Разработка технологии молочного сахара из соленой сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Пермяков, Анатолий Викторович

• Пермяков, Анатолий Викторович
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Пермяков, Анатолий Викторович

Введение

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований

1.1 Получение, состав и свойства соленой сыворотки

1.2 Существующие схемы переработки и использования соленой сыворотки

1.3 Обоснование необходимости переработки обессоленной соленой сыворотки на молочный сахар

1.4 Цель и задачи исследований

Глава 2. Методология и организация выполнения работы

2.1 Организация проведения исследований

2.2 Методы и методики исследований

2.3 Математическая обработка результатов исследований

Глава 3. Исследование закономерностей процесса деминерализации солёной сыворотки методом электродиализа

3.1 Исследование компонентного состава соленой сыворотки

3.2 Изучение гидродинамических и электрохимических параметров процесса деминерализации при ЭД-обработке соленой сыворотки

3.3 Исследование закономерностей изменения состава и свойств солёной сыворотки при её деминерализации методом электродиализа

Глава 4. Исследование особенностей получения молочного сахара из соленой сыворотки обессоленной методом электродиализа

4.1 Теоретический анализ сопряжённых эффектов при ЭД-обессоливании солёной сыворотки

4.2 Исследование закономерностей термокоагуляционного метода очистки частично обессоленной соленой сыворотки от белков

4.3 Изучение особенностей кристаллизации лактозы в частично обессоленной электродиализом соленой сыворотке

Глава 5. Разработка технологического процесса получения молочного сахара из соленой сыворотки обессоленной методом электродиализа

5.1 Разработка технологии молочного сахара из частично деминерализованной соленой молочной сыворотки

5.2 Изучение состава и свойств молочного сахара, полученного из деминерализованной соленой молочной сыворотки

5.3 Оценка экономической эффективности

5.4 Маркетинг лактозы, экологическая и социальная значимость разработанной технологии

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии молочного сахара из соленой сыворотки»

Одной из наиболее важных проблем, порождаемых развитием современной цивилизации, является нарастающий дефицит продуктов питания. В настоящее время человечество потребляет в день около 4 млн. тонн пищевых продуктов, однако, ежегодный дефицит продуктов питания составляет 60 млн. тонн [108]. Основная причина дефицита - опережающий рост населения планеты при одновременном сокращении посевных площадей. Успешное решение вышеизложенной проблемы связывают, прежде всего, с достижениями современной науки, позволяющими резко увеличить эффективность животноводства и растениеводства. Особая роль отводится биотехнологическим методам интенсификации производства пищи с привлечением микробиального синтеза и генной инженерии [108]. Вместе с тем, наряду с перспективными, но еще не освоенными в полной мере технологиями интенсивного производства пищи, существуют достаточно простые подходы, связанные с максимально возможным использованием вторичных пищевых ресурсов, зачастую содержащих в своем составе наиболее ценные биологически активные нутриенты [19]. В молочной промышленности таким, не в полной мере использованным пищевым ресурсом, является молочная сыворотка. В настоящее время из 80 млн. тонн ежегодно производимой в Европе сыворотки на пищевые цели используется 40 млн. тонн, то есть 50 % - остальная часть или используется на корм скоту, или сливается в канализацию [32]. Это в значительной степени повышает напряженность работы очистных сооружений, так как по загрязняющей способности молочная сыворотка в 500-1000 раз превосходит бытовые сточные воды [122]. Фактором, препятствующим полной переработке сыворотки на пищевые цели, является ее относительно высокая зольность, обуславливающая невысокие органолептические показатели ее концентратов.

Исторически побудительным мотивом к переработке молочной сыворотки послужило стремление сыродельных компаний добиться снижения себестоимости производимых ими сыров за счет более полного использования молочных компонентов, содержащихся в сыворотке [111]. В настоящее время этот аргумент подкрепляется социальным и экологическим факторами [75].

В конце 80-х годов прошлого века в промышленно развитых странах Европы, благодаря успешному развитию баромембранных методов и электродиализа, проблема переработки молочной сыворотки была практически решена. Большая часть сыворотки в этих странах используется на производство деминерализованных и делактозированных сывороточных концентратов, лактозы и ЗЦМ.

