Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии производства соево-молочных концентратов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Решетник, Екатерина Ивановна

• Решетник, Екатерина Ивановна
• доктор технических наук
• 2008

Оглавление диссертации доктор технических наук Решетник, Екатерина Ивановна

Введение.

Глава 1 Теоретические и технологические аспекты создания сухих соево-молочных концентратов.

1.1 Роль белков в питании человека.

1.1.1 Классификация, химическое строение, биологическая ценность и функциональные свойства белков молока.

1.1.2 Характеристика белков молока и их физиологическая роль в питании человека.

1.1.3 Соевый белок как источник ценного пищевого сырья.

1.2 Продукты переработки сои и их роль в питании человека.

1.2.1 Различные формы соевых белков и способы их получения.

1.2.2 Антипитательные свойства соевых белков и способы их инактивации.

1.2.3 Использование соевых компонентов в профилактическом и диетическом питании.

1.2.4 Соевый белок как альтернатива молочного белка в детском питании.

1.3 Сушка как один из способов консервирования молочных продуктов, физико-химическая сущность процессов сгущения и сушки.

Глава 2 Обоснование основных направлений исследований, их цель и задачи.

Глава 3 Методология проведения исследований.

3.1. Организация и схема проведения исследований.

3.2. Объекты и основные методы исследований.

3.2.1. Методы исследований молочного сырья.

3.2.2. Физико-химические и биохимические методы исследования продуктов переработки сои.

3.2.3. Определение функциональных характеристик соево-молочных концентратов.

3.2.4. Органолептические и микробиологические методы исследований.

3.2.5. Методы математической обработки результатов исследований.

Глава 4 Исследование состава и технологических свойств семян

4.1. Влияние природно-климатических условий Амурской области на параметры посевных и биохимических показателей качества семян сои.

4.2. Изучение технологических свойств семян сои, произрастающей в Амурской области.

4.2.1. Исследование водопоглотительной способности соевых семян.

4.2.2. Определение набухаемости семян сои в процессе замачивания.

4.2.3. Изучение влияния температуры на процесс поглощения влаги.

4.3. Разработка технологических приемов обработки семян сои для производства пищевой соевой основы.

4.3.1. Исследование возможностей снижения олигосахаридов при замачивании сои.

4.3.2. Исследование влияния процесса замачивания на снижение активности ингибитора трипсина.

4.3.3. Исследование остаточной активности энзимов сои при термообработке в водной среде.

4.3.4. Влияние рН среды на инактивацию энзимов сои при замачивании и термообработке.

4.3.5. Влияние продолжительности замачивания и термообработке на инактивацию ферментов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии производства соево-молочных концентратов»

Результаты исследований структуры потребления пищевых продуктов различными группами населения России показывают отклонения от современных принципов здорового питания. Отклонения приводят к развитию недостаточности основных микронутриентов, дефициту полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), избыточному потреблению жиров, в том числе животного происхождения. Так, по данным оценки пищевого статуса более половины взрослых имеют избыточную массу тела и ожирение, широко распространены анемии среди беременных женщин и детей раннего возраста, обнаружена недостаточность витаминов, дефицит йода, селена. Неполноценное питание неизменно приводит к снижению иммунитета, работоспособности и различным заболеваниям населения [1, 2,5].

Питание - это не только медицинская проблема, ее решение зависит от взаимодействия разных партнеров и, в первую очередь, от производителей продуктов питания ежедневного потребления. Продукты нового поколения должны быть ориентированы не только на количество пищевых ингредиентов, но и качественный их состав. Более 60% населения в настоящее время питается неудовлетворительно, не получая, в частности, достаточного количества белка. Дефицит белка в питании людей является весьма важной проблемой и для России [3,7].

Существенное место в решении этой задачи занимает производство молочных продуктов, содержащих большинство необходимых человеку пищевых веществ и являющихся обязательной составной частью суточного рациона каждого человека. Поэтому перспективным направлением можно считать создание новых обогащенных продуктов на основе молочного сырья [9]. В молочной промышленности довольно широкое применение находят природные, в том числе растительные компоненты, позволяющие не только экономить молочное сырье, но и повысить биологическую ценность продуктов. Направление создания продуктов сложного сырьевого состава, которые по ряду показателей должны превосходить каждый из компонентов продукта в отдельности, является весьма перспективным.

Теоретические основы создания продуктов сложного сырьевого состава заложены в трудах А.Н. Покровского, A.M. Уголева, И.А. Рогова, В.Г. Высоцкого, H.H. Липатовых, A.M. Бражникова, В.Б. Толстогузова, В.М. Позняковского, В.В. Ключкина и реализовано применительно к молочной отрасли П.Ф. Краше-нининым, Н.С. Королевой, A.M. Шалыгиной, А.Г. Храмцовым, JI.A. Остроумовым, М.С. Уманским, Н.П. Захаровой, JI.B. Гапоновой, JT.A. Забодаловой, M.JI. Доморощенковой, Н.И. Дунченко, И. С Хамагаевой, Н.Б. Гавриловой, JIM. Захаровой и другими отечественными и зарубежными учеными.

Перспективным сырьем для создания молочно-растительных продуктов представляется соя и продукты ее переработки, так как исследования показали, что по своему аминокислотному составу соевые белки максимально приближены к белкам животного происхождения, имеют полный набор незаменимых аминокислот, относятся к числу хорошо усвояемых.

Переработка молочного и растительного сырья обладает целым рядом общих процессов, единых элементов оборудования, близостью технологических параметров переработки сырья и методов их оценки.

Основная задача, затрудняющая широкое внедрение растительных белков, в частности соевых, состоит в их специфических органолептических свойствах. Поэтому, для получения молочно-растительных продуктов, предназначенных для массового потребления, необходимы исследования закономерностей, сопровождающих технологические процессы; дозы белковых добавок должны быть научно и экспериментально обоснованы; технологические режимы требуют уточнения. В технологический регламент производства должны быть включены операции по инактивации антипитательных компонентов растительного сырья. Немаловажное значение при этом приобретает качественный состав растительного сырья, зависящий от сорта и района произрастания культуры.

Амурская область является одной из зон массового соесеяния (более 60% площадей посева сои в России сосредоточено в Амурской области), поэтому продукты переработки сои здесь широко распространены, востребованы и пользуются заслуженным спросом населения.

В результате интегрированной переработки молочного и растительного сырья получен новый продукт - соево-молочный концентрат, который по своим органолептическим свойствам превосходит соевое молоко, приближаясь к коровьему молоку, но при этом обладает гипохолестеринемическим эффектом собственно соевых белков, с одной стороны, и отсутствием насыщенных жиров и холестерина с другой. Это позволяет не только улучшить пищевую ценность продуктов массового потребления при включении в них соево-молочного концентрата, но и разрабатывать продукцию лечебного и профилактического назначения.

При этом высокая функциональность соево-молочных концентратов предоставляет практически неограниченные возможности их использования в пищевой промышленности. В работе представлен широкий спектр продуктов, использование в производстве которых соево-молочного концентрата обосновано и целесообразно.

На основе комбинирования коровьего и соевого молока создаются технологии производства различных продуктов, в том числе и сыров.

Современные технологии выработки пищевых продуктов предусматривают удлинение сроков их годности при гарантии безопасности и стабильности качественных показателей.

Увеличить длительность хранения традиционных пищевых продуктов в несколько раз позволяет применение в настоящее время антиокислителей и консервантов. Эти добавки предохраняют пищевые продукты от порчи и могут рассматриваться как элементы барьерной технологии. В настоящее время многие ученые и специалисты отрасли отдают предпочтение натуральным добавкам, способным оказать выраженное позитивное воздействие на организм человека.

Исследования по этой проблеме осуществляются на основе слияния пищевой технологии, диетологии, фармакологии, медицины и выполняются совместно ИП РАМН (Конь И.Я.), Московской Медицинской Академии имени Сеченова (Тюкавкина H.A., Селиванова И.А.), НИИ физхиммедицины МЗ (Капитонов А.Б.), РМГУ (Клебанов Г.Н.).

Активно формируется новое научно-практическое направление - разработка рецептур пищевых ингредиентов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами. Среди компонентов пищевых добавок с антиокислительными и лечебно-профилактическими свойствами особый интерес представляет дигидрокверцетин (ДКВ) - соединение, относящееся к группе витамина Р.

Последующими биохимическими, физиологическими исследованиями и клиническими испытаниями доказан широкий спектр возможностей ди-гидрокверцетина. Установлено, что он тормозит развития опухолевых клеток, активизирует процессы регенерации слизистой желудка, является антитоксическим, сосудоукрепляющим, радиопротекторным средством, кроме того, может применяться при профилактике воспалительных процессов вирусной природы.

Перечисленные свойства определили использование дигидрокверце-тина, как активно действующего вещества в составе лечебно-профилактических и лекарственных препаратов, рекомендованным людям, прибывающим в местностях и на объектах с радиационным загрязнением и неблагоприятной экологической обстановкой.

