Разработка рецептуры и технологии мягкого сыра из ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока с растительными компонентами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Яковченко Наталья Владимировна

• Яковченко Наталья Владимировна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Яковченко Наталья Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

1. ПИЩЕВОЙ СТАТУС ЧЕЛОВЕКА КАК ОДИН ИЗ ВАЖНЕЙШИХ ФАКТОРОВ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЙ ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ И ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ СЫРОВ И СЫРОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

1.1 Состояние проблемы питания и здоровья человека

1.1.1 Хронические заболевания и основные факторы риска для здоровья человека

1.1.2 Влияние молочных продуктов с различным содержанием жира на здоровье человека

1.1.3 Потребление низкокалорийных продуктов - современная тенденция поддержания здоровья

1.2 Низкокалорийные сыры

1.2.1 Проблемы производства низкожирных и обезжиренных сыров

1.2.2 Способы улучшения показателей качества и функциональных свойств сыров с пониженной жирностью, низкожирных и обезжиренных сыров

1.2.3 Использование имитаторов жира при производстве сыров

1.3 Применение ультрафильтрации при производстве молочных продуктов

1.3.1 Сущность и особенности ультрафильтрационного концентрирования молока

1.3.2 Применение ультрафильтрационного концентрирования при производстве сыра

1.4 Применение компонентов растительного происхождения при производстве сыров

1.4.1 Наиболее часто используемые добавки растительного происхождения и пряности при производстве сыров

1.4.2 Способы внесения растительных компонентов

1.4.3. Сыры с растительными компонентами

1.4.4 Морковь и ее ценность для здоровья

1.4.5 Топинамбур и его свойства

1.5 Заключение по литературному обзору

2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

2.3.1 Методы исследований

2.3.2 Методики исследований

2.3.3 Расчетные методы

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Подготовка сырья для ультрафильтрационного концентрирования. Оценка качества обезжиренного молока и продуктов ультрафильтрационного концентрирования обезжиренного молока

3.2 Исследование влияния концентрации белка в УФ-концентрате на продолжительность свертывания и показатели качества сгустков

3.3 Подбор растительных компонентов для производства мягкого сыра из

УФ - концентрата обезжиренного молока

3.4 Подбор доз порошка топинамбура и пюре моркови. Определение стадии и концентрации внесения растительных компонентов

3.5 Изучения влияния продолжительности свертывания на качество сгустка и мягкого сыра

3.6 Подбор компонентов для улучшения вкусовых характеристик мягкого сыра

3.7 Подбор концентрации CITRI-FI для производства мягкого сыра

3.8 Подбор доз мальтодекстрина тапиоки

3.9 Исследование влагоудерживающей способности CITRI-FI 100 FG и

мальто декстрина тапиоки

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ СЫРА ИЗ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИОННОГО КОНЦЕНТРАТА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ

4.1 Обоснование режима внесения порошка топинамбура в смесь

4.2 Изучение влияния подобранных растительных компонентов и имитаторов жира на продолжительность свертывания смеси

4.3 Определение дозы закваски для производства мягкого сыра

4.4 Исследование влияния использования ультрафильтрационного концентрата и подобранных растительных компонентов на активность воды готового продукта

4.5 Сравнительная характеристика выхода и показателей качества контрольного и опытных образцов

4.6 Анализ текстурных показателей

4.7 Органолептические показатели готового продукта

4.8 Установление сроков годности мягкого сыра

4.9 Рецептура и особенности технологии мягкого сыра с растительными компонентами

4.10 Расчет себестоимости продукта

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептуры и технологии мягкого сыра из ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока с растительными компонентами»

Актуальность темы исследования.

Неблагоприятная экологическая обстановка и нестабильность экономической ситуации в стране вызывают существенные изменения в структуре питания населения, усугубляя дисбаланс основных компонентов рациона.

Неправильное питание, низкое потребление фруктов и овощей, курение, отсутствие физической активности, пагубное употребление алкоголя, высокое кровяное давление, ожирение являются главными факторами риска возникновения таких хронических заболеваний как нарушение работы сердечно -сосудистой системы, диабет, атеросклероз и рак. Эти заболевания ухудшают качество жизни и повышают смертность населения, тем самым оказывая значительное влияние на численность населения Земли. По данным Всемирной организации Здравоохранения хронические болезни убивают 38 млн. человек ежегодно [168]. Соответственно, проблема сохранения здоровья и увеличения продолжительности жизни человека всегда являлась и продолжает оставаться одной из самых важных и актуальных.

В настоящее время спрос на функциональные продукты питания неуклонно растет, поскольку люди становятся все более осведомленными о значении диеты и питания. Количество потребителей, заботящихся о своем здоровье, становится все больше [120, 228].

Растущая озабоченность взаимосвязью между здоровьем и питанием привела к росту популярности на рынке продуктов питания с пониженной энергетической ценностью. Так как жир имеет более высокую калорийность, чем большинство питательных веществ в продуктах питания, снижение содержания жира и холестерина в настоящее время является одной из основных тенденций в области инноваций пищевых продуктов.

Молочная промышленность может играть важную роль в продвижении здорового образа жизни на протяжении всей жизни путем ориентирования

исследований на производство богатых питательными веществами, невысококалорийных продуктов.

Таким образом, особенно актуальной проблемой в области питания, является создание пищевых продуктов, которые оказывали бы больший положительный эффект на состояние здоровья человека, чем продукты традиционного состава при их регулярном употреблении. Важную роль в решении этой проблемы принадлежит научному направлению, связанному с созданием продуктов сложного сырьевого состава, включающие не только молочное сырье, но также немолочные компоненты, которые позволили бы поддерживать иммунную систему человека, его когнитивное здоровье и снижать риск развития хронических заболеваний. В качестве компонентов при производстве пищевых продуктов широко используются наполнители растительного происхождения. Они хорошо сочетаются с молочным сырьем и характеризуются высоким содержанием биологически ценных веществ.

