Научно-практическое обоснование использования сырьевых ресурсов Дальнего Востока в качестве источников для производства функциональных пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, доктор технических наук Приходько, Юрий Вадимович

• Приходько, Юрий Вадимович
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Приходько, Юрий Вадимович

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА

1.1 Функциональные продукты и биологически активные добавки к пище в питании современного человека

1.1.1 Функциональные ингредиенты, входящие в функциональные продукты питания и биологически активные добавки

1.1.2 Классификация функциональных продуктов и биологически активных добавок к пище

1.1.3 Основные физиологические функции микронутриентов

1.2 Общие сведения о перспективных пищевых растениях и гидро-бионтах Дальнего Востока

1.2.1 Характеристика и систематизация дальневосточных дикорастущих растений

1.2.2 Разнообразие и особенности сырья животного и растительного происхождения дальневосточных морей

1.3 Технологические аспекты создания функциональных пищевых продуктов

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методологический подход к организации исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

Глава 3. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫРЬЯ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО РЕГИОНА

3.1 Концептуальная модель и научные принципы разработки функциональных продуктов питания с использованием сырья Дальневосточного региона

3.2 Теоретические и прикладные аспекты биотехнологии функциональных продуктов с заданным составом функциональных ингредиентов

Глава 4. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОГО СЫРЬЯ В БИОТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

4.1 Обоснование использования перспективных дальневосточных растений в биотехнологии продуктов функционального назначения

4.1.1 Обоснование биотехнологии функциональных безалкогольных напитков на основе корня солодки и дальневосточных минеральных вод

4.1.2 Обоснование использования плодов дальневосточных дикоро-сов в биотехнологии вин

4.1.3 Обоснование использования экстрактов из аралиевых в биотехнологии пива специального

4.1.4 Обоснование биотехнологии фитонапитков с лимонником на основе соевого сквашенного «молока»

4.1.5 Обоснование использование маньчжурского ореха в производстве функциональных безалкогольных напитков

4.2 Обоснование использования дальневосточных гидробионтов в разработке продуктов функционального назначения

4.2.1 Обоснование технологии рыбного концентрата для функциональных продуктов питания в профилактике остеопороза

Глава 5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ В КАЧЕСТВЕ ИНГРЕДИЕНТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

5.1 Разработка биотехнологии функциональных безалкогольных фи-тонапитков на основе дальневосточных минеральных вод

5.2 Разработка технологии фитонапитков с лимонником на основе соевого сквашенного «молока»

5.3 Разработка технологии алкогольных напитков из дальневосточных дикоросов

Глава 6. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОБИОНТОВ В СОЗДАНИИ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

6.1 Разработка технологии рыбного концентрата при создании функциональных продуктов питания в коррекции остеопороза

6.2 Разработка биотехнологии функциональных напитков с концентратом рыбным

6.3 Разработка рецептур новых эмульсионных продуктов с функциональными свойствами на основе морского сырья

Глава 7. ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

7.1 Оценка безопасности и качества функциональных безалкогольных напитков на основе дальневосточных минеральных вод

7.2 Товароведная характеристика фитонапитков с лимонником на основе соевого сквашенного «молока»

7.3 Оценка безопасности и качества функциональных кисломолочных напитков с концентратом рыбным

7.4 Оценка безопасности и качества функциональных соевых сквашенных напитков с концентратом рыбным

7.5 Оценка функциональной эффективности новых продуктов

7.5.1 Оценка функциональной эффективности напитков, полученных на основе минеральной воды

7.5.2 Оценка функциональной эффективности напитков, содержащих концентрат рыбный

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практическое обоснование использования сырьевых ресурсов Дальнего Востока в качестве источников для производства функциональных пищевых продуктов»

Совершенствование современных технологий производства продуктов питания тесно связано с расширением ассортимента за счет переработки нетрадиционного сырья, переходом от использования искусственных пищевых добавок к натуральным, обладающим биологической активностью, разработкой специализированных, функциональных продуктов. Одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания является создание широкого ассортимента гастрономически привлекательных, сбалансированных по составу, безопасных пищевых продуктов, обогащенных жизненно важными компонентами (Кочеткова и др., 1999; Кочеткова, Нестерова 2002; Спиричев и др., 2000; Тужилкин и др., 2002; Шендеров, 2003; Ту-тельян и др., 2006; Новоселов, 2008; Хуршудян, 2009).

Структура питания населения экономически развитых стран характеризуется: избыточным потреблением жиров животного происхождения, богатых холестерином и насыщенными жирными кислотами; значительным увеличением потребления сахара и соли (концентрированных «чистых» продуктов); существенным уменьшением потребления пищевых волокон (в частности, клетчатки); выраженным круглогодичным дефицитом в рационах витаминов, макро- и микроэлементов, биологически активных веществ различной этиологии (Дадали и др, 2002; Тутельян и др., 2002;, Тутельян, 2003; Скальная, Ното-ва, 2002; Шендеров, 2003; Functional foods ., 1999; Jones et al., 2003). Исследованиям различных аспектов технологии функциональных пищевых продуктов посвящены фундаментальные труды отечественных и зарубежных ученых, таких как: Антипова Л.В., Дадали В.А., Доценко С.М., Дубцов Г.Г., Дунченко Н.И., Гернет М.В., Елисеева Л.Г., Жаринов А.И., Ивашкин Ю.А., Ивашов В.И., Каленик Т.К., Кизеветтер И.В., Кочеткова А.А., Кудряшов Л.С., Лабутина Н.В., Липатов Н.Н., Лисицын А.Б., Мглинец А.И., Мезенова О .Я., Митасева Л.Ф., Нечаев А.П., Панфилов В.И., Позняковский В.М., Рогов И.А., Розанцев Э.Г., Савватеева Л.Ю., Спиричев В.Б., Титов Е.И., Токаев Э.С., Тужилкин В.И., Тутельян В.А., Устинова А.В., Хлебников В.И., Цыганова Т.Б., Шатнюк Л.Н.,

Шендеров Б.А., Шульгина Л.В., Уголев A.M., Хуршудян С.А., Campbell M.F., Honikel К.О., Hopkins D.T., Johonson L.A., Kotter L., Mariott В., и др.

Человек современного урбанизированного общества при традиционном питании обречен на те или иные виды пищевых недостаточностей. А с ними его всегда будут сопровождать неспособность соответствующих защитных сил организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды и стрессовые состояния, что резко повышает риск развития различных заболеваний (Самсонов, 2001; Политика здорового питания., 2002; Тутельян, Суханов, 2008; Вржесинская и др., 2008; Васнева, Бакуменко, 2009; Trace elements., 1996; Court, 1997; Market sketches, 2004; Cui et al., 2007, Boosalis, 2008; Taylor, Greenwald, 2009).

В пищевом статусе россиян в настоящее время повсеместно выявляется круглогодичный глубокий дефицит, как у взрослого, так и детского населения, большинства витаминов и минеральных веществ. Следует учитывать и то, что для нормального функционирования организма необходимы не только витамины и минеральные вещества (точнее их сбалансированные комплексы) и другие эссенциальные вещества, но и значительно более широкий набор натуральных компонентов пищи, к которым организм человека генетически адаптирован (Рогов и др., 2000, 2008; Хасина и др., 2001; Горбачев, Горбачева, 2002; Тутельян и др., 2002; Шабров и др., 2003; Нечаев и др., 2001, 2007; Филиппова и др., 2008; Галкина и др., 2009; Тутельян, 2009). Сырьем для производства таких продуктов могут и должны стать местные для каждого региона источники фауны и флоры. К сожалению, их значимость для поддержания нормального состояния здоровья явно недооценивается, а информация об их природе и характере действия на организм не вполне достаточна (Брехман, 1963; Гриневич, 1990; Зориков, 2004; Палагина, Дубняк, 2006; Егорова, Школьникова, 2008; Шарафетдинов, Зыкина и др., 2008).

Дальний Восток России располагает доступной и до сих пор малоисполь-зуемой сырьевой базой для получения функциональных и специализированных пищевых продуктов, биологически активных добавок к пище (Шретер,

1975, 2000; Бакланов, 1992; Дацун и др., 1999; Измоденов, 2004; Синельников, 2004; Аминина и др., 2007; Рыбохозяйственный комплекс., 2009). Достаточно актуальным является также использование в качестве сырья возобновляемых органов растений, а также отходов от переработки гидробионтов, что является экономически и экологически обоснованным (Дацун, 1995; Ан-типова, Дворянинова, 2002). Географическое положение Российского дальневосточного региона и Приморья, в частности, определяются большой протяженностью в меридианном направлении, близостью океана, своеобразным климатом. Этим объясняются биоразнообразие и другие особенности формирования местной флоры и фауны - потенциального сырья для пищевой и перерабатывающей промышленности. Морские гидробионты и уникальная растительность дальневосточной тайги — источники богатейшего разнообразия биологически активных веществ, которые могут быть использованы в биотехнологии пищевых продуктов направленного действия и биологически активных добавок к пище.

В связи с этим становится актуальным новое направление развития пищевой биотехнологии - конструирование функциональных и специализированных пищевых систем, обогащенных необходимыми нутриентами с использованием местных сырьевых ресурсов. Биопотенциал последних можно значительно повысить, например, в дальневосточном регионе, применяя дикорастущие растения или гидробионты, т.е. сырье с оптимально сбалансированным химическим составом, богатое витаминами, микроэлементами, ферментами, другими биологически активными веществами с широким спектром действия и полифункциональными свойствами.

Целью диссертационного исследования явилось научное обоснование и разработка теоретических и практических основ использования сырьевых ресурсов Дальнего Востока в качестве источников для производства функциональных пищевых продуктов.

Для реализации цели были поставлены следующие задачи:

- на основе анализа, обобщения и критической оценки литературных данных научно обосновать целесообразность комплексного использования дальневосточного пищевого сырья (дикорастущих растений, гидробионтов, минеральных вод) в биотехнологии функциональных пищевых продуктов;

- научно обосновать использование новых видов и форм пищевого сырья Дальнего Востока для получения функциональных продуктов;

- разработать теоретические аспекты и обосновать биотехнологию функциональных и специализированных пищевых продуктов с использованием дальневосточного сырья;

- обосновать и разработать биотехнологию функциональных безалкогольных напитков на основе дальневосточных минеральных вод;

- разработать биотехнологию комбинированных фитонапитков из дальневосточного растительного сырья;

- обосновать возможность получения алкогольных напитков брожения с повышенной биологической ценностью из растительного сырья дальневосточного региона;

- обосновать и разработать технологию функциональных продуктов на основе отходов переработки сырья ценных гидробионтов (морских рыб, голотурий, моллюсков);

- разработать биотехнологию пробиотических комбинированных продуктов с использованием дальневосточных растений и гидробионтов;

- обосновать и разработать эмульсионные функциональные продукты с использованием дальневосточных гидробионтов и продуктов их переработки;

- разработать пакеты нормативной документации на новые функциональные пищевые продукты.

