Разработка технологии и товароведная оценка соусов соевых с биологически активными экстрактами из дальневосточных растений тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Тарашкевич Елена Юрьевна

• Тарашкевич Елена Юрьевна
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Тарашкевич Елена Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ СОУСОВ СОЕВЫХ, ОБОГАЩЕННЫХ ЭКСТРАКТАМИ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ РАСТЕНИЙ

1.1 Обзор рынка соусов соевых

1.2. Классификация, технология и видовые особенности соусов соевых

1.3 Особенности использования сырья в получении натуральных соусов

соевых методом естественного брожения

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОУСОВ СОЕВЫХ С ЭКСТРАКТАМИ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ РАСТЕНИЙ

3.1 Исследование ассортимента соусов соевых в розничной сети Владивостока

3.2 Исследование потребительских предпочтений соусов соевых на рынке Владивостока (по результатам опроса потребителей)

3.3 Обоснование использования сырьевых компонентов в технологии соусов соевых

3.3.1 Обоснование использования основных сырьевых компонентов для получения соусов соевых

3.3.2 Обоснование использования обогащающих экстрактов из растений семейства Аралиевые для получения соусов соевых

ГЛАВА 4 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ СОУСОВ СОЕВЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПОНЕНТОВ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА

4.1 Экспериментальное обоснование рецептуры соусов соевых с использованием традиционных компонентов пищевого сырья

4.2 Разработка рецептуры и технологии сырых соусов соевых с добавлением биологически активных экстрактов из элеутерококка, аралии или акантопанакса

4.3 Разработка рецептуры и технологии сырых соусов соевых с добавлением биологически активных экстрактов из элеутерококка, аралии или акантопанакса до стадии брожения

4.4 Разработка технологии соусов соевых с использованием экстрактов из

элеутерококка или аралии, или акантопанакса

ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ СОУСОВ СОЕВЫХ «ВКУС ЗДОРОВЬЯ»

5.1 Исследование показателей качества и безопасности соусов соевых «Вкус здоровья»

5.2 Изменение качества соусов соевых «Вкус здоровья» в процессе хранения

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Анкета для опроса потребителей

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Патент №2579220 «Соевый соус»

ПРИЛОЖЕНИЕ В Патент №2592553 «Соевый соус»

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Патент №2596028«Соевый соус»

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Стандарт организации СТО №02067942-006-2014 «Соевые соусы «Вкус здоровья»»

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Акт о выпуске опытной партии «Соусов соевых «Вкус

здоровья»»

ПРИЛОЖЕННИЕ Ж Акт внедрения результатов НИР в учебный

процесс

ПРИЛОЖЕНИЕ И Протоколы лабораторных исследований

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная оценка соусов соевых с биологически активными экстрактами из дальневосточных растений»

ВВЕДЕНИЕ

Соусы являются неотъемлемой частью большинства блюд; они формируют и улучшают их вкусовые качества, повышают пищевую ценность, а также возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи за счет содержания в них экстрактивных, ароматических и вкусовых веществ, стимулирующих секрецию пищеварительных желез (Алексеева, 2011; Белова, Базарнова, 2013; Мерен-кова, Лукин, 2015; Дунец и др., 2016; Голуб, Тиндетникова, 2018; Кокорева и др., 2018; Аверьянова, 2019; Глебова, др. 2019; Titman, 2019). Соусы подают к готовым блюдам в предприятиях сети общественного питания и используют при приготовлении в домашних условиях (Новицкая, 2011; Евдокимова, Конопелькина, 2015; Левчук и др., 2015; Аверьянова, Неверова, 2018; Базарнова и др., 2018; Орлов, Землякова, 2018; Ратушный и др., 2019).

В настоящее время широкое распространение во всем мире приобрели соусы соевые, и интерес к ним постоянно растет (Shin, Jeong, 2015; Hoang et al., 2016; Zhuang et al., 2016; Harada et al., 2018; Hoang et al., 2018; Cao et al., 2019; De-vanthi, 2019; O'toole, 2019). Это связано с тем, что увеличилась популяризация сои и продуктов ее переработки вследствие необходимости поиска дополнительных источников полноценного растительного белка и других физиологически значимых микронутриентов (Киселева и др., 2011; Отраслевая программа, 2014; Kamal et al., 2016; Jayachandran, Xu, 2019). Аминокислотный состав соевого белка представлен многими незаменимыми аминокислотами и сравним с белками животного происхождения; соя также содержит высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая), фосфатидов, витаминов (Е, группы B, пантотеновую кислоту, ниацин, холин, фолиевую кислоту, биотин) и др. (Петибская, 2012).

Соус соевый - один из основных компонентов азиатской кухни представляет собой продукт ферментации соевых бобов под воздействием грибов рода Ас-пергилл (Aspergillus) (Hoang et al, 2016; Devanthi, Gkatzionis, 2019; García et al.,

2020). Соусы с высокими потребительскими показателями получают обычно методом естественного брожения. Возможно получение соусов с различными добавками. В этом плане интересным является использование уникальных дальневосточных растений семейства Аралиевые (АгаНасеае), которые имеют оригинальный вкус и запах, при этом содержат широкий спектр ценных биологически активных веществ. Известно, что экстракты этих растений проявляют адаптоген-ный, антиоксидантный, общеоздоравливающий, тонизирующий эффекты (Зори-ков, 2004; Измоденов, 2008; Палагина и др., 2011; Остроградский, 2015; Горовой и др., 2017; Пулинец, 2017).

Учитывая то, что Дальневосточный регион занимает лидирующее положение по производству сои в России (Сельское хозяйство..., 2015), разработка технологии соусов соевых, приготовленных с использованием дикоросов Дальнего Востока является актуальной.

Цель работы - обоснование, разработка технологии и товароведная оценка соусов соевых с биологически активными компонентами дальневосточных растений семейства Аралиевые.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

- изучить структуру ассортимента соусов соевых, представленных в розничной торговой сети Владивостока и предпочтения потребителей в отношении данной группы товаров;

- обосновать использование традиционных сырьевых компонентов (сои, пшеницы) и биологически активных экстрактов из дальневосточных растений семейства Аралиевые (элеутерококка, аралии, акантопанакса) для производства соусов соевых;

- обосновать технологию экстрактов из разных органов элеутерококка, аралии, акантопанакса; исследовать их биологически активные вещества и органо-лептические свойства;

- разработать технологию и рецептуры новых соусов соевых с использованием экстрактов или элеутерококка, или аралии, или акантопанакса;

- провести товароведную оценку новых соусов соевых по комплексу показателей (органолептические, физико-химические, показатели безопасности);

- определить пищевую и энергетическую ценность; концентрацию биологически активных веществ соусов соевых, установить сроки годности;

- разработать нормативно-техническую документацию на новые виды соусов соевых.

Научная новизна работы:

- теоретически и экспериментально обоснована возможность использования в производстве соусов соевых дальневосточных растений семейства Аралиевые (Araliaceae) - элеутерококка колючего (Eleutherococcus senticosus), акантопанакса сидячецветкового (Acanthopanax sessiliflorus) и аралии высокой (Aralia elata);

- впервые научно обоснованы рецептуры и технология новых соусов соевых, полученных методом естественного брожения, с использованием экстрактов из дальневосточных растений. Новизна технологических решений подтверждена тремя патентами РФ на изобретения: «Соевый соус» Патент РФ №2579220 (Приложение Б); «Соевый соус» Патент РФ №2592553 (Приложение В); «Соевый соус» Патент РФ №2596028 (Приложение Г).

Практическая значимость:

- разработана рецептура и технология новых соусов соевых с использованием сырьевых ингредиентов сои и пшеницы приморской селекции и экстрактов дальневосточных растений семейства Аралиевые (элеутерококка, аралии, аканто-панакса) с биологически активными компонентами;

- на основании анализа потребительского рынка соевых соусов (ассортимента и потребительских предпочтений) Владивостока обоснованно производство соусов соевых с новыми потребительскими свойствами;

- разработана и утверждена техническая документация на рецептуру и технологию новых соусов соевых с общим названием «Соевые соусы «Вкус здоровья»» (СТО №02067942-006-2014) в ассортименте (Приложение Д);

- выпущена опытная партия соусов соевых в ассортименте на базе малого инновационного предприятия ДВФУ ООО «Биопродукт» (г. Владивосток, 2019) (Приложение Е); результаты диссертации внедрены в учебный процесс (Приложение Ж).

Основные положения, выносимые на защиту:

- научное обоснование использования растительного сырья Дальневосточного региона (сои, пшеницы, растений семейства Аралиевые - элеутерококка, акантопанакса и аралии) в технологии соусов соевых;

- совокупность параметров, обуславливающих новые рецептуры и технологии соусов соевых с использованием водно-спиртовых экстрактов из возобновляемых органов дальневосточных растений семейства Аралиевые;

- товароведная оценка новых соусов соевых, обогащенных экстрактами растений с биологически активными компонентами.

Апробация диссертационной работы.

Основные результаты диссертационной работы были представлены и доложены на: IV Евразийской научно-практической конференции «Современные тенденции, перспективы развития экономики и управления в странах АТР» с международным участием (Владивосток, 2017); Апрельской научно-практической конференции молодых ученых «Новая экономика, бизнес и общество» (Владивосток, 2019); III Международной научно-практической конференции «Трансграничные рынки товаров и услуг: проблемы исследования» (Владивосток, 2019).

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ СОУСОВ СОЕВЫХ, ОБОГАЩЕННЫХ ЭКСТРАКТАМИ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ РАСТЕНИЙ

1.1 Обзор рынка соусов соевых

В настоящее время продукты переработки сои набирают стремительную популярность во всем мире (Жуликов, 2012; Петибская, 2012; Скрипко и др., 2015; Chavasit et al., 2013; Murad et al., 2014; Chen et al., 2015; Hoang et al., 2016; Kamal et al., 2016; Piao et al., 2016). В Восточной и Юго-Восточной Азии соевые бобы признаны очень важным источником пищи, в том числе - диетической. Начиная с двадцатого века в европейских странах и в Соединенных Штатах Америки, соевые бобы стали использовать не только в кормах для животных, но и в качестве уникального пищевого белка в питании людей (Shin et al., 2015).

Изначально сою выращивали в Маньчжурии (территория северо-восточного Китая) (Петибская, 2012). Поэтому исторически наибольшее распространение (выращивание и переработка) эта культура имела в Китае, Японии и Корее (Chen et al., 2015). Известно, что и соус соевый - как продукт переработки сои, появился также в Китае в VIII веке до нашей эры (Tanaka, 2000). В VII веке нашей эры его импортировали в Англию; начиная со второй половины XIX века, соус соевый стал объектом многочисленных исследований немецких и французских ученых (Shurtleff, Aoyagi, 2018).

В настоящее время соя занимает важное место в решении проблемы дефицита белка (Фадеева и др., 2018). Соя играет стратегическую роль в экономике целого ряда стран Американского континента, ставших в последние десятилетия основными производителями и экспортерами соевого зерна и продуктов его переработки. Соя возделывается в Китае, Индии, Японии, Корее, где традиционно используется в питании людей и где накоплен большой опыт приготовления из неё

разнообразных высокопитательных продуктов (Кривошлыков, 2016; Рязанова, 2017; Шафигуллин и др., 2017; Акулов и др., 2018; Белышкина, 2018; Shin, 2011).

На сегодняшний день, крупнейшими странами-производителями сои являются: США, Бразилия, Аргентина. В США выращивают 31,7% от ее мирового объема, в Бразилии - 31,6%, Аргентине - 14,96%, Китае - 4,8%, Индии - 3%, Парагвае - 2,8, Канаде - 1,7 (Oilseeds: World..., 2019). Отметим, что Россия значительно уступает по объемам производства сои странам-лидерам.

Однако в России предприятия-производители сои следуют мировым тенденциям, и сбор сои за последние десять лет увеличился в 4 раза - к настоящему времени сбор составляет более 4 млн. тонн в год (рисунок 1.1.1), что соответствует одной из основных концепций Федеральной научно-технической программы развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы (Российский статистистиче-ский..., 2016; Фадеева, 2017; Российский статистический..., 2018; О ходе..., 2019).

