Разработка технологий хлебобулочных и макаронных изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки корня скорцонеры тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Жиркова, Елена Владимировна

• Жиркова, Елена Владимировна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жиркова, Елена Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современная концепция функционального питания

1.2 Сахарный диабет: этиология и лечебное питание

1.3 Применение инулинсодержащего сырья в пищевых производствах 35 Заключение по обзору литературы

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методы исследования сырья

2.2 Методы исследований готовых изделий

2.3 Методы приготовления хлебобулочных и макаронных изделий

2.4 Специальные методы исследования свойств теста и мучных изделий

2.5 Материалы исследования

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Научно-практическое обоснование технологий продуктов переработки корня скорцонеры

3.2 Исследование химического состава корня скорцонеры

3.2.1 Углеводный состав корня скорцонеры

3.2.2 Аминокислотный состав белков корня скорцонеры

3.2.3 Минеральный состав корня скорцонеры 64 Заключение по разделу 3.

3.3 Разработка технологий продуктов переработки скорцонеры

3.3.1 Разработка технологии инулин-пектинового концентрата корня скорцонеры '

3.3.2 Разработка технологии порошка сублимационной сушки корня скорцонеры

3.3.3 Разработка технологии пюре свежего корня скорцонеры

3.3.4 Изучение химического состава продуктов переработки корня скорцонеры

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий хлебобулочных и макаронных изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки корня скорцонеры»

Повседневная жизнь населения экономически развитых стран мира и России тесно связана с глобализацией производства и потреблением продуктов быстрого питания, гиподинамией в производственной деятельности и в быту, с систематическими стрессовыми ситуациями и ухудшающейся экологической обстановкой; что привело-к распространению многих болезней цивилизации — нарушению деятельности желудочно-кишечного тракта, ожирению, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Согласно определению Всемирной организации здравоохранения, сахарный диабет состояние хронической гипергликемии, обусловленное воздействием на организм не только генетических, но и экзогенных факторов. В первую очередь, к внешним факторам относят поступающие в избытке в организм рафинированные, легкоусвояемые углеводы. Стабильная компенсация метаболических нарушений возможна только при адекватном гликемическом эффекте пищи, превалирующую роль в котором занимают балластные вещества.

Специалисты Института питания РАМН при оценке пищевого статуса населения России сделали вывод, что в настоящее время нарушена степень обеспеченности организма основными пищевыми веществами; особенно выражен дефицит пищевых волокон.

Для эффективной коррекции микробиоценоза организма используют вещества обладающие пребиотическими свойствами — олиго - и полисахариды растительного происхождения, в частности инулин. Внесение пищевых волокон в систематически употребляемые продукты питания, в хлебобулочные и макаронные изделия, является эффективной профилактикой различных заболеваний. Данное направление исследований научно обосновано и получило развитие в работах Т.Б. Цыгановой, Р.Д.

Поландовой, В.Д. Малкиной, Л.И. Пучковой, О.А. Ильиной, Г.М. Медведева, Ю.Ф. Рослякова и других ученых.

Выбор исходного сырьевого источника комплекса пищевых волокон — скорцонеры обусловлен ценностью химического состава, широкой распространенностью и высокой урожайностью культуры на юге России. Включение в пищевой рацион продуктов переработки корня скорцонеры, содержащих инулин, пектин и клетчатку, будет способствовать улучшению функции желудочно-кишечного тракта и позволит обеспечить гипогликемический и пребиотический эффект.

В связи с вышеизложенным, необходимо провести комплексные исследования по разработке технологий продуктов переработки корня скорцонеры и технологий хлебобулочных и макаронных изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки корня скорцонеры, содержащих биологически активные вещества.

Научная новизна. В работе дано научное обоснование применения в технологиях хлебобулочных и макаронных изделий профилактического назначения продуктов переработки' корня скорцонеры, посредством определения их биологической активности и безопасности, исследования химического состава, реологических свойств, микроструктуры и качества изделий.

Установлена зависимость удельного выхода полисахаридов из корня скорцонеры при электроразрядном экстрагировании от соотношения экстрагента и сырья, обусловленное разрывом растительной клетки при кавитации и увеличением удельной поверхности сырья, контактирующего с экстрагентом.

Выявлено улучшение структуры мякиша хлеба, обусловленное равномерным распределением в нем газообразной фазы, связанное с взаимодействием полисахаридов корня скорцонеры и компонентов пшеничной муки и подтвержденное анализом микроструктуры изделий. t

Экспериментально установлен гипогликемический эффект при употреблении хлеба с добавлением инулин-пектинового концентрата или порошка сублимационной сушки корня скорцонеры, обеспеченный метаболизмом инулина в организме и достоверно подтвержденный статистической обработкой данных с помощью критерия Даннета.

Выявлена- пребиотическая< активность при употреблении хлеба с добавлением инулин-пектинового концентрата и хлеба с добавлением порошкаг сублимационной сушки корня скорцонеры, характеризуемая, увеличением численности лакто — и бифидобактерий, с одновременным угнетением сапрофитной флоры, обусловленное селективным действием инулина и пектина в желудочно-кишечном тракте.

Экспериментально установлена оптимальная- дозировка пюре корня скорцонеры при' изготовлении макаронных изделий, обеспечивающая максимальную скорость выпрессовывания полуфабриката при улучшении прочностных характеристик изделий.

Практическаягзначимость работы. Разработан проект нормативно-технической- документации (ТУ, РЦ, ТИ) на хлебобулочные изделия «Испанские» и макаронные изделия «Биомак» из пшеничной муки с добавлением продуктов переработки корня скорцонеры.

