Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлеба с использованием продуктов переработки бурых водорослей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Лях, Владимир Алексеевич

• Лях, Владимир Алексеевич
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Лях, Владимир Алексеевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Хлебобулочные изделия -важнейшие компоненты системы питания человека

1.2 Современная ситуация производства хлебобулочных изделий в г. Владивостоке Приморского края

1.3 Функциональные пищевые ингредиенты в составе хлебобулочных изделий

1.3.2 Нерыбные объекты промысла растительного происхождения в технологии хлеба и хлебобулочных изделий

1.3.3 Нерыбные объекты промысла животного происхождения в технологии хлеба и хлебобулочных изделий

1.3.4 Продукты питания с использованием продуктов переработки бурой

водоросли Fucus evanescens

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Направления исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы проведения исследований

2.4 Обоснование выбора функциональных ингредиентов для хлебобулочных изделий

2.4.1 Обоснование выбора БАД к пище «Фуколам» из бурой водоросли Fucus evanescens

2.4.2 Обоснование выбора экстракта из бурой водоросли Fucus evanescens

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ И

АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБА НА РЫНКЕ Г.ВЛАДИВОСТОКА

3.1 Изучение потребительских предпочтений населения к хлебобулочным изделиям на рынке г. Владивостока

3.2 Изучение ассортимента хлебобулочных изделий с функциональными

свойствами, реализуемых на рынке г. Владивостока

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ К ПИЩЕ «ФУКОЛАМ»

4.1 Влияние БАД «Фуколам» на основное сырье для производства хлебобулочных изделий

4.1.1 Влияние БАД «Фуколам» на хлебопекарные свойства пшеничной муки

4.1.2 Влияние БАД «Фуколам» на биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей

4.2 Комплексная товароведная оценка хлебобулочных изделий с добавлением БАД «Фуколам»

4.2.1 Влияние БАД «Фуколам» на органолептические показатели в процессе хранения

4.2.2 Влияние БАД «Фуколам» на физико-химические показатели хлеба в

процессе хранения

4.4 Оценка потребительских свойств хлеба пшеничного с добавлением БАД

«Фуколам» - «Дары моря+»

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТА БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ

5.1 Оценка технологических рисков применения экстракта бурых водорослей для пищевых целей

5.2 Влияние экстракта бурой водоросли на основное сырье для производства хлебобулочных изделий

5.2.1 Влияние экстракта бурой водоросли на хлебопекарные свойства пшеничной муки

5.2.2 Влияние экстракта бурой водоросли на биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей

5.3 Комплексная товароведная оценка хлебобулочных изделий с добавлением

экстракта бурой водоросли

5.3.1 Влияние экстракта на органолептические показатели

5.3.2 Влияние экстракта на физико-химические показатели хлеба

5.4 Доклиническая оценка эффективности действия хлеба с экстрактом

5.5 Оценка потребительских свойств хлеба пшеничного с добавлением экстракта

-«Океан»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТЧОНИКОВ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Стандарт организации на хлеб пшеничный «Дары моря+»

Приложение Б. Стандарт организации на хлеб пшеничный «Океан»

Приложение В. Акт выработки на хлеб пшеничный «Дары моря+»

Приложение Г. Акт выработки на хлеб пшеничный «Океан»

Приложение Д. Диплом победителя конкурса «Лучший молодой ученый

года»

Приложение Е. Диплом за инновационный проект

Приложение Ж. Акт о внедрении результатов диссертационного исследования

Приложение З. Свидетельство о государственной регистрации БАД

Приложение И. Анкета изучения потребительских предпочтений населения

г. Владивостока

Приложение К. Санитарно-эпидемиологическое заключение на экстракт

Приложение Л. Протокол испытаний экстракта

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлеба с использованием продуктов переработки бурых водорослей»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Согласно результатам мониторинга состояния фактического питания и здоровья населения России, наиболее частые нарушения пищевого статуса обусловлены, наряду с другими причинами, распространением дефицита микронутриентов [182]. Установлена необходимость обеспечения потребностей организма человека в компонентах пищи, обладающих биологической активностью [118, 182, 190, 218].

Утвержденные Правительством РФ «Основы государственной политики в области здорового питания населения на период до 2020 года», «Концепция обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения путём развития функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до 2020 года» и др. предусматривают увеличение доли производства продуктов массового потребления, обогащенных микронутриентами, включая массовые сорта хлебобулочных изделий (ХБИ).

Для придания пищевым продуктам, в том числе хлебобулочным, профилактической направленности используют довольно широкий спектр различных ингредиентов, в том числе морского происхождения [113], среди которых нерыбные объекты водного промысла, в частности бурые водоросли морей Дальнего Востока РФ, представляют особый интерес. Бурые водоросли легко возобновляемый источник уникальных по химической структуре и свойствам полисахаридов (альгиновых кислот, фукоиданов), имеющих низкую токсичность и широкий полифункциональный спектр действия. Особое внимание ученых привлекают биологически активные сульфатированные полисахариды -фукоиданы, обладающие антираковыми, антивирусными, антикоагулянтными и др. свойствами, и аналоги которых не обнаружены в наземных организмах [240].

На основе фукоиданов из бурых водорослей Fucus evanescens получены различные биологически активные добавки (БАД) к пище, в том числе

«Фуколам®» - порошок, содержащий сульфатированные полисахариды и альгинаты. В процессе получения БАД «Фуколам®» (ТУ 9284-065-02698170-2011, RU.77.99.11.003.E.054521.12.11) (далее - «Фуколам») образуется водно-этанольный экстракт «Фуколам-Э» (ТУ 9284-068-02698170-2007) (далее -экстракт), обладающий также выраженной биологической активностью, но не нашедший пока своего применения для пищевых целей.

Разработаны продукты разных групп с применением «Фуколам»: кисломолочные, мясные, напитки, мороженое и т.п., определено их лечебно-профилактическое действие [155, 161, 167, 173, 174].

Однако до настоящего времени, не изучена возможность применения «Фуколам» и экстракта в качестве новых ингредиентов в рецептуре ХБИ профилактического назначения.

В этой связи, разработка хлеба профилактического назначения с добавлением «Фуколам» и экстракта представляет интерес для науки и производства, позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции с высокими потребительскими характеристиками и обладающей профилактическими свойствами.

Степень разработанности темы. Проблеме обогащения хлебобулочных изделий биологически ценными веществами, повышающими их пищевую ценность, и разработке продуктов для здорового питания посвящены исследования отечественных ученых - Л.Я. Ауэрмана, В.Л. Кретовича, Л.И. Пучковой, Р.Д. Поландовой, А.С. Романова, В.М. Позняковского, С.Я. Корячкиной, Т.В. Матвеевой, Н.М. Дерканосовой, Л.Н. Шатнюк, Л.В. Драчевой, А.П. Косована, Н.Т. Чубенко, Л.И. Кузнецовой, О.Г. Чижиковой, зарубежных исследователей - C. Collar, C. Fitzgerald, T. Hofmanova, S.U. Kadam, H. Mamat, M. Mastromatteo и др.

Целью диссертационного исследования является изучение процесса формирования качества и потребительских свойств хлебобулочных изделий при использовании БАД «Фуколам» и экстракта «Фуколам-Э» в качестве рецептурных компонентов.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- исследовать ассортимент и провести анализ потребительских предпочтений населения на примере г. Владивостока в отношении ХБИ с профилактической направленностью;

- обосновать целесообразность и перспективность применения «Фуколам» в качестве нового ингредиента в составе ХБИ;

- обосновать возможность и перспективность применения экстракта в качестве нового ингредиента в составе ХБИ;

- разработать рецептурные композиции и провести комплексную товароведную оценку разработанных ХБИ с «Фуколам» и экстрактом;

- в готовых ХБИ определить остаточное количество активных компонентов «Фуколам» для подтверждения стабильности БАД и эффективности ее применения в технологии хлеба;

- изучить эффективность хлебобулочных изделий с добавлением экстракта по результатам доклинических исследований в эксперименте на животных с применением стандартных фармацевтических моделей;

- разработать нормативно-техническую документацию на ХБИ с добавлением «Фуколам» и экстракта.

Научная новизна работы. Установлено, что «Фуколам» при производстве хлеба из пшеничной муки в/с в массовой доле 0,1 % оказывает положительное влияние на биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей, качественные показатели хлеба в процессе хранения. Подъемная сила повышается на 33,8 %, замедляется потеря влаги в 3 раза и пористости в 2 раза, снижается потеря формоустойчивости, сжимаемости и набухаемости мякиша.

Определена безопасность экстракта и возможность его применения в качестве нового ингредиента в составе продуктов питания. Установлено, что экстракт при производстве хлеба из пшеничной муки в/с положительно влияет на свойства муки, биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей и качество хлеба. Экстракт в концентрации 5 % способствует укреплению клейковины, сокращению времени подъема теста, повышению газообразующей способности

муки на 48 %, улучшению цвета и эластичности мякиша, увеличению формоустойчивости на 11,5 %.

Доказана стабильность «Фуколам» в составе хлеба в технологическом процессе его производства. Избран индикатор стабильности исследуемого хлеба -остаточное содержание альгинатов и минорных сахаров (фукозы). Потери после температурной обработки составляют 8,4 %, что аргументирует сохранность и эффективность действия «Фуколам» в составе хлеба в качестве ингредиента, позволяющего позиционировать разработанный продукт как профилактический.

Продемонстрирована биологическая активность хлеба с добавлением экстракта в проведенных доклинических испытаниях на животных.

Результаты комплексной товароведной оценки хлеба с новыми ингредиентами продемонстрировали отсутствие технологических и санитарно-гигиенических рисков их применения в рецептуре продукта. Полученные хлеба с «Фуколам» и экстрактом полностью соответствовали требуемым показателям безопасности по НД РФ и ТР ТС.

Теоретическая и практическая значимость результатов проведенных исследований. Теоретическая значимость заключается в получении новых данных по оценке безопасности, возможности, целесообразности и эффективности применения новых ингредиентов - продуктов переработки морских бурых водорослей F. evanescence - «Фуколам» и экстракта в технологии ХБИ профилактического назначения.

Научно обоснована перспективность применения «Фуколам» и экстракта в рецептуре хлеба из пшеничной муки в качестве ингредиентов, обеспечивающих его профилактические качества, улучшающих технологические характеристики хлеба, наряду с сохранением его традиционных органолептических свойств.

Практическая значимость. Разработаны, утверждены и введены в действие стандарты организации на 2 вида ХБИ с добавлением «Фуколам» и экстракта (Хлеб пшеничный «Дары моря +» СТО 9110-02067942-013-2012; Хлеб пшеничный «Океан» СТО 9110-02067942-015-2012).

Проведена опытная выпечка хлеба по разработанным рецептурным композициям на базе ООО «Золотое кольцо», г. Владивосток.

Результаты исследований были использованы при участии в I Всероссийском конкурсе «Лучший молодой ученый 2013 года» (Диплом победителя), в разработке инновационного проекта «Биотехнология продуктов питания функционального и специализированного назначения на основе биоресурсов Дальнего Востока», который отмечен дипломом и золотой медалью в рамках 8-го Международного биотехнологического Форум-выставки «РосБиоТех-2014».

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре биотехнологии и функционального питания Школы биомедицины Дальневосточного федерального университета.

Работа выполнена при поддержке Российского научного фонда (проект №14-50-00034, 2014-2018 гг.) и Министерства образования и науки Российской Федерации (проект № 1326, 2014-2016 гг.).

Методология и методы исследования. Для реализации поставленных задач использовали общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, оценки качества и эффективности: физико-химические, технологические, органолептические, социологические, специальные - ВЭЖХ, 13С-ЯМР, доклинические исследования на животных.

Основные положения, выносимые на защиту:

- целесообразность разработки хлеба с продуктами переработки морских бурых водорослей Fucus evanescence - «Фуколам» и экстракта;

- рациональное содержание «Фуколам» и экстракта, обеспечивающее улучшенные качественные характеристики разработанного хлеба;

- эффективность включения «Фуколам» и экстракта в рецептуру хлеба по выбранным индикаторам, позволяющая позиционировать разработанный хлеб как профилактический.

Степень достоверности результатов. Теоретические аспекты подкреплены данными экспериментальных исследований, достоверность которых основана на

методах статистического и сравнительного анализа. Экспериментальная часть выполнена с использованием современных и общепринятых методов исследований. Результаты исследований апробированы на действующем предприятии, и рекомендованы для практического использования.

Апробация результатов исследования. Материалы диссертации представлены и доложены на научных и научно-практических конференциях международного, всероссийского и регионального значения: Международная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека» (Россия, г. Кемерово, 2012 г.); Международная научно-практическая конференция «Современная наука: тенденции развития» (Россия, г. Краснодар, 2012 г.); Международные интернет-конференции «Биотехнология. Взгляд в будущее» (Россия, г. Казань, 2012 г., 2013 г.); VII Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием «Качество продукции, технологий и образования» (Россия, г. Магнитогорск, 2012 г.); Международные научные чтения «Приморские зори - 2012» (Россия, г. Владивосток, 2012 г.); Международная конференция «Биология - наука XXI века» (Россия, г. Москва, 2012 г.); III Международная научно-практическая конференция «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (Россия, г. Краснодар, 2013 г.), V Международная научно-практическая конференция «21 век: фундаментальная наука и технологии» (USA, NorthCharleston, 2014 г.); Российская научно-практическая конференция «Биологически активные вещества из гидробионтов в биотехнологии и медицине» (Россия, г. Владивосток, 2014 г.); Всероссийская научно-практическая конференция «Научные и практические результаты в технических, общественных, естественных и гуманитарных науках. Перспективы их развития»(Россия, г. Санкт-Петербург, 2015); Международные научные чтения «Приморские зори - 2015» (Россия, г. Владивосток, 2015 г.)

