Исследование и разработка технологии творожного продукта (пудинга) с использованием мембранных технологий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Вотинцев, Юрий Павлович

• Вотинцев, Юрий Павлович
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Вотинцев, Юрий Павлович

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Глава 1 Аналитический обзор научно-технической литературы по вопросу «Современное состояние и перспективы совершенствования технологии творога и творожных продуктов для функционального питания»

1.1 Технология производства творога и творожных продуктов,

их развитие

1.2 Иммобилизация, как метод защиты пробиотических культур

1.3 Перспективы использования мембранных технологий в производстве молочных белковых продуктов

1.4 Десертные молочные продукты, структурообразующие ингредиенты

1.5 Заключение по главе 1

Глава 2 Методология и методы исследований

2.1 Методология проведения экспериментальных исследований

2.2 Объекты и методы исследований

2.2.1 Физико-химические методы и органолептические показатели

2.2.2 Микробиологические методы

2.2.3 Биохимические методы

2.2.4 Структурно-механические методы

2.2.5 Методы математического анализа

Глава 3 Результаты исследований и их анализ

3.1 Обоснование желательных требований к компонентному составу

нового творожного десертного продукта

3.2 Изучение процесса иммобилизации пробиотических культур

в гель биополимеров

3.3 Исследование процесса ферментация обезжиренного молока для подготовки молочно-белковой основы

3.4 Математический анализ совокупности экспериментальных данных ферментации обезжиренного молока

3.5 Получение молочно-белковой (творожной) основы методом ультрафильтрации

3.6 Изучение процесса структурообразования в технологии творожного продукта (пудинга)

3.7 Выбор наполнителей для творожного продукта (пудинга)

и расчёт его рецептуры

3.8 Изучение хранимоспособности и определение срока годности нового творожного продукта (пудинга)

3.9 Пищевая, биологическая и энергетическая ценность творожного продукта

Глава 4 Практическая реализация результатов исследований

4.1 Технологии творожного продукта

4.2 Расчёт основных экономических показателей производства творожного продукта «Пудинг студенческий»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1 - Патент № 2543153 РФ. Пудинг творожный

Приложение 2 - ТИ СТО 9225-194-05268977-2016

Приложение 3 - Акт проведения производственной выработки

Приложение 4 - Протокол испытаний № 1

Приложение 5 - Протокол дегустационной комиссии

Приложение 6 - Титульный лист СТО 9225-194-05268977-2016

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии творожного продукта (пудинга) с использованием мембранных технологий»

ВВЕДЕНИЕ

В России, так же как и в других странах, государство уделяет значительное и систематическое внимание организации здорового и безопасного питания населения всех возрастных групп. Об этом свидетельствует ряд государственных указов и распоряжений, направленных на практическую реализацию производства продуктов здорового питания на молочной основе.

В число основных задач государственной политики здорового питания включены [166]:

«расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности;

развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.);

разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии».

В связи с чем в России активно развивается процесс научного обоснования и практического создания принципиально нового поколения продуктов на молочной основе, обогащенных функциональными ингредиентами. Их основными характеристиками является: сбалансированный состав, пониженное содержание жира, легкоусвояемых углеводов, высокое содержание белка, а также пробиотиче-ские свойства. При этом благодаря современным биотехнологическим приемам в

комплексе с традиционными методами пищевой технологии можно создавать уникальные по своему составу и свойствам ферментированные молочные и моло-косодержащие продукты с контролируемым химическим составом, заданными физиолого-биохимическими свойствами [18].

В Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации (утверждена Указом Президента РФ от 30.01.2010 г. № 120) [191] показано, что формирование здорового типа питания потребует развития фундаментальных и прикладных научных исследований по медико-биологической оценке безопасности новых источников пищи и ингредиентов, внедрения инновационных технологий, включающих био- и нанотехнологии, технологии органического производства пищевых продуктов и продовольственного сырья, наращивания производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов, в числе которых группа продуктов «Пребиотики, пробиотики, синбиотики».

Среди важных направлений в реализации задач, поставленных в Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации можно выделить разработку технологий инновационных продуктов биокоррегирующего действия, сбалансированных по нутриентному составу для различных социальных групп населения на основе отечественных природных источников биологически активных веществ [74].

Учитывая вышеизложенное, разработка технологии творожного продукта (пудинга) с использованием функциональных ингредиентов и мембранных технологий является актуальной.

Степень разработанности темы. Созданию новых функциональных ингредиентов и их использованию в биотехнологии продуктов на молочной основе посвящены фундаментальные и прикладные труды А.Г. Храмцова, В.Д. Харитонова, Л.А. Остроумова, И.А. Евдокимова, В.И. Ганиной, Н.И. Дунченко, И.С. Хамагае-вой, Н.Б. Гавриловой и др. Исследование параметров мембранных технологий, в том числе ультрафильтрации и разработка продуктов питания с их применение, отражены в научных и практических трудах Г.Б. Гаврилова, Б.А. Лобасенко, А.Г. Семёнова, а также других отечественных и зарубежных учёных.

Цель работы и задачи исследований. Цель диссертационной работы - разработка технологии творожного продукта (пудинга) с использованием мембранных технологий.

Для достижения поставленной цели разработаны следующие научные задачи:

изучить процесс иммобилизации пробиотических культур в гель биополимеров;

исследовать процесс ферментации обезжиренного молока комбинированной закваской;

оптимизировать состав комбинированной закваски, в т.ч. количество ассоциации пробиотических культур, иммобилизованных в гель биополимеров;

определить параметры ультрафильтрации ферментированного обезжиренного молока для получения молочно-белковой (творожной) основы;

изучить процесс структурообразования молочно-белковой (творожной) основы;

экспериментально выбрать наполнители для творожного продукта;

определить пищевую, биологическую, энергетическую ценность, а также срок годности творожного продукта (пудинга);

разработать технологию и нормативную документацию для производства нового вида творожного продукта. Провести их промышленную апробацию.

Научная новизна работы. Изучен процесс иммобилизации ассоциации про-биотических культур в гель биополимеров, даны рекомендации по виду и количеству биополимеров. Оптимизирован состав комбинированной закваски с использованием ассоциации пробиотических культур для ферментации (сквашивания) обезжиренного молока. Определены параметры процесса ультрафильтрации ферментированного обезжиренного молока, химический состав, физико-химические и микробиологические показатели молочно-белковой (творожной) основы. Установлены закономерности влияния вида и количества структурообразователя на

консистенцию молочно-белковой (творожной) основы. В качестве наполнителей, расширяющих ассортиментный ряд творожного продукта (пудинга) выбраны сиропы на основе местных источников растительного сырья (ягод). Определены пищевая, биологическая, энергетическая ценность и срок годности творожного продукта (пудинга).

Теоретическая и практическая значимость работы. На основе экспериментальных и аналитических исследований разработана технология творожного продукта (пудинга). Разработана и утверждена в установленном порядке нормативная документация для его производства (СТО 9225-194-05268977-2016) «Творожный продукт «Пудинг студенческий».

Проведена промышленная апробация технологии в соответствии с содержанием нормативной документации на ООО «Манрос-М» (Омский филиал ОАО «Вимм-Биль-Данн», г. Омск.

Новизна технического решения параметров технологии творожного продукта (пудинга) отражена в патенте РФ на изобретение № 2543153 (приложение 1).

Диссертационная работа выполнена в рамках реализации научной темы «Разработка теоретических основ, создание новых технологий и техники для производства безопасных продуктов питания с функциональными свойствами» (номер гос. регистрации 01.200609463).

Методология и методы исследования. В экспериментальных и аналитических исследованиях по решению научных задач применялись как стандартные, так и модифицированные методы биохимических, микробиологических, физико-химических и математических методов исследования.

Основные положения выносимые на защиту:

процесс иммобилизации ассоциации пробиотических культур в гель биополимеров;

процесс структурообразования молочно-белковой (творожной) основы и выбор структурообразователя;

технология нового вида творожного продукта (пудинга) с использованием процесса ультрафильтрации.

Степень достоверности результатов доказана многократной повторностью экспериментов и воспроизводимостью их результатов определённых посредством методов математической статистики и моделирования полученных данных, а также их проверкой в производственных условиях.

Качество и безопасность нового продукта соответствует требованиями ТР ТС - 033-2013) и ТР ТС - 021-2011) [187, 188].

