Научные и практические аспекты применения экструдатов зернового сырья в технологии профилактических пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, доктор технических наук Мартиросян, Владимир Викторович

• Мартиросян, Владимир Викторович
• доктор технических наук
• 2013

Оглавление диссертации доктор технических наук Мартиросян, Владимир Викторович

СОДЕРЖАНИЕ

С.

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Зерновые культуры - как основное сырье для производства экструзионных продуктов

1.2 Применение бобовых культур для создания экструзионных продуктов повышенной биологической ценности

1.3 Многокомпонентные смеси для улучшения пищевой ценности экструдатов

1.4 Влияние экструзионной обработки на инактивацию антипитательных свойств растительного сырья

1.5 Влияние экструзионной обработки растительного сырья на антиоксидантную активность компонентов

1.6 Применение растительных экструдатов в производстве пищевых

продуктов

Заключение по обзору литературы

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Материалы исследований

2.2 Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов

и готовых изделий

2.3 Методы приготовления хлебобулочных, макаронных и экструзионных изделий в лабораторных условиях

2.4 Специальные методы исследования свойств полуфабрикатов и готовых изделий

2.5 Математическая обработка результатов исследований

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Научное обоснование применения экструдатов зернового сырья в технологии профилактических пищевых продуктов

3.2 Исследование физико-химических свойств крахмалов

и экструдатов перспективных гибридов кукурузы

3.2.1 Определение содержания основных структурных компонентов крахмала гибридов кукурузы

3.2.2. Исследование физико-химических и реологических свойств

при клейстеризации крахмала гибридов кукурузы

3.2.3 Кинетика кислотного гидролиза крахмала гибридов кукурузы

3.2.4 Исследование термодинамических свойств крахмала гибридов кукурузы с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии

3.2.5 Исследование микроструктуры зерна гибридов кукурузы

3.2.6 Исследование изменений физико-химических и реологических свойств гибридов кукурузы после экструзионной обработки

3.2.7 Исследование термодинамических свойств экструдатов гибридов кукурузы с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии

3.2.8 Исследование изменения аминокислотного состава белка кукурузы после экструзионной обработки

3.2.9 Исследование микроструктуры экструдатов гибридов кукурузы

3.3 Разработка метода определения структуры пористости

экструдатов

3.3.1 Определение достоверности результатов исследования

структуры пористости на Структурометре

Заключение по разделу 3.3

3.4 Обоснование применения экструдатов, как структурирующих компонентов, в технологии фруктовых чипсов

3.4.1 Характеристика дополнительных ингредиентов используемых в технологии фруктовых чипсов

3.4.2 Исследование влияния УФ-излучения на микробиологическое состояние яблочного пюре

3.4.3 Исследование влияния УФ-излучения на активность ферментов яблочного пюре

3.4.4 Определение дозировки структурирующего компонента, обеспечивающего текстуру сенсорно адекватную традиционным чипсам

3.4.5 Разработка технологических режимов производства фруктовых чипсов

3.4.6 Определение содержания биологически активных веществ в

фруктовых чипсах

Заключение по разделу 3.4

3.5 Обоснование применения экструдата зерна кукурузы в качестве носителя биологически активных веществ

3.5.1 Применение экструдата кукурузы для концентрирования экстракта биологически активных веществ

3.5.2 Разработка технологических режимов получения экстракта биологически активных веществ

3.5.3 Исследование состава флавоноидов экстракта виноградных выжимок

3.5.4 Применение экстракта биологически активных веществ в технологии хлебобулочных изделий

3.5.5 Исследование профилактических свойств хлебобулочных

изделий с добавлением экстракта виноградных выжимок

Заключение по разделу 3.5

3.6 Обоснование применения инулинсодержащего сырья в технологии экструзионных продуктов

3.6.1 Исследование структуры экструдатов с применением рентгеноструктурной микротомографии

3.6.2 Определение содержания инулина в экструзионных продуктах с добавлением инулинсодержащего сырья

3.6.3 Исследование гипогликемических и антиатеросклеротических свойств экструзионных продуктов с добавлением инулинсодержащего сырья

3.6.4 Клинические исследования профилактических свойств

экструзионных продуктов с добавлением топинамбура

Заключение по разделу 3.6

3.7 Способы улучшения качества и биологической ценности макаронных изделий из пшеничной муки с пониженными

свойствами

3.7.1 Разработка технологии макаронных изделий из пшеничной муки

с пониженными свойствами

3.7.2 Влияние комплексной добавки на реологические свойства макаронного теста

3.7.3 Исследование органолептических и физико-химических показателей качества макаронных изделий

3.7.4 Исследование аминокислотного и углеводного состава макаронных изделий из пшеничной муки с пониженными свойствами 215 Заключение по разделу 3.7

3.8 Исследование влияния экструдатов цельносмолотого зерна пшеницы с пониженными свойствами на качество хлеба

3.8.1 Хлебопекарные свойства пшеничной муки с добавлением экструдата зерна пшеницы

3.8.2 Исследование физико-химических и органолептических показателей качества хлеба с добавлением экструдата зерна пшеницы

3.8.3 Исследование микробиологического состояния хлеба с добавлением экструдата зерна пшеницы

3.8.4 Применение метрических и неметрических мер сравнения для определения оптимального количества экструдатов зерна пшеницы в технологии хлеба из пшеничной муки

3.8.5 Определение пищевой ценности хлеба добавлением экструдата зерна пшеницы

3.8.6 Клинические исследования профилактических свойств хлеба с

добавлением экструдата зерна пшеницы

Заключение по разделу 3.8

3.9 Разработка способов снижения содержания акриламида в экструзионных продуктах

3.10 Промышленная апробация и экономическая эффективность

результатов исследований

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ (ТОМ 2)

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные и практические аспекты применения экструдатов зернового сырья в технологии профилактических пищевых продуктов»

ВВЕДЕНИЕ

Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 года (решение Правительства РФ №559-р от 17.04.2012 г) предусматривает вхождение России в мировое экономическое пространство, в связи с чем существует вероятность появления на внутреннем рынке импортной продукции в значительных объемах по демпинговым ценам. В настоящее время основное внимание исследователей и производителей направлено на разработку технологий отечественных конкурентоспособных пищевых продуктов, что позволит снизить зависимость от импорта и обеспечить потребности населения Российской Федерации в продовольствии.

В основу создания инновационных технологий пищевых продуктов, согласно требований «Государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года» (решение Правительства РФ №1873-р от 25.10.2010г.), положена необходимость применения способов обработки растительного сырья, позволяющих модифицировать свойства биополимеров и обеспечивать безопасность готовой продукции. Также в условиях глобального экономического кризиса и снижения эффективности агротехнологий, следует осуществлять модификацию сырья с пониженными свойствами и применять его для производства пищевых продуктов.

Анализ научной и технической литературы, с целью определения приоритетных направлений развития технологий пищевых продуктов, показал перспективность новых подходов к обработке растительного сырья и его использования в пищевых производствах. К наиболее высокоэффективным способам обработки растительного сырья относится термопластическая экструзионная обработка, совмещающая термо-, гидро- и механическое воздействие на компоненты, что позволяет получать пищевые полуфабрикаты и продукты с новыми текстурными свойствами.

Значительный вклад в разработку научных основ термопластической экструзии внесли отечественные ученые: Богатырев А.Н., Жушман А.И., Карпов В.Г., Краус C.B., Лукин Н.Д., Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Черных

В.Я., Юрьев В.П. и зарубежные ученые: R. В. Fast, Е. F. Caldwell, А. Н. Schmid, М.Е. Camire, К.А. Scudamore, A. Altan и другие.

Однако к настоящему времени технологии применения экструдатов зернового сырья в качестве рецептурного компонента пищевых продуктов, обеспечивающие формирование новой структуры и обогащение изделий биологически активными веществами, изучены недостаточно.

Качественно важным является комплексный подход к использованию экструдатов растительного сырья в технологии пищевых продуктов, предусматривающий регулирование физико-химических свойств экструдируемого сырья, целенаправленное формирование качества готовых экструзионных продуктов и использование экструдатов как рецептурных компонентов пищевых продуктов, в том числе продуктов для диетического профилактического питания.

Расширение знаний и практического опыта по применению экструзионной обработки растительного сырья с целью трансформации свойств биополимеров, позволит существенно расширить возможности применения экструдатов в технологии пищевых продуктов, использовать сырье с пониженными свойствами, разрабатывать продукты для профилактического питания с высокими показателями безопасности, что является актуальным для улучшения здоровья населения и развития пищевой промышленности РФ.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с темой научно-исследовательской работы кафедры «Технология продуктов питания и товароведения» ФГАОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет», филиал в г. Пятигорске: «Разработка технологий продуктов питания общего и специального назначения» (№ гос. регистрации 01.20.071625, 2007-2012 гг.). В диссертационную работу включены результаты исследований, выполненные по заданию РАСХН по теме: «Разработать современные инновационные технологии хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства экологически безопасных продуктов питания общего и специального назначения» (проблема 10, 2011-2015 гг.).

Научная концепция. Развитие технологий пищевых продуктов с целенаправленным формированием профилактических свойств путем использования растительного сырья, подвергшегося физико-химической модификации посредством термопластической экструзионной обработки, и применения способов уменьшения содержания антипитательных веществ в готовых экструзионных продуктах. Научные положения, представляемые к защите:

- научное обоснование дифференцированного применения экструдатов гибридов кукурузы в пищевых технологиях;

- обоснование применения экструдатов зернового сырья в качестве структурирующего компонента в технологии фруктовых чипсов;

- аналитический подход, с применением метрических и неметрических мер сравнения, к определению оптимального количества экструдатов в технологии хлеба;

- научные принципы выбора способов снижения реакционной способности образования акриламида в процессе экструзии, основанные на регулировании свойств экструдируемой массы;

- рекомендации применения нового метода определения текстуры экструдатов, обеспечивающего концептуальное представление о структуре пористости экструдата.

Научная новизна. Установлен дифференцированный подход к использованию экструдатов гибридов зерна кукурузы в пищевых технологиях как структурирующих компонентов и как самостоятельных экструзионных продуктов, обоснованный физико-химическими свойствами крахмала и соотношением амилозы и амилопектина в зерне кукурузы. Обоснованы и подтверждены математическими методами исследований общие принципы применения экструдатов цельносмолотого зерна пшеницы в хлебопекарном производстве, позволяющие вырабатывать хлебобулочные изделия повышенной пищевой ценности.

Выявлена зависимость снижения констант скорости первой стадии кислотного гидролиза крахмала зерна кукурузы от содержания амилопектина в крахмальном матриксе и от процесса замедления деполимеризации

амилопектина вследствие повышенной плотности упаковки молекул в аморфных областях гранул крахмала. Методом дифференциальной сканирующей калориметрии установлено полное плавление кристаллов амилопектина высокоамилозного гибрида кукурузы в процессе экструзии, что обеспечивало однородность микроструктуры при отсутствии упорядоченной ориентации биополимеров. Выявлено in vivo гипогликемическое действие экструдата высокоамилозного гибрида кукурузы, обусловленное усилением в процессе экструзии взаимодействия между линейными цепями амилозы и изменением надмолекулярной структуры крахмала, приводящим к формированию энзимрезистентных свойств крахмала.

