Разработка обогащенных составных молочных продуктов с применением электрохимической активации тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Мартынова, Олеся Владимировна

• Мартынова, Олеся Владимировна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мартынова, Олеся Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Особенность химического состава и физико-химических показателей обезжиренного молока.

1.2 Классификация, характеристика ассортимента и потребительских свойств составных молочных продуктов на основе вторичного молочного сырья.

1.3 Роль функциональных ингредиентов в формировании качества составных молочных продуктов.

1.4 Роль стабилизаторов в технологии составных молочных продуктов.

1.5 Потенциальные возможности применения электрохимической активации в молочной промышленности.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка обогащенных составных молочных продуктов с применением электрохимической активации»

Полноценная жизнедеятельность человека невозможна без нормального функционирования целостного экологического комплекса. Одни из основных факторов нарушения общего состояния населения является нарушение экологической обстановки. Питание — один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Согласно современным представлениям, сбалансированное питание предусматривает равновесие между потребляемой и расходуемой энергией, а также снабжение организма необходимыми нутриента-ми органической и неорганической природы.

Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма человека, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности, создает условия.для адекватной адаптации к окружающей среде. В связи с необходимостью улучшения структуры питания в условиях неблагоприятной экологической обстановки в стране необходимо создание новых функциональных продуктов, потребление которых позволит повысить защитные функции организма человека и нормализовать его пищевой статус [43,57].

Необходимость расширения ассортимента и увеличения объемов производства обогащенных продуктов предусмотрено основными направлениями Национальной концепции «Политика здорового питания в России», утвержденной Правительством РФ.

Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным и экономически доступным путем улучшения обеспечения населения микронутриентами в общегосударственном масштабе является коррекция питания путем организации производства1 и включения в рацион обогащенных продуктов питания [109,114].

Эти исследования приобрели актуальность и в создании новых видов молочных продуктов. На отраслевом уровне считается, что одним из основных путей создания новых продуктов на молочной основе является более 5 полное использование составных частей вторичного молочного сырья, к которому относят обезжиренное молоко, пахту, молочную сыворотку, и расширение выпуска продукции с фруктовыми наполнителями [36,147].

Основным и наиболее ценными компонентами вторичного молочного сырья являются белки, молочный жир и углеводы (лактоза). Кроме того, во вторичное молочное сырье переходят в достаточно большом количестве минеральные соли, небелковые азотистые соединения, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, органические кислоты, то есть практически все составные части сухого остатка молока [132].

В условиях России рациональное использование вторичного сырья приобретает особую актуальность не только в плане охраны окружающей среды [133]. Получаемые из него продукты пополнят сокращающиеся ресурсы молока (на каждую тонну исходного сырья увеличивается выход конечных продуктов на 25-49 %).

Теоретически полное и рациональное использование вторичных сырьевых ресурсов возможно по трем направлениям:

- полное использование всех компонентов (соки, нектары, сгущенные и сухие продукты, заменители цельного молока);

- раздельное их использование (молочный жир, белок, лактоза, минеральный комплекс, биологически активные вещества);

- получение производственных компонентов (гидролизаты белков, глюкозо-галактозный сироп, лактулоза, лактиол, этиловый спирт, метан, синтетические смолы) [31].

Обезжиренное молоко широко используется при производстве комбинированных пищевых продуктов, таких как питьевое молоко жирностью 0,51 %, составные молочные продукты, нежирные кисломолочные напитки, сыры, белковые и кисломолочные продукты, молочные нежирные консервы, молочно-белковые концентраты [9,45]. При разработке комбинированных продуктов функциональной направленности с использованием методов компьютерного проектирования определяют оптимальное количество исполь6 зуемых ингредиентов, вид и способ внесения в молочную основу растительных компонентов, исследуют их качество и сохраняемость. Комбинированные молочные продукты питания (десерты, йогурты, напитки) обладают не только высокой пищевой и биологической ценностью, но и хорошими орга-нолептическими показателями [128].

Для организации промышленного производства молочных продуктов функционального назначения требуется глубокое научное обоснование выбранных технологических процессов и использование высококачественного сырья и компонентов [18,59].

Рядом авторов отмечены полезные свойства вторичного молочного сырья. Вклад в создание научных основ технологии составных молочных продуктов внесли отечественные и зарубежные ученые: А.Г. Храмцов, Е.И. Си-зенко, Н.И. Дунченко, С.Н. Василисин, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский, П.Г. Нестеренко, А.И Жаринов, Н.С. Родионова, Н.П. Захарова, Franekic J., Renner Е., Schenker S., Jreen M., Dalgleish D., Fox Р. и др.

