Разработка рациональной технологии сиропа лактозы и ее производных из молочной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Никульникова, Ирина Кирилловна

• Никульникова, Ирина Кирилловна
• кандидат технических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат технических наук Никульникова, Ирина Кирилловна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Состояние вопроса и задачи работы

1.1 .Физико-химические и физиологические характеристики

лактозы и ее производных

1.2.Пути использования лактозы и ее производных

1.3.Характеристика основных способов получения лактозы и ее производных

1.3.1 Принципиальные способы получения молочного сахара

1.3.2. Основные способы получения производных лактозы

1.4. Маркетинговый анализ рынка лактозы и ее производных в России

1.5 Обоснование направлений работы и задачи исследований

Глава 2. Организация проведения экспериментов и методы исследований

2.1. Организация работы

2.2. Методы исследований и обработки экспериментальных данных

2.3. Математическое планирование и обработка результатов экспериментов

Глава 3. Изучение процессов получения сиропа молочного сахара

3.1. Теоретические аспекты сохранения стабильной консистенции сиропа молочного сахара

3.2. Обоснование режимов очистки сыворотки от белка

3.3. Исследование процесса кристаллизации лактозы в сиропе молочного сахара

3.4. Влияние режима сгущения и хранения на стабильность консистенции сиропа

3.5. Установление оптимальных технологических параметров производства сиропа молочного сахара

Глава 4. Исследование процессов получения продуктов из сиропа молочного сахара

4.1. Состав и свойства сиропа молочного сахара как сырья для дальнейшей переработки

4.2. Исследование процесса центробежной очистки сиропа молочного сахара

4.3.Исследование процесса получения лактулозы из сиропа молочного сахара

4.4.Разработка научно-технических основ конверсии лактозы в лактитол

4.5.Изучение технологических свойств лактозы и ее производных

для создания альтернативных подсластителей

Глава 5.Разработка технологии получения и использования

сиропа молочного сахара

5.1 .Разработка блок-схемы переработки молочной сыворотки на лактозу и ее производные

5.2.Разработка технологии получения сиропа молочного сахара

5.3.Разработка технологий продуктов из сиропа молочного сахара

5.3.1.Разработка технологии получения лактозы пищевой категории качества

5.3.2.Разработка технологии лактулозы из сиропа молочного сахара

5.3.3.Оценка экономической эффективности разработанных

технологий

5.4.Оценка экологической безопасности предлагаемых технологий

Выводы

Литература

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рациональной технологии сиропа лактозы и ее производных из молочной сыворотки»

ВВЕДЕНИЕ

В процессе промышленной переработки молока на сыр, творог, масло получают побочные продукты - обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку. По своим биологическим свойствам белково-углеводное сырьё не уступает цельному молоку. Наиболее ценными компонентами вторичного молочного сырья являются белки, углеводы и минеральные соли. В нём содержатся также витамины, ферменты, органические кислоты.

Значительные объёмы, питательная и биологическая ценность обусловливают необходимость сбора и использования обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.

Ежегодно в мире получают до 130 млн. т. молочной сыворотки, в том числе в России около 7 млн. т. Для России проблема использования молочной сыворотки обусловлена низким уровнем её промышленной переработки (50%), в том числе на пищевые цели (менее 20%). Решение проблемы полного и рационального использования молочной сыворотки в пищевых целях возможно только на основе её промышленной переработки. Необходимость промышленной переработки актуальна ещё тем, что слив сыворотки наносит непоправимый ущерб окружающей среде.

Так как значительная часть перерабатываемого вторичного молочного сырья используется не на пищевые цели, то более полное вовлечение его в сферу производства продуктов питания является важной задачей, стоящей перед промышленностью и наукой.

Традиционный (и наиболее рентабельный) способ переработки сыворотки -получение молочного сахара (лактозы). Уникальные свойства молочного сахара, единственного в природе углевода животного происхождения, обусловили широкое применение его во многих отраслях промышленности. В основном молочный сахар применяется при производстве продуктов детского и диетического питания, в пищевой промышленности.