Дигидрокверцетин применяется не только в биологически активных пищевых добавках, но и в составе продуктов предназначенных для повседневного питания. Так, по оценке ряда специалистов, системное профилактическое введения дигидрокверцетина в пищу в пределах минимальных доз

0,0001 - 0,00001% к массе порции еды в течение года, позволит продлить жизнь человека на 20 - 25 лет.

Доказано, что введение ДКВ в сухое молоко приводит к увеличению сроков хранения до 2 лет с одновременным повышением пищевой ценности за счет замедления окислительных процессов.

В Амурской области по разработанной технологии ООО «Аметис» из измельченной древесины был выделен биофлавоноидный комплекс. Доминирующем компонентом которого является дигидрокверцетин, его содержание в субстанции составляет не менее 90 %. Данный продукт был зарегистрирован под торговой маркой «Лавитол пищевой ». Исследование по использованию пищевой добавки «Лавитол пищевой» для увеличения сроков хранения комбинированных молочных продуктов является актуальной задачей. Наиболее перспективным способом, позволяющим значительно увеличить сроки хранения молочно-растительных продуктов, является использования природных антиоксидантов, способных нейтрализовать процесс окисления в результате хранения продукции.

В связи с этим разработка научно-обоснованных промышленных технологий переработки соево-молочных концентратов, которые бы обеспечили максимальное увеличение сроков хранения продуктов, является перспективным направлением.

Исследования влияния природных антиоксидантов на качество молочно-растительных продуктов с использованием соевого белка, представляются актуальными и являются основой для решения вопросов о пролонгировании сроков хранения данной продукции.

В связи с изложенным выше, данной работой определена цель: исследование физико-химических и технологических особенностей получения со-ево-молочного концентрата, изучение закономерностей его формирования, увеличение сроков хранения, а также разработка концепции, позволяющей использовать полученный концентрат в производстве пищевых продуктов.

Научная новизна работы заключается в следующем:

Исследован состав и технологические свойства семян сои, произрастающей в Амурской области с целью использования их в производстве сухих соево-молочных концентратов.

Предложены схемы снижения содержания олигосахаридов и инактивации энзимов сои при производстве пищевой соевой основы.

Определены и теоретически обоснованы особенности производства сухих соево-молочных концентратов, установлены режимы их производства и разработаны рекомендации по усовершенствованию конструкций вакуум-выпарных и сушильных установок с целью получения продукта высокого качества. Установлено наличие корреляции между режимами распылительной сушки и качеством готового продукта. Определены параметры сушки tBX = 150-170°С, tBblx = 70-75°С, позволяющие получить продукт с максимальной степенью растворимости (0,05 мл сырого осадка).

Изучены технологические свойства сухих соево-молочных концентратов с целью использования их в производстве пищевых продуктов. Изучено влияние микробиальных культур (Str. salivaris subsp. thermophilics; Lbc. acidophilus и смешанной йогуртовой культуры, состоящей из Str. salivaris subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueskii bulgaricus) на процессы, происходящие в восстановленном соево-молочном концентрате.

Изучена возможность применения восстановленного соево-молочного концентрата в производстве кисломолочных напитков, майонезов, хлебобулочных изделий, термокислотных и термокальциевых низкожирных сыров.

Определено влияние содержания соевой основы на органолептические и физико-химические показатели получаемых продуктов.

Теоретически и экспериментально доказана целесообразность использования антиоксидантов с целью увеличения сроков хранения сухих соево-молочных концентратов. Изучены антиоксидантные свойства пищевой добавки «Лавитол пищевой» в модельных соево-молочных системах. Разработаны математические модели, позволившие определить наиболее значимые факторы и оптимальные параметры технологии сухих соево-молочных концентратов с пролонгированными сроками хранения, и обоснована доза введения антиоксиданта при производстве сухих соево-молочных концентратов.

Практическая значимость работы. На основе выполненных теоретических и экспериментальных исследований предложена технология производства сухого соево-молочного концентрата с пролонгированными сроками хранения. Срок хранения продукта увеличен в 2 раза при сохранении его стандартного качества. Разработаны технологии производства новых видов кисломолочных напитков, мягких сыров из восстановленного соево-молочного концентрата. Предложены технологии использования соево-молочного концентрата в производстве майонезов, хлебобулочных и кондитерских изделий. В целях усовершенствования технологии производства сухих соево-молочных концентратов для получения продукта высокого качества предлагается ряд конструктивных решений по модернизации оборудования и усовершенствованию процесса мойки распылительных установок. Предложена безразборная мойка дискового распылителя на сушильных установках РСМ-500 и А10РЧ.

Для снижения потребления пара в вакуум-выпарной установке предложено удалить пароэжекторный блок, включающий одно- и двухступенчатый эжекторы, и заменить его на водокольцевой насос.

Для снижения потерь пара и г орячего воздуха в сушильной установке произведена модернизация калорифера. На дисковых распылителях действующих сушильных установок заменены насосы, в результате чего исключено попадание паров смазочных материалов, вызывающих изменение органолептических показателей продукта, очистки соево-молочного концентрата с сушильной башни установки АЮРЧ. На сушильной башне установки АЮРЧ, предложено установить стукачи ударного типа, вместо имеющихся индукционных, для предотвращения налипания соево-молочного концентрата на стенки сушильной башни.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Решетник, Екатерина Ивановна

выводы

1. Теоретически обоснована и практически реализована технология производства сухих соево-молочных концентратов, изучены технологические параметры сгущения и сушки продуктов и их функционально-технологические свойства.

2. Установлено, что Амурские сорта сои по химическому составу (содержание протеина от 37 до 45 %, содержание жира от 18 до 20 %) и технологическим свойствам являются пригодными для получения соево-молочных концентратов. Аминокислотный состав сои представлен 18 аминокислотами и максимально приближен к молочному белку. Жирнокислотный состав сои на (65,68±1,23) % состоит из полиненасыщенных жирных кислот, содержание которых в молочных продуктах незначительно.

3. Разработаны технологические приемы обработки семян сои, позволяющие снизить содержание низкомолекулярных углеводов и активность энзимов сои. Установлено, что максимальное извлечение моно- и олигосаха-ридов достигается путем предварительной водной экстракции сои при температуре 20°С в течение 8 часов. Полная инактивация нежелательных ферментов происходит при термообработке при температуре 75°С в течение 1 часа, при этом сохраняется до 94 % водорастворимых фракций белков.

4. Разработан технологический регламент производства пищевой соевой основы и предложены варианты аппаратурного оформления процесса. Рекомендовано для измельчения соевых семян применять измельчители-пастеризаторы, позволяющие параллельно с измельчением сои проводить ее тепловую обработку. Изучены микробиологические показатели пищевой соевой основы и установлены режимы ее тепловой обработки. Доказано, что наиболее экономичной и позволяющей сохранить поточность производства является стерилизация при температуре 130°С, давлении 0,5 атм. с выдержкой 30 минут.

5. Проведено теоретическое обоснование процесса сушки соево-молочных концентратов, позволяющее графическим путем определить скорость сушки при разных технологических режимах. Установлено наличие корреляции между режимами распылительной сушки и качеством готового продукта. Определены параметры сушки (tBX = 150-170°С, tBb[X = 70-75°С), позволяющие получить продукт с максимальной степенью растворимости. Разработаны рекомендации по модернизации оборудования для производства сухих соево-молочных концентратов, изучены их функционально-технологичекие свойства. Доказано, что по жироудерживающей, жироэмуль-гирующей способности, стабильности эмульсии и растворимости соево-молочный концентрат превосходит сухое соевое молоко и приближен к сухому коровьему молоку.

6. Исследованы технологические свойства сухих соево-молочных концентратов с целью их использования в производстве пищевых продуктов. Изучено влияние микробиальных культур (Str. salivaris subsp. thermophilus; Lbc. acidophilus и смешанной йогуртовой культуры, состоящей из Str. salivaris subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueskii bulgaricus) на процессы, происходящие в восстановленном соево-молочном концентрате. Установлена высокая активность данных микроорганизмов в соево-молочной среде. Разработаны технологии йогуртных напитков, майонезов, хлеба, мягких сыров с использованием СМК.

7. Изучены технологические факторы, влияющие на стойкость сухих соево-молочных концентратов в процессе хранения. Установлены сроки хранения сухих соево-молочных концентратов при температуре от 1 до 10°С, относительной влажности воздуха не выше 85 % не более 6 мес. Хранение продукта более б мес. приводит к ухудшению его органолептических и микробиологических показателей, снижению растворимости.

303

8. Исследована возможность увеличения сроков годности путем использования в производстве естественного антиокислителя - дигидроквер-цетина. Изучено влияние антиокислителя на состав и органолептические характеристики продукта, установлены дозы дигидрокверцетина, разработан технологический регламент производства сухих соево-молочных концентратов повышенной хранимоспособности. Изучены наиболее значимые факторы (температура сушки, содержание молочной основы в СМК, доза дигидрокверцетина), влияющие на продолжительность хранения. Получены математические модели сроков годности. Доказано, что введение в рецептуру соево-молочного концентрата дигидрокверцетина позволило увеличить срок годности сухого продукта (в 2 раза). Это способствует в больших масштабах использовать сухой соево-молочный концентрат для социальных и стратегических целей.