В последние годы во многих отраслях пищевой промышленности, в том числе молочной, предпринимаются попытки использования электрохимической активации, которая позволяет регулировать кислотность молока и увеличить окислительно-восстановительный потенциал, тем самым повысить пищевую ценность готовой продукции и увеличить сроки хранения [12,14].

Обзор отечественной и зарубежной« литературы, патентный поиск, свидетельствует о широком распространении составных молочных продуктов, показал перспективность и целесообразность проведения исследований в данном направлении. Следует отметить, что в настоящее время еще не в полной мере решены вопросы эффективной профилактики дефицита микро-нутриентов, недостаточно изучены технологические и товароведные аспекты производства составных молочных продуктов, обогащенных биологически активными веществами.

Актуальность выполняемой работы определяется необходимостью создания технологии обогащенных составных молочных продуктов на осно4 ве молока обезжиренного, направленной на использовании фруктовых соков и нектаров с мякотью, с применением электрохимической активации, что позволит расширить и совершенствовать ассортимент обогащенных составных молочных продуктов.

Работа выполнялась в рамках НИР по теме: «Разработка молочных напитков повышенной пищевой ценности с использованием фруктовых наполнителей», регистрационный номер НИР 0120.0 600825 (приложение А).

Целью работы является разработка обогащенных составных молочных продуктов с применением электрохимической активации.

В соответствии с поставленной целью решаются следующие задачи:

- исследование влияния процесса электрохимической активации на ор-ганолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества молока и возможность применения активированного молока в технологии обогащенных составных молочных продуктов;

- исследование химического состава, технологических свойств растительных ингредиентов (семян яблок, фруктовых соков с мякотью, экстрактов из порошка семян яблок), реологических характеристик стабилизаторов, применяемых при производстве обогащенных составных молочных продуктов на основе обезжиренного молока;

- моделирование и оптимизация рецептур, выбор режимов пастеризации и разработка технологии обогащенных составных молочных продуктов;

- исследование качества и сохраняемости обогащенных составных молочных продуктов по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям;

- экономическое обоснование целесообразности производства обогащенных составных молочных продуктов на основе определения комплексного показателя качества и конкурентоспособности.

Научная новизна работы. Впервые изучено влияние ЭХА молока цельного на изменение физико-химических (титруемая и активная кислотность, плотность, вязкость и др.) и микробиологических показателей качест8 ва молока. Разработана математическая модель параметров ЭХА молока цельного, позволяющая установить оптимальные режимы проведения процесса, обоснован рациональный способ введения соков с мякотью и стабилизаторов в модельные композиции. Определено содержание биологически активных веществ в обогащенных составных молочных продуктах, установлены сроки годности новых видов обогащенных составных молочных продуктов повышенной пищевой ценности.

Практическая значимость работы:

На основании анализа и обобщения результатов, теоретических и экспериментальных исследований разработаны научно-обоснованные рецептуры и технология производства новых обогащенных составных молочных продуктов. Разработан проект технической документации: «Напитки-молочные» ТУ 9226-184-02069036-2008; ТИ 9226-184-02069036 (приложение В). Получено санитарно-эпидемиологическое заключение

57.01.0ЬОООТ.ООО 168.04.09 (приложение Г).

Разработанные рецептуры и технология производства обогащенных составных молочных продуктов внедрены на предприятии ООО «Железно-горск-молоко», а также нашли применение в учебном процессе при проведении лабораторных занятий по дисциплине «Молочные продукты лечебно-профилактического назначения».

Получены рекомендации- Управления торговли и потребительских ресурсов* Департамента аграрной политики по внедрению в производство на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности Орловской области (приложение К).

Апробация работы:

Основные положениям диссертации доложены и обсуждены на Всероссийских, Международных конференция, семинарах-совещаниях: материалы III Международная научно-практическая конференция «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел 2004, 2007), «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения» 9 сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (Краснодар. ГОУ ВПО КубГТУ, 2005), IV Международная научно-практическая конференция «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (г. Орел, 2006), Всероссийская научно-практическая конференция «Перспективы агропромышленного производства регионов России в условиях реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК»» (г.Уфа, 2006), Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг (г.Тюмень, 2007), Всероссийская научно-практическая конференция: «Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды» (г.Оренбург 2007), Всероссийская молодежная научно-практическая конференция «Пищевая технология и безопасность продуктов питания» (г. Иркутск, 2007), Международная научно-практическая конференция «Безопасность питания: Элемент оценки качества жизни семьи» (г. Коломна, 2008),,Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов (г.Орел, ОрелГТУ, 2010).

Соответствие диссертации паспорту научной специальности:

Диссертационное исследование соответствует п. 1 и 4 паспорта специальности 05.18.04 — «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».

