Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производствах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Ильина, Ольга Александровна

• Ильина, Ольга Александровна
• доктор технических наук
• 2002

Оглавление диссертации доктор технических наук Ильина, Ольга Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

1. Обзор литературы.

1.1. Функциональное и лечебное питание.

1.2. Теоретические и практические вопросы лечебно-профилактического питания.

1.3. Защитные факторы пищевых продуктов.

1.4. Пищевые волокна. Классификация. Способы получения.

1.5. Физиологическое значение пищевых волокон.

1.6. Применение пищевых волокон при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий.

2. Экспериментальная часть.

2.1. Сырье, использованное при проведении исследований.

2.2. Методы исследований, применявшиеся в работе.

2.2.1. Методы исследований свойств сырья.

2.2.2. Методы исследований свойств полуфабрикатов.

2.2.3. Методы исследований готовых изделий.

2.2.4. Способы приготовления хлебобулочных изделий.

2.2.5. Способы приготовления композитных смесей.

2.2.6. Способ приготовления блинов и оладий.

2.2.7. Способ приготовления слоеных дрожжевых изделий.

2.2.8. Способ приготовления слоеных бездрожжевых изделий.

2.2.9. Способы приготовления мучных кондитерских изделий.

2.2.10. Специальные методы исследований.

2.2.10.1. Методы определения химического состава сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

2.2.10.2. Методы определения функциональных свойств сырья и добавок

2.2.10.3. Термогравиметрический метод определения влажности теста и хлеба

2.2.10.4.Микробиологические методы исследования зерна пшеницы и продуктов его переработки.

2.2.10.5. Метод электрохимической активации воды.

2.2.10.6. Метод исследования морфологического строения пищевых волокон.

2.2.10.7. Метод исследования фазового состава МКЦ, арабиногалактана и мучных кондитерских изделий

2.2.10.8. Методы определения реологических свойств полуфабрикатов

2.2.10.9. Метод определения пищевой ценности готовых изделий

2.2.10.10. Методы математической обработки результатов исследований

2.3. Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях.

2.4. Результаты исследований и их анализ.

2.4.1.Научное обоснование применения пищевых волокон при производстве диетических сортов хлебобулочных и кондитерских изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производствах»

Актуальность проблемы. В современных условиях нарастающих темпов развития научно-технического прогресса, способствующего значительному увеличению продолжительности жизни людей, в большинстве стран все большее внимание обращают на улучшение структуры и качества питания как одного из главных факторов здорового образа жизни.

Между распространением многих болезней цивилизации и нарушениями питания четко установилась взаимосвязь. Это, как свидетельствуют многочисленные исследования, обусловлено отрицательным изменением структуры и качества питания, выражающимся в резком увеличении потребления продуктов с высокой энергетической ценностью и недостаточным содержанием биологически активных нутриентов: минеральных солей, витаминов, пищевых волокон и др. - недостаток которых в организме обусловливает возникновение ряда заболеваний. Отсюда вытекает одно из важнейших мероприятий по профилактике болезней цивилизации - необходимость разработки новых продуктов питания повседневного спроса, в том числе хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, обладающих высокой пищевой ценностью.

Значительный вклад в создание научных основ хлебобулочных и мучных кондитерских изделий лечебного и профилактического назначения внесли JI.M. Аксенова, Л.Я. Ауэрман, В.Ф. Доценко, В.И. Дробот, Г.Г. Дубцов, Е.Д. Казаков, Л.И. Карнаушенко, Н.П. Козьмина, В.Л. Кретович, И.В. Матвеева, В.А. Патт, Р.Д. Поландова, Л.И. Пучкова, Т.Б, Цыганова, Л.Н. Шатнюк и многие другие. В результате проведенных исследований было показано, что специальные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия могут использоваться как для функционального, так и для лечебного питания больных с нарушением функций большинства жизненно важных органов и систем организма человека.

Среди функциональных пищевых ингредиентов большая роль принадлежит пищевым волокнам (ПВ), которые имеют важное физиологическое значение для здоровья человека в профилактике и лечении ряда заболеваний.

Значительное количество ПВ содержится в традиционных для пищевой промышленности видах сырья, но пока еще используемых в незначительных объемах. К таким видам сырья относятся сорта муки высоких выходов, в том числе мука второго сорта из твердой пшеницы (Дурум), обле-пиховая и овсяная мука. Кроме того, нетрадиционными источниками ПВ могут быть различные виды одревесневшего растительного сырья: лиственная и хвойная древесина, тростник, травы и другие сельскохозяйственные культуры. Эти виды сырья могут быть источниками как нерастворимых, так и растворимых концентратов ПВ; запасы их в России велики и постоянно возобновляются.

В России и за рубежом активно ведутся работы по выделению и производству различных видов концентратов ПВ, что позволяет рационально использовать сырьевые ресурсы и расширять ассортимент продуктов функционального и лечебного питания.

В связи с этим, актуальным является поиск новых источников пищевых волокон, которые без ущерба для качества пищевых продуктов способствуют повышению их пищевой ценности и функциональной и лечебной направленности.

С этих позиций к перспективным пищевым добавкам относятся микрокристаллическая целлюлоза различного происхождения, относящаяся к нерастворимым пищевым волокнам и представляющая собой практически чистую целлюлозу, и арабиногалактан - концентрат водорастворимых пищевых волокон, экстрагируемый из древесины лиственницы. Однако работы по разработке способов и приемов применения ПВ в технологиях хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для функционального и лечебного питания до настоящего времени проводились незначительно, а технологии с использованием арабиногалактана на момент начала наших исследований практически отсутствовали. В настоящее время в качестве источника ПВ широко используется пектин и пектинсодержащие продукты. Однако недостаточно данных по разработке пищевых продуктов на основе активированного пектина.

Поэтому актуальны исследования, направленные на поиск новых источников ПВ, на рациональное использование уже имеющихся источников ПВ и создание эффективных технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для функционального и лечебного питания.

Диссертационная работа направлена на решение важной народнохозяйственной задачи - создание эффективных технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, предназначенных для функционального и лечебного питания, в основе которых лежит использование сырья с высоким содержанием ПВ и концентратов ПВ.

Диссертационная работа соответствует основным принципам и направлениям государственной политики в области здорового питания, изложенным в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения до 2005 года».

Цель и задачи исследования. Целью настоящего исследования явилась разработка научно-практических основ применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерском производствах для создания изделий функционального и лечебного питания.

Для реализации поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- научно обосновать применение ПВ при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для функционального и лечебного питания;

- разработать комплексный подход к использованию ПВ при создании продуктов функционального и лечебного питания;

- исследовать сырье с высоким содержанием ПВ и возможности его использования при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

- разработать технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе сырья с высоким содержанием ПВ;

- исследовать концентраты ПВ и возможности их использования при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

- разработать технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием концентратов ПВ;

- исследовать состав и содержание ПВ в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях;

- определить влияние ПВ на пищевую ценность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

- разработать новые виды хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для функционального и лечебного питания;

- провести промышленную апробацию и внедрение разработанных изделий на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Научная концепция. В основу разработки научно-практических основ применения ПВ в хлебопекарном и кондитерском производствах положен комплексный подход в решении логически взаимосвязанных задач от исследования сырья с высоким содержанием ПВ и концентратов ПВ, определения возможности их использования на основе технологических, биохимических, рентгенодифрактометрических, физико-химических методов, а также электронной микроскопии, позволяющих определить содержание и свойства ПВ в объектах исследований, до разработки и совершенствования технологий применения ПВ при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, определения их пищевой ценности и внедрения результатов исследований.

Научная новизна. На основе комплексного подхода, учитывающего современные принципы обогащения пищевых продуктов, обоснован выбор основных критериев обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий ПВ с учетом целевого назначения изделий (для функционального или лечебного питания).

Научно обоснована и экспериментально подтверждена технология проведения гидротермической обработки зерна с использованием электрохимически активированной воды с целью повышения микробиологической чистоты зерна пшеницы, муки и отрубей, являющихся источниками значительных количеств ПВ.

Установлена эффективность применения в качестве источника ПВ муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум), овсяной муки и овсяных хлопьев «Геркулес», облепиховой муки, концентратов ПВ: микрокристаллической целлюлоза «Алмоцел» (МКЦ) и арабиногалактан (АГ), на основе изучения их физико-химических и технологических свойств.

Выявлено, что особенности химического состава и технологических свойств муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум), обусловливают возможность ее использования в качестве основного сырья при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Особенности химического состава и хлебопекарных свойств муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум) путем сравнительной характеристики с мукой пшеничной хлебопекарной высшего, первого и второго сортов, позволили разработать оптимальную рецептуру и технологии приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и композитных смесей (КС) для блинов и оладий.

Научно обоснован и экспериментально подтвержден состав компонентов и свойства КС для производства слоеных изделий, блинов и оладий, предназначенных как для массового, так и функционального питания.

Выявлена взаимосвязь между функциональными и технологическими свойствами компонентов КС для слоеных изделий, позволяющая корректировать составы рецептур КС и изменять в них содержание ПВ, крах-., мала, белка, липидов, в том числе фосфолипидов, используя овсяную муку, яичный порошок, сухую пшеничную клейковину, пищевую добавку «Мос-лецитин»;

Научно обоснованы пути применения МКЦ и АГ как полифункциональных пищевых добавок при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основании комплексных исследований их физико-химических и функциональных свойств.

Выявлены различия в изменении дифракционных пиков МКЦ (нерастворимого ПВ) и АГ (растворимого ПВ) при термообработке, позволяющие предположить поведение нерастворимых и растворимых ПВ, содержащихся в сырье, и концентратах ПВ, в процессе технологической переработки и показывающие, что растворимые ПВ в большей степени подвергаются изменениям в процессе производства.

Установлена способность АГ специфически растворяться в воде, образовывать вязкие растворы, стабилизировать пену, удерживать влагу и связывать жир, что открывает перспективу его использования в качестве функциональной добавки при производстве мучных кондитерских: изделий.

Впервые установлены особенности морфологического строения нерастворимых и растворимых ПВ (на примере МКЦ и АГ), заключающиеся в том, что МКЦ представляет собой распавшиеся на отдельные части волокна целлюлозы, имеющие вид анизодиаметрических частиц типа иголок, собранных в агрегаты, а АГ представляет собой находящиеся во взаимодействии мелкие и средние тонкодисперсные частицы, образующие крупные конгломераты, что объясняет медленное растворение АГ в воде, а также влияние АГ на формирование упруго-вязко-пластичных свойств различных видов кондитерского теста.

Выявлено, что ПВ (на примере МКЦ) оказывают значительное влияние на водопоглотительную способность теста, увеличивающуюся за счет упрочнения связи ПВ с сорбционной влагой в гетерогенной системе (тесто, хлеб), причем это влияние превышает влияние вносимых белковых веществ.

Рентгенодифрактометрическими исследованиями впервые установлено изменение фазового состава АГ до и после перекристаллизации его из водного раствора; показано, что при термической обработке происходит аморфизация АГ, обусловливающая положительное влияние его как на усвояемость, так и на вкус вырабатываемых с ним изделий.

Выявлены закономерности изменения реологических характеристик сахарного и бисквитного теста с АГ, заключающиеся в снижении пластичных свойств сахарного теста и повышении эффективной вязкости бисквитного теста, обусловленные высокой водопоглотительной способностью АГ.

