Разработка технологии пива безалкогольного с использованием дальневосточного растительного сырья и товароведная оценка готовых напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Богоутдинова, Александра Андреевна

• Богоутдинова, Александра Андреевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Богоутдинова, Александра Андреевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние пивоваренной отрасли России и перспективы выпуска пива 9 безалкогольного

1.2 Химический состав пива и использование нетрадиционных добавок

1.3 Современные представления о технологических особенностях получения 24 пива безалкогольного

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Определение качества сырья и новых сортов пива

2.2.2 Исследование биологически активных веществ растительного сырья и 38 новых сортов пива безалкогольного

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЕВЫХ

КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО

3.1 Исследование ассортимента безалкогольного пива, представленного в 45 розничной сети г. Владивостока

3.2 Исследование сырьевых компонентов для получения пива 49 безалкогольного

3.2.1 Исследование химико-технологических параметров традиционного 49 сырья для приготовления пива безалкогольного

3.3 Исследование химико-технологических параметров сырья из 56 дикорастущих дальневосточных растений для получения пива безалкогольного

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО 67 С ДОБАВЛЕНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ДИКОРОСОВ

4.1 Разработка технологии пива безалкогольного в качестве основы новых 67 напитков

4.1.1 Получение безалкогольного пива методом вакуумной отгонки спирта

4.1.2 Получение безалкогольного пива методом низкотемпературного 72 контакта дрожжей с суслом

4.1.3 Получение безалкогольного пива методом прерванного спиртового 76 брожения

4.2 Разработка технологии пива безалкогольного с добавлением 79 растительных экстрактов (аралии, солодки, калины)

ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ СОРТОВ ПИВА

БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО

5.1 Оценка качества и безопасности новых сортов пива безалкогольного

5.2 Изучение качества новых сортов пива в процессе хранения 91 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 95 ВЫВОДЫ 98 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 100 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пива безалкогольного с использованием дальневосточного растительного сырья и товароведная оценка готовых напитков»

ВВЕДЕНИЕ

Пиво — один из наиболее популярных и распространенных напитков в мире (Оганнисян, 2007; Романова, 2007; Колончин, 2009; Славская, 2010). Однако наличие алкоголя ограничивает использование его отдельными категориями потребителей в силу их профессий, возраста или здоровья. В последние несколько лет наблюдается увеличение спроса на безалкогольное пиво в связи с принятием законов, направленных на сокращение потребления населением алкогольных напитков (Косминский, 2007; Моргунова, 2009; Ильина, 2010 Анализ рынка..., 2013).

Безалкогольное пиво - тонизирующий, пенящийся напиток, по своим органолептическим показателям схожий с традиционным пивом. Появление этого продукта вызывает оживление на российском рынке, открывает новую нишу (Кобелев и др., 2002; Гернет, 2009). Безалкогольное пиво можно причислить к фаворитам последних лет, поскольку оно отвечает стремлению потребителя получать качественные и полезные напитки. Для получения новых сортов пива безалкогольного также как и традиционного можно использовать продукты переработки плодово-ягодного сырья и дикоросов (Коденцова, 2008; Евдокимова, 2009; Гернет, 2009). Преимуществом природных дикоросов является благоприятное соотношение основных компонентов, находящихся в органически связанной, наиболее доступной и усвояемой форме, которые взаимно дополняют и стабилизируют друг друга (Филонова, 2003; Гасанова, 2009; Mary, Raskin, 2005).

Натуральные ароматы и растительные экстракты придают пиву не только новые оригинальные вкусовые, но и функциональные свойства (Васнева, 2009; Мальцева, 2009; Ильина, 2010). В группу растений, обладающих адаптогенным и тонизирующим действиями, входят широко известные дальневосточные растения - аралия высокая, калина Саржента и солодка голая (или уральская) (Шретер, 2000; Зориков, 2004).

В естественных условиях эти растения имеют концентрированные запасы и дают высокие урожаи во многих районах Дальнего Востока, что обеспечивает их высокопродуктивный сбор (Измоденов, 2008). Препараты из аралии, калины и солодки проявляют антиоксидантные и адаптогенные свойства, то есть повышают сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям. В настоящее время с использованием аралии выпускают напитки (алкогольные и безалкогольные), чаи, кондитерские и хлебобулочные изделия и др. Однако для получения этих продуктов используют в основном корни растения, а органы, являющиеся возобновляемым сырьем - листья, ветви, практически не применяются (Герасимова, 2005; Зазирний, 2008). В настоящее врем^ также известно множество пищевых продуктов, в которых используется корень солодки. Из корня солодки вырабатываются сиропы и экстракты, которые являются пищевыми добавками при разработке ряда продуктов лечебно-профилактического назначения (Куевда, 2004; Солодка лечение..., 2013; ЯаЙуеп, 2004). Ягоды калины также широко применяются в пищевой промышленности, они содержат антиоксиданты, витамины, микроэлементы. Обладая горьким вкусом, соки или экстракты из ягод калины могут гармонизировать с пивом и явиться функциональной добавкой к нему.

Целью диссертационного исследования явилась разработка технологии пива безалкогольного с использованием дальневосточных растений - аралии, солодки и калины и товароведная оценка готовых напитков.

В соответствии с целью решали следующие задачи:

- обосновать технологию безалкогольного пива с применением добавок из растительного сырья дальневосточного региона;

- изучить ассортимент и потребительские предпочтения в отношении безалкогольного пива российского и зарубежного производства в г. Владивостоке;

- научно обосновать и разработать технологию получения растительных экстрактов из дальневосточного сырья - аралии высокой и солодки голрй (или уральской) для введения их в пиво безалкогольное;

- обосновать параметры и технологические режимы получения новых

сортов пива безалкогольного с добавлением растительных экстрактов из аралии, солодки и калины;

- разработать рецептуры и ассортимент пива безалкогольного;

- оценить качество новых сортов пива безалкогольного, разработать и утвердить техническую документацию.

Научная новизна работы:

теоретически и экспериментально обоснованы возможности использования экстрактов из дальневосточного растительного сырья - солодки, аралии, и препарата из калины «Калифен» в производстве пива безалкогольного;

- впервые научно обоснована рецептура и разработана технология пива безалкогольного с добавлением экстрактов из дальневосточных дикоросов (аралии, калины, солодки);

- научно обоснованы и определены этапы введения растительных экстрактов в пивное сусло;

- научно обоснованы и рассчитаны дозы введения растительных экстрактов в пиво безалкогольное с функциональными свойствами.

Практическая значимость:

Экспериментально исследованы возможные способы получения пива безалкогольного на малых пивоваренных производствах. Определены технологические схемы приготовления пива безалкогольного с растительными экстрактами и выбран способ добавления их на стадии дображивания. Разработан новый способ получения пива безалкогольного с функциональными свойствами.

Разработаны технология и рецептуры новых сортов пива безалкогольного с добавлением экстрактов из аралии, солодки, калины. Разработан пакет технической документации на Пиво «Безалкогольное особое» (ТУ 9184-20302067936-2010, ТИ 203-2010) (см. приложение). Выпущены опытные партии пива «Безалкогольное особое» на базе пивоваренного завода ООО «ДальПивКо» (г. Владивосток) и пивоваренного завода ООО «СТЭЛС-ТМ» (г. Владивосток) (акты выпуска представлены в приложении).

Результаты исследований внедрены в ООО «Дальневосточной

пивоваренной компании» (г. Владивосток), ООО «СТЭЛС-ТМ» (г. Владивосток) и в Лаборатории процессов ферментации кафедры Химии и технологии живых систем Тихоокеанского государственного экономического университета (см. приложение).

Основные положения, выносимые на защиту:

научное обоснование использования растительного сырья Дальневосточного региона (солодки, аралии, калины) для производства пива безалкогольного;

- новый способ получения пива безалкогольного с использованием экстрактов из дальневосточного растительного сырья;

- рецептуры, технология и товароведная оценка новых сортов пива безалкогольного.

