Совершенствование технологий хлебобулочных изделий с добавлением продуктов переработки овса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Чалдаев, Павел Александрович

• Чалдаев, Павел Александрович
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Чалдаев, Павел Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Роль хлебобулочных изделий в питании человека.

1.2 Способы повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий.

1.3 Характеристика химического состава овса и продуктов его переработки.

1.4 Использование овса и продуктов его переработки в хлебопечении.

1.5 Анализ существующих технологий хлебобулочных изделий с добавлением овсяной муки.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологий хлебобулочных изделий с добавлением продуктов переработки овса»

Актуальность работы. Одной из основных задач государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами. Перспективным направлением решения данной задачи является расширение ассортимента хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности.

Продукты переработки овса являются ценным сырьем, способным повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий. По сравнению с пшеничной мукой продукты переработки овса характеризуются более высоким содержанием незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Целесообразность расширения ассортимента хлебобулочных изделий с добавлением продуктов переработки овса обусловлена неприхотливостью данной культуры к почвам, климату и условиям выращивания.

На российском сырьевом рынке широко доступны такие продукты переработки овса, как овсяная крупа и вырабатываемые из нее хлопья и мука. Изучением применения продуктов переработки овса в хлебопечении занимались многие отечественные и зарубежные исследователи: Н.П. Козьмина, Е.М. Мельников, B.C. Иунихина, Т.Б. Цыганова, И.В. Матвеева, В.П. Чистяков, В.В. Румянцева, L. Flander, A. Czubaszek, H. Gambus, M. Leonte, К. Huttner Edith, S. Renzetti, A. Kawka и др.

Наибольшее применение, в силу простоты использования, получила овсяная мука. В существующих рецептурах хлебобулочных изделий овсяной мукой заменяют не более половины пшеничной муки, что связано с отсутствием в овсе белков, формирующих клейковинный каркас теста.

Овсяная крупа и хлопья по сравнению с мукой имеют значительно больший размер частиц, поэтому их использование широкого распространения не получило в связи с необходимостью изыскания способов подготовки к внесению в тесто при замесе. Между тем, целесообразность применения данных продуктов обусловлена более высокой пищевой ценностью, меньшей стоимостью и лучшей сохраняемостью в сравнении с овсяной мукой.

При всем этом не рассматривался вопрос о необходимости улучшения органолептических показателей качества хлебобулочных изделий, приобретающих, особенно при высоких дозировках продуктов переработки овса, специфический овсяный привкус и запах.

Поэтому актуальным является совершенствование технологий применения овсяной муки при производстве хлебобулочных изделий с учетом органолептических показателей их качества, а также разработка технологических решений по использованию вместо овсяной муки крупы и хлопьев.

Цель и задачи исследований. Целью исследований является разработка технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта повышенной пищевой ценности с использованием продуктов переработки овса.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

- исследование влияния овсяной муки на хлебопекарные свойства и пищевую ценность ее смесей с пшеничной мукой;

- разработка технологических решений для производства хлебобулочных изделий с добавлением овсяной муки;

- разработка способа подготовки овсяной крупы и хлопьев перед внесением в тесто;

- оценка пищевой ценности разработанных хлебобулочных изделий;

- разработка технической документации и промышленная апробация основных результатов исследований.

Научная новизна. Установлено влияние влажности теста на качество хлебобулочных изделий с добавлением овсяной муки и определена рациональная консистенция теста, равная 600±20 е.ф., позволяющая определять необходимую влажность теста при использовании муки с различными хлебопекарными свойствами и получать хлебобулочные изделия наилучшего качества.

Предложено использовать для производства хлебобулочных изделий закваску, приготовленную из овсяной крупы или хлопьев с использованием чистых культур молочнокислых бактерий и позволяющую получать изделия с высокими физико-химическими и органолептическими показателями качества.

Установлено, что использование закваски из крупы или хлопьев кислотностью 7-8 град оказывает бактериостатическое действие на спорообразующие бактерии, задерживая развитие картофельной болезни хлеба на 24±6 ч, что связано с наличием в мякише изделий, имеющего кислотность в пределах 3,5-4,0 град, продуктов молочнокислого брожения.

Получена математическая модель, описывающая влияние количества закваски из крупы или хлопьев на возобновление и продолжительности брожения на кислотность закваски и позволяющая определять технологические параметры ее приготовления в производственном цикле.

Практическая значимость. Разработаны технологические решения для производства хлебобулочных изделий с использованием овсяной муки, включающие рецептуру и технологические параметры приготовления теста, которые обеспечивают высокие физико-химические и органолептические показатели качества готовых хлебобулочных изделий.

Технология хлебобулочных изделий с добавлением овсяной муки запатентована (патент РФ № 2414132) и внедрена на ОАО «Самарский хлебозавод № 9». Разработан и утвержден комплект технической документации на хлеб «Английский» овсяной (РЦ/ТИ 55905656-005/1-2007, производится по СТО 55905656-005-2007), а также технологический план производства изделий на одной из линий предприятия.

Разработан способ подготовки овсяной крупы и хлопьев перед внесением в тесто, заключающийся в приготовлении из них овсяной закваски с использованием чистых культур молочнокислых бактерий.

На способ производства хлебобулочных изделий с добавлением овсяной крупы и хлопьев подана заявка на изобретение РФ (№ 2011144487 от 02.11.2011 г.). Разработан проект технической документации (ТУ, РЦ, ТИ).

