Разработка технологии функциональных хлебобулочных изделий с применением порошков из растений рода Brassica L. и Allium L. тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Крячко Татьяна Ивановна

• Крячко Татьяна Ивановна
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Крячко Татьяна Ивановна

Оглавление

Введение

1 Обзор литературы

1.1 Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации. Функциональные ингредиенты и продукты питания

1.2 Обогащение продуктов питания функциональными ингредиентами

1.2.1 Метаболические функции витаминов

1.2.2 Физиологическое воздействие антиоксидантов на организм человека

1.2.3 Значение макро- и микроэлементов в питании человека

1.2.3.1 Микроэлемент селен - незаменимый фактор здорового питания

1.3 Способы снижения селенодефицита населения

1.3.1 Технологии аккумулирования селена в процессе выращивания растений

1.4 Применение продуктов переработки растительного сырья - капусты брокколи

и лука порея в пищевой промышленности

Заключение по обзору литературы

2 Материалы и методы исследований

2.1 Материалы исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Выработка порошков из капусты брокколи конвективным и сублимационным способами сушки

2.2.2 Выработка порошка из листьев лука порея конвективным способом сушки

2.2.3 Способ приготовления хлеба из муки пшеничной с применением первичного мучного полуфабриката, содержащего порошок из растительного сырья

2.2.4 Специальные методы исследований

2.2.5 Технологии аккумулирования селена в процессе выращивания капусты брокколи и лука порея

2.2.6 Математическая обработка результатов исследований

3 Результаты исследований и их анализ

3.1 Научно-практическое обоснование применения порошков из растений рода Brassica L. - капусты брокколи и Allium L. - лука порея в технологии функциональных хлебобулочных изделий

3.2 Влияние способов сушки капусты брокколи свежей на показатели качества порошков, выработанных из отечественного сорта Тонус и импортного гибрида Маратон Fi

3.2.1 Определение органолептических и физико-химических показателей качества капусты брокколи свежей

3.2.2 Органолептические и физико-химические показатели качества порошков капусты брокколи

3.2.3 Показатели гранулометрического состава порошков капусты брокколи

Заключение по разделу

3.3 Исследование влияния порошков капусты брокколи на хлебопекарные свойства муки пшеничной и реологические свойства теста

3.3.1 Определение влияния порошков капусты брокколи на хлебопекарные свойства муки пшеничной

3.3.2 Влияние порошков капусты брокколи на газообразующую и газоудерживающую способности муки пшеничной

3.3.3 Исследование влияния порошков капусты брокколи на реологические

свойства теста из муки пшеничной

Заключение по разделу

3.4 Исследование влияния порошков капусты брокколи на показатели качества и пищевую ценность хлебобулочных изделий

3.4.1 Разработка способа приготовления хлебобулочных изделий, содержащих порошки капусты брокколи

3.4.2 Определение структуры пористости мякиша хлеба с добавлением порошков капусты брокколи

3.4.3 Исследование влияния порошков капусты брокколи на общую деформацию мякиша и степень черствости хлеба при хранении

3.4.4 Удовлетворение суточной физиологической потребности организма человека в энергии и пищевых веществах от употребления хлеба, содержащего

порошки капусты брокколи

Заключение по разделу

3.5 Исследование влияния порошков из капусты брокколи и листьев лука порея -аккумуляторов селена в органических формах на функциональные свойства хлебобулочных изделий

3.5.1 Влияние технологий аккумулирования селена капустой брокколи и луком пореем на показатели качества порошков

3.5.2 Определение влияния технологий аккумулирования селена растительным сырьем на показатели безопасности порошков

3.5.3 Приготовление хлебобулочных изделий с применением порошков из сырья -аккумуляторов селена

3.5.4 Определение содержания и сохранности микроэлемента селена в хлебе

3.5.5 Содержание пищевых веществ в хлебобулочных изделиях с добавлением порошков из сырья - аккумуляторов селена

3.5.6 Удовлетворение суточной физиологической потребности организма

человека в пищевых веществах от употребления хлебобулочных изделий

Заключение по разделу

3.6 Определение биодоступности пищевых веществ хлеба, содержащего порошок из капусты брокколи или листьев лука порея

3.7 Опытно-промышленная апробация разработанных функциональных хлебобулочных изделий и определение экономического эффекта от их

производства

Выводы

Список сокращений и условных обозначений

Список литературы

Приложения

Приложение А (обязательное) Договор о сотрудничестве

Приложение Б (обязательное) СТО

Приложение В (обязательное) СТО

Приложение Г (обязательное) СТО

Приложение Д (обязательное) РЦ, ТИ, ТУ на хлеб «Брокклинский»

Приложение Е (обязательное) РЦ, ТИ, ТУ на хлеб «Вселенский»

Приложение Ж (обязательное) РЦ, ТИ, ТУ на хлеб «Премьер»

Приложение З (обязательное) Акт опытно-промышленной апробации

хлебобулочных изделий: хлеб «Брокклинский»

Приложение И (обязательное) Акт опытно-промышленной апробации

хлебобулочных изделий: хлеб «Вселенский», хлеб «Премьер»

Приложение К (обязательное) Патент РФ

Приложение Л (справочное) Сертификат участника Международной научно-

практической конференции

Приложение М (справочное) Диплом участника International Trade Fair for Bakery

and Confectionery «Modem Bakery Moscow»

Приложение Н (справочное) Сертификат участника международного круглого

стола «Quality, сontrol and expertise of goods»

Приложение О (справочное) Сертификат соответствия

Приложение П (справочное) Удостоверение №15393 о качестве муки

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функциональных хлебобулочных изделий с применением порошков из растений рода Brassica L. и Allium L.»

Введение Общая характеристика работы Актуальность темы исследования. Государственная политика в области здорового питания проводится в соответствии со Стратегией повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г., предусматривает изготовление продуктов пищевых функциональных, в том числе функциональных хлебобулочных изделий, для удовлетворения норм физиологических потребностей населения в эссенциальных нутриентах.

По статистическим данным в РФ общий годовой объем выпускаемой хлебопекарной продукции из муки пшеничной составляет 2,8 млн. тонн, при этом на выработку изделий из муки пшеничной высшего сорта приходится большая часть продукции - 1,6 млн. тонн (57%). Известно, что хлебобулочные изделия из муки пшеничной высшего сорта имеют пониженную пищевую ценность по содержанию пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ по сравнению с изделиями из муки пшеничной первого и второго сортов. В связи с этим проведение исследований в направлении повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий из муки пшеничной высшего сорта - своевременно и актуально. В целях обогащения хлебобулочных изделий перспективным является применение продуктов переработки растительных культур рода Brassica L. -капусты брокколи и Allium L. - лука порея как источников макро- и микронутриентов, биологически активных веществ.

Однако на потребительском рынке РФ капуста брокколи и лук порей в основном представлены от зарубежных производителей. Проведение сравнительных исследований химического состава и свойств капусты брокколи отечественного сорта Тонус и импортного гибрида Маратон F1, а также порошков, полученных из них, влияния порошков на показатели качества хлебобулочных изделий и удовлетворение суточной физиологической потребности организма человека в эссенциальных нутриентах от употребления функциональных хлебобулочных изделий позволит определить возможность использования

отечественного сырья для производства продуктов переработки взамен импортного.

