Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания на основе нативного и биомодифицированного пищевого сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, доктор наук Соколенко Галина Григорьевна

• Соколенко Галина Григорьевна
• доктор наук
• 2015

Оглавление диссертации доктор наук Соколенко Галина Григорьевна

Введение

Глава I. Информационно-аналитический обзор

1.1. Основные положения государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения

1.2. Функциональные продукты питания и их значение

1.3. Дрожжи - биорациональное сырье для получения белка и биологически активных веществ

1.3.1. Систематическое положение и основные свойства дрожжей

1.3.2. Особенности химического состава дрожжей 8ассИаготусв8 сегву181ав и К1иуувготусв8 тагх1апш

1.3.3. Биотехнологические методы переработки молочной сыворотки с использованием дрожжей

1.3.4. Теоретические основы культивирования хлебопекарных дрожжей 8асскаготусв8 cerevisiae

1.3.5. Фермент инулиназа: продуценты, свойства и применение

1.4. Биотехнологический потенциал сои, амаранта, топинамбура, грибов вешенка

1.4.1. Соя - источник белка и биологически активных веществ

1.4.1.1. Особенности химического состава сои

1.4.1.2. Антиалиментарные вещества сои

1.4.1.3. Основные направления использования сои в пищевой промышленности

1.4.1.4. Лечебно-профилактические свойства соевых продуктов

1.4.2. Амарант - источник антиоксидантных соединений для получения функциональных продуктов питания

1.4.3. Топинамбур - источник пищевых волокон

1.4.4. Особенности химического состава и лечебные свойства

грибов вешенка обыкновенная (Р!еигоШ ostreatus)

Глава 2. Объекты и методы исследований

Глава 3. Получение, изучение и применение штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Kluyveromyces marxianus

3.1. Получение новых штаммов Saccharomyces cerevisiae

3.1.1. Высокопродуктивный штамм Saccharomyces cerevisiae ZS

3.1.2. Штамм Saccharomyces cerevisiae О с инулиназной активностью

3.2. Молекулярно-генетическое изучение экспрессии генов в- фрук-тозидаз дрожжей Saccharomyces cerevisiae О и Kluyveromyces marxianus

У-1148 с помощью ПЦР

3.3. Использование топинамбура для получения биомассы дрожжей Saccharomyces cerevisiae G и Kluyveromyces marxianus У-1148

3.3.1. Исследование влияния инулина на дрожжи Saccharomyces cerevisiae О и Kluyveromyces marxianus У-1148

3.3.2. Разработка способа получения биомассы дрожжей Saccharomyces cerevisiae О выращиванием на соке топинамбура

3.4. Разработка технологии дрожже-сывороточного концентрата

биомодификацией молочной сыворотки

Глава 4. Разработка технологий функциональных напитков с использованием листьев амаранта

4.1. Изучение антиоксидантных свойств листьев амаранта

(Amarantus paniculatus)

4.2. Определение оптимальных условий получения экстрактов листьев амаранта с высокой антиоксидантной активностью

4.3. Применение метода цветометрии для изучения антиоксидантной активности экстрактов листьев амаранта

4.4. Биотехнология функционального сывороточного напитка с экстрактом амаранта

4.5. Разработка технологии пивного напитка с использованием

листьев амаранта

Глава 5. Разработка технологий функциональных продуктов питания на основе сои и грибов вешенка

5.1. Изучение химического состава и антипитательных свойств сортов сои в условиях ЦЧР

5.1.1. Изучение генетического полиморфизма сортов сои с помощью метода Л4Р£>-ПЦР

5.1.2. Изучение способов инактивации антипитательных вещества семян сои и соевых продуктов

5.2. Разработка безотходной технологии переработки сои для получения функциональных продуктов

5.2.1. Исследование микробиологических процессов в сквашенных соевых и молочных продуктах

5.2.2. Разработка технологий функциональных напитков на основе соевого молока

5.2.3. Разработка способа получения синбиотической добавки биомодификацией соевой окары

5.3. Разработка технологий функциональных пищевых продуктов с использованием грибов вешенка обыкновенная (РЬигоШ ostreatus)

Заключение

Перечень сокращений и обозначений, принятых в работе

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания на основе нативного и биомодифицированного пищевого сырья»

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях население России испытывает влияние комплекса неблагоприятных факторов, таких, как экологическое неблагополучие, неполноценное питание, возрастание стрессовых воздействий, что ведет к снижению продолжительности жизни и рождаемости, иммунитета и устойчивости к заболеваниям и неблагоприятным факторам окружающей среды. Несмотря на положительные тенденции в питании населения РФ, смертность от хронических болезней, развитие которых связано с алиментарным фактором, остается высокой. В соответствии с концепцией государственной политики в области здорового питания, основные направления решения этой проблемы предусматривают расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности, создание функциональных продуктов питания, обладающих высокой биологической ценностью и физиолого-метаболическими свойствами, повышающими адаптационные способности человека в условиях «экологического риска».

Большой вклад в развитие теоретических и практических основ технологии функциональных продуктов внесли отечественные ученые А.А. Покровский, В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский, Л.Н. Шатнюк, Б.П. Суханов, А.Г. Храмцов, И.А. Рогов, Л.А. Забодалова, Т.В. Меледина, З.С. Зобкова и другие.

Актуальным направлением на современном этапе является поиск новых сырьевых источников белка и биологически активных веществ, разработка и совершенствование биотехнологических способов для создания функциональных пищевых продуктов, включающих нутриенты растительного происхождения. Введение в состав пищевых продуктов нетрадиционных растительных культур дает возможность не только создавать биологически активные аминокислотные комплексы, но и оказывать существенное влияние на органолептические показатели, структурно-механические свойства гото-

вой продукции, ход реакций ферментации и цветообразования. Получение функциональных продуктов питания на основе сои, амаранта, топинамбура, грибов вешенка, содержащих биологически активные вещества, обладающие антиоксидантными, гепатопротекторными, пребиотическими и иммуностимулирующими свойствами, будет способствовать решению основных вопросов рационального питания и ликвидации дефицита белка и микронутриен-тов в пищевых продуктах.

К настоящему времени в России подавляющее большинство пищевых ингредиентов импортируется, в связи с чем организация их производства является актуальной, социально востребованной задачей. Эффективность решения этой проблемы во многом определяется применением продуктов микробиологического синтеза и биомассы одноклеточных организмов. Поэтому получение и использование новых высокопродуктивных штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Kluyveromyces тагх1апш, обладающих высокой ферментативной активностью, поиск новых субстратов для получения экологически безопасной биомассы дрожжей с высоким содержанием биологически активных веществ являются актуальными.

В связи с этим исследования, посвященные селекции и изучению перспективных штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Kluyveromyces marxianus и разработке технологий функциональных продуктов питания на основе растительных культур амаранта, топинамбура, сои, грибов вешенка, являются актуальными.

Работа выполнена в 2000-2014 гг. в соответствии с отраслевыми научными программами в рамках Российской научно-технической программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Российской Федерации по теме: «Проведение научных исследований и развитие экологически безвредных, высокотехнологичных методов комплексной переработки продукции сельского хозяйства».

Цель работы - исследование и обоснование технологических параметров биомодификации пищевого сырья, получение и изучение штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae и Kluyveromyces ташапш для использования в процессах биомодификации, разработка технологий функциональных низкокалорийных продуктов питания.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- осуществить селекционные исследования по получению новых штаммов дрожжей cerevisiae с высокой продуктивностью и ферментативной активностью, позволяющих расширить спектр субстратов для производства дрожжевой биомассы;

- провести молекулярно-генетические исследования регуляции экспрессии генов Р-фруктозидаз дрожжей cerevisiae и К. та^апш с помощью ПЦР;

- исследовать влияние инулина на дрожжи cerevisiae G и К. ташапш У-1148 и разработать способ получения биомассы дрожжей выращиванием на соке топинамбура;

- разработать технологию дрожже-сывороточного концентрата биомодификацией молочной сыворотки дрожжами К. татапш У-1148;

- обосновать оптимальные условия получения экстрактов листьев амаранта (А. ратсиШш), обладающих высокой антиоксидантной активностью; разработать рецептуры и технологии функциональных напитков с их содержанием;

- изучить химический состав и антипитательные свойства сортов сои в условиях Центрально-Черноземного региона (ЦЧР) и методы их инактивации; разработать биотехнологии функциональных напитков на основе соевого молока;

- разработать рецептуры и технологии низкокалорийных функциональных пищевых продуктов с использованием грибов вешенка (РЫиШш ostreatus);

- разработать техническую документацию на полученные функциональные продукты питания и провести производственную апробацию.

Научная новизна работы. Получен новый штамм дрожжей & cerevisiae ZS, отличающийся высокой продуктивностью и ферментативной активностью. Штамм депонирован Всероссийской коллекцией микроорганизмов ИБФМ РАН, регистрационный номер ВКМ У-2902Б (Патент № 2209828).

Получен новый штамм дрожжей & cerevisiae G, отличающийся способностью к ферментации инулина и росту на средах, содержащих инулин в качестве единственного источника углерода.

Научно обоснована эффективность использования штамма & cerevisiae О для получения биомассы на соке топинамбура без предварительного гидролиза инулина, что позволяет объединять процессы его осахаривания и ферментации.

Проведены молекулярно-генетические исследования регуляции экспрессии генов в-фруктозидаз дрожжей & cerevisiae G и K. marxianus У-1148. Определена экзон-интронная структура генов, кодирующих ферменты в-фруктофуранозидазу и инулиназу дрожжей & cerevisiae О и К. marxianus У-1148 и осуществлен подбор праймеров для проведения количественной ПЦР. Выявлена зависимость показателя экспрессии генов в-фруктозидаз дрожжей S.cerevisiae О и K. marxianus У-1148 от источника углерода. Для & cerevisiae О - синтез инулиназы конститутивный и не регулируется ката-болитной репрессией, для K. marxianus У-1148 - индуцибельный и подвержен катаболитной репрессии.

Установлено стимулирующее действие инулина и сока топинамбура на накопление биомассы дрожжей & cerevisiae G и K. marxianus У-1148 при ферментации солодового сусла и молочной сыворотки.

Научно обоснованы и экспериментально подтверждены параметры биомодификации молочной сыворотки дрожжами K. marxianus У-1148 для

получения дрожже-сывороточного концентрата, изучен его аминокислотный состав и установлена высокая биологическая ценность.

Научно обоснованы и экспериментально подтверждены оптимальные условия получения экстрактов амаранта с высокой антиоксидантной активностью, разработаны новые функциональные напитки на их основе - сывороточный напиток с экстрактом амаранта и пивной напиток «Амарантный».

Установлено стимулирующее действие экстрактов листьев амаранта (A. рaniculatus) на дрожжи & cerevisiae при выращивании в молочной сыворотке и пивном сусле.

Методом компьютерной цветометрии определены значимые коэффициенты корреляции между значениями антиоксидантной активности и красной компонентой модели цветности экстрактов амаранта.

Получены новые функциональные продукты на основе соевого молока и грибов вешенка, сбалансированные по аминокислотному составу, с высокой биологической ценностью и низкой калорийностью.

Практическая значимость работы. Получены новые штаммы дрожжей cerevisiae, отличающиеся высокой продуктивностью. Штамм дрожжей cerevisiae ZS внедрен в производство ЗАО «Воронежские дрожжи». Это позволило увеличить на 18% выработку дрожжей с хорошими хлебопекарными свойствами.

Разработан способ выращивания инулиназоактивных дрожжей cerevisiae на соке топинамбура, позволяющий увеличить выход биомассы дрожжей на 24% по сравнению с выходом при выращивании на питательной среде, приготовленной из мелассы. Получено положительное решение на заявку «Способ выращивания хлебопекарных дрожжей» (Заявка № 2014143297 от 27.10.2014 г.)

Биомодификацией молочной сыворотки дрожжами К. татапш Y-1148 получен дрожже-сывороточный концентрат, который по содержанию белка соответствует обезжиренному молоку, по содержанию лейцина, тирозина, суммы метионина и цистина превосходит белок молока соответственно

в 1,5, 2,0 и 1,5 раза, по органолептическим свойствам напоминает молоко, что позволяет рекомендовать его к применению в производстве молочных продуктов.

