Совершенствование стадии измельчения в технологии творожных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Имангалиева, Жадыра Кенжегазыевна

• Имангалиева, Жадыра Кенжегазыевна
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Имангалиева, Жадыра Кенжегазыевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Научные и практические основы технологии творожных продуктов

1.1.1 Основные тенденции производства творога и творожных продуктов

1.1.2 Особенности технологии творожных продуктов с функциональными свойствами

1.2 Технические решения процесса переработки творога производстве творожных продуктов

1.3 Современные аспекты проектирования продуктов питания

1.4 Выводы по литературному обзору, цель и задачи исследований

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВНИЯ

2.1 Организация проведения экспериментов

2.2 Объекты исследования

2.3. Методы исследований

2.4 Экспериментальная установка для тонкого измельчения

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ

3.1 Исследование стадии измельчения в технологии творожных продуктов

3.1.1 Факторы, влияющие на эффективность измельчения

3.1.1.1 Исследование структурно-механических свойств творожной массы

3.1.1.2 Исследование влагоудерживающей способности тонкоизмельченной творожной массы

3.1.1.3 Исследование микроструктуры и оценка консистенции

3.1.1.4 Подбор рациональных режимных параметров измельчения

3.1.2 Пищевая ценность тонкоизмельченной творожной массы

3.2 Проектирование многокомпонентных пищевых продуктов

3.2.1 Основные принципы

3.2.2 Оптимизация рецептурной смеси на творожную массу «Радуга» по критерию минимальной себестоимости

3.2.3 Оптимизация рецептурной смеси по критерию максимальной энергетической ценности продукта

3.2.4. Оптимизация рецептуры по витаминному составу

3.2.5 Оптимизация минерального состава рецептурной смеси

3.2.6. Оценка сбалансированности аминокислотного состава проектируемого продукта

ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛДОВАНИЙ

4.1. Разработка технологической схемы тонкого измельчения творога

4.2 Технологическая схема производства творожных продуктов сложного сырьевого состава с использованием тонкого измельчения творога

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование стадии измельчения в технологии творожных продуктов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы.

Молочная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности Республики Казахстан. В послании Президента Н. Назарбаева народу Казахстана «Стратегия «Казахстан-2050», является достижение важнейших взглядов на мировом продовольственном рынке за счет производства конкурентоспособных продуктов питания.

Обладая хорошим опытом по производству доброкачественной продукции, изготовленной из натурального сырья, молочная промышленность имеет хорошие шансы для выхода в перспективе со своей продукцией на внешние рынки, таким образом, увеличивая свой вклад в развитие экономики Казахстана.

В настоящее время во всем мире большое значение придается созданию новых пищевых продуктов, обладающих укрепляющим и лечебно- профилактическим действием. Важнейшее место при этом отводится молочной отрасли, в задачи которой входит рациональное и более полное использование компонентов молока с целью создания такого ассортимента молочной продукции, который удовлетворял бы спрос потребителей.

В данном случае вопросы здорового питания, взведены в ранг государственной политики. Разработка ассортиментного ряда продуктов питания повышенной биологической ценности и создание продуктов рационального и здорового питания являются жизненными проблемами пищевой промышленности.

Задача предприятий отрасли - предоставить потребителю широкий ассортимент высококачественных, биологически полноценных, безопасных продуктов, максимально сохранивших полезные свойства натуральных при переработки сырья. Для удовлетворения этих требований необходим поиск новых теоретических и практических подходов, направленных на разработ-

ку новых прогрессивных технологий, основанных на совершенствовании и интенсификации цикла производства.

На рынке молочных продуктов выпуск творога и творожных изделий увеличивается в среднем на 10-15 % ежегодно, доказывая перспективность разработок новых видов творожных продуктов на базе эффективного технологического оборудования для получения продукта высокого качества, конкурентоспособного.

Творог имеет высокую пищевую ценность и относится к группе кисломолочных, белковых продуктов. Расширение производства белковых молочных продуктов частично решит вопрос по увеличению потребления дефицитного молочного белка в рационах питания населения, как в России, так и в Казахстане. Данный вид продукта содержит значительное количество белка (14-18 %), минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, молочного жира, органических кислот. Особенно творог богат незаменимыми аминокислотами: триптофаном, метионином, лизином, а также лецитином и хо-лином, усиливает лечебные свойства продукта.

Согласно современным представлениям науки о питании, творог и творожные продукты как белковые продукты имеют большое значение в диетологии. С целью расширения ассортимента существует необходимость производства новых видов функциональных творожных продуктов на базе новых технологических процессов, с новыми свойствами.

Интерес к молочным продуктам пластичной консистенции является движущей силой ученых и практиков по вопросам новых технологий и улучшения традиционных технологических процессов. Переработка готового творога включает следующие операции: измельчение, эмульгирование, тепловую обработку, смешивание, которые характерны для производства многокомпонентных молочных продуктов, имеющих пастообразную, пластичную консистенцию.

Совершенствование технологических процессов на стадии измельчения ингредиентов в технологии пастообразных творожных продуктов позволяет расширить ассортимент продуктов на основе творога. Творожные массы, пасты, кремы, муссы десертного назначения производят по рецептурам на основе творога. Различные вкусоароматические вещества натуральные и искусственные вносятся в рецептурные смеси, перемешиваются и измельчаются на установках класса диспергаторов.

К сырьевым компонентам предъявляются особенно жесткие требования в отношении совместимости и получения однородной, гомогенной нормализованной массы. В связи с этим, возникает необходимость в разработке целесообразных и экономически рентабельных способов механической обработки рецептурных ингредиентов для получения творожных продуктов.

Несмотря на то, что технологии измельчения и получения тонкодисперсной консистенции структурированных продуктов известны давно, их успешное внедрение в практику производства творожных продуктов и десертов РК требует более глубокого изучения процессов, происходящих при обработке творога и рецептурных компонентов. В перспективе эти данные должны развиваться в направлении совершенствования технологических процессов и создание новых видов молочных продуктов в Республике Казахстан и России.

В связи с этим, разработка эффективной технологии измельчения молочного сырья в производства творожных продуктов является перспективным направлением развития прикладной науки.

Степень разработанности темы. Значительный вклад в исследования и разработку технологий по измельчению сырья животного происхождения внесли отечественные и зарубежные исследователи: Н.С. Коралева, П.Ф, Кпашенинин, Н.Н. Липатова (ст.), Н.Н. Липатова (мл.), П.А. Лисин, А.Н. Покровский, И.А. Рогов, В.Ф. Семинихина, В.Б. Спиричев, В.А. Горбатов А.В., Л.А. Остроумов, Н.А. Тихомирова, Н.Б. Гаврилова, В.Д. Косой. В.И. Ивашов. При выполнении исследований автор основывался на работах отечест-

венных специалистов В.Н. Алексеева, В.М. Богданова, В.И. Ганиной, А.М. Шалыгиной, И.А. Шергиной, И.С. Хамагаевой, А.И. Чеботарева, А.К. Каки-мова, М.Ж. Еркебаева, Е.Т. Тулеуова, С.Н. Туменова и других.