Проведены опытно-промышленные испытания применения продуктов переработки корня скорцонеры в технологиях хлебобулочных и макаронных изделий на ПК «Минераловодский хлебокомбинат»; ООО НПФ «Инмак» г. Минеральные Воды.

Разработан способ производства хлебобулочных изделий, предусматривающий внесение порошка сублимационной сушки корня скорцонеры, обеспечивающее профилактические свойства, и повышение качества готовых изделий (патент РФ 2344605 от 27.01.2009 г.).

Разработан способ производства макаронных изделий из пшеничной муки с добавлением пюре корня скорцонеры, позволяющий улучшить реологические свойства теста, вкусовые достоинства и пищевую ценность макаронных изделий (патент РФ 2323591 от 10.05.2008 г.).

Применение продуктов переработки корня скорцонеры в производстве хлебобулочных и макаронных изделий позволит расширить сырьевую базу хлебопекарной и макаронной промышленностей и ассортимент изделий профилактического назначения.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на научно-практических конференциях: «Окно в науку» ПГТУ (Пятигорск, 2006-2008 г.г.); I региональной научно-практической конференции «Перспективы использования новых видов сырья в пищевой технологии» (Пятигорск, 2007 г.); первой научно-практической конференции и выставке с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов» (Москва, 2008 г.); всероссийской конференции гастроэнтерологов с международным участием «Актуальные проблемы гастроэнтерологии» (Железноводск, 2008 г.); II международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности», (Пятигорск, 2009 г.).

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Жиркова, Елена Владимировна

Выводы

1. Исследован химический состав корня скорцонеры, характеризующийся наличием важных, в пищевом отношении, полисахаридов: инулина — 11,8%, пектина - 3,7%, клетчатки — 1,8%; аминокислот (мг/100г): аргинина - 1497, глутамина - 238, лизина - 127, лейцина - 151, фенилаланина — 86, валина - 76; минеральных веществ (мг/ЮОг): фосфор - 84, калий - 140, натрий - 148, магний — 81, кальций — 153.

2. Разработаны технологии продуктов переработки корня скорцонеры:, инулин-пектинового концентрата, порошка сублимационной сушки и пюре. ИПК содержал инулин и пектин в количестве 64,6% и 14,7% соответственно, выделенных с помощью электро-разрядного экстрагирования. ПСС отличался наличием 4% крахмала, 6,8% белка, 5,3% золы, и содержал 39,5% инулина, 15,9% пектина, 6,5% клетчатки. Химический состав пюре корня скорцонеры характеризовался содержанием веществ: крахмала - 1,1%, инулина - 14,8%, пектина - 1,7%, клетчатки - 1,8%, белка - 1,9%.

3. Установлено антибактериальное действие продуктов переработки корня скорцонеры в отношении условно-патогенных микроорганизмов. При исследовании влияния продуктов переработки корня скорцонеры на темп размножения парамеций, установлено, что они обладают умеренной протективной активностью.

4. Определено влияние продуктов переработки корня скорцонеры на свойства пшеничной муки: отмечено снижение массовой доли клейковины на 0,7-10,5% в зависимости от количества вносимых продуктов, при этом происходило ее укрепление на 3-30% по сравнению с контролем. Установлено увеличение выделившегося диоксида углерода при брожении теста при внесении ИПК в количестве 3% и ПСС в количестве 5%.

5. Определена оптимальная дозировка продуктов переработки корня скорцонеры в технологии хлеба из пшеничной муки, способствующая улучшению органолептических и физико-химических показателей качества. Лучшие показатели качества имели пробы хлеба, приготовленные с внесением ИПК в количестве 3% и ПСС в количестве 5%.

6. Определено гипогликемическое и пребиотическое действие хлеба с добавлением ИПК и ПСС корня скорцонеры в эксперименте на лабораторных животных. Степень достоверности полученных результатов подтверждена с помощью парного критерия Стьюдента, однофакторного дисперсионного анализа и критерия Даннета.

7. Исследовано влияние продуктов переработки корня скорцонеры на показатели качества макаронных изделий: внесение пюре корня скорцонеры в количестве 15% улучшало потребительские свойства макаронных изделий. Экспериментально подтверждено увеличение скорости выпрессовывания на 10-12% при значении удельной прочности макаронных изделий более 100 кПа, что соответствует внесению пюре корня скорцонеры в количестве от 15 до 16,5%.

8. Установлено, что при внесении ИПК в количестве 3% или ПСС в количестве 5% пищевая ценность хлеба повышалась за счет увеличения содержания неусвояемых углеводов на 2,5-3,1%, минеральных веществ: фосфора на 7-9 мг/%, железа на 0,-3-0,5 мг/%, кальция на 19-26 мг/%, калия на 12-15 мг/%, магния на 10-12 мг/% по сравнению, с хлебом без добавок. При внесении пюре корня скорцонеры в количестве 15% пищевая ценность макаронных изделий возрастала по отдельным компонентам: неусвояемым углеводам на 2,8 %, минеральным веществам: железу на 2,3 мг/%, кальцию на 7,3 мг/%, магнию на 3,6 мг/% по сравнению с изделиями без добавок.

9. Разработаны способы производства хлебобулочных (патент РФ 2344605 от 27.01.2009 г.) и макаронных (патент РФ 2323591 от 10.05.2008 г.) изделий, предусматривающие внесение продуктов переработки корня скорцонеры, обеспечивающие повышение качества готовых изделий и придание им профилактических свойств.