Однако необходимо отметить, что в связи с общей экономической ситуацией, сложившейся в России, наблюдается значительное снижение производства и потребления молочных продуктов в общем, и молочного сахара в частности. Так исследование качества молочного сахара, выпускающегося в настоящий момент в России, показало, что из девяти категорий качества молочного сахара, предусмотренных действующими техническими условиями [73], выпускаются только сырец и рафинад. Сырец для производства продуктов питания не пригоден, а стоимость рафинада высока. Поэтому можно сказать, что рынок молочного сахара испытывает потребность в продукте пищевой категории качества, который по стоимости был бы дешевле рафинада. В тоже время относительно высокая цена молочного сахара-сырца тормозит его использование в тех отраслях промышленности, где не требуется сахар высокой степени очистки.

Таким образом, можно сделать вывод, что в настоящий момент для оживления рынка молочного сахара, необходимо решение как минимум двух вопросов. Во-первых, разработка технологий, которые позволяли бы удешевить продукт, не снижая его качественных характеристик. Во-вторых, поиск новых путей использования лактозы.

Одним из направлений решения указанной проблемы является применение лактозы в качестве заменителей сахара. Заменители сахара- вещества, представляющие собой низкоэнергетические (низкокалорийные) сенсорные добавки, используемые при приготовлении пищи для больных диабетом и других целей. Существуют интенсивные подсластители (типа сахарина), придающие продуктам сладкий вкус и основные подсластители (типа сорбита, ксилита), формирующие структуру продукта. В кондитерской промышленности в качестве основного подсластителя обычно используется сахароза. Однако в настоящее время существует тенденция к потреблению низкокалорийных продуктов, не влияющих на уровень глюкозы в крови и не вызывающих кариеса. В этой связи лактоза представляет определенный интерес именно как основной подсластитель, способный по своим технологическим свойствам придавать продуктам соответствующую структуру,

снижая при этом их калорийность. Но незначительная сладость и растворимость лактозы ограничивают ее применение. Направленная химическая модификация дисахарида до лактулозы и лактитола открывает новые возможности использования.

Целью настоящей работы является разработка рациональной технологии сиропа лактозы (молочного сахара) и ее производных лактулозы и лактитола из молочной сыворотки, позволяющей предприятиям молочной промышленности адекватно реагировать на изменения рынка.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Никульникова, Ирина Кирилловна

ВЫВОДЫ

1. Предложена рациональная схема переработки молочной сыворотки, в которой разработана технология получения и использования сиропа молочного сахара, позволяющая предприятиям молочной промышленности адекватно реагировать на изменения рынка. Проведен маркетинговый анализ рынка лактозы и ее производных в России и определены наиболее целесообразные направления исследований.

2. • Установлены оптимальные параметры процесса получения сиропа молочного сахара: удаление белковых веществ при температуре (50-55)°С, давлении (0,3-0,4М)Па; сгущение при (55-60)°С; кристаллизация при скорости охлаждения (4-6) град/мин, обеспечивающие стабильность консистенции и сохранность продукта в течение 3 месяцев.

3. Исследованы состав и свойства сиропа молочного сахара и проведена оценка возможности использования его как сырья для получения других видов молочного сахара и производных лактозы.

4. Исследован процесс центробежной очистки сиропа молочного сахара и определены основные параметры, обеспечивающие достаточную эффективность процесса.

5. Изучена изомеризация лактозы в лактулозу в сиропе молочного сахара с использованием слабощелочного катализатора сульфита натрия. Установлены оптимальные параметры процесса: доза вносимого катализатора - 5-6% от массы реакционной смеси, время термостатирования 25-30 мин; температура 95-97°С.

6. Сформулированы научно-технические основы процесса каталитического восстановления лактозы до лактитола.

7. Изучены состав и технологические свойства лактозы и лактитола как альтернативных подсластителей.