Публикации:

По теме диссертации опубликовано 17 научных работ, из них 3 в журналах, рекомендованных ВАК РФ, информационный листок - 1.

Структура и объем работы:

Работа состоит из введения, пяти глав, выводов, списка использованной литературы, приложений. Материал изложен на 163 страницах машинописного текста, содержит 31 таблицу, 47 рисунков, 13 приложений. Список использованной литературы включает 167 наименований источников отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Мартынова, Олеся Владимировна

выводы

1. Изучено влияние процесса ЭХА на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели молока. Показана возможность использования активированного молока в технологии составных молочных продуктах при следующих оптимальных режимах: тип электролита (КаС1), концентрацию его раствора (1,0 %), напряжение (6 В), силу тока (3,0 А).

2. Установлено, что, по химическому составу порошок из семян яблок трех исследуемых сортов, районированных в нечерноземной зоне РФ, представляет собой концентрат биологически активных веществ, содержащий макро- и микроэлементы (К, Са, Р, М^;, Ыа, I, Бе) и витамины (Вь В2, РР), характеризующийся высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью. Изучено влияние температуры экстрагирования на выход сухих веществ порошка из семян яблок, установлены оптимальные режимы экстрагирования: 90±2 °С в течение 15 мин, степень извлечения составила около 50 % биологически активных веществ (витамины, минеральные вещества).

3. На основе анализа органолептических и структурно-механических свойств модельных композиций, предложено следующее соотношение рецептурных компонентов сокиюбезжиренное молоко 30:70. Обосновано применение стабилизатора пектина для модельных композиций в количестве 0,8 % к массе готового продукта.

4. Подобраны режимы тепловой обработки обогащенных составных молочных продуктов (температура 74±2 °С с выдержкой 15-20 сек), разработана технологическая схема производства, включающая принципиально новые технологические операции, исключающая двойную пастеризацию.

5. При помощи титриметрических и микробиологических методов была установлена динамика изменения показателей качества и сроки

144 годности обогащенных составных молочных продуктов с применением процесса электрохимической активации.

6. Произведен расчет экономической эффективности, получены показатели конкурентоспособности молочных напитков, которые составляют: Кг=2,27 (для молочного напитка с яблочно-персиковым соком), К2=2,2 (для молочного напитка с яблочно-абрикосовым соком), Кз=2,14 (для молочного напитка с яблочно-грушевым вкусом), что подтверждает целесообразность производства новых видов молочных напитков функционального назначения.

7. Практическая значимость работы подтверждена технической документацией: «Напитки молочные» (ТУ 9226-184-02069036-2008; ТИ 9226-184-02069036). Получено санитарно-эпидемиологическое заключение №57.01.01.000.Т.000168.04.09.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мартынова, Олеся Владимировна, 2010 год

1. A.c. 858716 СССР МКИ3 А23 С21/00. Безалкогольный тонизирующий напиток «Ална» Текст./Е.Г. Петровская, Э.К. Яневиц (СССР). -№4108976/13; заявл.04.11.83; опубл. 08.04.85, Бюл.№26.

2. A.c. 92004742/13 А23 L2/00 Способ производства напитка минерализованного «ТОНУС-1» Текст. / А. Гуляммахмудов, С.А. Алехин, H.A. Пироговский, В.Ф. Сытников, Е.Л. Ким. опубл. 27.03.1995

3. A.c. 1012864 А23 С9/00 Способ получения пастеризованного молока с солодом Текст. / С.Ф. Антонов, Ю.С. Шильников, З.С. Зобкова, Р.Н. Хандак, И.М. Падарян. заявл. 14.12.81; опубл. 23.04.83, Бюл. №15

4. A.c. 1427632 А23 С9/00 Способ производства молочного напитка с шоколадным вкусом Текст. / Г.А. Ересько, Л.А. Млечко, С.Н. Сова, В.Р. Боровский, В.В. Демченко. опубл. 04.08.86.

5. A.c. 1601803 А23 С9/12 Способ получения напитка «Анаит» Текст. / P.A. Мадоян. опубл. 07.01.88.

6. A.c. 1551330 А23 С9/13 Способ производства кисломолочного напитка Текст. / В.Г. Юкало, Т.Л. Шуляк, М.Д. Шпарко, З.В. Василенко. — заявл. 27.05.88; опубл. 23.03.90, Бюл. №11.

7. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Т.4. Текст. / Т.П. Арсеньева. СПб: ГИОРД, 2003. - 184 с.

8. Асафов, В.А. Перспективы использования растительного сырья впроизводстве молочных продуктов Текст. / В.А. Асафов,

9. О.Г. Фоломеева // Тезисы докладов. Научно-практическая конференция.146-М., 1998.