Методами электронной микроскопии и рентгеноструктурного анализа впервые установлено (на примере сахарного печенья), что внесение АГ в рецептуру изделия увеличивает степень кристалличности многокомпонентной системы, которая в процессе хранения сахарного печенья с АГ в течение 3 месяцев уменьшается, приводя к аморфизации системы, оказывающей положительное влияние на сохранение свежести, вкуса и усвояемости изделий.

Установлена возможность получения активированного пектина, предусматривающая обработку пектинсодержащего сырья щелочными растворами с целью растворения арабинанов и галактанов и освобождения подхода к функциональным группам пектинового комплекса и деэтирефи-кации самих пектиновых веществ, заключающаяся, главным образом, в отщеплении метоксильных групп и образовании пектатов, которые под действием кислот (лимонная кислота) переходят в пектовую кислоту, активно взаимодействующую с ионами тяжелых металлов и радионуклидами, образуя с ними водонерастворимые комплексы.

Выявлены незначительные изменения содержания растворимых и нерастворимых ПВ на различных стадиях технологического процесса производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, происходящие,, главным образом, в результате температурной и ферментативной деструкции растворимых и нерастворимых ПВ.

Практическая значимость результатов исследований. В результате проведенных исследований научно обосновано практическое применение сырья с высоким содержанием ПВ и концентратов ПВ (нерастворимых и растворимых), путем создания комплексных технологий их применения при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности.

Полученные результаты исследований позволили решить важную народно хозяйственную задачу использования в хлебопекарном и кондитерском производствах муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум), являющейся побочным продуктом производства муки для макаронной промышленности и не нашедшей в ней применения.

С целью повышения микробиологической чистоты зерна пшеницы и продуктов его переработки разработана схема установки электроактиватора для воды применительно к мельзаводам, построенным по типовым проектам, и предложен метод и режимы холодного кондиционирования зерна пшеницы с использованием электрохимически активированной (ЭХА) воды, апробированные на Бугульминском и Краснодарском комбинатах хлебопродуктов.

Разработаны новые виды хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием пшеничной муки второго сорта из твердой пшеницы (хлеб «Посадский» - ТУ 8 РСФСР 11-75-90, пряник «Ириша», песочный полуфабрикат «Мечта», бисквитный полуфабрикат «Лилия», пирожное «Сударушка» - рецептуры утверждены Главным Управлением продовольственных ресурсов 24.05.1991 г).

Разработана технология производства муки облепиховой и изделий на ее основе (пряник «Облепиховый»). Основные результаты исследований по использованию облепиховой муки подтверждены опытно-промышленной апробацией на хлебокомбинате №2 г. Пржевальск Иссык-Кульского производственного объединения хлебопекарной промышленности.

Разработаны новые виды изделий с использованием овсяной муки и овсяных хлопьев «Геркулес»: сдобные сухари «Ароматные» и «Александра», кекс «Овсяночка» и КС для оладий и слоеных изделий.

Разработаны КС для слоеных изделий с использованием овсяной муки и пищевой добавки «Мослецитин» - «Алена», «Бэлла» и «Влада»; для блинов и оладий на основе пшеничной муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум) «Блины русские» и «Оладушки» (ТУ 8-11-15-89). Разработан прейскурант розничных цен на КС «Блины русские», организована и начата ее выработка в г. Москве. КС «Алена», «Бэлла» и «Влада» прошли опытно-промышленную апробацию на ОАО «Хлебокомбинат» в г. Обнинске Калужской области и рекомендованы к внедрению.

Разработаны и утверждены технические условия (ТУ 07506004-9496, гигиенический сертификат - №72-ЦГС-771) на МКЦ «Алмоцел».

Разработаны новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий с использованием концентратов пищевых волокон: хлеб «Здоровье» - ТУ 8-11-02-93, батон «Тонус» - ТУ 8-11-01-93, заварной полуфабрикат, пирожное «Янтарное», печенье «Радуга», конфеты «Малиновка» с использованием МКЦ и бисквитный полуфабрикат, сахарное печенье «Лесное» с использованием АГ.

Основные результаты исследований по использованию МКЦ и АГ прошли промышленную апробацию и рекомендованы к внедрению на предприятиях ЭКБК «Звездный», ГП ТПО «Алтайхлебпром», кондитерской фабрике ТОО «Ярославлькондитер» и Львовской кондитерской фабрике «Светоч».

Разработаны способы и приемы применения ПВ в технологиях хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе использования сырья с высоким содержанием ПВ и концентратов ПВ.

Разработаны «Методические рекомендации по расчету пищевой ценности хлебобулочных изделий», утвержденные ГосНИИ хлебопекарной промышленности.

Материалы научных исследований включены в учебные программы по дисциплинам: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология консервов и пищеконцентратов», «Пищевая химия», «Пищевые и биологически активные добавки», в изданные учебно-методические пособия «Пищевая химия», «Лабораторная работа по пищевой химии» и «Расчет пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий» для студентов МГТА и слушателей МПА, а также в программы профессиональной переподготовки и повышения квалификации МПА для специалистов хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Личный вклад соискателя Обоснование постановки цели и задач исследований. Руководство и участие во всех теоретических и экспериментальных исследованиях, в том числе проводимых по Постановлениям ГКНТ СССР, координационным планам Министерств хлебопродуктов СССР и РСФСР, комплексной программе Минвуза РСФСР «Продовольствие», в проведении производственных испытаний, организации внедрения. Руководство научной работой соискателей, аспирантов и студентов.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на Всесоюзной научной конференции «Разработка и совершенствование технологических процессов, машин и оборудования для производства, хранения и транспортирования продуктов питания» (Москва, 1987); на Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания» (Москва, 1988); на Всесоюзной научно-технической конференции «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок» (Киев, 1991); на Международной конференции «Энергосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья» (Астрахань, 1993); на Втором Международном семинаре «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» (Москва-Пятигорск, 1993); на научной конференции «Проблемы рационального питания детского и взрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС» (Брянск, 1993); на 3 Международном симпозиуме. «Экология человека: Проблемы и состояние лечебно-профилактического питания» (Москва, 1994); на Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек » (Москва, 1995); на 11 Международном симпозиуме «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище» (Москва, 1996); на Международной научно-технической конференции «Холод и пищевые производства» (Санкт-Петербург, 1996); на IV и V Международных симпозиумах «Экология человека: пищевые технологии и продукты» (Москва, 1996 ) и «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века» (Пятигорск-Москва, 1997); на Международной конференции «Современные проблемы производства кондитерских изделий» -«Кондитерские изделия-97», Москва, 1997); на Второй Международной конференции «Современное состояние мукомольно-крупяного производства и перспективы его развития» - «Мельница-97» (Москва, 1997); на Второй Международной конференции «Пищевые добавки-98» (Москва,

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Ильина, Ольга Александровна

Общие выводы

Проведенные теоретические и экспериментальные исследования позволили разработать научно-практические основы применения ПВ в хлебопекарном и кондитерском производствах в результате комплексного подхода в решении логически взаимосвязанных задач от исследования сырья с высоким содержанием ПВ и концентратов ПВ, определения возможности их использования на основе технологических, биохимических, электрохимических, физико-химических методов, позволяющих определить содержание и свойства ПВ в объектах исследований, до разработки и совершенствования технологий применения ПВ при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, определения их пищевой ценности и внедрения результатов исследований.

Разработаны теоретические аспекты комплексного подхода к использованию ПВ при создании хлебобулочных и кондитерских изделий для функционального и лечебного питания, базирующегося на учете медико-биологических, технологических, методологических и экономических критериев обогащения изделий пищевыми волокнами.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования в хлебопекарном и кондитерском производствах сырья с высоким содержанием ПВ, в том числе муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум), овсяной муки, овсяных хлопьев «Геркулес», облепиховой муки.

Установлено, что мука второго сорта из твердой пшеницы (Дурум) отличается от сортовой пшеничной хлебопекарным муки более высоким содержанием ПВ, жира, сырой и сухой клейковины, сбраживаемых Сахаров, каротиноидов, витаминов Bl, В2, обладает более высокой водопоглотительной, газо- и сахарообразующей способностью. Это позволяет рекомендовать ее для использования в хлебопекарном и кондитерском производствах как сырье с повышенным содержанием ПВ.

Установлено, что применение электохимической активации воды для гидротермической обработки зерна пшеницы перед помолом приводит к повышению микробиологической чистоты муки и отрубей, а также повышает пищевую ценность муки, улучшает ее хлебопекарные свойства, что позволяет рекомендовать эти продукты для изделий функционального питания.

Разработана технология производства облепиховой муки, которая отличается высоким содержанием ПВ, минеральных веществ и витаминов, позволяющем использовать ее в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Разработан способ активирования пектина, заключающийся в обработке пектинсодержащего сырья растворами щелочей и кислот и определена последовательность избирательного ионного обмена активированного пектина, позволяющая прогнозировать лечебно-профилактический эффект при использовании в питании продуктов на его основе.

Разработаны технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум), с использованием овсяной муки, овсяных хлопьев «Геркулес», муки облепиховой. Установлено, что производство хлебобулочных изделий из муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум) возможно при условии оптимизации рецептуры хлеба и параметров тестоприготовления. Приготовление хлебобулочных изделий возможно при применении четырех стадийной (заварка осахаренная - заварка сброженная или заквашенная - опара - тесто) или двух стадийной (опара - тесто) технологии.

Выявлено, что особенностью технологии мучных кондитерских изделий из муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум) является увеличение количества воды, идущей на замес теста и продолжительности замеса, либо создание условий, обеспечивающих продолжительный контакт частиц муки с жидкой фазой теста.

Установлено, что использование овсяной муки в технологии сдобных сухарей возможно при приготовлении теста на осахаренной заварке в соотношении пшеничной муки первого сорта и овсяной муки 85:15. Использование овсяных хлопьев «Геркулес» предусматривает увеличение количества воды в тесто в среднем на 30% при соотношении пшеничной муки первого сорта и овсяных хлопьев «Геркулес» 75:25.

Получено, что использование овсяной муки в рецептуре бездрожжевых кексов предусматривает традиционную технологию их производства. При приготовлении пряников овсяную муку рекомендовано вносить в сироп при температуре 70°.

Установлено, что при производстве пряников с облепиховой мукой целесообразно использовать заварной способ приготовления теста, при этом облепиховая мука вносится в заварку в количестве 10%> к общей массе муки по рецептуре.

Разработаны композитные смеси для слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий, а также для блинов и оладий.

Разработан состав КС для слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий, определены функциональные и технологические свойства компонентов КС, позволяющие получить тесто с необходимыми реологическими свойствами, обеспечивающими проведение операции слоения теста. Определен химический состав и пищевая ценность, обосновано функциональное назначение КС и слоеных изделий на основе КС.

Разработана рецептура КС для блинов из муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум). На основе исследования динамической вязкости теста определено оптимальное количество воды для приготовления теста и продолжительность его набухания, позволившие разработать технологию приготовления блинов. Установлены продолжительность и условия хранения КС.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования в хлебопекарном и кондитерском производствах концентратов ПВ, в том числе МКЦ «Алмоцел» и арабиногалактана.