10. Проведены производственные испытания, свидетельствующие о выработке хлебобулочных и макаронных изделий с добавлением продуктов переработки корня скорцонеры, соответствующих предъявляемым требованиям. Разработаны проекты нормативно-технической документации на новые хлебобулочные и макаронные изделия.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жиркова, Елена Владимировна, 2009 год

1. Андреев, А А. Заменитель кофе из топинамбура Текст. / А А. Андреев, Л.П. Андреева, Н.А. Кудряшов, Г.М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология, 2000 № 4 - с. 58-59.

2. Аношина, О.М. Фракционный состав белков в тесте и в мякише хлеба из пшеничной муки различной по силе Текст./ О.М. Аношина, Ю.С. Метелкина, В.В. Колпакова // Хлебопродукты. 2008. - № 9. - С. 65-66.

3. Артемьева, Е.С. Контроль в производстве макаронных изделий Текст. / Е.С. Артемьева, В.Я. Черных // Хлебопечение России. — 2006. №1. — С. 18-19.

4. Астамирова, X. Большая энциклопедия диабетика Текст. / X. Астамирова, М. Ахманов М.: ЭКСМО, 2003. - 416с.

5. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства Текст. / Л.Я. Ауэрман: Учебник.- 9-е изд.; перераб. и доп./ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. СПб: Профессия, 2002. - 416 с.

6. Балаболкин, М.И. Эндокринология Текст. / М.И. Балаболкин. М.:1. ЭКСМО, 2003.-416с.7 «,

7. Батурин, А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России Текст.: Дисс. д-ра мед. наук / Батурин А.К. Мед. академия им. Сеченова. М.: - 1998.263 с.

8. Беляков, К.В. Определение инулина в корневищах и корнях девясила высокого (INULA HELENIUM) Текст. / К.В. Беляков, Д.М. Попов // Фармация, 1998 №1 - с. 34-36.

9. Белоусова, А.Л. Исследование травы топинамбура и создание лекарственных препаратов на его основе Текст.: Автореферат дисс. к.фарм.н. / Белоусова А.Л. — Пятигорск, 2004. — 24 с.

10. Вандакурова, Н.И. Новый вид добавок для производства макаронных изделий Текст. / Н.И. Вандакурова, В.М. Кудинова, О.И. Стабровская,

11. Е.А. Капочкина // Сборник научных работ «Пищевые продукты и экология». Кемерово, 1998. с. 116-117.

12. Гаврилова, О.М. Приготовление хлеба с использованием гречневой муки Текст. / О.М. Гаврилова, И.В. Матвеева, П.И. Вакуленчик // Хлебопечение России. 2007. - №3. - С. 14-16.

13. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2. 1078-01. -М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

14. Глаголева, Л.Э. Использование фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура в производстве мороженого Текст. / Л.Э. Глаголева, К.К. Полянский, Л.В. Дремина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002.-№ 1.-С. 41-42.

15. Глазунов, А.А. Разработка технологии получения и применения пищевой добавки из клубней топинамбура в производстве макаронных изделий Текст.: Дисс. канд. техн. наук / Глазунов А.А.: 05.18.01. -М.: 2001,- 225 с.

16. Гланц, С. Медико-биологическая статистика Текст. / С. Гланц: Перевод с английского. М.: Практика, 1998. — 459 с.

17. Глухов, А.Ю. Скорцонер — эликсир здоровья Текст. / А.Ю. Глухов // Сельские зори. -1993. № 5-6. - С.37.

18. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. / Москва.- Стандартинформ. 2005. 8 с.

19. Гусев, A.M. Целебные овощные растения Текст. / A.M. Гусев. М.: МСХА, 1991.-240с.

20. Давидович, Б. Топинамбур в хлебобулочных изделиях Текст. / Б. Давыдович // Хлебопродукты. 2002.- № 8. — С.22-23.

21. Дейниченко, Г. Новая жизнь топинамбура Текст. / Г. Дейниченко, В. Грицевич, Т. Петренко, Е. Васильева // Питание и общество. 2003. -№ 3. - С.21.

22. Джабоева, А.С. Влияние продуктов переработки дикорастущих плодов на качество хлебобулочных изделий Текст. / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, А.С. Кабалоева, З.С. Думанишева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - №1. - С. 43-44.

23. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции Текст. / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта: Учебник. 2-е изд. перераб. и доп. М.: ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

24. Донченко, JI.B. Использование гидратопектинов из дикорастущего сырья в хлебопечении Текст. / JI.B. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Хлебопечение России. 2007. - №1. — С. 14-16.

25. Донченко, JI.B. Пектин: основные свойства, производство и применение Текст. / JI.B. Донченко, Г.Г. Фирсов. М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

26. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГрантЪ, 2002. - 295с.

27. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст. / В.И. Дробот. — К.: Урожай. 1988.- 152 с.

28. Зяблицева, Н.С. Порошок клубней топинамбура и инулин для пищевой и медицинской промышленности Текст. / Н.С. Зяблицева, И.И. Самокиш, В.А. Компанцев // 50-я региональная конференция по фармации и фармакологии: Материалы. Пятигорск: ПГФА, 1995. — С.38.

29. Игнатьев, А. Д. Использование инфузории Тетрахимены пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве Текст. / А. Д. Игнатьев, В. Я. Шаблий // ВНИИТЭИсельхоз ВАСХНИЛ, -М. 1978. - С. 17-43.

30. Ильина, О.А. Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерских производствах Текст.: Дисс. докт. техн. наук /Ильина О.А.: 05.18.01 М.: - 2002.- 580 с.