5000

m 500

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Год

Рисунок 1.1.1 - Валовый сбор сои в РФ, 2010-2019 гг., млн. т. (Российский..., 2016; Фадеева, 2017; Российский..., 2018; О ходе уборочных работ..., 2019)

Посевные площади сои в России сосредоточены в двух регионах: на Дальнем Востоке производится 43% всей российской сои и в Центральном Федеральном округе - 36% (Посевные площади..., 2019).

На сегодняшний день представлено большое разнообразие видов соевой продукции: соевое масло, соусы соевые, майонезы, пасты, соевое «молоко», мука, соевый «творог», «йогурты», сыр (тофу) и др. (Жуликов, 2012; Габитов, Пономарев, 2013; Татаринова, 2013; Могильный и др., 2017; Усова и др., 2017; Shurtleff е! а1., 2012; Rizzo е! а1., 2018). При этом стоит отметить, что еще несколько десятков лет назад на мировом рынке продуктов из сои было представлено не более двух-трех ассортиментных наименований.

Соус соевый является одним из основных продуктов переработки сои. Соус соевый - это соленая приправа, изготавливаемая из смеси семян сои и пшеницы или без нее. В настоящее время соусы соевые - это отдельный, бурно развивающийся сегмент пищевой индустрии. Основными мировыми странами-производителями соусов являются Китай, Корея, Япония, Вьетнам, Мьянма, Индонезия, Сингапур, Малайзия, Филиппины (ОЧоо1е, 2019).

Предложение соусов соевых в России на протяжении последних лет повышалось (за исключением 2015 г., что связанно, по-видимому, с введением политики импортозамещения) (рисунок 1.1.2). По прогнозам экспертов, в связи с популяризацией азиатской кухни, предложение соуса соевого в России будет увеличиваться и составит в 2021 г. 39 тыс. т (Анализ рынка..., 2018).

Рисунок 1.1.2 - Предложение соуса соевого в России,

2012-2019 гг., тыс. т.

За последние годы на российском рынке импорт соевого соуса в денежном выражении обладал нестабильной динамикой. Наибольший объем поставок был отмечен в 2014 г. - 53,4 млн. долл. США, а в 2018 г. - 18,8 млн. долл. США. Крупнейшими странами-импортерами в 2018 году являлись Нидерланды (8,2 млн. долл. США), Китай (6,7 млн. долл. США) и Вьетнам (2,7 млн. долл. США) (Мировой рынок., 2017; Рынок соевого., 2019; Российский рынок., 2019). Российский соус соевый в настоящее время экспортируют в 18 стран, среди которых основными потребителями (62%) являются Украина и Беларусь (рисунок 1.1.3) (Анализ рынка.., 2018).

Рисунок 1.1.3 - Экспорт российского соуса соевого по странам мира, %

В структуре ввезенных в Россию соусов соевых преобладают соусы корпорации «Kikkoman Corporation» («Kikkoman», Токио, Япония). Соусы торговых марок «Yamasa Corporation» («Ямаса», Чоши, Япония), «Pearl River Bridg» («Перл Ривер Бридж», Биотехнологическая Компания «Мост Жемчужной реки», Гуанчжоу, Китай), «Heinz» («Хайнз», США) и «Kikkoman» («Kikkoman Corporation», Токио, Япония) составляют 61% экспорта (Аналитический отчет., 2018) (рисунок 1.1.4).

Yamasa; 8%

Heinz; 20%^

Pearl Rive Bride; 109

ikkoman; 62%

Рисунок 1.1.4 - Основные импортируемые бренды соусов соевых, %

(Аналитический отчет..., 2018)

Компания «Kikkoman Corporation» является транснациональной и имеет 56 дочерних организаций. Головной офис компании расположен в Японии. Компания «Kikkoman Corporation» выпускает соусы соевые с 1917 г., используя преимущественно технологию натурального брожения. (Официальный сайт.., 2018). В 1957 г. был открыт первый филиал по сбыту ее продукции в США; в 1972 г. -первый завод в США (Официальный сайт.., 2018). На втором месте по объему импорта соуса соевого находится продукция международного продовольственного концерна «The Kraft Heinz Company» (США) (Официальный сайт., 2018). На третьем месте китайская компания «Pearl River Bridge»; на четвертом - транснациональная компания «Yamasa», основанная в 1645 г. в Японии (Аналитический отчет., 2018).

На мировом рынке представлен широкий ассортимент соусов соевых, различающихся по показателям: производители, органолептические показатели, упаковка, добавки, содержание соли, назначение (например, специальные соусы для суши и сашими и др.) (Devanthi et al., 2018). В качестве добавок в соусы соевые производители используют сахар, мед; чеснок, перец; кунжут; креветки и многое другое (Официальный сайт.., 2018). Спрос на соусы соевые в России был стабилен за последние десять лет и находился на уровне 30 тыс. т. в год. Но по прогнозам

аналитиков Ви8те881а1:, он будет повышаться и составит к 2021 г. 32,77 тыс. т. (Анализ рынка..., 2018). Данному росту, по-видимому, будет способствовать дальнейшее распространение азиатской кухни, стремление населения к здоровому образу жизни, расширению производителями ассортимента соусов (Отраслевая программа..., 2014; Скрипко и др., 2015). Кроме того, среди населения в рамках Отраслевой программы Российского соевого союза «Развитие производства и переработки сои в РФ на 2015-2020 гг.» ведется популяризация «здорового» питания, в состав которого входят продукты из сои (Отраслевая программа..., 2014). Данная программа была принята, в том числе, с целью обеспечения населения полноценным растительным белком взамен традиционного животного.

Как было показано, в настоящее время соусы соевые - это активно развивающийся сегмент пищевой промышленности. Начиная с 2015 г. производство соусов соевых в России значительно увеличивалось. Так, в 2018 году по сравнению с 2010 годом их было произведено в 6 раз больше (Центральная база..., 2017; Производство основных..., 2019) (рисунок 1.1.5).

100000 90000 80000 70000 60000

и

| 50000

° 40000 &

« 30000

§ 20000 ш

10000 о

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Год

Рисунок 1.1.5 - Производство соусов соевых в России, 2010-2019 гг.,

тыс. усл. банок

Следует отметить, что российские соусы соевые изготавливаются в Центральном Федеральном округе (91,3% от всех произведенных соусов в РФ) (Рынок соусов.., 2019). Характеристики основных российских производителей соусов соевых и их продукции представлены в таблицах 1.1.1 и 1.1.2.

Таблица 1.1.1 - Характеристика основных производителей соусов соевых в России (Официальный сайт «Синко Групп», 2018; Официальный сайт «Сэн Сой»,

2018; Официальный сайт ЗАО «Си-Проджект», 2018)

Характеристика Наименование производителей соусов соевых

Группа компаний «Sinko Group», включающая ООО «Империя Соусов» и ООО «ТД Синко» ООО Компания «Состра» ЗАО «Си-Проджект»

1 2 3 4

Официальный сайт http:// sinkogroup.ru/ http://www.sostra .ru/ http://www.c-project.ru/

Время появления на рынке с 1995 года с 2001 года с 2002 года (Соусы соевые производят с 2010 года)

Место нахождение производства РФ, Московская область, Егорьевск РФ, Московская область, Истринский район, Бужарово РФ, Санкт-Петербург

Основной вид деятельности Производство и оптовая продажа соусов, маринадов и кетчупов. Производитель и импортер самых популярных продуктов, представляющих кулинарные традиции разных стран мира. Производитель продуктов быстрого приготовления в разных ценовых сегментах, а также дистрибутор товаров бакалейной группы, сне-ков и консервированной продукции других производителей

Производимые торговые марки соусов соевых Соус соевый «Стебель Бамбука», «Тай-Со» Sen Soy («Сэн Сой») «Hungrow»

Продолжение таблицы 1.1.1

1 2 3 4

Позиционирование Соусы соевые -традиционный ингредиент восточной кухни. Технология изготовления этого соуса насчитывает более двух тысяч лет. Натуральное брожение Первый и единственный завод в России по производству натурального соуса соевого по традиционной рецептуре - методом естественного брожения Соусы приготовлены методом натурального брожения позволяют достичь насыщенного вкуса, которым славится восточная кухня

Таблица 1.1.2 - Характеристика продукции, выпускаемой российскими производителями (Официальный сайт «Синко Групп», 2018; Официальный сайт

«Сэн Сой», 2018; Официальный сайт ЗАО «Си-Проджект», 2018)

Характеристика Наименования производителей соусов соевых

Группа компаний «Sinko Group», включающая ООО «Империя Соусов» и ООО «ТД Синко» ООО «Восток-Трейд Им-пекс» Компания «Состра» ЗАО «Си-Проджект»

1 2 3 4

Ассортимент соусов соевых Стебель бамбука: классический, японский, пикантный, с грибами, нежный, с чесноком, к пельменям, с перцем, к креветкам Sen Soy («Сэн Сой»): для суши, пряный, классический, легкий «Hungrow»: классический, терияки с ананасом и имбирем

Премиум соусы соевые Стебель бамбука: классический, терияки, для суши Соусы соевые Sen Soy Premium («Сэн Сой Премиум»): те-рияки, для суши, классический, оригинальный, легкий

Тай-со: классический, легкий

Состав соусов соевых вода питьевая, соя, пшеница, сахар, соль, имбирь молотый, консервант сорбат калия вода, соя, пшеница, соль, сахар, консервант: бензоат натрия вода, соя, пшеница, соль, сахар, ананас, имбирь,

Продолжение таблицы! .1.2

1 2 3 4

чеснок, консервант: бен-зоат натрия

Количество белка, г/100 г 6-9,7 3,5-5,5 4,82

Из представленных данных видно, что российские производители предлагают потребителям незначительный ассортимент соусов; отсутствует разнообразие вкусо-ароматических ингредиентов, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения. Соусов с «полезными добавками» не выявлено. При этом соусы выпускаются для реализации в розничной торговле (с использованием консервирующих пищевых добавок) и в общественном питании для приготовления первых блюд, маринования, в качестве заправок для салатов, закусок и вторых блюд и др. (в том числе, в таре большего объема или в виде «соуса в разовых упаковках»).

Таким образом, по результатам анализа информационных источников было показано, что рынок отечественных соусов соевых находится в стадии роста (удовлетворяется около четверти потребности спроса), и при этом, в настоящее время, он является в большей степени импортозависимым. Поэтому есть необходимость активизировать научные исследования по разработке российских соусов соевых, расширению их ассортимента и выведению новых продуктов на рынок.

1.2 Классификация, технология и видовые особенности соусов соевых

Соусы соевые в России производили на основании технических условий до 2019 г., в 2019 г. в России был введен в действие ГОСТ Р 58434 «Соусы соевые. Общие технические условия». В соответствии с ГОСТ Р 58434 соусы по техноло-

гии приготовления классифицируют на: стерилизованные (пастеризованные) фасованные, в том числе способом «горячего» розлива, в герметично укупоренную потребительскую упаковку; пастеризованные (с консервантом) фасованные, в том числе способом «холодного» розлива, в герметично укупоренную потребительскую упаковку.

В странах Азии, где соус соевый производят сотни лет, существует достаточно большое количество классификаций соусов соевых в зависимости от различных факторов: способа их производства, входящих ингредиентов, показателей качества готового продукта и др. Также соусы часто классифицируют и по более субъективным критериям: таким как - цвет, аромат, полнота вкуса и другие.