Апробация диссертационной работы: Основные положения работы были представлены и доложены на: международной конференции с элементами научной школы для молодежи (Владивосток, 2010); IV научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология - для здорового питания и решения медико-социальных проблем» (Светлогорск, 2011); II Международной научно-практической конференции «Современная наука: теория и практика» (Ставрополь, 2011); VII Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2012); IV Международной научно-практической конференции «Научно-техническое творчество молодежи - путь к обществу, основанному на знаниях» (Москва, 2012); V Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2012); XVII международной заочной научно-практической конференции «Технические науки - от теории к практике» (Новосибирск, 2013); Международной конференции «Отечественная и зарубежная

наука в начале второй декады XXI столетия» (Киев, 2013); II международной научно-практической конференции «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности»» (Воронеж, 2013); Международном научном форуме «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2013).

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Богоутдинова, Александра Андреевна

ВЫВОДЫ

1. Анализ современных литературных источников показал, что спрос на безалкогольное пиво непрерывно растет. На основе представленных данных о биологической активности веществ, входящих в состав дальневосточных растений солодки, калины и аралии показана целесообразность применения их в виде экстрактов в производстве новых сортов безалкогольного пива функциональной направленности.

2. При анализе ассортимента пива безалкогольного в г. Владивостоке показано, что большинство представленных наименований - это пиво светлое преимущественно производства Германии, в ценовом диапазоне от 100 до 200 руб., единично представлены изделия с ароматическими добавками биологически активного характера; был выявлен достаточно высокий интерес покупателей к новым сортам пива безалкогольного.

3. Обоснована и разработана технология приготовления водно-спиртовых экстрактов из ветвей аралии и корней солодки с высоким содержанием биологически активных веществ: флавоноидов, аралозидов и глицирризиновой кислоты. На основе экспериментов установлено, что оптимальными условиями экстрагирования является использование: для ветвей аралии - 60% водного этанола, для корней солодки - 40%. ч

4. При выборе технологии пива безалкогольного (в качестве основы для пива с добавками) показано, что наиболее приемлемым способом его приготовления является метод прерванного спиртового брожения, в результате которого было получено пиво с наилучшими органолептическими показателями.

5. Экспериментально изучены возможные технологические схемы приготовления пива безалкогольного с добавлением растительных экстрактов и выбран способ добавления их на стадии дображивания. На основе расчетов определены рецептура пива безалкогольного с добавками и дозы введения экстрактов: для экстрактов из ветвей аралии - 6 см3/дм3, экстрактов из корней солодки и препарата из калины «Калифен» - 10 см3/дм3.

6. Органолептическим анализом установлено, что новые сорта пива безалкогольного с растительными добавками имеют: вкус пивной, выраженный, свойственный сырью; цвет - соломенно-желтый; прозрачность - с незначительной опалесценцией; аромат - свойственный пиву, выраженный интенсивный, соответствующий введенным растительным экстрактам.

7. Разработана и утверждена техническая документация на новые сорта пива безалкогольного с растительными добавками: Пиво «Безалкогольное особое» в ассортименте (ТУ 9184-203-02067936-2010). Себестоимость готового напитка составила 10,65 рублей за литр.

8. Показано, что новые сорта пива безалкогольного отвечают требованиям качества (ГОСТ Р 51174-2009), являются безопасными и соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01. Показано, что новые сорта Пива «Безалкогольное особое» являются функциональными продуктами (ГОСТ Р 52349-2005).

9. По результатам исследований установлен срок хранения готовых напитков - 8 суток при температуре 5. 12° С.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработка новых продуктов, обогащенных различными биологически активными веществами, является одной из актуальных задач пищевой промышленности (Пилат, Иванов, 2002; Шатнюк, 2002; Филонова, Стрелкова, 2003; По-зняковский и др. 2004; Токаев, 2007). Создание продуктов, содержащих взаимосвязанные друг с другом нутриенты различной природы и строения, должны опираться на достоверные сведения об их физиологическом воздействии на метаболические и регуляторные функции организма (Силаев, Громова, 2005; Зобкова, 2006; Potter, 1995; Court, 1997).

Учитывая расширение использования сырьевых ресурсов при производстве пива, в том числе безалкогольного, использования нетрадиционных и полезных для организма добавок, необходимо особое внимание уделять созданию напитков с заданным химическим составом и свойствами (Mayer и др., 2001). В числе возможных способов реализации этих задач, как один из наиболее значимых, можно определить путь создания широкой гаммы новых сортов пива безалкогольного с добавлением природного растительного сырья Дальнего Востока. Пиво с такими добавками приобретает специфические органолептические и физико-химические показатели, добавки влияют на его пищевую ценность (Борисенко, 2001; Елонова, 2007; Shomon, 2002; Палагина и др., 2009; Палагина, Приходько, 2009).

В качестве функциональных добавок к пиву, содержащих биологически активные вещества адаптогенной и антиоксидантной направленности, нами были обоснованы и использованы водно-спиртовые экстракты из уникальных дальневосточных дикоросов: аралии и солодки, а также препарат калины «Калифен», полученный из калины Саржента.

Для приготовления новых сортов пива безалкогольного «Безалкогольное особое» (ТУ 9184-203-02067936-2010) на первом этапе выбирали технологию, которая предусматривала получение сусла, охмеление, сбраживание, дображивание с добавлением функциональных добавок и розлив готового пива. Новым явилось то, что сусло готовили из светлого ячменного солода путем затирания его настойным способом с увеличением гидромодуля затора 1:5 для получения начального сусла с содержанием сухих веществ 6 % ± 0,5 %. Сбраживание, дображивание и созревание пива безалкогольного вели с охлаждением. На брожение сусло подавали при температуре 9. 10 °С, процесс брожения вели при температуре 6.8 °С. Для брожения сусла использовали дрожжи ЗасскаготусвБ сегеуіяіае расы 34/70, распространенные на пивоваренных предприятиях.

Контроль накопления спирта в пиве - не более 0,5 % об. (по ГОСТ 511742009) - проводили на стадии брожения. По достижении требуемого содержания спирта процесс главного брожения прерывали. После окончания процесса главного брожения в молодое пиво вносили функциональные добавки в виде экстрактов из аралии, солодки и препарат «Калифен». Дображивание пива проводили при температуре 0.1 °С под давлением двуокиси углерода 0,45-0,65 МПа в течение 16 суток. Проведенные процедуры позволили получить новые оригинальные сорта пива безалкогольного с высокими органолептическими показателями и повышенным содержанием биологически активных веществ.

Новые сорта пива безалкогольного с общим названием «Пиво Безалкогольное особое» (ТУ 9184-203-02067936-2010) были разработаны в следующем ассортименте: «Пиво Безалкогольное особое с экстрактами аралии» «Пиво Безалкогольное особое с экстрактами солодки», «Пиво Безалкогольное особое с препаратом «Калифен»». Образцы готовых напитков оценивали по потребительским свойствам. По физико-химическим показателям пиво соответствовало требованиям и нормам ГОСТ Р 51174 «Пиво. Общие технические условия», по микробиологическим показателям - требованиям СанПиН 2.3.2.1078. При органолептической оценке, проводимой с помощью экспертных методов, предусматривающих главные показатели: вкус, цвет и аромат.

Пиво имело следующие характеристики: вкус пивной, солодовый выраженный, свойственный сырью, с легким посторонним древесным привкусом, не меняющим общей вкусовой картины. Цвет - соломенно-желтый до слегка коричневого, прозрачный с незначительной опалесценцией. Так же был отмечен легкий оригинальный древесный запах. Аромат - свойственный пиву, выраженный интенсивный. Срок хранения для всех сортов пива был установлен 8 суток (при температуре 5. 12 °С). При расчете себестоимости продукта «Безалкогольное особое» (Методические рекомендации., 2000) было показано, что ориентировочная цена 1 дм3 составляет 10,65 руб.

