Разработка технологии бактериальных концентратов на основе бифидобактерий B. longum DK-100, B. bifidum 83 тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Гамзякова, Ильяна Вячеславовна

• Гамзякова, Ильяна Вячеславовна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Гамзякова, Ильяна Вячеславовна

Содержание

Введение

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований

1.1 Современные представления о пробиотиках и пребиотиках

1.2 Холестеринметаболизирующая активность бифидобактерий

1.3 Антимутагенные свойства бифидобактерий

1.4 Особенности технологии получения бактериальных концентратов

1.5 Заключение по обзору литературы и задачи исследования

Глава 2. Организация проведения эксперимента. Материалы и методы

исследования

2.1 Объекты и методики постановки эксперимента

2.2 Методы исследований

2.2.1 Физико-химические методы.исследований

2.2.2 Микробиологические методы исследований

2.3 Статистическая обработка результатов

Глава 3 Исследование влияния пребиотиков на метаболизм бифидобактерий Bifidobacterium longum DK-100 и Bifidobacterium bifidum 83

3.1 Изучение влияния пребиотиков на биохимическую активность Bifidobacterium longum DK-100 и Bifidobacterium bifidum 83

3.2 Исследование влияния пребиотиков на процессы адгезии и когезии бифидобактерий

3.3 Исследование устойчивости ^ бифидобактерий к низким значениям

рН

3.4 Исследование антимутагенной активности бифидобактерий

3.5 Исследование холестеринметаболизирующей активности

бифидобактерий

Глава 4 Разработка технологии бактериальных концентратов

Bifidobacterium longum DK-100 и Bifidobacterium bifidum 83

4.1 Разработка технологической схемы производства бактериальных концентратов

4.2 Исследование сроков хранения бактериальных концентратов бифидо-бактерий

4.3 Технология получения бактериальных концентратов

Глава 5 Расчет себестоимости бактериальных концентратов на основе

Bifidobacterium bifidum 83, Bifidobacterium longum DK-100

Выводы

Библиография

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии бактериальных концентратов на основе бифидобактерий B. longum DK-100, B. bifidum 83»

Введение

Научные подходы к оздоровлению человека и его активной жизнедеятельности, основанные на использовании функциональных продуктов, базируются на результатах современных исследований в области биотехнологии, медицины и нутрициологии.

Организм человека неразрывно связан с населяющими его микроорганизмами, представляющими собой нормальную микрофлору и формирующими его микробиоценоз. Равновесие этой системы зависит от физиологических и иммунных особенностей макроорганизма и в то же время от видового и количественного состава микроорганизмов, а также их биохимической активности.

К безусловно полезным микроорганизмам относятся бифидобактерии. Многочисленными исследованиями установлено, что в кишечнике здорового взрослого человека содержание бифидобактерий составляет более 60% общего количества кишечной микрофлоры, а у детей раннего возраста оно достигает 90%. Особая роль бифидобактерий состоит в регулировании состава кишечной микрофлоры, поскольку при их нормальном количестве и качественном состоянии отмечается баланс всех остальных членов микробиоты, в свою очередь опосредованно обеспечивающий состояние непроницаемости кишечного барьера для чужеродных антигенов и других патогенных агентов. Известно, что потребление в качестве корректоров нарушенной кишечной микрофлоры пищевых продуктов или препаратов, содержащих только бифидобактерии, эффективно устраняет явления дисбактериоза и дисбиоза в целом.

В связи с этим, учитывая огромное количество воздействующих на человека факторов экзогенного характера, угнетающих бифидобактерии и другие анаэробные индигенные бактерии в кишечнике, необходимо поддерживать их постоянно, всю жизнь, а в случае расстройств - своевременно восстанавливать с помощью фармакопейных препаратов, БАД и функциональ-

ных пищевых продуктов. Эффективность бактериальных препаратов во многом зависит от уровня жизнеспособности пробиотических микроорганизмов в процессе хранения, при воздействии технологических факторов и в агрессивной среде желудка.

Известно, что пребиотики стимулируют активность бифидобактерий и способствуют адгезии лакто- и бифидобактерий на внутренней поверхности кишечника. Пребиотики устойчивы к действию пищеварительных соков и ферментов, благодаря чему они не адсорбируются и не гидролизуются в верхнем отделе ЖКТ, доходя без изменений до места обитания лакто- и бифидобактерий. Пребиотики из группы пищевых волокон быстрее и в большем количестве доставляют пробиотические бактерии в нижние отделы кишечника.

Поэтому приоритетной био.технологической задачей является создание пробиотического препарата, содержащего высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий, способных адаптироваться в желудочно-кишечном тракте человека и возобновить активный метаболизм. Для повышения функциональных свойств бифидобактерий используют различные технологические приемы, в частности микрокапсулирование, иммобилизацию клеток бактерий на различных носителях, таких как альгинат кальция, активированный уголь, оксид алюминия. Перспективным способом является использование пищевых волокон для адсорбции на них бифидобактерий.

Ценным источником пищевых волокон являются жмых кедрового ореха и злаковые культуры. Повышенное содержание в кедровом жмыхе белковых фракций, микроэлементов, жира, незаменимых аминокислот и витаминов свидетельствует о высоком пребиотическом потенциале.

Благодаря химическому составу и свойствам злаковые культуры являются ценным сырьем и применяются в производстве продуктов функционального питания. В связи с этим исследование их бифидогенных свойств -перспективное направление, благодаря которому появляется возможность создания эффективных пробиотических препаратов.

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследования

1.1 Современные представления о пробиотиках и пребиотиках

Пробиотики и пребиотики в настоящее время широко применяют в производстве БАДов и функциональных продуктов питания ежедневного рациона человека [2, 8, 11].

Пробиотики, по определению термина, приведенного в российском терминологическом стандарте ГОСТ Р 52349-2005, - это функциональные пищевые ингредиенты в виде препаратов, БАД или в составе пищевых продуктов,.состоящие из полезных живых микроорганизмов, оказывающие благоприятное воздействие на организм благодаря нормализации состава или повышению активности нормальной микрофлоры кишечника [63]. Соответственно, пробиотическим пищевым продуктом называют функциональный пищевой продукт, содержащий в качестве физиологически функционального пищевого ингредиента специально выделенные штаммы полезных для человека (непатогенных и нетоксигенных) живых микроорганизмов, которые благоприятно воздействуют на организм человека через нормализацию микрофлоры пищеварительного тракта. Сегодня пробиотические культуры, рекомендованные НИИ питания РАМН, представлены микроорганизмами родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Propionibacterium [84, 85, 134].

В России до 80% используемых пробиотических культур представлено бифидобактериями, в частности видами: В. bifidum, В. longum, В. adolescen-tis, В. breve, В. infantis, В. lactis, В. animals.

