Разработка рецептур и технологии эмульсионных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности и их товароведная оценка тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Богданов Николай Леонидович

• Богданов Николай Леонидович
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Богданов Николай Леонидович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ МАСЛОЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И

БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

1.1 Научно-практические аспекты создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности

1.2 Целесообразность и возможность использования соевых

нутриентов в пищевых системах

1.3 Индустрия и рынок майонезной и соусной продукции в

России

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методологический подход к организации проведения

исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ

К СОЗДАНИЮ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ

ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ

ЦЕННОСТИ

3.1 Анализ ассортимента реализуемых майонезных соусов и потребительских предпочтений к их выбору

3.2 Обоснование выбора сырья и компонентов для создания эмульсионных продуктов в виде майонезных соусов

3.3 Исследование факторов, влияющих на формирование состава и свойств эмульгированных продуктов

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ МАЙОНЕЗНЫХ СОУСОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

4.1 Обоснование способов, параметров и режимов получения соевого ингредиента для эмульсионных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности

4.2 Обоснование способов, параметров и режимов получения

липидного комплекса

4.3 Обоснование рецептур майонезных соусов на основе метода

математического моделирования

ГЛАВА 5 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА МАЙОНЕЗНЫХ СОУСОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕНОСТИ

5.1 Оценка органолептических показателей качества майонезных

соусов повышенной пищевой и биологической ценности

5.2 Оценка физико-химических показателей качества майонезных

соусов повышенной пищевой и биологической ценности

5.3 Оценка пищевой и биологической ценности майонезных соусов повышенной пищевой и биологической ценности

5.4 Безопасность майонезных соусов повышенной пищевой и биологической ценности

5.5 Изменение качества и безопасности разработанных майонезных

соусов в процессе хранения

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Патент №2456817 «Способ приготовления белково-липидного продукта»

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Патент №2482707 «Способ приготовления

липидной биоактивной композиции»

ПРИЛОЖЕНИЕ В Патент №2482702 «Способ получения белково-

витаминного продукта»

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Стандарт организации «Майонезные соусы

белковые СТО ГНУ ВНИИ сои

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Технологическая инструкция на производство «Майонезных соусов белковых» ТИ к СТО ГНУ ВНИИ сои

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Акт о проведении производственных испытаний

ООО «Аппетит»

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Справка о внедрении результатов исследований

ООО «Соевые технологии»

ПРИЛОЖЕНИЕ И Справка о внедрении результатов исследований

ДВВКУ

ПРИЛОЖЕНИЕ К Анкета для опроса потребителей

ПРИЛОЖЕНИЕ Л Характеристика комплексной пищевой добавки

«Стабилизатор кроун»

ПРИЛОЖЕНИЕ М Поверхности отклика и их сечения к

математической обработке результатов исследований

ПРИЛОЖЕНИЕ Н Протокол испытаний

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептур и технологии эмульсионных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности и их товароведная оценка»

Актуальность темы.

В свете современных тенденций к увеличению продолжительности жизни и максимальному сохранению трудоспособного состояния, профилактика заболеваний, в том числе путем улучшения пищевого статуса населения является актуальной задачей.

Многочисленными научными исследованиями, проведенными в России и за рубежом, доказано, что важнейшими компонентами питания, необходимыми для обеспечения биохимических процессов в организме, компенсации энергетических затрат и увеличения продолжительности жизни человека, были и остаются белки и липиды (Газина и др., 2007; Законодательное обеспечение..., 2008; Кочеткова, 2009; Онищенко, 2009; Концепция государственной. 2010; Коденцова, 2011; Берестова и др., 2014, De-Wei et al., 2012; Abuajah et al., 2015).

Поэтому производители пищевой продукции и ученые направляют свои совместные усилия на разработку новых технологий и рецептур функциональных продуктов для здорового питания. При этом в рецептуры пищевых продуктов вносят ингредиенты, способные повышать их пищевую ценность и улучшать химический состав, физико-химические характеристики и реологические свойства.

Для коррекции пищевого статуса используют функциональные и обогащенные пищевые продукты, как правило, популярные и пользующиеся покупательским спросом. Одним из таких продуктов являются майонезные соусы, которые считаются хорошим объектом для обогащения, а так как являются приправой к различным блюдам их можно широко использовать для повышения питательной ценности пищи.

Включение в рацион питания майонезных соусов способствует получению с пищей оптимального количества жирных кислот, в том числе ненасыщенных,

витаминов, прежде всего жирорастворимых, пищевых волокон, антиоксидантов и минеральных веществ, что в полной мере соответствует концепции здорового питания. При этом разработка новых технологий и рецептур соусов с пониженным содержанием жира будет способствовать снижению калорийности рациона потребителей и позволит приблизить майонезные соусы к продуктам здорового питания (Елисеева, 2008; Табакаева и др., 2008; Черевач и др., 2011; Нечаев и др., 2011; Жебо и др., 2012; Золотин, 2012; Берестова и др., 2014; Наумова и др., 2014; Гуров и др., 2015; Калашникова, 2015; Табакаева и др., 2015; Бутова, 2016; Смертина и др., 2017; Бондаренко и др., 2018).

Проведенные исследования показывают, что разработки технологий комбинированных продуктов, в состав которых вводят различные виды белкосодержащего сырья и сбалансированные по жирнокислотному составу липидные компоненты, являются перспективными.

Анализ данных литературы и практические исследования показывают, что семена сои являются уникальный природным биохимическим комплексом, который включает до 40% белка и до 22% жира, а также обладает качественным углеводным, минеральным и витаминным составом (Скурихин и др., 2007; Кучеренко и др., 2009; Петибская и др., 2012; Доценко и др., 2014; Ющенко и др., 2014; Кучеренко и др., 2014; Скрипко и др., 2015; Гаврилов, 2016; Гуреева, 2017; Литвиненко и др., 2018; Кумушев и др., 2018; Natarajan et а1., 2013; Wally-Vallim et а1., 2014; К1аБпег et а1., 2017).

Обогащение мясных, рыбных, молочных, крупяных и других пищевых продуктов белковыми компонентами сои достаточно изучено и распространено во всем мире. Однако, перспективным направлением является переработка цельных соевых семян с получением соевых ингредиентов, содержащих в своем составе весь комплекс ценных пищевых нутриентов, содержащихся в сое. Использование таких ингредиентов вместе молочным, овощным, фруктовым и другим сырьем для получения комбинированных продуктов питания массового потребления

позволит получать пищевые продукты, обладающих свойствами функциональных.

Целью исследований является разработка рецептур и технологии эмульсионных продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью и оценка их потребительских свойств.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- изучить ассортимент майонезов и майонезных соусов, представленных в торговой розничной сети Амурской области;

- теоретически обосновать возможность повышения пищевой и биологической ценности эмульсионных продуктов питания в виде майонезных соусов;

- научно обосновать разработку технологии получения белкового компонента для эмульсионных продуктов питания;

- разработать рецептуру и технологические параметры процесса получения липидного биоактивного комплекса заданного состава и свойств;

- разработать и обосновать методом математического моделирования рецептуры и технологию производства майонезных соусов повышенной пищевой и биологической ценности;

- исследовать показатели качества и безопасности разработанных эмульсионных продуктов;

- разработать техническую документацию на производство новых видов майонезных соусов.

Научная новизна работы:

- получены данные о процессе получения соевого белкового компонента для эмульсионных продуктов питания с использованием новых видов коагулянтов;

- установлены зависимости, характеризующие структурно-механические свойства соевого белкового компонента;

- получены новые данные, характеризующие процесс получения липидного биоактивного комплекса;

- на основе математического моделирования научно обоснованны состав и свойства эмульсионных продуктов питания в виде майонезных соусов;

- на основе полученной совокупности новых данных разработана технология майонезных соусов повышенной пищевой и биологической ценности.

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ №2456817 от 27.07.2012 «Способ приготовления белково-липидного продукта» (приложение А), № 2482702 от 27.05.2013 «Способ получения белково-витаминного продукта» (приложение Б) и № 2482707 от 27.05.2013 «Способ приготовления липидной биоактивной композиции» (приложение В).

Практическая значимость работы. Создана научная база для проектирования эмульсионных продуктов в виде майонезных соусов повышенной пищевой и биологической ценности. Установлены рациональные параметры и разработаны новые способы получения соевого белкового компонента для эмульсионных продуктов питания. Разработана технология липидного биоактивного комплекса для пищевых систем с оптимальным соотношением ю-3:ю-6, содержащая Р-каротин и витамин Е. Разработаны рецептуры и технология майонезных соусов повышенной пищевой и биологической ценности. Определены регламентируемые показатели и нормы для оценки качества и безопасности майонезных соусов разработанного ассортимента. Разработана техническая документация на новые продукты питания: СТО и ТИ 9140-00200668442-2010 «Соусы майонезные белковые» (приложение Г, Д). Технология апробирована на предприятии ООО «Аппетит» (г. Иркутск) (приложение Е), ООО «Соевые технологии» (приложение Ж), ГОУ ВПО ДВВКУ (приложение И).

Основные положения, выносимые на защиту:

- обоснование технологии соевого компонента для эмульсионных продуктов питания;

- разработанная технология липидного биоактивного комплекса для пищевых систем;

- рецептуры и технология майонезных соусов повышенной пищевой и биологической ценности с характеристикой их потребительских свойств.

Апробация работы. Результаты работы были представлены на Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010), VIIМеждународной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (п. Краснообск, 2010), IV Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (Саратов, 2010), III Международной научно-практической конференции молодых ученых «Молодежь и наука XXIвека» (Ульяновск, 2010), Международной научно-практической конференции «Питание в современном мегаполисе» (Хабаровск, 2011), III Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» (Ульяновск, 2011), VI Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2012), Международной научной конференции «Аграрные проблемы научного обеспечения Дальнего Востока» (Благовещенск, 2013), Всероссийской научно-практической конференции «Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство» (Благовещенск, 2014), Международной научно-практической конференции «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Благовещенск, 2014), XXVI международной заочной научной конференции (Екатеринбург, 2014), Материалы международной научно-практической конференции «Наука сегодня: факты, тенденции, прогнозы» (Вологда, 2016), XV Международной научно-практической конференции «Образование и наука без границ» (Прага, 2019).

Публикации. Всего опубликовано 22 работа по теме диссертации, в том числе: 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, 15 материалов, научных трудов и тезисов Международных и Всероссийских конференций, 3 патента РФ

на изобретения, 1 коллективный сборник нормативно-технической документации на производство продуктов питания.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследований (глава 2), результатов исследований и их обсуждения (главы 3, 4 и 5), выводов, списка использованных источников и приложений. Работа изложена на 200 страницах машинописного текста и содержит 48 таблиц, 38 рисунков и 12 приложений. Список литературных источников включает 283 наименования литературы, в том числе 34 зарубежных авторов.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ МАСЛОЖИРОВЫХ

ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

1.1 Научно-практические аспекты создания продуктов питания повышенной

пищевой и биологической ценности

Многочисленными исследованиями доказано, что недостаток, так же как избыток некоторых физиологически функциональных ингредиентов в рационе питания человека, зачастую приводит к выраженным проявлениям различных заболеваний или снижению некоторых функций организма, то есть состоянию человека между здоровьем и болезнью (Богатырев, 2001; Пищевая промышленность..., 2010; Корнен и др., 2015; Бережной, 2016; Аналитический вестник ... , 2018; FAO/WHO..., 2015).