Публикации. Основные положения и результаты исследований опубликованы в 25 печатных работах, в том числе 9 статей, в изданиях рекомендованных ВАК РФ.

Объём и структура диссертации. Диссертационная работа включает введение, 5 глав, заключение, выводы, список использованных источников, список сокращений и приложения. Текст диссертационной работы изложен на 203 страницах, содержит 26 рисунков, 32 таблицы и 11 приложений. Список использованных источников включает 329 наименования российских и зарубежных авторов.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Хлебобулочные изделия -важнейшие компоненты системы питания

человека

Как известно, питание является одним из факторов, определяющих здоровье человека, продолжительность и качество его жизни, способность противостоять различным неблагоприятным факторам внешней среды [59, 134, 182, 190, 192, 218, 228].

В настоящее время, ученые РФ активно работают в направлении улучшения структуры питания населения путем создания продуктов, способствующих повышению устойчивости организма человека ко всем неблагоприятным факторам окружающей среды и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний. Особенно значимо в этом плане обогащение продуктов массового, ежедневного потребления (хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков), которые не только способствуют оздоровлению населения любой страны, но и решают важную стратегическую задачу - обеспечение его продовольственной безопасности.

Доминирующую роль в ассортименте продуктов массового потребления практически во всех странах мира занимают ХБИ, а хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. В питании населения России ХБИ занимают особое положение. Эти продукты входят в ежедневный пищевой рацион подавляющего большинства потребителей, являясь одним из основных источников энергии и питательных веществ [91, 114, 182, 190, 201, 247].

Хлеб не приедается, его употребляют все, кроме грудных младенцев, ежедневно и в течение всей жизни, он обладает неизменной и неснижаемой при ежедневном употреблении усвояемостью. Однако пищевая ценность хлеба не вполне соответствует современным требованиям «науки о питании -

фармаконутрициологии». Массовые сорта хлеба содержат недостаточное количество белков, минеральных веществ и витаминов и не могут достаточно удовлетворять потребность организма в них [4, 91, 198].

ХБИ, вырабатываемые из муки высшего сорта, обладают пониженным содержанием витаминов, минеральных веществ, ненасыщенных жирных кислот и клетчатки. В связи с этим, на протяжении многих лет в области хлебопечения проводятся научные работы, направленные на улучшение качества ХБИ и повышение их пищевой и биологической ценности [12, 92, 93, 218, 251, 254].

В РФ разработаны действующие отраслевые целевые программы «Развитие хлебопекарной промышленности Российской Федерации на 2014-2016 годы» и «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года», в которых признано актуальным расширение ассортимента хлеба и ХБИ функционального, специализированного, лечебного диетического и лечебного профилактического назначения.

1.2 Современная ситуация производства хлебобулочных изделий в г.

Владивостоке Приморского края

В основном, по России наблюдается тенденция к снижению объемов производства хлеба, несмотря на сезонные, недельные и праздничные колебания [26, 179, 230, 247]. По оценкам участников рынка, производство хлебобулочной продукции в России ежегодно сокращается на 5-7 % [69, 91, 248]. Их оценки подтверждаются официальной статистикой [6, 125].

Проведенный анализ статистической информации по объемам производства хлеба и ХБИ в г. Владивостоке и Приморском крае показал их спад, так же как и в целом по РФ [138, 193, 196, 216].

В Приморском крае, как и по России, за последние годы наметилась подобная тенденция по снижению выпуска хлебной продукции [249]. В 2014 г. хлебопекарными предприятиями края было произведено 57,6 тыс. т хлеба и ХБИ,

что составляет 95 % к уровню производства 2013 г (объем производства за 2013 г - 60,6 тыс. т) [138, 196].

Динамика объемов производства хлеба и ХБИ по Приморскому краю представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Динамика объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий по Приморскому краю с 2002 г. по 2015 г. (тыс. т)

Как видно из рисунка, объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в Приморском крае по полному кругу производителей имеют стабильную тенденцию к уменьшению [138, 196].

Динамика объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий в г. Владивостоке отражена на рисунке 2.

2007 год 2008 год 2009 год 2010 год 2011 год 2012 год 2013 год 2014 год 2015 год

Рисунок 2 - Динамика объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий в г. Владивостоке в 2007-2015 гг. (тыс.т)

Приведенные данные свидетельствуют о том, что наблюдается устойчивая тенденция к снижению объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий по г. Владивостоку и Приморскому краю на протяжении нескольких лет.

Такую ситуацию на рынке, по нашему мнению, можно объяснить тем, что с увеличением отпускной цены на готовые изделия снижается спрос потребителей, или же за счет понижения спроса покупателей и уменьшения объемов производства выпускаемой продукции производитель вынужден увеличивать отпускную цену, а также расширять ассортимент выпускаемой продукции. Переориентация покупателей с традиционных ХБИ на более дорогие виды хлеба также может способствовать снижению потреблению хлеба [77, 204].

При нынешнем снижающимся объеме производства фактическое потребление жителями края хлеба в сутки составляет 96 г, при физиологической норме 280-300 г/сут. (Приказ Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 N 593н). В такой ситуации особенно важно, чтобы минимальный объем потребляемого хлеба был снабжен ингредиентами, способствующими оздоровлению организма человека.

В Приморском крае осуществляется производство ХБИ, обогащенных микронутриентами, витаминно-минеральными комплексами и др. В производстве задействовано 16 предприятий Приморского края, что составляет только 8 % от общего числа предприятий, занятых производством хлеба и ХБИ. Однако этого не достаточно и необходимо расширять как производственную базу, так и ассортимент выпускаемой продукции.

1.3 Функциональные пищевые ингредиенты в составе хлебобулочных

изделий

Анализ научной и научно-технической литературы показал, что для повышения пищевой ценности ХБИ используют вещества - обогатители различной природы [4, 113, 198, 201], которые в свете современной терминологии принято называть физиологически функциональными ингредиентами.

Рынок функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ), предлагаемых для обогащения продуктов питания, в том числе и хлебобулочных, представлен широким ассортиментом веществ различного происхождения, вводимых в пищевое сырье или готовые продукты с целью совершенствования технологии, сохранения или придания им заданных свойств (функциональных, органолептических и др.), продления сроков годности [182]. Чаще всего, в качестве ФПИ используют жиросодержащие добавки, белковые добавки, пищевые волокна растительного и животного происхождения, микро- и макроэлементы, витамины, комплексные добавки, содержащие вышеуказанные компоненты, фитодобавки.

1.3.1 Функциональные пищевые ингредиенты, в том числе БАД к пище, наземного происхождения в технологии хлебобулочных изделий

Перспективным направлением расширения ассортимента ХБИ повышенной пищевой и биологической ценности является использование натуральных пищевых обогатителей, отличающихся повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ в биоусвояемой форме, незаменимых аминокислот и др. [224].

К ним относятся зерновые и масличные культуры, фруктовые добавки и другие, отличающиеся повышенным содержанием витаминов, незаменимых аминокислот, минеральных веществ в биоусвояемой форме и других БАВ [88, 105, 199].

Для коррекции хлебопекарных свойств муки и выработки изделий повышенной пищевой ценности использовали в качестве белкового обогатителя сухую пшеничную клейковину в количестве от 25 до 50 % от массы пшеничной муки [110].

Повысить содержание витаминов в ХБИ можно при введении в рецептуру продуктов переработки растительного сырья, например продуктов переработки семян амаранта, функциональное действие которых обусловлено не только их

химическим составом, но и положительным действием на организм человека. Разработана технология производства ХБИ с использованием продуктов переработки семен амаранта [207]. Цельносмолотая мука и шрот амаранта способствовали улучшению хлебопекарных свойств пшеничной муки и повышению пищевой ценности готовых изделий. Определение оптимальной дозировки цельносмолотых семян амаранта сорта Кизлярец было проведено Н.М. Дерканосовой и др. [53] для получения ХБИ с традиционными свойствами и повышенной пищевой ценностью. Добавление амарантовой муки в смеси с пшенной в оптимальном соотношении приводит к увеличению содержания протеина в ХБИ [13]. Известно применение пшенных хлопьев в качестве монокомпонента [219].

С целью улучшения пищевой ценности хлеба представляется перспективной частичная замена пшеничной муки нетрадиционными видами зернового сырья: амарантом, лебедой, люпином, коноплей, метличкой и чиа. Разработанные образцы хлеба с амарантом и люпином показали более высокое содержания белка, в образце с люпином было обнаружено повышенное количество пищевых волокон, образцы с конопляным зерном содержали более значимое количество минеральных веществ в сравнении с контрольным образцом [284].

Для приготовления зернового хлеба для повседневного, диетического и лечебно-профилактического питания был рекомендован состав, который содержащий диспергированное замоченное зерно пшеницы, сухую закваску «Аграм», воду, а также добавку из муки пшеничной с высоким содержанием отрубянистых частиц и витаминно-минеральной добавки «Валетек-6» [151].

Хлеб из непросеянной муки, обогащенной гидратированной гороховой мукой и с добавлением гидроксипропилцеллюлозы, агар-агара и гуаровой камеди для улучшения органолептических показателей, обладал низким гликемическим индексом [297]. В качестве улучшителя для производства хлебобулочных изделий был предложен порошок из створок зеленого гороха [203].

Внесение чечевичной муки в количестве 25 % и 2 % гуаровой камеди обеспечивало лучшие органолептические свойства хлеба на основе муки грубого помола из пшеницы твердых сортов, а также увеличивало количество белков и пищевых волокон [308].

Применение в производстве ХБИ соевой полуобезжиренной муки после обработки ее в молочной сыворотке совместно с добавлением аскорбиновой и глютаминовой кислот, определило повышение пищевой ценности и содержание белка в готовых изделиях [25].

Возможность комбинирования пшеничной муки и муки просо для повышения пищевой ценности ХБИ установлена при дополнительном внесении в рецептуру эмульгатора и комплекса ферментов [313].

Для коррекции качества хлеба из пшеничной муки со слабой клейковиной рекомендовано использовать семена чечевицы [86].

В качестве обогащающих компонентов для выработки хлеба с повышенной биологической ценностью предложено вносить семена кунжута, льна, ядра кедрового ореха, мед и персиковое пюре [135].

Добавку на основе рисового солода, улучшающую при производстве хлеба из пшеничной муки с крепкой клейковиной органолептические и физико -химические показатели качества готовых изделий, предложили использовать ученые НИИ сои совместно с учеными ДВФУ [85]. Разработана комплексная добавка для увеличения пищевой ценности ХБИ на основе соевого напитка и/или соевой окары, включающая белки молочной сыворотки и гидролизаты мясных белков, кальциевый обогатитель из яичной скорлупы, гемоглобин крови сельскохозяйственных животных, йодированные белки сыворотки молока и пищевые волокна [159].

При производстве хлеба пшеничного изучена возможность применения льняной муки в качестве сырья [221], установлены оптимальные ее дозировки, повышающие содержание пищевых волокон в хлебе до статуса функционального ингредиента. Показана возможность использования фасоли в качестве обогатителя ХБИ [245].

При исследовании химического состава и биологической ценности вторичных продуктов переработки зерна риса был определен широкий спектр их применения в рецептуре ХБИ [95]. При производстве ХБИ повышенной пищевой ценности показана возможность использования рисовой крупы и рисового экструдата в качестве частичной замены пшеничной муки высшего сорта [67].

Способ производства хлеба с высокой биологической ценностью и хорошими физико-химическими и органолептическими показателями путем включения сухой пшеничной клейковины, ячменных хлопьев, гороховых хлопьев, картофельных хлопьев, ядер подсолнечника разработан А.С. Романовым и др. [162].

Увеличение количества пищевых волокон в хлебе, а также сохранение техно-функциональных и сенсорных характеристик отмечали испанские ученые при изучении влияния Р-глюкана ячменной муки в сравнении с обычной ячменной на функциональные и технологические характеристики хлеба из пшеничной муки [274].

Для улучшения органолептических свойств хлеба из смеси пшеничной и овсяной муки предложено использовать в рецептуре хлеба ржаной ферментированный солод и сахар-песок [244]. Подобные рекомендации по внесению солодовых экстрактов в состав рецептуры ржано-пшеничных ХБИ были даны Е.В. Серяковой и др. [213].

Показана значимость ю-3 жирных кислот, входящих в состав муки чиа, для получения хлеба из пшеничной муки высшего сорта повышенной пищевой и биологической ценности с улучшенными потребительскими свойствами [64]. С целью обогащения хлеба полиненасыщенными жирными кислотами семейств ю-6, ю-3 и токоферолов предложено использовать растительное масло (рапсовое, рыжиковое, льняное, конопляное), что способствует увеличению эластичности мякиша, пористости и удельного объема хлеба, повышению его пищевой и биологической ценности [80, 81]. Гидролизованное подсолнечное масло стабилизировало структуру теста и улучшало качество ХБИ, а также замедляло процессы черствения [252].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Лях, Владимир Алексеевич, 2016 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТЧОНИКОВ

1. Аакер, Д. Маркетинговые исследования / Д. Аакер, В. Кумар, Дж. Дэй. - М.: Прогресс, 2005. - 258 с.

2. Алексеенко, Т.В. Противоопухолевая антиметастатическая активность сульфатированного полисахарида фукоидана, выделенного из бурой водоросли Охотского моря Fucus evanescens/ Т.В. Алексеенко, С.Я. Жанаева, А.А. Венедиктова// Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. - 2007. -Т.143. - № 6. - С.675-677.

3. Аминина, Н.М. Функциональные продукты на основе биогеля из морских водорослей / Н.М. Аминина, Т.И. Вишневская// Пиво и напитки. -2007. - №3. -С. 24.

4. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. - 9-е изд.; перераб. И доп. / Под общ. Ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2009. - 416 с.

