Разработка технологии и товароведная оценка мороженого с использованием переработанного растительного сырья, содержащего функциональные ингредиенты тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Бобченко, Виктория Ивановна

• Бобченко, Виктория Ивановна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Бобченко, Виктория Ивановна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЕРЕРАБОТАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, СОДЕРЖАЩЕГО ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

1.1 Состояние и перспективы развития рынка мороженого

1.2 Особенности использования пищевого сырья для производства мороженого

1.3 Состояние инновационных научно-исследовательских работ в технологии мороженого

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Определение показателей безопасности и качества сырья, продуктов переработки облепихи, готового мороженого

2.2.2 Исследование биологически активных веществ сырья, продуктов переработки облепихи, смесей и мороженого

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ НОВОГО МОРОЖЕНОГО В АССОРТИМЕНТЕ

3.1 Исследование ассортимента мороженого реализуемого в розничной сети Владивостока и выявление предпочтений у потребителей

3.2 Исследование показателей безопасности и качества основных молочных компонентов для приготовления смеси мороженого

3.3 Исследование растительных компонентов для приготовления нового

мороженого в ассортименте

3.3.1 Обоснование и выбор параметров технологии продуктов переработки

облепихи для производства нового мороженого в ассортименте

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПОНЕНТОВ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

4.1 Разработка контрольного образца мороженого

4.2. Обоснование и разработка рецептур молочных смесей для получения нового мороженого с продуктами переработки облепихи

4.3. Разработка технологии и рецептур нового мороженого с продуктами

переработки облепихи

ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВОГО МОРОЖЕНОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

5.1 Исследование показателей безопасности и качества нового мороженого «Фито» с использованием продуктов переработки облепихи

5.2 Органолептические показатели Мороженого молочного «Фито»

5.3 Содержание биологически активных веществ в Мороженом молочном «Фито»

5.4 Исследование показателей безопасности и качества закаленного Мороженого молочного «Фито» в процессе хранения

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Стоимость мороженого во Владивостоке

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Анкета для опроса потребителей мороженого

ПРИЛОЖЕНИЕ В Ассортиментный перечень и состав мороженого

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Патент № 2545947 «Сухая смесь для производства

мороженого»

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Протоколы лабораторных исследований

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Стандарт организации Мороженое молочное «Фито»

СТО 68551160-003-2017

ПРИЛОЖЕНИЕ З Акты о выпуске опытных партий продукции

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Справки о реализации опытных партий

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная оценка мороженого с использованием переработанного растительного сырья, содержащего функциональные ингредиенты»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Приоритетным направлением «Концепции государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года», а также «Стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности России на период до 2020 года» выделяется улучшение структуры питания людей за счет увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью и выраженными вкусовыми свойствами.

Научной основой современной стратегии производства пищи является также изыскание новых ресурсов с незаменимыми компонентами пищи; использование нетрадиционных видов сырья; создание новых прогрессивных технологий, позволяющих повысить пищевую и биологическую ценность продуктов, способных придать им заданные свойства, и этим самым - расширить ассортимент продуктов с различными органолептическими характеристиками. В последние годы этому посвящены работы отечественных и зарубежных ученых, таких как В.А. Тутельян, Н.А. Тихомирова, Ю.А. Оленев, З.С. Зобкова, Н.И. Дунченко, М.В. Палагина, Н.Ф. Кушнерова, Л.В. Шульгина, Т.К. Каленик, Е.Н. Артемова и другие.

Основополагающую роль в питании людей играют молочные продукты, среди которых в настоящий период выделяют мороженое, рассматриваемое как полноценный продукт массового питания, а не только как лакомство. Обогащение пищевых продуктов биологически активными компонентами, в том числе и мороженого, является способом повышения пищевой ценности и способствует его массовой доступности (Василевский, 2014; Творогова, 2016).

В России выпускают мороженое закаленное и мягкое, при этом преобладает выпуск и потребление закаленного мороженого. По сравнению с США и Европой, где преобладает выпуск и потребление мягкого морожено-

го, достигающего 70% от товарооборота в секторе HoReCa, в России слабо развито его производство. Попытку обобщить взгляды и проблемы по увеличению товарооборота за счет выпуска ассортимента мягкого мороженого с новыми вкусовыми и потребительскими свойствами ставит Союз мороженщиков России (Елхов, 2014).

Для обогащения продуктов питания в пищевой промышленности широко используется перспективная плодово-ягодная культура облепиха (Кара-нян, 2007; Голубева, 2011; Сон и др., 2012; Неверова и др., 2014; Пантелеева, 2015; Дугарова, 2016). Объемы сбора плодов облепихи растут ежегодно. Облепиха является источником биологически активных веществ и высоко витаминизированным сырьем, ее плоды содержат высокий уровень витаминов (С, Е), каротиноидов и минеральных веществ.

Обоснование и использование в технологии мороженого новых видов и форм растительного сырья, содержащего в своем составе физиологически значимые для человека компоненты, позволяют формировать новый ассортимент функциональных пищевых продуктов, обеспечивающих высокие потребительские характеристики готовой продукции. В этой связи разработка нового ассортимента мороженого, удовлетворяющего потребности населения в оптимальном питании с использованием функциональных пищевых ингредиентов растительного происхождения, является актуальной задачей для пищевой и перерабатывающей промышленности.

Цель работы - научное обоснование и разработка технологии мороженого молочного с использованием продуктов переработки облепихи, содержащих функциональные пищевые ингредиенты.

Для реализации поставленной цели решали следующие задачи:

- изучить ассортимент и потребительские предпочтения при выборе мороженого, реализуемого в розничной сети города Владивостока;

- определить наиболее перспективные сорта облепихи крушиновидной для дальнейшего их использования в технологии функциональных пищевых продуктов массового назначения;

- обосновать использование продуктов переработки плодов облепихи в получении нового мороженого (в ассортименте) с функциональными пищевыми ингредиентами;

- разработать (рационализировать) технологию продуктов из сырья переработки облепихи, определить технологические параметры их введения в новое мороженое с учетом консистенции структурированных молочных компонентов;

- экспериментально установить влияние состава ингредиентов растительного сырья на формирование реологических и микроструктурных свойств нового мороженого;

- разработать рецептуры и технологию нового мороженого в ассортименте;

- дать товароведную оценку нового мороженого в ассортименте и разработать и утвердить соответствующую нормативную документацию.

Научная новизна работы:

- впервые изучена возможность и научно обосновано использование облепихи крушиновидной в составе смесей для мороженого;

- обоснована целесообразность получения мороженого массового потребления, обладающего повышенной пищевой и биологической ценностью и содержащего растительные функциональные пищевые ингредиенты;

- научно обоснована рецептура мороженого с продуктами переработки облепихи (быстрозамороженной мезги, концентрата облепихового сока и сухого экстракта пульпы), определяющего его в качестве продукта с функциональными пищевыми ингредиентами.

Новизна рецептурных решений подтверждена патентом РФ на изобретение на новые виды мороженого «Сухая смесь для производства мороженого», № 2545947, опубликован 10.04.2015.

Практическая значимость работы:

- рационализирована технология получения продуктов переработки облепихи: быстрозамороженной мезги, концентрата облепихового сока, сгу-

щенного экстракта концентрированного облепихового сока и сухого экстракта пульпы;

- разработана рецептура мороженого молочного с функциональными пищевыми ингредиентами, включающая быстрозамороженную мезгу, концентрат облепихового сока и сухой экстракт пульпы;

- выявлено влияние стабилизирующих компонентов на формирование структурно-механических свойств мороженого с использованием продуктов переработки облепихи;

- рационализирована технология на новые виды мороженого молочного с использованием продуктов переработки облепихи (быстрозамороженной мезги, концентрата облепихового сока и сухого экстракта пульпы), на которые разработана и утверждена нормативная документация (Мороженое молочное «Фито» СТО 68551160-003-2017, Технологическая инструкция к СТО 68551160-003-2017).

Проведена производственная апробация по выпуску нового ассортимента мороженого: на ООО «Арсеньевский молочный комбинат» выпущены опытные партии Мороженого молочного «Фито» с мезгой облепихи, Мороженого молочного «Фито» с сухим экстрактом пульпы облепихи, Мороженого молочного «Фито» с концентратом облепихового сока. Материалы диссертации используются в учебном процессе кафедры товароведения и экспертизы товаров Дальневосточного федерального университета при подготовке бакалавров направления 38.03.07 «Товароведение» и магистров 38.04.07 «Товароведение».

Основные положения, выносимые на защиту:

- технология продуктов переработки плодов облепихи (быстрозамороженной мезги, концентрата облепихового сока, сгущенного экстракта концентрированного облепихового сока и сухого экстракта пульпы);

- рецептуры и технология нового мороженого в ассортименте с использованием продуктов переработки плодов облепихи;

- товароведные характеристики нового мороженого в ассортименте.

Апробация диссертационной работы. Основные положения работы были изложены и обсуждены на научно-практических конференциях: международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы товароведения и безопасности товаров» (Коломна, 2012); VIII mezinarodni vedecko -prakticka conference «Veda a technologie: krok do budoucnosti - 2012» (Praha, 2012); VII Всеросийская научно-практическая конференция с международным участием «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2012); VIII mezinarodni vedecko-prakticka conference «Vedecky pokroknaprelomu tysyachalety-2012» (Praha, 2012); IX Miçdzynarodowej naukowi-praktycznej konferencji «Naukowa mysl informacyjnej powieki - 2013» (Praha, 2013).