10. Ю.Барановский, А.Ю. Советы по питанию россиянам Текст. / А.Ю. Барановский, Л.И. Назаренко. СПб.: Атон, 1998.

11. П.Бахир, В.М. Современные технические электрохимические системы для обеззараживания, очистки и активирования воды. — М.: ВНИИИМТ, 1999.-84 с;-ил.

12. Бахир, В.М. Электрохимическая активация Текст. / В.М. Бахир. М.: ВНИИИ мед. техники, 1992. - 2 ч. - 657 е.; - ил.

13. П.Бахир, В.М. Активированные вещества. Некоторые вопросы теории и практики Текст. / В.М. Бахир, А.Р. Атаджанов, У.Д. Мамаджанов, С.А. Алехин, H.A. Мариампольский, А.Х. Наджимитдинов // Изв. АН УзССР. Сер. техн. наук, 1981, № 5. С. 68-72.

14. Бахир, В.М Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы Текст. / В.М. Бахир, Ю.Г. Задорожний, Б.И. Леонов, С.А. Паничева, В.И. Прилуцкий, О.И. Сухова -М.: ВНИИИМТ, 1999. -256 е.; — ил.

15. Бахир, В.М., Цикоридзе Н.Г., Спектор Л.Е. и др. Электрохимическая активация водных растворов и ее технологическое применение в пищевой промышленности. // Серия: Пищевая промышленность. -Тбилиси: ГрузНИИ научн.-техн. информ., 1988, вып. 3. — 81 с; ил.

16. Бахир В.М., Задорожний Ю.Г. Электрохимические реакторы РПЭ. -М.: Гиперокс, 1991. 35 с; - ил.

17. Биологически активные вещества пищевых продуктов Текст.: Справочник/В .В. Петрушевский, A.A. Казаков, В.А. Бандюкова. — Киев: Техшка, 1985.

18. Богданова, Е.А. Производство цельномолочных продуктов Текст./ Е.А. Богданова, Г. И. Богданова. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 200 с.

19. Бондарева, И.А. Пектиновые вещества для йодобогащенных добавок Текст. / И.А. Бондарева // Молочная промышленность. №7. - 2005. — с. 50.

20. Воробьев, Р.И. Питание и здоровье Текст. / Р.И. Воробьев. — М.: Медицина, 1990.

21. Всероссийская конференция: «Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности». Часть 1. Тезисы докладов, 20-22 декабря, 1994 г. с.96-97 (для пектина), с. 97-100

22. Вторичные молочные ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: Справочник текст. / Под общей ред. Академика РАСХН Е.И. Сизенко. -М.: ППИ, 1999.-468 с.i

23. Вышемирский, Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов Текст. / Ф.А. Вышемирский, Н.В. Смурыгина, В.И. Еремина, Н.Ю. Соколова. М.: АгроНИИ-ТЭИММП, 1987, 36 с

24. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с: ил.

25. Горбатова, К.К. Расчет энергетической, биологической и пищевой ценности молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова. Л.: ЛТИХП, 1988. - 13 с.

26. Гореньков, Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии их производства Текст. / Э.С. Гореньков//Вопросы питания, 1999. №2. - с.27-29.

27. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1078-01).-М.: ИнтерСЭН, 2002. 166 с.

28. Гутов, Ю.Н. Разработка, исследование потребительских свойств и эффективности новых продуктов питания, обогащенных кальцием: Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2005. - 18 с.

29. Даскалов, П Плодовые и овощные соки Текст. / П. Даскалов, Р. Асланян, Р. Тенов, М. Живков. М., 1979. - 353 с.

30. Дудкин, М.С. Пищевые волокна Текст. / М.С. Дудкин, Н.К. Черно. -Киев: Урожай, 1988.-215 с.

31. Дунченко, Н.И. Экологические аспекты применения пищевых структурообразующих добавок при производстве молочных продуктов Текст. / Н.И. Дунченко // Пища. Экология. Человек: Материалы второй международной науч.-техн. конф. / МГУПБ. — М., 1997. с.36.

32. Ершов, Ю.А. Роль микроэлементов в жизни Текст. / Ю.А. Ершов, Е.М. Второва. М.: Знание, 1981. - 39 с.

33. Жидков, В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки Текст. / В.Е. Жидков. Ростов-на-Дону, изд. СКНЦ ВШ, 2000. - 135 с.

34. Житникова, B.C. Современные методы исследования пищевых продуктов Текст./В.С. Житникова. Орел: Орел ГТУ, 2002. - 165 с.

35. Жукова, Ю.Ю. Новые молочные продукты Текст. / Ю.Ю. Жукова. — М.: АгроНИИТЭИММП, вып. 5, 1994. с.9-12.

