Разработка технологии мусса творожного повышенной пищевой ценности и метода идентификации плодов Cucurbita pepo L. в продуктах функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Москвина Надежда Александровна

• Москвина Надежда Александровна
• кандидат наук
• 2019

Оглавление диссертации кандидат наук Москвина Надежда Александровна

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Применение растительного сырья в производстве молочных продуктов

1.2. Технологические аспекты применения тыквы и продуктов

ее переработки в молочных продуктах

1.3. Оценка качества молочной продукции, содержащей плодовое сырье

1.4. Способы фальсификации молокосодержащих продуктов и современные методы их обнаружения

1.5. Молекулярные маркеры, используемые для видовой идентификации растений

Заключение по 1 главе

„ ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И

I TIODO z

Глава 2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация эксперимента. Объекты исследований

2.2. Методы исследований

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ Глава 3 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ В

ОТНОШЕНИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Заключение по 3 главе

Глава 4 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА

КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ТЫКВЫ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

4.1 Товароведная характеристика и оценка качества плодов тыквы твердокорой сорта Адажио

4.2 Приготовление тыквенного пюре и оценка его качества согласно требованиям нормативных документов

Заключение по 4 главе

Глава 5 РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА (МУССА ТВОРОЖНОГО) НА ОСНОВЕ ПЛОДОВ ТЫКВЫ

Заключение по 5 главе

Глава 6 ИДЕНТИФИКАЦИЯ ТЫКВЫ В МУССЕ ТВОРОЖНОМ

НА ОСНОВЕ ПЦР

6.1. Поиск нуклеотидных последовательностей и филогенетический анализ геномов Cucurbita с

использованием базы ОепЬашк

6.2. Конструирование универсальных праймеров для анализа методом ПЦР

6.3. Определение оптимальных параметров амплификации видоспецифичной ДНК тыквы

Заключение по 6 главе

АПРОБАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ПО ИДЕНТИФИКАЦИИ

Глава 7 ПЛОДОВ ТЫКВЫ В ПОЛУФАБРИКАТЕ И

РАЗРАБОТАННОМ МОЛОЧНОМ ПРОДУКТЕ

Заключение по 7 главе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мусса творожного повышенной пищевой ценности и метода идентификации плодов Cucurbita pepo L. в продуктах функционального назначения»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Обеспечение рациона питания населения России качественными, безопасными и сбалансированными по составу продуктами является одним из основных направлений социальной политики государства. В связи с этим разработка и создание новых видов молочных продуктов, в частности обогащенных физиологически функциональными ингредиентами, а также разработка методов оценки их потребительских свойств является приоритетной задачей.

Одним из перспективных направлений развития ассортимента молокосодержащих продуктов является применение растительного сырья, о чем свидетельствуют ряд научных разработок, связанных с обоснованием использования растительного сырья в производстве; с исследованием функциональной направленности молочных продуктов на основе различных видов растительного сырья; совершенствованием технологий и улучшением пищевой ценности и качественных показателей [4, 89, 92, 111, 133, 146,155, 178, 182, 194, 195].

Ученые отмечают перспективность использования тыквы и продуктов ее переработки (пюре, порошков, биологически активных добавок) при разработке молочных и молокосодержащих продуктов [7, 10, 25, 74, 148, 197, 213]. Использование тыквенных полуфабрикатов в рецептурах молочных и молокосодержащих продуктов обусловлено диетическими и лечебными свойствами тыквы.

Наличие в тыкве Р-каратинов и других каратиноидов обусловливают антиоксидантные свойства [12,19, 34, 102, 185]; высокое содержание калия и магния способствуют нормализации водно-солевого обмена и сердечнососудистой деятельности; пищевые волокна (пектины, клетчатка) сорбируют токсины, радионуклиды, улучшают перильстатику кишечника

Однако важной, не до конца решенной проблемой остается отсутствие методов идентификации растительных компонентов в составе продуктов, и как следствие, регламентированных стандартизованных показателей для целей идентификации. Основные положения по процедуре установления подлинности и выявлению фальсификации молока и продуктов его переработки приведены в Техническом Регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» [132] и Методических указаниях по оценке подлинности и выявления фальсификации молочной продукции [120]. Но данные методы не всегда эффективны для идентификации молочных продуктов, не в полной мере учитывают ускоренные темпы развития сырьевой и технологической базы, современные требования к качеству молочных продуктов.

В научной литературе обсуждаются вопросы, касающиеся контроля качества молокосодержащих продуктов. Для продуктов молокосодержащих необходимы разработка и стандартизация новых современных методов контроля, в противном случае ситуация на рынке пищевых продуктов будет оставаться сложной и незаконной, так как все производимые продукты должны проходить тщательный контроль и подтверждение соответствия. При этом недобросовестные производители будут фальсифицировать продукцию [100].

В связи с вышеизложенным, в настоящее время разрабатываются высокоэффективные методы контроля и идентификации молока и молочных продуктов, о чем свидетельствуют ряд разработок российских и зарубежных ученых [5, 18, 79, 83, 91, 94, 98, 106, 110, 112, 145, 163, 176, 188, 191, 202, 209, 211, 243, 253, 263, 268].

В основном при выявлении фальсификации молочных и молокосодержащих продуктов используются органолептические, аналитические, физические и физико-химические методы анализа.

В последние годы ведется активная разработка методов идентификации растительных ингредиентов в продуктах питания с использованием молекулярно-генетического анализа [3, 151, 177, 254-257 и др.].

Разработан метод идентификации растительного сырья в молочных продуктах сложного состава, основанный на ДНК-диагностике. Метод позволяет выявить следующее плодово-ягодное сырье: Rubus idaeus, Fragaria ananassa, Ríbes úva-críspa, Prunus fruticosa, Rosa majalis Herrm, Actinidia deliciosa, Músa paradisiaca [32].

Таким образом, на современном этапе формируется ассортиментная база «здоровых» молокосодержащих продуктов питания с растительными добавками, методическая и технологическая база по применению молекулярно-генетических методов, в частности основанных на ПЦР для идентификации плодового и ягодного сырья в пищевых системах.

Однако для расширения ассортимента сбалансированных по составу, качественных и безопасных молокосодержащих продуктов необходима дальнейшая работа по созданию новых технологий, контролю качества молокосодержащих продуктов, а также по разработке и дополнению методов идентификации вносимых растительных добавок.

Степень разработанности темы исследования.

В области развития ассортимента молокосодержащих продуктов имеются научные разработки, связанные с обоснованием использования растительного сырья в производстве; с исследованием функциональной направленности молочных продуктов на основе различных видов растительного сырья; совершенствованием технологий и улучшением пищевой ценности и качественных показателей [4, 89, 92, 111, 133, 146,155, 178, 182, 194, 195].

Разработке методов идентификации растительных ингредиентов в продуктах питания с использованием молекулярно-генетического анализа посвящены работы отечественных ученых: Фоминой Т.А.[177], Архипова А.Н. с соавт. [3], Просекова А.Ю. с соавт. [151], Голубцовой Ю.В.[28-32].

Разработан метод идентификации растительного сырья в молочных продуктах сложного состава, основанный на ДНК-диагностике, который позволяет выявить следующее плодово-ягодное сырье: Rubusidaeus, Fragariaananassa, Ribesuva-crispa, Prunusfruticosa, RosamajalisHerrm, Actinidiadeliciosa, Musaparadisiaca [32]. Зарубежными учеными разработаны методы ДНК-ШК[225, 231, 232, 242].

Цель и задачи диссертационного исследования. Целью работы является научное обоснование и разработка молочного продукта повышенной пищевой ценности - мусса творожного с использованием пюре из плодов тыквы и метода их идентификации на основе ПЦР.

Для достижения поставленной цели сформулированы основные задачи исследований:

- провести анализ, систематизацию и обобщение научно-технической литературы и патентной информации по теме исследований;

- исследовать потребительские предпочтения в отношении молочной продукции с целью обоснования выбора объекта исследования и обогащающей добавки;

- провести товароведную характеристику и оценку качества плодов тыквы, исследовать показатели качества тыквенного пюре согласно требованиям нормативных документов;

- обосновать рецептуру и технологию производства молочного продукта - мусса творожного с применением пюре из тыквы;

- исследовать показатели качества и безопасности разработанного продукта, состав микро- и макронутриентов;

- разработать регламентируемые показатели качества творожного продукта повышенной пищевой ценности;

- провести поиск презентативных нуклеотидных последовательностей гена matK хлоропластов и филогенетический анализ рода Cucurbita с использованием базы Genbamk NCBI; сконструировать универсальные праймеры для проведения ПЦР;

- адаптировать метод ПЦР для идентификации тыквы в полуфабрикате и молочном продукте и его апробация;

- разработать техническую документацию на мусс творожный с включением показателя для целей идентификации плодов тыквы, вносимых в виде пюре.

Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность применения тыквенного пюре в технологии муссов творожных повышенной пищевой ценности. Научно обоснованы и экспериментально подтверждены оптимальные дозировки вносимого пюре из тыквы в мусс творожный. Адаптирован метод ПЦР для идентификации тыквы (С. реро L.) в полу-фабрикате и молокосодержащем продукте; на основе базы данных GenBank-NCBI в качестве гена-мишени выбран ген та1К хлоропластного генома; методом филогенетического анализа показана высокая степень родства между тремя видами тыквы, широко используемыми в пищу (крупноплодной - С. maximaDuch., мускатной столовой - С. mochata L. и обыкновенной твердоко-рой - С. реро L.). С помощью различных программных пакетов на основе гена matK разработаны и сконструированы универсальные праймеры. Подобраны условия проведения амплификации, проведена ПЦР классическим методом с использованием гель-электрофореза для детекции результатов амплификации. Экспериментально доказана высокая эффективность апробированных в работе праймеров для идентификации тыквы в полуфабрикате и разработанном молочном продукте.

Теоретическая и практическая значимость.

Результаты работы являются вкладом в формирование ассортиментной базы «здоровых» продуктов питания и в развитие методологической базы товароведной экспертизы при подтверждении соответствия подлинности растительного сырья в многокомпонентных пищевых продуктах.

Практическая значимость заключается в разработке и утверждении технической документации (ТУ 9282-250-020683315-2018 и ТИ 9282-250-

020683315-2018) на «Мусс творожный с пюре из тыквы», включающей комплект документов по видовой идентификации тыквы на основе ПЦР. Разработанные рецептура и технология мусса творожного апробированы в производственных условиях.

Теоретические и практические положения работы используются в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистрантов по направлениям «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения» ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет».

Методология и методы исследования. Методологической основой диссертации являются труды отечественных и зарубежных исследователей -работы по развитию ассортимента молокосодержащих продуктов и разработке методов идентификации растительных ингредиентов в продуктах питания с использованием молекулярно-генетического анализа. В диссертационной работе использованы методы сбора, сравнительного анализа, систематизации информации, общепринятые методы органолептического, лабораторного и физико-химического анализа, микробиологические методы, методы молекулярно-генетического анализа, результаты которых обработаны с помощью программных продуктов М8Бхее1 и БТАИБИСЛ.

Положения, выносимые на защиту.

- результаты научного и практического обоснования выбора плодов С. реро L., содержащих биологически активные нутриенты, обеспечивающие возможность разработки продукта повышенной пищевой ценности;

- результаты экспериментальных исследований по разработке рецептуры мусса творожного с использованием пюре из плодов тыквы;

- дизайн видоспецифичных праймеров для идентификации ДНК плодов тыквы (С. реро L.) и результаты оптимизации параметров проведения ПЦР;

- доказательства высокой эффективности адаптированного метода ПЦР для идентификации плодов тыквы в молочном продукте.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность результатов диссертационного исследования подтверждена четкой постановкой цели и задач, тщательным планированием эксперимента, использованием адекватных цели и задачам методов, корректным применением статистических методов обработки экспериментального материала. Основные результаты диссертационной работы представлены и обсуждены на научных международных конференциях: VII Международной научно-практической конференции; Международной научной конференции «Пищевые инновации и биотехнологии».