В России, в настоящее время, из имеющихся ежегодно 3 млн. тонн молочной сыворотки промышленной переработке подвергается не более 30%, однако, темпы этой переработки с каждым годом все более возрастают. В целом, не вызывает сомнений, что в будущем вся российская сыворотка может быть использована на пищевые и кормовые цели. Настораживающим фактором является лишь то, что часть сыворотки отечественные сыродельные заводы стали получать, применяя частичную посолку сыра в зерне. Эта технологическая операция позволяет сократить время посолки и сроки созревания твердых сычужных сыров и, тем самым, снизить их себестоимость, однако, она же приводит к появлению соленой сыворотки, зольность которой примерно в 5-10 раз выше, чем у обычной подсырной сыворотки [117]. Именно по этой причине переработка соленой сыворотки на пищевые и кормовые цели чрезвычайно затруднена. До сих пор отсутствует системный комплекс технологических приемов, обеспечивающий рациональное использование всех ее составных частей с учетом экономических, социальных и экологических факторов. В этом плане разработка технологии молочного сахара (лактозы) из соленой сыворотки может стать первым шагом на пути целенаправленного решения проблемы соленой сыворотки. Лежащая в основе традиционной технологии молочного сахара хорошо отработанная система очистки сыворотки от несахаров наряду с привлечением мембранных методов фракционирования пищевых растворов позволит, на наш взгляд, решить вышеизложенную проблему наиболее эффективным способом.

Таким образом, как в рамках общемировой тенденции максимально возможного использования пищевых ресурсов, так и для решения насущных задач отечественных сыродельных предприятий, необходимость разработки технологии молочного сахара из соленой сыворотки не вызывает сомнений.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Пермяков, Анатолий Викторович

выводы

1. Показано, что состав солёной сыворотки зависит от условий проведения посолки сыра в зерне. Отмечено повышенное содержание лактозы и сывороточных белков в солёной сыворотке, по сравнению с подсырной, полученных из одной партии молока. Выяснено, что доброкачественность солёной сыворотки снижается с увеличением зольности по линейному закону.

2. Установлено, что удельная электропроводность солёной сыворотки пропорциональна её зольности и при массовой доле золы (2,5 - 2,6) % она достигает значений (30 - 35) мСм/см, что в 2 - 3 раза превышает электропроводность сгущенной несоленой подсырной сыворотки с эквивалентной зольностью.

3. Выявлены основные закономерности процесса ЭД-обессоливания солёной сыворотки и его эффективность остаётся достаточно высокой вплоть до значений электропроводности (2,3 - 2,5) мСм/см. Установлено, что средний солесъём в режиме максимальной эффективности остаётся в интервале (500 - 700) г/м2 ч, что значительно выше, чем для сгущенной несоленой подсырной сыворотки (200 - 500 г/м2 ч).

4. Доказано, что при ЭД-обессоливании солёной сыворотки, наряду с эффективным удалением минеральных веществ, удаляются и другие компоненты. Например, при уровне деминерализации (83 - 84) % удаляется около 53 % органических кислот, до 40 % небелкового азота и до 10 % лактозы. Соответственно, в процессе обессоливания происходит повышение доброкачественности соленой сыворотки от 59 % до (78-79) %.

5. Установлено, что в процессе деминерализации соленой сыворотки устойчивость белков к тепловому воздействию сначала снижается (уровень деминерализации до 40%), затем практически не меняется (уровень деминерализации 40-67%) и в дальнейшем опять снижается (уровень деминерализации выше 67%).

6. Выявлено, что качество молочного сахара зависит от степени обессоливания соленой сыворотки. Молочный сахар, полученный из соленой сыворотки с уровнем деминерализации около 40 % (содержание золы 1,0 -1,2 %), отвечает требованиям, предъявленным к сахару-сырцу. Повышение уровня деминерализации до 84 % (содержание золы 0,23-0,25 %) позволяет повысить доброкачественность молочного сахара (с 93,1 до 97,6 %) и соответственно качество молочного сахара (пищевой).

7. Установлено, что электродиализная обработка обеспечивает удаление из сыворотки веществ - мелассообразователей. Доказано, что молочный сахар, полученный из солёной сыворотки, обессоленной электродиализом (с 2,58 до 1,43 % золы), имел доброкачественность выше (на 16%), чем молочный сахар, полученный из солёной сыворотки с аналогичной зольностью (1,45 %). Соответственно, при этом увеличился и выход лактозы: с 73% до 89,5%.

8. Исследован гранулометрический состав образцов молочного сахара, полученного из солёной сыворотки с различным уровнем деминерализации. Показано, что производство молочного сахара из солёной сыворотки нецелесообразно из-за низкого выхода лактозы (до 44,4%) и получения мелких кристаллов (около 40 мкм). Установлено, что ЭД-обработка солёной сыворотки приводит к повышению однородности кристаллов лактозы ( с 37% - при уровне деминерализации 39,6%, до 57% - при уровне деминерализации 83,7%) и укрупнению среднего размера кристаллов (250300 мкм).