36. Зобкова, З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов Текст. / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. - 1998. - №7/8. - с. 19-23.

37. Зуев, Е.Т. Безалкогольные напитки: медикобиологические аспекты обеспечения качества Текст. / Е.Т. Зуев, В.И. Гурьев, В.И. Еремец, Э.Ф. Токарик, JI.A. Ковальская // Пищевая промышленность, 2001. -№4. с. 46-48. - №5. - с. 48-50

38. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания Текст. / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность, 2004. №7. -с. 91-95

39. Иванова, Т.Н. Профилактические продукты питания: Учеб. пособие Текст. / Т.Н. Иванова, Т.Л Захарченко. Орел: ОрелГТУ, 2000. - 164с.

40. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах Текст. / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. -М.:Наука, 1974. 258 с.

41. Инструментальный метод контроля консистенции молочных продуктов Текст. / В.А. Тамбов, О.Ю. Новиков, Н.И. Дунченко, В.Д. Косой. М.: Молочная промышленность, 1995. -№3. - с. 14-16.

42. Использование обезжиренного молока, пахты и сыворотки за рубежом Текст. / Обзор, информ. ЦНИИТЭИММП; под ред. Г.Ф. Рыженко, Э.К. Штейнгауз, В.В.Толкач. М., 1980. - 28 с.

43. Исследование продовольственных товаров Текст. / Л.А. Боровикова,

44. A.И. Гримм, А.Л. Дорофеев. -М.: Экономика, 1980.-336 с.

45. Канторович, Л.В. Экономика и оптимизация Текст. / Л.В. Канторович,

46. B. Лассман, X. Шилар. М.: Наука, 1990. - 239 с.51 .Карданова, М.М. Разработка и товароведная характеристика концентратов молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2003.- 18 с.

47. Кирпичников П.А., Бахир В.М., Гамер П.У., Добреньков Г.А., Лиакумович А.Г., Фридман Б.С., Агаджанян С.И. О природе электрохимической активации сред // Докл. АН СССР, 1986. Т. 286. №3. -с. 663-666.

48. Ковров, Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой ценности Текст. / Г.В. Ковров. — М.: Пищевая промышленность, 1998. -№12. -с. 8-14.

49. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики Текст. / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов,

50. C.Б. Юдина. СПб.: ГИОРД, 2005. - 2008 е.: ил.

51. Костенко, Т.Н. Энциклопедия здорового питания Текст. / Т.Н. Костенко // Женское здоровье, 2000 г. №1.

52. Кочеткова, A.A. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания Текст./ A.A. Кочеткова, И.Н. Нестерова // Ihgredients. 2002. -№2. - с. 4-7

53. Крусь, Г.И. Методы исследования молока и молочных продуктов Текст./Г.И. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина; под общей ред. A.M. Шалыгиной. М.: Колосс, 2002. - с. 227-264.

54. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов Текст. / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. Карпычев; под ред.

55. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004. - 455 е.: ил.

56. Кузнецова, И.М. Йод и его значение в питании человека / И.М. Кузнецова, С.Ю. Сухинина, Г.И. Бондарев, В.М. Позняковский // Вопросы питания. 1995. - №3, С. 12-15.

57. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов Текст. / П.А. Лисин. М.: ДеЛи принт, 2007. -102 с.

58. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов Текст. /

59. B.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова. -М.: Тера, 1999.

60. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности Текст. / В.М. Лысянский. М.: Агропромиздат, 1987. - с.40-58.

61. Мазо, В.К. Эссенциальные микроэлементы в питании: проблемы обеспеченности и новые пищевые источники Текст. / В.К. Мазо // Здоровое питание населения России. Матераилы VII Всерос. конгресса, 12-14 ноября, 2003.-М., 2003

62. Макаркина, М.А. Химический состав плодов иммунных к парше сортов яблони и его стабильность Текст. / М.А. Макаркина, А.Р. Павел // Селекция и сортовая агротехника плодовых культур. Сборник. Орел.: Изд-во ВНИИСПК, 2004. - с. 63-71.

63. Максимов, В.И. Влияние пектина на микрофлору желудочно-кишечного тракта Текст. / В.И. Максимов, В.М. Бондаренко, В.Е. Родоман // Журн. Микробиология. 1998. - №6. - с.107-108.

64. Мартынов, A.B. Потенциал молочной продукции пониженной жирности Текст. / A.B. Мартынов // Молочная промышленность, 1999. — №8. — 11-12 с.

65. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

66. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю.А. Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.

67. Науменко, Н.В. Влияние активированной воды на формирование качества и сохраняемость хлеба из пшеничной муки: Автореф. дис. канд. техн. наук. — СПб., 2007. 18 с.