Целью работы является совершенствование стадии измельчения молочного сырья и создание на этой базе новой технологии конкурентоспособных функциональных творожных продуктов на предприятиях Республики Казахстан и России.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие научные задачи:

- изучить конструкции и принцип действия современных видов установок для тонкого измельчения, гомогенизации молочного сырья и рецептурных компонентов,

- исследовать кинетику процесса измельчения творога и рецептурных компонентов и установить закономерности поведения объекта при переработки;

- исследовать режимные параметры измельчения и выявить закономерности их влияния на однородность, гомогенность консистенции;

- изучить факторы, влияющие на технологические характеристики измельчения;

- исследовать влияние режимных параметров измельчения на показатели качества и консистенцию творожной массы;

- провести микроструктурный анализ и исследовать минеральный состав пастообразного творога;

- обосновать рациональные режимы процесса измельчения;

- разработать технологию получений однородной рецептурной смеси и оптимизировать ее состав для различных видов творожных продуктов.

Научная новизна работы. Впервые экспериментально установлены данные по кинетике измельчения молочного сырья и рецептурных компонентов с обоснованием продолжительности процесса, комплектации режущих инструментов и зазора между вращающимися и неподвижными ножами.

Выявлены закономерности тонкого измельчения творога различной жирности в зависимости от технологических факторов процесса на новой установке - агрегате для измельчения с принципиально новыми конструкциями ножей рабочих органов (пред. патенты РК №№ 13370, 15390, инновационный патент № 24479);

Установлено влияние режимов механической обработки на творожной массы, структурно-механические свойства и ее микроструктуру;

Обоснованы режимные параметры тонкого измельчения всех рецептурных компонентов получений однородной творожной массы с позиции интенсификации и экономической эффективности технологического процесса. Получены новые данные по пищевой ценности, минеральному составу, физико-химическим показателям творожной измельченной массы.

Практическая значимость работы.

Результаты выполненных теоретических и экспериментальных исследований реализованы в технических и технологических решениях, апробированы и внедрены на предприятиях пищевой промышленности.

На основании обобщения полученных результатов исследований предложен новый вид комплектации режущих инструментов в конструкции измельчителя- диспергатора для эффективного проведения процесса измельчения рецептурных компонентов в технологии творожных продуктов.

Сформулированы основные критерии стадии измельчения в технологии производства многокомпонентных творожных и десертных продуктов на базе новой конструкции установки для тонкого измельчения творога с набором режущих инструментов. Определены рациональные режимы измельчения молочного сырья в технологии творожных продуктов.

Разработана технология тонкого измельчения творога, технологическая схема производства творожных продуктов сложного сырьевого состава с использованием тонкого измельчения творога и современное аппаратурно-технологическое оформление производства. Разработан комплект технической документации, включающий технические условия и технологическую

инструкцию (СТ ТОО ИНН ИП-01-2018). Оптимизирован рецептурный состав творожной массы по ряду критериев с целью создания нового продукты высокой пищевой и биологической ценности.

Проведена производственная проверка внедрения нового продукта на предприятиях РК ТОО «Молком-Павлодар», ТОО АФ «Кайнар», г.Алматы, ТОО «Компания Дала» г. Алматы, ООО «ПТИ - Новосибирск». ИП Волков А.П. (г. Кемерово) с рекомендациями по внесению новой рецептурной композиции и технологии производства творожной массы «Радуга» в ассортиментный перечень продукции предприятий РК Казахстан.

Методология и методы исследования. При проведении исследований применяли общепринятые, стандартные и нетрадиционные методы исследований органолептических, физико-химических показателей. Использовались методы рентгеновского микроанализа на базе низковакуумного аналитического растрового электронного микроскопа «JSM-6390LV JEOL» (Япония) для определения химического состава, микроструктуры объекта, гранулометрического состава пищевых продуктов, получать информацию о свойствах подповерхностных структур.

Использовали растровый электронный микроскоп JOEL 6390 LV с системой энергодисперсионного анализа INCA ENERGY 250 для определения содержание макро- и микроэлементов, ВЭЖХ с градиентным элюированием "Agilent 1100" (США) для определения массовой доли витаминов. Проводились микробиологические исследования и аминокислотного состава.

Использовали математический метод статистической обработки результатов исследований и построения математических моделей. на базе вычислительных программ и математических пакетов в среде Mathcad, Exel.

Основные положения, выносимые на защиту:

- основные закономерности тонкого измельчения творога различной жирности в зависимости от технологических факторов процесса с принципиально новыми конструкциями ножей рабочих органов;

- результаты влияния основных факторов измельчения на структурно-механические свойства, микроструктуру, пищевую ценность творожной массы.

- рациональные режимные и технологические параметры тонкого измельчения с позиции интенсификации, эффективности технологического процесса, сохранения питательных свойств, гомогенной консистенции продукта;

- результаты формирования пластичной, нежной консистенции молоч-но- растительной творожной массы в зависимости от факторов производства;

- разработанная методология проектирования поликомпонентных творожных продуктов с оптимизацией сырьевого состава рецептур по критериям, отвечающих современным концепциям рационального питания.

Достоверность и апробация результатов. Результаты исследований диссертационной работы обсуждены на научных конференциях различного уровня: XIV международная научно-практическая конференция. «Химия и жизнь» (Новосибирск, НГАУ, 2015), «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2015), «Современные достижения биотехнологии. Новации пищевой и перерабатывающей промышленности» (Ставрополь: ФГАОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет», 2016.), «Фундаментальные и прикладные науки сегодня», (Create Space, North Charleston, USA, 2017), «Инновации в пищевой биотехнологии», (Кемерово. КГУ, 2018). Участие в конкурсах: областной конкурс молодых ученых «Жас талым» Павлодарской области (Павлодар, 2015, 2016 г.г.), получен диплом победителя в номинаций «Лучший молодой аспирант 2015», сертификат участника 2016; участие в других проектах: Конкурс грантов по направлению: химические технологии, нанотехнологии и биотехнологии; республиканского молодежного конкурса инновационных проектов «NURINTECH», 2016 г.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 11 печатные работ, в том числе 4 статьи в рецензируемых журналах по перечню ВАК.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

В аналитическом обзоре проведен анализ ассортимента, свойств, технологий, пищевой ценности творога и творожных продуктов, как продуктов для здорового питания, уделяя внимание их функциональности, использованию направления по интенсификацию технологических процессов производства. Проведен обзор и дана сравнительная оценка традиционных и современных способов измельчения, применяемых в пищевой промышленности; проанализировано современное состояние, преимущества техники и технологии процесса измельчения, конструкций и принципов действия агрегатов-измельчителей, влияние режимов производства на качество получаемого продукта. Обобщены данные научно-технической литературы о возможных путях интенсификации процессов измельчения на базе совершенствования конструкции измельчителя-диспергатора и получения многокомпонентных рецептурных смесей однородного состава и пластичной консистенции. Определены направления дальнейшего изучения факторов интенсификации процесса тонкого измельчения в технологии творожных продуктов.

