Разработка технологии специализированных сухих смесей на основе соевых белков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Михеева, Галина Александровна

• Михеева, Галина Александровна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Михеева, Галина Александровна

Общая характеристика работы

1. Обзор литературы

1.1. Характеристика биологически активных компонентов сои и продуктов ее переработки

1.2. Технологические аспекты использования продуктов переработки сои в пищевой промышленности

1.3. Особенности питания беременных и кормящих женщин

1.4. Инновационные биологически активные ингредиенты специализированных продуктов питания

1.5. Технологические аспекты получения многокомпонентных смесей

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии специализированных сухих смесей на основе соевых белков»

Актуальность темы. В настоящее время одной из приоритетных задач «Основ государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года» (Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. №1873-р) является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми нутриентами, специализированных продуктов, в том числе для питания беременных и кормящих женщин.

Оптимальное питание женщины в период беременности и лактации является одним из важнейших условий появления на свет здорового ребенка и его дальнейшего успешного роста и развития. Особая роль в этом отношении принадлежит белку, витаминам и минеральным веществам, недостаточность которых у женщин детородного возраста, в том числе беременных и кормящих (далее по тексту - женщин), широко распространена в России. В восполнении этих дефицитов важная роль принадлежит специализированным продуктам питания.

Анализ отечественного рынка свидетельствует, что в питании указанной группы женщин такие продукты в основном присутствуют в виде сухих смесей, в рецептурах которых чаще всего используют сухое обезжиренное молоко или концентраты сывороточных белков. В качестве альтернативной замены наиболее перспективными являются белки сои, скорректированный аминокислотный коэффициент усвояемости белка (РБСААЗ) которых аналогичен этому показателю у животных белков.

Не меньшее значение имеет обеспечение организма женщины необходимыми микронутриентами (витаминами, минеральными веществами, полиненасыщенными жирными кислотами - ПНЖК), пищевыми волокнами, в отношении биологической роли которых получены новые научные данные.

Все более расширяющееся производство и использование специализированных продуктов в питании женщин требует объективного научного обоснования принципов создания новых видов полноценных продуктов с использованием инновационных ингредиентов, прежде всего продуктов переработки бобов сои. б

Учитывая особенности производства специализированных продуктов в виде сухих смесей с длительным сроком хранения (до 12 месяцев), актуальной является разработка технологических подходов, обеспечивающих качество, безопасность и специфические свойства изделий, предназначенных для питания целевых групп населения, в том числе женщин.

Цель и задачи исследования. Целью исследований явилась разработка технологии специализированных сухих смесей (далее по тексту - сухих смесей) на основе соевых белков с добавлением витаминов, минеральных веществ, ПНЖК, предназначенных для питания женщин.

В соответствии с поставленной целью были определены основные направления исследований:

- дать научное обоснование выбора формы продукта, белковой основы, вида и дозировок функциональных ингредиентов сухих смесей (витаминов, минеральных веществ, ПНЖК);

- разработать рецептуры сухих смесей и изучить свойства и качество восстановленного продукта;

- исследовать влияние отдельных параметров технологического процесса (способ производства сухих смесей, режимы процессов смешивания) на равномерность распределения микронутриентов в смесях и содержание в них витаминов;

- исследовать влияние длительности хранения на содержание витаминов в сухих смесях;

- исследовать влияние ПНЖК класса Омега-3 на качество и гигиенические показатели сухих смесей (перекисное число жира, содержание ПНЖК и витаминов) в процессе хранения;

- исследовать показатели качества и безопасности разработанного продукта;

- изучить эффективность разработанного продукта в питании женщин на основе потребительских предпочтений, органолептической оценки и данных клинической апробации;

- разработать и утвердить техническую документацию на новый продукт;

- организовать промышленное производство продукта.

Структурная схема исследований представлена на рис. 1.

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования соевых белков, витаминных и минеральных обогатителей, полиненасыщенных жирных кислот класса Омега-3 при создании сухих смесей, предназначенных для питания беременных и кормящих женщин.

Качество, безопасность и высокие потребительские свойства продуктов обусловлены применением высокобелковых соевых изолятов с оптимальным коэффициентом усвояемости белка (PDCAAS), микрокапсулированных форм витаминов, макро- и микроэлементов в виде сбалансированных премиксов.