68. Оригинальные молочные напитки. Сборник рецептур Текст. /

69. A.Г. Храмцов, C.B. Василисин, В.Е. Жидков и др. М.: ДеЛи-принт, 2002.- 118 с.7Э.Охрименко, О.В. Биохимия молока и молочных продуктов: методы исследования Текст. / О.В. Охрименко, A.B. Охрименко. Вологда: ИЦВГМХА, 2001. - с. 129-134.

70. Пат. №858716 СССР МКИ3 А23 С21/00. Безалкогольный тонизирующий напиток «Ална» Текст. / Е.Г. Петровская, Э.К. Яневиц (СССР). -№4108976/13; заявл.04.11.83; опубл. 08.04.85, Бюл.№26.

71. Пат. №127893 Российская Федерация, А23 С9/00 Способ электроактивации молока на фоне естественной минерализации без добавления электролитов Текст. / H.A. Болотов, Н.М. Киреев,

72. B.C. Наветный, С.С. Ребров. -заявл. 07.09.2005; опубл. 27.03.2007

73. Пат. №137734 Российская Федерация, МПК7 А23 С9/12 Способ производства кисломолочного продукта Текст. / В.А. Марьин. — заявл. 30.12.2003; опубл. 10.06.2005

74. Пат. 2189767 Российская Федерация, А23 L2/38, А23 С21/00, 21/08 Способ производства напитка из сыворотки Текст. / Л.П. Жукова, Н.В. Носачева. №2000125548; заявл. 11.10.2000; опубл. 27.09.2002, Бюл. №27.

75. Пат. 2253252 Российская Федерация МПК7 А23 С9/00, 23/00 Способ производства молочно-растительного напитка Текст. / Л.П. Жукова. -№2003129746/13, заявл. 06.10.2003; опубл. 10.06.2005, Бюл. №16.

76. Пат. 2278521 Российская Федерация, А23С 9/12 Способ производства кисломолочного продукта Текст. / В.А. Марьин. №2003137734/13, заявл. 30.12.2003; опубл 27.06.2006

77. Пат. № 2043041 Российская Федерация CI A23L 3/32, C02F1/46 Устройство для электрообработки жидкостей Текст. / В.В. Ленивкин. -№93025191/13, заявл. 28.04.1993; опубл. 09.10.95.

78. Пат. № 2057435 Российская Федерация CI A01J 11/00 Установка для раскисления молока Текст. Г В.М. Бахир, Ю.Г. Задорожный, Т.Б. Барабаш, Е.В. Наумова. №93048671/13, заявл. 21.10.1993; опубл.0410.96

79. Пат. 938898 СССР МКИ3 А23 С21/00. Способ производства напитка из молочной сыворотки «Тович» Текст. / С.А. Тонокян, Е.А. Мкртчян (СССР). -№ 1839312; заявл. 11.06.79; опубл. 15.10.80, Бюл. № 17.

80. Павлов, В.А. Производство молока и молочных продуктов: Учебное пособие / В.А. Павлов, В.В. Павлова. М., 1999. - 283 с.

81. Павлов, В.В. Разработка комбинированных молочных продуктов нового поколения Текст. /В.В. Павлов, В.Д. Харитонов // Тезисы докладов. Научно-практическая конференция. -М., 1998.

82. Панасенко, H.A. Исследование и разработка технологии желе на основе молочной сыворотки с использованием черной смородины: Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2007. — 18 с.

83. Паничева, С.А. Новые технологии дезинфекции и стерилизации сложных изделий медицинского назначения Текст. / С.А. Паничева. — М., ВНИИИМТ, 1998. 122 с; - ил.

84. Петровский, К.С. Гигиена питания Текст. / К.С. Петровский. М.: Медицина, 1964.

85. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, переаб. и испр. — СПб.: ГИОРД, 2003. 640 с.

86. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии. Учебное пособие Текст. / А.Г. Храмцов, А.И. Жаринов, С.М. Кунижев и др. Ставрополь, 1997. -120 с.

87. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни Текст. / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. 344 с.

88. Пономарев, А.Н. Питьевое пастеризованное молоко с увеличенным сроком хранения Текст. / А.Н. Пономорев, М.А. Барбашина // Молочная промышленность, 2005. №5. - 44-45 с.

89. Прилуцкий, В.И., Бахир В.М. Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия. — М.; ВНИИИМТ, 1997.- 228 с; ил.

90. Производство напитков из молочной сыворотки Текст. // Молочная промышленность. Зарубежный опыт. Экспресс информация. АгроНИИТЭИ, 1989. вып. 24. - с. 17-18.