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЕРЕРАБОТАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, СОДЕРЖАЩЕГО ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

1.1 Состояние и перспективы развития рынка мороженого

В настоящее время развитие производства пищевых продуктов сопровождается использованием новых пищевых ресурсов и обновлением товарного ассортимента (Оленев, 2007; Дунченко, 2008; Зобкова, 2011; Мельникова, 2012; Текутьева, 2012; Чепелева, 2012; Тихомирова, 2013; Творогова, 2016). В России на сегодняшний день отмечается положительная динамика роста обогащенных молочных продуктов, в том числе - мороженого. Немаловажная роль при создании обогащенной молочной продукции отводится комбинированным продуктам, восполняющим дефицит жизненно необходимых пищевых веществ (Журавская, 1984; Липатова, 1991; Зобкова , 1994; Ту-тельян, 1995; Давидов, 2004; Гапаров, 2008; Ганина, 2009; Балякина, 2009; Москалюк, 2014; Артемова, 2015).

В качестве продукта питания мороженое известно с древних времен. Первыми его потребителями были китайцы, которые смешивали кусочки цитрусовых с зернышками граната и снега. Вариантов такого «древнего мороженого» было множество, рецепты держались в тайне. В восемнадцатом веке необычный десерт стал доступен в качестве пищевого продукта и других странах. На Руси «европейское чудо» не пользовалось популярностью длительное время, по-видимому, потому, что и снега, и ягод было в избытке. О мороженом в нашей стране, как о массовом продукте, стало известно около 150 лет тому назад, когда впервые при его изготовлении был применен яичный желток и желатин. В

СССР первые технологии сухих смесей для мороженого были разработаны в 1937 году, а активное производство этого вида продукции начато в 1968 году (Елхов, 2012; Оленев, 2014; Творогова, 2015).

На сегодняшний день Россия занимает пятое место в мире по производству мороженого (Горощенко, 2013; Беседин, 2013; Буйволова, 2014; Творогова, 2015; Елехов, 2016). Согласно официальным статистическим данным Росстата и Таможенного комитета Российской Федерации за последние годы значительно увеличились показатели, характеризующие объемы выпуска этого продукта (рисунок 1.1.1) (Итоги работы предприятий пищевой..., 2012, 2013, 2014, 2015, 2016).

2011 2012 2013 2014 2015 2016

Рисунок 1.1.1 - Объемы выпуска мороженого в России, тыс. т (Итоги работы предприятий пищевой., 2012, 2013, 2014, 2015, 2016).

При этом динамика производства мороженого имеет стабильный сезонный характер, что вполне объяснимо (рисунок 1.1.2) (Итоги работы предприятий., 2013, 2014, 2015, 2016). «Пик» выпуска продукции отмечается в весенние и летние месяцы.

тыс. т

Рисунок 1.1.2 - Сезонные изменения объемов производства мороженого в России, тыс. т (Итоги работы предприятий пищевой..., 2012, 2013, 2014,

2015, 2016).

Производство мороженого в России неравномерно распределено по федеральным округам (рисунок 1.1.3) (Данные Росстата, 2016; Рынок мороженого. Маркетинговое исследование, 2016).

Рисунок 1.1.3 - Структура производства мороженого по федеральным

округам РФ

Наибольший объем производства среди всех регионов приходится на Сибирский федеральный округ. Так, например, в четвертом квартале там было произведено 12,9 тыс. тонн мороженого, что составляет 28% от совокупного объема. На втором месте с долей 25% находится Центральный федеральный округ, на третьем месте - Приволжский федеральный округ с долей 17%. По суммарным объемам выпуска на данные федеральные округа приходится 70% от всего российского объема производства в этом периоде. Дальневосточный округ при этом имеет незначительную долю в общем объеме - около 2%. Следует отметить, что распределение долей в совокупном объеме производства показывает стабильное равномерное внутригодовое использование мощностей во всех федеральных округах.

На сегодняшний день выпуск мороженого в России осуществляют более 1400 компаний. (Оленёв, 2004; Елхов, 2013, 2014; Итоги салона мороженого ..., 2016). При этом половина всего мороженого в стране производится лишь десятью крупнейшими предприятиями (Итоги салона мороженого ., 2016). Среди лидирующих компаний можно выделить транснациональные: ООО «Инмарко» (17 торговых марок, в том числе Золотой стандарт, Магнат, Экзо и др.) и ООО «Нестле» (8 торговых марок, в том числе Extreme, Maxibon, Mega). Кроме того, к наиболее крупным российским компаниям относятся: ООО «Русский Холодъ» (Москва, Россия) (более 20 торговых марок, в том числе популярные - Золотой пломбир, Серебряная пуля, СССР и др.) и ЗАО «БРПИ» или «Баскин Роб-бинс» (Москва, Россия). Ассортимент компании «Баскин Роббинс» представлен более чем сотней наименований. Наиболее популярные из них: Пралине со сливками, Миндально-фисташковое, Зимняя вишня, Наградная лента, Бейсбольный орешек, Королевская вишня, Кокосовое с ананасом, Карамельный трюфель. Из отечественных производителей следует выделить также ГК «Талосто» (Московская, Ленинградская, и Ростовская области России), которые выпускают около 20 торговых марок, в том числе Золотой слиток, Крутышка, Ля Фам; и компанию ГК «Айсберри»

(Вологодская область, Россия) известную шестнадцатью торговыми марками, в том числе: Жемчужину России, Семейное и Филескую лакомку.

В Приморском крае (Дальневосточный округ России) наиболее известными производителями мороженого являются: «Фабрика мороженого» (Владивосток) и «Арсеньевский молочный завод» (Арсеньев). Ассортимент этих компаний включает мороженое: Молочное, Сливочное и Пломбир, а также - мороженое Молочно-растительное (мороженое с растительными добавками).

Несмотря на внушительные объемы выпуска отечественного мороженого, по-прежнему, осуществляется его ввоз на территорию России (Данные ФТС, 2015; Рынок мороженого. Маркетинговое исследование, 2015). В последние годы лидером среди стран - производителей импортируемого в Россию мороженого является Франция, на долю которой приходится около 19% всех поставок (рисунок 1.1.4).

Польша 7,6%

Бельгия-9,4%

Германия

Испания 10,3%

Украина 12,3%

Италия 2,5%

Франция 21%

Латвия 15,1%

Швейцария 14,3%

Рисунок 1.1.4 - Структура импорта мороженого в Россию по странам производителям (в среднем, за последние годы)

Среди производителей, продукция которых импортируется в Россию, основные позиции занимают транснациональные компании Nestle и Mars Chocolat. На российском рынке продукция Nestle представлена мар-

ками Movenpick и Nestle. Основу импорта Mars Chocolat составляет мороженое ТМ Bounty, Snickers, Mars и Twix. Замыкает тройку лидеров Рижский молочный комбинат, на долю которого приходится около 12% общего объема импорта. Данное предприятие предлагает российскому рынку мороженое ТМ Banana Stick, Eklselence, Pols и Nu Fruit.

В России на протяжении последних лет экспорт и импорт мороженого был нестабилен (рисунок 1.1.5) (Сведения ФТС РФ, 2013 -2016 гг.). По итогам 2016 года ввоз мороженого составил 17206 тонны общей стоимостью 38186 тыс. долл., что оказалось на 30% выше по сравнению с предыдущим годом. По импорту мороженого в 2016 году также был отмечен рост (на 15 %).

20000 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0

Объем экспорта, т Объем импорта, т

2013

2014

2015

2016

Рисунок 1.1.5 - Динамика экспортно-импортных поставок мороженого в России за 2013-2016 гг., т

Из сведений ФТС РФ по экспорту мороженого лидерами за 2016 год стали Центральный федеральный округ и Сибирский федеральный округ, на долю которых пришлось 64% всего экспорта.

При отсутствии в таможенных данных РФ сведений о торговле с Казахстаном, который является основным покупателем российского мороженого, отправляемого на экспорт, лидирующую позицию среди стран -потребителей занимает Монголия. В последние годы на ее долю приходится около 58% официального объема экспорта (рисунок 1.1.6).

Израиль 2,50%

Киргизия.

3,10% Украина. 8,10%

США

2,20%

Китай 1,80%

Эстония 1,80%

Другие

4,80%

Азейрбаджан 7,30%

Абхазия 13,00%

Монголия 57,80%

Рисунок 1.1.6 - Структура экспорта мороженого за 2016 год, % Следует особо отметить, что в 2016 году значительно увеличился экспорт мороженого в Китай, было продано 2273 тонны, что в 6 раз превысило показатели 2015 года. При этом, основным экспортером в эту страну явились предприятия Дальневосточного федерального округа (рисунок 1.1.7) (РОССТАТ: Экспорт и импорт мороженого, 2016).

Рисунок 1.1.7 - Доля экспорта мороженого из России в Китай по федеральным округам, %

Потребительский рынок мороженого играет одну из ключевых ролей на российском продуктовом рынке. В настоящее время предложения мороженого и прочих замороженных десертов разделяют по составу на: молочные, сливочные, пломбир, кисломолочные, с растительным жиром; молочно-растительные (растительно-молочные), сливочно-растительные (сливочно-молочные), шербет, фруктовый лед, сорбет (фруктовое мороженое), замороженный йогурт, пудинги, парфе, торты, кексы, пирожные и десерты, сухие сгущенные смеси и фитнес (Оленев и др., 2004; ТР ТС 033/2013; Елхов, 2015; Творогова, 2015).