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Применение растительного сырья в производстве молочных

продуктов

Ассортимент молочных продуктов и продуктов переработки молока широк и разнообразен. Промышленный и торговый ассортимент молочных продуктов формируется по ряду признаков, основными их которых являются сырьевой, технологический, комбинированный.

Как отмечает ВНИИ молочной промышленности, развитие потребительского рынка в последние годы характеризуется значительным расширением ассортимента молочной продукции за счет продуктов с так называемым сложным сырьевым составом - продуктов молокосодержащих. В них вводят ингредиенты растительного происхождения - растительные жиры, белки взамен молочного жира и белка, различные сложные полисахариды, обладающие структурообразующими свойствами и пищевые добавки, формирующие органолептические характеристики. Причем ассортимент молокосодержащих продуктов охватывает практически все виды молочной продукции - от цельномолочной до консервной. По мере все возрастающего дефицита молочного сырья в стране растет и выпуск таких продуктов [100].

В мировой практике молокосодержащие продукты появились давно. В конце XIX в. такими странами, как США, Австралия, Япония, Франция, Англия были запатентованы способы выработки сыров на основе обезжиренного молока и заменителей молочного жира, представляющих собой смеси растительных и (или) животных жиров. Таким способом были получены диетические сыры из цельного или частично обезжиренного коровьего, овечьего, буйволиного и козьего молока с добавлением растительного пищевого масла; продукт типа «Чеддер», в состав которого входит обезжиренное молоко и растительное масло; продукт со вкусом сыра

«Рокфор», содержащий обезжиренное молоко и смесь молочного жира, кукурузного и кокосового масла.

Такие продукты, безусловно, имеют право на свое существование с точки зрения цивилизованного потребительского рынка, однако при этом у продукта должно быть свое собственное наименование и достоверная информация о его составе и свойствах. На сегодняшний день для изготовления качественных молокосодержащих продуктов имеются все условия. К ним относят:

- наличие современной технической базы в отрасли;

- высокоразвитое производство пищевых добавок, позволяющих получать молокосодержащий продукт с потребительскими характеристиками, максимально приближенными к молочным продуктам;

- наличие объективных методов контроля их состава и системы стандартизации этих продуктов, что даст возможность своевременного выявления недобросовестных производителей;

- современный научный уровень разработок ингредиентов для молокосодержащих продуктов, проводимых как отраслевыми институтами, так и компаниями их производящими [161].

Что касается системы стандартизации, с 2007 года определены термины молочной продукции и даны им определения. Согласно ГОСТ Р 52738-2007 молочный продукт - это пищевой продукт, произведенный из молока и/или его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты [66].

Молочный составной продукт согласно данного ГОСТа - это пищевой продукт, произведенный из молока, молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока

должно быть более 50%, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более 40%.

Молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и/или молочных продуктов, и/или побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более 50% от жировой фазы заменителем молочного жира и допускается использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20% [66].

На сегодняшний день развитие рынка молокосодержащих продуктов движется по пути их переноса из обычных заменителей молочных продуктов в продукты функционального питания, специализированного назначения, отличающиеся научно обоснованными рецептурами и свойствами, содержащими добавки целевого назначения. Это связано с тем, что молокосодержащие продукты за счет обогащающих добавок растительного происхождения, содержащих витамины, микро и макроэлементы, пектины и пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, природные антиоксиданты, обладают повышенной пищевой и биологической ценностью [161].

Одним из перспективных направлений развития ассортимента молокосодержащих продуктов является применение растительного сырья, о чем свидетельствуют ряд научных разработок, связанных с обоснованием использования растительного сырья в производстве; с исследованием функциональной направленности молочных продуктов на основе различных видов растительного сырья; совершенствованием технологий и улучшением пищевой ценности и качественных показателей [4, 89, 92, 111, 133, 146,155, 178, 182, 194, 195].

Об актуальности разработок сбалансированных продуктов на основе комбинирования молочного и растительного сырья отмечают ученые

Волгоградской государственной молочно -хозяйственной академии им. Н.В. Верещагина, где также проводятся исследования по применению бобовых наполнителей, характеризующихся высокой долей белка, в технологии молочных продуктов [156].

В Тимирязевской сельскохозяйственной академии ведутся исследования по разработке продуктов детского пиния на молочной основе с фруктово-ягодными и овощными добавками, показано, что данные продукты обладают повышенной биологической ценностью [10 5].

Обогащение рациона питания населения России качественными, безопасными и сбалансированными по составу продуктами является одним из основных направлений социальной политики государства. В связи с этим разработка и создание новых видов молочных продуктов, в частности обогащенных физиологически функциональными ингредиентами, а также разработка методов оценки их потребительских свойств является приоритетной задачей.

Ряд экспериментальных исследований посвящен обоснованию использования растительного сырья при разработке молочных пищевых продуктов функционального назначения или направленного действия, которые позволят скорректировать продуктовый набор с учетом рекомендуемых физиологических норм. В Орловском государственном университете исследован химический состав растительных добавок, которые, были использованы для получения новых молочных продуктов функционального назначения на основе вторичного молочного сырья. В качестве растительных добавок применяли ядра грецкого ореха, ядра арахиса, листья мяты перечной, листья чабреца, зерно овса, соя, шиповник, соки морковный и свекольный. Показано, что натуральные добавки, содержащие комплекс полезных веществ - витамины, минеральные вещества, пектины, клетчатку, белки способствуют повышению пищевой и биологической ценности молочных продуктов и могут быть рекомендованы для употребления всем группам населения без ограничения [86].

Учеными Бейсенбаевым А.Ю., Шингиевым А.У., Шамбуловым Г.Д. разработаны освежающие напитки функционального назначения на основе молочной сыворотки с добавлением экстрактов лекарственных растений и тыквенного сока, исследованы их состав и биологические свойства. Авторами показано, что экстракты исследуемых лекарственных растений обладают антиоксидантными свойствами благодаря содержанию флавоноидов, гидроксикоричных кислот, дубильных веществ, витаминов, растительных белков с сульфгидридными группами. Эти компоненты придают создаваемым напиткам функциональную направленность [6].

В Южно-Казахстанском государственном университете им. М.О. Ауэзова проведены исследования по разработке технологии функциональных видов мороженого с использованием растительного сырья. Изучены показатели качества и технологические свойства мороженого с пюре из плодов бахчевых, подготовленных по предложенной технологии. Показан ряд преимуществ при введении в состав мороженого пюре из арбуза, тыквы или дыни. В готовых изделиях отмечено улучшение органолептических свойств, повышение вязкости, взбиваемости смеси мороженого. Также в образцах с плодоовощным пюре снижается уровень содержания лактозы, молочного жира, повышается уровень содержания минеральных веществ, витаминов, клетчатки, пектиновых и полифенольных веществ [101].

В Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности (с 2018г Кемеровский государственный университет) ведутся разработки и создание новых видов молочных и молокосодержащих продуктов, функционального и специализированного назначения.

Предложены новые технологические решения в обогащении молочных продуктов различными видами растительного сырья, придающие продукту функционально-технологические свойства, повышающие качество и пищевую ценность продукта, интенсифицирующие технологический процесс.

При этом учитываются современные требования науки о питании и потребности организма в отдельных пищевых веществах минорных ингредиентах и энергии для поддержания жизнедеятельности и здоровья человека.

Также учитываются системные и экономические аспекты разработки технологии молочных продуктов функционального назначения [21].

Создана творожная масса для геродиетического питания. Продукт содержит наряду с обезжиренным творогом ванилин, измельченный обжаренный кунжут и пчелиный мед [23].

Разработана рецептура и технология фитокисломолочного напитка, предназначенного как для геродиетического, так и для массового питания. Для выработки продукта использовали обезжиренное молоко, плодово-ягодные сиропы, экстракты лекарственных растений и плодов, облепиховое и соевое масло, в- каротин [193].

Проведены исследования по разработке комбинированной творожно -растительной пасты геродиетического назначения с ядром кедрового ореха [170], функциональных молочных продуктов для геродиетического питания [8]. Разработана рецептура плавленых сырных продуктов с использованием пасты кедровой, которая способствует обогащению продукта незаменимыми аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, токоферолами, минеральными веществами [169].

Подобраны рецептуры молокосодержащих продуктов, изготовленных на основе сухого молока, творога и овоще -ягодных паст, обладающих профилактическими свойствами; установлены основные факторы, определяющие потребительские свойства овоще -ягодных паст и молокосодержащих продуктов [153].

Обосновано применение растительного сырья отечественного производства в качестве пищевого обогатителя для молочной промышленности. В качестве обогатителя предложены: жмых кунжутный, жмых амарантовый, жмых кедрового ореха, чечевичная мука.

Разработанный обогатитель позволяет расширить ассортимент молокосодержащих продуктов, повышает пищевую и биологическую ценность, снижает калорийность, стабилизирует качественные характеристики и удлиняет сроки хранения продукта [164].

Разработана технология производства творожных продуктов с применением дикорастущего сырья. Для создания продукта предложен способ получения гомогенной системы и концентрата дикорастущего сырья; предложено 12 композиций дикорастущего сырья для создания молочных продуктов, включающих клюкву, крапиву, щавель, шиповник, черемшу [108, 158].

Л.А.Остроумовым с соавторами изучен состав и свойства шиповника, клюквы, щавеля, черемши, крапивы и сделано обоснование их использования в производстве плавленых сыров. Предложены технологии подготовки растительного сырья к переработке. Отработаны технологические параметры производства плавленых сыров с растительными добавками; установлены количественные соотношения содержания жира, количества суспензии или концентрата растительного сырья в сухом веществе сыра, температуры плавления сырной массы, обеспечивающие оптимальный вкус, запах, консистенцию сыра, а также сохранность в нем витамина С [134, 135].

Изучена возможность создания обогащенных продуктов на молочной основе с использованием крапивы и облепихи. Разработана технология, представлена технологическая схема производства творожного продукта, обогащенного БАВ крапивы и облепихи. Исследованы органолептические и физико-химические показатели творожного продукта. Определена пищевая, энергетическая и биологическая ценность продукта. Разработанный продукт относится к белковым молочным продуктам со сбалансированным аминокислотным составом, имеет низкое содержание жира и, соответственно, низкую энергетическую ценность [107]. Предложены и апробированы технологии производства комбинированных взбитых

продуктов на молочной основе с наполнителями из моркови, тыквы, кабачков, ранета в роторно-пульсационном аппарате [90].

В Воронежском государственном аграрном университете им. К.Д. Глинки рассмотрены перспективы производства функциональных комбинированных молочных продуктов на основе использования пищевых волокон (ПВ), изолятов бобовых культур (ИБ) люпина и нута, а также нежирного творога. Установлено, что оптимальное соотношение ПВ : ИБ нута составляет 1:1. Также изучена микроструктура белковых систем, среди которых оптимальной структурой обладают системы, полученные с использованием ПВ и ИБ [104].

В Воронежском государственном университете инженерных технологий проводятся исследования по применению растительного сырья в производстве молочных продуктов профилактической и функциональной направленности, повышенной пищевой ценности и молокосодержащих продуктов, обладающих высоким усвоением липидов. Рассмотрена возможность использования имбиря, кунжута, тыквы, кедрового ореха в производстве молочных продуктов [77, 99,103].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Москвина Надежда Александровна, 2019 год

Список литературы

1. Абросимова, С. В. Идентификация пищевой продукции с добавлением молока и (или) молочных продуктов, производимой по технологии молочных продуктов [Текст] / С. В. Абросимова, Л. В. Абдулаева, Н. Н. Онососкавя // Молочная промышленность. - 2013. - № 8. -С. 7-9.

2. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка [Текст] / В. Анурин, И. Муромкин, Е. Евтушенко. - Санкт-Петербург: Питер, 2006. - 270 с.

3. Архипов, А. Н. Сравнительный анализ геномов организмов, используемых в производстве пищевых добавок [Текст] / А. Н. Архипов, О.

B. Мудрикова, Н. А. Масунов // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 4. - С. 77-81.

4. Бабулина, М. А. Разработка технологии кисломолочного десерта, обогащенного сывороточными белками пророщенными бобами чечевицы [Текст] / М. А. Бабулина, Л. А. Силантьева // Пищевая промышленность. -2014. - № 9. - С. 12-14.

5. Баранова, М. Л. Мнение эксперта. Необходимо внести изменения в нормативную базу [Текст] // Контроль качества продукции. - 2016. - № 7. -

C. 58-59.

6. Бейсенбаев, А. Ю. Разработка технологии приготовления сыворотки функционального назначения [Текст] / А. Ю. Бейсенбаев, А. У. Шингиев, Г. Д. Шамбулов // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2016. - № 7. - С. 11-18.

7. Белозерова, М. С. Разработка состава и технологии молочного десерта с клетчаткой [Текст] / М. С. Белозерова, Т. Н. Евстигнеева, А. А. Григорьева // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2016. - № 2. - С. 140-147.

8. Белозёрова, М. С. Функциональные молочные продукты для геродиетического питания [Текст] / М. С. Белозёрова// Низкотемпературные

и пищевые технологии в XXI веке: материалы VII Международной научно-технической конференции.- Санкт-Петербург, 2015.- С. 142-145.

9. Беляева, А. Д. Использование растительного сырья в производстве молочных продуктов [Текст] / А. Д. Беляева, С. Г. Канарейкина // Студент и аграрная наука: материалы VII Всероссийской студенческой научной конференции / Башкирский государственный аграрный университет. - Уфа, 2013. - С. 66 -67.

10. Бессонова, Л. П. Каратиносодержащие БАД в питании и профилактике иммунодефицитных состояний [Текст] / Л. П. Бессонова, А. В. Черкасова, А. В. Токарева // Парадигма. - 2016.- № 2.- С. 561-568.

11. Борисенко, В. В. Изучение биохимического состава плодов тыквы сорта «Витаминная» [Текст] / В. В. Борисенко, Б. В. Фолиянц // Молодой учёный.- 2015.- № 22 (102). - С. 98-100.

12. Борисова, А. В. Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодовоовощного пюре [Текст] / А. В. Борисова, Н. В. Макарова // Пищевая промышленность. - 2014. - № 9. - С. 18-21.

13. Боровиков, В. П. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере: для профессионалов [Текст] / В. П. Боровиков. - Санкт-Петербург: Питер, 2003. - 688 с.

14. Боровиков, В. П. STATISTICA. Статистический анализ и обработка данных в среде Windows [Текст] / В. П. Боровиков, И. П. Боровиков. -Москва: Филинъ, 1998. - 608 с.

15. Боровиков, В. П. Прогнозирование в системе Statistica в среде Windows DJVU [Текст] / В. П. Боровиков, И. Г. Ивченко. - Москва: Финансы и статистика, 2000. - 380 с.

16. Бородина, Н.А. Обогащение комбинированных молочных продуктов натуральными поливитаминными композициями [Текст] / Н. А. Бородина, И. М. Мироненко // Вековые традиции и перспективы развития

Российского сыроделия: тезисы Всероссийской научно-практической конференции. - Москва, 2002. - С. 98-100.

17. Брейс, А. Анкетирование. Разработка опросных листов, их роль и значение при проведении рыночных исследований [Текст]: перевод с англ.-Москва: Balance Business Books, 2005. - 336 с.

18. Буданина, Л. Н. Применение метода ДСК для идентификации консервированных молочных продуктов [Текст] / Л. Н. Буданина, А. Л. Верещагин, Н. В. Бычин // Техника и технология пищевых производств. -2015. - Т. 37. - № 2. - С. 98-103.

19. Бухаров, А. Ф. Изменчивость и наследование антиоксидантного комплекса тыквы крупноплодной [Текст] / А. Ф. Бухаров, А. А. Бухарова, Н. В. Степанюк // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2017. - № 67.- С. 13-17.

20. Взбитый десерт на основе молочной сыворотки с пищевыми волокнами CITRI-FI [Текст] / Е. А. Плеханова, А. В. Банникова, Н. Е. Шестопалова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2014. -№ 1. - С. 73-77.

21. Винограй, Э. Г. Системные и экономические аспекты разработки технологии кисломолочного продукта функционального назначения [Текст] / Э. Г. Винограй, Л. М. Захарова, Е. А. Плосконосова // Техника и технология пищевых производств. - 2017.- № 2. - С. 20-27.

22. Гаврилов, Г. Б. Установление фальсификации жировой фазы молочной продукции жирами растительного происхождения [Текст] / Г. Б. Гаврилов, А. А. Филиппов, Б. Г. Гаврилов [и др.] // Молочная промышленность. - 2015. - № 8. - С. 34-35.

23. Гаврилова, Н. Б. Фитокисломолочный напиток для геродиетического питания [Текст] / Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов // Молочная промышленность. - 2002. - № 6. - С. 38 - 39.

24. Гареева, И. И. Молочные продукты комбинированного состава [Текст] / И. И. Гареева // Студент и аграрная наука: материалы

ХВсероссийской студенческой научной конференции / Башкирский государственный аграрный университет. - Уфа, 2016. - С. 181-183.

25. Гачак, Ю. Р. Применение криопорошка «Тиква» в технологии творожных масс различной жирнсти [Текст] / Ю. Р. Гачак, Я. С. Ваврисевич // Науковий вюник Львiвського нащонального ушверситету ветеринарно! медицини та бютехнологш iменi С.З. Гжицького.- 2016. - Т. 18. - № 2-3 (68). - С. 41-45.

26. Глебова, С. Ю. Оценка качества свежей тыквы твердокорой [Текст] / С. Ю. Глебова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания.- 2016.- № б. - С. 25-31.

27. Голубков, Е. П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика [Текст] / Е. П. Голубков. - 2-е издание, переработанное и дополненное. - Москва: Финпресс, 2000. - 464с.

28. Голубцова, Ю. В. Научно-практические аспекты разработки и реализации метода видовой идентификации плодово-ягодного сырья в многокомпонентных пищевых системах [Текст]: диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук: 05.18.15: защищена 23.12.17/ Голубцова Юлия Владимировна; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет).- Кемерово, 2017.- 450 с.

29. Голубцова, Ю. В. Применение ДНК-тест-систем для идентификации продуктов переработки плодово-ягодного сырья [Текст] / Ю. В. Голубцова // Новая наука: техника и технологии: материалы Международной научно-практической конференции (Уфа, 17 мая 2017 г.). - Стерлитамак: АМИ, 2017. -№ 5-1. - С. 10-13.

30. Голубцова, Ю. В. Идентификация плодово-ягодного сырья в продуктах питания методом ПЦР [Текст]: методическое руководство / Ю. В. Голубцова. - Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2017. - 17 с.

31. Голубцова, Ю. В. Разработка метода видовой идентификации плодово-ягодного сырья на основе молекулярно-генетического анализа [Текст] / Ю. В. Голубцова // Техника и технология пищевых производств. -

2017. - № 1. - С. 111-117.

32. Голубцова, Ю. В. Теория и практика видовой идентификации плодово-ягодного сырья в продуктах на молочной основе [Текст] / Ю. В. Голубцова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). - Кемерово, 2017. - 140 с.

33. Города и районы Кузбасса [Текст]: статистический сборник / Кемеровостат. - Кемерово, 2016. - 153 с

34. Горшенина, Г. В. Физиологически функциональные ингредиенты тыквы [Текст] / Г. В. Горшенина // Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова. - 2016. - Т. 37. - С. 243-248.

35. ГОСТ 10444.12-2013. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов [Текст]. - Введ. 2015-01-07. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 9 с.

36. ГОСТ 11293-89. Желатин. Технические условия Текст].- Введ. 199107-01.- Москва: Издательство стандартов, 1989.- 24 с.

37. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия [Текст].- Введ. 1997-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2012. - 13 с.

38. ГОСТ 26188-2016. Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН [Текст].- Введ. 2018-01-01.- Москва: Стандартинформ, 2016. - 7 с.

39. ГОСТ 26313-2014. Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб [Текст].- Введ. 2016-01-01 . -Москва: Стандартинформ, 2015. - 9 с.

40. ГОСТ 26671-2014. Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов [Текст].- Введ. 2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 4 с.

41. ГОСТ 26809-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко,

молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты [Текст]. -Введ. 2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 14 с.

42. ГОСТ 26927 - 86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути [Текст]. - Введ. 1986-01-12. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

43. ГОСТ 26930- 86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка [Текст]. - Введ. 1987-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 5 с.

44. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ [Текст].- Введ. 1992-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 202 с.

45. ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus [Текст].- Введ. 1998-06-01. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2008. - 7 с.

46. ГОСТ 31227-2013. Добавки пищевые. Натрия цитраты Е331. Общие технические условия [Текст].- Введ. 2015-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 17 с.

47. ГОСТ 31453-2013. Творог. Технические условия [Текст].- Введ.

2014-07-01. - Москва Стандартинформ, 2013. - 8 с.

48. ГОСТ 31643-2012. Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии [Текст]. -Введ. 2013-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2013. - 13 с.

49. ГОСТ 32253-2013. Продукция молочных предприятий. Рекомендации по формированию наименований продуктов [Текст].- Введ.

2015-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 9 с.

50. ГОСТ 32255-2013. Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора -не применим для продукции с наполнителями [Текст].- Введ. 2015-07-01. -Москва: Стандартинформ, 2014. - 13 с.

51. ГОСТ 32742-2014. Полуфабрикаты. Пюре фруктовые и овощные консервированные асептическим способом. Технические условия [Текст]. -Введ. 2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 10 с.

52. ГОСТ 32892-2014. Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности [Текст]. - Введ. 2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 13 с.

53. ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа [Текст].- Введ. 2016-01-01.- Москва: Стандартинформ, 2015.- 30 с.

54. ГОСТ 33629-2015. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия [Текст].- Введ. 2016-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2017. - 9 с.

55. ГОСТ 3623-2015. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации [Текст].- Введ. 2016-07-01.- Москва: Стандартинформ, 2016. - 11 с.

56. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества[Текст]. - Введ. 1974-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2009. - 12 с.

57. ГОСТ 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-волтамперометрические методы определения содержания токсичных веществ (кадмия, свинца, меди и цинка) [Текст]. - Введ. 2000-0701. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 22 с.

58. ГОСТ 52816-2007. «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) [Текст]. - Введ. 2009-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 16 с.

59. ГОСТ 7502-98. Рулетки измерительные металлические. Технические условия [Текст].- Введ. 2000-07-01.- Минск, 1998.- 8 с.

60. ГОСТ 7975-2013. Тыква продовольственная свежая. Технические условия [Текст].- Введ. 2015-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 5 с.

61. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей [Текст].- Введ. 1980-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2010. - 14 с.

62. ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия [Текст].- Введ. 2006-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2007. - 17 с.