Впервые установлено, что ПНЖК Омега-3 обеспечили высокие потребительские качества сухих смесей, стабильность витаминов (Вь В2, С, Е) и торможение процессов перекисного окисления липидов за счет использования высокостабильных микрокапсулированных форм ПНЖК Омега-3 в виде пищевой добавки «РОПУФА " 10м п-3 FOOD POWDER». .,

Установлено, что внесение соевых белковых изолятов SUPRO PLUS 2600 и SUPRO PLUS 675 в количествах 52 и 14% соответственно в состав сухих смесей обеспечивает 11-12% нормы физиологической потребности в полноценном белке, а использование поливитаминных и мультиминеральных премиксов - 15-75% норм физиологических потребностей в микронутриентах за счет употребления одной порции восстановленного продукта.

Анализ потребительских предпочтений, органолептическая оценка восстановленных продуктов и данные клинической апробации (по показателям содержания сывороточного железа, продуктов перекисного окисления липидов, данным кардиотокограммы и доплерометрии кровотока в артерии пуповины) показали эффективность использования сухих смесей на основе соевых белков в питании беременных и кормящих женщин.

Рисунок 1 - Структурная схема исследований

Практическая значимость. Разработаны рецептуры сухих смесей на основе соевых белковых изолятов с полноценным аминокислотным составом, обогащенных инновационными ингредиентами — витаминами, макро- и микроэлементами, ПНЖК Омега-3.

Разработаны технологические решения (способ производства сухих смесей, длительность хранения, конструирование вкусоароматического профиля), обеспечивающие качество, безопасность и высокие потребительские свойства продукта в течение срока годности 12 месяцев.

Установлено, что технология поэтапного смешивания ингредиентов обеспечивает равномерность распределения минорных компонентов по массе продукта, при значении коэффициента вариации Ус = 2,6 - 3,25 (качество выше среднего), а выбранные комбинированные пленочные упаковочные материалы - уровень сохранности витаминов 72-92% в течение гарантированного срока годности продукта.

Использование комбинированного пленочного материала (полиэтилен-терефталат-полиэтилен металлизированный) позволило обеспечить регламентируемые показатели качества и безопасности сухих смесей и определить срок годности продукта 12 месяцев.

Разработана и утверждена техническая документация на смеси сухие белковые «Мадонна»™: «Смеси сухие белковые «Мадонна» с витаминами, макро- и микроэлементами» ТУ 9197-028-17028327-03 (смесь №1); «Специализированные пищевые продукты для питания беременных женщин и кормящих матерей - смеси сухие белковые обогащенные «Мадонна Плюс ДЦ-ПНЖК Омега-3» ТУ 9197-055-17028327-11 (смесь №2).

Научная новизна работы подтверждена материалами заявки на изобретение «Сухая белковая смесь» (регистрационный номер 2010142400 от 18.10.2010 г., положительное решение о выдаче патента от 23.08.2011 г) (Приложение №1).

------------- ю

Проведенная апробация (Тульский областной родильный дом, г. Тула и МУЗ «Городской родильный дом №2» г. Саранск, Мордовия) восстановленного продукта доказала эффективность использования сухих смесей на основе соевых белков, обогащенных микронутриентами, в питании беременных и кормящих женщин.

Работа выполнялась в рамках инновационного проекта Министерства промышленности, науки и технологий РФ (2003 г.) «Провести исследования по разработке полноценного белкового продукта, обогащенного полным набором витаминов, макро- и микроэлементов для беременных и кормящих женщин. Выпустить опытную партию продукта» (Распоряжение Минпромнауки РФ № 08.900.43/227 от 25.08.2003 г.).

Результаты работы внедрены в промышленность на ЗАО «Валетек Продимпэкс» (Россия, Москва) в 2003 г. и используются в лечебной практике. Применение белковых смесей «Мадонна» рекомендовано в качестве дополнительного питания женщин, содержащего полноценный растительный белок, комплекс из 13 витаминов, 10 макро- и микроэлементов и ПНЖК Омега-3.

Объем выпущенной продукции по состоянию на 09.2011 г. составил 27000 кг.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были представлены на Международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002 г.), Международной конференции «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность» (Кубань, 2003 г.), региональной научно-практической конференции «Использование пищевых добавок при производстве продуктов питания» (Пятигорск, 2004 г.), VII Всероссийском конгрессе «Политика здорового питания в России» (Москва, 2003 г.), Всероссийском семинаре «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 2003 г.), Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, 2004, 2008 гг.), научно-практической конференции «Питание здорового и больного человека» (Санкт-Петербург, 2005 г.), X и XI Всероссийских конгрессах диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2008-2009 гг.), XII Международной научной конференции «Здоровье семьи - XXI век» (Израиль, Эйлат, 2008 г.), IV Российском Форуме «Здоровое питание с рождения: медицина, образование, пищевые технологии» (Санкт-Петербург, 2009 г.), научно-практической конференции «Проблемы биологической безопасности и качества продуктов питания» (Москва, 2009 г.), конференциях молодых ученых НИИ питания РАМН, МГУ ТУ (20092010 гг.).