31. Казеннова, Н.К. Разработка технологических средств стабилизации качества макаронных изделий Текст.: Дисс. канд. техн. наук / Казеннова Н.К.: 05.18.01 -М.: 2002.- 174 с.

32. Казеннова, Н.К. Качество макаронных изделий . быстрого приготовления из муки с различными технологическими свойствами Текст. / Н.К. Казеннова, Д.В. Шнейдер // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №10. - С. 43-44.

33. Кислухина, О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья Текст. / О.В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2004. - 308 с.

34. Князев, Ю.А. Сахарный диабет Текст. / Ю.А. Князев, И.И. Никберг . -М.: Медицина, 1989. 141с.

35. Колодязная, B.C. Замораживание и хранение скорцонеры и овсяного корня Текст. / B.C. Колодязная, О.Н. Румянцева // Производство иреализация мороженого и быстрозамороженных продуктов.- 1999. — № 2. С. 26-28.

36. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры Текст. / С.Я. Корячкина. -Орел: Издательство «Труд», 2006. — 480с.

37. Корячкина, С.Я. Новые сорта диабетического хлеба с нетрадиционными растительными добавками Текст. / С.Я. Корячкина, O.JI. Ладнова // Хлебопечение России. 2005. - № 3. - С.8-9.

38. Корячкина, С.Я. Исследование влияния инулина на качество хлебобулочных изделий Текст. / С.Я. Корячкина, Т.Е. Максимова, М.В. Перковец // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. - № 2 - С.7-9.

39. Корячкина, С.Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности Текст. / С.Я. Корячкина, Г.А. Осипова. Орел: Издательство «Труд», 2006. - 276с.

40. Костюк, Т.А. Влияние арбузного пектина на активность ферментов пшеничной муки Текст. / Т.А. Костюк, Т.Б. Цыганова // Хлебопечение России. 2005. - №2. - С. 20-22.

41. Купин, Г.А. Разработка технологий продуктов питания функционального назначения на основе топинамбура Текст.: Дисс. канд. техн. наук / Г.А. Купин Краснодар, 2004.- 148 с.

42. Купин, Г.А. Комплексная переработка топинамбура и айвы для производства продуктов питания функционального назначения Текст. / Г.А. Купин, Г.М. Зайко, Г.В. Сакун // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 2-3. - С.60-61.

43. Магомедов, Г. Полуфабрикаты из сахарной свеклы в хлебопечении Текст. / Г. Магомедов, С. Корячкина, М. Магомедов, Ф. Вертяков, В. Астрединова // Хлебопродукты. 2007. - №11. - С. 56-58.

44. Мадагаев, Ф.А. Использование топинамбура в рецептурах белково-жировых эмульсий Текст. / Ф.А. Мадагаев, Н.В. Колесникова, Е.И. Скворцова // Мясная индустрия. 2000. — №1. - С.26-27.

45. Максимов, А.С. Лабораторный практикум по реологии сырья; полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Текст. / А.С. Максимов, В.Я. Черных. — М.: Издательский комплекс МГУ 111 I, 2004. — 163 с.

46. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба Текст. / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. — М.: ДеЛи принт, 2001. 149 с.

47. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Текст. / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская: Учебное пособие. М.: МГУПП, 2000. - 115 с.

48. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю.А. Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.

49. Медведев, Г.М. Технология макаронного производства Текст. / Г.М. Медведев. М: Колос, 1998 - 272с.

50. Муравьева, Д.А. Фармокогнозия Текст. / Д.А. Муравьева, И.А. Самылина, Г.П. Яковлев: Учебник. -М.: Медицина, 2002. 656с.

51. Нетрусов, А.И. Общая микробиология Текст. / А.И. Нетрусов, И.Б. Котова: учебник для студентов Высших Учебных Заведений. М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 288 с.

52. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев. — СПб.: Гиорд, 2001.-565 с.

53. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства Текст. / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова: Учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2007. -248 с.

54. Нечаев, А.П. Пищевые добавки Текст. / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.И. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

55. Овчарова, Г.П. Функциональные продукты сублимационной сушки Текст. / Г.П. Овчарова, М.Ю. Абреч, Е.Ю. Непорожняя // Пищевая промышленность. 2008. - №2 - С. 14.

56. Осипенко, М.Ф. Применение пробиотиков в лечении патологий внутренних органов Текст. / М.Ф. Осипенко // Фарматека. 2005. - № 14. - С.16-20.

57. Осипова, Г.А. Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием Текст. : автореф. дисс. канд. техн. наук / Г. А. Осипова. Орел, 2000. -28 с.

58. Осипова, Г.А. Обогащение макаронных изделий пищевыми волокнами Текст. / Г.А. Осипова, С.Я. Корячкина // Хлебопродукты. — 2007. -№11.-С. 38-40.

59. Остриков, А.Н. Коэкструзионные продукты: новые подходы и перспективы Текст. / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, И.Ю. Соколов. — М.: ДеЛи принт, 2009. 232 с.

60. Отчет об использовании БАД «ИНУЛИН-ЛИАВИР» Текст. / Поликлиника №1 Медицинского объединения Российской академии наук

61. Пащенко, JI.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий Текст. / Л.П. Пащенко. — М.: Колос, 2002. -368 с.

62. Петрова, Е.В. Изменение свойств макаронных изделий при хранении Текст. / Е.В. Петрова, А.Ю. Грошев // Хлебопечение России. 2006. -№2. - С. 23-26.