Научная новизна Сформулированы положения научной концепции применения дальневосточного пищевого сырья для производства функциональных продуктов системного действия, которая основывается на сочетании полифункциональных эффектов природных биологически активных веществ (используемых в качестве функциональных ингредиентов) с позиций их воздействия на организм человека через продукты питания. Функциональные ингредиенты, представленные комплексом соединений различной структуры, оказывают мягкий и пролонгирующий эффект в коррекции и предупреждении ряда наиболее распространенных заболеваний современности.

Актуальность и целесообразность использования натурального дальневосточного сырья в биотехнологии функциональных продуктов системного действия обусловлены широким спектром биологической активности дикоро-сов и гидробионтов, их структурной уникальностью, ресурсной обеспеченностью, экологической и экономической значимостью.

Впервые показано, что для производства функциональных пищевых продуктов используется пищевое сырье возобновляемых органов растений (ветви, листья) или отходов от переработки ценных гидробионтов.

Научно обоснованы и определены традиционные и новые виды и формы дальневосточного сырья растительного и водного происхождения, их технологические параметры для получения функциональных пищевых продуктов. Разработаны методологические подходы к получению растительных композиций с максимальным извлечением биологически активных веществ и сохранением их функциональных свойств. Научно обоснованы рецептуры и технологии новых продуктов.

Практическая значимость Экспериментально обоснована и подтверждена гипотеза о целесообразности введения нативных композиций дикоро-сов и гидробионтов в функциональные пищевые продукты. Экспериментально подтверждены новые технологические решения использования дикоросов и гидробионтов для производства функциональных продуктов системного действия. Обоснованы и разработаны технологии функциональных и специализированных пищевых продуктов на основе отходов от переработки сырья ценных гидробионтов: рыб семейства лососевых, кукумарии, мидии. Определены наиболее информативные показатели биотехнологических процессов по производству функциональных продуктов питания на основе биологически активных веществ сырья дальневосточного региона.

Разработана технология на серию пробиотических комбинированных напитков «Вкус здоровья» (кисломолочных и соевых с рыбным концентратом), регулирующих минерально-витаминный состав организма. Разработана биотехнология пробиотических фитонапитков общеукрепляющего действия серии «Вкус здоровья» на основе сои с добавлением экстрактов лимонника. Напитки способны стимулировать центральную нервную систему, оказывать противовоспалительное, антиоксидантное действия, обладают тонизирующими и адаптогенными свойствами.

Научно обоснована и разработана биотехнология безалкогольных напитков на основе дальневосточных минеральных вод и растительных компонентов. Медико-биологическими исследованиями показано, что напитки являются функциональными продуктами общеукрепляющего и восстанавливающего действия, обладают антирадикальными, антиокидантными, иммуномодули-рующими и умеренными тонизирующими свойствами.

Обоснована возможность создания напитков брожения с выраженной биологической активностью - пива и вина - с использованием уникальных дальневосточных растений: винограда амурского, шиповника, лимонника, ореха маньчжурского, растений семейства аралиевых и др. Использование этих напитков обогащает рацион витаминами, микроэлементами и другими ценными соединениями.

Разработаны технологии новых эмульсионных продуктов - майонезов с антиатерогенными, гипохолестеринеэмическими, антиоксидантными, адаптогенными свойствами. В их рецептуре использованы гидробионты (или отходы от их переработки): кукумария, ламинария (обогащенная селеном), молоки минтая.

Разработан и утвержден пакет нормативной документации на новые виды пищевых продуктов: ТУ 9283-130-02067936-2004 Концентрат рыбный белковый; ТУ 9222-131-02067936-2004 Напитки кисломолочные «Вкус здоровья»; ТУ 9224-127-02067936-2004 Кефир с рыбным белковым концентратом «Вкус здоровья»; ТУ 9376-137-02067936-2004 Фиточай «Кладовая природы»; ТУ 9185-161-02067936-2008 Напитки безалкогольные «Вкус здоровья»; ТУ 9184-163-02067936-2007 Напитки соевые сквашенные с рыбным белковым концентратом «Вкус здоровья»; ТУ 9184-176-02067936-2009 «Пиво специальное «живое», прошедшие производственную апробацию.

Результаты диссертационных исследований внедрены в учебный процесс Тихоокеанского государственного экономического университета специальностей «Пищевая биотехнология», «Технология бродильных производств и виноделие», «Технология продуктов общественного питания». Материалы диссертации были использованы при подготовке учебных пособий «Безопасность потребительских товаров: Пищевые продукты», «Ампелография винограда Дальнего Востока», патентов РФ № 2270586 «Пищевая кальцийсодер-жащая добавка и функциональный пищевой продукт ее содержащий» и № 2272547 «Способ обогащения селеном морских организмов».

Основные положения, выносимые на защиту:

- концептуальная модель и основные научные принципы биотехнологии новых функциональных продуктов питания с использованием сырья дальневосточного региона;

- методология получения биологически активных комплексов из природного сырья для дальнейшего использования их в технологии продуктов системного действия;

- обоснование дозазависимых эффектов в технологии продуктов системного действия с использованием природного сырья;

- совокупность данных, обуславливающих совершенствование традиционных и создание новых технологий функциональных продуктов системного действия с использованием биологически активных композиций дальневосточного дикорастущего сырья и гидробионтов;

- решение экологических и экономических проблем региона путем комплексного использования возобновляемого дальневосточного растительного сырья и вторичных ресурсов водного происхождения.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Приходько, Юрий Вадимович

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Сформулирована научная концепция применения дальневосточного пищевого сырья для производства функциональных продуктов системного действия, которая основывается на многообразии эффектов природных биологически активных веществ (используемых в качестве функциональных ингредиентов) с позиций их воздействия на организм человека через продукты питания.

2. Показано, что широкий спектр биологической активности дикоросов и гидробионтов, их структурная уникальность, ресурсная обеспеченность, экологическая и экономическая обусловленность обосновывают актуальность и целесообразность использования натурального дальневосточного сырья в биотехнологии функциональных продуктов системного действия.

3. Обосновано использование традиционных и новых видов и форм дальневосточного сырья растительного и водного происхождения для получения функциональных продуктов. Показано, что действия природных веществ различных классов, представленных в сырье оказывают мягкий и пролонгирующий эффект в коррекции и предупреждении ряда наиболее распространенных заболеваниях современности.

4. Биотехнологии новых функциональных продуктов и биологически-активных добавок к пище основываются на введении природных композиций дикоросов и дикоросов, содержащих необходимые функциональные ингредиенты. Показано, что для производства функциональных продуктов целесообразно использовать пищевое сырье возобновляемых органов растений (ветви, листья) или отходов от переработки ценных гидробионтов.

5. Научно обоснована и разработана биотехнология безалкогольных напитков на основе дальневосточных минеральных вод и экстракта корня солодки. Напитки являются функциональными напитками общеукрепляющего и восстанавливающего действия, обладают антирадикальными, антиокидант-ными, иммуномодулирующими свойствами, умеренными тонизирующими свойствами.

6. Разработана биотехнология фитонапитков серии «Вкус здоровья» на основе сои с добавлением экстрактов лимонника. Напитки общеукрепляющего действия способны стимулировать центральную нервную систему, оказывать противовоспалительное, антиоксидантное, действия, обладают тонизирующими и адаптогенными свойствами.

7. Обоснована возможность создания алкогольных напитков брожения (пива и вина) с выраженной биологической активностью с использованием уникальных дальневосточных растений: винограда амурского, шиповника коричного, лимонника китайского, растений семейства Аралиевые, ореха маньчжурского. Использование этих напитков обогащает рацион витаминами, микроэлементами и другими ценными соединениями.

8. Обоснованы и разработаны технологии функциональных продуктов и биологически активных добавок на основе отходов от переработки сырья ценных гидробионтов: рыб семейства лососевые, кукумарий, мидий. Использование объектов водного промысла основывается на экономически обусловленных безотходных технологиях.

9. Научно обоснована и разработана технология пробиотических комбинированных напитков «Вкус здоровья» (кисломолочных и соевых с рыбным концентратом), регулирующих витаминный-минерально состав организма. Обогащение напитков рыбным концентратом не нарушает основные свойства продуктов, но дополняет функциональной направленностью действия.

10.Разработаны технологии новых эмульсионных продуктов - майонезов с антиатерогенными, гипохолестеринеэмическими, антиоксидантными, адаптогенными свойствами. В их рецептуре использованы гидробионты (или отходы от их переработки): кукумария, морская капуста (обогащенная селеном), молоки минтая.

11.На новые функциональные продукты питания разработаны пакеты технической документации.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания населения России требует решения большого числа вопросов, один из которых - биотехнология нового поколения отечественных пищевых продуктов - продуктов XXI века, обогащенных биологически ценными, жизненно необходимыми компонентами (Кочеткова, Нестерова, 2002; Тутельян, 2003; 2009; Ahmed, 2006). Поэтому основной задачей современной нутриоло-гии является разработка научных основ производства качественно новых, безопасных пищевых продуктов общего и функционального назначения (Политика здорового питания., 2002; Шендеров, 2003; Тутельян, Суханов, 2008; Коденцова, Вржесинская, 2009; Taylor, Greenwald, 2005; Court, 1997; Jones et.al., 2003; Cui et.al., 2007; Boosalis, 2008).

В последние годы неизмеримо возрос интерес к пище как фактору профилактики многих болезней. Мощным стимулом этого стали открытие и идентификация новых биологически активных веществ пищи, присутствующих в микро- или макроколичествах, в том числе фитоэстрогенов, новых микроэлементов, которые ранее рассматривались только как токсиканты (селен, никель, хром и другие). Существенно расширился круг идентифицированных растительных фенолов как компонентов пищи - флавоноидов, число которых достигает 4000 соединений, моно- и олигостильбенов (резвератролов), лигна-нов, феноло- и оксикислот и других веществ.