Главная особенность российского потребительского рынка мороженого состоит в том, что покупатели отдают предпочтение классическим, молочным видам (Сон и др., 2009; Самойлов, 2011, Щетинин, 2012; Сит-никова, 2015; Голубева, 2015; Казакова, 2016; Творогова, 2017). Однако среди новых тенденций отмечается интерес к продукции с низким содержанием жира и обезжиренному мороженому с пониженным содержанием сахара, что обусловлено активными изменениями в сфере питания в пользу здорового образа жизни (Федотова, 2008; Ганина, 2009; Макарова, 2010; Евдокимов, 2011; Мельникова, 2012; Творогова, 2015). Большой интерес при этом вызывают разработки в области производства специального мороженого для людей с сахарным диабетом, йодированного или обо-гащённого минеральными добавками (кальцием, магнием) (Гаврилова, 2008; Мельникова, 2012; Пожидаева, 2011; Горшунова, 2014; Драчева, 2015; Россияне съедают., 2016). На фоне появления новых видов продуктов для улучшения пищеварения растет интерес к замороженным йогуртам, кисломолочному мороженому (Елхов, 2014). Ряд авторов считают, что перспективным и совершенно новым сегментом рынка мороженного должно стать производство фитнес сортов, имеющих повышенную пищевую ценность с биологически активными компонентами (Вальстр, 2007; Дроздова, 2008; Древин,2012; Еремина, 2012; Борисова, 2014; Ко-денцова, 2014; Драчева, 2015).

С учетом мнения экспертов Союза мороженщиков России и на основании покупательских пожеланий, отвергающих «надоевший» ассортимент и желающих получать свежие ощущения вкусовых оттенков, появление ассортимента мороженого функциональной направленности с новыми органолептическими характеристиками позволит увеличить его продажи (Горощенко, 2010).

1.2 Особенности использования пищевого сырья для производства

мороженого

Общая тенденция получения полезных для здоровья продуктов питания всецело захватила и сектор производства мороженого. Научными разработками, связанными с повышением физиологической и пищевой ценности молочных продуктов, и мороженого в том числе, в России занимаются В.И. Ганина (2009), Л.М. Захарова (2010), И.А. Евдокимов (2011), А.В. Самойлов (2011), В.В. Крючкова (2012), Т.А. Антипова (2013), А.В. Борисова (2014), Т.Г. Причко (2015), Н.В. Казакова (2016), Т.В. Коновалова (2017) и другие ученые. Актуальными в их исследованиях являются вопросы использования пищевого сырья для производства мороженого.

Согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» мороженое - это продукт, сырьевой состав которого непрерывно усложняется. Исходя из соображений снижения себестоимости мороженого и повышения его качества и пищевой ценности, действующей документацией предусмотрено почти 40 разновидностей основного молочного и разнообразного дополнительного сырья (Оленев, 2004; Мусина, 2008). Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье (цельное, обезжиренное, сухое или восстановленное), сливки, сливочное

масло, молочные консервы. Из сахаристых веществ, применяют свекловичный сахар, мед, патоку, глюкозу.

Основные виды мороженого готовят по стандартным рецептурам. Молочное мороженое вырабатывают из молока с содержанием жира не менее 3,5%, сахара - 15-16% при общем количестве сухих веществ не менее 29-33%. Сливочное мороженое получают из сливок требуемой жирности и сахара таким образом, чтобы содержание жира в готовом продукте было не менее 8 -10%, сахара - не менее 14-15%, сухих веществ - не ниже 34%. Пломбир готовят из более жирных сливок (35%-ой жирности), содержание жира в нем должно быть не менее 12-15%, сахара - не менее 15-16%, сухих веществ - не ниже 38-43%.

Пищевой и биологической ценности молока и использованию его в питании человека в течение многих десятилетий посвящено большое количество работ (Павлова, 2008; Гридина, 2009; Косторных, 2009; Зобкова, 2011; Позняковский, 2011; Андерсон, 2013). В соответствии с современными представлениями о сбалансированном питании различных возрастных и профессиональных контингентов населения молоко рассматривается как наиболее биологически ценный, легко усвояемый и, по существу, трудно заменимый пищевой продукт (Торсунов, 2009; Пелевина и др., 2010, Спасич, 2014).

Известно, что пищевая и биологическая ценность молока обусловлена такими основными компонентами питания как: белки, жир, молочный сахар, минеральные вещества, вода, а также фосфатиды, стерины, небелковые азотистые вещества, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, пигменты. Основным белком молока, как известно, является казеин (80-81%) Не менее важными белковыми компонентами молока являются сывороточные белки, количество которых составляет от общего содержания белка 18,1% (Курбанова и др.; 2010; Храмцов, 2011; Петрова и др. 2014). Установлено, что биологическая ценность сывороточных белков по отношению к шкале ФАО/ВОЗ составляет 112%, в то время как

для казеина этот показатель равен 78%. Поэтому в условиях дефицита пищевого белка (по данным ФАО/ВОЗ, он составляет 8-11 млн т) употребление в пище сывороточных белков приобретает особую значимость. Сывороточные белки наряду с высокой питательной ценностью не содержат токсичных компонентов, обладают уникальными функциональными свойствами, к числу которых относятся водосвязывающая и гелеобразу-ющая способность, эмульгирующие и пенообразующие.

Некоторые белки молока относятся к биологически активным веществам. Например, естественным антибиотиком является лактоферрин. Молочное сырье служит источником получения ангиогенина в производстве различных биологически активных пищевых добавок. Содержащийся в цельном сыром молоке ангиогенин (от 2,3 до 9,0 мг/л) индуцирует процесс формирования кровеносных сосудов, участвует в эмбриогенезе, функционировании женской репродуктивной системы, в восстановлении тканей при различных повреждениях.

Заслуживает внимания характеристика аминокислотного состава молока в связи с тем, что в свете современных воззрений на биологическую ценность продуктов питания особое значение придаётся наличию и соотношению в белках незаменимых аминокислот. Как известно, биологическая ценность белков молока обусловливается именно сбалансированностью незаменимых аминокислот (Оленев, 2004). Полноценные белки молока содержат высокие концентрации незаменимых аминокислот лизина и триптофана.

Биологическая ценность белков молока усиливается наличием связанных с ними витаминов, главным образом, группы В, а также солей кальция, магния, калия, натрия (Нечаев, 2007; Антипова, 2010; Павлова, 2013).

Липиды молока представляют собой сложную группу различных соединений, из которых идентифицированы триглицериды, фосфолипиды, каротиноиды, жирорастворимые витамины А, Е, Д, К, стерины, свобод-

ные жирные кислоты, диглицериды, моноглицериды, кето - и оксикисло-ты, эфиры стеринов, цереброзиды, свободные нейтральные карбонилы, сквалены. Содержание фосфолипидов в молоке составляет в среднем 0,03%, то есть около 15% от общего количества липидов. В состав фосфолипидов молока входит фосфорная кислота и азотистые вещества. Сте-риды представлены холестеридами (сложными эфирами жирных кислот и холестерина). Присутствие липопротеинового комплекса в молоке обусловливает высокую стабильность жировой эмульсии. Таким образом, химический состав молока подчеркивает важность использования его в качестве полноценного пищевого сырья, в том числе - как основного сырья при производстве мороженого.

При выработке мороженого широко применяют сахар-песок, или иные сахаристые продукты: сахарный сироп, сахарную пудру, мед пчелиный, патоку крахмальную (карамельную), кукурузный сироп, глюкозу кристаллическую, сорбит и ксилит пищевые. Сахар придает сладкий вкус, а также понижает температуру замерзания мороженого, препятствуя тем самым образованию крупных кристаллов льда при фрезеровании, и обеспечивает нежную и однородную консистенцию готового продукта (Ка-сторных, 2009).

Для приготовления жирного мороженого часто используют несоленое сливочное масло высшего сорта, любительское, крестьянское и бутербродное. Кроме жира, в состав масла входят вода, белки, молочный сахар и некоторые другие составные части. Масло обладает высокой энергетической ценностью, отличается хорошей усвояемостью, содержит жирорастворимые витамины А и Е и водорастворимые - В1, В2, С.

Важным составляющим рецептуры мороженого на сегодняшний день являются пищевые добавки технологического назначения: регуляторы внешнего вида (красители) и вкуса (подсластители, ароматизаторы), а также регуляторы консистенции (эмульгаторы, структурообразователи) (таблица 1.2.1). Эти вещества в рецептурах применяют в небольших кон-

центрациях, их вклад в себестоимость конечного продукта не превышает 1,5 - 2%. Однако, именно правильный выбор данных компонентов позволяет обеспечить мороженому высокие потребительские свойства, устранить возможные сбои в технологическом процессе, сгладить изменения в качестве сырья (Родионова, 2008; Казакова, 2009; Сарафанова, 2010; Щетинин, 2012; ТР ТС 029/2012).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Бобченко, Виктория Ивановна, 2017 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агаев, Н.И. Блочно-модульные линии для переработки сельхозсырья / Н.И. Агаев // Пищевая промышленность. - 2013. - № 11. - С.17-18.

2. Андерсен, К. Молоко как ингредиент в производстве продуктов функционального назначения / К. Андерсен // Молочная промышленность. - 2013. -№ 6. - С.68-69.