Апробация работы. Основные положения и результаты работы были представлены на IX Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань, 2008 г.); на Всероссийской научно-практической конференции «Здоровое питание -основа жизнедеятельности человека» (г. Красноярск, 2008 г.); на I Всероссийской конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2008 г.); на Всероссийской научно-практической конференции «Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания» (г. Иркутск, 2008 г.); на Всероссийской научно-практической конференции «Новый этап развития пищевых производств: инновации, технологии, оборудование» (г. Екатеринбург, 2009 г.); на конкурсе «У.М.Н.И.К.» в рамках Межрегиональной научно-практической конференции студентов и молодых ученых «Вклад молодой науки в национальную экономику России» и Международной научно-технической конференции «Проблемы и перспективы развития двигателестроения» (г. Самара, 2009 г.); на X Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань, 2009 г.); на Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (г. Самара, 2009 г.); на Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар, 2009 г.); на V Всероссийской научно-практической конференции

Качество продукции, технологий и образования» (г. Магнитогорск, 2010 г.); на II Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» (г. Ульяновск, 2010 г.); на Всероссийской выставке НТТМ-2010 (г. Москва, 2010 г.); на XII Всероссийской научно-практической конференции «Современное хлебопекарное производство: перспективы развития» (г. Екатеринбург, 2011 г.); на II Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (г. Самара, 2011 г.); на III Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» (г. Ульяновск, 2011 г.).

Публикации. По результатам исследований опубликовано 20 печатных работ, в том числе 4 статьи в журналах из Перечня ВАК, 1 патент на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 115 страницах основного текста, содержит 21 рисунок и 32 таблицы. Список литературы включает 194 источника российских и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Чалдаев, Павел Александрович

ВЫВОДЫ

Выполнены комплексные исследования по совершенствованию технологий хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с использованием продуктов переработки овса. На основании полученных результатов сделаны следующие выводы.

1. Установлено влияние овсяной муки на хлебопекарные свойства и пищевую ценность смесей ее с пшеничной мукой и обоснована дозировка овсяной муки в тесто, равная 30 % от общей массы муки.

2. Разработаны технологические решения для производства хлебобулочных изделий с овсяной мукой, обеспечивающие высокие физико-химические и органолептические показатели качества готовых хлебобулочных изделий.

2.1. Установлена рациональная консистенция теста из смеси пшеничной и овсяной муки, равная 600±20 е.ф., позволяющая определять влажность теста при использовании муки с различными хлебопекарными свойствами и получать хлебобулочные изделия наилучшего качества.

2.2. Разработана рецептура теста с использованием смеси из пшеничной и овсяной муки, а также солода ржаного ферментированного в соотношении 67:30:3 соответственно.

2.3. Разработан опарный способ приготовления теста с использованием смеси из пшеничной и овсяной муки и определена продолжительность брожения полуфабрикатов: опары - 80-90 мин, теста -15-20 мин.

2.4. Хлебобулочные изделия с овсяной мукой, приготовленные по разработанной технологии, характеризуются приятными вкусом и запахом, отсутствием овсяного привкуса, а также довольно высокими для данного вида изделий показателями удельного объема (2,7-2,8 см3/г) и пористости (74-76 %).

3. Разработан способ подготовки овсяной крупы и хлопьев перед внесением в тесто, заключающийся в приготовлении из них закваски с использованием чистых культур молочнокислых бактерий.

3.1. Установлено, что использование закваски из овсяной крупы или хлопьев кислотностью 7-8 град обеспечивает наилучшие органолептические свойства хлебобулочных изделий, а именно вкус и запах хлеба, при достижении кислотности мякиша готовых изделий 3,5-4,0 град.

3.2. Установлена возможность регулирования продолжительности брожения закваски из овсяной крупы или хлопьев до достижения показателя кислотности 7-8 град изменением дозировки ее на возобновление в пределах 10-50 %.

3.3. Показано, что использование закваски из овсяной крупы или хлопьев оказывает бактериостатическое действие на спорообразующие бактерии и задерживает развитие картофельной болезни хлеба на 24±6 ч по сравнению с контролем.

4. Определена расчетным путем пищевая ценность хлебобулочных изделий с добавлением продуктов переработки овса.

4.1. Выявлено, что в хлебобулочных изделиях с добавлением продуктов переработки овса по сравнению с хлебом из пшеничной муки высшего сорта наиболее существенно возросло содержание жиров на 117-134 %, пищевых волокон - на 13-33 %, калия - на 33-45 %, кальция - на 33-46 %, магния - на 155-176 %, фосфора - на 65-78 %, железа - на 46-54 %, тиамина - на 26-45 % и рибофлавина - на 24-30 %.

4.2. Определено, что при употреблении 150 г хлебобулочных изделий с добавлением продуктов переработки овса суточная потребность в пищевых волокнах удовлетворяется на 21-24 %, фосфоре - на 21-23 %, железе - на 2122 % (на 12 % - для женщин), витамине В) - на 16-19 %, витамине РР - на 19 %.

4.3. Индекс незаменимых аминокислот в хлебобулочных изделиях с добавлением продуктов переработки овса увеличивается до 1,08-1,09 против

0,91 для хлеба из пшеничной муки высшего сорта, что обусловлено более высоким содержанием в продуктах переработки овса незаменимых аминокислот.

5. Разработана и утверждена техническая документация на хлебобулочные изделия с овсяной мукой под названием хлеб «Английский» овсяной (РЦ/ТИ 55905656-005/1-2007, производится по СТО 55905656-0052007). Технология внедрена на ОАО «Самарский хлебозавод № 9». На хлебобулочные изделия с добавлением овсяной крупы и хлопьев разработан проект технической документации (ТУ, РЦ, ТИ).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Чалдаев, Павел Александрович, 2013 год

1. Антонов, В. М. Хлеб из проращенного зерна гарант здоровья / В. М. Антонов // Хранение и перераб. зерна. - 2003. - № 12. - С. 48-49.

2. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства : Учебник / Л. Я. Ауэрман ; под общ. ред. Л. И. Пучковой. СПб. : Профессия, 2005.-416 с.

3. Борисенко, О. В. Повышение качества пшеничного хлеба с овсяным концентратом пищевых волокон / О. В. Борисенко, Л. Ю. Арсеньева // Хранение и перераб. зерна. -2007. -№ 4. С. 31-33.

4. Гаврилова, О. Применение гречневой муки при производстве пшеничного хлеба / О. Гаврилова // Хлебопродукты. 2008. - № 7. -С. 36-37.