Применяемые на практике препараты пробиотиков должны иметь четкие физиолого-биохимические и генетические маркировки, а также стабильные характеристики клинической и технологической эффективности [70, 86].

Необходимым качеством пробиотиков, обеспечивающим их физиологическое действие, являются высокая скорость роста и совместимость с другими микроорганизмами, присутствующими в желудочно-кишечном тракте,

минимальная способность микроорганизмов-пробиотиков к транслокации из просвета пищеварительного тракта во внутреннюю среду организма. Длительное использование пробиотических препаратов не должно вызывать побочных эффектов [23, 52, 82].

К основным процессам, обеспечивающим положительные эффекты пробиотиков, относятся: ингибирование роста потенциально вредных микроорганизмов в результате продукции антимикробных субстанций, активации иммунокомпетентных клеток; стимуляция роста представителей микрофлоры в результате продукции витаминов и других ростостимулирующих факторов; нейтрализация токсинов и нормализация рН; изменение микробного метаболизма, проявляющееся в повышении или снижении активности ферментов [8, 18, 59].

Специфическая активность разных пробиотических микроорганизмов заключается в наличии антибактериальной и антимутагенной, антиканцерогенной активности; способности к снижению уровня сывороточного холестерина, улучшения метаболизма лактозы; стимуляции иммунной системы [19].

В настоящее время идентифицированы 44 вида бифидобактерий (от лат. bifidus — раздвоенный, расщепленный надвое), объединенных в род Bifidobacterium, который относится к семейству Actinomycetaceae.

Наиболее изучаемыми видами бифидобактерий являются В. bifidum, В. longum, В. adolescentis, В. breve, В. infantis, В. lactentis, В. liberorium и т.д.

Бифидобактерии - это грамположительные, анаэробные, бесспоровые, неподвижные палочки, (0,5-1,3) х (1,5-8) мкм. Бифидобактерии представляют собой чрезвычайно вариабельные по форме палочки - прямые, изогнутые, разветвленные, раздвоенные Y- или V-формы, булавовидные и лопатовид-ные. Полиморфизм является характерным свойством бифидобактерий: в мазках молодой культуры встречались неразветвленные особи, а более старой -ветвящиеся или с булавовидными утолщениями на концах, иногда неравномерно окрашенные, гранулированные палочки.

Среди штаммов, выделенных из кишечника взрослых людей, преобладают палочковидные и булавовидные формы: ветвящиеся палочки чаще встречаются у детей грудного возраста. На ранних стадиях развития преобладают палочковидные формы, а при дальнейшем культивировании образуются разветвленные нити с многочисленными перегородками и в основном стволе, и ответвлениях [58].

Форма клеток микроба зависит от различных факторов: условий культивирования, возраста культуры, изменения состава питательных сред, изменения рН среды и др. И если многие авторы, описывая морфологию бифидо-бактерий, были единодушны, отмечая их полиморфизм, то в отношении причин, его вызывающих, мнения были противоречивы [11, 50, 132].

Все виды бифидобактерий при первичном выделении являются строгими анаэробами. В присутствии углекислого газа они могут быть толерантными к кислороду. При лабораторном культивировании эти микроорганизмы приобретают способность развиваться в присутствии некоторого количества кислорода, а высокопитательных средах - расти в полностью аэробных условиях [50]. Чувствительность к кислороду у многих штаммов варьирует, что обусловлено различиями в механизме брожения. Некоторые виды могут расти в атмосфере воздуха, обогащенного 10%-ным СОг. Оптимальной является температура (37-41)°С. Оптимальное значение рН (6-7), при рН ниже 4,5 и выше 8,5 рост микроорганизмов прекращается.

Бифидобактерии являются хемоорганотрофами, активно сбраживают сахарозу, галактозу, фруктозу, мелибиозу, раффинозу, лактозу и др., с образованием в основном уксусной и молочной кислот в молярном соотношении 3:2. Образуют примеси муравьиной и янтарной кислот, а также этанола. Масляную, пропионовую кислоты и СОг не образуют. Для роста на питательных средах нуждаются в добавлении витаминов.

Бифидобактерии не продуцируют каталазы, не образуют индол и сероводород, не восстанавливают нитраты, не разжижают желатин. Они не продуцируют фенол, не образуют аммиак из аргинина. При развитии в лакмусо-

вом молоке бифидобактерии вызывают частичное или полное его восстановление.

Бифидобактерии сбраживают сахар с образованием молочной кислоты в качестве основного конечного продукта. Однако суммарное уравнение носит особый характер и не соответствует ни гомоферментативному, ни типичному гетероферментативному молочнокислому брожению (формула 1).

2 глюкоза----------------------3 ацетат + 2 Ь-лактат. (1)

Этот вид брожения имеет единственный в своем роде биохимический механизм превращения глюкозы.

Как и при расщеплении по Т[ути Эмбдена-Мейергоффа, глюкоза сначала фосфорилируется в положении 6, а затем превращается во фруктозо-6-фосфат. Расщепление связи С2-С4 во фруктозо-6-фосфат сопровождается присоединением неорганического фосфата. Последующей реакцией между эритрозо-4-фосфатом и фруктозо-6-фосфатом начинается сложный ряд взаимных превращений сахарофосфатов, в результате чего в конечном счете образуются 2 моля ацетилфосфата и 2 моля глинеральдегида-3-фосфата. Из ацетилфосфата получается ацетат, а триазафосфат через пируват превращается в лактат. В энергетическом отношении это брожение несколько более эффективно, поскольку оно дает 5 молей АТФ на каждые 2 моля сброженной глюкозы. Имеются данные, указывающие, что бифидобактерии продуцируют Ц+) молочную кислоту, которая является для млекопитающих физиологически активной формой, целенаправленно используется организмом, тогда как Б-молочная кислота не устанавливается. В организме человека молочная кислота образуется в больших количествах и играет важную роль в метаболизме. Однако следует отметить, что только Ц+)-молочная кислота служит источником энергии для сердца, скелетных мускул, печени, почек, мозга и сжигается до СО2 и воды, а также используется в цикле глюкозы для образования гликогена и животного крахмала [81].

Некоторые штаммы бифидобактерий растут при наличии азотфикси-рующих олигасахаридов - М-ацетил-глюкозамина, М-ацетил-галактозамина

1Ч-ацетил-манозамина и др., которые отсутствуют в коровьем молоке (содержатся в женском молоке). Присутствие таких соединений в молоке делает его наиболее благоприятной средой для бифидобактерий, и, вероятно, именно этим объясняется их преобладание в кишечной микрофлоре грудных детей. Благодаря исследованиям японских ученых бифидофактор был идентифицирован и компоненты его выделены в чистом виде. В последующем оказалось, что стимулирующей рост активностью в отношении к различным штаммам бифидобактерий обладают различные производные пантотеновой кислоты. Констатировано, что бифидобактерии, подобно молочнокислым бактериям, обнаруживают абсолютную зависимость от производных пантотеновой кислоты. Имеются сведения о выделении бифидус-факторов или их синтеза на основе аминокарбонильных реакций [132].