3. Антипова, Т.А. Кисломолочные напитки со сниженной аллергенностью для детей / Т.А. Антипова [и др.] // Молочная промышленность. - 2013. - № 7. -С.64-65.

4. Артемова, Е.Н. Влияние вкусовых добавок на пенообразующие свойства и органолептические показатели молочно-овсяных композиций / Е.Н. Артемова, Т.В. Чвякина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .- 2015. - Т. 4, № 33. - С.18-24.

5. Багирян, Э.А. Рынок мороженого и замороженных продуктов / Э.А. Ба-гирян // Молочная промышленность. - 2011. - № 2. - С.11.

6. Барабашина, Е.Г. Качество и стабильность мороженого / Е.Г. Бараба-шина // Молочная промышленность. - 2011. - № 4. - С.16-18.

7. Балякина, Е.В. Разработка технологии и оценка потребительских совйств мороженого функционального назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья : дис. ...канд. техн. наук: 05.18.15 / Балякина Екатерина Викторовна. - Краснодар, 2009. - 142 с.

8. Белякова, Е.А. Биологически активные вещества и антиоксидантная активность новых красных сортов винограда Текст. / Е.А. Белякова, Ю.Ф. Якуба, Т.П. Гугучкина // Виноделие и виноградарство. 2006. - № 6. - С. 16 -17.

9. Беседин, А.С. Мировой рынок молока и молочных продуктов / А.С. Бе-седин // Переработка молока. - 2013. - № 9. - С.58-62.

10. Белозеров, А.Г. Новые направления в научно-исследовательской работе / А.Г. Белозеров, Ю.М. Березовский // Мороженщик России. - 2016. -Т. 4, № 91. - С.8.

11. Борисова, А.В. Рецептуры мороженого с антиоксидантами свойствами с использованием плодоовощного пюре / А.В. Борисова, Н.В. Макарова // Пищевая промышленность. - 2014. - № 9. - С.18-21.

12. Бояринева, И. В. Комбинированные кисломолочные продукты, обогащенные злаковыми культурами / И.В. Бояринева, И.С. Хамагаева // Пищевая промышленность. - 2015. - № 10. - С. 28-30.

13. Бояринева, И.В. Влияние плодово-ягодного наполнителя на органо-лептические и биохимические показатели кисломолочных продуктов / И.В. Бояринева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. № 11. С. 27-29.

14. Буйлова, О. Будет пир на весь мир - привезут для нас пломбир. Обзор российского рынка мороженого [Электронный ресурс] / О. Буйлова // Российский продовольственный рынок. - 2014. - № 3. - Режим доступа: http://www.foodmarketspb.ru/currentphp?article=1968.

15. Вальстр, П. Роль молочного жира и белка в мороженом / П. Вальстр, М. Джонкшен // Молочная промышленность. - 2007. - № 10. - С.31-33.

16. Василеский, В.Н. Останется ли мороженое в России лакомством или станет едой / В.Н. Василевский // Товаровед продовольственных товаров. -2014.- № 1.- С.5.

17. Васильева, Н.А. Биохимический состав и технологическая оценка бурятских сортов облепихи / Н.А. Васильева, Н.К. Гусева, Ю.М. Батуева // Успехи современного естествознания. - 2016. - № 1. - С.61-62

18. Гаврилова, Н.Б. Многокомпонентные злаковые составляющие / Н.Б. Гаврилова, Т.В. Рыбченко // Молочная промышленность. - 2008. - № 10. - С.10.

19. Ганина, В. И. Кисломолочное мороженое с функциональными ингредиентами / В.И. Ганина // Молочная промышленность. - 2009. - № 7. - С.63-64.

20. Глушаков, М.А. Компьютеризация расчета рецептур мороженого / М.А. Глушакова, Т.И. Шигарева // Молочная промышленность. - 2009. - №1. -С.59.

21. Голубева, Л.В. Влияние состава смеси на структуру мягкого мороженого / Л.В. Голубева, , Е.А. Пожидаева // Молочная промышленность. - 2011. -№ 10. - С.74-75.

22. Голубева, Л.В. Перспективные направления в выборе нетрадиционных ингредиентов для плодово-ягодного мороженого / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 1. - С.43-45.

23. Голубева, Л.В. Разработка технологии и оценка качества сухой смеси и обогащенного мягкого мороженого на ее основе / Л.В. Голубева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2015. - № 11. - С.32-34.

24. Горощенко, Л.Г. Российский рынок мороженого / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. - 2010. - № 9. - С.9-10.

25. Горощенко, Л.Г. Российский рынок мороженого / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. - 2013.- № 7. - С.38-40.

26. ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, Д, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 49 с.

27. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 10 с.

28. ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия. - М.:Стандартинформ, 2008. - 16 с.

29. ГОСТ 21 -94 Сахар - песок Технические условия. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2002. -13 с.

30. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир - М.: Стандартинформ, 2008. - 6 с.

31. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.

32. ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с Изменением N 1). - М.:Стандартинформ, 2009. - 14 с.

33. ГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2011. - 24 с.

34. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Органо-лептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. .- М.: Стандартинформ. - 2012. 16 с.

35. ГОСТ Р ИСО 22935-3-2011 Молоко и молочные продукты. Органо-лептический анализ. Часть 2. Руководство по оценке соответствия техническим условиям на продукцию для определения органолептических свойств путем подсчета баллов .- М.: Стандартинформ, 2012. - 12 с.

36. ГОСТ Р 54634-2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина E. - М.: Стандартинформ, 2013 - 11 с.

37. ГОСТ Р 54661-2011 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2012 - 12 с.

38. ГОСТ 31457- 2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2013 - 27 с.

39. ГОСТ 31451-2013 Сливки питьевые. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2013 - 12 с.

40. ГОСТ ISO 8586-2015 Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей (с Поправкой) - [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200122443.

41. ГОСТ ISO 13299-2015 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство по составлению органолептического профиля // М.: Стандартинформ. - 2016.- 22 с.

42. Горощенко, Л.Г. Российский рынок мороженого / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. - 2013. - № 7. - С.38-40.

43. Горшунова, К.Д. Создание обогащенных пищевых продуктов: оценка взаимодействия гидроколлоидов с жиро- и водорастворимыми витаминами /

К.Д. Горшунова, П.А. Семенова, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. -2014. - № 3. - С.20-22.

44. Гофф, Д. Мороженое / Г. Дуглас Гофф, Ричард У. Гартел ; пер. с англ. яз. под науч. ред. д-ра техн. наук А.А. Твороговой. // Санкт-Петербург: Профессия, 2016. - 537 с.

45. Гридина, С.Б. Применение стабилизаторов в продуктах переработки молока / С.Б. Гридина, Е.А. Романова, Т.А. Балябина // Труды III международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество».- 2009. -С.135-136.

46. Гриневич, Н.А. Рынок мороженого в России / Н.А. Гриневич // Молочная промышленность. - 2010. - № 12. - С.21-22.

47. Гублия, Р.В. Влияние технологии производства красных вин на их цветовые характеристики / Р.В. Гублия, Н.М. Вгеева, В.А. Маркосов // Виноделие и виноградарство. - 2008.- № 4. - С. 11-12.

48. Денисова М.Ф. Экспертиза качества мороженого / М.Ф. Денисова // Товаровед продовольственных товаров. - 2016. - № 3. - С.8-13.

49. Доронин, Л.Ф. Обеспечение контроля безопасности пищевых продуктов - одна из важнейших задач пищевой промышленности / Л.Ф. Доронин // Пищевая промышленность. - 2013. - № 5. - С.14-17.

50. Драчева Л.В. Мороженое - универсальный продукт: лакомство для детей и взрослых / Л. В. Драчева // Масложировая промышленность .- 2015. - № 4. - С.15-17.

51. Драчева, Л.В. Современные аспекты производства мороженого / Л.В. Драчева. // Масложировая промышленность. - 2015. - № 6. - С.38-39.

52. Древин, В.Е. Мороженое с боярышником / В.Е. Древин // Пищевая промышленность. - 2012. - № 5. - С.29.

53. Дроздова, Л.И. Комбинированные продукты на основе молока и растительного сырья / Л.И. Дроздова, Е.В. Якуш // Молочная промышленность. 2008. - № 9. - С.23.

54. Дугарова, И.К. Комплексное использование плодов облепихи в производстве пищевых продуктов / И.К. Дугарова [и др.] // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2016. - № 3. - С.128.

55. Дунченко, Н.И. Мороженое, обогащенное пищевыми волокнами / Н.И Дунченко, В.Г. Сущик, С.Н. Сулимина // Пищевая промышленность. - 2008. - № 1. - С.60.

56. Евдокимов, И. А. Использование ферментативного гидролиза в технологии низколактозного мороженого // Молочная промышленность. - 2011. - № 10. - С.68-70.

57. Елхов, В. Н. Российский рынок мороженого / В. Н. Елхов // Молочная промышленность. - 2008 - № 3 - С.10-11.

58. Елехов, В.Н. Останется ли мороженое в России лакомством или станет едой? / В.Н. Елехов, В. Василевский // Товаровед продовольственных товаров. - 2014. - № 1. - С.5-10.

59. Елхов, В.Н. На рынке мороженого - стабильность / В.Н. Елхов, А.Г. Белозеров // Мир мороженого и холода. - 2016. - № 1. - С.4-8.

