Разработка технологии и товароведная оценка квасов с использованием растительного сырья и минеральных вод Дальневосточного региона тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Исаенко, Елена Александровна

• Исаенко, Елена Александровна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Исаенко, Елена Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КВАСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА

1.1 Состояние и перспективы рынка квасов в России

1.2 Особенности современной технологии квасов

1.3 Плодово-ягодные растения Дальнего Востока как сырье для производства квасов 22 ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРЕМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Определение показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых напитков - квасов

2.2.2 Исследование биологически активных веществ растительного

сырья и новых сортов квасов 32 ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И

МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСОВ 3

3.1 Исследование ассортимента квасов в розничной сети г. Владивостока

3.2 Исследование традиционных и новых компонентов в технологии квасов 42 3.2.1 Обоснование и выбор технологии полуфабрикатов - сиропов из Дальневосточного растительного сырья 58 ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КВАСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

4.1 Получение контрольного образца кваса традиционной технологии

4.2 Технология квасов с добавлением сиропов из

Дальневосточных растений

4.3 Разработка технологии и рецептуры квасов с использованием минеральной воды, сиропов и сброженного концентрата квасного сусла 80 ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ КВАСОВ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ

5.1 Оценка показателей качества и безопасности новых квасов «Вкус здоровья» в сравнении с аналогами

5.2 Органолептическая оценка квасов «Вкус здоровья»

5.3 Содержание биологически активных веществ в новых сортах квасов «Вкус здоровья»

5.4 Изучение качества новых сортов квасов в процессе хранения 110 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 116 ВЫВОДЫ 119 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 122 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная оценка квасов с использованием растительного сырья и минеральных вод Дальневосточного региона»

ВВЕДЕНИЕ

На российском рынке безалкогольных напитков в настоящее время потребителям предлагается широкий ассортимент сокосодержащих напитков, сладких газированных напитков, энергетических напитков, холодного чая и кваса (Казакова, 2006; Преснякова, 2008; Производство..., 2013). При этом все больше потребителей предпочитают натуральные и полезные продукты, содержащие в своем составе нутриенты, положительно влияющие на различные функции организма. К таким продуктам относится, прежде всего, квас брожения (Кочеткова, 2002; Исаева, 2003; Елисеев, 2006; Токаев, 2007; Гобинская, 2011; Рынок и производство.., 2010).

Квас является напитком, который прекрасно утоляет жажду, бодрит и освежает. Он обладает приятным ароматом ржаного хлеба и кисловато-сладким вкусом. Являясь продуктом незаконченного спиртового и молочнокислого брожения, квас содержит разнообразные органические вещества — витамины Вь В2, РР, D, молочную кислоту и диоксид углерода. Пищевая ценность кваса обусловлена наличием в нем углеводов и белков (Скурихин, 2002). Комплекс витаминов и микроэлементов определяет биологическую ценность напитка: стимулирует обмен веществ, способствует пищеварению, восстанавливает силы и повышает работоспособность, препятствует размножению болезнетворных микробов (Буров, 2005; Шпилко, 2007; Thompson, 2011). Для придания функциональной направленности и расширения ассортимента в квас вводят различные натуральные растительные добавки (Филонова, 2003; Казакова, 2006; Панов, 2007; Савватеев, 2008). В качестве таких добавок можно использовать продукты переработки плодово-ягодного сырья, в том числе дикоросов, так как в этом сырье содержатся значительные концентрации витаминов, минеральных веществ, биофлавоноидов в легкодоступной и усвояемой форме (Палагина, 2006; Цапалова, 2006). При использовании природной минеральной воды в качестве

основы квасов, можно обогатить их состав минеральными нутриентами (Сморяр, 1991; Pszczola, 2003; Спиричев, 2005; Annette, 2005; Панов, 2007; Тутельян, 2009).

Дальневосточный регион, в том числе Приморский край богаты экологически чистым, натуральным и уникальным растительным и минеральным сырьем, которое может быть использовано для создания новых сортов квасов с функциональными свойствами (Шретер, 1992; Измоденов, 2001; Зориков, 2004). Для придания новых органолептических свойств и функциональной направленности в квасы можно вводить сиропы из ягод и плодов, произрастающих в регионе: бруснику обыкновенную, калину Саржента, лимонник китайский, шиповник морщинистый.

Целью диссертационного исследования явилась разработка технологии и товароведная оценка квасов с использование растительного сырья и минеральной воды Дальневосточного региона.

В соответствии с целью решались следующие задачи•

- изучить ассортимент и потребительские предпочтения квасов, представленных в розничной сети г. Владивостока;

- обосновать технологию квасов с использованием традиционного зернового сырья и дрожжей и нетрадиционного растительного сырья и минеральной воды Дальневосточного региона (брусники обыкновенной, калины Саржента, лимонника китайского, шиповника морщинистого и минеральной природой питьевой воды «Успеновская» Шмаковского месторождения Приморского края России);

- научно обосновать и разработать технологию получения полуфабрикатов для квасов: сиропов из плодово-ягодного сырья Дальнего Востока и сброженного концентрата квасного сусла;

- разработать технологию получения новых сортов квасов с добавлением плодово-ягодных сиропов из Дальневосточных растений и квасов с водной основой - минеральной природой питьевой воды;

- разработать рецептуры и ассортимент новых сортов квасов;

- оценить качество новых сортов квасов, разработать и утвердить

техническую документацию.

Научная новизна работы:

теоретически и экспериментально обоснована возможность использования в производстве квасов сиропов из Дальневосточного растительного сырья (брусники обыкновенной, калины Саржента, лимонника китайского и шиповника морщинистого) и минеральной природой питьевой воды «Успеновская» Шмаковского месторождения Приморского края России;

- впервые научно обоснована рецептура и разработана технология квасов с добавлением сиропов из Дальневосточных дикоросов (брусники, калины, лимонника и шиповника) и квасов на основе минеральной воды «Успеновская»;

- научно обоснованы и определены этапы введения плодово-ягодных сиропов в квасы;

- научно обоснованы и рассчитаны дозы введения плодово-ягодных сиропов в квасы с функциональными свойствами.

Практическая значимость:

Экспериментально исследованы возможные способы получения новых сортов квасов. Определены технологические схемы приготовления квасов на основе минеральной воды с добавлением плодово-ягодных сиропов из Дальневосточных растений. Выбран способ добавления сиропов на стадии купажирования после брожения. Разработаны новые квасы с функциональными свойствами.

Разработаны технология и рецептуры новых сортов квасов с добавлением сиропов из брусники, калины Саржента, лимонника китайского и шиповника морщинистого. Разработан пакет технической документации на «Квасы «Вкус здоровья» (ТУ 9175-202-02067936-2010, ТИ 202-2010) и «Квасы на минеральной воде «Вкус здоровья» (СТО 02067942-001-2012). Выпущены опытные партии напитков - «Квасы на минеральной воде «Вкус здоровья» на базе пивоваренного завода ООО «СТЭЛС-ТМ» (г. Владивосток). Получен патент РФ на изобретение «Композиция для приготовления кваса» № 2489064 от 10.08.2013.

Основные положения, выносимые на защиту:

научное обоснование использования растительного сырья Дальневосточного региона (брусники, калины, лимонника и шиповника) и минеральной воды «Успеновская» для производства новых сортов кваса;

- технология квасов с добавлением сиропов из Дальневосточных дикоросов и квасов на основе Дальневосточной минеральной воды;

- рецептуры и товароведная оценка новых сортов кваса.

Апробация диссертационной работы: Основные положения работы были представлены и доложены на: XXXIX научной межвузовской студенческой конференции по итогам научно-исследовательской работы (Владивосток 2008); II международной научно-практической конференции «Современная наука: теория и практика» (Ставрополь, 2011); XVII международной заочной научно-практической конференции (Новосибирск, 2013), II международной научно-практической конференции «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности»» (Воронеж, 2013); Международном научном форуме «Пищевые инновации и биотехнологии» (Кемерово, 2013); Всероссийской заочной научно-практической конференции «Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство» (г. Благовещенск, 2014); Международной заочной научно-практической конференции «Наука, образование, общество: проблемы и перспективы развития» (Тамбов, 2014).