В составе пищевых продуктов были открыты в качестве важнейших факторов питания разнообразные микрокомпоненты, которые вместе с витаминами, макро- и микроэлементами составили обширную группу микронутриентов. Понимание их роли, наряду с макронутриентами - белками, жирами, углеводами и клетчаткой, постепенно занимает свое место в разработке специализированных продуктов питания — функциональных. Действия природных веществ различных классов, представленных в функциональных продуктах питания, оказывают мягкий и пролонгирующий эффект в коррекции и предупреждении ряда наиболее распространенных заболеваниях современности (Тутельян и др, 2002; Хасина и др., 2001; Тутельян и др., 2002; Пилат, Иванов, 2002; Шабров и др., 2003; Рогов и др., 2008; Филиппова, 2008; Тутельян, 2009). Микронутриенты получили признание как витаминоподобные (незаменимые) факторы пищи. Их список постоянно расширяется (Тутельян, 2009).

Для продуктов системного действия использование сбалансированного по нутриентному составу пищевого сырья имеет приоритетное значение. Немаловажным является и то, что пищевые ресурсы являются возобновляемыми и экономически доступными. Исключительно важную роль при этом играет использование натурального, экологически чистого пищевого сырья дикоро-сов и гидробионтов. Нативный комплекс биологически активных веществ из дальневосточных дикорастущих растений и гидробионтов сформировался в процессе эволюции, оптимально адаптирован к сложному климату, особенностям почв, воде и др. Фармакологические исследования ряда дальневосточных растений и объектов водного промысла показали их высокую биологическую активность. Все это позволило нам обосновать и разработать концептуальную модель биотехнологических особенностей применения дальневосточного сырья в получении функциональных продуктов системного действия (см. рисунок 3.2.1).

Эффективность биологически активных веществ в пище, в том числе и нутрицевтиков, как самостоятельно, так и в функциональном продукте, часто основывается на эмпирических данных. Для уверенности в правильности выбора продукта - носителя и соответствующих ему функциональных ингредиентов, дозы и формы введения их, необходимо определять профилактическую эффективность на основании результатов клинических испытаний. С этой целью мы проводили клиническую апробацию разработанных функциональных продуктов системного действия (рисунок 1).

Наиболее приемлемой формой новых разработанных продуктов оказались напитки и соусы, поскольку традиционно напитки рассматриваются как источник водорастворимых микронутриентов - макро- и микроэлементов.

Рисунок 1- Функциональное назначение разработанных пищевых продуктов

Основу напитков составили - натуральные минеральные воды (безалкогольные напитки «Вкус здоровья» (ТУ 9185-161-02067936-2008, ТИ 1612008), сквашенное молоко (напитки кисломолочные «Вкус здоровья» (ТУ 9222-131-02067936-2004, ТИ 131-2004) и кефир с рыбным белковым концентратом «Вкусное здоровье» (ТУ 9224-127-02067936-2004, ТИ 127-2004), водный экстракт из соевых бобов (соевые сквашенные «Вкус здоровья» (ТУ

9184-163-02067936-2007, ТИ 163-2007), водно-спиртовые экстракты и соки дикорастущих растений и др.

Для придания напиткам и соусам функциональных свойств с выраженными адаптогенным, иммуномодулирующим, детоксикационным, антиокси-датным и другими важными свойствами, в водную основу вводили функциональные компоненты из соответствующего растительного или животного сырья. В настоящее время существует множество средств, способных стимулировать защитные силы организма и тем самым повышать его работоспособность и сопротивляемость внешним факторам. В результате их действия активизируются функции ряда органов и систем. При этом анаболические процессы, сущность которых состоит в синтезе структурных веществ и богатых энергией соединений, превалируют над процессами катаболизма. В результате происходит гармоничная физиологическая мобилизация всех защитных сил, «расширяются» узкие места метаболизма, предупреждаются нарушение энергетических и пластических (биосинтетических) процессов в тканях. Такое состояние длительное время поддерживается в экстремальных условиях, что, согласно общепринятым представлениям, является обязательным условием здорового существования организма (Хотимченко и др., 1996; Азизов, 1998).

Напитки и др. продукты готовили по технологическим схемам, в основе которых были использованы соответствующие традиционные технологии для каждой группы продуктов. При приготовлении безалкогольных напитков «Вкус здоровья» - технология безалкогольных газированных и негазированных напитков (ГОСТ 28188-98); напитков кисломолочных «Вкус здоровья» (ТУ 9222-131-02067936-2004, ТИ 131-2004) и соевых сквашенных «Вкус здоровья» (ТУ 9184-163-02067936-2007, ТИ 163-2007) - технологии приготовления йогуртов (ГОСТ Р 51331 - 99); кефира с рыбным белковым концентратом «Вкусное здоровье» (ТУ 9224-127-02067936-2004, ТИ 127-2004) - технологии кефира (ГОСТ Р 52093-2003); майонезов «Морской серии»- на основе майонеза «Приморский» (ТУ 429-10-005-92); вина и пива специального - по соответствующим ГОСТ Р 52836-2007 и ГОСТ Р 51174-98. За основу приготовления рыбных концентратов из отходов переработки лососевых рыб была использована технология производства концентрата рыбного белка (ТУ 1501961-88).

Готовые продукты оценивали по потребительским свойствам. По физико-химическим показателям продукты соответствовали требованиям и нормам соответствующих ГОСТ, по показателям безопасности - требованиям СанПиН 2.3.2.1078, функциональные характеристики продуктов отвечали ГОСТ Р 52349-2005.

По ряду новых напитков были проведены исследования потребительских предпочтений населения г. Владивостока. Безалкогольные напитки покупатели оценивали при помощи анкетирования. Представляло интерес сравнить показатели оценки уровня собственного здоровья и выбор соответствующих здоровью функциональных безалкогольных напитков. Исследование показало, что людей, считающих себя здоровыми только 10% (из 50 опрошенных) (рисунок 2). заболевания есть ■ заболеваний нет □ сомневаюсь

Рисунок 2- Диаграмма распределения оценок собственного здоровья (составлена по результатам анкетирования) По поводу причин, способствующих возникновения различных заболеваний, 65% респондентов, принимавших участие в опросе, отметили неблагоприятную экологическую обстановку, способствующую повышению уровня заболеваемости, 30% - считали основной причиной недостаточное (несбалансированное) питание, недостаток витаминов и минеральных веществ, 5% - социальные причины (рисунок 3). неблагоприятная экологическая обстановка ■ недостаточное (несбалансированное) питание социальные причины другие

Рисунок 3- Причины, способствующие возникновению различных заболеваний (по результатам анкетирования) Среди других причин заболеваний, обусловленных современными условиями жизни, отмечали: отсутствие доступной информации о вреде и пользе импортных и ряда отечественных продуктов, увлечение диетами, алкоголизм, наркоманию, наследственность и другие.

Поскольку качество ежедневного рациона, по мнению многих респондентов, влияет на общее состояние здоровья, необходимо было выяснить, какой из продуктов входит в их ежедневный рацион питания. В ходе опроса выяснилось, что безалкогольные напитки входят в ежедневный рацион всех опрошенных. Из 50 человек опрошенных 57,9% ежедневно употребляют питьевую воду, 31,6% - минеральную воду, 10,5% - фруктовый сок. По предпочтениям потребителей в ежедневном рационе лидирует минеральная вода -47%, питьевая вода - 42% и сок 11%.

В ходе дальнейших исследований изучали отношение потребителей к предлагаем им напиткам серии «Вкус здоровья» в качестве общеоздоравли-вающих и общеукрепляющих и в целях профилактики витаминно-минеральной недостаточности. Результаты исследований показали, что 85% опрошенных относятся положительно к напиткам «Вкус здоровья» и готовы покупать их. Вследствие недостаточной информации о благоприятном воздействии лечебно-профилактических продуктов на организм человека 10% опрошенных относятся к таким напиткам «с осторожностью», а 5% - отказываются их употреблять.

Проведанные исследования показали достаточно высокий интерес населения к собственному здоровью, информированность о взаимосвязи здоровья и питания и, как следствие, заинтересованность в приобретении безалкогольных напитков «Вкус здоровья» с определенной функциональной активностью. С учётом того, что функциональные продукты являются предпочтительными в рационе опрошенных, создание напитков на основе дальневосточного сырья является социально обусловленным и полезным.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Приходько, Юрий Вадимович, 2009 год

1. Авеличева С.Н., Берлова Н.В., Приходько Ю.В. Маньчжурский орех как источник сырья для повышения качества непродовольственных товаров: монография. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. 112с.

2. Азизов А.П. Изучение механизма действия адаптогенов и новых комбинированных препаратов, повышающих выносливость спортсменов: Дис. д-ра мед. наук, М. 1998. 268с.

3. Аверина О.В. Тульская Н.С. Особенности российского рынка пива // Пиво и напитки. 2003. №2. С. 4-5.

4. Акулин В.Н., Калиниченко Т.П., Карлина А.Е., Павель К.Г., Слуцкая Т.Н., Тимчишина Г.Н. Рациональное использование кукумарий дальневосточных морей // Вопросы рыболовства. 2005. Т. 6. № 2 (22). С. 389 404.

5. Аминина Н.М., Вишневская Т.И., Гурулева О.Н., Ковековдова Л.Т. Состав и возможности использования бурых водорослей дальневосточных морей // Вестник ДВО РАН. 2007. №6. С. 123-130.

6. Антипова Л.В., Дворянинова О.П. Эффективность применения вторичных рыбоперерабатывающих ресурсов для производства функциональных продуктов массового потребления // Пищевая технология. 2002. № 56. С.24-26.

7. Антонова С.Г., Елесова Е.Е., Носкова Г.Н., Драчева Л.В. Содержание и определение селена в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 2009. №2. С. 8-10.

8. Асеева Т.А., Найбакова И.А. Пищевые растения в тибетской медицине. Улан-Удэ: Бурятское кн. из-во, 1983.

9. Бакланов ПЛ. Новые факторы в экономической оценке и комплексном использовании природных ресурсов Дальнего Востока // География и природные ресурсы. 1992. № 1. С.5-11.

10. Ю.Барабой В.А., Орел В.Э., Карнаух И.М. Перекисное окисление и радиация. Киев: Наукова думка, 1991. 255 с.

11. П.Белкин В.Г., Каленик Т.К., Коршенко Л.О., Текутьева Л. А., Долгова Т.Г., Грищенко В.В. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания // Тихоокеанский медицинский журнал. 2009. №1. С.26-29.

