Разработка технологии биойогурта, обогащенного лактоферрином тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Мишина, Анна Викторовна

• Мишина, Анна Викторовна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мишина, Анна Викторовна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 Молочные продукты как основа рационального питания.

1.2 Функциональные молочные продукты, обогащенные функциональными ингредиентами.

1.3 Способы создания кисломолочных продуктов с длительными сроками годности.

1.4 Функциональные свойства сывороточных белков.

1.5 Способы выделения сывороточных белков из молочного сырья.

1.6 Иммунологический анализ белковых веществ.

1.6.1 Иммунологический анализ лактоферрина.

1.7 Обоснование выбора направления и задачи исследований.

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

МЕТОДЫ И ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация работы и объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

Глава 3. РАЗРАБОТКА МЕТОДА КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛАКТОФЕРРИНА В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ И ВЫБОР ПРОМЫШЛЕННОГО РЕСУРСА ПОЛУЧЕНИЯ ЛАКТОФЕРРИНА.

3.1 Отработка метода иммуноферментного анализа лактоферрина применительно к молочному сырью.

3.2 Апробация метода иммуноферментного анализа лактоферрина в различных видах молочного сырья.

3.2.1 Исследование количественных критериев лактоферрина в сыром молоке и молозиве.

3.2.2 Определение количественного состава лактоферрина в пастеризованном молоке.

3.2.3 Исследование количественного состава лактоферрина в молочной сыворотке.

Глава 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЛАКТОФЕРРИНА

ИЗ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ В ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ.

4.1 Выбор оптимальных условий извлечения лактоферрина из сырого молока.

Глава 5. ИССЛЕДОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

ЛАКТОФЕРРИНА.

5.1 Исследование антимикробных свойств лактоферрина.

5.2 Влияние доз лактоферрина в молоке на рост бифидобактерий.

5.3 Определение аминокислотного состава лактоферрина.

Глава 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БИОЙОГУРТА, ОБОГАЩЕННОГО ЛАКТОФЕРРИНОМ, В ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ.

6.1 Обоснование дозы и режимов внесения лактоферрина в биойогурт.

6.2 Исследование органолептических, физико-химических, микробиологических и реологических показателей биойогурта, обогащенного лактоферрином.

6.3 Определение аминокислотного состава биойогурта, обогащенного лактоферрином.

6.3.1 Исследование количественного состава свободных аминокислот в процессе хранения биойогурта, обогащенного лактоферрином.

6.4 Исследование микроструктуры биойогурта, обогащенного лактоферрином.

Глава 7. РАЗРАБОТКА ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЛАКТОФЕРРИНА И БИОЙОГУРТА, ОБОГАЩЕННОГО

ЛАКТОФЕРРИНОМ.

7.1 Апробация технологии извлечения лактоферрина из сырого молока и технологии биойогурта, обогащенного лактоферрином, в промышленных условиях и разработка технической документации.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии биойогурта, обогащенного лактоферрином»

С целью обеспечения эффективности работ в области технического регулирования производства и оборота молока и продуктов его переработки введен в действие с 17 декабря 2008г. Федеральный закон №88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". Настоящий Федеральный закон устанавливает объекты технического регулирования (молоко и молочная продукция); требования безопасности к ним; правила идентификации данных объектов; требования к терминологии, упаковке, маркировке молока и молочной продукции. Содержит правила и формы оценки соответствия объектов технического регулирования Федеральному закону.

Одной из важнейших задач современной пищевой технологии является создание функционального питания, обеспечивающего поддержание и активизацию жизненно важных функций человека, повышение общей сопротивляемости организма агрессивным условиям окружающей среды (33, 34, 67, 73, 82, 93).

Особую роль в функциональном питании ученые отводят молочным продуктам, способствующим оптимизации микроэкологического статуса организма человека, полагая, что именно нормобиоценоз является залогом иммунобиологической стабильности, и потенциально, здоровья в целом.

Теоретические и практические положения получения функциональных молочных продуктов разработаны Покровским А.А., Липатовым Н.Н. (ст.), Липатовым Н.Н. (мл.), Зобковой З.С., Роговым И.А., Волгаревым М.Н., Тутельяном В.А., Уголевым A.M., Харитоновым В.Д., Радаевой И.А., Спиричевым В.Б., Шатнюк Л.Н., Королевой Н.С., Семенихиной В.Ф., Храмцовым А.Г. Тихомировой Н.А., Богдановой Е.А. и другими.

В настоящее время российский рынок функциональных молочных продуктов интенсивно развивается. Основную часть продаж и популярность среди потребителей составляют йогурты. В период с 2007 по 2009 гг. производство этого продукта возросло на 185,5 тыс.т и составило в 2009г. около 790,0 тыс.т.