Так «злоупотребление» некоторыми пищевыми продуктами в совокупности с вредными привычками, наследственной предрасположенностью и экологическим неблагополучием, негативно отражается на многих жизненно важных функциях организма и способствует возникновению или обострению заболеваний (Онищенко, 2009).

Основной причиной является наличие в пищевых продуктах компонентов, которые входят в число так называемых факторов риска. Например, для больных сахарным диабетом это глюкоза, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями - холестерин, при расположенности к инсультам и при заболеваниях почек - поваренная соль или насыщенные жирные кислоты и т.д.

В современной науке о питании - нутрициологии пища рассматривается, как интегральный источник энергии и основных питательных веществ и важнейших поставщик в организм минеральных веществ (макро- и

микроэлементов) и витаминов, как основных участников метаболических процессов, происходящих в организме и источников жизни.

По результатам проведенных в России медицинских исследований установлено снижение потребления пищевых продуктов, являющихся источниками энергии и белка, с одной стороны, и увеличение количества заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, это, прежде всего, ожирение, с другой стороны. Это объясняется низкой пищевой и биологической ценностью пищевого рациона, его не сбалансированностью, однообразием и вредными пищевыми привычками. Такой подход к питанию приводит к сокращению средней продолжительности жизни (Онищенко, 2009; Кочеткова и др., 2009; Печинский и др., 2013; Корнен и др., 2015).

Основным условием для поддержания организма человека в здоровом и работоспособном состоянии является соблюдение принципов рационального питания, к которым относят баланс поступающей и расходуемой энергии, режим питания, а также удовлетворение потребности организма в требуемом количестве и соотношении пищевых веществ.

Человеку удается сохранить здоровье до старости только в случае адекватного потребления пищи, которая сбалансирована с учетом физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии, и соблюдении правильного режима питания. При возникновении или обострении заболевания правильное питание может не только обеспечивать организм необходимыми питательными веществами, но и играть роль лечебного или профилактического фактора. Поэтому очень важно использовать в питании специализированные (диетические) продукты, имеющие заданный химический состав для лечения и профилактики особо распространенных болезней. Ключевое значение для всех больных имеет применение продуктов специализированного назначения в домашнем питании, что возможно только при наличии таких продуктов в торговой сети.

Рассмотрение пищи как многообразного комплекса химических веществ, в котором содержатся тысячи основных и сотни тысяч минорных компонентов, способных оказывать влияние на физиологические процессы, происходящие в организме, позволяет использовать отдельные элементы диеты или рациона в целом, а также функциональных продуктов заданного химического состава для восстановления нарушенных биохимических процессов.

Возможность улучшения здоровья и качества жизни населения через создание условий для рационального и здорового питания легла в основу Концепции государственной политики в этой области, которая обрела официальное признание в России (Концепция государственной политики...., 2010).

В Концепции государственной политики в области здорового питания населения России определены задачи формирования экономической, законодательной и материальной базы, для обеспечения необходимых объемов производства сырья и пищевых продуктов, производства безопасных пищевых продуктов высокого качества, обеспечения доступности этих пищевых продуктов для всего населения, проведения постоянного контроля за производством и потреблением продуктов здорового питания. Поэтому важным и актуальным вопросом становится обучение населения основам и принципам здорового питания (Онищенко, 2009; Концепция государственной политики.., 2010).

Развитие общества в настоящее время характеризуется интенсивным научно-техническим прогрессом в сфере производства продовольствия, разработкой качественно новых направлений и способов получения пищи, что обусловлено двумя причинами. Во-первых, насущной общественной потребностью в увеличении объема производства продовольствия, в освоении нетрадиционных видов сырья, в выпуске новых видов пищевых продуктов с новыми свойствами и качествами, а также повышении его социально-экономической эффективности. Во-вторых, возможностью использовать фундаментальную естественнонаучную базу в областях физической и

биологической химии, химии и технологии полимеров, молекулярной биологии, генетики и селекции. Такая возможность возникла благодаря активному развитию этих направлений науки и техники в последние десятилетия (Борисенко и др., 2002; Бондаренко и др., 2018).

Важнейшим результатом научно-технического развития производства продуктов питания стало создание новой пищевой технологии, которая включает два вида новых производств: во-первых, технологию извлечения белка и других ценных пищевых веществ из традиционных и не традиционных природных источников; во-вторых, технологию переработки смесей питательных веществ в новые виды пищевых продуктов для массового потребления. Эти виды производства являются узловыми для развития новой пищевой технологии (Дунченко, 2013; Золотин, 2016; Кручинина, 2016).

Основной задачей новой технологии является получение белка и других пищевых веществ в виде вкусной и привлекательной пищи, с целью формирования потребительского спроса на новые продукты, а вместе с ним создания экономических предпосылок для масштабного производства и использования, пищевых нутриентов различного происхождения в составе продуктов питания. В итоге это позволяет рационально использовать огромные потенциальные ресурсы белка и других компонентов. Новая пищевая технология характеризуется применением промышленных методов для комплексной переработки в пищу продовольственного сырья.

Новые продукты питания, которые получают на основе грубых белковых и других фракций продовольственного сырья, или на основе пищевых веществ природного происхождения, в научной литературе получили название новые формы пищи, их называют также текстурированными, структурированными или искусственными пищевыми продуктами. Общепринятая терминология в этой новой отрасли науки и производства еще не сложилась (Сидорова и др. 2009; Калашникова, 2015; Корнен и др., 2015; АЬиа]аЪ е1 а1., 2017)

Новые формы пищи производят в виде аналогов и белковых разбавителей или текстуратов белка. Аналоги имитируют готовые к употреблению традиционные пищевые продукты, такие как рыбные, молочные и мясные изделия. В тоже время, текстураты белка, или белковые разбавители, имитируют структуру и физико-химические свойства характерных традиционных пищевых систем или же элементы структуры продуктов питания. Они призваны заменить значительную часть традиционного пищевого сырья при его переработке в конечные пищевые изделия, называемые комбинированными.

Промышленное производство новых форм пищи показало высокую экономическую эффективность и значение в плане совершенствования рационов питания населения (Дунченко, 2013, Калашникова и др., 2015, Корнен, 2015).

В этой связи, новая технология имеет многовековую предысторию и опыт взаимодействия с традиционной. Пищевые продукты, исторически разработанные в ряде стран мира, примером которых могут служить соевое молоко, творог, соевые приправы и имитаторы мясных изделий, сохранили свое значение и стали уже традиционными в ряде стран мира (Скурихин и др., 2007; Кучеренко и др., 2009; Петибская и др., 2012; Доценко и др., 2012; Ющенко и др., 2014; Кучеренко и др., 2014; Скрипко и др., 2015; Гаврилов, 2016; Гуреева, 2017; Литвиненко и др., 2018; Кумушев и др., 2018; Natarajan et б1., 2013; Wally-Vallim et б1., 2014; Klasner et б1., 2017).

По ассортименту и объему производства новых форм пищи лидируют США и Япония, так как в этих странах основными видами белкового сырья для производства новых форм пищи являются белки семян сои, пшеничный глютен и белки молока. В последнее время начали также привлекаться белки семян других масличных культур (хлопчатника, подсолнечника и др.), однако, основная роль остается за белками семян сои. Это связано с тем, что белок семян сои является наиболее доступным белком в США, где накоплен большой опыт промышленного производства этого белка с разнообразными функциональными свойствами (Чижикова др., 2001, Петибская, 2012). Существенное значение имеет

относительно высокая биологическая ценность соевого белка, а также исторический опыт широкого использования для питания семян сои в странах Юго-Восточной Азии (Петибская, 2012).

Технология производства пищевого белка, так же как и технология его переработки в пищевые продукты, в настоящее время находится в процессе формирования и совершенствования, а потому, ни один из ее вариантов не считают окончательно сложившимся. Это в той или иной степени справедливо для всех пищевых белков, получаемых из всех его реальных источников, в том числе и соевых семян. Анализ технологии получения белковых текстуратов показывает крайне слабое развитие их научной базы (Смертина и др., 2016; Wa11y-УаШш е1 а1., 2014; К1аБпег е1 а1., 2017).

Высокая экономическая эффективность и гигиенические преимущества производства и потребления новых форм пищи обеспечили стремительное развитие этой сферы производства, в связи с чем производственная практика, основанная на опыте пищевой, перерабатывающей промышленности, опередила развитие теории процессов, совершенствование которых шло путем широких эмпирических изысканий. Для того, чтобы выделить и проанализировать основные тенденции развития важнейших направлений в технологии структурированного белка, наибольшее внимание обращено на базовые для этих технологий физико-химические процессы и явления. Активный процесс освоения практического потенциала новой технологии, в свою очередь, стимулировал в последние два десятилетия развитие фундаментальных исследований в области пищевого белка и новых форм пищи.

Новая пищевая технология во взаимодействии с традиционной создает предпосылки для существенно более быстрого и экономически эффективного наращивания производства пищевых продуктов. Промышленное освоение новой пищевой технологии позволит перейти к качественно новому этапу производства продовольствия (Петибская, 2012).

Интенсификация этой области производства, на основе совместного использования традиционных новых технологий, позволит наиболее полно и рационально использовать все полезные компоненты сырья, т.е. обеспечить его комплексную, безотходную переработку в пищевую и кормовую продукцию индустриальными методами, сокращение затрат на эту переработку и потерь продукции, а также рост выхода продукции, опережающий увеличение затрат и расхода ресурсов (Калашникова и др., 2015).

В тоже время, в современной структуре питания населения развитых стран наблюдается дефицит использования пищевых волокон, что служит причиной нарушения функций различных органов и систем организма человека. Поэтому возникает необходимость обогащения пищевыми волокнами большую часть продуктов питания.

Установлено, что многие виды пищевых волокон действуют в организме как пребиотики, создают благоприятные условия для развития пробиотиков в кишечнике и повышают усвояемость кальция. Всё это свидетельствует о большом значении растворимых пищевых волокон и позволяет считать их физиологически функциональным ингредиентом пробиотических кисломолочных продуктов. В качестве источников пищевых волокон в пищевые системы вносят различные виды отрубей зерновых культур, злаки, крупы, свекловичный жом, выделенные препараты пищевых волокон, а также фрукты, ягоды и некоторые овощи.