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Содержание диссертации соответствует паспорту научной специальности 15.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств:

- изучение состава и свойств сырья и закономерностей формирования заданных качественных показателей мясных, молочных и рыбных продуктов, их холодильной обработки и хранения;

- разработка принципов переработки сырья животного происхождения, включая побочные продукты, создание технологий производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов, в том числе детских и лечебно-профилактических;

- изучение биохимических, микробиологических, физико-химических и реологических изменений в процессе производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов;

- изучение биотрансформации мясного, молочного и рыбного сырья при целенаправленном использовании микроорганизмов;

- создание технологий мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием микробиологических ферментных, а также биологически активных веществ, пищевых красителей.

Апробация результатов. Результаты и научные положения работы представлены в виде докладов и обсуждены на международных конференциях и форумах различного уровня: Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития индустрии питания и гостеприимства» (Омск, 2012); втором международном научно-техническом форуме «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рын-

ков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы» (Омск, 2013); международной научно-практической конференции «Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана: современное состояние и перспективы развития (Семей, 2013); международной научно-технической конференции молодых ученых «Современный взгляд на производство продуктов здорового питания» (Омск, 2013); международной научно-практической конференции «Исторические аспекты, состояние и перспективы развития земледелия в Сибири и Казахстане» (Омск, 2014); международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Екатеринбург, 2014); Всероссийской научно-практической конференции «Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство (Благовещенск, 2016); VI международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии. Новации пищевой и перерабатывающей промышленности» (Ставрополь, 2016); международной научно-практической конференции «Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Омск, 2016).

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ВОПРОСУ «СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ»

1.1 Технология производства творога и творожных продуктов,

их развитие

В соответствии с содержанием «Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» [197] одной из основных задач является создание функционального питания и организация его стабильного производства, так как это необходимо для жизненно важных функций человека, повышение общей сопротивляемости организма агрессивным условиям окружающей среды. Особую роль в функциональном питании ученые отводят молочным продуктам, способствующим оптимизации микроэкологического статуса организма, полагая, что именно нормобиоценоз является залогом иммунобиологической стабильности и потенциально здоровья в целом [69].

О существенном значении молочных продуктов в питании человека свидетельствует Приказ Министерства здравоохранения РФ № 614 от 19 августа 2016 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания» [160], в котором предусмотрена самая большая доля продуктов рекомендованных для по-

требления человеком в год - 325 кг/год на «Молоко и молокопродукты всего в пересчете на молоко».

В данном документе предусмотрена норма потребления высокобелкового продукта творога с массовой долей жира (м.д.ж.) 9-18 % - 9 кг/год/чел. и творога с м.д.ж. 0-9 % - 10 кг/год/чел.

Этот факт обусловлен, что творог является национальным российским продуктом [193].

Технология производства творога имеет свою историю развития. Творог и творожные изделия, изготовленные из него подразделяются на жирные и нежирные, традиционный (кислотный и кислотно-сычужный), ультрафильтрационный, мягкий, диетический, зернённый [71].

Технология производства творога и творожных продуктов на его основе постоянно совершенствуется. Основным направлением данного процесса можно считать:

использование различного молочного и немолочного сырья для приготовления нормализованной смеси;

нормализация молока для производства творога белками растительного происхождения;

добавление в нормализованную смесь специальных пищевых ингредиентов для повышения выхода творога;

обогащение творога функциональными ингредиентами, в их числе биообъектами;

внесение в творог различных вкусовых, овощных, зерновых, фруктовых, ягодных добавок, которые повышают пищевую ценность и расширяют ассортиментный ряд творожных продуктов;

использование специальных технологических приемов, упаковок, добавок для продления сроков годности творога и творожных продуктов.

Так Г.Ф. Вальтер научно обосновал и практически внедрил на Любинском МКК (Омская обл.) технологию производства творожных продуктов на основе концентрированного молока. Данная технология может быть реализована на лю-

бом молочно-консервном предприятии, где имеется вакуум-выпарная установка. Эта технология не предусматривает отхода в виде молочной сыворотки. Ассортиментная линейка творожных продуктов формируется за счёт использования фруктовых и фруктово-ягодных наполнителей [6, 8, 154].

И.В. Гралевская с соавт. разработали технологию нового творожного продукта «Целебный творожок». В отличие от традиционных способов коагуляции белков молока (кислотный, сычужный и кислотно-сычужный), когда в сгусток выделяется только казеин, термокислотный способ позволяет выделить важную фракцию коллоидной системы молока - сывороточные белки. Так же предложено использовать в производстве термизированного творожного продукта пшеничные зародышевые хлопья, обладающие уникальным биохимическим составом, данному продукту присвоено потребительское название «Осенний» [54, 179].

Г.Ю. Попкова и В.А. Могильный предложили использовать в производстве творога стабилизационной системы «Комплит-гель ТВ-01», «Комплит-гель Сг-02», «Комплит-гель Т-02» производства ООО «Стейдтек». В зависимости от вида стабилизационной системы можно повысить выход творога за счёт использования сывороточных белков, снижения количества сыворотки, получить творог с нежной консистенцией, что очень важно для производства творожных продуктов для диетического, лечебного, школьного и геродиетического питания [159].

Учёные Воронежского государственного университета инженерных технологий А.Н. Пономарёв с соавт. предлагают обогащать творог пищевыми волокнами (ПВ) в виде неусвояемых полисахаридов: пшеничных, овощных (свекловичных) и фруктовых (цитрусовых). Новизна технологии обезжиренного творога обогащенного ПВ заключается в использовании водопоглотительных свойств ПВ, что способствует упрочению каркаса белковой матрицы и предотвращению сине-резиса [157].

Специалистами А.В. Доротовой (ООО «СибУпак», Барнаул) и Г.Ф. Вальтер, («Любинский МКК», Омская обл.) разработана технологи АТ-творога из под-сгущенного молока. Альтернативной подсгущенному молоку предлагается использование в технологии АТ-творога белкового концентрата. АТ-творог исполь-

зуется в качестве творожной основы для творожков и творожных продуктов с фруктовыми наполнителями с различной массовой долей жира, белка, углеводов [58].

Для продления срока годности творожных продуктов применяется процесс их термизации (пастеризации). Особенностью технологии термизированных (пастеризованных) творожков является использование растительных гидроколлоидов. В их числе пектин, желатин, плоды рожкового дерева, крахмал и др. Данные стабилизирующие ингредиенты используются как самостоятельные, так и в композиции друг с другом. Для реализации процесса пастеризации (термизации) сквашенных продуктов, в частности творожных рекомендуется применение котлов типа «Штефан» (Германия) или комбинатора «Шредер» (Германия). Температура термизации не должна превышать 70 °С [66].

Следует отметить, что органолептические, химические, физические характеристики творога и творожных продуктов в значительной степени зависят от использования таких биообъектов, как заквасочные культуры и ферментные препараты [4].

Это вопрос обсуждают З.С. Зобкова с соавт. (ВНИИ молочной промышленности) излагая факторы, оказывающие влияние на качество зерненого творога: состав сырья, вид закваски, тепловая обработка обезжиренного молока, заквашивание и сквашивание [70].

Экспериментально доказано, что повышение качественных показателей и снижения отхода белка с сывороткой можно достичь путём использования фермента трансглутаминазы (ТГ). Учитывая, что ТГ относится к ферментам, связывающим молочные белки, в большинстве случаев творог с ТГ имеет нестандартную влагу и не может быть отнесен к данной группе продуктов. Это не устраивает ни институт, ни предприятия, поскольку нестандартный творог официально выпускать нельзя, а назвав его творожным продуктом, производитель заведомо потеряет спрос на него.

Поэтому перед учеными стояла задача разработать инновационную технологию (И.Т.), которая позволила бы: уменьшить потери белка с сывороткой при

прессовании и повысить тем самым пищевую ценность продукта; получить содержание влаги на требуемом уровне, в конечном итоге увеличить выход творога из единицы сырья. Технология запатентована и подробно описана в технологической инструкции. В настоящее время разработана, согласована и утверждена техническая документация на производство творога по инновационной технологии (ТУ 9222-001-45397555-15 Творог «И.Т.») [68].

В настоящее время в России производится и реализуется более 50 видов творога и творожных продуктов. Специалисты Кемеровского технологического института пищевой промышленности В.А. Давыденко и Е.В. Байматова провели анализ потребительских предпочтений жителей Кемерово и Кемеровской области по качеству творожных масс с пряностями, изюмом, курагой, орехами и др., при этом отмечается, что объемы производства и реализации творога и творожных продуктов динамично растут [56].