Современный этап развития технологий функциональных молочных продуктов, в том числе йогурта, требует применения всё большего количества новых видов сырья, различных функциональных ингредиентов и технологических добавок, композитных упаковочных и контактирующих с продукцией материалов, а также технологических решений по пролонгированию сроков годности продукции (26, 32, 88).

Одним из приоритетных направлений в производстве функциональных молочных продуктов является применение полифункциональных ингредиентов. В данном направлении особый интерес представляют белковые препараты животного происхождения - сывороточные белки (68, 71,99).

С физиологической точки зрения сывороточные белки являются наиболее полноценными, так как в них присутствуют в оптимальном количестве такие незаменимые для организма аминокислоты как триптофан, метионин, лизин, цистеин, гистидин. По сравнению с другими белками сочетание этих аминокислот в сывороточных белках является одним из лучших (44, 48, 74, 91, 100).

В состав сывороточных белков входят фракции глобулярных белков, которые выполняют важные биологические функции. Так лактопероксидаза, лактоферрин, лизоцим, панкреатическая рибонуклеаза, ангиогенин являются компонентами антибактериального комплекса молока. Благодаря им в свежевыдоенном молоке в течение определенного периода (20-24ч), называемого "бактерицидной фазой", не размножаются бактерии (22). Крайне непродолжительный период бактерицидной фазы объясняется недостаточным количеством этих антибактериальных защитных веществ, содержащихся в молоке и разрушающихся под воздействием тепловой обработки, применяемой при производстве молочных продуктов. Усиление бактерицидных свойств молочных продуктов за счет обогащения их защитными веществами, выделенными из молочного сырья с использованием щадящих режимов, позволило бы увеличить сроки годности молочных продуктов без использования синтетических консервантов.

Особый интерес из перечисленных сывороточных белков представляет лактоферрин. Благодаря наличию широкого спектра биологических свойств различного характера (оказывает антибактериальное, антивирусное действие; влияет на развитие воспалительного процесса и иммунную реакцию организма; активирует синтез ДНК для обновления и построения новых клеток; регулирует содержание ионов железа в крови и др.) этот белок представляет собой перспективный функциональный ингредиент для молочных продуктов (41, 133, 152).

В настоящее время российский рынок представлен импортными дорогостоящими препаратами высокоочищенного лактоферрина, предназначенными для биохимических, медицинских исследований, а также для фармацевтической промышленности. Обеспечить молокоперерабатывающие предприятия таким препаратом в необходимых количествах для обогащения молочных продуктов не представляется возможным. Кроме того, практически отсутствуют технологии кисломолочных продуктов, обогащенных лактоферрином, которые можно было бы преложить для предприятий молочной промышленности.

Таким образом, идею извлечения лактоферрина из отечественного молочного сырья и внесение его в кисломолочные продукты также как выделение лактулозы из молочной сыворотки и добавление ее в продукты можно назвать "из молока в молоко". Разработка технологии извлечения антибактериального белка лактоферрина позволит предложить новые схемы переработки молока и изготовление из него функциональных кисломолочных продуктов, в том числе йогурта, с антибактериальными свойствами, стойких в хранении.

Целью настоящей диссертационной работы является разработка научно-практических основ извлечения лактоферрина из молочного сырья и технологии биойогурта, обогащенного лактоферрином.

Научная новизна работы. Получены данные количественного содержания лактоферрина в отечественном молочном сырье. Впервые сборное сырое молоко выбрано в качестве промышленного источника лактоферрина.

Разработана технология извлечения лактоферрина, позволяющая выделять его непосредственно из сырого коровьего молока со степенью извлечения 90% и сохранять при этом физико-химические показатели исходного молока.

Впервые установлена доза лактоферрина, составляющая 500 мг/л молока, при которой проявляются его антимикробные по отношению к бактериям группы кишечных палочек и бифидогенные по отношению к Bifidobacterium adolescentis МС-42 свойства.