63. Петрухин, С.А. Разработка комплексных улучшителей качества макаронных изделий Текст.: Дисс. канд. техн. наук: 05.18.01/ С.А. Петрухин. М., 2001.- 111 с.

64. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов Текст. / В.М. Позняковский. — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. 556 с.

65. Пойманов, В.В. Разработка оборудования для вакуум-сублимационной сушки материалов Текст. /В.В. Пойманов, Д.В. Воробьев // Пищевая промышленность. 2008. - № 11. - С. 38.

66. Покровский, В.И. Политика здорового питания Текст. / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев. — Новосибирск: Сибирский университет, 2002. 344 с.

67. Поландова, Р.Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России Текст. / Р.Д. Поландова // Хлебопечение России. 2004. - № 1. - С. 10 - 12.

68. Поландова, Р.Д. Микробиологические аспекты технологии макаронных изделий из диспергированного зерна пшеницы Текст. / Р.Д.

69. Поландова, Т.И. Шнейдер // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№3.- С. 9-10.

70. Пономарева, Е.И. Определение комплексного показателя качества хлеба Текст. / Е.И. Пономарева, А.А. Журавлев, О.Н. Воропаева, Н.А. Антонова // Пищевая промышленность. 2008. - № 10 - С. 84

71. Прибор для измерения механической нагрузки при определенных реологических свойствах изделий и сырья пищевой промышленности Структурометр СТ-1-М Текст. / Техническое описание, руководство по эксплуатации, паспорт. М.: Фирма «Алейрон», 2001. - 27с.

72. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст. / 4-е изд., перераб. и доп. / Л.И. Пучкова. — СПб.: ГИОРД, 2004.-264 с.

73. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба Текст. / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005. - 551 с.

74. Рогов, И.А. Продукты питания с про- и пребиотическими свойствами Текст.I

75. И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н.В. Нефедова, В.И. Ганина // Пищевая промышленность. 2008. - № 2 - С. 38.

76. Росляков, Ю. Ф. Цветокорректирующие добавки для макаронных изделий профилактического действия Текст. / Ю. Ф. Росляков, И. И. Уварова, Н. А. Шмалько // Пищевая промышленность. 2004. - № 5. -С. 21.

77. Сазонова, О.П. Пребиотические свойства пюре топинамбура Текст. / О.П. Сазонова, Т.В. Фрампольская // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 2-3. - С. 36-37.

78. Самокиш, И.И. Фотометрическое определение инулина Текст. / И.И. Самокиш, Н.С. Зяблицева, Н.А. Сорокоумова, В.А. Компанцев // 47-ая регионал. конференция по фармации и фармакологии: Материалы. — Пятигорск, 1992.-С.38.

79. Санина, Т.В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления Текст. / Т.В. Санина, Т.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопечение России. — 2006. №6. — С. 28-29.

80. Санина, Т.В. Влияние способа внесения композитной смеси на свойства теста Текст. / Т.В. Санина, Т.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопродукты. 2007. - №2. - С. 58-59.

81. Снапян, Г.Г. Использование топинамбура в консервной промышленности Текст. / Г.Г. Снапян, З.А. Черненко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №6. - С. 27-29.

82. Тарасова, В.В. Совместное применение фосфолипидов, моноглицеридов, пищевой клетчатки и инулина в производстве хлебобулочных изделий Текст.: Дисс. канд. техн. наук: 05.18.01/ В.В. Тарасова. М., 2007.- 224 с.

83. Тереньтев, Н.Т. Сколько хлеба нужно для здорового питания в России? Текст. / Н.Т. Тереньтев // Хлебопечение России. 2007. - №6. - С. 1416.

84. Токарева, Г.Н. Качество скорцонеры, овсяного корня и спаржи в зависимости от условий выращивания и хранения. Текст.: Автореферат дис. канд. техн. наук, С-Петербург торгово-экономич. инт. / Токарева Г.Н. СПб., 1994. - 23с.

85. Тутельян, В.А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания Текст. / В.А. Тутельян, А.В. Шабров, Е.И. Ткаченко // Клиническое питание. - 2004 - № 2 - С. 2-4.

86. Фелинг, Ф. Эндокринология и метаболизм, т.2. Текст. / Ф. Фелинг. -М.: Медицина, 1985. 416с.

87. Ходжаева, М.А. О структуре инулина из INULA GRANDIS (инулин из девясила большого) Текст. / М.А. Ходжаева, Е.С. Кондратенко // Химия природных соединений. 1982,- № 3. — С. 394-395.

88. Хрипко, И.А. Разработка технологии низкотемпературного консервирования топинамбура для производства продуктов функционального назначения Текст.: Дисс. канд. техн. наук / И.А. Хрипко. Краснодар, 2005. - 202 с.

89. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства Текст. / Т.Б. Цыганова. М.: ПрофОбрИздат, 2001.- 428 с.

90. Чернов, М.Е. Макаронное производство Текст. / М.Е. Чернов. М.: Мир, 1994.-208 с.

91. Чернов, М.Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления Текст. / М.Е. Чернов, Е.М. Гнатув. — М.: ДеЛи принт, 2008.-165 с.

92. Чернов, М.Е. Практикум по расчетам оборудования хлебопекарного и макаронного производств Текст. / М.Е. Чернов, В.М. Хромеенков, Ю.А. Колошин, А.Л. Либкин. — М.: Агропромиздат, 1991. 75 с.

93. Черных, В. Прочность макаронных изделий Текст. / В. Черных, Е. Артемьева, А. Максимов, Н. Тузова // Хлебопродукты. 2005. - №4. -С. 44-45.