8. Разработаны технологии молочного сахара в виде сиропа, лактозы пищевой категории качества и сиропа лактулозы с использованием в качестве катализатора сульфита натрия.

9. Экономическая оценка разработанных технологий показала, что все технологии прибыльны и рентабельны: уровень рентабельности технологии сиропа молочного сахара составляет 45,9%; технологии лактозы пищевой категории качества - 36,5%; технологии лактулозы 50,5%.

10. Экологическая оценка позволила сделать вывод о том, что все побочные продукты могут быть либо использованы при производстве пищевых и кормовых добавок, либо включены в технологический цикл получения производных лактозы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Никульникова, Ирина Кирилловна, 1998 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Адамадзиев K.P., Гасанов А.Т. Экономико-математические модели производства молочной продукции.// Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987.N3.с.17-21

2. Адлер Ю.П., Миронов Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий М.: Наука. 1976. С. 11-13.

3. Антипова Л.В. Применение ферментов в переработке вторичного молочного сырья/Юбз.инф.М. : АгроНИИТЭИММП. 1992.24с

4. Андреевская Л.В., Забудская Л.Ф., Кошкарева Е.И. Создание новых молочных продуктов для детей раннего грудного возраста // Сб. Научн. тр. УкрНИИмясо-молпром, Киев, 1972. С. 165-170.

5. A.C. № 12227670

6. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности// Красникова Л.В.,Салахова Л.В., Шаробайко В.И. и др. - Об-зорная инф., сер.Молочная пром-ть.М. ; АгроНИИТЭИММП, 1989 - 32 с.

7. Василисин C.B., Храмцов А.Г. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Учебное пособие - Ставрополь, СтПИ. 1990.161с.

8. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях М.: Финансы и статистика 1981.263 с.

9. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф., Терлоев Х.Ю. Кристаллизация лактозы: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИМП, 1994.28 с.

10. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности. Образование и использование. М.: Агропромиздат, 1989.279 с.

П.Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации: Сб.науч.трудов/Моск. НИИэпид. и микробиологии, M., 1986-С.10-17.

12. Грачёв Ю.П. Математические методы планирования экспериментов // М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.

13.Грипп.н В.К. Статистические методы анализа и планирования экспериментов. М.: Изд-1 о МГУ 1975. С. 17-19.

М.Джонсон Н., Лион Ф. Статистика и планирование эксперимента /Пер. с англ. под ред. Э.К.Лецкого, Е.В.Марковой.М.: Мир, 1981-520 с.

15. Дытнерский. Ю.И. Обратный осмос и ультрафильтрация. М.:Химия, 1970.351с.

16. Евдокимов И.А., Рохмистров В.В., Серов A.B. и др. Получение молочного сахара из нетрадиционного сырья. // В матер. Всес. научно-технической конференций - Ставрополь,1988.C. 112-113.

17. Евдокимов И.А. Реологические характеристики высококонцентрированных лактозосодержащих растворов.// Матер. ИФХМ.М.: МИПБ, 1990.с.76.

18. Евдокимов И.А. Научные аспекты технологии молочного сахара при использовании нетрадиционного лактозосодержащего сырья.//В матер, научно-технической конференции.М.: ВНИИМИ,1990.с.95-96.

19. Евдокимов И.А., Рагимова A.M., Белова Т.В. Минеральный состав лактозосодержащих продуктов.// В матер. Всес. научно-технической конференции. Харьков: ХИОП, 1989.сЛ 79.

20.3авдский Ю.И. Статистическая обработка эксперимента: учебное пособие. М.: Высшая школа. 1976. 270 с.

21.Инихов Г.С.,' Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1971.423 с.

22.Инихов Г.С. Биохимия молока.М.:Пищепромиздат,1956.

23. Ипатьев В.Н. Каталитические реакции при высоких давлениях и температурах. -М.Л.: АН СССР. 1936.С.228-240.

24.Йоффе И.И., Решетов В.А., Добротворский A.M. Гетерогенный катализ: физико-химические основы.М.:Химия.1985.с.224.