Растительные компоненты являются незаменимыми источниками витаминов, минеральных солей, пищевых волокон и других биологически активных веществ, обладающих лечебным действием.

Сыр является прекрасным источником белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ [63]. Молочные продукты, включая сыры, входят в рекомендации по правильному питанию во многих странах и являются необходимыми продуктами для развития организма человека и поддержания его здоровья.

Стоит отметить, что при производстве сыров необходимо учитывать то, что состав молока изменяется в зависимости от времени года, погоды, кормления животного, периода лактации и породы, что оказывает сильное влияние на процесс производства сыра [231]. Одним из путей решения данной проблемы является внедрение в технологический процесс мембранных методов обработки молочного сырья, в частности ультрафильтрации, которая позволяет сгладить колебания в составе молока и оптимизировать процесс производства сыра.

Принимая во внимание вышеизложенное, исследования, направленные на разработку состава и технологии мягкого обезжиренного сыра с растительными компонентами, который оказывал бы положительное влияние на состояние здоровья человека при регулярном потреблении в составе рациона питания, являются в достаточной степени актуальными.

Степень разработанности темы исследований.

Научные основы технологии мягких сыров заложены в работах С.А.Королева, В.М.Богданова, ЗД.Диланяна, Н.Н.Липатова, А..М.Шалыгиной, П.Ф.Крашенинина, Р.И.Раманаускаса, А.В.Гудкова и других исследователей. Теоретические и практические основы в технологии производства функциональных продуктов питания изложены в трудах ученых Липатова H.H., Покровского В.И., Остроумова Л.А., Позняковского В.М., Рогова И.А.

Важный теоретический и практический вклад в развитие технологии сыров с применением ультрафильтрационного концентрирования внесли Maubois и Mocquot, Vassal L., Фетисов Е.А., Чагаровский А.П, Kosikowski F.V., Guiñee Т.Р. и другие.

Цели и задачи исследований.

Целью работы является разработка технологии и рецептуры низкокалорийного мягкого сыра из ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока с компонентами растительного происхождения.

В основу рабочей гипотезы положено предположение, что разработка рецептуры и модификация технологических параметров производства мягкого сыра, использование ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока и растительных компонентов, позволит оптимизировать сенсорные и текстурные характеристики низкокалорийного сыра и создать натуральный диетический продукт, обогащенный пищевыми волокнами.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:

- изучить влияние низкого фактора концентрирования на состав и свойства полученного УФ-концентрата;

- обосновать выбор растительных компонентов; определить стадии, способы их внесения и концентрации, позволяющие повысить показатели качества продукта;

- исследовать влияние ультрафильтрационного концентрата (УФ) и подобранных компонентов на основные стадии производства сыра и установить технологический регламент;

-провести сравнительную оценку влияния использования УФ-концентрата и выбранных компонентов на физико-химические, структурно-механические и органолептические показатели, а также выход готового продукта;

- обосновать допустимый срок годности продукта;

-рассчитать себестоимость готового продукта;

-разработать рецептуру, технологию и проект технической документации на промышленное производство мягкого сыра из УФ-концентрата обезжиренного молока с компонентами растительного происхождения.

Научная новизна.

Установлено влияние ульрафильтрационной обработки молочного сырья, а также вида и концентрации растительных компонентов в смеси на качество сычужных сгустков. Выявлены закономерности изменения влагоудерживающей способности сычужных сгустков и массовой доли влаги в сыре.

Установлено влияние мембранной обработки и компонентов растительного происхождения в подобранных концентрациях на начало флокуляции и продолжительность свертывания. Обоснован выбор продолжительности свертывания смеси.

Получены зависимости изменения активной кислотности в процессе производства мягкого сыра и массовой доли влаги продукта от дозы вносимой закваски. Показано, что использование УФ-концентрата и растительных компонентов позволяет снизить количество закваски.

По комплексу физико-химических, структурно-механических и органолептических показателей нежирного мягкого сыра обоснованы целесообразность и эффективность применения ультрафильтрации, порошка топинамбура, стерилизованного пюре моркови, апельсиновых волокон и мальтодекстрина тапиоки для повышения выхода и улучшения потребительских свойств готового продукта, а также получения продукта функциональной направленности.

Разработана рецептура и оптимизированы технологические параметры производства низкокалорийного мягкого сыра, обеспечивающие рациональное использование ценных веществ обезжиренного молока.

Теоретическая и практическая значимость работы.

Теоретически обоснована и практически доказана возможность совместного использования мембранного метода обработки сырья, порошка топинамбура, стерилизованного пюре моркови, апельсинового волокна и мальтодекстрина тапиоки при производстве низкокалорийного мягкого сыра с целью улучшения его качества.

Разработан проект технической документации на производство мягкого сыра из ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока с растительными компонентами.

Материалы диссертационного исследования используются в учебном процессе для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.03 Продукты питания животного происхождения.

Проведена промышленная апробация разработанной технологии в условиях ОАО «Белебеевский ордена «Знак почета» молочный комбинат», Белебей, Респ. Башкортостан и подтверждена возможность её практической реализации,

Методология и методы исследования.

Методологической основой диссертационного исследования являются классические законы научного познания и комплексный системный анализ с применением стандартных, общепринятых и модифицированных методов и методик, применяемых в исследовательской практике. Экспериментальные

исследования проводили на кафедре Прикладной биотехнологии и в международном научном центре «Биотехнологии третьего тысячелетия» университета ИТМО. Статистическую обработку результатов исследований проводили с использованием компьютерной программы Microsoft Office Excel с использованием коэффициента Стьюдента и доверительной вероятности 0,95.

Основные положения, выносимые на защиту:

> Теоретическое и экспериментальное обоснование выбора компонентов растительного происхождения, состава смеси для производства обезжиренного мягкого сыра функциональной направленности с хорошими потребительскими свойствами.