60. Елхов, В.Н. Мороженщики благодарны жаркому лету и президентскому подарку / В.Н. Елхов // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2016. - № 5. - С.4-6.

61. Елхов, В.Н. Обзор рынка мороженого, тенденции и проблемы / В.Н. Елхов // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2016. - № 6. -С.10-15.

62. Елхов, В.Н. Обзор рынка мороженого. / В.Н. Елхов, А.Г. Белозеров // Империя холода. - 2016. - № 1. - С.4-8.

63. Елхов, В.Н. Уходящий год порадовал мороженщиков. Итоги производства мороженого за десять месяцев 2016 г / В.Н. Елхов // Империя холода. -2016. - № 6 (декабрь). - С.71-72.

64. Елхов, В.Н. Рынок мороженого стабилен, но. / В.Н. Елхов // Холодильный бизнес. - 2016. - № 1. - С.40-47.

65. Елхов, В.Н. Итоги летнего сезона / В.Н. Елхов // Мороженщик России.

- 2016. - Т. 4, № 91. - С.5-6.

66. Елхов, В.Н. Итоги, проблемы, перспективы / В.Н. Елхов // Мороженщик России. - 2016. - Т.5, № 92. - С.4-5.

67. Елхов, В.Н. Итоги и перспективы / В.Н. Елхов // Мороженщик России.

- Т.6, № 93. - С.5-6.

68. Еремина, О.Ю. Использование натуральных наполнителей при производстве мороженого / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 5. - С.29.

69. Еремина, О.Ю. Использование натуральных наполнителей при производстве мороженого / О.Ю. Еремина, Т.Н. Иванова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 11. - С.24-25.

70. Ефимочкина, Н.Р. Значение некоторых потенциально патогенных микроорганизмов в возникновении пищевых токсикоинфекций. Сообщ.2. Оценка роли токсикогенных штаммов Bacillus cereus / Н.Р. Ефимочкина [и др.] // Вопросы питания. -2012. - Т.8. - № 3. - С.24-29.

71. Заворохина, Н.В. Дескриптивно-профильный анализ при разработке напитков брожения / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова // Пиво и напитки. - 2008.

- № 2. - С.62-64.

72. Заворохина, Н.В. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 7. - С.46-52.

73. Заворохина, Н.В. Потенциал дексрипторно-профильного метода дегустационного анализа / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова // Вестник ,УрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2014. - Т.2. - № 2. - С.58-63.

74. Заворохина, Н.В. Обзор методов обработки результатов органолепти-ческой оценки / Заворохина, Н.В., Н.А. Леонтьева // Труды XIII Международной научно-практической конференции: Пища. Экология. Качество 68. - Красноярск, 2016. - С.410-415.

75. Заворохина, Н.В. Новые стандарты в области органолептического анализа пищевых продуктов / Молочная промышленность. - 2017. - № 9. - С.24-25.

76. Захарова, Л.М. Оценка биологической ценности молочных продуктов с растительными ингредиентами / Л. М. Захарова, И. А. Мазеева // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2010. - № 1. - С.39-41.

77. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зоб-кова // Молочная промышленность. - 2011. - № 3. - С.56.

78. Зубарев, Ю.А. Облепиха — история и перспективы международного научного сотрудничества / Ю.А. Зубарев //Достижения науки и техники АПК. -2009. - №7. - С.3-4.

79. Ильяшенко, Н.Г. Микробиология пищевых производств: учебник / Н.Г. Ильяшенко, Е.А. Бетева, Т.В. Пичугина - 2-е изд., стереотип. - М.:НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 412 с

80. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь - декабрь 2011 г / Пищевая промышленность. - 2012. - № 3. - С.6-7.

81. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь - декабрь 2012 г // Пищевая промышленность.-

2013. - № 3. - С.6-7.

82. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь - декабрь 2013 г // Пищевая промышленность. —

2014. - № 3. - С.6-7.

83. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь - декабрь 2014 г. // Пищевая промышленность. -2015. - № 3. - С.6-7.

84. Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь - декабрь 2015 г. // Пищевая промышленность. -2016. - № 3 - С.6-7.

85. Итоги салона мороженого на выставке Проэкспо - 2016 г [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://morogenoe.ru.

86. Исаева, В.С. Современные аспекты производства кваса / B.C. Исаева, Т.В. Иванова, Н.М. Степанова, Л.М. Думбрава, Н.Н. Раттель. // М.: ООО «МИЦ «Пиво и напитки XXI век», 2010. - 304 с.

87. Казакова, Н.В. Исследование физических показателей мороженого без сахарозы при использовании пищевых волокон / Н.В. Казакова, А.А. Творогова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 11. - С.49-51.

88. Казакова, Н.В. Разработка научно обоснованной технологии мороженого пониженной калорийности: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Казакова Наталья Владимировна. - М., 2008. - 122 с.

89. Казакова, Н.В. Стабилизаторы и эмульгаторы. Влияние на структуру мороженого / Н. В. Казакова // Молочная промышленность. - 2009. - №4. - С.23.

90. Казакова, Н.В. Функциональная роль сахаров в процессе формирования потребительских свойств мороженого и взбитых замороженных десертов / Н.В. Казакова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2016. -№ 3. - С.16-17.

91. Казакова, Н.В. Влияние лактозы и продуктов ее гидролиза на физические показатели мороженого / Н.В. Казакова, А.А. Творогова, Е.А. Крюковских // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2016. - № 6. - С.16-18.

92. Казакова, Н.В. Функциональная роль сахаров в процессе формирования потребительских свойств мороженого и взбитых замороженных десертов / Н. В. Казакова // Мороженщик России. - 2016. - Т. 1, № 88. - С.10.

93. Казакова, Н.В. Технологические инструкции по производству мороженого, взбитых замороженных десертов и вафель для мороженого, введенные в действие в 2014-2016 гг. / Н.В. Казакова // Мороженщик России. - 2016 - Т. 6, № 93. - С. 12-13.

94. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. -Минск, 2009. - 153 с.

95. Каранян И.К. Продукты переработки плодов облепихи и сохранение в них БАВ при хранении / И.К. Каранян, И.Г. Уланова, М.А. Зацепина // Актуальные проблемы развития АПК. / Мичур. гос. аграр. ун-т.-Мичуринск.- 2007.-С.97-102.

96. Коденцова, В.М. Обогащение пищевых продуктов массового потребления витаминами и минеральными веществами как способ повышения их пищевой ценности / В.М. Коденцова // Пищевая промышленность. - 2014. - № 3.-С.14-18.

97. Композиция для получения взбитого молочного продукта для декорирования мороженого и изделий из мороженого и способ его производства : Патент 2217978 Рос. Федерации № 2002107484/13 : заявл. 27.03.2002.; опубл. 10.12.2003.

98. Композиция для получения мороженого : Пат. 2212816 Рос. Федерации № 2002108461/13: заявл. 03.04.2002; опубл. 27.09.2003, Бюл.№ 27.

99. Композиция для получения мороженого «Черничка» : Пат. 2259778 Рос. Федерации № 2003130981/13 : заявл. 21.10.2003; опубл. 10.09.2005, Бюл. № 25.

100. Композиция для получения взбитого молочного продукта для декорирования мороженого и изделий из мороженого и способ его производства : Пат. 2217978 Рос. Федерации № 2002107484/13 : заявл. 27.03.2002; опубл. 10.12.2003, Бюл.№ 34.

101. Композиция ингредиентов для функционального плодово-ягодного мороженого : Пат. 2396836 Рос. Федерации № 2008152533/10,: заявл. 29.12.2008; опубл. 20.08.2010, Бюл.№ 23.

102. Композиция для производства молочного мороженого: Пат. 2400100 Рос. Федерации № 2009100786/10,: заявл. 14.01.2009; опубл. 27.09.2010, Бюл.№ 27. 7с.

103. Композиция для производства замороженного десерта : Пат. 2583080 Рос. Федерации № 2015108956/13 : заявл. 13.03.2015; опубл. 10.05.2016, Бюл.№ 13.

104. Композиция для производства мягкого мороженого : Пат. 2622696 Рос. Федерации № 2016106706 : заявл. 25.02.2016; опубл. 19.06.2017, Бюл. № 17. 7с.

105. Композиция мороженого : Пат. 2589792 Рос. Федерации № 2015101687/13 : заявл. 20.01.2015; опубл. 10.07.2016, Бюл.№ 19.

106. Композиция ингредиентов для функционального плодово-ягодного мороженого : Патент 2396836 Рос. Федерации № 2008152533/10 : заявл. 29.12.2008; опубл. 20.08.2010.

107. Композиция для производства молочного мороженого : Патент 2400100 Рос. Федерации № 2009100786/10 : заявл. 14.01.2009; опубл. 27.09.2010.

108. Коновалова Т.В. Исследование особенностей формирования структуры мороженого в среде жидкого азота / Т.В. Коновалова, А.А. Творогова // Холодильная техника. - 2017. - № 1. - С.58-61.

109. Коноплев, С.П. Менеджмент продаж: учебное пособие / С.П. Коно-плев, В. С. Коноплева - М.: Инфра-М, 2009. - 304 с.

110. Косой, В.Д. Инженерная реология в производстве мороженого / В.Д. Косой, Н.И. Дунченко, А.В. Егоров. - М.: ДеЛи принт, 2008.- 196 с.