25. Катализ в промышленности.М.:Мир.1986.С.291

26.Кашкарева Е.И., Яковлева О.Н. К вопросу применения Сахаров в питании детей грудного возраста // Педиатрия 1961. N3.С.40-43.

27-Конн Г.О., Либертал М.М. Синдромы печеночной комы и лактулоза. - М. Медицина, 1983 - С.339-377..

28.Котлер Ф.'Основы маркетинга. М.: Прогресс. 1990.736 с.

29. Кравченко Э.Ф. Исследование процессов очистки молочной сыворотки: Автореферат дис.канд.техн.наук.Углич, 1973.18с.

30.Крутошикова А., Угер М. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности М.: Агропромиздат. -1988.158с.

ЗРКрайт Г.Р. Наука о коллоидах.т 1.М.: Мир 1979.С167-271.

32. Липатов H.H., Тарасов К.И. Восстановленное молоко. М.: Агропромиздат, 1985.256 с.

33. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.263 с.

34. Липатов H.H. О результатах научно-исследовательских работ по рациональному использованию молочного белка для производства пищевых продуктов.// Сборник материалов Всесоюзной научно-технической конференции по повышению эффективности производства и его качественных показателей в мясной и молочной промышленности. М.: НИИТЭИ-мясомолпром, 1975.с.91-94.

35. Липатов .H.H., Марьин В.А., Фетисов Е.А. Мемебранные методы разделения молока и молочных продуктов. М.:Пищевая промышлен-ность, 1976.168с.

36. Липатов H.H. Экология продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. N6. С.4-6.

37.Лурье И.С. Технология кондитерского производствам.: Агропромиздат, 1992. 399 с.

38.Львовский E.H. Статистические методы построения эмпирических формул: учебное пособие . M.: Высшая школа, 1982. 224

39.Матвиевский В.Я. Исследование процесса получения сиропа лакто-лактулозы для продуктов детского питания: дисс. канд. тех. наук.Углич, 1979. 252 с.

40. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу пищевая химия. > М.: Московская государственная академия пищевых производств. 1994.С.19.

41. Минеральный состав молочного сахара./А.Г.Храмцов, Л.И.Евдокимова, A.M. Рагимова, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 1986.N10.C.25

42. Надиров Н.К., Слуцкин Р.Л. Каталитическое гидрирование и гидрогенолиз углеводов М.:МирЛ967.С.567.

43. Нестеренко П.Г. Производство сгущенных концентратов на основе молочной сыворотки.

44. Павлов. В.А. Научно-технические решения рационального использования бел-ковоуглеводных компонентов молока. Автореферат докт.техн.наук. М.: ВНИИ-КИМП, 1991.52 с.

45. Пат. 123255 Австрии.

46. Пат. 2147925 Франции.

47. Пат. 3546206 США.

48. Пат. 2284786 Италия.

49.Пат.3850905 США.

50. Пат.2031430В Великобритании...

51. Пат. 288595 Австрии.

52. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь. А.Г.Храмцов, В.А.Павлов, П.Г.Нестеренко и др.М.:Росагропромиздат. 1989. 271 с.

53. Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продук-тов.М.: 1981.

54. Полянский К.К., Плешков А.И., Гаршина О.Н., Никонов И.Г. Совершенствование '. процесса сушки молочного сахара. //Обз. инф. М.: АгроНИИТЭИММП. 1992.44с.

55. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки // Под ред.

A.Г.Храмцова и П.Г.Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.296 с.

56. Производство и использование белков молочной сыворотки

B.В.Молочников,П.Г.Нестеренко,В.Н.Задорожная,А.В.Серов//Обз.инф.Сер.Цельн омол .пром.М.ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.

57. Проспект фирмы «Суомен сокери».

58.Проспект фирмы «Meggle».

59. Проспект фирмы «Пасилак».