И так, в результате проведенных исследований показано, что полученные новые сорта пива «Безалкогольное особое» (ТУ 9184-203-02067936-2010) являются полноценными напитками. При анализе показателей качества пива «Безалкогольное особое» определено, что физико-химические характеристики новых сортов пива существенно не отличаются от распространенного аналога - «Балтика безалкогольное №0» (Россия). Органолептические показатели пива «Безалкогольное особое» имеют оригинальные вкусовые и ароматические характеристики. Содержание биологически активных веществ в пиве «Безалкогольное особое» значительно превышает их содержание в аналоге «Балтика безалкогольное №0». Было показано, что в новых напитках сохраняются присущие сырью биологические активные вещества, такие как витамины С и Р, глицирризиновая кислота, флаво-ноиды , аралозиды. Поэтому, мы считаем, что новые сорта пива «Безалкогольное особое» можно отнести к функциональным напиткам при условии ежедневного употреблении их в объеме 300 см .

На IV Международной выставке «Научно-техническое творчество молодежи - путь к обществу, основанному на знаниях» (Москва, 2012) органолептические показатели пива «Безалкогольное особое» были высоко оценены как экспертной комиссией, так и посетителями выставки, что было подтверждено сертификатом и дипломом выставки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Богоутдинова, Александра Андреевна, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аверина, O.B. Особенности российского рынка пива / О.В. Аверина // Пиво и напитки. - 2003. - №2. - С. 4-5.

2. Алексейчева, Е.Ю. Современные тенденции развития рынка пива в Российской Федерации / Е.Ю. Алексейчева, М.Д. Магомедов, А.Л. Оганнесянц, Г.И. Саркисов //Пиво и напитки. - 2012. - №3. - С. 10-12.

3. Анализ рынка безалкогольного пива в России в 2008-2012 гг, прогноз на 2013-2017 гг [Электронный ресурс] / Москва, 2013. - Режим доступа: http://businesstat.ru/russia/surveys/food/alcohol/beer

4. Ангер, Х.-М. Сенсорный анализ B.W. // Мир пива. - 2004. - №4. - С.43-45

5. Андриянова, И.В. Лечение солодкой / И.В. Андриянова. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2005.-31 с.

6. Аникин Ю.Я. Лекарственные растения и их применение / Ю.Я. Аникин. Москва: Планета. - 2010.

7. Афанасьева, Т.П. Российские напитки / Т.П. Афанасьева, B.C. Исаева // Пиво и напитки. - 2006. -№1. - С. 80-81.

8. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко, В.Г. Калоерова // Химико-фармацевтический журнал. - 2002. - № 2. - С. 46-49.

9. Беляев, Н.Г. Использование экстракта корня солодки как адаптогена / Н.Г. Беляев, Л.С. Ермолова, В.А. Батурин // Вестник РАСХН. - 2001. - № 5. - С. 27-29.

10. Бемфорт, К.У. Новое в пивоварении / К.У. Бемфорт. - СПб.: Профессия, 2007.- 105 с.

11. Берестовская, Л.И. Потенциальные возможности солодки в производстве мягкого мороженного и фризерных десертов специального назначения / Л.И.

Берестовская, A.M. Данилов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. -№2.-С. 31-32.

12. Беркутенко, А.Н. Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока России / А.Н. Беркутенко, Э.Г. Вирек // Владивосток: Издательство Дальневост. ун-та, 1995. - 192.

13. Богатырев, А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеев, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. - 1996. - № 3. - С. 5-8.

14. Борисенко, Е.В. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье / Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, М.Ю. Дикуч, С.А. Климова // Пиво и напитки. - 2003. - № 5. - С. 50-52.

15. Борисенко, Е.В. Полезные напитки / Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, Л.А. Кокина // Пиво и напитки. - 2001. - №4. - С. 52.

16. Брехман, И.И. Человек и биологически активные вещества"4/ И.И. Брехман. - Л. : Наука, 1980. - 120 с.

17. Бурьян, Н.И. Практическая микробиология виноделия / Н.И. Бурьян. -Симферополь: Таврида, 2003. - 560 с.

18. Вандышев, В.В. Лакрица - лекарственное растение / В.В. Вандышев // Мед. помощь. - 2001. - № 4. - С. 42-46.

19. Васнева, И.К. Здоровое питание в борьбе со стрессом в современной жизни студентов/ И.К. Васнева, O.E. Бакуменко // Пищевая промышленность. -2009. -№7. -С. 50-51.

20. Виноградова, Т.А. Практическая фитотерапия / Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажёв. - М. : «ОЛМАПРЕСС», СПб. : Издательский Дом «Нева, «Валерии СПД», 1998.-640 с.

21. Вишняков И. Факторы, определяющие содержание свободного ДМС в пиве /И. Вишняков, Д. Афонин // Индустрия напитков. 2007. - №4. - С. 60-65

22. Гаппаров, М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М.М. Гаппаров // Вопросы питания. - 1999. - №2. - С. 42.

23. Гасанова, Е.С. Сравнительная характеристика физико-химических особенностей экстрактов и сиропов из нетрадиционного растительного сырья / Е.С. Гасанова, С.Г. Шереметова, К.К. Полянский // Пиво и напитки. - 2009. -№2.-С. 34-35.

24. Гатько, Н.И. Сироп корня солодки - биологически активная добавка к молочным продуктам / Н.И. Гатько, М. Тологонова, Н. Насырова // Переработка молока. - 2005. - № 2.-С. 28-29.

25. Гафоров, A.A. Влияние гидромодуля и условий на качество сусла при производстве безалкогольного пива / A.A. Гафоров, Д.В. Карпенко, Е.П. Вдовина // Пиво и напитки. - 2008. - №5. - С. 30-32.

26. Герасимова, В. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В. А. Герасимова, Е. С. Белокурова, А. А. Вытовтов. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.

27. Гернет, М.В.Состояние и перспектива производства специальных сортов пива / М.В. Гернет, И.Л. Рисухина // Пиво и напитки. - 2009. - №2. - С. 8-10.

'"ч

28. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. -Новосибирск : Наука, 1990. - 336 с.

29. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1280-03. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. -Введ. 2003 - 12 -01. -М.: Издательство стандартов, 2003.

30. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. -Введ. 2002 - 07 - 01. - М.: Минздрав России, 2001 - 154 с.

31. Гордейчук, Т.Н. Растительные препараты как корректоры реакций гликолиза при алкогольной интоксикации / Т.Н. Гордейчук, Н.Ф. Кушнерова, С.Е. Фоменко, В.Г. Спрыгин // материалы всероссийской конференции «Гипоксия : механизмы, адаптация, коррекция». - 1997. М. С. 28-29.

32. Гордейчук, Т.Н. Стрессопротекторное действие растительных препаратов при трехсуточной гипокинезии и реадаптации / Т.Н. Гордейчук, С.Е. Фоменко // Материалы V Международного съезда «Актуальные проблемы создания новых

лекарственных препаратов природного происхождения». - СПб., 2001. - С. 210213.

33. Горлов, И.Ф. Некоторые данные по количественному составу биологически активных веществ солодкового корня / И.Ф. Горлов, О.С. Юрина // Совершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: материалы международной научно-практической конференции. - Изд-во Волгоград, 1999. -С. 173-175.

34. ГОСТ 10846-46 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка-М.: Изд-во стандартов, 1981.

35. ГОСТ 12787- 81. Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле. - М.: Изд-во стандартов, 1981.

36. ГОСТ 12788-87. Пиво. Методы определение кислотности. - М.: Изд-во стандартов, 1987.

'Ч

37. ГОСТ 12789-87. Пиво. Методы определение цвета. - М.: Изд-во стандартов, 1987.

38. ГОСТ 13586.2 Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемых примесей, мелких зерен и крупностей. - М.: Изд-во стандартов.