Официальная классификация японских соусов соевых, например, включает: специальный класс (tokkyuu); первый класс (ikkyuu); стандартный класс (hyoujun). Данная классификация, в первую очередь, базируется на измерении химических составляющих конечного продукта, в основном на содержании аминокислот и алкоголя (Sasaki; Nunomura, 2003). В зависимости от способа производства соусы соевые в Японии подразделяют на: хондзёдзо (соус содержит только натурально ферментированную сою), конгодзёдзо («смешанный ферментированный», содержит 70-50% натурально ферментированной сои и 30-50% гидролизированного протеина) и конго («смешанный» соус - содержит хондзёдзо или конгодзёдзо и 30-50% гидролизированного протеина) (Microbiology., 1998). По органолептиче-ским показателям японские соусы соевые имеют ряд разновидностей: койкути (крепкий вкус); усукути (слабый вкус); тамари; сиро (белый); сайсикоми (дважды сваренный); гэнъэн (уменьшенная соль); усудзё (пресная соль).

Китайские соусы делятся на две большие группы: сваренные и смешанные. «Сваренным» называется соус соевый без добавок, т. е. сваренный и профильтрованный, состоящий только из семян сои, пшеницы, соли и воды. В «смешанные» соусы после ферментации и процеживания вносят вкусовые добавки. Примерами «сваренных» соусов являются:

- Шэнчоу, также цзянцин - очень жидкий, непрозрачный, светло-коричневый соус соевый. Готовится из обданного паром зерна пщеницы с семе-

нами сои, которое бродит в соляном растворе. Это самый распространённый вид соуса, солёный и неяркого цвета, его обычно используют для добавления в блюдо.

- Тоучоу: светлый соус соевый, который изготавливают из первого отжима соевой пасты, соус считается самым качественным, аналогично оливковому маслу «Extra-virgin».

- Шуанхуан: светлый соус соевый двойной ферментации: первая происходит в соляном растворе, вторая - в другом соевом соусе. Эта методика добавляет новые оттенки к вкусу соуса, поэтому он используется как соус «высшего сорта».

- Инью: тёмный соус, который делают преимущественно на Тайване из семян сои без пшеницы. При этом семена сои заражают грибками, затем пересыпают крупной солью и оставляют для долгой ферментации. У соуса определяют богатый оттенками, насыщенный вкус. Его используют как самостоятельно, так и в приготовлении другого соуса - «хуншао». При использовании в «хуншао» (обжаривание в соусе соевом) в данный соус добавляют крахмал с целью сгущения консистенции.

К «смешанным» соусам относят:

- Лаочоу: тёмный и густой соус, приготавливаемый из светлого соуса. Его производство включает удлинение ферментации и добавление карамели или мелассы. Эта разновидность соуса соевого используется в готовке, так как вкус соуса проявляется, в основном, при нагревании. По сравнению с исходным соусом у «лаочоу» менее солёный и более сладкий вкус.

- Цаогу лаочоу: разновидность лаочоу, в которую добавляют сок грибов, а смесь выставляют на свет.

- Цзянъюгао: тёмный соус, загущённый добавлением крахмала, сахара, специй и глутамата натрия.

- Сяцзы цзянъю: свежий соус соевый кипятят с креветками, добавляя сахар, байцзю (ликёр) и специи.

В Индонезии соус соевый известен как kecap или ketjap («кечап»), это общее слово для обозначения всех ферментированных соусов. Основные разновидности «кечапа»: кечап асин (солёный соус соевый, очень похожий на китайский

светлый соус, но более густой и с более насыщенным вкусом); кечап манис (сладкий соус соевый консистенции сиропа, в него при приготовлении добавляют пальмовый сахар) и кечап манис седан (среднесладкий соус).

Наиболее известные корейские соусы соевые - чосон канджанъ, и твенджан. Оба они используются в супах, а также как приправа. Чосон канджанъ жидкий, тёмно-коричневого цвета, он готовится без добавления зерна.

Популярный филиппинский соус соевый «тоё» (toyo) готовят из соевых семян, пшеницы, соли и карамели, он мягче и соленее других разновидностей соусов. Его смешивают с каламондином, небольшим цитрусовым фруктом.

Среди тайваньских соусов соевых известен соус из чёрных бобов доучи. Наиболее известные производители соуса соевого - Kimlan, Wan Ja Shan, President-Kikkoman - готовят соусы из сои и пшеницы.

Помимо общих классификаций азиатских соусов на этикетке можно увидеть надпись «yuuki» - это будет означать, что соус соевый сделан из полностью натуральных ингредиентов, выращенных без использования пестицидов. Возможна надпись - «marudaizu», что означает: данный соус сделан полностью из цельных соевых семян, а не из выжимки.

В мировой практике производства соусов соевых на сегодняшний день существует две принципиально различные технологии приготовления соуса соевого: метод естественного брожения (ферментирование) и метод кислотного или щелочного гидролиза. Кроме того, производят соус соевый, используя соевый концентрат, который в свою очередь получен по вышеуказанным технологиям.

Отличительной особенностью метода кислотного или щелочного гидролиза является использование серной или соляной кислот для ускорения получения соусов. Процесс начинается со смешивания сои, воды, кислоты. Далее семена сои варят в кислоте, затем кислая среда нейтрализуется щелочью. После этого в смесь добавляют вкусо-ароматические компоненты (в том числе - соль и сахар), жидкость подвергают фильтрации и направляют на розлив, упаковку и маркировку. Следует отметить, что при использовании этого метода существует большая вероятность образования в готовом продукте вредных для здоровья токсичных ве-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Тарашкевич Елена Юрьевна, 2020 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аверьянова, Е. В. Десертные соусы из ягодного сырья Сибири как продукт здорового питания [Текст] / Е. В. Аверьянова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2019. - № 1 (54). - С. 51-58.

2. Аверьянова, Е. В. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении томатных соусов [Текст] / Е. В. Аверьянова, А. Ю. Неверова // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2018. - Т. 7. - № 4 (44). - С. 244-249.

3. Авраменко, А. А. Продуктивность и питательность зеленой массы сортов сои в условиях Приморского края [Текст] / Араменко А. А., Наумова Т. В. // Вестник КрасГАУ. - 2018. - №4. - С. 36-40.

4. Акулов, А. И. Изучение некоторых агроприемов возделывания новых сортов сои [Текст] / А. И. Акулов, А. Г. Васильчиков // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2018. - № 1 (25). - С. 36-40.

5. Алексеева, Е. Л. Соусы - ценное дополнение к готовым блюдам [Текст] / Е. Л. Алексеева // Успехи современного естествознания. - 2011. - № 7. - С. 6768.

6. Алешков, А. В. О перспективах QFD-анализа при разработке инновационной продукции [Текст] / А. В. Алешков, М. А. Алешкова // Известия Иркутской государственной экономической академии (Байкальский государственный университет экономики и права). - 2015. - Т. 6. - № 1. - С. 10.

7. Анализ рынка соевого соуса [Электронный ресурс] / РБК. - Режим доступа URL http://marketing.rbc.ru/news_research/29/07/2011/562949980914140.shtml (дата обращения 12.03.2018).

8. Анализ рынка соевого соуса в РФ в 2012-2016 гг., прогноз на 2017-2021 гг. [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL

http://businesstat.ru/images/demo/soy_sauce_russia_2017.pdf (дата обращения 12.03.2018).

9. Аналитический отчет DISCOVERY RESEARCH GROUP. Рынок соевых соусов в России 2011-I пол.2015 гг. [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL https://drgroup.ru/components/com_jshopping/files/demo_products/1235.pdf (дата обращения 12.03.2018).

10. Бабий, Н. В. Обоснование способов перератки дикорастущего сырья для производства фитонапитков [Текст] / Н. В.Бабий // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2017. - Т. 7. - № 4 (23). - С. 102-109.

11. Бабий, Н. В. Тонизирующие напитки с функциональными свойствами [Текст] / Н. В. Бабий, Е. Н. Соловьева, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 3 (30). - С. 101-105.

12. Базарнова, Ю. Г. Технологии соусов и маринадов с экстрактами микроводорослей для мяса птицы [Текст] / Ю. Г. Базарнова, М. С. Сеськин, Н. С. Лыс-кова // Мясная индустрия. - 2018. - № 8. - С. 25-30.

13. Байтимиров, Ю. Р. Биологическая продуктивность надземной фитомас-сы свободноягодника колючего в условиях Южного Приморья [Текст] / Ю. Р. Байтимиров, М. И. Григорович // Вестник ИрГСХА. - 2013. - №54. - С. 37-43.

14. Байтимирова, Е. А. Эффективность применения растительного сырья как источника биологически активных веществ [Текст] / Е. А. Байтимирова, О. Л. Янкина // Аграрный вестник Приморья. - 2016. - №3 (3). - С. 16-18.

15. Белова, А. А. Исследование и разработка фитокомпозиций пряных трав для соусов-приправ [Текст] / А. А. Белова, Ю. Г. Базарнова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2013. - № 5-6 (335-336). - С. 45-48.

16. Белова, А. А. Соусы-приправы с фитоэкстрактами для порционных мясных блюд [Текст] / А. А. Белова, Ю. Г. Базарнова // Мясная индустрия. -2012. - № 10. - С. 32-34.

17. Белозерова, Л. И. Сравнительная характеристика химического состава женьшеня, элеутерококка и родиолы розовой [Текст] / Л. И. Белозерова, А. А.

Хадарцев, В. В. Платонов // Вестник новых медицинских технологий. Электронное издание. - 2017. - Т. 11. - № 4. - С. 11-24.

18. Белышкина, М. Е. Проблема воспроизводства растительного белка и роль зерновых бобовых культур в ее решении [Текст] / М. Е. Белышкина // При-родообустройство. - 2018. - №2. - С. 65-73.

19. Беркетова, Л. В. Применение сенсорного анализа в работе предприятия по производству продуктов питания [Текст] / Л. В. Беркетова, В. И. Перов // Вестник ВГУИТ. - 2018. - Т80. - №1.- С. 146-148.

20. Богдан, П. М. Урожайность и параметры адаптивности сортов мягкой и твердой пшеницы в условиях Приморского края [Текст] / П. М. Богдан, И. В. Коновалова, А. Г. Клыков А.Г. // Дальневосточный аграрный вестник. - 2018. -№ 4 (48). - С. 26-32.

21. Бондарчук, Ю. А. Влияние курсового приема элеутерококка и пантоге-матогена на состояние системы гемостаза [Текст] / Ю. А. Бондарчук, А. А. Блажко, О. В. Алексеева, И. И. Шахматов, В. Ю. Николаев // Современные проблемы науки и образования. - 2016. - № 6. - С. 232-239.

22. Боровая, С. А. О состоянии и перспективах селекции сои в приморском НИИСХ [Текст] / С. А. Боровая // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2017. - № 12 (158). - С. 16-21.

23. Брагина, В. В. Влияние агротехнических приемов возделывания на урожайные и посевные качества новых сортов сои в условиях Приморского края [Текст] / В. В. Брагина, Н. С. Кочева, Е. Е. Кульдяева, К. С. Пискунов // Аграрный вестник Приморья. - 2018. - № 4 (12). - С. 8-12.

24. Брагина, В. В. Изменением урожайных и посевных качеств семян сортов сои различных групп спелости в зависимости от уровня минерального питания в условиях Приморского края [Текст] / В. В. Брагина, Н. С. Кочева, Е. Е. Кульдяева, К. С. Пискунов // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2018. - № 8 (166). - С. 21-30.

25. Брожение «великого боба». Санкт-петербургские ведомости [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL http://www.spbvedomosti.ru/ (дата обращения 12.03.2018).

26. Буканова, А. В Комплексный фитоадаптоген как возможный корректор обменных нарушений при метаболическом синдроме [Текст] / А. В. Буканова, Г. В. Бутовец, В. М. Войновский // В мире научных открытий. - 2014. - № 6 (54). - С. 74-80.

27. Бутовец, Е. С. Продукционные характеристики и мезоструктура фотосинтетического аппарата нового сорта сои Сфера [Текст] / Е. С. Бутовец, Л. М. Лукьянчук, О. Л. Бурундукова // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 1 (142). -С. 8-13.

28. Быков, И. И. Экстрагирование биологически активных веществ из Zingiber officinalе roscoe в технологии фитопрепаратов [Текст] / И. И. Быков, Д. В. Компанцев, И.М. Привалов // Вестник Смоленской государственной медицинской академии. - 2017. - Т. 16. - № 2. - С. 170-180.