Установлены количественные и качественные закономерности положительного влияния лактоферрина на характеристики биойогурта, обогащенного лактоферрином.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований доказана возможность реализации принципа «из молока в молоко» с целью получения обогащенного кисломолочного продукта с пролонгированным сроком годности. Разработан метод количественного определения лактоферрина в молоке и молочных продуктах. Разработаны две новые технологии - извлечение лактоферрина из сырого молока и производство обогащенного биойогурта. Для широкой реализации разработана необходимая техническая документация — ТУ 9224-46800419785-09 «Белок мблочный сывороточный «Лактоферрин» и ТУ 9222469-00419785-09 «Биойогурт «Лактоферрель», обогащенный лактоферрином», которые находятся в стадии согласования.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Мишина, Анна Викторовна

ВЫВОДЫ

1. Разработан метод количественного определения лактоферрина в молоке и молочных продуктах с использованием твердофазного неконкурентного иммуноферментного анализа на основе поликлональных антител к коровьему лактоферрину. Точность метода составляет 97,5%, чувствительность - 11 нг/мл, продолжительность анализа - 4-5ч

2. Обоснован выбор молочного сырья для использования его в качестве источника лактоферрина. С целью получения максимального количества лактоферрина в промышленных условиях рекомендовано использовать сборное сырое молоко

3. Разработана технология извлечения лактоферрина из сырого молока. При этом соотношение сорбента SP-Sepharose Big Beads к сырому молоку составило 1:303; скорость потока молока - 300 см/ч; рН процесса адсорбции -6,5; элюирование в линейном градиенте концентрации хлорида натрия 0,1 - 1,0М в 0,05 М натрий-фосфатном буфере с рН-6,5; скорость элюирования - 300 см/ч; сбор фракций, содержащих лактоферрин, при концентрации хлорида натрия равной 0,6М -позволившие увеличить степень извлечения лактоферрина с 75 до 90%

4. Предложена новая схема переработки сырого молока, поступающего на предприятия, заключающаяся в предварительном извлечении из него лактоферрина и последующем направлении этого сырого молока на производство молочных продуктов

5. Установлены антимикробные по отношению к бактериям группы кишечных палочек и бифидогенные по отношению к Bifidobacterium adolescentis МС-42 свойства лактоферрина, проявляющиеся при дополнительной дозе белка равной 500 мг/л молока. Данная доза рекомендована для-обогащения биойогурта

6. Разработана технология биойогурта, обогащенного лактоферрином. На основании результатов исследований органолептических, физико-химических, микробиологических и реологических показателей в процессе хранения обоснован срок годности биойогурта, обогащенного лактоферрином, составляющий - 20 суток, в сравнении с контролем без ЛФ, имеющим срок годности - 5 суток

7. Проведена апробация технологии извлечения лактоферрина и технологии биойогурта, обогащенного лактоферрином; разработана техническая документация на производство лактоферрина и биойогурта, обогащенного лактоферрином ("Белок молочный сывороточный "Лактоферрин" ТУ 9224-468-00419785-09 и "Биойогурт "Лактоферрель", обогащенный лактоферрином" ТУ 9222-469-00419785-09). Дополнительная прибыль от реализации биойгурта, обогащенного ЛФ, составляет 1630 руб./т в год при объемах годового выпуска продукта 6 тыс. тонн.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мишина, Анна Викторовна, 2010 год

1. Абдулина Е.Р. К вопросу о переработке молочной сыворотки/ Мат. II Всерос. научно-техн. конф. "Современные достижения биотехнологии". Ставрополь, 2002. - т.2. - с. 67-68.

2. Артюхова С.И., Лашина Н.В. Использование пробиотиков в биотехнологии домашнего сыра для функционального питания: Монография.- Омск: Изд-во ОмГТУ, 2005. с.3-14.

3. Банникова Л.А, Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/ Под ред. канд. тех. наук Я.И.Костина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 400с.

4. Батурин А.К., Мендельсон Г.И. Питание и здоровье: проблемы XXI века//Пищевая промышленность.- 2005.- №5.- с.105-107.

5. Беленький Н.Г. Методические рекомендации по определению биологической ценности продуктов животного происхождения.- М.: ВАСХНИЛ, 1976.- с.75.

6. Белки: Том 1. Химия белковых веществ/ Под ред. Г. Нейрата, К. Бейли, пер. с англ. З.З.Высоцкий. М: Изд-во иностранной литературы, 1956.-с. 23.

7. Биологически активные вещества молока/ A.M. Шалыгина, Н.А. Тихомирова, И.И. Ионова и др. М.: АгроНИИТЭиПП, 1997.- 16с.

8. Бифидобактерии:' биология, роль в жизнедеятельности человека и животных. Производство бифидосодержащих продуктов/ А.В. Гудков, С.А. Гудков, М.Я. Козловская и др. Углич: ВНитс, 1999. - 64с.

9. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности: Обзорная информация/ Л.В.Красникова, И.В.Салакова, В.И.Шаробайко и др.- М.: АгроНИИТЭИММП.- 1991.- 32с.

10. Бифидокефир — лечебно-профилактический продукт/ А.В.Молокеев, В.И.Байбаков, Т.Л.Карих и др.// Пищевая промышленность.-1998.-№3.-с.61-62.

11. Бренц М.Я., Козлов В.Н. Молочные продукты, полезные всем. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 128с.