12. Берестень Н.Ф. Функциональность в безалкогольных напитках — концепция и инновационный проект компании «Делер» // Вестник «Делер». 2004. №2. С. 7-10.

13. Берестовская Л.И., Данилов A.M. Потенциальные возможности солодки в производстве мягкого мороженного и фризерных десертов специального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 2. С. 31-32.

14. Беседнова Н.Н., Запорожец Т.С. Модификаторы биологического ответа организма из морских гидробионтов // Тихоокеанский медицинский журнал. 2006. №3. С. 16-18.

15. Беневольская Л.И. Общие принципы профилактики и лечения остеопоро-за // Консилиум. 2000. Том 2. № 6. С. 240-244.

16. Беспалов В.В. Многофункциональный витаминизированный напиток «Вторая жизнь» // Пиво и напитки. 2005. № 1. С. 41.

17. Бобырев В.Н. Биоантиоксиданты и свободнорадикальная патология. Полтава, 1987. 51с.

18. Бобырев В.Н., Почерняева В.Ф., Стародубцев С.Г. и др. Специфичность систем антиоксидантной защиты органов и тканей основа дифференцированной фармакотерапии антиоксидантами // Экспериментальная клиническая фармакология. 1994. № 1. С. 47-54.

19. Боева Н.П. Состояние и перспективы развития производства кормовой муки из гидробионтов // Рыбная промышленность. 2004. № 3. С. 14-15.

20. Борисенко Е.В., Дикуч М.Ю., Климова С.А. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье // Пиво и напитки. 2003. № 5. С, 50-52.

21. Борисова М.М., Бархатова Т.П., Лунев A.M. Применение соевых белковых продуктов в пищевой промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. № 2-3. С. 40-41.

22. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: ВО «Агропромиздат», 1988. С. 92-124.

23. Брехман И.И., Грушницкий И.В., Гутникова З.И. Женьшень, как лекарственное растение. М. :Госкультпросветиздат, 1954.

24. Брехман И.И. Сравнительные данные по фармакологическому действию корней женьшеня, элеутерококка, заманихи и аралии маньчжурской // Материалы к изучению женьшеня и других лекарственных растений Дальнего Востока. Владивосток, 1963. Вып.5. С.219-227.

25. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. Л.: Наука, 1980. 120 с.

26. Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов и природные антиоксиданты // Успехи химии. 1985. Т. 54. № 9. С. 1540-1558.

27. Бурмистров Т.П., Малина Н.А., Макаров П.П., Швецев Л.Ф. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании // Пиво и напитки. 2003. № 2. С. 72-73.

28. Бурьян Н.И. Практическая микробиология виноделия. Симферополь: Таврида, 2003. 560 с.

29. Васнева И.К., Бакуменко О.Е. Здоровое питание в борьбе со стрессом в современной жизни студентов // Пищевая промышленность. 2009. №7. С. 50-51.

30. Верников В.М., Арианова Е.А., Гмошинский И.В., Хотимченко С.А., Тутельян В.А. Нанотехнологии в пищевых производствах // Вопросы питания. 2009. №2. С.4-17.

31. Волошина О.В., Палагина М.В., Набокова А.А., Черкасова С.А., Ростовская М.Ф., Приходько Ю.В. Концентрат рыбный белковый для профилактики и лечения остеопороза // Рыбная промышленность. 2005. № 3. С. 46-48.

32. Вржесинская О.А., Коденцова В.М., Светикова А.А. Уровень потребления витаминов и минеральных веществ как фактор риска развития остеопатии у больных с сердечно-сосудистой и желудочно-кишечной патологией // Вопросы питания. 2008. №6. С. 17-23.

33. Галкина Г.В., Илларионова В.И., Куксова Е.В., Волкова Г.С. Функциональные продукты геродиетического питания с использованием комплексных пищевых добавок // Пищевая промышленность. 2009. №3. С. 48 -49.

34. Георгиевский В.П., Комисаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука, 1990. 336с.

35. Гернет М.В., Рисухина И.Л. Состояние и перспектива производства специальных сортов пива // Пиво и напитки. 2009. № 2. С. 8-10.

36. Гичев Ю.П. Введение в общую микронутриентологию (биологически активные пищевые добавки). Новосибирск, 1998. 216 с.

37. Голубкина Н.А. Микрофлюоресцентный метод определения селена // Журнал аналитической химии. 1995. Т.50. №8. С.492-497.

38. Голубкина Н.А., Хотимченко С.А., Кекина Е.Г., Баранов В.И. Аккумулирование йода и селена морской рыбой // Пищевая промышленность. 2009. №5. С. 8-9

39. Гончаренко О.Г., Гроссман Н.С. Лечебно-профилактическое питание из кукумарии // Вопросы питания. 1994. № 4. С. 38-39.

40. Горбачев В.В., Горбачева В.Н. Витамины, микро- и макроэлементы / Справочник. Минск: Книжный Дом, 2002. 543 с.

41. Гореликова Г.А., Куракин М.С., Магорникова Л.А., Винограй Э.Г. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами // Пищевая промышленность. 2003. № 11. С. 70-73.

42. Гореликова Г.А., Маюрникова JI.A., Задвинская О.С. Анализ потребительских предпочтений в отношении микроэлемента селена || Пиво и напитки. 2009. № 5. С.6-7.

43. Гореликова Г.А., Маюрникова JI.A., Степанова О.А. Влияние растительных экстрактов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков // Пиво и напитки. 2009. № 4. С.40-41.

44. Горохова Э.Г. Маньчжурский орех // Лес и человек. 1973. № 7. С. 148.

45. ГОСТ 22-94. Сахар рафинад. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1994.

46. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. М.: Госком СССР по стандартам, 1986

47. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, Вь В2 и PP. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. Взамен ГОСТ 7047-54. М.: Изд-во стандартов, 1994.

48. ГОСТ 12787-81. Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле. М.: Изд-во стандартов, 1996.

49. ГОСТ 12788-87. Пиво. Методы определение кислотности. М.: Изд-во стандартов, 1996.

50. ГОСТ 13273-88. Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия. Введ. 1989. М.: Изд-во стандартов, 1988.

51. ГОСТ 17109-88 Соя. Требования при заготовках и поставках. М.: Изд-во стандартов, 1988.

52. ГОСТ 21908-93. Трава душицы. Технические условия. : Изд-во стандартов, 1993.

53. ГОСТ 21947-76. Хмель прессованный. Технические условия. Введ. 1976. М.: Изд-во стандартов, 1996.

54. ГОСТ 23268.5-78 Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения ионов кальция и магния. -Введ. 1980. М.: Изд-во стандартов, 1996. С. 21-24.

55. ГОСТ 23268.11-78. Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Метод определения ионов железа. Введ. 1980. М.: Изд-во стандартов, 1996. С. 51-53.

56. ГОСТ 26657-97 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье». М.: Изд-во стандартов, 1996.

57. ГОСТ 26927-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения ртути. М.: Госком. СССР по стандартам, 1986

58. ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа. М.: Госком. СССР по стандартам, 1986.

59. ГОСТ 26930-86. Сырье и пищевые продукты. Метод определения мышьяка. М.: Госком. СССР по стандартам, 1986.

60. ГОСТ 28566-90 Продукты пищевые. Метод определения энтерококков. М.: Изд-во стандартов, 1992.

61. ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Метод определения сульфитредуци-рующих клостридий. М.: Изд-во стандартов, 1992.

62. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия. — Введ. 1993. М.: Изд-во стандартов, 1992.

63. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 1996.

64. ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphilococcus aureus. М.: Изд-во стандартов, 1999.

65. ГОСТ Р 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus. М.: Изд-во стандартов, 1999.

66. ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод выделения Bacillus cereus. М.: Изд-во стандартов, 1999.

67. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. Взамен ГОСТ 10444.12-72; введ. 01.01.90. М.: Изд-во стандартов, 1988. 8 с.

68. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -Взамен ГОСТ 10444.15-72. Введ. 1996. М.: Изд-во стандартов, 1994. 5 с.

69. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М.: Изд-во стандартов, 1999.

70. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд-во стандартов, 1999.и

71. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия.- Введ. 2001. М.: Изд-во стандартов, 1999.

72. ГОСТ Р 51921-02 Продукты пищевые. Методы определения Listeria monocytogenes. М.: Изд-во стандартов, 1999.

73. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 2006. М.: Изд-во стандартов, 2005.

74. ГОСТ Р 52814-07 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд-во стандартов, 2007.

75. ГОСТ Р 52816-07 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. М.: Изд-во стандартов, 2007.

76. Государственная фармакопея СССР. Общие методы анализа, лекарственное растительное сырье. 11-е изд. - М.: «Медицина», 1990.

77. Гугучкин А.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Вина из перспективных сортов винограда//Виноделие и виноградарство. 2001. №3. С.12-15.

78. Гриневич М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений. JL: Наука, 1990. 141с.

79. Дадали В.А. Минеральные компоненты пищевых растений как регуляторы детоксикационных и метаболических систем организма / В сб. «Вестник Санкт-Петербургской государственной медицинской академии им. И.И. Мечникова». СПб., 2001. № 1. С. 24-30.

80. Дадали В.А., Тананова Г.В., Шаповалова JI.M. Системные продукты здоровья. Москва, 2002. 183 с.

81. Даудова Т.И., Абрамов Ш.А., Халалмогомедов М.А. Влияние вертикальной климатической поясности на аминокислотный состав винограда // Виноделие и виноградарство. 2007. №4. С. 38-39.

82. Дацун В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности. М.: Колос, 1995. 96 с.

83. Дацун В.М., Мизюркин М.А. и др. Справочник по прибрежному рыболовству: Биология, промысел и первичная обработка. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. 262 с.

84. Денисов В.П. Законодательное обеспечение продовольственной безопасности //Пищевая промышленность. 2008. № 12. С. 19.

85. Дикорастущие полезные растения России / под ред. A.JI. Будинцева и Е.Е. Лесковской. СПб., 2000. 663 с.

86. Долговременная программа охраны природы и рационального использования природных ресурсов Приморского края до 2005 года (экологическая программа). Владивосток: Дальнаука, 1993. 4.1. 352с., 2 4.2. 269с.

87. Доронин А.Ф., Бакуменко О.Е. Обогащение продуктов детского питания функциональными ингредиентами — актуальная задача пищевой промышленности // Сб. материалов международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». М., 2005. С. 34-37.