5. Гаппаров, М. М. Г. Пищевые волокна необходимый «балласт» в рационе питания / М. М. Г. Гаппаров, А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина // Пищевая промышленность. - 2006. - № 6. - С. 56.

6. Гриценко, С. А. Разработка технологии хлеба функционального назначения на основе муки тритикале : автореф. дис. . канд. техн. наук / С. А. Гриценко ; Кубан. гос. технол. ун-т. Краснодар, 2003. -24 с.

7. Давыдович, А. С. Хлебопекарные свойства смесей из пшеничной и просяной муки / А. С. Давыдович и др. // Ползунов, альм. 2008. -№ 4. -С. 130-131.

8. Драчева, Л. В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий / Л. В. Драчева // Хлебопечение России. 2002. - № 2. - С. 20-21.

9. Егоров, Г. А. Технология муки. Технология крупы / Г. А. Егоров. М. : КолосС, 2005. - 296 с.

10. Елисеева, Н. Е. Майонезы и соусы, содержащие пищевые волокна из овсяной муки / Н. Е. Елисеева, А. П. Нечаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 7. - С. 66.

11. Еркинбаева, Р. К. Технологии хлебобулочных изделий из тритикалевой муки / Р. К. Еркинбаева // Хлебопечение России. 2004. -№ 4. - С. 14-15.

12. Железное, А. В. Амарант перспективная пищевая и кормовая культура многоцелевого использования для Западной Сибири / А. В. Железное, Л. П. Солоненко, Н. Б. Железнова // Пища. Экология.

13. Качество : Сборник материалов международной научно-практической конференции, Краснообск, 26-27 февр., 2001. Новосибирск, 2001. -С. 44-45.

14. Захарова, А. Хлеб с добавлением рисовой крупы / А. Захарова, JI. Козубаева // Хлебопродукты. 2008. - № 5. - С. 50-51.

15. Заявка 102004033034 Германия, МПК7 A21D13/04. Хлебопекарная смесь для получения хлебобулочных изделий / Queslati Lamya. № 102004033034.4 ; заявл. 07.07.2004 ; опубл. 09.02.2006.

16. Заявка 10340350 Германия, МПК7 A21D13/00. Хлебобулочное изделие с мюслями / Winkler Т. и др.. №10340350.7 ; заявл. 02.09.2003 ; опубл. 24.03.2005.

17. Заявка 1552750 ЕПВ, МПК7 A21D13/04. Состав на основе рисовой муки и способ изготовления хлеба и кексов из рисовой муки / Fukumori Kouichi. № 037334570 ; заявл. 17.06.2003 ; опубл. 13.07.2005 ; приор. 12.07.2002.

18. Заявка 1561380 ЕПВ, МПК7 A21D2/18, МПК7 A23L1/0522. Состав теста без клейковины / ukasawa Miyuki. № 05250702.7 ; заявл.0802.2005 ; опубл. 10.08.2005 ; приор. 09.02.2004.

19. Заявка 1647191 ЕПВ, МПК A21D2/26, A21D2/38. Смесь муки различных сортов (или партий) и хлеб, полученный из этой смеси, а также концентрат из этой смеси и полученный из него хлеб / Brunner А. № 05405210.5 ; заявл. 24.02.2005 ; опубл. 19.04.2006.

20. Заявка 19952866 Германия, МПК7 A21D13/04, МПК7 A21D13/02. Диетический хлеб с повышенным содержанием балластных веществ и способ его выпечки / Bielig H. № 19952866.7 ; заявл. 03.11.1999; опубл. 13.06.2001.

21. Заявка 2450254 Великобритания, МПК A21D8/06, A21D13/06. Способ производства хлеба невысокой плотности и используемые ингредиенты / Gregson Т. J., Timms S. В. № 0811035.5 ; заявл. 16.06.2008 ; опубл. 17.12.2008 ; приор. 16.06.2007.

22. Заявка 2785771 Франция, МПК7 A21D13/04. Рисовый хлеб / Esquembre Gilbert, Justin Flavie. № 9814501 ; заявл. 13.11.1998 ; опубл. 19.05.2000.

23. Заявка 2865898 Франция, МПК7 A21D13/06. Диетический хлеб / Claude G. и др.. № 0401378 ; заявл. 11.02.2004 ; опубл. 12.08.2005.

24. Зерновые экструдаты в производстве хлебобулочных изделий / В. И. Демченко и др. // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2003. - № 2. -С. 47-49.

25. Иванов, Г. «Тонус» революция в хлебопечении / Г. Иванов // Хлебопродукты. - 2001. - № 10. - С. 18-19.

26. Изучение морфологии микроорганизмов : Лаб. практикум / Е.Ю. Руденко ; Самар. гос. тех. ун-т. Самара, 2006. 42 с.

27. Использование СВЧ-энергии при разработке технологии диетических сортов хлеба / Н. В. Цугленок и др. // Механиз. и электриф. с. х. (Москва). 2004. - № 2. - С. 16-17.

28. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. СПб. : ГИОРД, 2005. - 512 с.

29. Карнаушенко, Л. Практическое применение изолятов белка в хлебопечении / Л. Карнаушенко, Р. Шевченко // Хлебопродукты. -2000. -№ 9. С. 19-20.

30. Киселева, О. А. Использование сухой клейковины в хлебопечении / О. А. Киселева // Прод. и ингредиенты. 2008, - № 7. - С. 22-23.

31. Козубаева, Л. Хлеб с гречневым проделом / Л. Козубаева // Хлебопек, пр-во. 2007. - № 12. - С. 18-19.

32. Козубаева, Л. Хлеб с добавлением шлифованного пшена / Л. Козубаева, А. Захарова // Хлебопродукты. 2007. - № 3. - С. 37-38.

33. Козьмина, Н. П. Зерно и продукты его переработки / Н. П. Козьмина. -М. : Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1961. 520 с.

34. Композиционная зерновая смесь в технологии хлеба «Святогор» / Л. П. Пащенко и др. // Хлебопечение России. 2007. - № 4. - С. 16-18.