Разработка «Сухая белковая смесь «Мадонна» экспонировалась на международной выставке «Технологии и продукты здорового питания — 2004» и награждена «Золотой медалью ВВЦ».

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 19 печатных работ, в том числе 4 статьи в журналах, рецензируемых ВАК, и 2 пакета технической документации, получено положительное решение от 23.08.2011 г о выдаче патента на изобретение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Одним из основных недостатков питания населения Земли является низкое потребление полноценного белка, и эта проблема сохраняет свою актуальность в наступившем III тысячелетии.

Наиболее эффективным путем, как с экономической, так и с гигиенической точек зрения, ликвидации дефицита этого нутриента в питании является использование наряду с животным белком его альтернативных источников -растительных белков сельскохозяйственных культур. В соответствии с рекомендациями Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), наиболее предпочтительным является применение белков сои, которые отличаются уникальным аминокислотным составом, практически не уступающим белкам животного происхождения [64].

Изучение химического состава продуктов переработки соевых бобов позволило установить уникальность их свойств и оценить их лечебно-профилактическое действие [83].

В условиях повышенного интереса производителей пищевых продуктов белок сои получает все большее признание как высокопитательный, функциональный и рентабельный пищевой ингредиент, который целесообразно использовать в составе специализированных пищевых продуктов в питании отдельных групп населения (женщин; людей, занимающихся спортом и ведущих активных образ жизни; работающих во вредных условиях труда и др.) [11, 23, 76].

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Михеева, Галина Александровна

выводы

1. На основании теоретических и экспериментальных исследований осуществлен выбор инновационных биологически активных ингредиентов, рекомендуемых для использования в продуктах для питания беременных и кормящих женщин, и вкусоароматических добавок, соответствующих предпочтениям данной целевой аудитории:

- высокобелковых соевых изолятов «Supro» со Скорректированным! Аминокислотным^ Коэффициентом Усвояемости Белка (PDCAAS), эквивалентным белкам молока, яиц.имяса; V

- сбалансированного поливитаминного высокостабильного премикса с содержанием витаминов: A, D, Б, К, РР,.С, Вь В2, В6, В12, фолиевой и пантоте-новой кислот, биотина, обеспечивающих их рекомендуемое суточное потребление;

- мультиминерального сбалансированного премикса с содержанием солей железа, цинка, меди, марганца, йода, селена,- молибдеыа и хрома;

- полиненасыщенных жирных кислот класса Омега-3 в виде микрокапсули-рованной водорастворимой» добавки, обеспечивающей стабильность жирных кислот и приемлемый^ вкусоароматический профиль продукта;

- вкусоароматических композиций, обеспечивающих за счет микрокапсулиI рованных форм стабильные сенсорные показатели готовых продуктов и-позволяющих существенно расширить ассортимент выпускаемой продукции.

2'. Разработаны рецептуры сухих специализированных смесей, обеспечивающих при употреблении 1 порции восстановленного продукта поступление в организм женщин 10-12% рекомендуемой суточной потребности белка, 15-75% витаминов и минеральных веществ, 21% докозагексаеновой кислоты. Установлено, что роль структурирующего агента выполняют соевые изоляты Supro Plus 675 и Supro Plus 2600, обеспечивающие стабильность суспензии восстановленного продукта в течении 60 мин.

3; Установлено, что на равномерность, распределения микронутри-ентов в сухих смесях оказывают влияние способ их производства; параметры и продолжительность процессов смешивания.

3.1. В качестве приоритетной использована технология двухступенчатого. смешиваниям ингредиентов: Для. получения предсмесей минорных компонентов! качества; выше; среднего (коэффициент, вариации Ус = 2,6-2,8) . использован, вибросмеситель объемного? типа. Установлены рациональные? режимы приготовления предсмесей, обеспечивающие равномерность распределения витаминов: значения амплитуды колебания 1,5-2,5мм (вертикальная) и 1,5мм (горизонтальная), у голы разворота дисбалансов 30°, 90° и длительность перемешивания;! 0 мин: • ,,

• 3.2'. Определены, оптимальные режимы получения основной смеси продукта, обеспечивающие равномерное распределение микроингредиентов. (Ус =2,8-3,5): уровень,загрузки рабочей камеры 80% , скорости вращения рабочего органа 50 об/мин в течение 15 мин.

4. Установлена высокая сохранность витаминов (72-92%) в ¿сухих смесях в течение 12 месяцев-хранения'при использовании^ в;качестве: упаковочного: материала металлизированного полиэтилентерефталат полиэтилег на. Установлен срок годности продукта 12 месяцев.