88. Доронин А.Ф., Ипатова Л.В., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Хуршудян С.А., Шбина О.Г. Функциональные пищевые продукты / Под ред. А.А. Кочетковой. М.: ДеЛи принт, 2008. 288 с.

89. Доценко С.М. Тильба В.А. и др. Дефицит белка и соя // Зерновое хозяйство. 2002 а. №6. С. 18-19.

90. Доценко С.М., Тильба В.А., Иванов С.А., Абрамкина Е.А. Проблема дефицита белка и соя // Пищевая прмышленность. 2002 б. № 8. С. 38-40.

91. Драчева Л.Ф. Функционально-метаболический аспект микроэлемента селена//Пищевая промышленность. 2005. №4. С. 38-39.

92. Дроздова, Л.И. Обоснование технологии пробиотической продукции на основе рыбного, животного и растительного сырья: дис.канд. техн.наук: 05.18.07. Владивосток. 2003. 186 с.

93. Дубняк Я.В., Палагина М.В., Дубняк Т.Н. Использование минеральных вод, обогащенных фитокомпонентами, в пищевой коррекции кожных заболеваний // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. 2006. № 4. С. 63-70.

94. Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колеснов А.Ю., Кочеткова А.А. Рынок функциональных продуктов // Ваше питание. 2000. № 4. С. 33-36.

95. Евдокимова О.В., Саватеева Е.В. Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных продуктов питания : монография / Под ред. проф. Т.Н. Ивановой. Орел: Орел ГТУ, 2008.

96. Евдокимова О.В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2009а. № 1. С. 1415.

97. Евдокимова О.В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок // Пищевая промышленность. 2009 б. № 4. С. 40-42.

98. Егорова Е.Ю., Школьникова М.Н. Дикорастущее сырье для БАД к пище // Пищевая промышленность. 2008. № 4. С. 50-52.

99. Елонова Н.Н. Разработка специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительных добавок Дис. канд. техн. наук: 05.18.07. М.:РГБ 2005.

100. Ермаков В.В., Ковальский В.В. Биологическое значение селена. М.: Наука, 1974. 300 с.

101. Жанатаев А.К., Кобелев К.В., Орещенко А.В., Дурнев А.Д. Пиво как функциональный продукт и его влияние на здоровье // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 4. С. 24-32.

102. Зайчик А.Ш., Чурилов Л.П. Основы патохимии. СПб.: Элби-СПб, 2000. 687 с.

103. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору. СПб.: ГИОРД, 2004. 280 с.

104. Запорожский А.А., Михайлова М.Г. Перспективы создания комбинированных мясопродуктов геродиетического назначения // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2005. № 1. С.44-46.

105. Захаренко Е.М., Палагина М.В., Логачев В.В. Использование нетрадиционных видов сырья Дальнего Востока для производства плодово-ягодных вин // Виноделие и виноградарство. 2007. №3. С.22-23.

106. Захарова Л.М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков. Кемерово: Изд-во КемТИПП, 2005. 197с.

107. Зиганшина Л.Е., Бурнашова З.А., Валеева И.Х, Галяутдинова А.Ю., Самойлова Н.С. Сравнительное изучение эффективности димефосфона и ксидифона при стероидном остеопорозе у крыс // Экспериментальная и клиническая фармакология. 2000. Т. 63. № 6. С.39-42.

108. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты // Молочная промышленность. 2006. №3. С. 46-51.

109. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Функциональные кисломолочные продукты // Молочная промышленность. 2006. №4. С. 68-70.

110. Ш.Зориков П.С. Основные лекарственные растения Приморского края. Владивосток: Дальнаука, 2004. 184 с.

111. Зуев Е.Т. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества // Пищевая промышленность. 2004. № 4. С. 46-50.

112. Иванова Г.В., Изосимова И.В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. №8. С.16-18.

113. Иванченко В.А., Гродзинский A.M., Черевченко Т.М. Фитоэргономика. Киев: Наукова думка, 1989. 296 с.

114. Измоденов А.Г. Комплексная оценка пищевых, лекарственных, кормовых ресурсов леса на Дальнем Востоке // Лесное хозяйство. 1984. № 9. С. 26-28.

115. Измоденов А.Г. Силедия (Начало учения. Лесные соки и ягоды). Хабаровск: Хабар, кн. изд-во, 2001. 365 с.

116. Кадаев Г.Н., Фруентов Н.К. Дикорастущие лекарственные растения Приамурья. Хабаровск: Хабаровск, кн. изд-во, 1968. 192 с.

117. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А., Крюкова Е.В. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания // Пищевая промышленность. 2003. №10. С. 6-13.

118. Кельнер В., Чейка П., Чулик И., Горак Т., Юркова М. О положительном влиянии пива на здоровье потребителей // Пиво и жизнь. 2002. №4. С. 2728.

119. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. 424 с.

120. Кисель М.Ф. Экологические аспекты качественных показателей ягоды виноград // Виноделие и виноградарство. 2007. № 2. С. 36-37.

121. Ковальчук В.К., Маслов Д.В. Гигиенические проблемы химического состава питьевой воды систем водоснабжения Приморского края // Тихоокеанский медицинский журнал. 2006. № 3. С.60-63.

122. Ковековдова Л.Т., Иваненко Н.В., Симоконь М.В., Щеглов В.В. Мышьяк и селен в промысловых гидробионтах прибрежных акваторий Приморья // Известия ТИНРО. 2001. Т. 129. С. 3-8.

123. Коденцова В.М., Вржесинская О.А. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами: их роль в обеспечении организма микронутриентами // Вопросы питания. 2008. № 4. С. 16-25.

124. Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Светикова А.А., Каганов Б.С. Алиментарные факторы риска развития остеопороза // Вопросы питания. 2009. № 1. С.22-32.

125. Колбасина Э.И. Актинидия и лимонник в России. М.: Россельхозакаде-мия, 2000. 204 с.

126. Колбасина Э.И. Перспективы использования лимонника Schizandra Chi-nensis Baill. в качестве пищевого и лекарственного сырья // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. 2001. № 5. С. 38-42.

127. Комарова Е.Л., Власов A.M. Оценка подлинности растительных экстрактов как сырья для Б АД. Schisandra chinensis —Лимонник китайский // Рынок БАД. 2005. № 5 (25). С. 33-35.

128. Косолапов А.Б. Противоопухолевые растительные средства. Владивосток: Дальнаука, 1994. 52 с.

129. Косолапов А.Б., Транковская Л.В., Лучанинова В.Н., Зайко А.А. Применение биологически активных веществ для реабилитации детей с нарушениями микроэлементного статуса // Тихоокеанский медицинский журнал. 2001. № 6. С. 83-84.

130. Кочетков Н.К., Хорлин А .Я., Васьковский В.Е., Жвирблис В.Е. Тритер-пеновые сапонины: сапонины из корней аралии маньчжурской // Журнал общей химии. 1961. Т.31. Вып.2. С.658-665.

131. Кочетков Н.К., Хорлин А .Я., Воротникова JI.A., Васьковский В.Е. Предварительные данные по химическому изучению корней аралии маньчжурской // Известия АН СССР. Сер. химическая. 1960. № 3. С.568-569.

132. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты //Пищевая промышленность. 1999. № 4. С. 7-10.

133. Кочеткова А.А., Нестерова И.Н. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания. Пищевая промышленность. 2002. № 2. С.4-7.

134. Кочеткова А.А., Тужилин В.И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе // Пищевая промышленность. 2003. № 5. С.25-26.

135. Кочеткова А.А., Ипатова Л.Г. Спреды функционального назначения: о теории и практике (пребиотики, ненасыщенные кислоты, витамины- жиры, синбиотики) // Пиво и напитки. 2009. №1. С.10-12.

136. Кочеткова Е.А., Гельцер Б.И. Остеопороз и хроническая обструктивная болезнь легких. Владивосток: Дальнаука. 2003. 235 с.

137. Кропотов А.В., Челомин В.П., Плаксен Н.В., Хильченко Н.С. Антипе-рекисные эффекты экстракта из трепанга stichopus japonicus // Тихоокеанский медицинский журнал. 2004. № 3. С. 18-22.

138. Кротова И.В., Ефремов А.А. Исследование химического состава плодов лимонника китайского // Химия растительного сырья. 1999. № 4. С. 131.

139. Куевда О.В. Экстракты трав ингредиенты для безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2004. № 1. С. 57.

140. Куракин М.С. Гореликова Г.А., Маюрникова Л.А. Значимость потребительских свойств безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2004. № 3. С. 8-11.

141. Кушнерова Н.Ф., Спрыгин В.Г., Рахманин Ю.А. Регуляция метаболизма этилового спирта в организме олигомерными проантоцианидинами как способ профилактики его токсического действия // Гигиена и санитария. 2003. №5. С. 58 -62.

142. Ладыгина Е.Я., Сафронич Л.Н. Химический анализ лекарственных растений. М.: Высшая школа, 1983. 176 с.

143. Левин B.C. Дальневосточный трепанг. Биология, промысел, воспроизводство. СПб.: Голанд, 2000. 200 с.

144. Ленцова Л.В., Приходько Ю.В., Табакаева О.В., Торшина О.С., Струппуль Н.Э. «Морская серия» новая группа эмульсионных продуктов функционального назначения // Вестник ДВГАЭУ. 2003. №1. С. 75-81.

145. Ленцова Л.В., Парфенова Т.В., Приходько Ю.В., Горлова Е.А. БАД из морских гидробионтов для масложировой продукции // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2004. № 1. С. 84-85.

146. Ленцова Л.В., Парфенова Т.В., Приходько Ю.В., Каленик Т.К., Зубкова Н.В., Ленцова Н.В. Майонез на основе растительного белкового эмульгатора с молоками морских рыб // Рыбная промышленность. 2006. № 1. С. 30-31.

147. Ли С.Е. Влияние элеутерококка на субмикроскопические изменения ге-патоцитов крыс в условиях гипокинезии // В кн.: Новые данные об элеутерококке и других адаптогенах. Владивосток, 1981. С. 31-33.

148. Литовченко A.M., Тюрин С.Т. Технология плодово-ягодных вин. Симферополь: Таврида, 2004. 368 с.

149. Логачев В.В., Приходько Ю.В., Чебукин П.А. Ампелография винограда Дальнего Востока: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. 140 с.

150. Луканина О. Мода диктует здоровье. Обзор российского рынка функциональных продуктов // Russian Food Market. 2002. № 10.