9. Разработана технология молочного сахара из солёной сыворотки, деминерализованной методом электродиализа, и техническая документация на его производство. Технология деминерализации апробирована в опытно-промышленных условиях «Кузбассконсервмолоко» и АО Пошехонский сыркомбинат. Доказана экономическая целесообразность производства молочного сахара из солёной сыворотки, предварительно обессоленной электродиализом до зольности 0,6 -1,2 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Пермяков, Анатолий Викторович, 2007 год

1. А.с. 1671698 СССР. Способ получения молочного сахара Текст. / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, В.В.Рохмистров и др. (СССР); опубл. 23.08.91.

2. А.с. 1454347 СССР. Способ получения лактозы Текст. / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, В.В.Рохмистров и др. (СССР); опубл. 30.09.89.

3. А.с. 1687621 СССР. Способ получения лактозы Текст. / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, В.В.Горшколепова и др. (СССР); опубл. 30.10.91.

4. А.с. 854352 СССР. Способ производства лактозы из молочной сыворотки Текст. /В.А.Павлов, Д.Р.Измайлов, Н.С. Куролап и др. Опубл. 04.10.82 г.

5. А.с. 1597154 СССР. Способ получения белкового концентрата из молочного сырья Текст. / А.В.Серов, Н.Я. Дыкало, В.В.Ким и др. (СССР); опубл. 08.06.90.

6. А.с. 1286631 СССР. Способ производства рафинированного молочного сахара Текст. / И.А. Евдокимов, Н.Н. Липатов, А.Г. Храмцов и др. (СССР); опубл. 30.01.87.

7. А.с. 1762862 СССР. Способ очистки молочной сыворотки от белков Текст. / Е.М. Долгушин, А.Н. Луцевич, В.В. Воронин и др. (СССР); опубл. 16.01.89.

8. А.с. 1362245 СССР. Устройство для измерения степени разрушения структуры жидких сред Текст. / И.А. Евдокимов, B.C. Кочетов, Е.В. Евдокимова и др. (СССР). ДСП.

9. Алексеева, Н.А. Современная номенклатура белков молока Текст. / Н.А.Алексеева // Молочная промышленность. 1983.- № 4.- С. 27-31.

10. Анисимов, С.В. Сравнительный анализ различных способов очистки сыворотки при производстве молочного сахара Текст. / С.В.Анисимов, ИЛ.Евдокимов, В.В.Горшколепова // труды ВНИИКИМ.-Ставрополь, 1989.- С. 107-109.

11. Анистратенко, В. А. Исследование реологических свойств фильтрационного осадка как объекта транспортирования Текст. / В.А. Анистратенко, В.Н.Кошевая, Б.Н.Валовой // Изв. вузов. Пищевая технология. -1992.-Xsl.-C. 54-57.

12. Бабёнышев, С.П. Ультрафильтрация неосветленной молочной сыворотки Текст. / С.П.Бабёнышев, ИЛ.Евдокимов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1995. - Х> 1. - С. 93 - 97.

13. Бачурина, Т.П. Производство и использование деминерализованной молочной сыворотки Текст. : обзор, инфор. / Т.П.Бачурина, Р.Н.Хандак, П.Ф.Крашенинин. М.: Молочная промышленность, ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - С. 33.

14. Бедных, Б.С. Производство молочно-белковых концентратов Текст. : обзор, инфор. / Б.С.Бедных, И.А.Евдокимов, А.Г.Храмцов и др. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. С. 48.

15. Бетрозов, О.И. Способы очистки молочной сыворотки от несахаров при производстве лактозы Текст. / О.И.Бетрозов, Х.Ю.Терлоев, Э.Ф.Кравченко // Деп. рук. X» 538. - Углич: ВНИИМС, 1987. - 29 с.

16. Бобровник, Л.Д. Электромембранные процессы в пищевой промышленности Текст. / Л.Д.Бобровник, П.П.Загородний. Киев: Высшая школа, 1987.-С. 125-128.

17. Боженов, Г.П. К вопросу определения влажности молочного сахара Текст. /Г.П.Боженов, Ю.Н.Анчеков//Деп.рук. Х2587-Воронеж, 1988 -6 с.

18. Брехман, И.И. Валеология наука о здоровье Текст. / И.И.Брехман // Физкультура и спорт. - М.: 1990. - С. 134.

19. Брык, М.Т. Мембранная технология в промышленности Текст. / М.Т.Брык, Е.А.Цапюк, А.А.Твердой. Киев: Техника, 1990. - 289 с.

20. Вижинтайте, Г.Д. Углеводы молока и молочных продуктов и методы их определения Текст. / Г.Д.Вижинтайте, П.Ф.Дьяченко. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1968.-40 с.