91. Производство низкокалорийных молочных продуктов Текст. / JT.E. Ковтун., И.Г. Бушуева, JI.H. Миценская, А.Н. Пинаев, И.Н. Акудович, З.В. Волокитина. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 36 с.

92. Промышленная переработка вторичного молочного сырья Текст. Учеб. пособие / А.Г.Храмцов, К.К.Полянский, С.В.Василисин и др. -Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1986. 160 с.

93. Промышленная переработка нежирного молочного сырья Текст. / А.Г. Храмцов, К.К. Полянский, П.Г. Нестеренко, C.B. Василисин. -Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1992. 192 с.

94. Просеков^, А.Ю. Ресурсосберегающие технологии дисперсных продуктов из белково-углеводного сырья на. основе газо-жидких сред, текст. / АЛО. Просеков. Кемерово: КТИПП, 2003. - 234 с.

95. Ребйндер, П.А. Проблемы,: физической' химии молока, Текст. / П.А. Ребйндер, И.Н. Влодавец // Молочная промышленность,, 1967. — №12.-с. 1-5. ■■••'■;

96. Ревазов,, В.Т. Влияние активированной воды на качество и потребительские свойства различных по скороспелости сортов' картофеля в процессе хранения: Автореф. дис. канд. техн. наук. -СПб., 2006. 19 с.

97. Романовский, В.Е. Витамины и витаминотерапия Текст.; / В.Е. Романовский, Е.А. Синькова. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2000; — 177с.

98. Росивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. Текст.; / Л: Росивал; Р. Энгст, А. Соколай; Под- ред. А.И. Зайцева. М: Легкая и пищевая промышленность, ,1982. — 263 с.106: Самсонова, А. Н. Фруктовые и овощные соки, Текст. /

99. A.Н. Самсонова; В. Б. Ушева // Пищевая промышленность, 1976. 281 с. ■'.'.

100. B.Н. Сергеев // Пищевая промышленность, 2000. №7.i •110; Сизенко, Е.Ш Повышение эффективности производствамолочных продуктов; Текст.- / . Е.И. Сизенко,- С.А. Гудков,

101. T.F. Серебрякова // Молочная промышленность, 2005. — №11. с. 12-15.157

102. Скальный, A.B. Микроэлементы для вашего здоровья Текст. / A.B. Скальный. М.: ОНИКС 21 век. - 2003 г.

103. Скобелева, Н.В. Фитонапиток молочный Текст. / Н.В. Скобелева // Материалы второй Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 1997. - с. 102

104. Скоков, A.B. Совершенствование производства молочных продуктов Текст. / A.B. Скоков, A.A. Жирков, В.А. Скоков. Тезисы докладов научно-технической конференции Ом ГАУ, Омск: изд-во Ом ГАУ. 2000, с.39-40.

105. Скурихин, И.М. Как правильно питаться Текст. / И.М. Скурихин, В.А. Шатерников. М.: Агропромиздат, 1986. с.240

106. Соснина, H.A. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам Текст. / Н.А.Соснина, В.Ф. Миронов // Молочная промышленность, 1999. - №9. - с.33-34.

107. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты Текст. / Л.И. Степанова. СПб.: ГИОРД. - 2004. - 379 с.

108. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов; под ред. A.B. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.

109. Сухинина, С.Ю. Йод и его значение в питании человека / С.Ю. Сухинина, Г.И. Бондарев, В.М. Позняковский // Вопросы питания. 1995. -№ 3. - с.12-15.

110. Тарасова, Ю.В. Разработка технологии очистки воды от тяжелых металлов для производства восстановленных молочных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, 2002. - 18 с.

111. Тведрохлеб, Г.В. Химия и физика молочных продуктов Текст. / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. - 360 с.

112. Тепел, А. Химия и физика молока Текст. / А. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 624 с.

113. Ульянова, О.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки на основе семян и выжимок арбуза: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2006. - 24 с.

114. Функциональные молочные продукты Текст. / Ю.Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. — 2003. №5. - с.7-12.

115. Химический состав пищевых продуктов Текст. Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов; под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987.

116. Химический состав пищевых продуктов Текст. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов; под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.

117. Хлебников, В.И. Методические рекомендации по проведению количественной оценки качества пищевых продуктов / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева; Центрсоюз СССР, Учебно-научный комплекс потребкооперации «Московский кооперативный институт». — М., 1990. -28 с.

118. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

119. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья Текст. / А.Г.Храмцов, C.B. Василисин. М.: ДеЛи принт,2003- 100 с.

120. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов. Методические указания текст. / А.Г. Храмцов. СПб.: ГИОРД. - 2004. - 120 с.

121. Храмцов, А.Г., Василисин С.В. Справочник молочного производства Текст. / А.Г.Храмцов, С.В. Василисин. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. СПб.: ГИОРД, 2004. - 576 с.