9. Научно обоснована и внедрена в производство технология сухого соево-молочного концентрата повышенной хранимоспособности. Организовано промышленное производство продукта на ОАО «Завод сухого молока» в с. Поярково Амурской области.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Решетник, Екатерина Ивановна, 2008 год

1. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий /Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский // М.: Наука, 1976.-280 с.

2. Алексеева Н. Ю. Современные достижения в области химии белков молока: Обзорная информация / Н.Ю. Алексеева, Ю.В. Шишкин // М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-32 с.

3. Анищенко Н.И. Перспективы использования соевого белка в пищевых целях / Н.И. Анищенко // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: материалы научно-практической конференции Благовещенск, 1998.- С.75-79.

4. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров/Н.С. Арутюнян, Е.А. Арищева. М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 90-92.

5. Асафов В.А. Комбинированные молочные продукты и их аналоги / В.А. Асафов, О.Т. Фоломеева, Н.Л. Танькова и др. // Научное обеспечение молочной промышленности: Сб. научных трудов ВНИМИ.-М., 1999.- С.12-17.

6. Базаряова Ю.Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами/ Ю.Г. Базарнова, Б.Я. Ве-ретенов // Вопросы питания, 2004. №3. - С.35-42.

7. Барабай В.А. Растительные фенолы и здоровье человека / В.А. Бара-бай // М.: Наука, 1984. 160 с.

8. Барабай В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений /В.А.Барабай // Киев: Наук, думка, 1976. 260 с.

9. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков // М.: Колос, 1980.-254 с.

10. Блинова Т.Е. Влияние дигидрокверцетина на молочнокислые бактерии / Т.Е.Блинова, И.А. Радаева, А.Н. Здоровцева // Молочная промышленность, 2008.- № 5.- С.57-58.

11. Бобылин В. В. Использование соевого экстракта при создании нового мягкого кислотно-сычужного сыра / В.В. Бобылин, К.И. Васильев// Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ. Кемерово, 2000.- С. 27.

12. Бобылин В. В. Новые виды мягких кислотно-сычужных сыров/ В.В. Бобылин, Л.И. Вождаева // Сыроделие, 1999. № 2. - С. 12-14.

13. Богачева Т.Я. Эмульгирующие свойства глобулинов белков соевых зерен / Т.Я. Богачева, В.Б. Голстогузов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1993.- N 1, 32-33.

14. Боровик Т. Э. Особенности лечебного питания детей при пищевой аллергии / Т.Э. Боровик // Вопросы питания, 1996. № 5. - С. 37.

15. Бородин Е.А. Продукты из сои и здоровье человека / Е.А. Бородин // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: материалы научно-практ. конференции.- Благовещенск, 1998.- С. 1928.

16. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин // М.: Колос, 2003.403 с.

17. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник /A.C. Булдаков. -СПб.: UT, 1996.- 240с.

18. Бульон В. В. Использование диет, содержащих соевые белки, при терапии хронической язвы желудка / В.В. Бульон, JI.K. Хначенко // Вопросы питания, 1997. -№4.- С. 39.

19. Буянова И.В. Сроки хранения соевой окары для сырной массы / И.В. Буянова // Сыроделие и маслоделие, 2004.- № 4.- С.21-22.

20. Веденяпин Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных /Г.В. Веденяпин // М.: Колос, 1973.198 с.

21. Вилсон Л.А. Продукты питания из сои / Под ред. В.В. Ключкина и M.JT. Доморощенковой // М.: Колос, 1998.- 48 с.

22. Вольф В. Ультраструктура сои и ее связь с переработкой / Под редакцией Дж. Инглет // М.: Колос, 1977,- С. 230-240.

23. Вышемирский Ф.А. Пути повышения стойкости сливочного масла при хранении / Ф.А. Вышемирский, Е.Ю. Гордеева, О.И. Смирнова //

24. Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тез. докладов ВНТК СПб.: СпбГАХПТ, 1999. - С.31-32.

25. Гаврилова Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С.С. Иванов, М.А. Шадрин //.- Омск: Изд-во Ом-ГАУ, 2006.- 336 с.

26. Гаврилова Я.Ю. Разработка технологии плавленых сыров с использованием соевых продуктов /Я.Ю. Гаврилова, А.К. Кузлякин // Сб. трудов КемТИПП.- Кемерово, 2001,- Вып. 3,- С. 169-171.

27. Гаврилова Я.Ю. Разработка технологии мол очно-соевых плавленых сыров: Автореф.дисс.канд.техн.наук / Я.Ю. Гаврилова// Кемерово, 2003,- 15 с.

28. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов: Дис. .докт.техн.наук / Н.Б. Гаврилова//.- Семипалатинск, 1996.- 350 с.

29. Гапонова JI.В. Функциональная добавка на соевой основе / Л.В. Га-понова, Т.Т. Логинова // Молочная промышленность, 2005.- № 6,-С.49-50.

30. Голубева Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л.В. Го-лубева, Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский // М.: Де Ли принт, 2001.115 с.

31. Голубева Л.В. Справочник технолога молочного производства.- Т.9 Консервирование и сушка молока / Л.В. Голубева // СПб: Гиорд, 2005.- 272 с.

32. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова // М.: Колос, 1997,- 288 с.

33. Горлов И. Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.Ф. Горлов, Л.Г.Сапожникова // Пищевая промышленность, 1998. № 1.- С. 66-67.

34. Горелова Н. Ф. Натуральные сыры с использованием сырья немолочного происхождения / Н.Ф. Горелова, В.П. Головкой, A.B. Чу-бенко и др. // Сыроделие, 1999. -№ 1.- С. 12-13.

35. Гост 30305.4-95. Растительные компоненты. Методы определения растворимости.- М.: Изд-во стандартов, 1995.- 300 с.

36. ГОСТ 1044-75 Определение общего количества микроорганизмов подсчетом на чашках Петри. Введен 1 01.01.77.- М.: Изд-во стандартов, 1979.- 7с.

37. Грачев Ю.Л. Математические методы планирования эксперимента/ Ю.Л. Грачев // М.: Пищевая промышленность, 1979. 231 с.

38. Гудков A.B. Сыроделие: Технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков// М.: Де Ли принт, 2003.- 800 с.

39. Гуляев В.Н. Продление сроков хранения пищевых концентратов / В.Н. Гуляев, Т.Ф. Роенко, Т.Л. Фомичева // Консервная и овощесу-шильная промышленность, 1983. №9. - С.25

40. Гуринович Г.В. Препарат для продления срока годности полуфабрикатов / Г.В. Гуринович, К.В. Лисин, H.H. Потипаева // Мясная индустрия, 2005.-№2.-С. 31-33.

41. Денисович Ю.Ю. Разработка технологии куриного фарша с пролан-гированными сроками хранения: Автореф.дисс.канд.техн.наук / Ю.Ю, Денисович// Улан-Удэ, 2006.- 20 с.

42. Димов Н.В. Получение мягкого сыра из смеси коровьего и соевого молока / Димов Н. // Междунар. агропромышленный журнал, 1990. -№6.-С. 144-145.

43. Дмитриев В.И. Некоторые вопросы развития соеперерабатывающей отрасли в Амурской области / В.И. Дмитриев // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: материалы научно-практической конференции.- Благовещенск, 1998.- С.34-41.

44. Доморощеноква М.Л. Оценка методов определения степени ферментативного гидролиза белков / М.Л. Доморощенкова, Л.Ф. Ступа-нова, В.Н. Красильникова// МЖП, 1987,- № 10.- С.7-9.

45. Доценко С.М. Разработка технологии соевых прдуктов /С.М. Доцен-ко, О.В. Скрипко // Пища. Экология. Качество: тезисы докладов IV

46. Международной научно-практической конференции.- Новосибирск, 2004,- С.13-16.

47. Доценко С.М. Проблема дефицита белка и сои / С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов // Пищевая промышленность, 2002.- № 8.- С.38-40.

48. Дудкин И.С. Новые продукты питания /И.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов //М.: Наука, 1998.-303 с.

49. Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Авто-реф.дисс.докт.техн.наук / Л.А.Забодалова // Кемерово, 2000.- 34 с.

50. Захарова Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов: Монография /Л.М. Захарова//Кемерово, 2002.- 160 с.

51. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: Практическое руководство по сан.- эпи-днадзору /В.В. Закревский // СПб.: ГИОРД, 2004. 280 с.

52. Заявка 5-29429 Японии. Консервант для пищевых продуктов / К.К. Нитиро, Асама Касей К.К. Заявлено 21.02.86, опубликовано 1995. -№7.

53. Зенков Н.К. Фенольные биоантиоксиданты / Н.К. Зенков, Н.В. Кан-далинцева,Ю В.З. Ланкин, Е.Б. Меньшикова, А.Е. Просенко // Новосибирск: СО РАМН, 2003,- 328 с.

54. Зобкова З.С. Соя и продукты на ее основе / З.С. Зобкова // М., 2003,142 с.

55. Зобкова З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность, 1998.- № 5.- С. 15-16.

