняковский В.М. Йод и его значение в питании человека // Вопр. питания. 1995. -№3. - С.12-15.

100. Ю7.Таранова А.Г., Якушина JI.M., Спиричев В. Б. Каротиноиды в сыворотке крови населения Норильска // Вопр. питания. 1996. - №3. - С. 25-30.

101. Тельман А.Х., Саава М.Э., Аасвеэ К.Э. Влияние профилактической витаминизации школьников Таллина на их здоровье и физическое развитие // Вопр. питания. 1992. - №3. С.36-40.

102. Тимошенко Н.В. Влияние откорма животных на качественные показатели мяса для детского питания / Тимошенко Н.В., Устинова A.B., Номорецкая Н.Ф. и др. //Все о мясе.-2001.- №1. -с.28-32

103. Ю.Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных. -М., 1967.

104. Ш.Тутельян В. А., Спириччев В. Б., Суханов Б. П. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справ, рук-во по витаминам и минеральным веществам. -М.: Колос, 2002.-423 с.

105. Ш.Тутельян В.А, Спиричев В.Б., Микронутриенты в питании человека //Вопр. питания. 1996. - №7. - С. 28-31.

106. ПЗ.Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок пищи. Вопросы питания 1996; 6: 3-12.

107. Ш.Тутельян В.А., Руководство по детскому питанию / Под ред. Тутельяна В.А., Коня И.Я. М.: МИА, 2004.-c.662

108. Ш.Уголев A.M. Теория адекватного питания // Природа. 1987. -№3. С. 7378

109. Пб.Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология. СПб.: Наука,1991.- С. 141-145.

110. Устинова A.B. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания //Диссертация на соискание ученой степени докт. технических наук в форме научного доклада. М., 1993.-55 с.

111. Устинова A.B. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского и диетического питания / Устинова A.B., Яковлева J1.M., Любина Н.В. и др. // Обзорная информация. Мясная промышленность. М.:АгроНИИТЭИММП, 1988. - с.32

112. Устинова A.B., Асланова М.А., Деревицкая O.K., Тимошенко Н.В. Научное обоснование требований к мясным продуктам для здоровых и больных детей // Мясная идустрия. -1999. №7. - С. 11-13.

113. Устинова A.B., Асланова М.А., Конь И.А., Тимошенко Н.В. и др. Состояние развития производства мясных продуктов для детей раннего возраста // Материалы I Всероссийского конгресса с международным участием «Питание детей: XXI век».- М., 2000. -С. 162

114. Устинова A.B., Асланова М.А., Чулкова H.A. Биологическая оценка мясорастительных консервов // Тезисы докладов научной конференции

115. Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека», Углич, 1995.-С.115

116. Устинова A.B., Бобрикова Е.Г., Белякина Н.Е. Экологически чистые комплексы для производства детского питания // Мясная промышленность. -1994.- №6. -С. 6-8.

117. Устинова A.B., Деревицкая O.K. Гомогенизированные продукты, обогащенные легкоусвояемыми формами железа и кальция для детского питания // Международная конференция «Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность». М., 1998 - С. 109-110.

118. Устинова A.B., Любина Н.В. и др. Новое поколение конкурентоспособных колбасных изделий для детского питания // Мясная индустрия. 1997. - №3. -С. 24-25.

119. Устинова A.B., Любина Н.В., Солдатова Н.Е., Тимошенко Н.В. и др. Специализированный мясной продукт: полукопченые колбасы для школьного питания // Все о мясе. 2002. -№3. - С.20-22.

120. Устинова A.B., Номероцкая Н.Ф., Белякина Н.Е., Тимошенко Н.В. Медико-биологические исследования консервов с анти анемическим эффектом для детского питания // Сборник научных трудов ВНИИМП. -., 1998.-С.54-58

121. Федорова Г.М. Витаминная обеспеченность учащихся сельского ПТУ и их профилактическая витаминизация // Вопр. питания. 1992. - №5-6. - С. 3437.

122. Федорова Г.М. Обеспеченность витаминами С и В1 учащихся сельского профтехучилища Среднего Поволжья // Вопр. питания. 1989. - №5. С. 4396.

123. Хвыля С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов. -М.: РАСХН, 2002,42 стр.

124. Хвыля С.И., Авилов В.В., Кузнецова Т.Г. Применение количественного микроструктурного анализа в мясной промышленности и научных исследованиях. РАСХН, Методические указания, -М., 1995,21 стр.

125. Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов В.В. Гистологические методы и оценка качества мясных продуктов. 43-th ICMST, New Zeland, 1997, с. 405407.

126. Хем А., Кормак Д. Гистология. -М. -Изд-во «Наука». 1983.

127. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Спарвочные табл. / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-ие изд. М.:Агропромиздат, 1987. -224с.

128. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Спарвочные табл. / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-ие изд. -М.:Агропромиздат, 1987. -360с.

129. Хрусталева И.В., Михайлов Н.В., Штейнберг Я.И. и др. Анатомия домашних животных. -М., Колос, 1994.

130. Ченцов Ю.С. Общая цитология. -М., изд-во Московского ун-та, 1978.

131. МО.Шабров A.B., Дадали В.А., Макров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи. М.: Лелвит нутрио, 2003. 163 с.

132. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дисс. докт. техн. наук. М., 2000.-314 с.

133. Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание».// Пищевая промышленность, 2003, 5.4-7

134. Шендеров Б.А., А.И. Труханов. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине.// Вестник восстановительной медицины.2002, №1,38-42

135. Шепко Е.Л. Влияние витаминизации на показатели умственной работоспособности детей младшего школьного возраста // Вопр. питания. -1992.-№3. С. 27-29.

136. A. Van den Broek. Functional foods the Japanese approach / A. Van den Broek. // International Foods Ingredients/ - 1992. №1/2. - p. 4-9

137. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl. 2,139-143

138. Asherio A., Willent W.C. Are body iron stores related to risk of coronary heart disease? // N. Engl. J. Med. 1994.-300. -PI 152-1154

139. Bellisle F., Diplock A.T., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe/ // British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl.l, 1-193

140. Bender A. Food Processing and Nutrition. Acad. Press. - L.-NY, 1983.

141. Brubacher G., Ritzel G. In: Kosmetika, Riechstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe // Herausg: Aebi H., Baumgartner. Georg Thieme Verlag. - Stutgart, 1978. - S. 204-223.

142. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 1997. -P.432

143. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folate, Vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin, and Choline // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 1998. -P.564

144. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Cooper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 2002.-P.773

145. Dietary Reference Intakes for vitamin C, vitamin E, Selenium, and Carotenoids // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 2000. - P.506

146. Dietary reference Intakes. Applications in Dietary Assessment // Inst, of Med. -National Academy Press, Washington, D.C., 2000. 285 p.

147. Energy and Requirements Rep. of a Joint FAO/WHO and Hoc Export Comm.// Tech. rep. Series No. 522. -Jeneva. 1973. - P. 90-92.

148. Fomon S.J. Infant nutrition. Philadelphia 1974; 575.

149. Food fortification. Technology and quality control // Report of an FAO technical meeting. Rome, Italy, 20-23 November, 1995 // Food and Agricultural Organization of the United Nations. Rome, 1996. -104 p.

150. Francis D. Diet for Sick Children Oxford: Blackwell 1987; 408.

151. Functional Foods. Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / Ed. I. Goldberg // An Aspen Publication. Gaithersburg, Maryland, 1999. - 571 p.

152. Gartner L.P., Hiatt J.L. Color Textbook of Histology. Philadelphia: W.B. Saunders Company, 1997.

153. General Principles for the Addition of essential Nutrients to Foods. FAO/WHO // Codex Alimentarius. 1994. - Vol. 4. - 2nd Ed.

154. Kandel R. F. Legislation on foods for Infants and Small Children / Kandel R. F. // FAO of United Nations. Rome, 1983.- p. 103

155. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,151-158

156. Present Knowledge in Nutrition. 7th Ed. / Ed. E. E. Ziegler, L. J. Filler. ILSI Press. - Washington, D.C., 1996. - 684 p.

157. Proposed fortification policy for cereal-grain products // National Academy of Sciences. Washington, D.C., 1974. - 35 p.

158. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,133-138

159. USDA (US Department of Agriculture), 1987/ Nation-wide Food Consumption Survey/ 1985/ Report #85-4 // Hyattsville, Md. 182p.

160. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,125-130

161. Wollen F. Functional foods a new market? / Wollen F. // Food Revue - 1990. -vol. 17.-№4. p.63-64

162. Yi D., Youg P., Wenkui L. Chinese Functional Food. 1999. Beijing, New World Press, 19-20