Методом электронной микроскопии установлены характерные особенности микроструктуры МКЦ и АГ, заключающиеся в том, что МКЦ представляет собой распавшиеся на отдельные части различной длины волокна целлюлозы типа иголок, а АГ мелкие и средние дисперсные частицы, образующие крупные конгломераты, отличающиеся значительной макропористостью.

Методом рентгеноструктурного анализа установлено, что для МКЦ характерным является наличие кристаллической решетки, свойственной природной целлюлозе, и практически не изменяющейся при термообработке, а для АГ характерным является то, что его структура рентгеноаморфна, и отличается высокой степенью аморфизации при термообработке. Разработаны технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием МКЦ и АГ, учитывающие их физико-химические и функциональные свойства.

Установлено, что содержание общих ПВ в процессе приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий практически не изменяется, при этом несколько увеличивается количество растворимых ПВ.

Расчетным методом определен химический состав разработанных изделий, в том числе содержание ПВ, и установлено, что по удовлетворению суточной потребности в ПВ изделия можно подразделить на две группы: 1-е удовлетворением суточной потребности на 10% и более и 2 - от 2 до 10%. Часть изделий 1 группы, удовлетворяющих суточную потребность в ПВ на 30% и более отнесены к изделиям для функционального питания.

По результатам исследований проведена широкая промышленная апробация. Разработана и утверждена в установленном порядке нормативная документация на новые обогащенные пищевыми волокнами сорта хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Годовой экономический эффект только от использования муки второго сорта из твердой пшеницы (Дурум) составит более 100 млн. рублей.

335

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Ильина, Ольга Александровна, 2002 год

1. Абаева Р.Ш. Пектиновые вещества сахарной свекла и способы получения. Автореф. дис. канд. дисс. Ташкент, 1965.

2. Аймухомедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухина Н.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. Фрунзе: Илим. -1984. -131с.

3. Акимов К.Г. К вопросу применения пектина и пектиносодержащих веществ при хронической дизентерии и кишечных расстройствах не дизентерийной природы // СО. Науч. тр. Ивановского гос. медицин, ин-та, 1988. Вып. 16.

4. Аксенова JI.M. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий. -Диссертация доктора техн. наук М., 1996.

5. Алберсхем П. Биосинтез клеточной оболочки, в кн. Биохимия растений,- М.: Мир,- 1969, с. 162-177.

6. Анисимова К.И., Антоновский С.Д. и др. Лиственница как источник получения ряда полезных веществ. Растительные ресурсы, -1965,-т. 1 .-вып. 1,-с. 74-83.

7. Антипина Е.А. Углевод-белковые комплексы поверхностных слоев зерна пшеницы и кукурузы // Тез. докл. Первой Национальной науч.-практич. конф. "Хлебопродукты-94".- Одесса.- 14-16 сент. 1994 г. Одесса,- 1994.-е. 25.

8. Антонова Г.Ф., Тюкавина Н.А. Водорастворимые вещества лиственницы и возможности их использования//Химия древесины,-№2,- с. 89-96.

9. Антоновский С.Д., Кулакова В.Н. и др. Получение и переработка водорастворимых гемицеллюлоз древесины лиственницы// Химия древесины,-№8.- с. 147-153.

10. Антоновский С.Д., Чочиева М.М., Агишева Т.И. О химическом составе и физико-химических свойствах волорастворимых гемицеллюлоз древесины лиственницы// Химия древесины,-№8. с. 165.

11. П.Архипова С.Г., Беззубов А.Д., Хатина А.И. Связывание и выделение свинца под воздействием пектина // Токсикол. новых пром. хим. веществ. 1961. - № 2. - С. 148-163.

12. Архипова О.Г. Экспериментальные исследования влияния различных комплексообразователей при интоксикация, промышленными ядами. Пром. токсикол. и клиника проф. заболевания., М.: Гос. изд-во мед. лит., 1962. - 203 с.

13. Архипова О.Г. Влияние пектина на содержание ртути в организме// Токсикология новых промышленных веществ. М.: 1981. - Вып. 2. -с. 135-138.

14. П.Архипова О.Г. Влияние пектина на содержание ртути в органах // Токсикол. новых промыш. хим. веществ. 1981. - JI2. -С. 135-138.

15. Архипова О.Г., Голубович Е.Я., Спиридонова Б.И. Влияние комплексообразователей на выделение кобальта и на активность глицилглициндипентидазы // Фармакол. и токсикол. журнал 1985. -№ 28 - с. 92-94.

16. Архипова О.Г., Зорина А.А. Применение пектина для профилактика интоксикации металлами: клинико-экспериментальные исследования // Проф. заболевания в химической пром-сти. М.: Медицина, 1985. -С. 210-218.

17. Аскаров УЛ., Ашубаева З.Дж., Хидоятов А.А., Васина М.Е., Ахмеджанова Я.Х. Лечение свекловичным пектином хронического алиментарного колита // Медицинский журнал Узбекистана. 1987, -№ 11.-с. 13.

18. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, 416 с.

19. Ауэрман Л.Я., Попов М.П., Дубцов Г.Г. Влияние специфического ингибирования липоксигеназы пшеничной муки на физические свойства теста//Прикладная биохимия и микробиология., 1971,-т.7.-с.5.

20. Ашубаева З.Л. Химические реакции пектиновых веществ. -Фрунзе: йлим, 1984. С. 57.

21. Баласанян А.Ю. Применение нетрадиционных источников пищевыхволокон при производстве мучных изделий. Автореф. дисс.к.т.н.- М.:.2001.- 25 с.

22. Беззубов А.Д., Хатина А.И. Исследование возможности использования пищевого пектина в качестве компонента при интоксикации кобальтом// Гиг. и сан. 1979. - №11.- с. 32-36.

23. Беззубов А.Д., Хатина А.И. О применении пектина как профилактического средства при интоксикации стронцием// Гиг. труда. 1981. - №4. - с. 39-42.

24. Беззубов А.Д., Васильева О.Г., Хатина А.И., Влияние пектина на. выведение свинца из организма // Гигиена труда и проф. заболевания. 1989.-№3.-С. 32-34.

25. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 2. -М.: МГФ «Знание», 2001- 480 с.

26. Безусов А.Т., Зверькова О.С., Павлаиюва Г.И. Розробка технологи осветления яблучного соку пектиновими кислотами // Пауков! пращ Одес. держ. Академп харчових технолопй, Одеса.- 19-21 кв!тня 1994.- Одесса.- 1994.- с. 24-29.

27. Белозерова Л.А. Использование водных предгидролизатов, экстрагированных из лиственницы, для получения многоатомных спиртов. Труды Ленинградской лесотехнической академии.-1966.-вып. 105.-c.89.

28. Белозерова Л.А. Получение многоатомных спиртов из водных растворов предгидролизатов лиственницы методом каталитического гидрирования. Дис.к. т. н. Ленинград.-1966.

29. Белозерская А.Н., Проскуряков Н.И. Практическое руководство по биохимии растений. М., Советская наука, 1951.- 213с.

30. Белоновская Л.К., Кляшторная О.С. Влияние соевых отрубей на спектр желчных кислот больных желчекаменной болезнью// Вопросы питания. -1992.-№4.-с.15-17.

31. Богомолова Л.Г., Шарков З.И., Чаплыгина З.А., Корольков Я.И. Приготовление и изучение раствора пектина в эксперименте: предварительное сообщение // Пробл. гематол. и переливания крове. -1988.-№2.- С, 49-53.

32. Болдырева А.И. Физическая и коллоидная химия. М.: ВШ. 1983.-с.408.

33. Бондарев Г.И., Анисова А.А., Алексеева Т.Е., Сызракцев D.K. Оценка пектина с низкой степенью этерификации как профилактического средства при отравления свинцом // Вопр. питания, -1979. № 2. - с. 65-67.

34. Бондарев Г.И., Анисова А.А. и др. Оценка пектина с низкой степенью этерификации как профилактического средства при свинцовой интоксикации// Вопросы питания. 1989. - №2. - с. 65-67.

35. Борзаковская B.C. Исследование химического состава отдельных тканей древесины. JITA.- Ленинград.- 1975.

36. Брауне Ф.Э., Брауне Д.А. Химия лигнина. М.: Лесная пром-сть.-1964.- 864с.

37. Бутковский В.А. Мукомольное производство. М., Колос, 1976, 353 с.

38. Быстрова А.И., Лукач Е.Н., Токарева Г.А., Юкиш М.Г. и др. Пути улучшения качества муки и хлеба. Обзорная информация М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1988, 29с.

39. Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов// Вопросы питания. 1984. - №3. - с. 6-12.

40. Вайнштейн С.Г., Масик A.M., Жулевич И.В. Пищевые волокна -некоторые итоги и перспективы исследований // Вопросы питания. -1988. №6.-с. 8-11.

41. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. М., Изд-во АН СССР, 1961. -252с.

42. Воитенко Г., Эль Дин Эсмат Эль Садд Зейн, Борзунов Е.Е., Бутаева Г.Е., Гулкая Г.Л. Влияние кварцетина и пектина на язвогенное действие утадиона в эксперименте // Фарм. ж, Киев. -1981. .№ 5. - С. 66-67.

43. Воларович М.П., Теплова Р.В. Определение реологических характеристик бисквитного теста.//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1970. -№10. - с. 12-13.

44. Воробьев Р.И. Питание: мифы и реальность. М.: Грагори. 1997.- 254 с.

45. Высоцкий В.Г. К оценке потребностей человека в белке//Вопросы питания. 1978. - №6. - с. 8-17.

46. Гвоздева Э.Н. Исследование химического состава гемицеллюлоз лиственницы и сосны. Дис. . к.х.н. Ленинград.- 1973.-256с.

47. Гигиенические требования ьезопасности и ипщевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01.- Москва: ФГУП «ИнтерСЭН». 2002.-168 с.

48. Глинка И. Пшеница и оценка ее качества. Перевод с английского Селивановой К.М. и Серебряного И.Н. М., Колос, 1968, 495 с.

49. Голубев В.Н. Ильина О.А. Технология овощефруктовых паст с активированным пектином// Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.- №10. с.32-33.

50. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: МГЗИПП, 1997, 224с.

51. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология,- М.: ДеЛи принт, 2001,- 123 с.

52. Голубева И.В., Килессо В.А., Киселева Б.С. и др. Энтеробактерии // Ред. В.И. Покровский. М.: Медицина.- 1985,- 321 с.5 5.Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: Химия, технология, применение. М.: АТНРФ.- 1995.- 387с.

53. Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Сохранение свежести хлеба.- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983. - 240 с.5 7.Государственные стандарты. Мука. Отруби. Методы анализа// Сборник. М.: ИПК издательство стандартов, 1998.- 84 с.

54. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность.- 1979. с. 200.

55. Грег С., Синг К. Адсорбция, удельная поверхность, пористость. М.: Мир.- 1970. -408 с.

56. Данилевская В.В. Исследование факторов, определяющих оптимальные физические свойства бисквитного теста и готовых изделий. Дисс.ст. к.т.н. Москва: 1980 237с.

57. Данилин А.С., Братухин A.M. Совершенствование технологических процессов на мукомольных заводах. М., Колос, 1976, 304 с.