94. Чубенко, Н.Т. Традиционный ассортимент хлебобулочных изделий в России сохраняется Текст. / Н.Т. Чубенко, Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. 2007. - №6. - С. 10-13.

95. Чубенко, Н.Т. Хлеб в рационе питания больных сахарным диабетом Текст. / Н.Т. Чубенко, Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина // Хлебопечение России. 2006. - №5. - С. 12-13.

96. Шатнюк, JI.H. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания Текст. / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 18-22.

97. Шатнюк, Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ Текст.: Дисс. д-ра техн. наук. Московский государственный университет пищевых производств / Шатнюк Л.Н. — М., 2000. 317 с.

98. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С.24.

99. ЮЗ.Шеламова, С.А. Получение инулинсодержащих сиропов из топинамбура Текст. / С.А. Шеламова, Н.Г. Кульнева, Н.М. Дерканосова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 12. — С. 29. ;

100. Шендеров, Б.А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами Текст. / Б.А. Шендеров // Клиническое питание. 2004. - № 3. - С. 14-19.

101. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы," развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. — С. 4-7.

102. Шендеров, Б.А. Лектины — новая потенциальная категория физиологически активных функциональных пищевых ингредиентов Текст. / Б.А. Шендеров, В.М. Лахтин // Вестник восстановительной медицины. 2004. - № 1. - С. 33-38.

103. Шмалько, Н.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта Текст.: Дисс. канд. техн. наук: 05.18.01. / Шмалько Н.А. — Краснодар, 2005.- 196 с.

104. Шматков, Д.А. Определение инулина в корнях лопуха большого Текст. / Д.А. Шматков, К.В. Беляков, Д.М. Попов // Фармация. -1998.-№6.-С. 17-20.

105. Шнейдер, Д.В. Влияние технологических режимов на качество макаронных изделий быстрого приготовления Текст. / Д.В. Шнейдер // Хлебопечение России. 2005. - №6. - С. 17-19.

106. Щеглов, Н.Г. Основы технологии сушки Текст. / Н.Г. Щеглов. -Пятигорск: ПГТУ, 2006 168 с.

107. Щеглов, Н.Г. Получение холода. Консервирование продуктов холодом Текст. / Учебное пособие / Н.Г. Щеглов. Пятигорск: РИА КМВ, 2006.- 197 с.

108. Юрчак, В.Г. Влияние улучшающих добавок на коллоидные процессы в макаронном тесте Текст. / В.Г. Юрчак // Хлебопечение России. 2002. -№5.-С. 41-42.

109. Юрчак, В.Г. Макаронные изделия с добавками антиоксидантного действия Текст. / В.Г. Юрчак, Т.И. Левадная // Хлебопечение России. 2000. - N 4. - С. 34-35.

110. Юрчак, В. Влияние овощных порошков на качество макаронных изделий Текст. / В. Юрчак, В. Манк, Г. Волощук // Хлебопродукты. -2005. № 12. - С. 44-46.

111. Cabezas, MJ. Inulin and sugar contents in Helianthus tuberosus and Cichorium intybus tubers: effect of postharvest storage temperature Текст. / M.J. Cabezas, C. Rabert, S. Bravo, C. Shene // J.Food Sc. 2002. - Vol. 67, №8.-P. 2860-2865.

112. Caperuto, L.C. Performance of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) flour in the manufacture of gluten-free spaghetti Текст. / L.C. Caperuto, J. Amaya-Farfan, C.R.O. Camargo // J.Sc.Food Agr. 2001. - Vol.8l,iss.l, -P. 95-101.

113. De Romana, D.L. Sensory trial to assess the acceptability of zinc fortificants added to iron-fortified wheat products Текст. / D.L. De Romana, K.H. Brown, J.-X. Gurnard // J.Food Sc. 2002. - Vol. 67, N 1, - P. 461-465.

114. Dexter, J.E. The spaghetti-making quality of commercial durum wheat samples with variable a-amylase activity Текст. / J.E. Dexter, R.R. Matsuo, J.E. Kruger // Cereal Chem. 1990. - T. 67. № 5. - P. 405-412.

115. Dhingra, S. Effect of flour blending on functional, baking and organoleptic characteristics of bread Текст. / S. Dhingra, S. Jood // International Journal of Food Science & Technology. 2004. - Vol.39, № 2. - P. 213-222.

116. Doxastakis, G. Lupin, soya and triticale addition to wheat flour doughs and their effect on rheological properties Текст. / G. Doxastakis, I. Zafiriadis, M. Irakli, H. Marlani, C. Tananaki // Food Chem. 2002. - Vol. 77, № 2. -P. 219-227.

117. Dziki, D. Evaluation of the cooking quality of spaghetti Текст. AD. Dziki, J. Laskowski // Pol J.Food Nutrit.Sc. 2005.- Vol.14/55. - N2.-P. 153157.

118. Evers, A. Bestimmung der stippen im hartweizengriess Текст. / A. Evers, A. Erdentug // Getreide Mehl Brot. 2003. - Jg. 57, H. 2. - S. 82-84.

119. Fitzpatrick, K. Innovation in Western Canadian functional food ingredients Текст. / К. Fitzpatrick // Cereal Foods World; St. Paul. 2007. - Vol.52. -N 5. - P. 289-290.

120. Frank, A. Dick, Mohammad Badaruddin Extrusion properties and cooking quality of spaghetti containing buckwheat bran flour Текст. / A. Frank Manthey, R. Saujanya Yalla, J. Todd, 2004. V. 81. - N 2. - S. 232-236.