151. Лупандин А. В. Физиологические механизмы повышения устойчивости организма под влиянием адаптогенов: Автореф. дисс. д.б.н.: 03.00.13 / ЛГУ. Л, 1989.33 с.

152. Макаров В. Г. Патогенетически направленные подходы к созданию и изучению новых комплексных препаратов природного происхождения. Автореф. дисс. доктора мед. наук. СПб, 2000. 43 с.

153. Макарова Е.В. Формирование качества сиропов на основе растительного сырья и их товароведная характеристика : автореф. дис.канд. техн. наук : 05.18.15 Владивосток, 2004. 23 с.

154. Машковский М.Д. Лекарственные растения. М.: 1997. Т.1. 616 с

155. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Давыденко Н.И., Степанова О.А. Отношение потребителей к обогащенным продуктам // Пищевая промышленность. 2003. № 12. С. 64-65.

156. Меерсон Ф.З., Пшенникова М.Г. Адаптация к стрессовым ситуациям и физическим нагрузкам. М.: Медицина, 1988. 251 с.

157. Мезенова, О.Я. Биотехнология гидробионтов. Калининград: КГТУ, 2004. 481 с.

158. Мезенцева, Н.Г. Роль и место коррекции питания в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний // Центры оздоровительного питаниярегиональная политика здорового питания населения : 1-ая Всероссийская конференция. Новосибирск, 2006. С. 30-33.

159. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. Пивные дрожжи. СПб.: Профессия, 2003. С.133-151.

160. Методические рекомендации 2.3.1.24.32-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской федерации». 2008.

161. Мещерская К.А., Джумаева Т.Н., Литвиненко Т.Н. Выделение и фармакологическая оценка суммы тритерпеновых гликозидов из листьев аралии маньчжурской // Растительные ресурсы. 1978. Т. 14. Вып.2. С.83-86.

162. Микроскопическая техника: руководство / под ред. Д.С. Саркиссовой, Ю.Л. Перова. М.: Медицина, 1996. 544 с.

163. Минеральные воды Дальнего Востока / НИИ мед. климатологии и восстановит. лечения. Владивост. филиал ДНЦ физиолог, и патолог, дыхания СО РАМН; Под ред. Е.М. Иванова, Э.А. Эндаковой, М.В. Антонюк. Владивосток, 1999. Ч. 1-2. 457с.

164. Мировой рынок обогащенных и функциональных напитков и продуктов питания продолжает расти неукротимыми темпами // Продукты и напитки. 2006. №9-10. С. 8-10.

165. Михайлова М.Г. Касьянов Г.И. Мясорастительные продукты для геро-диетического питания // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. № 56. С. 117.

166. Моисеева Г.Ф., Беликов В.Г. Иммуностимулирующие полисахариды высших растений // Фармация. 1992. Т. 41. № 3. С. 79-84.

167. МУК 2.6.1.1194-03. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. М.: 2003.

168. МУК 4.2.999-00 Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах. М.: 2008.

169. МУК 4.2.2046-06 Методы выявления и определения парагемолитиче-ских вибрионов в рыбе, нерыбных объектах промысла, продуктах, вырабатываемых из них, воде поверхностных водоемов и других объектах. М.: 2008.

170. Насонов E.J1. Остеопороз в практике врача // Русский медицинский журнал. 2002. Т. 10. № 6. С.288-293.

171. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2001.592 с.

172. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2007. 640 с.

173. Никениг Р. Тенденции роста виноградарства и виноделия в мире // Виноград и вино России. 2006. № 6. С. 60-61.

174. Николаев С.М. Растительные лекарственные препараты при повреждении гепатобиллиарной системы. Новосибирск: Наука, 1992. 152 с.

175. Оганесянц JI.A., Бакулин В.П., Рейтблат Б.Б., Кардаш Н.К. и др. Влияние функционально активных метаболитов дрожжей на качество винодельческой продукции // Виноделие и виноградарство. 2008. №1. С. 1819.

176. Осокина И.В. Эпидемиология йоддефицитных заболеваний в Сибири // Тихоокеанский медицинский журнал. 2005. № 3. С. 68-70.

177. Остроградский П.Г. Аралии российского Дальнего Востока. Владивосток: Дальнаука, 2003. 144 с.

178. Остроумов Л.А., Просекова, О.Е., Просеков А.Ю. Особенности технологии производства молочных структурированных продуктов на основе белково-углеводного и растительного сырья // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. №1. С. 28-29.

179. Палагина М.В., Приходько Ю.В. Метаболическое обоснование применения солодки уральской в качестве биологически активной пищевой добавки при воздействии эмоционального стресса // Вестник ДВГАЭУ.2004. № 1. С. 73-77.

180. Палагина М.В., Волошина О.В., Набокова А.А, Приходько Ю.В., Ростовская М.Ф. Продукты функционального питания на основе вторичного сырья рыбопереработки // Рыбная промышленность. 2005. № 1. С.28-30.

181. Палагина М.В., Парфенова Т.В., Приходько Ю.В., Абрамова Г.А. Функциональные продукты на основе меда // Оптимальное питание — здоровье нации: сборник материалов VIII Всероссийсккого конгресса. Москва.2005. С. 197- 198.

182. Палагина М.В., Гельцер Б.И., Приходько Ю.В., Ростовская М.Ф. Пищевая кальцийсодержащая добавка и продукт ее содержащий Патент № 2270586 от 27 февраля 2006 г.

183. Палагина М.В., Дубняк Я.В. Ресурсы пищевого сырья Дальневосточного региона: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. 152 с.

184. Палагина М.В., Приходько Ю.В., Набокова А.А., Черкасова С.А. Напитки с рыбным белковым концентратом // Молочная промышленность. 2007. № Ю. С. 67-69.

185. Палагина М.В., Приходько Ю.В., Дубняк Я.В. Пищевая коррекция радиационных повреждений препаратом из корня солодки уральской // Известия вузов: Пищевые технологии. 2007. № 4. С. 65-67.

186. Палагина М.В., Приходько Ю.В., Зимба А.Г. Обоснование и разработка технологии пива специального с добавлением экстрактов из Дальневосточных дикоросов // Известия вузов; Пищевая технология. 2008. № 1. С. 43-44.

187. Палагина М.В. Пищевая коррекция остеопороза функциональными продуктами питания // Тихоокеанский медицинский журнал. 2009. № 1. С. 19-22.

188. Палагина М.В., Приходько Ю.В. Использование дальневосточных дикоросов и гидробионтов в продуктах функционального назначения: монография. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. 216 с.

189. Палагина М.В., Приходько Ю.В., Салмин А.А., Логачев В.В. Аминокислотный состав вин из новых перспективных сортов винограда, полученных с использованием Vitis amurensis Rupr II Виноделие и виноградарство. 2009. №> 4. С.22-23.

190. Панаскж А.Л., Кузьмина Е.И., Славская С.Л. и др. Антиоксидантные свойства вин из черноплодной рябины // Виноделие и виноградарство. 2006а. №1.С.20-21.

191. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Славская С.Л. и др. Режимы обработки мезги для приготовления вин из черноплодной рябины // Виноделие и виноградарство. 20066. №2. С. 14-15.

192. Перебейнос А.В. Технологии функциональных продуктов. Владивосток: Дальневосточный государственный технический рыбохозяйствен-ный университет, 2004. 151 с.

193. Пилат Т.А., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Аввалон, 2002. С.221-223.

194. Пиннекер Е.В. Закономерности распространения и формирования подземных вод // В кн.: Проблемы региональной гидрогеологии. М.: Наука, 1997. 195 с.

195. Поверин А.Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья // Пиво и напитки. 2006. №4. С. 34-36.

196. Подкорытова А.В. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей // Рыбное хозяйство. 2001. № 1.С. 51-52.

197. Позняковский В. М., Австриевых В.Н., Вековцев А.А. Пищевые и биологически активные добавки к пище. Москва-Кемерово: Российские университеты, 2004. 243 с.

198. Поздняковский В.М., Рязанова Р.А., Каленик Т.К., Дацун В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Новосибирск: Сиб. унив. из-во, 2005. 311 с.

199. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. 183 с.

200. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.

201. Помозова В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово, 2002. 152 с.

202. Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков: учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2006. 192 с.

203. Понамарев В.Ф. Основы виноделия. М.: Мир, 2003. 176 с.

204. Пономарев А.Г., Медведев В.М. Напитки для реабилитации // Пиво и напитки. 2001. № 6. С. 15-17.

205. Постолова М.А., Кравченко С.Н., Драпкина Г.С. Маркетинговые исследования потребительского спроса на функциональные напитки // Пиво и напитки. 2007. № 1. С. 6-7.

206. Природные ресурсы и охрана окружающей среды в Приморском крае: докдад. Владивосток: Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по Приморскому краю, 2008. 48 с.

207. Приходько Ю.В. Использование биологически активных добавок комплексного действия в маргариновой продукции // Вестник ДВГАЭУ. 1999. № 11. С. 116-120.

208. Приходько Ю.В., Палагина М.В., Черкасова С.А. Разработка технологии кисломолочных функциональных напитков, обогащенных рыбным белковым концентратом // Известия ВУЗов: Пищевые технологии. 2007. № з. С. 23-25.

209. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. 272 с.

210. Рогов И.А., Антипова JI.B., Дунченко Н.И., Жеребцов Н.А. Химия пищи. М.: Колос, 2000. 384 с.

211. Рогов И.А., Титов Е.И., Нефедова Н. В., Танина В.И. Продукты питания с про- и пребиотическими свойствами // Пищевая промышленность. 2008. №2. С. 38-39.

212. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2004. 205 с.

213. Романова А.В. Напитки нового поколения // Пиво и напитки. 2007. №1. С. 23.

214. Степанова Э.Ф. Сампиев A.M. Состояние исследований и перспективы использования травы солодки голой (обзор) // Химико-фармацевтический журнал. 1997. № 10. С.39-43.

215. Стопский B.C., Ключник В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. М.: Колос, 1992. 286 с.

216. Руденко Е.Ю. Сравнительная характеристика дрожжей для плодово-ягодного виноделия // Пищевая технология: Известия вузов. 2007. №4. С.67-69.

217. Рыбохозяйственный комплекс Приморского края: Сборник с аналитической запиской. Владивосток: Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по Приморскому краю, 2008. 56 с.

218. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и его значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Вопросы питания. 2001. №5. С. 3-5.