> Результаты исследований влияния УФ-концентрата обезжиренного молока и растительных ингредиентов на технологические параметры производства мягкого сыра

> Результаты экспериментальных исследований влияния УФ-концентрата, растительных компонентов на органолептические, физико-химические и структурно-механические свойства и хранимоспособность готового продукта.

> Рецептура и технология низкокалорийного мягкого сыра функциональной направленности.

Степень достоверности и апробация результатов.

Степень достоверности подтверждается 5-кратной повторностью, воспроизводимостью данных, применением современных методов исследований и математической обработкой результатов экспериментальных исследований, а также сопоставимостью лабораторных результатов и опытно-промышленной выработки сыров.

Основные результаты проведенной работы доложены и обсуждены на международных научных и научно-практических конференциях: IV, V, VI, VII Международных научно-технических конференциях

«НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ H ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В XXI ВЕКЕ» -

Санкт-Петербург, 2009, 2011, 2013, 2015; 36-ая, 37-ая, 38-ая, 39-ая научно-практических конференциях по итогам НИР профессорско-преподавательского состава, докторантов, аспирантов и сотрудников университета - Санкт-Петербург, 2009, 2010, 2011, 2012; XLII научной и учебно-методической конференция НИУ ИТМО - 2012, Санкт-Петербург; круглом столе «Использование растительных компонентов при производстве молочных продуктов»-Санкт-Петербург, Университет ИТМО, дата проведения: 19.11.2015; 5th International Conference on Biosystems Engineering, Tartu, Estonia 2014; II International conference "Food Innovation Sino-Russian Assembly", Санкт-Петербург, 2015.

Публикации. По материалам диссертации опубликован 8 статей, в том числе 2 статьи, рекомендованных ВАК РФ и 2 статьи в журналах базы данных Scopus.

1. ПИЩЕВОЙ СТАТУС ЧЕЛОВЕКА КАК ОДИН ИЗ ВАЖНЕЙШИХ ФАКТОРОВ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЙ ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ И ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ СЫРОВ И СЫРОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

1.1 Состояние проблемы питания и здоровья человека 1.1.1 Хронические заболевания и основные факторы риска для здоровья

человека

Главными рисками смертности в мире являются высокое кровяное давление (13% случаев смерти в мире), употребление табака (9%), высокое содержание

глюкозы в крови (6%), отсутствие физической активности (6%), а также избыточный вес и ожирение (5%). Эти риски обусловливают повышение вероятности развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака. Они оказывают негативное влияние на страны с различным уровнем доходов, будь то высокий, средний и низкий.

На сегодняшний день 65% населения мира живет в стране, где избыточный вес и ожирение убивают больше людей, чем недостаточный вес (все страны с высоким доходом и большинство стран со средним уровнем дохода).

Основными факторами риска также являются:

^ высокий уровень холестерина в крови, вызывающий 44% случаев возникновения диабета, 23% - ишемической болезни сердца, 7-41% - различных видов рака.

^ низкое потребление фруктов и овощей, ответственное за 14% смертей от рака желудочно-кишечного тракта, 11% смертей от ишемической болезни сердца и около 9% смертей от инсульта.

^ употребление алкоголя, которое оказывает пагубное влияние на здоровье человека в целом, но и ответственно за 20% смертей в дорожно-транспортных происшествиях, 30% смертей от рака пищевода, рака печени, эпилепсии и убийств, 50% смертей от цирроза печени.

^ влияние окружающей среды.

Так называемые экологические риски оказывают влияние на здоровье человека во многом за счет воздействия физических, химических и биологических факторов. Выделяют пять видов воздействий окружающей среды, которые ответственны за 10% всех случаев смерти и заболеваний в мире, и около одной четверти смертей и заболеваний детей в возрасте до 5 лет.

К экологическим рискам относят следующие:

^ непригодная для питья вода, санитария и гигиена, не отвечающие требованиям, увеличивают риск возникновения острых инфекционных диарейных заболеваний.

^ загрязнение окружающего воздуха в городах, возникающее при сжигании сложных топливных смесей транспортными средствами, а также вызываемое загрязнителями, образующимися как выбросы при технологических процессах [69].

^ воздействие дыма при горении твердого топлива внутри помещений, т.к. более половины населения в мире до сих пор готовит на простых печах или на открытом огне, используя дерево, навоз, уголь или сельскохозяйственные отходы.

^ воздействие свинца, который, из-за его многочисленного применения, присутствует в воздухе, пыли, почве и воде

^ изменение климата, увеличивающее смертность от экстремальных тепловых условий, стихийных бедствий, трансмиссивных заболеваний, возникновения инфекций, обусловленных качеством воды и пищевых продуктов, фотохимических загрязнителей воздуха и истощения природных ресурсов.

Необходимо отметить, что возникновение многих заболеваний и увеличение смертности населения вызваны влиянием более чем одного фактора риска. Например, основными рисками сердечно-сосудистых заболеваний являются: употребление алкоголя и табака, высокое кровяное давление, высокий индекс массы тела, высокий уровень холестерина, высокий уровень глюкозы в крови, низкий уровень потребления фруктов и овощей, а также отсутствие физической активности. Таким образом, совокупное негативное воздействие на здоровье человека может быть снижено за счет исключения или сведения к минимуму фактора, ответственного за возникновение того или иного заболевания [168, 270].

1.1.2 Влияние молочных продуктов с различным содержанием жира на

здоровье человека

Молочные продукты являются частью рекомендаций по правильному питанию во многих развитых и развивающихся странах [203].

В настоящее время существует доказательство того, что молочные продукты, содержащие такие важные минеральные вещества, как кальций и калий, способствуют снижению возникновения сердечно-сосудистых

заболеваний; диабета 2 типа и метаболического синдрома, который ответственен за ожирение и сахарный диабет.