Разработаны рецептуры и технологии новых функциональных продуктов на основе соевого молока, грибов вешенка, листьев амаранта, сбалансированные по аминокислотному составу, обладающие высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью, потребление которых будет способствовать улучшению структуры питания населения (патенты № 2367158, № 2367158, № 2370041).

Разработана технология пивного напитка «Амарантный», содержащего экстракт листьев амаранта. Технология апробирована в производственных условиях пивоваренных предприятий ООО «Райт» и ООО «ЧП Артель» г. Воронежа.

Разработан проект технической документации на производство функциональных продуктов питания (ТУ и ТИ): №9232-016-00492894-2015 «Напиток сывороточный с экстрактом амаранта»; №9146-017-00492894-2015 «Напиток соевый сквашенный»; №9146-018-00492894-2015 «Напиток соевый десертный», технологическая инструкция по производству пивного напитка «Амарантный» ГОСТ 55292-2012 ПА-ТИ №03-12-2014.

Результаты исследований используются в учебном процессе при чтении лекций и проведении лабораторно-практических работ студентов, обучающихся по направлению 3Б.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Научная новизна и практическая значимость работы подтверждена получением шести патентов РФ.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на международных и региональных научных, научно-практических конференциях и съездах: I, II, V съездах Общества биотехнологов России (Москва, 2004, 2005, 2008); Всероссийской научно-технической конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые

технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2004); «Пищевые технологии» (Казань, 2004); «Экология безопасности человека: концепция факторов риска, экологической безопасности и управления рисками» (Пенза, 2006); «Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания» (Воронеж, 2008); «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» (Воронеж, 2010); «Биология - наука XXI века» (Москва, 2012); «Глинковские чтения» (Воронеж, 2013); «Производство и переработка с/х продукции: менеджмент качества и безопасности» (Воронеж, 2013); «Агротехнологии XXI века: концепции устойчивого развития» (Воронеж, 2014); «Биотехнология: реальность и перспективы» (Саратов, 2014).

Публикации. По материалам исследований опубликовано 50 печатных работ, в том числе 21 - в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК России, из них - 6 патентов РФ.

Личный вклад автора. Автору принадлежит ведущая роль в выборе направления исследования, анализе и обобщении полученных результатов. В работах, выполненных в соавторстве, автором лично проведена постановка задач, моделирование изучаемых процессов, научное обоснование и обобщение результатов. Вклад автора является определяющим и заключается в непосредственном участии на всех этапах исследования и обсуждения результатов в научных публикациях и докладах.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 5 глав, заключения, перечня сокращений и обозначений, принятых в работе, списка литературы и приложений. Материалы диссертационной работы изложены на 293 страницах компьютерного текста и включают 46 рисунков, 52 таблицы, 12 приложений. Список цитируемой литературы содержит 312 наименований, в том числе 77 - иностранных.

Основные положения, выносимые на защиту:

- получение штаммов дрожжей cerevisiae, обладающих высокой продуктивностью и ферментативной активностью, обеспечивающих выход про-

дукции высокого качества и использование новых субстратов для производства дрожжевой биомассы;

- результаты молекулярно-генетического исследования регуляции экспрессии генов в-фруктозидаз дрожжей cerevisiae G и K. marxianus У-1148 с помощью ПЦР;

- стимулирующее действие инулина на дрожжи 5. cerevisiae О и К. татапш У-1148; способ получения дрожжевой биомассы выращиванием инулиназоактивного штамма дрожжей 5. cerevisiae О на соке топинамбура без проведения предварительного гидролиза инулина;

- биотехнология дрожже-сывороточного концентрата биомодификацией молочной сыворотки дрожжами К. татапш У-1148;

- результаты исследований по определению оптимальных параметров получения экстрактов листьев амаранта; биотехнологии функциональных напитков, содержащих экстракт листьев амаранта.

- результаты изучения химических свойств и активности антипитательных веществ сортов сои в условиях ЦЧР; технологии и рецептуры соевых функциональных напитков.

- технологии функциональных продуктов питания с использованием грибов вешенка, обладающих высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным составом и низкой калорийностью.

ГЛАВА 1. ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1.Основные положения государственной политики Российской Федерации

в области здорового питания населения

Государственная политика Российской Федерации в области здорового питания населения на современном этапе включает комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение в соответствии с требованиями медицинской науки потребностей различных групп населения в здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения [112].

Многочисленными научными исследованиями механизмов формирования многих распространенных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые, диабет, нарушения обменных процессов, аллергия и другие доказано, что они являются являютя алиментарно-зависимыми, установлено влияние питания на их возникновение, лечение и профилактику. По мнению ученых, компоненты пищи (макро- и микронутриенты, минорные компоненты) влияют не только на метаболические функции организма человека, его иммунитет, рождаемость и продолжительность жизни, но и на функцию интеллекта [56].

Анализ структуры питания населения Росийской Федерации свидетельствует, что оно не соответствует принципам здорового питания. Причинами этого являются потребление пищевых продуктов, содержащих большое количество жира животного происхождения и простых углеводов, недостаток в рационе овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов. Это приводит к росту избыточной массы тела и ожирению, распространенность которых за последние 8-9 лет возросла с 19 до 23%, что является причиной увеличения риска заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета и других заболеваний. Нарушение пищевого статуса приводит к повышению роста алиментарнозависимых заболеваний, снижению продолжительности жизни и высокому уровеню смертности россиян.

В последние годы наблюдаются положительные тенденции в питании населения России, однако смертность от хронических болезней, развитие которых связано с алиментарным фактором, остается значительно выше, чем в большинстве европейских стран. В связи с этим возникла необходимость развития программ, направленных на оптимизацию питания населения.

Целями государственной политики Российской Федерации в области здорового питания являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, происхождение которых связано с неполноценным и несбалансированным питанием.

Основными задачами государственной политики в области здорового питания являются [112]:

- «расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности;

- развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.);

- разработка и внедрение в сельское хозяйство и пищевую промышленность инновационных технологий, включая био- и нанотехнологии;

- обеспечение полноценным питанием беременных и кормящих женщин, а также детей в возрасте до 3 лет, совершенствование диетического (лечебного и профилактического) питания в лечебно-профилактических учреждениях как неотъемлемой части лечебного процесса;

- разработка образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания;

- мониторинг состояния питания населения».

Основными направлениями для реализации государственной политики в области здорового питания являются [112]:

- «разработка национальных стандартов, обеспечивающих соблюдение требований технических регламентов, касающихся пищевых продуктов и продовольственного сырья;

- совершенствование механизмов контроля качества пищевых продуктов и продовольственного сырья производимых на территории Российской Федерации и поставляемых из-за рубежа;

- разработка и проведение мероприятий, способствующих снижению распространенности алиментарных заболеваний;

- законодательное обеспечение условий для инвестиций в производство витаминов, ферментных препаратов для пищевой промышленности, пробио-тиков и других пищевых ингредиентов, продуктов потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) продуктов, продуктов для питания здоровых и больных детей;

- обеспечение приоритетного развития фундаментальных исследований в области современных биотехнологических и нанотехнологических способов получения новых источников пищи и медико-биологической оценки их качества и безопасности;

- усиление пропаганды здорового питания населения»

В результате реализации государственной политики в области здорового питания ожидаются следующие изменения в отечественном производстве пищевых продуктов и питании населения:

- обеспечение 80-95% ресурсов внутреннего рынка основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов за счет продуктов отечественного производства;

- увеличение доли производства продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, включая массовые

сорта хлебобулочных изделий, а также молочные продукты, - до 40-50% общего объема производства;

- увеличение доли производства молочных и мясных продуктов со сниженным содержанием жира - до 20-30% общего объема производства; увеличение доли производства отечественного мясного сырья и продуктов его переработки - до 45-50% общего объема производства;

- увеличение доли отечественного производства пищевой рыбной продукции, включая консервы, - до 7-8% общего объема производства; увеличение доли отечественного производства овощей и фруктов, а также продуктов их переработки - до 40-50% от общего объема производства;

- обеспечение 80% рынка специализированных продуктов для детского питания, в том числе диетического (лечебного и профилактического), за счет продуктов отечественного производства; снижение заболеваемости среди детей и подростков, связанных с питанием (анемия, ожирение, болезни органов пищеварения), - до 10%;

- повышение адекватной обеспеченности витаминами детей и взрослых - не менее чем на 70%;

- снижение распространенности ожирения и гипертонической болезни среди населения - на 30%.

Для реализации Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения должны быть осуществлены следующие мероприятия [112]:

- разработка современных высокотехнологичных методов исследования для контроля качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, полученных с использованием нанотехнологий и биоинженерии;

- реализация комплекса мероприятий, направленных на снижение распространенности заболеваний, связанных с нарушением питания;

- обогащение пищевых продуктов массового потребления витаминами, микроэлементами и минеральными веществами с целью снижения распространенности микронутриентной недостаточности среди населения;

-формирование у российских граждан представлений о рациональном и сбалансированном питании и принципах здорового питания;

- проведение эпидемиологических исследований пищевого статуса отдельных групп населения в различных регионах России и связанных с ним нарушений здоровья с целью оптимизации питания и оценки эффективности применяемых профилактических мер;

- обеспечение условий для инвестиций в производство витаминов, ферментных препаратов для пищевой промышленности, пробиотиков и других пищевых ингредиентов, продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) продуктов, продуктов специального питания;

- подготовка статистической информации по уровню потребления пищевых продуктов и пищевой ценности рациона питания по основным демографическим и социально-экономическим группам населения;

- создание условий, обеспечивающих производство пищевых продуктов, необходимых для здорового питания населения.

Актуальным направлением реализации концепции государственной политики в области здорового питания является поиск новых сырьевых источников белка и биологически активных веществ для создания функциональных пищевых продуктов со сложным сырьевым составом, включающим нутриенты растительного происхождения, обладающие высокой биологической ценностью и физиолого-метаболическими свойствами. Введение в состав пищевых продуктов нетрадиционных растительных культур дает возможность создавать биологически активные аминокислотные комплексы и оказывать влияние на органолептические показатели и структурно -механические свойства готовой продукции. Благодаря содержанию биологи-

чески активных веществ, обладающих антиоксидантными, гепатопротектор-ными, пребиотическими и иммуностимулирующими свойствами, применение нетрадиционных растительных культур и дрожжевой биомассы позволит расширить сырьевую базу для производства продуктов функциональной значимости и биологически активных веществ.

1.2. Функциональные продукты питания и их значение

Исследования последних лет свидетельствуют о существенном изменении структуры питания современного человека. Согласно научно обоснованной концепции оптимального питания, разработанной В.А. Тутельяном [109], питание населения экономически развитых стран, в том числе и населения России, можно охарактеризовать как кризисное в связи с существующим дефицитом в обеспеченности микронутриентами (витаминами, минеральными и биологически активными веществами). Научно-технический прогресс привел к повсеместной автоматизации и компьютеризации производства, внедрению разнообразной бытовой техники в повседневную жизнь. Это привело к существенному снижению энергозатрат людей и в настоящее время они составляют в среднем около 2000-2300 ккал/сут. При этом произошло снижение объема потребляемой человеком пищи и ее ассортимента, в результате чего обеспеченность человека микронутриентами и биологически активными веществами также изменилась. Поэтому современный человек не может с рационом из обычных натуральных продуктов питания, обеспечивающих энергозатраты, удовлетворить на достаточном уровне потребности организма всеми необходимыми для поддержания его жизнедеятельности микронутри-ентами за счет традиционного питания, поскольку пищевые продукты содержат витамины, микроэлементы и биологически активные вещества в обычных количествах.

Рацион питания россиян в настоящее время характеризуется избыточным потреблением жиров животного происхождения и легкоусвояемых угле-

водов, дефицитен микронутриентами природного происхождения. Вместе с тем отмечается дефицит в отношении полноценного белка, минеральных веществ (железо, кальций, фосфор и др.), пищевых волокон (пектин, камеди, целлюлоза и др.), витаминов, полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), микроэлементов (йод, селен, цинк, медь и др.), а также минорных компонентов, участвующих в регуляции метаболизма. Недостаточное содержание этих пищевых веществ и биологически активных соединений в рационе приводит к формированию иммунодефицитных состояний, к снижению резистентности организма к инфекционным агентам и неблагоприятным факторам окружающей среды, снижению рождаемости и продолжительности жизни.