Ученые Института технологии и бизнеса (г. Находка) подчёркивают особую актуальность производства молочных продуктов с функциональными свойствами на основе молочно-соевой творожной массы с вкусо-ароматическими компонентами. При этом отмечается, что для создания творожной массы с лечебными свойствами следует совершенствовать технологию продукта путем дополнительного проведения следующих технологических операций:

для соевой творожной массы - ферментация соевой пасты 10 % раствором пепсина в количестве 0,1-0,2 % в течение 1 ч при 36-37 °С, смешивание с прокипяченной водой температурой 36-40 °С в соотношении паста : вода -1 : 4, коагуляция белков соевого экстракта при кипении в присутствии желатина (0,5 %), крахмала (0,5 %) 10 % раствором молочной кислоты в количестве 5 %, созревание белковой массы 2-3 ч в присутствии активизированных бифидобактерий и болгарской палочки в количестве 5-7 %, сахара - 3, крахмала - 0,5, ванилина - 0,1, поваренной соли - 0,1-0,2 %, которая вносится через 1 ч с начала созревания творожной массы; для молочно-соевой творожной массы - раздельная коагуляция белков соевого экстракта и натурального (или обезжиренного) молока: белков сои -

10 % раствором молочной кислоты, белков молока - заквасками на бифи-добактериях и болгарской палочке, последующее смешивание белковых масс (сгустков) и созревание с добавками желатина (0,5 %), крахмала (0,5 %) и вкусоароматических веществ.

Для обогащения творожной массы йодом целесообразно вводить в нее в процессе созревания сок морской капусты, осветленный активированным углем, а для общеукрепляющего действия организма в зимне-весенний сезон года - экстракт элеутерококка [100].

Технология зернённого творога для функционального питания школьников разработана С.И. Артюховой и И.Ф. Тетюшевой. Функциональные свойства продукта обеспечиваются комплексом факторов. Зернёный творог имеет высокую пищевую ценность, его белки содержат большое количество фосфопротеинов, которые требуются для роста организма человека и незаменимы в питании детей и подростков. В соответствии с традиционной технологией обезжиренное зерно обычно смешивают с пастеризованными сливками с массовой долей жира 13, 14, 15 или 20 %. Для получения зернёного творога с повышенной пищевой ценностью, диетическими и пробиотическими свойствами были использованы сливки жирностью 10 %, ферментированные чистыми культурами пропионовокислых бактерий вида Propionibacterium freudeureichii subsp. shermanii и Propionibacterium freudeureichii subsp. globosum, морская йодированная соль [1].

Профессор В.Е. Высокогорский и Г.В. Игнатьева провели обширную экспериментальную работу по изучению антиоксидантных свойств творога производимого различными способами, в результате которой можно проектировать срок годности творога и его качественные показатели [9].

Академик РАН А.Г. Храмцов (СКФУ, г. Ставрополь) указал, что современные способы производства творожных продуктов обладают определенными недостатками, главные из которых - это неполное использование составных частей молока, отсутствие объективных методов контроля оптимальных режимов коагуляции белков, что приводит к порокам вкуса и консистенции продуктов, увеличению его потерь. Разумное сочетание преимуществ белковых продуктов термоки-

слотного способа осаждения (доступность и небольшой расход молока, простота технологии, высокая рентабельность) и белковых концентратов, получаемых на основе вторичного молочного сырья (высокая биологическая ценность белков, дешевое сырье и максимальное использование его составных частей), позволит создавать на специально подобранном оборудовании функциональные творожные продукты, обладающие высокой пищевой и биологической ценностью с пребио-тическими свойствами, хорошими товарными характеристиками и прибыльные [198].

В результате исследований в СКФУ разработана технология творожной массы обогащённой бифидогенным фактором - лактулозой. В работе использованы следующие доступные концентраты лактулозы: сироп лактулозы «Лактусан», лактулоза пищевая, концентрат лактулозы «Лазет» и концентрат лактулозы, с содержанием пребиотика на уровне 70 % [198].

В течение последних десятилетий существенно изменилось представление потребителей о содержании и значении питания. Сформулирована концепция, сущность которой заключается в том, что улучшение здоровья можно достигнуть путём создания и производства продуктов питания, благоприятно воздействующих на функции человеческого организма [126].

Это достигается путём сохранения в натуральном пищевом сырье полезных веществ, в том числе макро- и микронутриентов, а также проектирования рецептур новых продуктов с использование функциональных ингредиентов [72].

В соответствии с ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» понятие «функциональный пищевой ингредиент» должно отвечать следующему - это живые микроорганизмы, вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробиологического, минерального происхождения или идентичные натуральным, входящие в состав функционального пищевого продукта в количестве не менее 15 % от суточной физиологической потребности, в расчете на одну порцию продукта, обладающие способностью оказывать научно обоснованный и подтвержденный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме чело-

века при систематическом употреблении содержащего их функционального пищевого продукта [50].

Так, во ВНИИМП (г. Москва) динамично разрабатываются новые продукты с использованием компонентов немолочного происхождения [72], в их числе продукт творожный «Биотворожок» (ТУ 9222-438-00419785-07), творог «Умница», обогащенный йодказеином (ТУ 9222-295-00419785-2003) и др.

Т. В. Пилипенко, О. Ю. Орлова (Санкт-Петербургский торгово-экономический институт) разработали рецептуру творожных продуктов с добавкой на основе грецких орехов молочно-восковой спелости, которая обогатила их веществами необходимыми для ежедневной профилактики организма человека от болезней и вредных воздействий окружающей среды [155].

На кафедре «Технология продуктов питания и пищевой биотехнологии» Омского ГАУ разработаны и апробированы в условиях промышленных предприятий ряд творожных продуктов, отличающихся научной новизной, отраженной в патентах РФ:

продукт творожный, который содержит молочно-растительные сливки, растительное пюре, стабилизирующую смесь, биообогатитель, селенсодер-жащие БАД и молочно-соевую творожную основу [143]; творожный продукт для питания детей школьного возраста с использованием смеси растительных жиров, концентрата сывороточного белка, сахара-песка, витаминного и минерального премиксов, лактата кальция полученная сбалансированная смесь сквашивается (ферментируется) закваской, состоящей из чистых культур мезофильных, термофильных молочнокислых и сливочных стрептококков, а также бифидобактерий, с последующим обезвоживанием сгустка методом ультрафильтрации [20, 112]; творожный продукт, обогащенный сывороточными белками и фруктовым

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Вотинцев, Юрий Павлович, 2017 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Артюхова, С. И. Зернёный творог для школьного питания / С. И. Артюхо-ва, И. Ф. Тетюшева // Молоч. пром-сть. - 2014. - № 10. - С. 58-59.

2. Ассортимент молочных десертов // Специализированный журнал «Продукты и прибыль» - 2006. - №3 (39) [Электронный ресурс]. - Режим доступа : https://idbp.ru/index/products/pages/pip_3_39_2006_5. (дата обращения: 10.09. 2016).

3. Белкова, М. Д. Новое поколение промышленных пробиотиков / М. Д. Белкова // Переработка молока. - 2015. - № 7. - С. 30-31.

4. Белкова, М. Д. Производство творога: выбор заквасочных культур / М. Д. Белкова // Молоч. пром-сть. - 2016. - № 2. - С. 34-35.

5. Бессонова, О. В. Исследование и разработка технологии низколактоз-ного творожного продукта для детей школьного возраста : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Бессонова Ольга Витальевна. - Кемерово, 2009. - 18 с.

6. Вальтер, Г. Ф. Исследование процесса коагуляции белков концентрированного молока и разработка технологии производства творожного продукта на его основе : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Вальтер Геннадий Фридрихович. - Кемерово, 2011. - 20 с.

7. Вальтер, Г. Ф. Творог из подсгущенного молока / Г. Ф. Вальтер, А. В. До-ротова // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 10. - С. 44-45.

8. Вальтер, Г. Ф. Технология творожных продуктов основе концентрированного молока : монография / Г. Ф. Вальтер, Н. Б. Гаврилова. - Омск : Изд-во «Полиснаб», 2011. - 116 с.

9. Высокогорский, В. Е. Антиоксидантные свойства творога / В. Е. Высокогорский, Г. В. Игнатьева // Молоч. пром-сть. - 2012. - № 1. - С. 74-75.

10. Гаврилов, Г. Б. Биомембранные процессы / Г. Б. Гаврилов, Э. Ф. Кравченко, В. Г. Гаврилов // Молоч. пром-сть. - 2012. - № 7. - С. 49-51.

11. Гаврилов, Г. Б. Исследование и разработка технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе переработки молочной сыворотки мембранными методами : автореф. дис. ... д-ра. техн. наук / Г. Б. Гаврилов. - Кемерово, 2006. - 41 с.