5.' Впервые установлено, что добавление ГШЖК Омега-3 не оказывает негативного влияния на качество и. гигиенические: показатели сухих смесейша: основе соевых белков: Значение перекисного числа'жира^Хммоль. активного - кислорода/1 кг жира) оставалось неизменным в течение всего срока хранения. Сохранность биологически активных компонентов — ГТНЖК Омега-3 и докозагексаеновой.кислоты составила 85% и 98% соответственно; сохранность витамина Е - 96%, витамина В2 - 87%, тиамина - 76%, витамина А-50%.

6. Определены показатели качества (пищевая и биологическая ценность) и безопасности сухих смесей, соответствующие: требованиям к специ

132 ализированным продуктам для питания беременных и кормящих женщин. Установлено, что разработанный продукт не содержит генетически модифицированных организмов.

7. Эффективность использования сухих смесей на* основе соевых белков, обогащенных витаминами, минеральными веществами и ПНЖК Омега-3 в питании беременных и кормящих женщин подтверждена:

- результатами рандомизированного метода оценки потребительских предпочтений беременных и кормящих женщин;

- высокой балльной оценкой, органолептических показателей восстановленного продукта группой беременных и кормящих женщин;

- результатами клинической апробации разработанного продукта по биохимическим показателям крови-(повышение концентрации! сывороточного железа, снижение концентрации^ промежуточных и конечных продуктов пере-кисного окисления липидов), по < показателям кардиотокоргаммы-и доплеро-метрии.

8. На новые виды сухих смесей разработана«и утверждена техническая документация: ТУ 9197-028-17028327-03 «Смеси сухие белковые «Мадонна» с витаминами, макро- и микроэлементами», ТУ 9197-055-17028327-11 «Специализированные пищевые продукты для питания беременных, женщин и кормящих матерей - смеси сухие белковые обогащенные «Мадонна Плюс ДЦ-ПНЖК Омега-3».

9. Организовано промышленное производство.новых видов продуктов на ЗАО «Валетек Продимпэкс» (Москва, Россия).

Автор диссертации выражает искреннюю благодарность кандидату технических наук, старшему научному сотруднику Воробьевой Валентине Матвеевне за неоценимую помощь, оказанную при выполнении работы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Михеева, Галина Александровна, 2011 год

1. Федеральный закон №29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2. Федеральный закон №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

3. Федеральный закон N 86-ФЗ «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности» (с изменениями от 12 июля 2000 г., 30 декабря 2008 г., 4 октября 2010) от 5 июля 1996 г.

4. Постановление Правительства РФ №322 от 30.06.2004 г. «Об утверждении Положения о Федеральной службе в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека».

5. Постановление Правительства РФ №917 от 10.08.98 г. «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года».

6. Постановление Правительства РФ №988 от 21.12.2000 г. «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий».

7. Приказ Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.06.2004 г. №2 «О государственной регистрации продукции, веществ и препаратов».

8. Распоряжение Правительства РФ № 183-р от 25.10.2010 «Основыгосударственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».

9. Авцын А.П., Жаворонков A.A., Риш М.А. и др. Микроэлементозы человека. Изд. «Медицина», 1991. 496 с.

10. Алейник С.И., Слепцова С.И., Логинова Н.Ф. и др. Обеспеченность беременных женщин Москвы витаминами С, Bi2 и фолатом. // Вопр. питания. 1992. № 5-6. С.25-31.

11. Асланова М.А., Устинова A.B., Говор И.А. Вареные колбасы для беременных и кормящих женщин/ЯТищевая промышленность. 2010. №3. СЛ 8-19.

12. Бабичева Е. Азбука питания во время беременности. «Материнство». 1999. №3. С. 24-28.

13. Батурин AS.K1, Мартинчик А';Щбеременных и кормящих: женщин: в Москве и Екатеринбурге: потребление основных пищевых веществ. // Вопросы питания. 1995. №1. С. 3-6.

14. Батурин А.К., Мартинчик А.П., Сафронова A.M. и др. Питание в бедных* семьях: взрослое трудоспособное ; население.// Вопросы питания. 2002: №z с: 3-7.

15. Вахрамеева С.Н., Денисова С.Н., Хотимченко С.А. и др. Латентная форма железодефицитной: анемии беременных женщин и состояние здоровья их детей. // Росс.вестник перинатолоши и педиатрии; 1996. 41. № 3. С.26-30.

16. Витамины.// Пищевая: промышленность за рубежом; М.: Пи-щепромиздат. 1956. 148 с.

17. Воронцов И.М. Питание беременных, и кормящих жен-щин//Вопросы детской диетологии. 2004!. Т.2. №1. С. 11-13. .