29. Вараксин, С. В. Обоснование способа приготовления кормов с использованием сои [Текст] / С. В. Вараксин, Е. Л. Неретина, С. М. Доценко, Р. В. Соболев, Д. А. Маркин // Вестник КрасГАУ. - 2015. - № 12 (111). - С. 87-90.

30. Васильева, Н. В. Эффективность применения местных растительных добавок в рационах промышленных кур-несушек [Текст] / Н. В. Васильева // Аграрный вестник Приморья. - 2016. - № 1. - С. 41-42.

31. Васина, Е. А. Оценка сортов сои различного происхождения в условиях муссонного климата приморья [Текст] / Е. А. Васина, О. И. Хасбиуллина, Л. А. Дега // Аграрный вестник Приморья. - 2017. - № 1 (5). - С. 12-14.

32. Вытовтов, А. А. Теоретические и практические основы органолептиче-ского анализа продуктов питания [Текст] / А. А. Вытовтов. - Издательство: ГИ-ОРД, 2010. - 232 с.

33. Габитов, Б. Х. Анализ потребительских предпочтений жителей города Казани в отношении соесодержащих продуктов [Текст] / Б. Х. Габитов,

В. Я. Пономарев // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. -№7. - Том 16. - С. 203-205.

34. Газиев, М. А. Интродукция элеутерококка колючего (Eleutherococcus Senticosus) в горном Дагестане и перспективы его использования [Текст] / М. А. Газиев, З. И. Абдурахманова, А. Р. Габибова, М. Д. Залибеков // Успехи современного естествознания. - 2019. - № 3-2. - С. 188-192.

35. Галицкий, Е. Б. Маркетинговые исследования. Теория и практика: Учебник для вузов [Текст] / Е. Б. Галицкий, Е. Г. Галицкая. - Люберцы : Юрайт, 2016. -570 с.

36. Гатаулина, Г. Г. Соя и другие зернобоовые культуры: импортировать или производить? [Текст] / Г. Г. Гатаулина, М. Е. Белышкина // Достижения науки и техники АПК. - 2017. - №8. - С. 5-11.

37. Глебова, С. Ю. Разработка балльной шкалы органолептической оценки качества овощных соусов [Текст] / С. Ю. Глебова, О. В.Голуб, Н. В. Заво-рохина Н.В. // Пищевая промышленность. - 2018. - № 2. - С. 20-23.

38. Голуб, О. В. Производственная маркировка соусов овощных [Текст] / О. В. Голуб, Н. Н. Тиндетникова // Вестник Сибирского университета потребительской кооперации. - 2018. - № 2 (24). - С. 96-103.

39. Горовой, П. Г. Возможности и перспективы использования лекарственных растений российского Дальнего Востока [Текст] / П. Г. Горовой, М. Е. Балышев // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2017. - № 3. - С. 5-14.

40. ГОСТ 10444.12-2013. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов [Текст]. - Введ. 2015-07-01. - М. : Стандартинформ, - 2014. - 12 с.

41. ГОСТ 10444.15. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [Текст]. - Введ. 1996-01-01. - М. : Стандартинформ, - 2010. - 8 с.

42. ГОСТ 17109-88. Соя. Требования при заготовках и поставках (с Изменением № 1) / Межгосударственный стандарт [Текст]. - Введ. 1997-31-05. - 4 с.

43. ГОСТ 17471. Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия [Текст]. - Введ. 2015-07-01. - М .: Стандартинформ, 2014. - 11 с.

44. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла [Текст]. - Введ. 1980-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1980. - 10 с.

45. ГОСТ 26176-91. Корма, комбикорма. Методы определения растворимых и легкогидролизуемых углеводов [Текст]. - Введ. 1993-01-01. - М. : Межгосударственный стандарт, 1991. - 17 с.

46. ГОСТ 26186. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов [Текст]. - Введ. 198506-30. - М. : Стандартинформ. - 2010. - 10 с.

47. ГОСТ 26313. Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб [Текст]. - Введ. 2016-01-01. - М. : Стандартинформ. - 2015. - 10 с.

48. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов [Текст]. - Введ. 1996-06-30. - М. : Изд-во стандартов, 1985. - 10 с.

49. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути [Текст]. - Введ. 1986-12-01.- М. : Изд-во стандартов, 1986. - 14 с.

50. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [Текст]. - Введ. 1996-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1994. - 12 с.

51. ГОСТ 27494-2016. Мука и отруби. Методы определения зольности [Текст]. - Введ. 2018-01-01. - М. : Стандартинформ, 2016. - 11 с.

52. ГОСТ 29185-2014. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, рас-

тущих в анаэробных условиях [Текст]. - Введ. 2016-01-01. - М. : Стандартин-форм, 2015. - 12 с.

53. ГОСТ 30178-1996. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов [Текст]. - Введ. 199801-01. - М. : Стандартинформ, 2010. - 12 с.

54. ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1 [Текст]. - Введ. 2002-06-30. - Минск : межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2001. - 13 с.

55. ГОСТ 31628-2012. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка [Текст]. - Введ. 2013-07-01. - М. : Стандартинформ, 2014. - 14 с.

56. ГОСТ 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) [Текст]. - Введ. 2013-07-01. - М. : Стандартинформ, 2013. - 16 с.

57. ГОСТ 31762-2012. Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний [Текст]. - Введ. 2013-07-01. - М. : Стандартинформ, 2014. -7 с.

58. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолеп-тической оценки качества продукции общественного питания / Межгосударственный стандарт [Текст]. - Введ. 2015-01-01. - М. : Стандартинформ, 2014. -12 с.

59. ГОСТ 33462-2015. Продукция соковая. Определение натрия, калия, кальция и магния методом атомно-абсорбционной спектрометрии [Текст]. -Введ. 2017-01-01. - М. : Стандартинформ, 2016. - 14 с.

60. ГОСТ Р 51430-99. Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометриче-ский метод определения содержания фосфора [Текст]. - Введ. 2011-01-01. - М. : Госстандарт России.: Изд-во Стандартов, 1999. - 5 с.

61. ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования [Текст]. -Введ. 2012-01-01. - М. : Стандартинформ, 2011. - 8 с.

62. ГОСТ 5962-2013. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия [Текст]. - Введ. 2014-07-01. - М. : Стандартинформ, 2014. - 5 с.

63. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратовь [Текст]. - Введ. 1956-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1955. - 49 с.

64. ГОСТ 8756.1-2017. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема [Текст]. - Введ. 2019-01-01. - М. : Стандартинформ, 2017. - 12 с.

65. ГОСТ 9353-2016. Пшеница. Технические условия / Межгосударственный стандарт [Текст]. - Введ. 2018-07-01. - М. : Стандартинформ, 2016 . - 12 с.

66. ГОСТ ISO 2173-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ [Текст]. -Введ. 2015-07-01. - М. : Стандартинформ, 2014. - 14 с.

67. ГОСТ ISO 750-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности [Текст]. - Введ. 2015-07-01. - М. : Стандартинформ, 2014. - 12 с.

68. ГОСТ Р 51574-2018. Соль пищевая. Общие технические условия / Межгосударственный стандарт [Текст]. - Введ. 2018-09-01. - М. : Стандартинформ, 2018. - 8 с.

69. ГОСТ Р 52833-2007. Микробиология пищевой продукции и кормов для животных. Метод полимеразной цепной реакции (ПЦР) для определения патогенных микроорганизмов. Общие требования и определения [Текст]. - Введ. 2009-01-01. - М. : Стандартинформ, 2008. - 7 с.

70. ГОСТ Р 58434-2019. Соусы соевые. Общие технические условия [Текст]. - Введ. 2020-01-01. - М. : Стандартинформ, 2019. - 7 с.

71. Государственная фармакопея Союза Советских Социалистических Республик [Текст] / М-во здравоохранения СССР. - 10-е изд. - М. : Медицина, 1968. - 1079 с.

72. Государственная фармакопея СССР. XI издание [Текст] / М. : Медицина, 1990. - 400 с.

73. Гуков, Г. В. Декоративные свойства реликтовых древесных растений юга Дальнего Востока [Текст] / Г. В. Гуков, Н. Г. Разломий // Фундаментальные исследования. - 2013. - № 10-14. - С. 3080-3082.

74. Гуков, Г. В. Перспективные древесные растения для зеленых насаждений Дальнего Востока: декоративные, технические, пищевые и лекарственные свойства: монография [Текст] / Г. В. Гуков, П. С. Зориков, Н. Г. Разломий, Н. А. Коляда; отв. ред. А. И. Кудинов. - Уссурийск : ГТС ДВО РАН, 2012. - 234 с.

75. Гунина, Л. М. Эргогенный вклад регуляции антиоксидантных процессов в создание здоровьесберегающей технологии улучшения работоспособности тяжелоатлетов [Текст] / Л. М. Гунина, С. А. Конюшок, Р. В. Головащенко, С. А. Рябина, Л. И. Коцеруба // Современные здоровьесберегающие технологии. -2016. - № 3 (4). - С. 34-43.

76. Дега, Л. А. Комплементарные связи ризобий и сортов сои в Приморском крае [Текст] / Л. А. Дега, Е. С. Бутовец, Л. М. Лукьянчук // Защита и карантин растений. - 2018. - № 11. - С. 41-42.

77. Деканосидзе, Г. Е. Исследование тритерпеновых гликозидов [Текст] / Г. Е. Деканосидзе. - Тбилиси : Мецниереба, - 1982. - 151 с.

78. Доморощенкова, М. Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота [Текст] / М. Л. Доморещенкова // Пищевая промышленность. - 2011. - № 4. - С. 6.

79. Дорохов, А. С. Обзор мирового рынка сои [Текст] / А. С. Дорохов, О. В. Евдокимова, К. К. Большева // Инновации в сельском хозяйстве. - 2018. - № 4 (29). - С. 237-246.

80. Дунец, Е. Г. Технологические особенности промышленного производства соусов функционального назначения [Текст] / Е. Г. Дунец, С. Е. Шунин, Н. В. Лукашова // Электронный сетевой политематический журнал «Научные труды КубГТУ». - 2016. - № 14. - С. 808-816.

81. Дышлюк, Л. С. Введение в направление. Биотехнология [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л. С. Дышлюк, О. В. Кригер, И. С. Милентьева, А. В. Позднякова. - Кемерово : КемГУ, 2014. - 157 с. - Режим доступа URL: https://elanbook.com/book/60191 (дата обращения 25.11.2019).

82. Евдокимова, О. В. Инновационные технологии в производстве соусов [Текст] / О. В. Евдокимова, Н. А. Конопелькина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2015. - № 3 (32). - С. 62-65.

83. Евдокимова, О. В. Маркетинговые исследования потребительского рынка соусов [Текст] / О. В. Евдокимова, Н. А. Конопелькина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2015. - № 2 (31). - С. 101105.

84. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю): утверждены Решением Комиссии таможенного союза №299 от 28.05.2010 [Текст]. - М. - 2010. - гл. II. - Раздел 1. - 352 с.

85. Жмурина, Н. Д. Эмульгаторы на основе продуктов переработки сои [Текст] / Н. Д. Жмурина, С. Ю. Кобзева, Т. А. Кретинина // Образование и наука без границ: фундаментальные и прикладные исследования. - 2016. - №3 - С. 2931.

86. Жукова, Н. И. Особенности биохимического состава сортов сои Приморской селекции [Текст] / Н. И. Жукова, З. И. Смелая, О. И. Хасбиуллина // Современные научные исследования и разработки. - 2017. - Т. 2. № 1 (9) - С. 82-84.

87. Жуликов, В. О. Исследование факторов, формирующих потребительские свойства специализированных продуктов с использованием сои [Текст]: автореферат дис. ... кандидата технических наук: 05.18.15: место защиты Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2012. -21 с.

88. Заворохина, Н. В. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания [Текст] / Н. В. Заворохина, О. В. Голуб, В. М. Позняковский. - М. : ИНФРА-М, -2017. - 144 с.