21. Гаврилов, Г.Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами Текст. / Г.Б.Гаврилов. -Кузбассвузиздат, 2004. С. 12.

22. Гаврилова, Н.Т. Новое в сыроделии Текст. / Н.Т.Гаврилова // Молочная промышленность, экспресс-информация.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. вып.7,1986. - С. 9 - 10.

23. Гнездилова, А.И. Влияние некоторых хлоридов на растворимость лактозы Текст. / А.И.Гнездилова, В.С.Кузнецова // Изв. вузов. Пищевая технология, 1991. -№ 1-3. С. 224 - 225.

24. Гнездилова, А.И. Исследование вязкости меласс при производстве молочного сахара Текст. / А.И.Гнездилова, В.С.Кузнецова, А.Н.Фиалков // Деп. рук. № 572. - Вологда, ВМИ. - 8 с.

25. Гнездилова, А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах Текст.: автореферат дис. докт. техн. наук. / Гнездилова А.И.- Москва, 2000. С. 12,26-27.

26. Гнездилова, А.И. Физико-химические основы мелассообразования и кристаллизации лактозы и сахарозы в водных растворах Текст. / А.И.Гнездилова, В.М.Перелыгин. Воронеж, ВГУ. - 2002. - С. 35.

27. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К.Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - 344 с.

28. Деминерализация методом электродиализа Текст. / под ред. Д.Уилсона. М.: Госатомиздат, 1963. - 351 с.

29. Дыкало, Н.Я. Опыт эксплуатации промышленной электродиализной установки Текст. / Н.Я.Дыкало, Э.Ф.Кравченко. Молочная промышленность, 1984. - № 9. - С. 9-12.

30. Дытнерский, Ю.И. Обратный осмос и ультрафилырация Текст. / Ю.И.Дытнерский. М.: Химия, 1978. - 351 с.

31. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки Текст. / И.А.Евдокимов // Молочная промышленность. 2006. - № 2. - С.34.

32. Евдокимов, И.А. Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара Текст. : дис. докт. техн. наук. / Евдокимов Иван Алексеевич Ставрополь, 1997.-433 с.

33. Евдокимов, И.А. Концепция получения растворимых концентратов из молочного сырья с применением мембранных методов Текст. : научно-технический инф. сборник / И.А.Евдокимов // Молочная промышленность. -АгроНИИТЭИММП. 1995. - № 5 - 6. - С. 8 -11.

34. Евдокимов, И.А. Производство молочного сахара с центробежной очисткой Текст. / И.А.Евдокимов, Н.Н.Липатов, А.Г.Храмцов и др. -Молочная промышленность. 1985. - № 7. - С. 15-16.

35. Евдокимов, И.А. Микроструктура молочного сахара Текст. / И.А.Евдокимов // Изв. вузов. Пищевая технология. -1991.- № 4-6.-С. 34 36.

36. Евдокимов, И.А. Вязкость насыщенных растворов молочного сахара Текст. / И.А.Евдокимов, В.В.Рохмистров, Т.А.Киракосова // тез. докл. Второй Всесоюзной научно-техн. конф. Москва, ИФХМ, -1986. - С. 147.

37. Евдокимов, И.А. Методика определения цвета молочного сахара Текст. / И.А.Евдокимов // тез. докл. Второй Сибирской конф. -Новосибирск: СибНИПТИП. 1990. -С. 61-68.

38. Евдокимов, И.А. Гранулометрический состав, содержание белковых веществ и плотность молочного сахара-сырца Текст. / И.А.Евдокимов, Н.Н.Липатов, А.Г.Храмцов//Изв.вузов. Пищевая технология.- 1985.-№3-С. 114-115.

39. Евдокимов, И.А. Реологические характеристики высококонцентрированных лактозосодержащих растворов Текст. / И.А.Евдокимов // материалы Всесоюзной научно-техн. конф. ИФХМ М.: МИПБ- 1990.-С. 76.

40. Евдокимов, И.А. Минеральный состав лактозосодержащих продуктов Текст. / И.А.Евдокимов, А.М.Рагимова, Т.Е.Белова // материалы Всесоюзной научно-техн. конф. Харьков, ХИОП - 1989. - С. 179.

41. Евдокимов, И.А. Оптическая плотность как показатель цвета молочного сахара Текст. / И.А.Евдокимов, С.В.Василисин, Г.С.Варданян // сборник тезисов Пятой Всесоюзной научно-техн. конф. М.: МТИММП. -1985.-С. 162.

42. Евдокимов, И.А. Электродиализное обессоливание солёной сыворотки Текст. / И.А.Евдокимов, Г.С. Варданян, А.И.Терновой и др. -Молочная промышленность. 1991. - № 6. - С. 21 - 22.