Одним из мероприятий, рекомендованным для пациентов с диагнозом гипертония, является диета DASH (Диетологический подход к лечению артериальной гипертензии). Этот подход рекомендует снизить потребление натрия; употреблять в пищу продукты, с высоким содержанием таких нутриентов, как кальций, калий и магний, а также молоко и молочные продукты с низким содержанием жира или обезжиренные. Клинические испытания показывают, что разработанный план питания оказывает положительное влияние на снижение как систолического, так и диастолического кровяного давления [136, 203].

Молочные белки являются предшественниками ингибиторов ангиотензин-превращающего фермента (АПФ), которые препятствуют превращению гормона ангиотензин-1 в гормон ангиотензин-2, вызывающий повышение кровяного давления у пациентов [116].

Мета-анализ когортных исследований показал позитивное влияние потребления молочных продуктов на снижение риска развития диабета 2-го типа. Авторы отмечают, что риск заболевания снижается на 14% при потреблении более 3 порций молочных продуктов в день, в сравнении с потреблением 1 порции и менее. Также, анализ подгрупп показал, что потребление молока и йогурта с низким содержанием жира более тесно связано со снижением риска диабета 2 типа по сравнению с потреблением молока и йогурта с высоким содержанием жира. Обнаружено, что одна порция молочных продуктов в день, уменьшает риск развития диабета 2-го типа на 5%. Добавление в рацион питания одной дополнительного порции обезжиренных молочных продуктов снижает этот риск на 10% [136]. В целом, потребление молочных продуктов снижает риск развития диабета 2-го типа на 14%. Это число возрастает до 18% для потребителей низкожирных продуктов [264].

Исследования, проведенные в 2014 году, показали, что высокий уровень потребления ферментированных молочных продуктов, таких как йогурт, сыр,

сметана, с низким содержанием жира в большей степени снижает риск возникновения диабета 2 типа [136].

Другие исследования показали, что студенты средней школы, которые потребляют молочные продукты, имеют более низкий уровень риска развития диабета в зрелом возрасте. Этот риск был сокращен на 30-40% [206].

Результаты исследований австралийских ученых показали, что риск развития диабета 2 типа снижается наполовину у мужчин, потребляющих большое количество молочных продуктов. Более детальное исследование влияния показало, что суммарный положительный эффект главным образом достигается за счет потребления низкожирных молочных продуктов и сыров [170].

Женщины, которые потребляют большое количество обезжиренных молочных продуктов (1,5 - 3 порции в день) имеют меньший риск развития диабета, чем женщины, которые потребляют лишь небольшое количество. Необходимо отметить, что это положительное воздействие не зависит от семейной истории, физической активности или даже этнической принадлежности и особенно ярко выражено у женщин с ожирением или женщин с высоким индексом массы тела [152].

Молочные продукты также играют определенную роль в предотвращении и лечении метаболического синдрома. Для того чтобы уменьшить потребление насыщенных жирных кислот, рекомендуется потребление молочных продуктов с низким содержанием жира [116].

В последние двадцать лет во всем мире наблюдается увеличение частоты возникновения диабета II типа и ожирения. Термин «diabesity» (диажирение, т.е. комбинация сахарного диабета и ожирения) приобретает все большую популярность как способ описания этой взаимосвязи, которая влечет за собой многочисленные осложнения, в частности, со стороны сердечно-сосудистой системы.

Риски и осложнения, возникающие с появлением излишнего веса или ожирения, тесно связаны с локализацией жировой ткани в организме человека. Наиболее проблематичный тип ожирения характеризуется жировыми

отложениями в основном расположенными вокруг живота (абдоминальное или висцеральное ожирение). Брюшной жир является фактором риска для возникновения метаболического синдрома, заболеваний сердечно-сосудистой системы и диабета [254].

В 2000 году американские ученые впервые заметили связь между кальцием, молочными продуктами и коррекцией веса. Они сообщили, что люди, которые включали в свой рацион большое количество молочных продуктов, имели меньший риск появления избыточного веса, чем те, кто потребляли малое количество. Было предложено несколько объяснений того, каким образом молочные продукты оказывают положительное воздействие на контроль веса человека. Потребление молока при соблюдении низкокалорийной диеты может облегчить контроль аппетита и помочь поддерживать вес долгое время.

Определенную роль в этом играет кальций, а также белки и биологически активные пептиды, содержащиеся в молоке, которые могут действовать независимо друг от друга или совместно с кальцием. Кальций способствует окислению липидов при одновременном снижении всасывания жиров, усиливая удаление из организма жира с каловыми массами. Другими словами, меньше жира всасывается, меньше жира откладывается. В это время, белок способствует секреции определенных гормонов, участвующих в регулировании потребления пищи, что позволяет уменьшить количество калорий в рационе питания. Сывороточные белки обладают способностью стимулировать секрецию различных гормонов в желудочно-кишечном тракте, таких как холецистокинин, грелин, пептид УУ и глюкагоноподобный пептид-1. Эти гормоны являются нейротрансмиттерами, которые участвуют в контролировании чувства голода и сытости [166, 181, 266]. Датскими учеными проведены эксперименты, в которых, в рацион девяти здоровых мужчин были введены продукты, как с высоким, так и с низким содержанием кальция и / или высоким или низким содержанием жира. Через 10 дней соблюдения диеты, авторы исследования обнаружили, что фекальная экскреция жира у мужчин, сидящих на диете с высоким содержанием

кальция, была больше, чем у мужчин, содержащих в рационе меньше кальция [202].

В ходе исследований, проведенных с участием здоровых мужчин и женщин в возрасте от 18 до 28 лет, канадские ученые выявили, что молодые люди, потребляющие 1489 мг/сут. кальция имеют более низкий процент общего и абдоминального жира, чем те, которые потребляют 357 мг / сут [254].