58. Демчук А.П., Чумаченко Н.А. Загородняя Л.И. и др. Применение пшеничных отрубей для обогащения хлеба клетчаткой и биологически ценными веществами. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1988, 28с.

59. Денисюк Н.А., Дудкин М.С., Середницкий П.В. Пищевые волокна отходов цитрусовых. Химия, медико-биологическая оценка ииспользование пищевых волокон. Респ. науч. конф. Одесса. 1988. -с. 28-29.

60. Денисюк Н.А., Дудкин М.С. Использование отходов цитрусовых при производстве мучных кондитерских изделий// Химия пищевых добавок: Тез. докл. Всес. конф. Черновцы. 1989. - с. 158.

61. Денщиков М.Т. Отходы пищевой промышленности и их использование. М.: Пищепромиздат.- 1983.- 616 с.

62. Дерканосова Н.М. Научно-практические основы совершенствования производства хлеба с применением традиционных и комбинированных ресурсов. Автореф. дисс. на соис. уч. ст. д.т.н.- Воронеж:.- 2001,- 50 с.

63. Джакубекова Л.О., Бобров Л.Г., Сапарова У.Ж. и др. Новые виды диетических хлебобулочных и кондитерских изделий// Пищевая промышленность . 1993. - №3-4. - с. 24.

64. Джарвец Э. Мельник ДЛ., Эйдельберг Э.А. Руководство по медицинской микробиологии. М.: Медицина.- 1982.-том 2.- с. 93-128.

65. Джафаров А.Ф., Рязанова О .Я. Товароведческая характеристика облепихи и некоторых продуктов ее переработки. Заочный инст. советской торговли. Межвуз. сб. науч. трудов, 1985.- с.77-83

66. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов.- М.: ДеЛи, 2000, 255с.

67. Дорохович А.Н. Разработка новых основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества. Дисс. . д.т.н. Киев. 1989.

68. Дорохович А.Н., Бондаренко В.Г., Белякова и др. Пивная дробина как источник пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях. Сб. научных трудов. Пищевые волокна в рациональном питаниичеловека. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР. 1989. - с. 4144.

69. Дорохович А.Н., Полищук Т.Я. и др. Оригинальные технологии диабетических кондитерских изделий. Тез. докл. 4 Всес. науч.-техн. конф. Разд.1. Кемерово - 1991. - с. 98.

70. Драчева JI.B. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий // Хлебопечение России 2002. -№ 2 . - С. 20-21.

71. Дробот В. И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. Дисс. на соис. уч. ст. д.т.н.- Киев.- 1989.- 437 с.

72. Дробот В. И., Устинов Ю.В., Доценко В.Ф.и др. Использование продуктов из яблок в хлебопечении. Обз. инф. М.: АгроНИИТЭИ: сер. 27.- вып 17.- 1986. 22 с.

73. Дробот В. И., Устинов Ю.В., Доценко В.Ф. Использование пивной дробины в хлебопекарном производстве. Киев: Пищевая промышленность.- 1988. -№ 1.- с. 29-30.

74. Дубцов Г.Г., Малкина В.Д., Энкина JI.C. и др. Приготовление хлеба из пшеничной обойной муки и смеси ее с сортовой. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1987, 14с.

75. Дубцов Г.Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного питания (диетического) питания. Автореф. на соиск. уч. ст. д.т.н. М.: лит. фонд. 1995. - 57 с.

76. Дубцова Г.Н. Липид-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах Автореферат .докторатехн. наук-М., Изд. МГУПП, 1999, 57с.

77. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы хлебных и зерновых растений. Изв. ВУЗов СССР. Пищевая Технология,-1964,- № 1.- с. 1-29.

78. Дудкин М.С. Успехи химии гемицеллюлоз// Химия древесины.-1971.- №8.-с.5 -22.

79. Дудкин М.С., Карпельянц JI.B., Старичков В.Е. Характеристика целлюлозы листьев сахарной свеклы. Физиология и биохимия культурных растений. -1974.- т. 1.- с. 480 483.

80. Дудкин М.С. Успехи химии ксиланов. // Химия древисины.1980.- № 4 с. 3-18.

81. Дудкин М.С., Казанская Н.С., Базилевский А.С. Пищевые волокна // Химия древесины.- 1984.- № 2.- с. 3-14.

82. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай. 1988. - 150 с.

83. Дудкин М.С., Черно Н.К., Липовецкая С.П. Пищевые волокна -сорбенты желчных кислот и их конъюгатов. Тез. докл. Респ. науч. конф. Одесса. 1988. -с. 62-63.

84. Дудкин М.С. Гемицеллюлозы как пищевые добавки // Тез. докл. Всесоюз. конф. «Химия пищевых добавок».-Черновцы.-25-27 апр. 1989.-с. 39.

85. Дудкин М.С. Успехи химии полисахаридов хлебных злаков. Тез. докл. Всес. конф.: Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах. Могилев: 1990.- с. 151.

86. Дудкин М.С., Громов В. С., Ведерников Н.А., Каткевич Р.Г, Черно Н.К. Гемицеллюлозы. Рига: Зинатне.- 1991.- 488 с.

87. Дудкин М.С. Химия, технология производства и использования пищевых волокон //Тез. докл. 52-ой. науч. конф., посвященной 90-летию Одесского технологического института пищевой промышленности,- Одесса.- 22-25 апр. 1992.- с. 193.

88. Дудкин М.С., Денисюк Н.А., Антипина Е.А. и др. Химический состав кукурузной мезги и ее пищевых волокон // Пищевая пром-сть, 1993,- №2.- с. 39.

89. Дудкин М.С. Прогресс исследования и производства пищевых добавок //Научные труды Одесской госуд. Академии пищевых технологий,-Одесса,- 15-18 апр. 1997 г.- с. 118-120.

90. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Наука. -1998.-304 с.

91. Евсеев Е. Эти активированные жидкости. Техника и наука: Научно-технич. журн. Всесоюзн. Совета научно-технич. Общ-ва, 1982, № 1, с. 11-12; № 11, с. 10-11; № 12, с. 13-14.

92. Егоров Т.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М., Колос, 1964, 376 с.

93. Егоров Г.А., Казаков Е.Д., Могучева Э.П. Исследование миграции водорастворимых витаминов по частям зерна пшеницы при гидротермической обработке. Прикладная биохимия и микробиология. - М., 1973, том IX вып. 3, с. 433-435.

94. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.,Агропромиздат, 1985,334 с.

95. Егошкин В.Е. Кухня народов арабского магриба. М., ВО Агропромиздат, 1989, 382 с.

96. Еремин Г.П., Носова А.И., Черникова Н.В. Некоторые данные о значении пищевых факторов в выведении радиоактивных веществ из организма// Материалы Института питания. М. 1984. - т. 2. - с. 111112.

97. Еромолаева Г.А. Разработка технологии сахаросодержащих сиропов и других продуктов из нетрадиционного сырья для производства пива и безалкогольных напитков Автореферат. .доктора техн. наук М., 1997, 57с.

98. Жихар Л.Ю., Скуя Н.Я. Алиментарные факторы и холецистопатия у сельских жителей Латвийской ССР// Вопросы питания. 1986. - №4. -с.26.

99. Задорожняя Д.Г. Разработка технологии инстантированных пищевых добавок для производства продуктов функционального питания из растительного сырья. Дисс. канд. техн. наук.- М.: 2001.2009 с.

100. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. Воронеж. Гос. технол академия.: Воронеж, 1997-416 с.

101. Иунихина B.C. Совершенствование технологии муки и разработка новых мучных продуктов детского и диетического питания из зернового сырья Автореферат.доктора техн. наук - Барнаул, Типография АГПУ, 2000, 52 с.

102. Казаков Е.Д., Сахарова И.А. Изменение зольности составных частей зерна пшеницы при гидротермической обработке. М., ЦИНТИ ГосКомзага СССР, 1966, № 3, с. 10-14.

103. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М., Колос, 1973.-283 с.

104. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов ее переработки. М., Колос, 1980, 319 с.

105. Каначай Д.А., Кочеткова А.А. и др. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. Киев: ВНИИГИНТОКС.- 1990.- с. 16.

106. Канищев П.А., Залевский В.И., Маганчук В.П. Влияние пищевых волокон на микробный ценоз толстой кишки// Тез. докл. Респ. науч. конф.,- 1988.- с.47-48.

107. Капельянц JI.B. Дудкин М.С. Исследования условий гидролиза полисахаридов свекловичного жома растворами соляной кислоты// Гидролизное производство,- 1973.- №4.- с. 25-26

108. Карнаушенко Л.И., Салавелис А.Д.и др. Диетические мучные кондитерские изделия с пищевыми волокнами// Тез. докл. Респ. Науч. Конф.Одесса. 1988. - с.56.

109. Карпиленко Г.П. Формирование белково-протеиназного комплекса и технологических достоинств пивоваренного ячменя и пшеницы на основе направленного изменения агрофона Автореферат. .доктора техн. наук М., «Орион», 1994, 51с.

110. Кашева В.Н., Емельянова Г.А., Салманова Л. С., Мальцева П. Содержание и физико-химические свойства не крахмальных полисахаридов ржи. М. Прикладная биохимия и микробиология. 1978т. 14,- Вып.5.- с.24-28.

111. Кашницкий С. Быль о «живой воде». Труд. -М., 1984, № 247 от 25 октября.

112. Келейников Г.Т., Могильный М.П., Гринчишина З.Ф. Использование пектинов в лечебно-профилактическом питании.

113. Разработка комбинированных продуктов питани: Тез. докл. 4 Всес. науч.-техн. конф. Кемерово 1991. -с. 159-160.

114. Киреева Л.И. Разработка технологии приготовления и применения мучных композитных смесей для хлебопекарной промышленности. Дисс. .канд. техн. наук. М.: 1998.- 222с.

115. Киселева Т.А. Разработка технологии хлебных изделий на основе использования МКЦ. Дисс. на соиск. уч. ст. к.т.н. Москва.- 1991.

116. Кирпичников П.А., Лиакумович А.Г., Добреньков Г.А., Бахир В.М. Исследования в области электрохимической обработки. Отчет НИР. - Казань, Ташкент, 1982, № госрегистрации 7609563. -135с.

117. Кирпичников П.А., Бахир В.М., Гамер П.У., Добреньков Г.А., Лиакумович А.Г., Фридман Б.С., Агаджанян С.И. О природе электрохимической активации сред. Доклады АН СССР, 1986, том 286, № 3, с. 663-666.

118. Климова М.А. Разработка технологии получения и применения сухих смесей полуфабрикатов для пончиковых изделий из хлебопекарной муки Автореферат.канд. техн. наук - М., МГУПП, 1999, 28с.

119. Княгиничев М.И. Биохимия пшеницы. М., Сельхозиздат, 1954.

120. Ковалев Н.И. Русская кулинария. М., Экономика, 1972, 214 с.

121. Козьмина Н.П., Индрексон А.В. Метод определения удельной поверхности пшеничной муки. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - М., 1974, № 9, с. 6-9.

122. Козьмина Н.П. Зерно. М., Колос, 1969, 368 с.

123. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М., Пищевая промышленность, 1978.-280с.

124. Корсакова И.В. Технология бисквитов с овощными добавками. Дисс. на соиск. уч. ст. к.т.н. М. 1985. - 172 с.