1. 1 Научные и практические основы технологии творожных продуктов

1.1.1 Основные тенденции производства творога и творожных

продуктов

Пищевая промышленность развивается быстрыми темпами. Рынок молочной продукции в России ежегодно вырастает на 4-5%. Широкий ассортимент молочных продуктов на российском рынке создает острую конкуренцию среди производителей. Стремясь предвидеть запросы потребителей, все больше внимания уделяется качеству продукта, внедряются новые, более совершенные технологии производства.

В России творог и творожные продукты реализуются преимущественно через внутренний рынок. В 2010 - 2017 гг. доля российского экспорта от общего объема спроса составляла в среднем 1,3 %. Указанный низкий показатель поставок творога связан с желанием российских производителей участвовать на внутреннем рынке поставок. По оценкам специалистов, физиологическая норма потребления творога должна составлять порядка 18 кг в год на человека [60]. Данное обстоятельство дает основания говорить о том, что потребление творога в стране в долгосрочной перспективе будет расти.

Творог и творожные продукты считаются незаменимыми продуктами для всех возрастных групп населения благодаря содержанию в них полноценных белков, минеральных веществ- кальция, фосфора, магния, железа; серосодержащих аминокислот- метионина, холина, лизина и др. Главная ценность творога определяется полноценной усвояемостью белка организмом человека.

Большим спросом и популярностью у населения пользуются творожные продукты, отличающиеся пластичной, нежной консистенцией и широкой вкусовой гаммой. Сегодня на рынке молочных продуктов, в сегменте кисломолочных продуктов, они занимают самое устойчивое положение. Маркетинговые исследования потребительского рынка показали увеличенный спрос на них. Продлив сроки хранения, станет возможным бесперебойно снабжать потребительский рынок творожными продуктами в течение всего года.

Творожные изделия, вырабатываемые на основе творога, ассортимент которых постоянно растет, пользуются огромной популярностью у российских потребителей. Развивающаяся конкуренция на Российском рынке молочных продуктов заставляет производителей уделять больше внимания качеству и пользе продуктов. Качество самого изделия напрямую зависит от качества творога -полуфабриката.

Разработка инновационных технологий по производству творога и творожных продуктов с повышенной биологической ценностью достигается

обогащением чистыми культурами молочнокислых, пробиотических и бифи-добактерий, а также за счет использования компонентов немолочного происхождения. В соответствии с Государственной политикой в области здорового питания, основной акцент делается на дефицит отдельных макро-, микронут-риентов, что направляет производство на расширение ассортимента по выпуску молочных продуктах обогащенного состава.

Творожные продукты выпускают следующих видов: сырки творожные; масса творожная; зерненый творог; кремы творожные с различными вкусовыми добавками; паста творожная сладкая с различными вкусовыми добавками; торты творожные с различными вкусовыми добавками [10].

Выбор объектов научных исследования основывался на существующей классификации творожных продуктов и потребительских предпочтениях населения. В своих исследованиях мы выделили характерные показатели химического состава, которые в большей степени влияют на формирование орга-нолептических свойств.

Особую роль играет состояние молочного жира, содержание которого варьируется от 4 до 25 %. В процессе хранения оно может изменяться в сторону ухудшения за счет течения двух процессов - гидролиза и окисления. Гидролиз (липолиз) жира протекает при низких температурах под действием липаз (ферментов, выделяемых бактериями), а окисление жира очень часто связано с действием кислорода воздуха и света.

Творожные продукты относятся к белковым продуктам, отличающимся высоким содержанием белка (от 14 до 18 %). От его состояния зависит и консистенция продукта и стабильность при хранении. Важно сохранить устойчивость мицелл белка, поскольку в процессе хранения происходит дальнейший распад их под влиянием ферментов пептонизирующих бактерий. Это может привести к накоплению азотистых и безазотистых соединений, вызывающих порчу продукта. Так, появление горького вкуса творожных продуктов, обусловлено накоплением пептидов и аминокислот [13].

Относительно высокое содержание влаги (60 - 80 %) вызывает быстрое ухудшение их качества, что указывает на необходимость снижения роли воды в сохранении первоначальных свойств и определяет производственные и исследовательские задачи.

Для производства творожной массы готовят смесь из творога, сливочного масла, стабилизаторов, наполнителей, в качестве которых используют изюм, джем, или травы огородные с перцем или чесноком, соль или сахар. Полученную смесь перемешивают в аппарате при скорости вращения перемешивающего устройства 3000 об/мин в течение 30-60 с, проводят термическую обработку при 63-670С в этом же аппарате при скорости вращения перемешивающего устройства 1500 об/мин в течение 3-7 мин. В качестве стабилизатора могут быть использованы желатин, модифицированный крахмал, пектин [45].

В качестве трав огородных берут зелень петрушки, укропа. Перец, лук, чеснок используют в свежем виде. Смесь пряностей содержит сухие укроп, петрушку, чеснок, перец.

Известен способ производства пастообразного молочно-белкового продукта, включающий смешивание творога, наполнителей, сахара, стабилизатора, термическую обработку, расфасовку и охлаждение. В качестве стабилизатора используют сухой сывороточный белок, а в качестве наполнителя клюквенно -яблочное пюре и свекольный сок. Ограниченный ассортимент наполнителей и использование специального стабилизатора не позволяют применять известный способ широко [60].

Разработана технология по внесению в обезжиренный творог перед термической обработкой наполнителей, сахара, смеси стабилизаторов с дальнейшим перемешиванием и нагревом до 58-700С . В качестве стабилизаторов используют желатин и метил целлюлозу, в качестве наполнителей - сиропы или фруктовые пасты [61]. Данный способ характеризуется ограниченным ассортиментом используемых наполнителей и стабилизирующих добавок, что позволяет получать творожную массу только десертного вкуса.