63. ГОСТ ISO 2173-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ [Текст]. - Введ. 2015-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

64. ГОСТ ISO 750-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности [Текст]. - Введ. 2015-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

65. ГОСТ Р 51429-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии [Текст]. - Введ. 2001-01-01. - Москва: Издательство стандартов, 2000. - 8 с.

66. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия [Текст].- Введ. 2009-01-01. - Москва.: Стандартинформ, 2008. - .18 с.

67. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [Текст].- Введ. 2009-01-01.- Москва: Стандартинформ, 2010. - 20 с.

68. ГОСТ Р 54058-2010. Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов [Текст].- Введ. 2012-01-01.- Москва: Стандартинформ, 2011. - 11 с.

69. ГОСТ Р 54340-2011. Продукты молочные и молочные составные сквашенные. Общие технические условия [Текст].- Введ. 2012-07-01.-Москва: Стандартинформ, 2011. - 8 с.

70. ГОСТ Р 54667-2011. Молоко и продукты переработки молока. Массовая доля Сахаров [Текст].- Введ. 2013-01-01.- Москва: Стандартинформ, 2012. - 27 с.

71. ГОСТ Р 55583-2013. Добавки пищевые. Калия сорбат Е202. Технические условия [Текст].- Введ. 2015-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 14 с.

72. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ [Текст].-Введ. 2013-01-01.- Москва: Стандартинформ, 2012. - 16 с.

73. Гостимский, С. А. Использование CAPS-маркеров в идентификации сортов и линий гороха посевного (Pisum sativum L.) [Текст] / С. А. Гостимский, Ф. А. Коновалов, Е. А. Тощакова // Генетика.- 2009.- Т. 45.- № 2.- С. 284-288.

74. Давыдович, Е. А. Функциональные напитки на основе молочной сыворотки с овощными добавками [Текст] / Е. А. Давыдович // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2010.- № 1. - С. 159.

75. Даутова, А. Р. Эффективность производства творога и творожной массы с плодово-ягодными наполнителями «Изюм», «Курага» и «Инжир» [Электронный ресурс] // Студенческий научный форум 2016: труды VIII Международной студенческой электронной научной конференции. http: //www.scienceforum.ru/2016/pdf/2743 5.pdf.

76. Дегтярева, Е. А. Исследование получения гидрофильных веществ их растительного сырья тыквы [Текст] / Е. А. Дегтярева; Белорусский государственный медицинский университет // Инновации в медицине и фармации. - Минск, 2016. - С. 772-774.

77. Долматова, О. И. Разработка технологии молокосодержащих продуктов функциональной направленности с растительными компонентами [Текст] / О. И. Долматова // Взгляд молодых на проблемы региональной экономики - 2017: материалы Всероссийского открытого

конкурса студентов вузов и молодых исследователей. - Тамбов, 2017. - С. 92-101.

78. Донская, Г. А. Влияние пищевых добавок с составе молочного десерта на антиоксидантную систему биообъектов [Текст] / Г. А. Донская, В. А. Асафов, Е. А. Андреева // Техника и технология пищевых производств. - 2016. - № 4. - С. 5-11.

79. Дунин, С. А. Контроль качества молочной продукции по жирнокислотному составу [Текст] / С. А. Дунин // Методы оценки соответствия. - 2012. - № 5. - С 18-23.

80. Дутов, П. А. Актуальность разработки функциональных пищевых продуктов на основе совместного использования животного и растительного сырья [Текст] / П. А. Дутов // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти профессора Сапрыгина Г. П. - Омск, 2017.- С. 317-319.

81. Дымар, О. В. Научное обоснование и разработка технологий комплексного использования продуктов переработки молока [Текст]: диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук: 15.18.04: защищена 21.02.17 / Дымар Олег Викторович. - Минск, 2016. - 310 с.

82. Евдокимов, И. Ю. Молекулярная филогения семейства Ranunculaceae на основе гЬЛ и trnL-F последовательностей хлоропластной ДНК [Текст] / И. Ю. Евдокимов // Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии: сборник научных статей по материалам XVI Международной научно-практической конференции (5-8 июня 2017 г., Барнаул). - Барнаул: Концепт, 2017 - С. 240-245.

83. Ерофеева, Н. А. Современные высокоэффективные методы контроля для идентификации молока и молочных продуктов [Текст] / Н. А. Ерофеева, Г. В. Попов; Воронежская государственная технологическая

академия // Материалы XLYШ отчетной научной конференции за 2009 год в 3-х частях.- Воронеж, 2010. - С. 182.

84. Есеналинова, Б. С. Технология производства молочных десертов со взбитой структурой [Текст / Б. С. Есеналинова, Г. Е. Орынтаева, М. М. Аубакирова // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сборник научных трудов. - Барнаул, 2011. - С. 98-101.

85. Жижин, Н. А. Разработка метода оценки состава жировой фазы молока и молочных продуктов по соотношению стеринов [Текст] / Н. А. Жижин, Е. А. Юров, О. С. Полякова // Научное обеспечение молочной промышленности: микробиология, биотехнология, технология, контроль качества и безопасности / Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности.- Москва, 2015. - С. 49-54.

86. Жукова, Э. Г. Обоснование использования растительных добавок при разработке молочных пищевых продуктов функционального назначения на основе вторичного молочного сырья [Текст] / Э. Г. Жукова, Л. П. Жукова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2016. - № 5 (40). - С. 70-74.

87. Захаров-Гезехус, И. А. Цитоплазматическая наследственность [Текст] / И. А. Захаров-Гезехус // Вавиловский журнал генетики и селекции.- 2014.- Т. 18.- № 1.- С.93-102.

88. Згурский, А. В. Технологические аспекты использование пектиносодержащего сырья в производстве мороженого [Текст] / А. В. Згурский, Г. Е. Полищук, Т. В. Калиновская, Т. И. Згурская // Науковий вюник Львiвського нащонального ушверситету ветеринарно! медицини та бютехнологш iменi С.З. Гжицького.- 2015.- Т. 17.- № 1-4 (61).- С. 22-28.

89. Зобкова, З. С. Новые виды молочных и молокосодержащих продуктов (разработки ВНИМИ) [Текст] / З. С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2004.- № 4. - С. 24-25.

90. Иванец, Г. Е. Использование растительного сырья при производстве аэрированных продуктов на молочной основе [Текст] / Г. Е.

Иванец, Е. А. Светкина, А. Н. Потапов // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 2.- С. 42-49.

91. Ивахненко, Т. Е. Исследование проблемы идентификации и выявления фальсификации молока и молочной продукции [Текст] / Т. Е. Ивахненко; Российская таможенная академия, Ростовский филиал. // Особенности государственного регулирования внешнеторговой деятельности в современных условиях: материалы научно-практической конференции. -Ростов, 2015. - С. 206-214.

92. Каблукова, Е. В. Перспективы использования растительного сырья для повышения пищевой ценности кисломолочных продуктов [Текст] / Е. В. Каблукова, А. Д. Тошев; Южно-Уральский государственный университет // Материалы 66-й научной конференции. - Челябинск, 2014. - С. 364-367.

93. Каверин, А. В. Использование метода ПЦР в экспертизе пищевых продуктов для видовой идентификации сырья животного происхождения [Текст ]/ А. В. Каверин, Л. В. Рощупкина, Е. С. Горожанина [и др.]; МГУПБ // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы 5-й Международной научной конференции. - Москва, 2006. - С. 48-52.

94. Каламкарова, Л. И. К вопросу о фальсификации молока и молочной продукции в республике Казахстан [Текст] / Л. И. Каламкарова // Медицина. - 2013. - № 11. - С. 5-8.

95. Калач, А. В. Экспресс- контроль качества молочных продуктов с применениием пьезосенсоров [Текст] / А. В. Калач, Л. В. Рудакова, К. К. Полянский // Молочная промышленность. - 2009. - № 1. - С. 56-57.

96. Калько, Г. В. ДНК-маркеры для оценки генетических ресурсов ели и сосны [Текст] / Г. В. Калько //Труды Санкт-Петербургского научно-исследовательского института лесного хозяйства.- 2015.- № 4. - С. 19-34.

97. Канарейкина, С. Г. Создание молочно-растительного йогурта [Текст] / С. Г. Канарейкина // Российский электронный журнал. - 2013.- № 6.- С. 169-178.

98. Карташева, А. В. Применение 4-метилстеринов для обнаружения добавок растительных жиров в молочном жире [Электронный ресурс] / А. В. Карташева, С. А. Ефанов, Е. В. Грехнева [и др.] // Auditorium. - 2015. - № 2 (06). - URL: http://auditorium.kursksu.ru/ index.php?page=6&new=6.

99. Ключникова, Д. В. Растительное сырье как компонент-обогатитель в технологии молочных продуктов [Текст] / Д. В. Ключникова, Л. Р. Рамазанова // Молодой ученый. - 2015. - № 10(90). - С. 216-219.

100. Кобзева, Т. В. Контроль качества молокосодержащих продуктов [Текст] / Т. В. Кобзева, Е. А. Юрова // Молочная промышленность. - 2011.-№ 2.- С. 48-49.

101. Конарбаева, З. К. Разработка технологии функциональных видов мороженого [Текст] / З. К. Конарбаева, Г. Г. Уралбаева, Г. О. Кантуреева, Э. У. Майлыбаева // Вестник Алматинского технологического университета. -2017. - № 1. - С. 38-42/

102. Корнен, Н. Н. Биологически активная добавка на основе вторичных ресурсов переработки тыквы [Текст] / Н. Н. Корнен, Г.А. Купин, Т.А. Шахрай, Е.П. Викторова // Новые технологии. - 2016. - № 3. - С. 27-32.

103. Кузнецова, А. А. Функциональные молочные продукты, обогащенные нетрадиционными растительными компонентами [Текст] / А. А. Кузнецов, А. И. Исмаилова, Д. В. Ключникова, А. В. Тарасова // Международный научно-исследовательский журнал.- 2016.- № 6-2 (48).- С. 72-74.

104. Курчаева, Е. Е. Перспективы использования нетрадиционного ратсительного сырья при производстве функциональных молочных продуктов [Текст] / Е. Е. Курчаева, В. И. Манжесов, И. В. Максимов, О. А. Грибова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 10. - С. 61-63.

105. Лаврова, Н. В. К вопросу о разработке продуктов детского пиния на молочной основе с фруктово -ягодными и овощными добавками [Текст] / Н. В. Лаврова // Доклады Тимирязевской сельскохозяйственной академии. - 2009. - № 281.- С. 277-280.

106. Лепилкина, О. В. Методы установления фальсификации жировой фазы продуктов [Электронный ресурс] / О. В. Лепилкина, Л. И. Тетерева // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - № 5. - URL: http://www.moloprom.ru /reader/magcheesecontent/?year=2011 &month=10.

107. Лупинская, С. М. Органолептическая оценка молочных продуктов с использованием сухого сырья калины [Текст] / С. М. Лупинская, С. В. Орехова, С. Г. Чичко [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2013.- № 4 (31). - С. 22-26

108. Лупинская, С. М. Подготовка дикорастущего сырья при получении функциональных молочных продуктов [Текст] / С. М. Лупинская // Техника и технология пищевых производств. - 2010.- № 3.- С. 13-17.

109. Лурье, И. С. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве [Текст]: справочник / И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович.- Москва: Колос, 2003. - 416с.

110. Мазаев, А. Н. О фальсификации молока и молочных продуктов [Текст] / А. Н. Мазаев, И. А. Шель, М. А. Попова [и др.] // Молодой ученый. - 2014. - № 12. - С. 90-92.

111. Малоева, Е. Н. Современные тенденции разработки молочных продуктов лечебно-профилактического назначения [Текст] / Е. Н. Малоева, Е. Е. Ходакова // Качество продукции, технологий и образования: материалы X Международной научно -практической конференции.-Магнитогорск, 2015. - С. 83-86.