Особый интерес в последние годы проявляется к олигосахаридам женского молока. Как известно, главным углеводом молока является лактоза. Установлено, что этот дисахарид сопровождается небольшим количеством других олигосахаридов. Различные группы олигосахаридов женского молока обладают различными видами активности. Считают, что олигосахариды, содержащие М-ацетил-глюкозамин, обладают действием, стимулирующим рост В. Ыйскдт. В настоящее время установлено, что микроорганизмы В. ЫАёит нуждаются в качестве ростового фактора в Ы-ацетил-О-глюкозамине в виде Р-гликозидов или концевого восстанавливающего сахара в 4-0-Р замещенных ди- и олигосахаридов. Причина ростовой активности этих двух типов производных заключается, по-видимому, в том, что они могут превращаться в обычный предшественник мурамовой кислоты, который является важным компонентом клеточных стенок некоторых бактерий [10, 47].

Из олигосахаридов женского молока ростовую активность проявляют лакто-п-тетраоза, лакто-п-фукопентоза I, лакто-Ы-футсопентаоза II и лакто-п-дифукогексаоза. Таким образом, некоторые олигосахариды формируют главный структурный компонент бактериальной клеточной стенки.

Проведенная российскими исследователями статистическая обработка данных о видовом составе бифидофлоры у различных возрастных групп населения России показала, что у здорового грудного ребенка, находящегося на грудном вскармливании, В. ЫШит, В. Ьгщит, В.Ьгеуе, В. тГапЙБ встречаются в соотношении 35, 42, 17, 12 %. Штаммы В. асЫезсепЙБ выявляются в 1,5 % случаев или отсутствуют в фекальном содержимом. У детей на искусственном вскармливании содержание доминирующих видов бифидобактерий падает до (3-5) %, в то время как представители вида В. асЫезсеп^Б обнаруживаются у 22 % детей. У взрослых в толстом кишечнике обнаруживаются преимущественно представители В. ЫАс1ит, В. longum и В. аскЯезсепЙБ. В кишечнике лиц старше 35 лет представители вида В. асЫезсепйэ начинают превалировать в бифидофлоре, достигая (60-75)% в пожилом возрасте. Основываясь на этих данных, авторы полагают, что в пробиотиках, предназначенных для детей до 3-х лет, видовое соотношение бифидобактерий должно соответствовать количественному содержанию этих микроорганизмов в кишечнике здоровых детей. При этом вид В. асЫеБсепЙБ не следует вводить в пробиотики и продукты функционального питания, предназначенные для этой возрастной группы россиян [18, 26].

Антагонистическая активность бифидобактерий, связанная с продукцией органических кислот (ацетата и лактата) и бактериоцинов с широким спектром антимикробного действия, так же как и блокирование рецепторов на слизистой кишечника, предотвращающие фиксацию на них потенциально патогенных микроорганизмов, определяют важнейшую роль этих микроорганизмов в колонизационной резистентности. Снижение количества бифидобактерий или даже их полное исчезновение является одним из патогенетических механизмов длительных кишечных дисфункций у детей и взрослых. Оно ведет к нарушению минерального обмена, процессов кишечного всасывания, белкового и жирового обмена, к формированию хронических расстройств пищеварения. Имеются сведения, что бифидобактерии являются «поставщиком» ряда незаменимых аминокислот, в том числе триптофана,

г

витаминов, установлена их антиканцерогенная и антимутагенная активность, способность снижать уровень холестерина в крови и др. Все эти положительные эффекты в свое время позволили рассматривать бифидобактерии как эффективный биокорректор и основу для создания препаратов, обладающих многофакторным регулирующим и стимулирующим воздействием на организм, а позднее и как одну из основных категорий функционального питания [12, 14, 44, 62].

В технологических процессах производства обогащенных пробиотика-ми пищевых продуктов, а также при их прохождении через пищеварительный тракт пробиотические культуры подвергаются множеству агрессивных воздействий, которые приводят к снижению их активности, частичной гибели [5, 32, 46].

Производственные факторы риска: высокая концентрация молочной, уксусной или других кислот в культуральной среде; технологическая обработка (центрифугирование, ультрафильтрация); температурные режимы (замораживание, сушка); действие кислорода; повышенное осмотическое давление, вызванное повышенным присутствием соли [12, 16].

В желудочно-кишечном тракте микроорганизмы подвергаются длительному пребыванию в кислой среде желудка, действию желчных кислот, воздействию антимикробных компонентов, содержащихся в продуктах [126].

В связи с этим возникает необходимость использования пребиотиков, которые не только являются стимулятором роста и активизатором метаболизма полезной микрофлоры, но и выполняют определенную протекторную функцию.

В соответствии с ГОСТ Р 52349-2005 пребиотик - функциональный пищевой ингредиент в виде вещества или комплекса веществ, обеспечивающий при систематическом употреблении человеком в пищу в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и /или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника.

К основным видам пребиотиков относятся олиго- и полисахариды, многоатомные спирты, аминокислоты и пептиды, ферменты, органические низкомолекулярные и ненасыщенные высшие жирные кислоты, антиокси-данты. В качестве пребиотиков могут рассматриваться отдельные витамины и их производные, а также вещества белковой природы [124].

Изготовителями функциональных продуктов и биологически активных добавок к пище, направленными на коррекцию состава кишечной микробио-ты, а также потребителями отдается предпочтение неперевариваемым волок-ноподобным ОС-классу углеводов со средней степенью полимеризации 2-10, растворимым в воде. Существует несколько разновидностей таких углеводов: коротко- и среднецепочечные олигомеры из остатков фруктозы (ФОС-фруктоолигосахариды, фруктаны, полифруктозаны, в том числе инулин), галактозы (ГОС-галактоолигосахариды), глюкозы (глюкоолигосахариды, глю-каны и декстраны) и их сочетания. Общим свойством этих соединений является их.способность к селективной стимуляции сахаролитических свойств и активации обмена углеводов у бифидобактерий как in vivo, в организме человека и животных, так и in vitro, на выделенных культурах [125, 128].

Это свойство обусловлено метаболическими отличиями бифидобактерий от других бактерий кишечника и их способностью утилизировать гексо-зы по специфическому пути через фруктозо-6-фосфат, при котором энзим фруктозо-6-фосфокетолаза играет ключевую роль. Кроме того, ферментами для утилизации углеводов у бифидобактерий являются N-ацетил-Р-глюкоза-минидаза и р-глюкозидаза, отсутствующие у лактобактерий и других симбионтов ЖКТ [81].