В последнее время получило развитие направление по разработке комбинированных продуктов питания с продуктами их переработки зерновых и бобовых культур. Так в производстве продуктов питания широко используются рожь, гречиха, овёс, рис, соя, пророщенное зерно и ростки, пшеничные и ржаные отруби, зародышевые хлопья и др. Эти компоненты вводят в состав продуктов в измельченном виде (мука) или жидком состоянии. Зерновые компоненты способствуют обогащению пищевых продуктов различными аминокислотами и ферментами, витаминами, прежде всего В1 и РР, минеральными веществами и другими биологически активными веществами, а также растительными жирами,

легкоусвояемыми углеводами и балластными веществами - пищевыми волокнами (Богатырев, 2001; Елисеева, и др. 2008; Бухтояров и др., 2009; Ильинова, 2009; Калашникова, 2015; Бутова, 2016, Potter, 1998).

При получении функциональных продуктов питания активно применяют их витаминизацию, вводят в состав лактулозу, мед, которые обладают свойствами биотика, экстракты лекарственных трав (черники, люцерны, хвоща полевого, крапивы, горца птичьего, зверобоя, мяты, кровохлебки, гвоздики, мелиссы), а также продуктвми переработки сои (Коденцова и др., 2011; Grokhovsky et al., 2020).

Достаточно длительное время наблюдается тенденция к снижению содержания жира в молочных продуктах. Получили широкое рспространение технологии производства молочных напитков с содержанием жира 0,05%. В рецептуру напитков вводят инулин, который является заменителем жира и вместе с тем обладает свойствами пребиотика.

Популярным направлением в пищевой индустрии является корректировка липидной фракции кисломолочных продуктов различными растительными маслами, для этих целей используют пальмовое, подсолнечное, кукурузное, соевое, облепиховое и другие виды масел. При этом внесение растительных масел позволяет обогатить состав продуктов ненасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, витамином Е, лецитином, а также уменьшают в продукте содержание холестерина (Смычагин, 2009; Пурецкий, 2015; Калашникова и др., 2015; Рыжкова и др., 2016; Тарабанова, 2017; Панина и др., 2018).

Комбинирование масложировых продуктов проводится для взаимообогащения их химического состава с целью получения более качественных традиционных продуктов с улучшенным химическим составом или для разработки нового ассортимента продуктов со сбалансированным составом, предназначенных для здорового, функционального питания. При этом основной целью разработки таких продуктов является создание липидных комплексов с максимально идеальным жирнокислотным составом. Данная тенденция

использована в технологии новых видов масел со скорректированной липидной фракцией сливочного масла растительными маслами, по данной технологии созданы новые виды масел с различными добавками: с ореховой пастой, с овощными и плодово-ягодными добавками, с медом, прополисом, с растительными пигментами из зелени петрушки, с экстрактом пшеничных зародышевых хлопьев, с добавлением муки (пшеничной, ржаной и соевой), с пектином из морской капусты (Ильинова, 2009; Чернова и др., 2015).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Богданов Николай Леонидович, 2021 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авдонина, Л.А. Новые тенденции в производстве низкожирных майонезов и кетчупов / Л.А. Авдонина. - СПб, 1998. - 64 с.

2. Анализ рынка майонеза в России в 2016-2020 гг. [Электронный ресурс]. Bisiness Stat. Режим доступа: https://businesstat.ru/images/demo/mayonnaise_russia_demo_businesstat.pdf

3. Андреева, Е.И. Разработка технологии майонезных и формованных продуктов на основе композиционных структурообразователей: Автореф.дис. канд. техн. наук. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - 20 с.

4. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян [и др.]; под ред. проф. Н.С. Арутюняна проф. Е.П. Корневой. -СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

5. Башмаков, А.А. Соя - культура больших возможностей / А.А. Башмаков // Продовольственная безопасность: от зависимости к самостоятельности: материалы международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 13-16.

6. Бережной, В.В. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты -важнейший вектор в сохранении здоровья детей/ В.В. Бережной, В.В. Корнева // Современная педиатрия.- 2016.- №7 .- С.12-19.

7. Берестова, А.В. К вопросу о функциональности майонезной продукции / А.В. Берестова, Л.В. Межуева, И.А. Пустарнакова // Современные проблемы науки и образования. - 2014. - №2. - С. 92.

8. Бержимостьян, С.И. Питательная ценность соевого белка / С.И. Бержимостьян, А.О. Тихонова // Молодежь и наука. - 2016. - № 4. - С. 82.

9. Богатырев, А.Н. Здоровая пища - здоровая нация / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. - 2001. - №8. - С. 68-69.

10. Богданов, Н.Л. Использование сои в технологии белковых

майонезов и соусов / Н.Л. Богданов, С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Технология и продукты здорового питания: сборник материалов IV Международной научно-практической конференции. - Саратов: Изд-во ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Вавилова», 2010. - С.135-137.

11. Богданов, Н.Л. Разработка технологии и рецептур майонезных соусов повышенной пищевой и биологической ценности / Н.Л. Богданов, С.М. Доценко, О.В. Скрипко // Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство: материалы Всероссийской научно-практической конференции, г. Благовещенск, 23 апреля 2014 г. -Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2014. - ч. 1. - С. 12-19.

12. Бондаренко, А.Г. Майонезный соус с функциональными добавками / А.Г. Бондаренко, В.А. Гроховский. В сборнике: Современные эколого-биологические и химические исследования, техника и технология производств. Материалы международной научно-практической конференции. - 2018. - С. 141-147.

13. Борисенко, Е.В. Физико-химические основы производства эмульсий / Е.В. Борисенко, Ю.А. Алексеева, С.А. Климова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2002. - № 2. - С. 14-18.

14. Бородин, Е.А. Продукты из сои и здоровье человека / Е.А. Бородин // Перспективы производства и переработки сои в амурской области: Материалы научно-практической конференции. - Благовещенск, 1998. - С. 19-27.

15. Брайен, Р.О. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р.О. Брайен. - СПб.: Профессия, 2007-228с.

16. Бронникова, В.В. Использование функциональных добавок в рецептурах низкокалорийных майонезов / В.В. Бронникова // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2015. - №2. - С. 123-126.

17. Бутова, С.В. Амарантовая мука в производстве майонезных соусов / С.В. Бутова, М.Н. Шахова, М.Н. Кондаурова // Материалы IV международной научно-практической конференции. Министерство сельского хозяйства РФ; Департамент аграрной политики Воронежской области; Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I. - 2016. - С. 211-213.

18. Бутова, С.В. Исследование показателей качества майонезных соусов в процессе хранения / С.В. Бутова, О.И. Сидельникова // Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 180-летию ФГБОУ ВО «Донского государственного аграрного университета». - 2020. -С. 154-158.

19. Бутова, С.В. Исследование стабилизирующего действия геля чиа в пищевых эмульсиях / С.В. Бутова, Е.В. Панина, Т.А. Васильченко // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2019. -№2(13). - С. 62-66.

20. Бутова, С.В. Разработка рецептуры майонезного соуса с использованием математических методов / С.В. Бутова, А.А. Колобаева, А.А. Ртищев, В.А. Федорова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2016. - №2(7). - С. 22-27.

21. Бухтояров, Р.Ю. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств майонезов с применением биологически активных добавок растительного и животного происхождения: автореф.дис. канд. ... техн. наук. 05.18.15 / Бухтояров Роман Юрьевич - К., 2009. - 23 с.

22. Бухтоярова, З.Т. Соус-майонез повышенной биологической ценности / З.Т. Бухтоярова, И.А. Куликов, Н.А Бугаец // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2003. - №1. - С. 84-85.

23. Василевская, Л.С. Физиологические основы проблемы питания / Л.С. Василевская, Л.Г. Охнянская // Вопросы питания, 2002. - №2. - С. 42-45.

24. Веденяпин, Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Г.В. Веденяпин. - М.: Колос, 1973. - 498 с.

25. Ворошилин, Р.А. Разработка соуса на основе растительных масел с использованием плодово-ягодного сырья / Р.А. Ворошилин. В сборнике: Пища. Экология. Качество. труды XIV международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 123-126.

26. Восканян, О. С. Научные основы производства эмульсионных продуктов/ О. С. Восканян, В.Х. Паронян, С.В. Круглов, Г.И. Козярина. - М.: Пищепромиздат, 2003.- 48с.

27. Гаврилов М.Д. Соя - как источник растительного белка / М.Д. Гаврилов // Новая наука: Проблемы и перспективы. - 2016. - № 6-2 (85). - С. 147-148.

28. Газина, Т.П. Пища - твое лекарство / Т.П. Газина, Л.П. Дьяконов // Пищевая промышленность. - 2007. - №1. - С. 15-16.

29. Гаипова, Ш.С.К. Составление рецептуры диетического майонеза обогащенного эссенциальными жирными кислотами / Ш.С.К. Гаипова, Ф.К.К. Усманова, А.Т. Рузибоев. В сборнике: Актуальные вопросы современной науки и образования. Сборник статей V Международной научно-практической конференции. - 2020. - С. 16-19.

30. Глазкова, И. Соя - знакомая незнакомка: новый функциональный белок «Соянта Ф» / И. Глазкова // Мясные технологии. - 2018. - № 6 (186). -С. 29-31.

31. Голуб, О.В. Исследование качественных характеристик соусов майонезных / О.В. Голуб, Т.А. Шабанова, Е.Д. Симакова. В сборнике: Стандартизация и сертификация: опыт стран Европейского союза и перспективы сотрудничества для России. материалы Международной научно-практической конференции. ответственный редактор И.А. Волкова. -2018. - С. 259-262.

32. Голяк, Ю.П. Изучение динамики изменения показателей окислительной порчи майонеза на основе высокоолеинового подсолнечного масла в процессе экспериментального хранения / Ю.П. Голяк, Ю.А. Султанович // Масложировая промышленность. - 2016. - №2. - С. 10-14.

33. Гомбоева,С.Б. Механизмы окисления ß-каротина и полиеновых жирных кислот / С.Б. Гомбоева, К.Б. Шумаев, Н.И. Гесслер, В.В. Ланкин // Доклады РАН. - 2001. -Т.377. -№3. - С.402-405.

34. Горошенко, А. В. Майонез / А. В. Горошенко // Конъюнктура товарных рынков. - 2004.- № 2.- С. 25-27.

35. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - Взамен ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.1375, ГОСТ 26888-86. - М.: Стандартинформ, 2008. - 8 с.

36. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. -М.:Изд-во стандартов, 2010.- 9 с.

37. ГОСТ 30004.1-93. Майонезы. Общие технические условия. - Введен впервые. - М.: Стандартинформ, 2006. - 10 с.

38. ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила приемки и методы испытаний. - Взамен ОСТ 10-77-87. -М.: Стандартинформ, 2006. - 14 с.

39. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В(1) и М(1). - М.:Изд-во стандартов,2001.-16 с. 46.

40. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий Salmonella. -М.: Изд-во стандартов, 2014.- 20 с. 47. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М.:Изд-во стандартов,2013.- 16 с.

41. ГОСТ 31762-2012 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний. - М.:Стандартинформ, 2014. - 32с.

42. ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137. -М.: Изд-во стандартов,2013.- 7 с.

43. ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Sr-90. - М.: Изд-во стандартов,2013.- 7 с.

44. ГОСТ 5472-50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.- Взамен ОСТ ВКС 8531. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1950.- 4 с.

45. ГОСТ 5477-93. Масла растительные. Методы определения цветности. - Взамен ГОСТ 5477-69. -Минск: ИПК Издательство стандартов, 1994. - 6 с.

46. ГОСТ 5478-90. Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения числа омыления.- Минск: ИПК Издательство стандартов, 1990.-7 с.

47. ГОСТ 5482-90 (ИСО 6320:1985). Масла растительные. Метод определении показателя преломления (рефракции). - Взамен ГОСТ 5482-59. -Минск: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 2 с.

48. ГОСТ Р 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М.: Изд-во стандартов,2010.- 12 с.

49. ГОСТ Р 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. - М.: Изд-во стандартов,2014.- 14 с.

50. ГОСТ Р 31761-2012. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2012. - 16 с.

51. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). - М.:Изд-во стандартов,2010.- 22 с.

52. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и животные жиры. Метод определения перекисного числа, М.: Стандартинформ, 2008. - 6 с.

53. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. - Введен впервые. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 6 с.

54. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа. -М.: Изд-во стандартов,2007.- 8 с.

55. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Метод определения кислотного числа. - Взамен ГОСТ Р 50457-92 (ИСО 660:1983). - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 8 с.

56. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 190 с.

57. Григорьева, В.Н. Смеси растительных масел - биологически полноценные продукты / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицын // Масложировая промышленность. - 2005. - №1. - с. 9-10.

58. Гунькин, В.А. Соя как продукт питания / В.А. Гунькин, Г.М. Суслянок, М.М. Кумушев // Биотехнология и продукты биоорганического синтеза: сборник материалов национальной научно-практической конференции. - 2018. - С. 41-45.

59. Гуреева, Е.В. Соя - источник растительного белка / Е.В. Гуреева, Т.А. Фомина // Аграрная наука. - 2017. - № 11-12. - С. 20-21.

60. Гуров, П.О. Майонезный соус с добавлением облепихового масла / П.О. Гуров, А.А. Пурецкий, С.Н. Бутова. В книге: День науки. Общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов, сборник материалов. - 2015. - С. 87-89.

61. Давыдова, У.Ю. Изменение качества майонезного соуса в процессе хранения / У.Ю. Давыдова, Н.А. Величко // Вестник КрасГАУ. -2017. - №6(129). - С. 85-90.

62. Дамбарович, Л.В. Соус на основе подсолнечного масла, обогащенный полиненасыщенными жирными кислотами рыбного сырья / Л.В. Дамбарович, С.В. Агафонова. // Материалы XVI Всероссийской

конференции молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием, посвященной 150-летию Периодической таблицы химических элементов: в 3 частях. - 2019. - С. 268-271.

63. Долгинова, В.А. Соя как важнейший биоресурс для обеспечения продовольственной безопасности России / В.А. Долгинова, Н.Н. Рыбальский // Использование и охрана природных ресурсов в России. - 2016. - № 2 (146). - С. 37-45.

64. Доценко, С.М. Биотехнологические аспекты создания поликомпонентных продуктов с использованием сои на основе математического моделирования. Монография / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, В.А. Тильба, Б.И. Ющенко. - Благовещенск, 2011. - 180 с.

65. Доценко, С.М. Повышение стабильности пищевой эмульсии при приготовлении майонезных соусов / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Н.Л. Богданов // Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сборник научных трудов. Выпуск 13, г. Благовещенск, 23-24 апреля 2014 г. - Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2014. С.5-10.

66. Доценко, С.М. Получение липидного биокомплекса для использования в рецептурах эмульсионных продуктов питания функционального назначения / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Н.Л. Богданов // Безопасность и качество товаров: сборник материалов VI Международной научно-практической конференции. - Саратов: Изд-во ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Вавилова», 2012. - С.15-17.

67. Доценко, С.М. Проблемы переработки сои на пищевые цели / С.М. Доценко, В.А. Тильба, О.В. Скрипко // Пищевая промышленность. -2012. - № 7. - С. 18-21.

68. Доценко, С.М. Разработка инновационной технологии белково-липидного функционального пищевого ингредиента / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Н.Л. Богданов // Research Journal of International Studies: сборник научных трудов по результатам XXVI заочной научной конференции.

Международный научно-исследовательский журнал. - Екатеринбург: типография ООО «Импекс». - 2014. - №4(23). - ч. 2. - С.18-20.

69. Доценко, С.М. Разработка технологии белковых майонезов и соусов / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Н.Л. Богданов // Пища. Экология. Качество: труды VII Международной научно-практической конференции. -Новосибирск: ИИЦ ГНУ СибНСХБ Россельхозакадемии, 2010. - С.82-85.

70. Доценко, С.М. Разработка технологии белковых соусов для функционального питания / Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л. // Масложировая промышленность. - 2011. - №5. - С. 24-27.

71. Доценко, С.М. Разработка технологии получения липидного биоактивного комплекса / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Н.Л. Богданов // Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения: материалы III Международной научно-практической конференции, Ульяновск: ГСХА, 2011, т.II. - С. 193-195.

72. Доценко, С.М. Рекомендации по разработке технологий и рецептур поликомпонентных продуктов питания с использованием соевого белка / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, М.М. Туксанов. - Благовещенск: Издательство ДВВКУ, 2008. - 107 с.

73. Доценко, С.М. Сборник нормативно-технической документации: технические условия на продукты общественного питания, функционального и специализированного назначения с использованием соевого компонента и технологические инструкции на их производство / Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л. и др. - Типография ДВВКУ: Благовещенск, 2011. - 236 с.

74. Доценко, С.М. Технология и рецептуры молочно-растительных продуктов функционального питания и биотехнология их получения / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, В.П. Павлов // Вестник КрасГАУ. - 2009. - №10. - С. 141-144.

75. Доценко, С.М. Технология эмульсионных продуктов питания специализированного назначения / Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л., Грызлов В.М., Обухов Е.Б. // Пищевая промышленность. - 2014. - №7. - С.37-41.

76. Дунченко, Н.И. Квалиметрическое прогнозирование показателей при разработке инновационных продуктов/ Н.И. Дунченко // Менеджмент в России и за рубежом. - 2013.- № 8. - С. - 38.

77. Дунченко, Н.И. Создание параметрической модели управления функционально-технологическими свойствами продуктов модификации морского сырья/ Н.И. Дунченко, Табакаева О.В // Техника и технология пищевых производств. 2013. - № 1. - С. 117-121.

78. Евдокимова, О.В. Технология и товароведная оценка майонеза, обогащенного пектином / О.В. Евдокимова, Д.И.Земцев // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2013. - № 4 (21). - С. 60-65.

79. Егорова, Е.Ю. Особенности формирования дегустационных свойств жировых и эмульсионных продуктов с кедровой живицей / Е.Ю. Егорова, Г.Ю. Бахтин // Масложировая промышленность. - 2015. - №6. - С. 22-26.

80. Елисеева, Н.Е. Майонезы и соусы, содержащие пищевые волокна из овсяной муки / Н.Е. Елисеева, А.П. Нечаев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №7. - С. 66-67.

81. Жебо, А.В. Майонезы и майонезные соусы «Таёжные» -эмульсионные жировые продукты функционального назначения / А.В. Жебо, К.Г. Земляк, А.И. Окара // Масложировая промышленность. - 2012. - №2. -С. 8-11.

82. Жмурина, Н.Д. Антиокислители, используемые при производстве майонезов / Н.Д. Жмурина, Е.Ф. Илларионов, В.В. Скоробогатов // Научные Записки ОрелГИЭТ. - 2017. - № 5 (23). - С. 66-70.

83. Журавко, Е.В. Разработка рецептур и технологий производства перспективных пищевых эмульсий типа «майонез» с заданными свойствами: дис. докт. техн. наук: 05.18.13 / Журавко Екатерина Владимировна. - М., 2004.- 404 с.

84. Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года //Аналитический вестник Совета Федерации ФС РФ. - 2008. - №10 (355). - 157с.

85. Земляк, К.Г. Обоснование биотехнологии комплексной переработки плодов ШОЬАКЗМАКВЗНиМСА и товароведная характеристика масложировых продуктов с их использованием // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Владивосток, 2010. - 24 с.

86. Земляк, К.Г. Оптимизация жирно-кислотного состава купажированных растительных масел для функционального питания / К.Г. Земляк // Актуальные проблемы технологии жировых систем: сборник материалов II Международной научно-технической конференции молодых ученых. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007. - С. 227-230.

87. Золотин, А.Ю. К вопросу исследования органолептического восприятия пищевых продуктов / А.Ю. Золотин, Н.А. Шахайло // Вопросы питания. - 2016. - №Б2. - С. 25-26.

88. Золотин, А.Ю. Майонезы и майонезные соусы на основе эмульсии ядра кедрового ореха. / А. Ю. Золотин [и др.] // Масложировая промышленность. - 2012. - №3. - С. 10-11.

89. Ибрагимов, А.Д. Соя - уникальная белково-масличная культура / А.Д. Ибрагимов // Инновационный подход в стратегии развития АПК России: сборник материалов научных трудов Всероссийской научно-практической конференции. - 2018. - С. 40-44.

90. Ильинова, С.А. Композиционная смесь растительных масел для создания майонезов функционального назначения/ С.А. Ильинова, О.В. Вакуленко, В.В. Кудинов, О.М. Березовская, Е.В. Спильник // Пищевая технология. - 2009. -№ 2-3. - С.38-39.

91. Калашникова, С.В. Использование бобовых культур в производстве майонезных соусов / С.В. Калашникова, Е.Е. Курчаева // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2015. -№ 2 (5). - С. 58-61.

92. Калашникова, С.В. Эмульсионные продукты на основе белковой фракции бобов чечевицы / С.В. Калашникова, М.Г. Сысоева, Е.Е. Курчаева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. - 2015. -№3(46). - С. 141-147.

93. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2003. - №10. - С. 6-13.

94. Каримов, Р.Ф. Разработка способа получения эмульсионных продуктов с заданным составом и функциональными свойствами: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.06 / Каримов Равиль Фаритович. -М., 2008. -149 с.

95. Коденцова, В.М. К обоснованию обогащения витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов массового потребления / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопр.питания.-2011.-Т.80, №5.-С.64-70.

96. Кодряну, И.П. Производство низкожирных майонезных соусов / И.П. Кодряну // Масложировая промышленность, 2001.- № 1. - С.22-23.