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КВАСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО

РЕГИОНА

1.1 Состояние и перспективы рынка квасов в России

На российском рынке безалкогольных напитков в настоящее время потребителям предлагаются сокосодержащие напитки, сладкие газированные напитки, энергетические напитки, холодный чай и квас (Казакова, 2006; Преснякова, 2008; Производство..., 2013). По данным опроса, проводимого исследовательским центром «Ромир» (2013 год) россияне в настоящее время отдают предпочтение минеральной и бутилированной воде, чаю и квасу. При этом все больше потребителей предпочитают натуральные и полезные продукты, содержащие в своем составе нутриенты, положительно влияющие на различные функции организма. К таким продуктам относится, прежде всего, квас брожения (Кочеткова, 2002; Исаева, 2003; Елисеев, 2006; Токаев, 2007; Гобинская, 2011; Рынок и производство.., 2010).

По оценкам современных аналитиков, рынок кваса — один из самых динамично развивающихся сегментов в категории безалкогольных напитков (Преснякова, 2008; Филлипов, 2008; Производство..., 2013). В настоящее время квас является четвертым по популярности безалкогольным напитком в России (рисунок 1.1.1).

Минеральная вода Г'■■ ..-•.,,- , - I 2-8>0

' ' .,''.'...... ......, . |

Бутилнрованнаявода Ш...............................................Ш? Ш

Чай ИЯННЯЬ/т^

Квас I...... ■ ■■■■ ^ 4

Сок/нектар Г .^П

Газированные напитки 'р^Щ^Л^ у !

Сокосодержашпе напитки '^ЩЩЩЩ^ 7 ;

Энергетические напитки Шт 2

™Р......г—-г—.................. г1"—————+—

О 5 10 15 20 25 30 % от числа опрошенных

□ 2013 год Ш 2012 год

Рисунок 1.1.1 - Безалкогольные напитки, употребляемые россиянами (% от числа

опрошенных) (Производство..., 2013) Рост рынка кваса можно объяснить двумя причинами: во-первых, потребитель «стал задумываться о более здоровом образе жизни», во-вторых, на рынке присутствуют достаточно крупные производители, которые могут позволить себе процесс продвижения этого продукта (Гобинская, 2011). Заинтересованность потребителей в квасе объясняется теми выгодами, которые данный напиток приносит им как товар (Киселев, 2006). Выгоды от приобретения квасов - это удовлетворение физиологических потребностей организма, таких как утоление жажды, полезность, а также эмоциональное (или органолептическое) удовлетворение от покупки (Мильберг, 2003; Киселева, 2005). Квас хорошо утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам — молочной и, отчасти, уксусной; способствует пищеварению из-за присутствия углекислоты, которая облегчает переваривание пищи и её всасывание и повышает аппетит (Буров, 2005). Известно, что квас имеет определенную энергетическую ценность, обусловленную входящим в его состав углеводам и аминокислотам, а также биологическую ценность благодаря входящим в его состав витаминам В1, В2, РР, О и микроэлементам (Скурихин, 2002; Буров, 2005; Шпилко, 2007). Комплекс витаминов и микроэлементов стимулирует обмен веществ, способствует

9

пищеварению, восстанавливает силы и повышает работоспособность, препятствует размножению болезнетворных микробов (Королев, 1967; Кощеев, 1988; Thompson, 2011).

На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили крестьяне, помещики, военные, монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала квас обязательным продуктом продовольствия для больных в лазаретах и госпиталях. Уже тогда было известно благотворное влияние кваса на организм - повышение тонуса, улучшение пищеварения. Квас входил также в обязательное довольствие армии, флота и даже заключённых (Королев, 1967; Кощеев, 1988; Старостин, 2007).

В 1985 году производство кваса в России составляло 55,3 млн дал, или 29% всех безалкогольных напитков, а в 1997 году - 4,9 млн дал, что составило лишь 3% от выпуска всех безалкогольных напитков. Это объясняется тем, что в начале 90-х, производители начали широко использовать синтетические вкусовые добавки и заменители сахара (Колесникова, 1992). Однако за период с 2008 по 2010 годы предложение кваса на российском рынке выросло на 31,5%: с 51,7 до 68,8 млн дал. Увеличение предложения было обусловлено ростом производства кваса на 68%. Рост производства, в свою очередь, был вызван увеличением спроса на квас (Преснякова, 2008; Рынок и производство..., 2010). В последующие годы рост рынка кваса напрямую зависел от роста спроса и поэтому производство кваса в 2013 году составило 71,4 млн дал (Производство..., 2013). Если раньше продажи этого напитка были подвержены значительным сезонным колебаниям, то теперь продажи кваса и в зимний период начинают расти стабильными темпами (Гобинская, 2008; Преснякова, 2008; Рынок и производство.., 2010; Производство..., 2013).

В настоящее время квас производится в таких странах, как Россия, Белоруссия, Украина, Латвия, Польша. В последние годы квас стали поставлять на экспорт в станы ближнего зарубежья, страны Европы, в США (Компания «Очаково»..., 2005; Выручка «Бородино»..., 2008; Cokeselling..., 2010). В

некоторых странах также существуют аналоги кваса, а именно безалкогольные напитки на зерновом сырье: мальта, боза, чича и др. (Безалкогольные напитки..., 2012).

Крупнейшие производители на рынке кваса в России: ЗАО МПБК «Очаково»; ОАО «Дека»; ООО «CarlsbergGroup»; ООО «PepsiCo»; ОАО «Томское пиво»; ООО «TheCoca-ColaCompany»; ООО «КвасКоБоттлерз»; ОАО «Балтика»; ООО «САБМиллерРус» (Балтика..., 2009). Распределение долей на рынке кваса в России по производителям (2013 год) представлено на рисунке 1.1.2 (Производство..., 2013).

Рисунок 1.1.2 - Распределение долей на рынке кваса в России по производителям

в 2013 году (Производство..., 2013)

Большую часть рынка кваса занимают две крупнейшие компании с российским капиталом — «Дека» и «Очаково» (36% и 21% соответственно). Третье место на рынке кваса делят три транснациональные компании: «СагЬЬе^Огоир» (10%), «ТЬеСоса-Со1аСотрапу» (8%) и «РерБюСо» (6%). Другие производители представлены в основном региональными компаниями. Основными производителями кваса по Приморскому и Хабаровскому краям России являются следующие предприятия: ООО «Арсеньевский молочный комбинат» (Арсеньев), ООО «Барк» (Владивосток), ООО «САБМиллер РУС» (Владивосток), ООО «Приморский квасной завод» (Спасск-Дальний), ООО «Ханкайская долина» (Спасское), ОАО «Дальпиво» (Хабаровск), ООО «Тайга» (Хабаровск).

Производимые квасы отличаются по используемому сырью, технологии производства и срокам годности. Современная технология квасов существенно отличается от начальной. В старину готовили и потребляли хлебные, фруктовые, ягодные, медовые и другие квасы. Основным сырьем для производства кваса до XX века были - рожь, ячмень, пшено, гречиха, фрукты, ягоды, мед, сахар, различные пряности, травы, коренья и т.п. (Королев, 1967; Кобец, 1988). Несмотря на большое распространение кваса, технология приготовления его была примитивна, а квасоварные заводы (до XX века) характеризовались небольшой мощностью с преобладанием ручного труда. Квасное сусло готовили из квасных хлебцев и сухого кваса настойным способом (Королев, 1967; Бруннек, 1980; Балашов, 1981). Данная технология приготовления квасного сусла имела ряд недостатков: незначительное извлечение экстрактивных веществ (потери экстрактивных веществ могли достигать 30%), непостоянство органолептических и физико-химических свойств квасного сусла и готового кваса, большие затраты времени (хлебцы выпекали более 10 часов). Брожение вели в открытых емкостях, которые заполняли новым суслом, не очищая от старой закваски. Благодаря этому создавалась многолетняя закваска, представлявшая собой смесь микробных культур (Королев, 1967; Старостин, 2007; Борисова, 2008).