39. ГОСТ 21947-76. Хмель прессованный. Технические условия. - Введ. 1976 - М.: Изд-во стандартов, 1976.

40. ГОСТ 22839-77. Корень солодки

41. ГОСТ 22840-77. Экстракт солодкового корня. Технические условия. М. :

'Ч

Госком СССР по стандартам, 1977.

42. ГОСТ 26927-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения ртути. -Введ. -М.: Госком СССР по стандартам, 1986.

43. ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа. -Введ. - 1986.,М.: Госком СССР по стандартам, 1986.

44. ГОСТ 26930-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения мышьяка. - Введ. 1986 - М.: Госком СССР по стандартам, 1986.

45. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия. -Введ. 1993-06-01. -М.: Изд-во стандартов, 1992.

46. ГОСТ 30060-93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. - Введ. 1993. -М.: Изд-во стандартов, 1993.

47. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно- абсорбционный метод определения токсичных элементов. - Введ.1996 - М.: Изд-во стандартов, 1996.

48. ГОСТ Р 51154-2009. Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости. - Введ.2009 - М.: Изд-во стандартов, 2009.

49. ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный. Технические условия. М. : Госком СССР по стандартам, 2000.

50. ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный. Технические условия. - Введ.2000 - М.: Изд-во стандартов, 2000.

51. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. -Введ. 2006 - М.: Издательство стандартов, 2005.

52. ГОСТ Р 52814-2007. Пищевые продукты. Метод выявления бактерий рода За1топе1а. - Введ.2007 - М.: Изд-во стандартов, 2007.

53. ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - Введ.2007 - М.: Изд-во стандартов, 2007.

54. ГОСТ Р 53358-2009. Продукты пивоварения. Термины и определения. -Введ.2009 - М. Изд-во стандартов, 2009.

55. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа, лекарственное растительное сырье. - 11-е изд. - М.: «Медицина», 1990. - 400 с.

56. Грабок, М. Исследование действительной сенсорной стабильности пива / М. Грабок, П. Чейка, Н. Карел // Пиво и жизнь. - 2005. - №6-1 (47-48).- С. 2427.

57. Гранкина, В.П. Солодка уральская / В.П. Гранкина, Т.П. Надежина. -Новосибирск : Наука : Сибирское отделение, 1991. - 150 с.

58. Гриневич, М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений - Л.: Наука. - 1990. - 41 с.

59. Дедекаев А.Т. Методологический подход к разработке нового сорта пива с использованием нового сорта пива с использованием модели «Дома качества» Планирование и проектирование продукта. // Пиво и напитки.- 2012. - № 4. - С. 4-7.

60. Дикорастущие полезные растения России / под ред. A.JI. Будинцева и Е.Е. Лесковской. СПб. - 2000. - 663 с.

61. Долматова, Л.С. Защитное действие биологически активных добавок экликит и калифен на антиоксидантные ферменты плазмы крови крыс при алкогольной интоксикации и депривации / Л.С. Долматова, В.В. Ромашина, Ю.И. Добряков, М.И. Положенцева // Материалы V Международного съезда «Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения». СПб. - 2001. - С. 399-402.

62. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Внедрение в технологию / А.Ф. Доронин; под ред. A.A. Кочетковой. - М.: ДеЛи принт, 2009. -288 с.

63. Евдокимова, О.В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок / О.В. Евдокимова // Пищевая промышленность. - 2009. -№4. - С. 40-42.

64. Евдокимова, О.В. Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных продуктов питания: Монография/ О.В. Евдокимова, Е.В. Саватеева, Е.В. Под ред. проф. Т.Н. Ивановой. - Орел: Орел ГТУ, 2008.- 213 с.

65. Евдокимова, О.В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов питания / О.В. Евдокимова // Пищевая промышленность. - 2009. - №1. - С. 14-15.

66. Европейская декларация по пище, технологи и питанию // Пищевая промышленность. - 2009. - №7. - С. 52-53.

67. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. - 2008. - №4. - С. 50-52.

68. Ежов, И. С, Павлович Ю. Н., Боллоев Т. К., Меледина Т. В., Калашникова А. М. Сб. тр. НИЛ Санкт-Петербургского комбината пивоваренной и безалкогольной промышленности им. С. Разина. — СПб. 1994.

69. Елонова, H.H. Разработка специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительных добавок / H.H. Елонова. - М.: РГБ, 2005.

70. Ермолаева, Г.А. Вода и ее кондиционирование / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки.-2000.-№5.-С. 51-55.

71. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г.А. Ермолаева. - СПб.: Профессия, 2004. - 536 с.

72. Ерошкина, Е.В. Изучение новых рас пивоваренных дрожжей с целью интенсификации процессов брожения и дображивания и улучшения качества пива / Е.В. Ерошкина // Матер, науч. конф. мол. ученых, аспирантов и студ. Воронеж, гос. технол акад. Воронеж. - Воронеж, 1998. - С. 68-70.

73. Ефремов, А. П. Лекарственные растения и фитокомпозиции в наркологии / А. П. Ефремов, В. П. Нужный, В.В. Рожанец // КомКнига. - 2010.

74. Жанатаев, А.К. Пиво как функциональный продукт и его влияние на здоровье / А.К. Жанатаев, К.В. Кобел ев, A.B. Орещенко, А. Д. Дурнев // Хранение и переработка сельхоз сырья. - 2003. - №4. - С. 24-32.

75. Жеребьятьева, H.H. Получение специального пива с повышенной биологической ценностью / H.H. Жеребьятьева // Сборник трудов: Вторая областная научная конференция «молодые ученые Кузбасса» - Кемерово: Полиграф, 2003. - С. 223.

76. Зазирний, Д. К. Основные тенденции в развитии внутреннего рынка алкогольной продукции в Российской Федерации / Д. К. Зазирний // Региональная экономика: теория и практика. - 2008. - № 4(61). - С. 15-18.

77. Запрет на продажу пива ощутят все россияне [Электронный ресурс] / Москва, 2012. - Режим доступа: http://alcofan.com/zapret-na-prodazhu-piva-oshhutyat-vse-rossiyane.html

78. Зимин, В.М. Библиотечка лекарственных растений. 400 лекарственных растений / В.М.Зимин. - Санкт-Петербург, АО «Дорваль», 1993. - Т. 1. - 266 с.

79. Зобкова, З.С. Функциональные кисломолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2006. - № 4. - С. 68-70.

80. Зориков, П.С. Биологическая активность экстрактов из дальневосточных и интродуцированных растений : автореф. дис... доктора биол. наук : 03.00.32 / Зориков Петр Семенович. - Владивосток, 1999. - 40 с.

81. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края: учеб. пособие / П.С. Зориков. - Владивосток: Дальнаука, 2004. - 129 с.

82. Иващенко, Н.В. С какой целью в фармацевтической практике используют корни солодки / Н.В. Иващенко // Фармация. - 2002. - № 3. - С. 35.

83. Измоденов, А.Г. Силедия (Начало учения. Лесные соки и ягоды) / А.Г. Измоденов. - Хабаровск : Хабаровское книжное изд-во, 2001. - 365 с.

84. Измоденов, А.Г. Силедия-2: Начало учения. Лесное целебье / А.Г. Измоденов. - Хабаровск: Изд-во РИОТИП, 2008. - 480 с.

85. Ильина, Е.В. Влияние безалкогольного пива на здоровье человека / Е.Е, Ильина, И.Л. Славская, С.Ю. Макаров // Пиво и напитки. - 2010. - № 6. - С. 4849.

86. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере и др. // Пищевая промышленность. - 2003.- № 10. - С. 6-13.

87. Капустина, А. краткий анализ состояния российского тарированного пива в 2009 г . / А. Капустина, Ю. Кищенко // Пиво и напитки. - 2010. - № 3. - С. 4-5.