12. Гаврилов, Г. Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами : монография / Г. Б. Гаврилов. - Кемерово : Кузбассвуз-издат, 2004. - 160 с.

13. Гаврилов, Г. Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с функциональными свойствами : монография / Г. Б. Гаврилов. - М. : Изд-во Россельхозакадемии, 2006. - 134 с.

14. Гаврилова, Н. Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов : автореф. дис. ... докт. техн. наук : 05.18.04 / Гаврилова Наталья Борисовна. - Кемерово, 1996. - 39 с.

15. Гаврилова, Н. Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов : монография / Н. Б. Гаврилова. - Омск, 2004. - 224 с.

16. Гаврилова, Н. Б. Десертные продукты с иммобилизованными пробиоти-ками / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, Т. А. Назаренко // Молоч. пром-сть. - 2008. - № 7. - С. 68-69.

17. Гаврилова, Н. Б. Использование амарантового масла в технологии кисломолочного продукта для функционального питания / Н. Б. Гаврилова, И. В. Рожкова, Н. Л. Чернопольская // Молоч. пром-сть. - 2015. - № 3. - С. 32-33.

18. Гаврилова, Н. Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов : монография / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, И. П. Каня. - Омск, 2006. - 336 с.

19. Гаврилова, Н. Б. Научные и практические основы биотехнологии молочных и молокосодержащих продуктов с использованием иммобилизации клеток микроорганизмов : монография / Н. Б. Гаврилова, О. А. Гладилова, Н. Л. Черно-польская. - Омск : Вариант-Омск, 2011. - 184.

20. Гаврилова, Н. Б. Производство молочных продуктов по мембранным технологиям / Н. Б. Гаврилова, М. А. Игнатьев, Д. В. Мирончиков // Молоч. пром-сть. - 2008. - № 11. - С. 66-67.

21. Гаврилова, Н. Б. Творожный продукт с пониженным содержанием лактозы для детей школьного возраста / Н. Б. Гаврилова, О.В. Бессонова // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 7. - С. 55-56.

22. Гаврилова, Н. Б. Технология кисломолочного продукта смешанного брожения / Н. Б. Гаврилова, И. В. Рожкова // Молоч. пром-сть. - 2014. - № 9.

- С. 20-21.

23. Гаврилова, Н. Б. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации : учебник / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин. - М. : КолосС, 2012.

- 544 с.

24. Гаврилова, Н. Б. Экспериментальное исследование иммобилизации клеток микроорганизмов в гель биополимеров / Н. Б. Гаврилова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 3 (26). - С. 21-28.

25. Гаврилова, Н. Б. Сливочно-белковый десертный продукт / Н. Б. Гаврилова, Е. В. Шарапова // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 2. - С. 32 .

26. Ганина, В. И. Повышение жизнеспособности клеток пробиотических бактерий в процессе сублимационного высушивания / В. И. Ганина, М. М. Соние-ва, А. Н. Соловьёва // Биотехнология. Вода и пищевые продукты: материалы конф. - М., 2008. - С. 77.

27. Ганина, В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии : монография / В. И. Ганина. - М. : МГУПБ, 2001. - 169 с.

28. Гладилова, О. А. Изучение и подбор биополимеров для иммобилизации клеток микроорганизмов методом капсулирования / О. А. Гладилова, Н. Б. Гаври-лова // Сб. науч. тр., посвященный проблемам техники и технологии переработки молока. - Барнаул, 2008. - С. 261-264.

29. Гладилова, О. А. Исследование процесса микрокапсулирования пробио-тических микроорганизмов и разработка технологии кисломолочных продуктов,

обогащенных кальцием в нанодисперсной форме : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Гладилова Ольга Анатольевна. - Кемерово, 2010. - 22 с.

30. Гладилова, О. А. Капсулирование и его использование в производстве функциональных молочных продуктов / О. А. Гладилова, Н. Б. Гаврилова // Молочная отрасль Сибири : междунар. сб. материалов науч. чтений. - Омск, 2007. -С. 44-46.

31. Гладилова, О. А. Капсулирование как один из перспективных методов сохранности жизнедеятельности микрофлоры / О. А. Гладилова, Н. Б. Гаврилова // Актуальные проблемы современной биологии и биотехнологии : материалы меж-дунар. науч.-практ. конф. - Семей, 2007. - С. 331-333.

32. Гладилова, О. А. Разработка нового ферментированного молочного продукта с повышенной устойчивостью микроорганизмов / О. А. Гладилова, Н. Б. Гаврилова // Биотехнология. Вода и пищевые продукты : материалы междунар. науч.-практ. конф. - М., 2008. - С. 79.

33. Гладилова, О. А. Технология и качественные показатели кисломолочного пастообразного продукта / О. А. Гладилова, Н. Б. Гаврилова // VI специализированный конгресс Молочная промышленность : сб. материалов. - Барнаул, 2008.

- С. 63-66.

34. Гмошинский, И. В. Получение и перспективы использования ферментативных гидролизатов сывороточного белка молока / И. В. Гмошинский, С. Н. Зорин, В. И. Круглик [и др.] // Питание здорового и больного человека: материалы конф. - СПб., 2006. - С. 47-49.

35. Головкина, М. В. Ультрафильтрация в технологии молочных продуктов / М. В. Головкина, Г. С. Анисимов, В. А. Везирян // Переработка молока. - 2012.

- № 8. - С. 16.

36. Голубева, Л. В. Десертные продукты питания функционального назначения / Л. В. Голубева, Е. И. Мельникова, Е. Б. Терешкова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 10. - С. 71-73.

37. Горбатов, А. В. Реология мясных и молочных продуктов / А. В. Горбатов. - М. : Пищевая пром-сть, 1979. - 383 с.

38. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2013. - 8 с.

39. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. - М. : Изд-во стандартов, 1990. - 18 с.

40. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. - М. : Стандартинформ, 2009. - 10 с.

41. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. - М. : Изд-во стандартов, 2009. - 11 с.

42. ГОСТ 27930-88 Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий. - М. : Изд-во стандартов, 1990.

- 4 с.

43. ГОСТ 27996-88. Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. - М. : Изд. стандартов. 1988. - 15 с.

44. ГОСТ 31584-2012 Молоко. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора. - М. : Стандартинформ, 2013. - 12 с.

45. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

- М. : Стандартинформ, 2013. - 16 с.

46. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - М. : Изд-во стандартов, 2001. - 10 с.

47. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - М. : Стандартинформ, 2009. - 14 с.

48. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М. : Изд-во стандартов, 1994. - 49 с.

49. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие Термины и определения. - М. : Госстандарт России. 2002. - 20 с.

50. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Изменение № 1. - М. : Стандартинформ, 2006.

- 12 с.

51. ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Метод определения рН. - М. : Стандартинформ, 2009. - 11 с.

52. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолеп-тический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки.

- М. : Стандартинформ, 2012. - 20 с.

53. ГОСТ Р ИСО 2446-2011. Молоко. Метод определения содержания жира

- М. : Стандартинформ, 2012. - 16 с.

54. Гралевская, И. В. Новые виды творожных продуктов / И. В. Гралевская, И. В. Романовская, С. А. Смирнов // Молоч. пром-сть. - 2007. - № 7. - С. 47-48.

55. Гришина, Е. С. Исследование и разработка кисломолочного функционального десертного продукта : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Гришина Елена Сергеевна. - Кемерово, 2008. - 19 с.

56. Давыденко, В. А. Творожные массы с пряностями: анализ потребительских предпочтений жителей Кемерово и Кемеровской области / В. А. Давыденко, Е. В. Байматова // Молоч. пром-сть. - 2014. - № 9. - С. 56-57.

57. Донченко, Л. В. Пектин: основные свойства, производство и применение : монография / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов. - М. : ДеЛи принт, 2007. - 275 с.

58. Доротова, А. В. АТ-творог из подсгущенного молока / А. В. Доротова, Г. Ф. Вальтер // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 10. - С. 44.

59. Дунченко, Н. И. Влагосвязывающая способность структурообразовате-лей животного происхождения / Н. И. Дунченко, И. А. Фёдорова // Молоч. пром-сть. - 2013. - № 3. - С. 56-57.

60. Дунченко, Н. И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов : автореф. дис. ... докт. техн. наук : 05.18.04 / Дунченко Нина Ивановна. - Кемерово, 2003.

- 52 с.

61. Дунченко, Н. И. Структурированные молочные продукты : монография / Н. И. Дунченко. - Москва-Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2002. - 164 с.