35. Корячкина, С. Я. Совершенствование технологии выработки хлеба из целого зерна злаковых культур / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова, Ю. В. Гончаров // Кондитер, и хлебопек, пр-во. 2006. - № 10. - С. 3-6.

36. Корячкина, С. Я. Цельнозерновой хлеб, оптимизированный по пищевой ценности / С. Я. Корячкина, Т. Е. Максимова // Изв. вузов. Пищ. Технол. 2005. - № 5-6. - С. 57-58.

37. Красина, И. Б. Углеводно-амилазный комплекс вторичных продуктов переработки риса-зерна / И. Б. Красина, Т. Н. Прудникова, А. С. Зюзько // Изв. вузов. Пищ. технол. 2008. - № 2-3. - С. 32-33.

38. Лихачева, Е. И. Применение пшеничных отрубей в рецептуре хлеба / Е. И. Лихачева // Международная научная конференция «Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию», Краснодар, 19-22 сент., 2000. - Краснодар, 2000. - С. 296-297.

39. Лоскутов, И. Овес прошлое, настоящее и будущее / И. Лоскутов // Хлебопродукты. - 2007. - № 5. - С. 52-53.

40. Любарь, А. В. Приготовление полуфабрикатов хлебопекарного производства и хлеба с использованием продуктов переработки зерна тритикале : автореф. дис. . канд. техн. наук / А. В. Любарь ; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2002. - 23 с.

41. Максимов, А. С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учебник / А. С. Максимов, В. Я. Черных. СПб. : ГИОРД, 2006. - 176 с.

42. Манаева, О. Н. Разработка рецептур безглютеновых изделий / О.Н. Манаева, Л.А. Козубаева // Ползунов, альм. 2008. - № 4. - С. 132133.

43. Мелешкина, Е. Амарантовая мука в хлебопечении / Е. Мелешкина, А. Меныиенин, А. Медведев // Хлебопродукты. 2005. - № 10. - С. 4244.

44. Методика расчёта химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. М. : ВНИИХП, 1987.-40 с.

45. МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.

46. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

47. Никифорова, Т. А. Использование побочных продуктов переработки зерна в хлебопекарной промышленности / Т. А. Никифорова, А. Е. Никифоров // Хранение и перераб. зерна. 2006. - № 7. - С. 35-36.

48. Никифорова, Т. Перспективы использования пшеничной мучки / Т. Никифорова, Е. Мельников // Хлебопродукты. 2006. - № 12. - С. 4849.

49. Никифорова, Т. Ячменная мучка природный источник витаминов группы В / Т. Никифорова // Хлебопродукты. - 2006. - № 9. - С. 58-59.

50. Новый продукт компании «Серес-Суффле» // Хлебопродукты. 2002. -№4. -С. 22-23.

51. Пат. 200073950 Австралия, МПК6 A21D013/04, МПК6 A21D002/36. Заменители клейковины / Uhlik Frank. № 200073950 ; заявл. 13.09.2000 ; опубл. 28.10.2004 ; приор. 14.09.1999.

52. Пат. 2167529 РФ, МПК7 A21D8/02. Способ производства диетического хлеба / Кокин В. К. и др.. № 99108490/13 ; заявл. 21.04.1999 ; опубл. 27.05.2001.

53. Пат. 2174303 Россия, МПК7 A21D13/02. Способ производства хлеба «Фатима» / Чехоева В. И. и др.. № 98107792/13 ; заявл. 23.04.1998 ; опубл. 10.10.2001.

54. Пат. 2187226 РФ, МПК7 A21D2/36. Способ производства хлебобулочных изделий / Росляков Ю. Ф. и др.. № 2001111999/13 ; заявл. 07.05.2001 ; опубл. 20.08.2002.

55. Пат. 2195124 РФ, МПК7 A21D8/02. Способ приготовления хлеба / Пащенко Л. П., Любарь А. В. № 2001121700/13 ; заявл. 03.08.2001 ; опубл. 27.12.2002.

56. Пат. 2195125 РФ, МПК7 A21D13/02. Способ производства теста для зерного хлеба / Санина Т. В. и др.. № 2000113789/13 ; заявл. 30.05.2000 ; опубл. 27.12.2002.

57. Пат. 2204256 РФ, МПК7 A21D8/02 Способ приготовления теста для хлеба повышенной пищевой ценности / Санина Т. В., Черемушкина И. В., Алехина Н. Н. № 2002102331/13 ; заявл. 25.01.2002 ; опубл. 20.05.2003.

58. Пат. 2216175 РФ, МПК7 A21D13/02. Способ производства зернового хлеба / Черных В. Я. и др.. № 2000125970/13 ; заявл. 18.10.2000 ; опубл. 20.11.2003.

59. Пат. 2217916 РФ, МПК7 А2Ш13/02. Способ производства зернового хлеба / Корячкина С. Я. и др.. № 2001129213/13 ; заявл. 29.10.2001 ; опубл. 10.12.2003.

60. Пат. 2228036 РФ, МПК7 А2Ш8/02. Способ приготовления хлеба / Пащенко Л. П., Любарь А. В., Спивакова Л. В. № 2002120679/13 ; заявл. 29.07.2002 ; опубл. 10.05.2004.

61. Пат. 2237999 РФ, МПК7 А2Ш13/02. Способ производства хлеба / Клеблеев Н. Г., Сотникова О. М., Лях А. А. № 99114590/13 ; заявл. 01.07.1999 ; опубл. 20.10.2004.

62. Пат. 2249960 РФ, МПК7 А2Ш8/02. Способ производства хлеба / Маклина В. Д., Маркитанова О. А., Кривое С. И. № 2004110374/13 ; заявл. 07.04.2004 ; опубл. 20.04.2005.

63. Пат. 2253992 РФ, МПК7 А2Ш13/02. Композиция хлеба и способ его производства / Кузнецов Г. М., Кузнецов Ю. Г., Кузнецова Л. П. № 202114942/13 ; заявл. 05.06.2005 ; опубл. 20.06.2005.