12. Брык М.Т., Голубев В.Н., Чагаровский А.П. Мембранная технология в пищевой промышленности,- Киев: Урожай, 1991.- 224с.

13. Василевская Л.С., Охняковская Л.Г. Физиологические основы проблемы питания// Вопросы питания.- 2002.- №2.- с.42-45.

14. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития// Вопросы питания.-2000.- №4.- с.3-7.

15. Волосникова И.В., Шендеров Б.А. Холестеринмодифицирующая активность лактобацилл и продукта питания направленного действия in vitro и in vivo// Тезисы конференции "Дисбактериозы и эубиотики".-Москва, 1996.- с.9.

16. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. —М.: МГУД995.- 288с.

17. Воробьева Н.В. Иммунодиффузия и иммуноэлектрофорез: Теория и практика. Учебное пособие для Вузов,- Изд-во научный мир, 2006.- 80 с.

18. Гаврилова Н.Б. Современные аспекты технологии молочных и молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения.- Омск: Вариант-Омск, 2007.- с.29-50.

19. Гельдыш Т.Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма// Пищевая промышленность.- 2005.- №2.- с.58-59.

20. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1984.-344с.

21. Гринин А.С., Рыбаков С.С. Радиоиммунологический анализ.- М.: Энергоатомиздат, 1984.- 121 с.

22. Девени Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды, белки/ Пер. с англ. А.Н.Маца, под ред. и с предисл. Р.С.Незлина.- М.:Мир, 1976.-C.18-23.

23. Детские молочные продукты, обогащенные иммуноглобулинами: Обзорная информация/ С.В.Соболева, Е.Ю.Златник, Г.П.Шаманова и др.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-20с.

24. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: Грантъ, 2002.-294с. 1

25. Доценко В.А. Теоретические и практические проблемы питания здорового и больного человека// Вопросы питания.- 2004.- №6.- с.36-39.

26. Евдокимов И.А. Синбиотические молочные продукты//Молочная промышленность.- 2004.- №4.- с.41-42.

27. Евдокимов И.А., Абдулина Е.Р. Мембранные технологии в молочной промышленности// Переработка молока.- 2001.-№4.-с.10-11.

28. Егоров A.M., Осипов А.П., Дзантиев Б.Б. Теория и практика иммуноферментного анализа.- М.: Высш. шк., 1991.- 288с.

29. Забодалова Л.А., Степанова Л.И. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами// Пищевая промышленность.- 2006.- №4.-с.66-67.

30. Зобкова З.С. Технологические и технические решения повышения стойкости в хранении биоактивных молочных продуктов// Молочная промышленность.- 2005.- №3.- с.38-43.

31. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты// Молочная промышленность.- 2006.- №3.- с.46-52.

32. Зобкова З.С. Функциональные молочные продукты// Молочная промышленность.- 2006.- №4.- с.68-70.

33. Зобкова З.С. Пищевые волокна// Молочная промышленность.- 2006.-№10.- с.ЗО.

34. Зобкова З.С. Особенности технологии термизированных (пастеризованных) сквашенных молочных продуктов// Молочная промышленность.- 2006.- №12.- с.41-44.

35. Иммунологические методы/ Под ред. Г. Фримеля, Пер с нем. А.П. Тарасова. М.: Медицина, 1987. -с. 73-96, 128-148, 162-170.

36. Иммуноферментный анализ / Т. Т. Нго, Г. М. Ленхофф, А. Яклич и др.; Под ред. Т. Т. Нго, Г. Ленхоффа; Пер. с англ. С. В. Калугера, А. Л. Остермана; Под ред. А. М. Егорова.- М.: Мир, 1988 444 с.

37. Иммуноферментный анализ для диагностики туберкулеза животных. Приготовление реагентов тест-системы и методика постановки реакции: Метод, рекомендации/ ВНИИ бруцеллеза и туберкулеза животных, Моск. НИИ туберкулеза: Омск, 1990. 11 с.

38. Канышкова Т.Г., Бунева В.Н., Невинский Г.А. Лактоферрин и его биологические функции // Биохимия.- 2001.-том 66; вып.1,- с.5-13.

39. Караваев Б.Е. Способ получения, физико-химические и иммунохимические свойства лактоферрина коров: Автореф. дис. канд. биол. наук/Моск. вет. акад. им. К.И.Скрябина. М., 1984.

40. Келли A.JL, Фокс П.Ф. Нативные ферменты молока// Молочная промышленность.- 2007.- №8.- с.32-33.

41. Кисиль Н.Н., Тер-Саркисян Э.М. Аминокислотные смеси из белков творожной сыворотки// Молочная промышленность.- 2006.- №12.- с.48-49.