88.

89. Кархута В.В. Лекарственные растения и применение их / В.В.Кархута, М.А. Носаль, И.М.Носаль, Г.М.Свиридонова //Свято-Успенская Почаевская Лавра.-2010.

90. Касьянов, Г.И. Исследование процесса соэкстракции ценных компонентов из растительного сырья / Г.И. Касьянов, Г.А. Сагайдак // Известия ВУЗов : Пищевая технология. - 2004. - № 2-3. - С. 129-130.

91. Касьянов, Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов // Пищевая промышленность. - 2000. - №5. - С. 33-36.

92. Кельнер, В. О положительном влиянии пива на здоровье потребителей / В. Кельнер // Пиво и жизнь. - 2002. - № 4. - С. 27-28.

93. Киселева, Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков с социально-значимыми свойствами / Т.Ф. Киселева // Пиво и напитки. - 2006. - №3. - С. 4-5.

94. Киселева, Т.Ф. Состояние и перспектива развития рынка пива в России / Т.Ф. Киселева, Е.И. Мазанько // Эксклюзивный маркетинг. - 2006. - №5. - С. 423.

95. Киселева, Т.Ф. Факторы, влияющие на потребление пива в РФ / Т.Ф. Киселева // Эксклюзивный маркетинг. - 2006. - №5. - С. 23-32.

96. Княжев, В.А. Задачи научных организаций по реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года» / В.А. Княжев, О.В. Большаков // Хранение и переработка сельхоз сырья-2000. -№12. - С. 15-17.

97. Кобелев, A.B. Пиво как функциональный напиток и его влияние на здоровье / A.B. Кобелев, А.К. Жанатаев, А.Д. Дурнев // Хранение и переработка сельхоз сырья. - 2003. - №5. - С. 87-88.

98. Коденцова, В.М. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами: их роль в обеспечении организма микронутриентами / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская // Пиво и жизнь. -2008.-№4.-С. 16-25.

99. Колончин, К.В. Пищевая и перерабатывающая промышленность в 2008 г.

г

- состояние и перспективы развития / К.В. Колончин // Пищевая промышленность.- 2009. -№3. -С. 6-16.

100. Колончин, K.B. Состояние и перспективы развития отраслей пищевой промышленности / К.В. Колончин // Пиво и напитки. - 2009. - №1. - С. 4-7.

'"ч

101. Коррыев, М.О. Структура и свойства экстракта солодки и ее водных растворов / М.О. Коррыев, Г.А. Назаров // Здравоохранение Туркменистана. -1991.-№3.-С. 21-24.

102. Корсун В.Ф. Лекарственные растения в онкологии / В.Ф. Корсун, К.А. Трескунов, Е.В. Корсун, А. Мицконас // Практическая Медицина. - 2007.

103. Косминский, Г. И. Определение оптимальных параметров процесса аэрации пивного сусла при приготовлении безалкогольного пива / Г.И. Косминский, Е.М. Моргунова, О. И. Иванчикова // Изв. вузов. Пищ. технол. -2006. - № 5. _ с. 36-37.

'Ч

104. Косминский, Г.И. Выбор расы пивоваренных дрожжей для безалкогольного пива / Г.И. Косминский, Е.М. Моргунова, О.И. Иванчикова // Пиво и напитки. - 2006. - №2. - С. 32-33.

105. Косминский, Г.И. Определение оптимальных параметров процесса аэрации пивного сусла при приготовлении пива / Г.И. Косминский, Е.М. Моргунова, О.И. Иванчикова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2006. -№5.-С. 35-37.

106. Косминский, Г.И. Состав летучих компонентов безалкогольного пива, полученного в процессе аэрации / Г.И. Косминский, Е.М. Моргунова, О.М. Баранов, О.И. Иванчикова, Н.И. Титенкова // Пиво и напитки. - 2007. - №3. - С. 13-16.

107. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. -2002. - №3. - С. 4-5.

108. Крюгер JI. Обмен веществ дрожжей и его влияние на вкус и аромат пива. Brewers guardian / Спутник пивовара. 1999. - № 1-2. С. 31-48.

109. Кто знает в пиве толк, тот выбирает... Российский рынок пива // Российский продовольственный рынок (Russian food & drinks. Market magazine). - 2002. - №6 (40). - С. 18-27.

110. Куевда, O.B. Экстракты трав - ингредиенты для безалкогольных напитков / О.В. Куевда // Пиво и напитки. - 2004. - №1. - С. 57.

111. Кулаковская JI. А. Рынок напитков в настоящее время // Пиво и напитки. -2005. - № 2. - С. 87

112. Кунце, В. Технология солода и пива / В. Кунце, Г. Мит. - СПб.: Профессия, 2001. - 912 с.

113. Кунце, В. Технология солода и пива / В. Кунце. - 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Профессия, 2009. - 1064 с.

114. Кушнерова, Н.Ф. Опыт использования композиции из растительных препаратов и этанола для профилактики алкогольной зависимости / Н.Ф. Кушнерова, В.Г. Спрыгин // Материалы докл. Международной научно-практической конференции «Социальные, правовые, медицинские аспекты психиатрии, наркологии, психотерапии». Владивосток, 1997. - С. 57-59.

115. Кушнерова, Н.Ф. Растительные комплексы полифенолов - необходимые компоненты питания при проживании в экологически неблагоприятных регионах / Н.Ф. Кушнерова, В.Г. Спрыгин, Б.Б. Гребнев // V Международный съезд «Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения». Санкт-Петербург - Петродворец, 5-7 июля 2001г.: Материалы съезда. СПб., 2001. С. 413-415

116. Кушнерова, Н.Ф. Растительные комплексы полифенолов как факторы

устойчивости здоровья человека / Н.Ф. Кушнерова, С.Е, Фоменко, Т.Н.

**

"Ч

Гордейчук // Здоровье и образование: материалы II международного конгресса валеологов и IV всесоюзной конференции «Педагогические проблемы валеологии». СПб. 2000. - С. 46-47.

117. Кушнерова, Н.Ф. Регуляция метаболических реакций печени композициями из растительных препаратов при алкогольной интоксикации / Н.Ф. Кушнерова, С.Е, Фоменко, Т.Н. Гордейчук // Новые биомедицинские технологии с использованием биологически активных добавок: Сб. материалов Российской научной конференции. Владивосток, 1998. - С. 67-71.

118. Кьосев П.А. Лекарственные растения: Эксмо. - 2011.

119. Лавренов, B.K. Полная энциклопедия лекарственных растений / В.К. Лавренов, В.Г. Лавренова. - СПб. : «Нева»; М. : «ОЛМА-ПРЕСС», 1999. - Т. 2. -736-816 с.

120. Ладыгина, Е.Я. Химический анализ лекарственных растений / Е.Я.Ладыгина, Л.Н.Сафронич. - М.: Высшая школа, 1983. - 176 с.

121. Лебедев, Е. Исследование динамики изменении ДМС в процессе получения пива / Е. Лебедев, А. Дедекаев, Д. Афонин, Т.В. Мел едина // Вестник международной академии холода. - 2007. - № 1. - С. 35-40

122. Липченко, М.Ю. Вирусные и токсические поражения печени и их коррекция препаратами растительного происхождения: автореф. дис. ...д-ра мед. наук / М.Ю .Липченко. - М., 1992. - 24 с.

123. Ломми X. Применение иммобилизованных дрожжей в непрерывно-поточном производстве пива. — СПб., 2001

124. Мазанько Е.И. Структура регионального рынка бутилированного пива / Е.И. Мазанько, Т.Ф. Киселева, В.В. Никитас, О.В. Коркачева // Пиво и напитки. -2008.-№5.-С. 8-10

125. Мазнев Н.И. Лекарственные растения. ИКТЦ "Лада", Рипол Классик, Дом. XXI век. - 2006.