64. Пат. 2258376 РФ, МПК7 А2Ш13/02. Способ производства зернового хлеба / Седелкин В. М. и др.. № 2002122061/13 ; заявл. 12.08.2002 ; опубл. 20.08.2005.

65. Пат. 2259721 РФ, МПК7 А2Ш8/02. Способ приготовления хлебобулочных изделий «для охоты» / Пащенко Л. П. и др.. № 2004104769/13 ; заявл. 17.02.2004 ; опубл. 10.09.2005.

66. Пат. 2262853 РФ, МПК7 А2Ш8/02. Способ приготовления хлеба с пшеничными отрубями «Калининский» / Крестьянинова Н. В., Хаванова Н. Е. № 2002107784/63 ; заявл. 26.03.2002 ; опубл. 27.10.2005.

67. Пат. 2272411 РФ, МПК7 А2Ш2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия / Петрик А. А. и др.. № 2004133524/13 ; заявл. 17.11.2004 ; опубл. 27.03.2006.

68. Пат. 2277337 РФ, МПК7 А2Ш2/00. Композиция для приготовления хлеба «тибет-праздничный» / Кузнецов Г. М., Кузнецов Ю. Г., Кузнецова Л. П. № 2003104102/13 ; заявл. 11.02.2003 ; опубл. 10.06.2006.

69. Пат. 2290812 РФ, МПК8 А2Ш8/0207. Способ производства хлеба / Козубаева Л. А., Захарова А. С. № 2005111119/13 ; заявл. 15.04.2005 ; опубл. 10.01.2007.

70. Пат. 2290813 РФ, МПК8 А2Ш8/02. Способ производства хлеба / Козубаева Л. А., Захарова А. С. № 2005112053/13 ; заявл. 21.04.2005 ; опубл. 10.01.2007.

71. Пат. 2302733 РФ, МПК А2Ш8/02, МПК А2Ш2/36. Состав для изготовления хлебобулочных изделий / Дегтяренко Г. Н. и др.. № 2005109300/13 ; заявл. 31.03.2005 ; опубл. 20.07.2007.

72. Пат. 2302734 РФ, МПК А2Ш8/02, МПК А2Ш13/04. Композиция для приготовления зернового хлеба / Кузнецов Г. М., Кузнецов Ю. Г., Кузнецова Л. П. № 2005130128/13 ; заявл. 27.09.2005 ; опубл.2007.2007.

73. Пат. 2305941 РФ, МПК А2Ш2/36, МПК А2Ш8/02. Способ производства хлеба "амарантовый" / Кадыров С. В. и др.. № 2006107345/13 ; заявл. 09.03.2006 ; опубл. 20.09.2007.

74. Пат. 2336702 РФ, МПК А2Ш13/02, МПК А2Ш8/02. Способ производства зернового хлеба из зерна пшеницы / Спирин Р. И., Лабутина Н. В. № 2006128794/13 ; заявл. 08.08.2006 ; опубл.2710.2008.

75. Пат. 2341086 РФ, МПК А2Ш13/02, МПК А2108/02. Способ производства зернового хлеба (варианты) / Павлик С. Ф. № 2007106778/13 ; заявл. 26.02.2007 ; опубл. 20.12.2008.

76. Пат. 2350082 РФ, МПК А2Ш8/02, МПК А2Ш2/36. Способ производства хлеба / Козубаева Л. А., Есин С. Б. № 2006147047/13 ; заявл. 27.12.2006 ; опубл. 27.03.2009.

77. Пат. 2354118 РФ, МПК А2Ш13/02, МПК А2Ю8/06. Способ производства зернового хлеба / Сидоренко Г. А. и др.. № 2007129176/13 ; заявл. 30.07.2007 ; опубл. 10.05.2009.

78. Пат. 2362305 Россия, МПК7 А2Ш8/02. Способ приготовления хлеба / Пащенко Л. П. и др.. № 2007111376/13 ; заявл. 10.10.2008 ; опубл.2707.2009.

79. Пат. 2387135 РФ, МПК7 А2Ю13/04. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности с композитной смесью / Пономарева Е. И., Воропаева О. Н. № 2008147319/13 ; заявл. 01.12.2008 ; опубл.2704.2010.

80. Пат. 33433 Украина, МПК6 А2Ш2/36. Способ производства хлеба «Оригинальный» / Бшань Л. В. и др.. № 99021019 ; заявл. 23.02.1999 ; опубл. 15.02.2001.

81. Пат. 696104 Швейцария, МПК А2Ш2/36, МПК А2Ш2/38. Смесь муки и хлеб, полученный из этой смеси муки / Вгиппег А. № 01683/04 ; заявл. 12.10.2004 ; опубл. 29.12.2006.

82. Пащенко, Л. П. Биотехнологические приемы интенсификации приготовления хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко // Успехи соврем, естествозн. 2002. - № 3. - С. 95-96.

83. Пащенко, Л. П. Комбинированная смесь для выработки хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко, И. А. Никитин, Ю. В. Васильева // Хлебопечение России. 2004. - № 4. - С. 19-21.

84. Пащенко, J1. П. Технология хлебобулочных изделий / JI. П. Пащенко, И. М. Жаркова. М. : КолосС, 2008. - 389 с.

85. Перспективы использования вторичного сырья крупяных производств / Никифорова Т. и др. // Хлебопродукты. 2009. - № 7. - С. 50-51.

86. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др. ; под ред. А. П. Нечаева. СПб. : ГИОРД, 2003.-640 с.

87. Пономарева, Е. Влияние пшеничных отрубей на усвояемость белков бездрожжевого хлеба / Е. Пономарева // Хлебопек, пр-во. 2007. - № 6. - С. 34-35.

88. Попов, В. П. Производство и применение сухой пшеничной клейковины / В. П. Попов // Хранение и перераб. зерна. 2006. - № 1.- С. 40-42.

89. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / JT. П. Пащенко и др.. М. : КолосС, 2007.-215 с.