42. Косиковский Ф.В., Браун Д.П., Рост микроорганизмов, вызывающих порчу кисломолочных продуктов, расфасованных в среде инертного газа// Труды XVIII Международного конгресса по молочному делу. — М.: Пищевая промышленность.- 1972.- с.273.

43. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленность.- 1999.- №3. с.4-5.

44. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе// Пищевая промышленность.- 2003.- №5.- с.8-10.

45. Кравченко Э.Ф., Волкова Т.А. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом// Молочная промышленность.- 2005.- №4.- с.56-58.

46. Кривоносова А.В., Хамагаева И.С., Раднаева Р.Б. Биотехнологический потенциал пропионовокислых бактерий// Молочная промышленность.-2007.-№ 11.- с.30-31.

47. Лактоферрин: свойства и применение/ Е.Н.Бейкер, Х.М.Бейкер, Н.Кун, Р.Д.Кидд//Молочная промышленность.- 2006.- № 2.- с.38-39.

48. Ламберт Д.С. Использование лактопероксидазы для консервирования молока//Молочная промышленность.- 2003.- №3.- с.51.

49. Меллентин Дж. Америка открывает функциональные продукты// Молочная промышленность.- 2007.- №10.- с.70.

50. Новое в производстве молока с увеличенным сроком хранения/ М.А. Барбашина, А.Н. Пономарев, Г.П. Шуваева и др.// Молочная промышленность.- 2005,- № 8.- с.56-57.

51. Новые методы иммуноанализа/ М.Тертон, Д.Р.Бангхем, К.А.Колкотт и др.; Под ред. У.П.Коллинз; Пер. с англ. С.А.Еремина, В.И.Тишкова; Под ред. А.М.Егорова.-М.: Мир. Редакция литературы по химии, 1991.-280с.

52. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08.

53. Методические рекомендации по применению метода иммуноферментного анализа для выявления ротавируса и специфических антител.- М.: ВАСХНИЛ. Отделение ветеринарии, 1984. 11 с.

54. Онипко В.Д. Молоко: обыкновенное чудо. Рецепты здоровья. СПб: ИД "Весь", 2003.- 128с.

55. Онищенко Г.Г. Качество продуктов питания: Гигиенические требования, стандарты качества// Вопросы питания.- 2004.- №6.- с.9-13.

56. Панфилова И.Е. Молоко и здоровье. 2-е изд., перераб. и доп. — Мн.: Уроджай, 1985.- 159с.

57. Петров Р.В. Иммунология.- М.: Медицина, 1987.-е. 60.

58. Питание в борьбе за выживание/ В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, М.Г. Гаппаров, В.А. Кудашева, М.: ИКЦ "Академика", 2003.- 448с.

59. Пищевая химия/ Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др./ Под ред. А.П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2004.-е. 560-605.

60. Пищевые волокна в продуктах питания/ Л.Г.Ипатова, А.А.Кочеткова, А.П.Нечаев и др.// Пищевая промышленность.-2007.-№5.-с.8-10.

61. Политика здорового питания/ Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство,2002.- 344с.

62. Получение и использование белков подсырной сыворотки: Обзорная информация/ П.Ф. Крашенинин, В.М. Богданов, А.Г. Храмцов и др.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973.-c.4-10.

63. Прилепина И.А. Результаты применения бифидо- и лактосодержащих препаратов, биологически активной добавки "Наринэ' в амбулаторных исследованиях // Мат. 1-го Всерос. Конгресса "Питание детей XXI век".- Москва, 2000.- с. 127.

64. Применение иммуноферментного анализа в медицине: Тез. докл. респ. науч. конф., 28-29 ноября 1989г./ Редкол.: Л.Т. Малая (отв. ред.) и др.-Харьков: Б.и., 1989-128 с.

65. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании: обзорная информация/ А.Г. Храмцов, Г.И. Молчанов, В.Е. Жидков, Л.В. Лунькова.- М.: АгроНИИТЭИПП. Сер. Молочная промышленность.- 1993.- 32с.

66. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания.- М.: МГУПБ, 2006.-217с.

67. Рогов И.А., Титов Е.И., Тихомирова Н.А. Глубокая переработка молока на основе нанотехнологий для получения биопрепаратов// Хранение и переработка сельхозсырья.-2003.- №11.- с.51-53.

68. Рогов И.А, Титов Е.И., Тихомирова Н.А. Нанотехнология биопрепарата "Милканг" на основе глубокой переработки молочного сырья// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.- 2006.- №2.- с.78-80.

69. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие.- СПб: ГИОРД, 2006. с.35-40.