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Соколенко Галина Григорьевна, 2015 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов, И.А. Амарант: химический состав, биохимические свойства и способы переработки / И.А. Абрамов, Н.Е. Елисеева, В.В. Колпакова, Т.И. Пискун // Хранение и переработка с/х сырья. — 2011. —№6. — С. 44-46.

2. Алексидзе, Г.Я. Выделение лектинов и их возможных рецепторов из корнеплода сахарной свеклы / Г.Я. Алексидзе, Н.П. Королев, И.Л. Семенов, Э.И. Выскребенцева // Физиология растений. — 1983. — Том 30, вып.6. — С. 1069-1075.

3. Алексеева, К.Л. Культивируемые грибы / К.Л. Алексеева // Научно-производственный справочник. — М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2000. — 223 с.

4. Антипов, В.А. Использование пробиотиков в животноводстве / В.А. Антипов. // Ветеринария. — 1991. — № 4. — С. 55-58.

5. Антипова, Л.В. Пищевая и биологическая ценность перепелиного мяса / Л.В. Антипова, А.В. Макаров // Мясная индустрия. — 2007. — №1. — С. 55-57.

6. Антонян, Л.Г. Использование метанового брожения для переработки и утилизации отходов топинамбура / Л.Г. Антонян, А.М. Балоян, Э.Г. Африкян // Биотехнология. — 2005. — №2. — С. 4.

7. Арора, С.К. Химия и биохимия бобовых растений / С.К. Арора. — М.: Агропромиздат, 1986. — 335 с.

8. Артюхов В.А. Термическая инактивация свободной и иммобилизованной инулиназы /. В. Г. Артюхов, Т. А. Ковалёва, М. Г. Холявка, Л. А. Би-тюцкая, М. В. Гречкина.// Прикладная биохимия и микробиология, 2010. — том 46. — № 4. — С. 422-427

9. Артюхов В.Г. Физико-химические и кинетические свойства инулиназ / В.Г. Артюхов, М.Г. Холявка, Т.А. Ковалева // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А. Овчинникова. — 2013. — Т.9. — №2. — С. 67-77.

10. Ахмадышин, Р.А. Сорбционные свойства клеточных стенок дрожжей / Р.А. Ахмадышин, А.В. Канарский, З.А. Канарская и др. // Матер. междунар. симпоз. 28-30 ноября 2005, Казань. - ФГУ «ФЦТРБ», 2005. - Ч. I. - С. 49.

11. Ахмадышин, Р.А. Изучение влияния протеолиза дрожжей Saccharomyces cerevisiae на адсорбционные свойства клеточной стенки и качество дрожжевого экстракта / Р.А. Ахмадышин, А.В. Канарский, З.А. Канарская и др. // Катализ в промышленности. - 2008.- № 4. - С. 41-46.

12. Бабьева, И.П. Биология дрожжей / И.П. Бабьева, И.Ю. Чернов. - М.: Изд-во: Т-во науч. изд. КМК, 2004. - 239 с.

13. Бакулина, Л.Ф. Пробиотики на основе спорообразующих микроорганизмов рода Bacillus и их использование в ветеринарии / Л.Ф. Бакулина, Н.Г. Перминова, И.В. Тимофеев и др. // Биотехнология. - 2001. - .№2. - С. 48-56.

14. Бакушинская, О.А. Контроль производства хлебопекарных дрожжей / О.А. Бакушинская, Л.Д. Белова, В.И. Буканова, М.Ф. Лозенко, Н.М. Семиха-това. - М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1978.

15. Баранова, Т.В. Исследование антиоксидантной активности амаранта в условиях Центрально-Черноземного региона // Т.В. Баранова, Г.Г. Соколенко // Вестник БФУ им. Канта. - 2012. - Вып. №7. - С. 24-27.

16. Бархатова, Т.В. Бифидогенные свойства соевой мелассы / Т.В. Барха-това, А.М. Лунев, З.А. Ковалева, Ю.Н. Верескун // Известия ВУЗов. Пищевые технологии. - 2002. - № 3. - С. 76-77.

17. Беликов, В.М. Биомасса дрожжей как источник аминокислот / В.М. Беликов, В.К. Латов и др. // Микробиол. промышленность- 1976. - Вып. 3 (134). - С. 1-6.

18. Бобрешова, О.В. Роль лизина в питании человека. Аналитический обзор / О. В. Бобрешова, П. И. Кулинцов, И. В. Аристов, JI. П. Пащенко. - Воронеж: Элам-спектр, 2003. - 28 с.

19. Борисова, М.М. Применение соевых белковых продуктов в пищевой промышленности / М.М. Борисова, Т.В. Бархатова, А.М. Лунев // Изв. вузов -2005. - №2-3. - С. 40-41.

20. Брик, А.Ф. Молекулярно-генетическая идентификация и паспортизация сортов сои (Glycine max L.) / А.Ф. Брик, Ю.М. Сиволап // Генетика. -2001. - Т. 37. - № 9. - С. 1266-1273.

21. Бутова, С.В. Разработка технологии йогуртного напитка на основе соевой дисперсии с использованием продуктов пчеловодства: Дис. ... канд. с.-х. наук: Воронеж, 2004. - 159 с.

22. Бухало, А.С. Культивирование съедобных и лекарственных грибов /А.С. Бухало, Н.А. Бисько, Э.М. Соломко и др. - Киев, 2004. - 128 с.

23. Валуева, Т.А. Белки-ингибиторы протеолитических ферментов у растений / Т.А. Валуева, В.В. Мосолов // Прикладная биохимия и микробиология. - 1995. - Т. 31. - №6. - С. 579-589.

24. Волков, М.Ю. Метаболиты Bacillus subtilis как новые перспективные пробиотические препараты // М.Ю. Волков, Е.И. Ткаченко, Е.В. Воробейчи-ков, А.В. Синица // ЖМЭИ. - 2007. - № 2. - С. 75-80.

25. Воробьев, В.В. Состояние здоровья россиян и проблемы качества продовольственной продукции / В.В. Воробьев// Аграрная Россия. - 2007. -№6. - С.11-15.

26. Вострикова, Т.В. Эколого-биологические особенности представителей рода Amaranthus / Т.В. Вострикова, Г.Г. Соколенко // Оценка состояния и резервы повышения эффективности производства продукции садоводства и пчеловодства: сб. науч. тр. юбилейной конф. (г. Бердск, апрель 2010 г.) / Рос-сельхозакадемия. Сиб. Отд. ФГУП НЗСС Россельхозакадемии. - Новосибирск, 2010. - С. 161-164.

27. Гаврилов, А.Ф. Функциональные свойства соевых бобов как основные потребительские характеристики продуктов их переработки / А.Ф Гаврилов,

B.О. Жуликов // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - №2. -

C. 16-19.

28. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. - 2003. - №3. - С. 6-7.

29. Герасименя В.П. Инновационные биотехнологии промышленного культивирования грибов РЫиШш ояХтваи (¥т.) Китт, используемых в фармакологической практике для создания медицинских препаратов / В.П. Герасименя, С.В. Захаров и др.; под ред. В.П. Герасимени, В.Ю. Полякова. - М.: Институт химической физики имени Н.Н. Семенова РАН, ООО «Ин-биофарм», 2013, - 212 с.

30. Гинс, М.С. Биохимический состав и антиоксидантные свойства интро-дуцированных овощных растений / М.С. Гинс, Е.Л. Лозовская, В.К. Гинс и др. // Доклады Россельхозакадемии. - 2000. - № 3. - С. 14-15.

31. Гинс, В.К. Селекция овощных культур на высокое содержание биологически активных веществ / В.К. Гинс, П.Ф. Кононков, М.С. Гинс // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2001. - № 1. - С. 27-29.

32. Гинс, М.С. Биологически активные вещества амаранта. Амарантин: свойства, механизмы действия и практическое использование. - М.: РУДН, 2002. - 183 с.

33. Гинс, М.С. Антиоксидантная активность амарантина и супероксид-дисмутазы в листьях амаранта / М.С. Гинс, Ю.Г. Кропова // Вестн. РУДН. Сер. сел.-хоз. науки. - 2004. - № 11. - С. 114-118.

34. Гинс, В.К. Перспективность использования листьев амаранта в качестве источника белка / В.К. Гинс, П.Ф.Кононков, М.С. Гинс, В.М. Кантаре, Е.А. Солодов и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 1998. - №4. - С. 39-42.

35. Глик, Б. Молекулярная биотехнология / Б.Глик, Дж. Пастернак - 2-е издание. - М.: Мир. - 2002. - С. 27.

36. Голубев, В.И. Отбор и характеристика дрожжей, активно сбраживающих лактозу / В.И. Голубев, Голубев Н.В. / Прикладная биохимия и микро-биол. - 2004. - Т. 40. - №3. - С. 332-336.

37. Голубев, В.Н., И.В. Волкова И.В. , Х.М. Кумалаков Х.М. / Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения - М., 1995. - С. 82.

38. ГОСТ 13979.9-69.- «Жмыхи и шроты. Методика выполнения измерений активности уреазы». - Дата издания: 01.03.2002. Дата введения в действие: 01.01.1970. Дата последнего изменения: 18.05.2011. [Электронный ресурс] // URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_106196/

39. ГОСТ 1938-85. «Чай. Правила приемки и методы анализа». - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 4 с.

40. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения». - Введ. 2006-07-01. - Москва: Стан-дартинформ, 2006. - 8 с.

41. ГОСТ Р 54059-2010 «Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования». Введ. 2012-01-01. Москва: Стандартинформ, 2011. - 7 с.

42. ГОСТ Р 52304-2005. «Меласса свекловичная. Технические условия». -М.: ИПК Издательство стандартов, 2005 г. - 18 с.

43. ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия». - Москва: Стандартинформ, 2013. - 12 с.

44. ГОСТ Р 55292-2012. «Напитки пивные. Общие технические условия». - Введ. 2014-01-01.- Москва: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

45. Государственная фармакопея СССР. - Вып.2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье / МЗ СССР. - 11-е изд., доп. - М.: Медицина, 1989. - 398 с.

46. Грачева, И.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия / И.М. Грачева, Л.А. Иванова. В.М. Кантере. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос,1992. - 383 с.

47. Гульшина, В.А. Биология развития и особенности биохимического состава сортов амаранта (Amaranthus L.) в Центрально-Черноземном регионе России: автореф. дис.... канд. биол. наук / Гульшина В.А. - Москва, 2008. -28 с.

48. Гульшина, А.А. Амарант - ценный источник антиоксидантов и кальция / В.А. Гульшина, А.А. Лапин, Т.Г. Белоножкина, В.Н. Зеленков // Картофель и овощи. - 2007. - №1. - С.9-10.

49. Дежаткина, С.А. Показатели белкового обмена в сыворотке крови свиноматок при добавлении в их рацион соевой окары и природных цеолитов / С.А. Дежаткина и др. // Свиноводство. - 2013. - №7. - С.26-28.

50. Делаев, У.А. Возделывание скороспелых сортов сои: монография / У.А. Делаев, Т.П. Кобозева, В.Т. Синеговская. - М.: ФГОУ ВПО МГАУ, 2011. - 164 с.

51. Дождалева М. И. Разработка технологий и рецептур диабетических сахаристых кондитерских изделий с использованием продуктов переработки клубней топинамбура / М. И. Дождалева, В. В. Гончар, Т. В. Калашнова // Известия вузов. Пищевая технология, 2011. - № 2-3. - С. 66-68.

52. Евдокунина, Е.А. Особенности рынка функциональных напитков в России / Е.А.Евдокунина, В.В. Рокотянская // Пиво и напитки. - 2014. - №5. - С. 16-18.

53. Емелина, Т.Н. Химия растительного сырья / Т.Н. Емелина, Т.В. Рязанова, Н.А.Чипрова. - 2002. - № 2. - C. 117-119.