90. Прокопец, А. С. Хлеб с добавками просяной муки / А. С. Прокопец, А. С. Зюзько // Международная научная конференция «Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию», Краснодар, 19-22 сент., 2000. - Краснодар, 2000. - С. 89-90.

91. Пучкова, JI. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба / JI. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. СПб. : ГИОРД, 2005. - 559 с.

92. Пучкова, JI. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / J1. И. Пучкова. СПб. : ГИОРД, 2004.- 264 с.

93. Разработка изделий лечебно-профилактического назначения / Т. Г. Кичаева и др. // Пищевые продукты и экология : Сборник научных трудов / Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 1998. - С. 106-107.

94. Разработка и оптимизация композитной смеси из зерновых культур для хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 3. - С. 57-59.

95. Росляков, Ю. Ф. Влияние продуктов переработки семян амаранта на усвояемость мякиша хлеба / Ю. Ф. Росляков, Н. А. Шмалько // Хлебопек, пр-во. -2006.-№4.-С. 70-71.

96. Росляков, Ю. Использование амаранта в хлебопечении / Ю. Росляков, Л. Бочкова, Н. Шмалько // Хлебопродукты. 2004. - № 11. - С. 46-47.

97. Росляков, Ю. Ф. Изучение возможности использования амарантовых отрубей при производстве пшеничного хлеба / Ю. Ф. Росляков, Л. К. Бочкова, Н. А. Шмалько ; Ред. ж. Изв. вузов. Пищ. технол. -Краснодар, 2004. 15 с. - Деп. в ВИНИТИ 17.02.2004, № 270-В2004.

98. Румянцева, В. В. Комплексный анализ качества пшеничного хлеба с применением нетрадиционного сырья / В. В. Румянцева, Т. Н.

99. Новикова, О. В. Миллер // Изв. вузов. Пищ. технол. 2009. - № 4. - С. 99-102.

100. Румянцева, В. В. Применение продуктов ферментолиза зерна овса для активации прессованных хлебопекарных дрожжей / В. В. Румянцева, Т. Н. Шеламова, Д. А. Орехова // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2009. - № 10. - С. 46-51.

101. Румянцева, В. Пшеничный хлеб с использованием нетрадиционных видов сырья / В. Румянцева, Т. Шеламова, А. Игнатова // Хлебопродукты. 2008. - № 5. - С. 48-49.

102. Рябуха, Н. П. Выбор фракции рисовой мучки для получения липидно-белковой добавки / Н. П. Рябуха и др. // Изв. вузов. Пищ. технол. -2006. -№2-3. -С. 44-45.

103. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. -М. : Пищепромиздат, 1997.

104. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П. С. Ершов. СПб.

105. Седелкин, В. М. Тонкодиспергированная мука из целого зерна пшеницы / В. М. Седелкин, JI. Ф. Рамазаева, Т. А. Ломовцева // Изв. вузов. Пищ. технол. 2001. - № 2-3. - С. 25.

106. Сидоренко, Г.А. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства: Методические указания к лабораторному практикуму. / Г.А. Сидоренко, Г.Н. Дегтяренко. Оренбург : ГОУ «ОГУ», 2004. - 39 с.

107. Скурихин, И. М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. -М. : Браднес, Медицина, 1998. 342 с.

108. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания : Справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М. : ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

109. Смолкина, Е. Хлеб из цельного зерна / Е. Смолкина // Кондитер, и хлебопек, пр-во. 2004. - № 9. - С. 12.

110. Смотраева, И. В. Применение пивной дробины и пивных дрожжей в хлебопекарной промышленности / И. В. Смотраева // Актуальные проблемы биоинженерии / С.-Петербург, гос. ун-т низкотемператур. и пищ. технол. СПб, 2003. - С. 2-5.

111. Солоницька, I. В. Розробка технології виробництва хлібобулочних виробів із пластівцями з пшеничних зародків / І. В. Солоницька, І. М. Калугіна // Хранение и перераб. зерна. 2006. - № 10. - С. 32-33.

112. Сохранность витаминов при производстве хлеба из целого зерна пшеницы / Фазлутдинова А. Н. и др. // Кондитер, и хлебопек, пр-во. 2004. - № 6. - С. 7.

113. Стальнова, И. А. Хлебец "ячменный" при дисбактериозе кишечника / И. А. Стальнова, В. П. Чистяков, Г. В. Шабурова // Естеств. и техн. науки. 2007. - № 4. - С. 269-271.

114. Староверов, Ю. Хлеб третьего тысячелетия. О технологии производства и свойствах уникального хлеба «ТОНУС» / Ю. Староверов // Хлебопродукты. 2002. - № 12. - С. 28-30.

115. Суматохина, С. Б. Разработка методов улучшения качества хлеба с использованием продуктов переработки зерна ржи : дис. . канд. техн. наук / Суматохина С. Б. ; Моск. гос. ун-т пищ. пр-в. М., 1999. - 31 с.

116. Сухая пшеничная клейковина эффективный улучшитель муки / В. Колпакова и др. // Хлебопродукты. - 2006. - № 10. - С. 50-53.

117. Тертычная, Т. Н. Повышение биологической ценности хлеба из тритикалевой муки и улучшение его вкусовых достоинств / Т. Н. Тертычная, С. В. Кречетова, В. И. Манжесов // Изв. вузов. Пищ. технол. 2002. - № 1. - С. 40-44.

118. Тюрина, О. Е. Перспективные технологии диабетических хлебобулочных изделий / О. Е. Тюрина, Л. А. Шлеленко // Хлебопечение России. 2008. - № 2. - С. 12-13.

119. Усембаева, Ж. К. Использование кукурузной муки в производстве пшеничного хлеба / Ж. К. Усембаева и др. // Хранение и перераб. зерна. 2004. - № И.-С. 37-38.

120. Хлеб из диспергированного биоактивного зерна пшеницы в диетическом питании // Хлебопек, и кондитер, пр-во. - 2002. - № 1. -С. 7.