121. Fretzdorff, B. Oxalsaure in getreidenahrmitteln. veroffentl. Arbeitsgemeinsch.Getreideforsch.e.V. Текст. / В. Fretzdorff, Т. Betsche // Detmold. 1999. - Bd.275. - S. 30-39.

122. Gambus, H. Zastosowanie produktow przemialu owsa nieoplewionego do wypieku chleba Текст. / H. Gambus, E. Pisulewska, F. Gambus // Biuletyn1.stytutu Hodowli i Aklimatyzaji Roslin. Warszawa, 2003. N 229. - P. 283-290.

123. Ge, Y. Study and development of a defatted wheat germ nutritive noodle Текст. / Y. Ge, A. Sun, Y. Ni, T. Cai // Europ.Food Res.Technol., 2001. -Vol.212. N3.- P. 344-348.

124. Gerstenkorn, P. Verarbeitungsqualitat neuer durumweizensorten Текст. / P. Gerstenkorn, W. Seibel // Veroff. Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., Detmold. - 1990. T. 229. - S. 20-31.

125. Gianibelli, M.C. Effect of source and proportion of waxy starches on pasta cooking quality Текст. / M.C. Gianibelli, M J. Sissons, I.L. Batey // Cereal Chemistry; St. Paul. 2005. - Vol.82. - N 3. - P. 321-327.

126. Gil, Z. Suchy gluten pszenny produkcja, wlasciwosci i zastosowanie Текст. / Z. Gil, J: Marczynski // Przegl.piekarski cukiern. - 2001. - R.49. -N6.-S. 12-15.

127. Guler, S. Ng P.K.W. Effects of industrial pasta drying temperatures on starch properties and pasta quality Текст. / S. Guler, H. Koksel // Food' Res.intern. 2002. - Vol. 35, N 5. - P. 421-427.

128. Hardman, W.E. // Carcinogenesis Текст. / W.E. Hardman, I.L. Cameron //- 1995.-Vol. 16. №6. - P. 1425-1431.

129. Herczegh, M. Biologiai es kemiai eredetu aktivatorok hatasa a termesre az IKB-Ben. Текст. / M. Herczegh // Takarianygabona termeles es felhaszalas. R. 1.- 1986.- P. 148-153.

130. Holland, В. Cereals and cereal products Текст. / В. Holland, I.D. Unwin, D.H. Buss // Royal soc. of chemistry, Min. of agriculture, fisheries and food. Nottingham. 1988. - P. 147.

131. Ingelbrecht, J.A. Behavior of Triticum durum desf. arabinoxylans and arabinogalactan peptides during industrial pasta processing Текст. / J.A. Ingelbrecht, T. Verwimp, P.J. Grobet, J.A. Delcour // J.agr.Food Chem.2001. Vol.49,N 4. - P. 1783-1789.

132. Jen-chieh, Huang Model prediction for sensory attributes of nongluten pasta Текст. / Huang Jen-chieh, Sue Knight, Carla Goad.// Journal of Food Quality. 2001. - S. 495-510.

133. Jrvine, G.N. Kinetic studies of the lipoxidase system of wheat Текст. / G.N. Jrvine, J.A. Anderson // Gereal Chem. 1953. - P. 247 - 255.

134. Jomeh, Z.E. Air/Microwave Drying, as Against Combined Method of Drying Sliced Apple Текст. / Z.E. Jomeh, G.R. Askari // Iran.J.agr.Sc., 2004. Vol.35, N 3. - P. 777-785.

135. Kawka, A. Effects of oat bran on wheat dough and bread quality Текст. / A. Kawka, T. Kroll // Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzaji Roslin. Warszawa. 2006. - N 239. - P. 237-245.

136. Key, A. Fiber and pectin in the diet auld serum cholesterol concentration in man Текст. / A. Key, F. Grende, J.T. Andersen // Proc. Soc. Exptl. Biol. Med. 1999. - № 106 - P. 538-555.

137. Koball, G. Vergleich verschiedener methoden zur Inulinbestimmung in getreidelebensmitteln Текст. / G. Koball, A. Habel // Getreide Mehl Brot.2002. Jg.56, H.4. - S. 198-203.

138. Koceva Komlenic, D. Impact of pectin and carboxymethylcellulose on rheological properties of wheat flour Текст. / D. Koceva Komlenic, Z. Ugarcic-Hardi, D. Hackenberger // Dt.Lebensmittel-Rundsch. 2002. -Vol.98, N 9. P. 332-338

139. Lakatos, В. Essential metal ion compixes of oligo- or polygalacturonic acid Текст. / В. Lakatos, J. Meisel, L. Yarju //Ger. Offen. 2.754.-12B (c.l. со 7h 23/00) 20 ock. - 1977. - Hung. Appl. - 2-754.31/Mar. - 1976.

140. Lanza, E. A critical review of food fiber analysis and data Текст. / E. Lanza, R. Butrum//J. Amer. Diet. Ass. 1986.- Vol.86. - №6.- P.732.

141. Larue, R. Aluanium pectate for treating gastrointestinal disorders Текст. / R. Larue, P. Bitaillon, A. Couilland // Fr. M. 7637 (CI. A61k C07g), 16 feb. 197 . - Appl. 165-040. - Sep. 1968, 4 pp.

142. Lemonaier, D. Effect of bran aid pectin on rat serum lipids Текст. / D; Lemonaier, C. Doucet, C. Flament // Cah. Nutr. Diet. 1998. - Vol. 18. -№2-P. 99-100.