126. Макаров, В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.Н. Селезнева // Вопросы питания.-2005.-Т. 74, №1.-С. 10.

127. Мальцева, О.Д. Программа «Здоровое питание - здоровье нации» / О.Д. Мальцева // Пищевая промышленность,- 2009. -№6. -С. 49.

128. Меледина Т. В. Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий дрожжей Saccharomyces cerevisiae: Дисс... д-ра техн. наук. - СПб: СПбГУНиПТ, 2002

129. Меледина Т.В. Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация / Т.В. Меледина, А. Т. Дедекаев, ДВ. Афонин //: Санкт-Петербург, Профессия, 2011. - с. 220.

130. Меледина T.B. Роль штаммовых характеристик дрожжей в формировании вкуса и аромата пива // Мир пива. - 1997. - № 1. - С. 35-37

131. Меледина, Т.В. Выбор штамма дрожжей для безалкогольного пива / Т.В Меледина, В.Г. Оганнисян, H.A. Петрова // Пиво и напитки. - 2008. - №4. - С. 28-31.

'Ч

132. Меледина, Т.В. Особенности приготовления сусла для безалкогольного пива, полученного методом ограничения спиртового брожения / Т. В. Меледина, В. Г. Оганнисян, Н. А. Петрова // Пиво и напитки. - 2008. - №2. - С. 26-28.

133. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В. Меледина. - СПб.: «Профессия», 2003. - 304 с.

134. Меледина, Т.В. Технологический подход к регулированию сенсорного профиля пива /Т.В. Меледина, Е.П.Лебедева // Индустрия напитков. 2004. - № 4.-С. 10-14.

135. Мельникова, Е.И. Безалкогольные напитки с компонентами нетрадиционного сырья / Е.И.Мельникова, К.К. Полянский // Пиво и напитки. -2003. - № 3. - С. 30-32.

136. Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов. Официальное издание / М., «Экономика», 2000.- 94 с.

137. Минаев В.Г. Практикум по агрохимии / В.Г. Минаев и др. // М.: МТГ, 1989.

138. Мировой рынок обогащенных и функциональных напитков и продуктов питания продолжает расти неукротимыми темпами // Продукты и напитки. -

Л

2006.-№9- 10.-С. 8-10.

139. Моргунова, Е. М. Технология темного безалкогольного пива / Е.М. Моргунова, Г. И. Косминский, Ю. С. Назарова, Н. А. Шелегова, Д. В. Купчин. // Пиво и напитки. - 2009. - № 2. - С. 23-27.

140. Морин, П.Б. Щелочность воды и ее устранение / П.Б. Морин // Пиво и напитки. -2003. -№3. - С. 26-27.

141. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитарная гигиена : учебник для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, A.A. Кудряшова, В.П. Дедюхина. - 7-е изд. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. - 338 с.

142. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. — М.: Изд-во стандартов, 2003.

143. Муртазина, Ф.К. Оценка биологической активности экстрактов Glycyrrhiza korshinskyi Grig и Glycyrrhiza echinata L / Ф.К. Муртазина, Л.Т. Хайруллина // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования : материалы IV Международного симпозиума. - 2001. - Т. 1. - С. 359-361.

144. Назаров, Б.Д. Метод ионного обмена при подготовке воды в пивоварении / А.И. Назаров, Б.Д. Соколин // Пиво и напитки. - 2001. - №5. - С. 18-19.

145. Неумывакин, И.П. Женское здоровье без химии. Лекарственные растения в акушерстве и гинекологии / И.П. Неумывакин. - 2011.

146. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев. - М.: Колос, 2005.-768 с.

147. Новоселов, Я.Б. «Здоровое питание - здоровье нации» / Я.Б. Новоселов // Российская программа. - 2008. - №3. - С.82-84.

148. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской федерации. MP 2.3.1.24.32-08. -М.: Изд-во стандартов, 2008.

149. Носов A.M. Лекарственные растения официальной и народной медицины / A.M. Носов.: Эксмо. - 2005.

150. О государственной политике в области здорового питания // Пищевая промышленность. - 2008. - №8. - С. 8-9.

151. Оганнисян В.Г. Комплексный подход к технологии безалкогольного пива / Оганнисян В.Г., Сандаков О. А., Лебедева Е. П. // Актуальные вопросы техники пищевых производств. 2003. С. 257., Brauwelt // Мир пива. 2000. - № 1. -С. 27-31.

152. Оганнисян В.Г. Безалкогольное пиво и технологии его получения /В.Г. Оганнисян // Пиво и напитки. - 2007. - № 6. - С. 19-23.

153. Оганнисян, В.Г. Особенности биохимических методов получения безалкогольного пива /В.Г. Оганнисян, И.В. Смотраева // Пиво и напитки. 2007.

- № 5. - С. 18-20.

154. Оганнисян, В.Г. Разработка технологии безалкогольного пива, обогащенного вторичными продуктами метаболизма дрожжей /В.Г. Оганнисян.

- СПб.: РГБ, 2006.

155. Орещенко, A.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека / A.B. Орещенко. - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 208 с.

156. Палагина М.В. Использование дальневосточных дикоросов и гидробионтов в продуктах функционального назначения /М.В. Палагина, Ю.В. Приходько. - Владивосток: Издательство ТГЭУ, 2009. - 216 с.

157. Палагина, М.В. Метаболическое обоснование применения солодки уральской в качестве биологически активной пищевой добавки при воздействии эмоционального стресса / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько // Вестник ДВГАЭУ. - 2003. - № 1. - С. 73-77.

158. Палагина М.В. Использование надземных органов растений семейства Аралиевых (Araliaceae) в технологии алкогольных напитков / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько, А.Г. Зимба, О.П. Тельтевская // Производство спирта и ликероводочных изделий.- 2009,- № 4,- С. 18-20.

159. Паюнен М. Некоторые технологические аспекты и взаимосвязи при повышении сенсорной стабильности пива // Пиво и жизнь - 2003. - №5(40). - С. 26-31.

160. Паюнен Э. Новые технологии производства пива. Дображивание с использованием иммобилизованных дрожжей/Международный Российско-Финско-Датский симпозиум. Научные аспекты совершенствования технологий производства солода и пива, — М., 1997

161. Перспективные биологически активные добавки к пище: Информационный каталог. Владивосток: Дальнаука, 2001,- с. 33.

162. Петрова, H.A. Нетрадиционное низкоглютеиновое сырье в технологиях специальных сортов пива / H.A. Петрова, О.Б. Иванченко // Пиво и напитки. -2008.-№6.-С. 38-41.

163. Пивоваренная отрасль. 2010 г. - М.: ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, 2011. - 188 с.

164. Пилат, Т.П. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.П. Пилат, A.A. Иванов. - М. : Авваллон, 2002. -530 с.

165. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. СанПиН2.1.4.1074-01. -Введ. 2002-01 -01.-М.: Минздрав России, 2001.

166. Пичугина, Т.В. Разработка напитков брожения на основе солодового сусла с использованием натуральных пряно-ароматических добавок / Т.В. Пичугина, H.A. Силкина // Пива! - 1999. - №5. - С. 1.

167. Поверин, А.Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья / А.Д. Поверин // Пиво и напитки. - 2006. -№4. - С. 34-36.

168. Позняковский, В.М. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В.М. Поздняковкий, И.Г. Челнакова, О.С. Кузнецова, А.Ф. Гаврилов // Известия ВУЗов: Пищевая технология. - 2004. - № 1. - С. 6-7.

169. Помозова, В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков: учебное пособие / В.А. Помозова. - СПб: ГИОРД, 2006. - 192 с. : ил.

170. Помозова, В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические основы / В.А. Помозова. - Кемерово: Кузбасс - ВУЗиздат, 2002. -152 с.