62. Евдокимова, О. В. Новые виды творожных продуктов - пудинги обогащенные / О. В. Евдокимова, Г. М. Зомитева // Пищевая пром-сть. - 2009. - № 10. - С. 60-62.

63. Евдокимова, О. В. Состояние питания школьников Орловской области / О. В. Евдокимова // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг: сб. материалов 4 Всерос. науч.-практ. конф. - Тюмень : ТюмГН-ГУ, 2014. - С. 69-73.

64. Елизарова, В. В. Закваски для творога / В. В. Елизарова, О. В. Толстых // Молоч. пром-сть. - 2002. - № 7. - С. 25.

65. Елисеева, И. И. Общая теория статистики : учебник / И. И. Елисеева, М. М. Юзбашев. - М. : Финансы и статистика, 2001. - 480 с.

66. Зобкова З. С. Особенности технологии термизированных (пастеризованных) сквашенных молочных продуктов / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, С. А. Щербакова // Молоч. пром-сть. - 2007. - № 1. - С. 68-71.

67. Зобкова З. С. Производство и пути повышения качества творога / З. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Молоч. пром-сть. - 2006. - № 7. - С. 47-49.

68. Зобкова, З. С. Инновации в технологиях творога и йогурта / З. С. Зобко-ва, Д. В. Харитонов // Молоч. пром-сть. - 2015. - № 10. - С. 46.

69. Зобкова, З. С. Биотехнологические и микробиологические аспекты производства творога с увеличенным сроком годности / З. С. Зобкова, Д. В. Зенина, Т. П. Фурсова [и др.] // Молоч. пром-сть. - 2016. - № 4. - С. 49-50.

70. Зобкова, З. С. Влияние состава сырья и технологических параметров производства на качество зерненого творога / З. С. Зобкова, Д. В. Зенина, Т. П. Фурсова [и др.] // Молоч. пром-сть. - 2016. - № 6. - С. 34-37.

71. Зобкова, З. С. История развития технологии творога / З. С. Зобкова, Д. В. Харитонов, Д. В. Зенина [и др.] // Молоч. пром-сть. - 2016. - № 2. - С. 32-33.

72. Зобкова, З. С. О творожных продуктах, обогащенных компонентами немолочного происхождения / З. С. Зобкова, Д. В. Зенина // Молоч. пром-сть. - 2008. - № 8. - С. 24-25.

73. Золотин, А. Ю. Перспектива разработки десертных продуктов для детского питания / А. Ю. Золотин, С. Е. Димитриева // Сайт ГНУ НИИДП Россельхо-закадемии [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://old.niidp.ru/ т-dex.php?optюn=com_content&view=artide&id=265:perspect&catid=62:statji&Itemid= 87 (дата обращения: 10.09.2016).

74. Иванова, В. Н. Инновации: потенциал экономического роста для им-портозамещения на рынке продовольствия / В. Н. Иванова, С. Н. Серегин // Пищевая пром-сть. - 2014. - № 11. - С. 12-16.

75. Иванова, С. А. Концентрирование молочной сыворотки на мембранной установке с отводом поляризационного слоя : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Иванова Светлана Анатольевна. - Кемерово, 2002. - 17 с.

76. Иванова, Т. Н., Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности / Т. Н. Иванова, А. И. Маричев, Е. Б. Гриминова // Молоч. пром-сть. -2006. - № 10. - С. 57.

77. Ильина, И. А. Научные основы технологии модифицированных пектинов / И. А. Ильина. - Краснодар, 2001. - 312 с.

78. Исламов, М. Н. Перспективные направления использования мембранных технологий в пищевой индустрии / М. Н. Исламов, М. М. Омаров // Пищевая пром-сть. - 2015. - № 10. - С. 16-18.

79. Каленик, Т.К. Применение инновационных решений для производства натуральных высокобелковых продуктов / Т.К. Каленик, Т.А. Косенко // Пищевая пром-сть. - 2015. - № 12. - С. 26-27.

80. Карпович, Н. С. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович, Л. В. Донченко, В. В. Нелина [и др.]. - Киев : Урожай, 1989. - 88 с.

81. Кащеева, Н. Л. Биополимеры в иммобилизации клеток микроорганизмов / Н. Л. Кащеева // Пища. Экология. Качество : сб. науч. трудов. - Новосибирск, 2008. - С. 85-86.

82. Кащеева, Н. Л. Иммобилизованные культуры в производстве ферментированного продукта с использованием белково-углеводного сырья / Н. Л. Кащеева // Современные наукоёмкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития : сб. материалов межрегиональной науч.-прак. дистанционной конф. - Омск, 2008. - С. 166-167.

83. Кащеева, Н. Л. Исследование и разработка технологии биопродукта с использованием белково-углеводного сырья : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Кащеева Наталья Леонидовна. - Кемерово, 2010. - 21 с.

84. Кащеева, Н. Л. Метод увеличения хранимоспособности иммобилизованных культур микроорганизмов / Н. Л. Кащеева, Н. Б. Гаврилова // Сб. мат. VI специализированный конгресса «Молочная промышленность Сибири». - Барнаул, 2008. - С. 156-158.

85. Кащеева, Н. Л. Ферментированный продукт для функционального питания / Н. Л. Кащеева, Н. Б. Гаврилова // Молоч. пром-сть. - 2010. - № 1. - С. 67-68.

86. Кащеева, Н. Л. Ферментированный продукт с пектином на основе белко-во-углеводного сырья / Н. Л. Кащеева, Н. Б. Гаврилова // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. трудов с междунар. участием. Вып. 5 / НИИ сыроделия. - Барнаул, 2008. - С. 325-326.

87. Килкаст, Д. Стабильность и срок годности. Молочные продукты / Д. Килкаст, П. Субраманиам (ред.-сост.). - Пер. с англ. под науч. ред. Ю. Г. Ба-зарновой. - СПб. : ИД «Профессия», 2013. - 376 с.

88. Козлов, С. Г. Методические и технологические аспекты создания структурированных продуктов из молочной сыворотки и растительного сырья : монография / С. Г. Козлов. - Кемерово-М. : Изд. объединение «Российские университеты» - «Кузбассвузиздат», 2005. - 168 с.

89. Кольтюгина, О. В. Исследование и разработка технологии творожной массы с сухими плодами облепихи : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Кольтюгина, Оксана Владимировна. - Кемерово, 2005. - 19 с.

90. Комплексная программа развития биотехнологий в РФ на период до 2020 г. № ВП-П8-2322. (Утверждена Правительством РФ 24.04.2012, № 1853п-П8.

- М. 2012. - 120 с.

91. Корнышева К. В. Разработка пудинга с цикорием / К. В. Корнышева, Н. А. Тихомирова // Живые системы : XII науч.-практ. конф. с междунар. участием.

- М. : ИК МГУПП, 2015. - С. 100-103.

92. Косой, В. Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В. Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина. - СПб. : ГИ-ОРД, 2005. - 208 с.

93. Костенко, Т. Н. Пектин. Применение пектина / Т. Н. Костенко, В. В. Нелина, Л. В. Донченко [и др.]. - Киев, 1992. - 51 с.

94. Красникова, Л. В. Микробиология молока и молочных продуктов / Л. В. Красникова, П. И. Гунькова. - СПб. : СПбГУНиПТ, 2006. - 63 с.

95. Кривоносова, А. В. Разработка технологии биологически активной добавки, обогащенной железом : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 05.18.07 / Кривоносова Анна Владимировна. - Улан-Удэ, 2007. - 128 с.

96. Крякунова, Е. В. Иммобилизация микроорганизмов и ферментов / Е. В. Крякунова, А. В. Канарский // Вестник Казанского технологического университета. Вып. № 17 / том 15. 2012. - С. 189-194.

97. Крякунова, Е. В. Применение иммобилизованных микроорганизмов и ферментов / Е. В. Крякунова, А. В. Канарский // Вестник Казанского технологического университета. Вып. № 22 / том 15. 2012. - С. 101-105.

98. Кузнецова, А. Б. Разработка технологии бактериального концентрата на основе симбиоза бифидобактерий и сливочного стрептококка : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Кузнецова Анна Борисовна. - Улан-Удэ, 2007. - 18 с.

99. Лактоза и ее производные / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] науч. ред. акад. РАСХН А. Г. Храмцов. - СПб. : Профессия, 2007.

- 768 с.

100. Ли, Г. Т. Технология соевой и молочно-соевой творожной массы / Г. Т. Ли, Н. В. Сенченко // Молоч. пром-сть. - 2010. - № 4. - С. 69-70.

101. Лисин, П. А. Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности : учеб. пособие / П. А. Лисин. - СПб. : Лань, 2016. - 256 с.