70. Свириденко Ю.Я. Научное обеспечение промышленной переработки молочной сыворотки// Молочная промышленность. -2006.- № 6.-С.18-19.

71. Семенихина В.Ф., Сундукова М.Б. Использование бифидобактерий при выработке детских кисломолочных продуктов// Молочная промышленность.- 1980. №3. - с.33-34.

72. Соколовский В.П., Вольфан Г.Г. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1968. — 80с.

73. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник/ Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др./ Под ред. канд. тех. наук Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986.- 239с.

74. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/ Под общ. ред. В.П. Спиричева.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.- с.3-12 (548с.)

75. Стейнметц М., Стефан Д., Дастурникц Г. Иммунологические методы исследований: Монография.- М.: Мир, 1988.- 530 с.

76. Тамим А.И., Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии/ Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. СПб: Профессия, 2003. - 664с.

77. Технология упаковочного производства/ Т.И. Аксенова, В.В. Ананьев, Н.М. Дворецкая и др./ Под общей ред. Э.Г. Розанцева. М.: Колос, 2002.-183с.

78. Тихомирова Н.А. Природный и рекомбинантный ангиогенин. Свойства и количественный анализ: Монография.-М: Пищевая промышленность, 1999.- с.4-22.

79. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. -М: ООО "Франтера", 2002.- 213с.

80. Тихомирова Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе// Молочная промышленность.- 2005,- №5. с.74-75.

81. Тихомирова Н.А., Г.С.Комолова, И.И.Ионова. Биологически активные белки молока: Учеб. пособие для студентов вузов по направлению260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения, для специальностей 260303, 260100.- М.гМГУП, 2004.-80с.

82. Токаев Э.С., Баженова Е.Н., Мироедов Р.Ю. Сывороточные белки для функциональных напитков// Молочная промышленность.- 2007.- №10.-с.55-56.

83. Тутельян В.А. Нутрициология как основа современной диетологии// Материалы I Съезда диетологов и нутрициологов "Диетология: проблемы и горизонты". — М., 2006.- с. 5-7.

84. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение// Вопросы питания.- 2000.- №3.- с.4-7.

85. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронутриентного дефицита — важнейший аспект концепции здорового питания населения России// Вопросы питания,- 1999.- №1.-с.3-11.

86. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология,- СПб.: Наука,1991.-С.141-155.

87. Уильяме К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира //Вопросы питания.- 2000.-№3.- с.54-57.

88. Федоренко Б.Н. Основы мембранной биотехнологии.-М.: МТИПП,1992.-91с.

89. Фрампольская Т.В. Бифидобактерии и их использование в технологии молочных продуктов: Учебное пособие. — Краснодар: Изд-во КРИА, 2000. 40с.

90. Химия пищи: Кн.1: Белки, структура, функции, роль в питании/ И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко, Н.А.Жеребцов.-М.: Колос, 2000.-382 с.

91. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.- М.: Агропромиздат, 1990.-240с.

92. Храмцов А.Г. Российская лактулоза — XXI век. Научные основы, производство и использование/ Под общей ред. Храмцова А.Г. М.: МИИТ, 2000. - 110с.

93. Храмцов А.Г., Абдулина Е.Р., Евдокимов И.А. Микрофильтрация молочного сырья: Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-C.21-26.

94. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие. М.: ДеЛи принт, 2004. - 587с.

95. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса// Вопросы питания.- 1999.-№2.- с.32-39.

96. Шендеров Б.А. Медицинская и микробная экология и функциональное питание, в 3-х томах.- М.: Грантъ, 2001.

97. Шендеров Б.А., Труханов А.И. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине// Вестник восстановительной медицины.-2002.- №1. с.38-42.

98. Щербакова Э.Г. Лизоцимсодержащие композиции в составе лечебного питания детей// Хранение и переработка сельхозсырья.-2006.- №4.-с.52-56.

99. Энтеральное питание в комплексной терапии и профилактике заболеваний/ Т.С.Попова, А.Е.Шитопалов, Г.Ю.Сажников// Вопросы питания,- 2004.-№ 3.- с.7-11.

100. Юркина Э.А. Набор реагентов для количественного определения лактоферрина в сыворотке крови человека «Лактоферрин-стрип»// Новости «Вектор-Бест».-1997.-№5.-с. 15-16.

101. Яковлев А.Т., Зыкин Л.Ф., Рыбкин B.C. Иммуноферментный анализ в микробиологии/ Под. Ред. Н.Г. Тихонова.-Саратов: Изд-во Сарат. Унта, 1990.- 108 с.

102. Antibacterial effects of bovine lactoferrin against udder pathogens/ T.Kutila, S.Pyorala, H.Saloniemi, L.Kaartinen// Acta. Vet. Scand.-2003.-Vol.44.- №1.- P.35-42.