5. Байдулинова, Л.С. Биотехнология морепродуктов. / Л.С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Г.Е. Степанцова. - М.: Мир, 2006. - 560 с.

6. Барихина, Г.Н. Исследование потребителей на рынке хлеба и ХБИ / Г.Н. Барихина, Е.П. Крайняя// Журнал «СФЕРА. Кондитер. Хлебопек». - СПб.: Изд-во «СФЕРА». - 2006. - № 4/11 - С. 74.

7. Белановский, С.А. Глубокое интервью: Учебное пособие / С.А. Белановский. - М.: Никколо-Медиа, 2001 - 320 с.

8. Белявская, И.Г. Определение антиоксидантной ёмкости хлебобулочных изделий со спирулиной/ И.Г. Белявская, В.Я. Черных Л.Н. Гришина, В.П. Хотченков, А.О. Ружицкий, Б.Ц. Зайчик // Хлебопродукты. -2012. - №5. - С.46-47.

9. Беседнова, Н.Н. Иммунотропные и антикоагулянтные свойства фукоидана из бурой водоросли Fucus evanescens: перспективы применения в медицине / Н.Н. Беседнова, Н.М. Шевченко, Т.П. Смолина, Т.А. Кузнецова, Т.С. Запорожец, Т.Н. Звягинцева // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. - 2006. - № S3. - С. 54-58.

10. Беседнова, Н.Н. Сульфатированные полисахариды водорослей -модификаторы функций врожденного иммунитета при бактериальных, вирусных и паразитарных инфекциях / Н.Н. Беседнова, Т.С. Запорожец, И.Д. Макаренкова, С.П. Ермакова, Т.Н. Звягинцева // Успехи современной биологии. - 2011. - Т. 131. - № 5. - С. 503-517.

11. Бессонова, Л.П. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности диабетического назначения / Л.П. Бессонова, А.А. Шевцов, И.В. Мажулина, Т.Н. Тертычная // Хлебопродукты. - 2014. - №2. -С.36-37.

12. Бодар, П.А. Хлеб, который заботится о вас / П.А. Бодар // Хлебопродукты. - 2007. - № 9. - С. 49-51.

13. Булеков, Т.А. Оценка качества мучных компонентов из нетрадиционного сырья / Т.А. Булеков, Р.З. Ихсанова // Хлебопродукты. -2014. - № 1. - 2014. - С.60-61.

14. Бурцева, Е.И. Разработка технологии печеночно-растительной кулинарной продукции функционального назначения: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Елена Игоревна Бурцева. - Орел : [б.и.] , 2014. - 18 с.

15. Вафина, Л.Х. Новые продукты функционального питания на основе биоактивных компонентов бурых водорослей / Л.Х. Вафина, А.В. Подкорытова // Известия ТИНРО. - 2009. - Т. 156. - С. 348-356.

16. Вафина, Л.Х. Обоснование комплексной технологии переработки бурых водорослей (Phaeophyta) при получении функциональных пищевых продуктов / дис. канд. техн. наук.: 05.18.04 / Лилия Хаматовна Вафина. - М., 2010. - 290 с.

17. Вафина, Л.Х. Фукусовые и ламинариевые водоросли - основа для получения функциональных продуктов питания/ Л.Х Вафина, А.В. Подкорытова // Известия ТИНРО. - 2009. - Т. 156. - С. 348-357.

18. Веденева, М.М. Здоровье - в хлебе / М.М. Веденева // Хлебопечение России. - 2007. - № 5. - С. 16.

19. Вершинина, О.Л. Использование порошка из кожицы виноградных выжимок в хлебопечении / О.Л. Вершинина, М.Х. Тезбиева // Хлебопродукты. - 2014. - № 2. - С.48-50.

20. Вершинина, О.Л. Применение белково-липидной добавки из семян тыквы в производстве хлеба / О.Л.Вершинина, И.В. Шульвинская // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2007. - № 1. - С. 37-38.

21. Вищук, О.С. Противоопухолевая активность фукоиданов бурых водорослей / О.С. Вищук, С.П. Ермакова, Фам Дюк Тин, Н.М, Шевченко, Буи Минг Ли, Т.Н. Звягинцева // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. -№ 3. - С. 92-95.

22. Вотинова, Е.М. Изучение влияния кальцийсодержащих добавок на потребительские свойства хлебобулочных изделий функционального назначения: автореферат дис. кандидата технических наук: 05.18.15 / Вотинова Евгения Минневарисовна. - Кемерово, 2008 - 20 с.

23. Ганцов, Ш.К. Якон в производстве хлебобулочных изделий/ Ш.К. Ганцов, В.К. Гинс, П.Ф. Кононков, Н.И. Дерканосов // Хлебопродукты. -2010. - № 6. - С. 30-31.

24. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. - С. 6-7.

25. Гатько, Н.Н. Использование соевой муки в производстве хлебобулочных изделий / Н.Н. Гатько // Материалы 5-й Междунар. науч. практич. конф. «Технологии и продукты здорового питания».18-19 сентября 2007 г., г.Москва. - М., 2007. - С.111-117.

26. Гаффорова, Е.Б. Менеджмент в пищевой промышленности: Учебное пособие / Е.Б. Гаффорова, Т.Е. Шушарина, М.В. Цыпленкова, И.В.

Моисеенко, Н.В. Гуремина. - М.: Издательство «Академия Естествознания», 2011. - 196 с.

27. Генов, А.А. Хлеб с шиповником / А.А.Генов // Хлебопечение России. - 2005. - № 6. - С. 24.

28. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. - М.: Стандартинформ, 2006. - 4 с.

29. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2012. - 14 с.

30. ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба. - М.: Стандартинформ, 2007. - 10 с.

31. ГОСТ 27839-2013 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.- М.: Стандартинформ, 2014. - 20 с.

32. ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.-М.: Стандартинформ, 2006. - 12 с.

33. ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия.- М.: Стандартинформ, 2003. - 8 с.

34. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. - М.: Стандартинформ, 2006. - 5 с.

35. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. - М.: Стандартинформ, 2006. - 5 с.

36. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2006. - 8 с.

37. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).- М.: Стандартинформ, 2010. - 26 с.

38. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2005. - 15 с.

39. ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. - М.: Стандартинформ, 2006. - 16 с.

40. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

41. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с.

42. ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.

43. ГОСТ Р 54060-2010 Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12 с.

44. ГОСТ Р 55577-2013. Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности.- М.: Стандартинформ, 2014. - 28 с.

45. Гришина, Л.Н. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением микроводоросли спирулины: автореф. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук: 05.18.01 /Лариса Николаевна Гришина. - Москва, 2012. - 26 с.

46. Гуляков, М.Б. Влияние биологически активной добавки к пище « Морская сила» на функциональное состояние человека и его высшую нервную деятельность / М.Б. Гуляков, Н.Л. Соловьева // Рынок БАД. - 2002.

- № 5. - С. 7.

47. Гурин, И.С. Биологически активные вещества гидробионтов -источник новых лекарственных препаратов / И.С. Гурин, И.С. Ажгихин. -М.: Наука, 1981. - 136 с.

48. Давыденко, Н.И. Обоснование необходимости комплексного обогащения при разработке функциональных хлебобулочных изделий / Н.И. Давыденко, В.А. Нестерова, А.И. Карчевная // Ползуновский вестник. - 2012.

- № 2/2. - С. 200-205.

49. Давыденко, Н.И. Разработка комплексной добавки для обогащения хлеба селеном и йодом /Н.И. Давыденко //Техника и технология пищевых производств. - 2013. - №1. - С. 127-132.

50. Давыденко, Н.И. Формирование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий с использованием селеносодержащих хлебопекарных дрожжей /Н.И. Давыденко, А.В. Пермякова, В.А. Нестерова //Ползуновский вестник. - 2011. - № 3/2. - С. 122-128.

51. Департамент сельского хозяйства и продовольствия [Официальный сайт]:[Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://agrodv.ru.

52. Дерканосов, Н.И. Разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий обогащенных яконом: автореф. дис...канд. тех. наук: / Дерканосов Николай Иванович. - Орел, 2011. - 22 с.

53. Дерканосова, Н.М. Влияние порошкообразного полуфабриката цикория на потребительские свойства хлеба / Н.М. Дерканосова, С.В, Шелмова, О.А. Василенко, И.А. Зайцева // Технологии и товароведение сеьскохозяйственной продукции. - 2015. - № 2(5). - С.7-11.

54. Дерканосова, Н.М. Исследование функционально -технологических свойств смесей пшеничной и амарантовой муки / Н.М. Дерканосова, А.А. Доронина, А.А, Стахурлова, М.С. Гинс // Хлебопродукты.

- 2015. - №11. - С.59-61.

55. Дерканосова, Н.М. Исследование функционально-технологических свойств цельносмолотой амарантовой муки / Н.М. Дерканосова, М.С. Гинс, И.М. Кмышева, А.А. Доронина, А.А. Стахурлова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2015. - №1.

- С.7-12.

56. Драчева, Л.В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий / Л.В. Драчева // Хлебопечение России. - 2002. - № 2. - С. 20-21.

57. Дремучева, Г.Ф. Технологические свойства пищевой добавки «Эраконд» для производства хлебобулочных изделий / Г.Ф. Дремучева, О.Е. Карчевская, А.В. Курганов // Хлебопечение России. - 2014. - № 4. - С. 24-25.

58. Дрозд, Н.Н. Противотромботическая и геморрагическая активности фукоидана, выделенного из бурой водоросли Fucus evanescens / Н.Н. Дрозд, Н.Т. Мифтахова, Е.Ю. Савчик, Т.Б. Калинина, В.А. Макаров, Т.И. Имбс, Т.Н. Звягинцева, Т.А. Кузнецова, Н.Н. Беседнова// Экспериментальная и клиническая фармакология. - 2011. - Т. 74. - № 5. - С. 26-30.

59. Дроздова, Т.М. Физиология питания: учеб. / Т.М. Дроздова, П.Е. Волощинский, В.М, Позняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. - 352 с.

60. Елисеева, С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах /С.И. Елисеева. - М.: Агропромиздательство, - 1987. - 192 с.

61. Еляков, Г.Б. Биологически активные добавки и лекарственные препараты на основе природных соединений из океанического, растительного и марикультурного сырья / Г.Б. Еляков, Э.П. Козловская, В.А. Рассказов // I-й междунар. инвестиционный конгресс «Новейшие технологии в системе интегральных процессов территорий стран АТР»: тез.докл. - 30 мая- 2 июня 2000 г.Владивосток. - Владивосток: Дальневосточная морская академия, 2000. - 276 с.

62. Еремина, И.А. Лабораторный практикум по микробиологии: Учебное пособие / И.А. Еремина, О.В. Кригер // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. -112 с.

63. Жамукова, Ж.В. Нетрадиционное сырье при производстве пшеничного хлеба / Ж.В. Жамукова, Т.Г. Богатырева // Хлебопродукты. -2006. - № 6. - С. 59-61.

64. Зайцева, Л.В. Влияние муки чиа с высоким содержанием ю-3 жирных кислот на показатели качества и пищевую ценность хлеба / Л.В. Зайцева, Т.А. Юдина, А.В. Лаврова, В.Г. Байков // Хлебопродукты. - 2014. -№ 3. - С. 48-50.

65. Западнюк, Е.А. Лабораторные животные: Разведение, содержание, использование в эксперименте / Е.А. Западнюк, Е.А. Захария, Б.В. Западнюк. - Киев: Виша школа, 1974. - 303 с.

66. Запорожец, Т.С. Клеточные и молекулярные механизмы иммуномодулирующего действия биополимеров морских гидробионтов : автореф. дис...докт. мед.наук: 02.00.08 /Запорожец Татьяна Сергеевна. -Владивосток, 2006. - 350 с.

67. Захарова, А.С. Хлеб с добавлением рисовой крупы / А.С. Захарова, Л.А. Козубаева // Хлебопродукты. - 2008. - № 5. - С.50-51.

68. Иванова, Т.Н., Захарченко, Г.Л. Профилактические продукты питания: Учебное пособие / Т.Н. Иванова, Г.Л. Захарченко. - Орёл, 2000. -164 с.

69. Ильина, О.А. Хлеб - основа пищевых рационов населения России /О.А. Ильина// Хлебопродукты, 2012. - № 7.-2012 - С. 4-15.

70. Имбс, Т.И. Оптимизация процесса экстракции фукоидана из бурой водоросли Fucus evanescens / Т.И. Имбс, В.И. Харламенко, Т.Н. Звягинцева// Химия растительного сырья. - 2012. - № 1. - С. 143-147.

71. Имбс, Т.И. Полисахариды и низкомолекулярные метаболиты некоторых массовых видов бурых водорослей морей Дальнего Востока России. Способ комплексной переработки водорослей: автореф. дис. канд. хим.наук: / Имбс Татьяна Игоревна. - Владивосток, 2010. - 23 с.

72. Имбс, Т.И. Сравнительное исследование химического состава и противоопухолевой активности водно-этанольных экстрактов бурых водорослей Laminaria cichorioides, Costaría costata и Fucus evanescens / Т.И. Имбс, Н.П. Красовская, С.П. Ермакова, Т.Н. Макарьева, Н.М. Шевченко, Т.Н. Звягинцева // Биология моря. - 2009. - Т. 35. - № 2. - С. 140-146.

73. Имбс, Т.И. Сравнительное изучение химического состава этанольных экстрактов бурых водорослей и их влияние на рост проростков и урожайность сои Glycine max (L.) Merr / Т.И. Имбс, Е.Л. Чайкина, Л.А.Дега, А.П. Ващенко, М.М. Анисимов // Химия растительного сырья. - 2010. - № 1.

- С.143-148.

74. Кадникова, И.А. Биотехнология структурообразующих полисахаридов из красных водорослей и морских трав для производства пищевой продукции: автореферат дис. ... доктора технических наук: 05.18.07 / Кадникова Ирина Арнольдовна. - Владивосток, 2009 - 48 с.