Разработаны и оптимизированы с помощью нейросетевого моделирования технологические решения применения экструдатов зернового сырья в производстве фруктовых продуктов, сенсорно адекватных чипсам, направленные на сохранение биологически активных веществ и ингибирование процессов образования пищевых токсикантов в готовых изделиях.

Обосновано применение в технологии сухого порошкообразного экстракта виноградных выжимок экструдатов зернового сырья в качестве адсорбента, активно проявляющего адсорбционные свойства вследствие равномерной пористой структуры экструдата и образования проходных амилозных цепей с дальнейшей кристаллизацией амилозы, что приводит к ослаблению связей с молекулами воды. Указанные процессы позволяют снизить продолжительность сушки экстракта и длительно сохранять профилактические свойства сухого экстракта.

Впервые применена интегральная оценка пористости экструдатов зернового сырья с помощью рентгеноструктурной микротомографии (3D моделирование), позволяющая выполнять модельные разрезы экструдата в трех проекциях для фиксации размеров пор и перегородок, визуализации равномерности распределения добавок.

Теоретически обоснована и экспериментально установлена in vivo зависимость содержания инулина в экструзионных продуктах питания от количества введенного в рецептуру инулинсодержащего сырья в целях придания изделиям профилактических свойств, которые подтверждены

достоверными гипогликемическим и антиатеросклеротическим действиями исследуемых экструдатов в метаболических процессах организма.

Разработаны и экспериментально обоснованы технологические решения производства хлебобулочных изделий с применением экструдата цельносмолотого зерна пшеницы с пониженными хлебопекарными свойствами, заключающиеся в определении дозы и фазы внесения экструдата, установления технологических параметров выработки изделий, обеспечивающих улучшение качества, пищевой ценности изделий и снижающих риски развития картофельной болезни хлеба за счет использования экструдата повышенной микробиологической чистоты по сравнению с необработанным хлебопекарным сырьем.

Впервые, методом газо-жидкостной хроматографии с масс-селективным детектированием, установлена зависимость реакционной способности образования акриламида в процессе термопластической экструзионной обработки зерна кукурузы от кислотности (величины рН) экструдируемой массы, создающей условия для протонирования а -аминогруппы аспарагина и снижения его нуклеофильности, приводящего к селективному блокированию образования акриламида.

Практическая значимость. В результате решения научной проблемы разработаны новые хлебобулочные, макаронные и экструзионные изделия, фруктовые чипсы и техническая документация для них: изделия хлебобулочные «Злаковые» ТУ 9114-001-36818182-12; изделия хлебобулочные «Фламинго» ТУ 9114-001-63917277-11; изделия макаронные «Эколакт» ТУ 9149-485-05747152-13; палочки кукурузные «Топик» ТУ 9196-002-36818182-12; фруктовые чипсы «Фруктайм» ТУ 9164-001-90926340-13.

Разработаны технологии использования зернового сырья с пониженными свойствами для производства пищевых продуктов, что соответствует принципам ресурсосбережения и эффективности пищевой и перерабатывающей отраслей РФ. Разработаны технологические решения, влияющие на механизм формирования антипитательных факторов, способствующие расширению ассортимента безопасных пищевых продуктов.

Разработан метод определения текстуры экструдатов на приборе

Структурометр, позволяющий формировать концептуальное представление о состоянии структуры экструдата с дифференцированной оценкой размера его пор и межпоровых перегородок. Метод позволит повысить эффективность производства экструзионных продуктов за счет снижения объема выработки некачественной продукции.

Разработанные изделия апробированы и внедрены на предприятиях пищевой промышленности: хлебобулочные изделия - ОАО «Кисловодский хлебомакаронный комбинат» (г. Кисловодск), ООО «Биоресурс» (п. Загорский, Ставропольский край); макаронные изделия - ООО «Агромин» г. Минеральные Воды; экструзионные продукты - ООО «Эпрод» г. Москва, ООО «Мыс Доброй Надежды» г. Ставрополь; фруктовые чипсы - ООО «Фудфрукт» г. Минеральные Воды. Внедрение разработанных изделий и технологий на указанных предприятиях обеспечило экономическую эффективность в виде прибыли 1,9 млн. рублей в год.

Приоритет разработанных технологий пищевых продуктов подтвержден патентами РФ: №2323591, №2344605, №2351135, №2363160, №2417626, №2440762, и решением о выдаче патента РФ № 2011119101 от 21.01.2013 г.

Клинические испытания применения хлебобулочных и экструзионных изделий профилактического назначения в рационах питания проведены в лечебно-профилактических учреждениях профсоюзов: санаторий «Эльбрус» г. Железноводск, санаторий «Родник» г. Пятигорск.

Апробация результатов работы. Основные результаты работы опубликованы в трудах, доложены и обсуждены на всероссийской конференции гастроэнтерологов с международным участием «Актуальные проблемы гастроэнтерологии» (Ростов-на-Дону, 2008), межвузовских научно-практических конференциях «Дни науки» (Пятигорск, 2009, 2010, 2011, 2012), международных научно-практических конференциях «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Пятигорск, 2008, 2009), X всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2008), I научно-практической конференции с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов» (Москва, 2008), международной научно-практической конференции «Хлебобулочные,

кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Краснодар, 2009), международном научно-образовательном форуме «Формирование отраслевой инновационной среды на основе развития профессиональных сообществ и саморегулируемых организаций АПК, пищевой промышленности и индустрии питания» (Москва, 2009), международной научно-практической конференции КубГАУ (Краснодар, 2009), XI всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009), международных научно-практических конференциях «Инновационные направления в пищевых технологиях» (Пятигорск, 2009, 2010, 2012), VII международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2010), II международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств» (Воронеж,

2010), 3 международном хлебопекарном форуме (Москва, 2010), ХП Всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2010), 5-й конференции молодых ученых и специалистов «Современные методы направленного изменения физико-химических и технологических свойств сельскохозяйственного сырья для производства продуктов здорового питания» (Москва, 2011), П международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Краснодар,

2011), ХП1 всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов с международным участием «Персонифицированная диетология: настоящее и будущее» (Москва, 2011), V международном хлебопекарном форуме (Москва,

2012), III научно-практической конференции с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов» (Москва, 2012), XIV всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2012), 1-st International scientific conference «European Applied Studies: modern approaches in scientific researches» (Stuttgart, 2012).

Разработки экспонировались и награждены золотыми и серебряными медалями на Московском международном салоне инноваций и инвестиций (Москва, 2007, 2008, 2009, 2010), выставке-конгрессе «Высокие технологии, инновации, инвестиции» (Санкт-Петербург, 2008, 2009), а также региональных выставках Северо-Кавказского федерального округа.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Мартиросян, Владимир Викторович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Разработаны и обоснованы научные и практические аспекты применения экструдатов зернового сырья - кукурузы и пшеницы в технологии пищевых продуктов профилактического назначения.

2. Установлено содержание амилозы в структуре крахмала перспективных гибридов кукурузы, определяющее свойства экструдатов - зерно гибрида кукурузы Бештау содержит амилозы - 53%, гибрида Белозерный 330 - 20%, гибрида Краснозерный - 35%. Экструзионная обработка зерна кукурузы гибрида Бештау приводит к полному расплаву биополимеров и образованию однородной микропористой структуры экструдата, что обусловливает его использование как самостоятельного экструзионного пищевого продукта, так и в качестве инкапсулирующего агента. Экструдат гибрида кукурузы Краснозерный, вследствие повышенной вязкости, целесообразно использовать для стабилизации свойств пищевых масс. Экструдат гибрида кукурузы Белозерный 330 характеризовался повышенной плотностью упаковки молекул в аморфных областях гранул крахмала, что будет способствовать повышению прочности макаронных изделий с применением экструдатов данного гибрида.

3. Разработан метод определения текстуры экструдатов зернового сырья, основанный на фиксировании их твердости на приборе Структурометр. Экструдаты с развитой равномерной тонкостенной пористостью при разрушении перегородок характеризуются дисперсией усилия нагружения в пределах 0,1-0,8 Н и твердостью - от 2 до 4Н.

4. Разработаны технологические режимы получения фруктовых чипсов, содержащих экструдат гибрида Краснозерный, обеспечивающий хрупкую текстуру изделий. Сушку полуфабриката необходимо проводить с использованием ИК-нагрева с удельным тепловым потоком 1,3-1,5-10"4 Вт/м2 при температуре 55-60°С в течение 32-35 минут до содержания влаги в готовом продукте 5-7%. Сохранность биологически активных веществ фруктовых чипсов - флавоноидов, антоцианов, каротиноидов составляла до

70% от исходного содержания в сырье, что придает изделиям антиоксидантные свойства.

5. Установлено, что введение в экстракт виноградных выжимок экструдата высокоамилозной кукурузы Бештау, в качестве нейтрального носителя, обладающего высокой водопоглотительной способностью, обеспечивает получение сухого порошкообразного экстракта виноградных выжимок с содержанием флавоноидов 2210 мг/100г. Установлено снижение общего содержания холестерина (на 12%) и уровня триацилглицеринов (на 4,3%) в сыворотке крови экспериментальных животных, в рацион которых входил хлеб с добавлением 5% экстракта виноградных выжимок, по сравнению с указанными показателями животных контрольной группы. Потребление пищевых продуктов, содержащих флавоноиды, приводит к снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Экспериментально установлена in vivo гипогликемическая и антиатеросклеротическая активности экструзионных изделий на основе зерна кукурузы гибрида Бештау с инулинсодержащими компонентами — топинамбуром и скорцонерой, выражающиеся в достоверном снижении в сыворотке крови опытных животных уровня глюкозы на 27-44% и холестерина на 40-52% по сравнению с показателями интактных животных, что позволяет отнести указанные изделия к диетическим профилактическим пищевым продуктам. Рентгеноструктурная микротомография дает возможность проводить интегральную оценку равномерности распределения добавок в структуре экструдатов, и регулировать режимы подготовки сырья для соблюдения полного расплава добавок при экструзии.

7. Разработан способ улучшения качества и биологической ценности макаронных изделий, выработанных из пшеничной муки с пониженными свойствами. Внесение 3% экструдата зерна кукурузы гибрида Белозерный 330, обладающего повышенной плотностью упаковки молекул в аморфных областях гранул крахмала, и 5% сухой подсырной сыворотки, обеспечивает увеличение давления прессования макаронного теста на 14%, прочности макаронных изделий на 24% и повышает содержание незаменимых аминокислот: лизина - на 15%, лейцина - на 3%, валина - на 10,5%, что способствует повышению степени удовлетворения физиологической потребности организма в белках.