111. Кочеткова А.А. Функциональные пищевые продукты: общее и частное практических задач / А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2012. - №1.-С.34-37.

112. Крючкова, В.В. Кисломолочный биопродукт с растительными компонентами / В.В. Крючкова, Н.Н. Яценко, В.Ю. Контарева // Молочная промышленность. - 2012. - № 2.- С.62.

113. Кудряшова, А.А. Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества (способы и средства оздоровления человечества, продовольственных ресурсов и среды обитания). / А.А. Кудряшова - М.: Пи-щепромиздат, 2009. - 472 с.

114. Кушнерова Н.Ф. Использование биологически активной добавки, приготовленной на основе ягод калины, для предотвращения физиологических

и биохимических изменений эритроцитов, возникающих при различных стрессах / Кушнерова Н.Ф., Фоменко С.Е., Лесникова Л.Н. [и др.] // Вопросы питания. 2011.- Т. 80, № 1. С. 64-69.

115. Кушнерова Н.Ф. Отходы от переработки ягодного сырья Уссурийской тайги - источники природных антиоксидантов / Н.Ф. Кушнерова, В.Ю. Мерзляков, Е.С. Другова [и др.] // В мире научных открытий. - 2015. - № 2.1(62). - С.690-696.

116. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов - М.:ДеЛи принт, 2007. - 102 с.

117. Матисон, В.А. Органолептический анализ продуктов питания: учебник / В.А. Матисон, Д.А. Еделев, В.М. Кантере. // М.:Типография РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2010. -294 с.

118. Матисон, В.А. Роль сенсорного анализа в потребительской оценке продуктов питания / В.А. Матисон, Н.И. Арутюнова, Е.В. Зазарова, Д.А. Свиридова // Пищевая промышленность. - 2014. - № 2. - С. 60-62.

119. Макарова, Е.В. Разработка рецептуры мягкого мороженого с про- и пребиотическими свойствами / Е.В. Макарова // Пищевая промышленность. -2012. - № 10. - С.54-55.

120. Макарова, Е.В. Влияние основных технологических процессов на формирование функционально-технологических свойств вязко-пластичных продуктов / Е.В. Макарова, Ю.К. Боцко // Материалы Международной научно-практической конференции «Инновационные и современные технологии пищевых производств». - 2013. - С.250-253.

121. Мельникова, Е.И. Функционально-технологические свойства низкокалорийного плодово-ягодного мороженого / Е.И. Мельникова, С.А. Титов, Е.В. Богданова, О.А. Мурадова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 8. - С.33-35.

122. Мельникова, Е.И. Функционально-технологические свойства низкокалорийного плодово-ягодного мороженого / Е.И. Мельникова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012.- № 8.- С.30.

123. Минько, Э.В. Основы коммерции: учебное пособие / Э.В. Минько, А.Э. Минько - СПб.: Профессия, 2013. - 336 с.

124. Михайлова, Е.А. Хитозан в технологии функционального мороженого / Е.А Михайлова, О.Я. Мезенова // Питание и здоровье / Рыбная промышленность - 2008. - № 3-4. - С.74-75.

125. Мороженое молочное : Патент 2409968 Рос. Федерации № 2008131603/10 : заявл. 30.07.2008; опубл. 27.01.2011.

126. Мороженое с функциональными свойствами : Пат. 2294647 Рос. Федерации , заявл. 11.05.2005; опубл. 10.03.2007, Бюл.

127. Москалюк, Т.А. Облепиха - новый взгляд на технологии, здоровье, и окружающую среду: / Т.А. Москалюк // VI Международная конференция ISA -2014. - № 3. - С.154-157.

128. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидимиоло-гии Роспотребнадзора, 2009. - 36 с.

129. Мусина, О.Н. Современное состояние биотехнологии комбинированных молочных продуктов (обзор) / О.Н. Мусина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 4. - С.62-64.

130. Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник. / О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. По-зняковский // Сибирское университетское издательство, 2007. - 416 с.

131. Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник / О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. По-зняковский. // Саратов: Вузовское образование, 2014. - 415 c.

132. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев / СПб.:ГИОРД, 2007. -

640 c.

133. Оленев, Ю. А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оле-нев, А. А. Творогова, Н. В. Казакова. - М.:ДеЛи принт, 2004. - 798 с.

134. Оленев, Ю.А. Технология смесей мороженого / Ю.А. Оленев // Молочная промышленность. - 2007. - № 6. - С.48.

135. Орье, Ф. Маркетинг пищевых продуктов / Ф. Орье, Л. Сирьё // СПБ.: Изд-во «Профессия». - 2014. - 328 с.

136. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года / Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р г. Москва.

137. Павлова, Ж.П. Молочные продукты в профилактике здоровья / Ж.П. Павлова - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2008. - 104 с.

138. Палагина М.В. Использование дальневосточных растений в производстве алкогольных напитков / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько, А.Ю. При-ходько [и др.] // Известия Вузов. Пищевая Технология. - 2011. - № 4. - С.62-64.

139. Палагина М.В. Винные напитки из дикорастущих дальневосточных шиповников / М.В. Палагина, А.А. Ширшова, А.А. Салмин // Виноделие и виноградарство. - 2012. - № 2.- С.21-23

140. Палагина М.В. Использование водно-спиртовых экстрактов из дальневосточных дикоросов в технологии крепких алкогольных напитков. / М.В. Палагина, О.П. Тельтевская, А.А. Шморгун [и др.] // Известия Вузов. Пищевая Технология. - 2013. - № 5-6. - С.56-59.

141. Пантелеева, Е.И. Селекция опылителей облепихи / Е.И. Пантелеева, В.А. Пугач // Современное садоводство. - 2015. - № 3(15) - С.17-25.

142. Подкорытова А.В. Морские растительные биополимеры / А.В. Под-корытова // Международная научно-практическая конференция «Биотенология и качество жизни» // М.: Экспо-биохим-технологии. - 2014. - С.498-499.

143. Пожидаева, Е.А. Разработка и научное обоснование процессов производства обогащенного мягкого мороженого на основе сухой смеси: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Пожидаева Екатерина Анатольевна. - Воронеж, 2011. - 199 с.

144. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль: монография / В. М. Позняковский, Ю.Г. Гурбянов, В.В. Бебенин // Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011. - 275 с.

145. Полин, В. Мороженое из облепихи [Электронный ресурс] / В. Полин // Кулинарная книга. - 2017. - Режим доступа -

http://picantecooking.com/ru/recipes/morozhennoe/morozhenoe-iz-oblepihi/

146. Причко, Т.Г. Использование плодов облепихи для разработки консервов функционального назначения / Т.Г. Причко, Л.Д. Чалая, Н.В. Дрофичева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 7.- С.53-55.

147. Причко, Т.Г. Моделирование рецептурных композиций функциональных продуктов питания из плодово-ягодного сырья / Т.Г. Причко, Н.В. Дрофичева. - Пищевая промышленность. - 2015. - № 7. - С. 18-20.

148. Родионова, М. Жирнокислотный состав мороженого с различными сырьевыми ингредиентами / М. Родионова, А. А. Творогова // Молочная промышленность. - 2008. - № 6. - С.77-78.

149. Распоряжение правительства РФ № 559-р от 17 апреля 2012 г. «Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 г.» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70067828/

150. Рецепты для дома [Электронный ресурс]. - Режим доступа: (http://www.povarenok.ru/recipes/show/126575/).

151. Россияне съедают в год 400 тонн мороженого [Электронный ресурс].

- Режим доступа: http://refportal.com/news/events/rossiyane-s-edaat-v-god-4-tonn-morojenogo/

152. Рыбалова, Т.И. Санкции и энбарго: второй год пошел / Т.И. Рыбало-ва // Молочная промышленность. - 2015. - № 8 - С.6-8.

153. Рябцева, С.А. Кисломолочное мороженое с лактулозой / С.А. Рябце-ва, В.Р. Ахмедова, М.А. Брацихина // Молочная промышленность. - 2013.- № 1.

- С.76-77.

154. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Введ. 2001-09-26. - М., 2001.

155. Самойлов, А.В. К вопросу влияния состава жира на реологические характеристики мороженого / А.В. Самойлов // Молочная промышленность. -2011. - № 10. - С.71-73.

156. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в молочной промышленности. / Л.А. Сарафанова // СПб.: Профессия, 2010. - 224 с.

157. Серова, О.П. Расширение ассортимента мороженого функционального назначения / О.П. Серова, Д.А. Скачков, С.В. Подхватилина / Товаровед продовольственных товаров. 2016. - № 9. - С.27-32

158. Ситникова, П.Б. Объективная оценка состояния структуры мороженого и замороженных взбитых десертов / П.Б. Ситникова, А.А. Творогова // Научно-практическое обеспечение холодильной промышленности. - 2015. -С.404-411.

159. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян // М.:ДеЛи принт. 2007. - 275 с.

160. Смесь для производства мороженого : Патент 2270575 Рос. Федерации № 2002127832/132002127832/13: заявл. 09.02.2009; опубл. 10.09.2010.

161. Смесь для приготовления мороженого : Патент 2244437 Рос. Федерации № 2003116232/13 : заявл. 02.06.2003; опубл. 20.01.2005.

162. Смесь для производства мороженого : Патент 2302121 Рос. Федерации № 2005134431/13 : заявл. 07.11.2005; опубл. 10.07.2007.

163. Смесь для производства мороженого : Патент 2398443 Рос. Федерации № 2009104188/10 : заявл. 09.02.2009; опубл. 10.09.2010.