103. Bear A., Oroz M., Blanc B. The use of the micro-complent fixation as a tool for study of heat-induced modification of whey proteins// Milchwissenshaft-1976.- Vol.31,- №11.- P.649-652.

104. Broihier K. Milking and nutritional market new application abound for milk and whey// Food Processing.- 1999.- Vol.60. №3. - P.41-43.

105. Chandan R.C. Enhancing market value of milk by adding cultures// J.Dairy Sci.- 1999. Vol.83. - №10. - P.2245-2256.

106. Choi H.K., Vasavada P.C. and Marth E.H. Inactivation of milkborne patogens with microwave energy// J.Daiiy Sci.- 1992.- Vol.75.- P. 130.

107. Cordon W.G., Ziegler Y., Basch J.J. Isolation of an iron-binding protein from cow's milk//Biochim. Biophys. Acta.-1962.-Vol.60.- №2,- P.410-411.

108. Deeprose J. Cover Story: Dairy Ingredients// International Food Ungredients.-2000.-№3. P.7-10.

109. Dupont D. et al. Determination of bovine lactoferrin concentrations in cheese with specific monoclonal antibodies// Int. dairy J.-2006.- Vol. 16.-issue 9.-p. 1081-1087.

110. Ellison R.T., Gieht T.J. Killing of gram-negative bacteria by lactoferrin and lisozime // J.Clin. Invest.- 1991. Vol.88. - P.1080-1091.

111. Fook L.J., Fuller R., Gibson G.R, Prebiotics, probiotics and human gut microbiology/ZInter Dairy J. 1999. - Vol.9. - №1. -P.53-61.

112. Geilman W.G., and Schmidt D.E. Physical characteristics of frozen desserts made from ultrafiltered milk and various carbohydrates// J.Dairy Sci.- 1992.-Vol.75. P.2670-2675.

113. Hill R.O., Zadov J.J. The precipitation of whey proteins with water soluble polymers //New Zeland I Sci and Tech. 1978. - Vol.13. - P. 61-64.

114. Holcomb J.E., Frank J.F., Mcgregor J.U. Viability of Lactobacillus acidofillus and Bifidobacterium bifidum in soft-serve frozen yogurt// Cult.Dairy ProdJ. 1991. - Vol. 26(3). - P.4-5.

115. Huang Chienjung. Production of yogurt using Bifidobacteria/ZDairy Sci.Abstracts. 1995. - Vol.57. - №4. -P.451.

116. Isolation and characterization of porcine milk lactoferrin/ Chu R.M.; Wang S.R.; Weng C.N.; Pursel V.G.// Am.J.veter.Res.- 1993.- Vol. 54.-№ 7. p. 1154-1159.

117. Jankowska A., Reps A., Prozek A., Krasovska M. Applyng high pressure to yogurt preservation// Proceedings of the 17th Forum Applied Biotechnology, Parts I and II, 18-19 September 2003, Universitet Gent, Belgium, P.477-480.

118. Kumar R., Sarkar S., Misra A.K. Effect of nisin on the quality of dahi// J.Daiting Fd.Home Sci.- 1998.- Vol.17.- P. 13-24.

119. Kussendrader ' K.D., Van Hooijdonk A.C. Lactoperoxidase: physicochemical properties, occurrence, mechanism of action and applications// Brit. J. of Nutrition.- 2000.- Vol.84.- P. 19-25.

120. Laemli U. K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head bacteriophage T-4//Nature.- 1970.- Vol.227.- P. 680-685.

121. Lactoferricin of bovine origin is more active then lactoferricins of human, murine and caprine origin/ Vorland L.H., Vlvante H.5 Andersen J., Haukland//Scand.J.Infect.Dis.-1998.-Vol.30.-P.513-517.

122. Lactoferrin an iron-binding protein in neutrophonic leucocytes/ Masson P.L., Hermans J.F., Schone M.D., Schole E// J. Exp.Med.- 1969.- Vol. 130.-№26.- p. 643-654.

123. Lonnerdal В., Iyer S. Lactoferrin: molecular structure and biological function// Annu.Rev.Nutr. -1995.- Vol.15.- P.93-110.

124. Maheshwari R.K. Bhatia K.L. Lactoferrin concentration in buffalo mastitis milk//Indian J. anim. Sc.- 1990.- T. 60.- № 12. p. 1512-1513.

125. Masson P.L., Hermans J.F., Dive C. An iron-binding protein common to many external secretion// Clin. Chim. Acta.- 1966.-Vol.14.- №3.- p. 735739.