18. Воронцов, И.М Фатеева Е.М: «Естественное вскармливание де-теш Его значение шподдержка;, Спб;: ИКФ «Фолиант»; 1998- 272 с;

19. ВысоцкийВ.Г., Зилова И.С.Роль соевых белков в питании человека://Вопросы.питания-Л 995;,

20. ГмошинскаяМ.В., Алешина Н.В., Шилина Н.М. и др. Новый специализированный продукт для беременных и кормящих женщин. // Вопросы; детской диетологии. 2004. т. 2. №4. С. 46-48.

21. Гмошинская М.В., Фатеева Е.М.', Шилина H.M. и др. Использование специализированных продуктов в питании беременных и кормящих женщин; // Вопросы детскощдиетологиш 2004-: т. 21 C;7-10h

22. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Метод выявления ^определения Staphylococcus aureus.

23. ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus.

24. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

25. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов:

26. ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия.

27. ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия.

28. ГОСТ 14192 Маркировка грузов.

29. ГОСТ 15113.0-77-ГОСТ 15113.9-77 Концентраты пищевые. Методы испытаний.

30. ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия.

31. ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.

32. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С.

33. ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекис-ного числа.

34. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

35. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

36. ГОСТ 26889-86 Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля.

37. ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения желез.

38. ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

39. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

40. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

41. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

42. ГОСТ 30648.6-99 Продукты молочные для детского питания. Метод определения индекса растворимости.

43. ГОСТ 30726-2001 Продукты, пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Esceherichia coli.

44. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

45. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

46. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация,для потребителя. Общие требования.

47. ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме.

48. ГОСТ Р 52464-2005 Добавки вкусоароматические и пищевые ароматизаторы. Термины и определения.

49. ГОСТ Р ИСО 3972-2005 Сенсорный анализ. Методология. Метод определения вкусовой чувствительности.

50. ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Сенсорный анализ. Словарь.

51. ГОСТ Р ИСО 5496-2005 Сенсорный анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов.

52. ГФ-XI, вып. 2 Государственная фармакопея СССР. Одиннадцатое издание. Выпуск 2. Общие методы анализа. Определение содержания тиамина (витамина Bj).

53. ГФ-XI, вып. 2 Государственная фармакопея СССР. Одиннадцатое издание. Выпуск 2. Общие методы анализа. Определение содержания рибофлавина (витамина В2).

54. Доценко С.М., Тильба В.А., Иванов С.А., Абрамкина Е.А. Проблема дефицита белка и сои// Пищевая промышленность. 2004!. №8. С. 38-40.

55. Еганян P.A., Калинина A.M., Измайлова О.В. др. Динамика характера питания населения одного из регионов Москвы за 10 — летний период.//Вопросы питания. 2000. №4. С. 7-11.

56. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования« к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Утв. Решением Комиссии таможенного союза от 02.03.201 Г г. №571.

57. Зайцева^ И.П., Насолодин В.В., Кононов О.В. и др. Состояние фактического питания и^иммунологическая резистентность студенток в разное время года. // Вопросы питания . 2000. №6. С. 8-10.1

58. Зеленцов »C.B!, Кочегура А.В. Современное состояние систематики культурной} сои Glycine max (L.) Merrill// Масличные Культуры. Науч.-техн. бюллетень ВНИИМК. Вып. 1 (134): Краснодар.* 2006. С. 34-48.

59. Зобкова-З.С. Соя и продукты на ее основе. М. 2001.,143 с.

60. ИСО 6564:85 Органолептический анализ — методология методы профильного анализа флевора.

61. ИСО 11035:94 Органолептический анализ Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе.

62. ИСО 11036:94 Органолептический анализ методология профиль текстуры.

63. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. и др. Органолептический анализ пищевых продуктов: Монография. М.: Издательский комплекс МГУПП. 2001. 151 с.

64. Кириличева О.Д., Жуликов В.О., Позняковский В.М. Разработка и исследование потребительских свойств сгущенного продукта на молочно-растительной основе. //Пищевая промышленность. 2010. №3. С.20-21.139

65. Конь И.Я., Алейник С.И., Мамонова Л.Г. и др. Сравнительная оценка фактического питания и витаминной обеспеченности беременных и кормящих женщин в регионах с различным уровнем смертности// Вопросы питания; 19941 С. 13, №2. С. 7.

66. Конь И.Я., Гмошинская М.В., Фатеева Е.М. Основные подходы к рационализации питания беременных женщин// Вопросы детской: диетологии.2003. т.1. №3. С. 83-88.