43. Жидков, В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки Текст. / В.Е.Жидков. Ростов-на-Дону: Изд. СКНЦ ВШ. - 2000. - 144 с.

44. Заявка 2443867 (Франция). Способ выделения белков из кислой молочной сыворотки Текст.

45. Заявка 0284525 (ФРГ). Способ выделения белков молочной сыворотки Текст.

46. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г.С.Инихов, П.П.Брио. М.: Пищевая промышленность. - 1971. -413 с.

47. Ковтунова, JI.E. Производство лактозы из ультрафильтрационного фильтрата Текст. / JI.E. Ковтунова, З.В. Волокитина. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1984. - вып. 16. - С. 16 -18.

48. Коваленко, М.С. Переработка побочного молочного сырья Текст. / М.С.Коваленко. М.: Пищевая промышленность. - 1965. - 123 с.

49. Кокшарова, Т.Е. Определение содержания белка в молочной сыворотке Текст. / Т.Е.Кокшарова, Л.Е.Полякова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1991- № 4 - 6 - С. 164 - 165.

50. Кравченко, Э.Ф. Состояние и перспективы переработки и использования молочной сыворотки в СССР и за рубежом Текст. /

51. Э.Ф.Кравченко, Т.А.Волкова, О.А.Чикалова. М.: АгроНИИТЭИММП. -1990.-27 с.

52. Крашенинин, П.Ф. Получение и использование белков подсырной сыворотки Текст. : обзорн. инф. / П.Ф.Крашенинин, В.М.Богданов, Э.Ф.Кравченко. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1973. - 32 с.

53. Кузнецова, B.C. Нормирование содержания лактозы в мелассе Текст. / В.С.Кузнецова, А.И.Гнездилова // Деп. рук. № 573 — Вологда, ВМИ. -4 с.

54. Куявски, М Использование молочной сыворотки для производства молочной кислоты Текст. / М.Куявски, Е.Ромашевски, Г.Цихош // Изв. вузов. Пищевая технология. 1991.- № 2. - С. 88 - 91.

55. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности Текст. / Е.И.Лебедев. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. - 238 с.

56. Липатов, Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности Текст. / Н.Н.Липатов. М.: Пищевая промышленность. - 1971. - 400 с.

57. Липатов, Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов Текст. / Н.Н.Липатов, В.А.Марьин, Е.А.Фетисов. М.: Пищевая промышленность. -1975. - С. 81,37, 89 - 91.

58. Мартиросян, А.А. Посолка и созревание сыра лори Текст. / А.А.Мартиросян, А.Г.Магакян, П.Ф.Крашенинин. Молочная промышленность. - 1975. - № 1. - С. 21 - 25.

59. Максимец, В.П. Спектроскопия продуктов реакции меланоидинообразования Текст. / В.П.Максимец // Изв. вузов. Пищевая технология. 1993. - № 3-4. - С. 23 - 24.

60. Мулдер, М Введение в мембранную технологию Текст. / М.Мулдер. М.: Мир, 1999. - С. 290.

61. Новиков, О.П. Саморазгружающиеся сепараторы молочные Текст./ О.П.Новиков, В.Е.Степанятов. М.: Пищевая промышленность -1974. -44 с.

62. Отчёт по инновационному проекту «Разработка технологии переработки и использования молочной сыворотки» Рукопись. / руков. И.А.Евдокимов Ставрополь, СевКавГТУ. - 1997. - 76 с.

63. Павлов, В.А. Применение методов обратного осмоса и электродиализа при получении молочного сахара из сыворотки хлоркальциевого осаждения Текст. / В.А.Павлов, Б.С.Бедных, Г.С.Зародин // Обзорная информация. ЦНИИТЭИмясомолпром. -1981. - 35 с.

64. Павлов, В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки Текст. / В.А.Павлов. М.: Росагропромиздат. - 1990. 150 с.

65. Павлов, В.А. Деминерализация лактозного концентрата Текст. / В.А.Павлов, Н.Г.Новиков, В.П.Севергина, В.И.Долниковский // Молочная и мясная промышленность. 1988. - № 3. - С. 32 - 34.

66. Патент 621048 (Швейцария).69. Патент 3615662 (США).70. Патент 2178277 (ФРГ).71. Патент 2462519 (ФРГ).72. Патент 3166488 (США).73. Патент 2008359 (Россия)74. Патент 2031598 (Россия).

67. Петров, А.Н. Технологические аспекты использования сыворотки в технологии молочных продуктов Текст. / А.Н.Петров, А.Г.Галстян, Т.Л.Остроумова // «Современные направления переработки сыворотки»:

68. Сборник материалов международного научно-практического семинара. -Ставрополь, 2006. С. 83 - 84.