54. Ермаков, А.В. Методы биохимического исследования растений / А.В. Ермаков, В. В., Арасимович, Н. П. Ярош. - 3-е изд., доп. и перераб. - Л.: Аг-ропромиздат, 1987. - 430 с.

55. Жбиковски, 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков / 3. Жбиковски // Молочная промышленность. - 2004. - № 1 - С.42-45.

56. Забодалова Л.А. Технология молочных продуктов: современность и перспективы // Вестник Международной Академии Холода. - Санкт-Петербург, 2013. - №2. - С. 19-22.

57. Заикина Н.А., Коваленко А.Е., Галынкин В.А., Дъяков Ю.Т., Тишен-ков А.Д. Основы биотехнологии высших грибов. СПб: Проспект науки. 2007, 336 с.

58. Зайцева, Е.В. Соя как пищевой и лечебный продукт / Е.В. Зайцева // Пищевая промышленность. — 2003. — №3. — С. 42.

59. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В. Залашко. — М.: Агропромиздат, 1990. — С. 192.

60. Залашко, М.В. Микробный синтез на молочной сыворотке / М.В. Залашко, Л.С. Залашко. — Минск: Наука и техника, 1976. — 274 с.

61. Зенков, Н.К. Окислительный стресс. Биохимические и патофизиологические аспекты / Н.К. Зенков, В.З. Лапкин, Е.Б. Меньшикова. — М.: Наука. Интерпериодика, 2001. — 343 с.

62. Зобкова, З.С. Новые методы контроля биохимического состава продуктов с компонентами нетрадиционного сырья / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность. — 2002. — №7. — С. 11-13.

63. Зобкова, З.С. Новые экстрагенты для нетрадиционных источников пищевого сырья / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность. 2001. — №11. — С. 34.

64. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. — 2006. — №3. — С. 46-52.

65. Зобкова, З.С. Экстракция пищевых компонентов из амаранта / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность. — 2001. — №8. — С. 136-137.

66. Зобкова, З.С. Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, В.Н. Мыриков // Молочная промышленность. — 1999. — №7. — С. 18-23.

67. Зобкова, З. С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. — 1999. — №4. — С. 12-19.

68. Иванова, И.С. Разработка технологии биологически активной добавки к пище в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей: автореф. дис. ... канд. техн. наук / И.С. Иванова. — М., 2003. — 28 с.

69. Инструкция по микробиологическому и технологическому контролю дрожжевого производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -208 с.

70. Исагулян, Э.А. Разработка рецептуры сокосодержащих напитков на основе соевого молока / Э.А. Исагулян, Г.В. Сакун, А.Н. Ефимов // Химия и технология пищевых продуктов // РЖ/РАН. ИНИОН. - 2002. - №20. - С. 3.

71. Квасников, Е.И. Дрожжи / Е.И. Квасников, И.В. Щелокова - Киев: Наукова думка, 1991. - С. 176-178.

72. Квитайло, И.В. Сравнительный биохимический анализ клубней топинамбура различных сортов / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова, М.В. Степуро // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - №2-3. - С. 20-21.

73. Киселев, И. В. Влияние цикория на физико-химические показатели сусла при разработке технологии новых сортов пива / И.В. Киселев, А.Д. Лодыгин, О.В. Беспалова // Пиво и напитки. - 2011. - №4. - С. 10-11.

74. Клайд, Е. Стауффер. Соевые белки в хлебопечении / Е. Стауффер Клайд // Пищевая промышленность.-2003. - №1. - С. 48-49.

75. Ковалева, Т.А. Характеристика инулиназ. Пути регулирования и стабилизации их активности / Т.А. Ковалева, М.Г. Холявка, В.Г. Артюхов // Биотехнология. - 2012. - № 1. - С. 43-63.

76. Колтунов, Б.Т. Качество, сохраняемость и использование культивируемого гриба вешенка обыкновенная: автореф. дис. ... канд. тенх. наук -М.,1990. - 19 с.

77. Кондратьев, Е.К. Сравнительная оценка топинамбура, картофеля и сахарной свеклы в условиях Смоленской области / Е.К. Кондратьев // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: сб. науч. тр. - Москва: Изд-во РАЕН, 2001. - Вып. 5. - С. 93-98.

78. Коновалов, С.А. Биохимия дрожжей /Коновалов С.А. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

79. Кононков, П.Ф. Интродукция амаранта в России/ П.Ф. Кононков, М.С. Гинс // Овощи России. 2008. - №12. - 2008. - С. 80-82.

80. Кононков, П.Ф. Технология выращивания и переработки листовой массы амаранта как сырья для пищевой промышленности / М.: Изд-во РУДН, 2008. — 195 с.

81. Корнеева, О.С. Карбогидразы: препаративное получение, стрктура и механизм действия на олиго- и полисахариды / О.С. Корнеева. — Воронеж: ВГУ, 2001. — 184 с.

82. Косминский, Г.И. Производство пива с использованием амаранта / Г.И. Косминский, Н.Г. Царева, Н.Н. Петрович // Пиво и напитки. — 2011. — №3. — С. 28-31.

83. Котарев, В.И. Консервированный продукт из мяса перепелов с овощами / В.И. Котарев., И.Н. Бухтоярова, Г.Г. Соколенко, Н.А. Каширина // Птица и птицепродукты. — 2009. — №2. — С. 64-65.

84. Кошелева, Г. Новая система выращивания телят в Нидерландах / Г.Кошелева, Е. Ляховская // Животноводство России. — 2002. — №3. — С. 13.

85. Кравченко О.А. Технология получения и применения продуктов переработки грибов вешенка в производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности / О.А. Кравченко, Ю.Ф. Росляков // Известие вузов. Пищевая технология. — 2011. — № 4. — С. 76—77.

86. Крикунова, Л.Н. Разработка ресурсосберегающих технологий этанола из крахмально- и инулинсодержащего сырья на основе новых для спиртовой отрасли способов его переработки: автореф. дис. ... д-ра техн. наук:— М., 2008. — 50 с.

87. Крикунова, Л.Н. Пути повышения эффективности переработки топинамбура в этанол / Л.Н.Крикунова, Д.В. Чечеткин // Производство спирта и ликеро-водочных изделий. — 2005. — №4. — С. 35-36.

88. Крылов, В.Б. Чечевица — источник пищевого растительного белка / В.Б. Крылов // Вестник Россельхозакадемии.— 1994. — №1. — С. 21-23.

89. Кудряшева, А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия / А.А. Кудряшева. — М.: Пищепромиздат, 2000. — 320 с.

90. Кудряшова, А.Н. Использование пекарских дрожжей в лечебно-профилактическом питании / А.Н. Кудряшова // Пища, вкус, аромат. - 2001. -№2. - С. 2-3.

91. Кузнецова, А.А. Использование соевой окары для производства кулинарных изделий из малоценного рыбного сырья / А.А. Кузнецова, Л.В. Ле-вочкина // Вестник ТГЭУ. - 2007. - №3. - С. 69-71.

92. Лисунова, Л.И. Возрастные изменения в мышечной ткани перепелов / Л.И. Лисунова // Птица и птицепродукты. - 2006.- №4. - С. 58.

93. Ломова, Т.С. Цветометрическое количественное определение антоци-ановых пигментов в спиртовых и водных растворах / Т.С. Ломова и др. // Пиво и напитки. - 2008. №1. - С. 42-44.

94. Магомедов Г.О. Применение концентрированной пасты из топинамбура в производстве мармелада / Г.О. Магомедов и др. // Кондитерское производство. 2015.- № 2.- С. 6-9

95. Майоров, А. А. Перспективы использования соевых компонентов / А. А. Майоров, И. М. Мироненко, И. А. Овсянкина // Молочная промышленность. - 2002. - №1. - С. 55-57.

96. Максимов, И.В. Местные источники сырья - в расширении ассортиментов продуктов питания / И.В. Максимов, Г.Г. Соколенко, Е.С. Молчанова // Международный журнал экспериментального образования. - 2014. - №3-2. - С. 140.

97. Мартынов, А. В. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения / А. В. Мартынов // Молочная промышленность. -2000. - №7. - С. 11-15.

98. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. - М.: ДеЛи принт, 2001. - С. 149.

99. Материалы международной конференции «Политика в области здорового питания России». - М., 1997.

100. Меледина, Т.В. Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий дрожжей Saccharomyces cerevisiae: дис. ... докт. техн. наук / Т.В. Меледина. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2002. — 485 с.

101. Мельник, А.С. Особенности технологии приготовления и использования соевого «молока» в свиноводстве: автореф. дис. ... к. с.-х.н. / Мельник А.С. — Краснодар, 2002. — 24 с.

102. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». — Москва, 2004. — 36 с.

103. Мидубаев, А.З. Выделение и структурная идентификация амаран-тина, свалена и полисахаридов из новых сортов растений рода Amaranthus L. Химическая модификация пектиновых полисахаридов: автореф. дис. ... канд. хим. наук. — Казань, 23 с.

104. Милевич Т.И. Влияние экстракта вешенки на резистентность организма при опухолевом росте и химиотерапии /Т.И. Милевич, Е.Ф. Конопля, Л.А. Путырский и др.// Онкологический журнал. — 2008.— Т.2, №3 (7).— С.73-77.

105. Молчанова, Е.С. Сывороточный квас с пробиотическими свойствами / Е.С. Молчанова, Г. Г. Соколенко, И.В. Максимов // Современные наукоемкие технологии. — 2014. — №5-1. — С. 189-190.

106. Моссе, Дж.К. Химия и биохимия бобовых / Дж. Моссе, Дж. Пер-нолле. — М.: Агропромиздат, 1986. — 248 с.

107. Мурзаева, П.Д. Совершенствование технологии производства безалкогольных напитков на основе инулинсодержащего сырья / П.Д. Мурзаева, Д.С. Джаруллаев // Пиво и напитки. — 2011. — №5. — С. 62-65.

108. Наумов Г.И. Сверхсинтез инвертазы может обеспечить селекционным штаммам Saccharomyces cerevisiae ферментацию инулина / Г.И. Наумов, Е.С. Наумова // Микробиология, 2015.— том 84. — № 2. — С. 160-164.

109. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян, А.Н. Разумов, А.И. Вялков и др. — М: Издательский дом «Панорама», 2010. — 816 с.

110. Оригинальные молочные напитки: сборник рецептур / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, В.Е. Жидков и др. - М.: ДеЛи Принт, 2003. - 269 с.

111. Осипова, И.Г. Споровые пробиотики / И.Г Осипова, Н.А. Михайлова, И.Б. Сорокулова, Е.А. Васильева, А.А. Гайдеров // ЖМЭИ. - 2002. - № 3. - С. 113-119.

112. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р) [Электронный ресурс] // URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_106196/

113. Падутов, В. Е. Методы молекулярно-генетического анализа / В.Е. Падутов, О.Ю. Баранов, Е.В. Воропаев - Мн.: Юнипол, 2007. - 176 с.

114. Палагина, М.В. Новые сорта безалкогольного пива с добавлением экстрактов из дальневосточных дикоросов / М.В. Палагина, А.А. Макарова, Т.В. Момот // Пиво и напитки. - 2011. - №3. - С. 26-27.

115. Палагина, М.В. Разработка технологии новых сортов пива специального с добавлением растительных экстрактов / М.В. Палагина, А.Г. Зимба, А.А. Макарова // Пиво и напитки. - 2010. - №4. - С. 0-32.

116. Пасько, Н. М. Топинамбур - биотехнологический потенциал для пищевых, лечебных, технических, кормовых и экологических целей [Электронный ресурс] // URL: http://lionik.ru/index.php/bioenergetika/71-topinambur-istochnik-biotopliva.html.

117. Патент РФ №2264714 РФ. Способ ингибирования картофельной болезни хлебобулочных изделий / Бобряшова О.В., Кулинцов П.И., Соколен-ко Г.Г. и др. // Заявл. №2004100350; заявл. 05.01.2004. Опубл. 10.06.2005. Бюл. №33.

118. Патент №1165715 С12 №15/10. Штамм хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae ЛВ-7 / Кобрина Ю.П., Козлова М.А., Ченак Э.Г., Бондаренко Л.И. // Заявитель и патентообладатель Ленинградское отделение Всесоюзного НИИ хлебопекарной промышленности. - №3694109/28-13; заявл. 21.01.84. Опубл. 07.07.85, Бюл. №25.