67. Кученко Л^А. Витебская B.C. Ившина E.F. Направления рационального использования сои // Пищевая промышленность. 2009. №10. С. 1113. ' . :'.,. '

68. Ладодо К.С. О новых продуктах на основе изолята белка сои. — Научный центр здоровья детей РАМН. М. 2002. С. 12.

69. Ложкина В.Н., Пастухов В.В. Питание сельских жителей Западной Сибири: несбалансированность рационов и хронический! алиментарный гиповитаминоз.//Вопросышитания; 1997. №5; .С; 22-25.,

70. Малхорта Н.К. Маркетинговые исследования. Практическое руководство. М.: Вильяме. 2007. 1200 с. ; ,'

71. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. М. Мир. 1993. 384 с.

72. Матисон В.А, Кантере В.М., Крюкова Е.В., Фоменко М.А./ Потребительская оценка продуктов питания// Пищевая промышленность. 2003. №10. С. 26.

73. Мендельсон Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека //Пищевая промышленность. 2004. №6. С.90-91, №7. С. 84-86.

74. Методы-определения витамина Е в пищевых продуктах // Григорьева М П, Рыбина И:В. Сборник научных трудов. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том VII. Москва. 1987. С. 154.

75. Мещерякова В. А. Соя в лечебно-профилактическом питании .//Пищевая промышленность. 2002. №8. С. 48-49.

76. Милорадова E.Bt Продукты ферментативной модификации: соевой муки: научные, и практические аспекты получения и применения в пищевых технологиях. Автореферат дисс. д.т.н. М. 2010. 47с.

77. МУ 2142-80 «Методические указания по определению хлорорга-нических пестицидов в воде, продуктах питания; кормах, табачных изделиях методомхроматографиив тонкомслое».

78. МУК 2:6,1.11944)3«Радиационный контроль. Sr 90 и Cs 137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания».

79. МУК 4.2.1122-02 Организация контроля и методы выявления., бактерий bisteria monocytogenes в пищевых продуктах.

80. Нормы физиологических потребностей: в; энергии и пищевых веществах для различных: групп населения Российской; Федерации. Методические рекомендации MP 2.3 Л .2432-08. // М:. Минздравсоцразвигия РФ. 2008:

81. Ольховская; Л.П., Петрова Л.Д. Химический состав и функциональные свойства экструзионных соевых белковых, продуктов.// Пищевая промышленность. 2005. №1. С. 68-69.

82. Основные принципы рационального питания беременных и кормящих матерей. Руководство по детскому питанию.// Под. ред. В.А. Ту-тельяна, И.Я: Коня; М.: МИА. 2004. С. 310-330.

83. Пакен П. Функциональные напитки и> напитки специального назначения. Пер. с, англ. яз. И.С. Горожанкиной. Профессия. Санкт-Петербург. 2010: 495 с.

84. Письмо Роспотребнадзора от 24.01.2006 № 0100/446-06-32 «Об этикетировании пищевых продуктов, содержащих'ГМО».

85. Питер Бери Оттавей:. Обогащение пищевых продуктов-и биологически* активные добавки.// Перев. с англ. И.С. Горожанкиной. Профессия. Санкт-Петербург. 2010: 312 с.

86. Продукты из соевых, белков. Характеристики, питательные свойства и применение. Soy Protein. Council. NW Washington; DC 20037. 1987 — 57 c.

87. Репина M.A., Корзо T.M!, Папаян Л.П: и др. Гестоз: клинические, диагностические и лечебные аспекты^ проблемы.// Акушерство и гинекология, 1998. №3. С. 38-45.

88. Рудакова-Е.Б., Пилипенко М.А., Бурова О.М. Роль витаминно-минеральных комплексов в профилактике осложнений'беременности.// «Лечащий врач». 2008. №5. С. 72-74.

89. Руководство-по методам анализа качества и безопасности! пищевых, продуктов. // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина. 1998! 341 с.

90. Руководство по, методам, контроля качества'и безопасности биологически активных добавок к пище Р'4.1.1672-03.

91. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280-03 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01.

92. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2408-10 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Дополнения и изменения N 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01.

93. Светлов С.А., Левина Н.С., Кудрявцев В.А. Подготовка и смешивание компонентов при получении сыпучих композиций. Ползуновский вестник. №3. 2009. С. 172-176.

94. Северин Е.С., Алейникова Т.Л., Осипов Е.В., Биологическая, химия изд. «Медицина» М. 2000. 168 с.

95. Скурихин И.М., Смирнова Е.А., Беркетова Л.В. Органолептиче-ский анализ: Формирование панелей и обучение испытателей: Учебно-методическое пособие. Часть I. Определение сенсорной чувствительности и отбор испытателей. М. ИК МГУПП. 2008. 68 с.