121. Хлеб из овса концентрат пользы и вкуса // Хлебопечение России. -2007. -№ 2. - С. 36.

122. Цыганова, Т. Хлеб для людей страдающих ожирением / Т. Цыганова, С. Классина, О. Устинова // Хлебопродукты. 2006. - № 11. - С. 3435.

123. Цэцэгмаа, Р. Повышение пищевой ценности пшеничного хлеба с применением голозерной овсяной муки / Р. Цэцэгмаа, Б. Хишигмаа // Естеств. и техн. науки. 2004. - № 6. - С. 158-159.

124. Чалдаев, П. А. Современные направления обогащения хлебобулочных изделий (аналитический обзор рефератов ВИНИТИ) / П. А. Чалдаев, А. В. Зимичев // Хлебопечение России. 2011. - № 2. - С. 24-27.

125. Чистяков, В. П. Разработка технологии хлебобулочных изделий с ячменной мукой / В. П. Чистяков, И. А. Стальнова, Г. В. Шабурова // Естеств. и техн. науки. 2007. - № 4. - С. 272-276.

126. Чубенко, Н. Т. О современных тенденциях в производстве хлебобулочных изделий / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. -2008. -№ 3. С. 16-17.

127. Чурилина, Н. Нетрадиционное сырье в хлебопекарном производстве / Н. Чурилина, И. Матвеева, 3. Попова // Хлебопродукты. 2004. - № 9. -С. 26-28.

128. Шамков, Ю. Смесь для хлеба «8 злаков» / Ю. Шамков, Е. Воротникова // Хлебопродукты. 2001. - № 6. - С. 12-13.

129. Шенгелия, М. О. Применение нетрадиционных видов сырья при производстве улучшенных сортов пшеничного хлеба / М. О. Шенгелия, Н. М. Долидзе, Р. Я. Иашвили // Хим. ж. Грузии. 2008. -8, №3.-С. 288-290.

130. Шмалько, Н. А. Использование СО2.-шрота из семян амаранта в хлебопечении / Н. А. Шмалько, JI. К. Бочкова, Ю. Ф. Росляков // Изв. вузов. Пищ. технол. 2004. - № 2-3. - С. 20-22.

131. Шмалько, Н. А. Перспективы использования вторичных продуктов комплексной переработки семян амаранта в хлебопечении / Н. А. Шмалько, Л. К. Бочкова, Ю. Ф. Росляков // Хранение и перераб. зерна. 2004. - № 1.-С. 47-48.

132. Шнейдер, Д. В. Безбелковые и безглютеновые смеси для выпечки / Д.

133. B. Шнейдер, Н. К. Казеннова // Хлебопечение России. 2008. - № 1.1. C. 23-24.

134. Al-Saqer Jameela, М. Instrumental texture and baking quality of high-fiber toast bread as affected by added wheat mill fractions / M. Al-Saqer Jameela, S. Sidhu Jiwan, H. Al-Hooti Suad // J. Food Process, and Preserv. -2000.-Vol. 24, № l.-p. 1-16.

135. Huttner Edith, F. Dal Bello, K. Arendt Elke // Eur. Food Res. and Technol. 2010. - Vol. 230, № 6. - P. 827-835.

136. Antioxidant properties and sensory profiles of breads containing barley flour / A. K. Holtekjolen et al. // Food Chem. 2008. - Vol. 110, № 2. -P. 414-421.

137. Basman, A. Utilization of transglutaminase to increase the level of barley and soy flour incorporation in wheat flour breads / A. Basman, H. Koksel, P. K. W. Ng // J. Food Sci. 2003. - Vol. 68, № 8. - P. 2453-2460.

138. Berti, C. Immunochemical and molecular properties of proteins in Chenopodium quinoa / C. Berti et al. // Cereal Chem. : An International Journal. 2004. - Vol. 81, № 2. - P. 275-277.

139. Biel, W. Chemical composition and nutritive value of husked and naked oats grain / W. Biel, K. Bobko, R. Maciorowski // Journal of Cereal Science. 2009. - Vol. 49. - P. 413-418.

140. Clerici, M. Production of acidic extruded rice flour and its influence on the qualities of gluten-free bread / M. Clerici, C. Airoldi, A. El-Dash // LWT -Food Sci. and Technol. 2009. - Vol. 42, № 2. - P. 618-623.

141. Contributions regarding the use of bran in obtaining a bakery product -fermentation condition / M. Leonte et al. // Modell. and Optimiz. Mach. Build. Field. 2006. - Vol. 12, № 2. - P. 77-82.

142. Czubaszek, A. Ocena wlasciwosci reologicznych ciasta і jakosci chleba pszennego z dodatkiem sruty owsianej / A. Czubaszek // Biul. Inst. hod. і aklim. rosl. 2006. - № 239. - C. 247-257.

143. Effects of laccase and xylanase on the chemical and rheological properties of oat and wheat doughs / L. Flander et al. // J. Agr. and Food Chem. -2008. Vol. 56, № 14. - P. 5732-5742.

144. Effects of wheat sourdough process on the quality of mixed oat-wheat bread / L. Flander et al. // LWT Food Science and Technology. - 2011. -Vol. 44. - P. 656-664.

145. Farine d'orzo arricchite in folati per la produzione di alimenti funzionali / Ruggeri S. et al. // Teen, molit. 2007. - Vol. 58, № 1. - P. 8-12.

146. Filipovic, N. Breadmaking characteristics of dough with extruded corn / N. Filipovic, D. Simovic, V. Filipovic // Chem. Ind. and Chem. Eng. Quart. -2009. Vol. 15, № 1. - P. 21-24.

147. Filipovic, N. K. Priprema psenice za proizvodnju hleba od celog zrna / N. K. Filipovic, G. Z. Kaluderski, M. D. Saric // Acta period, technol. Fac. Technol. Novi Sad. 2000. - № 31. - P. 273-280.