102. Лисин, П. А. Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом : учеб. пособие / П. А. Лисин, Т. Д. Воронова, Е. А. Молибога. - Омск : Изд-во Омский ГАУ, 2015. - 144 с.

103. Литвинов, М. С. Белковые ультрафильтрационные концентраты для специализированных продуктов питания / М. С. Литвинов, Ю. В. Голубцова, С. Ю. Равнюшкин // Современные аспекты молочного дела в России : сб. тр. на-уч.-прак. конф., посв. памяти Н.В. Верещагина. - Вологда, 2007. - С. 63-64.

104. Литвинов, М. С. Использование ультрафильтрации для получения ферментированных белковых концентратов с заданными свойствами / М. С. Литвинов, Т. Н. Остроумова // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока : сб. науч. тр. с международным участием. - Вып. 4. - Барнаул : ГНУ СибНИИС СО РАСХН, 2007. - С. 188-196.

105. Литвинов, М. С. Исследование закономерностей концентрирования белков молока ультрафильтрацией и разработка технологии белковых молочных продуктов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Литвинов Михаил Сергеевич. - Кемерово, 2008. - 18 с.

105. Лобасенко, Б. А. Ультрафильтрация молока и молочных продуктов : монография / Б. А. Лобасенко, Р. Б. Лобасенко. - Кемерово, 2006. - 117 с.

107. Майоров, А. А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / А. А. Майоров. - Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 1999. - 210 с.

108. Масалова, Н. В. Влияние добавления пюре из корня лопуха большого на показатели качества десертов / Н. В. Масалова, Л. В. Левочкина, Н. Ю. Чесно-кова // Пищевая пром-сть. - 2015. - № 5. - С. 30-33.

109. Меркулова, Н. Г. Подбираем заквасочные культуры / Н. Г. Меркулова // Переработка молока. - 2014. - № 10. - С. 52-53.

110. Методика М 04-38-2004. Методика выполнения измерений массовой доли аминокислот в пробах комбикормов и сырья для их производства методом капиллярного электрофореза с использованием системы капиллярного электрофореза «Капель». Свид-во № 224.04.05.056/2004.

111. Миклух, И. В. Переработка молочного сырья с применением ультрафильтрами / И. В. Миклух // Молоч. пром-сть. - 2012. - № 7. - С. 52-53.

112. Мирончиков, Д. В. Исследование и разработка технологии творожного продукта для питания детей школьного возраста : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Мирончиков, Дмитрий Владимирович. Д. В. Мирончиков. - Кемерово, 2009. - 22 с.

113. Митыпова, Н. В.. Разработка технологии концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / Митыпова Наталья Васильевна. - Улан-Удэ, 2007. - 167 с.

114. Молочников В. В. Сушка концентрата сывороточно-полисахаридного / В. В. Молочников, П. Г. Нестеренко, А. А. Храмцов [и др.] / Современные достижения биотехнологии : материалы I Всерос. конф.- Ставрополь, 1996. - С. 194195.

115. Молочников, В. В. Безотходная переработка обезжиренного молока на основе безмембранного осмоса / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, С. В. Анисимов // Обзор. информ. - М. : АгроНИИТЭИММП, 1986. - 36 с.

116. Молочников, В. В. Безотходная технология переработки молока «Био-Тон» / В. В. Молочников, О. А. Суюнчев // Консервирование пищевых продуктов с применением искусственного холода и других физико-химических способов : межвузовский сб. науч. тр. - СПб. : СПбГУХПТ, 1997. - С. 25-27.

117. Молочников, В. В. Биотехнологические принципы производства лечебно-профилактических молочных продуктов на основе термодинамического фракционирования компонентов молока / В. В. Молочников // Прикладная биотехнология на пороге XXI века : материалы междунар. науч.-техн. конф. - М. : МГУПБ, 1995. - С. 172-174.

118. Молочников, В. В. Использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на пищевые и кормовые цели / В. В. Молочников // Материалы XXI междунар. молочного конгресса, т. 2. - М. : Агропромиздат. - 1985. - С. 290-295.

119. Молочников, В. В. Комплексная переработка молока / В. В. Молочников // Машиностроение для молочной промышленности. - 1990.- № 1-2. - С. 36-37.

120. Молочников, В. В. Переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон» / В. В. Молочников, Т.А. Орлова, О.А. Су-юнчев // Пищевая пром-сть. - 1996. - № 5. - С. 34-35.

121. Молочников, В. В. Разделяющая способность некоторых пектинов / В. В. Молочников, Т. М. Герасюта // Пищевая пром-сть. - 1994. - № 6.- С. 22-23.

122. Молочников, В. В. Технологические и биологические аспекты переработки молока / В. В. Молочников // Труды ВНИИКИМ. - Ставрополь : ВНИИ-КИМ, 1989.- С. 3-8.

123. Молочников, В. В. Физико-химические показатели и фракционный состав концентрата натурального казеина и безказеиновой фазы / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, Т. М. Герасюта // Сб. науч. тр. НИИКИМ. - Ставрополь : НИИКИМ, 1992. - С. 21-25.

124. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов : метод. указания. Дата введения: 20 июня 2004 г. - М. : Медиа Сервис, 2012. - 18 с.

125. Муруев, И. Е. Разработка технологии пробиотического бактериального концентрата : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Муруев Игорь Евгеньевич.

- Улан-Удэ, 2005. - 134 с.

126. Мусина О.Н. Новые молочные продукты для здорового питания / О.Н. Мусина // Переработка молока. - 2015. - № 12. - С. 36-40.

127. Мусина, О. Н. Поликомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья : монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин.

- Барнаул : Изд-во Алт. ун-та. 2010. - 244 с.

128. Мусина, О. Н. Современные тенденции использования зерновых добавок в производстве молочных продуктов : монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин, М. Н. Сахрынин. - Барнаул, 2004. - 339.

129. Мусина, О. Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов : монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин, М. Н. Сахрынин. - Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2006. - 335 с

130. Назаренко, Т. А. Биотехнология продуктов функционального питания: пробиотики, синбиотикии методы иммобилизации : аналит. обзор / Т. А. Назарен-ко, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько. - Павлодар : Павлодарский ЦНТИ, 2006. - 38 с.

131. Назаренко, Т. А. Изучение процесса микрокапсулирования культур микроорганизмов в гели биополимеров / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова // Сб. материалов V специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири». - Барнаул, 2006. - С. 96-97.

132. Назаренко, Т. А. Разработка многокомпонентной рецептуры и способа производства десертного пудинга / Т. А. Назаренко // Вестник Инновационного Евразийского университета. - 2012. - № 2. - С. 92-95.

133. Назаренко, Т. А. Разработка технологии молочно-растительного ферментированного десертного продукта : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 051804 / Назаренко Татьяна Антоновна. - Семей, 2008. - 26 с.

134. Назаренко, Т. А. Теоретическое обоснование и изучение метода включения клеток в полимеры различной природы / Т. А. Назаренко, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Ползуновский альманах. - 2006. - № 2. - С. 237-238.

135. Нечаев, А. П. Пищевая химия : учебник для вузов / А. П. Нечаев, С. Е. Траубергер [и др.]. - СПб., 2003. - 640 с.

136. Оганесянц, Л. А. Перспективы организации инновационных биотехнологий / Л. А. Оганесянц, Б. Н. Федоренко // Пищевая пром-сть. - 2015. - № 5.

- С. 51-54.

137. Орлова, Т. А. Технология и свойства концентрата натурального казеина : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Орлова Т. А. - М. : ВНИИМП, 1989.

- 15 с.

138. Остроумов, Л. А. Питательные среды для бифидобактерий / М. Г. Кур-банова [и др.] // Молоч. пром-сть. - 2010. - № 1. - С. 20-21.

139. Павский, В. А. Применение методов теории массового обслуживания для описания процессов мембранного концентрирования : обзор / В. А. Павский, Б. А. Лобасенко, С. А. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 12. - С. 15-18.

140. Пасько, О. В. Научные основы технологии продуктов для специального питания : монография / О. В. Пасько. - Омск : Изд-во ОмИПП, 2005. - 232 с.

141. Пасько, О. В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем : монография / О. В. Пасько, Н. Б. Гаврилова. - Омск : Изд-во ОмЭИ, 2009. - 256 с.

142. Пат. 2228055 Российская Федерация, МПК7 A23C23/00. Творожный десерт / Артёмова Е.Н., Анпилогова Н.И. ; заявитель и патентообладатель Орловский государственный технический университет. - № 2002114398/ 132002114 398/13 ; заявл. 31.05.2002 ; опубл. 10.05.2004, Бюл. № 8.