Отличительной особенностью капусты брокколи или лука порея является способность аккумулировать микроэлемент селен в процессе выращивания, сопровождающегося переходом селена из неорганических форм в органические. Применение в хлебопекарном производстве продуктов переработки сырья -аккумуляторов селена позволит разрабатывать функциональные изделия с повышенным содержанием микроэлемента в органических формах, а их использование в рационе питания - снизить показатели селенодефицита населения (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.06.2013г. №31. Введ. 2013-09-29).

Степень разработанности темы. Значительный научно-практический вклад в разработку технологий функциональных хлебобулочных изделий внесли отечественные ученые: Г.Г. Дубцов, В.С. Иунихина, М.Н. Костюченко,

A.А. Кочеткова, Г.О. Магомедов, В.Д. Малкина, И.В. Матвеева, Т.Б. Цыганова,

B.Я. Черных, Л.Н. Шатнюк, зарубежные ученые: J.-M. Brummer, Е. Duran, F. Hanft, G. Lopez-Ahumada, L. Popper, C.M. Rosell, S.O. Serna-Saldivar и другие исследователи. Однако исследований по применению продуктов переработки -порошков, полученных из капусты брокколи и листьев лука порея, как отечественного, так и импортного производств, в технологии хлебобулочных изделий представлено недостаточно, что сдерживает расширение ассортимента продуктов пищевых функциональных.

В связи с вышеизложенным разработка технологии функциональных хлебобулочных изделий с применением порошков из капусты брокколи и листьев лука порея имеет социальную значимость и актуальность, так как направлена на восполнение макро- и микронутриентной недостаточности в организме человека и улучшение здоровья населения.

Цель и задачи исследований. Целью исследований являлась разработка технологии функциональных хлебобулочных изделий, направленной на восполнение эссенциальных нутриентов в организме человека, с использованием

порошков из растений рода Brassica L. и Allium L., выращенных без применения и с применением технологий аккумулирования микроэлемента селена в органических формах.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

- обосновать применение порошков из растений рода Brassica L. - капусты брокколи и Allium L. - лука порея в технологии функциональных хлебобулочных изделий;

- определить влияние способов сушки (конвективной и сублимационной) капусты брокколи свежей на показатели качества порошков, выработанных из отечественного сорта Тонус и импортного гибрида Маратон F1;

- исследовать влияние порошков капусты брокколи на хлебопекарные свойства муки пшеничной и реологические свойства теста;

- исследовать влияние порошков капусты брокколи на показатели качества и пищевую ценность хлебобулочных изделий;

- исследовать влияние порошков из капусты брокколи и листьев лука порея - аккумуляторов селена в органических формах на функциональные свойства хлебобулочных изделий;

- определить биодоступность пищевых веществ хлеба, содержащего порошок из капусты брокколи или листьев лука порея;

- провести опытно-промышленную апробацию разработанных функциональных хлебобулочных изделий и определить экономический эффект от их производства.

Научная новизна. Диссертационная работа содержит научную новизну в соответствии с пунктами 2, 6 и 7 паспорта специальности - 05.18.01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства»:

- представлено научно-практическое обоснование применения порошков из капусты брокколи сорта Тонус и гибрида Маратон F1, листьев лука порея сорта Премьер в технологии функциональных хлебобулочных изделий,

характеризуемых по удовлетворению суточной физиологической потребности организма человека в эссенциальных нутриентах;

- установлена зависимость сохранности пищевых веществ в порошках капусты брокколи двух культур - сорта Тонус и гибрида Маратон F1 от технологических режимов сушки сырья свежего; выявлено максимальное сохранение витамина С, полифенолов, флавоноидов в порошках сублимационной сушки, предусматривающей низкотемпературный вакуумный режим высушивания, что не нарушает межмолекулярные связи в структуре сырья свежего;

- выявлена зависимость формирования структуры пористости мякиша хлебобулочных изделий от гранулометрического состава порошков из капусты брокколи, заключающаяся в образовании мелкопористой структуры при использовании порошков с меньшими размерами частиц, что приводит к повышению общей деформации мякиша и способствует сохранению свежести хлеба в процессе хранения;

- обосновано применение порошков из капусты брокколи и листьев лука порея, содержащих микроэлемент селен в органических формах, для повышения антиоксидантных свойств хлебобулочных изделий;

- установлена активизация физиологических процессов и рост популяции простейших организмов в пищевых средах, содержащих хлеб с добавлением порошков - аккумуляторов селена, обусловленных повышением реакционной способности и биологическим действием микроэлемента селена в органических формах.

Теоретическая значимость работы. Проведенные исследования позволяют: обосновать влияние гранулометрического состава порошков на показатели качества хлебобулочных изделий; расширить теоретические знания о повышении антиоксидантных свойств хлебобулочных изделий с применением порошков, содержащих селен в органических формах; рассмотреть возможные варианты активизации физиологических процессов организмов от употребления функциональных хлебобулочных изделий.

Результаты исследований и научные выводы использованы в учебном процессе ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)» (МГУТУ) при реализации профессиональных образовательных программ по направлениям подготовки бакалавров 19.03.02 и магистров 19.04.02.

Практическая значимость работы. Исследования проведены в соответствии с Договором «О сотрудничестве в сфере науки и образования» №1404/2016 от 14 апреля 2016 г. между МГУТУ и ГНУ Всероссийским научно -исследовательским институтом селекции и семеноводства овощных культур РАСН (ныне ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства» (ФГБНУ ФНЦО)) (Приложение А).

Впервые в РФ разработаны (в соавторстве), утверждены и введены в действие Стандарты организации (СТО) на порошки из растительного сырья: «Брокколи сушеная. Промышленное сырье. Технические условия» (Приложение Б), «Порошок капусты брокколи, обогащенной селеном. Промышленное сырье. Технические условия» (Приложение В), «Порошок из листьев лука порея, обогащенных селеном. Промышленное сырье. Технические условия» (Приложение Г).

Разработаны и утверждены проекты технической документации: РЦ, ТИ и ТУ на функциональные хлебобулочные изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта - хлеб «Брокклинский» (Приложение Д), хлеб «Вселенский» (Приложение Е), хлеб «Премьер» (Приложение Ж).

Проведена опытно-промышленная апробация разработанных функциональных хлебобулочных изделий с применением порошков из отечественного растительного сырья на предприятии ООО «Нижегородский хлеб» (г. Москва) (Приложения З, И).

Получен Патент РФ №2673909 «Функциональное хлебобулочное изделие с порошком из листьев растений рода Allium, обогащенных селеном», опубликован 03.12.2018 г. (в соавторстве) (Приложение К).

Близкие показатели качества порошков капусты брокколи импортного гибрида Маратон F1 и отечественного сорта Тонус, идентичное влияние порошков на свойства муки пшеничной и показатели качества хлебобулочных изделий позволяют использовать в пищевой промышленности сырье отечественного производства, снижая экономическую зависимость от импортной продукции и увеличивая возможности экспортного потенциала.