69. Полянский, К.К. Диэлькометрическое определение массовой доли лактозы в растворах Текст. / К.К.Полянский, С.МЛетров // Молочная промышленность, 1991. - № 6. - С. 23 - 24.

70. Полянский, К.К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы Текст. / К.К.Полянский, А.Г.Шестов // Изд. Воронежского универс. -1995.-С. 16-17.

71. Посудин, Ю.И. Определение состава молока на основе инфракрасной спектрофотометрии Текст. / Ю.ИЛосудин, В.И.Костенко // Изд. вузов. Пищевая технология. 1992. - № 3 - 4. - С. 64 - 66.

72. Приболотный, А.В. Совершенствование процесса посолки твердых сыров Текст. / А.В.Приболотный // Переработка молока. 2006. - № 4. - С. 28 - 30.

73. Проспекты фирмы Valio (Финляндия).

74. Проспект фирмы Gallia (Франция).

75. Проспекты фирмы Жерве-Данон (Франция).

76. Проспект фирмы Nutricia (Нидерланды).

77. Проспекты фирмы Peterson candy International Ltd. (Великобритания).

78. Раманаускас, Р.И. Производство молочного сахара из подсырной сыворотки после её улмрафилырации Текст. / Р.И.Раманаускас, П.В.Заянчаускас // Молочная промышленность. -1983. № 7. - С. 16-17.

79. Рекомендации по совершенствованию техники и технологии производства молочного сахара Текст. /-М.:Минмясомолпром, 5.03.75.-19 с.

80. Родина, Т.Г. Дегустационная экспертиза качества продуктов Текст. / Т.Г.Родина // Хранение и переработка сельхозпродукции. 1995. -№4.-С. 45-48.

81. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Т.Г.Родина. М.: Агропромиздат. - 1994. -102 с.

82. Розанов, А.А. Руководство по производству молочного сахара Текст. / А.А.Розанов. М.: Пищепромиздат. - 1952. - 64 с.

83. Рябцева, С.А. Технология лактулозы Текст. / С.А.Рябцева // Учебное пособие. М.: ДеЛи. - 2003. - 232 с.

84. Сахар молочный распылительной сушки. ТУ 10-02-02-4-86.

85. Сахар молочный ТУ 10 РФ 1090-92.

86. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Т.Сенкевич, К.Х.Ридель // Пер. с нем. Под ред. Н.Н.Липатова. М.: Агропромиздат. - 1989. - 270 с.

87. Смирнова, И.А. Разработка технологии сыра с использованием термокислотного свертывания сырья Текст.: автореферат дис. канд. техн. наук. / Смирнова И. А. Кемерово, 1995. - 239 с.

88. Состав и свойства молока как сырья молочной промышленности Текст. : Справочник. Под ред. Я.И.Костина. М.: Агропромиздат. - 1986. -239 с.

89. Сосков, Т.П. Интенсификация центрифугирования кристаллов лактозы Текст. / Г.П.Сосков, Н.М.Дегтярёв, И.Г.Никонов. Молочная промышленность. - 1982. - № 2. - С. 37.

90. Современные достижения в производстве молочного сахара Текст. / Сер. Маслодельно-сыродельная промышленность. ЦНИИТЭИММП. -1986. С. 29-30.

91. Сорокина, Г.С. Растворимость лактозы при различных температурах в присутствии моносахаров Текст. / Г.С.Сорокина, Л.П.Короткова, КХПолянский // Молочная промышленность. 1975. - № 4. -С. 30-31.

92. Способ выделения белков молочной сыворотки Текст. : Экспресс-информация. Зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1989. - вып. 5. -С. 7.

93. Способ производства лактозы из молочной сыворотки Текст. : Реферативная информация. Сер. // Молочная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. - вып. 3. - С. 9.

94. Способ получения сухой лактозы из сыворотки Текст.: экспресс-инф. Зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1990. - вып. №3,- С. 4.

95. Способ выделения белков из молочной сыворопсй Текст. : экспресс-инф. Зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИММП, - 1989. - вып. 5. -С. 7.

96. Субочев, В.П. Минеральный состав вторичного молочного сырья Текст. / В.П.Субочев, Е.В.Малышева // Молочная и мясная промышленность. 1989. - № 2. - С. 14-16.

97. Сывороточный УФ-фильтрат как среда для выращивания молочнокислых бактерий Текст. : экспресс-инф. Зарубежный опыт. М.: АгроНИИТЭИММП, - 1989. - вып. 2. - С. 7 - 8.