97. Колногоров, К.П. Новые функциональные пищевые масложировые продукты со сбалансированным жирнокислотным составом / К.П. Колногоров, С.А. Ламоткин, А.О. Башарова, Г.Н. Ильина // Труды БГТУ. №4. Химия, технология органических веществ и биотехнология. - 2016. -№4(186). - С. 188-194.

98. Кондаурова, М.Н. Исследование функционально-технологических свойств амарантовой муки для стабилизации майонезных соусов функционального назначения / М.Н. Кондаурова, С.В. Бутова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2017. - № 2 (9). - С. 7679.

99. Кондратенко, Л.Н. Соя, как добавка в продукты питания / Л.Н. Кондратенко, М.И. Глушко, М.Е. Герасименко // Безопасность и качество товаров: материалы XIV Международной научно-практической конференции. - 2020. - С. 116-120.

100. Корнен, Н.Н. Методологические подходы к созданию продуктов здорового питания / Н.Н. Корнен, Е.П. Викторова, О.В. Евдокимова // Вопр. питания. - 2015. -Т. 84,№1. - С. 95-99.

101. Корнена, Е.П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.- справ. Пособие / Е.П. Корнена [и др]; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 272 с.

102. Кочеткова, А.А. Функциональные пищевые продукты. Введение в 154 технологии / А.А. Кочеткова, Ф.А Доронин. -М.: ДелиПринт, 2009. -288 с.

103. Кочнева, М.В. Особенности производства майонезных продуктов из гидробионтов / М.В. Кочнева, М.М. Горшкова // Материалы научно - практич. конф. «Приморье край рыбацкий», Владивосток: ТИНРО -центр, 2002. - С.103-108.

104. Крупенин, А.В. Совершенствование технологии и разработка рецептур диетических низкокалорийных майонезов на основе эмульгаторов растительного происхождения: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.06 / Крупенин Александр Владимирович. - К.,1998. - 142 с.

105. Кручинина, В.М Современные тенденции развития отечественного рынка масложировой промышленности / В.М. Кручинина,

С.М. Рыжкова, Х.Н. Гасанова // Экономика сельского хозяйства России. -2016. - №12. - С.65-68.

106. Кулакова, С.Н. Особенности растительных масел и их роль в питании / С.Н. Кулакова [и др.] // Масложировая промышленность. - 2009. -№3. - С. 16-20.

107. Кумушев, М.М. Соя - как основной компонент для производства продуктов длительного хранения / М.М. Кумушев, О.Е. Бакуменко // Биотехнология и продукты биоорганического синтеза: сборник материалов национальной научно-практической конференции. - 2018. - С. 61-64.

108. Курегян, А.Г. Способ получения каротиноидов из растительного сырья/ А.Г. Курегян, С.В. Печинский // Современная медицина: актуальные вопросы: сб. ст. по матер. XXI междунар. науч.-практ. конф. - Новосибирск: СибАК, 2013.

109. Кучеренко, Л.А. Влияние различных экологических испытаний на содержание и качество масла семян сои / Л.А. Кучеренко, В.С. Петибская, С.Г. Ефименко // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. -2014. - № 2 (159-160). - С. 145-150.

110. Кучеренко, Л.А. Направления рационального использования сои / Л.А. Кучеренко, В.С. Петибская, Е.Г. Ившина // Пищевая промышленность. -2009. - № 10. - С. 11-13.

111. Кучеренко, Л.А. Содержание и качество масла в семенах сортообразцов сои различного происхождения / Л.А. Кучеренко и др. // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. - 2008. -№1 (138). - С. 57-61.

112. Кучеренко, Л.А. Сравнительная характеристика сортов сои отечественной и зарубежной селекции по биохимическим показателям / Л.А. Кучеренко, В.С. Петибская, С.Г. Ефименко // Современные проблемы

селекции и технологии возделывания сои: сборник статей 2-ой международной конференции по сое. - 2008. - С. 142-149.

113. Кучеренко, Л.А. Токоферолы семян сои / Л.А.Кучеренко, С.Г. Ефименко, В.С. Петибская, Т.Н. Прудникова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3 (303-304). - С. 24-26.

114. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1987. - №2. - С. 9-16.

115. Липатов, Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью / Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - №3. - С. 4-9.

116. Литвиненко, О.В. Оценка биохимического состава соевого зерна и сухой биомассы соевых проростков в сравнительно-сортовом аспекте / О.В. Литвиненко, О.В. Скрипко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2018. -№ 2. - С. 70-73.

117. Литвиненко, О.В. Исследование особенностей аминокислотного и жирнокислотного состава семян сои амурской селекции / О.В. Литвиненко, О.В. Скрипко, О.В. Покотило // Хранение и переработка сельхозсырья. -2017. - № 6. - С. 29-32.

118. Литвиненко, О.В. Оценка биохимического состава соевого зерна в сравнительно-сортовом аспекте / О.В. Литвиненко и др. // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 10 (163). -С. 51-59.

119. Литвиненко, О.В. Перспективы использования новых сортов сои селекции Всероссийского НИИ сои в производстве соево-шоколадного напитка / О.В. Литвиненко, Н.Ю. Корнева // Вестник МГТУ. Труды Мурманского государственного технического университета. -2019. - Т. 22. -№ 3. - С. 413-420.

120. Литвиненко, О.В. Сортовое разнообразие биохимического состава семян сои амурской селекции / О.В. Литвиненко,

О.В. Скрипко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - № 7. - С. 3134.

121. Лишаёва, Л.Н. Характеристика российского рынка майонеза /Л.Н. Лишаёва, Т.Н. Турчина, О.В. Кириллова // Масложировая промышленность.

- 2009. - №4. - С. 4-6.

122. Маслыгина, А.М. Оценка возможности использования экструдированного крахмалсодержащего сырья в рецептуре низкожирного веганского майонеза / А.М. Маслыгина, Н.В. Хабибулина, А.А. Красноштанова // Тенденции развития науки и образования. - 2019. - №4912. - С. 42-46.

123. Матиенко, Ю.В. Современные технологии переработки сои / Ю.В. Матиенко // Инновационные тенденции развития российской науки: материалы XI Международной научно-практической конференция молодых ученых. - Красноярский государственный аграрный университет. - 2018. - С. 275-279.

124. Милосердова, Е.А. Анализ ассортимента соусов майонезных, представленных на рынке Владивостока / Е.А. Милосердова, Е.И. Черевач // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2017. - №2-3(356-357). - С. 109-112.

125. Модич, Е. Диетотерапевтические свойтства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич / Молочная промышленность. -1999. - №10. - С. 36-39.

126. Морина, Н.С. Разработка рецептур эмульсионных жировых продуктов с биологически активными компонентами/ Н.С. Морина, Ю.В. Николаева, М.Ю. Рудакова, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность.

- 2014. - № 6. - С.33-36.

127. Морина, Э.В. Майонезный соус с инулином / Э.В. Морина, А.П. Нечаев, М.В. Перковец // Масла и жиры. - 2010. - №7-8. - С. 6-8.

128. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской федерации, М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009.- 36 с.

129. Нечаев, А.П. Майонезы / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, И.Н. Нестерова. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 80 с.

130. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

131. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М., 1999. - С. 66.

132. Нечаев, А.П. Эмульсионные жировые продукты функционального назначения в современном питании [Майонезный соус с растительным сырьём] / А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, Ю.В. Николаева, А.А. Кужлева // Пищевая промышленность. - 2018. - №5. - С. 26-29.

133. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1990. - 288 с.

134. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 2008. - 448 с.

135. Николаева, С.В. Применение метода линейного программирования для оптимизации смесей растительных масел / С.В. Николаева [и др.] // Масложировая промышленность. - 2007. - №1. - С. 2324.

136. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-2008: утв. Роспотребнадзором 18.12.2008 г.

137. Окара, А. И. Формирование потребительских предпочтений на рынке растительных масел/ А И. Окара, К.Г. Земляк, Т.К. Каленик // Маркетинг - 2009. -№4(107) - С. 44-59.

138. Окара, А.И. Управление жирнокислотным составом и потребительскими свойствами растительных масел - смесей путём оптимизации рецептур / А.И. Окара, К.Г. Земляк, Т.К. Каленик // Масложировая промышленность - 2009. - №2. - С. 2-4.

139. Онищенко, Г.Г. Государственная политика в области здорового питания населения и пути её реализации / Н.Г. Онищенко // Здравоохранение Российской Федерации - 2009.- №3. - С. 3-9

140. Орлова, И. В. Экономико - математические методы и модели: компьютерное моделирование. Учебное пособие / И. В. Орлова, В. А. Половников. - М. Вузовский учебник, 2009 - 365 с.

141. Панина, Е.В. Исследование применения нетрадиционных ингридиентов в майонезных соусах / Е.В. Панина, Е.А. Исаев // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2018. - № 2 (11). - С. 145152.

142. Паронян, В.Х. Технология жиров и жирозаменителей / В.Х. Паронян. - М.: ДеЛи - принт, 2006.

143. Патент №2456817 Российская Федерация, МПК7А23 I 1/14. Способ приготовления белково-липидного продукта. / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Н.Л. Богданов; заявитель и патентообладатель ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук. - №2010134070; заявл. 13.08.2010; опубл. 27.07.2012. бюл. №21.

144. Патент №2482702 Российская Федерация, МПК7А23 Ь 1/20. Способ получения белково-витаминного продукта / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, В.С. Капитонов, Н.Л. Богданов; заявитель и патентообладатель ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук. - №2010137696; заявл. 09.09.2010; опубл. 27.05.2013. бюл. №15.

145. Патент №2482707 Российская Федерация, МПК7А23 L 1/30, А23 L 1/212, C11 B 1/10. Способ приготовления липидной биоактивной композиции. / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Н.Л. Богданов, В.С. Капитонов; заявитель и патентообладатель ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук. - №2011135552; заявл. 25.08.2011; опубл. 27.05.2013. бюл. №15.

146. Патент на изобретение 2721276 C1, 18.05.2020. Способ получения майонезного соуса / Мячикова Н.И., Кролевец А.А., Станева А.И., Андросова А.А. / Заявка № 2019143643 от 25.12.2019.

147. Патент на изобретение 2733074 C1, 29.09.2020. Майонезный соус / Бондаренко А.Г., Гроховский В.А. / Заявка № 2019138496 от 27.11.2019.

148. Патент на изобретение 2742619 C1, 09.02.2021. Майонезный соус / Дворянинова О.П., Соколов А.В. / Заявка № 2020111539 от 20.03.2020.

149. Патент на изобретение RU 2365290 C1, 27.08.2009. Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса / Масленникова Е.В., Черевач Е.И., Юдина Т.П., Цыбулько Е.И., Мясоеденкова Т.С., Бабин Ю.В. / Заявка № 2008104727/13 от 07.02.2008.