Методология исследований. Методологической основой исследований является комплексный подход к решению задач по разработке технологии функциональных хлебобулочных изделий с применением порошков, содержащих необходимые для организма человека биологически активные вещества, заключающийся в логической последовательности постановки экспериментов - по выращиванию растительных культур, изготовлению порошков из сырья свежего, установлению их элементного состава, определению влияния порошков на хлебопекарные свойства муки пшеничной, реологические свойства теста, физико -химические показатели качества хлебобулочных изделий и установлению удовлетворения суточной физиологической потребности организма человека в эссенциальных нутриентах.

Научные положения, представленные к защите:

- научно-практическое обоснование применения порошков из капусты брокколи для создания функциональных хлебобулочных изделий;

- обоснование формирования структуры пористости мякиша хлебобулочных изделий в зависимости от гранулометрического состава используемых порошков из капусты брокколи;

- обоснование применения порошков из капусты брокколи и листьев лука порея, содержащих микроэлемент селен в органических формах, для повышения антиоксидантных свойств хлебобулочных изделий.

Степень достоверности результатов. Теоретические аспекты научного направления, представленного в диссертационной работе, подтверждены результатами исследований, проведенными в полевых, лабораторных и производственных условиях, достоверность которых обоснована статистическими

и сравнительными анализами с применением современных инструментальных методов, сертифицированных приборов в ведущих научно-исследовательских институтах и математической обработкой данных по программам Microsoft Excel 2016, Statistica 10.

Личное участие автора в диссертационной работе заключается в непосредственном определении цели и задач исследований, логической последовательности проведения экспериментов, разработке комплектов технической документации, подготовке научных публикаций, аргументировании выводов, обобщении и практическом использовании полученных результатов, формулировании и обосновании основных научных положений, выносимых на защиту.

Апробация результатов работы. Основные научные положения и результаты исследований опубликованы в научных российских и зарубежных изданиях по пищевым технологиям, доложены и обсуждены на: Международной научно-практической конференции «Естественно-научные исследования, народное хозяйство, современные технологии и технический прогресс» (Воронеж, 2016) (Приложение Л); Международной специализированной выставке хлебопекарного и кондитерского рынков International Trade Fair for Bakery and Confectionery «Modern Bakery Moscow» (Москва, 2017) (Приложение М); II Международной научно-практической конференции «Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции» (Краснодар, 2017); Юбилейном форуме «Наука - главный фактор инновационного прорыва в пищевой промышленности», посвященном 85-летию со дня основания ФГАНУ НИИХП (Москва, 2017); II Международной научно -практической конференции «Актуальные проблемы пищевой промышленности и общественного питания» (Екатеринбург, 2018); V Международной научно-практической конференции, посвященной 25-летию образования Майкопского государственного технологического университета «Наука, образование и инновации для АПК: состояние, проблемы и перспективы» (Майкоп, 2018); I

Национальной научно-практической конференции «Пищевые технологии: исследования, инновации, маркетинг» (Симферополь, 2018); III Международной научно-практической конференции «Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции» (Краснодар, 2019); Круглом столе с международным участием «Quality, сontrol and expertise of goods» (Республика Болгария - Варна, 2019) (Приложение Н).

Публикации. По результатам научных исследований опубликовано 16 работ, в том числе 6 в периодических изданиях, рекомендованных ВАК РФ, одна в издании, индексируемом Scopus «Italian Journal of Food Science».

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, материалы и методы исследований, результаты исследований и их анализ, выводы, список сокращений и условных обозначений, список литературы, приложения. Работа содержит 207 страниц, 27 рисунков и 43 таблицы. Список литературы включает 144 наименования, в том числе 35 иностранных источников.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Крячко Татьяна Ивановна

161 Выводы

1. Приведено научно-практическое обоснование применения порошков из растений рода Brassica L. - капусты брокколи и Allium L. - лука порея в технологии функциональных хлебобулочных изделий, обеспечивающих рекомендуемые суточные физиологические уровни потребления эссенциальных нутриентов организмом человека. Определена дозировка порошков из капусты брокколи и листьев лука порея - не более 4% к массе муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта.

2. Установлено, что в порошках капусты брокколи отечественного СТ и импортного ГМ, полученных сублимационным способом сушки, в большем количестве сохраняются пищевые вещества сырья свежего: витамина С на 43 и 44%, полифенолов на 11 и 11%, флавоноидов на 13 и 29% по сравнению с порошками, полученными конвективным способом.

3. Добавление к муке пшеничной порошков капусты брокколи способствует улучшению хлебопекарных свойств муки по показателям качества клейковины, газообразующей и газоудерживающей способностей в процессе брожения теста, клейстеризации крахмала. Установлено, что применение порошков увеличивает продолжительность поглощения влаги для достижения необходимой консистенции теста.

4. Разработан способ производства хлебобулочных изделий с применением первичного мучного полуфабриката. Установлено повышение общей деформации мякиша на 6 или 8%; уменьшение степени черствости хлеба при хранении на 7 или 8,5% с применением порошка капусты брокколи СТ или ГМ сублимационной сушки, соответственно. Хлеб из муки пшеничной высшего сорта, содержащий порошок капусты брокколи СТ или ГМ, имеет повышенную пищевую ценность по показателям содержания белков, жиров, углеводов и калорийности. Разработанное хлебобулочное изделие - хлеб «Брокклинский» по удовлетворению суточной физиологической потребности организма человека в витамине С, железе, марганце, цинке (более 15% от употребления 100 г), а также содержанию

пищевых волокон, в соответствии с ГОСТ Р 55577-2013 и ТР ТС 022/2011, относится к продуктам пищевым функциональным.

5. Применение в технологии хлебобулочных изделий порошков из капусты брокколи и листьев лука порея - аккумуляторов селена способствовало улучшению качества хлеба по показателям пористости мякиша и удельного объема. Разработаны хлебобулочные изделия, содержащие 4% порошка из капусты брокколи - АС (хлеб «Вселенский») или листьев лука порея - АС (хлеб «Премьер»), характеризующиеся как источники пищевых волокон. Удовлетворение суточной физиологической потребности организма человека в витамине С, флавоноидах и микроэлементе селене (от 15 до 46%) от употребления 100 г хлеба, позволит в соответствии ГОСТ Р 55577-2013 и ТР ТС 022/2011, изделия отнести к продуктам пищевым функциональным. Вследствие комплексного биологического действия указанных пищевых веществ и повышенного содержания микроэлемента селена в органических формах усиливаются антиоксидантные и функциональные свойства хлебобулочных изделий.

6. Определена биодоступность пищевых веществ хлеба из муки пшеничной, содержащего порошок капусты брокколи или листьев лука порея, с применением биотестирования на культурах Tetrahymena pyriformis и Paramecium caudatum. Установлено максимальное количество клеток, за период выращивания культур, при использовании порошков из сырья - аккумуляторов селена, что свидетельствует об увеличении биологической активности порошков, содержащих селен в органических формах, и биодоступности пищевых веществ хлеба.