119. Патент РФ №2209828 РФ, МПК 7 С12Ш/16, C12N1/18. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae-ZS, используемый в производстве прессованных дрожжей / А. М. Земсков, Г.Г. Соколенко, Н.В. Ильина // Заявители и патентообладатели Земсков А.М., Соколенко Г.Г., Ильина Н.В. Заявка №2000121925; заявл. 16.08.00; опубл. 10.08.2003. Бюл. №22.

120. Патент РФ № 1130601. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae п-722, используемый для производства прессованных хлебопекарных дрожжей / Бакушинская О.А., Косиков К.В, Семихатова Н.М., Сысоева О.И.// Опубл.23.12.1984. Бюл. № 47.

121. Патент РФ № 1371969. Штамм Saccharomyces cerevisiae, используемый для производства сушеных хлебопекарных дрожжей / Косиков К.В., Куренная О.Н., Семихатова Н.М. и др.// Опубл. 7.02.1988. Бюл. №5.

122. Патент РФ № 2147034 РФ Дрожжи Saccharomyces cerevisiae -ВПШ-2 для бродильных производств / Г.П. Шуваева, Е.Л. Гарманова, О.Ю. Мальцев// Заявка №98121097/13; заявл. 23.11.1998. Опубл. 27.03.2000.

123. Патент РФ №2148588. Способ получения инулина из клубней топинамбура / Манешин, В.В., Артемьев В.Д., Васильева Ю.П.// Заявка №98115947/04; заявл. 20.08.1998. Опубл. 10.05.2000 Бюл. 313.

124. Патент РФ № 2312524 РФ, Мясорастительные консервы для детского питания / Кретов М. А., Лядов А. В., Гущин В. В., Стефанова И. Л., Дорофеев В.М. // Заявка: 2005.11.30. Опубл. 20.12.2007.

125. Патент РФ № 2312525 РФ, Мясорастительные консервы для детского питания / Кретов М. А., Лядов А. В., Гущин В. В., Стефанова И. Л., Дорофеев В.М. // Заявка: 2005.11.30. Опубл.: 20.12.2007.

126. Патент РФ № 2359035. Способ получения этилового спирта из топинамбура. / Вагабов М.В., Корнеева О. С. Керимова З. М., Мангуева З.М., Мурзаева П. Д. // Заявка: 2007128376/13; заявл. 25.07.2007. Опубл.: 20.06.2009.

127. Патент РФ №2370041. Консервированный продукт из мяса перепелов и способ его приготовления / Котарев В.И., Бухтоярова И.Н., Соколенко Г.Г. // Заявка № 2008120288; заявл. 21.05.2008. Опубл.. 20.10.2009. Бюл. №29.

128. Патент РФ №2367158. Консервированный продукт из мяса перепелов и способ его приготовления / Котарев В.И., Бухтоярова И.Н., Соко-ленко Г.Г. // Заявка №2008120269/13; заявл 21.05.2008. Опубл. 20.09.2009. Бюл. №26.

129. Патент РФ № 24514523. Напиток на основе молочной сыворотки с экстрактом амаранта / Соколенко Г.Г., Вострикова Т.В., Полянский К.К. // Заявка № 2010138024 /10; заявл.13.09.2010. Опубл.: 27.05.2012. Бюл. № 15.

130. Патент РФ №2314715 РФ. Соево-грибной продукт / Соколенко Г.Г., Панова Н.В. // Заявка №2006100193/13; заявл. 10.01.2006. Опубл.: 20.01.2008. Бюл. №2.

131. Патент РФ №2367158 . Консервированный продукт из мяса перепелов и способ его приготовления / Котарев В.И., Бухтоярова И.Н., Соколенко Г.Г. // Заявка №2008120269/13; заявл. 21.05.2008. Опубл. 20.09.2009. Бюл. №26.

132. Патент РФ № 2064503 С1, МПК 6 12Р7/06. Способ производства этилового спирта из топинамбура / Устинников Б. А. и др.; заявители и патентообладатели Устинников Б. А., Чередниченко В.С., Корчагина Г.Т., Пис-карева Е.Н., Вагина О.М., Воробьева Т.Г. - №94021117/13; заявл. 03.06.1994. Опубл. 27.07.1996.

133. Патент РФ № 2144084, МПК 7, С 12Р7/06. Способ производства этилового спирта из топинамбура / Крикунова Л.Н., Шаненко Е.Ф., Соколовская М.В.; заявитель и патентообладатель МГУПП. - № 98120126/13; заявл. 06.11.1998. Опубл. 10.01.2000.

134. Патент РФ №2301832 , МПК С12Р7/00. Способ производства этилового спирта из топинамбура / Крикунова Л. Н., Пономарева М. С., Гернет М. В., Карпиленко Г. П.; заявитель и патентообладатель МГУПП. -№2006113430/13; заявл. 21.04.2006. Опубл. 27.06.2007.

135. Пащенко, Л. П. Обогащение муки L-лизин гидрохлоридом / Л.П. Пащенко, А. В. Любарь, В. Ф. Селеменев, О. В. Бобрешова, И. В. Аристов // Сорбционные и хроматографические процессы. -2003. - Т. 1. - №4. -С. 579-590.

136. Перковец, М.В. Инулин и олигофруктоза - натуральные пребиоти-ки в питании детей раннего возраста / М.В. Перковец // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2009. - № 1. - С. 40-41.

137. Перковец, М.В. Функциональный продукт Beneo-ORAFTI-хлеб с инулином / М.В. Перковец // Хлебопродукты. - 2007. - № 12. - С.46.

138. Петибская, В.С Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения / В.С. Петибская, О.М. Шабалта, А.В. Кочегура, С.В. Зеленцов // Пищевая технология. - 1997. - № 2-3. - С. 19-22.

139. Петибская, B.C. Пути снижения трипсинингибирующей активности сои / В.С. Петибская // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2000. - №1. - С. 6-8.

140. Петибская, В.С. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания на биохимический состав семян / В.С. Петибская, С.В. Назаренко С.В., В.Ф. Баранов, А.В. Кочегура // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2000. - №4. - С. 14-18.

141. Петибская, В.С. Соя: качество, использование, производство/ В.С. Петибская, В.Ф. Баранов, А.В. Кочегура, С.В. Зеленцов. - М.: Аграрная наука, 2001. - 64 с.

142. Петибская, В.С. Соя: химический состав и использование / Под ред. акад. РАСХН, д-ра. с.-х. наук В.М. Лукомца. - Майкоп: ОАО «Полиграф-Юг», 2012. - 432 с.

143. Плевако, Е.А. Микробиологический и химико-технологический контроль дрожжевого производства / Е.А. Плевако, О.А. Бакушинская. - М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1964. - 272 с.

144. Подобедов, A.B. Уникальные свойства сои / А.В. Подобедов // Достижения науки и техники АПК. - 2002. - №6. - С. 42-45.

145. Подобедов, А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищевая промышленность. - 1998. -№8. - С. 30-34.

146. Подсластители из растительного сырья при производстве молочных напитков: монография / К.К. Полянский, В.В. Котов, Е.С. Гасанова, С.Г. Ше-реметова. - Воронеж: Изд-во «Истоки», 2010. - 100 с.

147. Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности. - Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1999. - 104 с.

148. Пономарев, А. Н. Применение молочной сыворотки в функциональном питании: монография / А.Н. Пономарев, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова. - Воронеж, 2013. - 180 с.

149. Похиленко, В.Д. Пробиотики на основе спорообразующих бактерий и их безопасность / В.Д. Похиленко, В.В. Перелыгин // Химическая и биологическая безопасность. - 2007. - № 2. - С. 32-33.

150. Починок, Х.М.. Методы биохимического анализа / Х.М. Починок -Киев: Наукова думка, 1975. - 334 с.

151. Промышленная переработка молочной сыворотки // Обзорная информация. Сер. Маслодельная и сыродельная промышленность / П. Г. Несте-ренко, Е. А. Чеботарев, А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. - М.: ЦНИИТЭИмя-сомолпром, 1981. - 73 с.

152. Разумов И.А. Противовирусная активность водных экстрактов и полисахаридных фракций, полученных из мицелия и плодовых тел высших грибов / И.А. Разумов, Т.А. Косогова, Е.И. Казачинская и др.// Антибиотики и химиотер. 2010.- Т.55.- № 9-10. - С. 14-18.

153. Разумов И.А. Протективная активность водных экстрактов из высших грибов при экспериментальной герпесвирусной инфекции у белых мышей / И.А. Разумов, Е.И. Казачинская, Л.И. Пучкова и др. // Антибиотики и химиотерапия. - 2013. - Т. 58. - № 9-10. - С. 8-12.

154. Розманова Н.В. Практическое руководство по выращиванию товарных дрожжей с увеличенным съемом биомассы / Н.В. Розманова, Н.К. Пала-гина, Н.А. Карпищева. - Москва, 1983. - 232 с.

155. Рутковская Т.Р. Инулиназа дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВГШ-2. Препаративное получение и некоторые физико-химические свойства / Т.Р. Рутковская, Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева // Фундаментальные исследования. - 2010. - №10. - С. 17-25.

156. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изменениями на 6 июля 2011 года) «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - Минздрав России, Москва, 2002 год.

157. Семихатова, Н. М. Хлебопекарные дрожжи / Н.М. Семихатова. -М.: Пищевая промышленность. - 1980. - 200 с.

158. Семихатова, Н.М. Микробиология дрожжевого производства / Н.М. Семихатова, М.В. Малыгина. - М.: Пищевая промышленность, 1970. -152 с.

159. Семихатова, Н.М. Производство хлебопекарных дрожжей / Н.М. Семихатова, М.Ф. Лозенко, Л.Д. Белова. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

160. Сенкевич, Е. Молочная сыворотка: переработка и испол-зование в агропромышленном комплексе / Е. Сенкевич, К.-Л. Ридель. - М.: Агропромиздат, 1989.- 86 с.

161. Серба, Е.М. Разработка биотехнологического процесса ферментативного гидролиза дрожжевой биомассы с целью получения биологически активных добавок: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Е.М. Серба. - М., 2005. - 25 с.

162. Сиволап, Ю.М. Исследование молекулярно-генетического полиморфизма сои (Glycine max L.) с помощью ПЦР-анализа / Ю.М. Сиволап, А.Ф. Брик, В. И. Сичкарь // Цитология и генетика. - 1998. - Т. 32. - №4. - С. 89-96.

163. Смирнов, В.В. Пробиотики на основе живых культур микроорганизмов / В.В. Смирнов, Н.К. Коваленко, В.С. Подгорский, И.Б. Сорокулова // Микробиол. журн. - 2002. - Т. 64. - № 4. - С. 62-78.

164. Соболев, В.В. Использование ^БЯ- маркеров для молекулярно-генетической идентификации и паспортизации сортов малины / В.В. Соболев, Г.И. Карлов, А.Г. Соболева и др. // Сельскохоз. биология. - 2006. - №5. -С. 48-52.

165. Соболева, Е.В. Влияние ферментативной активности хлебопекарных дрожжей на интенсивность процессов тестоприготовления / Е.В. Соболева, Е.С. Сергачева // ЭНЖ. Процессы и аппараты пищевых производств. -2011. - №2. - С. 1-10.

166. Современные подходы в коррекции биоценоза кишечника. Методические рекомендации для врачей. Роль пребиотиков / П.А. Бакумов, Ю.В. Козыренко, Н.В. Деркач, Е.В. Метель. - Волгоград: Волгоградский государственный медицинский университет, 2007. - 45 с.

167. Соколенко, Г.Г Активность антипитательных веществ сои разных сортов в условиях ЦЧР / Соколенко Г.Г // Глинковские чтения: материалы междунар. научн.-практ. конф., посвященной 100-летию факультета агрономии, агрохимии и экологии. Воронеж, 22-24 апреля 2013 года. - Ч.1. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2013. - С. 78-83.

168. Соколенко, Г.Г. Антибиотическая активность функциональных кисломолочных напитков / Г.Г. Соколенко // Хранение и переработка сель-хозсырья. - 2009. - №10. - С. 33-34.