150. Патент на изобретение RU 2372797 C1, 20.11.2009. Способ приготовления майонезно-белкового соуса / Масленникова Е.В., Черевач Е.И., Юдина Т.П., Цыбулько Е.И., Мясоеденкова Т.С., Бабин Ю.В. / Заявка № 2008104728/13 от 07.02.2008.

151. Патент на изобретение RU 2514415 C1, 27.04.2014. Соус майонезный / Казанцева И.Л., Тырсин Ю.А., Рамазаева Л.Ф., Мануйлова М.Л. / Заявка № 2012153079/13 от 07.12.2012.

152. Патент на изобретение RU 2590798 C1, 10.07.2016. Майонезный соус / Бондаренко А.Г., Гроховский В.А., Молчановский И.А. / Заявка № 2015113686/13 от 13.04.2015.

153. Патент на изобретение RU 2647271 С1, 15.03.2018. Соус майонезный / Кузнецова Е.А., Смертина Е.С., Федянина Л.Н., Лях В.А. / Заявка № 2017102246 от 25.01.2017.

154. Патент на изобретение RU 2694680 С1, 16.07.2019. Майонезный соус / Ножко Е.С., Богодист-Тимофеева Е.Ю., Мустафаев Ш.А. / Заявка № 2018110738 от 26.03.2018.

155. Патент на изобретение RU 2698395 С1, 26.08.2019. Майонезный соус «Костя-Ника» / Рыгалова Е.А., Величко Н.А., Смольникова Я.В. / Заявка № 2017131293 от 05.09.2017.

156. Пащенко, Л.П. Биологически активные добавки в питании человека/ Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова, Н.Н. Булгакова // Пищ. пром-сть. -2002. - № 7. - С. 82-83.

157. Петибская, В.С. Соя: химический состав и использование / В.С. Петибская. - Краснодар, 2012. - 432 с.

158. Петибская, В.С. Соя: качество, использование, производство / В.С. Петибская и [др.]. - М.: Аграрная наука, 2001. - 64 с.

159. Петрова, Е.А. Мировой рынок готовых соусов промышленного производства / Е.А. Петрова. В сборнике: Инновации: перспективы, проблемы, достижения. Материалы Пятой Международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 68-75.

160. Печинский, С.В. Влияние каротиноидов на иммунитет/ С.В. Печинский, А.Г. Курегян // Хим.-фар-мац. журн.-2013.-Т.47.- №10.- С.3-8.

161. Печинский, С.В. Структура и биологические функции каротиноидов /С.В. Печинский, А.Г. Курегян // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии . - 2013. - №9. - С.4-15.

162. Подобедов, А.В. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов в общественном питании // А.В. Подобедов. Журнал «Аграрная наука». - 2000.- №5. - С. 40.

163. Покровский, Н.В. Исследование качества майонеза функционального назначения / Н.В. Покровский, М.В. Власова, Л.А. Пашкевич // Вестник ОрелГИЭТ. - 2017. - № 2 (40). - С. 89-92.

164. Производство пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза в СССР и за рубежом / А.В. Стеценко, Л.И. Тарасова, Г.П. Михайлова, Л.Н. Петрова / АгроНИИТЭИПП, 1990. - вып. 3. - С. 1-32.

165. Пурецкий, А.А. Разработка майонезного соуса с добавлением облепихового масла / А.А. Пурецкий, С.Н. Бутова, С.Ю. Солдатова // Вестник Нижневартовского государственного университета. - 2015. - №3. -С. 61-66.

166. Рекнагель Ю. Соя на любой вкус / Ю. Рекнагель // Новое сельское хозяйство. 2016. - № 1. - С. 56-59.

167. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-2004. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, 2004. - 32 с.

168. Рецептуры на майонезы. - СПб, 1993. - 20 с.

169. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. - М.: Колос, 1994. - 160 с.

170. Российский рынок майонеза находится в стадии насыщения // Новости системы ММЦ. - №15 (261) от 23.07.2009 г.: [сайт]. URL: http://www.businesspress.ru/newspaper/article_mId_38_ald_479080/html (дата обращения: 01.04.2010).

171. Российский рынок подсолнечного масла и жиров // Масложировая промышленность. - 2012. -№ 5. -С. 4-7.

172. Руководство по методам исследования технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности: справочные материалы по составу и важнейшим свойствам масличных семян, жиров, масел и продуктов их переработки, методы анализа сточных вод / под ред. В.П. Ржехина, А.Г. Сергеева. - Л.: ВНИИЖ, 1969. Т.5. - 503с.

173. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности: общие методы исследования жиров и жиросодержащих продуктов (химия и анализ)/ под общ. ред. В.П. Ржехина, А.Г. Сергеева. - Л.: ВНИИЖ, 1967. - Т.1. Кн.2. -469 с.

174. Рыжкова, С.М. Современные тенденции развития отечественного рынка масложировой продукции/ С.М. Рыжкова, Х.Н. Гасанова, В.М. Кручинина // Вестник Российского государственного аграрного заочного университета. - 2016. - № 21. - С.85-94.

175. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания МУК 4.2.1847-04. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004, - 32с.

176. Сармалаев, А.А. Производство майонеза в странах ЕАЭС и перспективы развития рынка майонеза/ А.А. Сармалаев, А.Б. Абуова, Т.А. Байбатыров, Г.М. Жазыкбаева // Вестник Алмаатинского технологического университета. - 2016. - № 2. - С. 94-98.

177. Светуньков, С.Г. Методы маркетинговых исследований. Учебное пособие. - СПб.: Изд-во «ДНК», 2003. - 352 с.

178. Сидорова, Т.А. Обоснование промышленного производства корней 8АРОКАМАОЕЕ1СШАЬ18Ь для получения эмульгатора и его использование в технологии низкокалорийных соусов майонезных / Т.А. Сидорова // Автореферат на соискание уч. ст. канд. техн. наук. Владивосток -2009. - 16 с.

179. Сидорова, Т.А. Структурно-механические свойства многокомпонентных пищевых эмульсионных систем на основе природного растительного эмульгатора / Сидорова Т.А., Масленникова Е.В., Черевач Е.Ч., Юдина Т.П. // Актуальные проблемы технологии живых систем:

Материалы III Международной научно-технической конференции молодых учёных. Владивосток: Из-во ТГЭУ, 2009. - С. - 240-242.

180. Симеониди, Д.Д. Исследование влияния нетрадиционного сырья на качество майонезного соус / Д.Д. Симеониди, О.Т. Ибрагимова, Ф.Л. Тедеева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2017. - № 4 (45). - С. 71-74.

181. Скорюкин, А.Н. Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным составом ПНЖК: автореферат...канд. техн. наук: 05.18.06 / Скорюкин Алексей Николаевич [МГУПП]. - М., 2004. - 25с.

182. Скрипко, О.В. Белковые соусы на основе сои и биотехнология их получения / Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л. // Сборник материалов международной конференции с элементами научной школы для молодежи: Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010. - С.172-175.

183. Скрипко, О.В. Влияние сортовых различий сои на потребительские свойства комбинированных напитков / О.В. Скрипко, О.В. Литвиненко // Потребительский рынок XXI века: стратегии, технологии, инновации: материалы международной научно-практической конференции. Хабаровский государственный университет экономики и права. - 2015. - С. 378-382.

184. Скрипко, О.В. Исследование биохимического состава семян сои амурской селекции для использования в пищевой промышленности / О.В. Скрипко, О.В. Литвиненко, Н.Ю. Исайчева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 8. - С. 32-35.

185. Скрипко, О.В. Получение функциональных продуктов питания на основе сои и витаминно-жировой композиции / О.В. Скрипко, Н.Л. Богданов // Наука сегодня: факты, тенденции, прогнозы: материалы международной

научно-практической конференции, г. Вологда, 22 июня 2016 г.: в 2 частях. Часть 1. - Вологда: ООО «Маркер», 2016. - С. 71-72.

186. Скрипко, О.В. Разработка технологии сладких майонезных соусов / О.В. Скрипко, Н.Л. Богданов // Materialy XV Mi^dzynarodowej naukowi-praktycznej konferencji, «Wyksztalcenie i nauka bez granic - 2019» , Volume 3 Przemysl: Nauka i studia - Р. 76-79.

187. Скрипко, О.В. Сортовые особенности сои амурской селекциии возможности ее использования для производства продуктов питания / О.В. Скрипко, О.В. Литвиненко, О.В. Покотило // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016. - № 7. - С. 12-15.

188. Скрипко, О.В. Формирование консистенции майонезных соусов с использованием соевого сырья / О.В. Скрипко, С.М. Доценко, Л.Н. Богданов // Вестник КрасГАУ. - 2015. - №4. - С.66-70.

189. Скурихин, И.М. Всё о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М. - 1991. - 288 с.

190. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брандес-Медицина, 1998. - 342с.

191. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания // И.М. Скурихин, В.А. Тутельян: справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276с.

192. Слуцкая, Т.Н. Обоснование условий биомодификации мышечной ткани кукумарии при получении майонезных соусов / Т.Н. Слуцкая, Е.В. Чернова, Т.И. Вишневская // Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра). - 2016. - Т. 184. - С. 295303.

193. Смертина, Е.С. Анализ состояния проблемы безопасности продуктов питания для оценки требований к качеству на примере

майонезной продукции / Е.С. Смертина, Е.В. Турунова // Международный начуно-исследовательский журнал. - 2016. - №4-2(46). - С. 183-185.

194. Смычагин, О.В. Разработка рецептур и исследование качества диетических майонезных соусов с применением продуктов переработки зародышей кукурузы: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Смычагин Олег Владимирович. - Москва, 2009. - 137с.

195. Солопова, А.Н. Разработка и исследование технологии майонезов с продуктами переработки тыквы: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 /Солопова Алла Николаевна. - Кемерово, 2016. - 159с.

196. Спильник, И.В. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств майонезов функционального назначения: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ Спильник Инна Викоровна. - Краснодар, 2007. - 159с.

197. Старикова, А.А. Оценка качества и ветеринарно-санитарная экспертиза майонеза разных производителей, приобретенного в магазинах г. Омска / А.А. Старикова, Е.В. Шмат // Электронный научный журнал. - 2017. - №4-1(19). - С. 91-93.

198. Старовойтова, К.В. Разработка и товароведная оценка соусов майонезных антиоксидантной направленности: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Старовойтова Ксения Викторовна. - Кемерово, 2011. - 151 с.

199. Стаценко, Е.С. Оценка технологических свойств зерна сои сортов селекции Всероссийского НИИ сои и продуктов его переработки для определения их пригодности к использованию в пищевом производстве / Е.С. Стаценко, О.В. Литвиненко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2019. - Т. 7. -№ 3. - С. 31-40.

200. Степанова, С.В. Соя - источник получения биологически активных веществ / С.В. Степанова // Актуальные проблемы агропромышленного производства: материалы Международной научно-практической конференции. - 2013. - С. 142-144.

201. СТО ВНИИЖ Масла растительные - смеси с оптимизированным жирнокислотным составом. Общие технические условия. - Введён впервые.