Действие пребиотиков, начинаясь в толстой кишке, реализуется на системном уровне. Не перевариваясь в тонкой кишке, они с пищей поступают в тонкую кишку, где утилизируются микрофлорой, обеспечивая ее рост, стабильность и активность. Кроме того, в процессе микробного метаболизма из неперевариваемых компонентов пищи образуются короткоцепочечные жирные кислоты. Наибольшее значение имеют уксусная, пропионовая, масля-

ная/изомасляная, валериановая/изовалериановая, капроновая/изокапроновая кислоты. Бифидобактерии преимущественно образуют уксусную и молочную кислоты в молярном отношении 3:2. Они снижают рН в просвете кишечника, препятствуя развитию гнилостной и патогенной флоры, а также утилизируются энтероцитами в качестве трофического материала [126,127].

В наибольшей степени данной концепции отвечают фруктоолигосаха-риды (ФОС). Считается доказанной связь ФОС с повышением уровня бифи-добактерий уровнем здоровья. Экспериментально показана обратная зависимость между уровнями бифидофлоры и глюкозы в крови. Некоторые пребио-тики нормализуют уровень холестерина в крови, а также связывают и выводят из организма токсические вещества, поступающие с пищей [106].

Эти эффекты реализуются за счет улучшения состава химуса и трофики кишечной слизистой, активации абсорбции магния и кальция, стимуляции выработки энтероэндокринными клетками кишечника гормона насыщения (глюкогана), которая приводит к снижению базального уровня глюкозы и липидов в печени и крови. Кроме того, ФОС хороши тем, что создают вязкий гель в обогащаемых ими продуктах, препятствующий всасыванию моносахаридов, жира, и сами имеют низкую энергетическую ценность [98, 102, 105].

В зависимости от расположения р-связей между мономерами, атакуемыми представителями симбионтных бактерий, ФОС подразделяют на инулин- и фруктансодержащие. Известны природные и биотехнологические источники ФОС. К первым относятся широко распространенные богатые инулином топинамбур, корни одуванчика, девясил, цикорий, а также многие съедобные растения (лук, чеснок, спаржа, артишок, бананы, овес, пшеница, рожь, пшеница, рожь, томаты, инжир, корень цикория, зеленые бананы), ко вторым - производные микробного синтеза из сахарозы и других углеводов [121, 124, 125]. Из-за высокой себестоимости производства инулина из натурального растительного сырья сегодня преимущественно используются синтетические варианты олигофруктозы с более низкой степенью полимеризации (соответственно 40-60 мономеров в цепи у инулина и 7-23 у олигофрук-

тозы). По сравнению с инулином природного происхождения они характеризуются меньшей селективностью и в среднем в 2 раза чаще стимулируют популяции клостридий и энтерококков, не относящихся к защитным представителям микрофлоры. Олигосахариды других видов, как правило, вырабатываются промышленным путем из лактозосодержащего сырья (лактулоза, саха-роспирты - лактит, лактолит) и глюкозосодержащего (полидекстроза, изо-мальтит) сырья, в том числе вторичного. Бифидогенный эффект у этих видов олигосахаридов значительный, но способность обусловливать системные оз-доравлйвающие эффекты в соответствии с пребиотической концепцией до конца не изучена или четко не прослеживается [17, 37, 84, 86, 129, 125].

Наряду с положительными эффектами от применения пребиотиков при создании функциональных продуктов должны учитываться и такие нежелательные для потребителей факторы (присущие только НКП), как флатулен-ция и ее следствие в виде потери нутриентов. Эти эффекты в первую очередь обусловлены индивидуальной непереносимостью пищевых волокон, которыми, по сути, являются олигосахариды, и, как правило, они дозозависимы. Известно, чем больше длина углеводной цепи и более разветвлена цепь оли-госахарида, тем меньше выражен эффект флатуленции, поэтому выбору пребиотиков должны предшествовать клинические испытания и обоснование величины суточного потребления, которую не рекомендуется превышать. Следует отметить, что, несмотря на объективную способность уже известных пребиотиков благотворно действовать на здоровье потребителей, необходимо вести поиск альтернативных доступных природных источников бифидоген-ных ингредиентов. Кроме того, целесообразно использовать олигосахариды в качестве ростовых добавок в питательные среды для производства заквасок и бакконцентратов бифидобактерий, предназначенных для использования в молочной и других отраслях пищевой промышленности [84, 90, 92].

Известно, что нормальная микрофлора наряду с волокнистоподобными олигосахаридами усваивает и полисахариды пищевых волокон - устойчивый

крахмал, полисахариды растительных клеточных клеток, гемицеллюлозу, пектины, камеди [86, 133].

Продукты переработки злаковых культур являются важным источником пищевых волокон. Человек употребляет крупяные продукты с раннего возраста - с 4-5 месяцев, так как блюда из крупы (каши) - один из первых продуктов прикорма ребенка. Рассматривая эту группу пищевых продуктов в качестве источника пищевых волокон, нужно подчеркнуть их неоспоримые преимущества: безопасность, доступность, возможность создания на их основе продуктов с заданным составом и с требуемыми свойствами [29, 35, 36]. Содержание пищевых волокон в том или ином растительном сырье неодинаково. Оно зависит от его ботанической принадлежности, морфологической и анатомической особенности тканей [73]. В таблице 1 приведено содержание пищевых волокон в некоторых зерновых продуктах.

Таблица 1 - Содержание пищевых волокон в различных зерновых культурах

Продукт Крахмал, % Суммарное содержание пищевых волокон Растворимые ПВ, г/100 г Нерастворимые ПВ, г/100 г

Рис 61,4 7,5 3,5 4,0

Кукуруза 53,7 8,9 4,6 4,3

Просо 54,6 8,8 3,8 5,0

Пшеница 54,5 12,1 2,7 9,4

Овес 58,2 17,8 8,7 9,1

Ячмень 54,6 11,8 7,9 3,9

Сравнивая содержание пищевых волокон в основных видах зерновых культур и современную характеристику значений пищевой ценности продуктов в основных видах, мы пришли к выводу, что крупы, кроме рисовой, попадают в группу с их высоким значением - 3 г на 100 г. Содержание пищевых волокон в зерновых продуктах зависит от вида культуры и технологии переработки. Значительное снижение массовой доли пищевых волокон про-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гамзякова, Ильяна Вячеславовна, 2013 год

Библиография

1. Леонов Н.Р. Микробиология. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997. 352 е.: ил. - Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений.

2. Белаева А.Г. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты / А.Г. БЬлаева, А.Е. Туполева // Вопросы питания. -1999. №2. С.32.

3. Баталова Г. А. О завершенных научных разработках по селекции овса // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. - Киров. -2009. -№4(15).-С.149.

4. Баталова Г. А. К вопросу о качестве зерна // Аграрный вестник Юго-Востока. - Киров, 2009. -№ 3. - С.23-29.

5. Бухарин О.В.Механизмы выживания бактерий / О.В. Бухарин,

A.JI. Гинсбург, Ю.М. Романова, Г.И. Эль-Регистан // Медицина. - 2005. -367 с.