169. Соколенко, Г.Г. Биотехнология получения кормовой добавки син-биотического действия / Г.Г. Соколенко, И.Н. Пономарева // Вестник Воронеж. гос. аграр. ун-та. - 2013. - №3(38) - С. 137-140.

170. Соколенко, Г.Г. Биотехнология соевого йогурта / Г.Г. Соколенко // Актуальные проблемы развития технологии. Организация и регуляция фи-зиолого-биохимических процессов: межрегион. сб. научн. работ / Воронеж. гос. ун-т. - 2008. - Вып.10. - С. 248-251.

171. Соколенко, Г.Г. Влияние экструзии на антипитательные факторы сои / Г.Г. Соколенко // Производство и переработка с/х продукции: менеджмент качества и безопасности: материалы II междунар. науч.-практ. конф., посвященной 100-летию ВГАУ и 20-летию образования ф-та технологии и товароведения. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2013. - С. 215-218.

172. Соколенко, Г.Г. Дрожже-сывороточный концентрат / Г.Г. Соколенко, К.К. Полянский, Д.А. Гуторов // Молочная промышленность. - 2008. -№12. - С. 69-70.

173. Соколенко, Г.Г. Изучение антибиотической активности биойогуртов / Г.Г. Соколенко // Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов: межрегион. сб. научн. работ / Воронеж. гос. ун-т. - 2008. - Вып. 10. - С. 248-251.

174. Соколенко, Г.Г. Изучение антиоксидантной активности экстрактов листьев амаранта / Г.Г. Соколенко, П.Н. Саввин // Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов: межрегион. сб. научн. работ / Воронеж. гос. ун-т. - 2011. - Вып.12 - С. 208-211.

175. Соколенко, Г.Г. Ингибирование картофельной болезни хлеба L-лизином / Г.Г. Соколенко, О.В. Бобрешова, П.И. Кулинцов //Вестник Воронеж. гос. аграр. ун-та.- 2004. - №9. - С. 199-203.

176. Соколенко, Г.Г. Ингибиторы протеаз сои и соевых продуктов. / Соколенко Г.Г. // Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов: межрегион.сб. научн. работ / Воронеж. гос. ун-т. - 2012. - Вып.13. - С. 182-186.

177. Соколенко, Г.Г. Инулиназоактивный штамм Saccharomyces cerevisiae О / Г.Г. Соколенко, Н.А. Карпеченко // Биотехнология. - 2013. -№6. - С. 18-22.

178. Соколенко Г.Г. Микробиология пищевых производств: учебное пособие. Допущено УМО. / Г.Г. Соколенко, А.Л. Лукин. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2014. - 410 с.

179. Соколенко, Г.Г. Кормовой дрожже-сывороточный концентрат / Г.Г. Соколенко // Материалы пятого съезда Общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова. - Москва, 2-4 декабря 2008 г. - М., 2008. - С. 134-135.

180. Соколенко, Г.Г. Особенности производства пробиотического напитка на основе молочной сыворотки /Г.Г.Соколенко // Проблемы и перспективы развития: материалы Межд. науч.-практ. конф. фак. биотехнологии, товароведения и экспертизы товаров. - Пос. Персиановский, 2014. - С. 30-32.

181. Соколенко, Г.Г. Пищевая добавка «Лизин-гидрохлорид» в хлебопечении / Г.Г. Соколенко, О.В. Бобрешова, П.И. Кулинцов // Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации: сб. докл. Всерос. научн.-техн. конф.-выставка. - Москва, 2004. - С. 181-183.

182. Соколенко, Г.Г. Получение биологически активной кормовой добавки биоконверсией молочной сыворотки / Г.Г. Соколенко // Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов: межрегион. сб. научн. работ. - Воронеж. гос. ун-т. - 2010. - Вып. 12 - С. 208-211.

183. Соколенко Г.Г. Получение синбиотической кормовой добавки биоконверсией окары / Г.Г. Соколенко // Материалы международной конференция "Биология - наука XXI века". - Москва, 24 мая 2012 г. / Ред. Р.Г. Васи-лов. - М.: МАКС Пресс, 2012. - С. 868-870.

184. Соколенко, Г.Г. Применение инулинсодержащей биодобавки при сбраживании молочной сыворотки и пивного сусла дрожжами 8асскаготусв8 сегву181ав и К1иууеготусв8 тагх1апш/ Г.Г. Соколенко, С.А. Яровой, К.К. Полянский // Биотехнология». - 2010. - №6. - С. 42-46.

185. Соколенко, Г.Г. Применение метода ^РО-ПЦР для изучения генетического полиморфизма сои / Соколенко Г.Г. // Производство и переработка с/х продукции: менеджмент качества и безопасности: материалы II между-нар. науч.-практ. конф., посвященной 100-летию ВГАУ и 20-летию образования ф-та технологии и товароведения. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2013. - С. 210-214.

186. Соколенко, Г.Г. Разработка технологии производства кормовой добавки биоконверсией молочной сыворотки /Г.Г. Соколенко, А.А. Басова // Инновационные разработки молодых ученых Воронежской области на службу региона. Научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых. Воронеж, 16-17 апреля 2012 года: сб. докладов. - Воронеж: Воронежский ЦНТИ - филиал ФГБУ РЭА Минэнерго РФ, 2012. - С. 176-179.

187. Соколенко, Г.Г. Сывороточный квас с экстрактом амаранта // Г.Г. Соколенко, Т.В. Вострикова, К.К. Полянский // Молочная промышленность. - 2010. - №7. - С. 46-47.

188. Соколенко, Г.Г. Функциональный продукт из мяса перепелов с грибами / В.И. Котарев, Г.Г. Соколенко, И.Н. Бухтоярова // Пищевая промышленность. - 2010. - №3. - С. 16-17.

189. Соколенко, Г.Г. Микробиологические особенности кисломолочных продуктов из сои / Г.Г. Соколенко, К.К. Полянский //Молочная промышленность. - 2008. - №7. - С. 42-43.

190. Соколенко, Г.Г. Микробиология пищевых производств: учебное пособие / Г.Г. Соколенко, А.Л. Лукин // Рекомендовано УМО. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2014. - 412 с.

191. Соколенко. Разработка технологии соево-грибного продукта / Г.Г. Соколенко, Н.В. Панова // Вестник Воронеж. гос. аграр. ун-та. - 2006. -№12. - С. 87-90.

192. Соломко Э.Ф. Пищевая ценность и лекарственные свойства культивируемых базидиальных макромицетов /Э.Ф. Соломко// Биологические особенности лекарственных макромицетов в культуре: Сборник научных трудов в двух томах. Т. 1 / Под ред. чл.-кор. НАН Украины С.П. Вассера. -Киев: Альтерпрес, 2011. - 212 с.

193. Соя, продукты ее переработки в питании здорового и больного человека. Госсанэпиднадзор за качеством и безопасностью соевой продукции / под. ред. В.А. Тутельяна. - М.: ГЭОТАР - Медиа, 2006. - 192 с.

194. Стефанова И.Л. Мясо перепелов в питании детей раннего возраста / И.Л. Стефанова, Г.В. Гущин, И.А. Юхина, М.А. Кретов // Птица и птицепро-дукты. - 2006. - №3. - С. 57-59.

195. Тамим, А.Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон; пер. с англ., под ред. Л.Л. Забодаловой. - СПб.: Профессия, 2003. - 664 с.

196. Тараканов, Б.В. Использование пробиотиков в животноводстве / Б.В. Тараканов. - Калуга: ВНИИФБиП с/х животных, 1998. - 53 с.

197. Теплов, В.И. Функциональные продукты питания. - М.: А-Приор, 2008. - 240 с.

198. Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». [Электронный ресурс] // URL: http://www. consultant.ru/document/cons_doc_law_124768/

199. Технологические рекомендации по применения смеси функциональной «Промикс» в мясоперерабатывающей промышленности. [Электронный ресурс] // URL: www.ingex.ru/technologist/receipt/item8.

200. Технология выращивания и переработки листовой массы амаранта как сырья для пищевой промышленности / П.Ф Кононков, В.К. Гинс, М.С. Гинс и др. - М.: Изд-во РУДН, 2008. - 195 с.

201. Толкачев, В. Растим телят с ЗЦМ Виталак 12С / В. Толкачёв, Л. Мазур // Животноводство России. - 2006. - №39. - С. 67.

202. Трушнина, Ю.В. Применение фермента «Lactafree» при получении низколактозных продуктов / Ю.В. Трушнина // Молочная промышленность -2014. - № 11. - С. 31-32.

203. Тулякова, Т.В. Дрожжевые экстракты - безопасные источники витаминов, минеральных веществ и аминокислот / Т.В. Тулякова, А.В. Пасхин, В.Ю. Седов // Пищевая промышленность. - 2004. - № 6. - С. 23-25.

204. Фараджева, Е.Д. Производство хлебопекарных дрожжей: практическое руководство. - СПб: Изд-во «Профессия», 2002. - 167 с.

205. Фараджева, Е.Д. Разработка напитка типа пива с использованием нетрадиционного сырья / Е.Д. Фараджева и др. // Пиво и напитки. - 2011. -№6. - С.4-6.

206. Фармакологические свойства амаранта / С.И. Кадошников, И.Г. Кадошникова, А.С. Галиуллина, И.А.Чернов // Аграрная Россия. - 2001. - № 6. - С. 39-42.

207. Федеральный Закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». [Электронный ресурс] // URL: http://www. consultant.ru/document/cons_doc_LA W_25584/?frame=4.

208. Федина, П.А. Определение антиоксидантов в продуктах растительного происхождения амперометрическим методом / П.А. Федина, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова // Химия растительного сырья.- 2010. - №2.- С. 91-97.

209. Федорова Р.А. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий с применением мицелия грибов Pleurotus ostreatus: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - СПб, 2003. - 20 с.

210. Халапсина, С.В. Перспективы комплексного использования черной смородины для получения оздоровительных продуктов / С.В. Халапсина, Г.А. Симахина // Сб. материалов Х юбилейной межд. науч.-практ конф.и выст. «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты», конф. молодых ученых «Инновационные технологии продуктов здорового питания // Отв. ред. Нечаев А.П. - М.: МГУП, 2012. - 317 с.

211. Холявка М.Г. Особенности структуры инулиназ различного происхождения / М.Г. Холявка, Т.А. Ковалева, М.В. Гречкина, И.В. Останкова, В.Г. Артюхов // Прикладная биохимия и микробиология. - 2014. - Т. 50. -№1. - С. 17.

212. Холявка М.Г. Исследование структурно-функциональных свойств гомогенных и гетерогенных биокатализаторов на основе инулиназы: дис. канд. биол. наук. Воронеж: ВГУ, 2010. 178 с.

213. Холявка М.Г. Исследование механизма взаимодействия инулиназы из Kluyveromyces marxianus с матрицей ионообменных смол и волокна /

М.Г. Холявка, Т.А. Ковалева, С.И. Карпов, П.В. Середин, В.Г. Артюхов // Биофизика.- 2014. - Т. 59. - №2. - С. 274-281.

214. Храмцов, А. Г. Оригинальные молочные напитки. Сборник рецептур / А. Г. Храмцов, С.В. Василисин, В.Е. Жидков и др. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 269 с.

215. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка. - М.: ВО Агропромиздат, 1990. - 240 с.

216. Храмцов, А.Г. Компонентный состав и пребиотические свойства соевой окары /А.Г. Храмцов, В.В. Садовой, В.А. Самылина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - №4. - С. 50-53.

217. Храмцов, А.Г.Технология кормовых добавок нового поколения из вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, П.Г. Нестеренко и др.- М.: ДеЛи Принт, 2004. - 288 с.

218. Храмцов, А. Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: учеб. пособие / А.Г Храмцов, В.Е Жидков, Г.И. Холодов. - Ставрополь: СтГТУ, 1996. - 143 с.

219. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки: монография / А.Г. Храмцов. - Санкт-Петербург: Профессия, 2011. - 802 с.

220. Цапалова И.Э. Экспертиза грибов: учеб-справ. пособие / И.Э. Ца-палова, В. И. Бакайтис, Н. П. Кутафьева, В. М. Позняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. - 256 с.