89. Заворохина, Н. В. Современные подходы к моделированию рецептур и технологии национальных русских напитков [Текст] / Н. В. Заворохина, М. П. Соловьева // Индустрия питания. - 2017. - №2 (3). - С. 25-37.

90. Заворохина, Н. В. Современные подходы к описательной терминологии в органолептическом анализе [Текст] / Н. В. Заворохина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2016. - №6 (41). - С. 81-85.

91. Зайцева, Н. В. Применение фармацевтических препаратов аралии маньчжурской и элеутерококка колючего для обработки семян как способ стимулирования их всхожести, повышения устойчивости проростков к заболеваниям, усиления процессов роста и корнеобразования [Текст] / Н. В. Зайцева // Успехи современной науки и образования. - 2017. - Т. 8. - № 2. - С. 150-155.

92. Зориков, П. С. Основные лекарственные растения Приморского края: учебное пособие [Текст] / П. С. Зориков. - Владивосток : Дальнаука, 2004. - 129 с.

93. Иваненко, А. С. Интродукция сои в Тюменской области [Текст] / А.С. Иваненко, А.Н. Сазонова // Агропродовольственная политика России. - 2017. -№ 1 (61) - С. 50-52.

94. Измоденов, А. Г. Силедия. Начало учения. Лесные соки и ягоды [Текст] / А. Г. Измоденов. - Хабаровск : Хабаровское книжное издательство, 2001. - 365 с.

95. Измоденов, А. Г. Силедия-2 : Начало учения. Лесное целебье. Лесной легкоход: монография, учебник, справочник, повествование [Текст] / А.Г. Измоденов. - Хабаровск : РИОТИП, 2008. - 480 с.

96. Иольсон, Л. М. Соя: химия, технология и применение [Текст] / Л. М. Иольсон. - М.: Снабтехиздат, 1932. - 287 с.

97. История Kikkoman / Официальный сайт компании Kikkoman [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL http://www.kikkoman.ru/pokupateli/kachestvo-kikkoman/chto-takoe-soevyi-sous/istorija-kikkoman// (дата обращения 20.03.2018).

98. Кантере, В. М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания [Текст] / В.М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 613.

99. Кантере, В. М. Сенсорный анализ продуктов питания: монография [Текст] / В. М. Кантере, В. А. Матисон. - М. : Типография РАСХН, 2003. - 400 с.

100. Кароматов, И. Д. Адаптоген-элеутерококк, свободноягодник колючий (обзор литературы) [Текст] / И. Д. Кароматов, З. Т. Набиева // Биология и инте-гративная медицина. - 2017. - № 11. - С. 147-160.

101. Каталог сортов полевых, кормовых, овощных культур и картофеля селекции ФГБНУ «Приморский НИИСХ», возделываемых в Приморском крае [Электронный ресурс] / под ред. Ю.И. Слабко. - Режим доступа URL http://primnii.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=82&Itemid=321 (дата обращения 10.10.2019).

102. Киселева, Т. Ф. Сладкие соусы на основе сои с пониженным содержанием антипитательных веществ [Текст] / Т. Ф. Киселева, Н. Ф. Ульянкина, С. И. Хорунжина // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 4 (23). - С. 100-104.

103. Климовский, Д. Н. Технология спирта: учебник для вузов пищевой промышленности [Текст] / Д. Н. Климовский, В. А. Смирнов, В. Н. Стабников. -4-е изд., перераб. - М. : Пищ. пром-сть, 1967. - 452 с.

104. Ключникова, Н. Ф Аспекты использования селенита натрия для коррекции воспроизводительной функции коров в Приамурье [Текст] / Н. Ф Ключникова; М. Т. Ключников; Е. И. Ключникова // Евразийский союз ученых. -2016. - № 12-2. - С. 36-37.

105. Кокорева, Л. А. Разработка рецептур соусов с использованием амарантовой муки [Текст] / Л. А. Кокорева, О. В. Феофилактова, В. А. Крохалева // Вестник КрасГАУ. - 2018. - №6 (141). - С. 209-214.

106. Кокрен, У. Методы выборочного исследования [Текст] / Уильям Ко-крен; перевод с англ. И. М. Сонина; под. ред. А. Г. Волкова; предисл. Н. К. Дружинина. - М. : Статистика, 1976. - 440 с.

107. Корепанов, С. В. Применение лекарственных растений с иммуномо-дулирующими свойствами в онкологии [Текст] / С. В. Корепанов, Т. Г. Опенко // Российский биотерапевтический журнал. - 2012. - Т. 11. - № 4. - С. 15-20.

108. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент. 15-е изд. [Текст] / Ф. Котлер, К.Л. Келлер. - СПб. : Питер, 2018. - 848 с.

109. Кривова, А. Ю. Перспективы создания биотехнологической продукции на основе гриба Aspergillus oryzae [Текст] / А. Ю. Кривова, Е. М. Серба, Л. В. Римарева, М. Б. Оверченко, Е. В. Серба, А. Г. Калинина // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - №5. - С. 185-186.

110. Кривошлыков, К. М. Анализ состояния и развития производства сои в мире и России [Текст] / К. М. Кривошлыков, Е. Ю. Рощина, С. А. Козлова // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. - 2016. - № 3 (167). - С. 6469.

111. Кузнецов, К. В. Элеутерококк колючий (Eleutherococcus Senticosus) -адаптоген, стимулятор функций организма животных и иммуномодулятор [Текст] / К. В. Кузнецов, Г. И. Горшков // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2016. - № 11-3. - С. 477-485.

112. Куркин, В. А. Антидепрессантная активность экстракта из подземной части и элеутерозидов биб, Eleutherococcus senticosus (Araliaceae) [Текст] / В. А. Куркин, Е. Н. Зайцева, А. В. Дубищев, О. Е. Правдивцева, А. А. Базитова // Растительные ресурсы. - 2017. - Т. 53, № 2. - С. 283-290.

113. Куркин, В. А. Количественное определение сапонинов в препаратах аралии маньчжурской [Текст] / В. А. Куркин, Т. К. Рязанова, Л. В. Зулькарняева // Химия растительного сырья. - 2017. - № 3. - С. 163-168.

114. Кучеренко. Л. А Содержание и качество масла в семенах сортооб-разцов сои различного происхождения [Текст] / Л. А. Кучеренко, В. С. Петиб-ская, С. Г. Ефименко, А. А. Савельев // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. - 2008. - № 1 (138). - С. 57-61.

115. Кушнерова, Н. Ф. Влияние интоксикации оксидами азота на состояние липидно-углеводного обмена печени и возможности фармакопрофилактики гепатозов [Текст] / Н. Ф. Кушнерова, А. В. Кропотов, С. Е. Фоменко, Т. В. Мо-мот // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2014. - № 2. - С. 77-80.

116. Левчук, Т. В. Разработка новых видов соусов на основе околоплодника ореха маньчжурского [Текст] / Т. В. Левчук, Е. А. Колотуша, Л. В. Левоч-кина, Н. Ю. Чеснокова // Альманах мировой науки. - 2015. - № 2-1 (2). - С. 128130.

117. Литвиненко, О. В. Перспективы использования новых сортов сои селекции всероссийского НИИ сои в производстве соево-шоколадного напитка [Текст] / О. В. Литвиненко, Н. Ю. Корнева // Вестник Мурманского государственного технического университета. - 2019. - №3. - Т. 22. - С. 413-420.

118. Малхотра, Н. К. Маркетинговые исследования. Практическое руководство, 3-е издание.: пер. с англ. [Текст] / Н. К. Малхотра. - М. : Издательский дом «Вильямс», 2002. - 960 с.

119. Меренкова, С. П. Анализ реологических свойств овощных и майо-незных соусов, выработанных с применением функциональных растительных

добавок [Текст] / С. П. Меренкова, А. А. Лукин // Научный журнал НИУ ИТМО.

- 2015. - №4. - С. 96-105.

120. Методика выполнения измерений массовой доли аминокислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии: М-02-902-142-07 [Текст].

- Введ. 29.03.07. - М. : Стандартинформ, 2007. -10 с.

121. Методические указания 2142-80. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое [Текст]. - М. : Колос, 1983. - 14 с.

122. Методические указания 31-04/04. Определение цинка, кадмия, свинца и меди в пищевой продукции [Текст]. - М. : Стандартинформ, - 2004. - 36 с.

123. Методические указания 31-05/04. Определение мышьяка в пищевой продукции [Текст]. - М. : Стандартинформ, - 2004. - 42 с.

124. Мировой рынок сои: ограниченное предложение на фоне большого производства [Электронный ресурс] / Главный сайт об агробизнесе. Режим доступа URL https://latifundist.com/blog/read/1794-mirovoj-rynok-soi-ogranichennoe-predlozhenie-na-fone-bolshogo-proizvodstva (дата обращения 10.12.2017).

125. Могильный, М. П. Соевые продукты - перспективное сырье для пищевых продуктов [Текст] / М. П. Могильный, А. М. Могильный // Успехи современной науки. - 2017. - № 6. - Том 2. - С. 39-43.

126. Момот, Т. В. Использование осей соцветий аралии манчжурской для восстановления липидного обмена при алкогольной интоксикации [Текст] / Т. В. Момот, Н. Ф. Кушнерова // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2013. - Т. 15. - № 3-2. - С. 754-757.

127. Момот, Т. В. Стресс-реакция и ее профилактика [Текст] / Т. В. Момот // Medicus. - 2015. - № 2 (2). - С. 86-88.

128. Момот, Т. В. Экстракт из осей соцветий аралии маньчжурской -средство для профилактики стрессовых нарушений эритроцитов [Текст] /

Т. В. Момот // Международный научно-исследовательский журнал. - 2014. - № 3-4 (22). - С. 120-122.

129. Мониторинг цен: как изменилась стоимость продуктов в супермаркетах Владивостока за неделю [Электронный ресурс] / Новостной портал «ООО ВЛ Новости». - Режим доступа URL https://www.newsvl.ru/vlad/2015/04/14/133900// (дата обращения 01.02.2016).

130. Новицкая, Е. А. Некоторые особенности технологии производства соусов [Текст] / Е.А. Новицкая, А. В. Шваякова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - № 2. - С. 70- 73.

131. Новицкая, Е. Г. Использование водно-спиртового экстракта зеленых водорослей в овощных напитках [Текст] / Е. Г. Новицкая, Т. В. Парфенова // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова. - 2017. - № 1 (46). - С. 91-95.

132. О ходе уборочных работ в РФ. Официальный сайт Министерства сельского хозяйства Российской Федерации [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL http:// http://mcx.ru/ministry/departments/departament-rastenievodstva-mekhanizatsii-khimizatsii-i-zashchity-rasteniy/industry-information/info-vesennie-polevye-raboty-v-rf/ (дата обращения 26.11.2019).

133. Орлов, И. О. Обоснование выборы сырья для производства соусов на основе реологического показателя [Текст] / И. О. Орлов, Е. С. Землякова // Вестник молодежной науки. - 2018. - №4 (16). - С. 13.

134. Остроградский, П.Г. Аралиевые горнотаежной станции Дальневосточного отделения Российской академии наук [Текст] / П.Г. Остроградский // Естественные и технические науки. - 2015. - № 10 (88). - С. 149-151.

135. Отличительные черты соевого соуса Kikkoman [Электронный ресурс] / Официальный сайт компании Kikkoman. - Режим доступа URL https://www.kikkoman.ru/pokupateli/kachestvo-kikkoman/kachestvo-soevogo-sousa/otlichitelnye-cherty-soevogo-sousa-kikkoman/ (дата обращения 20.06.2018).

136. Отраслевая программа Российского соевого союза «Развитие производства и переработки сои в Российской Федерации на 2015-2020 годы [Текст]. -Принята Министерством сельского хозяйства РФ. - М. - 2014. - 85 с.

137. Официальный сайт «Синко Групп» [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL http://sinkogroup.ru (дата обращения 15.01.2018).