96. Смирнов Е.В. Законодательство в области ароматизаторов за рубежом и в России. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. №2. С. 67-72.

97. Смолянский Б.Л., Лифлядский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. М.: Эксмо. 2003. 816 с.

98. Стебков В.Б. Разработка нового способа обработки соевых бобов на основе инфракрасного энергопривода. Автореф. дисс. к.т.н. М. 2008. 25 с.

99. Современные подходы к организации рациона питания беременных женщин и кормящих матерей. Под ред. Коня И.Я., Фатеевой Е.М. // М.: Минздрав России. 2002. 24 с.

100. Соевые белки Супро в клинической медицине. Протеин Техно-лоджиз Интернэшнл. Москва. 1999. 32 с.

101. Специализированные молочные продукты для питания беременных женщин и кормящих матерей. Пособие для врачей. Под ред. Коня И.Я. М. 2007. 9 с.

102. Спиричев В:Б. Биохимические основы Bi-авитаминоза. В1, кн.: Молекулярные основы патологии. Под ред. В.Н- Ореховича. Москва. Медицина. 1966.220 с. ,

103. Спиричев В.Б. Роль витаминов и минеральных веществ в остео-генезе; и профилактике остеопатии у детей. // Вопросы детской диетологии; 2003. №1. С.40-49;

104. Спиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Исаева В.А. Обеспеченность витамином А и каротиноидами взрослого и детского населения различных регионов СНГ. // Вопросы питания; — 1994. №5. - С. 3-8.

105. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 20041 С. 348;

106. Способы поддержки, и повышения лактации; у женщин путем коррекции рационов специализированными : продуктами: Под ред. Коня И.Я. // Мк:Минздрав£Россию20031 8 с. :

107. Шагнюк JI.II. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ. Дисс. докт. техн. наук. М. 2000. 315 с.

108. Шилина Н.М. Современные представления о роли полиненсы-щенных> жирных кислот в питаниизженщишшдетей: :новые:аспекты.// Вопро-сышитания. 201Ô1T.791 №5; С. 15-231

109. Шубиш И1Н:,1 Свиридов; M.MÎ1, Таров«В;П1 Технологические машины и оборудование. Сыпучие материалы и их свойства. Тамбов. Изд: ТГТУ. 2005. 76 с. ' ,

110. AOAC1 1990. «Official Methods of Analysis», 14lh ad., Assn. of Official Anal. Chem., Washington, D.C.

111. British Nutrition Foundation's Task Force, Unsaturated fatty acids: Nutritional and physiological significance. 1992, London: Chapman and Hall.

112. Darmady, J.M. and A.D. Postle, Lipid metabolism in pregnancy. Br J Obstet Gynaecol. 1982. 89 (3). p. 211-5.

113. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. // Institute of Medicine. Washington, National Academy Press. 1997. P. 432.

114. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folate, Vitamin B12, Pantothenic acid, Biotin, and Cholin. Institute of Medicine. Washington National Academy Press D.C. 1998. P. 564.

115. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink. Institute of Medicine. Washington National Academy Press D.C. 2002. P. 773.

116. Dietary Reference Intakes for vitamin C, vitamin E, Selenium, and Carotinoids. Institute of Medicine. Washington National Academy^ Press D.C.-2000. P. 506.

117. Doyle W., Crawford M.A., Wynn A.H.A. et al. // The association between maternal diet and birth dimensions//Y. Nutr. Med. 1990. №1. P. 9-17.

118. International Organization of Flavor Industry. 1991. Communications Newsletter No. 7: Questions and Answers on Flavourings.

119. FAO/WHO/UNO. 1985. Energy and Protein Requirments Report of Joint FAO/WHO/UNO Expert Consultation. Technical Reports Series No 724. Food and Nutrition Paper No 51.//FAO, WHO, United Nation University. Geneva. Switzerland.

120. FAO/WHO (1991) Protein Quality Evaluation Report of Joint F AO/WHO Expert Consultation, Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO Food and Nutrition Paper No. 51, Rome.

121. Fats and oils in« human nutrition (Report of a joint expert consultation). Fat and Nutrition paper #57, Rome FAO. 1994. p. 1-113.

122. Food and Drug Administraton, Letter regarding dietary supplement health claim for omega-3 fatty acids and coronary heart disease. 2000.

123. Food fortification. Technology and quality control // Report of an FAO technical meeting. Rome. Italy. - 20-23 November. - 1995 // Food and Fgricultural Organisation of the United Nation. Rome. 1996. 104 p.