112. Малых, М. А. Проблемы идентификации молочной продукции и пути их решения [Электронный ресурс] / М. А. Малых, Е. Л. Полиектова // Контроль качества продукции.- 2017. - № 2. - С. 6-9. - URL: www.riastk.ru/mo s.

113. Мамонов, Е. В. Сортовой каталог «Овощные культуры» [Текст] / Е. В. Мамонов.- Москва: ЭКСМОпресс, 2001. - 491 с.

114. Манжесов, В. И. Использование растительного сырья при производстве функциональных молочных продуктов питания [Текст] / В. И.

Манжесов, Е. Е. Курчаева, С. Ю. Чурикова // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. - 2015. - № 4(47).- Ч. 2. - С. 122128.

115. Маркетинговые исследования [Текст]: учебник для бакалавров / Д. В. Тюрин. — Москва: Юрайт, 2013. — 342 с.

116. Марков, С. А. Применение электроактивированных растворов хлоридов для обеззараживания кормов [Текст] / С. А. Марков, С. Б. Хусид, И. С. Жолобова // Сборник научных трудов Sworld.- 2009. - Т. 17. - № 2. -С. 40-41

117. Молекулярные маркеры для видоидентификации и филогенетики растений [Текст] / Т. В. Матвеева, О. А. Павлова, Д. И. Богомаз [и др.] // Экологическая генетика.- 2011. - Т. IX.- № 1.- С.32-43.

118. Методы биохимического исследования растений [Текст] /А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош [и др.]; под ред. А.И. Ермакова. - 3-е изд., переработанное и дополненное. - Ленинград: Агропромиздат, 1987. -430 с.

119. Морковкина, И. А. Перпективы совместного использования вторичного молочного сырья и растительных композитова в производстве продуктов пребиотической направленности [Текст] / И. А. Морковкина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2015. -№ 3 (32). - С. 57-61.

120. МУ 4.1./4.2.2484-09 Оценка подлинности и выявление фальсификации молочной продукции: Методические указания.—М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009.—30 с

121. Мудрикова, О. В. Использование ДНК-фингерпринтинга для генетической идентификации сырья пищевой промышленности [Текст] / О. В. Мудрикова, А. Ю. Просеков // Постгеномные методы анализа в биологии, лабораторной и клинической медицине: материалы I Международной научно-практической конференции (17-19 ноября) / под общ.ред. В. В. Уйба. - Москва: Парк-медиа, 2010. - С. 113.

122. Мудрикова, О. В. ПЦР-маркеры для видовой дифференциации персика и абрикоса [Текст] / О. В. Мудрикова, А. Ю. Просеков // Биология -наука XXI века: материалы XV Международной школы-конференции молодых ученых. - Пущино: Пущинский центр РАН, 2011. - С. 282-283.

123. Мудрикова, О. В. ПЦР-тест-системы для видовой идентификации и количественной оценки плодово-ягодного сырья в полуфабрикатах и готовой продукции [Текст] / О. В. Мудрикова // Пищевые продукты и здоровье человека: материалы III Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерово, 2010. - С. 42.

124. Мудрикова, О. В. Разработка тест-систем для идентификации плодово-ягодной продукции методом полимеразной цепной реакции [Текст]: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.15 / О. В. Мудрикова. - Кемерово, 2012. - 17 с.

125. Мустафина, А. С. Разработка технологии плодово-ягодных экстрактов с целью их использования в производстве молочных продуктов [Текст]: диссертация на соискание степени кандидата технических наук: 05.18.04: защищена 23.12.1999 / Мустафина Анна Сабирдзяновна.-Кемерово, 1999. - 165 с.

126. Нгуен Тхань Тунг. Возможность использования кокоса в производстве йогурта [Текст] / Нгуен Тхань Тунг, З. В. Волокитина // Современные биотехнологии в производстве продуктов питания.сборник материалов Международной конференции.- Москва, 2016.- 104 с.

127. Николаенко, С. Н. Каротиноидный состав плодов тыквы [Текст] / С. Н. Николаенко, С. А. Волкова, В. И. Николаенко // Молодой учёный.-2015.- № 1 (81) . - С. 166-168.

128. Никулин, В. Ю. Филогенетические отношения в роде SEDUM L.(CRASSULACEAE J.ST.-HIL.) и близких ему родах на основании сравнения нуклеотидных последовательностей ядерной и хлоропластной ДНК [Текст]: диссертация на соискание ученой степени кандидата

биологических наук: 03.02.07: защищена 20.10.2017 / Никулин Вячеслав Юрьевич.- Владивосток, 2017. - 114 с.

129. Нормы физиологических потребностей энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации 2.3.1.2432-08: - М: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 38 с.

130. О безопасности пищевой продукции :ТР ТС 021/2011 : принят Решением КТС 09.12.2011 г., № 880. - URL :http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Documents/TR% 20TS%20PishevayaProd.pdf (дата обращения: 14.08.2017).

131. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания :ТР ТС 027/2012: принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34. - 26 с.

132. О безопасности молока и молочной продукции :ТР ТС 033/2013: принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67. - 107 с.

133. Омарова, А. Совершенствование технологии национальных молочных продуктов с использованием растительного сырья [Текст] / А. Омарова, Н. Машанова // Международный студенческий научный вестник. -2016.- № 3-1.- С. 24-27.

134. Остроумов, Л. А. Исследование процесса ферментации творожно-растительного продукта [Текст] / Л.А. Остроумов, С.Л. Галкина // Техника и технология пищевых производств. - 2012.- № 4.- С. 43-46.

135. Остроумов, Л. А. Разработка технологии плавленых сыров с использованием растительного сырья [Текст] / Л. А. Остроумов, Л. Н. Азолкина // Техника и технология пищевых производств. - 2010.- № 2. -С.3-6.

136. Остроумова, Т. А. Производство комбинированных молочных продуктов: состояние и перспективы [Текст] / Т. А. Остроумова, В. В.

Бобылин // Молочная промышленность Сибири: тезисы докладов конференции. - Барнаул, 2000. - С. 35-36.

137. Павловская, Н. Е. Применение ПЦР-метода для маркирования сельскохозяйственных растений [Текст] / Н. Е.Павловская, И. Н. Гагарина, Е. Г. Прудникова // Биоресурсы и их использование в селекции и семеноводстве: Вестник ОрелГАУ.- 2009.- № 3. - С.32-35.

138. Пасько, О. В. Разработка научно обоснованных технологий функциональных продуктов питания на основе молочного и растительного сырья [Текст] / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова // Фундаментальные исследования. - 2005.- № 1. - С. 55-56.

139. Патент 2325067 Российская Федерация, МПК А23С 23/00. Композиция для получения мусса творожного [Текст] / Т. Л. Остроумова (ЯИ), Е. Ю. Огаркова (ЯИ), С. Е. Димитриева (ЯИ); патентообладатель ВНИИ молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) ^и); заявлено 14.12.2005; опубликовано 27.05.2008, Бюл. № 15.

140. Патент 2187941 Российская Федерация, А230 9/02, 23L 1/30. Композиция для получения мороженого [Текст] / Савватеева Л. Ю., Савватеев Е. В., Кудряшова А. А.; заявлено 21.06.2000; опубликовано 27.08.2002, Бюл. № 24.

141. Патент 2554461 Российская Федерация, С1. Способ производства крема творожного [Текст] / Биркина В. В.; заявлено 04.09.2014; опубликовано 27.07.2015, Бюл. № 18.

142. Патент 2583311 Российская Федерация, С2. Получение йогурта функционального назначения с натуральными добавками [Текст] / Скоркина И. А., Сухарева Т. Н., Нечепорук А. Г., Третьякова Е. Н.; патентообладатель Мичуринский ГАУ; заявлено 13.05.2014; опубликовано10.05.2016, Бюл. № 13.

143. Патент 2583080 Российская Федерация, С1. Композиция для производства замороженного десерта [Текст] / Рыльская Л. А.;

патентообладатель Кубанский гсударственный технологический университет; заявлено 13.03.2015; опубликовано 10.05.2016, Бюл. № 13.

144. Патент 2611172 Российская Федерация, С1. Композиция для получения функционального продукта и способ его приготовления [Текст] / Родионова Н. С., Алексеева Т. В., Попов Е. С., Коломникова Я. П..; заявлено 11.11.2015; опубликовано 21.02.2017, Бюл. №.6.

145. Патент 2279071 Российская Федерация. Способ определения жиров немолочного происхождения в молочном жире [Текст] / Юрова Е. А., Денисович Е. Ю. (Россия, г. Москва); заявлено 28.01.2003; опубликовано 27.06.2006, Бюл. № 18.

146. Пилипенко, Т. В. Использование сырья растительного происхождения при создании продуктов питания с функциональными свойствами [Текст] / Т. В. Пилипенко // Научный альманах. - 2016.- № 7 (21). - С. 427-430.

147. Пищевая химия [Текст] / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова [и др.].- 3-е издание, исправленное.- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. - 640с.

148. Пищевые волокна в производстве обогащенного творога [Текст] / А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, Е. С. Скрыльникова [и др.] // Молочная промышленность.- 2013. - № 8. - С. 45-46.

149. Пищевая продукция в части ее маркировки: ТР ТС 022/2011: Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 8. - 29с.

150. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов[ Текст] СанПиН 2.3.2.1078-01. - Москва: Минздрав России, 2002. - 74 с.

151. Просеков А.Ю., Мудрикова О.В., Булавина А.В., Архипов А.Н. Методы ДНК-технологии для идентификации растительного сырья в молочных продуктах// Молочная промышленность, №12. - 2011. С. 62-63.

152. Просеков, А. Ю. Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем [Текст]: автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук: 05.18.04 / А. Ю. Просеков; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). - Кемерово, 2004. - 42 с.

153. Пушмина, И. Н. Товароведная характеристика молокосодержащих продуктов с использованием растительного и минерального сырья Сибири [Текст] / И. Н. Пушмина // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 4. - С. 93-99.

154. Разработка технологии получения мусса молокосодержащего -нового гипоаллергенного функциональногопродукта [Текст] / А. Ю. Просеков, Е. В. Ульрих, О. В. Кригер [и др.] // Fundamental Research. - 2012. - № 11. - С. 942-946.

155. Рощупкина, О. Е. Перспектива сочетания вторичного сырья молочной промышленности и растительного сырья при создании кисломолочного продукта [Текст] / О. Е. Рощупкина // Научные исследования. - 2017. - № 1 (12). - С. 13-14.

156. Рудакова, А. Ю. Разработка и производство сырных продуктов с растительными компонентами [Текст] / А. Ю. Рудакова, Л. А. Забодалова, О. П. Серова.//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия « Процессы и аппараты пищевых производств». - 2014.- № 4. - С. 204-209.

157. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище [Текст]. - Москва: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. -240 с.

158. Саженова, Ю. М. Разработка технологии творожного продукта с использованием дикорастущего сырья облепихи и крапивы [Текст] / Ю. М. Саженова, С.М. Лупинская // Техника и технология пищевых производств. -2016. - № 4. - с. 76-82

159. Самойлов, А. В. Использование молекулярного исследования для выявления примесей во фруктовых соках и мультисоках [Текст] / А. В.

Самойлов, Е. Ю. Колпаков // Технические науки - от теории к практике сборник статей по материалам XXVI Международной научно-практической конференции.- Новосибирск: СибАК, 2013.- № 9 (22).- С. 168.

160. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.- М. Омега-Л, 2007. - 274 с

161. Свириденко, Ю. Я. Производство молокосодкржащих продуктов в России [Текст] / Ю. Я. Свириденко, Ю. Я. Топникова // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 4. - С.9-11.