56. Зобкова 3. С Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, В.Н. Мырилов // Молочная промышленность, 1996. -№7. -С. 17-20.

57. Зорин Л. Мир соевых бобов. / Л. Зорин, Н. Жильцов //М.: Земля и люди, 1993, №2-3.-С. 4-5.

58. Иванов С. С. Разработка технологии комбинированной мол очно-соевой сырной пасты / С.С. Иванов // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Тез. докладов научно-практической конференции- Омск, 2006,- С.269-271.

59. Игнатьев А.Д. Вопросы питания / А.Д. Игнатьев, М.К. Исаев, В.А. Долгов, В .Я. Шаблий, В.П. Нелюбин/ М., 1980.

60. Измайлова В.Н. Структурообразование в белковых системах /В.Н. Измайлова, В.А. Ребиндер // М.: Наука, 1974. 265 с.

61. Ильюченок Т.Ю. Фармакологические и радиозащитные свойства некоторых производных гамма пирона (флаваноны и флавонолы) /

62. Т.Ю. Ильюченок, А.И. Хоменко, JI.M. Фригидова // 1975. Т.38. - № 5. - С. 607.

63. Калашникова С. В. Соя необходимы компонент питания человека / C.B. Калашникова, В.И. Манжесов, И.А. Попов // Рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Международной научно-практической конференции,- Орел, 2000. - С. 49-52.

64. Калинина JL В. Высокотемпературная коагуляция белков молока / JI.B. Калинина//Молочная промышленность, 1980. -№ 12. -С. 12-15.

65. Кафаров В.В. Математическое моделирование основных процессов химических производств. Учебное пособие для вузов. / В.В. Кафаров, М.В. Глебов // М.: Высшая школа, 1991. 328 с.

66. Кильмухаметова О. И. Производство мягкого сыра с использованием соевого наполнителя / О.И. Кильмухаметова, И.А. Смирнова // Биотехнология и процессы пищевых производств: Сборник научных работ. Кемерово, 2000. -С.41.

67. Кильмухаметова О.И. Исследование и разработка технологии комбинированных термокислотных сыров: Автореф.дисс.канд.техн.наук /О.И. Кильмухаметова//Кемерово, 2001.-16 с.

68. Киселева Ю.В. Особенности структурно-механических свойств соевого продукта для сладких желированных блюд /Ю.В. Киселева,

69. М.Е. Черезова //Соя: генетика, селекция, технология возделывания и использование на пищевые и кормовые цели: Материалы Первой Всеукраинской конференции по сое.- Одесса, 1993.- С.76-77.

70. Ковров Г. В. Соевые продукты пища нового тысячелетия / Г.В. Ковров // Пищевая промышленность, 1997. - № 12. - С. 18.

71. Козлов В. Н. Технология молочно-белковых продуктов / В.Н. Козлов, А.Ф. Затирка // М.: Урожай.- 1988.- 168 с.

72. Колхир, В.К. Диквертин новое антиоксидантное и капилляропро-текторное средство / В.К. Колхир, H.A. Тюкавкина, В.А. Быков // Химико - фармацевтический журнал, 1995. - № 9. - С. 61.

73. Коротенко Б.А. Технологические особенности возделывания сорта сои 0ктябрь-70 / Б.А. Коротенко// Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: материалы научно-практической конференции,- Благовещенск, 1998,-С.57-64.

74. Коренман Я.И. Определение степени окислительного прогоркания животного жира / Я.И. Коренман, Т.А. Кучменко, H.H. Смагина // Мясная индустрия, 2005,-№ 12.-С.42-45.

75. Кравченко В.Н. Разработка технологии гомогенизированного продукта, обогащенного злаковыми культурами: Автореф. дисс.канд.техн.наук / В.Н. Кравченко//.- Улан-Удэ, 2003.- 18 с.

76. Красильников В.Н. Биохимические проблемы производства и переработки различных форм пищевых белков из семян сои /В.Н. Красильников // Новые источники пищевого белка и их применение: Тез. докладов Всесоюз. совещания,- Тбилиси, 1980. С. 17-20.

77. Кресс В.И. Исследование и разработка технологии мягких сыров на молочно-соевой основе: Автореф.дисс.канд.техн.наук / В.И.Кресс // Кемерово, 2002.- 16 с.

78. Кресс В.И. Разработка технологии мягкого комбинированного сыра без созревания /В.И. Кресс, И.А. Смирнова // Пища. Экология. Человек: материалы четвертой международн. научно-технической конференции,- М., 2001.- С.217.

79. Кузлякин А.К. Технология молочно-соевых продуктов: Аналитический обзор /А.К. Кузлякин, Н.Б. Гаврилова// Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ, 2001.- 51 с.

80. Кузлякин А.К. Изучение химического состава соевых продуктов /А.К. Кузлякин, Н.Б. Гаврилова // Вестник Семипалатинского госуниверситета им.Шакарима.- Семипалатинск, 2001.- № 1.- С. 111115.

81. Кузлякин А.К. Перспективы производствамолочно-соевых продуктов /А.К. Кузлякин // Экологические и технологические аспекты производства продуктов питания: Материалы междунар. научно-практической конференции.- Семипалатинск, 2000.- С. 10-11.

82. Кузлякин A.K. Разработка технологии молочно-соевых продуктов: Автореф.дисс.кеанд.техн.наук /А.К.Кузлякин // Кемерово, 2000.- 22 с.

83. Лебедева Н.Л. Производство сухого соевого молока из генетически немодифицированных бобов сои / Н.Л. Лебедева // Пищевые ингредиенты, 2004,- № 3.- С.3-4.

84. Левераш В.И. Выпарное оборудование для сгущения молока / В.И. Левераш // Молочная промышленность, 1974, № 6, С. 12-15.

85. Левицкий А. П. Технология производства соевых десертов / А.П. Левицкий, H.A. Лялина // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.-№4.-С. 40.

86. Левицкий А.П. Технология производства молочных соепродуктов /А.П. Левицкий, И.А.Лялина и др.// Хранение и переработка сельхозсырья, 1998,- № 4.- С.39-42.

87. Ливинская С.А. Современное состояние майонезного производства / С.А. Ливинская, В.Ф. Бакланов, И.М. Рузина // РАСХН, АгроНИИ-ТЭИПП: обзорная информации, серия 20, выпуск 4, 1995.

88. Липатов H.H. Сухое молоко: теория и практика производства /H.H. Липатов, В.Д. Харитонов // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 168 с.

89. Лясковская Ю.Н. Антиокислители жиров, их свойства и применение: рефераты и обзоры иностранной технической литературы /Ю.Н. Лясковская // М.: ВИНИТИ, 1958. Вып.27. - 50 с.

90. Майоров A.A. Перспективы использования соевых компонентов / А.А.Майоров // Молочная промышленность, 2002,- № 1.- С.55-57.

91. Малина И.Л. Практические аспекты технологий производства комбинированных молочных продуктов / М.Л. Малина, A.A. Мухин // Пищевая промышленность, 2001.- № 2.- С.22-23.

92. Мамонтов Н. И. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов / Н.И. Мамонтов, Т.Е. Чепрасова,

93. Jl.Г. Сапожникова // Хранение и переработка сельхозсырья, 1996. -№ 2. С. 34.

94. Маркин Н.С. Основы теории обработки результатов измерений /Н.С. Маркин // М.: Издательство стандартов, 1991.

95. Маслов A.M. О перспективах использования соевой основы для разработки новых видов пищевых продуктов /A.M. Маслов, И.П. Рыкунова, Л.А. Забодалова // Краснодар: известия вузов пищевой технологии, 1990.- 5 с.

96. Маслова A.A. Динамика изменения содержания олигосахаридов и активностей некоторых ферментных систем семян сои в процессе набухания / A.A. Маслова, В.Н. Красильников // МЖП, 1992, № 2, С. 34-37.

97. Маслов A.M. Соя как противоалерген коровьего молока в детском питании / Маслов А. М. // Всесоюзный научно-технический симпозиум: тезисы докладов. Вологда, 1989.-С. 155-156.

98. Метод биохимического исследования растений. Изд.2-ое переработанное и дополненное. / Под редакцией д-ра биологических наук А.И. Ермакова // М.: Коло, 1972,- С. 129-135.

99. Методы биохимического исследования растений / Под редакцией Конарева В.Г // Л.: ВИР, 1973. 69 с.

100. Мессина М. Обыкновенная соя и Ваше здоровье / М. Мессина, В. Мессина, К. Сетчелл // Avery Publishing Group, 1994.

101. Михайлова Г.П. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза / Г.П. Михайлова, Л.Н. Петрова, A.B. Стеценко и др. // Пищевая промышленность, 1993. № 10.

102. Модич Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич// Молочная промышленность, 1999.- № 10,-С. 36-39.

103. Молчанов Г. И. Исследования в области создания пищевых продуктов и добавок с регулируемым содержанием белков / Г.И. Молчанов,

104. М.Ф. Марщалкин // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. -№ 1.-С. 32.

105. Мосолов В.В., Валуева Т.А. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов / В.В. Мосолов, Т.А. Валуева // М.: Б.И., 1993.