221. Цикуниб, А.Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба / Изв. вузов. Пищевая технология. -1999. - №1- С. 40-41.

222. Чесноков, Ю.В ДНК-фингерпринтинг и анализ генетического разнообразия у растений // Сельскохоз. биология. 2005. - № 1. - С. 20-40.

223. Чеснокова, Н.П. Источники образования свободных радикалов и их значение в биологических системах в условиях нормы / Н.П. Чеснокова, Е.В. Понукалина, М.Н. Бизенкова// Современные наукоемкие технологии. -2006. - №6. - С. 28-34.

224. Чигирина, Н.А. Биомодификация маннансодержащего сырья в повышении выхода и биологической ценности продукции перепеловодства: автореф дис.... канд тех. наук. - Воронеж, 2006. - 16 с.

225. Чиркова, Т.В. Перекисное окисление липидов и активность антиок-сидантных систем при аноксии у растений с разной устойчивостью к недостатку кислорода /Т.В. Чиркова, Л.О. Новицкая О.Б. Блохина // Физиология растений. 1998. - Т.45. - № 1. - С. 65-72.

226. Чистовский, О. Грибы-целители / О. Чистовский. - СПб.: Питер Паблишинг, 1997. - 256 с.

227. Шендеров, Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы /А.Б. Шендеров // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. - №2. - 23-26.

228. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. -2002. - №1. - С. 38-42.

229. Щерба, В.В. Грибы рода Вешенка - ингредиенты новых физиологически функциональных пищевых продуктов / Щерба В.В., Паромчик И.И. и др. // Микробные биотехнологии: фундаментальные и прикладные аспекты: сборник научных трудов. - Минск: Изд. И.П. Логвинов. - 2007. том №1. - С. 292-298.

230. Школьникова, М.Н. Номенклатура потребительских свойств бальзамов. Современный подход / М.Н. Школьникова, Е.Ю. Егорова, И.Э. Цапа-лова // Пиво и напитки. - 2008. - №4. - С. 8-10.

231. Экспертиза грибов: учеб.- справ. пособие / И.Э. Цапалова, В.И. Ба-кайтис, Н.П. Кутафьева, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. - 256 с.

232. Юскина, О.Н. Разработка биотехнологического способа получения препарата белка из биомассы дрожжей 8асскаготусв8 свгву181ав на основе

направленного гидролиза клеточных стенок: дис.... канд. биол. наук / О.Н. Юскина. - Кашинцево, 2008. - 190 с.

233. Яровой, С.А. Влияние инулина на активность дрожжей при сбраживании молочной сыворотки / С.А. Яровой, Г.Г. Соколенко, К.К. Полянский // Переработка молока. - 2010. - №7. - С. 58-59.

234. Яровой, С.А. Комплексное влияние инулина и молочной сыворотки на развитие дрожжей рода Saccharomyces cerevisiae / С.А. Яровой, Г.Г. Соколенко, В.В. Манешин, К.К. Полянский // Вестник Воронежского государственного аграрного ун-та. - 2010. - 4(27) - C. 52-55.

235. Яшин, А.Я., Яшин Я.И. Аналитические возможности жидкостного хромотографа «Цвет Яуза» с электрохимическими детекторами // Российский химический журнал. - 2002. -Т. XVI. - №4. - С. 109-115.

236. A. Bekatorou et al.: Food Grade Yeasts, Food Technol. Biotechnol. 2006. - 44 (3).-Р. - 407-415.

237. Allais J. Continuous production of ethanol withZymomonas mobilis growing on Jerusaleum artichoke juice / J. Allais, E. Torres // Biotechnol. and Bioeng. - 987. - Vol. 29, № 6. - P. 778-782.

238. Barnett J.A., Payne R.W., Yarrow D. Yeasts, characteristics and identification. - Cambridge: Univ. Press, 1983. - 811 p.

239. Bellaver L.H., de Carvalho N.M., Abrahao-Neto J., Gombert A.K: Ethanol formation and enzymeactivities around glucose-6-hosphatein Kluyveromyces marxianus CBS 6556 exposed to glucose orlactoseexcess // FEMS Yeast Res. - 2004, 4(7). - P. 691-698.

240. Bornet F.J. Undigestible sugar in food products / F.J. Bornet // J. Clin. Nutr. -1994. - Vol. 59. - P. 763-769.

241. Brown P.T.H., Lange F.D., Kranz E., Lorz H. Analysis of single protoplasts and regenerated plants by PCR and RAPD technology // Mol. Gen. Genet. 1993. - V. 237. - P. 311-317.

242. Bustin SA, Benes V, Nolan T, Pfaffl MW: Quantitative real-time RT-PCR - a perspective // J. Mol. Endocrinol. 2005. V.34.-№3. - Р.597-601.

243. Chen J, Seviour R. Medicinal importance of fungal f-(1-3), (1-6)-glucans //Mycological res. - 2007; 111. - P. 635-652.

244. Chi, Z. Inulinase-expressing microorganisms and applications of inulinases / Z. Chi, T. Zhang, G. Liu, L. Yue II Appl. Microbiol. Biotechnol. -2009. - V. 82. - N. 2. - P. 211-220.

245. Chi Z.M., Zhang T, Cao T.S., Liu X.Y., Cui W, Zhao C.H. Biotechnological potential of inulin for bioprocesses. // Bioresource Technology, 2011.- 102.-P. 4295-4303

246. Chomczynski P, Sacchi N. Single-step method of RNA isolation by acid guantdinium thiocyanate-phenol-chloroform extraction // Anal Biochem. -1986. 162. -P.156-159.

247. Choi DB, Cha WS, Kang SH, Lee BR.Effect of Pleurotus ferulae Extracts on Viability of Human Lung Cancer and Cervical Cancer Cell Lines // Biotechnol. Bioprocess Eng 2004; 9. - P. 356-361.

248. Cloning and sequencing of inulinase and f-Fructofuranosidase genes of a deep-sea Microbulbifer species and properties of recombinant enzymes. Appl. Environ. Microbiol. - 2012. - Vol.78 - №7. - P. 2493-2495.

249. Cruz-Guerrero A., Garcia-Pena I., Barzana E., Garcia-Garibay M., Gomez-Ruiz L. Kluyveromyces marxianus CDBB-L-278: a wild inulinase hyperproducing strain. //J. Ferment. Bioeng. 1995.- V. 80. - № 2. - P. 159-163.

250. Cruz-Guerrero, A.E. Inulinase-hyperproducing strains of Kluyveromyces sp. isolated from aguamiel (Agave sap) and pulque / A.E. Cruz-Guerrero, J.L. Olvera, M. Garcia-Gari- bay, L. Gomez-Ruiz // World J. Microbiol. Biotechnol. - 2006. - V. 22. - P. 115-117.

251. Davidson M.H., Maki K.C.: Effects of dietary inulin on serum lipids. J Nutr 1999, 129. - P. 1474-1477.

252. Deacon J. W. Fungal biology. - 4th ed. - Edinburgh : Blackwell Publishing Ltd., 2006. - 380p.

253. Elyachioui, М. General properties of extracellular bacterial inulinase // M. Elyachioui, J.P. Horeiz, R. Taillez II J. Appl. Bacterid. 1992. - V. 73. - N. 2. -P. 514-519.

254. Fevzi Bardakci Random Amplified Polymorphic. DNA (RAPD) Markers Turk. J. Biol.25 (2001) - P. 185-196

255. Fonseca GG1, Heinzle E, Wittmann C, Gombert AK. The yeast Kluyveromyces marxianus and its biotechnological potential // Appl. Microbiol. Biotechnol. 2008, 79 (3). - Р. 339-354.

256. Fuller, R. Probiotics in man and animals. A review / R Fuller // J. Appl. Bacteriol. 1989. - Vol. 66. - № 5. - P. 365-378.

257. Furlan S.A., Schneider A.L.S., Merkle R., Carvalho-Jonas M.F., Jonas R. Formulation of alactosefree, low costculture medium for theproduction of fi-D-galactosidase by Kluyveromyces marxianus. Biotechnol. Letters, 2000. 22. - Р. 589593.

258. Gancedo C., Serrano R. Energy-yielding metabolism// In: Rose A. H., Harrison J. S., editors // The yeast - 1989.London, United Kingdom: Academic Press. 1989. - P. 205-259.

259. Gao J., Chen L., Wenjie Yuan W. Effects of carbon sources, oxygenation and ethanol on the production of inulinase by Kluyveromyces marxianus YX01 // J. BioScience and Biotechnol, 2012. - V.1. - № 2.-Р.155-161.

260. Gao, L. Inulinase-producing marine yeasts: evaluation of their diversity and inulin hydrolysis by their crude enzymes / L, Gao, Z. Chi, J. Sheng, L.,Wang, J. Li, F. Gong//Microb. Ecol.2007. - V. 54. - N. 4. - P. 722-729.

261. Gao W, Sun Y, Chen S, Zhang J, Kang J, Wang Y, WangH, Xia G, Liu Q, Kang Y. Mushroom lectin enhanced immunogenicity of HBV DNA vaccine in C57BL/6 andHBsAg-transgenic mice// Vaccine 2013; 31.-Р. 2273-2280.

262. Gerasimenya V.P. Antimicrobial and antioxical action of edible and medicinal mushroom Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.)Kumm. Extrracts. // Int. J. Med. Mushrooms.2002. - Vol.4. - P.127-132.

263. Goffeau A, Barrel! BG, Bussey H, Davis RW, Dujon B, Feldmann H, Galibert F, Hoheisel JD, Jacq C, Johnston M, Louis EJ, Mewes HW, Murakami Y, Philippsen P, Tettelin H, Oliver SG: Life with 6000 Genes. Sci.-1996.-274. -P.546-567

264. Gupta AK, Singh DP, Kaur N, Singh R. Production, purificatioan and immobilization of inulinase from Kluyveromyces fragilis //J. Chem. Tech. Biotechnol. 1994. - V.59. - № 4. - P.377-385.

265. http://agrofp.narod.ru/recom/soya.htm.

266. Hymowitz T. Anti-nutritional factors in soybean: genetics and breeding // Program and Abstracts: World Soybean Research Conference. III. USA, Ames, Iowa, 1984. P. 28.Hymowitz T., Hadley H. H. Inheritance of a trypsin inhibitor variant in seed protein of soybean // Crop Sci. 1972. - V. 14. - P. 260-262.

267. Kakade M.L., Hoffa D.E., Liener I.E. Contribution of tripsin inhibitors to the detelerions effects of unheated soybeans fed to rats // J. Nutr. 1973. - V.103. - P. 1772-1778.

268. Kennedy A.R. The Bowman-Birk inhibitor from soybeans as an anticarcinogenic agent. Am J Clin Nutr. -1998. Dec; 68(6 Suppl): P.1406-1412.

269. Kerwin S.M. Soy saponins and the anticancer effects of soybeans and soy-basedfoods // Curr Med Chem Anticancer Agents. 2004 May; 4(3): 263-72.

270. Kim B., Kim H., Nam S. Continuous production of fructose-syrups from inulin by immobilized inulinase from recombinant Saccharomyces cerevisiae // Biotechnol. Bioprocess Eng. 1997. - V. 2. - P. 90-93.

271. Kim C. Ethanol production Jerusaleum artichoke byinulinase and Zymomonas mobilis / C. Kim, S. Rhee // Appl. Biochem. Biotechnol. - 1990. - Vol. 23, № 2. - P. 171-180.

272. Khan MA, Tania M. Nutritional and Medicinal Importance of PleurotusMushrooms: An Overview// Food Rev Inter 2012; 28(3).-P. 313-329.

273. Kreger -van Rij N.J. W. Endomycetales, Basidiomyceteous yeastsand related fungi // The Fungi: An advanced /Ed. J.S. Ainsworth etc. - London: Acad. Press, 1973. -Vol.4a. - P.11-32.

274. Kreger-van Rij N.J.W. Classification of yeasts // The yeasts/Ed. A.H. Rose, J.S. Harrison. - London etc.: Acad. Press, 1986. - Vol. 1 - P.5-61.