219. Самойлов А.В., Кочеткова А.А., Северенко С.М. Разработка синбиоти-ческих спредов функционального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. №10. С. 67-69.

220. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок в индустрии напитков. СПб.: Профессия, 2007. 240 с.

221. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. М.: ВНИРО, 1998. 244 с.

222. Сафронова Т.М., Дацун В.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Мир, 2004. 272 с.

223. Сенькевич О.А., Голубкина Н.А., Ключникова Н.Ф., Ключников П.Ф., Сиротина З.В., Ковальский Ю.Г. Обеспеченность селеном жителей Дальнего востока//Вопросы питания. 2008. Т. 77. № 2. С. 67-71.

224. Сенькевич О.А., Ковальский Ю.Г., Сиротина З.В. Перинатальный дефицит йода на Дальнем Востоке // Вопросы питания. 2008. Т.77. № 5. С. 65-68.

225. Серегин С.Н. Структурная политика в решении проблемы продовольственной независимости России // Пищевая промышленность. 2008. №6. С. 38-45.

226. Синельников И.З. Управление запасами дальневосточных лососей // Рыбное хозяйство. 2004. № 3. С. 14-15.

227. Скальная М.Г., Нотова С.В. Макро- и микроэлементы в питании современного человека: эколого-физиологические и социальные аспекты. М: РОСМЭН, 2002. 298 с.

228. Скальный А.В. Эколого-физиологическое обоснование эффективности использования макро- и микроэлементов при нарушениях гомеостаза у обследуемых из различных климато-географических регионов: автореф. дис. д-ра мед. наук. Москва, 2000.

229. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Ваше питание. 2000. № 4. С. 13-19.

230. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.K., Большаков О.В. и др. Коррекция дефицита микронутриентов в России — опыт и перспективы // Пищевая промышленность. 2000. № 4. С. 57-59.

231. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000. № 7. С. 98-100.

232. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. 548 с.

233. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Лекарственные растения. М.: "VITA", 1993. С. 226-227.

234. Стенфельдт Э., Шаманова Г. Биопродукты продукты будущего // Молочная промышленность. 2000. №11. С. 20-21.

235. Степанова Э.Ф., Сампиев A.M. Состояние исследований и перспективы использования травы солодки голой (обзор) // Химико-фармацевтический журнал. 1997. № 10. С.39-43.

236. Стрела Т.Е. Орех грецкий. Киев: Наукова думка, 1990. 253 с.

237. Солодкова О.А., Каредина B.C., Зенкина В.Г. Использование гидроли-зата кукумарии японской в профилактике нарушений, связанных со стрессом // Современные наукоемкие технологии. 2009. № 9. С. 9-12.

238. Строев Е.А. Биологическая химия. М.: Высшая школа, 1986. 479 с.

239. Тананайко Т.М., Романченко В.В., Чуринина И.И., Садовничая Г.Г. Фи-тоосновы из флоры Беларуси в составах функциональных безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2009. № 1. С. 40-42.

240. Татьянченко А.П. Развитие рынка майонеза // Масложировая промышленность. 2002. №3. С. 19.

241. Тихомирова Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе // Молочная промышленность.2005. №5. С.74-75.

242. Токаев Э.С., Баженова Е.Н. Обзор современного рынка функциональных напитков // Пиво и напитки. 2007. №4. С. 5-7.

243. Токарев З.С., Максимов А.А. Разработка нового синбиотического продукта с высоким содержанием бифидобактерий // Вопросы питания. 2009. №2. С.39-41.

244. Транковская Л.В., Лучанинова В.Н. Распространенность, факторы риска и прогнозирование минерального дисбаланса у детей // Тихоокеанский медицинский журнал. 2006. № 2. С. 22-25.

245. Тужилкин В.И., Доронин А.Ф., Кочеткова А.А., Шендеров Б.А., Нечаев

246. A.П., Колеснов А.Ю. Функциональные пищевые продукты стратегия современного питания. М: МГУПП, 2002. 43 с.

247. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронут-риенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство. М.: Колос, 2002. 424 с.

248. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания // Политика здорового питания в России: сборник материалов VII Всероссийского конгресса. Москва, 2003. С. 524-525.

249. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Васильев А.В., Керимова М.Г., Спиричев

250. Тутельян В.А., Суханов Б.П. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности // Вопросы питания. 2008. № 4. С. 4-15.

251. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2009. Т. 78. № 1 С. 4-15.

252. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Колос, 1992. 447 с.

253. Урюпин Е.А. Витаминизированные газированные напитки как источник дополнительной прибыли // Пиво и напитки. 2005. № 3. С. 55.

254. Ушачев И.Г. Обеспечение продовольственной безопасности России: проблемы и пути решения // Пищевая промышленность. 2008. № 12. С. 12-15.

255. Федянина J1.H. Иммуномодулирующая активность низкомолекулярной ДНК из молок лососевых рыб (фундаментальные и прикладные аспекты): дис. . д-ра мед. наук. Владивосток, 2007. 320 с.

256. Филиппова Л.Ю., Пономаренко С.Ф., Бузуян И.И. Обогащение стандартных диет функциональными продуктами // Пищевая промышленность. 2008. № 8. С. 38.

257. Филонова Г.Л., Никифорова Е.В., Соболева О.А., Комракова Н.А., Гав-рилов Г.Б. Биологически активные добавки в поликомпонентной системе напитков // Пиво и напитки. 2001. № 4. С. 64-65.

258. Филонова Г.Л. Безалкогольный напиток: активная составляющая в рационе здорового питания // Питьевая вода. 2004. № 5. С. 16-20.

259. Флора российского Дальнего Востока. Алфавитные указатели к восьмитомному изданию "Сосудистые растения советского Дальнего Востока" (1985-1996) / Под ред. А.Е. Кожевникова, Н.С. Пробатовой. Владивосток: Дальнаука, 2002. 180 с.

260. Хасина М.А., Артюкова О.А., Беляев А.Ф., Хасина М.Ю. Витамины и минеральные вещества в жизни человека. Владивосток: Изд-во Дальне-вост. ун-та, 2001. 120 с.

261. Хасина М.А., Артюкова О.А., Хасина М.Ю. Витамины и минеральные вещества в жизни человека: Учебное пособие. Владивосток: Медицина ДВ, 2006. 102 с.

262. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под редакцией. И.Н. Скурихина, В.А. Тутельяна М: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

263. Хотимченко Ю.С., Кропотов А.В., Лисаповская О. В. Природные адап-тогены в регуляции половых функций животных и человека // Вестник Дальневосточного отделения РАН. 1996. № 5. С. 15-24.

264. Хуршудян С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста//Пищевая промышленность. 2009. № 1. С. 8-9.

265. Цапалова Н.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: учебное пособие. Новосибирск: Изд-во Новосиб. гос. ун-та, 2000. 180 с.

266. Цыбулько Е.И., Макарова Е.В., Юдина Т.П., Бабин Ю.В. Комплексная технология производства безалкогольных напитков из дикорастущего сырья Дальнего Востока // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004а. № 2. С. 72-73.

267. Цыбулько Е.И., Макарова Е.В., Юдина Т.П., Бабин Ю.В. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингредиентов из растительного сырья // Пиво и напитки. 20046. № 5. С. 40-42.

268. Цыбульская С.А. Функциональные продукты // Мясное дело. 2004. № 7. С. 30-32.

269. Чебукин П.А. Механический состав гроздей Vitis amurensis Rupr // Перспективы использования геноресурсов в селекции сельскохозяйственных культур Дальнего Востока: сборник материалов межд. конференции. Владивосток: Дальнаука, 2004. 526 с. (С.365-370).

270. Челнокова Б.И. Минеральные воды Дальнего Востока: справочник. Владивосток: Изд-во Дальневост. ун-та, 2006. 108 с.

271. Чиков П.С. Лекарственные растения. М.: Медицина, 2002. 310 с.

272. Чудаева В.А., Чудаев О.В., Челноков А.Н., Эдмундус У.М. Минеральные воды Приморья (химический аспект). Владивосток: Дальнаука, 1999. 167с.

273. Чубарева М.Е. Здоровое питание в России: приемлемость западных моделей коммуникации с потребителем // Политика здорового питания в России: материалы VII Всероссийского конгресса. М., 2003. С. 558-560.

274. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи. М.: Аввалон, 2003. 184 с.

275. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. 225 с.

276. Шаззо Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2004. № 7. С. 7-10.

277. Шарафетдинов Х.Х., Плотникова О.А., Зыкина В.В., Алексеева Р.И. Современная стратегия лечебного питания при сахарном диабете типа 2 // Вопросы питания. 2008. Т. 77. № 2. С. 23-31.

278. Шатнюк Х.Н., Воробьева В.М., Козлова Ю.А. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 1. С. 38-39.

279. Шевченко В.П. Клиническая диетология /под редакцией В.Т. Ивашкина. М.: ГЕСПАР-МЕДИЯ, 2009. 256 с.

280. Шевченко Ю.Л. Здоровье населения России // Вестник Российской академии наук. 2004. Т. 74. № 5. С. 399-402.

281. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания в России // Политика здорового питания в России: сборник материалов VII Всероссийского конгресса. Москва, 2003. С. 574-575.

282. Шишков Ю.И. Биотрансформируемые соединения кремния // Пиво и напитки. 2005. № 5. С. 50-52.

283. Шретер А.И. Лекарственная флора советского Дальнего Востока. М.: Медицина. 1975. 326 с.

284. Шретер А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение. Владивосток: Дальневост. книжное изд-во ИПК «Дальпресс», 2000. 144 с.

285. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Голубкина Н.А. Селен и его роль в питании. // Гигиена и санитария. 2000. № 5. С. 32-35.

286. Щепотьев Ф.Л. Орехоплодовые лесные и садовые культуры. М.: Агро-промиздат, 1985. 224 с.

287. Яковлева И.Н., Пономарева О.И. Влияние пряностей на микрофлору медового напитка // Пиво и напитки. 2009. № 2. С. 28-29.

288. ЗЮ.Ярочкин А.П., Чупикова Е.С., Вахрушев И.Н. и др. Молоки минтая как пищевое сырье // Рыбное хозяйство. 2000. № 4. С. 50.

289. Akerele О. Medicinal plants and primary health care: an agenda for action. // Phytoterapia. 1988. Vol. 59. P.355-363.

290. Ahmed A. Japan probiotics aregetting stronger all the time // Eur. Dairy. Mag. 2006. №2 (16). P.32-33.

291. Aoyama K. Effect of soy and milk protein isolates and their hydrolysates on weight reduction in genetically obese mice // Bioscience, Biotechnologyand and Biochemistry. 2000. Vol. 64. P. 2594 2600.