- СПб.: ВНИИЖ, 2007. - 19с.

202. Суханов, В.В. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов /В.В. Суханов [и др.] // Гигиена труда и профзаболеваний. - 1990. - №5. - С. 51-52.

203. Табакаева, О.В. Обоснование применения отходов переработки Сисишапа/]аротса в технологии эмульсионных продуктов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15 / Табакаева Оксана Вацлавовна [ДВГАЭУ]. -Владивосток, 2004. - 180с.

204. Табакаева, О.В. Особенности масложировых эмульсионных продуктов/ О.В. Табакаева, Т.Е Лысенко, А.В. Табакаев // Масложировая промышленность. - 2015. - № 1. - С. 20-23.

205. Табакаева, О.В. Оценка регионального рынка майонезной продукции на примере Приморского края / О.В. Табакаева, А.В. Табакаев, В.Г. Лукошко // Масложировая промышленность. - 2015. - № 3. - С. 9-12.

206. Табакаева, О.В. Получение стабильных эмульсий на основе комплексного эмульгатора из функциональных компонентов: обезжиренной соевой муки и термических экстрактов из отходов переработки кукумарии / О.В. Табакаева, Т.К. Каленик, Л.В.Ленцова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 1. - С.77-79.

207. Табакаева, О.В. Растительные масла с оптимизированным жирнокислотным составом / О.В. Табакаева, Т.К. Каленик // Масложировая промышленность - 2007. - №1. - С.21.

208. Табакаева, О.В. Функциональные эмульсионные продукты нового поколения/ О.В. Табакаева // Масложировая промышленность. - 2007.

- № 3. - С.17.

209. Табакаева, О.В. Эмульсионные продукты с биологически активными веществами - продукты здоровья/ О.В. Табакаева // Масложировая промышленность. - 2009. - № 1. - С.26-27.

210. Тарабанова, Е.В. Разработка рецептур майонезных соусов, обогащенных ингредиентами растительного происхождения / Е.В. Тарабанова [и др.]. В сборнике: Пища. Экология. Качество. труды XIV международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 232-238.

211. Тарасова Л.И. Пищевые волокна для майонезной продукции/ Л.И Тарасова, Т.Г. Тагиева, И.М. Завадская // Масложировая промышленность. -2014. - № 3. - С.19-22. 201.

212. Тарасова, Л.И. Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза / Л.И. Тарасова, Г.П. Михайлова, А.В. Стеценко. - Пищевая промышленность. - 1994. - №9. - С. 9.

213. Тарасова, Л.И. К вопросам о качестве майонезной продукции / Л.И. Тарасова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - №10. - С. 50-53.

214. Тарасова, Л.И. Пищевые волокна - влияние на окислительную устойчивость майонезной продукции / Л.И. Тарасова, Т.Г. Тагиева, И.М. Завадская // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. - 2017. - №1-2. - С. 39-42.

215. Тарасова, Л.И. Полисахариды как стабилизаторы майонезных эмульсий / Л.И. Тарасова, Г.П. Михайлова, А.В. Стеценко и др. // Пищевая промышленность. - 1994. - №11. - С. 8.

216. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 624 с.

217. Терещук, Л.В. Предпочтения потребителей соусов майонезных, представленных на рынке г. Кемерово / Л.В. Терещук, К.В. Старовойтова // Масложировая промышленность. -2014. - № 5. - С. 20-24.

218. Терещук, Л.В. Технологические аспекты повышения антиоксидантной устойчивости соусов майонезных / Л.В. Терещук, К.В.

Старовойтова // Техника и технология пищевых производств. - 2013. -№1(28). - С. 47-53.

219. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов.: М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

220. ТР ТС 021/2011 Технический регламент «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс]. - 2011. - Режим доступа:http://docs.cntd.ru/document/902320560 202.

221. ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» - 2011. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320571.

222. Тырсин, Ю.А. Технология майонезов и майонезных соусов на основе белковых изолятов из нута / Ю.А. Тырсин [и др.] // Масложировая промышленность. - 2012. - №1. - С. 19-25.

223. Устюгов, А.Д. Соя и технологии её переработки / А.Д. Устюгов, И.В. Конин, А.Ю. Рожков // Молодежь и наука. - 2012. - № 1. - С. 219-221.

224. Утешева, С.Ю. Майонезы для здорового питания на основе купажированного растительного масла «Здравное» / С.Ю. Утешева, А.А. Кочеткова, А.Н. Нечаев и др. // Масложировая промышленность. - 2003. -№3. - С.

225. Федорова, Н.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.06 / Федорова Наталья Борисовна. - Краснодар, 2005. - 148с.

226. Феофилактова, О.В. Разработка эмульсионного соуса, обогащенного омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами / О.В. Феофилактова, С.А. Логвинюк. В сборнике: Пища. Экология. Качество. Труды XIII международной научно-практической конференции. Ответственные за выпуск: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др. - 2016. - С. 371-376.

227. Филипс, Г.О., Вильямс А.П. Справочник по гидроколлоидам / Пер. с англ. под ред. Кочетковой А.А., Сарафановой Л.А. - СПб: ГИОРД, 2006. - с.

228. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 1 / Под.ред.И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224 с.

229. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 2 / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. -360 с.

230. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

231. Храмцов, А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях. - ограниченных сырьевых ресурсов / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2001. - №2. - С. 11-12.

232. Цыганова, Т.Б. Соевый белково-липидный комплекс как средство коррекции жирового обмена и функционального состояния при умеренной гипохолестеринемии / Т.Б. Цыганова, С.Я. Классина, Н.С. Конопот // Вопросы питания. - 2001. - №1. - С.25-28.

233. Черевач, Е.И. Разработка технологии сапонинсодержащего эмульгатора из корней культивированной мыльнянки (saponaria officinalis l.) и ассортимента низкокалорийных эмульсий на его основе / Е.И. Черевач, Л.А. Теньковская, Ю.С. Черевач, Р.Г. Степанова. В сборнике: Технические науки: интеграция науки и практики. сборник материалов международного научного е-симпозиума: под ред. доц. Н.Ф. Сириной. - 2015. - С. 63-77.

234. Чернова, И.В. Состояние и перспективы развития масложировой отрасли в России / И.В. Чернова // Стратегия инновационного развития агропромышленного комплекса в условиях глоболизации экономики: Материалы международной научно-практической конференции, - 2015. -С.277-282.

235. Чижикова, О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование / О.Г. Чижикова. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2001. - 148 с.

236. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. - М.: Аввалон, 2003. - 184 с.

237. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М.: Колос, 2000. - 248 с.

238. Шархань, П. Мировая продовольственная проблема / П. Шархань. - М.: Экономика, 1982. - С. 215.

239. Шаурина, О.С. Обзор рынка майонезной продукции Калужской области / О.С. Шаурина // Масложировая промышленность. - 2015. - №1. -С. 17-19.

240. Шахова, М.Н. Использование яблочного порошка как функционального ингредиента в производстве майонезных соусов / М.Н. Шахова, С.В. Бутова, В.А. Федорова, И.Н. Астрединов. В сборнике: Приоритетные направления развития пищевой индустрии. Сборник научных статей. - 2016. - С. 629-632.

241. Шашкина, М.Я. Радиопротекторная активность каротиноидов // Российский биотерапевтический журнал /М.Я Шашкина, П.Н. Шашкин, М.В. Максимова. 2004. - Т.3. - №2. - С. 40-41.

242. Шелепов, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / А.Ф. Шелепов, И.А. Печенежская. - Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. - 992 с.

243. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2000. -280 с.

244. Шульц, Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Ширмер. - М.: Мир, 1982. - 279 с.

245. Ющенко, Б.И. Сравнительная характеристика технологических и биохимических показателей сои, районированной на Дальнем Востоке / Б.И. Ющенко и др. // Вестник КрасГАУ. -2014. - № 2 (89). - С. 168-173.

246. Ямковой, В.А. Соя - фирменная культура амурской области / В.А. Ямковой // Вопросы географии Верхнего Приамурья. - 2019. - № 6. - С. 101119.

247. Яргин, С.В. Фитоэстрогены и продукты из сои: плюсы и минусы / С.В. Яргин // Главный врач Юга России. - 2019. - № 5 (69). - С. 35-37.

248. Abuajah C.I. Functional components and medicinal properties of food: a review / C.I. Abuajah, A.C. Ogbonna, C.M. Osuji // J. Food Sci. Technol. -2015. - Vol. 52. - P. 2522-2529.

249. Ananieva, V. Research of rheological properties of mayonnaise sauce with grape skin powder / V. Ananieva, O. Varankina, I. Bielykh, S. Samoilenko, O. Zviahintseva // Technology audit and production reserves. - 2017. - №3(34). -С. 13-17.

250. Anon, M.C. Influence of nacl concentration and high pressure treatment on thermal denaturation of soybean proteins / M.C. Anon, F. Speroni, M. De Lamballerie // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2011. -Т. 12. - № 4. - С. 443-450.

251. Bahls, L.D. Evaluation of the intake of a low daily amount of soybeans in oxidative stress, lipid and inflammatory profile, and insulin resistance in patients with metabolic syndrome / L.D. Bahls, D. Venturini, N. de Angelis Scripes, A.N.C. Simao, H.K. Morimoto, M.A.B. Lozovoy, T.N.C. Simao, I. Dichi // Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia. - 2011. - Т. 55. - № 6. -С. 399-405.

252. Barnes, S. The chcrnoprsvcntive properties of soy isoflavonoids in animal-models of breast cancer / S. Barnes, // BreasTCanecr Res. Treat. - 1997. -Vol. 46. - Р. 169-179.

253. Bean M.M., Hanamoto M.M., Mecham D.K., Guadagni D.G., and Fellers D.A. Soy-fortified wheat flour blends. II. Storage stability of complete blends. Cereal Chem. (In press). - 2012.

254. Box, G. E. P., and Draper, N. R., (1987), Empirical Model Buildingand Response Surfaces, John Wiley & Sons, New York, NY.

255. De-Wei, C. Amino Acid Profiles of Bivalve Mollusks from Beibu Gulf, China / C. De-Wei, S. Jian, L. Xiao-Ling, Y. Dong-Mei, L. Ying, J. Wei-Ming, C. Xiao-Han // Journal of Aquatic Food Product Technology. - 2012. - Vol. - 21. P.369-379.

256. Ferreira, R.D.S. The effects of a diet formulation with oats, soybeans, and flax on lipid profiles and uricemia in patients with aids and dyslipidemia / R.D.S. Ferreira, D.C. Cassaro, H. Domingos, E.R.Ja.C. Pontes, P.H. Aiko, Ju.E.C.De. Meira // Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical. - 2013. - Т. 46. - № 6. - С. 691-697.