7. Разработаны проекты технической документации (РЦ, ТИ, ТУ) на функциональные хлебобулочные изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта: хлеб «Брокклинский» массой 0,5 кг с добавлением порошка капусты брокколи; хлеб «Вселенский» массой 0,5 кг с добавлением порошка капусты брокколи - аккумулятора селена; хлеб «Премьер» массой 0,5 кг с добавлением порошка из листьев лука порея - аккумулятора селена.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Крячко Татьяна Ивановна, 2020 год

Список литературы

1. Алексеенко, Е.В. Применение жома ферментированных ягод облепихи в производстве хлебобулочных изделий / Е.В. Алексеенко, И.Г. Белявская, С.Е. Траубенберг, Ю.М. Дикарёва // Хлебопродукты. -2013. - №2. - С. 46-49.

2. Ананьева, О.В. Разработка технологии продуктов специализированного функционального питания на основе фруктовых и овощных пищевых волокон / О.В. Ананьева, В.Ф. Винницкая // В сборнике: Инновационные технологии в АПК материалы Международной научно-практической конференции. Общ. ред. В.А. Бабушкин. - 2018. - С. 286-290.

3. Артёмова, Е.Н., Бычкова, Т.С. Физиология питания / Е.Н. Артёмова, Т.С. Бычкова // Учебное пособие для вузов / Издательство: Орловский государственный технический университет. - Орёл, 2007. - 88 с.

4. Бакуменко, О.Е. Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология. Монография. / О.Е. Бакуменко. - М.: Дели плюс, 2013. - 287 с.

5. Бережной, В.В. Комплексные подходы в терапии дефицита железа, цинка, витаминов группы В у детей школьного возраста / В.В. Бережной, В.В. Корнева // Современная педиатрия. - 2016. - №3 (75). -С. 45-53.

6. Бирюкова, Е.В. Современный взгляд на роль селена в физиологии и патологии щитовидной железы / Е.В. Бирюкова // Эффективная фармакотерапия. - 2017. - №8. - С. 34-41.

7. Блинохватов, А.Ф. Селен в биосфере / А.Ф. Блинохватов, Г.В. Денисова, Д.Ю. Ильин, А.И. Иванов, В.А. Вихрева, В.Н. Хрянин, Г.И. Боряев, М.Н. Невитов, Д.А. Сотников, Е.В. Перунова, Г.А. Трифонов, Г.Г. Зеленский, Ю.Н. Фролов, А.М. Крюков, Н.В. Горбунова, Н.В. Брендин // Издательство: Пензенская государственная сельскохозяйственная академия (Пенза): РИО ПГСХА, 2001. - 324 с.

8. Богданова, Т.М. Фолиевая кислота, история открытия, тератогенное влияние недостаточности В9 / Т.М. Богданова, Д.С. Савинова, И.С. Давыдов, А.С. Демин, А.В. Косарева // Психосоматические и интегративные исследования. - 2018. - Т. 4. - №4. - С. 403.

9. Боровик, Т.Э. Роль питания в обеспечении витамином D / Т.Э. Боровик, Т.В. Бушуева, Н.Г. Звонкова, О.Л. Лукоянова, Н.Н. Семенова, В.А. Скворцова, Г.В. Яцык, С.П. Яцык // Практическая медицина. - 2017. - №5 (106). - С. 14-18.

10. Боташева, Х.Ю. Влияние нетрадиционных видов сырья на технологические показатели теста и качество хлеба / Х.Ю. Боташева, С.И. Лукина, Е.И. Пономарева, М.Г. Магомедов, К.Э. Рослякова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2016. -№4 (352). - С. 21-24.

11. Бочкарева, З.А. Изделия хлебобулочные мелкоштучные повышенной пищевой ценности / З.А. Бочкарева // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - №4. - С. 94-99.

12. Васюкова, А.Т. Продукты с растительными добавками для здорового питания / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, М.Ф. Хайруллин, А.Е. Алексеев, А.В. Мошкин, Э.Ш. Махмадалиев // Пищевая промышленность. - 2019. - №12. - С. 72-75.

13. Васюкова, А.Т. Мучные изделия с добавками нетрадиционного растительного сырья / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, А.Е. Алексеев, А.В. Мошкин, Н.С. Шушкова // В сборнике: Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Сборник статей по материалам VI Международной научно-практической конференции. Ответственный за выпуск А.В. Степовой. - 2020. - С. 447-454.

14. Величко, Н.А. Возможность использования капусты брокколи для обогащения мясных рубленых полуфабрикатов / Н.А. Величко, А.И. Машанов, И.В. Буянова // Вестник КрасГАУ. - 2018. - №3 (138). - С. 160-164.

15. Вихрева, В.А. Обработка семян пшеницы селенсодержащими препаратами / В.А. Вихрева, Т.В. Клейманова, Т.Б. Лебедева // Плодородие. - 2007. - №3. - С. 16-17.

16. Владимирова, И.Н. Капуста брокколи - Brassica oleracea L. var. Italic Plenck / И.Н. Владимирова, В.С. Кисличенко // Провизор. -2007. - №11. - С.8-11.

17. Воронцова, О.С. Биотин и его определение в БАД / О.С. Воронцова, Т.В. Корбут // Здоровье и окружающая среда. - 2009. - №13. - С. 534539.

18. Гаврилова, Ю.А. Развитие концепции здорового питания в России: проблемы и перспективы / Ю.А. Гаврилова, О.В. Бессонова, Н.А. Смирнова // Международный журнал экспериментального образования. - 2015. - №2. - С. 405-406.

19. Глобальный доклад по диабету [Global report on diabetes]. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2018. http://apps.who.int/iris/

20. Голубкина Н.А. Биологически активные соединения овощей / Н.А. Голубкина, С.М. Сирота // ГНУ Всероссийская научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур Российской академии сельскохозяйственных наук Москва: ВНИИССОК. - 2010. - 200 с.

21. Голубкина Н.А., Кекина Е.Г., Молчанова А.В., Антошкина М.С., Надежкин С.М., Солдатенко А.В. Антиоксиданты растений и методы их определения / М.: Изд-во ФГБНУ ФНЦО, 2018. - 66 с.

22. Голубкина Н.А., Пивоваров В.Ф., Надежкин С.М., Лосева Т.А., Соколова А.Я. Глобальный экологический кризис. Проблемы и решения. / М.: Изд-во ВНИИССОК, 2013. - 208 с.

23. Голубкина, Н.А. Селен в продуктах растительного происхождения / Н.А. Голубкина, П.А. Полубояринов, А.В. Синдирева // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - №2. - С. 63-69.

24. Голубкина, Н.А. Специфика распределения селена в томатах Lycopersicum esculentum Mill / Н.А. Голубкина, А.А. Жумаев, Г.Б. Демьянова-Рой // Известия Российской академии наук. Серия биологическая. - 2003. - №5. - С. 565-569.

25. Голубкина, Н.А. Сравнительная оценка аккумулирования наночастиц элементарного селена, селената и селенита натрия растениями рода Allium при внекорневом внесении элемента / Н.А. Голубкина, Г.Э. Фолманис, И.Г. Тананаев // Доклады академии наук. - 2012. - Т 444. -№2. - С. 230-233.

26. Гончарова, О.А. Селенодефицит и возрастозависимая патология (в фокусе дейодиназы) / О.А. Гончарова, И.М. Ильина // Международный эндокринологический журнал. - 2015. - №4 (68). - С. 87-92.