138. Официальный сайт «Сэн Сой» [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL http://www.sostra.ru (дата обращения 15.01.2018).

139. Официальный сайт ЗАО «Си-Проджект» [Электронный ресурс]. -Режим доступа URL http://www.c-project.ru/ (дата обращения 15.01.2018).

140. Официальный сайт компании «Состра» [Электронный ресурс]. -Электрон. Дан. - Режим доступа URL: http://www.sostra.ru/index.php?id_menu=2 (дата обращения 05.10.2018).

141. Официальный сайт компании Хайнз [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL http://www.heinz.ru/about (дата обращения 10.10.2018).

142. Палагина, М. В. Использование водно-спиртовых экстрактов из дальневосточных дикоросов в технологии крепких алкогольных напитков [Текст]/ Палагина М. В., Тельтевская О. П., Шморгун А. А., Ширшова А. А., Е. С. Фищенко, К. Э. Зямалова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2013. - № 5-6. - С. 56-59.

143. Палагина, М. В. Использование дальневосточных дикоросов и гид-робионтов в продуктах функционального назначения: монография [Текст] / М. В. Палагина, Ю. В. Приходько. - Владивосток : Изд-во ТГЭУ. - 2009. - 216 с.

144. Палагина, М. В. Использование Дальневосточных растений в производстве алкогольных напитков [Текст] / М. В. Палагина, Ю. В. Приходько, А. Ю. Приходько, О. П. Тельтевская, А. А. Горбачева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2011. - № 4 (322). - С. 62-64.

145. Палагина, М. В. Исследование рынка соевого соуса во Владивостоке [Текст] / Палагина М. В., Христова Е. Ю., Лихошерст М. В., Набокова А. А. // Товаровед продовольственных товаров. - 2015. - №1.- С. 26-30.

146. Палагина, М. В. Применение экстрактов аралии в производстве новых сортов пива безалкогольного [Текст] / М. В. Палагина, А. А. Богоутдинова // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. -2012. - № 2 (62). - С. 122-126.

147. Палагина, М. В. Характеристика экстрактов растений семейства Аралиевые (АгаНасеае) и возможность их применения в технологии крепких алкогольных напитков [Текст] / М. В. Палагина, О. П. Тельтевская, М. Д. Боярова // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - 2011. - № 1 (57). - С. 88-92.

148. Паниото, В. И. Количественные методы в социологических исследованиях [Текст] / В. И. Паниото, В. С. Максименко. - Киев, 2003. - 270 с.

149. Пат. 1 051 413 СССР, МПК А1. Способ определения рутина [Текст] / С. С. Артемченко, В. В. Петренко № 3465332; заявл. 1982.07.08; опубл. 1983.10.30. - 4 с.

150. Пат. 2167545 Российская федерация, МПК A23L 1/238. Способ приготовления соевого соуса и соевый соус, полученный по данному способу (варианты) [Текст] / Г.М. Мун, Э.В. Мун, О.В. Лобанова. - № 2000105560/13; заявл. 06.03.200; опубл. 27.05.2001. - 10 с.

151. Пат. 2448526 Российская федерация, МПК A23L 1/238. Способ получения соевого соуса [Текст] / Р.В. Комолых, О.М. Комолых, В.О. Комолых- № 2010128371/13; заявл. 08.07.2010; опубл. 27.04.2012. - 6 с.

152. Пат. 2683643 Российская федерация, МПК А61К 36/53 (2018.08); А61К 36/533 (2018.08); А61К 36/38 (2018.08); В0Ш 11/02 (2018.08); А61Р 9/02 (2018.08); А61Р 25/20 (2018.08); А61К 2121/00 (2018.08). Способ получения водно-спиртового экстракта лекарственных растений, обладающего седативным и гипотензивным действием [Текст] / А. Джавахян, М.Г. Токарева, О.Ю. Куляк, М.И. Панина, О.Л. Сайбель, П.Г. Мизина, Н.И. Сидельников. - № 2018118635; заявл. 22.05.2018; опубл. 01.04.2019. - 9 с.

153. Пелевина, А. И. Зернобобовые культуры - решение проблемы белка [Текст] / А. И. Пелевина // Международный журнал социальных и гуманитарных наук. - 2017. -Т. 1. - №3. - С. 44-46.

154. Петибская, В. С. Соя: химический состав и использование [Текст] / В. С. Петибская. - Майкоп, 2012. - 432 с.

155. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Текст]. СанПиН 2.1.4.1074-01. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России. - 2002. - 103 с.

156. Подкорытов, А. Разработка технологии сухого концентрата напитка на основе пектина из морской травы Phyllospadix Iwatensis с добавлением экстракта элеутерококка Eleutherococcus Senticosus [Текст] / А. Подкорытов, И. Кадникова, Е. Подкорытова // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - 2018. - № 2 (86). - С. 156-168.

157. Пономарев, А. Как делаю соевый соус? [Электронный ресурс] / А. Пономарев // Популярная механика. -. Режим доступа URL: https://www.popmech.ru/technologies/414512-kak-delayut-soevyy-sous/ (дата обращения 10.09.2019).

158. Посевные площади Российской Федерации в 2019 году (весеннего учета) [Электронный ресурс]. -. Режим доступа URL: http://old.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/publications/catalo g/doc_1265196018516 (дата обращения 20.11.2019).

159. Продажа сои [Электронный ресурс] / Департамент сельского хозяйства и продовольствия Приморского края. - Режим доступа URL: http://www.agrodv.ru/content/prodazha-soi (дата обращения 01.07.2016).

160. Производство основных видов продукции в натуральном выражении с 2017 г. (в соответствии с ОКПД2) [Электронный ресурс] / База данных государственной статистики. - Официальный сайт. - Режим доступа URL https://fedstat.ru/indicator/58636 (дата обращения 20.11.2019).

161. Пулинец, А. К. Древесные породы семейства Аралиевые (Araliaceae)

- их значение в формировании второстепенного медосбора в таёжной зоне Приморского края [Текст] / А. К. Пулинец, М. И. Григорович // Аграрный вестник Приморья. - 2017. - №1 - С. 49-50.

162. Пулинец, А. К. Элеутерококк колючий - важный позднелетнй медонос таежной зоны Приморского края [Текст] / А. К. Пулинец, Е. К. Пулинец, М. И. Григорович, И. Р. Шнель // Аграрный вестник Приморья. - 2017. - № 2 (6).

- С. 39-41.

163. Ратушный. А. С. Соусы [Текст] / А. С. Ратушный, С. С. Аминов, К. Н. Лобанов, О. В. Перфилова. - под ред. А.С. Ратушного. - М.: Библиотека кулинара (2-е изд.), 2019. - 44 с.

164. Родина, Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров [Текст] / Т. Г. Родина. - М.: Академия, 2004. - 208 с.

165. Российский рынок восточных соусов: реальная ситуация, лидеры и главные тренды [ Электронный ресурс] / «New Retail» - интернет-журнал о розничной и онлайн торговле. - Режим доступа URL https://new-retail.ru/business/rossiyskiy_rynok_vostochnykh_sousov_realnaya_situatsiya_lidery_i _glavnye_trendy3971/ (дата обращения 20.11.2019).

166. Российский статистический ежегодник. 2016: Статистический сборник [Текст] / Росстат. - М, 2016. - 725 с.

167. Российский статистический ежегодник. 2018: Статистический сборник [Текст] / Росстат. - М, 2018. - 694 с.

168. Россия в цифрах. 2017: Крат.стат.сборник [Текст] / Росстат - M, 2017. - 511 с.

169. Руководство Р 4.1.1672-03 по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище [Текст]. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с.

170. Рынок соевого соуса в России - 2019 [Электронный ресурс]. Показатели и прогнозым / Маркетинговые исследования и отчеты компании «Тебиз групп». - Режим доступа URL https://tebiz.ru/mi/rynok-soevogo-sousa-v-rossii (дата обращения 20.11.2019).

171. Рынок соевого соуса в России. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL: http://roif-expert.ru/food/rynok-soevogo-sousa.html (дата обращения 01.08.2019).

172. Рынок соусов в России. Текущая ситуация и прогноз 2019-2023 гг. [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL: https://alto-group.ru/otchot/marketing/544-rynok-sousov-tekushhaya-situaciya-i-prognoz-2015-2019-gg.html - Режим доступа URL (дата обращения 20.11.2019).

173. Рязанова, О. А. Производство инновационных пищевых продуктов на основе сои сортов сибирской селекции [Текст] / О. А. Рязанова, В. И. Заост-ровных, М. А. Николаева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2017. - №2 (43). - С. 56-61.

174. Сафронова, Н. Б. Маркетинговые исследования: Учебное пособие для бакалавров [Текст] / Н. Б. Сафронова, И. Е. Корнеева. - М. : Дашков и К, 2015. - 296 с.

175. Светуньков, С. Г. Методы маркетинговых исследований: учебное пособие для студ. экон. вузов [Текст] / С. Г. Светуньков. - СПб. : ДНК, 2003. -352с.

176. Сельское хозяйство, охота и охотничье хозяйство, лесоводство в России. 2015: стат.сб. [Текст] / Росстат. - M., 2015. - 201 с.

177. Серба, Е. М. Биопрепараты с функциональными свойствами на основе биомассы гриба Aspergillus oryzae - продуцента гидролаз [Текст] / Е. М. Серба, Л. В. Римарева, П. Ю. Мочалина, М. Б. Оверченко, Н. И. Игнатова, Н. С. По-горжельская // Успехи медицинской микологии.- 2018. - Т.19. - С. 215-222.

178. Серба, Е. М. Биохимические особенности мицелиальной биомассы грибов Aspergillus oryzae [Текст] / Е. М. Серба, В. А. Поляков, М. Б. Оверченко, Л. В. Римарева, Н. С. Погоржельская, Н. И. Игнатова, К. В. Рачков, П. Ю. Моча-лина // Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов ВНИИПБТ; под редакцией В. А. Полякова, Л.В. Римаревой. 2016. - С. 122-127.

179. Скрипко, О. В. Разработка функциональных продуктов питания на основе сои и папоротника [Текст] / О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, О. В. Поко-тило // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. -2017. - 6 (129) - С. 96-103.

180. Скрипко, О. В. Рекомендации по использованию новых сортов сои дальневосточной селекции для производства продуктов питания функционального назначения (методическое пособие) [Текст] / О. В. Скрипко, О. В. Литви-ненко, О. В. Покотило. - ФГБНУ ВНИИ сои. - Благовещенск: ООО «ИПК «ОДЕОН», 2015. - 37 с.

181. Скрипко, О. В. Технологические подходы к приготовлению функциональных белково-витаминных продуктов на основе сои [Текст] / О. В. Скрипко // Достижения науки и техники АПК. - 2017. - Т. 31. - № 6. - С. 84-88.

182. Смертина, Е. С. Оценка возможности применения растительного адаптогена в качестве функционального ингредиента для создания хлеба лечебно-профилактического назначения [Текст] / Е. С. Смертина, Л. Н. Федянина, К. Ф. Зинатуллина, В. А. Лях // Техника и технология пищевых производств. -2014. - № 2 (33). - С. 88-92.

183. Смертина, Е. С. Оценка возможности применения растительного адаптогена в качестве функционального ингредиента для создания хлеба лечебно-профилактического назначения [Текст] / Е. С. Смертина, Л. Н. Федянина, К. Ф. Зинатуллина, В. А. Лях // Техника и технология пищевых производств. -2014. - № 2 (33). - С. 88-92.

184. Сорок лет исполнилось Приморскому НИИ сельского хозяйства. История института [Электронный ресурс] / «Дальневосточная акционерная информационно-издательская компания» Владивосток - новости. - Режим доступа URL https://vladnews.ru/2016-07-18/91669/ispolnilos_primorskomu (дата обращения 01.07.2019).

185. Сорта растений, включенные в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию [Электронный ресурс]. - Федеральное государственное бюджетное учреждение «Государственная комиссия Российской Федерации по иотытанию и охране селекционных достижений». -Режим доступа URL http://reestr.gossortrf.ru/reestr/culture/112.html (дата обращения 20.06.2018).