75. Каленик, Т.К. Влияние каррагинана на сохранение свежести хлеба / Т.К. Каленик, О.Г. Чижикова, О.Н. Самченко., М.С. Лысенко, С.В. Лим // Актуальные проблемы технологии живых систем: сб. материалов III Междунар. науч.-техн. конф. молодых ученых, г. Владивосток, 8-10 окт. 2009 г. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. - С. 13-16.

76. Каленик, Т.К. К вопросу об использовании экстрактов дикорастущих растений в качестве антиоксидантов для удлинения сроков хранения масложировых продуктов / Т.К. Каленик, А.Г. Вершинина, Н.Ф. Кушнерова // Вопросы питания. - 2009. - Т. 78. - № 6. - С.37-41.

77. Калинин, Н.Н. Статистическое исследование тенденций и перспектив развития хлебобулочной отрасли в Российской Федерации. -Тула: Изд-во Тульского гос.педагогич.ун-та им. Л.Н. Толстого, 2015. - 207 с.

78. Клочкова, Н.Г. Видовой состав и особенности вегетации водорослей-макрофитов в Авачинском заливе: Монография / Н.Г. Клочкова, Т.Н. Королева, А.Э. Кусиди. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2009.

- 165 с.

79. Ковалева, Е.А. Разработка технологии пищевых лечебно-профилактических продуктов из ламинарии японской Laminaria japónica / Автореф. дис. ... канд. техн. наук.: 05.18.04 / Елена Анатольевна Ковалева. -Владивосток, 2000. - 24 с.

80. Конова, Н.И Применение масла рыжика при производстве хлебобулочных изделий/Н.И. Конова, И.Б. Шарфунова, Т.Г. Кичаева и др.//Хлебопекарное и кондитерское производство. - 2005. - № 6. - С. 1-4.

81. Конова, Н.И. Приготовление хлеба с добавлением растительного масла / Н.И. Конова, Т.В. Рензяева, И.Б. Шарафунова, Т.Г. Кичаева, О.П. Рензяев // Хлебопродукты. - 2009. - №. 2 - С.50-51.

82. Коровкина, Н.В. Экстракты бурых водорослей для обогащения рационов питания природными минеральными веществами / Н.В, Коровкина, Н.А. Кутакова, Н.И. Богданович // Химия растительного сырья. - 2008. - № 4. - С.167-169.

83. Коршенко, Л.О. Влияние красной водоросли Анфельции тобучинской на хлебопекарные свойства пшеничной муки / Л.О. Коршенко // Международный союз ученых «Наука. Техника. Производство». - 2014. -№3. - С.69-71.

84. Коршенко, Л.О. Обоснование использования гречневого солода при разработке хлебопекарного улучшителя / Л.О. Коршенко, О.Г. Чижикова, Т.В. Танашкина, С.М. Доценко, Н.Н. Абдулаева, А.А. Семенюта // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 1 (2). - С. 49-53.

85. Коршенко, Л.О. Разработка композиции хлебопекарного улучшителя на основе рисового солода / Л.О. Коршенко, О.Г. Чижикова, Н.Н. Абдулаева, С.М. Доценко, Е.А. Коршенко // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - № 9. - С. 36-38.

86. Коршенко, Л.О. Семена чечевицы как эффективный ингредиент комплексного хлебопекарного улучшителя / Л.О. Коршенко, О.Г. Чижикова, Е.А. Коршенко // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. - 2013. - № 5. - С. 21-22.

87. Коршенко, Л.О. Хлебопекарный улучшитель на основе морской водоросли ламинарии японской /Л.О. Коршенко, О.Г. Чижикова // Сборник научных трудов Sworld, 2007. - Т. 5. - № 1. - С. 10-11.

88. Корячкина, С.Я. Новые сорта диабетического хлеба с нетрадиционными растительными добавками / С.Я. Корячкина, О.Л. Ладнова // Хлебопечение России. - 2005. - № 3. - С. 8-9.

89. Корячкина, С.Я. Применение добавки «Кальцемарин» для повышения минеральной ценности хлеба / С.Я. Корячкина, О.Л. Ладнова // Хлебопродукты. - 2014. - № 3. - С.46-47.

90. Косинкова, И.А. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия функционального на значения, обогащенного БАД «Арбуз»: автореф.дис.... канд. техн. наук: 8.02.08 / Косинкова Ирина Алексеевна. - К. Краснодар, 2008. - 26 с.

91. Косован, А.П. Наука о хлебе в поиске оптимальных решений отраслевых проблем / А.П. Косован// Хлебопечение России. - 2012. - №1. -С. 4-6.

92. Косован, А.П. Инновационное развитие хлебопечения в России / А.П, Косован. -М.: ГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности, 2014. -С.211-235.

93. Косован, А.П. Проблемы и перспективы реализации инновационного сценария развития хлебопекарной промышленности / А.П, Косован, И.И. Шапошников // Хлебопечение России. - 2016. - № 6. - С.4-6.

94. Кочеткова, А.А. Функциональное питание / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, А.Ю. Колеснов, Н.Д. Войткевич // Вопросы питания. - 2000. - № 4. - С. 8-10.

95. Красина, И.Б. Потребительские свойства вторичных продуктов переработки зерна риса / Красина И.Б. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2007. - №5 - 6. - С.23-24.

96. Кузнецова, Т.А. Антикоагулянтная активность фукоидана из бурой водоросли Охотского моря Fucus evanescens / Т.А. Кузнецова, Н.Н. Беседнова, А.Н. Мамаев// Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. - 2003. - Т. 136. - № 11. - С.532-534.

97. Кузнецова, Т.А. Исследование пребиотического потенциала биологически активных веществ из морских гидробионтов и разработка новых продуктов функционального питания / Т.А. Кузнецова, Т.С. Запорожец, Н.Н. Беседнова // Вестник ДВО РАН. - 2011. - № 2. - С. 147.

98. Кузнецова, Т.А. Коррекция иммунитета и гомеостаза биополимерами из морских гидробионтов: дис. ...д-ра мед наук. / НИИВС им. И.И. Мечникова РАМН. М., 2009. - 316 с.

99. Кузнецова, Т.А. Применение фукоидана из бурой водоросли Fucus evanescens для коррекции иммунитета и гомеостаза на модели эндотоксемии // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. -2009. - Т. 147. - № 1. - С.71.

100. Кунижев, С.М. Распространение и значение минорных полисахаридов (обзор) / С.М. Кунижев, Е.В. Денисова // Вестник ставропольского государственного университета. - 2002. - № 313. - С.92-100.

101. Лазарева, Л.В. Применение морепродуктов при производстве новых видов хлеба / Л.В. Лазарева, Л.И. Пучкова, С.В. Суматохина/ Тез.докл. Междун. Семин. «Хлеб - 99».- Москва, 23-26 ноября, 1999.- М., 1999.- С. 45-46.

102. Лапшина, Л.А. Действие фукоидана из бурой водоросли Fucus evanescens на формирование ВТМ-специфических включений в клетках листьев табака/ Л.А. Лапшина, А.В. Реунов, В.П. Нагорская // Физиология растений. - 2007. - вып. 54, № 1. - С .127-130.

103. Левочкина, Л.В. Использование продуктов переработки лимонника китайского в производстве хлебобулочных изделий / Л.В. Левочкина, С.Д. Божко, Т.П. Ковтун // Хлебопечение России. - 2007. - № 2. -С. 19.

104. Липатов, И.Б. Разработка технологии и рецептур изделий из бисквитного и дрожжевого теста с использованием альгинатов и ламинарии / дис. канд. техн. наук.: 05.18.15 / Игорь Борисович Липатов. - Санкт-Петербург. - 2004. - 121 с.

105. Литвяк, Л.Н. Нетрадиционное сырье при производстве пшеничного хлеба / Л.Н. Литвяк // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. - № 7. - С. 50-53.

106. Майстровский, К.В. Влияние иммуномодулятора фукоидана из бурых водорослей Fucus evanescens на показатели антиоксидантной системы, липидного и углеводного обмена у мышей / К.В. Майстровский, Т.С. Запорожец, Л.Н. Федянина // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. -№ 3. - С. 103-105.

107. Майстровский, К.В. Коррекция липидного и углеводного обмена у больных облитерирующим атеросклерозом сосудов нижних конечностей сульфатированным полисахаридом из бурой водоросли Fucus evanescens / К.В. Майстровский, В.Г. Раповка, Т.С. Запорожец // Российский Иммунологический Журнал. - 2008. - Т. 2. - № 2-3. - С. 323.

108. Майстровский, К.В. Коррекция липидного обмена у пациентов с облитерирующим атеросклерозом сосудов нижних конечностей сульфатированным полисахаридом избурой водоросли Fucus evanescens / К.В. Майстровский, Т.С, Запорожец, В.Г. Раповка, Т.Н. Звягинцева, Н.М. Шевченко // Тихоокеанский медицинский журнал. -2010. - № 4. - С. 47-50.

109. Макаренкова, И.Д. Ингибирующее действие фукоиданов на адсорбцию вируса Хантаан на модели перитонеальных макрофагов / И.Д. Макаренкова, Г.Г. Команец, Н.Н. Беседнова, Н.М. Шевченко, Т.Н. Звягинцева // Вопросы вирусологии. - 2008. - № 3. - С. 12-15.

110. Манжесов, В.И. Возможности использования нетрадиционного растительного сырья на пищевые цели / В. И. Манжесов, Е. Е. Курчаева, В. В. Сторожик // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 5. - С. 58-62.

111. Марковский, Ю.И. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия функционального назначения, обогащенного БАД «Тыковка» /дис. канд. техн. наук.:05.18.15 / Юрий Иванович Марковский. - Краснодар, 2007. - 134 с.

112. Марковский, Ю.И. Экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и БЛД на основе растительного сырья / Ю.И. Марковский, А.Н. Пахомов, О.В. Ясюк // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - Краснодар: 2006. - №2 - 3. - С. 15-18.

113. Матвеева, Т.В. Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий: монография / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК»,

2012. - 947 с.

114. Матвеева, И.В. Приоритетные тенденции хлебопекарного рынка в биотехнологических решениях / И.В. Матвеева, М.В. Чернобыльский // Хлебопродукты. - 2016. - № 3. - С.34-36.

115. Маюрникова Л.А. Обогащение селеном хлеба и хлебобулочных изделий / Л.А. Маюрникова, А.В. Пермякова, Н.И. Давыденко, Л. Асякина // Хлебопродукты. - 2009. - № 1. - С.38-40.

116. Маюрникова, Л.А. Использование крапивы двудомной в хлебобулочных изделиях / Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко, Е. Вотинова // Хлебопродукты. - 2008 -- №10 - С. 58-59.

117. Маюрникова, Л.А. Влияние пищевой добавки «Селексен» на качество хлебобулочных изделий /Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко, Н.Л. Наумова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2009. -№ 4. - С. 36-38.

118. Маюрникова, Л.А. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов, Г.А. Гореликова; под общ. Ред. В.М. Позняковского. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 424 с.

119. Мезенова, О.Я. Биотехнология рационального использования гидробионтов: учебник / под ред. О. Я. Мезеновой. - Санкт-Петербург: Лань,

2013. - 412 с.

120. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов/ под рук. Н.Г. Беленького. - М.: ВАСХНИЛ, 1990. - 10 с.

121. Милованова, Е.С. Разработка технологических решений по использованию продуктов переработки семян тыквы при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности /дис. канд. техн. наук.: 05.18.01 / Екатерина Станиславовна Милованова. - Краснодар, 2010. -210 с.

122. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции: Утверждены Главным санитарно-профилактическим управлением Минздрава СССР, 24.06.1990. - 9 с.

123. МУК 2.3.2721-98 Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. - М.: Минздрав России, 1999. - 89 с.

124. МУК 4.3.2504-09 Цезий-137. Определение удельной активности в пищевых продуктах: Методические указания. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 24 с.

125. Науменко, Н.В. Анализ направлений развития рынка хлебобулочных изделий / Н.В. Науменко, И.В. Калинина // вестник ЮжноУральского Государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2014. - № 4, Т.2. - С.11-16

126. Незговоров, Д.В. Иммунокорригирующая терапия фукоиданом при вторичных иммунодефицитах / Д.В. Незговоров, Е.Б. Корниенко, Л.С. Щеголева, Л.К. Добродеева // Медицинская иммунология. - 2005. - Т. 7. -№2-3. - С. 150.

127. Незговоров, Д.В. Физиологические механизмы иммунного гомеостаза под влиянием фукоидана: автореф. дис... канд. биол. наук: 15.05.06 / Дмитрий Владимирович Незговоров. - Архангельск, 2005. - 18 с.

128. Никифорова, Т.А. Использование гречневой мучки в производстве хлеба / Т.А. Никифорова, И.А, Хон // Хлебопродукты. - 2016. -№ 3. - С.51-53.

129. Нилова, Л.П. Прогноз развития рынка обогащенных хлебобулочных изделий / Л.П. Нилова, К.Ю. Маркова, С.А. Чунин, И.В. Калинина, Н.В. Науменко // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. -№ 5. - С. 25-30.

130. Нилова, Л.П. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет натуральных обогащающих добавок./ Л.П.Нилова, К.Ю. Маркова // Хлебопродукты. - 2012. - №7. - С. 50-51.

131. Обзор российского рынка функциональных продуктов [Электронный ресурс] / «Russian Food Market» специализированный информационно-аналитический журнал ред. Пашкова А.В. ; Web-мастер Смазная Е.К. - Электрон.дан. - М.: Rus. Food Market, 2008. - Режим доступа: http//: www.foodmarket.spb.ru, свободный. - Загл. с экрана.