257. Grokhovsky, V. Use of echinoderms and marine and terrestrial plant materials in the technology of mayonnaise sauce / V. Grokhovsky, L. Kuranova, A. Bondarenko, I. Molchanovsky // International Applied Research Conference «Biological Resources Development and Environmental Management». - 2020. -С. 644-655.

258. Harish Vagadia, B. Effects of thermal and electric fields on soybean trypsin inhibitor protein: a molecular modelling study / B. Harish Vagadia, S.K. Vanga, V. Raghavan, A.Singh // Innovative Food Science & Emerging Technologies. - 2016. - Т. 35. - С. 9-20.

259. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля при многостороннем подходе

260. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Методология. Общее руководство.

261. Kim, H. Mechanisms of action of the soy isoflavone genistcin: emerging role for its effect via transforming growth factor beta signaling pathways / H. Kim, T. O. Peterson, S. Barnes // Am. J. Clin. Nutr. - Vol.68. - №6 Suppl. -2008. - P. 1418-1425

262. Klasner, G.G. The theoretical justification of parameters of the chopper soybeans / G.G. Klasner, V.V. Kasyanov, V.A. Belynitski, E.S. Gander, V.S. Tarasov // Benec. - 2017. - № 7-1. - C. 54-58.

263. Liu, H. Rheological, texture and sensory properties of low-fat mayonnaise ewith different fatmimetics / H.Liu, X.M. Xu, Sh. D. Guo // LWT -Food Sci. and Techn. - 2007. - P. 946.

264. Liu, X. Wheat gluten-stabilized high internal phase emulsions as mayonnaise replacers / X. Liu, J. Guo, Z.-L. Wan, Y.-Y. Liu, Q.-J. Ruan, X.-Q. Yang // Food Hydrocolloids. -2018. - T. 77. - C. 168-175.

265. Mebrahtu, T. Analysis of nutritional contents in vegetable soybeans / T. Mebrahtu // Journal of Crop Improvement. - 2008. - T. 21. - № 2. - C. 157170.

266. Miransari, M. Soybeans and plant hormones / M.Miransari // BKHnre: Environmental Stresses in Soybean Production: Soybean Production. - 2016. - C. 131-156.

267. Murray M.T. The encyclopedia of healing foods/ M.T. Murray, J.E. Pizzorno, L. Pizzorno - New York: Atria Books, 2005. - 863 p.

268. Natarajan, S. Transgenic soybeans and soybean protein analysis: an overview / S. Natarajan, D. Luthria, H. Bae, D. Lakshman, A. Mitra // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2013. - T. 61. - № 48. - C. 11736-11743.

269. Nizkiy S.E. Determining the Amino Acid Composition of Soybean Proteins Using IR Scanners / S.E.Nizkiy,G.A. Kodirova, G.V.Kubankova // International Jornal of Pharmaceutical Research & Allied Sciences. - 2020. - 9(2). - P. 45-49

270. «National Starch&Chemical» - ведущий мировой поставщик специальных крахмалов / Пищевая промышленность. - 1998. - №9. - С. 3435.

271. Pilbrow, J. Carotenoid-binding proteins; accessories to carotenoid function / J. Pilbrow, D. Garama, A. Carne // Acta Biochimica Polonica. - 2012. -Vol.59. - № 1. - P. 1-3.

272. Prakoso, B. Genetically modified soybeans: false-positive detection in fermented natural soybean (tempe) / B. Prakoso, S. Nitisinprasert, W.F. Stevens // Biotechnology Letters. - 2003. - Т. 25. - № 18. - С. 1485-1490.

273. Roesh, R.R. Characterization of oil-in-water emulsions prepared with commercial soy protein concentrate / R.R. Roesh, M. Corredig. // J. of Food Sci. -2002. - 67, 2837 c.

274. Rostagno, M.A. Sample preparation for the analysis of isoflavones from soybeans and soy foods / M.A.Rostagno, A. Villares, E. Guillamon, A. Garcia-Lafuente, J.A.Martinez // Journal of Chromatography A. - 2009. - Т. 1216. - № 1. - С. 2-29.

275. Schmitz, J.F. Biobased products from soybeans / J.F. Schmitz, L.A. Johnson, S.Z. Erhan, B.K. Sharma, D.J. Myers // В книге: Soybeans: Chemistry, Production, Processing, and Utilization. - 2008. - С. 539-612.

276. Soybeans: cultivation, nutritional properties and effects on health. -

2017.

277. Syromyatnikov, M.Y. Development and validation of a taqman rt-pcr method for identification of mayonnaise spoilage yeast pichia kudriavzevii / M.Y. Syromyatnikov, V.N. Popov, S.V. Kiryanova // AMB Express. - 2018. - № 1. - С. 186.

278. Vanga, S.K.Changes in soybean trypsin inhibitor by varying pressure and temperature of processing: a molecular modeling study / S.K. Vanga, V. Raghavan, A. Singh // Innovative Food Science & Emerging Technologies. -

2018. - Т. 49. - С. 31-40.

279. Wally-Vallim, A.P. Isoflavone aglycone content and the thermal, functional, and structural properties of soy protein isolates prepared from hydrothermally treated soybeans / A.P. Wally-Vallim, N.L. Vanier, E. da Rosa Zavareze, R.C. Zambiazi, M.A. Schirmer, M.C. Elias, L.A.S. de Castro // Journal of Food Science. - 2014. - Т. 79. - № 7. - С. E1351-E1358.

280. WYang, M. Rheological characteristics and microstructure of probiotic soy yogurt prepared from germinated soybeans / M.Yang, J. Fu, L.Li // Food Technology and Biotechnology. - 2012. - Т. 50. - № 1. - С. 73-80.

281. Zelentsov, S.V. Research of polymorphism of biochemical traits in the genus soya - glycine willd / Zelentsov, S.V., Petibskaja V.S., Moshnenko E.V. // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур. - 2005. -№ 2 (133). - С. 24-35.

282. Zhmurina, N.D. Developing an emulsion product with a functional purpose using an emulsifier of plant origin / N.D. Zhmurina, S. Yu Kobzeva, N.V. Shelepina, N.A. Baturina, M.V. Vlasova // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2019. - С. 012148.

283. Zhmurina, N.D. Development of an emulsion product with a functional purpose using an emulsifier of plant origin / N.D. Zhmurina, S.Y. Kobzeva, N.V. Shelepina, N.A. Baturina, M.V. Vlasova // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. - 2019. - № 1. - С. 1940-1951.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Патент № 2456817 «Способ приготовления белково-липидного продукта»

ШШШИ! фвджращшш

НА ИЗОБРЕТЕНИЕ

№ 2456817

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО

ПРОДУКТА

Патентообладателе^ ли): Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" $117)

Автор(ыу.Доценко Сергей Михайлович (К11), Скрипка Ольга Валерьевна (ЛИ), Богданов Николай Леонидович (ЯП)

Заявка № 2010134070 Приоритет изобретения 13 августа 2010 г. Зарегистрировано в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 27 июля 2912 г. Срок действия патента истекает 13 августа 2030 I'.

Руководитель Федеральной службы по интешектуалъной собственности

Б.П. Симонов

р

¡ш

I® р

Ш I®

т

Ш

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Патент № 2482702 «Способ получения белково-витаминного

продукта»

ртсотйсеаж фвдшращшш

$ ши *

ж ж

ж ж

ж

НА ИЗОБРЕТЕНИЕ

№ 2482702

способ Получения белково-виташшного ЙШ гПРОДУКТА Л Я

научное учреждение ЩНсероссШский научно-исследователискицинетитут сои

11 Г1 йШй *■ 4 Ч 1 9 л* 1 1 ^ \ '

Лэтор{ы);см. На обороте \ " . ;/

Приоритет ия''5рс1с1шя 09 сентября 2010 Г.

Зарс1нстрирова1£р,0 Государственном реестре, изобретений Российской Федерации 27мая 2013 г. Г^)1Ьк:1йнетвия патента истекает 05$ сентябри 2030 г.

ЩЬфбрдипрлъ федёр/цьирй службы,

ЕШ.:Симонов

_____

ж ж ж ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ж Ш Ж Ж Ж Ж Ж

российская федерация

(19)

см

о

см о ь-см 00 чаем

э а:

ни

(11)

2 482 702(13) С2

(51) МПК А23Ь 1/20

(2006.01)

федеральная служба по интеллектуальной собственности

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

(21)(22) Заявка: 2010137696/13, 09.09.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 09.09.2010

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 09.09.2010

(43) Дата публикации заявки: 20.03.2012 Бюл. № 8

(45) Опубликовано: 27.05.2013 Бюл. № 15

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: 1Ш 2385630 С1, 10.04.2010.1Ш 2218816 С2, 20.12.2003. Яи 2252681 С1. 27.05.2005.

Адрес для переписки:

675927, Амурская обл., г.Благовещенск, Игнатьевскоеш., 19, ГНУ ВНИИ сои Россельхозакадемии, патентное подразделение

(72) Автор(ы):

Доценко Сергей Михайлович (1Ш), Скрипко Ольга Валерьевна (ЯЩ Капитонов Валентин Сергеевич (1Ш), Богданов Николай Леонидович (1Ш)

(73) Патектообладатель(и): Государственное научное учреждение

" Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (1Ш)

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ВИТАМИННОГО ПРОДУКТА

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белковых продуктов питания функционального назначения с использованием сои. Способ включает приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней посредством кисломолочного коагулянта, отделение белкового сгустка от соевой сыворотки и его формование. Термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе осуществляют смесью молочной сыворотки и 5%-ного раствора аскорбиновой кислоты в соотношении 1:1, причем 5%-ный раствор аскорбиновой кислоты получают при

растворении ее в молочной сыворотке. Отделенный белковый сгусток доводят до влажности 10-80% и подвергают формованию для получения гранул или пасты, или пюре. На основе отделенной соево-молочной сыворотки готовят белково-витаминные напитки путем смешивания с плодовыми или ягодными нектарами или пюре и последующей гомогенизацией. Изобретение позволяет получить функциональный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в питании всех возрастных групп здорового населения, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных ингредиентов. 1 пр.

Я С

го

00 ю ■ч о м

о

го

Стр.: 1

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Патент № 2482707 «Способ приготовления липидной биоактивной

композиции»

ГОСОТЗЁКОЖАШ ФВДИРАЩМЖ

о

»

ж.

жр

ж

ж

ж

ж жжжж ж

|Ж

НА ИЗОБРЕТЕНИЕ

№ 2482707

ж ж

Способ приготЙЙтенйя лишдаой бйоактивноЦомпозиции

Жи ш.х^Тд ■ | м). Государственное научное учреждение ]ШерЪс0цйскии научно-иселедояательский инстащ^П сои Щр^ийской академии сельскохозяйственных наук" (Яр)

I Шш 111Щ§ Шшш!;! 1 ' * &

А'втор(ы):см.щтшроте ■"'^Щ-Ь^'Г1*Ёр

Заявка №2011135552 , ¡.