106. Мусульманова М.М. Комбинированные молочно-растительные продукты / М.М. Мусульманова // Молочная промышленность, 2005.- № 5,- С.72-73.

107. Муджиев Н. Исследования относительно лабораторного производства соевого молока-заменителя материнского молока. / Муджиев Н., Янев Я. // Национальная научно-техническая конференция с международным участием. София, 1987. - С. 47.

108. Надточий Л. А. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе / Л.А. Надточий, Л.А. Забодалова, М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко // Сыроделие, 1998.-№2.-С. 14-16.

109. Надточий Л.А. Биологическая ценность мягких комбинированных сыров / Л.А. Надточий, Л.А. Забодалова, М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998.- № 12,-С. 16-17.

110. Напиток из кислого соевого молока и способы его приготовления. Заявка № 61-22928 Япония, МКИ А 23 С 11/ 10, заявл. 77.09.20, опубл. 86.06.03.// Изобр. Стран мира. 1987. - Вып. 5 -№6.

111. Натуральные соевые сливки. Заявка № 2581841 Франция, МКИ А 23 С 1/ 20, опубл. 86.11.21 // Изобрет. Стран мира. 1987. - Вып.5.-№6.

112. Независимые ученые согласились с декларированием новых свойств соевого белка // Молочная промышленность, 2003.- № 1,- С.54.

113. Непрерывный способ приготовления соевого тофу.- Патент 5094875 США, МКИ А 23 J 3/00, A 23L 1/00/ Chen Lu-ao. № 496125; Заявл. 19.03.90; Опубл. 10.03.92; НКИ 426/6.

114. Нечаев А.П. Пищевая химия /А.П.Нечаев, С.Е. Трауберг, A.A. Ко-четкова, В.В. Колпакова и др. Под ред. Нечаева А.П. // СПб: ГИОРД, 2001.- 592 с.

115. Новая технология переработки семян сои. Масложировая промышленность: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИПП, 1994.

116. Ольховикова В.Н. Влияние некоторых технологических факторов на качество сухого молока.- Автореф.дис.канд.техн.наук / В.Н. Ольховикова // Вологда Молочное: ВНИМИ, 1973. - 28 с.

117. Ольховикова В.Н. Количественные и качественные изменения растворимой и нерастворимой части молока в процессе производства сухого молока /В.Н. Ольховикова, Н.С. Панасенков // Труды ОМС-ХИ, 1972, т. 3, с. 19-21.

118. Онищенко Г.Г. Социально-гигиенический мониторинг: структура питания и пищевой статус населения России / Г.Г. Онищенко // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы международного симпозиума,- Новосибирск, 2002.- С.9-10.

119. Остроумов Л.А. Плавленые сыры с соевыми компонентами / Л.А. Остроумов, Я.Ю. Гаврилова // Маслоделие и сыроделие, 2002.- № 3,-С.17-18.

120. Остроумов JI. А. Основы производства комбинированных и мягких кислотно-сычужных сыров / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин // Сыроделие, 1998.-№2-3.-С. 10-12

121. Павлова Г.В. Новые виды мясных продуктов /Г.В. Павлова // М.: Аг-роНИИТЭИмясомолпром, 1988.

122. Панасенко Н.С. Изменение нерастворимого остатка при производстве сухого молока / Г.В. Панасенко, В.Н. Ольховикова // Молочная промышленность, 1973.- № 11.- С. 19-20.

123. Парфененко В.В. Использование вторичного и нетрадицонного сырья для приготовления кондитерских изделий / В.В. Парфененко, М.Б. Эйнгор, В.Н. Никифорова // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987.- № 11.- С.75.

124. Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов: Руководство по переработке и использованию сои // Под ред. В.В. Ключкина и М.А. Доморощенковой.- М.: Колос, 1998,- 40 с.

125. Плешков В.А. К вопросу о развитии и становлении соеперерабаты-вающей отрасли Амурской области / В.А. Плешков // Перспективы производства и переработки сом в Амурской области: материалы научно-практической конференции.- Благовещенск, 1998.- С.71-74.

126. Плотников М.Б. Лекарственные препараты на основе диквертина / М.Б. Плотников, H.A. Тюкавкина, Т.М. Плотникова // Томск: Изд-во Томского университета, 2005.- 228 с.

127. Подобедов A.B. Уникальные свойства сои / A.B. Подобедов // Достижения науки и техники АПК, 2002.- № 6.- С.42-45.

128. Подобедов А. В. О дефиците белка в России, его устранение за счёт производства и переработки сои // Пищевая промышленность, 1998. № 8. - С.30-34.

129. Покровский A.A. К вопросу о потребностях различных групп населения в энергии и основных пищевых веществах / Материалы по уточнению физиологических норм питания.- Вестник АМН СССР, 1965. -№ ю.-С. 3.

130. Покровский В.Н. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.Н. Покровский, Г.А. Романенко, Н.Ф. Кня-жев и др. // Новосибирск: Сиб.универ.изд-во, 2000.- 344 с.

131. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / A.A. Покровский // Вопросы питания, 1975.- № 3. С.25-39.

132. Покровский A.A. Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности / A.A. Покровский // Вопросы питания, 1964,- № 1,- С. 3-16.

133. Полишкина JI.B., Матвийчук В.М. О производстве и потреблении продовольствия в России / Л.В. Полишкина, В.М. Матвийчук // Пища. Экология. Человек: материалы международной научно-технической конференции.- М., 1995.- С. 75.

134. Попова Е.М. Структурно-функциональная организация белков /Е.М. Попова// М.: Наука, 1992.

135. Продукты пищевые на основе соевого молока и способы их получения. Заявка № 257896 Франция, МКИ А 23 С 1/20, Заявл. 85.03.06, опубл. 86.01.10 // Химия/ РЖ ВИНИТИ. 1987. - № 10.

136. Пугачев Ю.А. Состояние и проблемы развития соеперерабатываю-щей отрасли в Амурской области / Ю.А. Пугачев // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: материалы научно-практической конференции.- Благовещенск, 1998.- С.7-14.

137. Радаева И.А. Увеличение срока хранения молочных продуктов путем использования антиоксидантов / И.А. Радаева // Молочная промышленность, 2006.- № 7.- С.36-37.

138. Радаева И.А. Биофлавоноиды в молочной промышленности / И.А. Радаева // Молочная промышленность, 2008.- № 3.- С.68-71.

139. Разработка рецептур и технологии продукции диетического и лечебного питания на соевой основе: Отчет о НИР / ЛИСТ № 188/88.-Л., 1989.-30с.

140. Рафалович С. Р. Изучение влияния концентрации кислот, используемых в качестве коагулянтов в процессе термокислотного свёртывания молока / С.Р. Рафалович, И.А. Смирнова // Новые технологии и продукты: Сборник научных работ. Кемерово, 1998. - С. 24.

141. Рафалович С. Р., Смирнова И. А. Исследование особенностей производства мягких сыров при коагуляции различными кислыми агентами /С.Р. Рафалович, И.А. Смирнова // Новые технологии и продукты: Сборник научных работ. Кемерово, 1998.-С. 25

142. Рогов И. А. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники / И.А. Рогов, В.Г. Высоцкий // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 6. -С. 52.

143. Рогов И.А. Пищевая биотехнология. В 4 кн. К.1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, Л.В.Антипова, Г.П. Шуваева// М.: Колос, 2004.- 440 с.

144. Рогов И.А. Химия пищи. Книга 1: белки, структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов // М.: Колос, 2000,- 384 с.

145. Рогов И.А. Основные тенденции в развитии пищевых отраслей промышленности / И.А. Рогов // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез. докладов IV Всесоюзной научно-технической конференции .- Кемерово, 1991.- С.15-33.

146. Ростроса Н. К. Производство молочно-белковых концентратов на основе высокотемпературной коагуляции белков обезжиренного молока: Обзорная информация / Н.К. Ростроса, JI.B. Калжнина // М.: ЦНИИТЭИММП. 1986.-32 с.

147. Рубанов Ю.П. Использование продуктов переработки сои в пищевой промышленности / Ю.П. Рубанов // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: Материалы научно-практической конференции. Благовещенск, 1998.- С.28-30.

148. Рудальская А.Б. Использование сои в биологически полноценных сырьевых компонентах / А.Б. Рудальская, Н.В. Притульская // Пищевая промышленность, 2001.- № 4.- С. 18-19.

149. Руленко И.А. Анализ дигидрокверцетина в сухих молочных проуд-ктах методом ВЭЖЧ / И.А. Руленко, H.A. Тюкавина, Ю.А. Колесник, JI.A. Остроухова, И.А. Радаева, С.П.Шулькина // Биотехнология и управление, 1995.- № 3-4.

150. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р.4.1 1672-03,- М.: Издание официальное, 2004.- 239 с.

151. Руш В.А. Химический состав соевой муки / В.А. Руш, С.С. Аскарина // Центральная научно-исследовательская лаборатория по переработке сои: сборник научных трудов.- Вып. 1-2. М., 1940. - С. 43-53.