124. Franck P., Moneret Vautrin D.A., Dousset B. // The allergenicity of soybean-based products is modified by food technologies.// Int. Arch. Allergy Immunol. 2002. 128. №3. P. 212-219:

125. General Principles for the Addition of Essential1 Nutrients to Foods. FAO/WHO//CodexAlimentarius. 1994. Vol.4. 2ndEd.

126. Givens D.I. et al. Sources of n-3 polyunsaurated fatty acids additional to fish oil for livestock diets. A review in Nutrition Abstracts and Reviews: Series B, Livestock feed and feedig 2000. p 1-19.

127. Guidelines on Food Fortification with Micronutrients. — Geneva: WHO. 2006.

128. Handbook of Nutritive Value Processed' Food // M. Rechcigl, Ir. (ed.) -3rd ed. Vol. I.- Boca Raton, FL : CRC Press. 1982. P. 521-528.

129. Harris, W.S. Fish oils and plasma-lipid and lipoprotein metabolism in humans a critical review // J. Lipid Res. 1989. 30. p. 785-807.

130. Health, D.o., Report on Health and Social Social Subjects No 41. Dietary reference valuesfor food energy and nutrients for the UK. Report of the Committee on Medical Aspects of Food Policy. London. HMSO. 1991.

131. Health, D.o., Report on Health and Social Social Subjects No 46. Nutritional; aspects of cardiovascular disease. Report of the Committee, on Medical Aspects of Food Policy. London. HMSO. 1994.

132. Health Council or the Netherlands, Dietary reference intakes: energy, proteins, fats, and digestible carbohydrates. 2001, Health- Council of The Netherelands: The Hague:

133. Keoghj M! K., ©'Kennedy, BiT., Kelly, Ji, Auty; Relly;vEMi,

134. Maternal Nutrition and pregnancy outcome. — ed. By Keen C.I., Bendich A., Willhite C.C.// Ann. N.Y. Acad. Sci. 1993. V. 678. p. 370.

135. McBride J: «High-Tech Soybean From «Back-to-Basics» Breeding», U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2000.

136. Nordic nutrition recommendations 1996. Scand J Nutr. 1996. 40. p. 161-165.

137. Nutrient and energy intakes for the European community. Reports of the Scientific Committee for Food. 1993: p. 52-60.

138. PNUN, Nordishe Naringrecomendationer. TheNationalFood-Agency. Sweden. 1989:

139. Present Knowledge in( Nutrition. 7th Edition. //Ed. By Ziegler E.E., Filler L J. //ILSI' Press. Washington! DC. 1996. 684*p.

140. Rush D., Maternal nutrition and'perinatal Survital.// J. Health popul. Nutr. 2001. Sept. 19(3). p. 17-264.

141. Salem № Jr, Pawlosky R.J. Docosahexaenoic acid;is an* essential nutrient in-the nervous system*// J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1992. Spec No: 153— 156.

142. Scientific Review Committee, Nutrition recommendations. Ottawa: Ministry of National Health and Welfare Canada. 1990.

143. Simopoulos, A.P., A. Leaf, and N. Salem, Jr., Essentiality of and recommended dietary intakes for omega-6 and omega-3 fatty acids. Ann Nutr Metab. 1999. 43 (2). p. 127-130.

144. Simopoulos, A.P., Summary of the NATO advanced research workshop on dietary omega 3 and omega 6 fatty acid: biological effects and nutritional essentiality. JNutr. 1989. 119 (4). p. 521-8.

145. Sijtsma, L. Marine micro-organisms as new sources of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) // Functional Foods, Cardiovascular Disease and Diabetes. Arnoldi. A. 2004. P. 333-350.

146. Smithells R.W., Nevin N.C., Seller M. Y. et al. Further experience of vitamin supplementation for prevention of neural tube defect recccurences. // Lancet. 1983. I p. 1027-1031.

147. Smithells R.W., Sheppard S., Schorah C.J. //Vitamin deficiencies and neural tube defects. //Arch.Dis.Child. 1976. 51. P.944-950.

148. Taylor, S.L., Food Technol. 39:98. 1985.

149. Uauy-Dagach, R. Marine Oils: The health benefits of n-3 fatty acids // Nutrition Revies. 1996. 54. p. 102-108.

150. Van de Kamer H., Ten Bonnel Hulnink. Wevers-Rapid method for the determination of fat in feces.// J.Biol. Chemestiy. 1949. V. 347. №1. p. 177.

151. Wald N. Folic acid and the prevention of neural-tube defects. Maternal nutrition and pregnancy outcome. // Ann.NY Acad.Sci. 1993. 678. P.l 12-129.

152. Wang H, Murphy PA. Isoflavone content in commercial soybean foods. J Agric Food Chem. 1994. 83:541-546.