162. Семененко, М. П. Влияние функциональной кормовой добавки на рост и развитие цыплят-бройлеров [Текст] / М. П. Семененко, И. С. Жолобова, Т. А. Лымарь // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - № 45. - с. 181-182.

163. Серажутдинова, Л. Д. Идентификация молочной продукции: проблемы и решения [Текст] / Л. Д. Серажутдинова, М. А.Малых // Методы оценки соответствия. - 2013. - № 1. - С. 22-25.

164. Симоненкова, А. П. Пищевой обогатитель для молочной промышленности [Текст] / А. П. Симоненкова // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 1.- С. 41-45.

165. Скрипников, Ю. Г. Все о тыкве [Текст] / Ю. Г. Скрипников // Сад и огород.- 1993.- № 7.-.С. 12-13.

166. Скрипников, Ю. Г. Технологические особенности производства тыквенного пюре [Текст] / Ю. Г. Скрипников, В. Ф. Винницкая, М. Ю. Коровкина // Достижения науки и техники АПК.- 2008.- № 8. - С. 50-51.

167. Способ производства мусса творожного [Текст] / Т. Л. Остроумова (ЯИ), Е. Ю. Огаркова (ЯИ), С. Е. Димитриева ^Ц); заявка 2005138833/13. Заявитель ВНИИ молочной промышленности ^Ц); заявлено 14.12.2005; опубликовано 20.06.2007.

168. Степанова, Н. Д. Получение и применение каратиноидных красителей в пищевой промышленности (исходное сырье - корнеплоды моркови и плоды тыквы) [Текст] / Н. Д. Степанова // Пищевая и

перерабатывающая промышленность.реферативный журнал. - 2006.- № 2 -С. 544.

169. Субботина, М. А. Разработка рецептуры плавленых сырных продуктов с пастой кедровой [Текст] / М. А. Субботина // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 3. - С. 25-29.

170. Субботина, М. А. Творожно-растительный продукт геродиетического назначения [Текст] / М. А. Субботина, Т. Г. Колесникова // Техника и технология пищевых производств. - 2009.- № 2.- С. 33-36.

171. Тихонова, О. Ю. Маркировка потребительской упаковки -элемент управления качеством и безопасностью пищевых продуктов [Текст] / О. Ю. Тихонова, И. Ю. Резниченко, Е. Ю. Егорова // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: материалы Y Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (24-26 мая 2012г.).- Бийск, 2012. -С.36-38.

172. Тихонова, О. Ю. Разработка алгоритма оценки конкурентоспособности маркировки пищевых продуктов [Текст] / О. Ю. Тихонова, И. Ю. Резниченко, О. А. Рязанова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. - № 2 (25). - С. 18-23.

173. Тихонова, О. Ю. Разработка потребительских критериев для оценки качества маркировки пищевой продукции [Текст] / О. Ю. Тихонова, И. Ю. Резниченко // Reasearch Journal of International Studies: часть 3. - 2013. - № 8 (15).- С.73-76.

174. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gks.ru.

175. Федеральная служба государственной статистики по Кемеровской области [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: //kemerovo stat.gks .ru

176. Флоринская, Е. Э. Анализ перспективы развития идентификации и фальсификации молочной продукции [Текст] / Е. Э. Флоринская // Международный научный журнал. - 2017. - № 4.- С. 67-72.

177. Фомина, Т. А. Разработка метода идентификации видовой принадлежности мясных и растительных ингредиентов на основе полимеразной цепной реакции в режиме реального времени [Текст]: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.04 / Т. А. Фомина. - Москва, 2012. - 23 с.

178. Харитонова, И. Б. Возможность использования добавок растительного происхождения при производстве кисломолочных продуктов [Текст] / И. Б. Харитонова, Л. А. Силантьева // Процессы и аппараты пищевых производств. - 2011.- № 2 - С. 222-226.

179. Хлесткина, Е. К. Молекулярные методы анализа структурно-функциональной организации генов и геномов высших растений [Текст] / Е. К. Хлесткина // Вавиловский журнал генетики и селекции. - 2011.- Т. 15.-№ 4. - С. 757-768.

180. Хлесткина, Е. К. Молекулярные маркеры в генетических исследованиях и в селекции [Текст] / Е. К. Хлесткина // Вавиловский журнал генетики и селекции.- 2013. - Т. 1.- № 4/2. - С. 1044-1054.

181. Хлесткина, Е. К. SNP-маркеры: методы анализа, способы разработки и сравнительная характеристика на примере мягкой пшеницы [Текст] /Е. К. Хлесткина, Е. А. Салина // Генетика.- 2006.- № 42(6).- С. 725736.

182. Хоан, Ф. Т. Растительное сырье Вьетнама в молочных продуктах [Текст]/ Ф. Г.Хоан, В. И. Ганина, С. В. Карпычев // Молочная промышленность. - 2012. - № 10.- С. 76-77.

183. Ходунова, О. С. Использование пророщенных зерен овса при производстве мягкого сыра [Текст] / О. С. Ходунова, Л. А. Силантьева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2016. - № 23.- С. 35-37.

184. Хусид, С. Б. Изменение химического состава плодов тыквы в процессе хранения [Электронный ресурс] / С. Б. Хусид, Е. Е. Нестеренко, И. С. Жолобова.. http://www.sworld.com.ua/index.php/ru/conference/the-content-of-conferences/archives-of-individual-conferences/oct-2012

185. Чебышев, Н. В. Изучение химического состава семян тыквы методом хромато-масс-спектрометрии [Текст] / Н. В. Чебышев, Н. Д. Стреляев // Современные аспекты использования растительного сырья и сырья природного происхождения в медицине: материалы V научно-практической конференции /под редакцией И.А. Самылиной, А.Н. Луферова; Институт фармации и трансляционной медицины, Первый Московский государственный медицинский университет имени И.М. Сеченова.- Москва, 2017.- С. 242-244.

186. Черевач, Е. И. Разработка технологии функциональных напитков на молочной сыворотке с растительными экстрактами [Текст] / Е. И. Черевач, Л. А. Теньковская // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 4.- С.99-105.

187. Черчилль, Г. А. Маркетинговые исследования [Текст].- 5-е издание. - перевод с англ./ Г. А. Черчилль, Т. Д. Браун. - Санкт-Петербург: Питер, 2010. - 704 с.

188. Чмиленко, Ф. А. Установление фальсификации молочной продукции методами газовой хроматографии [Текст] / Ф. А. Чмиленко, Н. П. Минаева, А. В. Сандомирский // Методы и объекты химического анализа. -2009. - Т. 4 - № 1. - С. 60-66.

189. Шавруков, Ю. Н. CAPS-маркеры в биологии растений [Текст] / Ю. Н. Шавруков // Вавиловский журнал генетики и селекции.- 2015.- № 19(2).- С. 205-213.

190. Шашмин, И. Н. Оценка генетического разнообразия сортов и форм яблони с использованием ДНК-маркеров [Текст]: диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук: 03.02.07:

защищена 10.12.2014 / Шашмин Иван Николаевич.- Мичуринск-наукоград РФ, 2014. - 113 с.

191. Школьникова, М. Н. Обзор современных методов идентификации цельномолочных продуктов [Текст] / М. Н. Школьникова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2017. - № 7. - С. 90-97.

192. Шнеер, B. С. ДНК-штрихкодирование видов животных и растений — способ их молекулярной идентификации и изучения биоразнообразия [Текст] / В. С. Шнеер // Журнал общей биологии.- 2009. -Т.70.- № 4. - С. 296-315.

193. Щетинин, М. П. Применение пророщенных злаков в комбинированных творожных изделиях [Текст] / М. П. Щетинин, О. Н. Мусина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002. - № 12. - С. 40 -41.

194. Электронный ресурс: http://www.fsvps.ru/fsvps/news/17481.html(

дата обращение 16.04.2018)

195. Электронный ресурс: http://www.gigiena-saratov.ru/zdoroviy_obraz_zhizni/146002/ (дата обращения 16.04.2018)

196. Юдин, М. С. Исследование методов Полимеразной цепной реакции для определения сырьевых компонентов в готовых продуктах [Текст] / М. С. Юдин, К. Ю. Зубарева // Международный журнал экспериментального образования. - 2010. - № 8. - С. 77-79.

197. Юргель, С. Д. Молочный кисель, обогащенный пищевыми волокнами [Текст] / С. Д. Юргель, Т. Н. Евстигнеева // От науки к бизнесу «Трансфер технологий - новое измерение»: материалы IX Международного форума.- Санкт-Петербург. 2015.- С. 178.

198. Âlvarez I., Wendel J.F. Ribosomal ITS sequences and plant phylogenetic inference [Текст] // Molecular Phylogenetics and Evolution. -2003. -Vol. 29.- № 3. - P. 417-434.

199. Baldwin B.G. Phylogenetic utility of the internal transcribed spacers of nuclear ribosomal DNA in plants: an example from the Compositae [Текст] // Molecular phylogenetics and evolution. -1992. -Vol. 1.- № 1. - P. 3-16.

200. Baldwin B.G., Sanderson M.J., Porter J.M., Wojciechowski M.F., Campbell C.S., Donoghue M.J. The ITS region of nuclear ribosomal DNA: a valuable source of evidence on angiosperm phylogeny [Текст] // Annals of the Missouri Botanical Garden. -1995.- Vol. 82.- № 1. - P. 247-277.

201. Bobola, M.S., Smith, D.E., Klein, A.S. Five major nuclear ribosomal repeats represent a large and variable fraction of the genomic DNA of Picea rubens and P. mariana. Mol. Biol. Evol. - 1992. -Vol. 9. - Р. 125-137.

202. Botros LL, Jablonski J, Chang C, Bergana MM, Wehling P, Harnly JM, Downey G, Harrington P, Potts AR, Moore JC. Exploring authentic skim and nonfat dry milk powder variance for the development of nontargeted adulterant detection methods using nearinfrared spectroscopy and chemometrics. J Agric Food Chem. - 2013. - 61: 9810-9818

203. Bremer B., Bremer K., Heidar N., Erixon P., Olmstead R.G., Anderberg A.A., Kallersjo M., Barkhordarian E. Phylogenetics of asterids based on 3 coding and 3 noncoding chloroplast DNA markers and the utility of non-coding DNA at higher taxonomic levels [Текст] // Molecular Phylogenetics and Evolution.- 2002. -Vol. 24.- № 2. - P. 274-301.

204. Buchheim M.A., Keller A., Koetschan C. et al. Internal transcribed spacer 2 (nu ITS2 rRNA) sequence-structure phylogenetics: towards an automated reconstruction of the green algal tree of life [Текст] // PLoS ONE. — 2011. — N 2. — P. 16931.

205. Cai Ying-fan, Li Sheng-wei, Chen Min, Jiang Ming-feng, Yi Liu, Xie Yong-fang, Sun Quan, Jiang Huai-zhong, Yin Xeng-wen, Ling Wang, Zhang R., Cheng-lin Huang, Lei Kairong. Molecular phylogeny of Ranunculaceae based on rbc L sequences [Текст] // Biologia.- 2010. - Vol. 65.- № 6. - P. 997-1003.

206. CBOL Plant Working Group, Hollingswortha P.M., Forresta L.L., Spouge J.L. et al. A DNA barcode for land plants [Текст] // Proc. Nat. Acad. Sci. USA. — 2009. — N 31. — P. 12794—12797.

207. Chase M. W., Knapp S., Cox A. V. et al. Molecular systematics, GISH and the origin of hybrid taxa in Nicotiana (Solanaceae) [Текст]// Ann. Bot.-2003. -Vol.92.I.-P.107-127.