275. Kulminskaya A.A., Thomsen K.K, Shabalin K.A., Sidorenko I.A., Eneyskaya, E.V., Savel'ev A.N., Neustroev K.N. 2001. Isolation, enzymatic properties, and mode of action of an exo-l,3-beta-glucanase from Trichoderma viride. Eur. // J. Biochcm. 268. - P. 6123-6131.

276. Kurtzman C.P., Fell J. M. The yeasts a taxonomic study. - Amsterdam: Elsevier Science Publ, 1998. - P. 1055 p.

277. Kurtzman C.P., Robnett C.J. Phylogenetic relationships among yeasts of the "Saccharomyces complex" determined from multigene sequence analyses. FEMS Yeast Research. 2003. - V. 3 - P. 417-432.

278. Lagunas R., Domingues C., Bustura A., Saez M.J. Mechanisms of appearance of Pasteur effect in Saccharomyces cerevisiae : inactivation of sugar transport system // J. Bacteriol. -1982. -V.152. - №1. - P. 19-25.

279. LAL C.C. Gettings specific with functional beverages // Food tech., 2007, 61. - P. 24-31.

280. Lam, K.S. Efficient, non-killing extraction of P-D-fructofura- nosidase (an exoinulase) from Klyveromyses fragilis at high cell-density / K.S. Lam, J.W. Grootwassink II Enzime Mic- rob. Technol. -1985. - V. 7. -P. 239-242.

281. Lindequist U., Timo H. J. Niedermeyer, and Wolf-Dieter Jülich. The Pharmacological Potential of Mushrooms // Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2005, V. 2. Issue 3. - P. 285-299.

282. Lv H, Kong Y, Yao Q, Zhang B, Leng FW,Bian HJ, Balzarini J, Damme EV, Bao JK. Nebrodeolysin, a novel haemolytic protein from mushroom Pleurotus nebrodensis with apoptosis-inducing and anti-HIV-1effects // Phytomedicine. 2009; 16.- P 198-205.

283. Marie-Ange Teste, Manon Duquenne, Jean M François, Jean-Luc Parrou. Validation of reference genes for quantitative expression analysis by realtime RT-PCR in Saccharomyces cerevisiae // BMC Molecular Biology 2009, 10:99

doi: 10.1186/1471-2199-10-99.: [Электронный ресурс] // URL: http://www.biomedcentral.com/1471-2199/10/99.

284. Mecaa G., Ritienib A., Zhouc T., Lic X.Z., Manesa J. Degradation of the minor Fusarium mycotoxin beauvericin by intracellular enzymes of Saccharomyces cerevisiae // Food Control. Volume 33, Issue 2, October 2013. - P. 352-358.

285. Menne E., Guggenbuhl N., Roberfroid M.. Fn-type chicory inulin hydrolysate has aprebiotic effect in humans. J. Nutr. 2002, -130. - Р. 1197-1199.

286. Nakamura, Т., Nagatomo, Y., Hamada, S., Nishino, Y., and Ohta, K. Occurrence of two froms of extracellular endoinulinase from Aspergillus niger mutant 817 // J. Ferment. Bioeng. 1994. - № 78. - P. 134-139.

287. Neagu C, Bahrim G. Inulinases - a versatile tool for biotechnology // Innovat. Rom. Food Biotechnol. 2011. - 9.-Р. 1-11.

288. Oiwa H. Acetonobutanol production from Dahlia inulin by Clostridium pasterianum var Y-53 / H. Oiwa, M.Naganuma, S. Ohnima // Agr. and Biol. Chem. 1987.- Vol. 51, № 10.-P. 2819-2820.

289. Oloke J. K., Adebayo E. A. Effectiveness of immunotherapies from oyster mushroom (Pleurotus species) in the management of immunocompromised patients. International journal of immunology. 2015; 3(2-1). - Р. 8-20.

290. PearceD.A. Trehaloseandtrehalaseinactivedriedyeast // Yasts. 1989.5. Suppl. iss. - P. 453.

291. Qang, D., F. Mattes, A. Hoschke, J. Rezessy-Szabo and M.K. Bhat, Production, purification and identification of fructooligosaccharides produced by ß-fructofuranosidase from Aspergillus niger IMI 303386 // Biotechnol. L. 1999. -21. - Р. 183-186.

292. Rackis J.J., Wolf W.J., Backer E.C. Protease inhibitors in plant foods: content and inactivation. In: Nutritional and Toxicological Significance of Enzyme Ingibitors in food. Plenum Press. - New York, 1986. - P. 299-347.

293. Rouwenhorst, RJ. Production, distribution and kinetic properties of inulinase in continuous cultures of Kluyveromyces marxianus CBS 6556 /

R.J. Rouwenhorst, L.E. Visser, A A. Van Der Baan, W.A. Scheffers, J.P. Van Dijken // Appl. Environ. Microboil. 1988, —V. 54. - N. 5. - P. 1131-1137

294. Rouwenhorst, R.J. Structure and properties of the extracellular inulinase of Kluyveromyces marxianus CBS 6556 / R.J. Rouwenhorst, M. Hensing, J. Verbakel, W.A. Scheffers, J.P. Dijken // Appl. Envirion. Microbiol. 1990. -V. 56. - N. 11. - P. 3337-3345.

295. Scheffers W.A., Wiken T.O. Custers effect (negative Pasteur effect) as a diagnostic criterion for the genus Brettamyces // Antonie van Leeuwenhoek. 1969. -35. Sappl. - P. A 31.

296. Silva-Santisteban BO, Converti A, Filho FM.. Effects of carbon and nitrogen sources and oxygenation on the production of inulinase by Kluyveromyces marxianus // Appl. Biochem. Biotechnol. 2009.- 152(2).- P. 249261.

297. Silva-Santisteban BO, Filho FM. Agitation, aeration and shear stress as key factors in inulinase production by Kluyveromyces marxianus. Enzyme Microb. Technol. 2005.- 36(5-6).-P.717-724

298. Singh, P. Production of inulinases: recent advances / P. Singh, P.K. Gill // Food Technol. Biotechnol. 2006. - V. 44. - P. 151 -162.

299. Singh R.S. Partial purification and characterization of exoinulinase from Kluyveromyces marxianus YS-1 for preparation of high-fructose syrup / R.S. Singh, D. Rajesh , P. Munish // J. Microbiol. Biotechnol. 2007. - Vol.17. - № 5. - P. 733-738.

300. Sols A. The Pasteur effect in the allostericarea //Refaction in biochemistry. Ed. A.Korberg et al. - Oxford, 1976. - P.42-63.

301. Srinivas J. Rayaprolu, Navam S. Hettiarachchy, Pengyin Chen, Arvind Kannan, Andronikos Mauromostakos. Peptides derived from high oleic acid soybean meals inhibit colon, liver and lung cancer cell growth .Food Research International, 2013. - 50 (1). - P. 282

302. Stefano Raimondi1, Elena Zanni2, Alberto Amaretti1, Claudio Palleschi2, Daniela Uccelletti2, Maddalena Rossi1.Thermal adaptability of

Kluyveromyces marxianus in recombinant protein production // Microbial Cell Factories. 2013, 12.34.

303. Taper H.S., Roberfroid M. - Influence of inulin and oligofructose on breast cancer and tumor growth. // J.Nutr. 1999. 129.-P.1488-1491.

304. Vandamme E. J, Derycke DG. 1983. Microbial inulinases: fermentation process, properties, and applications. // Adv. Appl. Microbiol. 29. - P. 139-176.

305. Von Arx J.A., Rodrigues de Miranda l., Smith M.T., Yarrow D. The genera of yeasts and yeasts -like fungi // Stad. Micol. 1977. - №14. - P. 1-42.

306. Vos AP, M'Rabet L, Stahl B, Boehm G, Garssen J. Immune-modulatory effects and potential working mechanism soforally applied nondigestible carbohydrates // Crit Rev Immunol. 2007; 27.- P. 97-140.

307. Wang H., Gao J., Ng T.B. A new lektin with highly potent antihepatoma and antisarcoma activites from the oyster mushroom Pleurotus ostreatus // Biochem. Biophis. Res. Com. 2000. - Vol.275. - P.810-816.

308. Wang, G. Y. Screening and identification of yeast strains producing inulinases / G.Y. Wang, A.R. Song, G.J. Chen // J. Microbiol. 2006. - V. 26. -P. 39-41.

309. Welsh J., Honeycutt R.J., McClelland M., Sobral B.W.S. Parentage determination in maize hybrids using the arbitrarily primed polymerase chain reaction // Theor. Appl. Genet. 1991. - V. 82.- P. 473-476.

310. Yu J., Jiang JX, Zhang YG, Iu H, Li Y.Y, Liu JQ. Simultaneous saccharification and fermentation of Jerusalem artichoke tubers to ethanol with an inulinase-hyper producing yeast Kluyeveromyces polysporus, Chin. J. // Biotech., 2010, 26 (7). - P 982-990.

311. Yuan XL, Goosen C, Kools H, van der Maarel MJEC, van den Hondel CAMJJ, Dijkhuizen L, Ram AFJ.. Database mining and transcriptional analysis of genes encoding inulin-modifying enzymes of Aspergillus niger. // Microbiology, 2006 - 152(10). - P. 3061-3073.

312. Yuan W.J., Zhao X.Q., Ge X.M., Bai F.M. Ethanol fermentation with Kluyveromyces marxianus from Jerusalem artichoke grown in salina and irrigated

with a mixture of seawater and freshwater // Appl.Microbiol..2008. - Dec; 105(6). - P. 2076-832.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Аппаратурно-технологическая схема производства ДСК:

1,12 - емкости для сыворотки; 2,13,14 - насосы; 3,10 - пастеризационно-охладительная установка трубчатая; 4 - сепаратор; 5 - счетчик; 6 - пастеризационно-охладительная установка пластинчатая; 7 - ферментер для выращивания посевного материала; 8 - резервуар для сбора ДСК; 9 - емкости для приготовления растворов солей; 11 - ферментер; 15 - аппарат для розлива.

Результаты аминокислотного анализа белков плодовых тел грибов вешенка

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I

<<р«ЁРЖДАЮ>>

Про]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ НАПИТКА СЫВОРОТОЧНОГО С ЭКСТРАКТОМ АМАРАНТА

ТИ ТУ 9232-016-00492894

Разработана впервые Дата введения в действие

РАЗРАБОТАНО:

ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ Доцент кафедры биологии и защиты растений.

Г. Г. Соколенко

ООО «Артель»

и.

Технологическая инструкция по производству пивного напитка «Амарантный»

ГОСТ Р 55292-2012 ПА-ТИ-03-12-2014

Г.Г. Соколенке, канд. бнол. наук, доцент ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, г. Воронеж Е.С. Шилова

ООО «Артель», гл. технолог, г. Воронеж_

I

Директо

АКТ

о внедрении результатов научно-исследовательской работы

Мы, представители ЗАО« Воронежские дрожжи», настоящим актом подтверждаем, что результаты научно-исследовательской работы Соколенко Галины Григорьевны «Оказание научно-технической помощи в производстве прессованных хлебопекарных дрожжей» приняты к внедрению на основании распоряжения директора предприятия и внедрены 25.01. 2001 в производство.

Вид внедрения результатов: штамм дрожжей БассЬаготусез сеге-уЫае-гБ. Патент РФ №2209828 от 16.08.2000 г. « Штамм дрожжей Бас-сЬаготусез сегеу1з1ае-28, Используемый в производстве прессованных дрожжей».

Эффект от внедрения. Дрожжи штамма БассЬаготусез сегеуЫае-гБ в условиях производства имеют высокую продуктивностью, устойчивостью к ингибиторам мелассы и вредителям производства. Использование штамма позволило существенно увеличить выход биомассы дрожжей (до 100% от объема мелассы) и прессованных дрожжей. Прессованные хлебопекарные дрожжи, полученные на основе штамма ЗассИаготусев сегеу1з1ае-28, имеют высокую активность ферментов и хорошие хлебопекарные свойства: подъемная сила - 40-42 мин, мальтазная активность - 40 мин, зимазная активность - 36 мин.

Применение штамма БассИаготусез сегеу1з1ае-28 позволило улучшить конкурентоспособность выпускаемой продукции предприятия. (Экономический эффект не рассчитывался).

Руководитель НИР Руководитель службы,

ответственной за внедрение

«25»_января_2001 г.