В СССР квас варили в основном летом и продавали из автоцистерн, а также квас разливался в бутылки. Бутылочный квас, чаще всего не сбраживали, он

представлял собой газированное и купажированное (смешанное) с сахаром квасное сусло (Колпакчи, 1983). Поэтому он казался гораздо более плотным и насыщенным. Разнообразие сортов кваса тогда было не велико: квасы брожения «Хлебный» и «Для окрошки»; бутылочные «Московский», «Русский». А в продаже, в основном присутствовал квас «Хлебный» (Королев, 1967; Кощеев, 1988). Такой ассортимент объяснялся использованием, преимущественно одного сырья - концентрата квасного сусла, что, однако, давало возможность получать квасы со стабильными физико-химическими и органолептическими показателями (Рудольф, 2000; Исаева, 2003; Исаева, 2010). Современная технология квасов предполагает использование различных технологических приемов и вариаций сырья, в том числе использование в технологии квасов плодово-ягодных соков и экстрактов растений.

1.2 Особенности современной технологии квасов

Квас согласно ГОСТ Р 51074-97 - это напиток, содержащий не более 1,2 об.% спирта, приготовляемый путем незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения экстрактов (соков) из зернового, овощного, плодово-ягодного и другого растительного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов с последующим добавлением или без добавления натуральных или идентичных натуральным пищевкусовых добавок.

До 20-хх годов XX века еще не было единой (и тем более научно обоснованной) технологии приготовления кваса в качестве продовольственного товара, каждый квасовар готовил квас, как считал нужным. В годы советской власти производство кваса было переведено на научную основу. Была оптимизирована технология, разработаны первые аппараты для производства

кваса, создана соответствующая нормативно-техническая документация. Научно-технической революцией в получении кваса явилась разработка технологии производства концентрата квасного сусла, что значительно упростило производственный процесс, резко сократило потери экстрактивных веществ при приготовлении и дало возможность получать квас с постоянными технохимическими и органолептическими показателями (Балашов, 1981; Исаева, 2010).

Коренным образом изменилось используемое оборудование. Для увеличения сроков хранения и повышения стабильности в технологии квасов начали использовать различные осветлители (кизельгур, бентонит, ирландский мох), обеспложивающие фильтры, сепараторы, пастеризационные установки (Ермолаева, 2001; Андреева, 2007; Исаева, 2010). Розлив кваса осуществляется в автотермоцистерны, термокеги, полиэтиленовые бутылки, алюминиевые банки, стеклотару (Кравченко, 2007; Исаева, 2010; Тананайко, 2012).

В настоящее время квасы, согласно ГОСТ Р 53094-2008, в зависимости от технологии, подразделяют на: нефильтрованный неосветленный, нефильтрованный осветленный, фильтрованный, пастеризованный, и квас холодной стерилизации. Современная технология квасов предусматривает проведение следующих основных стадий (Иванова, 2006; Исаева, 2010): кондиционирование воды, приготовление квасного сусла, подготовка закваски, приготовление сахарного сиропа, сбраживание квасного сусла, охлаждение кваса и осаждение дрожжей, купажирование, розлив. Для квасов осветленных и фильтрованных добавляются еще стадии осветления и фильтрации, а для пастеризованных - стадия пастеризации.

Вода, являясь одним из основных ингредиентов кваса, играет важную роль в формировании качественных показателей готового напитка. Кондиционирование воды проводится с целью доведения её химического и микробиологического состава в соответствии с требованиями, предъявляемыми к питьевой воде согласно СанПиН 2.1.4.1074. Требования к микробиологическим показателям воды, используемой при приготовлении нефильтрованных и непастеризованных

квасов, жестче, чем соответствующие показатели СанПиН 2.1.4.1074, поскольку технология этих квасов не предполагает дальнейшего уничтожения микроорганизмов, такая вода должна подвергаться обеззараживанию. Предпочтительным является безреагентное обеззараживание - обработка УФ-облучением (Исаева, 2000; Ильина, 2008). Также вода для производства квасов должна иметь показатель общей жесткости не более 7мг-экв/дм3 (СанПиН 2.1.4.1074). В случае использования в технологии кваса молочной или лимонной кислот для доведения значения кислотности готового кваса до значения, определенного нормативной документацией, рекомендуется проводить умягчение воды путем фильтрации, так как существует опасность, что вследствие высокой карбонатной жесткости воды будет происходить нейтрализация кислот. Поэтому для приготовления квасов рекомендуется использовать воду с показателями общей жесткости не более 0,7 мг-экв/дм3 (Исаева, 2010).

Однако такие жесткие требования к химическому составу воды для квасов приводят к обеднению получаемых напитков минеральными составляющими (солями кальция, калия, натрия, магния и др.) (Смоляр, 1991; Pszczola, 2003; Спиричев, 2005; Annette, 2005; Панов, 2007; Тутельян, 2009). Являясь продуктом на водной основе, предназначенным для утоления жажды, квас теряет часть своих функций, и прежде всего функцию здорового питания. Необходимые микроэлементы - составные структурных компонентов всех клеток и тканей, кофакторы ряда ферментов, витаминов, составляющие нуклеиновых кислот и гормонов, важные для процессов метаболизма человека, как правило, поступают в организм с напитками (Тутельян, 2005; Chen, 2009; Reid, 2010;Thompson, 2011). Кроме того дрожжи, используемые в технологии кваса, также требовательны к минеральной составляющей воды, для нормальной жизнедеятельности в процессах брожения им необходим некоторый уровень микроэлементов. Поэтому иногда, например, соли магния, добавляют в квасное сусло для минерального питания дрожжей (Гребенчиков, 2003; Bamforth, 2005).

В настоящее время известны единичные работы по использованию в технологии квасов минеральных природных столовых вод (Исаева, 2010). Воды

используют без выраженного запаха и вкуса со значением общей минерализации не более 1 г/дмЗ, то есть удовлетворяющие требованиям СанПиН 2.1.4.1074 по этому показателю в отношении питьевой воды. Так, Лакинский пивоваренный завод (ООО «РУДО-АКВА», г. Лакинск, Россия) в течение ряда лет выпускал несколько сортов кваса (в том числе и разлитого в бутылки) на основе слабоминерализованной сульфатно-гидрокарбонатной, магниево-кальциевой природной минеральной воды «Ундольская». С использованием гидрокарбонат-хлоридной кальциево-магниево-натриевой природной минеральной воды «Элитная-1» с минерализацией 600-800 мг/дмЗ производился квас предприятием ООО «Усполонь» (г. Великий Новгород, Россия).

Приморский край является одним из уникальных объектов территории Дальнего Востока России с разнообразием типов и классов минеральных вод, в том числе столовых (таблица 1.2.1).

Таблица 1.2.1 - Типизация минеральных столовых вод Приморского края

Группа: Класс: Тип, Месторождение (м),

гидрокарбонатные, минерализация источник (и), участок (у),

Подкласс: (М), г/дм3 группа источников

минеральных вод (гр)

Углекислые; (Са2+-Ыа+); (Мё2+- Приморский м. Раковское;

Пресные Са2+); (Иа+-Са2+); (М<1) гр. Ариадненская;

(Ыа+-М£2+-Са2+) и. Неробинский;

гр. Самаркинская;

гр. Ленинская;

у. Кировский Шмаковского

месторождения

(Са2+-Мё2+); (М§2+- Монастырский м. Глазовское-

Са2+); (Са2+-Ыа+- (М<1) Монастырское;

мё2+). у. Невское

Одним из перспективных и наиболее доступных источников является Шмаковское месторождение Кировского района (Приморский край, Россия),

открытое в 1870 году и известного более 140 лет. Поскольку транспортирование минеральной воды на дальние расстояния экономически нецелесообразно, вблизи месторождения локализуется несколько крупных производств, выпускающих минеральную воду. Практически все добываемые воды данного месторождения относятся к лечебным или лечебно-столовым минеральным водам, но

л

встречаются и столовые воды с минерализацией менее 1 г/дм , добываемые из артезианских скважин, расположенных непосредственно на производстве. Столовые минеральные воды Шмаковского месторождения представлены гидрокарбонатными углекислыми кальциево-натриевыми, магниево-кальциевыми, натриево-кальциевыми, натиево-магниево-кальциевыми, кальциево-магниевыми, кальциево-натриево-магниевыми водами с

л

минерализацией до 1 г/дм .