208. Chase M. W., Salamin N., Wilkinson M. et al. Land plants and DNA barcodes: short-term and longterm goals [Текст] // Philos. Trans. R. Soc. Lond. B. Biol. Sci. -2005. -Vol.360. -P.1889-1895.

209. Chavez NA, Salinas E, Jauregui J, Palomares LA, Macias K. Detection of bovine milk adulterated with cheese whey by Western blot immunoassay. Food Agric immunol. -2008. - 19:265-272

210. Chen S., Yao H., Han J. et al. Validation of the ITS2 region as a novel DNA barcode for identifying medicinal plant species [Текст] // PLoS One. - 2010. -Vol. 5. I. 1. e8613.

211. Cozzolino D. Recent trends on the use of infrared spectroscopy to trace and authenticate natural and agricultural food products [Текст]. Appl Spectrosc Rev. -2012. Vol. 47(7). P. 518-530.

212. Cronn R. C., Small R. L., Haselkorn T., Wendel J. F. Rapid diversification of the cotton genus (Gossypium: Malvaceae) revealed by analysis of sixteen nuclear and chloroplast genes [Текст]// Am. J. Bot. - 2002. -Vol.89. P.707-725.

213. Dhingra D., Michael M., Rajput H. et al. Dietary fibre in foods: a review [Текст] // Journal of Food Science and Technology. 2012. V. 49. № 3. P. 255-266.

214. De-Lucas, A.I. Admixture, one-source colonization or long-term persistence of maritime pine in the Castilian Plateau? Insights from nuclear microsatellite markers / A.I. De-Lucas [et al.] // Investigación Agraria: Sistemas y Recursos Forestales. - 2009. - Vol. 18(1). - P. 3-12.

215. DNA Barcoding the Native Flowering Plants and Conifers of Wales / de Vere [et al.] [Текст] // PLoS ONE. - 2012. - Vol. 7, Iss. 6. - P. e37945.

216. Drouin G., Daoud H., Xia J. Relative rates of synonymous substitutions in the mitochondrial, chloroplast and nuclear genomes of seed plants [Текст]// Mol. Phylogenet. Evol. - 2008. -Vol.49. I.3. P.827-31.

217. Dubouzet J.G, Shinoda K. Phylogenetic analysis of the internal transcribed spacer region of Japanese Lilium species. ^^^Theoretical and Applied Genetics. -1999. - Vol. 98. P. 954-960.

218. Ems S.C., Morden C.W., Dixon C.K., Wolfe K.H., dePamphilis C.W., Palmer J.D. Transcription, splicing and editing of plastid RNAs in the nonphotosynthetic plant Epifagus virginiana [Текст]// Plant Molecular Biology. 1995. Vol. 29, № 4. P. 721-733.

219. Feliner N.G., Rossello J.A. Better the devil you know? Guidelines for insightful utilization of rDNA ITS in species-level evolutionary studies in plants^^^ // Molecular Phylogenetics and Evolution. 2007. Vol. 44, № 2. P. 911-919.

220. Germano, J., Klein, A.S. Species-specific nuclear and chloroplast single nucleotide polymorphisms to distinguish Picea glauca, P. mariana, and P. rubens. Theor. Appl. Genet. - 1999. - Vol.99. Р. 37-49.

221. Goldman D.H., Freudenstein J.V., Kores P.J., Molvray M., Jarrell D.C., Whitten W.M., Cameron K.M., Jansen R.K., Chase M.W. Phylogenetics of Arethuseae (Orchidaceae) based on plastid matK and rbcL sequences [Текст] // Systematic Botany. 2001. Vol. 26, № 3. P. 670-695.

222. Golubtsova, Yu.V. Review of scientific research results in identification of plant raw materials in food products / Yu.V. Golubtsova [Текст] // Foods and Raw Materials. - 2016. - Т. 4. - № 2. - С. 4-15.

223. Golubtsova, Yu.V.The use of molecular genetic markers and PCR for DNA diagnostics in raw materials Derived from fruit and berries [Текст] / Yu.V. Golubtsova // Foods and Raw Materials. - 2014. - Т. 2. - № 2. - С. 98-105.

224. Hebert P. D. N, Ratnasingham S., de Waard J. R. Barcoding animal life: cytochrome c oxidase subunit 1 divergences among closely related species [Текст] // Proc. R. Soc. - 2003a. -Vol.270. - P.596-599.

225. Hebert P. D., Cywinska A., Ball S. L., deWaard JR Biological identifications through DNA barcodes // Proceedings. Biological sciences [Текст] / The Royal Society. —2003. —Vol. 270, no.1512. —P. 313—321.

226. Henry R.J. (Ed.) Molecular Markers in Plants. [Текст]. Wiley Blackwell: New Delhi. 2013.- 216p.

227. Hilu K.W., Alice L.A., Liang H. Phylogeny of Poaceae inferred from matK sequences [Текст] // Annals of the Missouri Botanical Gardens. 1999. Vol. 86. P. 835-851.

228. Hilu K.W., Borsch T., Muller K., Soltis D.E., Soltis P.S., Savolainen V., Chase M.W., Powell M.P., Alice L.A., Evans R., Sauquet H., Neinhuis C., Slotta T.A.B., Jens G.R., Campbell C.S., Chatrou L.W. Angiosperm phylogeny based on matK sequence information [Текст] // American Journal of Botany. 2003. Vol. 90, № 12. P. 1758-1776.

229. Hilu K.W., Liang H. The matK gene: sequence variation and application in plant systematic [Текст] // American Journal of Botany. 1997. Vol. 84, № 6. P. 830-839.

230. Hollingswortha P. M., Forresta L. L., Spouge J. L. et al. CBOL Plant Working Group. A DNA barcode for land plants [Текст] // Proc Natl Acad Sci USA. - 2009. -Vol.106 (31). P.12794-12797.

231. Hu C.Y., Tsai Y.Z., Lin S.F. Development of STS and CAPS markers for variety identifcation and genetic diversity analysis of tea germplasm in Taiwan [Текст]. Botanical Studies. 2014. Vil.55(1). P.12.

232. Ince A.G., Karaca M., Elmasulu S.Y. New microsatellite and CAPS-microsatellite markers for clarifying taxonomic and phylogenetic relationships within Origanum L. [Текст] Mol. Breeding. 2014. Vol. 34(2). P. 643-654.

233. Johnson L.A., Soltis D.E. matK DNA sequences and phylogenetic reconstruction in Saxifragaceae s. str. [Текст] // Systematic Botany. 1994. Vol. 19. P. 143-156.

234. Kay K.M., Whittall J.B., Hodges S.A. A survey of nuclear ribosomal internal transcribed spacer substitution rates across angiosperms: an approximate molecular clock with life history effects [Текст] // BMC Evolutionary Biology. 2006. Vol. 6,№ 1. P. 1-9.

235. Kim K.J., Jansen R.K. Comparisons of phylogenetic hypotheses among different data sets in dwarf dandelions (Krigia, Asteraceae): additional information from internal transcribed spacer sequences of nuclear ribosomal DNA [Текст]// Plant Systematics and Evolution. 1994. Vol. 190, № 3. P. 157-185.

236. Kores P.J., Weston P.H., Molvray M., Chase M.W. Phylogenetic relationships within the Diurideae (Orchidaceae): Inferences from plastid matK DNA sequences // Monocots: Systematics and Evolution [Текст]/ Eds. Wilson K.L., Morrison D.A. Australia: CSIRO Publishin. 2000. P. 449-455.

237. Kress W. J., Erickson D. L. DNA barcodes: genes, genomics, and bioinformatics [Текст] // Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. — 2008. — Vol. 105 (8). — P. 2761—2762.

238. Kress W. J., Erickson D. L. A two-locus global DNA barcode for land plants: the coding rbcL gene complements the non-coding trnH-psbA spacer region [Текст] //PLoS ONE. - 2007. - Vol.2. Р.508.

239. Kress W. J., Wurdack K. J., Zimmer E. A. et al. Use of DNA barcodes to identify flowering plants [Текст] // Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. A. - 2005. -Vol. 102. I. 23. P. 8369-74.

240. Lahaye R., Savolainen V., Duthoit S. et al. A test of psbK-psbI and atpF-atpH as potential plant DNA barcodes using the flora of the Kruger National Park (South Africa) as a model system //URL: http://hdl.handle.net/10101/npre. 2008. 1896.1.

241. Liston, A., Robinson, W.A., Oliphant, J.M., Alvarez-Buylla, E.R. Length variation in the nuclear ribosomal DNA internal transcribed spacer region of non-flowering seed plants [Текст]. Syst. Bot.- 1996. - Vol. 21. P.109-120.

242. Liu Z., Crampton M., Todd A., Kalavacharla V. Identification of expressed resistance gene-like sequences by data mining in 454-derived transcriptomic sequences of common bean (Phaseolus vulgarisL.) [Текст]. BMC Plant Biol. 2012. Vol.12. P.42.

243. Lu C, Xiang B, Hao G, Xu J, Wang Z, Chen C. Rapid detection of melamine in milk powder by near infrared spectroscopy [Текст]. J Near Infrared Spectrosc. -2009. - Vol. 17. P. 59-67.

244. Maggini, F., Frediani, M., Gelati, M.T. Nucleotide sequence of the internal transcribed spacers of ribosomal [Текст] DNA in Picea abies Karst. DNA Seq. - 2000. Vol.11. P.87-89.

245. Marrocco, R., Gelati, M.T., Maggini, F. Nucleotide sequence of the internal transcribed spacers and 5.8S region of ribosomal [Текст] DNA in Pinus pinea L. DNA Seq. - 1996. Vol.6. P. 175-177.

246. Mohan M., Nair S., Bhagwat A., Krishna T.G., Yano M., Bhatia C.R., Sasaki T. Genome mapping, molecular markers and marker-assisted selection in crop plants. [Текст] Mol. Breeding. 1997; 3(2):87-103.

247. Mort M., Archibald J., Randle C. et al. Inferring phylogeny at low taxonomic levels: utility of rapidly evolving cpDNA and nuclear ITS loci [Текст] // American Journal Botany. 2007. V. 94 (2). P. 173-183

248. Mort M.E., O'Leary T.R., Carillo-Reyes P., Nowell T., Archibald J.K., Randle C.P. Phylogeny and Evolution of Crassulaceae: past, present, and future [Текст] // Biodiversity & Ecology. 2010. Vol. 3. P. 69-86.

249. Neuhaus H., Link G. The chloroplast tRNALys (UUU) gene from mustard (Sinapsis alba) contains a class II intron potentially coding for a maturase-related polypeptide [Текст] // Current Genetics. 1987. Vol. 11, № 4. P. 251-257.

250. Neustupa J., Nemcova Y., Vesela J. et al. Leptochlorella corticola gen. et sp. nov. andKalinella apyrenoidosa sp. nov.: two new Chlorella-like green

microalgae (Trebouxiophyceae, Chlorophyta) from subaerial habitats [Текст] // Int. J. Syst. Evol. Microbiol. — 2013. — 63, N 1. — P. 377—387.

251. Newmaster S. G., Fazekas A. J., Ragupathy S. DNA barcoding in land plants: evaluation of rbcL in a multigene tiered approach [Текст]// Canad. J. Bot. -2006. Vol.84. P.335-341.

252. Olmstead R.G., Palmer J.D. Chloroplast DNA Systematics: A Review of Methods and Data Analysis [Текст] // American Journal of Botany. 1994. Vol. 81, № 9. P.1205-1224.

253. Onosovskaya N.N.IDENTIFICATION OF MILK AND MILK PRODUCTS [Текст]// Сыроделиеимаслоделие. - 2011.- № 3. - С. 13-14.

254. Pat. GB 2283568 (A). Identification of the origin of fruit or fruit juice [Текст]/ MINI AGRICULTURE & FISHERIES [GB]. - № GB19940020613 ;заявл. 12.10.1994 ;опубл. 10.05.1995.