8. Установлена, с применением метрических и неметрических мер сравнения, целесообразность использования экструдатов цельносмолотого зерна пшеницы с пониженными свойствами (массовая доля сырой клейковины -21%, качество клейковины - 115 ед. прибора ИДК) в производстве пшеничного хлеба до 20%, ржано-пшеничного хлеба до 30% к массе муки, в целях улучшения качества и пищевой ценности хлеба по показателям содержания пищевых волокон и минеральных веществ. Установлено снижение развития картофельной болезни хлеба, содержащего экструдат цельносмолотого зерна пшеницы за счет инактивации спор бактерий рода Bacillus при высокотемпературной экструзионной обработке зерна.

9. Определены способы снижения реакционной способности образования акриламида в процессе экструзионной обработки зернового сырья: на 10% при использовании фермента аспарагиназы; на 95% - при использовании 3%-го раствора лимонной кислоты, по сравнению с экструдатами без добавок. Внесение плодов фейхоа в рецептуру фруктовых чипсов способствовало уменьшению содержания акриламида на 20%, что обусловлено содержанием органических кислот в плодах фейхоа (лимонная, винная, янтарная), снижающих величину pH фруктового пюре.

252

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Мартиросян, Владимир Викторович, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов, О.В. Основные закономерности экструзионного процесса переработки модельных пищевых сред / О.В. Абрамов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - N 4. - С. 10-13.

2. Абрамов, О.В. Экструдированные хрустящие палочки с различными добавками / О.В. Абрамов // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2006. -N1.-C. 66-68.

3. Алексеева, Е.И. Технология получения пищевых экструдатов на основе продуктов размола зерна амаранта / Е.И. Алексеева, Н.Р. Андреев, С.О. Смирнов // Сборник материалов V Международной научно-практической конференции "Технологии и продукты здорового питания. - РАСХН. -Москва. - 2007. - Ч. 2. - С. 27-32.

4. Андреев, Н.Р. Структура, химический состав и технологические признаки основных видов крахмалсодержащего сырья / Н.Р. Андреев,

B.Г. Карпов // «Хранение и переработка сельхозсырья». — 1999. - № 7. —

C.32-33.

5. Аношина, О.М. Фракционный состав белков в тесте и в мякише хлеба из пшеничной муки различной по силе / О.М. Аношина, Ю.С. Метелкина, В.В. Колпакова // Хлебопродукты. - 2008. - № 9. - С. 65-66.

6. Артемьева, Е.С. Контроль в производстве макаронных изделий / Е.С. Артемьева, В.Я. Черных // Хлебопечение России. - 2006. - №1. - С. 18-19.

7. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л .Я. Ауэрман: Учебник.- 9-е изд.; перераб. и доп./ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия. - 2002. - 416 с.

8. Бахитов, Т.А. Ресурсосберегающие способы переработки зерна ржи / Т.А. Бахитов, Е.Я. Челнокова, Л.В. Зайцева, В.В. Колпакова // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2008. - N 5-6. - С. 49-51.

9. Беликов, В.Г. Фармацевтическая химия / В.Г. Беликов // Учебное пособие. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Медпресс-информ. - 2007. - 624 с.

10. Биохимические методы исследования в клинике / Под Ред. Покровского A.A. // М.: Медицина. - 1969. - 652 с.

11. Бобренева, И.В. Влияние яичных белков и пищевых волокон на микроструктуру продуктов быстрого приготовления / И.В. Бобренева, С.И. Хвыля, М.В. Прусак-Глотов //Мяснаяиндустрия. -2010. - №12 - С. 45-48.

12. Бузмакова, C.B. Определение реологических свойств озимой ржи / C.B. Бузмакова, Е.В. Славнов, А.И. Судаков, Н.В. Шакиров // Управление реологическими свойствами пищевых продуктов, МГУПП. - Москва. -2008. - С. 15-19.

13. Бурцев, A.B. Совершенствование технологии экструдатов / A.B. Бурцев, Б.В. Бурцев // Труды Кубанского государственного технологического университета. Краснодар. - 2001. - Т. 9, вып. 1. - С. 316-322.

14. Бурцев, A.B. Современная техника и технология термопластической экструзии в производстве «сухих завтраков» / A.B. Бурцев, В.А. Грицких, Г.И. Касьянов // Краснодар: Экоинвест. - 2004. -112 с.

15. Витол, И.С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания / И.С. Витол, A.B. Коваленок, А.П. Нечаев. - М.: Дели принт, 2010. - 352 с.

16. Гаврилова, О.М. Приготовление хлеба с использованием гречневой муки /' О.М. Гаврилова, И.В. Матвеева, П.И. Вакуленчик // Хлебопечение России. - 2007. - №3. - С. 14-16.

17. Гаммерман, А.Ф. Лекарственные растения (Растения-целители): справочное пособие / А.Ф. Гаммерман, Г.Н. Кадаев, A.A. Яценко-Хмелевский // 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Высш. шк. - 1990. - 544 с.

18. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078-01. -М.: ФГУП «ИнтерСЭН». - 2002. - 168 с.

19. Глазунов, A.A. Разработка технологии получения и применения пищевой добавки из клубней топинамбура в производстве макаронных изделий: Дисс... канд. техн. наук: 05.18.01. / Глазунов Алексей Анатольевич. - М.: -2001.-225 с.

20. Гланц, С. Медико-биологическая статистика / С. Гланц: Перевод с английского. -М.: Практика. - 1998. - 459 с.

21. Дамодаран, Ш. Химия пищевых продуктов / Ш. Дамодаран, К. Л. Паркин, O.P. Феннема // СПб.: ИД «Профессия». - 2012. - 1040 с.

22. Демченко, В.И. Зерновые экструдаты в производстве хлебобулочных изделий / В.И. Демченко, В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова, Л.И. Столярова, В.И. Карпенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - N 2. - С. 47-49.

23. Демченко, В.И. Экструдаты зерна в производстве хлебобулочных изделий /

B.И. Демченко, В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова, Л.И. Столярова, В.И. Карпенко // Хлебопечение России. - 2003. - N 5. - С. 16-17.

24. Дерканосова, Н. Исследование адсорбционных свойств зерновых экструдатов / Н. Дерканосова, Н. Таганова, С. Гаршина, Т. Валева // Хлебопродукты. - 2008. - N 3. - С. 41-43.

25. Джабоева, A.C. Влияние продуктов переработки дикорастущих плодов на качество хлебобулочных изделий / A.C. Джабоева, Л.Г. Шаова, A.C. Кабалоева, З.С. Думанишева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008.-№1.-С. 43-44.

26. Динков, К.Т. Плотность и экспансия экструдатов из картофельных хлопьев, увлажненных диафильтрационным сывороточным концентратом / К.Т. Динков, Н.Д. Менков, М.А. Душкова, Н.Г. Тошков // Изв.вузов. Пшц.технология. - 2010. - N 4. - С. 59-62.

27. Добровольский, В.Ф. Математическое обоснование в соотношении динамик показателей баланса для обеспечения снижения импорта продукта - экструдата на ближайший прогнозный период // В.Ф. Добровольский,

C.B. Зиновьева, В.Б. Пенто, H.A. Кожин, И.Ф. Ковалевская // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - N 12. - С. 8-10.

28. Добровольский, В.Ф. Определение резерва рыночного предложения продукта на ближайший период в пшцеконцентратной отрасли // В.Ф.

Добровольский, C.B. Зиновьева, H.A. Кожин, Т.Д. Васильева, A.A. Королев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - N 10. - С. 8-10.

29. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации / Указ президента РФ № 120 от 30.01.2010 года. -М.: 2010. -13 с.

30. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта // Учебник. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: ДеЛи принт. - 2007. — 539 с.

31. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, С.А. Хуршудян, О.Г. Шубина. - М.: ДеЛи принт. - 2009. - 288 с.

32. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности / В.И. Дробот. - К.: Урожай. - 1988. - 152 с.

33. Дубцов, Г.Г. Научные основы мучных изделий для профилактического лечебного (диетического) питания: Дисс. докт. техн. наук, в виде научного доклада: 05.18.01/ Дубцов Георгий Георгиевич. - М., 1995. - 57 с.

34. Дубцов, Г.Г. Определение пищевых волокон в хлебобулочных изделиях с резистентным крахмалом / Г.Г. Дубцов, Г.И. Емелина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - N 8. - С. 12-13.

35. Дубцов, Г.Г. Применение Hi-maiz-крахмала при производстве хлебобулочных изделий / Г.Г. Дубцов, Е.А. Пекарева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2005. - N 12. - С. 8-9.

36. Дубцов, Г.Г. Резистентные крахмалы при производстве продуктов питания / Г.Г. Дубцов, Г.И. Емелина // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008.-N9.-С. 66-72.

37. Дубцова, Г.Н. Применение сухой пшеничной клейковины / Г.Н. Дубцова // Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2002. - № 2. - с.4-6.

38. Есин, С. Использование рисового экструдата в производстве хлеба / С. Есин, Л. Козубаева, А. Захарова // Хлебопродукты. - 2010. - N 2. - С. 44-45.

39. Жиркова, Е.В. Разработка технологий хлебобулочных и макаронных изделий профилактического назначения с использованием продуктов

переработки корня скорцонеры: дисс... канд. техн. наук: 05.18.01/Жиркова Елена Владимировна. - М., 2009. - 184 с.

40. Засыпкин, Д.В. Структурообразование в расплавах смесей биополимеров в условиях капиллярного течения. Структура и свойства получаемых композиционных материалов. / Дисс... канд. хим. наук. / Д.В. Засыпкин. -М., 1993.- 175 с.

41. Ивченко, О.Б. Влияние модифицированных и резистентных картофельных крахмалов на культуры клеток Е. coli / О.Б. Ивченко, Е.А. Мартынова, М.М. Гаппаров // Вопросы питания. - 2006. - Т.75, N 4. - С. 23-28.

42. Ильина, O.A. Научно-практические основы применения пищевых волокон в хлебопекарном и кондитерских производствах: Дисс... докт. техн. наук / Ильина O.A.: 05.18.01 - М.: - 2002.- 580 с.

43. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. -М.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

44. Казеннова, Н.К. Формирование качества макаронных изделий / Н.К. Казеннова, Д.В. Шнейдер, Т.Б. Цыганова // М.: ДеЛи принт. - 2008. — 99 с.

45. Камышева, И.М. Разработка технологии комплексной переработки семян амаранта на пищевые цели: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.06 / Камышева Ирина Михайловна. - Спб., 2000. - 197 с.

46. Карпов, В.Г. Разработка технологии новых видов крахмалопродуктов экструзионным способом: дисс... докт. техн. наук: 05.18.05/ Карпов Владимир Георгиевич. - М., 2000. - 348 с.

47. Киселева, В.И. Структура и свойства пшеничных и ячменных крахмалов с различным содержанием амилозы: дис. ... канд. хим. наук: 02.00.04 / Киселева Валентина Ивановна. -М., 2005. - 130 с.