126. Ordonez G.A., Jeon I .J., Roberts H.A. Manufacture of frozen yogurt with ultrafiltered milk and probiotic lactic acid bacteria// J. of Food Processing and Preservation. 2000.- Vol. 24.- №2.- P. 163-175.

127. Orsin N. The antimicrobial activity of lactoferrin: current status and perspectives// Biometals.-2004.-Vol. 17.-P. 186-196.

128. Pakkanen R., Aalto J. Growth factors and antimicrobial factors of bovine colostrums // Int. Dairy J.- 1997.-Vol.7.- P.285-297.

129. Paz M.T., Queip'o Y., Nunez de Villavicencio M. Extendihg the shelf-life of an aromatized yogurt// Alimentaria.-2002.- Vol.39.- P.39-42.

130. Potter D. Positive Nutririon-Making it Happen//Food Ingredients Europe.

131. Conference Processing.-1995.- p. 180.

132. Rasic Y.L., Kurmann I.A. Bifidobacteria and their role. Microbiological, nutritional-physiologal, medical and technological aspects and bibliography.- Borknauser Verlag, Rasel. Boston. Stuttgart, 1983.- 1222p.

133. Rejman J.J.; Hurley W.L.; Bahr J.M. Enzyme-linked immunosorbent assays of bovine lactoferrin and a 39-kilodalton protein found in mammary secretions durins involution// J. Dairy Sc.-1989.- T. 72.- № 2. p. 555-560.

134. Reps A., Warminska-Radyko i., Krzyzewska A., Tomasik J. Effect of high pressure on Streptococcus salivarius subsp. Thermofillus// Milkchwiss.-2001.- Vol.56.-P.131-133.

135. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods ?//Am. J.Clin.Nutr.- 2000.- Vol.71.- (Suppl.6).- P. 1682s-1987s.

136. Russele Panline. Yogurt and fermented milks a changing area// Milk Ind Int. 1996.- Vol.98.- №11- p.5A-6A, 8A-9A.

137. Sarkar S.P. Shelf-life extension of cultured milk products// Nutrition and Food Science.- 2006.- Vol.36.- №1.- P.24-31.

138. Sarkar S.P., Dave J.M., Sannabhadti S.S. Effect of thermization of misti dahi on shelf-life and Beta-D-galactosidase activity// Indian J.Dairy Sci.-1992.- Vol.45.- P.135-139.

139. Sarkar S.P., Misra A.K. Role of lactoperoxidase system on preservation of milk// Indian J.Dairy Sci.- 1994.- Vol.47.- p.809-819.

140. Schanbacher F.L., Smith K.L. Electroimmunodiffusion on cellulose acetate: a rapid metod for analyses of bovine lactoferrin in chromatography// An. Biochem.- 1974.-Vol.59.- №1.- p. 235-247.

141. Schanbacher F.L, Talhouk R.S., Murray F.A. Biology and origin of bioactive peptides in milk// Livestock Food Sci.-1997.-Vol 50.- P.105-123.

142. Stadhouders J, Van Dijk R. Heat pasteuriseren van yogurt// Nizo-Mededeling.-1973.- Vol.7.- P.63-76.

143. Steijns Jan M., van Hooijdonk A.C.M. Occurrence, structure, biochemical properties and technological characteristics of lactoferrin// British Journal of Nutrition.- 2000.-Vol.84.- Suppl. l.-P. sll-sl7.

144. United States Patent № 4087559, МГЖ A23C9/12 (20060101); A23C9/123 (2006101). Fermented milk containing viable bifidobacteria/ M.Masahiko, M.Mitsuo, N.Kei, S.Kiyohiro, I.Takashi № 05/735412; заявл. 26.10.1976: опубл. 02.05.1978.

145. Var I., Sahar N., Kabak В., Golge O. The effects of natamicin on the shelf-life of yogurt// Arcniv fur lebensmittelhygiene.-2004.-Vol.55.- P.7-9.

146. Yalow RS. Radioimmunoassay// Annu Rev Biophys Bioeng.- 1980.- №9.-p. 327.

147. Yang I.S., Wu S.C., Wang S.R. Serum and milk lactoferrin concentration and the correlation with some blood components in lactating sows// Res.in veter. Sc.- 2000.- Vol. 69.-№ 1. p. 95-97.

148. Yoshida S., Wei Z., Shinmura Y., Fukunaga N. Separation of lactoferrin-a and -b from bovine colostrums// J.Dairy Sci.-2000.-Vol.83.-P.2211-2215.

149. Zeimer C.J., Gibson G.R. An overview of probotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept perspectives and future strategies// Inter. Dairy J. 1998. - Vol. 8 - №5/6. - P.437-479.