125. Колпакова В.В. Научные основы технологии получения и применения белковых продуктов из пшеничных отрубей. Автореф. дисс. на соис. уч. ст. д.т.н.- М.:.- 1997- 57 с.

126. Колхир В.К. Тюкавкина Н.А. и др. К оценке фармакологических свойств арабиногалактана. Ш Российский национальный конгресс: «Человек и лекарство».- Тез. док.- М.: 1996.- 27 с.

127. Коновалова С.А., Понтева Ю.К. К вопросу о применении пектина при лечении дизентерии // Вопр. питания. 1998, - Вып. 2. -С. 47-50.

128. Кочетвока А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленности.- 1999.- №3.- с.4-5

129. Крайцеров Б.В. Основы адекватного и целебного питания. -М.: НПО профиздат, 1994, 191с.

130. Краснянская Т.Б., Макеев Д.М. Количественное определение углеводов. В сб.: Новые сорбенты для хроматографии. - М., 1974, с. 58-62.

131. Кретинина Л.В., Цыганов Э.П., Винникова А.Г. и др. Волокнистые специализированные смеси. М. 1991. 143 с.

132. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М., Наука. 1978. -288 с.

133. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/ Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Агропромиздат. - 1991. -335 с.

134. Лазарев С.В. Научно-практические основы контроля качества растительного сырья и продуктов его переработки с целью установления фальсификации Автореферат. доктора техн. наук -М., 2002, 54 с.

135. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. -с.239.

136. Леванова В.П. Лечебный лигнин. СПб.: Изд-во ЦСТ.- 1992.-136с.

137. Левченко В.Д. Использование полезных свойств пектиновых веществ в медицинской практике. Тез. докл. IV науч.-техн. семинара. -Киев, 1993.-с.56-57.

138. Левченко В.Д., Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика-Краснодар. -1992.

139. Левченко В.Д., Овсюк Т.И., Костенко Т.И. Пектины и новое направление в диетологии// Пищевая промышленность. 1994. -№12.-с. 12-13.

140. Лескова Г.Е., Коршун М.Н., Швайко И.И. Исследование защитных свойств пектина при экспериментальной ртутной интоксикации //Рациональное питание. Киев: Здоровье. - 1973. -Вып.9. - с. 101-103.

141. Лескова Г.Е. Особенности течения хронической ртутной интоксикации при профилактическом введении пектина// Тез. док. науч. конф. молодых научных работников по гигиене труда и профпатологии. М.: 1981.-е. 67.

142. Лешкова Г.С., Медведева Л.Л. и др. Исследование зерномучных наполнителей в производстве мучных кондитерских изделий профилактического назначения. Тез. докл. Всес. науч. конф. Харьков. 1990. -с. 297-298.

143. Лившиц О.Д., Кошеев А.К. Выделение кобальта из крыс при регулировании диетического режима // Гигиена и санитария. -1983. -№ 2. -С. 92-93.

144. Лившиц О.Д. Профилактическая роль местных пектинсодержащих пищевых продуктов при свинцовых интоксикациях // Вопр. питания. -1989.-Т. 26.-№4.-С. 78-77.

145. Лившиц О.Д. Влияние местных пектиносодержащих пищевых продуктов на удаление свинца из организма // Тр. Перм. гос. мед. инта. 1990.-№99.-С. 92-94.

146. Липински С.С. Экспериментальные исследования влияния пектина на выведение кобальта из организма// Гиг. труда. 1981. -№4. - с. 47-50.

147. Львова Л.С., Соседов Н.И., Шатилова Т.И., Шульгина А.П. Динамика накопления афлотоксинов на зерне пшеницы и их распределение в хлебе и продуктах помола. Прикладная биохимия и микробиология. - М., 1975, том XI, вып. 4, с. 559-563.

148. Ляховская Л.П. Молодой семье о кулинарии. М., Экономика, 1988,343 с.

149. Ляховская Л.П. Кулинарные секреты. Лениздат, 1988, изд. 2-е, 192 с.

150. Малкина В. Д. Повышение эффективности хлебопекарного производства на основе модификации свойств сырья. Автореферат. .доктора техн. наук М., 1996, 50 с.

151. Мансуров Х.Х. Профилактика желчнокаменной болезни// Клиническая медицина. 1985. - т. 63. - вып. 1. - с. 10-16.

152. Маркова Л.П. Камеди и камеденосные растения и их хозяйственное значение. Труды ботанич. ин-та АН СССР.- 1962,- сер. 10.-ч. 1. -с. 7.

153. Мартынов М.А., Вылегжанина К.П. Рентгенография полимеров. Ленинград.: Химия. 1972. - 35 с.

154. Марченко О.Б., Звягинцев В.И. Химия пищевых добавок: Тез. докл. всес. конф. Киев. -1989. с. 135.

155. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М.: 1998, 104с.

156. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба-М.: ДеЛи, 2001, 150 с.

157. Мартюшев М.А., Дунаевская Л.А., Ремпель О.И. О физико-химических свойствах водноэкстрактивных веществ древесины. Изв. ВУЗов Лесной журнал. 1978. - №6. - с. 148-150.

158. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов, м.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. - с. 215.

159. Мельников Е.М., Чемодурова Е.Н. Использование овсяной муки для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий// Деп. В ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 06.10.1987, №834-х87

160. Методические указания по санитарно-микробиологическому контролю детских молочных смесей и их компонентов. Нормативы и методы исследования. - М., МЗ СССР, №> 2692-83 от 4.04.1983.

161. Мещерякова В.А., Самсонов М.А., Фролова И.А. и др. Влияние пшеничных отрубей, включенных в противоатеросклеротическую диету, на некоторые показатели обмена липидов у больных ИБС// Вопросы питания. 1985. - №3. - с. 9-13.

162. Микробиологические нормативы для отрубей, предназначенных на пищевые цели. -М., МЗ СССР, № 3870-85 от 8.05.1985.

163. Михайлов B.C., Успенская Н.Р., Игнатьев А.Д. Растительно-молочно-яичные блюда. М., Легкая и пищевая промышленность, 1982, 208 с.

164. Мишустин Е.Н., Трисвятский Л.А. Микробы и зерно. М., Изд-во АН СССР, 1963.-292 с.

165. Могучева Э.П. Влияние гидротермической обработки зерна на содержание тиамина, рибофлавина и никотинамида в сортовой муке. Дис. канд. техн. наук. - М., 1972. - 182 с.

166. Морозов И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека. АМН СССР. М. 1987.

167. Мука второго сорта из твердой пшеницы (дурум). ГОСТ 16439-70. М., Государственный комитет стандартов Совмина СССР, 1970, 3 с.

168. Методические указания по расчету пищевой ценности изделий. МГЗИПП, 1995,- 36с.

169. Мухитдинов З.К. Структура гомогалактуронана и физико-химические аспекты получения высококачественного пектина. Дисс. на соиск. уч. ст. к.х.н. Душанбе. 1992. - 156 с.

170. Ненада Е.Н., Антохина С.П. Изучение возможности использования природных сорбентов в качестве стимуляторов роста патогенных микроорганизмов. Владивосток.- 1992. -14 с. Деп. в НИИТЭХИМ 16.11.92, №333, XII92.

171. Нестерин М.Ф., Конышев В.А. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма// Физиология человека. -1980.-т. 6. -№3.-с. 531-542.

172. Никитин Н.И. Химия древесины. Акад. наук СССР. 1951. -580 с.

173. Никитин Н.И., Оболенская А.В. Химия древесины и целлюлозы. Леспром. М. 1978.

174. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М. 1991. - 24 с.

175. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания,- М.: МГУПП, 1999, 86 с.

176. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки-М.: МГУПП, 1999, 70 с.

177. Новые разработки. Продукты. Технологии. Оборудование. ВНИИЗ,- Москва; 1998,- 14с.

178. Оводов Ю.С. Химия гликокуроноликанов. Химия природных соединений. 1975. -№ 3.- с. 300 -315.

179. Овсюк Т.И. Сбивные кондитерские изделия с использованием новых видов сырья. Тез докл. Междунар. конф. Москва. 1997. - с. 73.

180. Овсянникова J1.K. Биохимическая характеристика и технологические достоинства новых сортов твердой пшеницы как сырья для пищевой промышленности. Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., Одесса, 1968, 16 с.

181. Пектин. Производство и применение. //Ред. Н.С. Карпович. Киев: Урожай.- 1989.- 88с.

182. Перспективные обогатители растительного происхождения в производстве хлебобулочных изделий / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова, Л.И. Столярова, В.И. Карпенко: Воронеж. Гос. Технол. Акад.-Воронеж, 2001.- 161 с.

183. Петраш И.П., Ярошенко П.А. и др. Новые сорта хлебобулочных изделий диетического назначения//Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- №11.- 1985. с. 28-29.

184. Илат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение).- М.: Аввалон, 2002.- 710с.

185. Пискунов С.В. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий // Хлебопечение России 2002. -№ 2 . - С. 79.

186. Пищевая химия: Курс лекций в 2-х частях. 4.1 /Нечаев А.П., Попов М.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Витол И.С., Кобелева И.Б. М.: МГУПП, 1998, 131 с.

187. Пищевая химия: Курс лекций в 2-х частях. Ч.П /Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Кобелева И.Б. М.: МГУПП, 1998, 155 с.

188. Пищевая химия /Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред проф. Нечаева А.П.- С-Пб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

189. Пищевые волокна в рациональном питании человека. Сб. науч. Трудов.- М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР. 1989, 215 с.

190. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров.-Новосибирск: изд-во Новосиб. универс., 1999.- 448 с.

191. Подъяпольская О.П., Мирзоева В.А. Микрофлора пшеничного зерна и ее изменения под влиянием влажности и температуры. М., Труды ВНИИЗ, 1955, вып. XXX, с. 13-40.

192. Полищук Т.Я., Дорохович А.Н., Неледина JI.H. Новые виды диабетических кондитерских изделий, обогащенных растительными волокнами// Тез. Докл. Респ. Науч. Конф. Одесса. 1988. - с. 46.

193. Пономарева Н.И., Тулемисова К.А., Изатуллаев Е.А. Мармелад "Барбарисовый" новый лечебно-профилактический продукт. Тез докл. Междунар. конф. Москва . -1997. - с. 159.

194. Портной О. А., Николаев В.Г., Фридман Л.И. и др. Исследование сорбции биологических веществ активированными углеродными волокнами// Химико-фармацевтический журнал. -1984. №3. - с.360-364.

195. Правила организации и ведения технологического процесса на мельницах. М, ЦНИИТЭИИМинзага СССР, 1978, 114 с.

196. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях /Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Поландова Р.Д., Лукач Е.Н., Волохова Л.Т. М.: Изд «Пищевая промышленность», 1999.-216 с.

197. Применение микрокристаллической целлюлозы в хлебопекарной промышленности / Т.Б. Цыганова, Т.А. Киселева, Г.Д. Касаткина, И.И. Люшинская, О.А. Сушенкова, и др./ ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1991, 35 с.

198. Применение микрокристаллической целлюлозы в производстве мучных кондитерских изделий / Т.Б. Цыганова, О.А. Сушенкова, И.И. Люшинская и др./ ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1994, 32 с.