98. Таран, И.Т. Адсорбенты и иониты в пищевой промышленности Текст. / И.Т.Таран. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - С. 44 -114.

99. Тёпел, А Химия и физика молока Текст. / А.Тепел. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 622 с.

100. Терлоев, Х.Ю. Рафинированный молочный сахар из ультрафильтрата Текст. / Х.Ю.Терлоев, Э.Ф.Кравченко, О.Ф.Пуссен, Т.В.Мадиссе // Молочная промышленность. 1987. - № 11. - С. 34 - 36.

101. Тутельян, В.А. Современное состояние и перспективы развития науки о питании Текст. / А.В.Тутельян, В.М.Позняковский // Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли. АСШТ: Кузбассвузиздат, 2006. - С.5 - 10.

102. Фетисов, Е.А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы обработки молока Текст. / Е.А.Фетисов, АЛ.Чагаровский. М.: Агропромиздат, 1991. - 272 с.

103. Хванг, С.Т. Мембранные процессы разделения Текст. / С.Т.Хванг, К.Каммермейер. пер. с англ. Е.П.Моргуновой и Ю.Н.Жилина под ред. Ю.И.Дытнерского. М.: Химия, 1980. - 232 с.

104. Хортон, Б.С. Индустрия переработки сыворотки на пути в 21-й век Текст. / Б.С.Хортон // Международная молочная конференция 27-29 октября 1997 года США, шт. Иллинойс, г. Розмонт.

105. Храмцов, А.Г. Молочный сахар Текст. / А.Г.Храмцов. М.: Агропромиздат. - 1987. - 224 с.

106. Храмцов, А.Г. Эффективность очистки сыворотки при производстве молочного сахара Текст. / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, В.В.Костина, В.А.Павлов // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 6.-С. 22-23.

107. Храмцов, А.Г. Деминерализация лактозосодержащего сырья методом электродиализа Текст. / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, Г.С.Варданян, А.И.Терновой // обз. инф. -АгроЦНИИТЭИММП, 1992.-33 с.

108. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки Текст. / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, В.В.Костина // Молочная промышленность. -1996. № 4. - С. 10 - 12.

109. Храмцов, А.Г. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки Текст. / А.Г.Храмцов, С.В.Василисин. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - С. 28.

110. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г.Храмцов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. С. 25- 26.

111. Храмцов, А.Г. Пенообразующая способность сыворотки и её ультрафильтратов Текст. / А.Г.Храмцов, И.В.Москаленко, И.А.Евдокимов, Г.С.Варданян. Изв. вузов. -Пищевая технология. -1989, - № 3. - С. 67 - 69.

112. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь. Текст. / А.Г.Храмцов, В.А.Павлов, П.Г.Нестеренко и др. М.: Росагропромиздат. - 1989. - 271 с.

113. Храмцов, А.Г. Технологические особенности переработки ультрафильтрата на молочный сахар Текст. / А.Г.Храмцов, ИЛ.Евдокимов, В.В.Костина, В.А.Павлов. АгроНИИТЭИММП, 1991. - 44 с.

114. Храмцов, А.А. Минеральный состав компонентов, выделенных при электродиализе творожной сыворотки Текст. / А.А.Храмцов, Г.И.Холодов, А.И.Терновой, А.В.Серов. Изв. вузов. Пищевая технология. -1991. -№ 1-3.-С. 91 -92.

115. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко. М.: ДеЛи принт, 2004. - С. 41.

116. Чагаровский, А.П. Переработка ультрафильтрата молочного сырья Текст. / А.П.Чагаровский, М.А.Гришин // Обзорная инф. -АгроНИИТЭИММП, 1987. 32 с.

117. Чеботарёв, Е.А. Вязкость молочной сыворотки и продуктов из неё Текст. / ЕЛ.Чеботарёв, П.Г.Нестеренко, Л.Е.Давыдянц, Н.И.Михайлова // Молочная промышленность. 1983. - № 2. - С. 26 - 27.

118. Шапошник, В. А. Кинетика электродиализа Текст. / В.А.Шапошник. Изд. Воронежского универс., 1989. - С. 103.

119. Шарло, Г. Методы аналитической химии Текст. / Г.Шарло. М.: Химия, 1969. - 1204 с.

120. Штерн, Э. Электронная адсорбционная спектроскопия в органической химии Текст. / Э.Штерн, К. Тиммонс. М.: Мир, 1974. - 296.

121. Юстратов, В.П. Электродиализ в химической промышленности Текст. / В.П.Юстратов, Т.А.Краснова. Кузбассвузиздат, 2003. - 174 с.