л-

171. Пономарева, Т.М. Разработка рецептуры и биотехнологиии комбинированного продукта на молочной основе для специализированного питания населения городов с нарушенной экологией [Обезжиренный творог с

добавлением корня солодки] / Т.М. Пономарева, Н.Б. Гаврилова // Современные проблемы производства продуктов питания. - 2004. - С. 144-146.

172. Попова В.Б. Лекарственные растения в народной медицине / В.Б. Попова, 3. А. Меньшикова, И. Б. Меньшикова // Эксмо. - 2010.

173. Потребление пива в России и мире [Электронный ресурс] / Москва, 2011 .Режим доступа: http://alcofan.com/potreblenie-piva-v-rossii-i-mire.html

174. Потребление пива в РФ в 2013 году ожидается на прежнем уровне [Электронный ресурс]: многопредмет. журн. / Москва, 2013. - Режим доступа: http://flashnord.com/news/potreblenie-piva-v-rf-v-2013-godu-ozhidaetsya-na-prezhnem-urovne-ekspert

175. Применение продуктов переработки солодкового корня при производстве мучных изделий // ОИ сер. : Хлебопекарная и макаронная промышленность, Вып. 2, Москва, 1995. - 29 с.

176. Рабинович, A.M. Лекарственные растения России / A.M. Рабинович, С.А. Рабинович // Олма-Пресс. - 2001.

177. Романова, A.B. Напитки нового поколения / A.B. Романова // Пиво и напитки. - 2007. -№1.-С. 33.

178. Рыжкова Н.П. Лекарственные растения от А до Я / Н.П.Рыжкова, Е.Ю. Пикунов. : Феникс. - 2006.

179. Рынок пива по итогам третьего квартала 2004 г. // Пиво и напитки. - 2004.

- № 5. - С. 4-6.

180. Рынок пива в России [Электронный ресурс]: Москва, 2011. - Режим доступа: http://megaresearch.ru/files/demo_file/7665.pdf

181. Рябчиков, Б.Е. Подготовка воды для производства пива / Б.Е. Рябчиков // Пиво и напитки. - 2009. - №2. - С. 42-43.

182. Рябчиков, Б.Е. Современные методы подготовки воды для промышленного использования / Б.Е. Рябчиков. - М.: Делипринт, 2004.

183. Светуньков С.Г. Методы маркетинговых исследований. Учебное пособие.

- СПб.: Изд-во «ДНК», 2003 - 352 с.

184. Сергиенко, M.А. Современные тенденции и пути интенсификации технологических процессов пивоваренного производства и повышения качества готового продукта / М.А. Сергиенко и др. - Краснодар: Издательство ВУЗов. Пищевая технология, 2006. - 457 с.

185. Серегин С.Н. Пивоваренная промышленность России: успехи и нерешенные проблемы / С.Н. Серегин, Г.Н. Свиридова // Пиво и напитки. — 2011. - №3. - С. 10-12.

186. Силаев, A.B. Микробиологическая безопасность и стабильность продукции - основа успеха производителя / A.B. Силаев, П.В. Громова // Пиво и напитки. - 2005. -№3.- С. 56-61.

187. Силаев, A.B. Розлив напитка. Теория и практика / A.B. Силаев, Е.В. Элькина, В.К. Кобелев // Пиво и напитки. - 2005. - № 4. - С. 24-27.

188. Славская, И.Л. Обзор рынка безалкогольного пива / И.Л. Славская, С.Ю. Макаров, Е.В. Ильина // Пиво и напитки. - 2010. - № 2. - С. 4-6.

189. Спрыгин, В.Г. Калифен и экликит - новые полифенольные гепатопротекторы растительного происхождения / В.Г. Спрыгин, Н.Ф. Кушнерова // V международный съезд «Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения». СПб. - 2001. - С. 435438.

190. Старожко, Л.Е. Направленная модуляция фармакологических 'свойств препаратов корня солодки, газовой составляющей пенного интрагастрального коктейля - парадигма дифференцированного подхода к восстановительному лечению больных распространенной патологией / Л.Е. Старожко. - Ставрополь: Ставропольская государственная медицинская академия, 2003. - 172 с.

191. Степанова, Э.Ф. Состояние исследований и перспективы использования травы солодки голой (обзор) / Э.Ф. Степанова, A.M. Сампиев // Химико-фармацевтический журнал. - 1997.- № 10.- С.39-43.

192. Суханов, Б.П. БАД к пище. Состояние и проблемы совершенствования нормативной базы / Б.П. Суханов. - Новосибирск: Сиб. Универ. Изд-во^2002. -С.42.

193. Технологическая инструкция по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков. ТИ 10- 5031536- 73- 10. - Введ. - 1973.

194. Тимошин A.B. Плодово-ягодное и дикорастущее растительное л?ырье в производстве безалкогольных напитков / A.B. Тимошин, Л.Г. Тимошина // Пиво и напитки. -2010. - №3. - С. 16-18.

195. Типовые схемы подготовки воды для пивоварения // Напитки и технологии. - 2000. - №4. - С. 12.

196. Тихомиров, В.Г. Пиво и его производство / В.Г. Тихомиров. - М.: Экслибрис, 2007.

197. Тихомиров, В.Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. - М.: КолосС, 2007. - 462 с.

198. Токаев, Э.С. Обзор современного рынка функциональных напиткещ / Э.С. Токаев, E.H. Баженова // Пиво и напитки. - 2007. - №4. - С. 5-7.

199. Точиева Л.Б. Рынок пива в России и СНГ: 2009-2011 гг [Электронный ресурс] / Л.Б. Точиева. - Электрон, текстовые дан. - Владимир, 2011. - Режим доступа: http://www.id-marketing.ru/goods/rinok-piva-v-rossii-i-sng.htm

200. Турищев, С.Н. Лекарственные растения при кожных болезнях / С.Н. Турищев // Фармация. - 2003. - № 5. - С. 47-48.

201. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Пиво и нацитки. -2008. — №1. — С.4-19.

202. Фараджаева Е.Д. Значение расы дрожжей в формировании вкуса и аромата пива //Е.Д. Фараджаева, Е. В. Ерошкина // Пиво и напитки. - 1999. - № 1.-С. 24-26.

203. Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (Постановление правительства от 30.12.12 № 286-ФЗ)».

204. Федоров, В. А Разработка технологии безалкогольного пива / В.А. Федоров, П. С. Гаврилов // Материалы 44 Отчетной научной конференции Воронежской государственной технологической академии. Воронеж: Изд-во ВГТА. 2006, с. 161.

205. Филонова, Г.Л. Безалкогольные напитки на натуральной основе / Л.Г. Филонова, В.Н. Стрелкова // Пиво и напитки. - 2003. - №1. - С. 48-50.

206. Фоменко, М.А. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях / М.А. Фоменко, В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2004. -№ 1.- С. 74-87.

207. Фоменко, С.Е. Опыт использования растительных препаратов для профилактики алкогольной зависимости / С.Е. Фоменко, Н.Ф. Кушнерова, Т.Н. Гордейчук и др // Новые биомедицинские технологии с использованием биологически активных добавок: Сборник материалов научной конференции «Состояние здоровья населения Дальнего Востока. Новые медицинские технологии с использованием биоресурсов». 1999.-Вып.2.-С.109-111.

208. Фруентов, Н.К. Лекарственные растения Дальнего Востока / Н.К. Фруентов. - Хабаровск: Хабаровское книжное издательство, 1987. - 368.

209. Химический анализ лекарственных растений : учебное пособие для фармацевтических вузов / Е.Я. Ладыгина, Л.Н. Сафронич, В.Э. Под ред. Н.И. Гриневич, Л.Н. Сафронич. -М.: Высш. школа, 1983. - 176 с.

210. Хорунжина, С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива / С.И. Хорунжина. - М.: Колос, 1999. - 312 с.

211. Хуршудян С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста / С.А. Хуршудян // Пищевая промышленность. -2009. -№1. -С. 8-9.