48. Кислухина, О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья / О.В. Кислухина // М.: ДеЛи принт. - 2004. - 308 с.

49. Коваленок, В.А. Метод определения удельной поверхности экструдатов / В.А. Коваленок, В.Г. Карпов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -N3. - С. 32-34.

50. Коваленок, В.А. Оценка макропористой структуры экструдатов из крахмалсодержащего сырья / В.А. Коваленок, В.Г. Карпов, И.С. Усачев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - N 1. - С. 33-35.

51. Ковбаса, В.Н. Экструдированный пшеничный крахмал как улучшитель для хлебопекарных изделий / В.Н. Ковбаса, Е.В. Кобылинская, A.B. Ковалев,

B.Н. Олифиренко // Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - N 2-3. -

C. 21-23.

52. Козьмина, Н.П. Зерноведение с основами биохимии растений / Н.П. Козьмина, В.А. Гунькин, Г.М. Суслянок. - М.: Колос, 2006. -464 с.

53. Колодязная, B.C. Замораживание и хранение скорцонеры и овсяного корня / B.C. Колодязная, О.Н. Румянцева // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов.- 1999. - № 2. - С. 26-28.

54. Королев, A.A. Технология новых видов сухих завтраков / A.A. Королев, C.B. Зиновьева, Т.А. Васильева, Л.Я. Корнева, И.С. Коптяева // Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные. - 2009. - N 2. - С. 4-6.

55. Корячкина, С.Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности / С.Я. Корячкина, Г.А. Осипова // Орел: Издательство «Труд», 2006.-276с.

56. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры / С.Я. Корячкина. - Орел: Издательство «Труд», 2006.-480с.

57. Корячкина, С.Я. Экструдированные продукты питания повышенной пищевой и биологической ценности / С.Я. Корячкина, Г.Н. Дегтяренко, Е.Я. Челнокова, P.M. Вострикова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002.-N12.-С. 49-50.

58. Кочетов, В.К. Солодовый экстракт - улучшитель вкуса и заменитель химических разрыхлителей / В.К. Кочетов // Изв.вузов. Пшц.технология. -2011.-N4.-С. 42-44.

59. Краснов, А.Е. Основы математического моделирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, A.B. Воробьева, С.А. Красников, Ю.Г. Кузнецова, C.B. Николаева // М.: Пищепромиздат. - 2006. - 240 с.

60. Краус, C.B. Воздействие набухающей пшеничной муки на органолепгические показатели кекса "Творожный" / C.B. Краус, Е.В. Бадаева, Н.В. Есикова, О.С. Зимнухова // Хлебопродукты. - 2012. - N 4. - С. 44-45.

61. Краус, C.B. Использование экструдированной пшеничной муки при производстве кондитерских изделий / C.B. Краус, Е.В. Балаева, Е.А. Бочагов, И.А. Денисюк // Хлебопродукты. - 2012. - N 8. - С. 58-60.

62. Краус, C.B. Реологические свойства сырья и качество экструдатов / C.B. Краус, В.Т. Линиченко, Л.И. Кошелохова, В.Г. Карпов, H.H. Абросимова // Пищевая промышленность. - 1988. - № 7. - С. 54-56.

63. Краус, C.B. Совершенствование технологии экструзионной переработки крахмалсодержащего зернового сырья: дисс... докт. техн. наук: 05.18.01/ Краус Сергей Викторович. - М., 2004. - 428 с.

64. Люнина, Е.М. Влияние параметров экструзионной обработки ржаного солода на содержание водорастворимых веществ в экструдате / Е.М. Люнина, C.B. Краус, B.C. Иунихина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - N 4. - С. 24-25.

65. Магомедов, Г. О. Экструзионная технология пищевых продуктов / Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, В.Я. Черных, В.П.Юрьев // Пищевая промышленность. - М. - 2003. - №12. - С. 10-14.

66. Магомедов, Г.О. Производство и исследование полуфабрикатов экструдирования из нешелушеных зерновых культур /Г.О. Магомедов, А.Ф. Брехов, А.Я. Олейникова, Б.А. Фалькович, O.A. Сергеева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - N 2. - С. 54-57.

67. Магомедов, Г.О. Экструдированные продукты повышенной пищевой ценности из нута / Г.О. Магомедов, П.Г. Рудась, Т.А. Шевякова // Хранение и переработка еельхозеырья. - 2006. - № 9. - С. 32-35.

68. Максимов, A.C. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерских производств / A.C. Максимов, В.Я. Черных // М.: Издательский комплекс МГУПП. - 2004. - 163 с.

69. Максимова, A.A. Исследование влияния свойств экструдированного сырья на технологию мучных кондитерских изделий / A.A. Максимова, Т.А. Духу, Т.В. Савенкова // Материалы Седьмой международной конференции "Кондитерские изделия XXI века". - Москва. - 2009. - С. 131-135.

70. Матвеева, И.В. Модифицированные крахмалы в пищевой промышленности / И.В. Матвеева, В.В. Нестеренко // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - N 7. - С. 37.

71. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин // М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1981. -216 с.

72. Медведев, Г.М. Кисломолочный продукт СГОЛ и качество макаронных изделий / Г.М. Медведев, С.А. Петрухин // Хлебопечение России. - 2000. -№4.-С. 26-27.

73. Медведев, Г.М. Технология макаронного производства / Г.М. Медведев // М: Колос. - 2005 - 282с.

74. Методические рекомендации 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» / Под руководством Тутельяна В.А.: Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18.12.2008 г. М.: 2008. - 41 с.

75. Мосолова, Н.М. В 2012 году в России подтверждается принцип «ниже урожай зерна — выше его качество» / Н.М. Мосолова // Еженедельник АПК-Информ. - 2012. - №37.

76. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа: ГОСТ Р 51404-99. -Введ. 01.01.2001. -М. - 2001. - 12 с.

77. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа: ГОСТ Р 51415-99. — Введ. 03.01.2001. - М. - 2001. - 14 с.

78. Нетрусов, А.И. Общая микробиология / А.И. Нетрусов, И.Б. Котова: учебник для студентов Высших Учебных Заведений. - М.: Издательский центр «Академия». - 2007. - 288 с.

79. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев. - СПб.: Гиорд. - 2001. - 565 с.

80. Никитин, И.А. Экструзионные технологии в разработке функциональных кондитерских изделий / И.А. Никитин // Новое в технологии и технике пищевых производств / Науч.-исслед. ин-т кондитер, пром-сти [и др.]. — Воронеж. - 2010. - С. 312-316.

81. Николаева, C.B. Моделирование режимов зкструзионной обработки на основе физики сплошных сред / C.B. Николаева, М.В. Сартаков, А.Е. Краснов // Хранение и перераб.сельхозсырья. - 2010. - N 7. - С. 15-19.

82. Осипова, Г.А. Обогащение макаронных изделий пищевыми волокнами / Г.А. Осипова, С.Я. Корячкина // Хлебопродукты. - 2007. - №11. - С. 38-40.

83. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года /' Утверждены распоряжением Правительства Российской Федерации № 1873-р от 25 октября 2010 г. М.: 2010. - 5 с.

84. Особый подход: рекламно-информационный журнал «Продвижение продовольствия» / Учредитель ООО «Хабеас корпус». - 2012. - N 1. - С. 4244.

85. Остриков, А.Н. Изучение качественных показателей экструдированных зерновых палочек / А.Н. Остриков, Л.И. Василенко, Е.С. Шенцова, Е.Ю. Травина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - N 9. - С. 53-54.

86. Остриков, А.Н. Коэкструзионные продукты: новые подходы и перспективы /А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, И.Ю Соколов // М.: Дели принт. - 2009. -232 с.

87. Остриков, А.Н. Оптимизация аминокислотного состава экструдированных продуктов на основе шрота амаранта / А.Н. Остриков, A.C. Попов, И.Ю. Соколов // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2004. - N 5-6. - С. 34-36.

88. Остриков, А.Н. Оптимизация биологической ценности экструдированного продукта на основе зерновой смеси пшеницы и фасоли / А.Н. Остриков, М.А. Глухов, A.C. Рудометкин, Е.Г. Окулич-Казарин // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2006. - N 6. - С. 35-37.

89. Остриков, А.Н. Оптимизация состава поликомпонентной смеси для производства экструдированных палочек / А.Н. Остриков, К.В. Платов, И.Ю. Соколов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - N 12. - С. 52-53.

90. Остриков, А.Н. Производство экструдированного текстурата из зернобобовых культур в экструдере с динамической матрицей / А.Н. Остриков, A.C. Попов, Е.А. Татаренков, М.В. Копылов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - N 2. - С. 31-33.

91. Остриков, А.Н. Технология экструзионных продуктов / А.Н. Остриков, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова, В.Н. Василенко, О.В. Абрамов, К.В. Платов // СПб.: Проспект науки. - 2007. - 202 с.

92. Остриков, А.Н. Экструдированные белковые текстураты из зернобобовых культур / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, Е.А. Татаренков, М.В. Копылов // Мясная индустрия. - 2009. - N 10. - С. 31-33.

93. Остриков, А.Н. Экструзионная технология пищевых текстуратов / А.Н. Остриков, М.А. Глухов, A.C. Рудометкин, Е.Г. Окулич-Казарин // Пищевая промышленность. - 2007. - N 9. - С. 18-20.

94. Остриков, А.Н. Экструзия в пищевой технологии / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, A.C. Рудометкин // СПб.: ГИОРД. - 2004. - 288 с.

95. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П.Б. Оттавей // СПб.: Профессия. - 2010. - 312 с.

96. Павловская, Н.Е. К вопросу об энзимрезистентном крахмале гороха / Н.Е. Павловская, А.Н. Зеленов, Т.Н. Сучкова // Хранение и перераб.сельхозсырья. - 2007. - N 8. - С. 57-59.

97. Павловская, O.E. Применение экструзии при производстве диетических продуктов, обогащенных пищевыми волокнами / O.E. Павловская, Л.Ф. Голтвяница, Л.Г. Винникова, С.А. Фурсова // Обзорная инф. Пищевая промышленность. - серия 18. - М.: АгроНИИТЭИПП. - 1992. - вып. 2.-18 с.

98.Патент РФ 2351135, МПК 7 А21 D 2/36, А21 D 8/02, Способ производства хлебобулочных изделий / Кондратьев Д.В., Щеглов Н.Г., Мартиросян В.В. - № 2007146011/13; заявлен 10.12.2007; опубл. 10.04.2009, Бюл. № ю. - 9 с.

99. Патент РФ 2440762, МПК 7 А21 D 8/02, А21 D 2/36. Способ производства хлебобулочных изделий / Щеглов Н.Г., Мартиросян В.В., Кондратьев Д.В., Малкина В.Д., Жиркова Е.В. - № 2010114347/13; заявлен 13.04.2010; опубл. 27.01.2012, Бюл. № 3. - 8 с.