132. Облучинская, Е.Д. Совершенствование способа получения экстракта из шрота фукусовых водорослей / Е.Д. Облучинская, С.А. Минина // Химико-фармацевтический журнал. - 2004. - № 6. - С. 36-39

133. Облучинская, Е.Д. Комплексное использование бурых водорослей / Е.Д. Облучинская // Российский химический журнал. - 2004. -№ 3, Т. XLVIII. - С. 136-142.

134. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года от 25.10.2010 № 1873. - Распоряжение Правительства РФ. - 4 с.

135. Остробородова, С.Н. Разработка технологий функциональных хлебобулочных изделий с применением сырья растительного и животного просихождения : Дис. ... канд. технич. наук / С.Н. Остробородова. -Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2009. -219 с.

136. Отраслевая целевая программа «Развитие хлебопекарной промышленности Российской Федерации на 2014-2016 годы» (утв. приказом Министерства сельского хозяйства РФ от 19 марта 2014 г. N 83) режим доступа: ГАРАНТ.РУ: http://www.garant.ru/

137. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки. Технология, безопасность и нормативная база / Питер Берри Оттавей (ред.-сост.); пер. с англ. яз. И. С. Горожанкиной. - Санкт-Петербург: Профессия, 2010. - 309 с.

138. Официальные статистические публикации ТОГС [Территориальный орган Федеральной государственной статистики по Приморскому краю]:[Электронный ресурс] - Режим доступа: http: //primstat.gks .ru

139. Оценка качества зерна: Справочник / Сост. И. И. Василенко, В. И. Комаров. - М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

140. Пат. № 2031654 Российская Федерация, МПК A61K35/00, 31/00 Средство «Фитолон» и «Фитолон-м» для профилактики злокачественных новообразований / А.С. Барчук, М.Л. Гельфонд, В.Б. Некрасова, Т.В. Никитина, В.Т. Курныгина, Е.С. Лебедева, Л.Н. Данилов, А.И. Фрагина, Б.В. Васильев; заявитель и патентообладатель Товарищество с ограниченной ответственностью «Фитолон». - опубл. 27.03.1995.

141. Пат. № 2034560 Российская Федерация, МПК A61K35/00 Средство для профилактики рака «Кламин»/ В.Б. Некрасова, Т.В.Никитина, В.Т. Курныгина, А.И. Фрагина,В.Г. Беспалов, В.А. Вайнштейн, В.В. Иванова, заявитель и патентообладатель Товарищество с ограниченной ответственностью «Фитолон». - опубл. 10.05.1995, Бюл. №23.

142. Пат. № 2142232 Российская Федерация МПК А 21 D 8/00, 2/00. Способ производства хлеба «Белгородский с морской капустой» / Е.П. Суханов, Г.П. Шарова, В.Д. Верещак, В.В. Письменный, Б.Н. Троицкий, А.И. Черкашин; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное

общество «Колос», общество с ограниченной ответственностью «Промавтоматика». - опубл. 10.12.1999.

143. Пат. № 2177330 Российская Федерация, МПК А 61 К 35/78. Средство, обладающее гепатопротекторным действием/ В.Г. Спрыгин, Н.Ф. Кушнерова, Ю.И. добряков, С.Е. Фоменко, Т.Н. Гордейчук, П.Г. Горовой; заявитель и патентообладатель Государственное учреждение Тихоокеанский океанологический институт им. В.И. Ильичева Дальневосточного отделения РАН. - опубл.27.12.2001.

144. Пат. № 2179031 Российская Федерация, МПК А 61 К 35/78. Средство, обладающее гепатопротекторным действием/ Н.Ф. Кушнерова, В.Г. Спрыгин, Ю.И. Добряков, С.Е. Фоменко, Т.Н. Гордейчук, П.Г. Горовой; заявитель и патентообладатель Государственное учреждение Тихоокеанский океанологический институт им. В.И. Ильичева Дальневосточного отделения РАН. - опубл.10.02.2002.

145. Пат. № 2181543 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, 2 34 Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью / Л.В. Шульгина, Л.М. Эпштейн, Ю.Г. Блинов, М.Б. Гуляков, Г.И. Загородная, Ю.И. Касьяненко; заявитель и патентообладатель Государственное унитарное предприятие Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр. - опубл. 27.04.2002

146. Пат. № 2220614 Российская Федерация, МПКA23L1/30, А61К35/78. Экстракт калины, обладающий антирадикальной активностью/ В.Г. Спрыгин, Н.Ф. Кушнерова; заявитель и патентообладатель Спрыгин Владимир Геннадьевич. - опубл.10.01.2004.

147. Пат. № 22445045 Российская Федерация, МПК А 2Ш 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий /В.Д. Малкина, С.В. Захаров; заявитель и патентообладатель Малкина Валентина Даниловна, Захаров Сергей Васильевич. -опубл. 27.01.2005, Бюл. №3.

148. Пат. № 2245623 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/02, 13/04, 8/02. Композиция для приготовления хлеба и способ его приготовления /

Г.М. Кузнецов, Ю.Г. Кузнецов, Л.П. Кузнецова; заявитель и патентообладатель Кузнецов Геннадий Михайлович, Кузнецов Юрий Геннадьевич, Кузнецова Любовь Петровна. -опубл. 10.02.2005, Бюл. №4.

149. Пат. № 2251851 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, 2/36, 13/04. Способ производства хлебобулочных изделий / Л.Ш. Чельдиева, Г.К. Василиади, Е.Ю. Волох; заявитель и патентообладатель Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет) (СКГМИ) (ГТУ). -опубл. 20.05.2005, Бюл. №14.

150. Пат. № 2253992 Российская Федерация, А21 D13/02, 13/04, 8/02 Композиция хлеба и способ его производства / Г.М. Кузнецов, Ю.Г. Кузнецов, Л.П. Кузнецова; заявитель и патентообладатель Кузнецов геннадий Михайлович, Кузнецов Юрий Геннадьевич, Кузнецова Любовь Петровна. - опубл. 20.06.2005, Бюл. № 17.

151. Пат. № 2265335 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/02. Состав для приготовления хлеба /Л.П. Карыгина Л.П., А.Г. Адмайкина,О.М. Одрузова; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество «Первый хлебокомбинат». - опубл. 10.12.2005, Бюл. №34.

152. Пат. № 2292723 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/08, А 23 L 1/10. Способ приготовления мучных изделий /В.И. Головлев, И.В. Головлев, О.Л. Дудинская О.Л.; заявитель и патентообладатель Головлев Валерий Иванович, Головлев Иван Валерьевич, Дудинская Оксана Леонтьевна. -опубл. 10.02.2007, Бюл. №4.

153. Пат. № 2298924 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, 2/34. Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки / К.А. Лайшев, Г.И. Тюпкина, Н.И. Кисвай; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крайнего Севера Сибирского отделения Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИСХ КС СО РАСХН). -опубл. 20.05.2007, Бюл. №14.

154. Пат. № 2308194 Российская Федерация, МПК А 21 D 2/36, 8/02. Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий/ Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, С.Н. Силко; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет. -опубл. 20.10.2007, Бюл. №29.

155. Пат. № 2315487 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/30, 1/337, 2/38, 2/52, А 61 К 8/73 Биологически активный продукт из бурой водоросли, биологически активная добавка к пище, безалкогольный напиток, парфюмерно-косметическое средство / Н.М. Шевченко, Т.И. Имбс, Т.Н. Звягинцева, М.И. Кусайкин, Т.А. Кузнецова, Т.С. Запорожец, Н.Н. Беседнова, Ю.М. Гафуров, В.А. Расказов, В.Н. Таран; заявитель и патентообладатель Тихоокеанский институт биоорганической химии Дальневосточного отделения российской Академии наук (ТИБОХ ДВО РАН). -опубл. 27.01.2008, Бюл. № 3.

156. Пат. № 2316964 Российская Федерация, МПК А 21 D 2/36, 8/02. Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, В.В. Гирина; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет. -опубл. 20.02.2008, Бюл. №5.

157. Пат. № 2316965 Российская Федерация, МПК А 21 D 2/36, 8/02. Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий / Л.В. Донченко, Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, Г.С. Храмов; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет. -опубл. 20.02.2008, Бюл. №5.

158. Пат. № 2328878 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/30, А 23 L 1/304. Биологически активная добавка к пище для профилактики йоддефицитных состояний, оптимизации йодного обмена и способ е

получения / В.М. Молчан; заявитель и патентообладатель ООО «Йодиллия». - опубл. 20.07.2008, Бюл. №20.

159. Пат. № 2356246 Российская Федерация. МПК А 23 L 1/30, 1/304, 1/305, 1/308, А 23 J 1/00, А 21 D 2/18, 2/34, 2/36, 13/00. Комплексная добавка с биологически активными свойствами для мучных изделий, изготовленных на основе соевого напитка и/или соевой окары, и продукт, ее содержащий / С.Л. Люблинский, И.Н. Люблинская, Ю.М. Канцельсон, А.Г. Дмитриев, А.В. Котровский; заявитель и патентообладатель Люблинский Станислав Людвигович, Люблинская Ирина Николаевна, Канцельсон Юрий Менделеевич, Дмитриев Александр Геннадьевич, Котровский Александр Викторович. - опубл. 27.05.2009, Бюл. №15.

160. Пат. № 2362304 Российская Федерация, МПК А 21 D 2/36, 8/02. Способ производства хлеба профилактической направленности, композиция для производства хлеба профилактической направленности из пшеничной муки и композиция для производства хлеба профилактической направленности из смеси ржаной и пшеничной муки / С.Э. Вершинина, О.Ю. Кравченко; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Иркутский государственный технический университет (ГОУ ИрГТУ). -опубл. 27.07.2009, Бюл.№21.

161. Пат. № 2375878 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/13 Кисломолочный напиток /Т.К. Каленик, Л., Л.Н. Федянина, Ж.П. Павлова Е.В. Медведева, И.М. Ермак, Н.М. Шевченко, Т.А. Кузнцова; заявитель и патентообладатель Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тихоокеанский Государственный Экономический Университет» (ТГЭУ), Тихоокеанский институт биоорганической химии Дальневосточного отделения Российской академии наук (статус государственного учреждения) (ТИБОХ ДВО РАН), Государственное учреждение Научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии Сибирского

отделения Российской академии медицинских наук (ГУ НИИЭМ СО РАМН). -опубл. 20.12.2009, Бюл. №35.

162. Пат. № 2390132 Российская Федерация, МПК А2Ю 8/02, 2/36 Способ производства хлеба из композитной смеси/ А.С. Романов, О.И. Стабровская, О.Г. Короткова, заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - опубл. 27.05.2010, Бюл. №15.

163. Пат. № 2399209 Российская Федерация, МПК А2Ш 2/36, 8/02 Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного «Дары моря» / Т.К. Каленик, Е.С. Смертина, Л.Н. Федянина, Н.М. Шевченко, Т.Н. Звягинцева, Т.И. Имбс, заявитель и патентообладатель Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тихоокеанский Государственный Экономический Университет» (ТГЭУ), Тихоокеанский институт биоорганической химии Дальневосточного отделения Российской академии наук (статус государственного учреждения) (ТИБОХ ДВО РАН). -опубл. 20.09.2010, Бюл. №26.

164. Пат. № 2405311 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, 2/36. Состав для приготовления диетического ржано-пшеничного хлеба / Т.К. Каленик, О.Н. Самченко, О.Г. Чижикова; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тихоокеанский государственный экономический университет» (ТГЭУ). -опубл. 10.12.2010, Бюл. №34.

165. Пат. № 2405384 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/24, 1/0532 Майонез /Т.К. Каленик, А.Г. Вершинина, Е.В. Масленникова; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тихоокеанский государственный экономический университет» (ТГЭУ). - опубл. 10.12.2010, Бюл. №34.

166. Пат. № 2408191 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/00, 2/18. Разработка технологии повышения пищевой ценности хлеба с использованием хитинсодержащих добавок / Г.Г. Кадрматова, В.Д. Малкина, В.М. Быкова; заявитель и патентообладатель Кадрматова Гузель Гадиловна. -опубл. 10.01.2011, Бюл. №1.

167. Пат. № 2409969 Российская Федерация, МПК А 23G9/00, 9/40 Мороженое творожное /Т.К. Каленик, Л.А. Текутьева, О.М. Сон, Е.В. Медведева, Л.Н. Федянина, Н.М. Шевченко; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тихоокеанский государственный экономический университет» (ТГЭУ). -опубл. 10.02.2010, Бюл. №4.

168. Пат. № 2420068 Российская Федерация, МПК А 21 D 2/36, А21 D 8/02. Композиция для хлеба / В.И. Трухачев, Г.П. Стародубцева, С.И. Любая, Н.А. Есаулко, А.А. Кривенко, В.И. Задорожная; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное объединение «ЭКОПРОДУКТ». -опубл. 10.06.2011, Бюл. №16.

169. Пат. № 2450522 Российская Федерация, МПК А 21 D 2/36, 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий для профилактического питания / И.Г. Белявская, М.Я. Лямин, В.Я, Черных, Л.Н. Гришина; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств». - опубл. 20.05.2012, Бюл. №14.

170. Пат. № 2455827 Российская Федерация, МПК А 21 D 2/00, 8/02. Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного «Жемчужный» / Л.Н. Федянина, Е.С. Смертина, Т.К. Каленик, С.В. Карасева, Н.С. Вигерина; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ).- опубл. 20.07.2012, Бюл. №20

171. Пат. № 2455828 Российская Федерация, МПК А 21 В 2/00, 8/02. Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного «Приморье» / Л.Н. Федянина, Е.С. Смертина, Т.К. Каленик, С.В. Карасева С.В.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ). -опубл. 20.07.2012, Бюл. №20

172. Пат. № 2455828 Российская Федерация, МПК А 21 D 2/00, 8/02. Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного «Приморье» / Л.Н. Федянина, Е.С. Смертина, Т.К. Каленик, С.В. Карасева С.В.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ). -опубл. 20.07.2012, Бюл. №20.