27. Дамодаран Ш. Химия пищевых продуктов / Ш. Дамодаран, К.Л. Паркин, О.Р. Феннема (ред.-сост.). - перев. с англ. - СПб.: ИД «Профессия», 2012. - 1040 с., ил., табл.

28. Дедов, И.И. Оценка йодной недостаточности в отдельных регионах России / И.И. Дедов, Н.Ю. Свириденко, Г.Н. Герасимов // Проблемы эндокринологии. - 2000. - №6. - С. 3-7.

29. Джахангирова, Г.З. Использование растительных добавок с целью повышения пищевой ценности и физиологической значимости хлебобулочных изделий / Г.З. Джахангирова // Universum: технические науки. - 2017. - №1 (34). - С. 37-43.

30. ЕРБ ВОЗ | EUR/RC64/14 План действий в области пищевых продуктов и питания на 2015-2020 гг.

31. Ермаков, В.В. Биогеохимия селена и его значение в профилактике эндемических заболеваний человека / В.В. Ермаков // Электронный научно-информационный журнал. - 2004. - №1 (22). - С. 1-17.

32. Ермаков, В.В. Миграция селена в биогеохимических пищевых цепях ландшафтов России / В.В. Ермаков // Проблемы биогеохимии и геохимической экологии. - 2008. - №2 (6). - С. 3-10.

33. Жаркова, И.М. Применение сухой молочной сыворотки в технологии хлеба из пшеничной муки / И.М. Жаркова, К.К. Полянский, Ю.Ф. Росляков, В.А. Комарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2017. - №1 (355). - С. 39-42.

34. Ильина, О.А. Актуальные вопросы разработки обогащённой и специализированной пищевой продукции / О.А. Ильина, В.С. Иунихина, А.С. Маслова, Л.Н. Шатнюк // Хлебопродукты. - 2020. -№3. - С. 43-45.

35. Иунихина, В.С. Техническое регулирование производства пищевой продукции в ЕАЭС / В.С. Иунихина // Хлебопродукты. - 2017. - №6. -С. 15-17.

36. Калмыкова, Е.В. Цельнозерновые продукты в современных технологиях хлебопекарной промышленности / Е.В. Калмыкова, О.В. Калмыкова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. - 2016. - №1. - С. 65-70.

37. Карпова, Е.А. Состав и содержание фенольных соединений представителей рода Spiraea L. в условиях техногенного загрязнения г. Новосибирска / Е.А. Карпова, Е.П. Храмова // Сибирский экологический журнал. - 2014. - Т. 21. - №2.- С. 283-293.

38. Кизатова, М.Ж. Повышение пищевой ценности хлебных изделий с применением зерносмесей / М.Ж. Кизатова, Ж.С. Набиева, Ю.Г. Пронина, Г.К. Искакова, М.Т. Хайруллаева // Алматы технологиялык университетшш хабаршысы. - 2018. - №2. - С. 68-72.

39. Кирюшина, А.П. Влияние фолиарной обработки селенитом натрия на продуктивность и качество зерновых культур в условиях разного минерального питания: дисс. канд. биол. наук: 06.01.04 / Кирюшина Анастасия Павловна. - Москва, 2017. - 111 с.

40. Кононков, П.Ф., Бунин, М.С., Кононкова, С.Н. Новые овощные растения / П.Ф. Кононков, М.С. Бунин, С.Н. Кононкова // Москва: Россельхозиздат. - 1985. - С. 5-6.

41. Корячкина, С.Я. Разработка хлебобулочных изделий с применением продуктов переработки растительного сырья нового поколения / С.Я. Корячкина, О.Л. Ладнова, Е.Н. Холодова, В.П. Корячкин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2016. - №6 (41). - С. 64-70.

42. Косенко, И.М. Микронутриенты и здоровье детей / И.М. Косенко // Вопросы современной педиатрии. - 2011. - №6. - С. 179-185.

43. Костюченко, М.Н. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами: международный опыт и новые тенденции / М.Н. Костюченко, В.М. Коденцова, Л.Н. Шатнюк // Хлебопродукты. - 2019. - №7. - С. 36-41.

44. Кочеткова, А.А. Требования к упаковке и маркировке специализированной и функциональной пищевой продукции / А.А. Кочеткова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2019. -№3-4. - С. 46-51.

45. Лисовой, В.В. Совершенствование технологии структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья: автореферат дис. ... кандидата технических наук: 05.18.01, 05.18.04 / Лисовой Вячеслав Витальевич. -Краснодар, 2009. - 24 с.

46. Лысенко, И.А. Урожайность, качество и сохраняемость капусты цветной и брокколи в зависимости от применения удобрений и регуляторов роста: дисс. канд. сельхоз. наук: 06.01.09 / Лысенко Иван Андреевич. - Москва. - 2015. - 170 с.

47. Мажулина, И.В. Разработка рецептуры кекса функционального назначения с шиповником и брокколи / И.В. Мажулина, Т.Н. Тертычная, Е.А. Андрианов, С.Н. Кривцова // Хлебопродукты. - 2017. -№6. - С. 40-42.

48. Мазо, В.К. Новые пищевые источники эссенциальных микроэлементов и антиоксидантов / В.К. Мазо, И.В. Гмошинский, Л.И. Ширина. - М.: Издательство Миклош, 2009. - 15с.

49. Мазо, В.К. Цинк в питании человека: фактическое потребление и критерии обеспеченности / В.К Мазо, И.В. Гмошинский, А.В. Скальный и др. // Вопросы питания. - 2002. - Т. 71. - №5. - С. 38-43.

50. Матейкович, П.А. Глутатионпероксидаза как фермент системы антиоксидантной защиты клеток / П.А. Матейкович // Мiжнародний науковий журнал. - 2016. - №6-3. - С. 21-24.

51. Мацейчик, И.В. Хлебобулочные изделия функционального назначения, обогащенные кальцием / И.В. Мацейчик, А.Н. Сапожников, И.О. Ломовский, А.Н. Ткач, Е.А. Суворова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2017. -№5(46). - С. 38-44.

52. Мойсеенок, А.Г. Пантотеновая кислота - витамин каждодневного применения / А.Г. Мойсеенок, С.Н. Омельянчик, Т.В. Дедович // Рецепт. - 2011. - №1(75). - С. 102-108.

53. Момот, А.П. Эффективность терапии непрямыми антикоагулянтами: роль содержания витамина К в пищевых продуктах / А.П. Момот, О.В. Беспалова, Е.Н. Воробьева // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. - 2006. - №3. - С. 51-55.

54. МР № ЦОС ПВ Р 005-95 Методические рекомендации по применению методов биотестирования для оценки качества воды в системах хозяйственно-питьевого водоснабжения. - Госстандарт России; Госкомсанэпиднадзор России. - М., 1995. - 51 с.

55. Науменко, Н.В. Возможности использования пищевых ингредиентов растительного происхождения для улучшения потребительских характеристик хлеба из пшеничной муки / Н.В. Науменко, И.В. Калинина, Т.Ю. Фомина // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. -2017. - №4. - С. 57-65.

56. Наумова, Н.Л. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15 / Наумова Наталья Леонидовна. - Кемерово, 2008. - 158 с.

57. Нестерова, В.А. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных йодом и селеном: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15 / Нестерова Валентина Анатольевна - Кемерово, 2012. - 149 с.