6. Вахитов Т.Я. Концепция пробиотического препарата, содержащего оригинальные микробные метаболиты / Т.Я. Вахитов, JI.H. Петров,

B.М. Бондаренко // Микробиология. - 2005. -№ 5. - С. 108-114.

7. Воробьева Л.И. Антимутагенные свойства бактерий / Л.И. Воробьева, С.К. Абилев//Прикладная биохимия и микробиология. - 2002. Т. 38. -№ 2. - С. 115-127.

8. Воробьев A.A. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции / A.A. Воробьев, Е.А. Лыкова // Микробиология. - 1999. - № 6. - С. 102-105.

9. Все о холестерине: национальный доклад; под ред. академика РАМН Л.А. Бокерия, академика РАМН Р.Г. Оганова. М.: НЦССХ им. А.Н. Бакулева РАМН. -2010. -180 с.

10. Высоцкий В.В. Визуализация межклеточных связей (когезии) у некоторых представителей анаэробной микрофлоры с помощью растровой электронной микроскопии / В.В. Высоцкий, Г.И. Лазарева, А.И. Рапопорт // Микробиология. -1991. - Т. 60. - Вып. 2. - С. 328-333.

11. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография. - М.: Изд-во МГУПБ. - 2001. -169 с.

12. Ганина В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий / В.И. Ганина, Н.В. Ананьева, JI.A. Борисова, Е.Ю. Жаркова // Молочная промышленность. - 2006. - № 10. - С. 39-40.

13. Гиляревский С.Р. Парадоксы диетических подходов к профилактике ишемической болезни сердца // Сердце. - 2002. - Т. 1. — №2. -С. 128-134.

14. Глушанова H.A. Взаимоотношения пробиотических и индигенных лактобацилл хозяина в условиях совместного культивирования invitro! H.A. Глушанова, Б.А. Шендеров//Микробиология. - 2005. - № 2. - С.75-9.

15.Головлев E.JI. Метастабильность фенотипа у бактерий // Микробиология. - 1998. - Т. 59. - № 2. - С. 149-155.

16. Голод H.A. Адаптация молочнокислых бактерий к неблагоприятным для роста условиям / H.A. Голод, Н.Г. Лойко, А.Л. Мулюкин А.Л., А.Л. Нейматов, Л.И. Воробьева, Н.Е. Сузина, Е.Ф. Шаненко, В.Ф. Гальчен-ко, Г.И. Эль-Регистан // Микробиология. -2009. - Т. 78. - № 3. - С. 317-335.

17. Гончиков Г.Г. Кометаболизм дисахаридов и микробные консорциумы: биоэкологические и биотехнологические перспективы // Инженерная экология. - 2002. - № 3. - С. 2-17.

18. Гриневич В.Б. Системные эффекты коррекции микробиоценоза человека / В.Б. Гриневич, Е.И. Cae, М.М. Захарченко, К.В. Матюшенко // Вестн. Воен. мед. акад. - 2004. - № 2. - С. 91-97.

19. Грачева И.М. Теоретические основы биотехнологии. Биохимические основы синтеза биологически активных веществ / И.М. Грачева, С.Н. Бутова, И.А. Типисева, Г.И. Эль-Регистан. - М.: Элевар. - 2003. - 54 с.

20. Гусев М.В. Микробиология / М.В. Гусев, Л.А. Минеева. - М.: Академия, - 2003. - 463 с.

21. Гурвич М.М. Диета при сердечно-сосудистых заболеваниях. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2005. - 352 с.

22. Гуринович Г.В. Применение жмыха кедрового ореха в технологии i

паштетов / Г.В. Гуринович, М.А. Субботина, А.Г. Гаргаева // Мясная индустрия. - 2013. - № 7. - С. 36-40.

23. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. - М.: Грантъ, 2002. - 295 с.

24. Дорошенко Е.В. Характеристика диссоциантов Bacilluscereus / Е.В. Дорошенко, Н.Г. Лопко, О.Н. Ильинская, А.Н. Колпаков, И.Б. Горнова, Е.В. Климинова, Г.И. Эль-Регистан // Микробиология. - 2001. - Т. 70. - № 6. -С. 811-819.

25. Драчева Л.В. Антиоксидантная активность пробиотических био-

г

композиций // Клиническое питание. - 2007. - № 1-2. - С. 38.

26. Драчева Л.В. Пробиотические свойства кисломолочных продуктов // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 5-6.

27. Егорова Е.Ю. Биологическая ценность и функционально-технологические свойства жмыха ядра кедрового ореха / Е.Ю. Егорова, Н.В. Баташова, М.С. Бочкарев // Масложировая промышленность. - 2007. -№6.-С. 41-44.

28. Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологии / Т.А. Егорова, С.М. Клунова, Е.А. Живухина // Academia. - 2003. - 208 с.

29. Елисеева Н.Е. Майонезы и соусы, содержащие пищевые волокна из овсяной муки / Н.Е. Елисеева, А.П. Нечаев // Хранение и переработка сель-хозсырья. - 2008. - № 7. - С. 66-67.

30. Еремина Е.Ю. Применение биокомплексов «Нормофлорин Л и Б» в лечении больных ишемической болезнью сердца / Е.Ю. Еремина, Л.И. Шапошникова // Клиническое питание. - 2006. - № 1-2. - С. 31-33.

31. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. Практикум. - М.: Гелан, 2001. - 254 с.

32. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты // Молочная промышленность. - 2006. - № 4. - С. 86-70.

33. Иванченко О.Б. Антимутагенная активность ферментного препарата «Биназа» в микробных тест-системах / О.Б. Иванченко, О.Н. Ильинская, Н.С. Карамова // Микробиология. - 1995. - Т. 64. - № 2. - С. 234238.

34. Ильинская О.Н. Влияние аутоиндукторов анабиоза бактерий на геном микробной клетки / О.Н. Ильинская, A.M. Колпаков, П.В. Зеленихин, З.Ф. Круглова, Б. Чойдаш, Е.В. Дорошенко, A.JI. Мулюкин, Г.И. Эль-Регистан // Микробиология. - 2002. - Т. 71. - № 2. - С. 194-199.

35. Инухина В. Крупяные продукты - источник пищевых волокон / Хлебопродукты, 2009. - № 5. - С. 44-46.

36. Ипатова Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, А. А. Филатова // Пищевая промышленность. - 2007. - №. - С. 8-9.

37.Кареткин Б.А. Глубинное гетерофазное культивирование молочнокислых бактерий / Б.А. Кареткин, Н.Г. Лойко, И.В. Шакир, В.И. Панфилов // Биотехнология. - 2013. - № 1. - С. 59-68.