152. Свинарева Г.А. Совершенствование производства сухого обезжиренного молока на вальцовых сушилках. Автореф. дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук / Г.А. Свинарева // Омск: ОМСХИ, 1975.-30 с.

153. Серк С.Д., Смит А.К. Соевые бобы: переработка и продукты. / Источники пищевого белка / Под редакцией и с предисловием Сойфера

154. B.Н./ М.: Колос, 1979.- С. 67-87.

155. Сизенко E.H. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и создание продуктов питания нового поколения / E.H. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000.- № 11.1. C.9-15.

156. Сичкарь В.И. Биохимические характеристика, генетическая изменчивость антипитательных веществ сои и перспективы селекции по улучшению питательного качества зерна / В.И. Сичкарь, А.П. Левицкий // Сб. трудов ВАСХНИЛ.- Новосибирск, 1986. С. 4-11.

157. Современное состояние майонезного производства. Обзорная информация. Серия 20. Вып. 4. АгроНИИТЭИПП. М., 1995.

158. Соя из США. Проблемы сбыта // Хлебопродукты. 1995. - № 2. - С 56-59.

159. Скотт Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, P.A. Уилби // СПб: Профессия, 2005,- 464 с.

160. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / С.М. Скурихин, А.П. Нечаев //В.: Высшая школа, 1991.- 287 с.

161. Скурихин И. М. Как правильно питаться / И.М. Скурихин, В.А. Ша-терников // М.: Агропромиздат, 1989. 265 с.

162. Смаилова Ж.Ж. Разработка технологии плавленых сыров с растительными компонентами: Автореф.дисс.канд.техн.наук / Ж.Ж. Смаилова // Семипалатинск, 2002.- 27 с.

163. Смирнова И. А. Возможность комплексного использования сырья в производстве мягких сыров / И.А. Смирнова, И.Н. Бугаева // Биотехнология и процессы пищевых производств: Сборник научных работ. Кемерово, 2000. - С. 40.

164. Смирнова И. А. Создание комбинированных продуктов повышенной биологической ценности /И.А. Смирнова, О.И. Кильмухамето-ва, H.A. Юрченко // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ. Кемерово, 2000. - С. 77.

165. Смирнова И. А. Разработка технологии сыра с термокислотным свертыванием молочного сырья // Дис. канд. техн. наук./ И.А. Смирнова// Кемерово, 1995.- 166 с.

166. Смирнова И. А. Мягкие сыры на основе комбинированных белков животного и растительного происхождения / И.А. Смирнова, О.И. Кильмухаметова, Л.Я. Бобарева // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сборник научных работ. Кемерово, 2001. -С. 43.

167. Смирнова И. А. Исследования аминокислотного состава сыров с термокислотной коагуляцией, выработанных с применением под-сырных сливок / И.А. Смирнова // Комбинированные пищевые продукты. Тезисы научных работ. Кемерово, 1996.-С. 15.

168. Способ приготовления сброженного соевого молока. Заявка №6146105. Япония, МКИ А 23 С 1/20, заявл. 78.10.06, опубл. 86.10.13// Изобрет. стран мира 1987. - Вып. 5. - №10.

169. Сулимина О.Г. Международный семинар по производству соевых продуктов / О.Г. Сулимина // Пищевая промышленность, 2001.- № 4.- С.14-15.

170. Танахаси К. Активность ингибиторов трипсина в продуктах переработки соевых бобов /К. Танахаси и др.// Токе коге дайгакусюко, 1987.-Т. 32. -№2 .-С. 206-211.

171. Тепел А. Химия и физика молока / А. Тепел // М.: Пищевая промышленность, 1979.-624 с.

172. Теселкин Ю.О. Антиоксидантные свойства дигидрокверцетина / Ю.А. Теселкин, Б.А. Жамбалова, И.В. Бабенкова и др.// Биофизика, 1996,- Т. 41.- Вып. 3.

173. Тильба В.А. Перспективы производства и использования отечественного соевого сырья / В.А. Тильба // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: материалы научно-практической конференции.- Благовещенск, 1998.- С.14-19.

174. Тихомирова H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова // М.: ООО ФранТэра, 2002.- 213 с.

175. Толстогузов В.Б. Нетрадиционное производство продовольствия / В.Б. Толстогузов, Т.К. Войтоловский // Продовольственная проблема в современном мире.- М.: Наука, 1983.- С. 267-278.

176. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства) /В.Б. Толстогузов // М.: Аг-ропромиздат, 1987.-303 с.

177. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. /

178. B.Б. Толстогузов // М.: Наука, 1978.

179. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства / В.Б. Толстогузов// М.: Наука, 1978.

180. Уманский М.С. Теоретические и практические основы жировых мо-лочно-растительных композиций сбалансированного состава: Монография / М.С. Уманский, JI.B. Терещук // Кемерово, 2001.- 188 с.

181. Файзиев Д. С. Исследование термокислотной коагуляции белков молока с целью разработки технологии низкожирных мягких сыров / Д.С. Файзиев // Дисс. канд. техн. наук. М, 1992. - 170 с.

182. Фролов Г.А. Теоретические основы растворения сухих молочных продуктов в воде / Г.А. Фролов, А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Молочная промышленность, 2008.- № 1.- С.84-85.

183. Хамагаева И.С. Новые направления в повышении пищевой ценности белковых продуктов / И.С. Хамагаева, О.В. Шевелева // Пища, экология. Человек: тезисы докладов IV Международ, научно-технической конференции.- М., 2001.- С. 183.

184. Харитонов В.Д. Распределение свободного жира на поверхности частиц сухого молока / В.Д. Харитонов // Молочная промышленность, 1975,- №2.- С. 12-15.

185. Харитонов В.Д. Влияние физической структуры на свойства быстрой растворимости сухого молока / В.Д. Харитонов // М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолпром СССР, 1974 (Экспресс-информация. Сер «Молоч-ноконсервная промышленность», вып. 4), с. 13-16.

186. Хирано Хисари, Кагава Хироюки «Глобулин 7S соевых бобов» Ка-гаку то сейбуцу. -1989. -т. 27.-№ 12.-С 169-172.

187. Хоретлёв X. М. Некоторые особенности технологии Адыгейского сыра / Х.М. Хоретлев // Молочная и мясная промышленность. 1988. - № 2. - С. 14.

188. Хоретлёв X. М. Адыгейский сыр / Х.М. Хоретлев // Молочная промышленность. 1984. - № 2. -С. 35-36.

189. Храмцов А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, C.B. Василии // М.: Де Ли принт,Ю 2003,- 100 с.

190. Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: Учеб. пособие / Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский, Л.В. Голубева//Воронеж, 1996. 248 с.

191. Чмелева З.В. Корсаков Н.И. Характеристика коллекции сои по содержанию и качеству белка семян /З.В. Чмелева, Н.И. Корсаков // Сборник научных трудов по ботанике и селекции,- М., 1981. -т. 70.-Вып. 2.-С. 77-87.

192. Шадрин М.А. Разработка состава и технологии ферментированной сливочно-соевой добавки / М.А. Шадрин, Н.Б. Гаврилова, О.В.

193. Пасько // Перспективы производства и переработки сельскохозяйственного сырья в условиях рыночной экономики: тезисы докладов Международной научно-практической конференции.- Семипалатинск, 2005,- С. 179-183.

194. Шершнёв Е. С. Соевые бобы ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека / Е.С. Шерш-нев, A.A. Коротких, В.Г. Ларионов и др. // Пищевая промышленность, 1998.-№ 8. - С. 36-38.

195. Шестобитов В.В. К вопросу о соевом молоке / В.В. Шестобитов // Молочная промышленность, 2003.- № 1.- С.53-54.

196. Щегорец О.В. Соеводство /О.В. Щегорец // Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2002.- 432 с.

197. Щербаков В. Г., Иваницкий С. Б. Производство белковых продуктов из масличных семян / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий // М.: Агро-промиздат, 1987. 152 с.

198. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В.Г. Щербаков // М.: Пищевая промышленность, 1977. 168 с.

199. Щербаков В.Г. Производство белковых продуктов из масличных семян / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий // М.: Агропромиздат, 1987.157 с.

200. Юрченко Н. А. Биотехнологические особенности производства мягкого сыра «Затулинский» / H.A. Юрченко, О.И. Кильмухаметова, И.А. Смирнова // Проблемы и перспективы здорового питания: Сборник научных работ. Кемерово, 2000. - С. 28

201. Ямаути Ф., Миура М. Структура и реология соевого белка /Ф. Ямау-ти, М. Миура// Ню фудо индастри, 1985.- № 12.- С. 67-74.

202. Andersen J.W., Bryan M.J., and Cook-Newell M.E. Meta-Fnflysis of the Effects of Soy Protein Intake of Serum Lipids // The New England Journal of Medicine.- August, V. 333, № 5, P. 276-282.

203. Andersen J. W., Bryan M.J., and Cook-Newell M.E. Meta-Fnflysis of the Effects of Soy Protein Intake of Serum Lipids// The New England Journal of Medicine.- August, № 5 .- P. 333.