На участке Кировский Шмаковского месторождения, находящегося на юго-западной окраине поселка городского типа Кировский, разработана и активно используется скважина № 25022, где добывается минеральная питьевая столовая вода «Успеновская» (ТУ 9185-001-13738109-08). Воду минеральную «Успеновская» относят к группе пресных гидрокарбонатных натриево-магниево-кальциевых нейтральных слабощелочных природных вод. Минеральная вода «Успеновская» при небольшой минерализации (до 1г/дмЗ) содержит катионы кальция, магния, натрия и калия, а также анионы хлора, гидрокарбонаты, сульфаты. Удобство расположения и химический состав воды «Успеновская» дают основание использовать ее в качестве водной основы в технологии квасов.

Кроме воды, основным традиционным сырьем для приготовления кваса являются несоложенные зернопродукты и солода. В качестве несоложенного сырья применяют муку из ржи, кукурузы, овса, тритикале, ячменя, пшеницы, из солодов чаще всего используют ржаной (ферментированный и неферментированный), ячменный пивоваренный, пшеничный (Колесникова, 1992; Востриков, 2001).

В настоящее время квасное сусло готовят по традиционной технологии либо из смеси сухих зернопродуктов, либо с применением концентрата квасного

сусла (Востриков, 2001; Ермолаева, 2001; Бровко, 2006; Магомедов, 2006; Балтика «заквасит»..., 2009). При приготовлении сусла из сухих зернопродуктов основным сырьем является ржаной и ячменный солод и ржаная мука. Иногда в качестве зернопродуктов используют также несоложенный ячмень, кукурузу и другие зернопродукты. При приготовлении квасного сусла несоложенное сырье клейстеризуют, затем проводят затирание несоложенного сырья и смеси солодов при температурных паузах, оптимальных для расщепления белков и крахмала (до полного осахаривания) (Помозова, 2006), фильтруют получившееся сусло, отделяя его от дробины, кипятят, сепарируют для отделения скоагулировавших белковых веществ и охлаждают. Для приготовления концентрата квасного сусла после стадии сепарации смесь концентрируют в вакуум-аппарате при температуре 105-110 °С до содержания сухих веществ - 70±2% (согласно ГОСТ 28538-90) и затем охлаждают. Концентрат квасного сусла имеет длительный срок хранения -12 месяцев. Использование такого продукта в производстве квасов позволило значительно сократить время и трудозатраты, увеличить выпуск, улучшить качество и обеспечить постоянство органолептических и физико-химических свойств кваса (Помозова, 2005; Магомедов, 2006; Помозова, 2006).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Исаенко, Елена Александровна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Андреева, О.В. Факторы, влияющие на фильтрацию кваса / О.В. Андреева, Е.Г. Шувалова //Индустрия напитков. - 2007. - № 5. - С. 58-59.

2. Аникин Ю.Я. Лекарственные растения и их применение / Ю.Я. Аникин. -Москва: Планета, 2010.-146 с.

3. Бабий, Н.В., Пеков Д.Б., Киселева Т.Ф., Зайцева И.С. Получение сброженных напитков с использованием плодов лимонника / Н.В. Бабий, Д.Б. Пеков, Т.Ф. Киселева, И.С. Зайцева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. Вып. 11, Ч. 2, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2006.-С. 162.

4. Балашов, В. Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-248 с.

5. Балтика «заквасит» «Хлебный край» / Индустрия напитков - новости. -2009.-№3.-С. 4-5.

6. Банный, И.П. Фармакогностический анализ лекарственного растительного сырья. Учебное пособие / И.П. Банный, М.М. Литвиненко. - Харьков: Золотые страницы, 2003. - 86 с.

7. Безалкогольные напитки [Электронный ресурс] / Москва, 2012. - Режим доступа: http: //www.lightcocktail.ru/index/boza/0-235.

8. Бекетов, Е.В. Идентификация и количественная оценка флавоноидов в плодах черемухи обыкновенной / Е.В. Бекетов, A.A. Абрамов, О.В. Нестерова // Вестн. Моск. ун-та. Химия. - 2005. - Т. 46, № 4. - С. 259-262.

9. Беркутенко, А.Н. Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока России / А.Н. Беркутенко, Э.Г. Вирек // Владивосток: Издательство Дальневост. ун-та, 1995. - 192.

10. Бибик, И.В. Напитки функционального назначения на основе растительного сырья / И.В. Бибик // - Пиво и напитки. - 2013. - № 1. - С. 12-14.

11. Бордяев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно -технического сырья / В.Е. Бордяев. - М.: Экономика, 1991.- 206 с.

12. Борисова, С. В. Использование дрожжей в промышленности / C.B. Борисова. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 216 с.

13. Бровко, Е.И. Разработка технологии и товароведная оценка качества сухих смесей из кваса: автореф. дис.... канд. т. наук. - Кемерово, 2006. - 23 с.

14. Бруннек, Н. И. Технология приготовления напитков в общественном питании / Н.И. Бруннек, А.Т. Морозов, Г.Н. Ловачева. - 2-ое изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1980. - 96 с.

15. Будинцева, А.Л. Дикорастущие полезные растения России / А.Л. Будинцева, Е.Е. Лесковской. - СПб., 2000. - 663 с.

16. Буров, М.М. Целебные свойства кваса / М.М. Буров. - Изд-во: Феникс, 2005. -34 с.

17. Во Владивостоке меняется формат розничной торговли [Электронный ресурс] / Владивосток, 2013. — режим доступа: http://www.primmarketing.ru/news/2013/08/0 l/rozn/67645/.

18. Воробьев, Д.П. Дикорастущие деревья и кустарники Дальнего Востока / Д.П. Воробьев. - Л.: Наука, 1968. - 278 с.

19. Воскобойников, Ю.Е. Регрессионный анализ данных в пакете MathCAD / Ю.Е. Воскобойников. - Изд-во «Лань», 2011. - 224 с.

20. Востриков, C.B. Оптимизация соотношения зернопродуктов в сусле при приготовлении хлебного кваса «кислые щи» / C.B. Востриков, Н.С. Маркина, A.B. Данковцев //Пиво и напитки. - 2001. - № 6. - С. 26-28.

21. Выручка «Бородино» от экспорта кваса в 2008г достигнет 1 млн. долл. США / Пиво и напитки. - 2008. - № 2. - С. 46-47.

22. Галицкий, Е.Б. Методы маркетинговых исследований / Е.Б. Галицкий. — Изд-во: Общественное мнение, 2006. - 398 с.

23. Гасанова, Е.С. Сравнительная характеристика физико-химических особенностей экстрактов и сиропов из нетрадиционного растительного сырья / Е.С. Гасанова, С.Г. Шереметова, К.К. Полянский // Пиво и напитки. - 2009. - № 2. -С. 34-35.

24. Главарданов, Р. Ферменты в производстве кваса / Р. Главарданов // Пиво и напитки. - 2008. - № 3. - С. 45-47.

25. Гобинская, О.С. Оценка конкурентоспособности кваса / О.С. Гобинская, Г.П. Пушкарева // Пиво и напитки. - 2011. - № 3. - С. 24-29.

26. ГОСТ 13586.2-81. Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемых примесей, мелких зерен и крупностей. - М.: Изд-во стандартов, 1981.

27. ГОСТ 18164-72. Вода питьевая. Метод определения содержания сухого остатка. — М.: Изд-во стандартов, 1972.

28. ГОСТ 18826-73. Вода питьевая. Методы определения содержания нитратов. -М.: Изд-во стандартов, 1973.

29. ГОСТ 21908-93. Трава душицы. Технические условия. - М.: Госком СССР по стандартам, 1993.

30. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия - М.: Изд-во стандартов, 1994.

31. ГОСТ 23268.12-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения перманганатной окисляемости. — М.: Изд-во стандартов, 1978.

32. ГОСТ 23268.3-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения гидрокарбонат-ионов. — М.: Изд-во стандартов, 1978.

33. ГОСТ 23268.5-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов кальция и магния. -М.: Изд-во стандартов, 1978.

34. ГОСТ 23268.6-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов натрия. - М.: Изд-во стандартов, 1978.

35. ГОСТ 23268.7-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов калия. - М.: Изд-во стандартов, 1978.

36. ГОСТ 26927-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения ртути. -М.: Госком СССР по стандартам, 1986.

37. ГОСТ 26930-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения мышьяка. - М.: Госком СССР по стандартам, 1986.

38. ГОСТ 26932-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения свинца. -М.: Госком СССР по стандартам, 1986.

39. ГОСТ 26933-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения кадмия. -М.: Госком СССР по стандартам, 1986.