255. Pat. JP2009279002 (A). Primer and method for detecting specific plant [Текст] / Kimie Ishihata, Shigeru Nakano, Katsutoshi Ono ; NISSIN FOODS HOLDINGS CO LTD. - № P2009-174728 ; заявл. 27.07.09 ;опубл. 03.12.09.

256. Pat. TWI261070 (B) Detection of adulteration in citrus processing product [Текст] / SHYU YUAN-TAY [TW]. - № TW20020123886 ;заявл. 17.10.2002 ;опубл. 01.09.2006.

257. Pat. WO2006040373. Identification of dna in raw or processed foods and compound feeds [Текст] / Bautista Santa Cruz, Jose Manuel; Puyet Catalina, Antonio; Schonhuth Meyer, Susana (ES). - № PCT/ES2005/000486 ; заявл. 08.09.2005 ; опубл. 20.04.2006.

258. Poczai P., Varga I., Laos M., Cseh A., Bell N., Valkonen J.P.T., Hyvonen J. Advances in plant gene-targeted and functional markers [Текст] A review. Plant Methods. 2013. Vol. 9(1). P.6.

259. Rapini A., Chase M. W., Konno T. U. P. Phylogenetics of the New World Asclepiadeae (Apocynaceae) [Гексту/Taxon. - 2006. -Vol.55. I.1. P.119-124.

260. Rieseberg L.H., Beckstrom-Sternberg S., Doan K. Helianthus annuus ssp. texanus has chloroplast DNA and nuclear ribosomal RNA genes of Helianthus debilisssp. cucumerifolius[Текст]// Proceedings of the National Academy of Sciences. 1990. Vol. 87, № 2. P. 593-597.

261. Rieseberg L.H., Soltis D.E. Phylogenetic consequences of cytoplasmic gene flow in plants [Текст] // Evolutionary Trends in Plants. 1991. Vol. 5. P. 6584.

262. Rieseberg L.H., Wendel J.F. Introgression and its consequences in plants [Текст] // Hybrid Zones and the Evolutionary Process / Ed. Harrison R. Oxford University Press, Oxford, 1993. P. 70-109.

263. Rodriguez-Saona LE, Allendorf ME. Use of FTIR for rapid authentication and detection of adulteration of food. Annu Rev Food Sci Technol/ -2011. Vol. 2. P.467-483.

264. Sanvido G, Garcia JG, Corilo YE, Vaz BG, Zacca JJ, Cosso RG, Eberlin MN, Peter MG. Fast screening and secure confirmation of milk powder adulteration with MD via electrospray ionization-mass spectrometry [ESI(^)-MS] and selective enzymatic hydrolysis. J Agric Food Chem. -2010. Vol. 58. P.9407-9412.

265. Salgotra R.K., Gupta B.B., Stewart J.C.N. From genomics to functional markers in the era of next-generation sequencing. [Текст] Biotechnology Letters. 2014. Vol.36(3). P. 417-426.

266. Schultz J., Maisel S., Gerlach D., Müller T., Wolf M. A common core of secondary structure of the internal transcribed spacer 2 (ITS2) throughout the Eukaryota [Текст] // Rna. 2005. Vol. 11, № 4. P. 361-364.

267. Semagn K., Bj0rnstad A, Ndjiondjop M.N. An overview of molecular marker methods for plants [Текст]. Afr. J. Biotechnol. 2006. Vol.5(25). P.2540-2568.

268. Storz E, Steffens K-J. Feasibility study for determination of the dextrose equivalent (DE) of starch hydrolysis products with nearinfrared spectroscopy (NIRS) [Текст]. Starch/Stärke. -2004. Vol. 56. P. 58-62.

269. Sugita M., Shinozaki K., Sugiura M. Tobacco chloroplast tRNALys (UUU) gene contains a 2.5-kilobase-pair intron: an open reading frame and a conserved boundary sequence in the intron [Текст] // Proceedings of the National Academy of Science USA. 1985. Vol. 82, № 11. P. 3557-3561.

270. Tian X., Li D. Z. Application of DNA sequences in plant phylogenetic study [Текст] // Acta Bot. Yunnan, 2002. - Vol. 24. - P. 170-184.

271. Ui H., Sameri M., Pourkheirandish M., Chang M.C., Shimada H., Stein N., Komatsuda T., Handa H. High-resolution genetic mapping and physical map construction for the fertility restorer Rfm1 locus in barley. [Текст] Theor. Appl. Genet. 2015;128(2):283-290.

272. Wendel J.F., Schnabel A., Seelanan T. Bidirectional interlocus concerted evolution following allopolyploid speciation in cotton (Gossypium) [Текст]// Proceedings of the National Academy of Sciences. 1995. Vol. 92, № 1. P. 280-284.

273. Whitten W.M., Williams N.H., Chase M.W. Subtribal and generic relationships of Maxillarieae (Orchidaceae) with emphasis on Stanhopeinae: combined molecular evidence [Текст]// American Journal of Botany. 2000. Vol. 87, № 12. P. 1842-1856.

274. Wojciechowski M. F., Lavin M., Sanderson M. J. A phylogeny of legumes (Leguminosae) based on analysis of the plastid matK gene resolves many well-supported subclades within the family [Текст] // Amer. J. Bot. - 2004. Vol. 91, № 11. P. 1846- 1862.

Анкета

Изучение спроса и предпочтений к молочным продуктам

1. Употребляете ли вы молочную продукцию ? А) да Б) нет

2. Какую молочную продукцию Вы употребляете? A) молоко Б) кисломолочные продукты B)творог Г) молочные консервы Д) напитки молочные Е) продукты молокосодержащие

3. Как часто вы употребляете молочные продукты? A) ежедневно Б) 1- раз в неделю B) более одного раза в неделю Г) каждые две недели Д) реже раза в месяц

4. Каково для Вас значение молочного продукта? А) очень важное Б) важное Г) не важное

5. Какие критерии для вас важны при выборе молочного продукта ? A) приятный вкус и аромат, цвет Б) полезность B) состав Г) консистенция Д) низкая калорийность Е) упаковка Ж) цена

6. Вы предпочитаете молочную продукцию А) отечественную Б) импортную

7. Заменили бы Вы молочный продукт на молокосодержащий? А) да Б) нет

8. Заменили бы Вы молочный продукт на молокосодержащий при условии, что последний более полезен для здоровья? А) да Б) нет

9. Знаете ли Вы, что такое молокосодержащие продукты? А) да Б) нет

10. Знаете ли Вы, что такое молочный составной продукт? А) да Б) нет

11. Знаете ли Вы об обогащенных молочных продуктах? А) да Б) нет

12. Считаете ли Вы обогащенные продукты более полезными? А) да Б) нет

13. Вы приобрели бы молочные А) витаминами

продукты обогащенные Б) минеральными веществами В) натуральными растительными компонентами Г) пищевыми волокнами Д) пребиотиками Г) пробиотиками Е) фосфолипидами

14. Какие творожные продукты Вы употребляете? A)творог Б) сырки творожные B) творожную массу Г)пудинг Д) мусс Е) пасха Ж) суфле

15. Творог какой жирности Вы предпочитаете? А) обезжиренный Б) повышенной жирности

16. В каких магазинах вы приобретаете молочные продукты? A) специализированных Б) супермаркетах и гипермаркетах B) свой вариант

17. Устраивает ли вас ассортимент молочных продуктов в г. Кемерово? A) да Б) не задумывался(лась) B) нет

18. Приобретаете ли Вы обогащенные молочные продукты? А) да Б) нет

19. Вы знаете что означает «продукт здорового питания »? A) да Б) нет B) затрудняюсь ответить

20. Из каких источников Вы получаете информацию о «продуктах здорового питания» A)СМИ; Б) интернет-ресурсы; B) специалисты в области питания; Г) от знакомых, родственников; Д) вывески, стенды в магазинах; Е) менеджеров компаний, производящих данный вид продукции Ж) затрудняюсь ответить

21. В какой степени для Вас важно употребление продуктов «здорового питания» A) крайне важно Б) достаточно важно B) не очень важно Г) совершенно не важно Д) затрудняюсь ответить

22. Какой бы продукт Вы выбрали A) на основе натурального сырья Б) на основе синтетических красителей и ароматизаторов B) на основе местного

растительного сырья

23. С каким вкусом Вы хотели бы А) вкус ягод (смородина, малина,

видеть на прилавке творожные продукты? др.) Б) вкус фруктов (апельсин, яблоко, др.) В) вкус овощей (тыква, кабачки, др.) Г) свой вариант

24. Знаете ли Вы о пользе тыквы и А) да

ее ценности для питания? Б) нет

25. Будете ли Вы приобретать А) да

творожный мусс на основе тыквы, Б) нет

если он будет иметь хорошие потребительские характеристики? В) затрудняюсь ответить

26. Употребляете ли Вы тыкву в своем рационе? А) да Б) нет

27. Ваш пол? А) мужской Б) женский

28. Ваш возраст? A) 18-25 Б) 26-35 B) 36-49 Г) более 50

29. Род занятий? A) студент /учащийся Б) рабочий B) служащий Г) пенсионер Д) домохозяйка

30. Ваше образование A) начальное Б) среднее специальное B) высшее Г) ученая степень

31. Семейное положение? А) женат/замужем Б) не женат/ не замужем

32. Есть ли у Вас дети А) да Б) нет

33. Ваш доход A) выше среднего Б)средний B) ниже среднего

Матрица изучаемых факторов и результирующих критериев для моделирования

оптимального состава мусса творожного с наполнителем из тыквы

Изучаемые факторы Результирующие критерии (п=6)

Массовая Массовая Массовая кислотность, Консистенция, Запах и вкус,

доля доля доля рН балл Средний балл

влаги, % желатина сахара, % (шах-шт 5,0- (шах-шт 10,0-5,0)

% 1,0)

80 1 15 4,8 2,5 7,4

4,9 2,3 7,0

5,2 2,7 7,8

5,4 2,4 7,2

4,9 2,6 7,6

5,3 2,6 7,5

80 1 20 4,9 2,5 8,2

5,1 2,4 8,4

5,2 2,6 8,0

5,0 2,8 7,9

5,4 2,2 8,5

5,3 2,4 8,2

80 1 25 5,3 2,5 7,6

5,2 2,1 7,8

5,0 2,9 7,4

5,1 2,3 7,7

5,4 2,7 7,5

5,5 2,6 7,6

80 2 15 4,9 3,0 7,6

5,1 3,2 7,9

4,9 2,8 7,3

4,0 2,7 7,4

5,2 3,3 7,8

5,1 3,1 7,7

80 2 20 5,3 3,0 8,4

5,1 2,8 8,2

5,5 3,2 8,6

5,2 3,1 8,5

5,4 2,9 8,3

5,3 3,1 8,5

80 2 25 5,4 3,0 7,8

5,5 3,3 8,0

5,3 2,7 7,6

5,2 3,2 7,7

5,6 2,8 7,9

5,5 3,0 7,8

80 3 15 4,6 3,5 7,8

4,9 3,1 8,0

5,3 3,9 7,6

5,i 3,3 7,7

4,7 3,7 7,9

4,9 3,б 7,7

SO 3 20 5,i 3,5 S,6

5,2 3,4 s,s

5,0 3,б S,4

5,0 3,i S,3

5,2 3,9 S,9

5,3 3,5 S,7

SO 3 25 5,4 4,0 S,0

5,3 4,2 7,9

5,5 3,S S,i

5,7 4,4 S,3

5,i 3,б 7,7

5,5 4,i S,i