164. Смирнов, А. Виды мороженого [Электронный ресурс]: [Мороженое] / А. Смирнов.- Электронные данные - Москва, 2010. - Режим доступа: URL: http: //www.lari .ru/morozhenoe/vidimorozhenogo/

165. Смыков, И.Т. Изменение микроструктуры консервированных молочных продуктов при внесении солода и солодового экстракта / И.Т. Смыков, А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2015. - № 9. - С.28-33.

166. Сон, О.М. Мороженое функционального назначения / О.М. Сон // Молочная промышленность, 2009. - №7. - С.65.

167. Способ производства мороженого "фламинго» : Патент 2228056 Рос. Федерации № 2002119218/132002119218/13 : заявл. 22.07.2002; опубл. 10.05.2004.

168. Способ производства алкогольного мороженого : Патент 2218805 Рос. Федерации № 2002111879/13 : заявл. 08.05.2002; опубл. 20.12.2003.

169. Способ производства мороженого : Патент 2245064 Рос. Федерации № 2002114562/13 : заявл. 03.06.2002; опубл. 03.06.2002.

170. Способ производства мороженого : Патент 2289263 Рос. Федерации № 2002100272/13 : заявл. 03.01.2002; опубл. 20.12.2006.

171. Способ производства мороженого : Патент 2283593 Рос. Федерации № 2005103204/13 : заявл. 08.02.2005; опубл. 20.09.2006.

172. Способ производства мороженого : Пат.2614797 Рос. Федерации № 2015148097 : заявл. 09.11.2015; опубл. 29.03.2017, Бюл. № 10. 10с.

173. Способ производства мороженого с функциональными свойствами : Пат. 2603033 Рос. Федерации № 2015128112/13 : заявл. 10.07.2015; опубл. 20.11.2016, Бюл.№ 12.

174. Супермаркеты Владивостока 2015 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: //www.vladivostokgid.ru/shopping/guide s/supermarketi-vladivostoka.html.

175. Супермаркеты Владивостока 2016 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.vladivostokgid.ru/shopping/guides/supermarketi-ladivostoka.html.

176. Творогова, А.А. Перспективные направления работ в отрасли производства мороженого / А. А. Творогова // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2007. - № 1. - С.14-15.

177. Творогова, А.А. Объективная оценка структуры замороженных взбитых фруктовых десертов по состоянию кристаллов льда / А.А. Творогова, П.Б. Чижова // Холодильная техника. - 2013. - № 2. - С.58-60.

178. Творогова, А.А. Современная классификация продуктов отрасли производства мороженого / А.А. Творогова, Н.В. Казакова // Научно-практическое обеспечение холодильной промышленности (Сборник научных трудов ученых и специалистов к 85-летию ВНИХИ). - М.: ФГБНУ ВНИХИ. -2015. - С.376-382.

179. Творогова, А.А. Современные аспекты применения ингредиентов в производстве мороженого, замороженных взбитых десертов и пищевых льдов / А. А. Творогова // Научно-практическое обеспечение холодильной промышленности (Сборник научных трудов ученых и специалистов к 85-летию ВНИХИ).- М.:ФГБНУ ВНИХИ. - 2015. - С.382-390.

180. Творогова, А.А. Мороженое без пищевых добавок. Новые возможности в стабилизации структуры / А.А. Творогова, П.Б. Ситникова, Т.В. Коновалова, А.В. Спиридонова // Научно-практическое обеспечение холодильной промышленности (Сборник научных трудов ученых и специалистов к 85-летию ВНИХИ). - М.:ФГБНУ ВНИХИ. - 2015.- С.390-397.

181. Творогова, А.А. Практическое использование результатов реологических исследований при оценке состояния консистенции и структурызаморо-женных десертов / А.А. Творогова, С.В. Карпычев // Научно-практическое обеспечение холодильной промышленности (Сборник научных трудов ученых и специалистов к 85-летию ВНИХИ). - М.:ФГБНУ ВНИХИ. - 2015. - С.397-404.

182. Творогова, А.А. Особенности классификации мороженого / А.А. Творогова, Н.В. Казакова // Молочная промышленность. - 2015. - №4. - С.41-42.

183. Творогова, А.А. Экспериментальное обоснование влияния жиров на консистенцию мороженого. / А.А. Творогова, А.В. Спиридонова, Е.Г. Рогожки-на // Холодильная техника. - 2016. - № 3 - С.2-5.

184. Творогова, А.А. Состояние кристаллов льда в традиционном мороженом при хранении / А.А. Творогова, Т.В. Коновалова, А.В. Спиридонова [и др.] // Молочная промышленность. -2016. - № 8. - С.57-58.

185. Творогова, А.А. Дисперсность воздушной фазы в десертах без пищевых добавок / А. А. Творогова, В. Н. Корешков, Л. М. Хохлова [и др.] // Молочная промышленность. - 2016. - № 12. - С.61-62.

186. Творогова, А.А. Особенности применения пищевых волокон SenseFi в производстве мороженого пломбир / А.А. Творогова, Т.В. Коновалова, И.А. Гурский [и др.] // Пищевая промышленность. - 2016. - № 10. - С.34-36.

187. Творогова, А.А. Практическое значение требований к экстремальным значениям составных частей мороженого / А.А. Творогова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2016. - № 1. - С.11-13.

188. Творогова, А.А. Ингредиенты для обогащения мороженого и замороженных десертов / А.А. Творогова // Империя холода.-2016.-№1.-С.60-61

189. Творогова, А.А. Влияние пищи на здоровье человека. Требования законодательных и нормативных документов к производству мороженого функциональной направленности / А.А. Творогова // Империя холода. - 2016. - № 6 -С.73-74.

190. Творогова, А.А. Функциональные ингредиенты в производстве современного мороженого / А.А. Творогова // Переработка молока - 2016. - № 3. -С.56-58.

191. Творогова, А.А. Направления повышения качества и пищевой ценности мороженого на предприятиях отрасли / А.А. Творогова // Мороженщик России. - 2016. - Т. 2, № 89. - С.15-17.

192. Творогова, А.А. К вопросу рекристализации воды при хранении мороженого / А.А. Творогова, Е.К. Интересова // Мороженщик России. - 2016. - Т. 2, № 89. - С.17.

193. Творогова, А.А. Влияние пищевых добавок на физические и химические процессы при хранении мороженого и замороженных десертов / А.А. Творогова // Мороженщик России. 2016.- Т.3, № 90.- С.12-13.

194. Творогова А.А. Мороженое как продукт функциональной направленности / А.А. Творогова // Мороженщик России, 2016.- Т. 6, № 93.-С.9-11.

195. Творогова, А.А. Мороженое пониженной калорийности / А.А. Творогова, Н.В. Казакова, А.А. Ландиховская [и др.] // Молочная промышленность.- 2017.- № 3.- С.72-73.

196. Творогова А.А. Реализация «Стратегии повышения качества» при производстве мороженого / А.А. Творогова // Молочная промышленность.-2017.- № 6.- С.43-44.

197. Текущие материалы Таможенной Статистики [Электронный ресурс] Федеральная таможенная служба - Режим доступа: http://www.customs.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=13858&Ite ^=2095

198. Текутьева, Л.А. Использование экстрактов ягод дикоросов в мороженом / Л.А. Текутьева, Ж.П. Павлова, В.И. Бобченко [и др.] // Молочная промышленность. - 2012. - № 12. - С.42-43.

199. Теплов, В.И. Физиология питания / В.И. Теплов, В.Е. Боряев. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. - 452 с.

200. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://webportalsrv.gost.ru/portal/

201. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» [Электронный ресурс] - Режим доступа:

http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TrTsPishevkaMarkirovka.pdf

202. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». » [Электронный ресурс] -Режим доступа:http://www.eurasiancommission.org/ru/Lists/EECDocs/RS_P_58.pdf

203. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» -[Электронный ресурс] - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050562.

204. Технологическая линия безотходной переработки облепихи : Патент 2520992 № 2013111965/13 : 3аявл.19.03.2013; опубл. 27.06.2014., Бюл. № 18. 8 с.

205. Типовая технологическая инструкция ТТИ ГОСТ Р 52175-001 / А.Г. Белозеров, А.А. Творогова, Л.В. Сорокина [и др.] // М.: ООО «Связь-Принт» -2004 - 181 с.

206. Тихомирова, Н.А. Использование пищевых добавок и ингредиентов в молочной промышленности / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2014. - № 5. - С. 26-27.

207. Тихомирова, Н. А. Продукты функционального питания / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2013 - № 6 - С.46-49.

208. Тутельян, В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской Федерации / В.А. Тутельян // Вопросы питания. - 2009. - .№1. - С.4-15.

209. Федотова, М.А. Мороженое профилактической направленности / М.А. Федотова // Молочная промышленность.- 2008.- № 1. - С.61.

210. Фетодова, М.А. Производство мороженого с функциональными свойствами / М. А. Федотова, В. И. Ганина, В. А. Обелец // Молочная промышленность. - 2007. - № 2. - С.61-62.

211. Ханин, В.П. Технология производства мороженого [Электронный ресурс]: [Мороженое.Все о производстве и истории появления мороженого, рецепты приготовления] / В.П. Ханин. - Электронные данные - Москва, 2007. -Режим доступа: URL: http://www.icecream.tj/

212. Хруцкий, В.Е. Современный маркетинг: Настольная книга по исследованию рынка: Учеб.пособие. - 3-е изд., перераб. и доп. / В.Е. Хруцкий, И.В. Корнеева. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 267 с.