199. Птичкина Н.М. Физико-химические свойства студнеобразователя системы фурцелларан вода. Дисс. на соиск. уч. ст. к.х.н. Саратов.1987,- 146 с.

200. Прокопенко А.Д., Острик А.С. Новые виды кондитерских изделий приготовленных с использованием вторичного сырья, богатого пищевыми волокнами. Тез. докл. М., 3 Всес. науч-техн. конф.1988.C. 199-200.

201. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М., Легкая и пищевая промышленность, 1982. -232 с.

202. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании / Вопросы питания. -1982.-№4.-с. 26-29.

203. Рубановская А.А. Влияние пектина на всасывание стронция из желудочно-кишечного тракта в эксперименте // Гигиена, труда а проф. заболевания. 1981. - № 4. - С. 43-47.

204. Рубановская А.А. Влияние пектина на всасывание радиостронция из желудочно-кишечного тракта в эксперименте // Гиг. труда. 1984. - №4. - с. 43-47.

205. Руководство к лабораторным занятиям по технической микробиологии. Под ред. Калунянца К.А. М., МТИПП, 1979. - 72 с.

206. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина. -1998. 342 с.

207. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. (ГосНИИХП) М.:, Пищепромиздат, 1997, 190 с.

208. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурнтиздат, 1989.- 494 с.

209. Сизова А.В. Готовим по-домашнему. М., Агропромиздат, 1987, 158с.

210. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами.- Хлебобулочные изделия.- М.:, Издательство ДеЛи, 2000, 100 с.

211. Славуцкая Н. За «живой» водой не за тридевять земель. -Московская правда. М., 1984, № 224 от 28 сентября.

212. Соловьев В.Ф. Медико-биологические аспекты использования нетрадиционных белковых добавок, содержащих пищевые волокна. Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон. Тез. докл. Респ. науч. конф. - 1988. - с .51.

213. Соседов Н.И. Швецова В.А., Вакар А.Б., Дроздова З.Б. Биохимические процессы при кондиционировании зерна. -Биохимия. М., 1942, вып. 4, с. 130-132.

214. Соседов Н.И. Биохимические процессы при кондиционировании пшеницы. -М., Труды ВНИИЗ, 1950, вып. 20, с. 15-28.

215. Спиричев В.Б., Поландова Р.Д., Шатнюк Л.Н. и др. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий. Обзорная информация М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1987, 29с.

216. Степаненко В. Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). М. 1978. -256 с.

217. Субботин А.Н. Использовании в хлебопечении муки из твердых пшениц. М., ВНИИХП, 1939, 40 с.

218. Сушенкова О.А. Интенсификация гидротермической обработки при сортовом помоле пшеницы. Дис. канд. техн. наук. - М., 1986. -232 с.

219. Суханов Б.П., Кудашева В.А. // Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивилизации. Обз. инф. Медицина и здравоохранение. Сер. Гигиена, ВНИИМИ. 1988. - №2. -150 с.

220. Сарыбаева Р.И. Для нашего здоровья. Фрунзе: Илим, 1988.- 32 с.

221. Талейсник М.А., Аксенова Л.М., Бернштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий. М.: Агропромиздат. - 1986. - 224 с.

222. Техническая биохимия. Под. ред. Кретовича В.Л. М., Изд. Высшая школа, 1973. - 456 с.

223. Технологическая инструкция по приготовлению муки для блинов. Утверждена Упрхлебпромом МПП СССР 04.01.79 г.

224. Товарный словарь. Том 5. Государственное издательство торговой литературы. М., 1958, 1094 с.

225. Трахтенберг И.М., Талакин Ю.Н., Лескова Г.Е., Каковская В.Н., Гриднева Н.В. Профилактическое использование пектина припрофессиональных отравлениях ртутью // Гигиена труда и проф. заболевания. 1980. - № 7. - С. 33-36.

226. Трисвятский JI.A. Хранение зерна. М., Агропромизд, 1986. -352 с.

227. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). -М.: Колос, 2002,-424 с.

228. Турыгин В.В. Кубанская кухня -Справочник, Советская Кубань, 1988, 157 с.

229. Тюкавкина Н.А., Лаптева К.И., Медведева С.А. Фенольные экстрактивные вещества рода Larix (обзор). Химия древесины. Рига. - 1973.-вып. 13.-с. 3-17.

230. Усамбаева Ж.К. Биотехнологические основы регулирования и интенсификации процессов хлебопекарного производства с применением новых видов сырья Автореферат.доктора техн. наук -М., 1999, 52 с.

231. Ушакова В.И. Стабильность липидов пищевых продуктов. М., ВО Агропромиздат, 1988, 152 с.

232. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище, Части I и II М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздарава РФ-М.: 1999, 88 и 86 с.

233. Федичкина Л.Г. Функциональная характеристика пектиновых веществ в полиуронидных объектах. Дисс. на соиск. уч. ст. к.х.н. Бишкек. 1992.

234. Фейденгольд В.Б., Маевская C.JI. Лабораторное оборудование для контроля качества зерна и продуктов его переработки.- М.: Изд-во «ЗооМедВет», 2001 236 с.

235. Филатова Т.В. Интенсификация технологии солодовыращивания с применением электрохимически обработанной воды. Дис. канд. техн. наук. - М., 1985. - 170 с.

236. Фон-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Бирюкова С.Н. Производство диетических и профилактических консервов. Киев: Техника.- 1984.86 с.

237. Фон-Юнг А.Ф., Каминская Ф.Й., Давыдова Е.Д., Бирюкова C.R. Иванова Е.С. Использование яблочного пектина для получения профилактических продуктов // Изв. Высш. учебн. завед., Пищ. Технол. 1988,-№3. - С. 79-81.

238. Фрайфелдер Л. Физическая биохимия. М.: Мир. 1980. - 582 с.

239. Фролькис А.В., Абрамзон М.А., Кислова Г.И. Полифепан (лигнин) как гипохолестеринемическое средство// Клиническая медицина. 1985. - т. 65. -№7. -с.48-52.

240. Хант С.З., Привман Р.Ю. Бактериальная обсемененность зерновой массы. Изв. ВУЗов. Сер. Пищевая технология. - 1958, № 51, с. 13-16.

241. Химический состав пищевых продуктов. Под редакцией И.М. Скурихина. М., Легкая и пищевая промышленность, 1984.

242. Химический состав российских продуктов питания: Справочник /под ред. чл.-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и акад. РАМН, проф. В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002.-236с.

243. Хохлова Т.Н. Справка. Состояние производства и использование пищевых добавок в ПП СССР. М.: НИИИТЭИПП.

244. Цветаева И.П., Юрьева М.К., Никитин Н.И. Особенности химического состава древесины даурской лиственницы. Труды Института леса АН СССР. 45. - 1958. - с. 22-30.

245. Целлюлоза в форме порошка. Свойства. Применение (Аннотированный указатель литературы 1951-1984).

246. Целлюлоза и её производные: Пер. с англ. / Под ред. Н. Байклза и JI. Сегала.- М.: Мир 1974.-т.2,- 510 с.

247. Цыганова Т.Б., Люшинская И.И., Чекунаева Т.Н., Малахова В.П. Повышение пищевой ценности хлебных изделий. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992, 40 с.

248. Цыганова Т. Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна. Дисс. на соиск. уч. ст. д.т.н. М. 1992.- 541 с.

249. Цыганова Т.Б., Ветошкина Т.Г., Пономаренко Н.И. Разработка технологии мармеладных изделий с использованием микрокристаллической целлюлозы. Тез. докл. Междунар. конф. Астрахань. 1993. - с. 81.

250. Цыганова Т.Б., Ильина О.А., Чемакина А.Б. и.др. Новая пищевая добавка для производства мучных изделий// Хлебопечение России.- 1997.- №3.- с.23-24

251. Цыганова Т.Б., Сушенкова О.А., Степенович 3.3. и др. Применение овсяной муки при приготовлении пряников и кексов. -М.: Информ. Сб. ЦНИИТЭИ хлебопродуктов «Научно-техническиедостижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов».- 1994.-вып. 2.- с.20-22

252. Чайка Н.А. О защитном действии пектинов при затравке животных аэрозолем свинца // Гигиена труда и проф. заболевания. -1966.-№ 103 .-С. 47- 50.

253. Чеканюк И.С. Разработка технологий мармеладо-пастильных изделий лечебно-профилактического назначения. Автореф. дисс. на соис. уч. ст. к.т.н.- М.:.- 1996.- 25 с.

254. Челидзе З.Ж. Разработка технологии приготовления заварных пряников с внесением пектина и пектиносодержащего сырья. Автореф. на соиск. уч. ст. к.т.н. Москва. 1995. - 202с.

255. Черно Н.К., Адамовская К.Д. Характеристика нетрадиционных видов пищевых волокон. Одес. технол. ин-т. пищ. пром-ти. Одесса. - 1989.

256. Черно Н.К. Ксилоглюканы полисахариды развивающихся тканей // Химия древесины.- 1989.- №3. - с. 3 -18.

257. Чочиева М.М. Цветаева И.П., Юрьева М.К. и др. Распределение арабиногалактана в древесине даурской лиственницы. Труды Института леса АН СССР. т. XLV. - 1958. - с. 31-49.

258. Чумаченко Н.А. Пищевая и биологическая ценность хлеба и пути ее повышения Учебное пособие. - М.: ИПК отрасли хлебопродуктов, 1991, 61с.

259. Шарков В.И., Куйбина Н.И. Химия гемицеллюлоз. М.: Лесная промышленность. 1972. - 440 с.

260. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ. Автореф. Дис.д-ра. Наук.- М.- 2000.- 60с.

261. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М.: МНИИЭМ. 1994. - 30 с.

262. Шестаков С.Д. Основы теории процессов и аппаратов кавитационной дезинтеграции пищевых сред. Автореф. дисс. на соис. уч. ст. д.т.н.- М.:.- 2001,- 58 с.

263. Шестаков С.Д., Волохова Т.П. Влияние ультразвуковой обработки зерна и воды в мекомольном процессе на хлебопекарные свойства пшеничной муки// Хранение и переработка сельхозсырья.-2000, №5.-с. 32-34.

264. Щербухин В.Д., Браудо Е.Е. Дианова В.Т. Галактоманнаны -полисахаридные добавки с лечебным действием.// Пищевая промышленность.-1996. -№6 с. 14-15.

265. Яковлева О.В. Применение ржаных отрубей как источника пищевых волокон. Автореф. дисс. на соис. уч. ст. к.т.н,- М.:.- 1995.- 26 с.

266. Яковлева О.В., Голенков В., Мельников Е. использование ржаных отрубей при выпечке ржаного хлеба //Хлебопродукты.-1991.- №10.- с.26-28.

267. Abdelrahman А.А., Farrell Е.Р. Use of an electrical conductance moisture to study tempering rates in grain sorghum. Cereal Chemistry, 1981, №58, p. 307.

268. Alfieri Y., Cavanna M., Orestano U. Fibrinolytic action of a new heparin-like substances // Bass. i£ed. Sper. 1995, - Vol. 12. - H 4. - P. 192-198.

269. Antiscorbutic flavonold-based compositions. Association de Recherche Biologiques "Arebio". Pr. M 7117 (CI. A61k, C086), 25 Aug. 1969, Appl. 09 Jan. 1968,5 pp.