Потеря веса сопровождается не только потерей жира, но и потерей безжировой массы тела (мышцы). Это ослабляет мышечную массу, тем самым, уменьшая расход калорий (мышцы сжигают калории, даже когда находятся в состоянии отдыха). Вот почему особенно важно при потере веса уменьшить соотношение массы жира / безжировой массы тела, сохраняя при этом безжировую массу тела. Потребление молочных продуктов помогает людям, находящимся на низкокалорийной диете, поддерживать их мышечную массу тела. Этот эффект в основном достигается за счет молочных белков и связано с тем, что аминокислоты с разветвленной цепью, в особенности лейцин, который в больших количествах содержится в молочных продуктах, являются ключевым элементом в синтезе белка, и играет важную роль в белковом обмене. Эта аминокислота оказывает анаболическое действие на мышцы и тем самым способствует поддержанию мышечной массы тела. Лейцин, которым особенно богаты сывороточные белки, также играет непосредственную роль в регуляции аппетита. Были проведены исследования, в которых приняли участия 100 женщин, страдающих от избыточного веса или ожирением в возрасте около 30 лет, которые обычно употребляют в пищу небольшое количество молочных продуктов. Результаты исследований показали, что потребление молочных продуктов при снижении веса приводит к большей потере веса и жировой массы, при этом сохраняя или увеличивая безжировую массу тела и здоровье костей испытуемых [181, 182, 183].

С целью изучения влияния потребляемого кальция, содержащегося в молочных продуктах, на вес, количество жира и мышечной массы, окружность талии, были проведены исследования на 883 взрослых в возрасте от 18 до 85 лет.

Результаты мета-анализа данных эксперимента показали, что если в низкокалорийные диеты включать дополнительное количество кальция посредством употребления молочных продуктов, то можно добиться большей потери веса, жира, объема талии, и при этом в большей степени увеличить мышечную массу [113].

Двадцать шесть стран рекомендуют потребление молока с низким содержанием жира или обезжиренное, хотя оно не рекомендуется в качестве основного источника пищи в течение первых двух лет жизни. Это связано с тем, что оно не содержит незаменимые жирные кислоты, жирорастворимые витамины и оказывает потенциальную водно-солевую нагрузку на почки. Существует доказательство того, введение молочных продуктов в рацион питания, страдающих от недоедания беременных женщин и детей старше 12 месяцев оказывает положительное влияние на развитие ребенка и здоровье в целом [223].

Одним из наиболее широко потребляемых молочных продуктов питания является сыр. Он является прекрасным источником белка, кальция, фосфора и незаменимых аминокислот [63]. Регулярное употребление сыра может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, значительно сокращая число инсультов и ишемической болезни сердца [200, 234]. Потребление сыра обратно коррелирует с риском развития метаболического синдрома или одним из его симптомов [116, 178]. Другие ученые сообщили, что сыр может быть полезен в качестве адъюванта, т.е. выступать в качестве неспецифического стимулятора иммуногенеза, в области профилактики или лечения остеопороза и его последствий [131, 132]. Танака и др. [261] выявили связь между потреблением сыра во время беременности и снижением риска возникновения кариеса у детей. Другие исследования показали, что потребление сыра положительно влияет на функциональные навыки и самостоятельность пожилых людей [193, 194]. Crichton и др. [148] отмечают, что частое потребление молочных продуктов, в том числе сыра, улучшает когнитивные функции и способствует профилактике умственных отклонений. Как сообщают Adegboye и др. [117] кальций, содержащийся в сыре и молочных продуктах, по-видимому, способствует сохранению зубов у взрослых.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Яковченко Наталья Владимировна, 2017 год

Литература

Минералы

Кальций Магний Железо Калий

Значение

5 2 0.1 <0.1

Единица

мг /100г. сухая основа мг /100г. сухая основа мг / 100г. сухая основа мг / 100г. сухая основа

Метод

П.Ф.А./А.А.С. П.Ф.А./А.А.С. П.Ф.А./А.А.С. П.Ф.А./А.А.С.

Тяжелые металлы

Всего тяжелых металлов Арсен (мышьяк) Свинец Кадмии Ртуть

Дат» вступления а силу 01 10.2011 [1]

Вышеуказанная унформациа првдллг-,-г:я только для Вашего рассмотрения, исследования и мяк Это Вам решать, нужно ли мсполыоять или как исольюоап, »ту информации «Ингредион группа компаний Им'релион не лают гарантий относителен. точности или полноты ииформл •ыше. или пригодности какой-либо их продукции для Вашего специзльм;'о использования по того, асе прямые или подразумеваемые гарантии относительно ненарушения, товарной григоднос для определенных целей настоящим отрицаются. «Ингредион Ипиорпорейтид.' и групп: о'«е мют л какие-либо обязательства или убытки, возникающие или связанные с вышеукдо

Значение

10 1 1 0.1 0.05

Единица

мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг

Метод

Инспектирование Инспектирование Инспектирование Инспектирование Инспектирование

:имои проверки, «орпорейтиди и содержащейся качению Кроме ■ли пригодности Ингредион ис

Зма,'

готип ИНГРЕДИОН «I • право на все с одер к;

Ингредион Аатсрввм ; права гицишены

"Ингредион Ю.Кей. Пмммтед » (Ingredion UK Limited)

Престбури Корт, Гринкортс Бизнес Парк 333 Стиая Роуд г Манчестер. М22 5LW Телефон *44 (0) 161 435 3200 Факс [phone]

< и

ш _|

Z)

о

<L>

I-^

< о

0

(U -Ü

1 I

Л <

О)

X

^

U О)

Ingredion

N-DULGE СА1

Описание: Специальный мальтодекстрин извлеченный из тапиоки Внешний вид: Мелкий белый/кремовый порошок Рекомендованное декларирование: Мальтодекстрин тапиоки Классификация ЕС: Пищевой ингредиент Упаковка: 25 кг многослойные бумажные мешки

Маркировка включает код партии, уникальный номер мешка, декларируемое название и срок хранения

Формат доставки: 40 мешков на поддоне, обернутые стретч пленкой с прокладкой на дне. Типы поддонов включают: Деревянные и пластиковые, как 1200 х 1000 мм так и Евро 1200 х 800 мм Вес на поддоне: 1000 кг. Другие способы упаковки, такие как «биг беги», и насыпь также возможны.