204. Armstrong D. L., Stanley D.W., Maurice T. Y. Functional Properties of Microwave-Heated Soybean proteins. In: Functionality and Protein Structure. Ed. A. Pour-El. ACS Sump. Ser. 92. Amer. Chem. Soc., Washington, D.C., 1979.-P. 147-172.

205. Anne Carol Goldberg Perspectieves on Soy Protein as a Nonpharma co-logical Approach for Lowering Cholesterol // The Journal of Nutrition 1995, p. 675-678.

206. Allen I.C. Soybean Lipoxygenase. Purification and effect of Organic Solvents upon the Kinetics of Reaction// European Journal of Biochemistry, 1968,-V. 4.- №2.-P.201-208.

207. Birk Y. Purification and Sjmt Properties of a Highly Active Inhibitor of Tripsin and a-hymotripsin from Soybeans// Arch. Biochem. and Bio-phyis., 1961.-№94.

208. Bowman D.E. Differenti tion of Soybean Antitryptic Factor.- Pros., Sos., Exptl.// Biol. And Med., 1946,- № 63.

209. Bodwel C.E., Marable N.L. Effectiveness of Methods for Evaluating the Nutrional Quality of Soybean Protein// JAOCS, 1981 P.475-483.

210. Bressani R. The Role of Soybeans in Food Systems// JAOCS, 1981,- P. 392-399.

211. Broihler K. Milking and nutritional market new application abound for milk and whey // Food Processing, 1999,- V.60.- N 3.- P.41-43.

212. Brown B.D., Wei L.S., Strenberg M.P., Villota R. Minimizing Protein Inso-lubilization during Thermal Inactivation of Lipoxygenase in Soybean Cotoledons // JAOCS, 1982.- Vol. 59,- №2. P.- 88-91.

213. Benito O. De Lumen, Lourdes A. Salamat Tripsin Inhibitor Activiti in Winged Bean (Psophcarpus Tetragonolobus) and the Possible Role of Tannin // J Aagric. Food Chem., 1980,- Vol. 28.- P.-533-536.

214. Bugell R.I., de Man L., de Man J. Composition and Properties of Soymilk and Tofu Made from Ontario Light. Hilum Soybeans // J. of the Canadian Institute of Food Science and Technology, 1987.-V.20.-№5.-P.363-367.

215. Camacho J.L. Bourges R., Morales J., Banafunzi N., Isaaeg Direct Con-suption of Soybean // JAOCS, March 1981,- P. 362-366.

216. Catsimpoolas N., Rogers D.S., Circle J. and Meyer E.W. Purificfthional and Structural Studies of the 11S Component of Soy Protein // Cereal Chemistry. V. 44, P. 631-637.

217. Colour, Tripsin Inhibitor and Ureaze Activiti as it Affects Growth of Broilers. J.L. McNaughton J.L. // Am. Oil Chem. Soc, 1981.- P.321.

218. Del Valle F.R. Nutritional Qualities of Soya Protein as Affected by Processing // J. Am. Oil Chem. Soc., 1981. -V.58.- N 3. -P.419-429.

219. Del F.R. Valle Nutritional Qualities of Soya Protein as Affected by Processing//JAOCS, March 1981,- P. 419-429.

220. Denaturation and Aggregation of Serum Proteins and Caseins in Healted Milk Dalgleish Douglas G.// J. Agr and Food Chem, 1990,- № 11. P. 1995- 1999.

221. Dolezalek I. Use of Bifidogenic Microflora in the Manufacture of Dried Milk for Fedding and Children // Prumyal Potravin, 1970. -30(12). -P.684-685.

222. Dubois D.K., Hoover W.J. Soya Protein Products in Cereal Grain Foods // JAOCS, March 1981.- P. 343-346.

223. Economics Nutritional and Technical Aspects of Oil Seeds and Edible Oils. Seminar Held in Istanbul // Turkey, 25-25 May, 1990.

224. Effects of acidification and storage of milk on dissociation of barine casein micelles / Law Andrew J.R., Leaver Jeffrey // J.Agr. and Food Chem, 1998,- №12,- P. 5008-5016.

225. Effects of calcium anions on the rates of casein aggregation / Kirn B.Y., Bringe N. A., Kinsella J. E.// Food Hydrocolloids, 1990. № 3.- P. 239244.

226. Effects of cations and anions on rate of the acidic coogulation of casein miselles: the possible roles of diferent forces. / Bringe Neal A., Kinsella John. E. //J. Dairy Res, 1991. № 2,- P. 195-209.

227. Effect of heat treatment on the conformation and aggregation of P-lacktoglobulin A, B and C / Manderson G. A., Hardman M. J., Creamer L.K.//J. Agr. and Food Chem., 1998.-№ 12.-P. 5055-5061.

228. Effect of interastions between denatured whey proteins an casein mictlles on the formation and rheological properties of acid skim milk gels / Lucly John A., Tamehana Michelle, Singh Harjinder, Munro Peter A.// J.Dairy Res., 1998. №4,-P. 555-567.

229. Effect of temperature and pH on the interactions of when proteins with casein micelles in skim milk / Corredig M., Dalgleisch D. G. // Food Res. Int., 1996. -№l.-P.49-55.

230. Erikson D.R. Editor Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. // AOCS PRESS USA, 1995.

231. Evaluación del valor nutncional de leches de soya preparadas a partir de granos e soya fratados con microorndas / Wand S.Y., Toledo M.C. F.// Arch, latinoamer. nutr., 1990. № 4. - P. 572-587.

232. Fermentation and properties of calciumfortified soy milk yogurt / Yazici F, Alvarez Y.B., Hansen P.M.T // J. Food Sci., 1997. № 3. - P. 457461.

233. Frattali V., Steiner R.F. Soybean inhibitors. I. Separation and Some Properties of Three Inhibitors from Commercial Crude Soybean Tripsin Inhibitor//Biochemistry, 1968.-N7.

234. Freed Robert C., Ryan Dale S. Changes in Kunitz Tripsin Inhibitor during Germination of Soybeans: an Immunoelectrophoresis Assay System. // Journal of Food Science. Vol. 43.h.-1316-1318, 1978.

235. Fukushima D. "Soy Proteins for Foods Centering around Soy Sauce and Tofu.//JAOCS, March 1981,- P. 346-354.

236. Hopkins D.T., Steinke F.H. Uses of Soy Protein in Mixed Protein Systems to Meet Nutritional Needs // JAOCS, March 1981,- P.455.

237. Janses G.R. In: New Protein Foods. A.M Altschul (Ed). N.V., Acad. Press, 1974.- P.40-121.

238. Ioffe W.C. and Vega Settle C.L. Heat Labile Growth inhibitory Factors in Beens. -J. Nutr. Dietet. -N15 -P.429-433.

239. Interactions between different generic variants of P-lactoglobulin and x-casein A during haating of skim milk / Allmere Toomas, Ardren Anders, Bjurch Lernnart III Agr. and Food Chem., 1997. № 5. - P. 1564 -1569.

240. Kapoor A.C. and Cupta Y.P. Tripsin inhibitor Activity in Soybean Seeds as Influenceed by Stage of Its Development and Different Tretments and the Distribution in Anatomical Parts. Indian J. Nutr. Dietet. -N15. -P.429-433.

241. Kennedy A.R. The Evidence for Soybean Products as Cancer Preventive.The Journal of Nutrition, 1995, p.733-743.

242. Kenneth K. Carroll Review of Clinical Studies on Cholesterol-lovering Response to Soy Protei // Perspectives in Practice, 1991.- V.91.- N7.-P.820-827.

243. Kim W.J., Smit C.J.B. and Nakayama T.O.M. The Removal of Oligosaccharides from Soybeans. Lebensm. -Wiss und Technol., 1973, V 6.- N6,-P. 201-204.

244. Kilshaw P.Y. and Y.W. Sissons, Res. Sci., 1970.

245. W.J. Kim, J.B. Smit and T.O.M. Nakayama The Removal of Oligosaccarides from Soybeans. 7. Pedersen H.C.E., Studies of Soybean

246. Protein Intolerance in the Pre-Ruminant Calf PHD Thesis, University of Reading UK 1986.

247. Kilwein I., Daun U., Vorkommen und Bedeutung von D(-) Milchtoual in fermentierten Milcherjengnissen un ter fesonderer Bezucksichtiqunq. -Deut. Mjiherei. -N101.- P.290-293.

248. Lebensmitteln mit Soja winkt rosarote Zukuft. // ZSW: Zucker und Susswaren Wirt., 1997. - 50, № 4. - P. 158-160.

249. Liener I.E. "Implications of Antinutritional Components in Soybean Foods'VFood Science and Nutrition., 1994,- P. 31-67.

250. Liener I.E. Factors Affecting the Nutritional Quality of Soya Products // JAOCS, March 1981,- P. 406-415.

251. Lihono M.A., Serfass R.E. Hydrothermal Cooking Affects Protein Efficiency Ratio and ZineBiovailability of Soymilk-Based Diet in Rats./Journal of Food Science, 1996.- v. 61.-N5.- P.1043-1047.