40. ГОСТ 28483-90. Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 1990.

41. ГОСТ 28499-90. Сиропы. Обще технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1990.

42. ГОСТ 28538-90. Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1990.

43. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. - М.: Изд-во стандартов, 1990.

44. ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1990.

45. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 1991.

46. ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности. - М.: Изд-во стандартов, 1974.

47. ГОСТ 4011-72. Вода питьевая. Метод определения массовой концентрации общего железа. — М.: Изд-во стандартов, 1972.

48. ГОСТ 4245-72. Вода питьевая. Методы определения содержания хлоридов. -М.: Изд-во стандартов, 1972.

49. ГОСТ 4389-72. Вода питьевая. Методы определения содержания сульфатов. - М.: Изд-во стандартов, 1972.

50. ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ - М.: Изд-во стандартов, 1990.

51. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности - М.: Изд-во стандартов, 1986.

52. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции - М.: Изд-во стандартов, 1986.

53. ГОСТ 6687.6-88. Напитки безалкогольные, квасы, сиропы и напитки из хлебного сырья. Метод определения стойкости - М.: Изд-во стандартов, 1988.

54. ГОСТ 6687.7-88. Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта -М.: Изд-во стандартов, 1988.

55. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, Вь В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М. : Изд-во стандартов, 1994.

56. ГОСТ 8050-85. Двуокись углерода. Технические условия. - М.: Госком СССР по стандартам, 1990.

57. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров. - М.: Изд-во стандартов, 1987.

58. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования-М.: Изд-во стандартов, 1997.

59. ГОСТ Р 51153-98. Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода. — М.: Изд-во стандартов, 1998.

60. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. -М.: Изд-во стандартов, 1998.

61. ГОСТ Р 52061-2003. Солод ржаной сухой. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003.

62. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2003.

63. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М. : Изд-во стандартов, 2005.

64. ГОСТ Р 52407-2005. Вода питьевая. Метод определения общей жесткости. -М.: Изд-во стандартов, 2004.

65. ГОСТ Р 52409-2005. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2006.

66. ГОСТ Р 53094-2008. Квасы. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2008.

67. Гребенчиков, В.А. Использование активаторов дрожжей при производстве кваса /В.А. Гребенчиков, М.В. Гернет //Пиво и напитки. - 2003. - № 3. - С. 34-37.

68. Гурьянова, A.B. Производство соков. Плюсы и минусы технологий. Часть 1 / A.B. Гурьянова, O.A. Иванченко // Индустрия напитков. - 2007. - № 1. - С. 18-20.

69. Гурьянова, A.B. Производство соков. Плюсы и минусы технологий. Часть 2 / A.B. Гурьянова, O.A. Иванченко // Индустрия напитков. - 2007. - № 2. - С. 40-42.

70. Джабоева, A.C. Дикорастущие плоды — перспективное сырье для извлечения биологически активных веществ / A.C. Джабоева, М.Ю. Тамова, A.C. Кабалоева [и др.] // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 5 - С. 21-23.

71. Домарецкий, В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник / В.А. Домарецкий. - К.: Урожай, 1990. -248 с.

72. Дрейпер, Н. Прикладной регрессионный анализ. Множественная регрессия / Н. Дрейпер, Г. Смит. - Изд-во «Диалектика», 2007. - 912 с.

73. Егорова, Е.Ю. Продукты функционального назначения и БАД к пище на основе дикорастущего сырья / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 11. - С. 12-14.

74. Елисеев, М.Н. Квасы брожения - напитки, содержащие биологически активные вещества / М.Н. Елисеев, Д.С. Лычников, Л.К. Емельянова, Т.И. Кузичкина // Пиво и напитки. - 2006. - № 3. - С. 32.

75. Емельянов, A.A. Сухие натуральные соки: пасты, гранулы, порошки / A.A. Емельянов //Пиво и напитки. - 2008. - № 2. - С. 36-39.

76. Ермолаева, Г.А. Производство кваса / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. -2001.-№4.-С. 40-41.

77. Ермолаева, Г.А. Пищевые добавки в производстве напитков / Г.А. Ермолаева //Пиво и напитки. - 2000. - № 6. - С. 20-23.

78. Жвирблянская, А.Ю. Дрожжи в пивоварении /А.Ю. Жвирблянская, B.C. Исаева. - М.: «Пищевая промышленность», 1979. — 125 с.

79. Жвирблянская, А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, O.A. Бакушинская. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 130 с.

80. Заворохина, Н.В. Дескриптивно-профильный анализ при разработке напитков брожения / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова // Пиво и напитки. - 2008. -№2.-С. 62-64.

81. Заворохина, Н.В. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 7. - С. 46-52.

82. Золотарев, А.Г. Получение биологически активных сухих соков / А.Г. Золотарев // Пиво и напитки. - 2008. - № 6. - С. 36.

83. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края: учеб. пособие / П.С. Зориков. - Владивосток: Дальнаука, 2004. - 129 с.

84. Иванова, Е.Г. Технология квасов брожения / Е.Г. Иванова, Л.В. Киселева, Н.Г. Ленец // Пиво и напитки. - 2006. - № 2. - С 50-51.

85. Измоденов, А.Г. Силедия (Начало учения. Лесные соки и ягоды) / А.Г. Измоденов. - Хабаровск: Хабаровское книжное изд-во, 2001. - 365 с.

86. Измоденов, А.Г. Силедия-2: Начало учения. Лесное целебье / А.Г. Измоденов. - Хабаровск: Изд-во РИОТИП, 2008. - 480 с.

87. Ильина, E.B. Основные способы исправления качества воды / Е.В. Ильина, И.Л. Славская, С.Ю. Макаров // Пиво и напитки. - 2008. - № 5. - С. 66 - -69.

88. Исаева, B.C. Каждому времени свои напитки / B.C. Исаева, С.Л. Свергуненко //Пиво и напитки. - 2003. - № 3. - С. 38.

89. Исаева, B.C. Обеззараживание воды ультрафиолетовым облучением при производстве напитков / B.C. Исаева, Н.М. Степанова, A.B. Красночуб, Ю.В. Царакаев // Пиво и напитки. - 2000. - № 6. - С. 40-45.

90. Исаева, B.C. Хлебопекарные дрожжи в производстве напитков брожения / B.C. Исаева, Т.В. Иванова, Л.М. Думбрава, Н.М. Степанова, С. Караджов //Пиво и напитки. - 2005.- № 5. - С. 58-63.

91. Исаева, B.C. Современные аспекты производства кваса / B.C. Исаева, Т.В. Иванова, Н.М. Степанова, Л.М. Думбрава, H.H. Раттель. - Москва, ООО «МИЦ «Пиво и напитки XXI век», 2010. - 304 с.

92. Казакова, И.Н. Новые виды концентратов из плодов и ягод для производства плодово-ягодных квасов / И.Н. Казакова // Пиво и напитки. - 2006. -№6.-С. 12-13.

93. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. - М.: Типография РАСХН, 2003. - 400 с.

94. Киселева, Л.В. Технология квасов брожения / Е.Г. Иванова, Л.В. Киселева, Н.Г. Ленец // Пиво и напитки. - 2006. - № 2. - С 50-51.

95. Киселева, Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков брожения / Т.Ф Киселева // Пиво и напитки. - 2006. - № 3. - С. 4-5.

96. Киселева, Т.Ф. Получение сброженных напитков с социально значимыми свойствами на основе растительного сырья / Т.Ф. Киселева, Б.А. Помозова, Е.И. Бровко // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ. Вып. 10. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2005. - С. 86-89.

97. Кобец, Л.Г. Напитки из трав / Л.Г. Кобец, К.Х. Ходжиматов. - Т.: Мехнат, 1988.-136 с.

98. Колбасина, Э.И. Актинидия, лимонник / Э.И. Колбасина. - Спб.: «Ниола-Пресс; ЮНИОН-паблик», 2007. - 176 с.

99. Колесникова, И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков. Справочник / И.А. Колесникова. - К.: Урожай, 1992. - 240 с.

100. Колпакчи, А.П. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные / Под ред. А.П. Колпакчи. -Москва, 1983.- 111 с.

101. Компания «Очаково» выпустило новый квас со вкусом яблока и малины / Индустрия напитков. - 2008. - № 5. - С. 57.