186. Состав населения Приморского края по полу и возрасту на 1 января 2019, статистический бюллетень [Текст] / Приморскстат, 2019. - 25 с.

187. Тагильцев, Ю. Г. Недревесные лесные ресурсы: пищевые, лекарственные, плодово-ягодные, технические: учебное пособие [Текст] / Ю. Г. Тагильцев, Н. В. Выводцев, Р. Д. Колесникова. - Хабаровск: Изд-во Тихоокеанского государственного университета, 2014. - 127 с.

188. Тарасова, Л. И. Соусы и майонезы - есть ли разница...[Текст] / Л. И. Тарасова, Т. Г. Тагиева, Ф. П. Носовицкая, И. М. Завадская, С. В. Лысенко // Масложировая промышленность. - 2009. - №4. - С. 7-8.

189. Татаринова, О. В. Актуальность современного производства и переработки сои [Текст] / О. В. Татаринова // Молодежь и наука. - 2013. - №3. - С. 16-20.

190. Тебиз Групп (Tebiz Croup). - Рынок сои в России 2008 - 1 полугод. 2012 гг. и прогноз до 2020 года [Текст] / Tebiz Croup. - М: Tebiz Croup, 2012. -99 с.

191. Тельтевская, О. П. Разработка технологии и товароведная характеристика крепких алкогольных напитков с использованием различных органов растений семейства Аралиевые (Araliaceae) [Текст] : дисс. ... канд. техн. наук:

05.18.15 / Тельтевская Олеся Петровна. - Владивосток: Дальневосточный федеральный университет, 2013. - 127 с.

192. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Приморскому краю [Электронный ресурс]. Официальный сайт. - Режим доступа URL http://primstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/primstat/ru/ (дата обращения 03.03.2016).

193. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) [Текст] [утвержден решением комиссии Таможенного союза № 880 от 9 декабря 2011 г.]. - 2011. - 242 с.

194. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) [Текст] [принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г.]. - 2012. - 308 с.

195. Тимофеев, Н. П. Номенклатура фитоадаптагенов РФ: динамика спроса и предложений [Текст] / Н. П. Тимофеев // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. - 2016. - № 12. - С. 499-502.

196. Тимофеев, Н. П. Сравнительная активность и эффективность растительных адаптогенов: мини-обзор [Текст] / Н. П. Тимофеев // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. - 2016. - № 12. -С. 502-505.

197. Тимошинов, Р. В. Оценка всхожести семян пшеницы при хранении в условиях Приморского края [Текст] / Р. В. Тимошинов, В. В. Брагина, А. А. Му-ругов, О.А. Тимошинова // Аграрный вестник Приморья. - 2018. - № 3 (11). - С. 31-34.

198. Усова, М. В. Исследование рынка соевых ферментированных продуктов в Китае для определения перспектив экспорта [Текст] / М. В. Усова, М. В. Палагина, Е. С. Фищенко, А. А. Набокова // Фундаментальные исследования. - 2017. - №12. - С. 405-410.

199. Фадеева, М. Ф. Влияние способов посева на формирование числа семян в бобах сои [Текст] / М. Ф. Фадеева, Л. В. Воробьева, О. Л. Матвеева // Зернобобовые и крупяные культуры. - 2018. - № 1 (25) - С. 40-42.

200. Фадеева, М. Ф. Соя - стратегическая культура в экономической политике [Текст] / М. Ф. Фадеева, Л. В. Воробьева // Владимирский земледелец. -2017. - № 1 (79). - С. 27-28.

201. Федеральная научно-техническая программа развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы [Текст]. - Утверждена постановлением Правительства Российской Федерации №996 от 25.08.2017. - М. - 45 с.

202. Филонова, О. В. Получение олеаноловой кислоты и ее производных нидролизом аралозидов аралии маньчжурской в субкритической воде [Текст] / О. В. Филонова, А. В. Лекарь, С. Н. Борисенко, Е. В. Ветрова, Е. В. Максименко, Н. И. Борисенко, В. И. Минкин // Сверхкритические флюиды: Теория и практика. - 2015. - Т. 10. - № 2. - С. 31-39.

203. Фищенко, Е. С. Разработка рецептуры алкогольных напитков с использованием экстрактов из растительного сырья Дальневосточного региона [Текст] / Е. С. Фищенко, М. В. Палагина, А. А. Батурина, Л. А. Текутьева, В. И. Золотова // Пиво и напитки. - 2018. - № 3. - С. 68-71.

204. Хасбиуллина, О. И. Новый сорт сои - «Приморская 96» [Текст] / О. И. Хасбиуллина, Е. С. Бутовец, Л. А. Дега // Достижения науки и техники АПК. - 2017. - Т. 31. - № 6. - С. 37-38.

205. Центральная база статистических данных [Текст] / Производство промышленной продукции в натуральном выражении (месяц, 2010-2016 гг.) по полному кругу организаций. - Соус соевый http://www.gks.ru/dbscripts/cbsd/DBInet.cgi (дата обращения 20.01.2017).

206. Чайка, А. К. Приоритетные направления в развитии агропромышленного комплекса Дальнего Востока России [Текст] / А. К. Чайка, А. Г. Клыков // Вестник Дальневосточного отделения Российской академии наук. - 2016. - № 2 (186). - С. 24-30.

207. Черняк, Д. М. Антистрессорное действие Дальневосточных растений [Текст] / Д. М. Черняк, М. С. Титова // Тихоокеанский медицинский журнал. -2014. - № 2. - С. 28-30.

208. Чугунова, О. В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами [Текст] / О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина. - Екатеринбург: Изд-во Гос. экон. ун-та, 2010. - 148 с.

209. Шафигуллин, Д. Р. Особенности корреляционных связей между количественными признаками селекционных образцов сои [Текст] / Д. Р. Шафигуллин, Е. В. Романова, М. С. Гинс, В. К. Гинс, Е. П. Пронина // Овощи России. -2017. - № 2 (35). - С. 20-23.

210. Шелестюк, М. Российский рынок сои и соевых продуктов [Текст] / М. Шелестюк. - М.: АКПР, 2008. -90 с.

211. Эксперты составили топ цен в супермаркетах Владивостока [Электронный ресурс] / Новостной портал ООО «Интерактивный город». - Режим доступа URL https://iprim.ru/news/2015-04-15/r85237 (дата обращения 20.01.2016).

212. Ющенко, Б. И. Сравнительная характеристика технологических биохимических показателей сои, районированной на Дальнем Востоке [Текст] / Б. И. Ющенко, С. М. Доценко, О. В. Скрипко, Т. К. Каленинк, Е. В. Медведева // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2014. - № 2. - С. 168-173.

213. Cao, Z.-H. Bioactivity of soy-based fermented foods: A review [Text] / Z.-H. Cao, J. M. Green-Johnson, N. D. Buckley, Q.-Y. Lin, // Biotechnology Advances. - 2019. - Vol. 37 (1). - P. 223-238.

214. Chavasit, V. Fortification of fish sauce and soy sauce (Book Chapter) [Text] / V. Chavasit, S. Tuntipopipat, R. Watanapaisantrakul // Handbook of Food Fortification and Health. - 2013. - Vol. 2. - P. 113-125.

215. Chen, F. Safety of Fermented Products Based on Soybean (Book Chapter) [Text] / F. Chen, X. Zhang, Z. Li.Regulating // Safety of Traditional and Ethnic Foods. - Academic Press. - 2015. - P. 311-318

216. Devanthi, P. V. P. Soy sauce fermentation: Microorganisms, aroma formation, and process modification [Text] / P. V. P. Devanthia, K. Gkatzionisbc // Food Research International. - 2019. - Vol. 120. - P. 364-374.

217. Devanthi, P. V. P. Water-in-oil-in-water double emulsion for the delivery of starter cultures in reduced-salt moromi fermentation of soy sauce [Text] / P. V. P. Devanthi, R. Linforth, H. El Kadri, K. Gkatzionis // Food Chemistry.- 2018. -Vol. 257. - P. 243-251.

218. Ding, C. Improvement of the quality of soy sauce by reducing enzyme activity in Aspergillus oryzae [Text] / C. Ding, M. Meng, Y. Jiang // Food Chemistry.-2019. - Vol. 292. - P. 81-89.

219. García, A. Evaluation of antioxidant, antibacterial and physicochemical properties of whey protein-based edible films incorporated with different soy sauces [Text] / A. García, L.M. Pérez, G.N. Piccirilli, R.A. Verdini // LWT - Food Science and Technology. - 2020. - Vol.117.- Р. 108587.

220. Goh, K. M. Effects of sonication on the extraction of free-amino acids from moromi and application to the laboratory scale rapid fermentation of soy sauce [Text] / K. M. Goh, O. M. Lai, F. Abas, C. P. Tan // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 215. - P. 200-208.

221. Harada, R. Microbe participation in aroma production during soy sauce fermentation [Text] / R. Harada, M. Yuzuki, K. Ito, K. Shiga, E. Fukusaki // Journal of Bioscience and Bioengineering. - 2018. - Vol. 125. - Issue 6. - P. 688-694.

222. Hesseltine, W. Fermented Soybean Food Products [Электронный ресурс] / W. Hesseltine, H.L. Wang . Chapter 11. - Режим доступа URL: https://naldc.nal.usda.gov/download/31353/PDF (дата обращения 10.12.2019).

223. Hoang, N. X. Effect of initial 5 days fermentation under low salt condition on the quality of soy sauce [Text] / N. X. Hoang, S. Ferng, C.-H. Ting. Y.-C. Lu, Y.-F.

Yeh, Y.-R. Lai, C. Yih-Yuan, J.-Y. Hwang, C.-K. Hsu // LWT - Food Science and Technology.- 2018. - Vol. 9. - P. 234-241.

224. Hoang, N. X. Optimizing the initial moromi fermentation conditions to improve the quality of soy sauce [Text] / N. X. Hoang, S. Ferng, C.-H. Ting, R.Y.-Y. Chiou, C.-K. Hsu // LWT-Food Science and Technology. - 2016. - Vol. 74. -P. 242-250.

225. Imamura, M. Descriptive terminology for the sensory evaluation of soy sauce [Text] / M. Imamura // Journal of Sensory Studies. - 2016. - Vol. 31(5). - P. 393-407.

226. Jayachandran, M. An insight into the health benefits of fermented soy products [Text] / M. Jayachandran, B. Xu // Food Chemistry.- 2019. - Vol. 271. - P. 362-371.

227. Kamal, G. M. Compositional differences among Chinese soy sauce types studied by 13C NMR spectroscopy coupled with multivariate statistical analysis [Text] / G. M. Kamal, X. Wang, B. Yuan, X. Zhang, M. Liu // Talanta. - 2016. - Vol. 158. -P. 89-99.

228. Merz, M. A. How valuable are your customers in the brand value co-creation process? The development of a Customer Co-Creation Value (CCCV) scale [Text] / M. A. Merz, L. Zarantonello, S. Grappi // Journal of Business Research.-2018. - Vol. 82. - P. 79-89.

229. Minamitani, Y. The improvement of permeability for water and soy sauce for shortening the process time at soy food production by using the pulsed electric field [Text] / Y. Minamitani, M. Jinushi, T. Saito // IEEJ Transactions on Fundamentals and Materials. - 2014. - Vol. 134 (6). - P. 383-389.

230. Murad, M. Acceptability and consumption of soy products among consumers in Peninsular Malaysia [Penerimaan dan penggunaan produk soya dalam ka-langan pengguna Semenanjung Malaysia] [Text] / M. Murad, W. A. W. Mustapha, A. Abdullah // Sains Malaysiana. - 2014. - Vol. 43 (7). - P. 977-985.

231. Oilseeds : World Markets and Trade [Electronic resource] / United States Department of Agricultural Service. May 2019. - Режим доступа URL https://downloads.usda.library.cornell.edu/usda-

esmis/files/tx31qh68h/vx021q47d/zs25xj50m/oilseeds.pdf (дата обращения 20.11.2019).