Существует технология нового вида обогащённого творога с использованием комплекса пищевых волокон «Стейд Милк В-01» (ООО «Стейд-тек») и антиоксиданта «Origamx WS» (Frutarom). Комплекс «Стейд Милк В-01» обогащает молочную смесь белком и нерастворимыми пищевыми волокнами, повышает выход продукта и придаёт ему более выраженный молочный вкус. Антиоксидант на основе душицы обыкновенной «Origanox» обладает антибактериальной активностью, характеризуется многофункциональностью: замедляет и предотвращает развитие окислительных процессов, поддерживает и проявляет синергизм с антибактериальными агентами, оказывает благотворное влияние на здоровье за счёт способности к связыванию свободных радикалов. Таким образом, разработана технология обогащенного творога, который удовлетворяет требованиям профилактического питания различных возрастных групп населения, в ней используют технологическую линию «Tewes-Bis» [46].

В Тихоокеанском государственном университете созданы пастообразные творожные изделия (серия «К завтраку») с использованием фитокомпо-нентов. В качестве основы использовали творог 5%-ной жирности, в качестве растительных компонентов - чеснок и укроп. Творожная паста отличается мягкой, мажущейся консистенцией, обладает гармонично сочетающимся ароматом укропа и чеснока, слегка солоноватым вкусом. Введение чеснока и укропа в творожную пасту способствует повышению содержания витамина С, в результате увеличивается пищевая ценность продукта [67].

В Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности (университет) разработана технология продуктов творожных «Целебный творожок» и творожно-растительный «Осенний». Технология производства продукта «Целебный творожок» включает: пастеризацию обезжиренного молока при (95±2)°С; внесение коагулянта (10%-ная молочная кислота) при постоянном медленном помешивании в количестве 0,7-1,5 % массы сырья. Образование сгустка и его выдержка в сыворотке 4-5 мин; удаление сыворотки; самопрессование сгустка в течение 5 мин. Проводится ферментация термо-

кислотного сгустка молочнокислой микрофлорой (Bifidobacterium, L. acidophilus), которая придаёт продукту пробиотические свойства, а наличие бифидобактерий уменьшает количество стафилококков в продукте. [57, 72].

Технология производства термизированного творожного продукта «Осенний» повышенной хранимоспособности включает стадию производства по внесению перед пастеризацией измельчённых пшеничных зародышевых хлопьев в обезжиренное молоко в количестве 2,0±0,5 % его массы. Пастеризованную молочно-растительную смесь сквашивают 6,5±0,5 ч до кислотности сгустка 90±10°С и готовый сгусток обезвоживают на сепараторе. Полученный творожно- растительный сгусток смешивают с рецептурными-компонентами с последующей тепловой обработкой при (65±2)°С. Разработанные творожные продукты длительного хранения и повышенной пищевой ценностью [77].

Разработаны технологии творожных пудингов повышенной пищевой ценности. Для повышения биологической ценности в творожные пудинги вносили 8-10 % сиропа «Рубин» на основе свекольного сока и 8-12 % припасов «Морковно-цитрусовые». Сироп «Рубин» обеспечивает организм витамином РР, железом, фосфором, калием, кальцием и др. элементами. Припасы «Морковно-цитрусовые» являются источником в- каротина, витамина С. Для увеличения сроков годности использовали стабилизаторы и сорбиновую кислоту. Срок хранения творожного пудинга при 4±2 °С составляет 15 суток [72,79].

В Алтайском государственном техническом университете была разработана технология творожных продуктов разной жирности с сухими плодами облепихи. Сухие плоды облепихи перед внесением в творожную основу предварительно бланшировали в сахарном сиропе. Готовый творожный продукт, благодаря внесению сухих плодов облепихи, обогащён каротиноидами и токоферолом [61]. В Воронежской государственной технологической академии учёными Кондратьевой А.В., Глотовой И.А., Забуроновым С.С. разработана рецептура комбинированных творожных продуктов с использованием

изолята белка рапса. Творожный продукт обладает комплексом функционально-технологических свойств и повышенной биологической ценностью.

Одним из эффективных способов повышения биологической ценности творога является обогащение биологически активными комплексами сывороточных белков. На кафедре технологии молока и молочных продуктов МГУПБ разработан биологически активный парафармацевтик «Л-ПФИ». В состав комплекса входят лактопероксидаза, лактоферрин, иммуноглобулин G, которые обладают антибактериальными, противовоспалительными и им-муномоделирующими свойствами. Соотношение этих фракций в разработанном препарате соответствует соотношению их в свежевыдоенном коровьем молоке. При раздельном способе производства творога учёные предлагают вносить активный парафармацевтик «Л- ПФИ» на этапе нормализации творога сливками с массовой долей жира 50 % [35].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Имангалиева, Жадыра Кенжегазыевна, 2018 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аветисян, Л. Р. Влияние фактического питания на состояние здоровья молодежи/Л. Р. Аветисян, К. К. Авагян, С. Г. Мкртчян //Вопросы медицины: теория и практика: материалы междунар, заочной науч. -практ. конф. -Новосибирск, 2012. -С. 111-117.

2. Австриевских, А. Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения/А. Н. Австриев-ских, А. А. Ве-ковцев, В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -413 с.

3. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Ю. В. Грановский // - М.: Наука, 1976. - 276 с.

4. Бабич, О. О. Исследование и разработка технологии молочного белкового эквивалента для специализированных продуктов питания: авто-реф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04/ Бабич Ольга Олеговна. - Кемерово, 2009.

- 18 с.

5. Бегунова А.В., Рожкова И.В., Раскошная Т.А., Ширшова Т.И./ Влияние технологических факторов на хранимоспособность кисломолочного продукта с 1аСюЬасШш геШ:еп 1г1// Молочная промышленность. - 2018. - № 3.

- С. 54-55.

6. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания.- М.: Академия, 2003.- 224 с.

7. Будрик В.Г. Производство творожных прордуктов на отечественном оборудовании / В.Г. Будрик, Н.А. Тихомирова, Н.В. Иванов // Молочная промышленность. -2017.- № 8. -С. 32-34.

8. Буянова, И. В. Оценка качества плавленых сыров с соевой окарой / И. В. Буянова, В. А. Зиновьева // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: сб. науч. работ. - Кемерово, 2000. - С. 55.

9. Буянова, И.В. Разработка и исследование технологии замораживания и низкотемпературного хранения твердых сыров: дис.... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Буянова Ирина Владимировна. - Кемерово, 2006. -440 с.

10. Буянова И.В. Технология цельномолочных продуктов: учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2005.- 112 с.