270. Aspinall G.O. Plant gums & related polysaccharides. 13 th Int / Symp. Chem. Natur. Prod. Pretoria. 2-6 aug. 1982. Abstrs.

271. Atallan N.T., Melnik T.A. Effect of pectin structure on protein utilisation by growing rate, // J. Nutr. 1989. - Vol. 12.- № 11 - P. 20272032.

272. Baig M.N., Gerda J. J, Pectin and serum cholesterol levels. Reply to comments // Am. J. Clin. Nutr. 1991 - Vol. 11. - № 11, - P. 2602.

273. Beck В., Villaume C., Bau H.M. et. al.// Hum. Nutr.: clin. Nutr. -1986.-Vol. 40-p. 25-33.

274. Bender W.A. Analgesic compositions of aspirin and pectin. U.S. 46.920 (ci. 424-235; A61k), 23. Dec., 1999, Appl. 09 Mai 1994 - jun 1967, 3 pp.

275. Bennett M.E. Neomycin suspension (for oral application). U.S. 2.828.242 Mai 25, 1958.

276. Brawn R.C., Xollcher J., Walker S. Losoweky M.O. The effect of wheat bran and pectin on paracetamol absorption in the rat // Br. J. Setur. -1979. Vol. VU - H J. - P. 455-464.

277. Buckwalt F.H. Stabil aqueous procaine penicillin suspension, U.S., 2.749.274, June 5, 1996.

278. Burz M., Sweetnam P., Barasi M. Dietary fibro, blood pressure and plasma cholesterol // Nutr. Rev. 1985, Vol. 15, №5, p. 465-472.

279. Cannava A., Chiarlo B. Heparin-like action of a polysulfuric ester of pectin // Med. sper. 1955- № 2. - P. 114-127.

280. Cubbada R.E. Gualitatsetgenchafhen von brot aus durumweigen i mitteiling sortenuntersehieder undbeah gerhalten. Getriede mehland brot-1987.-41-P. 71.

281. Dadswell I.W., Gardnes J.I. Relation of susceptible starch, alpha-amylase and sugars originally present to flour gassing power. Cereal Chemistry, 1974, v.24, № 6, p.415-435.

282. Date M. Bases for compresses // Jupan, loki TOKYO KOHO, 79 70.21 (02.A61K3/C6), 06 Jua. 1979, -appl- 77/13, 695, 11, Nov. 1977, 3 pp.

283. De Semer P., Claens P.Antiiafactions oxidised polysac-cnaride compositions // African 70.03.449 13 May, 1971 Brit.

284. Dental molding masses. ESFS Fabric pharmasentische praparate G.M.B.H. Ger. 1.0-65-976, Sep. 24.

285. Dougherty M., Sombke R., Irvine J., Rao C.S. Oat fibers in low calorie breads, soft-type cookies, and pasta. Cereal Foods World. 1988. -33, №5.-c. 424-427.

286. Ebeling P., Yki-Jarvinen H., Aro A. Glucose and lipid metabolism and insulin sensitivity in type 1 diabetes. The effect of guar gumW Amer. J. Clin. Nutr., 1988., vol. 48, No. 1, p. 98-103.

287. Ebihara K., Mesuhara R., Kiriyama S., Mansbe M. Correlation between viscosity and plasma glucose- and iasuin-flattening activities of pectins from vegetables and fruits in rats//Nutr. Rep. Int. -1981. -Vol. 23. № 5- - P. 985-992.

288. Faillet P. Protein and enzime composition of Durum wheat//Durum Cemistry and Technology // Fabriany G. And Lintas С. AACC.- USA.-1988.-P. 218-224.

289. Fallesen G.E. Ptotographic emulsion. U.S. 2.343.650. March 7, 1944.

290. Farbwerke Foechst A.-G. Iron-pectia complexes. -Belg. 652.508. March 1, 1965; U.S. Appl. Aug. 30,1963, 11 pp.

291. Fedail S., Badi E., Musa A. The effects of sorghum and wheat bran on the colonio functions of healthy Sudanese subjects. Amer. J. Olin. Nutr., 1984. Vol. 40. p. 776-779.

292. Fuesse H.S., Bloom S.R.// Munch, med. Wschr. 1986. -Bd.128. - s. 373-376.

293. Fukui Y., Higuchi M., Mizuguchi K. et. al. Physical proper ties of micro fibrillated cellulose (MFC) and its carbohydrate mixture. J. Jpn. Soc. Food Metabol. 1986. Vol. 39. №1. p. 43-47.

294. Functional Foods: Designer Foods, Pfarmafoods Nutraceuticals/ ed. By Israel Goldberg.- Chapman& Hall, 1994,- 571 p.

295. Geigy J.R. High-molecular-weight calcium complex compounds for retarding blood coagulation. Brit. 332.093, Apr. 6, 1990.

296. Geigy J.R. Synergistic anticoagulant heparin compositions. Pr. Lu. 2227 (01. A 61k, C08b), Jan. 20, 1994; Swiss. Appl. Dec. S, 1991, 22 pp.

297. Glany j., Sronisova D. , Chorvatova S, Mandak M. Salutations of tablets with pectin an binding agent // Farm. Obs. 1961. - T. 5C.-M 10,- S. 491 -493.

298. GortM., Riewraric H.L. Stable dry vitamin. A preparatirs. -J.3. 77.779 (CI. 424-344, A61ic), 31 Jul. 1973, Appl. 223.695. 04 Feb. 1972, 3 PP.

299. Gyr G.H., Chen J.L. Long-lasting troches // U.S. 3.312. 594 (01. 167-82).-Apr. 4, 1967.

300. Gustafson, Parfitt. Effect of numbers of bacteria on the development of rancidity in soft wheat flour. Cereal Chemistry, 1933, v. 10, № 3, p.233.

301. Haidy G., Badura В., Hinsch K.D., Ghyczy M., Gareiss J., Schill W.B. Disturbances of sperm flagella due to failure of epidymal maturation and their possible relationship to phospholipids// Human Reprodaction.- 1993.-№8ю- pp 1070-1073.

302. Halpern J.I., Sboftel N., Schwartz S. A new antiarrythnic drug // Antibiotics and Chemotherapy. 1359. - № 9. - P. 97-105.

303. Handford B.W., Gaor X., Belekjian A., Stoiestreet; P.J. Loyphilized glycerin pectate (lot 18) for plasma volume replacement and jxpansion // J. Appl. Hiysiol. 1979-X 14. - P. 595-598.

304. Hidaka Т., Takahashi Т., Mateuoka T. Lysozyme-pectin coaplex. -Japan-7028.797 (CI. 3CC2), 19 Sep. 1970, Appl. 31 Jan 7, 2 pp.

305. Hill W.E. Medicinal compositions. U.S. 5.946.110 (CI. 4.24-230, JL61 k), 23 Mai 1976, Appl. 863.053, 02 Get. 19, 11 pp.

306. Hogondes B. et.al. Dietary fiber decreases fasting blood glucose levels and plasma LDL concentration in noninsulin-dependent diabetes mellitus patientsW Amer. J. Clin. Nutr., 1988, vol. 47, No. 5, p. 852-858.

307. Hypocholesterolemic agents. A.M.A., Drug Evaluations Chicagc. J. Amer. med. Ass., 1971, Vol. 15, p. 115.

308. Injectable solutions of hypertensive polypeptides ritii deleyed activity. Sandoz Ltd. /by H.A. Boissennas, J. Trans, 0« Sandria, and E. Stunner. -Belg. 659.047, July 29, 1963- c-P—Jan.- 31, 1964, 9 pp.

309. Ionescu-Stoian P., Onca 0., Mlacovescu Al. Toxicity and hemostatic action of pectin from quince // Fairmacia (Bucharest). 1996. -№4. - P. 416-420.

310. Jarrett C.L., Jaques L.B. The antithrombosis activity of the neparinoid. G J1150//Throab. Death. Hasaorrhag. 1984, -Vol. 10. - № 4. -P. 431-437.

311. Jenkiae H.J.A., Bloom S.H., Albuquerque B.H., Leeds A.R., Sarron D.I., Albert K.G.M.M. Pectin and complications after gastric surgery: normalisation of postprandial glucose andendocrine reepons // Out. 1989. -Vol. 21.-H7.-P-574-579.

312. Jenkins D., Leeds A., Newton C. Effect of pectin, guar gut and wheat fiber on serum cholecterd. Lancet. 1985, Vol. 1, p. 1116-1117.

313. Juergena J. Percutaneous absorption of heparinoids // Arzneisiittel-Forsch. 1994. - № 14. - 3. 875-878.

314. Kabaivanov V.L., Georgieva M. Synthesis of a long-acting isoniasid based on pectin //Cod. Wissh. Khimiki-technol. lost.- Sofia, 1967 (Pub. 19707, T. 14. - № 4. - P. 363-370.

315. Karakolev G., Banov P., Segov A., Stanchor St. Relation between the heamostatic action of pectin and the degree of estrication of pectin used//Isvest. Otdel Piol. Med. Kauki. Bulgar. Acad. Nauk, 1988.- № 4.-S. 41-51.

316. Keegstra К. et. al. The structure of plant cell walls. A model of the walls of suspension oultured sycamore ocular components // PI. physiol.- 1973, Vol. 51, P. 188-196.

317. Kelsay J., Prother E. Mineral balances human subjects consuming spinach in a low fiber diet and in a diet containing fruits and vegetables. Amer. J. clin. Nutr. 1983, Vol. 39, p. 12 19.

318. Key. A., Grende F., Andersen J.T. Fiber and pectin in the diet auld serum cholesterol concentration in man // Proc. Soc. Exptl. Biol. Med.- 1999. -№ 106.-P. 555-538.

319. Kippel I.R. Sustained release pharmaceutical compositions. U.S. 3558-768 (Cl.42-21; A61k), 26 Jan. 1971, appl. 10 May, 1966, 19 Dec. 1969, 4 pp.

320. Knee M, Bartley I. M. Composition and metabolism of cell wall polysaccharides in ripening Fruits. // Resent Advances in the Biochemistry of fruits and vegetables. / Ed. J. Friend and M.J.C. Phodes. 1981, P. 133148.

321. Lakatos В., Meisel J., Yarju L. Essential metal ion compixes of oligo- or polygalacturonic acids // Ger. Offen. 2.754.-128 (c.l. co7h 23/00)/ 20 ock. -1977- Hung. Appl. -2-754. 31/Mar. - 1976.

322. Lanza E., Butrum R/ A critical review of food fiber analysis and data. J. Amer. diet. Ass. 1986. Vol. 86. №6. p. 732.

323. Larue R., Bitaillon P., Couilland A. Aluainium pectate for treating gastraintestinal disorders. Fr. M. 7636 (CI. A61k C07g); 16 Feb. 1970, Appl. 165-040, Sep. 1968, 4 pp.

324. Lemar L.E., Swanson B.G. Nutritive value of sprouted wheat flour. -Food Science, 1976, v.41, № 3, p.719-720.

325. Lemonaier D., Doucet С., Flament C. Effect of bran aid pectin on rat serum lipids // Cah. Nutr. Diet.- 1998.- Vol. 18 № 2,- P. 99-100.