148. Gambus, H. Caloziarnowa maka owsiana jako zrodlo skladnikow dietetycznych w chlebach pszennych / H. Gambus, F. Gambus, E. Pisulewska // Biul. Inst. hod. i aklim. rosl. 2006. - № 239. - C. 259-267.

149. Gambus, H. Zastosowanie produktow przemialu owsa nieoplewionego do wypieku chleba / H. Gambus, E. Pisulewska, F. Gambus // Biul. Inst. hod. i aklim. rosl. 2003. - № 229. - C. 283-290.

150. Haros, M. Use of fungal phytase to improve breadmaking performance of whole wheat bread / M. Haros, C. M. Rosell, C. Benedito // J. Agr. and Food Chem. 2001. - Vol. 49, № 11. - p. 5450-5454.

151. Hernandez, L. Estudios para la utilización de mezclas de harinas de trigo y sorgo en la elaboración de pan y galletas de sal / L. Hernandez et al. // Alimentaria : Revista de tecnología e higiene de los alimentos. 2001. -Vol. 38, № 321. - P. 103-108.

152. Hugo, L. F. Fermented sorghum as a functional ingredient in composite breads / L. F. Hugo, L. W. Rooney, J. R. N. Taylor // Cereal Chem. : An International Journal. 2003. - Vol. 80, № 5. - P. 495-499.

153. Hung, P. Dough and bread qualities of flours with whole waxy wheat flour substitution / P. Hung, T. Maeda, N. Morita // Food Res. Int. 2007. - Vol. 40, № 2. - P. 273-279.

154. Huttner Edith, K. Fundamental study on the effect of hydrostatic pressure treatment on the bread-making performance of oat flour / K. Huttner Edith, F. Dal Bello, K. Arendt Elke // Eur. Food Res. and Technol. 2010. - Vol. 230, № 6. - P. 827-835.

155. Huttner Edith, K. Rheological properties and bread making performance of commercial wholegrain oat flours / K. Huttner Edith, F. Dal Bello, K. Arendt Elke // Journal of Cereal Science. -2010.-Vol. 52. P. 65-71.

156. Impiego di impasti acidi selezionati per la panificazione con farina di orzo / E. Zannini et al. // Teen, molit. 2006. - Vol. 57, № 6. - P. 650-658.

157. Kadan, R. S. Effects of yeast and bran on phytate degradation and minerals in rice bread / R. S. Kadan, B. Q. Phillippy // J. Food Sci. 2007. - Vol. 72, №4. - P. 208-211.

158. Kadan, R. Texture and other physicochemical properties of whole rice bread / R. S. Kadan et al. // J. Food Sci. 2001. - Vol. 66, № 7. - P. 940944.

159. Kawka, A. Wplyw otrab owsianych na jakosc ciasta i pieczywa pszennego / A. Kawka, T. Kroll // Biul. Inst. hod. i aklim. rosl. 2006. - № 239. - C. 237-245.

160. Leonte, M. Contributions regarding the use of oats flour and by-products of milk industry to obtain bakery products / M. Leonte, D. Ciobanu, M. Tulbure // Modell. and Optimiz. Mach. Build. Field. 2006. - № 1. - C. 114-119.

161. Li-Yun, L. Quality and antioxidant property of buckwheat enhanced wheat bread / L. Li-Yun et al. // Food Chem. 2009. - Vol. 112, № 4. - P. 987991.

162. Mujoo, R. Physicochemical properties of bread baked from flour blended with immature wheat meal rich in fructooligosaccharides / R. Mujoo, P. K. W. Ng // J. Food Sci. 2003. - Vol. 68, № 8. - P. 2448-2452.

163. Optimization of ingredients and baking process for improved wholemeal oat bread quality / L. Flander et al. // LWT. 2007. - Vol. 40, № 5. - P. 860-870.

164. Oxidative and proteolytic enzyme preparations as promising improvers for oat bread formulations: Rheological, biochemical and microstructural background / S. Renzetti et al. // Food Chem. 2010. - Vol. 119, № 4. -P. 1465-1473.

165. Sabanis, D. Effect of dietary fibre enrichment on selected properties of gluten-free bread / D. Sabanis, D. Lebesi, C. Tzia // LWT Food Science and Technology. - 2009. - Vol. 42, № 8. - P. 1380-1389.

166. Saric, M. Ростки различных злаковых культур в питании человека / М. Saric, N. Filipovic, N. Konc // 2 Международная научно-техническая конференция «Техника и технология пищевых производств». Тезисы докладов. Могилев, 2000. - С. 30.

167. Schober, Т. J. Gluten-free sorghum bread improved by sourdough fermentation: biochemical, rheological, and microstructural background / T. J. Schober, S. R. Bean, D. L. Boyle // J. Agr. and Food Chem. 2007. -Vol. 55, № 13. - P. 5137-5146.

168. Schober, Т. J. Improved viscoelastic zein-starch doughs for leavened gluten-free breads: Their rheology and microstructure / Schober T. J. et al. // J. Cereal Sci. 2008. - Vol. 48, № 3. - P. 755-767.

169. Siddiq, M. Effect of defatted maize germ flour addition on the physical and sensory quality of wheat bread / Siddiq M. et al. // LWT Food Sci. and Technol. - 2009. - Vol. 42, № 2. - P. 464-470.

170. Steigman, A. All Dietary Fiber is fundamentally functional / A. Steigman // Cereal foods world. 2003. - Vol. 48, № 3. - P. 128-132.

171. Statsoft, Inc. (1999). Электронный учебник по статистике. Москва, Statsoft. Web: http://www.statsoft.ru/home/textbook.

172. Stojceska, V. The effect of different enzymes on the quality of high-fibre enriched brewer's spent grain breads / V. Stojceska, P. Ainsworth // Food Chem. 2008. Vol. 110, № 4. - P. 865-872.

173. The consumption of bread enriched with betaglucan reduces LDL-cholesterol and improves insulin resistance in patients with type 2 diabetes / S. Liatis et al. // Diabetes & Metabolism. 2009. - Vol. 35. - P. 115120.