11. Бобылев Д.О. Сравнительный анализ методов производства творога Материалы XIX Всероссийского экономического форума молодых ученых и студентов: в 8 частях. Екатеринбург 2016 Страницы: 152-155

12. Гаврилова Н.Б. Мягкий творог с пищевыми волокнами // Н.Б. Гаврилова, Е.А. Молибога, В.А. Демидова // Молочная промышленность. -2017. -№ 12. - С. 56-57.

13. Гаврилова, Н. Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография/Н. Б. Гаврилова. - Омск, 2004. -224 с.

14. Гаврилова, Н. Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов: монография/Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, И. П. Каня -Омск: Изд-во «Вариант-Омск», 2006. -336 с.

15. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / А.С. Гинзбург, Н.А. Громов, Г.И. Кросовская // М.: Агропромиздат, 1990. - 295 с.

16. Голубева Л.В., Глаголева Л.Э., Смольский Г.М. Свойства творожных изделий с комплексной пищевой добавкой. // Молочная промышленность. - 2007. №7 - с. 51-52.

17. Горбатов А. В. Реология мясных и молочных продуктов/А. В. Горбатов. -М.: Пищевая пром-сть, 1979. -383 с.Горбатов, А. В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/А. В. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин; под ред. А. В. Горбатова. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. -296 с.

18. Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учебник / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 288 с.

19. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. Качество и эффективность/К. К. Горбатова. -СПб.: ГИОРД. 2001. -320 с.

20. Горбатова К. К. Химия и физика молока: учебник/К. К. Горбатова. -СПб.: ГИОРД, 2004. -288 с.

21. ГОСТ 10444.11-2013. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов. - М.: Стандартинформ, 2014. -23 с.

22. ГОСТ 25179-2014. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка. -М.: Стандартинформ, 2015. -8 с.

23. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. -М.: Стандартинформ, 2009. -10 с.

24. ГОСТ 27930-88. Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий. -М.: Стандартин-форм, 2009. -4 с.

25. ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. -М.: Стандартинформ, 2007. -6 с.

26. ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. -М.: Стандартинформ, 2015. -25 с

27. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Изменение № 1. -М.: Стандартинформ, 2006. -12 с.

28. Гуща Ю.М. Практические вопросы производства творога и творожных продуктов // Ю.М. Гуща, Н.В. Мальцев // Молочная промышленность. - 2017. - № 7. - С. 46-47.

29. Дерягин, Б.В. Вода в дисперсных системах / Б.В. Дерягин, Н.В. Чураев, Ф.Д. Овчаренко // М.: Химия, 1989. - 288 с.

30. Евдокимова И.А., Крючкова В.В., Ким В.В. Творожные изделия с пребиотиком "Лаэль". // Молочная промышленность.- 2007. №10 - с. 72.

31. Еремина И.А. Микробиология молока и молочных продуктов. Методические указания к выполнению лабораторных работ. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2004. - 56 с.

32. Еренгалиев А., Какимов А.К., Ибрагимов Н.К., Ибрагимов Б.Д. Теоретические основы процесса тонкого измельчения сырья биологического происхождения и аппаратурное его оформление // Аналитический обзор. -г. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, - 2004, -78 с.

33. Заворохина Н.В.Новые стандарты в области органолептического анализа пищевых продуктов / Н.В. Заворохина // Молочная промышленность. - 2017.- № 9. - С. 24-25.

34. Зобкова З.С. Влияние ферментной модификации на фракционный состав белка творога и сыворотки / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, А.Д. Гаври-лина// Молочная промышленность. -2017. -№ 4. -С. 50-52.

35. Зобкова З.С. Билтехнолгические и микробиологические аспекты производства творога с увеличенным сроком годности / З.С. Зобкова, Т.П. Д.В. Зенина, Фурсова, А.Д. Гаврилина// Молочная промышленность. -2016. -№ 4. - с.49-50.

36. Зобкова З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты. // Молочная промышленность. - 2007. №10 - с. 6-10.

37. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов. // Молочная промышленность. - 2007. №10 - с. 18-19.

38. Ибрагимов Н.К., Разработка режимов процесса тонкого измельчения мясокостного сырья: автореф. дис. кад. техн. наук: 05.18.12 / Ибрагимов Надир Кадирович - Семей, 2006. -20 с.

39. Какимов А.К., Еренгалиев А, Ибрагимов Н.К., Аскаров А.К. Производство продуктов питания с использованием кости // Международная научно-практическая конференция, посвященная 85-летию Омского государ-

ственного аграрного университета, «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», ОмГАУ, г. Омск 9-11 апреля 2003 г., с. 243-244

40. Какимов А.К., Ибрагимов Н.К., Ибрагимов Б.Д. Оптимизация подбора оборудования при разработке технологических систем // Материалы международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству». - Барнаул: АлтГАУ, 2006. - с. 265-267.

41. Каня, И. П. Исследование и разработка технологии композиционного творожного продукта: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04/Каня Ирина Петровна. -Кемерово, 2003. -16 с

42. Коновалов, С. А. Разработка технологии фито-кисломолочных десертных напитков. Автореф.дис....канд. техн. наук: 05.18.04 / Коновалов Сергей Александрович. - Кемерово, 2003. - 18 с.

43. Косой, В. Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики/В. Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина. -СПб.: ГИОРД, 2005.-208 с.

44. Косой, В. Д. Реология молочных продуктов: теория, научные исследования, справочный материал, лабораторный практикум/В. Д. Косой, Н. И. Дунченко, М. Ю. Меркулов. -М.: ДеЛи принт, 2010. -826 с.

45. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под ред. А.М. Шалыгиной // М.: Колос, 2000. - 368 с.

46. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцова, З. В. Волокина, С. В. Карпычев. Под ред. А. М. Шалыгиной // М.: Колос, 2004. - 455 с.

47. Крапчина Л.Н., Котова Л.Г. Инновации в производстве молочной продукции - основа конкурентоспособности отечественных предприятий // Продовольственная политика и безопасность. - 2015. - Том 2. - № 2. - С. 5976.

48. Кутенева Н.Н. Современные методы контроля безопасности и качества /Н.Н. Кутенева /\ Молочная промышленность. -2016. -№ 12. -С. 33-34.

49. Лисин, П. А. Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции: дис. д-ра техн. наук: 05.18.04/Лисин Петр Александрович. -Кемерово, 2009. -394 с.

50. Лисин, П. А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов/П. А. Лисин. -М.: ДеЛи принт, 2007. -102 с.

51. Лисин, П. А. Структурно-механическая и термодинамическая характеристика биойогурта/П. А. Лисин, О. Н. Мусина, И. В. Кистер//Техника и технология пищевых производств. -2014. -№ 1. -С. 54-59.