Хранение и использование: Хранить в чистом сухом, хорошо вентилируемом складе при комнатной температуре и влажности далеко от веществ, имеющих запах.

Срок хранения: 24 месяца с даты производства при правильном хранении. Срок использования указан на каждом мешке.

Данные по безопасности: Несмотря на то, что пищевые крахмалы не рассматриваются как «опасные», одна&э они и как и любые мелкие порошки органического происхождения могут образовывать пыль, что при определенных обстоятельствах может быть потенциальной причиной взрыва. Этот продукт произведен согласно всем соответствующим нормам ЕС. местного и национального законодательства, и в соответствии с необходимыми стандартами пищевой безопасности и гигиены. Ознакомьтесь с данными по безопасности.

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПОСТАВЩИКА (ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ)

Влага

рн

Мин. Макс. Единица Метод

9.0 % Макс, в упаковке.СМИ 16В: 4 ч, 130 ° С

СМ1--100А09: 9% водная суспензия

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПОСТАВЩИКА (МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ)

Методология Международного комитета по микробиологическим стандартам для Пищевых Продуктов (1СМ£Р)

m М п с Единица Метод

КМАФАнМ 1000 10000 5 3 в 1 г TP4100/CML261

Плесневые грибы 50 200 5 3 в 1 г TP4109/CML286Y

Дрожжи 50 200 5 3 в 1 г TP4109/CML268M

БГКП - Нет 5 0 в1 г TP4122/CML263

Сальмонелла - Нет 5 0 в 25 г TP4119/CML264

X 0)

Дата вступление ■ силу 01.10.1012 [1]

Вышеуказан»)* информация предлагается только длв Вашего рассмотрения, исследования и иепвисимой проверки. Это Вам решать, ну* но лм исгользовм». или нам использовать »ту информацию с Ингредион Инкорпор<йтцл» и группа компаний Ингредион >-е даю« гарантий относительно точности или полноты информации солерчошемся выше. или пригодности каной-либо их продукции для Вашего специального нспользования по назначению. Кроме того, вс« гримы.- или - дразумеплсмые гарантии относительно ненааушения, товарной пригодности или пригоднлгти для определенных целей настоящим отрицаю-ся. «Ингредион Мнкорпорейтнд» и группа компаний Ингредион не отвечают м какие-либо обязательства или убытки, возникающие или свяаанные с вышеуказанным

Знак и логотип ИНГРЕДИОН «»ляются товарными анамами группы компаний Ингредион Авторские права Авторское право на осе содержание Ф 2012.

'■Ингредион Ю.Кей. Лимитед » (ingredion UK Limited) Пресгбури Корт, Гринкортс Бизнес Парк 333 Стиаг Роуд г Манчестер. М22 5LW Телефон [phone] Факс [phone]

< и

ш

_i D Q

Ingredion

* Эта информация является типичной для продукта, но не должна рассматриваться как спецификация

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Микотоксины в соответствии с законодательством (ЕС) 1881/2006. с поправками

Пестициды Ниже предела измерения (Хлорограничные соединения. Фосфорорганические

соединения, производные ПХБ. БГХ. ДАТ. Гептахлориды. Эпоксиды. Диельдрин. Ельдрин).

Кошерный сертификат Да

Халяльный сертификат Да

Консерванты Не используются

Диоксид серы (Б02) Как правило <10 частиц на миллион

Дата вступления ■ силу 0' 10 7013 [1]

Вышеукааа^ная и-формацив предлагает« только для вашего рассмотрения, исследования и неивисимои проверки Это Вам решат», нужно дм испольэов.1ть или мам исполыо4-1<ь ггу информации «Инградмои Имко,-.- -ремтид» и группа компании Иигредиои не дают гарантий отмосителяио точности или полноты информации .-ллерыащейся выше, или пригодности каком-либо их продукции для Вашею специального использования по иааиэнвмюо Крои* того, все прям*- или подразумеваемые гарантии относительно иеиарушенис. товарном пригодности или пригодности для -прелелениы* целей настоящим отрицаются «Ингрелмом Иннорпоремтид и группа компании Ингредион не о'»< ают ja какие-либо обязательства или убытки, возникающие или связанные с аыис>-д

Знак и логотип ИНГРЕДИОН являются товарными знаками групгы компании Ингредмои Авторские права ааидищеиы Авторское право на все содержание С 7017

«Ингредион Ю Кем Лимитед » (Ingredion UK Limited)

Престбури Корт. Гринкортс Бизнес Парк 333 Стиал Роуд г. Манчестер, М22 5LW Тепефом [phone] Факс. [phone]

163

Приложение 2 Спецификация продукта

Пищевое цитрусовое волокно «Цитри-Фай 100/Citri-Fi® 100»

Производитель: «Fiberstar, Inc», 713 St. Croix St, River Falls WI 54022, USA, США

Состав продукта: натуральное апельсиновое волокно

Органолептические показатели:

Внешний вид и консистенция Порошок (мелкого, среднего, крупного) помола

Цвет Кремовый

Вкус и запах Физико-химические показатели: Нейтрал ьный

Массовая доля влаги, %, не более 10,0

Влагоудерживающая способность, г воды/г сухого волокна 6,0-10,5

Активная кислотность (рН), ед. 4,0-5,0

Степень помола, %, не менее 95 мелкий (200 меш) средний (100 меш) крупный (30 меш)

Микробиологические нормативы безопасности:

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 10 000

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 10 г продукта не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более 1000

Гигиенические требования безопасности:

Содержание токсичных элементов (мг/кг), не более:

Свинец 0,1

Кадмий Мышьяк Ртуть 0,05 0,1 0,01

Область применения: в пищевой промышленности при производстве молочной, мясной, масложировой, рыбной, хлебобулочной, кондитерской продукции, снеков, приправ, овощных и мясных маринадов, сухих смесей, продуктов быстрого приготовления.