100. Пащенко, Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко // М.: Колос, 2002. - 368 с.

101.Перковец, М.В. Инулин и олигофруктоза - пребиотики с древних времен до наших дней / М.В. Перковец // Пищевая промышленность. - 2007. -№4. -С.56

102. Петров, Г.И. Влияние агрометеорологических условий на формирование урожая озимой пшеницы в сухостепной полосе Ставрополья / Г.И. Петров // Изд-во «Прикумье». -1996. - 342 с.

103. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняковский // Новосибирск: Сибирское университетское издательство. - 2002. - 556 с.

104. Пономарева, Е.И. Определение комплексного показателя качества хлеба / Е.И. Пономарева, A.A. Журавлев, О.Н. Воропаева, H.A. Антонова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 10 - С. 84.

105. Прибор для измерения механической нагрузки при определенных реологических свойствах изделий и сырья пищевой промышленности Структурометр СТ-1-М / Техническое описание, руководство по эксплуатации, паспорт. - М.: Фирма «Алейрон». - 2001. - 27с.

Юб.Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / 4-е гад., перераб. и доп. /' Л.И. Пучкова. - СПб.: ГИОРД, 2004. -264 с.

Ю7.Римарева, Л.В. Новые продукты питания на основе вторичного сырья пивоваренного производства / Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко, В.В. Трифонова, Е.М. Серба, В.И. Степанов, В.В. Иванов, В.А. Поляков // Пищевая промышленность. - 1999. - N 1. - С. 33.

108. Рихтер, М. Избранные методы исследования крахмала / М. Рихтер, С. Аугустат, Ф. Ширбаум. Пер. с нем. под ред. Н.П. Козьминой, B.C. Грюнера //М.: Пищевая промышленность.- 1975.- с. 184.

109. Рогов, И.А. Продукты питания с про- и пребиотическими свойствами / И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н.В. Нефедова, В.И. Ганина // Пищевая промышленность. - 2008. - № 2 - С. 38.

110. Рогов, И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. - М.: Колосс, 2007. - 853 с.

Ш.Романов, А. Макаронные изделия с циклодекстриновыми добавками / А. Романов, Н. Вандакурова // Хлебопродукты. - 1999. - N 7. - С. 20-22.

112. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под редакцией И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брандес, Медицина. - 1998. - 340 с.

113. Рыжкова, Н.П. Лекарственные растения: От А до Я / Н.П. Рыжкова, Е.Ю. Пикунов. - Ростов-на-Дону: Феникс. - 2006. — с. 428.

114. Рябцева, С. А. Технология лактулозы / С. А. Рябцева // Учебное пособие. -М.: ДеЛи принт. - 2003. - 232с.

115. Самокиш, И.И. Фотометрическое определение инулина / И.И. Самокиш, Н.С. Зяблицева, H.A. Сорокоумова, В.А. Компанцев // 47-ая регионал. конференция по фармации и фармакологии: Материалы. — Пятигорск. -1992.-С.38.

116. Санина, Т.В. Влияние способа внесения композитной смеси на свойства теста / Т.В. Санина, Т.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопродукты. -2007. - №2.-С. 58-59.

117. Санина, Т.В. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий массового потребления / Т.В. Санина, Т.И. Пономарева, О.Н. Воропаева // Хлебопечение России. - 2006. - №6. - С. 28-29.

118. Синельников, Б. М. Лактоза и ее производные / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов // Профессия. -2007.-770 с.

119. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. - 2-е изд. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 548 с.

120. Тарасова, В.В. Совместное применение фосфолипидов, моноглицеридов, пищевой клетчатки и инулина в производстве хлебобулочных изделий: дисс... канд. техн. наук: 05.18.01/ Тарасова Вероника Владимировна. - М., 2007. - 224 с.

121. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. — М.: Агропромиздат. - 1987. - 304 с.

122. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека /В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. - М.: Колос, 2002.- 424 с.

123.Фелинг, Ф. Эндокринология и метаболизм, т.2. / Ф. Фелинг. - М.: Медицина. - 1985. -416с.

124. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И. М. Скурихина и академика РАМН, профессора В. А. Тутельяна // М.: ДеЛи принт. - 2002. -236 с.

125. Холманский, A.C. Физико-химическое моделирование процесса сушки овощей и фруктов / A.C. Холманский, А.З. Тилов, Е.Ю. Сорокина // Современные проблемы науки и образования. - 2012. - № 5. - URL: www.science-education.ru/105-6900

126. Храмцов, А. Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективность производства / А. Г. Храмцов, Б. А. Брыкалов, С. А. Рябцева, А. В. Серов // Ставрополь: Изд-во «Агрус». - 2004. - 140 с.

127. Цыганова, Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна / Дисс... докт. техн. наук: 05.18.01/ Цыганова Татьяна Борисовна. - М., 1992.- 498 с.

128. Чернов, М.Е. Макаронное производство / М.Е. Чернов // М.: Мир. - 1994. — 208 с.

129. Чернов, М.Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления / М.Е. Чернов, Е.М. Гнатув // М.: ДеЛи принт. - 2008. - 165 с.

130. Черных, В. Прочность макаронных изделий / В. Черных, Е. Артемьева, А. Максимов, Н. Тузова // Хлебопродукты. - 2005. - №4. - С. 44-45.

131.Шальнова, Н.Д. Вопросы микробиологической безопасности экструзионных продуктов /' Н.Д. Шальнова, Т.Я. Попова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - N 6. - С. 21-22.

132. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н. Шатнюк И Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 18-22.

133. Шелепина, Н.В. Макаронные изделия с использованием высокоамилозного горохового крахмала / Н.В. Шелепина // Пищевая промышленность. — 2010. -N3.-0. 36-37.

134. тендеров, Б.А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами / Б.А. тендеров // Клиническое питание. - 2004. - № 3. - С. 14-19.

135.Шлеленко, Л.А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания / Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. - 2004. - №2. - С. 17.

136. Щеглов, Н.Г. Основы технологии сушки / Н.Г. Щеглов // Пятигорск: ПГТУ. -2006.-168 с.

137. Щеглов, Н.Г. Получение холода. Консервирование продуктов холодом / Н.Г. Щеглов// Пятигорск: РИА КМВ. - 2006. - 197 с.

138. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. - М.: ДеЛи принт. - 2008. - 280 с.

139. Юрьев, В.П. Резистентные крахмалы. Часть 1. Общие описания и физиологические аспекты / В.П. Юрьев, М.М. Гаппаров, Н.К. Генкина, Л.А. Вассерман // Вопросы питания. - 2005. - №6. - с. 11-16

140. Юрьев, В.П. Резистентные крахмалы: медико-физиологические и физико-химические представления. Часть 2. Физико-химические и технологические аспекты решения медико-физиологических проблем / В.П. Юрьев, М.М. Гаппаров, Л.А. Вассерман, Н.К. Генкина // Вопросы питания. - 2006. - N 1. - С. 3-9.

141. Юрьев, В.П. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов питания / В.П. Юрьев, Д.В. Засыпкин, А.Н. Богатырев // Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. - М.: «Ступень», 1994. - С. 5-24.

142. Юрьев, В.П. Функциональные свойства базовых экструзионных продуктов. Использование системно-аналитического подхода и модельных представлений о механизме процесса термопластической экструзии при

разработке новых рецептур / В.П. Юрьев, А.Н. Богатырев, В.Т. Дианова, И.А Рогов, Н.Г. Кроха // Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. - М.: «Ступень», 1994. - С. 44-55.

143. Юсупова, Г.Г. Методы контроля качества муки по реологическим свойствам теста / Г.Г. Юсупова, О.Н. Бердышникова // Хлебопекарное производство. - 2011. - N 2. - С. 48-53.

144. Adamidou, S. Chemical composition and antinutritional factors of field peas (Pisum sativum), chickpeas (Cicer arietinum), and faba beans (Vicia faba) as affected by extrusion preconditioning and drying temperatures / S. Adamidou, I. Nengas, K. Grigorakis, D. Nikolopoulou, K. Jauncey // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2011. - Vol.88, N 1. - P. 80-86.

145. Allen, K.E. Influence of protein level and starch type on an extrusion-expanded whey product / K.E. Allen, C.E. Carpenter, M.K. Walsh // International Journal of Food Science & Technology. - 2007. - Vol.42, N 8. - P. 953-960.

146. Altan, A. Effect of extrusion process on antioxidant activity, total phenolics and beta-glucan content of extrudates developed from barley-fruit and vegetable byproducts / A. Altan, K.L. McCarthy, M. Maskan // International Journal of Food Science & Technology. - 2009. - Vol.44, N 6. - P. 1263-1271.

147. Altan, A. Effect of screw configuration and raw material on some properties of barley extrudates / A. Altan, K.L. McCarthy, M. Maskan // Journal of Food Engineering. - 2009. - Vol.92, N 4. - P. 377-382.

148. Amaya-Llano, S.L. Functional characteristics of extruded blends of whey protein concentrate and corn starch / S.L. Amaya-Llano, N. Morales Hernandez, E. Castaco Tostado, F. Martinez-Bustos // Cereal Chemistry. - 2007. - Vol.84, N 2.-P. 195-201.

149. Anuonye, J.C. Effect of extrusion process variables on the amylose and pasting characteristics of acha/soybean extudates using response surface analysis / J.C. Anuonye, G.I.O. Badifu, C.U. Inyang, M.A. Akpapunam // American Journal of Food Technology. - 2007. - N 2(5). - P. 354-365.

150. Asp, N.G. Nutritional aspects. What happens to the different materials at different temperatures? / N.G. Asp. Proc. Europ. conf.: Extrusion technology for the food industry. - Dublin, Rep. Ireland. - 1986. - p. 16-21.

151. Asp, N.G. Rapid enzymatic assey of insoluble and soluble dietary fiber / N.G. Asp, C.G. Johansson, H. Hallmer, M. Siljestrom // J. Agric. food chem. - 1983. -v.31.-p. 476-482.

152. Atkinson, W.T. Meat-like protein food product / W.T. Atkinson // US Patent № 3488770. -1970.

153. Baik, B.-K. Extrusion of regular and waxy barley flours for production of expanded cereals / B.-K. Baik, J. Powers, L.T. Nguyen // Cereal Chemistry. -2004.-Vol.81,N1.-P. 94-99.

154. Benterud, A. Vitamin losses during thermal processing / A. Benterud, T. Koyem, O. Kvale // Physical, chemical and biological changes in food thermal processing. Applied science publishers Ltd. - 1977. - p. 185-201.

155. Bett-Garber, K.L. Impact of iron source and concentration on rice flavor using a simulated rice kernel micronutrient delivery system / K.L. Bett-Garber, E.T. Champagne, D.A. Ingram, C.C. Grimm // Cereal Chemistry. - St. Paul. = 2004. -Vol.81, N3. - P. 384-388.