292. Amoroux D., Liss P.S., Tessier E., Harmen-Larsson M., Donard O.F.X. Role of oceans as biogenic sources of selenium // Earth and planetary science letters. 2001. V. 189. P. 277 283.

293. Ascherio A., Rimm E.B., Stampler M.J. Dietary intake of marine co-3 fatty acids, fish intake and risk coronary heart disease among men // N. Engl. J. Med. 1995. V.332. P. 997- 982.

294. Baldwin S., Maher W., Kleber E., Krikowa F. Selenium in marine organisms of seagrasis habitats (Posidonia australis) of Jervis Bay, Australia // Marine Pollution Bulletin. 1996. Vol. 32. N. 3. P. 310-316,.

295. Beverage Showcase // Nutraceuticals World. 2000. № 10. P. 32-41.

296. Birks S. Time to go native // Food Manuf. 2003. №1. P. 44-45.

297. Boosalis M. G. The Role of Selenium in Chronic Disease // Nutrition in Clinical Practice. 2008. V. 23. No. 2. P. 152-160.

298. Chan J. M., Oh W. K., Xie W., Regan M. M., Stampfer M. J., King I. В., Abe M., Kantoff P. W. Plasma selenium, manganese superoxide dismutase, and intermediate or high-risk prostate cancer // J. Clin. Oncol. 2009. V. 27(22). P. 3577 - 3583.

299. Court A.W. The relationship between information and personal knowledge in new product development // International Journal of Information Management. 1997. V. 17. No. 2. P.123-138.

300. Cui Y., Vogt S., Olson N., Glass A. G., Rohan Т. E. Levels of zinc, selenium, calcium, and iron in benign breast tissue and risk of subsequent breast cancer // Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev. 2007. V. 16(8). P 1682 1685.

301. Fukuda Т., Ito H., Yoshida T. Antioxidative polyphenols from walnuts // Phytochemistry. 2003. Vol. 63. P. 795-801.

302. Functional drinks: the taste of the future // Drink Technology and Marketing. 2004. №9-10. P. 8- 10.

303. Functional foods. Designer foods, Pharmafoods, Nutraceuticals. / Ed. I. I Goldberg. An Aspen Publication. Gaithersburg, Maryland, 1999. 571 p.

304. Functional soft drinks move into mainstream // Bottler and Packer. 2007. №5. P.57-58

305. Gonzales L.W., Ballard P.L., Fron D. Glucocorticoid stimulation of fatty acid synthesis in explants of human fetal lung // Biochimica et biophysica. acta. Lipid and lipid metab. 1990. V. 1042. № 1. P. 1-12.

306. Goodman B.A. Hillman J.R Oxygen, free radicals, antioxidants and food-some views from the supply side // Scott. Grop Res. Inst. Dundee. 2000. P.83-94.

307. Irigoyen A. et al Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during // Food Chem. 2005. №4 (90). P. 613-620.

308. Ishii Y., Tanizawa H. Effects of soyasaponins on lipid peroxidation through the secretion of thyroid hormones // Notes Biol. Pharm. Bull. 2006. V. 29 No.8. P. 1759- 1763 (2006).

309. Jang M.H., Piao X.L., Kim H.Y, Cho E.J., Baek S.H., Kwon S.W., Park J.H. Resveratrol. Oligomers from Vitis amurensis Attenuate (3-Amyloid-Induced Oxidative Stress in PC 12 Cells // Biol. Pharm. Bull. 2007. Vol. 30. No.6. P. 1130-1134.

310. Jones P.J.H., Vanstone C.A., Raeini-Sarjaz M., St-Onge M.P. Phytosterols in low- and nonfat beverages as part of a controlled diet fail to lower plasma lipid levels //Journal of Lipid Research. 2003. V. 44. P.1713-1719.

311. Keck A.S., Finley J. W. Cruciferous vegetables: cancer protective mechanisms of glucosinolate hydrolysis products and selenium. Integr Cancer Ther. 2004. V. 3(1). P. 5- 12.

312. Kim S.-H., Joo M.H. Yoo S.-H. Structural identification and antioxidant properties of major anthocyanin extracted from Omija (Schizandra chinensis) Fruit //Journal of Food Science. 2009. Vol.74, No.2. P.134-140.

313. Kuang H.X., Sun H., Zhang N., Okada I., Okuyama T. Two new saponins, congmuyenosides A and B, from leaves of Aralia elata, collected in heilongji-ang, China // Chemical and Pharmaceutical Bulletin. 1996. Vol.44. No.ll. P.2183-2185.

314. Larsen P.R. Update on the human iodothyronine selenodeiodinases, the enzymes regulating the activation and inactivation of thyroid hormone // Bio-chem. Soc. Trans. 1997. № 25. P. 588-592.

315. Lee В., Bae E.-Ah, Trinh H. Т., Shin Y.-W., Phuong Т. Т., Bae K.-H., Kim D.-H. Inhibitory effect of Schizandrin on passive cutaneous anaphylaxis reaction and scratching behaviors in mice // Biol. Pharm. Bull. 2007. Vol.30. No.6 P. 1153—1156

316. Lee K.S., Li G., Kim S.H. et al. Cytotoxic diarylheptanoids from the roots of Juglans mandshurica // J. Nat Prod. 2002. Vol. 65. P. 1707-1708.

317. Li D., Sinclair A., Wilson A. Effect of dietary alfa-linolenic acid on thrombotic risk factors in vegetarian men // Amer. J. Clin. Nutr. 1999. V. 69. P.872-873.

318. Li G., Seo C.S., Lee S.H. Diarylheptanoids from the Roots of Juglans mandshurica II Bull. Korean Chem. Soc. 2004. Vol. 25. No. 3. P. 397-399.

319. Li Z.B., Wang J.Y., Yang J. Apoptosis of BGC823 cell line induced by p-hydroxymethoxy-benzobijuglone, a novel compound from Juglans mandshurica II Phytotherapy Research. 2009. Vol. 23. P. 551-557.

320. Lopes P., Drinkine J., Saucier C., Glories Y. Determination of 1-ascorbic acid in wines by direct injection liquid chromatography using a polymeric column // Anal. chim. acta. 2006. 555 N. 2. P. 242-245.

321. Market sketches // Food ingredients. 2004. No. 6. P. 34-36.

322. Mayer О., Simon J., Rosolov H. A. Population study of the influence of beer consumption on folate and homocysteine // Eur J Clin. Nutr. 2001. V. 55. P. 605-609.

323. Mills G.C., Randall H.P. The determination of reduced glutathione in biological material // J. Biol. Chem. 1958. V. 232. pp. 589-96

324. Min Byung-Sun et al. Anticompliment activity of constituents from the steam-bark of Juglans Mandshurica II Biol. Farm. Bull. 2003. Vol. 26. No. 7. P. 1042-1044.

325. Morris B. Bio-functional legumes with nutraceutical, pharmaceutical, and industrial uses // Economic Botany. 2003. V. 57. No. 2. P. 254-261.

326. Motohashi N., Shirataki Y., Kawase M., Tani S., Sakagami H., Satoh K., Ku-rihara Т., Nakashima H., Wolfard K., Miskolci C. Molnar J. Biological activity of kiwifruit peel extracts // Phytotherapy Research. 2001. V. 15. P. 337-343.

327. Ohr L.M. Nutraceuticals and functional foods // Food Technol. 2004. №6. P. 87-100.

328. Piendl A., Biendl M. Phisiological significance of polyphenols and hop bitters in beer. Brauwelt Int., 2000, N218, P. 310.

329. Pearlman C. Food for thought // International Design Magazine. 1998. V. 45 N. 6. P.47.

330. Platzman, A. Functional foods: figuring out the facts // Food Product Design. 1999. № 9. P. 32-62.

331. Potter D. Positive nutrition making it happen // Food Ingredients Europe. Conference Processing, 1995. P. 180.

332. Renard A.-C. Saumon sauvage d'Alaska. La filierre fait front contrela concurrence // Process alim. 2002, № 1186. P.24-27.

333. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. P. 133-138.

334. Roberts, A. J., M. E. O'Brien, and G. Subak-Sharpe, M.S. Nutraceuticals. The complete encyclopedia of supplements, herbs, vitamins, and healing foods. New York: Penguin Putnam. 2001.

335. Saguy I.S., Moskowitz H.R. Integrating the consumer into new product development // Food Technology. 1999. V53. № 8. P. 68-73.

336. Sandoval-Castilla O. Microstructure and texture of yogurt as influenced by fat replacers // Int. Dairy J. Mag. 2004. №2 (14). P. 151-159.

337. Sharma R. Market trends and opportunities for functional dairy beverages // The Australian journal of dairy technology. 2005. Vol. 60. № 2. P. 196-199.

338. Simon J.A., Hudes E.S., Browner W.S. Serum fatty acids and the risk of coronary heart disease //Amer. J. Epidemiology. 1995. V. 142. P.469-476.

339. Stark G. The effect of ionizing radiation on lipid membranes // Biochimica et biophysica acta. Rev. Biomembranes. 1991. Vol. 1071. № 2. P. 103-122.

340. Taylor P. R., Greenwald P. Nutritional interventions in cancer prevention // J. Clin. Oncol. 2005. Vol. 23 (2). P. 333 345.

341. Thomson R.H. Naturally Occurring Quinones. IV Rec. Adv. 4th ed. L.: Blackie Acad, and Profes., 1997. 746 p.

342. Trace elements in human nutrition and health. Geneva: WHO, 1996. 343 p.

343. Tupikina E.M. Role of fishing industry in providing country's food security // European Journal of Natural History. 2009. No. 5. P. 58-59.

344. Vitolins M.Z. Soy protein isoflavones, lipids and arterial disease // Current Opinion in Lipidology. 2001. Vol. 12. P. 433-437.

345. White D.E. Geochemistry applied to the discovery, evaluation and exploitation of geothermal energy resources // In: UN symposium on the development and utilization of geothermal resources. Pisa: Pros., 1970. Vol. P. 58-80.

346. Wright R. Nutraceutical beverage update // Nutraceutical World. 2005. № 11. P. 33-35.

347. Xu В.J., Chang S.K. A comparative study on phenolic profiles and antioxidant activities of legumes as affected by extraction solvents // Journal of Food Science. 2007. V. 72. P. 159-166.