213. Чепелева, Г.Г. Исследование перспективных сортов облепихи Hip-pophaeL., интродуцированных в Красноярском крае /Г.Г. Чепелева, Г.С. Шин // Вестник КрасГау. - 2007. - № 1. - С.111- 115.

214. Чепелева, Г.Г. Функциональные продукты на основе плодов облепихи крушиновидной / Г.Г. Чепелева, Г.С. Шин // Вестник КрасГау. - 2012. - № 9.

- С.206- 210.

215. Черевач Е.И. Технология и товароведная оценка безалкогольных ароматизированных напитков с растительными экстрактами. Е.И. Черевач, М.Е Вдовченко, М.В. Палагина, Е.С. Фищенко // Пищевая промышленность. - 2016.

- № 11. - С.26-29.

216. Чугунова, О.В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами / О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина. - Екатеринбург: Изд-во гос. экон. ун-та, 2010. - 148 с.

217. Шатьнюк, Л.Н. Обогащение молочных продуктов микро нутриента-ми./ Л.Н. Шатьнюк // Молочная промышленность. - 2011 - № 1 - С.30-32.

218. Шепелева, Е.В. Количественные критерии сенсорной оценки кисломолочной продукции / Е.В. Шепелев, И.А. Радаева // Молочная промышленность. - 2008. - № 8. - С.70.

219. Щетинин, М.П. Использование нетрадиционного сырья в мороженом / М.П. Щетинин, М.А. Мотрунич // Молочная промышленность. - 2007. - № 8. -С.60-61.

220. Щетинин, М.П. Использование стабилизационных систем в производстве мороженого / М.П. Щетинин, М.А. Мотрунич // Молочная промышленность. - 2012. - №8. - С.61.

221. Шишков, Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания / Ю.И. Шишков // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. - С.10-11.

222. Шмойлова, Р.А. Практикум по теории статистики: учебное пособие / Р. А. Шмойлова, В.Г. Минашкин, Н.А. Садовникова - Издательство:«Финансы и статистика», 2011. - 415 с.

223. Шульгина, Л.В. Комбинированные полуфабрикаты в оболочке с добавлением кукумарии японской для функционального питания / Л.В. Шульги-

на, О.В. Ковалева О.В., Шульгин Ю.П. // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2015 - №6 - С.418-420.

224. Шульгина, Л.В. Регулирование микробных процессов при стерилизации морепродуктов / Л.В. Шульгина, Л.Ю. Лаженцева, Ю.Г. Блинов // Известия ТИНРО. - 2017. - Т.188.- С.237-242

225. Эрешова, В.Д. Разработка технологии низколактозного мороженого: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Эрешова Вероника Джораевна. - Ставрополь, 2011.- 138 с.

226. Яковлева, Т.П. Разработка технологии плодово-ягодного десерта на основе облепихового сока: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Яковлева Татьяна Павловна. - М., 2011 - 25 с.

227. Яковлева, Ю.А. Разработка состава и технологии сливочного мороженого для людей, страдающих сахарным диабетом: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Яковлева Юлия Александровна. - Санкт-Петербург, 2012 -178 с.

228. Akbari, M. The effect of inulin on the physicochemical properties and sensory attributes of low-fat ice cream / M. Akbari, M.H. Eskandari, M. Niakosari, A. Bedeltavana // International Dairy Journal. - 2016.- Vol. 57, № 01. - P.52-55.

229. Araujo, V. Comparison of Temporal-Sensory Methods for Beer Flavor Evaluation / V. Araujo, D. Parker, E. Woods // Journal Sensory Studies. - 2013. -Vol. 28, № 5. - P. 387-395.

230. Bahramparvar, M. Application and functions of stabilizers in ice cream / M. Bahramparvar, M.M. Tehrani // Food Reviews International - 2011. - Vol. 27, № 4. - Р.389-407.

231. Bal, L.M. Sea buckthorn berries: A potential source of valuable nutrients for nutraceuticals and cosmeceuticals / L.M. Bal, V. Meda, S.N. Naik, S. Satya // Food Research International - 2011. - Vol. 44, № 7. - Р.1718-1727.

232. Cakmakci, S. A preliminary study on functionality of Gundelia tourne-fortii L. as a new stabiliser in ice cream production / S. Cakmakci, Dagdemir, E. // nternational Journal of Dairy Technology. - 2013. - Vol. 66, №. 3. - P. 431-436.

233. Cakmakci, S. Antioxidant capacity and functionality of oleaster (Elaeag-nus angustifolia L.) flour and crust in a new kind of fruity ice cream / S. Cakmakci, E.F. Topdas, P. Kalin, H. Han, P. Sekerci, L.P. Kose, I.Gulcin // International Journal of Food Science and Technology. - 2015 - Vol.50, № 2. - P.472-481.

234. Cakmakci S. Functionality of kumquat (Fortunella margarita) in the production of fruity ice cream / S. Cakmakci, E. F. Topdati, Y. Cakir, P. Kalin // Journal of the Science of Food and Agriculture - 2016. - Vol. 96, № 5. - P.1451-1458.

235. Chen, C. Identification, quantification and antioxidant activity of acylated flavonol glycosides from sea buckthorn (Hippophae rhamnoides ssp. sinensis) / C. Chen, X.-M. Xu, Y. Chen, M.-Y. Yu, F.-Y. Wen, H. Zhang // Food Chemistry. -2013. - Vol. 141, № 3. - P.1573-1579.

236. Clarke C.The Science of Ice Cream: RSC / C. Clarke // Advancing the chemical sciences - 2012. - 208 p.

237. Dertl, E. Development of a fermented ice-cream as influenced by in situ exopolysaccharide production: Rheological, molecular, microstructural and sensory characterization / E. Dertl, O.S. Toker, M.Z. Durak // Carbohydrate Polymers. 2016. - Vol. 136, № 20 - P.427-440.

238. Erkaya, T. Influence of Cape gooseberry (Physalis peruviana L.) addition on the chemical and sensory characteristics and mineral concentrations of ice cream / T. D. Erkaya, S. Elif, , E. Mustafa // Food Research International. - 2012 - Vol. 45, № 1. - P. 331-335.

239. Goff, H.D. Ice Cream / H.D. Goff, R.W. Hartel // Springer US. - 2013.

462 p.

240. Kruczek, M. Antioxidant capacity of crude extracts containing carote-noids from the berries of various cultivars of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) / M. Kruczek, A. Swiderski, A. Mech-Nowak, K. Król // Acta Biochimica Po-lonica. - 2012. - Vol. 59, № 1. - P.135-137.

241. Kurt, A. The effect of gum tragacanth on the rheological properties of sal-ep based ice cream mix / A. Kurt, A. Cengiz, T. Kahyaoglu // Carbohydrate Polymers. - 2016 - Vol. 143, № 5.- P.116-123.

242. Ma, X. Flavonol glycosides in berries of two major subspecies of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) and influence of growth sites / X. Ma, O.A. Laaksonen, J. Zheng, W. Yang, M. Trepanier, H. Kallio, B. Yang // Food Chemistry.

- 2016. - Vol. 200, № 1. - P.189-198.

243. Mendelova, A. Evaluation of carotenoids, polyphenols content and antioxidant activity in the sea buckthorn fruit juice / A. Mendelova, L. Mendel, P. Czako, J. Marecek, // Potravinarstvo.- 2016. - Vol. 10, № 1 - P.59-64.

244. Rop, O. Antioxidant and radical scavenging activities in fruits of 6 sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) cultivars / O. Rop, S. Erci§li, J. Mlcek, T. Ju-rikova, I. Hoza // Turkish Journal of Agriculture and Forestry.- 2014. - Vol. 38, № 2.

- P. 224-232.

245. Santos-Murphy, S. M. Ice cream: an approach considering formulation microstructure and eating behaviour / S.M. Santos-Murphy // School of Chemical Engineering The University of Birmingham. - 2014 - 237p.

246. Songtummin, S. Survival of Lactobacillus acidophilus TISTR1338 and Lactobacillus casei TISTR390 in probiotic Gac ice cream / S. Songtummin, B. Leenanon // International Food Research Journal. - 2016. - Vol. 23, № 2- P.790-796.

247. Stratos, K. Pest control of SBT fly - breaking the cycle of life / K. Stratos // SBT - a fresh look at technology, health and environment: Materials of the 6th Conference of the ISA. Potsdam, Germany, 2013. - P.29.

248. Subbotina, M. A. Ice cream with the fillers of plant origin / M. A. Sub-botina / Nutrition Journal. - 2009. - № 6. - P. 5-6.

249. Sun-Waterhouse, D. Producing ice cream using a substantial amount of juice from kiwifruit with green, gold or red flesh / D. Sun-Waterhouse, L. Edmonds, S.S. Wadhwa, R. Wibisono // Food Research International - 2013. - Vol. 50, № 2. -P. 647-656.

250. Toker, O. S. Temperature Dependency of Steady, Dynamic, and Creep-Recovery Rheological Properties of Ice Cream Mix / O.S. Toker, S. Karaman, F.Yuksel, M. Dogan, A. Kayacier, M.T. Yilmaz // Food and Bioprocess Technology

- 2013. - Vol. 6, № 11. - P. 2974-2985.