156. Bjorch, I. Protein nutritional value of extrusion cooked wheat flour /1. Bjorch, N.G. Asp, A. Dahlovist // Food chem. - 1984. - №15. -p. 203-214.

157.Blazek, J. Pasting and swelling properties of wheat flour and starchin relation to amylose content / Jaroslav Blazek, Les Copeland // Carbohydrate polymers. -2008. - vol. 71. -P. 380-387.

158.Brennan, M.A. Effect of inclusion of soluble and insoluble fibres into extruded breakfast cereal products made with reverse screw configuration / M.A. Brennan, J. A. Monro, C.S. Brennan // International Journal of Food Science & Technology. - 2008. - Vol.43, N 12. - P. 2278-2288.

159.Brncic, M. Evaluation of textural properties for whey enriched direct extruded and puffed com based products / M. Brneic, B. Tripalo, S. Rimac Brncic, S.

<r

?

Karlovic, A. Zupan, Z. Herceg // Bulgarian journal of agricultural science. -2009. - Vol.15, N 3. - P. 204-214. löO.Bmcic, M. Ultrasonically improved sieving of food materials for manufacturing of direct expanded extrudates / M. Brncic, I. Bradac, B. Tripalo, D. Jezek, V. Obradovic, S. Karlovic, T. Bosiljkov // Agriculturae conspectus scientificus / Univ. of Zagreb. Fac. of agriculture. - Zagreb. - 2009. - Vol. 74, N 3. - P. 149153.

161. Brummer, T. Kochextrusion - der Schlüssel zur Herstellung massgeschneiderter Reisprodukte / T. Brummer // Muhle+Mischfutter. - 2007. - Vol.144, N 1. - P. 6-8.

162.Bueno, A.S. Effect of extrusion on the emulsifying properties of soybean proteins and pectin mixtures modelled by response surface methodology /A.S. Bueno, C.M. Pereira, B. Menegassi, J.A.G. Areas, I.A. Castro // Journal of Food Engineering. -2009. - Vol.90, N 4. - P. 504-510.

163.Camire, M.E. Antioxidant-rich foods retard lipid oxidation in extruded corn / M.E. Camire, M.P. Dougherty, J.L. Briggs // Cereal Chemistry. - 2005. -Vol.82, N6. - P. 666-670.

164. Campos, M.A. Protein nutricional value of extrusion-cooking defatted lung flour / M. A. Campos, J.A.G. Areas // Food Chemistry. - 1993. - № 47. - P. 61-66.

165. Capriles, V.D. Effects of processing methods on amaranth starch digestibility and predicted glycemic index / V.D. Capriles, K.D. Coelho, A.C. Guerra-Matias, J.A.G. Areas // Journal of food science. - 2008. - Vol. 73. - N. 7. - P. 160-164.

166. Carini, E. Effects of different shaping modes on physico-chemical properties and water status of fresh pasta / E. Carini, E. Vittadini, E. Curti, F. Antoniazzi // Journal of Food Engineering. - 2009. - Vol.93, N 4. - P. 400-406.

167. Cassar, R. Effect of glutamate and inosinate on sensory and instrumental texture of extruded products / R. Cassar, F.A. Sardinha, J.A.G. Areas // International Journal of Food Science & Technology. - 2008. - Vol.43, N 9. - P. 1528-1533.

168. Castells, M. Reduction of fumonisin Bi in extruded corn breakfast cereals with salt, malt and sugar in their formulation / M. Castells, A.J. Ramos, V. Sanchis, S. Marin // Food Additives & Contaminants. - 2009. - Vol.26, N 4. - P. 512-517.

169. Chaavez-Jaauregui, R. N. Acceptability of snacks produced by the extrusion of amaranth and blends of chickpea and bovine lung / R. N. Chaavez-Jaauregui, R. A. Cardoso-Santiago, M. E. M. Pinto e Silva, J.A.G. Areas // International journal of food science and technology. - 2003. - № 38. - P. 795-798.

170. Champ, M.M. Physiological aspects of resistant starch and in vivo measurements / M.M. Champ // Journal of the association of official analytical chemists international. - 2004. - Vol. 87 (3). - P. 749-755.

171. Chavez-Jauregui, R.N. Extrusion cooking process for amaranth (Amaranthus cauaatus L.) / R.N. Chavez-Jauregui, M.E.M.P. Silva, J.A.G. Areas // J.Food Sc.

- 2000. - Vol.65, N 6. - P. 1009-1015.

172. Chevanan, N. Effect of DDGS, moisture content, and screw speed on physical properties of extrudates in single-screw extrusion / N. Chevanan, K.A. Rosentrater, K. Muthukumarappan // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2008. -Vol.85,N2.-P. 132-139.

173. Chevanan, N. Neural network and regression modeling of extrusion processing parameters and properties of extrudates containing DDGS / N. Chevanan, K. Muthukumarappan, K.A. Rosentrater // Transactions of the ASABE / Amer. soc. of agriculture and biol. engineering. - St. Joseph (Mich.). - 2007. - Vol. 50, N 5. -P. 1765-1778.

174. Cubadda, R.E. Influence of Gluten Proteins and Drying Temperature on the Cooking Quality of Durum Wheat Pasta [Текст] / R.E. Cubadda, M. Carcea, E. Marconi, M.C. Trivisonno // Cereal Chemistry. - St. Paul. - 2007. - Vol.84, N 1.

- P. 48-55.

175.De Stefano, G. Effect of selected processing variables on sensory attributes of extrudates / G. De Stefano, P. Piacqouadio, V. Sciancalepore // Ital. J.Food Sc. -2001. - Vol.13, N 2. - P. 229-232.

176.Djorck, I. Effect of processing on starch available in vitro and in vivo -extrusion cooking of wheat flours and starch /1. Djorck, N.G. Asp, D. Birkhed, I. Lundquist // J. Cereal sci. - 1984. - №2. - p. 91-103.

177.Dlamini, N.R. Condensed tannins in traditional wet-cooked and modern extrusion-cooked sorghum porridges / N.R. Dlamini, L. Dykes, L.W. Rooney, R.D. Waniska, J.R.N. Taylor // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2009. - Vol.86, N 2.-P. 191-196.

178.Ekielski, A. Effect of dimensions of selected elements of the single-screw extruder on the wheat extrudate density / A. Ekielski, Z. Majewski // Annals of Warsaw agr. univ.. - Warsaw. - 2005. - N 46. - P. 25-31.

179. Ekielski, A. Effect of selected parameters of double-screw extruder operation on fractal dimensions of the extra-date / A. Ekielski // Annals of Warsaw agr. univ. Agriculture. - Warsaw. - 2011. - N 57. - P. 41-47.

180. Farouk, A. Effect of amino acids on the composition and properties of extruded mixtures of wheat flour and glucose / A. Farouk, F. Pudil, V. Janda, J. Pokorny // Nahrung. - 2000. - Vol.44, N 3. - P. 188-192.

181. Fitzpatrick, K. Innovation in Western Canadian functional food ingredients / K. Fitzpatrick // Cereal Foods World; St. Paul. - 2007. - Vol.52. - N 5. - P. 289290.

182. Fornal, L. The quality of oat extrudates / L. Fornal, K. Majewska, T. Wicklund // Technol.aliment. - Olsztyn. - 1998. - N 30. - P. 119-126.

183.Gambus, H. Zastosowanie produktow przemialu owsa nieoplewionego do wypieku chleba / H. Gambus, E. Pisulewska, F. Gambus // Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzaji Roslin. Warszawa. - 2003. - N 229. - P. 283-290.

184. Gamlath, S. Impact of ripening stages of banana flour on the quality of extruded products / S. Gamlath // International journal of food science and technology. -2008.-№43.-P. 1541-1548.

185. Ganjyal, G. Modeling selected properties of extruded rice flour and rice starch by neural networks and statistics / G. Ganjyal, M.A. Hanna, P. Supprung, A.

Noomhorm, D. Jones // Cereal Chemistry, St. Paul. - 2006. - Vol.83, N 3. - P. 223-227.

186. Ganjyal, G.M. Role of blowing agents in expansion of high-amylose starch acetate during extrusion / G.M. Ganjyal, M.A. Hanna // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2006. - Vol.83, N 6. - P. 577-583.

187. Ge, Y. Study and development of a defatted wheat germ nutritive noodle / Y. Ge, A. Sun, Y. Ni, T. Cai //Europ.Food Res.Technol., 2001. - Vol.212. - N 3. - P. 344-348.

188. Gebhardt, E. Getreide, ballaststoffe und prabiotika als basis einer rationalen emahrung / E. Gebhardt // Getreide Mehl Brot. - 2005. - Vol.59, N 4. - P. 234238.

189. Gerard, C. Order in maize mutant starches revealed by mild acid hydrolysis / C. Gerard, P. Colonna, A. Buleon, V. Planchot // Carbohydrate polemers. - 2002. -Vol. 48.-P. 131-141.

190. Gimeno, E. Effect of xanthan gum and CMC on the structure and texture of corn flour pellets expanded by microwave heating / E. Gimeno, C.I. Moraru, J.L. Kokini // Cereal Chemistry, - 2004. - Vol.81, N 1. - P. 100-107.

191. Golachowski, A. Properties of cation-saturated starch subjected to extrusion / A. Golachowski, P. Brzeski // Pol.J.Food Nutrit.Sc. - 2001. - Vol.10, N 3. - P. 1519.

192. Guha, M. Twin-screw extrusion of rice flour without a die: effect of barrel temperature and screw speed on extrusion and extrudate characteristics / M. Guha, S.Z. Ali, S. Bhattacharya // Journal of Food Engineering. - 1997. -Vol.32,N3.-P. 251-267.

193.Gujska, E. Effect of extrusion variables on amino acids, available lysine and in vitro protein digestibility of the extrudates from pinto bean / E. Gujska, K. Khan // Pol.J.Food Nutrit.Sc. - 2002. - Vol.11, N 1. - P. 39-43.

194. Gupta, M. Effect of barley flour on development of rice-based extruded snacks / M. Gupta, A.S. Bawa, A.D. Semwal // Cereal Chemistry. - 2008. - Vol.85, N 2. -P. 115-122.

2 т**

и

195. Gutierrez-Dorado, R. Technological and nutritional properties of flours and tortillas from nixtamalized and extruded quality protein maize (Zea mays L.) / R. Gutierrez-Dorado, A.E. Ayala-Rodriguez, J. Milan-Carrillo, J. Lopez-Cervantes, J.A. Garzon-Tiznado, J.A. Lopez-Valenzuela, O. Paredes-Lopez, C. Reyes-Moreno // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2008. - Vol.85, N 6. - P. 808-816

196. Han, L. Production of oat cakes from extruded pellets / L. Han, H.E. Huff, F. Hsieh // Cereal Chemistry. - 2008. - Vol.85, N 4. - P. 522-529.

197.Higgins. J.A. Resistant starch: metabolic effects and potential health benefits / J.A. Higgins // Journal of the association of official analytical chemists international. -2004. - Vol. 87(3). - P. 761-768.