38. Карпов Ю.А. Профилактика осложнений после перенесенного инфаркта миокарда: роль омега-3-полиненасыщенных жирных кислот // Сердце. - 2005. - Т. 4. - № 5. - С. 264-266.

39. Карпов Ю.А. О гиполипидемической терапии при метаболическом синдроме / Ю.А. Карпов, Е.В. Сорокин // Сердце. - 2006. — Т. 5. — №7.-С. 356-359.

40. Квеситадзе Г.И., Безбородов A.M. Введение в биотехнологию. - М.: Наука.-2002.-284 с.

41.Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия: Учебник для вузов. - М. : Дрофа. - 2004. - 639 с.

42. Кузнецов М.Р. Диагностика и лечение липидного дистресс-синдрома при облитерирующем атеросклерозе: дис. ... д-ра мед. наук. - М., 2000.

43. Колотвина С.В. Стартовые культуры, снижающие количество холестерина, в мясных продуктах / С.В. Колотвина, Н.Г. Машенцова, А.И. Семе-нышева, Нгуен Тхи Минь Кхань // Мясная индустрия. - 2012. - №2. - С.22-25.

44. Куваева И.Б. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и ее связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания / И.Б. Куваева, Г.Г. Кузнецова // Вопросы питания. -1993. -№3. -С. 46-50.

45. Крючкова В.В. Творожный десерт с кедровым жмыхом и пребиоти-ком «Лаэль» / В.В. Крючкова, А.В. Клопова // Молочная промышленность.

- 2009. - № 10.-С. 56-57.

46. Манаков М.Н., Победимский Д.Г. Теоретические основы технологии микробиологических производств. - М.: Агропромиздат, 1990. - 272 с.

47. Метаболизм микроорганизмов / Под ред. Н.С. Егорова. - М.: Изд-во МГУ, 1986.-252 с.

48. Мазур Н.А. Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты и их роль в профилактике атеросклероза. Серия Кардиология. —2005. -№1.-16 с.

49. Мулюкин А.Л. Образование покоящихся форм Bacilluscereus и Micrococcusluteus / А.Л. Мулюкин, К.А. Пуста, М.Н. Грязнова, А.Н. Козлова, М.В. Дужа, В.И. Дуда, Г.И. Эль-Регистан // Микробиология. - 1996. - Т. 65.

- № 6. - С. 782-789.

50. Новик Г.И. Архитектоника популяций бифидобактерий: субмикроскопический аспект когезии клеток Bifidobacteriumadolescentis и Bifidobacteriumbifidum / Г.И. Новик, В.В. Высоцкий // Микробиология. -1995. -Т. 64. -№ 2. -С. 222-227.

51. Новик Г.И. Сохранение жизнеспособности и антагонистической активности бифидобактерий при субкультивировании / Г.И. Новик, Н.И. Астапович, Н.Е. Рябая // Микробиология. - 1998. - Т. 67. - № 5. -С. 631-636.

52. Нилов Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. -С. 28-29.

53. Николаев Ю.А. Внеклеточные факторы адаптации бактерий к неблагоприятным условиям среды // Прикладная биохимия и микробиология. - 2004. - Т. 40. - № 4. - С. 387-397.

54. Олескин A.B. Надорганизменный уровень взаимодействия в микробных популяциях // Микробиология. - 1993. - Т. 62. - № 3. - С. 389-403.

55. Патент ПФ. № 2317089, С2, А61К 35/74, А61Р 43/00. 2008. Комплексный препарат-пробиотик в иммобилизованной и лиофилизированной форме и способ его получения / A.B. Молокеев, P.M. Ильина, P.M. Яцентюк, Н.В. Молокеева, H.A. Зыкова, Т.Л. Карих, В.И. Байбаков, Т.В. Соколова, Л.Г. Никулин, А.Г. Куслий, В.В. Мироненко, Г.В. Ясудис, И.А. Гусева И.А.

56. Патент РФ. № 2159. 624, CI, А61К35/66, А61К9/56, А61К9/52. 2000. Средство для коррекции микробиоценоза / A.B. Григорьев, С.М. Егорова, Т.А. Григорьева.

57. Петухов В.А. Нарушение функций печени и дисбиоз при липидном дистресс-синдроме Савельева: современный взгляд на проблемы / В.А. Петухов, Л.А. Стернина, А.Е. Травкин // Гепатология. - 2004. - Т. 6. - № 6. -С.245.

58. Павлова И.Б. Морфология колоний бактерий в процессе развития в среде обитания (электронно-микроскопическое исследование): Тез. докл. конф. Моск. гос. академии ветеринарии, медицины и бактериологии им. К.И. Скрябина. - М.: Изд-во МГАВМиБ, 1993. - Т.З. - С. 52-56.

59. Пилат Т.Л., Иванов A.A. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. - М.: Авал-лон, 2002.-710 с.

60. Погожева A.B. Значение диетотерапии в комплексном лечении сердечно-сосудистых заболеваний // Клиническое питание. - 2004. - № 2. -С. 12-17.

61. Погожева A.B. Пищевые волокна и лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. - 1998. - № 1. - С. 39-42.

62. Поспелова В.В. Эубиотики - эффективное средство нормализации микрофлоры / В.В. Поспелова, Н.М. Грачева, Г.И. Ханина и др. // Врач. -1997. -№4.-С. 30-32.

63. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение. - ГОСТ 52349-2005.

64. Прохорович Е.А. Полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3 в профилактике и лечении артериальной гипертонии и ее осложнений // Практикующий врач. - 2006. - № 1. - С. 2-4.

65. Рогов И. А. Пищевая биотехнология. - М.: Колос. - 2004. - 440 с.

66. Семенихина В.Ф. Совершенствование способов приготовления заквасок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности. - М., 1989. - 45 с.

67. Семенихина В.Ф., Сундукова И.В., Хорькова Е.А. Питательная среда для накопления биомассы бифидобактерий // Молочная промышленность, - 1985.-№9.-С. 16-17.

68. Сорен Оисен. Роль пробиотиков и стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, -2002. -№ 8. -С. 32-33.

69. Самойлов A.B. Функциональные ингридиенты, формирующие микробиоценоз человека: пробиотики, пребиотики и их комплексы / A.B. Самой-

г

лов, A.A. Кочетков, Л.Г. Липатов, М.Ю. Рудаков // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2010. - № 2. - С. 62-65.

70. Теплов В.И. Функциональные продукты питания: учебник для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 283 с.

71. Терехова Е.А. Метиловый эфир стеариновой кислоты - новый внеклеточный метаболит облигатной метилотрофной бактерии Methylophilusquaylei! Е.А. Терехова, H.A. Степичева, А.Б. Пшеничникова, В.И. Швец // Прикладная биохимия и микробиология. - 2010. - Т. 46. -№2. - С. 180-186.

72. Титов В.Н. Жирные кислоты, холестерин и атеросклероз // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 36-38.