102. Компания «Очаково» начинает поставки кваса в США / Пиво и напитки. -2005.-№5.-С. 90.

103. Компания «Очаково» экспортирует напитки в Великобританию / Пиво и напитки. - 2005. - № 4. - С. 119.

104. Корзунова, А.Н. Целебный мед и прополис / А.Н. Корзунова. - М.: Эксмо, 2001.-96 с.

105. Коробкина, З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод / З.В. Коробкина. -М.: Экономика, 1969.- 162 с.

106. Королев, Д.А. Русский квас / Д.А. Королев. - Москва: Изд-во Пищевая промышленность, 1967. - 112 с.

107. Коропачинский, И.Ю. Древесные растения Азиатской России / И.Ю. Коропачинский, Т.Н. Встовская. - Новосибирск: Изд-во СО РАН, филиал «Гео», 2003. - 702 с.

108. Коростылева, Л.А. Живой квас с использованием нетрадиционного сырья / Коростылева Л.А., Т.В. Парфенова, Л.А. Текутьева, О.М. Сон, Д.В. Карнович, С.А. Мухортов, H.H. Алексеев // Пиво и напитки. — 2013. - № 1. — С. 20-22.

109. Косминский, Г.И. Хлебный квас с использованием в комбинированной закваске молочнокислых бактерий Streptococcus diacetilactis / Г.И. Косминский, Е.А. Цед, Л.М. Якиревич // Изв. Вузов. Пищ. технол. - 1996. - № 5. - С. 47-48.

110. Костырина, Т.В. Недревесная продукция леса на Дальнем Востоке: Учебное пособие / Т.В. Костырина, Г.В. Гуков, П.С. Зориков // Владивосток, 2013. - 324 с.

111. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. -2002. - № 3. - С. 4-5.

112. Кощеев, A.A. Напитки из дикорастущих плодов и ягод / A.A. Кощеев. - М.: Агропромиздат, 1991. - 64 с.

113. Кощеев, А.К. Русский квас и другие напитки / A.A. Кощеев. - Пермь: Кн. изд-во, 1988.-190 с.

114. Кравченко, С.Н. Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья / С.Н. Кравченко, С.С. Павлов, A.M. Попов // Пиво и напитки. - 2006. - № 6. - С. 24-25.

115. Кравченко, С.Н. Термокеги / С.Н. Кравченко // Пиво и напитки. - 2007. - № 4.-С. 84-85.

116. Кравченко, С.Н. Производство плодово-ягодных экстрактов различных форм и функционального назначения / С.Н. Кравченко, С.С. Павлов, A.M. Попов //Пиво и напитки. - 2005. - № 4. - С. 38-41.

117. Кушнерова, Н.Ф. Растительные комплексы полифенолов как факторы устойчивости здоровья человека / Н.Ф. Кушнерова, С.Е, Фоменко, Т.Н. Гордейчук // Здоровье и образование: материалы II международного конгресса валеологов и IV всесоюзной конференции «Педагогические проблемы валеологии». - СПб., 2000. - С. 46-47.

118. Кушнерова, Н.Ф. Регуляция метаболических реакций печени композициями из растительных препаратов при алкогольной интоксикации / Н.Ф. Кушнерова, С.Е, Фоменко, Т.Н. Гордейчук // Новые биомедицинские технологии с использованием биологически активных добавок: Сб. материалов Российской научной конференции. - Владивосток, 1998. - С. 67-71.

119. Лаврова, В.Л. Квасы на основе плодово-ягодного сырья и специальных рас дрожжей. / В.Л. Лаврова, М.В. Гернет // Сборник материалов IX Международной научно-практической конференции «Вода и напитки». — Москва, 2007. - С. 52-53.

120. Магомедов, Г.О. Хлебный квас на основе ПККС / Г.О. Магомедов, М.М. Садулаев // Пиво и напитки. - 2006. - № 4. - С.50-51.

121. Макаров, В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.Н. Селезнева // Вопросы питания. -2005.-Т. 74.-№1.-С. 10.

122. Макарова, М.М. Овес - уникальный продукт / М.М. Макарова // М.: Пищевая промышленность. - 2006. - № 3. - С. 54.

123. Макарова, Н.В. Биологически активные вещества в ягодных культурах и продуктах их переработки / В.Н. Макаров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 12. - С. 75-78.

124. Миллер, Ю.Ю. Напитки брожения типа кваса на основе меда / Ю.Ю. Миллер, H.H. Елонова, И.А. Еремина // Пиво и напитки. - 2007. - № 3. - С. 28 - 29.

125. Мильберг, Б.Е. Определение потребностей покупателей и достижение конкурентных преимуществ (взгляд из региона) / Б.Е. Мильберг // Маркетинг в России и за рубежом. - 2003. - № 6. - С. 93 - 100.

126. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитарная гигиена : учебник для вузов / К.А. Мудрецова-Висс, A.A. Кудряшова, В.П. Дедюхина. - 7-е изд. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. - 338 с.

127. Палагина, М. В. Ресурсы пищевого сырья Дальневосточного региона / М. В. Палагина, Я. В. Дубняк. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - 152 с.

128. Палагина, М.В. Обоснование использования дальневосточных растений в качестве функциональных ингредиентов в технологии пищевых продуктов / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - № 4. - С. 24-26.

129. Палагина, М.В. Пищевые и биологически активные добавки: учебное пособие / М.В. Палагина, Т.П. Юдина, В.П. Корчагин. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007.- 102 с.

130. Панов, Д.П. Обогащение продуктов питания массового потребления / Д.П. Панов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2007. - № 1. - С.30-31.

131. Пилипенко, A.B. Повышение рентабельности работы пивоваренного завода / A.B. Пилипенко // Пиво и напитки. -2012.- №5. - С. 4.

132. Поверин, А.Д. Производство натуральных соков плодовых растений в форме гранулированных концентратов. Новая технология / А.Д. Поверин // Пиво и напитки. - 2006. - № 5. - С. 28-29.

1. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2000. - 334 с.

133. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопаность: учеб.-справ. пособие / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева [и др.]. Под общ. ред. В.М. Позняковского. - 6-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-407 с.

134. Поляков, В.А. Плодово-ягодное и растительное сырье в производстве напитков / В.А. Поляков, И.И. Бурачевский, A.B. Тихомиров [и др.] - М.: ДеЛи плюс, 2011. - 523 с.

135. Помозова, В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков / В.А. Помозова. - СПб: ГИОРД, 2006. - 192 с.

136. Помозова, В.А. Экспертиза напитков. Качество и безопасность / В.А. Помозова, В.М. Позняковский. - Сибирское унив. изд-во, 2007. - 408 с.

137. Помозова, В.А. Использование нового вида дрожжей для получения напитков брожения на основе меда / В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Ю.Ю. Миллер // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. Вып.11. - Кемерово, 2006. - С. 172-173.

138. Помозова, В.А. Новые виды медовых напитков / В.А. Помозова // Пиво и напитки. - 2001. - № 2. - С.74-75.

139. Помозова, В.А. Производство концентрата квасного сусла и концентратов квасов / В.А. Помозова// Индустрия напитков. - 2005. - № 6. - С. 46-50.

140. Помозова, В.А. Сравнительная оценка качества сухих хлебопекарных дрожжей для производства кваса / В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, A.A. Зарубина, Д.А. Зарубин // Пиво и напитки. - 2008. - № 2. - С. 58-61.

141. Попов, A.M. Показатели качества концентрированных плодово-ягодных соков / A.M. Попов, О.В. Голуб, С.Н. Кравченко // Пиво и напитки. - 2005. - № 5. -С. 70-74.

142. Преснякова, О.П. Объединение производителей кваса и национальных напитков в Союз / О.П. Преснякова // Пиво и напитки. - 2008. - № 2. - С. 10-12.

143. Прибыльский, B.JI. Изучение технологических свойств новой расы квасных дрожжей / B.JI Прибыльский, Г.И. Косминский, Е.А. Цед, JIM. Якиревич, М.А. Хогомцева // Изв. Вузов: Пищ. Технология. - 2000. - № 4. - С. 46-47.

144. Производство кваса в 2013 году [Электронный ресурс] / Москва, 2013. -Режим доступа: http://www.pivnotdelo.ru.html.