198.Horan, F.E. Protein texturization / F.E. Horan, Eds. J. R. Whitaker, S.R. Tannenbaum. - In: Food proteins. - Wesport, Connecticut: AVI Publishing Co., Inc. - 1977. -V.19. -p. 484-515.

199. Hurrell, R.F. Maillard reactions in food / R.F. Hurrell, K.J. Carpenter // Physical, chemical and biological changes in food thermal processing. Applied science publishers Ltd. - 1977. -p. 168-184.

200. Iafelice, G. Development of Functional Spaghetti Enriched with Long Chain Omega-3 Fatty Acids [Текст] / G. Iafelice, M.F. Caboni, R. Cubadda, T. Di Criscio, M.C. Trivisonno, E. Marconi // Cereal Chemistry. - St. Paul. - 2008. -Vol.85,N2.-P. 146-151.

201.Jamroz, J. Extrusion-cooking of wheat flour and selected properties of the extradâtes / J. Jamroz, W. Ciesielski, K. Pielichowski, P. Tomasik // Polish journal of food and nutrition sciences. - 1998. - Vol.7,N 2. - P. 201-207.

202. Jamroz, J. Wplyw warunkow ekstruzji na powstawanie niejednorodnosci w rozkladzie gestosci elektronowej w produktach skrobiowo-bialkowych / J. Jamroz, S. Pikus, M. Wlodarczyk-Stasiak, E. Olszewska // Ann.Univ.Mariae Curie-Sklodowska.Sect.E. - 2004. - Vol.59, N 4. - P. 1941-1947.

203. Jane, J.-L. Current understanding on starch granule structure / J.-L. Jane // J. Appl. Glycosci. - 2006. - Vol. 53. - P. 205- 213.

204. Jenkins, P.J. The effect of acid hydrolysis on native starch granule structure / P.J. Jenkins, A.M. Donald // Starch/Starke. - 1997. - Vol. 49. - P. 262-267.

205. Kadan, R.S. Rice fry texture as affected by gum application and mechanical perforation / R.S. Kadan, R.J. Bryant, D.L. Boykin // J.Food Sc. - 2001. -Vol.66,N8.-P. 1084-1088.

206. Kalilon, T.S. Extrusion conditions modify hypocholesteroleinie properties of wheat bran fed to hamsters / T.S. Kahlon, J.de J. Berrios, G.E. Smith, J.L. Pan // Cereal Chemistry. - 2006. - Vol.83, N 2. - P. 152-156.

207. Kahlon, T.S. In vitro bile acid binding capacity of wheat bran extruded at five specific mechanical energy levels / T.S. Kahlon, J.de J. Berrios, G.E. Smith, J.L. Pan // Cereal Chemistry. - 2006. - Vol.83, N 2. - P. 157-160.

208. Kasprzak, M. A study on the application of everlasting pea wholemeal in extrusion-cooking technology / M. Kasprzak, Z. Rzedzicki // International Agrophysics. - 2008. - Vol.22, N 4. - P. 339-347.

209. Krejpcio, Z. The influence of technological processing on release of minerals from white lupin seeds of Boros cultivar / Z. Krejpcio, E. Lampart-Szczapa, J. Suliburska, R.W. Wojciak, M. Nogala-Kalucka, A. Hoffmann // Strategie wykorzystania roslin straczkowych / Polska akad. nauk. - Warszawa. - 2007. -P. 379-386.

210. Lampart-Szczapa, E. Phenolic compounds of extruded lupin preparations / E. Lampart-Szczapa, I. Kossowska, M. Nogala-Kalucka, M. Malinowska, A. Siger // Strategie wykorzystania roslin straczkowych, Polska akad. nauk. - Warszawa. -2007.-P. 393-397.

211.Lazou, A.E. Structural properties of corn-legume based extrudates as a function of processing conditions and raw material characteristics / A.E. Lazou, P.A. Michailidis, S. Thymi, M.K. Krokida, G.I. Bisharat // International journal of food properties. - 2007. - 10: 721-738.

212. Lei, H. Empirical modeling of die pressure, shaft torque, SME, and product temperature of rice flour in a corotating twin-screw extruder / H. Lei, R.G.

Fulcher, R. Ruan, B. Van Lengerich // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2005. -Vol.82, N5.-P. 582-597.

213. Lei, H. Empirical modeling of mean residence time in a co-rotating twin-screw extruder with rice flour / H. Lei, R.G. Fulcher, R. Ruan, B. Van Lengerich // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2008. - Vol.85, N 2. - P. 230-237

214. Lillford, P.J. Texturization of proteins / P.J. Lillford, Eds. J.M.V. Blanshard, J.R. Mitchel. - In: Food structure. - Its Creation and Evaluation. - Butterworths: Elsevier applied science publishers. - 1988. - №8. - p. 355-384.

215.Lintner, C.J. Studien uber Diastase / C.J. Lintner // Journal prakt. Chemie. -1886.- Vol. 34.-P. 378-394.

216. Liu, Y. Effect of process conditions on the physical and sensory properties of extruded oat-com puff/ Y. Liu, F. Hsieh, H. Heymann, H.E. Huff// J.Food Sc. -2000. - Vol.65, N 7. - P. 1253-1259.

217. Mahungu, S.M. Stability of isoflavones during extrusion processing of corn/soy mixture / S.M. Mahungu, S. Diaz-Mercado, M. Schwenk, J. Li, K. Singletary, J. Faller // Journal agr. Food Chemistry. - 1999. - Vol.47,N 1. - P. 279-284.

218. Majcher, M.A. Acrylamide formation in low-fat potato snacks and its correlation with colour development / M.A. Majcher, H.H. Jelen // Food Additives & Contaminants. - 2007. - Vol.24, N 4. - P. 337-342.

219.Majewski, Z. Application of multiparametric equation to evaluation of quality indices of the extrudates with addition of amaranth / Z. Majewski, A. Replinska // Ann.Warsaw Agr.Univ.Agr. - Warsaw. - 2000. - N 38. - P. 47-52.

220. Makarski, B. Changes in basic nutritional components in extrudates produced with addition of oats / B. Makarski, B. Achremowicz // Pol.J.Food Nutrit.Sc. -2002. - Vol.11, N 1. - P. 45-49.

221.Mangalika, W.H.A. Properties of starches from near-isogenic wheat lines with different Wx protein deficiencies / WT.H.A. Mangalika, H. Miura, H. Yamauchi, T. Noda // Cereal Chemistry. - 2003. - Vol.80 - P. 662-666.

222. Manoi, К. Physicochemical changes in whey protein concentrate texturized by reactive supercritical fluid extrusion / K. Manoi, S.S.H. Rizvi // Journal of Food Engineering. - 2009. - Vol.95, N 4. - P. 627-635.

223. Manthey, F.A. Extrusion properties and cooking quality of spaghetti containing buckwheat bran flour [Текст] / F.A. Manthey, S.R. Yalla, T.J. Dick, M. Badaruddin /7 Cereal Chemistry. - St. Paul, 2004. - Vol. 81, N 2. - P. 232-236.

224. Manthey, F.A. Processing and cooking effects on lipid content and stability of alpha-linolenic acid in spaghetti containing ground flaxseed [Текст] / F.A. Manthey, R.E. Lee, C.A. Hall // J.agr.Food Chem. - 2002. - Vol.50, N 6, - P. 1668-1671.

225. Martinez-Flores, H.E. Sensorial and biological evaluation of an extruded product made from corn supplemented with soybean and safflower pastes / H.E. Martinez-Flores, M.C. Cruz, S.A. Larios, G.E. Jimemenez, J.D.C. Figueroa, C.A. Gomez-Aldapa // International Journal of Food Science & Technology. -2005. - Vol.40, N 5. - P. 517-524.

226. Mendonca, S. Corn bran as a fibre source in expanded snacks / S. Mendonca, M.V.E. Grossmann, R. Verhe // Food Sc.Technol. - 2000. - Vol.33, N 1. - P. 28.

227.Menkov, N. Possibilities for enrichment of extruded products with whey proteins: a review / N. Menkov, M. Dushkova // Селскостоп.Наука. - 2009. -Vol.42, N4. - P. 19-27.

228. Menkov, N. Process characteristics during extrusion of potato flakes moistened with diafiltration whey concentrate / N. Menkov, M. Dushkova // Селскостоп.Наука. - 2010. - Vol.43, N 1. - P. 20-25.

229.Mercier, C. Comparative modification of starch and starchy products by extrusion cooking and drum-drying / C. Mercier, C. Cantarelli. - In: Pasta and extrusion cooked foods. Technoalimenti food technology and nutritional series. -1984.-№l.-p,14-25.

230. Milan-Carrillo, J. Optimisation of extrusion process to transform hardened chickpeas (Cicer arietinum L.) into a useful product / J. Milan-Carrillo, C.

Reyes-Moreno, LL. Camacho-Hernandez, O. Rouzaud-Sandez // J.Sc.Food Agr. -2002. - Vol.82, iss.14.-R 1718-1728.

231.Milan-Carrillo, J. The optimization of the extrusion process when using maize flour with a modified amino acid profile for making tortillas / J. Milan-Carrillo, R. Gutierrez-Dorado, J.X.K. Perales-Sanchez, E.O. Cuevas-Rodríguez, B. Ramirez-Wong, C. Reyes-Moreno // International Journal of Food Science & Technology. - 2006. - Vol.41, N 7. - P. 727-736.

232. Miller, R.A. Effect of RS4 resistant starch on extruded ready-to-eat breakfast cereal quality / R.A. Miller, J. Jeong, C.C. Maningat // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2011. - Vol.88, N 6. - P. 584-588.

233.Nierle, W. Veranderunden der getreideinhaltstoffe wahrend der extrusion mit einem doppeischnecken extruder / WT. Nierle, A.W. Elbaya, K. Seiler, B. Fretzdorff, J. Wolff// Getreide, Mehl und Brot. - 1980. - v. 34. - s. 73-78.

234. Novotni, D. Production of high protein bread using extruded corn and soybean flour blend / D. Novotni, D. Curie, D. Gabric, N. Cukelj, N. Curko // Italian journal of food science. - 2009. - n. 2. - vol. 21 - P. 123-133.

235.Nwabueze, T. U. Physical characteristics and acceptability of extruded African breadfruit-based snacks / T.U. Nwabueze, O. Iwe Maduebibisi, Enoch N.T. Akobundu // Journal of Food Quality. - 2008. - № 31. - P. 142-155.

236. Onwulata, C.I. Incorporation of whey products in extruded corn, potato or rice snacks / C.I. Onwulata, P.W. Smith, R.P. Konstance, V.H. Hoisinger // Food Res.intern. - 2001. - Vol.34, N 8. - P. 679-687.

237. Ozboy, O. Effects of sugar beet fiber on spaghetti quality / O. Ozboy, H. Koksel /'/Zuckerindustrie. - 2000. - T.125, N 4.- S. 248-250.