73. Тихомирова H.A. Современные пищевые ингредиенты для молочных продуктов // Молочная промышленность. - 2012. - №8. - С. 68-72.

74. Ткаченко Е.И. Питание, микробиоценоз и интеллект человека / Е.И. Ткаченко, Ю.П. Успенский. - СПб.: СпецЛит, 2006. - 590 с.

75. Ткаченко Е.И. Клинические возможности пробиотической терапии в коррекции нарушений липидного обмена у больных ишемической болезнью сердца / Е.И. Ткаченко, Ю.П. Успенский, Г.А. Баскович и др. // Клиническое питание. - 2006. - №1-2. - С. 25-30.

76. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания. -М.: Дели плюс. - 2012. - 284 с.

77. Ураков H.H., Волков В.Я., Боровик Р.В. Функциональное состояние и механизмы повреждения микроорганизмов в процессе приготовления бактериальных препаратов // Биотехнология. - 1988. - Т.4. - С. 420-432.

78. Ушакова H.A. Анаэробная твердофазная ферментация растительных субстратов с использованием Bacillussubtilis /H.A. Ушакова, Е.С. Бродский, A.A. Козлова, A.B. Нифатов // Прикладная биохимия и микробиология. - 2009. - Т. 45. - №1. - С.70-77.

79. Филиппова М.П. Атеросклероз и факторы риска его развития / М.П. Филиппова, В.Н. Бочков, В.А. Ткачук // Успехи биологической химии. - 1998. - Т. 38. - С. 115-141.

80. Филипс Г.О., Вильяме А.П. Справочник по гидроколлоидам / пер. с англ.; под ред. A.A. Кочетковой, Л.А. Сарафановой. - СПб.: ГИОРД, 2006.

81. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных

г

продуктов для детского и диетического питания: монография. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. - 279 с.

82. Хезекер Г. Данные о состоянии здоровья для выработки рекомендаций по питанию // Вопросы питания. - 2000. - № 3. - С. 8-13.

83. Хабибуллин С.С. Ауторегуляция фенотипической вариабельности у Bacilluslicheniformis / С.С. Хабибуллин, Ю.А. Николаев, Н.Г. Лопко, H.A. Голод, Е.С. Милько, Т.А. Воейкова, Г.И. Эль-Регистан // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунологии. - 2006. - Т.75. - № 6. - С. 9-13.

84. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические про-t ,

дукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. - 1999. - № 2.

- С. 32-39.

85. Шевелева С.А. Роль пробиотических продуктов в питании // Качество жизни. Медицина. Функциональное питание. - 2006. - С. 2-3.

86. Шевелева С.А. Характеристика бифидогенных свойств коллаге-нового сырья / С.А. Шевелева, С.Ю. Батищева // Вопросы питания. - 2012.

- № 1. - Т. 81.-С. 13-23.

87.Шендеров Б.А. Состояние и перспективы концепции «Функциональное питание» в России: общие и избранные разделы проблемы // Фар-матека. - 2006. - № 1. - С. 41-47.

88. Шендеров Б.А. Приоритет задач // Отраслевое питание. - 2006. -№ 1. - С. 24-29.

89. Шендеров Б.Л. Функциональное питание как важнейший компонент программ профилактики и реабилитации при сердечнососудистых заболеваниях атеросклеротической природы. Ч. 1 // Вестник восстановительной медицины. - 2005. - № 4. - С. 41-46.

90. Шендеров Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.

- 2005."- № 2. - С. 23-26.

91. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология: некоторые итоги и перспективы исследований //Вестник Российской АМН. - 2005. - №12. -С. 13-17.

92. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. -2003.-№5.-С. 4-7.

93. Шендеров Б.А. Функциональное питание, криогенные банки микробиоценозов и их роль в сохранении и восстановлении здоровья // Вестник восстановительной медицины. - 2003. - № 31. - С. 29-31.

94. Шендеров Б.А. Адаптивная эволюция механизмов гомеостаза живых организмов как основа разработки практических приемов диагностики и коррегирующих технологий сохранения и восстановления здоровья // Новые методы диагностики и лечения лиц, подвергшихся радиационному воздействию: материалы науч. конф. (под ред. A.B. Скального и др.). — М., 2002. - С. 47-55.

95. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3. Пробиотики и функциональное питание. - М.: Грантъ, 2001. - 288 с.

96. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. - М.: Грантъ, 1998. - 287 с.

97. Шендеров Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. - 2002.-№ 1.-С. 38-42.

98. Шендеров Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. - М.: Изд-во МЗ РФ, 1994. - 30 с.

99. Aslim В. The effect of immobilization on some probiotic properties of Streptococcus thermophilus strains / B. Aslim, G. Alp.// Ann. Microbiol.,2009.V59.№1.-P.127-132.

100. Bamfoorth C.W. A simple model for the cell wall of the starchy endosperm in barley / C.W. Bamfoorth, M. Canauchi // Journal of the Institute of Brewing, 2001.№ 107. -P.235-240.

101. Bajaj P.R. Snudies on Viability of Lactobacillus fermentum by Microencapsulation Using Extrusion Spheroization / P.R/ Bajaj, S.A. Survace, M.V. Bule, R.S. Singhal // J. Food Biotechnol., 2010. V.24.№2.

102. Bill S. From Prebiotic concept to prebiotic effect - metabolic. Healt benefis. ILSI Europe Prebiotic Taskforce report: Proc. of 8th meeting of the ISSAP. Barselona, 2010. -P. 38-42.

103. Canh Le-Tien. Modified alginate and chitosan for lactic acid bacteria immobilization / Le -Tien Canh, M. Milette, M.A. Mateescu, M. Lacroix // J. Biotechnol. Appl. Biochem.,2004.V.39. - P.347-354.

104. Colin H. Clarce and Delbert M Chancell Antimutagenic specifity against spontaneous and nitrofiirazbne-induced mutations in Escherichia coli K12 ND160/ Mutagenesesis vol.4, 1999, -P. 31-34.

105. Corcoran B.M. Survival of Probiotic Lactobacilli in Acidic Enviromments is Ehnhanced in Presence of Metabolizable sugars/ b.M. Corcoran, C. Stanton, G.F. Fitzgerald, R.P. Ross //Appl. Environ. Microbiol. 2005. V71. №6. -P. 3060-3067.

106. De Preter V. Baseline microbiota activiny and initial bifidobacteria

counts influence responses to prebiotic dosing in healty subjects / V. de Preter,

T.Vanhhoutte, G. Huys, et. al.// Aliment Pharmacol Ther, 2008. № 27. -P.504-513. i

107. Dietary Fiber and blood pressure: a meta -analisus of randomizet pla-cebo-cjntrolled trials / M.T. Streppel [et a] // Intern. Med. -2005.-Vol. 165.-P. 150156.