326. Liiliau A., De Scaer P. Oxidized polyaaccharidee containing vaccines. Ger. Offen, 2.214.229 (Cl.C12k); 28 Sep. Г972, U.S. Appl. 528-530, 26 Mar. 1971. 15 PP- Adda, to Ger. Of-fen. 2.025.390.

327. Luther L. Ala. J. med. Sci., 1985, V.3, p.389.

328. MacDonald N.S., Ezmirilian F., Spain P., Rounds D.S. Agent diminishing skletal accumulation of lead // Arch. ind. Hyg. Occupational Med. 1983- -№7. - P. 217-220.

329. Magnier M.B.J Gelatinous vehicles for oral pharmaceutical. Ger. Offen, 2.105.110(01. A61k), 12 Aug. 1971 fr. Appl. 06 Feb. 1970,7 pp.

330. Marcova M., Greshova L., Koea. Б., Angeliva R., Nikeova K., IvanoT G., Razboinicova. Study of the chelate formation effect of pectin on experimental animals poisoned with heavy metals // Khig. Zdraveppas. -1988.-T.21.-№ 1,-S. 64-69.

331. Marey J. Gingival paste to beapiled agaianst mucus. -Fr. Demande 2.55.203 (0.1 61K5/00) 15, Junl 1977, Appl, 75/58. 17, dec. 1975, 6 pp.

332. Marston P.E. Effects of starchdamage and cereal products. Food Technol. in Australia, 1959, 11, p.591-597.

333. Mathiee H., Schnetter H., Zioa D. Investigation of coetaneous absorption of heparinoid // Arzneiaittel-Porsch.-T. 64. №14. - S.-286-288.

334. Mecca S.B., Lubowe J.J. Allantoin polgalactuponic acid and its aluminium derivatives // Sosp. Parfam., Cogmet. 1999-Vol. 42. - H 10. -P. 727-728.

335. Mecca S.B., Allantoin polygalacturonate // Ger. Off en. 2.006.967 (01. C07d). -03 Sep. 1970.

336. Metz J. et. al.- S. Aft. Med. J.,1980, V.44, p. 539.

337. Miesterick H., Runge J., Plosa E. Antiglaucoma preparation. -Ger. Offen. 235 -279 (CI. A61k 31A15), C3 Jul. 1980, Appl. 15, Dec. 1978.

338. Mirouse J., Craetti A., Iloanier L., Bringer J., Biam T,C. Late Hypoglycemia in chemical diabetes. AAbnormalities of pancreatic glucugon secretion and effect of pectin // Diebet. Metabol. 1990. - Vol. 5 - № 4. - P. 279-285.

339. Morgan L.M., Tredger J.A., Madger J.A. et. al.// Brit. J. Nutr.-1985.-Vol. 53.-p. 467-475.

340. Morelli E. Activity of various pectia samples // Giorn. ial. infettive e parasaitarie, 1-9. - № 1. - P. 237-240.

341. Nagase H., Fugita A. J. Vitam. Jap., 1986, V.2, p.102.

342. Nagase H., Fugita A. Ibid., 1986, V.2, p. 107.

343. Nikulescu Т., Rofaila В., Eremis R.; Balasa E. Action of pectin in experimental lead poisonig // Igiena. 1988. -Vol. 17. - № 7. - P. 421-428.

344. Norman S., MacDonald S.S., Nusbaum R.E., Esmirilian F., Barbera R.C., Alexander G.V., Spain P. , Rounds D.E., Gastrointestinal absorption of ions. I ageat diminishing absorption of strontium // J. Pharmacol. Sxpti. Therap. 1982. -№ 104.- P. 348-353.

345. Noys S.B., Lochridge E.H. Lead carbonate iapreasioa satenails U.S. 3.631.061. Kar.10, 1953.

346. Orestano Q., Meneghini P. Heparin-like action of a pectin polysulfuric ester (Eparoid) // Arch. "B.Maragliano" patol.e clin., 1986. №12. - P. 195-207.

347. PalaierO.L., Dixon D.G. Effect of pectin dos« on serum cholesterol lerela // Aa. J. Clin. Nutr, 1998. - Vol. -18. № 6. - P. 437-442.

348. Pandolf Т., Clydesdale F.M. Dietary fiber binding of bile acid through mineral supplementation// Food Sci.- 1992. 57. - №5. - c. 1242-1245.

349. Patrick G. Innhibition of strontium and calcium uptake by rat duodeal slices: comparision of polyuronides and related substances // Nature. 1987,- №216 (5117). - P. 815-816.

350. Pharmacentical preparation for the tnreatment of gastric or doudenal ulcern. Sigh-Tan Indue trio Parmaceutiche Riuoite, 5. P.A Brit. 1206,870 (01. A6lk), 30 Sep. 1970, Ital. Appl. 31 Oct. 1967, 4 pp.

351. Polsome O.K., Singher H.O. Therapiutic fungicidal composition containing gentian violet. U.S. 2.511.338, Jue 20, 1950.

352. Polycarboxylic acid compounds in phaneaceuticals. -Itieler Laboratories, Ins. Brit. 997, 914 (01. A61K 3/76), Julj 14, 15, Appl., July 31, 1962, 3 PP.

353. Pomosin-Werse О.И.В.Н. Anticoagulante. Ger. 929.063, June 20, 1955 (01. 1205).

354. Pomosin-Werse G.M.B.H. Blood coagulation preventing substances from phoaphorylated pectins. - Ger, 933.776, Oct. 6, 1955 (Ci. 30h 2 3b).

355. Ross J.K., Leklem J.E. The effect of dietary citrus pectin on the excretion of human fecal neutral and acid steroids and the activity of 7- a dehydroxylase and 3-glucuronidaae // Am. J. Clia. Sutr. 1981. -Vol. - 5, №10.- P. 2068-2077.

356. Preparation of a bismuth-aluminum deuble salt of pectin. Rousee-UCLAF. Setn. Appl. 6.609.157 CC1. G08b), Jan. 2, 1967; Fr. Appl. July 1, .1965,- 6 pp.

357. Ramtiala Y.T. Cement and fieler for dental protheses. -Fin-. 22,808 (02.A 6125/00), 31 Aug. 1977. Appl. 76/4,GS Apr. 1976, 5 pp.

358. Reddy L.V., Ching I.M., Methger R.J. Alpha-amylase activity in wheat hernels and germinated under different temperature conditions. Cereal Chemistry, 1984, v.61, № 3, p.228-321.

359. Retarded analgesica. Laboratoirei Claude. Fr. 1.0 433, May 12, 1953.

360. Rotenberg S., Andfirson J.O. The effect of antibiotics on some lipid metabolism parameters In rats receiving corn star., potato flour, or pectin in the diet // Acta Agric. Scand. -1989. Vol. 32.-№ 3. - P. 321-340.

361. Russel R.M. et. al. Amer. J. clin. Nutr., 1987, V. 29, p. 799.

362. Ruzicka V. Zito hleb. - 1990. -№4. - c. 107-109.

363. Sackler D. Halpera A. Quinine polygalacturonate and pharmaceutical preparations therfrom. Brit. 1.124.239 (CI. 607d), 21 Aug. 1968, U.S. Appl. 08 Aug., 1966,6 pp.

364. Schwartz G. A clinical evaluation of quinidine polyga-lacturonat // Angiol. 1989. - H 10. - P. 115-119.

365. Schwartz S.E., Levine R.A., Singh A., Scheldecker J.R., FracK N.S. Sustained pectin ingestion delays gastric eastyins // Fatroenerology., 1989. -Vol. 83.-№ 4. P. 312-817.

366. Sovtao A., Perrota P. Clinical study of a new pharmaceutical mixture in acute infections dearhea in infancy // ised. Ital. 1999. - Vol. 128, -№10.-P. 574-580.

367. Stenvert N.L., Kingswood K. An autoradiographic demonstration of the penetration of water into wheat during tempering. Cereal Chemistry, 1976, v.53, № 2, p.141-149.

368. Stenvert N.L., Kingswood K. Factors influencing the rate of moisture penetration into wheat during tempering. Cereal Chemistry, 1977, v.54, № 3, p.627-637.

369. Stoddart R.W., Barrett A.J. Pectin polysaccharides of growing plant tissues. Biochem. J. 1967, Vol. 102, P. 194-204.

370. Struyhers B. Warming: Feeding animals Hydrophilic fiber source in dry diets. J. Nuts. 1986. Vol. 116. №1. p. 47-49.

371. Sullivan Betty, Engebreston W.E., Anderson M.L. The relation of particle size to certain flour characteristics. Cereal Chemistry, 1960, v.37, № 4, p.436-455.

372. Sulser R. Agglutinating effect of macroaolocular substances //Helv. Hiyeiol. Fhantacol. Acta. 1990. - № 8. P. 351-357.

373. Svetashev V., Vaskovsky V., J. Chromatography, 65, 451 1972.

374. Tadesse K. The effect of dietary fibre escalates on gastric secretion acidity and emptying. Brit. J. Nutr. 1986. Vol. 55. № 9. -p. 507-513.

375. Tomio Ichickawa. Functional Foods in Japan. InA Functional Foods: DesignerFoods, Pfarmafoods Nutraceuticals/ ed. By Israel Goldberg.-Chapman & Hall, 1994.- pp. 453-464

376. Trowell H. Definition of dietary fiber and hypotheses that it is a protective factor in certain diseases. Amer. J. clin. Nutr. 1976, Vol. 29, p. 417-427.

377. Vargas P.N., Naranjo Е.И. de. Molecular weight and plasma— substituting effectiveness of three plasma expanders // Proc. Soc. Exptl. Biol. tted. 1989- - № 101. - P. 12-15.

378. Volpicelli M. Usefulness of pectin as retarding agent for absorption of penicillin // Boll. Soc. Ital. Biol. 3 per. -1990. № 26. - P. 1023-1025.

379. Welch H. Pectin-penicillin compositions. -Brit. 671, 295, Apr. 30, 1992.

380. Whitingman B.S. Penicillin-pectia composition. U.S. 2.81.80, sept. 13, 1989.

381. Whistler R.L., Towle Q.A. Anticoagulant activity of poetic acid derivatives//Arch. Biochea. And Biophye. 1990. -Vol. 138. -№ 1. -P. 39-41.

382. Wolf M. Soil man grungsatzlich mit heissem Wasser netzen-insbesondera aber im Winter? Die Muhle-Mischfuttertechnik, 1985,Bd 122, № 10, S. 123-124.

383. Xlosa I. Pharmaceutical compositions for the treatment of gastrointestinal disorders // Ger. Offen. 1.965.96 (Ci. A61k), 2, Jun. 1971 Appl., 18 Dec. 19, 8 pp.

384. Zhokova M., Markova M. Malinova E. Effect of apple pectin on workers in contact with aercury compounds // Probl. Nraunaeto. 1981. -№3,-p. 9-13.

385. Zwingelberg H. Die Vorbereitung von Getreide am Beispiel neuer Netzveriahren (Die Kornfarte, ein Kriterium fur Vorbereitung). Geitreide Mehl und Brot, 1981, Bd 35, № 2, S. 29-33.

386. Zwingelberg H. II condizioramento del grano in baze a nuove metodi di bagnatura. La durezza del chicco, un criterio per il condizionomento. -Tecnica molitoria, 1982, v.33, № 3, p.234-248.