232. O'toole, D. K. Chapter Two - The role of microorganisms in soy sauce production [Text] / D. K. O'toole // Advances in Applied Microbiology. - 2019. - Vol. 108. - P. 45-113.

233. Pat. 107319487 Китай, МПК A23L 27/50. Production process of sauce [Electronic resource] / Заявители Yunnan Shuangbai Tuodian Soy Sauce Co., LTD. -Изобретатели - Dong Haili, Dong Xuehe, Yang Weihong, Ddong Shaohua №201710666263.2; заявл. 07.08.2017; опубл. 07.11.2017.- Режим доступа URL https://patentscope.wipo.int/search/ru/detail.jsf?docId=CN207644969&tab=NATI0N ALBIBLI0&_cid=P20-K1C1NK-76678-1 (дата обращения 05.09.2019).

234. Pat. 1076839 China, МПК A23L 1/238 A23L 1/30. Nutritive soy sauce [Electronic resource] / Заявители Soy Sauce and Vinegar Factory, Nanyang County, Henan Prov. - Изобретатели - Jiang Tongyun, Wang Zhiting, Zhou Xiangyang № 92102396; заявл. 03.04.1992; опубл. 06.10.1993.- Режим доступа URL https://patentscope.wipo.int/search/ru/detail.jsf?docId=CN87545308&_cid=P20-K1C1NK-76678-1 (дата обращения 05.09.2019).

235. Pat. 1076839 China, МПК A23L27/50. Eel soy sauce and preparation method thereof [Electronic resource] / Заявители Jiangmen Edoizumi Foods Co LTD [CN] - Изобретатели - J Huo Guochang; Zhong Fangfang; Liang Zicong; Huo Meng-lan; Zhao Mouming; Su Guowan. - № Заявки W02018CN86780 20180515. - Централизованное досье (Global Dossier); заявл. 03.04.1992; опубл. 06.10.1993. - Режим доступа URL https://ru.espacenet.com/publicationDetails/biblio?II=19&ND=3&adjacent=true&local e=ru_RU&FT=D&date=20190725&CC=W0&NR=2019140815A1&KC=A1 (дата обращения 05.09.2019).

236. Pat. 109674020 China, МПК A23L 27/50 A23L 3/16. Method for brewing primary-brewed soybean sauce [Electronic resource] / Заявители Yunnan Shuang-bai Tuodian Soy Sauce Co., LTD. - Изобретатели - Dong Haili №201910035041.7; заявл. 15.01.2019; опубл. 26.04.2019. - Режим доступа URL https://patentscope.wipo.int/search/ru/detail.jsf?docId=CN241954750&tab=NATI0N ALBIBLI0&_cid=P20-K1C1NK-76678-1 (дата обращения 05.09.2019).

237. Perera, G. A. A. R. Effects of raw material on the chemical composition, organoleptic properties, antioxidant activity, physical properties and the yield of instant black tea [Text] / G. A. A. R. Perera, A. M. T. Amarakoon, D. C. K. Illeperuma, P. K. P Muthukumarana // LWT - Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 63. -Issue 1. - P. 745-750.

238. Piao, M. Development of antioxidative soy sauce fermented with enzymatic hydrolysates of eupolyphaga sinensis [Text] / M. Piao, J.Liu, Q. Liu, H.-R. Kim, D.-H. Shin // Journal of Pure and Applied Microbiology. - 2016. - Vol. 10(4). - P. 2511-2519.

239. Rizzo, G. Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets [Text] / G. Rizzo, L. Baroni // Nutrients. - 2018. - Vol. 10 (1).- Р. 43.

240. Sanz, T. Effect of thermally inhibited starches on the freezing and thermal stability of white sauces: Rheological and sensory properties [Text] / T. Sanz, A. Tarrega, A. Salvador // LWT - Food Science and Technology. - 2016. -Vol. 67. - P. 82-88.

241. Sasaki, M. Fermented foods. Soy (Soya) Sauce [Text] / M. Sasaki, N. Nunomura // Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition). -2003. - E2. - P. 2359-2369.

242. Shin, D. H. Utilization of soybean as food stuffs in Korea, in soybean and nutrition [Text] / D. H. Shin // Soybean and Nutrition / H. El-Shemy. - Vienna: InTech. - 2011. - Chap. 5. - P. 81-110.

243. Shin, D. Korean traditional fermented soybean products [Text] / D. Shin, D. Jeong // Journal of Ethnic Foods. - 2015. - Vol. 2. - Issue 1. - P. 2-7.

244. Shurtleff, W. History of Soy Sauce, Shoyu, and Tamari [Electronic resource] / W. Shurtleff, A. Aoyagi // A Chapter from the Unpublished Manuscript, History of Soybeans and Soy foods, 1100 B.C. to the 1980s. - Copyright 2004 Soyfoods Center, Lafayette, California. - Режим доступа URL http://www.soyinfocenter.com/HSS/soy_sauce1.php (дата обращения 14.03.2018).

245. Shurtleff, W. History of uncommon fermented soy foods [Text] / W. Shurtleff, A. Aoyagi - California: Copiright Soyinfo Center. - 2012. - 93 p.

246. Tanaka, N. Shöyu: The Flavor of Japan [Text] / N. Tanaka // The Japan Foundation Newsletter. - 2000. - Vol. XXVII. - P. 2.

247. Titman, D. Sauces and seasonings. Reducing Salt in Foods (Second Edition) [Text] / D. Titman. - 2019. - E2. - P. 271-281.

248. Trugo, L. Oligosaccharide distribution in Brazilian soya bean cultivars [Text] / L. Trugo, A. Farah, L. Cabral // Food Chemistry. - 1995. - Vol. 52 (4). - P. 385-387.

249. Yan, T. Do what and with whom? Value creation and appropriation in inter-organizational new product development projects [Text] / T. Yan, S. M. Wagner // International Journal of Production Economics. - 2017. - Vol. 191. - P. 1-14.

250. Yi, Z. Marketing Services and Resources in Information Organizations. Chandos Information Professional Series. Chapter Two - Market Research [Text] / Z. Yi // Marketing Services and Resources in Information Organizations. - 2018. - P. 1927.

251. Yu, Y. Effect of selected strains on physical and organoleptic properties of breads [Text] / Y. Yu, L. Wang, H. Qian, H. Zhang, Y. Li, G. Wu, X. Qi, M. Xu, Z. Rao // Food Chemistry. - 2019. - Vol. 276. - P. 547-553.

252. Zhuang, M. Macroporous resin purification of peptides with umami taste from soy sauce [Text] / M. Zhuang, M. Zhao, L. Lin, Y. Dong, H.Chen, M. Feng, D. Sun-Waterhouse, G. Su // Food Chemistry. - 2016. - Vol. 190. - P. 338-344.

Приложение А

АНКЕТА ДЛЯ ОПРОСА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ СОЕВЫХ СОУСОВ

№ Анкеты

ФИО интервьюера

Добрый день!

Дальневосточный Федеральный Университет проводит исследование потребителей

соевого соуса г. Владивостока. Данные, полученные в результате опроса, будут использованы только в обобщенном виде. Ваше мнение очень важно для нас!

Просим Вас нужный вариант ответа отметить знаком «У»

1. Какие соусы Вы употребляете чаще всего (возможно несколько вариантов ответа)?

□ майонез

□ кетчуп

□ соевый соус

2. Покупаете ли Вы соевый соус?

□ Да (продолжите заполнять анкету)

□ Нет (не заполняйте анкету, благодарим Вас)

3. Как давно Вы употребляете соевый соус?

□ менее года

□ больше одного года

□ 1-3 года

□ 3-5 лет

□ более 5 лет

□ более 7 лет

□ более 10 лет

□ другое (укажите)_

4. Где Вы обычно приобретаете соевый соус (отметьте только один вариант ответа)?

□ супермаркет

□ магазин возле дома

□ продовольственный рынок

□ другое (укажите)_

5. Укажите предпочитаемую Вами торговую марку (отметьте только один вариант ответа):

□ «Сэн Сой» □ «Hungrow»

□ «Heinz» □ «Chin-su»

□ «Kikkoman» □ «Обок»

□ «Стебель бамбука» □ не придерживаюсь определенной торговой марки

□ «Yamasa» □ другое (укажите)_

6. Укажите предпочитаемую Вами страну-производителя соевого соуса (отметьте только один вариант отве-

та):

□ Россия

□ Япония

□ Южная Корея

□ Китай

□ Нидерланды

□ Вьетнам

□ Германия

□ Гонг Конг

□ США

□ у меня нет предпочтений по производителю

□ другое (укажите)_

7. Укажите, какие торговые марки российских производителей Вы знаете:

Продолжение Приложения А

8. Упаковку из какого материала Вы предпочитаете (отметьте только один вариант ответа)?

□ стеклянная

□ пластиковая

□ другое (укажите)_

9. Укажите, упаковку какого объема Вы предпочитаете приобретать (отметьте только один вариант ответа)?

□ 150 мл

□ 200-250 мл

□ 251 -500 мл

□ 501-1000 мл

□ другое (укажите)_

10. По какой цене Вы обычно покупаете соевый соус (цена за 1 упаковку) (отметьте только один вариант ответа)?

□ до 50 р.

□ 51-100 р.

□ 101-150 р.

□ 151-200 р.

□ 201-250 р.

□ свыше 251 р.

11. Обращаете ли Вы внимание на этикетку продукта (отметьте только один вариант ответа)?

□ да, всегда изучаю состав и фирму-производителя

□ нет, не смотрю

□ другое (укажите)_

12. Знаете ли Вы технологию производства соевого соуса (отметьте только один вариант ответа)?

□ да (укажите технологии производства соевых соусов)_

□ нет

13. С какими блюдами Вы обычно употребляете соевый соус (можно отметить несколько вариантов ответа)?

□ с роллами

□ с пельменями

□ с мясом

□ с рыбой

□ с крупами (рис, гречка, макароны)

□ с овощами

□ использую при приготовлении различных блюд

□ другое (укажите)_

14. С какими добавками Вы приобретаете соевый соус (можно отметить несколько вариантов ответа)?

□ с чесноком

□ с перцем

□ с грибами

□ с имбирем

□ покупаю классический соевый соус без добавок

□ другое (укажите)_

15. Как часто Вы употребляете соевый соус (отметьте только один вариант ответа)?

□ каждый день

□ раз в неделю

□ раз в месяц

□ другое (укажите)_

Продолжение Приложения А

16. Какое влияние при покупке соевых соусов на Вас оказывают следующие факторы? (Для ответа на вопрос оцените каждый фактор с точки зрения его важности для Вас лично и в соответствующей ячейке про-

ставьте знак «V»).

Фактор 1.Абсолютно не важно 2.Скорее не важно 3. Затрудняюсь ответить 4. Скорее важно 5. Очень важно

1. Вкус

2. Запах

3. Состав в целом

4. Консистенция

5. Цвет

6. Технология производства

7. Торговая марка

8. Страна-производитель

9. Дизайн упаковки и ее маркировка

10. Вид упаковки (стеклянная, пластиковая)

11. Цена

17. Готовы ли Вы приобретать полезный для здоровья соевый соус российского производства с применением Дальневосточного сырья (с настройкой аралии, элеутерококка, с экстрактом лимонника)?

□ да, с удовольствием буду приобретать новинку

□ нет

□ другое (укажите)_

Укажите, пожалуйста, сведения о Вас:

18. Ваш пол: □ мужской □ женский

19. Ваш возраст?

□ до 21 года □ 22-29 □ 30-39 □ 40-49 □ 50-59 □ 60-69 □ 70 и более Благодарим Вас!

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(19)

RU

по

2 579 220(13) С1

(S1) мпк

A23L 27/50 >2016.01)

О

О СМ

см <7> hU) СМ

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

(12'ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

(21X22) Заявка: 2015113490/13. 14.042013

(24) Дгла начала отсчета срока действия патента: 14.04.2013

Приоритетны):

(22) Дата подачи заявки: 14.042013