Норма внесения: рекомендуемая норма внесения пищевого цитрусового волокна «Цитри-Фай 100/Скп-Р1® 100» составляет 0,1-3,0 % в сухом виде.

Срок годности и условия хранения: срок годности не более 36 мес. при температуре не ниже 0 °С и не выше 32 °С и относительной влажности воздуха 30-75 % с соблюдением условий транспортирования и хранения.

Упаковка: продукт фасуется в мешки с полиэтиленовым вкладышем по 20 кг.

164

Приложение 3 Спецификация продукта Комплексная пищевая добавка «Цитри-Фай 200/Citri-Fi® 200» Производитель: «Fiberstar, Inc», 713 St. Croix St, River Falls WI 54022, USA, США

Состав продукта: натуральное апельсиновое волокно (85%), гуаровая камедь (Е 412)(не более 20%)

Органолептические показатели:

Внешний вид и консистенция Порошок (мелкого, среднего, крупного) помола

Цвет Вкус и запах Физико-химические показатели: Кремовый Нейтральный

Массовая доля влаги, %, не более 10,0

Влагоудерживающая способность, г воды/г сухого волокна Активная кислотность (рН), ед. Степень помола, %, не менее 10,5-1 4,0-5,( 95 6,5 )............................................................................................................................................................................................ мелкий (200 меш) средний( 100 меш) крупный (30 меш)

Микробиологические нормативы показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 10 000

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 10 г продукта не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более 1000

Плесени, КОЕ/г, не более

Гигиенические требования безопасности:

Содержание токсичных элементов (мг/кг), не бол< Свинец Кадмий ig* 0,1 0,05

Мышьяк 0,1

Ртуть 0,01

Область применения: в пищевой промышленности при производстве молочной, мясной, масложировой, рыбной, хлебобулочной, кондитерской продукции, снеков, приправ, овощных и мясных маринадов, сухих смесей, продуктов быстрого приготовления.

Норма внесения: рекомендуемая норма внесения комплексной пищевой добавки «Цитри-Фай 200/Citri-Fi® 200» составляет 0,1-3,0 % в сухом виде.

Срок годности и условия хранения: срок годности не более 36 мес. при температуре не ниже 0 °С и не выше 32 °С и относительной влажности воздуха 30-75 % с соблюдением условий транспортирования и хранения.

Упаковка: продукт фасуется в мешки с полиэтиленовым вкладышем по 20 кг.

Приложение 4 Спецификация продукта

Комплексная пищевая добавка «Цитри-Фай 300» («Citri-Fi® 300»)

Изготовитель: «Файберстар Инк.» (адрес: 3023 15я стрит SW, Виллмар, Миннесота 56201, США) (3023 Street SW, Willmar, MN56201 USA).

Состав продукта: натуральное апельсиновое волокно, ксантановая камедь (Е 415) Описание продукта: натуральное апельсиновое волокно получают из высушенной апельсиновой мякоти путем открытия и расширения структурной ячейки апельсинового волокна с использованием механической обработки без применения химических реагентов. Ксантановую камедь получают в результате ферментации глюкозы или сахарозы бактерией Xanthomonas compestris. Органолептические показатели:

Внешний вид и консистенция Порошок мелкого (среднего, крупного) помола

Цвет Кремовый

Вкус и запах Нейтральный

Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги, %, не более 10,0

Вязкость санти Пуаз 500-2800

Влагоудерживающая способность, г воды/г сухого волокна 10,5-16,5

Активная кислотность (рН), ед. 4,0-5,0

Степень помола мелкий (200 меш) средний( 100 меш) крупный (30 меш)

Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 50 000

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) не допускаются

в 0,1 г продукта

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г Плесени, КОЕ/г дрожжи и плесени (сумма) не более 100

Показатели безопасности:

Содержание токсичных элементов (мк/кг), не более:

Свинец 10,0

Кадмий 1,0

Мышьяк 3,0

Ртуть 1,0

Радиометрические исследования:

Удельная активность С 5-137, Бк/кг, не более 200

Удельная активность 8г-90, Бк/кг, не более 100

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Жир, всего, % 1,08

Насыщенный жир, % 0,3 1

Транс-жиры 0,00

Мононенасыщенные жиры, % 0,34

Цис-полиненасыщенные жиры, % 0,38

Углеводы, всего, % 82,55

Содержание пищевых волокон, % не менее 75,30

- растворимых (пектин), % не менее 39,60

- нерастворимых (целлюлоза), % не менее 35,70

Сахар (фруктоза и др.), % 5,38

Белки, % 7,38

Натрий, мг в 100 г 40,60

Зола, % 2,46

Энергетическая ценность в 100 г продукта, ккал 227

Область применения: в пищевой промышленности при производстве кондитерских, мясных изделий, молочных и молокосодержащих продуктов, масложировой, рыбной, хлебобулочной продукции, снеков, сухих смесей, а также продуктов быстрого приготовления, в том числе для приготовления продуктов детского питания для детей дошкольного и школьного возраста. Используется в качестве стабилизатора консистенции для связывания воды и жира, улучшения структуры, предотвращения отделения влаги в процессе хранения, улучшения вкусовых характеристик; снижения калорийности продукта, а также в качестве обогатителя продуктов питания диетическим волокном.

Норма внесения: рекомендуемая норма внесения комплексной пищевой добавки «Цитри-Фай 300» («Скп-Р1® 300») составляет 0,1-3,0 % к массе готового продукта.

Срок и условия хранения: срок хранения не более 36 мес. при температуре не ниже 0 °С и не выше 32 °С и относительной влажности воздуха 30-75 % с соблюдением условий транспортирования и хранения.

Упаковка: продукт фасуется в пакеты из полимерных материалов массой по 19,00 кг, которые укладываются в крафт-короба; в мешки с полиэтиленовым вкладышем по 20,00 кг. Продукт не содержит генетически модифицированных источников.