212. Цинзерлинг, A.B. Обработка и окраска мазков и срезов микроорганизмов / A.B. Цинзерлинг // Пищевая промышленность. - 1992. - №5. - С. 35-40.

213. Цыбулько, Е.И. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингредиентов из растительного сырья / Е.И. Цыбулько, Е.В. Макарова, Т.П. Юдина, Ю.В. Бабин // Пиво и напитки. - 2004. - №5. - С. 40-42.

214. Чейка П. Факторы, влияющие на сенсорные свойства пива//Пиво и жизнь. - 1998. -№4. -С. 1-8.

215. Через призму алкоголя [Электронный ресурс] / Москва, 2013.- Режим доступа: http://www.cifrra.info

216. Чиков, П.С. Лекарственные растения / П.С. Чиков. - М. : «Медицина», 2002.-310 с.

217. Чистова, Ю.В. Водоподготовка в производстве пивобезалкогольных напитков / Ю.В. Чистова // Пиво и напитки. - 2005. - №2. - С. 52 (а).

218. Шатнюк, Л.Н. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов микронутриентами / Л.Н. Шантюк. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - С. 67.

219. Шатнюк, Л.Н. Обогащение пищевых продуктов витаминами: нормативная база и практический опыт / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. -2012. - № 1.-С.38-41.

220. Шморговичева Д. Производства безалкогольного пива с помощью дрожжей с дефектом в синтезе ферментов лимоннокислого цикла//Пиво и жизнь. - 2002. - № 5 (34). - С. 7-9

221. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение. -Владивосток : Дальневост. кн. изд-во ИПК «Дальпресс», 2000. - 143с.

222. Яворская, М.В. Лекарственные растения. Их применение в современной и народной медицине / М. В. Яворская. - Нальчик, Изд. центр "Эль-Фа", 1997. -С. 249.

223. Bech L.M. Flavour stability of beer. Search and research - Carlsberg. 2000. p. 12-14.

224. Burke, M. Don't worry, it's organic / M. Burke // Chem. World. - 2004. - № 6.-P. 32-35.

225. Court, A.W. The relationship between information and personal knowledge in new product development / A.W. Court // International Journal of Information Management-1997.-№ 17(2). - P. 123-138.

226. Dellasable, S. How to judje meads / S. Dellasable // Zymurgy. - 2000. - № 2. -P. 37.

227. Deng H., Guan Y., Kwan C. Effects of ginseng saponins on lihid peroxydation in liver and cardiac muscle homogenates // Biochem. Arch.- 1990.- Vol. 6. - P. 359365

228. Earle, M.D. Building the future on new products / M.D. Earle, R.L. Earle. -

'Ч

Leatherhead : Leatherhead Food RA, 2000.

229. Functional drinks with proven functionality // Wellness Foods Europe. - 2005. -№ 5. - P. 20-22.

230. Functional drinks: the taste of the future // Drink Technology and Marketing. -2004.-№9-10. -P. 8- 10.

231. Functional Foods. Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals / Ed. 1. I Goldberg. - An Aspen Publication. - Gaithersburg, Maryland, 1999. - 571 p.

232. Functional soft drinks move into mainstream // Botter and Packer. - 2007.-№5.- P.57-58.

233. Gerking Christian Производство безалкогольного пива. //Braumdubtne. 2008. 93, № 7, с. 22-24.

234. Goodman В.A. Oxygen, free radicals, antioxidants and food-some views from the supply side./ B.A. Goodman, J.R. Hillman.// Scott. Grop Res. Inst. Dundec.-2000.-P.83-94.

235. Ichikawa, T. Functional Foods in Japan. /Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., ed. by Israel Goldberg, Chapman & Hall.- 1994.-P. 453-467.

236. Kitagawa K., Nishino H., Iwashima A. Cancer Lett. . // Shannou, Irell, 1984. -№24.-P. 157-165.

237. Li X., Chen J.-X., Sun J.J. Защитное действие сапонинов из Panax notoginseng при экспериментальном повреждении миокарда крыс, вызванных ишемией и реперфузией // Acta pharmacol. Sin.- 1990.- Vol. 11.- P.26-29.

238. Li, G. Diarylheptanoids from the Roots of Juglans mandshurica / G. Li, C.-S. Seo, S.-H. Lee //Bull. Korean Chem. Soc.- 2004. -Vol.25, No.3. - P.397-399.

239. Li, ZhiBo. Apoptosis of BGC823 Cell Line Induced by p-Hydroxymethoxybenzobijuglone, A Novel Compound from Juglans mandshurica / ZhiBo Li, JingYun Wang, Jun Yang et al. // Phytotherapy Research. -2009. -Vol. 23. -P. 551-557.

240. Lopez Bote Clemente. Bioflavonoids' effects reach beyond productivity. // Feed Mix (Neth).- 2004.-№l.-P.12-15.

241. Liu H., Akiyama Т., Sugimoto N., Maitani T. Isolation and identification of main constituents in an enzymatically hydrolysed licorice extract sweetener. // Food Additives Contaminants.-2001.-Vol. 18.- N4.-P. 281-284).

242. Maki, M. Prevalence of Celiac Decease among - Children in Finland / M. Maki, K. Mustalahti, J. Kokkonen // The New England journal of Medicine. - 2003. -V.384.-P. 2517-2524.

243. Mayer, O. A population study of the influence of beer consumption on folate and homocysteine / O. Mayer, J. Simon, H. Rosolov // Eur J Clin. Nutr. -2001. Vol. 55. -P.605-609.

244. Ohr, L.M. Nutraceuticals and functional foods / L.M., Ohr // Food Technol. -2004.- №6.- P.87-100.

245. Pearlman, C. Food for thought / C. Pearlman // International Design Magazine. - 1998.-№45 (6).-P. 47.

246. Pilipovik, M. V. Оценка систем деалкоголизации, основанных на обратном осмосе / М. V. Pilipovik, С. J. Riverol Food Eng. 2005. 69, № 4, с. 437441.

247. Platzman, A. Functional foods: figuring out the facts / A. Platzman // Food Product Design. - 1999. - № 9.- P. 32-62.

248. Potter, D. Positive Nutrition - Making it Happen. Food Ingredients / D. Potter // Europe. Conference Processing, 1995. - 180 p.

249. Pszczola Donald Aquatic ingredients provide a new wave of opportunity /Е. Pszczola Donald // Food Technol.- 2003.- №5.- P.71-79.

250. Rathjen Susanne. Nouvaux ¿dulcorants pour les boissons rafraichissantes.//Food Industry.- 2004.-№3.-P.40-41.

251. Resonvold, L. Can a gluten - free diet help / L. Resonvold. - Keats Publishing inc., 1992.- 129 p.

252. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. - 2002. - V. 88. - Suppl. 2. - P. 133-138.

253. Sharma R. Market trends and opportunities for functional dairy beverages // The Australian journal of dairy technology. - 2005. - Vol. 60. - № 2. - P. 196-199

254. Shomon, M. Living Well with Autoimmune Disease / M. Shomon // Herper Resourse. - 2002. - №5. - PP. 163-166, 250-251.

255. Stark G. The effect of ionizing radiation on lipid membranes. //Biochim. et Biophys. Acta. Rev. Biomembranes.- 1991.- 1071, № 2.- P. 103-122.

256. Sticher, O. Glycyrrhizinsaure - Bestimmung in Radix liqquiritiae mit Hochleistungs flosigkeit Chromatographie / О. Sticher, F. Soldati // Pharm. Acta Helv., 1978.- Bd. 53.- P.46-53.

257. Takizawa K., Konishi S., Niahino H. Kyoto-Furitsu Ika Daigaki Zasshi. Vol. 94. - №10, 1985. - P. 999-1004.

258. Tatutto Daniele Деалкоголизация пива и других напитков с помощью обратного осмоса / Tatutto Daniele, Muller Matthias // Brauindustrie. 2002. 87, № 1,стр 27-30.