143. Li, B.W. Individual sugars, soluble, and insoluble dietary fiber contents of 70 high consumption foods Текст. / B.W. Li, K.W. Andrews, P.R. Pehrsson // J.Food Composit.Analysis. 2002. - Vol.l5,N 6. - P. 715-723.

144. Manthey, F.A. Extrusion properties and cooking quality of spaghetti containing buckwheat bran flour Текст. / F.A. Manthey, S.R. Yalla, T.J. Dick, M. Badaruddin // Cereal Chemistry; St. Paul. 2004. - Vol.81,N 2. -P. 232-236.

145. McCann, M.C. Plant cell wall architecture: the role of pectins Текст. / M.C. McCann, K. Roberts // Pectins and Pectinases: Proceedings of an Int. Sym. — Wageningen, Netherlands. 1996. - P. 91-117.

146. Methyl-esterification, de- esterification and gelation of pectins in the primary cell wall //R. Goldberg, C. Morvan, A. Jauneau ets // Pectins and pectinases: Proceeding of an Int. Symp. — Wageningen, Netherlands. 1996. -P. 151-172.

147. Microbal enzymes and biotechnology, Edited by William M. Fogarty. -Applied science publishers London and New York, - 1986. - 35p.

148. Morelli, E. Activity of various pectia samples Текст. / E. Morelli // Giorn. Ial. Infettive e parasaitare. 1-9. - №1. - P. 237-240.

149. Nagase, H. Fugita Текст. / H. Nagase // J. Vitam. Jap. V. 2. - P. 102.

150. Ozboy, O. Effects of sugar beet fiber on spaghetti quality Текст. / Ozboy, O. Zuckerindustrie. 2000. - T.125, N 4.- S. 248-250.

151. Pectin from mango peel Текст. / Chem. And Polym. Times. 1980. - vol. 9, №8. — P. 125-126.

152. Perovic, B. Bedeutung der starke beim kochen von teigwaren Текст. / В. Perovic // Getreide Mehl Brot. 2001. - Jg.55, Н.Э. - S. 177-179.

153. Salehifar, M. Effects of oat flour on dough rheology, texture and organoleptic properties of taftoon bread Текст. / M. Salehifar, M. Shahedi // Journal of Agricultural Science and Technology. 2007. - Vol.9, N 3. - P. 227-234.

154. Sanchez, H.D. Optimization of gluten-free bread prepared from cornstarch, rice flour, and cassava starch Текст. / H.D. Sanchez, C.A. Osella, M.A. De la Torre //J.Food Sc. 2002. - Vol. 67, N 1. - P. 416-419.

155. Sgrulletta, D. Dietary fibre components of high-fibre commercial products Текст. / D. Sgrulletta, G. Scalfati, E. De Stefanis, A. Conciatori // Effect of cooking process. 2005. - N 3. - S. 285-294.

156. Shouk, A.A. Effect of fat replacers and hull-less barley flour on low-fat croissant quality Текст. / A. A. Shouk, S.Y. el-Faham // Pol J.Food Nutrit.Sc. 2005. - Vol.14, N 3. - P. 287-292.

157. Wang, J. Effect of the addition of different fibres on wheat dough performance and bread quality Текст. / J. Wang, C.M. Rosell, C.B. De Barber // Food Chem. 2002. - Vol.79, N 2. - P. 221-226.

158. Watanabe, M. Application of pregerminated brown rice for breadmaking Текст. / M. Watanabe, T. Maeda, K. Tsukahara, H. Kayahara, N. Morita // Cereal Chemistry; St. Paul. 2004. - Vol.81,N 4. - P. 450-455.

159. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ1. ИЗДЕЛИЙ

160. ПатентчюбладатеяЦли): Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пятигорский государственный технологический университет (RU)1. Автор(ы): см. на обороте1. Заявка Jfe 2007134967

161. Приоритет изобретения 20 сентября 2007 г. Зарегистрировано в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 27 января 2009 г.

162. Срок действия патента истекает 20 сентября 2027 г.

163. Руководитель Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным :такам1. П.П. Симоновж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж ж жжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжж

164. Р О С СИЛ CKi-i.fi ФВДЕРАЩШ1. Н iffi BS 3* й;lis1. ЭТИохит п. ЕЬШЗ. п.1. И V И ЮБРК I Е НIIЕ2323591

165. Приоритет изобретения 07 февраля 2007 г. Зарегистрировано н Государственном )*чч*тре н:к)6|хтч »ий Российской Федерации 10 мая 2008 г.

166. Срок действия патента истекает 07 февраля 2027 г.1.tKtMUMhimr.v, Федеральной службы по интеллектуальной собственности, патентам и товарным шоком1. НИ. Симонов

167. VIII МОСКОВСКИЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ САЛОН ИННОВАЦИЙ И ИНВЕСТИЦИЙ1. ДИПЛОМ1. А. А. Фурсенко

168. ГОУ ВПО «Пятигорский государственный технический университет»за разработку

169. Министр образования и науки Российской Федерации1. МОСКВА. ВВЦ.

170. Технология хлеба с профилактическими свойствамимим

171. Международная выставка-конгресс ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ. ИННОВАЦИИ. ИНВЕСТИЦИИ1. СТЕПЕНИс вручением серебряной медали} награждается

172. ГОУ ВПО "Пятигорский государственный технологический университет"г. Пятигорскза разработку

173. Макаронные изделия профилактического назначения "Биомак'в номинации

174. Лучший инновационный проект в области технологий живых систем'1. Председатель НТОпри Правительстве Санкт-Петербурга, академик РАН В.А. Глухих22.25 сентября 20081. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