173. Пат. № 2456873 Российская Федерация, МПК А 23 L 2/00 Безалкогольный напиток /Т.А. Кузнецова, Т.С. Запорожец, Н.Н. Беседнова, Н.В. Мандракова, Т.Н. Звягинцева, Н.М. Шевченко, Т.И. Имбс; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное учреждение «Научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии» Сибирского отделения Российской академии медицинских наук (ФГБУ «НИИЭМ» СО РАМН), Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Тихоокеанский институт биоорганической химии им. Г.Б. Елякова Дальневосточного отделения Российской академии наук (ТИБОХ ДВО РАН). - опубл. 27.07.2012, Бюл. №21.

174. Пат. № 2459436 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/31, 1/318. Рецептурная композиция полуфабриката мясного мелкокускового охлажденного/ О.М. Антоненко, Т.М. Бойцова, Н.В. Ситун, Т.Н. Звягинцева, Н.М. Шевченко, М.И. Кусайкин; заявитель и патентообладатель Общество с

ограниченной ответственностью «Ратимир» (ООО Ратимир), Учреждение Российской Академии Наук Тихоокеанский Институ биоорганической химии Дальневосточного отделения РАН (ТИБОХ ДВО РАН). -опубл. 27.08.2012, Бюл. №24.

175. Пат. № 2474123 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, 2/00. Способ производства йодированного хлеба / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев,

B.Н. Козлов, Л.Ф. Пономарева, М.В. Скольников; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью «Технопарк МГУТУ». - опубл. 10.02.2013, Бюл. №4.

176. Пат. № 2483548 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, А 21 D 2/36. Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий (варианты) / Е.С. Смертина, Л.Н. Федянина, Т.К. Каленик, Н.С. Вигерина,

C.В. Карасева, Н.Ф. Кушнерова, Т.В. Момот, В.Г. Спрыгин; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования 2дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ). - опубл. 10.06.2013, Бюл. №16.

177. Пат. № 2492654 Российская Федерация, МПК А 21 D 8/02, 2/00. Способ производства хлебобулочного изделия для диетического питания / И.Г. Белявская, В.Я. Черных, Т.Г. Богатырева, В.А. Акимов; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» (МГУПП). - опубл. 20.09.2013, Бюл. № 26.

178. Пащенко, Л.П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (Технология хлебобулочных изделий) / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова. - М.: КолосС, 2007. - 215 с.

179. Перекалин, С.Н. Рынок хлеба в условиях мегаполиса: особенности функционирования / С.Н. Перекалин // Аграрная Россия. - 2010. - № 6. - С. 12-15

180. Петруханова, А.В. Обоснование технологии пищевых продуктов диетического лечебного питания - джемов на основе бурых водорослей: автореферат дис. ... кандидата технических наук: 05.18.04 / Петруханова Анна Владимировна. - Москва, 2012.- 24 с.

181. Пичхадзе, Г.М. Содержание в вивариях лабораторных животных: методические рекомендации / Г.М. Пичхадзе. - Караганда: КГМИ, 1982. - 36 с.

182. Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания// под ред. В.А. Тутельяна, А.П. Нечаева. - М.: ДеЛи плюс, 2014. -520 с.

183. Подкорытова, А.В. Морские водоросли - уникальное сырье для обогащения продуктов питания / А.В. Подкорытова // Пищевая промышленность. - 2004. - №5. - С. 27-28.

184. Подкорытова, А.В. Распределение, химический состав и использование ламинариевых водорослей Дальневосточных морей /А.В. Подкорытова, М.В. Суховеева // Материалы первой международной научно -практической конференции «Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки». Москва - Голицыно, 26 авг. -30 авг. 2002. - М.: ВНИРО, 2002. - С. 174-182.

185. Подкорытова, А.В. К вопросу об организации производства лечебно-профилактических биогелей из бурых водорослей и обеспечении их качества и безопасности / А.В. Подкорытова, Л.Х. Вафина, И.А. Шапкина // Здоровье. Медицинская экология. Наука. - 2014. - Т. 57, № 3. -С. 44-46.

186. Подкорытова, А.В. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Вып.3. Руководство по современным методам исследований морских водорослей, трав и продуктов их переработки / под.ред. А.В. Подкорытовой. - М.: Изд-во ВНИРО, 2009. - 108 с.

187. Подкорытова, А.В. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей / А.В. Подкорытова //Рыбное хозяйство. -2001. - № 1. - С. 51-52.

188. Подкорытова, А.В. Применение альгинатсодержащих продуктов в лечебно-профилактическом питании / А.В Подкорытова, Н.М. Аминина // Новые биомедицинские технологии с использованием биологически активных добавок: Материалы Российской Научной конференции. 24-25 июня, г. Владивосток. - Владивосток, 1998. - С. 205-209.

189. Позднякова, Ю.М. Технология биологически активных добавок к пище на основе ферментативного гидролиза гонад гидробионтов: Дис. ... канд. технич. наук / Ю.М. Позднякова. - Владивосток: ТИНРО-центр, 2003. -125 с.

190. Позняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) /В.М. Позняковский. - М.: Научно-издательский центр «Инфра-М», 2015. - 271 с.

191. Позняковский, В.М. О некоторых приоритетах науки о питании / В.М. Позняковский // Ползуновский вестник. - 2011. - №3/2. - С.7-22.

192. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И, Покровский [и др.]. - Новосибирск: сибирское универитетское издательство, 2002. - 344 с.

193. Понамарев, В.В. региональные аспекты производства хлеба и хлебобулочных изделий в Приморском крае / В.В. Понамарев, Е.С. Смертина, Л.Н. Федянина, В.А. Лях, К.Ф. Зинатуллина // Товаровед продовольственных товаров. - 2014. - № 12. - С.25-29.

194. Портал «РусПрофайл» - [Электронный ресурс]:[ЯшРшШе.ги] -М.: [б.и.], 2014. - Режим доступа: http: // www.rusprofile.ru.

195. Приказ Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 N 593н «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» (Зарегистрировано в Минюсте РФ 11.10.2010 N 18680).

196. Производство и потребление основных продуктов питания в приморском крае.2014: Сборник аналитической запиской / Приморскстат, 2015. - 59 с.

197. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 231 с.

198. Пучкова, Л.И. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 599 с.

199. Ребезов, М.В. О возможности обогащения хлебобулочных изделий функциональными ингредиентами / М.В. Ребезов, Н.Л. Наумова, М.Ю. Кофанова, Н.В. Выдрина, А.В. Демидов // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 1. - С.1-4.

200. Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: учебник для вузов. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. -400 с.

201. Романов, А.С. Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент / А.С. Романов, О.А. Ильина, В.С. Иунихина, С.В. Краус. - М.:ДеЛи Принт, 2016. - 539 с.

202. Романов, А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб.-справ. Пособие / А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.М. Позняковского. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009. - 280 с.

203. Романова, Е.В. Разработка технологии и рецептур хлебобулочных изделий профилактического назначения с использованием добавки, получаемой из створок зеленого горошка: диссертация ... кандидата технических наук: 05.18.01, 03.00.04 / Романова Елена Васильевна. -Краснодар, 2006. - 147 с.: ил.

204. Романова, И.М. Методика оценки факторов, влияющих на развитие интеграционных процессов в хлебопекарной промышленности региона / И.М. Романова, И.С. Михина// Вестник ТГЭУ. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010. - № 2. - С. 18-33.

205. Росляков, Ю.Ф. Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий / Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар // Хлебопродукты. - 2013. - № 10. - С. 46-47.

206. Росляков, Ю.Ф. Инновационные ингредиенты в технологии хлебопечения/ Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2014. - № 98. - С. 480-515.

207. Росляков, Ю.Ф. Влияние продуктов переработки семян амаранта на усвояемость мякиша хлеба / Ю.Ф. Росляков, Н.А. Шмалько // Хлебопечение России. - 2005. - № 3. - С. 10-11.

208. Салун, И.П. Руководство к практическим занятиям по исследованию зерна и продуктов его переработки / И.П. Салун, Н.А. Смирнова. -МИНХ им. Г.В.Плеханова. - М.: МИНХ, 1972. - 136с.

209. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества: Утверждены гл. гос. сан.врачом России 26 сент.2001 г.// Бюл. нормат. актов федер. органов исполн. власти. - 2001. -№ 48. - С.3-54.

210. Сарафанова, Л. А.. Справочник по гидроколлоидам: учебник / Л. А. Сарафанова. - СПб.:ГИОРД, 2006. - 536 с.: ил.

211. Сафина, И.Н. Использование морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой в технологии салатов и напитков: автореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.18.07, 05.18.15. - Владивосток, 2007. - 23 с.

212. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических изделий. - М.: Пищепромиздат, 1997. - 143 с.

213. Серякова, Е.В. Сравнительный анализ показателей качества хлеба, изготовленного с внесением солодовых экстрактов различных

торговых марок / Е.В, Серякова, А.С. Романов, О.Г. Позднякова, А.Ю. Беляев // Тенденции сельскохозяйственного производства в современной России: материалы XII Международной научно-практической конференции (12-15 ноября 2013 г., Кемерово). - Кемерово: Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт. - С.365-371.

214. Семилетова, Е.В. Обоснование и разработка биотехнологии пищевой продукции из полисахаридов дальневосточных бурых водорослей и её товароведная оценка: автореферат дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15, 05.18.07 /Е.В. Семилетова - Владивосток: Дальневосточный федеральный университет, 2013. - 160 с.

215. Смертина, Е.С. Костария ребристая - функциональный компонент в обогащенных хлебобулочных изделиях / Е. С. Смертина, Л. Н. Федянина, Т. К. Каленик // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 3. - С. 7174.

216. Смертина, Е.С. Современная ситуация и проблемы производства хлебобулочных изделий функционального назначения в г. Владивостоке / Е.С. Смертина, Л.Н. Федянина, В.А. Лях, К.Ф. Зинатуллина // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - № 5. - С.44-47.

217. Смертина, Е.С. Разработка и оценка качества хлеба лечебно-профилактического назначения с биологически активной добавкой к пище из морских моллюсков / Е.С. Смертина, Л.Н. Федянина, К.Ф. Зинатуллина, В.А. Лях // Хлебопродукты. - 2014. - № 10. - С.45-47.

218. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. -2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

219. Стабровская, О.И. Исследование влияния пшенных хлопьев на качество хлеба из многокомпонентных смесей / О.И. Стабровская, Е.В. Морозова, О.Г. Короткова, А.С. Романов // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - №2. - Т.17. - С.26-29.

220. Студенцова, Н.А. Функциональные продукты питания из гидробионтов / Н.А. Студенцова // Здоровое питание. - 2005. - № 7. - С. 3739.

221. Супрунова, И.А. Мука льняная - перспективный источник пищевых волокон для разработки функциональных продуктов / И.А. Супрунова, О.Г. Чижикова, О.Н. Самченко // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 4. - Т.19. - С. 50-54.

222. Суслянок, Г.М. Применение инулинсодержащего препарата из топинамбура в хлебопечении / Г.М. Суслянок, И.Д. Щеголева, О.С. Соколова // Хлебопечение России. - 2014. - № 3. - С. 12-14

223. Суховеева, М.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки / М.В. Суховеева, А.В. Подкорытов. - Владивосток: ТИНРО-центр, 2006. - 243 с.

224. Темникова, О.Е. Обзор использования нетрадиционного сырья в хлебопечении / О.Е. Темникова, Н.А. Егорцев, А.В. Зимичев // Хлебопродукты. - 2012. - № 4. - С. 54-55.

225. Ткаченко, А.Г. Перспективы применения коллоидного раствора хитозана при безопарном ускоренном способе производства хлеба / А.Г. Ткаченко, П.П. Климов, Е.А. Евдокимов // Вестник СевКавГТУ, 2008. - № 3(16). - С. 15-25.

226. Трофимова (Коптелова), Н.Б. Разработка хлебобулочных изделий «Пантомарал» функциональной направленности / Н.Б. Трофимова (Коптелова), Е.О. Ермолаева, В.М. Позняковский //Товаровед продовольственных товаров. - 2014. - № 8. - С. 17-21.

227. Трофимова, Н.Б. Обеспечение качества хлебобулочных изделий функционального назначения: диссертация ... кандидата технических наук: 05.18.15 / Трофимова Наталья Борисовна. - Кемерово, 2015. - 200 с.: ил.

228. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство по витаминам и минеральным веществам /

B.А. Тутельян [и др.]. - М.: Колос, 2002. - 424 с.

229. Универсамы, продуктовые магазины, супермаркеты [Электронный ресурс]:[ГИД Владивосток] - Владивосток.: [б.и.], 2014. -Режим доступа: http://www.vladivostokgid.ru/shopping/supermarkets/ primorskiy/ Vladivostok/.

230. Усенко, Н.И. Структурные и качественные трансформации на рынке хлеба (Анализ современного состояния и проблем развития) / Н.И. Усенко, Ю.С. Отмахова, В.М. Позняковский // ЭКО. - 2016. - № 1 (499). -

C.108-124.

231. Усов, А.И. Фукоиданы - сульфатированные полисахариды бурых водорослей / А.И. Усов, М.И. Билан // Успехи химии. -2009. - Т.78. - № 8. -С.846.

232. Ушакова, Н.А. Антикоагулянтная активность фукоиданов из бурых водорослей / Н.А. Ушакова, Г.Е. Морозевич, Н.Е. Устюжанина // Биомедицинская химия. - 2008. - Т. 54. - № 5. - С. 597-606.

233. Федянина, Л.Н. Разработка рецептуры хлеба функционального назначения с применением альгината натрия / Л.Н. Федянина, Е.С. Смертина, В.А. Лях // Хлебопродукты. - 2015. - № 8. - С.60-62.