143. Пат. 2259053 РФ, А23С 23/00. Продукт творожный / Каня И.П., Гаврилова Н.Б., Гречук Е.Ю., Пасько О.В. ; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Омский гос. аграр. ун-т», Автономная некоммерческая организация «Омский инт предпринимательства и права». - № 2003114844/13 ; заявл. 19.05. 2003 ; опубл. 27.08. 2005, Бюл. № 24.

144. Пат. 2289937 РФ, A23C23/00. Композиция для производства кисломолочного десерта / Вебер А.Л.,; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Омский гос. аграр. ун-т», - № 2004111023/13 ; заявл. 12. 04.2004; опубл. 27.12. 2006. Бюл. № 36.

145. Пат. 2308838 РФ, МПК А23С 23/00 (2006.01). Способ производства десерта / Гаврилова Н.Б., Гришина Е.С., Пасько О.В. ; заявитель и патентообладатель АНО «Омский экономический ин-т». - № 2004130792/13 ; заявл. 20.10.2004 ; опубл. 27.10. 2007, Бюл. № 30.

146. Пат. 2311040 Российская Федерация, МПК А23С23/00 (2006.01). Пудинг творожный / Иванова Т.Н., Гриминова Е.Б., Сафронова О.В. ; заявитель и патентообладатель Орловский государственный технический университет. - № 2006102828/13,31.01.2006 ; заявл. 31.01.2006 ; опубл. 27.11.2007.

147. Пат. 2353095 РФ, МПК А23С 23/00 (2006.01). Композиция для получения пастообразного творожного продукта / Гаврилова Н.Б., Шадрин М.А., Пасько О.В ; заявитель и патентообладатель, АНО «Омский экономический ин-т», ФГОУ ВПО «Омский гос. аграр. ун-т», - № 2005129372/13 ; заявл. 20.09.2005 ; опубл. 27.04.2009, Бюл. № 12.

148. Пат. 2368144 РФ, МПК А23С 23/00 (2006.01). Способ производства десертного продукта / Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Назаренко Т.А., Кащеева Н.Л. ; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Омский гос. аграр. ун-т», АНО «Омский экономический ин-т». - № 2007138543/13 ; заявл. 16.10.2007 ; опубл. 27.09.2009, Бюл. № 27.

149. Пат. 2380912 Российская Федерация, А23С 17/02. Способ получения ферментированного продукта из пахты / Гаврилова Н.Б., Пасько О.В., Кащеева Н.Л ; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Омский гос. аграр. ун-т», АНО «Омский экономический ин-т». - № 2007138541/13 ; заявл. 27.04.2009 ; опубл. 10.02. 2010, Бюл. № 4.

150. Пат. 2390155 РФ, А23С 23/00. Способ производства пасты творожной / Бессонова О.В., Гаврилова Н.Б. ; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Омский гос. аграр. ун-т», - № 2008104441/13 ; заявл. 10.08. 2009 ; опубл. 27.05. 2010.

151. Пат. 2437546 РФ, А32С023/00. Композиция для получения сливочно-белкового продукта / Гаврилова Н.Б., Шарапова Е.В. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграр. ун-т», - № 2009149471/10 ; заявл. 29.12.2009 ; опубл. 27.12.2011, Бюл. № 36

152. Пат. 2438339 Российская Федерация, МПК А23С23/00. Пудинг творожный профилактический / Иванова Т.Н., Евдокимова О.В., Гриминова Е.Б. ;

заявитель и патентообладатель Орловский государственный технический университет. - № 2010131398/10 ; заявл. 23.07.2010 ; опубл. 10.01.2012.

153. Пат. 2534349 Российская Федерация, МПК А23С9/127, А23С9/13. Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения / Рожкова И.В., Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина». - № 2013113077/10 ; заявл. 22.03.2013 ; опубл. 21.11.2014, Бюл. № 33.

154. Пат. 92298 Российская Федерация, МПК А0П 25/00 (2006.01). Технологическая линия производства концентрированных молочных продуктов, преимущественно творога / Вальтер Г.Ф., Мусина О.Н. ; заявитель и патентообладатель Вальтер Геннадий Фридрихович. - № 2009141323/22 ; заявл. 09.11.2009 ; опубл. 20.03. 2010, Бюл. № 8.

155. Пилипенко, Т. В. Обогащенные творожные продукты / Т. В. Пилипен-ко, О. Ю. Орлова // Переработка молока. - 2008. - № 4. - С. 58-60.

156. Плеханова, Б. А. Разработка технологии и рецептур молочных десертов диетического назначения / Б. А. Плеханова, А. В. Банникова, Н. М. Птичкина // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 3. - С. 53-57.

157. Пономарёв, А. Н. Пищевые волокна в производстве обогащенного творога / А. Н. Пономарёв, Е И. Мельникова, Е. С. Скрыльникова [и др.] // Молоч. пром-сть. - 2013. - № 8. - С. 45-46.

158. Пономарёв, А. Н. Роль заквасочных культур в производстве творога / А. Н. Поомарёв, А. А. Мерзликина, Л. В. Голубева // Переработка молока. - 2014. - № 4. - С. 36-37.

159. Попкова, Г. Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г. Ю. Попкова, В. А. Могильный // Молоч. пром-сть. - 2008. - № 8. - С. 22-23.

160. Приказ Министерства здравоохранения РФ № 614 от 19 августа 2016 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания».

161. Просекова, О. Е. Исследование и разработка биотехнологии взбитых молочных продуктов : автореф. дис. канд. техн. наук : 05.18.04 / Просекова Оксана Евгеньевна. - Кемерово, 2002. - 16 с.

162. Птичкин, И. И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина. - Саратов : ГУП «Типография № 6», 2012. - 96 с.

163. Птичкина, Н. М. Пудинг пониженной калорийности с пищевыми волокнами на основе вторичного молочного сырья - сыворотки / Н. М. Птичкина, А. В. Банникова, Е.А. Плеханова // Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии : материалы VI междунар. студенческой науч. конф. - Ульяновск : ГСХА им. П.А. Столыпина, 2013. - Ч. -. С 71-72.

164. Пяткин, П. Н. Расчет реологических характеристик творога, получаемого ультрафильтрацией / П. Н. Пяткин, О. А. Алюханова, В. Н. Водяков [и др.] // Молоч. пром-сть. - 2009. - № 8. - С. 64-66.

165. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.».

166. Распоряжение правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.».

167. Рогов, И. А. Пищевая биотехнология: в 4 кн. Кн. 1 Основы пищевой биотехнологии / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваева. - М. : КолосС, 2004. - 440 с.

168. Рогов, И. А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. И. Ганина [и др.] - М. : МГУПБ, 2006. - 218 с.

169. Рожкова, И. В. Исследование и разработка технологии кисломолочного продукта смешанного брожения для функционального питания : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Рожкова Ирина Валерьевна. - Кемерово, 2015. - 20 с.

170. Рожкова, И. В. Экспериментальный скрининг функционального компонента для кефирного продукта / И. В. Рожкова, Н. Б. Гаврилова // Вестник алтайской науки. - 2015. - № 1. - С. 474-479.

171. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.). - М. : ИИЦ Госкомсанэпиднадзора, 2009. - 19 с.

172. Сборник инструкций по приготовлению питательных сред для микробиологического контроля молока и молочных продуктов // ГНУ ВНИИМС. - Углич, 2002. - 10 с.

173. Свид. 2010612628 о гос. регистрации программы для ЭВМ «Минимум-Максимум» / О.Н. Мусина, П.А. Лисин; правообладатели О.Н. Мусина, П.А. Лисин. - № 2010610731; заявл. 15.02.2010; зарегистр. 15.04.2010; опубл. 20.09.2010.

174. Свириденко, Г. М. Бактериальные концентраты: способы применения при производстве ферментированных молочных продуктов / Г. М. Свириденко // Молоч. пром-сть. - 2015. - № 6. - С. 25-28.

175. Свириденко, Г. М. Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, В. А. Мордвинова // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 5. - С. 24-26.

176. Семенов, А. Г. Мембранные методы в технологии продуктов на основе молока и молочной сыворотки : монография / А. Г. Семенов, Б. А. Лобасенко.

- Кемерово, 2014. - 148 с.

177. Скиба, М. Н. Управление процессом развития микрофлоры в кисломолочных продуктах / М. Н. Скиба, В. В. Митин // Молоч. пром-сть. - 2015. - № 3.

- С. 52-54.