60.Рохмистров В.В. Очистка растворов лактозы и совершенствование технологии рафинированного молочного сахара. Автореф. дис. канд.техн.наук. М.-.ВНИИМП, 1984.20 с. да.С.25-47.

61.Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы /Обзорная информация. Сер.:Молочная про-ть. М.: АгроНИИТЭИММП. 1990. 28с.

62.Рябцева С.А. Совершенствование технологии лактулозы - Дисс.... к.т.н. - Ставрополь, 1992.192с

63. Свириденко Ю.А., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: опыт и возможность использования в России //Молочная промышленность. 1996.N8.C-19.

64: Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник/ Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристов, А.П. Патратий и др. М. :Агропромиздат. 1986.239 с.

65. Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник/ П.Ф. Крашенинин, Л.Н.Иванова, В.С.Медузов и др.М.:Агропрмизда-т. 1988.232с.

66. Технологические особенности переработки пахты, молока и сыворотки с применением мембранной техники /Р.Н.Хандак, А.И.Гончаров и др.//Обз.инф,Сер.Мол.пром.М.ЦДИИТЭИмясомолпром,1984. 36с.

67.Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность. 1979.624 с.

68.Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат. 1987. 303 с.

69.ТУ 92 2920-007-02067968-94 (на опытную партию) «Лактоза пищевая распылительной сушки» и технологическая инструкция по ее производству;

70.ТУ-9229 02900419003-95. Концентрат лактулозы.

71. ТУ 10 РФ 1090-92 «Сахар молочный»

72.Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище: прошлое,настоящее, будущее// Сборник тез. НТК «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище», Москва, 1996 -192 с.С. 164.

73.Храмцов А.Г. Молочный сахар./М.:Агропромиздат, 1987.224с.

74. Храмцов А.П, Евдокимов И.А., Варданян Г.С. и др. Деминерализация лактозо-содержащего сырья методом электродиализа. Обзорная информация. Сер Молочная промышленность, М.: АгроНИИТЭ-ИМП, 1992.32 с.

75. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В. и др. Эффективность очистки сыворотки при производстве молочного сахара.// Известия ВУЗов. Пищевая технология. -Краснодар, 1989.N6.C.22-23.

76. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Василисина В.В., Волкова Н.И. Производство сгущенных концентратов на основе молочной сыворотки: Обзорная информация. MÍ АгроНИИТЭИМП, 1992 .52

77. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Костина В.В.,Павлов В.А.Технологические особенности переработки ультафильтрата на молочный сахар: Обзорная инфор-мация.М.:АгроНИИТЭИММП, 1991,44с.

78. Храмцов А.Г., Холодов Г.И., Жидков В.Е. Способы выделения сывороточных белков.Ставрополь,1984 .40с .дес.в ЦНИИТЭИмясомолпром 05.06.84 .290.

79.Цкитишвили З.М. Основные направления повышения эффективности комплексной переработки натурального и сухого сырья на предприятиях объединения «Тбилмолоко». Обзорная информация. -Arpo НИИТЭИММП, 1988 .60 с.

80.Цкитишвили З.М. Структурная модель факторов, определяющих состав и качество молока и молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая техноло-гия.1989 . N2 .С.17-18.

81.Чагаровский В.П. и др. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки// Обз.инф.Сер

Мол.пром.М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986 .57с.

82.Шорыгин П.П. Химия углеводов. -Мл-JI.: Государственное химико-технологичефсое издательство. - 1932 .С.251.

83. Шестов А.Г., Полянский К.К. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы (обзор)//Пищевая технология. 1978 .N 3 .С.48.

84. Abdel-Akher М., Hamilton J.K., Smit F. The redaction ofsugur with sodium

borohy4ride.//J.Am.Chem.Soc .1951 .V.3 .P.4691-4693. t

85. Amman P., Rizzoli R., Fleisch H. Influence of the disaccha-ride lactitol on intestinal absorption! and body retention of calcium in

rats.//J.Nutr.Bethesda. 1989.V. 118 .N6 .P.793-795.

!