234. Федянина, Л.Н. Хлебобулочные изделия с иммуноактивными пептидами из гидробионтов / Л.Н. Федянина, Е.С, Смертина, В.А. Лях, К.Ф. Зинатуллина // Хлебопечение России. - 2014. - № 4. - С. 37-40.

235. Федянина, Л. Н. Функциональные продукты питания с БАД к пище на основе гидробионтов растительного и животного происхождения в качестве функциональных ингредиентов / Л.Н. Федянина, Е.С. Смертина, Т.К. Каленик, Е.С. Фищенко, Е.В. Медведева // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - №4. - С. 17-20.

236. Фокин, И.И. Влияние добавки из можжевельника на процесс брожения теста / И.И. Фокин, В.И. Криштафович // Товаровед продовольственных товаров. - 2015. - № 2. - С. 11-16.

237. Фокин, И.И. Влияние порошка из плодов можжевельника обыкновенного на потребительские свойства хлеба / И.И. Фокин, В.И. Криштафович // Товаровед продовольственных товаров. - 2015. - № 8. - С. 9-14.

238. Фокин, И.И. Обоснование добавки из можжевельника обыкновенного для приготовления хлебобулочных изделий / И.И. Фокин, В.И. Криштафович // Товаровед продовольственных товаров. - 2015. - № 56. - С. 20-24.

239. Фоменко, С.Е. Применение растительных полифенолов в составе функциональных продуктов питания / С.Е. Фоменко, Н.Ф Кушнерова, В.Г. Спрыгин, Т.В. Парфенова, Т.В. Кушнерова // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. -. 2009. - № 1. - С. 62-69.

240. Фукоиданы - сульфатированные полисахариды бурых водорослей Структура ферментативная трансформация и биологические свойства/ Отв. редакторы: Н.Н. Беседнова, Т. Н. Звягинцева; Рецензенты: В.А. Стоник, Е.В. Маркелова. - Владивосток: Дальнаука, 2014. - 379 с.

241. Хотимченко, М.Ю. Лечебные и профилактические эффекты альгината кальция при экспериментальной почечной недостаточности / М.Ю. Хотимченко, О.В. Пятчина, Е.А. Коленченко // Дальневосточный медицинский журнал. - 2008. - № 2. - С.107-108.

242. . Хотимченко, Ю.С. Полисорбовит / Ю.С. Хотимченко, М.В. Одинцова, В.В. Ковалев. - Томск: Изд-во НТЛ, 2001. - 132 с.

243. Цыганова, Т.Б. Использование фукуса пищевого дробленого в технологии производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / Т.Б. Цыганова, Н.Г. Семенкина, А.Ю. Бабин, А.Г. Просвирина, Ю.В. Димитренко // Хлебопечение России. - 2014. - № 2. - С. 23-25.

244. Чалдаев, П.А. Пути улучшения качества пшенично-овсяных хлебобулочных изделий / П.А. Чалдаев, А.Ф. Шевченко, А.В. Зимичев // Хлебопечение России. - 2010. - №1. - С. 20-21.

245. Чижикова, О.Г. Возможность повышения биологической ценности пшеничного хлеба с помощью использования семян фасоли / О.Г. Чижикова, Т.К. Каленик, Е.С. Смертина, О.В. Павлова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 5. -С. 67-69.

246. Чижикова, О.Г. Пути повышения биологической ценности хлебобулочных изделий/ О.Г. Чижикова, Л.О. Коршенко, Е.С. Смертина, О.Н. Самченко, О. В. Павлова // Современное хлебопекарное производство. Перспективы его развития : сб. науч. тр. 6-ой Междунар. науч.-практ. конф., г. Екатеринбург, 18 февр. 2005 г. - Екатеринбург, 2005. - С. 20-23.

247. Чубенко, Н.Т. О ситуации в хлебопечении и на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации (позиция законодательной власти) / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2011. - № 3. - С.4-5.

248. Чубенко, Н.Т. Вопросы освоения производства функциональных хлебобулочных изделий/ Н.Т. Чубенко, М.Н. Костюченко, Н.А. Киндра // Хлебопечение России. -2012. - №3. -С. 4-6.

249. Чубенко, Н.Т. Объемы производства и ассортимент хлебобулочных изделий в РФ в 2014 г. (по учетным данным Росстата) / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2016. - № 6. - С.7-10.

250. Шаззо, А.А. Использование нетрадиционного растительного сырья при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения / А.А. Шаззо, Е.А. Фролова, Е.П. Спильник, Б.К. Шаззо // Новые технологии. - 2010. - № 2. - С. 87-91.

251. Шатнюк, Л.Н. Хлеб и хлебобулочные изделия как источник и носитель микронутриентов в питании россиян / Л.Н. Шатнюк, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Хлебопечение России. -2012. - № 3. - С. 2023.

252. Шеламова, С.А. Повышение потребительских свойств хлебобулочных изделий / С.А. Шеламова, Н.М. Дерканосова, Ю.А. Тырсин // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. - 2014. -№1-2. - С.174-181.

253. Шишкина, А.А. Йодированный хлеб / А.А. Шишкина, В.А. Лобачева, Л.С. Рожкова // Хлебопечение России. - 1997. - № 4. - С. 21.

254. Шлеленко, Л.А. Значение хлеба в здоровом питании населения / Л.А. Шлеленко // Пищевая промышленность. - 2006. - №8. - С. 48-50.

255. Шмойлова, Р.А. Теория статистики: Учебник / Р.А. Шмойлова, В.Г. Минашкин, Н.А. Садовникова, Е.Б. Шувалова. - 5-e изд. - М.: Финансы и статистика, 2014. - 656 с.

256. Шунтов, В.П. Биология дальневосточных морей России / В.П. Шунтов. - Владивосток: ТИНРО-центр. - 2001. - 580 с.

257. Щеголева, И.Д. Применение зеленого чая в технологии производства пшеничного хлеба / И.Д. Щеголева, М.Б. Мойсеяк // Хлебопечение России. - 2014. - № 2. - С.18-20.

258. Экспертное заключение ГУ НИИ питания РАМН №72/Э-1024/б-11 от 29.09.2011 г. Свидетельство Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека о государственной регистрации № RU.77.99.11.003.Е.054521.12.11 от 30.12.2011.

259. Abdulrahaman, A.A. Wood of gliricidia sepium as a potential source of dietary fiber / A.A. Abdulrahaman, O.O. Bamidele, F.A.Oladele // Archives of Biological Sciences. -2013. - Vol. 65, N 3.- P. 1105-1112.

260. Aisa, Y.Fucoidan induces apoptosis of human HS-sultan cells accompanied by activation of caspase-3 and down-regulation of ERK pathways / Y. Aisa, Y. Miyakawa, T. Nakazato // American Journal of Hematology. - 2005. -Vol. 78, N 1. - P. 7-14.

261. Ale, M.T. Important determinants for fucoidan bioactivity: a critical review of structure-function and extraction methods for fucose-containing sulfated

polysaccharides from brown seaweeds / M.T. Ale, J.D. Mikkelsen, A.S. Meyr // Marine Drugs. - 2011. - Vol. 9, N 10. - P. 2106-2130.

262. Anastyuk, S.D. Anticancer activity in vitro of a fucoidan from the brown alga Fucus evanescens and its low-molecular fragments, structurally characterized by tandem mass-spectrometry/ S.D. Anastyuk, N.M. Shevchenko, S.P. Ermakova // Carbohydrate polymers. - 2012. - Vol. 87, N 1. - P. 186-194.

263. Anastyuk, S.D. Structural analysis of a fucoidan from the brown alga Fucus evanescens by MALDI-TOF and tandem ESI mass spectrometry/ S.D. Anastyuk, N.M. Shevchenko, E.L. Nazarenko // Carbohydrate reserch. - 2009. -Vol. 344, N 6. - P. 779-787.

264. Aneiros, A. Bioactive peptides from marine sources: pharmacological properties and isolation procedures / A. Aneiros, A. Garateix // Journal of Chromatography B: Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences. - 2004. - Vol. 803, №1. - Р. 41-53.

265. Araya, V. A review on marine immunomodulators/ V. Araya, V.K. Gupta // International Journal of Pharmacy and Life Sciences. - 2011. - Vol. 2, N 5. - P. 751-758.

266. Back, H.I. Effects of fucoidan supplementation on Helicobacter pylori in humans/ H.I. Back, S.Y. Kim, S.H. Park, M.R. Oh, M.G. Kim, J.Y. Jeon, S.W. Chae, J.S. Bae, Y.S. Kim, Y.J. Hwang, S.T. lee //FASEB Journal. - 2010. - Vol. 24, Meet.abstr.Suppl.lb.347.

267. Bajerska, J. Saffron (Crocus sativus L.) powder as an ingredient of rye bread: An anti-diabetic evaluation / J. Bajerska, S.Mildner-Szkudlarz, T.Podgorski, E.Oszmatek-Pruszynska //Journal of Medicinal Food. - 2013. - Vol. 16, N 9. - P. 847-856.

268. Berteau, O. Sulfated fucans, fresh perspectives: structures, functions, and biological properties of sulfated fucans and an overview of enzymes active towards this class of polysaccharide / O. Berteau, B. Mulloy // Glycobiology. -2003. - Vol. 13, N 6. - P. 29-40.

269. Bhatia, S. Novel algal polysaccharides from marine source: Porphyran/ S. Bhatia, A. Sharma, K. Sharma // Pharmacognosy Reviews. - 2008. -Vol. 2, N 4. - P. 271-276.

270. Bilan, M.I. A highly regular fraction of a fucoidan from brown seaweed Fucus distichus / M.I. Bilan, A.A. Grachev, N.E. Ustuzhanina, A.S. Shashkov, N.E. Nifantiev, A.I. Usov // Carbohydrate reserch. - 2004. - Vol. 339, N 3. - P. 511-517.

271. Bilan, M.I. Structure of a fucoidan from the brown seaweed Fucus evanescens C.Ag./ M.I. Biln, A.A. Grachev, N.E. Ustuzhanina // Carbohydrate reserch. -2002. - Vol. 337, N 8. - P. 719-730.

272. Chevolot, L. A disaccharide repeat unit is the major structure in fucoidans from two species of brown algae / L. Chevolot, B. Mulloy, J. Ratiskol // Carbohydrate reserch. - 2001. - Vol. 330, N 4. - P. 529-535.

273. Choi, J.I. Effect of fucoidan on aspirin-induced stomach ulceration in rats / J.I. Choi, H.R. Raghavendran, N.Y. Sung // Chemico-Biological Interactions. - 2010. - Vol. 183, N 1. - P. 249-254.

274. Collar, C. Nutritional and functional performance of high P-glucan barley flours in breadmaking: Mixed breads versus wheat breads / C. Collar, A. Angioloni // European Food Research and Technology. - 2014. - Vol. 238, N 3. -P. 459-469.

275. Culetu, A., Héritier, J., Andlauer, W. Valorisation of theanine from decaffeinated tea dust in bakery functional food / A. Culetu, J.Héritier, W. Andlauer // International Journal of Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 50, N 2. - P. 413-420.

276. Fedyanina, L.N. Stability of composition of sulfated polysaccharides and brown algae alginic acids in baked goods - criterion of its efficiency as a functional ingredient / L.N. Fedyanina, E.S. Smertina, V.A. Lyakh, K.F. Zinatyllina // Biosciences Biotechnology research Asia. - 2015. - Vol. 12 (Spl. Edn. 2). - P.83-90.

277. Fitzgerald, C. Increasing the health benefits of bread: Assessment of the physical and sensory qualities of bread formulated using a renin inhibitory Palmaria palmata protein hydrolysate / C. Fitzgerald, E. Gallagher, L. Doran, M. Auty, J. Prieto, M. Hayes // Food Science and Technology. - 2014. - Vol. 56, Issue 2. - P.398-405

278. Fucahori, S. Fucoidan, a major component of brown seaweed, prohibits the growth of human cancer cells lines in vitro/ S. Fucahori, H. Yano, J. Akiba // Molecular Medicine Reports. - 2008. - Vol. 1, N 4. - P. 537-542.

279. García-Casal, M.N.. Antioxidant capacity, polyphenol content and iron bioavailability from algae (Ulva sp.,Sargassum sp. and Porphyra sp.) in human subjects /M.N. García-Casal, J. Ramírez, Irene Leets , A.C. Pereira, M.F. M.F. // British Journal of Nutrition. - 2009. - Vol. 101, №1. -P. 79-85.

280. Goñi, I. Nori seaweed consumption modifies glycemic response in healthy volunteers / I. Goñi, L. Valdivieso, A. Garcia-Alonso // Nutrition Research.

- 2000. - Vol.20, №10. - P. 11367-1375.

281. Haefner, B. Drugs from the deep: marine natural products as drug candidates / B. Haefner // Drug Discovery Today. - 2003. - Vol. 8. - P. 536-544.

282. Hall, A.C. Ascophyllum nodosum enriched bread reduces subsequent energy intake with no effect on post-prandial glucose and cholesterol in healthy, overweight males. A pilot study / A.C. Hall, A.C. Fairclougha, K. Mahadevana, J.R. Paxman // Appetite. - 2012. - Vol. 58, №1. - P. 379-386.

283. Hayta, M. Effect of grape (Vitis vinifera L.) pomace on the quality, total phenolic content and anti-radical activity of bread / Hayta, M., Ozugur, G., Etgü, H., §eker, I.T. // Journal of Food Processing and Preservation. - 2014. - Vol. 38, N 3. - P. 980-986.

284. Hofmanová, T. Evaluation of wheat/non-traditional flour composites / Hofmanová, T., Hrusková, M., Svec, I. // Czech Journal of Food Sciences. - 2014.

- Vol. 32, N 3. - P. 288-295.