EHE

ТАМОЖЕННЫЙ СОЮЗ ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСТВИИ

Заявитель, Общество с ограниченной ответственностью "А.И.Р." - уполномоченное изготовителем

лицо, контракт № AF/1 -2013-10 от 16 октября 2013 года_

Место нахождения: Российская Федерация. Москва. 129075, улица Аргуновская. дом 8/ 146. Фактический адрес: Российская Федерация. Москва, 129075. улица Аргуновская. дом 8/ 146. основной государственный регистрационный номер: 5087746117333. телефон: [phone], факс:

[phone], электронная почта: [e-mail]____

в лине Генерального директора Шахаловой Марии Александровны

заявляет, что Пищевое цитрусовое волокно «ЦИТРИ-ФАЙ I00/CITRI-F1® 100». упакованное в

мешки с полиэтиленовым вкладышем по 20 килограмм _

изготовитель "Fiberstar, Inc.", 713 St. Croix St, River Falls Wi 54022, USA, Соединенные Штаты Америки

Код ТН ВЭД ТС 1106309000. Серийный выпуск

Продукция изготовлена в соответствии с TP ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", TP

ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"_

соответствует требованиям

TP ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880. TP ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".

утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №881_

Декларация о соответствии принята на основании

Протокол испытаний № 210/04/15 от 07.04.2015 года, выдан Испытательная лаборатория Некоммерческого партнерства Испытательной лаборатории "ТЕСТ-ЭКСПРЕСС", аттестат

аккредитации РОСС RU.0001.21ПА65. сроком действия до 17.01.2016 года___

Дополнительная информация

Дата изготовления, срок годности, условия хранения указаны в прилагаемой к продукции

товаросопроводительной документации и/или на упаковке и/или каждой единице продукции._

Схема 4eKnäiE>«P<?6&W 3д_

Декларация о соответствии действительна с даты регистрации по 06.04.2020 включительно

\J»

л? --

t

• - 1лЛ faär. *

Шахалова Мария Александровна

(инициалы и фамилия руководителя организации-заявителя или физического лица, зарегистрированного в качестве индивидуального предпринимателя)

Сведения о регистрации декларации о соответствии:

Регистрационный номер декларации о соответствии: ТС N RU Д-И8.АН45.В.55141 Дата регистрации декларации о соответствии: 07.04.2015

УТВЕРЖДАЮ:

АКТ

использования в учебном процессе результатов диссертационной работы соискателя Яковченко Н.В. на тему «Разработка рецептуры и технологии мягкого сыра из ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока с растительными компонентами».

Комиссия в составе: зав. кафедрой ПБ, д.т.н., проф. Забодалова Л.А., профессор кафедры, д.т.н. Арсеньева Т.П. и доцент кафедры ПБ Евстигнеева Т.Н. подтверждает, что приведенные в диссертации результаты исследования внедрены в лабораторный практикум при подготовке магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Материалы включены в дисциплину «Современные направления промышленного производства продуктов на молочной основе».

Заведующий кафедрой ПБ

д.т.н., проф. Забодалова Л.А.

Доцент кафедры ПБ

Профессор кафедры ПБ

д.т.н., проф. Арсеньева Т.П.

к.т.н., доц. Евстигнеева Т.Н.

УТВЕРЖДАЮ:

Генеральный директор ОАО «Белебеев " Знак почета»

ый комбинат ' __i.T Линкевич

«

.ж*» 2017 г.

АКТ

ВЫРАБОТКИ ПРОБНОЙ ПАРТИИ

МЯГКОГО СЫРА ИЗ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИОННОГО КОНЦЕНТРАТА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

На предприятии ОАО «Белсбеевский ордена «Знак почета» молочный комбинат»

обезжиренного молока с содержанием белка 6% со следующими растительными компонентами: порошок топинамбура, стерилизованное пюре моркови, апельсиновое волокно CITRI-FI 100 FG и мальтодекстрин тапиоки N-DULGE CAI. В качестве молокосвертывающего фермента был использован CHY-MAX (2080 IMCU/g, Chr. Hansen, Denmark), в качестве закваски - закваска прямого внесения CHOOZIT ММ 100 LYO (Danisco Co., France). Выработку проводили согласно разработанному проекту ТУ. Опытный образец мягкого сыра, выработанный в количестве 20кг, в полном объеме отвечал требованиям разработанного проекта ТУ по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

была проведена опытная выработка мягкого сыра из ультрафильтрационного концентрата

Начальник производственной лаборатории

Технолог

Главный технолог

Начальник производства

З.Р. Валеева

И.М. Садыков

И.Р. Зарипов

К.К. Гурова.

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»

(ОКС 67.100.99) УТВЕРЖДАЮ 'Директор

мегафакульхета биотехнологий и Визкот сммсра 1 урнЫх систем Харч!-1: Баранов И.В.

«24» мая 2017г

СЫР МЯГКИМ ИЗ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИОННОГО КОНЦЕНТРАТА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Технические условия ТУ 9225-001-70627901-2017

Дата введения в действие

« »_

РАЗРАБОТАНО: Университет ИТМО Кафедра прикладной биотехнологии Яковченко Н.В. к.т.н., доц. Силантьева Л.А.

Санкт-Петербург 2017

ПРОЕКТ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий,.механики и оптики»

^^^ (ОКС 67.100.99) ^ УТВЕРЖДАЮ ' Директор

м егафаи^д ьтота Ди отехнологий 1и низкотемпературных систем

Ш " ■ БарановИ.В.

. / л?<25» мая 2017г

СЫР МЯГКИМ ИЗ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИОННОГО КОНЦЕНТРАТА ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Технические условия ТИ ТУ 9225-001-70627901-2017

(проект)

Дата введения в действие

«_»_

РАЗРАБОТАНО: Университет ИТМО Кафедра прикладной биотехнологии Яковченко Н.В. к.т.н., доц. Силантьева Л.А.

Санкт-Петербург 2017