178. Словарь иностранных слов (ред. Спиркин, А. Г. [и др.]. - М. : Изд-во «Русский язык». 1982. - 608 с.;

179. Смирнов, С. А. Разработка технологии нового творожного продукта : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Смирнов Сергей Александрович.

- Кемерово, 2007. - 19 с.

180. Смольникова, Ф. Х. Исследование и разработка технологии молочного десертного продукта для диетического питания : дис. канд. техн. наук / Смольникова Фарида Харисовна :05.18.04. - Семипалатинск, 2002. - 145 с.

181. Сорокина, Н. П. Бактериальные закваски для производства творога / Н. П. Сорокина, И. В. Кучеренко, В. Ф. Семенихина [и др.] // Молоч. пром-сть.

- 2016. - № 2. - С. 36-38.

182. Сорокина, Н. П. Выбор бактериальных заквасок для ферментированной молочной продукции / Н. П. Сорокина, И. В. Кучеренко // Молоч. пром-сть.

- 2016. - № 7. - С. 54-26.

183. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. - СПб. : Профессия, 2006. - 480 с.

184. Станиславская, Е. Б. Разработка технологий десертных продуктов на основе УФ-концентрата творожной сыворотки : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Станиславская Екатерина Борисовна. - Воронеж, 2008. - 23 с.

185. Степаненко, П. П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. - М., 2005. - 653 с.

186. Тамим, А. И. Йогурты и другие кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А. И. Тамим, Р. К. Робинсон / Пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. - СПб. : Профессия, 2003. - 664 с.

187. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочных продукции» (ТР ТС - 033/2013) с приложениями. Принят 9.10.2013 г. № 67.

188. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС - 021-2011), утвержденный решением комиссии таможенного союза № 880 от 9 декабря 2011 г.

189. Тихомирова, Н. А. Биотехнологии в производстве молочных продуктов / Н. А. Тихомирова // Молоч. пром-сть. - 2014. - № 11. - С. 24-27.

190. Тумурова, С. М. Разработка технологии бактериального концентрата пропионовокислых бактерий : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / Тумурова Софья Мункуевна. - Улан-Удэ, 2004. - 115 с.

191. Указ Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации».

192. Фетисов, Е.А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока / Е. А. Фетисов, А. П. Чагаровский. - М. : Агропромиздат, 1991. - 272 с.

193. Фриденберг, Г. В. Оборудование для производства творога. Обзор современных тенденций / Г. В. Фриденберг // Молоч. пром-сть. - 2016. - № 2. - С. 51-56.

194. Фурик, Н. Н. Сухие и замороженные концентрированные закваски / Н. Н. Фурик, Н. К. Жабанос, С. Л. Василенко // Молоч. пром-сть. - 2016. - № 3.

- С. 54-56.

195. Хамагаева, И. С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р-галактозидазы и бифидо-бактерий : дис. ... докт. техн. наук : 05.18.04 / Хамагаева Ирина Сергеевна. - М., 1989. - 465 с.

196. Храмцов, А. Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов - возможности реализации / А. Г. Храмцов // Молоч. пром-сть. - 2008.

- № 4. - С. 64-65.

197. Храмцов, А. Г. Интенсификация процесса очистки растворов молочного сахара сырца при рафинировании / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, И. А. Евдокимов [и др.] // Сер. Маслодельная и сыродельная промышленность. - ЦНИИ-ТЭИММП. - 1983. - Вып. 8. - С. 14-15.

198. Храмцов, А. Г. Производство творожных изделий пребиотической направленности / А. Г. Храмцов // Переработка молока. - 2015. - № 3. - С. 72-76.

199. Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. - СПб. : Профессия, 2011. - 804 с.

200. Царегородцева, С. Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и об-

лепихи : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Царегородцева Светлана Ростиславовна. - Кемерово, 1999. - 17 с.

201. Чагаровский, А. П. Ядерные фильтры в ультрафильтрационном концентрировании молочного сырья / А. П. Чагаровский, М. А Гришин // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1986. - № 1. - С. 78-81.

202. Чаплинский, В. В. Разработка технологии приготовления сухарного пудинга с шоколадно-кофейной добавкой / В. В. Чаплинский, А. Д. Тошев, Е. Д. Павлова // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. - 2012. - № 5-6. - С. 46-47.

203. Шабалова, Е. Д. Технологические решения от компании « Пищевые стабилизаторы»: новинки 2015 г. / Е. Д. Шабалова // Молоч. пром-сть. - 2015.

- № 10. - С. 48.

204. Шарапова, Е. В. Исследование и разработка технологии сливочно-белкового творожного продукта: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 09.18.04 / Шарапова Евгения Витальевна. - Кемерово, 2010. - 19 с.

205. Шевелева, О. В. Разработка технологии творога с использованием про-пионовокислых бактерий : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Шевелева Ольга Владимировна. - Улан-Удэ, 2003. - 125 с.

206. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов : справочник / В. П. Шидловская. - М. : Колос, 2000. - 280 с.

207. Щетинин, М. П. Облепиха и безотходные технологии производства продуктов питания с её использованием / М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина, Г. А. Лоскутова. - М. : КолосС, 2011. - 176 с.

208. Щетинин, М. П. Сырковая масса с наполнителем из сухих плодов облепихи / М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина // Молоч. пром-сть. - 2004. - № 10.

- С. 45-46.

209. Brule, G. Mineral salts stability in the agucous phase of milk: influence of heat treatments / G. Brule, E. Real de Sol, J. Fanguant // J. of Dairy Science. - 1978.

- v. 61. - P. 1225-1232.

210. De Boer R. Membrane processes in the dairy industry / R. De Boer, J. Hiddink // Desalination. - 1980. - P. 169-192.

211. Gaddis, J. L. Determination of gelvolume deposited on ultrafiltration membranes / J. L., Gaddis, D. A. Jernigan, H. G. Spencer // Am. Chem. Soc., Symp. - Series,

- 1985. - v. 281. - P. 415-428.

212. Haeusel, R. Fractionation of main whey proteins and potential indusrial feasibility / R. Haeusel [et al] // Europen Dairy Magazine. - 1990. - 2. - P. 4-15.

213. Hannon, J.A. Altering Renneting Ph Changes Microstructure, Cell Distribution, And Lysis Of Lactococcus Lactis Am2 In Cheese Made From Ultrafiltered Milk / J. A. Hannon, C. Lopez, M.-N Madec [et al] // J. Dairy Sci. 89 : 812-823. - 2006.

214. Hansen, P. Redamation of whey protein with carboxymethyl-cellulose / P. Hansen // J. Dairy Sci. - 1971. - V. 54. - № 6. - P. 830-834.

215. Henningfield, T. D. Process and plant for evaporative concentration and crystallization of a viscous lactose-containing aqueous liquid / T. D. Henningfield, R.A. Dinesen. - Patent number: EP1494538. - Publication date: 2005-01-12.

216. Hermansson, A. M. Interaction between milk proteins and hydrocolloids in model systems and low-fat products / A. M. Hermansson // Brief Communications and Abstracts of Posters of XXV International Dairy Congress. - 1998. - P. 29.

217. Herrington. E. S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E. S. Herrington // Industry Quality control. 1995. - Vol. 21. 10.

- P. 546.

218. Hill, R. D. The precipitation of whey proteins with water soluble polymers / R. D. Hill, J. G. Zadow // New Zealand J. Sci. Food Technology. - 1978. - Vol. 13. -№ 2. - P. 61-64.

219. Lipman, J. L. Protecting RO membranes with polymers / J. L. Lipman, R.T. Hatch // Water Technol. -1984. -7. - № 5. - P. 45-49.

220. Phillips, G. O. Gums and Stabilisers for the Food Industry 10 / G. O. Phillips, P. A. Williams. - IRL Press, New York, 2000. - 452 p.

221. Puhan, Z. Technologische Auswirkungen der durch die Membranfiltration veranderten Milch- zusammensetzung / Z. Puhan // Deut. Molk. - Zeitung. - 110(45).

- 1989. - S. 1442-1445.

222. Rak, S. F. Reverse osmosis membrane fouling and pretreatment considerations / S. F. Rak // Ind. Water Eng. - 1984. - v. 21. - № 4. - P. 12-15.

223. Shhafhauser, D. Y. Immobilization of glucose isomerase onto granular chicken bone / D. Y. Shhafhauser, K. B. Storey // Appl. Biochem. and Biotechnol. 1992. - P. 79.

224. Wilf, M. RO desalting of brackish Water oversaturated with CaSO4 / M. Wilf, J. Ricklis // Desalination. - 1983. - v. 47. - P. 209-219.