285. Kadam, S.U. Marine foods as functional ingredients in bakery and pasta products / S.U. Kadam, P. Prabhasankar // Food Research International. -2010. - Vol. 43, №8. - P. 1975-1980.

286. Khilchenko S. R. Immunostimulatory activity of fucoidan from the brown alga Fucus evanescens: role of sulfates and acetates/ S.R. Khilchenko, T.S. Zaporozhets, N.M. Shevchenko, T.N. Zvyagintseva, U. Vogel, P. Seeberger, B. Lepenies // Journal of carbohydrate chemistry. - 2011. - Vol. 30, N 4-6. - P. 291-305.

287. Kim, M.H. Immunostimulatory effects of fucoidan on bone marrow-derived dendritic cells/ M.H. Kim, H.G. Joo // Immunology Letters. - 2008. - Vol. 115, N 2. - P.138-143.

288. Kim, M.J. Inhibitory effects of fucoidan in 3T3-L1 adipocyte differentiation/ M.J. Kim, U.G. Chang, J.S. Lee // Marine Biotechnology. - 2009. -Vol. 11, N 5. - P.557-562.

289. Kim, E.J. Fucoidan present in brown algae induces apoptosis of human colon cancers cells/ E.J. Kim, S.Y. Park, J.Y. Lee // [Электронный ресурс] // BMC Gastroenterol. - 2010. - Vol.10, N 8. - Режимдоступа: http: //www.biomedcentral. com/content/pdf/1471-230X-10-96. pdf

290. Kusaykin, M.I. Structure, biological activity, and enzymatic transformation of fucoidans from the brown seaweeds / M.I. Kusaykin, I.Yu. Bakunina, V.V. Sova, S.P. Ermakova, T.S. Kuznetsova, N.N. Besednova, T.S. Zaporozhets, T.N. Zvyagintseva // Biotechnology Journal.- 2008. - Vol. 3, N7. -P. 904-915.

291. Kyung-Hee Han Soboru bread enriched with dietary fibers extracted from Kombu / Kyung-Hee Han, шВД, // Korean Journal of Food Science and Technology. - 2002. - Vol.18, №6. -P. 619-624.

292. Lim, E.J.. Rheological Properties of Bread Dough Added with Enteromorpha intenstinalis / E.J. Lim, Y.H. Lee, C.O. Huh, S.H. Kwon, J.Y. Kim, Y.B. Han // Korean Journal of Food Science and Technology. - 2007. Vol.39, №6. - P. 652-657.

293. Loban, C.S. The physiological ecology of seaweeds / C.S. Loban, P.J. Harrison, M.J. Duncan. - Cembridge University Press, 1985. - 242 p.

294. Madenci, A.B. Effect of Whey Protein Concentrate and Buttermilk Powders on Rheological Properties of Dough and Bread Quality / A.B. Madenci, N. Bilgifli // Journal of Food Quality. - 2014. - Vol. 37, N 2. - P. 117-124.

295. Mamat, H. The effect of seaweed composite flour on the textural properties of dough and bread / H. Mamat, P. Matanjun, S. Ibrahim, S.F. Md. Amin, M. Abdul Hamid, A.S. Rameli // Journal of Applied Phycology. - 2014. -Vol.26, № 2. -P. 1057-1062.

296. Mastromatteo, M. Formulation optimization of gluten - free functional spaghetti based on quinoa. Maize and soy flouts / M. Mastromatteo, S. Chillo, M. Iannetti, V Civica // International Journal of Food Science & Technology. - Published online ahead of print: DOI: 10.1111/j 13652621.2011.02613

297. Mastromatteo, M. Nutritional and physicochemical characteristics of wholemeal bread enriched with pea flour / Mastromatteo, M., Danza, A., Lecce, L., Spinelli, S., Lampignano, V., Laverse, J., Conte, A., Del Nobile, M.A. // International Journal of Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 50, N 1. - P. 92-102.

298. Mayer, A.M. Marine pharmacology in 1999: antitumor and cytotoxic compounds / A.M. Mayer, V.K. Lehmann // Anticancer Reserch. - 2001. - Vol. 21, N 4. - P. 2489-2500

299. Medcalf, D.G. Structural features of a novel glucuronogalactofucan from Ascophyllum nodose / D.G. Medcalf, T.L. Schneider, R.W. Barnett // Carbohydrate reserch. - 1978. - Vol. 66. - P. 167-171

300. Menezes, B.S. Macroalgal biomass as an additional ingredient of bread / B.S. Menezes, M.S. Coelho, S.L.R. Meza, M. Salas-Mellado, M.R.A.Z. Souza // International Food Research Journal. - 2015. - Vol. 22, Issue 2. - P. 812817

301. Miyaoka, H. Antimalarial activity of kalihinol A and new relative diterpenoids from the okinawan sponge, Acanthella sp./ H. Miyaoka, M. Shimura, H. Kimura et al. // Tetrahedron. - 1998. - Vol. 54. - P. 13467-13474.

302. Mohamed, S.A. Seaweeds: a sustainable functional food for complementary and alternative therapy/ S.A. Mohamed, S.N. Hashim, H.A. Rahman // Trends in Food Science & Technology. - 2012. - Vol. 23, N 2. -P.83-96.

303. Mourao, P.A. Antithrombotic activity of a fucosylated chondroitin sulphate from echinoderm: sulphated fucose branches on the polysaccharide account for its antithrombotic action / P.A.Mourao, B. Giumaraes, B. Mulloy et al // Br. J. Haematol. - 1998. - Vol. 101. - P. 647-652.

304. Nagumoto, T. Polysaccharides in medicinal applications / T. Nagumoto, T. Nishino; Ed. S. Dumitriu. - N.Y.: Marcel Dekker, 1996. - P. 545574.

305. O'Sullivan, L. Prebiotics from Marine Macroalgae for Human and Animal Health Applications/ L. O'Sullivan, B. Murphy, P. McLoughlin, P. Duggan, P.G. Lawlor, H. Huges, G.E. Gardiner //Marine drugs.- 2010. - Vol. 8. -P. 2038-2064.

306. Pereira, C.A. Gene expression in IFN-gamma-activated murine macrophages / C.A. Pereira, M. Modolell, J.R. Frey et al.// Braz. J. Med. Biol. Res. - 2004. - №12. - P. 1795-1809.

307. Pomim, V.H. Review: an overview about the structure-function relationship of marine sulfated homopolysaccharides with regular chemical structures/ V.H. Pomim // Biopolymers. - 2009. - Vol. 91, N 8. - P. 601-609.

308. Previtali, M.A. Effect of the lentil flour and hydrocolloids on baking characteristics of wholemeal durum wheat bread / M.A. Previtali, M.Mastromatteo, P. De Vita, D.B.M.Ficco, A. Conte, M.A. Del Nobile // International Journal of Food Science and Technology. - 2014. - Vol. 49, N 11. - P. 2382-2390.

309. Previtali, M.A. Optimization of durum wheat bread from a selenium-rich cultivar fortified with bran / M.A. Previtali, M. Mastromatteo, A. Conte, P. de

Vita, D.B.M. Ficco, M.A. Del Nobile // Journal of Food Science and Technology. - 2015. - DOI: 10.1007/s 13197-015-2053-3

310. Rozylo, R. Effect of adding fresh and freeze-dried buckwheat sourdough on gluten-free bread quality / R. Rozylo,S.Rudy, A. Krzykowski, D. Dziki, U. Gawlik-Dziki, K.Rozylo, S.Skonecki// International Journal of Food Science and Technology. - 2015. - Vol. 50, N 2. - P. 313-322.

311. Rozylo, R. Wheat bread with pumpkin (Cucurbita maxima L.) pulp as a functional food product / R. Rozylo, U. Gawlik-Dziki, D. Dziki, A. Jakubczyk, M. Karas, K. Rozylo// Food Technology and Biotechnology. - 2014. - Vol. 52, N 4. - P. 430-438.

312. Sagawa, T.I.H. Fucoidan as functional foodstuff. Structure and biological potency / T.I.H. Sagawa, I. Kato //Japanese Journal of Phycology (Sorui). - 2003. - Vol. 51. - P. 19-25.

313. Schoenlechner, R. Optimisation of bread quality produced from wheat and proso millet (Panicum miliaceumL.) by adding emulsifiers, transglutaminase and xylanase / R. Schoenlechner, M.Szatmari, A.Bagdi, S.Tomoskozi // LWT -Food Science and Technology. - 2013.- Vol. 51, N 1. - P. 361-366.

314. Serna-Saldivar, S.O. Production and Nutraceutical Properties of Breads Fortified with DHA- and Omega-3-Containing Oils / S.O. Serna-Saldivar, R. Abril // Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention. - Elsevier Inc., 2011. - P.313-323

315. Senni, K. Fucoidan a sulfated polysaccharide from brown algae is a potent modulator of connective tissue proteolysis / K. Senni, F. Gueniche, A. Foucault-Bertau // Archives of Biochemistry and Biophysics. - 2006. - Vol. 445, N 1. - P. 56-64.

316. Simsek, S. Quality of Dough and Bread Prepared with Sea Salt or Sodium Chlorid / S.Simsek, M.O. Martinez // Journal of Food Process Engineering. - 2015. - DOI: 10.1111/jfpe.12197Document Type: Article in Press.

317. Skriptsova, A.V. Comparative study of polysaccharides from reproductive and sterile tissue of five brown seaweeds / A.V. Skriptsova, N.M.

Shevchenko, D.V. Tarbeeva // Marine Biotechnology. - 2012. - Vol.14, N 3. -P.304-311.

318. Smertina, E.S. Modern tendencies and prospects of using algae as an ingredient for bakery products / E.S. Smertina, L.N. Fedyanina, V.A. Lyakh, T.V. Chadova, A.G. Vershinina // RES J PHARM BIOL CHEM SCI. 2016. - Vol 7., Issue 2. - P.989-997.

319. Smit, A.J. Medicinal and pharmaceutical uses of seaweed natural products: A review / A.J. Smit // Journal of applied Phycology. - 2004. - Vol. 16.

- P. 245-262.

320. Swieca, M. Bread enriched with quinoa leaves - The influence of protein-phenolics interactions on the nutritional and antioxidant quality / M. Swieca, L. S^czyk, U.Gawlik-Dziki, D. Dziki // Food Chemistry. - 2014. - Vol. 162. - P. 54-62.

321. Torrieri, E. Effect of sourdough at different concentrations on quality and shelf life of bread / E. Torrieri, O.Pepe, V.Ventorino, P.Masi,S.Cavella // LWT

- Food Science and Technology. - 2014. - Vol. 56, N 2. - P. 508-516.

322. Tungland, B.C. Nondigestible oligo-and polysaccharides (dietary fi ber): their physiology and role in human health and food / B.C. Tungland, D. Meuer // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2002. - Vol. 13, N 3. - P. 73-92.

323. Ulziijargal, E. Quality of bread supplemented with mushroom mycelia / E. Ulziijargal, J.-H. Yang, L.-Y. Lin, C.-P.Chen, J.-L. Mau // Food Chemistry. -2013. - Vol. 138, N 1. - P. 70-76.

324. Velasco-González, O. USO del alga marina sargassum spp. Adicionada a la harina de trigo para preparar galletas alimenticias para consumo humano / O. Velasco-González, S. Echavarría-Almeida, A. Sifuentes Díaz de León, M. Casas-Valdez // Bioagro. - 2013. - Vol.25, №3. - P. 189-194.

325. Warrand, J. Healthy polysaccharides / J. Warrand // Food technology and Biotechnology. - 2006. - Vol. 44(3). - P. 355-370.

326. Zvyagintseva, T. Water-soluble polysaccharides of some brown algae of the Russian Far-East. Structure and biological action of low-molecular mass plyuronans / T.N. Zvyagintseva, N.M. Shevchenko, E.L. Nazarenko //Journal of Experimental Marine Biology and Ecology. - 2005. - Vol. 320, N 2. - P.123-131.

327. Zvyagintseva, T.N. Inhibition of complement activation by water-soluble polysaccharides of some far-eastern brown seaweeds / T.N. Zvyagintseva, N.M. Shevchenko, I.V. Nazarova // Comparative Biochemistry and Physiology. Toxicology & pharmacology: CBP. -2000. - Vol. 126, N 3. - P. 209-215.

328. Zvyagintseva, T.N. Water-soluble polysaccharides of some far-eastern brown seaweeds. Distribution, structure, and their dependence on the developmental conditions / T.N. Zvyagintseva, N.M. Shevchenko, A.O. Chizhov // Journal of Experimental Marine Biology and Ecology. - 2003. - Vol. 294, N 1. -P.1-13.

329. Effect of Myagropsis myagroides Extracts on Shelf-life and Quality of Bread /0|, Jungsoo Choi, et al. // Korean Journal of Food Science and Technology. - 2010. - Vol.42, №1. - P. 50-55.

183

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

C - ЯМР - Спектроскопия ядерного магнитного резонанса БАВ - биологически активное вещество БАД - Биологически активная добавка ВЭЖХ - высокоэффективная жидкостная хроматография ГУ НИИ питания РАМН - Государственное учреждение Институт Питания Российской академии медицинских наук ЖКТ - желудочно-кишечный тракт МУК - Методические указания НД - Нормативная документация ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты РФ - Российская Федерация СТО - Стандарт организации

ТГМУ - Тихоокеанский государственный медицинский университет ТИБОХ ДВО РАН - Тихоокеанский институт биоорганической химии Дальневосточного отделения Российской академии наук

ТИНРО-Центр - Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр

ТР ТС - Технический регламент Таможенного союза ТУ - Технические условия ФИ - Функциональный пищевой ингредиент ХБИ - Хлебобулочное изделие

Экстракт - продукт комплексной переработки бурых водорослей F. evanescens, водно-этанольного экстракта «Фуколам-Э».