86. Baumgartel von Tr.Zur Biochemic der Laktose. Milch wis-senshaft 16. 8.1961.S.404-406. '

87.Bassier K.N..The energy values of sugar substitutes, asurvey with empasis on disaccharide alcohols.//Ernahrungsums-chau .1989 .V.31 .N11 .P.395-401.

88. Birg S.P., Hewitt D., Gurr M.I. Energy values of lactitol and lactulosa as determined with miniature pigs growing rats.//Br.J.Nutr .1988 .V.45 .N2 .P. 199-201.

89. Braun O.N. Lactulose in modified milk products for infant nutritoon// Ernamngsforschung., 1965 .V.10 .P. 130.

90.Brish G.G.,Parker K.J. Nutritive sweeteners.//London, Englewood, N.J., Applied Science .1982 .P.316.

91. Birch, G.G., Grit. Rev.Food Sei. Nutr .1986 .S.57-58.

92.Cees J.Booy. Lactitol «a new food ingredient» //Bulletin of IDF.1987.N212.P.62-68.

93. Chen Andy. Sugar cristallization in food applications //SugarJ.1994.V.56.N12.P.7.

94. Consumers give the thumbs up to sugar-free chocolate.//Confect. Prod. 1996. V.62.N8.P. 19.

95. Dills, -W.L., -Jr. Sugar alcohols as bulk sweeteners. -Annu-Rev-Nutr. Palo Alto, Calit.: Annual Reviews, Inc.l989.V.9.P.161-186.

96. Es A.J.H., Groot L., Vogt J.E. Energy balance of eithe lactitol or sacharose.//Br.J.Nutr.l 986. V.56.N3.P.544-545.

97.Grenby T.H. Researrch on lactitol and dental health: review.//Progress in sweeteners. 1989.P.363-3 79.

98.Grenby T.H., Phillips A., Mistri M. Studies of dental properties of lactitol compered with five other bulk sweetenneres in vitro.// Garies-Resarch.l989.V.23.N5.P.315-319.

99.Grenby T.H., Phillips A. Dental and metabolic effect of lactitol in the diet of laboratoryrats. //BrJ.Nutr. 1989.V.61 .N1 .P. 17-24.

100. Guedine M., Papelk i D., Raphalen D. Contrubution a la waloresatoon du

t

lactoserum.//Le Labt. 198 v N 63.S.443-462

101. Hariu M. Lactitol us> new hydrogenated lactosa derivativ: intestinal absorption and laxative theshold in normal human subject.//Br.J.Nutr.l987.V.57.N2.P.195-199.

102. Häriu M. Lactitol as substrate for 7-galactosidase.// Milchissenschaft. 1988.V:43.N2.P.76-78.

103. Hiller R.M. The quantitative measuuemennt of whey proteins using poliacrilamide gel electrjphoresis//J. Dairyy Res.1976.V.43.P.259-265.

104. Hoppe K.,Grabmann, B.,Derdllichtabbeiien zur subintensititvion 16 subngsmitteln.//Leb ensmittelindastiie.l985.N5.S.221-227

105. Klostermeier H. Lactulose in Heated milk determinaion and valuation // IDF, Annal*Sessions in Auckland, Jktoberl985.E-Doc.208.10 p.

106. Kruger C. Suger alcohols application in sugarless confec-tionery and chocolates.// Food Ingredients Europe, conference pro-ceeedinds 1989.1989.P.310-314.

107. Kruger C. Confectionery without sugar.// Susswaren, Tec-hik und Wirtschaft. 1989.V.33-N6.P.245-319.

108. Lake Chr. Sweetness andlight//Food Ingr. and Process. 1990.V.2.N3.P.48-49.

109. Lanter P.L.,Morgan M.Y. Lactitol in treatment of chronic hepatic encephalopathy: an open comparison with lactulose.//Gut. 1985.V.26.P.415-420.

110. Mizota T.,Tamura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with physiological significance//Büll.Int.Dayry Fed., 1987.n.212.P.69-76.