52. Литвинова М.Ю. Исследования и разработки технологии терми-зированных творожных продуктов. Диссерт. к.т.н., Кемерово, КемТИПП, 2000- 180 с.

53. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении- М.: Агропромиздат, 1988. - 223 с.

54. Нечаев А.П., Траунбенберг С.Е., Кочеткова А.А. Под ред. А.П. Нечаева. Пищевая химия. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001. -592 с.

55. Остроумов, Л. А. Использование сывороточных белков в продуктах питания/Л. А. Остроумов, Ю. В. Леоненко, И. С. Разумникова //Молоч. пром-сть. -2008. -№ 11. -С. 76-77.

56. Остроумов, Л. А. Обеспечение качества плавленых сырных продуктов/Л. А. Остроумов, В. П. Емелин//Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования: сб. материалов междунар. науч.-прак. конф. -М.: НОУ «Образовательный НТЦ молочной промышленности», 2008. -С. 39-41.

57. Остроумов, Л.А. Творожно-крупяной биопродукт для питания детей школьного возраста / Л.А. Остроумов, С.Л. Галкина // Пищевая промышленность. - 2012. - N09. - С. 36-38.

58. Остроумов, Л. А. Оценка показателей качества плавленого сырного продукта/Л. А. Остроумов, А. В. Бокарев //Современный взгляд на про-

изводство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования: сб. материалов междунар. на-уч.-прак. конф. -М.: НОУ «Образовательный НТЦ молочной промышленности», 2008. -С. 41-42.

59. Остроумов, Л. А. Плавленые сыры с растительным сырьем /Л. А. Остроумов, Л. Н. Азолкина // Сыроделие и маслоделие. -2007. -№ 5. -С 14-15.

60. Остроумов, Л. А. Фракционный и аминокислотный состав белков молока/Л. А. Остроумов, К. А. Дедков, Р. А. Шахматов//Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. тр. с междунар. участием. Вып. 7. -Барнаул: Азбука, 2010. -С. 10-13.

61. Половянова А.В., Изменения в многокомпонентных молочных смесях при технологической обработке / А.В. Половянова, В.Д. Эрешова, М.И. Шрамко // Молочная промышленность. -2017. -№ 6. -С. 58-59.

62. Пат. РФ № 1309945 МПК: А23С 23/00 Способ производства пастообразного молочно-белкового продукта / Маслов Анатолий Михайлович, Иванова Лилия Николаевна и др.: заявитель и патентообладатель Ленинградский технологический институт холодильной промышленности, всесоюзный научно-исследовательский институт молочной промышленности/ Заявка 3937509, 26.07.1985

63. Пат. РФ № 2528067 МПК- А23С 23/00 Десерт Молочный/ Донская Галина Андреевна ^Ц), Аверкина Елена Сергеевна ^Ц) и др., Патентообладатель : Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук публикация патента: 10.09.2014

64. Пат. 2312508 РФ, МПК А23С23/00, А23J 3/08, A23J 1/20 Способ производства молочно-белкового продукта / Смирнова И.А.,Гралевская И.В., Хатминская М.Д., Смирнов С.А.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО КемТИПП; №2005139106/13; за-явл. 14.12.2005; опубл. 20.06.2007.

65. Пат. 2005129372 РФ, МПК А23С23/00 Пастообразный творожный продукт Шадрин М.А, Гаврилова Н.Б., Пасько О.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ОмГАУ, АНО ВПО ОмЭИ. N0 2005129372/13; заявл. 20.09.2005; опубл. 27.03.2007.

66. Пат. 2009118920 РФ, МПК А23С23/00 Композиция для получения молочно-белкового продукта / Мирончиков Д.В., Гаврилова Н.Б., Пасько О.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ОмГАУ, АНО ВПО ОмЭИ; N02009118920/10; заявл. 19.05.2009; опубл. 27.11.2010.

67. Предв. патент Р.К. № 14961, Какимов А.К.., Еренгалиев А., Акимов М.М., Ибрагимов Н.К., Аскаров А.К. Устройство для тонкого измельчения мясного и мясокостного сырья. Опубликован в БИ № 11 от 15.11.04 г.

68. Предв. патент Р.К. № 15456, Еренгалиев А., Какимов А.К.., Ковалев В.Д., Ибрагимов Н.К., Аскаров А.К. Устройство для тонкого измельчения мясного и мясокостного сырья. Опубликован в БИ № 3 от 15.03.2005 г.

69. Павлова Ж.П. Парфенова Т.В. Гречкина Ю.А. Нетрадиционные источники сырья в производстве творожных изделий/ статья в журнале. Вестник тихоокеанского государственного экономического университета. Владивосток -2006 стр. 72-76

70. Пасько О.В. Разработка технологии творожного биопродукта / О.В. Пасько, Н.А. Смирнова //Пищевая промышленность. - 2012. - N01. - С.42-43.

71. Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2005.-234 с

72. Просин М. В. Разработка и исследование роторно-пульсационного экстрактора для интенсификации процесса затирания при производстве пива: диссертация на соискание ученой степени канд. тех. наук. - Кемерово, 2014-С. 40-45.

73. Райчева Е.Ю. Высокотехнологичные процессы и технологии переработки сырья и производства молочных продуктов /Е.Ю. Райчева // Молочная промышленность. -2016. -№ 1. -С. 47-50.

74. Ребиндер, П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика. Избранные труды/П. А. Ребиндер. -М. Наука, 1979. -384 с.

75. Ребезов М. Б. Новые творожные изделия с функциональными свойствами: монография / М.Б. Ребезов [и др.] - Челябинск: Изд.центр ЮУр-ГУ, 2011. - 94 с

76. Рогов, И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. Я. Свинцов.- М.: Агропромиздат, 1990. -320 с.

77. Рогов, И. А. Методы определения водосвязывающей способности и активности воды в пищевых продуктах: метод, указания/И. А. Рогов, В. Н. Кулагин, Г. П. Казюлин, А. Ю. Камербаев . -М., 1990. -20 с.

78. Рогов, И. А. Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии/И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваева. -М.: КолосС, 2004. -440 с.

79. Рогожина, Т. Н. Новые аспекты применения биологически активных белков молока в продуктах питания/Т. Н. Рогожина, В. И. Ганина, В. В. Орлова//Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности: сб. материалов междунар. науч.-прак. конф. -М.: НОУ «Образовательный НТЦ молоч. пром-ти», 2010. -С. 171-172

80. Романовская, И. В. Разработка и исследование технологии тво-рожно-растительного продукта с пшеничными зародышевыми хлопьями: ав-тореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04/Романовская Ирина Владимировна. -Кемерово, 2005.-17 с.