252. MacLeod G., Ames J. Soy Flfvor and Its Improvement. CRC Critical Reviews in Food Sience and Nutrition. ,1989,- V27 .- N4,- P. 219-378.

253. Mariani A. and Spadoni M.A./Rat Models in Protein Quality Evalution.-Am. Oil Chem. Soc., 1979. -V.56.- N3. -P. 154-159

254. Mc Naughton J.L. Color, Tripsin Inhibitor and Urease Activity as It Affects Growth of Broilers. // JAOCS, March 1981,- P. 321-324.

255. Modification des micelles de caseines par les traitements technologiques / WalstraPilter//Rev. ENTL., 1994,- № 176.-P. 7-8.

256. Micellar sransinion state in casein between pH 5,5 and 5 / Gastaldi E., Lagaude A., Tarodo de la Fuente B. // J. Food Sei. , 1996,- № 1.- P. 5964, 68.

257. Milligan E. D., Amlie J.H., ReyesJ., Garcia A., Meyer B. Processing // JAOCS, March 1981,- P. 331-332.

258. Milk proteins / Hoogenkamp Henk W. // Food market, and Technol., 1990.-№1.-P. 6-7.n t £T J J J

259. Nsofor Leslie M., Chukmu Eucharri U./ Sensory Evalution of Soy Milk-Lased Yoghurt// J. Food Sci. and Techn., 1992. -V.29. P. 301-303.

260. Nyrup.A. Soyprotein Products. II. Analysis fnd Development Based on Immunochemical Methods, PHD Thesis // Technical University of Denmark, 1980.

261. Omira Yoshimasa, Takechi Hironon / J. Jap. Soc. Food // Sci. and Tech-nol., 1990. №4,-P. 278-280.

262. Ohren J.A. Process and Product Characteristics for Soya Concentrates and Isolates// JAJCS, March 1981,- P. 333-335.

263. Queso crema con soya / Real del Sol E., Cabrera Maria del C, Ortega Ovidio // Almertaria., 1999. № 299. - P. 69-72.

264. Patel A.A., Waqhmare W.M., Gupta S.K. Cultured soymilk and related prod National Daily Research Institute, 1980, auqust.- P. 47-56.

265. Pereira L. Soya Protein Products For Institutional Feeding Sestems // JAOCS, March 1981.- P. 355-361.

266. Plhak L.C., Caldwell K.B., Stanley D.W. Comparison of Methods Used to Characterize Woter Imbibition in Hard-To-Cook Beans.// Journal of Food Science., 1989.- Vol. 54,-N2.- P.-326-329.

267. Producion and yield of whole milk Ricottf manufactured bu a continuous process. I. Materials and methods / Modler H. W., Emmons D. B. // Milchwissenschaft., 1989. - 44, № 1. - P. 673-676.

268. Rackis J.J. Significfnce of Soya Tripsin Inhibitors in Nutrition // JAOCS, March 1981.- P. 495-500.

269. Radiolabelling study of the heat induced interactions between a-lactalbumin, Mactbglobulin and x-casein in milk and in buffer solutions / Noh Bongsoo, Richardson Tom, Creamer Lawrense K. // J. Food Sci., 1989. -№ 4.- P. 889-893.

270. Radiolabelling study of the heat induced interactions between a-lactalbumin, P-lactoglobulin and A-casein in milk and in buffer solutions /

271. Noh Bongsoo, Richardson Tom, Creamer Lawrense K. // J. Food Sci., 1989. №4-P. 889-893.

272. Reaction kinetics of thermal denaturation of whey proteins in heated reconstituted whole milk / Anama Skelte G., Mckenna Anthony B. // J. Agr. and Food Chem., 1996. № 2. - P. 422 - 428.

273. Reaction kinetics of thermal denaturation of whey proteins in heated reconstituted whole milk / Anama Skelte G., Mckenna Anthony B. // J. Agr. and Food Chem., 1996. № 2. - P. 422 - 428.

274. Rouhama A., Adler-Nissen J., Cogan J. and Frokiaer H. "Heat Inactiva-tion Kinetics of Tripsin Inhibitors During High Temprature-Shot Time Processing of Soymilk." // Journal of Food Science., 1966.- V.61.- N2.-P.265-269.

275. Sorensen K.W., F. Edslev, W.K. Poulsen and B.Weeke, XXVI Nordic Congress of Allergology, Tromso, Norway, 1987.

276. Soy-whey Weaning Food. Method of Manufacture. // J.of food Soc. And Tech., 1981.-V.18,- N 2,- P. 241-250.

277. Soja ef «soymilk»; La croissance du marche doit sappuyer sur la gualite des produits / Loison Marianne // Process., 1990. № 1055. - P. 20-21.

278. Stabilization of soy milk fortified vvifh calcium gluconate / Rasyid F., Hansen P.M.T. // Food Hydrocolloids. ,1991,- № 5. P. 415-422

279. Sogyrt, a yogurt uke Soybean Produkt: Developmet and Properties / Cheng Y. J., Thompson L. D., Bnttin H. C // J. Food. Sci. , 1990. - № 4. -P. 1178-1179.

280. Soja ef «soymilk»; La croissance du marche doit sappuyer sur la gualite des produits / Loison Marianne // Process., 1990. № 1055. - P. 20-21.

281. Soy dean processing for Food Uses. Editors William d. savage, Kukiat Tanteeratarm. INTSOY., 1995. P.295.

282. Substituisao parcial do letil por farinha de soja em gueijo prato: caracteristical duimicas / Gomes Jose Carlos, Moyano Aramcibia Maria

283. Stella, Teixeira Coehho Dilson, Mansur Furtado Mauro, Jham Gulab N. // Arg. biol. e tecnol., 1987. № 4.- P. 615-632.

284. Studies on the use of soy milk in white pichled cheese making / Akbulut N., Kinik O. Gone S. // Egynt. J. Dairy Sei., 1993. № 2. - P. 283-289.

285. Svensson S.G., Eriksson C.E. Termal Inactivation of Lipoxygenase from Peas (Pisum sativum L.) IV. Inactivation in whole peas. Lebensm. -Wiss. U. Technol./vol., 1974,- N3.

286. Sissons Y.W., R.H. Smith, D. Hewitt anl A. Nyrup, Br. J. Nutr. 47:311 1982.

287. Stabilization of soy milk fortified vvifh calcium gluconate / Rasyid F., Hansen P.M.T. // Food Hydrocolloids., 1991. № 5. - P. 415-422

288. Studies on the use of soy milk in white pichled cheese making / Akbulut N, Kinik O. Gone S. // Egynt. J. Dairy Sei., 1993. № 2. - P. 283-289.

289. Textural properties of cheese analogs conteining profeolutic enzume modified soy protein isolates. / Kim Sook Y, Park Peter S.W., Rhee Khee C // J. Amer. Oil. Chem Soc., 1992. - P. 755-759.

290. Tyan V.H., Okubo K. Shibasaki K. Isolation and Characterization of the Multiple 7S Globulins of Soybean Proteins. // Plant Physiol., 1975.-V.56.-N1.

291. Torun B., Role F.E. and Yound V.R. Nutritional Role of Soya for Humans // JAOCS, March 1981,- P. 400-406.

292. Torun B., Viteri F., Scrimshaw N.S. and Yong V.R. "Soybean Protein in Humen Nutrition. On Overvien. of the Am. Oil. Chem. Soc., 1979.-V.56.- N3,- P. 110-119.

293. The acceptability and nutritional value of products made from soybean: Pap. 85th AOCS Annu. Meet, and Expo, Atlanta, Ga, / Ricketts Crustal D., 1994. -№ 4.-P. 467.

294. The effect of cooling and heating of milk on the zize, composition and functional properties of casein micelles / Panfil Kuncewicz Helena, Kuncewicz Andrzej // Acta Acad. agr. ac techn. olsten. Technol. aliment., 1994.- №26. - P. 29-36.

295. The effect of pH, sugars and calciumion concentration on the thermal stability of whey proteins / Sbrahin F.S., Madkor S.A., Hewedy M.M. // Egupt. J. Dairy Sei., 1995,- №2-P. 177-187.

296. The influence of casein micelle size on selected functional properties of bulk milk proteins / Zbikowska Alicja, Dziuba Jerzy, Jawarska Halina, Zaborniak Adam // Pol. J. Food and Nutr. Sei., 1992. 01/42,- № 1. P. 13-32.

297. The reactions of p-lactoglobulin in milk and their technlogical conse-guences / Banks Willie // Milk Jnd., 1994. № 7.- p. 6-7, 9.

298. Wolf W.J. Soybean Proteins. They Functional, Chemical and Physical Properties. // J.Agr. Food Chem., 1970,- V.18- P.969-976.

299. Wolf W.J. Protein Sources for Use Food Products / New Protein Foods Hum. Hearlth: Nutrit., Prevent., and Ther. -Boca Raton (Ela) etc., 1992,-P.33-46.

300. Wright K.N. Soybean Meal Processing and Qualiti Contrjl// JAOCS, March 1981.-P. 294-299.

301. Vergleichende Bewertung von Milk und Soybase unter ernahrungsphysio- logischen und technologischen Gesichtspunkten /