58. Нечаев А.П., Пищевая химия: учебник / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова - СПб.: ГИОРД, 2015. - 672 с. - ISBN 978-5-98879-196-6.

59. Оболенский, Н.В. Влияние пищевых ингредиентов из растительного сырья на качество зернового хлеба / Н.В. Оболенский, А.Ю. Веселова, А.О. Гусева // Вестник НГИЭИ. - 2012. - №4 (11). - С. 80-92.

60. Окуневич, И.В. Антиоксиданты: эффективность природных и синтетических соединений в комплексной терапии сердечно -сосудистых заболеваний / И.В. Окуневич, Н.С. Сапронов // Обзоры по клинической фармакологии и лекарственной терапии. - 2004. - Т. 3. -№3. - С. 2-17.

61. Онищенко, Г.Г. Профилактика микронутриентной недостаточности в реализации концепции здорового питания / Г.Г. Онищенко, Л.А. Суплотова, Г.В. Шарухо // Здоровье населения и среда обитания. -2011. - №3. - С. 4-7.

62. Пат. 2103874 РФ, А2Ш8/02. Способ производства хлеба / Золотов П.А., Тутельян В.А., Княжев В.А, Давыдова А.П., Хотимченко С.А., Грицкевич В.Б. - №97106690/13; заявл. 06.05.97; опубл. 10.02.98.

63. Пат. 2112403 РФ, А23Ы/237. Соль пищевая профилактическая йодированная / Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Бондарева Е.Д. -№97100994/13; заявл. 30.01.97; опубл. 10.06.98.

64. Пат. 2440762 РФ, МПК А21Б 2/36, А21Б 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий / Щеглов Н.Г., Мартиросян В.В., Кондратьев Д.В., Малкина В.Д., Жиркова Е.В. - №2010114347/13; заявл. 13.04.00; опубл. 27.01.12, Бюл. №3 - 8 с.

65. Пат. 2494626 РФ, А21Б 13/02; А21Б 8/02. Способ производства зернового хлеба / Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В. -№2011150967/13; заявл. 14.12.11; опубл. 10.10.13; Бюл. №28. - 7 с.

66. Пат. 2511584 РФ, A23L 3/00; A23L 1/01. Способ производства консервов «Свинина с луком-пореем» / Квасенков О.И., Белозёров Г.А. - №2013104730/10; заявл. 06.02.2013; опубл. 10.04.2014; Бюл. №10. - 4 с.

67. Пащенко, Л.П., Шрот расторопши пятнистой в хлебобулочных изделиях / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, В.Л. Пащенко, Л.А. Мирошниченко, В.А. Дьяков // Современные наукоемкие технологии. - 2007. - №7. - С. 5-9.

68. Перекатова, Т.Н. Еще раз о дефиците витамина В12 / Т.Н. Перекатова, М.Н. Остроумова // Клиническая онкогематология. - 2009. - Том. 2. -№1. - С. 185-195.

69. Перфилова, О.В. Возможность применения биопорошков из томата, брокколи и топинамбура в технологии пшеничного хлеба / О.В. Перфилова, B. Hitzmann, Д.С. Неуймин // «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты». - Воронеж. - 2016. -С. 108-111.

70. Позднякова, О.Г. Разработка продуктов функционального назначения, как один из способов профилактики алиментарных заболеваний / О.Г. Позднякова, Н.А. Садовикова // В сборнике: Здоровье сберегающие технологии работников АПК - залог продовольственной безопасности России Сборник статей II межрегиональной научно-практической конференции. - 2016. - С. 176-178.

71. Потапова, Д.А. Изучение химического состава капусты брокколи (Brassica oleracea L. var. Italica Plenck) как пищевого и лекарственного растения / Д.А. Потапова, Т.Д. Рендюк // Научно-практическая конференция. Под редакцией И.А. Самылиной, А.Н. Луферова. -«Лекарственные растения ботанического сада». - 2016. - С. 96.

72. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

73. Решение Комиссии Таможенного союза №299 Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). - Введ. 2010-05-28.

74. Родичева, Н.В. Технология ржаного хлеба с использованием порошка из столовой свеклы / Н.В. Родичева, В.Я. Черных, Н.Ю. Быкова, А.С. Кроха // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - №8. - с. 53-55.

75. Рязанцева, Л.Т. Ферменты-антиоксиданты: структурно-функциональные свойства и роль в регулировании метаболических процессов / Л.Т. Рязанцева // Вестник Воронежского государственного технического университета. - 2011. - Т. 7. - №2. - С. 126-129.

76. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. 13-е изд. - СПб.: Профи, 2011 - 208 стр.

77. Семенова, Е.В. Основные принципы рационального питания / Е.В. Семенова, Е.А. Бойков, Т.Д. Коноплева // Вестник Воронежского института высоких технологий. - 2015. - №2 (15). - С. 24-28.

78. Синькеев, М.С. Памяти Лайнуса Полинга (1901-1994) / М.С. Синькеев, Ю.И. Скворцов, Т.М. Богданова // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Химия. Биология. Экология. - 2015. - Т. 15. - №3. - С. 109-114.

79. Сокол, Н.В. Биологическая и пищевая ценность хлеба с пектином из муки сорта Веда / Н.В. Сокол // Новые технологии. - 2009. - №4. - С. 49-52.

80. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

81. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения // Пищевая промышленность. - 2003. - №3. - С. 10-17.

82. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами -надежный путь оптимизации их потребления // В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский, В.В. Трихина // Ползуновский вестник. - 2012. - №2-2. -С. 9-15.

83. Сычев, В.Г. Проблема селена и ее решение агрохимическими средствами состояние исследований по проблеме селена в агроэкосистемах / В.Г. Сычев, А.Н. Аристархов, Т.А. Яковлева, В.И. Панасин, А.С. Бусыгин // Плодородие. - 2015. - №4 (85). - С. 2-5.

84. Такаева, Ш.К. Лекарственное растение лук-порей / Ш.К. Такаева, И.Д. Кароматов // Биология и интегративная медицина. - 2017. - №5. - С. 232-238.

85. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 027/2012. - Официальный сайт Комиссии таможенного союза http://www.eurasiancommission.org. - 2012. - Введ. 2013-07-01. http://docs.cntd.ru/document/902352823

86. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. - Официальный сайт Комиссии таможенного союза http://www.eurasiancommission.org. - 2011. - Введ. -2013-07-01.

87. Типсина, Н.Н. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий при использовании пюре из плодов сибирской груши / Н.Н. Типсина, Е.Н. Непомнящих, Ю.В. Шашко // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2018. - №3 (138). - С. 138142.

88. Третьяк, Л.Н. Специфика влияния селена на организм человека и животных (применительно к проблеме создания селеносодержащих продуктов питания) / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2007. - №12. - С. 136145.

89. Тутельян, В.А. Актуальные вопросы гигиены питания: состояние и перспективы использования продуктов специального назначения, в том числе БАД, в питании современного человека / В.А. Тутельян, В.М. Позняковский, Е.С. Парамонова // Медицина в Кузбассе. - 2005. -Т. 4. - №2. - С. 25-29.