145. Рудольф, В.В. Производство безалкогольных напитков: справочник / В.В. Рудольф, A.B. Орещенко. - СПб.: Профессия, 2000. - 360 с.

146. Рынок и производство кваса в 2010 году [Электронный ресурс] / Москва, 2013. - Режим доступа: http://www.pivnotdelo.ru.html.

147. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Введ. 2001-09-26. -М., 2001.

148. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Введ. 2002-09-01.-М., 2001.- 154 с.

149. СанПиН 2.3.2.1280-03. Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.107801. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 2003.

150. Сарафанова, JI.A. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / JI.A. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

151. Светуньков, С.Г. Методы маркетинговых исследований: учебное пособие / С.Г. Светуньков. - СПб.: Изд-во «ДНК», 2003 - 352 с.

152. Силаев, A.B. Переработка Сахаров при производстве напитков / A.B. Силаев // Пиво и напитки. - 2004. - № 5. - С. 28- 32.

153. Скурихин, ИМ. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2002. -236 с.

154. Смоляр, В.И. Рациональное питание / В.И. Смоляр. - Киев: Наукова думка, 1991.-235 с.

155. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Поздняковский. -Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. -548 с.

156. Спрыгин, В.Г. Калифен и экликит — новые полифенольные гепатопротекторы растительного происхождения / В.Г. Спрыгин, Н.Ф. Кушнерова // V международный съезд «Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения». - СПб., 2001. — С. 435438.

157. Старостин, В.А. Что пили наши предки. Обзор напитков / В.А. Старостин // Пиво и напитки. - 2007. - № 5. - С.48-51.

158. Стыгина, М.В. Витаминизированные квасы / М.В. Стыгина, А.И. Гаманченко, Н.В. Ильчишина, В.Г. Лобанов // От фундаментальной науки к новым технологиям: Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии: Международная конференция молодых ученых Москва-Тверь. - Тверь, ТГТУ. - 2001. - С. 111-112.

159. Супермаркеты Владивостока [Электронный ресурс] / Владивосток, 2013. -Режим доступа: http://www.vladivostokgid.ru/shopping/guides/supermarketi-vladivostoka.html.

160. Тананайко, Т.М. Разработка способа повышения стойкости кваса брожения / Т.М. Тананайко, В.В. Романченко, Г.Г. Садовничая // Пиво и напитки. - 2012. - № 5.-С. 30-33.

161. Тарасевич, Ю.Ю. Численные методы на MathCAD'e / Ю.Ю. Тарасевич. -Астраханский гос. пед. ун-т: Астрахань, 2000. - 70 с.

162. Технический Регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». - М.: Стандартинформ, 2011. - 224 с.

163. Тимошин, A.B. Плодово-ягодное и дикорастущее растительное сырье в производстве безалкогольных напитков / A.B. Тимошин, Л.Г. Тимошина // Пиво и напитки. - 2010. - № 3. - С. 16-18.

164. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов / Под ред. JI.P. Афанасьева, В.И. Базарова и др.— М.: Экономика, 2002. - 275 с.

165. Токаев, Э.С. Обзор современного рынка функциональных напитков / Э.С. Токаев, Е. Н. Баженова // Пиво и напитки. - 2007. - № 4 -С.4.

166. Тутельян, В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / В.А. Тутельян // Вопросы питания. - 2009. - № 1 - С.4-15.

167. Тутельян, В.А. Определение флавоноидов в овощах и фруктах и принципы создания расчетной базы данных для оценки потребления флавоноидов населением / В.А Тутельян, А.К. Батурин, Э.А. Мартинчик, О.В. Кошелева // Вопросы питания. - 2006. - № 6. — С.34-37.

168. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России на региональном уровне/ В.А. Тутельян // Вопросы питания. -2005. -№ 1,2- С.3-8.

169. Урюпин, Е.А. Развитие рынка безалкогольных напитков / Е.А. Урюпин // Пиво и напитки. - 2006. - № 1. - С. 54.

170. Усенко, Н.В. Деревья, кустарники и лианы Дальнего Востока. - Хабаровск: Хабаровское кн. изд-во, 1969. - 415 с.

171. Филлипов, О.В. Союз производителей кваса и национальных напитков / О.В. Филлипов // Индустрия напитков - новости. - 2008. - № 4. - С. 62-65.

172. Филонова, Л.Г. Безалкогольные напитки на натуральной основе / Л.Г. Филонова, В.Н. Стрелкова // Пиво и напитки. — 2003. - № 1. — С. 48-50.

173. Фруентов, Н.К. Лимонник / Н.К. Фруентов, A.A. Константинов, Л.М. Шилова. - Владивосток: Дальневост.кн.изд-во, 1970. - 24 с.

174. Холодкова, Е. Композиция ингредиентов для производства кваса брожения / Е. Холодкова // Индустрия напитков. - 2008 - № 6. - С. 62-64.

175. Холопик, А. У истоков - концентраты соков / А. Холопик // Империя напитков. -2003. - № 5. - С. 14-15.

176. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб. - Сибирское универс. изд-во, 2006 - 336 с.

177. Цвенгрошева, М. Влияние добавок на протекание процесса брожения сусла / М. Цвенгрошева, В. Шарши, Д. Шмогровичева // Пиво и напитки. — 2005. — № 4. - С. 20-32.

178. Цед, Е.А. Оптимизация микробиологического состава комбинированной закваски для производства хлебного кваса. / Е.А. Цед, Г.И. Косминский, JI.M. Якиревич //Изв. Вузов. Пищ. технол. - 2000. - № 4. - С. 47-50.

179. Цыбулько, Е.И. Комплексная технология производства безалкогольных напитков из дикорастущего сырья Дальнего Востока / Е.И. Цыбулько, Е.В. Макарова, Т.П. Юдина [и др.] // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. - 2004. - № 2. - С.72-73.

180. Чугунова, О.В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами / О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина. — Екатеринбург: Изд-во гос. экон. ун-та, 2010.-148 с.

181. Шабанова, Т.А. Концентрат кваса брожения «Аграфенушка»™ / Т.А. Шабанова, А.Е. Егорова // Пиво и напитки. - 2009. - № 3. - С. 26-28.

182. Шнайдман, JI.O. Производство витаминов / JI.O. Шнайдман. - Пищевая промышленность, 1973.-443 с.

183. Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии. Технология, химия, микробиология, экспертиза, значение и нормативное регулирование / Под ред. У. Шобингера - 3-е перераб и доп. изд.-СПб.: Профессия, 2004. - 642 с.

184. Шпилко, А.Г. Технология производства пива и кваса на заводах малой мощности / А.Г. Шпилко, A.M. Хныкин, М.В. Гернет // Пиво и напитки. - 2007. -№ 4. - С. 26-27.

185. Шретер, А.И. Целебные растения Дальнего Востока / А.И. Шретер. -Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1992. - 160 с.

186. Шуманы, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технология, нормативы / Г. Шуманн. - С-Пб.: Профессия, 2004. - 235 с.

187. Якубович Ф.Ф. Производство хлебного кваса / Ф.Ф Якубович. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 132 с.

188. Ahmed, J. Handbook of Food Process Design / J. Ahmed, M. Rahman. -Blackwell Publishing Ltd, 2012. - 675 p.

189. Andre, J.P. Morphology and Anatomy // Encyclopedia of Rose Science, Three-Volume Set / J.P. Andre, T. Debener, S. Gudin [et al.] — Academic Press, 2003. - P. 498-499.

190. Annette. Per Mineral wassermarkt. Wilke-weichbrodt // Getränkeindustrie. — 2005.-N4.-P. 12-15.

191. Ashurst, P. Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices / P. Ashurst. - Blackwell Publishing Ltd, 2005. - 345 p.

192. Bamforth, C. Food, Fermentation and Micro-organisms / C. Bamforth. -Blackwell Publishing Ltd, 2005. - 385 p.

193. Brint, D. Functional drinks: the taste of the future / D. Brint // Drink Technology and Marketing. - 2004. - N 9-10. - P. 8 - 10.

194. Callardo Consuelo, Wacker Roland. Keine ettäuschten Verbraucher // Ernährungsindustrie. - 2006. - N 3. - P. 14-15.

195. Cerd, В. Metabolism of antioxidant and chemopreventive ellagitannins from strawberries, raspberries, walnuts, and oak-aged wine in humans: identification of biomarkers and individual variability / B. Cerd, J. Agric. // Food Chem. - 2005. - N 53 -P. 227-235.