122. Bahna, S.L. Control of milk allergy: A chellende for physicians, mothers and industriy Text. / S.L. Bahna. Allergy. - 1978. - № 41. - p. 1-2.

123. Biggs, D.A. Analysis of Fat, Protein, Lactose and Totel solicis by Infra- red Absorption Text. / D.A.Biggs, L.O.Sjanma. Bull. Int. Dairy Food. - 1987. -№208.-p. 21-30.

124. Borgwardt, J. Text. / J. Borg wardt -Vilchforschung - Milchpraxis.- 1978. -bd. 20.-№ l.-p. 13-14.

125. De Boer, R. Membrane processer in the dairy industry Text. / R. De Boer, J. Hiddinr. Desalination. - 1980. - p. 169-192.

126. Dutra, B.J. Membrane Filtration Text. / B.J.Dutra. Marcel Dekker Inc.-1981.-612 p.

127. Haensel, R.Fractionation of main whey proteins and potential industrial feasibility Text. / R.Haensel et.ai. Europen Dairy Magazine. -1990. -2. H. 4-15.

128. Huchon, J. Umkehrosmos and die mechanische Bruderverdiettung in Milchnof Text. / J. Huchon, G. Solignac // VDJ. Ber. № 442. -1982. - S. 73-80.

129. Kavanadh, J. Die egewinmeg von Robinlchzweber ans dem Permeat der ultrafiltration Text. / J. Kavanadh. New Lealand Jor. Of Dairy Sci. and Technology. - 1985. - № 132.

130. Kovac, M. Priebeh Maillardovych reakcii v potravinach Text. / M.Kovac, M.Uher. Bull. Potravin. Vysk. - 1989. -28. № 3. p. 227-233.

131. Lerk, C.F. The effect of mechanical treatment on the properties of lactose as observed by differential scanning calorimetry Text. / C.F.Lerk, T.J.Buma, A.C.Andreae. Neth. Milk Dairy J.34. - 1980. - P. 69-73.

132. Lonsdale, H.K. Reverse Osmosis Text. / H.K.Lonsdale: Science, Engineering and Applications, Nato, ASI Series, Vol. 181., Reidel Publisching Company.-1986.-p. 307.

133. Mathur, B.N. Aplication of ultrafiltration for deproteinization of whey of lactose production Text. / B.N.Mathur et al. Jor. of Dairy Sci.-1981. - № 34. -p. 231 -232.

134. Matsura, T Text. / T.Matsura, A.G.Baxler, S.Sourirajan Ind. Eng. Chem. Prog. Design. Develop. - 1977. V. 16. -№ 1. - p. 82 - 89.

135. Modler, H.W. Fractionation of NEDM prowder into protein and lactose products Text. / H.W.Modler, et al. J. Dairy Sci. - 1990. - p. 766 - 775.

136. Moller Tewurtungen und Grenzen der membrantrenuser fabren Text. / Deutsche Milchwirschaft. 1985. - № 12. - S. 246 - 350.

137. Nguyen, M.H. Utilisation cottage cheese whey after processing by ultra-osmosis Text. / M.H.Nguyen, M.Khan, J.A.Hoirigan, K.Railasapathy // XXIV Int. Daire Cond. Melbourn, Australia. - 1994. - S. 466.

138. Pisecky, L. The Manufacture of Non-caring Whey Powder by the Straigt-Througt Process Text. / L. Pisecky. Prospect Niro Atomizer F 214. -1992.-21 p.

139. Puhan, Z. Technologische Auswirkunyen der durch die Membranfiltration veranderten Milchzusammensetzung Text. / Z. Puhan. Deut. Molk. - Zeitung. 110 (45). - 1989. - S. 1442 - 1445.

140. Revue laitiere francaise. -1989. № 487. - p. 52 - 55.

141. Riley, R.L. Text. / RL.Riley, P.A.Case, A.L.Lloyd et al -Desalination. 1981. - v. 36. - № 3. - p. 207-233.

142. Sienkiewicz, T. Whey and whey utilisation Text. / T.Sienkiewicz, C.-L. Ridel/ Vertag Th. Mann, Gelsenkirchen. Buer, Germany. - 1990. - 379 p.

143. Spear Mekel, Process Text. / -Lnd. - 1979. - oct. 103,105.

144. Torros, P. Die Eiwief3konzentration und die Demineralisation der Molke Text. / P.Toitos. Deutsche Milckwissenschaft. - 1979. - Bd. 30. - № 14. S. 500-510.

145. Visser, R.A. Lactose and its chemical derivatives Text. / R.A.Visser, M.J. Van den Bos, W.P.Fergusson. Frisland. Bull, of the JDF. - 233. S. 33- 34.