90. Федеральное государственное бюджетное учреждение «Государственная комиссия Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений» (ФГБУ «Госсорткомиссия») http://reestr.gossortrf.ru/reestr.html

91. Хамаганова, И.В. Технологические аспекты применения биологически активной добавки «Селенпропионикс» в мясной промышленности / И.В. Хамаганова, И.С. Хамагаева, Н.Н. Слепцова // Вестник ВСГТУ. -2011. - №3 (34). - С. 33.

92. Хачумова, К.Г. Болезнь Кашина - Бека: диагностика, дифференциальный диагноз / К.Г. Хачумова, К.А. Лыткина, Е.Ю. Ильина // Вестник Российского государственного медицинского университета. - 2010. - №6. - С. 15-19.

93. Хотимченко, С.А. Микронутриенты - важнейший фактор сбалансированного питания / С.А. Хотимченко, В.Б. Спиричев // Гинекология. - 2002. - Т. 4. - №3. - С. 137-139.

94. Храпко, О.П. Применение лекарственного сырья для обогащения хлебобулочных изделий микронутриентами / О.П. Храпко // В сборнике: Современные исследования - 2017 Сборник статей по материалам Международных научно-практических конференций. Нефтекамск. - 2017. - С. 302-306.

95. Цалоева, М.Р. Витаминно-минеральный премикс для хлебобулочных изделий профилактического назначения / М.Р. Цалоева, Г.Г. Дубцов, А.Р. Богданов, М.С. Павлючкова // Вопросы диетологии. - 2013. - Т. 3. - №3. - С. 29-31.

96. Цыганова, Т.Б. Использование фикуса пищевого дроблённого в технологии производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / Т.Б. Цыганова, Н.Г. Семенкина, А.Ю. Бабин, А.Г. Просвирин, Ю.В. Димитренко // Хлебопечение России. - 2014. - №2. - С. 23-25.

97. Цыганова, Т.Б. Функциональные ингредиенты для хлебобулочных изделий / Т.Б. Цыганова, В.В. Тарасова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2015. - №5-6 (157). - С. 6-8.

98. Цыжипова, А.В. Анализ рынка йодированных и селенизированных продуктов питания / А.В. Цыжипова, Е.В. Заиграева, З.С. Бальжирова // В сборнике: Сборник научных трудов Научные труды. Сер. «Пищевые технологии». Издательство: Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления (Улан-Удэ). -2017. - С. 38-46.

99. Чанчаева, Е.А. Современное представление об антиоксидантной системе организма человека / Е.А. Чанчаева, Р.И. Айзман, А.Д. Герасев // Экология человека. - 2013. - №7. - С. 50-58.

100. Черемных, Е.Г. Биотестирование пищевых добавок и молочных продуктов / Е.Г. Черемных, Н.А. Тихомирова, О.Н. Игнатьева // Молочная промышленность. - 2009. - №10. - С. 36-38.

101. Черных, В.Я. Технологии производства хлебобулочных изделий на основе овощных порошков / В.Я. Черных, В.Ю. Митин, Н.В. Родичева, О.А. Годунов // Хлебопечение России. - 2014. - №4. - С. 3236.

102. Шабалина, Е.А. Селен и щитовидная железа / Е.А. Шабалина, Т.Б. Моргунова, С.В. Орлова, В.В. Фадеев // Клиническая и экспериментальная тиреоидология. - 2011. - Т. 7. - №2. - С. 7-18.

103. Шаншарова, ДА. Разработка технологии хлебных изделий функционального назначения / Д.А. Шаншарова, Ж.К. Усембаева, Д.Б. Абдраимова, А.С. Альменова // Труды XIII международной научно -практической конференции «Пища. Экология. Качество» Издательство: Красноярский государственный аграрный университет. - 2016. - Красноярск. - С. 425-428.

104. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дисс. ... докт. техн. наук: 05.18.01 / Шатнюк Людмила Николаевна. -М., 2000. - 314 с.

105. Ширшова, Т.И. Селенодефицит и возможности его сокращения. Аккумулирующие свойства некоторых представителей рода Allium L. По отношению к селену / Т.И. Ширшова, Н.А. Голубкина, И.В. Бешлей, Н.В. Матистов // Известия Коми научного центра УрО РАН. -Сыктывкар. - 2011. - Выпуск 3 (7). - С. 48-54.

106. Ширшова, Т.И. Содержание селена в культурных и дикорастущих растениях Allium Angulosum, A. Schoenoprasum и A. Strictum (Alliaceae) в республике Коми / Т.И. Ширшова, И.В. Бешлей, Н.В. Матистов, Н.А. Голубкина // Растительные ресурсы. - 2011. - Т. 47. -№1. - С. 112-118.

107. Шубина, Л.Н. Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования технологических и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов / Л.Н. Шубина, Е.Е. Иванова, О.В. Косенко, С.П. Запорожская, С.В. Белоусова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2019. - №2-3 (368-369). - С. 9-12.

108. Щеплягина, Л.А. Витамины и минералы для роста и развития детей / Л.А. Щеплягина, О.И. Маслова, Г.В. Римарчук, Л.В. Козлова, И.В. Круглова, Т.Ю. Моисеева // Педиатрия. Приложение к журналу Consilium Medicum. - 2005. - №2. - С. 68-71.

109. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

110. Alsuhaibani, A.M. Effects of Chlorophyll on Body Functioning and Blood Glucose Levels / A.M. Alsuhaibani, N.M. ALkehayez, A.H. Alshawi and N.A. Al-Faris // Asian Journal of Clinical Nutrition - 2017. - Volume 9 (2).

- PP. 64-70.

111. Ayala, A. Lipid peroxidation: Production, metabolism, and signaling mechanisms of malondialdehyde and 4-hydroxy-2-nonenal / A. Ayala, M.F. Muñoz, S. Argüelles // Oxidative Medicine and Cellular Longevity. - 2014.

- ID 360438. - 31 p. doi: 10.1155/2014/360438.

112. Biesalski, R.A Vitamine. Physiologie, Pathophysiologie, Therapie / R.A. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiss // Herausg: von - Georg Thieme Verlag. - Stuttgart, New York, 1997. - 467 s.

113. Booth, S.L. Dietary Intake and Adequacy of Vitamin K / S.L. Booth, J.W. Suttie // The Journal of Nutrition. 1998. - V. 128. - pp. 785-788. https://doi.org/10.1093/in/128.5.785.

114. Cattaneo, A. Overweight and obesity in infants and preschool children in the European Union: a review of existing data. / A. Cattaneo, L. Monasta, E. Stamatakis, S. Lioret, K. Castetbon, F. Frenken et al. // Obes Rev. -2010. - №11(5). - pp. 389-398.

115. Cecchini, M. Tackling of unhealthy diets, physical inactivity, and obesity: health effects and cost-effectiveness. / M. Cecchini, F. Sassi, J.A. Lauer, Y.Y. Lee, V. Guajardo-Barron, D. Chisholm // Lancet. - 2010. - №376 (9754). - P. 1775-1784.

116. Danik, L.M. Effect of selenium on the bile-forming function of the liver / L.M. Danik // Ukrainskii Biokhimicheskii Zhurnal. - 1976. - №48 (4). - P. 485-91.

117. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink // Institute of Medicine - National Academy Press, Washington, D.C., 2002. - P. 773.

118. Diplock, A.T. Recent studies on the interaction between vitamin E and selenium // Trace element metabolism in animals. Ed. by C.F. Millg. -Edinburgh and L.: E. and S. Livingstone. - 1970. - P. 190-203.

119. Doleman, J.F. The contribution of alliaceous and cruciferous vegetables to dietary sulphur intake / J.F. Doleman, K Grisar, L. Van Liedekerke, S. Saha, M. Roe, H.S. Tapp, R.F. Mithen // Food Chemistry. - 2017 Nov. 1. -pp. 234:38-45.

120. Drabinska, N. Broccoli by-products improve the nutraceutical potential of gluten-free mini sponge cakes / N. Drabinska, E. Ciska, B. Szmatowicz, U. Krupa-Kozak // Food Chemistry. - 2018. - V. 267. - PP. 170-177.

121. FAO/WHO (2002). Vitamin E. In: Human Vitamin and Mineral Requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO, Rome; P. 121-131.

122. Finley, J.W. Selenium accumulation in plant foods / J.W. Finley // Nutrition reviews. - 2005. - 63 6 Pt 1. - PP. 196-202.

123. Geleijnse, J.M. Inverse association of tea and flavonoid intakes with incident myocardial infarction: / J.M. Geleijnse, L.J. Launer, D.A. Van der Kuip, A. Hofman, J.C. Witteman. The Rotterdam Study // American Journal of Clinical Nutrition. - 2002. - №75(5). - PP. 880-886.

124. Giskes, K. A systematic review of environmental factors and obesogenic dietary intakes among adults: are we getting closer to understanding obesogenic environments? / K. Giskes, van F. Lenthe, M. Avendano-Pabon, J. Brag // Obesity Reviews. - 2011. - №12(5). - P. 332.

125. Hachak, Y.R. The development of cheese paste recipe with creopowder "Sea cabbage" and "Broccoli" and its technological characteristics / Y.R. Hachak, J. Vavrysevych, N.I. Prokopyk // HayKoBHH BiCHHK .HbBiBCbKoro Ha^OHanbHoro ymBepcureTy BeTepHHapHoi Meg^HHH Ta SioTexHo.orm iMem C.3. iW^Koro. - 2016. - T. 18. - №1-4 (65). - C. 53-59.

126. Hatfield, D.L. How selenium has altered our understanding of the genetic code. / D.L. Hatfield, V.N. Gladyshev // Molecular and Cellular Biology. -2002. - №22 (11). - P. 3565-3576. doi: 10.1128/MCB.22.11.3565-3576.2002.

127. Hertog, M.G. Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease: The Zutphen Elderly Study / M.G. Hertog, E.J. Feskens, P.C. Hollman, M.B. Katan, D. Kromhout // The Lancet. - 1993. - 342(8878). -PP. 1007-1011.

128. Hoffmann, P.R. The influence of selenium on immune responses / P.R. Hoffmann, M.J. Berry // Molecular nutrition & food research. - 2008. -№52 (11). - P. 1273-1280.

129. Lazo-Velez, M.A. Selenium-Enriched Breads and Their Benefits in Human Nutrition and Health as Affected by Agronomic, Milling, and Baking Factors / M.A. Lazo-Velez, A. Chavez-Santoscoy, S.O. Serna-Saldivar // Cereal Chemistry. - 2015. - Vol. 92 (2) - P. 134-144.

130. Lim, Eun-Jeong & Huh, Chai-Ok & Kwon, Soon-Hyung & Yi, Bo-Sook & Cho, Kyung-Ryun & Shin, Seong-Gyun & Kim, Sang-Yeon & Kim, Ji-Young. (2009). Physical and Sensory Characteristics of Cookies with Added Leek (Allium tuberosum Rottler) Powder. The Korean Journal of Food And Nutrition. 22.

131. Mills, G.C. Hemoglobin catabolism. I. Glutathione peroxidase, an erythrocyte enzyme which protects hemoglobin from oxidative breakdown / G.C. Mills // Journal of Biological Chemistry. - 1957. - V.229. - №1. - pp. 189-197.

132. MTT Agrifood Research Finland, FIN-31600 Jokioinen, Finland. Agrifood Research Reports 69. Proceedings. Twenty Years of Selenium Fertilization. September 8-9, 2005, Helsinki, Finland. Printing house Stralfors Information Logistics Oy

133. Navarro-Alcaron, M. Selenium in food and the human body: A review. / M. Navarro-Alcaron, C. Cabrera-Vique // Science of the Total Environment. -2008. - №400. - PP. 115-141.

https ://doi.org/10.1016/i. scitotenv.2008.06.024

134. Pappas, A. Selenoproteins and maternal nutrition / A. Pappas, E. Zoidis, P. Surai, G. Zervas // Comparative Biochemistry and Physiology. - 2008. -№151. - PP. 361-372. doi: 10.1016/j.cbpb.2008.08.009.

135. Poppel, G. Brassica Vegetables and Cancer Prevention: Epidemiology and Mechanisms / G. van Poppel, D.T.H. Verhoeven, H. Verhagen, R.A. Goldbohm // Advances in Experimental Medicine and Biology. - 1999. -

Vol. 472. - P. 159-168.

136. Ramoutar, R.R. Antioxidant and anticancer properties and mechanisms of inorganic selenium, oxo-sulfur, and oxo-selenium compounds / R.R. Ramoutar, J.L. Brumaghim // Cell Biochemistry and Biophysics. - 2010. -№58. - PP. 1-23. doi: 10.1007/s12013-010-9088-x.

137. Recommended Dietary Allowances. 10th Ed. // National Academy Press. -Washington, D.C., 1989. - 283 p. https://doi.org/10.17226/1349.

138. Schrauzer, G.N. Selenomethionine: A Review of Its Nutritional Significance, Metabolism and Toxicity / G.N. Schrauzer // The Journal of Nutrition. - 2000. - Volume 130. - Issue 7. - 2000. - P. 1653-1656 https://doi.org/10.1093/jn/130.7.1653

139. Tinggi, U. Selenium: its role as antioxidant in human health. / U. Tinggi // Environmental health and preventive medicine. - 2008. - №13 (2). - P. 102108.

140. Ventura, M. Selenium and Thyroid Disease: From Pathophysiology to Treatment / M. Ventura, M. Melo, F. Carrilho // International journal of endocrinology. - 2017. - 1297658.

141. Wang, N. Supplementation of Micronutrient Selenium in Metabolic Diseases: Its Role as an Antioxidant / N. Wang, H.Y. Tan, S. Li, Y. Xu, W. Guo, Y. Feng // Oxidative medicine and cellular longevity. - 2017. -7478523.

142. WHO Library Cataloguing-in-Publication Data Global status report on noncommunicable diseases. 2010.

143. WHO/FAO/IAEA. Trace elements in Human nutrition and health. -Geneva. - 1996. - P. 361.

144. Ziegler, E.E. Present Knowledge in Nutrition. 7 th Ed. / Ed. E.E. Ziegler, L.J. Filler. - International Life Sciences Institute Press. - Washington, D.C., 1996. - 684 p.