81. Рудаков О.Б., Рудакова Л.В., К.К. Тренды в хроматографическом контроле качества молочной продукции/ О.Б. Рудаков, Л.В. Рудаков, К.К. Полянский// Молочная промышленность. - 2018. - № 2. С. 50-53.

82. Русских В.М. Традиционная технология производства творога в современном аппаратурном оформлении./ В.М. Русских // Молочная промышленность. -2018. - № 1. С. 18-21.

83. Соловьева Е.Е. Стабилизирующие системы в молочных продуктах. // Молочная промышленность. - 2007. №3 - с. 50-51.

84. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевой продукций. Введ. 2002. 01. 09.- Москва: Стан-дартинформ, 2002. -144с.

85. Семенихина В.Ф. Влияние микрофлоры на качество творога// В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, А.В. Бегунова // Молочная промышленность.- 2016. -№ 3. -С. 51-53.

86. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продук-тов/П. П. Степаненко. -М., 1999. -415 с.

87. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры Т. 1. Цельномолочные продукты/Л. И. Степанова. -СПб: ГИОРД, 1999.-384 с.

88. Структурометр. Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт. -М. НПО «Радиус», 1995. -25 с.

89. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Г. Ю. Сажинов, Р. И. Раманаускас // М.: ДеЛи принт, 2006. -464 с.

90. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочных продукции» (ТР ТС 033/2013) с приложениями. Принят 9.10.2013 г. №67.

91. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012). Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34.

92. Технологические решения для безопасности продуктов питания // Молочная промышленность. - 2017. - № 9. - С. 37.

93. Технология молочных продуктов и молочнобелковых концентратов / Е.А. Богданова и др. Справочник // М.: Агропромиздат, 1989. - 324 с.

94. Тиняков, Г. Г. Микроструктура молока и молочных продуктов // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1989. - 345 с.

95. Тимуш, Л.Г., Юсова, О.В. Импорт и экспорт творога и творожных продуктов в РФ в 2013-2015 годах / Вестник образовательного консор-

циума среднерусский университет. Серия: Экономика и управление № 7, 2016.-62

96. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального пи-тания/Н. А. Тихомирова. -М.: ООО Франтэра, 2007. -246 с.

97. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. / Аверин Г.Д., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И.- М.: Агро-промиздат, 1985. - 225 с.

98. Фильчакова Н.Н. Изменение свойств творога при замораживании в зависимости от способа производства.// Холодильная техника. - 1991. № 3 - с. 12-14.

99. Фриденберг Г.В. Оборудование для производства творога. Обзор современных тенденций /. Г.В. Фриденберг // Молочная промышленность. -2016. -№ 4. -С. 51-56.

100. Фриденберг Г.В., Федотова О.Б., Пальмин Ю.В. Совершенствование холодильной технологии резервирования творога в упаковочных материалах. // Молочная промышленность. - 2007. №5 - с. 36-38.

101. Урьев, Н. Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов / Н.Б. Урьев. -М.: Химия, 1988.-256с.

102. Хвостов А.А. Гомогенизация молочных продуктов высокой жирности. Использование цепи Маркова для описания процесса. / А.А. Хвостов, А.А. Журавлев, А.А. Мерзликина, В.Е. Мерзликин и др.// Молочная промышленность. - 2017. - № 9. - С. 42-45.

103. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихи-на, М.Н. Волгарева. - М: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

104. Хохлявин, С. А. Система ХАССП в Европе и США: зарубежный опыт технического регулирования и его значение для России/С. А. Хохлявин, С. В. Михеева//Пищевая пром-сть. -2006. -№ 3. -С. 42-46. .

105. Храмцов, А. Г. Системный подход к технологии молочных продуктов/А. Г. Храмцов, П. В. Акинин, С. А. Рябцева//Вестник РАСХН. -1994. -№ 5. -С. 54-56.

106. Шадрин, М. А. Разработка технологии кисломолочно-растительного пастообразного продукта: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04/Шадрин Максим Александрович. -Кемерово, 2007. -23 с.

107. Шадрин, М. А. Технология кисломолочно- растительного пастообразного продукта/М. А. Шадрин, Н. Б. Гаврилова // Молоч. пром-сть. -2007. -№ 3. - С. 56-57.

108. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов // М.: Колос, 2000. - 248 с.

109. Шепелева, Е. В. Единая методология сенсорной оценки молочных продуктов / Е. В. Шепелева, И. А. Радаева, А. Н. Петров // Переработка молока. - 2008. - №6. - С. 56-58

110. Шендеров Б.А. Пробиотики и функциональное питание //Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т 3.- М.: Гранть, 2001. - 288 с.

111. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В. П. Шидловская // М.: Колос, 2000. - 280с.

112. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / Под ред. Рогова И. А. // М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 224 с.

113. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания/С. Б. Юдина. -М.: ДеЛи принт, 2008. -280 с.

114. Юрченко, Н. А. Биотехнологические основы производства комбинированных сыров:монография/Н. А.Юрченко. -Новосибирск, 2006. -180 с.

115. Andiran, F. Cow milk consumption in constipation and anal fissure in infants and young children/F. Andiran, S. Dayi, E. Mete//J. Paediatr. Child. Health. -2003.-V. 39.-P. 329-331.

116. Anema, S. G. Association of denatured whey proteins with casein micelles in heated reconstituted skim milk and its effect on casein micelle size/S. G. Anema, Y. Li//Journal of Dairy Research. -2003. 70. -P. 73-83

117. Anema, S. G. Effect of pH on the association of denatured whey proteins with casein micelles in heated reconstituted skim milk/S. G. Anema, Y. Li//Journal of Agricultural and Food Chemistry. -2003. 51. -P. 1640-1646.

118. Baldasso, C. Concentration and purification of whey proteins byultra-filtration C. Baldasso, T.C. Barros, I.C. Tessaro // Desalination. - 2011. - № 278. -p.381-386

119. Blum, M. Food Fortification -An important Tool in Desining Foods for Bet-ter Health//FI Europe. -1995. -Vol. 45. -P. 192-195.

120. Cho, Y. Heat-induced interactions of |3-lactoglobulin A and K-casein B in a model system/Y. Cho, H. Singh, L. K. Creamer/Journal of Dairy Research. -2003. 70. -P. 61-71.

121. Codex Alimentarius Commission//Codex General Standard for Food Additives (192-195). -Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1995.