108. Dietary Fiber intake and retinal vascular caliber in the anherosclerosis rink in communities Study /H.Ran [et al], //Am.J Clin. Nutr. -2007. -Vol .86. -P. 1626-1632.

109. Ellegard L. Inulin and oligofructose do not influence the absorption of cholesterol, or the excrection of cholesterol, Ca, Mg, Zn, Fe or bile acids but in-

creases energy excretion in ileostomy subjects / L. Ellegard, H. Anderson // Eur J Clin Nutr, 1997. №51. -P. 1-5.

110. Ester Jimenez, M. Antonia Villar-Tajadura, Maria Marin. Complete Genome Sequence of Bifidobacterium breve CECN 7263, a Strain Isolated from Human Milk / Jornal of Bacteriology, 2012. №7. -P.3762-3763.

111. I. De Smet, P. De Boever and W. Verstraete Cholesterol lowering in pigs trough enhanced bacterial bile salt hydrolasa activity / British Jornal of Nutrition, 1998. №79.- P.185-184.

112. Gajdasova A. The content of water-soluble and water-insoluble 0-D-glucans in selected oats and barley varieties. Carbohydrate Polymers,2007. №70. -P. 46-52.

113. Grosso C.R.F. snabiliny of free and immobilized Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis in acidified mile and of immobilized B. lactis in yogurt/ C.R.F. grosso, C.S. Favaro-Trindade // Braz. J. Microbiol/, 2004. V.35. -P.151-156.

114. Health benefits of dietary fiber /J.W. Anderson [et al.] //Nutr. Rev.-2009.-Vol. 67.-P. 188-205.

115. Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food including Povder Mile and Live Lactis Acid Bacteria. Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Healt Organization Exspert Consultation Report // FAO/WHO 2001.

116. Lattimer, J.M. Effects of dietary fiber and ist components on metabolic health /J.M. Lamiter, M.D. Haub //Nutriens. -2010. -Vol.2. -P. 1266-1289.

117. Lee J.S. survival of Freeze -Dried Lactobacillus bulgaricus KFRI 673 in Chitosan-Coated Calcium Alginate Microparticles / J.S. Lee, D.S. Cha, H.J. Pare // J. Agrie. Food Chem.,2004. V52.№ 24. -P.347-354.

118. L.-G. Ooi, R. Bhat, A. Rosma, K.-H. Yuen, and M.-T. Liong. A synbiotic containing Lactobacillus acidophilusCHO-220 and inulin improves irregularity of red blood cells // Jourtial of Dairy Science. Vol. 93. No. 10. 2010.-P.4535-4544.

119. L.-G. Ooi, R. Ahmad, K.-H. Yuen, and M.-T. Liong. Lactobacillus acidophilus CHO-220 and inulin reduced4plasma total cholesterol and low-density lipoprotein cholesterol via alteration of lipid transporters // Journal of Dairy Science. Vol. 93. No. 11. 2010. -P.5048-5058.

120. Muthukumarasamy P. Stability of Lactobacillus reutery in Different Types of Microcapsules / P. Muthukumarasamy, W.P. Allan, R.A. Holley// J. Food Sci., 2006. V.71.№l.-P 20-24.

121. Ramnani P. , E. Gaudier, M. Bingham, P. van Bruggen, К. M. Tuohy and G.R. Gibson Prebiotic effect of fruit and vegetable shots containing Jerusaliem artichoke inulin a human intervention study /British Journal of Nutrition, 2010. №104,- P. 233-240.

122. Reid G. Potential uses of probiotics in clinical practice / G. reid, J. Jass, M.T. Sebulsku, j.C. McCormick// Clin. Microbiol. Rev., 2003. V.16. -P.658-672.

123. Rokka S. Protecting probiotic bacteria microencapsulation: challenges for industrial applications / S. Rocca, P. Rantamaki // Eur. Food. Res. Technol., 2010., V.ll.№2.-P.l-12.

124. Roberfroid, M. Prebiotics: the concept revisited /М. Roberfroid //J Nutrition.-2007. vol. 137. -P.830S-837S.

125. Rossi M. Fermentation of Fructooligosaccharides and Inulin by Bifidobacteria: a Comparative Study of Pure and Fecal Cultures / M. Rossi, C. Corradini, A. Amaretti, M. Nicolini, A. Pompei, S. Zanoni // J. Appl. Environ. Microbiol., 2005. V.71. №10. -P.6150-6158.

126. Scholz-Ahrens K.E. Effects of probiotics on mineral metabolism / K.E. Scholz-Ahrens,Schaafsama G., van den Heuvel E.G., et. al. // Am. J Clin. Nutr.,

2001. №>73. -P.459S-464S.

127. Scholz-Ahrens K.E. Effect of oligofructose or dietary calcium and phosphorus balances, bone mineralization and trabecular structure in ovariectomized rats/ K.E. Scholz-Ahrens, Y. Acil, J. Schrezenmeir// Br. J. Nutr.,

2002. № 88,-P. 365-377.

128. Su P. Prebiotics enhance survival and prolong the retention period of specific probiotic inocula in an in vivo murine model / P.Su, A. Henrikksson, H. Mitchel //J. Appl. Microbiol.,2007.V.103. -P.2392-2400.

129. T. Di Criscio, A. Fratianni, R. Mignogna, L. Cinquanta, R. Coppola, E. Sorrentino, and G. Panfili. Production of functional probiotic, prebiotic, and synbiotic ice creams // Journal of Dairy Science. Vol. 93. No. 10. 2010. - P.4555-4564.

130. Takemura N. Inulin Prolongs survival of Intragastrically Administrated Lactobacillus plantarum № 14 in the Gut of mce Fed A High-Fat Diet / N. Tacemura, M. Hagio, S. Ishizuca, H. Ito, T. Morita, K. Sonoyama // J. Nutrition, 2010. V.71. №11. -P.6531-6537.

131. Tannock G. W. A special Fondness for Lactobacilli // Appl. Environ. Microbiol., 2004. V.70. -P. 3189-3194.

132. Teemu Taipale, Kaisu Pienihakkinen, Erica isolauri, Chariot Larsen, Elke Brockman, Penti Alanen, Jorma Jokela and Eva Soderling Bifidobacterium animalis subsp. BB-12 in reducing the risk of infections in infancy /British Journal of Nutrition, 2011. 105. P.409-416.

133. Topping DL & Clifton PM. Short- Chain fatty acids and human colonic function roles of resistant starch and human nonstarch polysaccharides. Physiol, rev., 2001. №81, P. 1031-1064.

134. Vanderhoof J.A. Probiotics in management of children with allergy and other disorders of intestinal inflammation /J.A. Vanderhoof, S.H. Mitmesser // Benef. Microbes, 2010.№4. P. 351-356.

135. Ziarno M., Sekul E., Lafraya Aguado A. Cholesterol assimilation by commercial yoghurt startercultures // Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. 2007/№6(1)