111. Mizota T., Tomura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with physiological significance // Bulletin of the IDI. 1987. N 212. P.69-76.

112. Mizota T., Tamura Y., Tomita M. Lactulose as a sugar with phisiological significance // Dull. Int. Dairy Fed., 1987. N 212.P.69-76.

113. Nickerson T.A. Laktose. Jn.Fundamentals of Dairy Che-mistry. Edited by B.H.Webb, A.H.Johnson, J.A.Alfred. West-port.Con.Avi. Publ.Co., 1974.

114. NickersonT.A. Lactose chemistry: a rewiew// I.Agric.Food Chem. 1979.27:672.

115. NormanJ. New uses for whey proteins //Dairy Food.l987.2.P.83.

116.-" New sagar mimic^imminent.// Chem. and Ind. 1992. N. 18.P.671.

■ f

117. Olano Loper-Covarrubas S.J. ef.al.The use of lactulose in the manufacture of low-lactose//Biotechnol.lett.l986.V.8.P.451-452.

118. Olsen S. Ice cream product with reduced nergy content. //Maelkeritidende.l989.V.102.N18.P.420-422.

119. Petuely F. Der Bi'fidusfactor //Dtsch. Med. Wochenschr. 1957. V.82. S.1957-1960.

120. Reijah K., Veldhuyzen H. Lactit for UK market// Dairy Ind. Intern. 1988.V.53.N.9.P.35.

121. Saijonmaa,T., Heikonen,M., Kreula, M., Linko, P. Preparetion and characterization of milk sugar alcohol, lactitol.// Milchwissenschaft. 1978. V.33.N12.P.733-736.

122. Shallenberger, R.S., J.Food Sci.l963.V.28.P.584.

123. Shallenberger, R.S., Agric. Sci. Rev.l964.V.2.P.l 1.

124. Shallenberger, R.S., New Scienctist.l964.V.407.N3.P.569.

125. Shallenberger, R.S., Acree, T.E., Guild, W.E., J.Food Sci.l965.V.30.P.701.

126. Shallenberger, R.S., Acree, T.E., Nature. 1967.V.216.P.480.

127. Shallenberger, R.S., Acree, T.E., Agric. Food.Chem.l969.V.17.P.701.

128... Scholnick F., Ben-et G., Sucharski M.K., Maurer E.W., Linfi-feld W.M. Lactose derived sufacfactants: II. Fatty esters of lactitol.// J.Am.Oii.Chem.Soc. 1975.V.52.N7.P.256-257.

129. Stemhardt, R.G., Galcin, A.D., Dodd, E.A., Science.l962.V.135. S.367.

130. Tamura Y., Mizota T., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries // Bull. Int. Dairy Fed., 1994. E-Doc 289. P.43-45.

131. Tanaka R. Effective use of biobifidobacteria// Seikatsu eisei. 1984.V. P.324- -332.

132. Terada A., Hara N., Kataoka M. Effect of lactulose on the omposition and metabolic activity of the human faecal flora // icrob. Ecol.Health, Dis.5, 1992 - 43-50.

133. The market for lactitol.// Dairy Ind. Int. 1990. V.55.N3. -P.27-29.

134. Uijl G.N.Lac-ty R - a-new reduced caloria sweetener.//Food Ingredients Europe, conference roceedings. 1989.P.277.

135. Van Velthuijsen J.A. Food additifes derived from lactosa lactitol and lactitol palmitate.//J.Agric. Food Chem. 1979.V.27.N 4. P.680-686.

136. Vereade, P.E. On organic compounds with a sweet and/or a bitter taste //Fannaco Ed.Sci.l968.V.23.N3.S.248.

137. Vesser R.A., Ferguson W.P.Trends in utilization of whey and whey derivatives /Bulletin of the International Dairy Federa-tion.l 988.233.p.33-34.

138. Zimmermann M. The poliols.// Indastries Aliment. Agricool.l 990. V.106.N9.P.757-760.