122. Черкасова, С.А. Обоснование и разработка технологии комбинированных напитков геродиетического назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук. — Владивосток, 2007. 23 с.

123. Шелобаев, С.И. Математические методы и модели в экономике, финансах, бизнесе Текст. / С.И. Шалобаев. М.: ЮНИТИДАНА, 2000. -367 с.

124. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов Текст. / В.П. Шидловская. Справочник. М.: Колосс, 2000. - 280 с.

125. Шуваев, В.А. Биотехнология. Опыт применения нетрадиционных подходов Текст. / В.А. Шуваев, С.М. Кунижев. Ставрополь: СГУ. -2002. - 242 с.141. «Whey of the future». Dairy Foods Текст. /2000. 101. N 9, с. С, D,E

126. Aoki Takayoshi. Caw milk and calcium Текст. / Kadaku to kyoiku -Chem. And Educ. 1998. - Vol. 48. - №9. - P. 558-560.

127. Addition of designer enhancers to functional foods. Текст. / Wisem an Alan Wood Len (Biochemistry Group). J. Chem. Technol. and Diotechnolol. 2001.76. №10, c. 1038-1040.

128. Ayard M.M. // Acta pharm. hang. Текст., 1986. Vol.56. - p. 55-57.

129. Blum M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Health. Текст. Food Ingredients Europe. Conference Processing 1995. -P. 182.

130. Burton G.W. Antioxidant action of carotenoids Текст. // The J. of Nutrition.-1989.-Vol. 119.-№1.-P. 109-111.

131. Charleux Y.L. // Yngredients and Products Текст. Basel, 1990. -P.258.

132. Culture club / Deep rose Jenny // Food Manuf. 1999. - Vol. 74. -№5.-P. 29-30.

133. Diet food formula for overwight people and diabetics. Текст. / Nich Joe, Liu Xue Wu: Пат. 6472002 США, МПК A23 Ll/302. Заявл. 04.12.2000 Опубл. 29.10.2002.; Англия.

134. Dolezalek J., Hylmar В., Tesarkova H. The effect of some technological factors on rheological properties of soured milk products Текст. Sb. VSCHT Praze, 1972, E. 33. - p. 47-65.

135. Ekdayson O., Oguntimein В., Adeoye A. Diffusion of organic acids at rise in temperature Текст. // Fitoterapia. 1986. №57 (4). p. 267-268.

136. Functional foods Текст. Ed. By I. Goldberg. Chapman and Hall, NY, 1994.-P 572.

137. Franekic J. Effect of fermented milk on induction of mutations Текст. // Mutat. Res. Environ. Mutagen. And Relat. Subj. 1996. - Vol. 360.-№3.-P. 263.

138. Gerrior Shirly, Putnam Judy, Bente Lisa. Milk arid milk products: their importance in the American diet // Food Rev. 1998. - Vol. 21. - №2. -P. 29-37.

139. Hjollund E., Pedersen О. Текст. // Metabolism. 1983. - Vol. 32. -№11-p. 1067-1075.

140. Jarjis H.A., Blackburn N.A., Redfern J.S., Read N.W. Текст. // Brit. J. Nutr. 1984. - Vol. 51, №3. - p. 371-378.

141. Knorr D. Functional food science in Europe // Trends in Food Science and Technology. 1998. p. 295-340.

142. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J.Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. p. 151-158.

143. Predergast К. Whey drinks technology, processing and marketing Текст.// Journal of the Society of Dairy Technology. Vol. 38, 1985, № 4, p.103.105.i

144. Potter D. Positive Nutrition making it happen. Текст. Food ingredients Europe. Conference Processing 1995. - P. 180.

145. Roberfroid M.B. Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose // British Journal of Nutrition, 2002 May; 87 suppl 2. P. 139-43.

146. Renard A. Les pre'mixes sur mesur sent la re'gfe. Текст. Revlait fr.2001. № 614 p. 26-27.

147. Renner E., Abd El-Salam. Application of ultrafiltration in the dairy industry Текст. LTD London 1991. - p. 26-64.

148. Schenker S. Functional foods Текст. // Milk Ind. Int. 1999. - Vol. 101 - №9. - P. 2A-3A.

149. Urbach G. Effect of feed on flavour in Dairy Foods Текст. // J. Dairy Sci. 1990. -v.73. -№ 12. - p. 3639.3650.

150. Von Coillie Roger. Food ingredients Текст. Eur. Cof. Proc. -Paris, 1989, Maarssen, 1989.

151. Wolever T.M.S., Jenkins D.J.A., Josee R.G. Текст. Am Clin Nutr 1991; 54:846-850.l&x