122. Considine, T. Interactions of milk proteins during heat and high hydrostatic pressure treatments a review/T. Considine, H. A. Patel, S. G. Ane-ma//Innovative Food Science and Emerging Technologies. -2007. 8. -P. 1-23

123. De la Fuente, M. A. Recent advances in the characterization of heat-induced aggregates and intermediates of whey proteins/M. A. De la Fuente, H. Singh, Y. Hemar//Trends in Food Science and Technology. -2002. 13. -P. 262-274.

124. De Wit, J. N. Thermal stability and functionality of whey proteins/J. N. de Wit//Journal of Dairy Science. -1990. 73. -P. 3602-3612.

125. Doxastakis G. Milk Proteins. In Food Emulsifiers//Chemistry, technology, functional properties and applications. Amsterdam etc., 1989, -P. 9-62.

126. FDA 11 Code of Federal Regulations, Title 21 Regulation 101: Food Labelling. -US Government Printing Office via GPO Access, 2003. -URL: www.cfsan.fda.gov/~lrd/FCF 101.html.

127. Fuller, R. Probiotics: their development and use//In: Probiotics: prospects of the use in opportunistic infections. Old Herbom University Seminar Mo-nograpg (eds. Fuller R. ). Inst. Microbiol. Biochem. Herbom-Dill, Germany, 1995. -P. 1-8.

128. Gaudichon, C. Exogenous and endogenous nitrogen flow rates and level of protein hydrolysis in the human jejunum after -labeled milk and -labeled yogurt ingestion/C. Gaudichon, S. Mahe, N. Roos //British Journal of Nutrition. -

1995. 74.-P. 251-260.

129. Gaudichon, C. Ideal losses of nitrogen and amino acids in humans and their importance to the assessment of amino acid requirements/C. Gaudichon, C. Bos, C. Morens //Gastroenterology. -2002. 123. -P. 50-59.

130. Graham, S. Improving reverse osmosis performance through periodic cleaning / S. Graham, R. Reitx // Desalination. - 2012. - №2. - p. 113

131. Gunther, Harald. NMR Spectroscopy. Basic Principles, Concepts, and Applications in Chemistry/Harald Gunther Publisher: John Wiley & Sons, 1997. -602 p.

132. Havea, P. Characterization of heat-induced aggregates of (3-lactoglobulin, a-lactalbumin and bovine serum albumin in a whey protein concentrate environment/P. Havea, H. Singh, L. K. Creamer//Journal of Dairy Research. -2001. 68, -P. 483-97.

133. Havea, P. The roles of disulphide and non-covalent bonding in the functional properties of heat-induced whey protein gels/P. Havea, A. J. Carr, L. K. Creamer//Journal of Dairy Research. -2004. 71. -P. 330-39.

134. Hayakawa, I. Mechanism of high pressure denaturation of proteins/I. Hayakawa, Y-Y. Linko, P. Linko//Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie. -

1996. 29.-P. 756-762.

135. Jampen, S. Gellan polymer solution properties: dilute and concentrated re-gimes/S. Jampen, J. Britt, M. A. Tung//Food Res. intern. -2000. -Vol. 33. -№ 7. -P. 579-586.

136. Kessler, H. G. Lebensmittel-und Bioverfahrenstechnik. Molkereitechnologie/H. G. Kessler. -Gebundene Ausgabe. 1996. -704 p.

137. Leiterer, M. Determination of iodine species in milk using ion chro-mato-graphic separation and ICD-MS detection/M. Leiterer, D. Brodt Trucken, K. Franke//Europ. Food Res. Technol.-2001. -Vol. 213/-№ 2.-P. 150-153.

138. Meena, K. P Application of ultrafiltration technique for the quality improvement of dahi / Meena, K. P. ■ Gupta, K. V. ■ Meena, S. G// et al. in Journal of Food Science and Technology , 2015.

139. Milk proteins: from expression to food//Food Science and Technology, International Series./Editors: A. Thompson, M. Boland, H. Singh. Massey University. New Zealand Elsevier Inc., 2009. -P. 535.

140. Moller, S. M. Water availability in foods elucidated by nuclear magnetic resonance relaxometry/PhD thesis by S. M. Moller//2011. Department of Food Science and Technology. Aarhus University. Denmark.

141. Moughan, P. J. Amino acid availability: aspects of chemical analysis and bioassay methodology/P. J. Moughan//Nutrition Research Reviews. -2003. 16. P. 127-141.

142. Moughan, P. J. An acute ileal amino acid digestibility assay is a valid procedure for use in human ileostomates/P. J. Moughan, C. A. Butts, H. van Wijk //Journal of Nutrition. -2005. 135. -P. 404-409.

143. Needs, E. C. Comparison of heat and pressure treatments of skim milk, fortified with whey protein concentrate, for set yogurt preparation: effects of milk proteins and gel structure/E. C. Needs, M. Capellas, A. Bland//Journal of Dairy Research. -2000. 67. -P. 329-348.

144. Patel, H. A. Effects of heat and high-hydrostatic pressure treatments on the aggregation of whey proteins in whey protein concentrate solutions/H. A. Patel, H. Singh, S. G. Anema//Food New Zealand. -2004. 4(3). -P. 29-35.

145. Patel, H. A. Nonthermal preservation technologies for dairy applications/H. A. Patel, T. Carroll, A. L. Kelly//Dairy Processing and Quality Assurance, Chapter 21. 2008. Ames, Iowa: Blackwell Publishing. -P. 465-482.

146. Rutherfurd, S. M. The digestible amino acid composition of several milk proteins: application of a new bioassay/S. M. Rutherfurd, P. J. Mough-an//Journal of Dairy Science. -1997. № 81. -P. 909-917.

147. Studies on preparation of medium fat liquid dairy whitener from buffalo milk employing ultrafiltration process Khatkar, Sunil Kumar ■ Gupta, Kumar Vijay ■ Khatkar, Anju Boora in Journal of Food Science and Technology (2014)

148. Tome, D. Dietary protein and nitrogen utilization/D. Tome, C. Bos//Journal of Nutrition. -2000. -№ 130. -P. 1868-1873.

149. Trajillo, A. J. Applications of high-hydrostatic pressure on milk and dairy products: a review/A. J. Trajillo, M. Capellas, J. Saldo//Innovative Food Science and Emerging Technologies. -2002. 3. -P. 295-307.

150. Trennung von Stoffgemischen mit Membranen / Gui11ot Genevieve /Ernahrungsindustrie. - 2009. - №6. - p. 6-13.

151. Vijayendra, S. N. Performance evaluation of bulk freeze dried starter cultures of dahi and yoghurt along with probiotic strains in standardized milk of cow and buffalo / Vijayendra, S. N., Gupta, R. C.// in Journal of Food Science and Technology,2013.