238. Ozboy, O. Effects of sugar beet fiber on the quality and dietary fiber content of extrusion products / O. Ozboy, H. Koksel //Zuckerindustrie. - 2000. - T.125, N 11.-S. 903-905.

239. Ozcan, S. Functionality behavior of raw and extruded corn starch mixtures / S. Ozcan, D.S. Jackson // Cereal Chemistry. - 2005. - Vol.82, N 2. - P. 223-227.

240. Ozer, E.A. Effect of extrusion process on the antioxidant activity and total phenolics in a nutritious snack food / E.A. Ozer, E.N. Herken, S. Guzel, P. Ainsworth, S. Ibanoglu // International Journal of Food Science & Technology. - 2006. - Vol.41, N 3. - P. 289-293.

241. Parker, J.K. Sensory and instrumental analyses of volátiles generated during the extrusion cooking of oat flours / J.K. Parker, G.M.E. Hassell, D.S. Mottram, R.C.E. Guy // J.agr.Food Chem. - 2000. - Vol.48, N 8. - P. 3497-3506.

242. Pilli, T. D. Effects of operating conditions on oil loss and structure of almond snacks / T. D. Pilli, B.F. Carbone, A. Derossi, A.G. Fiore, C. Severini // International Journal of Food Science & Technology. - 2008. - Vol.43, N 3. - P. 430-439.

243.Pushpadass, H.A. Extrusion and characterization of starch films / H.A. Pushpadass, D.B. Marx, R.L. Wehling, M.A. Hanna // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2009. - Vol.86, N 1. - P. 44-51.

244. Rasmay, N.M.H. High-protein macaroni from legume flours and their protein concentrates / N.M.H. Rasmay, G.A. el-Shatanovi, K.E.W. Hassan // Ann.agr.Sc. - 2000. - Vol.45, N 2. - P. 555-570.

245.Rehrah, D. Extrusion parameters and consumer acceptability of a peanut-based meat analogue / D. Rehrah, M. Ahmedna, I. Goktepe, Y. Jianmei // International Journal of Food Science & Technology. - 2009. - Vol.44, N 10. - P. 2075-2084.

246. Rocha-Guzman, N. E. Physical properties of extruded products from three Mexican common beans (phaseolus vulgaris L.) cultivars / N. E. Rocha-Guzman, Gallegos-Infante J. A., Gonzalez-Laredo R. F., Bello-Perez A., Deigado-Licon E., Ochoa-Martinez A., Prado-Ortiz M. J. // Plant Foods Hum Nutr.-2008.-63:99-104.

247. Rzedzicki, Z. Application of pea hulls for extrudate production / Z. Rzedzicki, H. Kozlowska, A. Troszynska /7 Polish journal of food and nutrition sciences. -2004. - Vol. 13, N 4. - P. 363-368.

248. Rzedzicki, Z. Physical properties of corn - oat bran snacks / Z. Rzedzicki // International Agrophysics. - 1999. - Vol. 13,N 3. - P. 381-385.

249. Sacchetti, G. The effect of extrusion temperature and drying-tempering on both the kinetics of hydration and the textural changes in extruded ready-to-eat breakfast cereals during soaking in semi-skimmed milk / G. Sacchetti, P. Pittia, G.G. Pinnavaia / International Journal of Food Science & Technology. - 2005. -Vol.40, N6. - P. 655-663.

250. Salehifar, M. Effects of oat flour on dough rheology, texture and organoleptic properties of taftoon bread / M. Salehifar, M. Shahedi // Journal of Agricultural Science and Technology. - 2007. - Vol.9, N 3. - P. 227-234.

251. Schmid, A.H. Effect of extruding wheat flour at lower temperatures on physical attributes of extrudates and on thiamin loss when using carbon dioxide gas as a puffing agent / A.H. Schmid, K.D. Dolan, P.K.W. Ng // Cereal Chemistry. -2005. - Vol.82, N 3. - P. 305-313.

252. Schneeweiss, R. Qualitat von Snackerzeugnissen - industrienahe Forschung / R. Schneeweiss, G. Schramm // Muhle+Mischfutter. - 2007. - Vol.144, N 1. - P. 13.

253. Schweezer, T.F. Analysis of dietary fiber / T.F. Schweezer, P.G. Wursch // Sci. food agric. - 1979. - v. 30. - p. 613.

254. Scudamore, K.A. Fate of fusarium mycotoxins in maize flour and grits during extrusion cooking / K.A. Scudamore, R.C.E. Guy, B. Kelleher, S.J. MacDonald // Food Additives & Contaminants. - 2008. - Vol.25, N 11. - P. 1374-1384.

255. Scudamore, K.A. Fate of the fusarium mycotoxins, deoxynivalenol, nivaienol and zearalenone, during extrusion of wholemeal wheat grain / K.A. Scudamore, R.C.E. Guy, B. Kelleher, S.J. MacDonald // Food Additives & Contaminants. -2008. - Vol.25, N 3. - P. 331-337.

256. Sensidoni, A. Study of the Maillard reaction in model systems under conditions related to the industrial process of pasta thermal VHT treatment / A. Sensidoni, D. Peressini, C.M. Pollini // J.Sc.Food Agr. - 1999. - Vol.79, N 2. - P. 317-322.

257. Sgrulletta, D. Dietary fibre components of high-fibre commercial products effect of cooking process / D. Sgrulletta, G. Scalfati, E. De Stefanis, A.

Conciatori // Italian Journal of Food Science. - 2005. - Vol.17, N 3. - S. 285294.

258. Singletary, K. Effect of extrusion on isoflavone content and antiproliferative bioactivity of soy/corn mixtures / K. Singletary, J. Faller, J.Y. Li, S. Mahungu // J.agr.Food Chem. - 2000 - Vol.48, N 8. - P. 3566-3571.

259. Smith, O.V. Extrusion cooking / O.V. Smith, Ed. A.M. Altschus. - In: New protein foods. - London: Academic press. - 1976. - v. 2. - p. 86-121.

260. Sobota, A. Effect of the extrusion process of corn semolina and pea hulls blends on chemical composition and selected physical properties of the extrudate / A. Sobota, Z. Rzedzicki // International Agrophysics. -2009. - Vol.23, N 1. - P. 6779.

261. Sokolowska, Z. Apparent surface area of selected meal extrudates / Z. Sokolowska, J. Jantroz, P. Barika // Intern.Agrophysics. - 2008. - Vol.22, N 1. -P. 75-80.

262. Tang, X. Barrier and mechanical properties of starch-clay nanocomposite films / X. Tang, S. Alavi, T.J. Herald // Cereal Chemistry; St. Paul. - 2008. - Vol.85, N 3.-P. 433-439.

263.Ushakumari, S.R. The functional properties of popped, flaked, extruded and roller-dried foxtail millet (Setaria italica) / S.R. Ushakumari, S. Latha, N.G. Malleshi // International Journal of Food Science & Technology. - 2004. -Vol.39,N9.-P. 907-915.

264. Vansteelandt, J. Physical behavior of durum wheat starch (Triticum durum) during industrial pasta processing / J. Vansteelandt, J. A. Delcour // J.agr.Food Chem. - 1998. - Vol.46, N 7. - P. 2499-2503.

265. Viscidi, K.A. Complex phenolic compounds reduce lipid oxidation in extruded oat cereals / K.A. Viscidi, M.P. Dougherty, J. Briggs, M.E. Camire // Food Science and Technology. - 2004. - vol. 37. - P. 789-796.

266. Wang, T.A. Starch: as simple as A, B, C? / T.A. Wang, T.Ya. Bogracheva, C.L. Hedley // Journal of Experimental Botany.-1998. - vol. 49. - P. 481-502.

267. Wianecki, M. Application of wheat bran and oat flakes in third generation snack processing / M. Wianecki, R. Iwanski, E. Olszewska // Folia Univ. agriculturae stetinensis / Akad. rol.. - Szczecin. — 2007. - N 253. - Agricultura alimentaria piscaria et zootechnica. -1. - P. 71-84.

268. Will, H. Achieving operational harmony in extruding / H. Will // Feed Tech. -2009.-Vol.13,N7.-P. 12-14.

269. Wilson, K. M. Dietary acrylamide intake and risk of premenopausal breast cancer / K. M. Wilson, A. M. Lorelei, E. Cho, D. J. Hunter, W. Y. Chen, W. C. Wiliett // American Journal of Epidemiology. - 2009. - Vol. 169, N 8. - P. 954961.

270. Wlodarczyk-Stasiak, M. Specific surface area and porosity of starch extradâtes determined from nitrogen adsorption data / M. Wlodarczyk-Stasiak, J. Jamroz //' Journal of Food Engineering. - 2009. - Vol.93, N 4. - P. 379-385.

271. Wu, Y.V. Protein-enriched spaghetti fortified with corn gluten meal / Y.V. Wu, G.A. Hareland, K. Warner // J.agr.Food Chem. - 2001. - Vol.49, N 8. - P. 39063910.

272. Yuliani, S. Effect of extrusion parameters on flavour retention, functional and physical properties of mixtures of starch and delta-limonene encapsulated in milk protein / S. Yuliani, P.J. Torley, B. D'Arcy, T. Nicholson, B. Bhandari // International Journal of Food Science & Technology. - 2006. - Vol.41. - P. 8394.

273.Zaki, S.M. Nutritional value of spaghetti fortified with low fat soy and sweet potato flours / S.M. Zaki, E.M. Salem, F.K.S. Abo Zeid // Ann.agr.Sc. - 2003. Vol. 48, N 1. - P. 225-241.

274. Zarzycki, P. Application of oat whole-meal and protein components as modifiers of extradâtes microstracture / P. Zarzycki, Z. Rzedzicki, W. Blaszczak // Intern.Agrophysics. - 2010. - Vol.24, N 4. - P. 397-406.

275. Zarzycki, P. Changes in dietary fibre fractional composition of multi-cereal blends caused by extrusion / P. Zarzycki, Z. Rzedzicki // International Agrophysics. - 2009. - Vol.23, N 3. - P. 287-293.

276. Zelazinski, T. Investigations on porosity of extrudates at various buckwheat content in the mixture / T. Zelazinski // Annals of Warsaw agr. univ. Agriculture. - Warsaw. - 2011. - N 57. - P. 49-55.

277. Zilie, S.M. Effects of heat processing on soya bean fatty acids content and the lipoxygenase activity / S.M. Zilie, S.S. Sobajic, S.D. Mladenovic Drinic, B.J. Kresovic, M.G. Vasic // J. of agr. science / Univ. of Belgrade, Fac.of agriculture. - Belgrade. - 2010. - Vol. 55 N 1. - P. 55-64.

278. Zmudzinski, D. Limited enzymic hydrolysis of extruded soy flour as a method for obtaining new functional food components / D. Zmudzinski, K. Surowka //' Pol.J.Food Nutrit.Sc. - 2003. - Vol. 12/53, SI-2. - P. 171-177.