196. Chen, J. Calcium-mediated differentiation of ameloblast lineage cells in vitro / J. Chen, Y. Zhang, J. Mendoza, P. DenBesten // Journal of Experimental Zoology. - 2009. -N5.-P. 458—464.

197. Chen, J. Food Oral Processing: Fundamentals of Eating and Sensory Perception / J.Chen, L. Engelen. - Blackwell Publishing Ltd, 2012. - 480 p.

198. Coke selling Krushka & Bochka Kvass in NY Whole Foods [Электронный ресурс] / New York, 2010. - Режим доступа: http://www.reuters.com/article/2010/06/24/cocacola-wholefoods.html.

199. Deighton, N. Soft fruit as sources of dietary antioxidants / N. Deighton , D. Stewart, H. Davies , P. Gardner, G. Duthi, W. Mullen // Acta Horticulturae 585 - 2002. -P. 459-465.

200. Delhanty, P. Ghrelin and bone / P.Delhanty, B. VanDerEerden, J. VanLeeuwen // International Union of Biochemistry and Molecular Biology. - 2013. - N 1. - P. 41-48.

201. Dunkelberg, H. Vitamine und Spurenelemente: Bedarf, Mangel, Hypervitaminosen und Nahrungserganzung / H. Dunkelberg, T. Gebel, A. Hartwig. -Wiley-VCH Verlag GmbH and Co, 2012. - 355 p.

202. Earle, M.D. Building the future on new products / M.D. Earle, R.L. Earle. -Leatherhead : Leatherhead Food RA, 2000. - 268 p.

203. Evans, B. Process aids: clarification and stabilisation / B. Evans // Brewers Guardian. -2000. - N 10. - P. 3-6.

204. Finn, D.A. Fermentation characteristic of dried yeast effect of drying on flocculation and fermentation / D.A. Finn, G.G Stewart // Am. Soc. Brew Chemestry. -2002.-P. 135-139.

205. Fotherby, M. Effect of vitamin С on ambulatory blood pressure and plasma lipids in older persons / M. Fotherby, J. Williams, L. Forster // Journal of Hypertension — 2000.-N18-P. 541-544.

206. Functional drinks : the taste of the future // Drink Technology and Marketing. -2004.-N 9-10.-P. 8-10.

207. Functional drinks with proven functionality // Wellness Foods Europe. - 2005. -N5.-P. 20-22.

208. Functional soft drinks move into mainstream // Botter and Packer. - 2007.- N5.-P.57-58.

209. Garcya-Alonso, M.. Evaluation of the antioxidant properties of fruits / M. Garcya-Alonso // Food Chemistry. - 2004. - N 84. - P. 13-18.

211. Granato, D. Mathematical and Statistical Methods in Food Science and Technology / D. Granato, G. Ares. - John Wiley and Sons Ltd, 2014. - 360 p.

212. Hahn P. Vom Klassiker Wasser zu Energy - Drinks und Functional drinks // Flussiges Obst. - 2000. - N 4. - P. 218 - 223.

213. Hahnlein, W. Vitamins and provitamins in food technology / W. Hahnlein // Int. food market and techn. - 1988. - N 1. - P. 26.

214. Heinonen, M. Antioxidant activity and antimicrobial effect of berry phenolic-a Finnish perspective / M. Heinonen // MolNutr Food Res - 2007. - N 51. - P. 684-691.

215. ISO 6564-1985. Sensory analysis. Methodology. Flavour profile methods. -Geneva, 1985.

216. Kunzek N., Vetler S. Funktionelle Eigenschaften von Lebensmittelbestandteilen und die Entwicklung innovativer Produkte // Dtsch. Lebensm.- Rdsch. - 2001. - N 1. -P. 12-22.

217. Landrault, N. Antioxidant capacities and phenolics levels of French wines from different varieties and vintages / N. Landrault, P. Poucheret, P. Ravel [et al.] // Journal of agricultural and food chemistry. - 2001. - Vol. 49, N 7. - P. 41-48.

218. Lila Mary Ann, Raskin. Healthrelated interactions of phytochemicals // Food Sci.

- 2005. - N 1. - P.20-27.

219. Lopez B. C. Bioflavonoids' effects reach beyond productivity // Feed Mix (Neth).

- 2004. - N 1. - P. 12-15.

220. Muchoki, Charity N. Changes in beta-carotene, ascorbic acid and sensory properties in fermented, solar-dried and stored cowrea leaf vegetables / Charity N. Muchoki, Jasper K. Imungi, Peter O. Lamuka // African Journal of Food Agriculture Nutrition and Development. - 2007. - N 3. - P. 7-8.

221. Nishitani, Y. Intestinal anti-inflammatory activity of luteolin: role of the aglycone in NF-kB inactivation in macrophages co-cultured with intestinal epithelial cells / Y. Nishitani, K. Yamamoto, M. Yoshida, T. Azuma, K. Kanazawa, T. Hashimoto, M.

Mizuno // International Union of Biochemistry and Molecular Biology. -2013.-N5.-P. 522-533.

222. Ohr L.M. Nutraceuticals and functional foods.//Food Technol. - 2004. - N 6.- P. 87-100.

223. Ohr, L.M. Nutraceuticals and functional foods / L.M., Ohr // Food Technol. -2004.-N6.-P. 87-100.

224. Platzman, A. Functional foods: figuring out the facts / A. Platzman // Food Product Design. - 1999. - N 9. - P. 32-62.

225. Potter, D. Positive Nutrition - Making it Happen. Food Ingredients / D. Potter // Europe. Conference Processing, 1995. - 180 p.

226. Pszczola, D. Aquatic ingredients provide a new wave of opportunity / D. Pszczola // Food Technol. - 2003. - N 5. - P.71-79.

227. Reid, D. Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems / D.Reid, T. Sajjaanantakul, P.Lillford, S. Charoenrein. - Blackwell Publishing, 2010.-468 p.

228. Seeram, N.P. Berry fruits: compositional elements, biochemical activities, and the impact of their intake on human health, performance, and disease / N.P. Seeram // Journal of agricultural and food chemistry - 2008. - N 56. - P. 627-629.

229. Senior, D. Technology of Bottled Water / D. Senior, N. Dege. - Blackwell Publishing Ltd, 2007. - 325 p.

230. Skinner, M. Bioactives in Fruit: Health Benefits and Functional Foods / M. Skinner, D. Hunter. - John Wiley and Sons, 2013. - 428 p.

231. Steen, D. Carbonated Soft Drinks: Formulation and Manufacture / D. Steen, P. Ashurst. - Blackwell Publishing Ltd, 2007. - 438 p.

232. Stewart, D. Metabolomic approach to identifying bioactive compounds in berries: Advances toward fruit nutritional enhancement / D. Stewart // Molecular Nutrition and Food Research 51, 2007. - P. 645-651.

i

233. Thompson, J. The science of nutrition / J. Thompson, M. Manore, L. Vaughan. -Pearson Education, Inc., 2011. - 942 p.

234. VonHurst, P. Bone density, calcium intake and vitamin D status in South Asian women living in Auckland, New Zealand / P. VonHurst, M.C. Kuger, W. Stonehouse, J. Coad // Nutrition and Dietetics. - 2010. - N 3. - P. 150-154.

235. White, D.E. Geochemistry applied to the discovery, evaluation and exploitation of geothermal energy resources // In: UN symposium on the development and utilization of geothermal resources. - Pisa: Pros., 1970. - N 4. - P. 58-80.

236. White, D.E. Geochemistry applied to the discovery, evaluation and exploitation of geothermal energy resources // In: UN symposium on the development and utilization of geothermal resources. - Pisa: Pros., 1970. - N 4. - P. 58-80.

237. Yu, L. Cereals and Pulses: Nutraceutical Properties and Health Benefits / L.Yu, R. Tsao, F. Shahidi. - John Wiley and Sons, 2012. - 264 p.

238. Zheng, W. Antioxidant Activity and Phenolic Compounds in Selected Herbs / W. Zheng, S. Y. Wang // J. Agric. Food Chem. - 2001. - Vol. 49, N 11. - P. 5165 - 5172.